Δεν μπορεί κανείς να κατανοήσει το ψωμί της ειρήνης χωρίς να γνωρίζει για το ψωμί του πολέμου.

Στην ΕΣΣΔ, πριν από τον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο, περισσότερα από τα μισά γεωργικά και κτηνοτροφικά προϊόντα παράγονταν στην επικράτεια που τότε κατείχαν προσωρινά οι Γερμανοί. Σε σχέση με αυτό, κατά τη διάρκεια του πολέμου η χώρα έχανε ετησίως περισσότερους από 5.760 χιλιάδες τόνους σιτηρών (ή 300 εκατομμύρια λίβρες). Κατά τη διάρκεια του πολέμου λεηλατήθηκαν και καταστράφηκαν 98 χιλιάδες συλλογικά αγροκτήματα, 1876 κρατικά αγροκτήματα, 2890 σταθμοί μηχανημάτων και τρακτέρ.

Επιπλέον, στην αρχή του πολέμου, το 60-70% των προέδρων και εργοδηγών συλλογικών αγροκτημάτων επιστρατεύτηκαν στο στρατό. Μόνο οι γυναίκες και τα παιδιά όσων είχαν πάει στο μέτωπο παρέμειναν στα συλλογικά αγροκτήματα. Δεν ήταν εύκολο για αυτούς, δεδομένου ότι η γεωργία όχι μόνο αναπλήρωσε το στρατό με ανθρώπους, αλλά προμήθευε μηχανοποιημένο εξοπλισμό (ιδίως το 75% του στόλου οχημάτων) και κτηνοτροφία στο μέτωπο. Στα τέλη του 1941, το 39,8% του προπολεμικού πληθυσμού αλόγων παρέμενε στην ύπαιθρο.

Στις δοκιμές της Νυρεμβέργης παρουσιάστηκαν στοιχεία για τις ζημιές που προκάλεσαν οι Γερμανοί στη γεωργία μας. Σε τιμές εκείνης της εποχής, το ποσό της ζημίας ανήλθε σε 181 δισεκατομμύρια ρούβλια.

Κατά τη διάρκεια του πολέμου, η Σιβηρία πολέμησε και τροφοδότησε τον στρατό

Το 1941-1945. Η παραγωγή σιτηρών οργανώθηκε σε μεγάλες εκτάσεις στις ανατολικές περιοχές της χώρας, κυρίως στη Σιβηρία, το Καζακστάν και την Κεντρική Ασία. Έτσι, το 1941, η περιοχή των καλλιεργειών στο πίσω μέρος, σε σύγκριση με το 1940, αυξήθηκε κατά περισσότερα από 2 εκατομμύρια εκτάρια, και το 1942 - κατά άλλα 2,8 εκατομμύρια εκτάρια.

Το δυναμικό σιτηρών της Σιβηρίας ήταν πάντα υψηλό. Στην αρχή του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, όχι μόνο στάλθηκαν τμήματα από τη Σιβηρία στο μέτωπο για να σώσουν την πρωτεύουσα της πατρίδας μας, τη Μόσχα, από τους Γερμανούς εισβολείς, αλλά και τρένα με ψωμί.

Το φθινόπωρο του 1941, η Σιβηρία παρείχε 2.880 χιλιάδες τόνους σιτηρών στο μέτωπο, που αντιστοιχούσαν σε 75 από τις συνολικές προμήθειες σιτηρών της χώρας. Αυτή η ποσότητα σιτηρών ήταν αρκετή για να θρέψει περισσότερους από 25 εκατομμύρια ανθρώπους για ένα χρόνο. Περίπου 700 χιλιάδες τόνοι κροτίδων στάλθηκαν στο μέτωπο. Τα επόμενα χρόνια, αυτή η ροή αυξανόταν συνεχώς.

Κατά τα χρόνια του πολέμου, οι κάτοικοι του Νοβοσιμπίρσκ παρέδωσαν 1.552 χιλιάδες τόνους σιτηρών στο κράτος. Αυτή η ποσότητα θα ήταν αρκετή για να ταΐσει με ψωμί ολόκληρο τον πληθυσμό της σημερινής περιοχής του Νοβοσιμπίρσκ για 5 χρόνια.

Και οι μύλοι πάλεψαν

Τα τρόφιμα και τα σιτηρά ζωοτροφών που έφταναν στο μέτωπο έπρεπε να μεταποιηθούν σε αλεύρι και οι μύλοι, όπως και άλλες επιχειρήσεις, καταστράφηκαν όταν τα στρατεύματα υποχώρησαν. Οι εξελίξεις των μηχανικών αλευρόμυλων και αρτοποιών ήρθαν σε βοήθεια. Τα σχέδια στάλθηκαν στα μέτωπα και σύντομα άρχισαν να κατασκευάζονται κινητοί μύλοι και αρτοποιεία σε στρατιωτικά εργαστήρια.

Στους ενεργούς στρατούς υπήρχε μια πραγματική βιομηχανία αλευροποιίας: το 1943 υπήρχαν 80 κινητοί μύλοι, το 1944 - 47 κινητοί μύλοι και 160 μύλοι σιτηρών. Μύλοι κάμπινγκ αλέθουν 3.400 τόνους σιτηρών την ημέρα. Για σύγκριση: η παραγωγικότητα του μεγαλύτερου μύλου στη Σιβηρία Νο. 1 στο Νοβοσιμπίρσκ σήμερα είναι 750 τόνοι σιτηρών την ημέρα.

Το αλεύρι από φύτρα σίτου και το «μολότοφ» προέρχονται από τη VNIIZ

Κατά τη διάρκεια του πολέμου, στον πειραματικό μύλο του All-Union (τώρα Πανρωσικού) Ερευνητικού Ινστιτούτου Σιτηρών και Επεξεργασμένων Προϊόντων του (VNIIZ), που βρίσκεται στη Μόσχα, παρήχθη αλεύρι από μπιζέλια κατά τη διάρκεια του πολέμου, το οποίο στη συνέχεια μπρικετοποιήθηκε και στάλθηκε σε το μπροστινο.

Μια ομάδα επιστημόνων από αυτό το ινστιτούτο - P.P. Tarutin, Α.Μ. Bratukhin, K.V. Drogalin και N.I. Στον Σοσέντοφ ανατέθηκε η δημιουργία αλεύρου βιταμινών από φύτρο σιταριού, το οποίο στάλθηκε αμέσως στα νοσοκομεία για ταχεία ανάρρωση των τραυματιών. Για αυτήν την εξέλιξη, οι επιστήμονες τιμήθηκαν με το Βραβείο Στάλιν. Δεν είναι λοιπόν για τίποτε που ορισμένα από τα σημερινά φάρμακα που βασίζονται σε αυτό παρουσιάζονται σχεδόν ως πανάκεια για μια σειρά από ασθένειες.

Το φθινόπωρο του 1941, οι μηχανικοί-εφευρέτες της VNIIZ A.T. Kochugin και P.S. Ο Solodovnikov ήταν ο πρώτος που παρήγαγε ένα κοκτέιλ μολότοφ COP και στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε ευρέως για να πολεμήσει τους Γερμανούς εισβολείς.

Μπροστινές μερίδες. Πρωτοφανείς προπολεμικές τιμές

Η νίκη ήταν απίστευτα δύσκολη για τον σοβιετικό λαό. Ωστόσο, η μερίδα ψωμιού πρώτης γραμμής δεν άλλαξε καθ' όλη τη διάρκεια του πολέμου. Επιπλέον, διατηρήθηκαν οι προπολεμικές τιμές για τα μερισματικά προϊόντα, που δεν είχαν προηγούμενο στην ιστορία των παγκοσμίων πολέμων, ειδικά επειδή κατά τη διάρκεια του πολέμου οι πλουσιότερες περιοχές σιτηρών της Σοβιετικής Ένωσης καταλήφθηκαν από τους Γερμανούς.

Το ψωμί για τους στρατιώτες, κατά κανόνα, ψήνεται από αλεύρι απλής ταπετσαρίας, το οποίο, από διατροφική άποψη, είναι υψηλότερης ποιότητας από το ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας και 1ης ποιότητας, που ψήνεται αυτή τη στιγμή από τα αρτοποιεία μας.

Υπήρχαν και πρόσθετα, αλλά για εξοικονόμηση χρημάτων...

Για τον άμαχο πληθυσμό, το ψωμί ψήνεται επίσης από απλά αλεσμένο σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Στις μη τσερνόζεμες περιοχές της Ρωσίας παραγόταν κυρίως ψωμί σίκαλης. Για να εξοικονομηθεί αλεύρι, προστέθηκαν στο ψωμί μπιζέλια και πατάτες.

Το μέγεθος της μερίδας ψωμιού, για παράδειγμα, στα βιομηχανικά Ουράλια κυμαινόταν από 500 g (για τους εργαζόμενους) έως 1000 g (για ειδικευμένους εργάτες) για τους ενήλικες και 250 g για τα παιδιά.Για σύγκριση: στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, το σιτηρέσιο για ενήλικας ήταν 250 g, για ένα παιδί -125 g.

Στις περιοχές Nizhny Novgorod, Ivanovo, Vladimirovsk, Yaroslavl, Kirov και Perm, στη Δημοκρατία της Udmurtia και στα Ουράλια στις αγροτικές περιοχές, άχυρο (τριμμένο φλοιό βρώμης και κριθαριού), πίτουρο, αποξηραμένο και αλεσμένο σε σπιτικές μυλόπετρες, άχυρο και σανό προστέθηκαν σε συμβολική ποσότητα αλεύρι, φλοιός δέντρων, βελανίδια, μίσχοι νεαρών φλαμουριών.

Υπήρχε επίσης το "Osten Brot" - ψωμί "μόνο για Ρώσους"

Ήταν ιδιαίτερα δύσκολο για τους αιχμαλώτους μας κατά τη διάρκεια του πολέμου. Οι Ναζί έψηναν ειδικό ψωμί για τους Σοβιετικούς αιχμαλώτους πολέμου. Ονομάστηκε «Osten-brot» και εγκρίθηκε από τον Υπουργό Τροφίμων του Ράιχ στο Ράιχ στις 21 Δεκεμβρίου 1941 ως ψωμί «μόνο για τους Ρώσους».

Η συνταγή ψωμιού Osten-Brot περιελάμβανε, %: πολτός ζαχαρότευτλων - 40; πίτουρο - 30; πριονίδι - 20; αλεύρι κυτταρίνης από φύλλα ή άχυρο - 10.
Σε πολλά στρατόπεδα συγκέντρωσης στους αιχμαλώτους πολέμου δεν έδιναν ούτε τέτοιο «ψωμί»...
Ο λαός μας επιβίωσε από όλα, επιβίωσε και κέρδισε τον πιο αιματηρό πόλεμο στη γη.

Παρθένο ψωμί

Μετά τον πόλεμο, η χώρα αποκατέστησε γρήγορα την εθνική της οικονομία και ανέπτυξε το επιστημονικό και τεχνικό της δυναμικό. Ο πληθυσμός επίσης αυξήθηκε αρκετά γρήγορα. Η ανάπτυξή του στα μεταπολεμικά χρόνια μόνο στη Ρωσική Ομοσπονδία ήταν 1,5-1,6%/έτος. Εάν το 1941 πριν από τον πόλεμο ο πληθυσμός της ΕΣΣΔ ήταν 170 εκατομμύρια άνθρωποι, τότε μέχρι το 1990 υπήρχαν ήδη περίπου 300 εκατομμύρια άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων 150 εκατομμυρίων ανθρώπων που ζούσαν μόνο στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Η χώρα σαφώς δεν είχε αρκετό ψωμί για να βελτιώσει σημαντικά το βιοτικό επίπεδο του πληθυσμού, να αυξήσει τον αριθμό των ζώων και πουλερικών και να αυξήσει την παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Και πάλι η προσοχή της ηγεσίας της χώρας στράφηκε στις ανατολικές περιοχές. Τον Μάρτιο του 1954, η κυβέρνηση της χώρας αποφάσισε να αναπτύξει παρθένες και χερσαίες εκτάσεις στο Καζακστάν και τη Σιβηρία.

Προσωπικά, συμμετείχα σε αυτό το πατριωτικό κίνημα όταν, το καλοκαίρι του 1958, ως φοιτητής στο Τεχνολογικό Ινστιτούτο Βιομηχανίας Τροφίμων της Μόσχας, μαζί με δεκάδες χιλιάδες νέους από άλλα πανεπιστήμια, ξεκίνησα από τον σιδηροδρομικό σταθμό του Καζάν. σε ένα φορτηγό βαγόνι στα ανατολικά. Καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού από τη Μόσχα στα Ουράλια, οι μαθητές είχαν ζεστά γεύματα ή ξηρές μερίδες. Κάθε τρένο είχε ένα βαγόνι.

Στο Tselin, οι μαθητές εργάζονταν σε στεγνωτήρια σιτηρών, λαμβάνοντας ρεύματα και αποθήκες σιτηρών, ανεξαρτήτως χρόνου. Τα σιτηρά αποστέλλονταν σε μεγάλους ανελκυστήρες όλο το εικοσιτετράωρο.
Η ανάπτυξη παρθένων και χερσαίων εκτάσεων έχει καρποφορήσει. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, η χώρα έλαβε σημαντική αύξηση στη συγκομιδή σιτηρών, ίση με 35-40 εκατομμύρια τόνους.Στη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία παρήχθησαν 12-15 εκατομμύρια τόνοι σιτηρών. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, η Σιβηρία είναι σήμερα μια από τις μεγαλύτερες περιοχές, παρά το γεγονός ότι ο όγκος της παραγωγής σιτηρών έχει μειωθεί κατά 20% από το 1990.

Δοκιμασμένο στην πράξη

Στις περιοχές της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής υπάρχουν περίπου 65 εκατομμύρια εκτάρια γεωργικής γης, τα μισά από τα οποία είναι καλλιεργήσιμη γη. Οι καλλιέργειες σιτηρών καλλιεργούνται σε περίπου 20 εκατομμύρια εκτάρια. Το πιο σημαντικό καθήκον που αντιμετώπιζαν πάντα οι καλλιεργητές σιτηρών της Σιβηρίας είναι να εξασφαλίσουν βιώσιμη συγκομιδή σιτηρών. Αυτό το έργο δεν είναι εύκολο, καθώς τα χωράφια με σιτηρά δεν υπόκεινται πάντα στην ευνοϊκή επίδραση των κλιματικών συνθηκών. Εξ ου και η ανάγκη για επιστημονικά τεκμηριωμένες συστάσεις για την οργάνωση αγροτεχνικών μέτρων που διασφαλίζουν υψηλά πρότυπα καλλιέργειας. Η δημιουργία νέων ποικιλιών σπόρων είναι η βάση για υψηλές αποδόσεις. Από αυτή την άποψη, το 1957, στην περιοχή Tselinograd (τώρα Shortandy) στο Καζακστάν, δημιουργήθηκε πρακτικά από την αρχή το All-Union Scientific Research Institute of Grain Farming, με επικεφαλής τον D.I. Baraev, ακαδημαϊκός της Πανρωσικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών, βραβευμένος με το Βραβείο Λένιν, Ήρωας της Σοσιαλιστικής Εργασίας.

Το φθινόπωρο του 1959, δημιουργήθηκαν παραρτήματα του Πανρωσικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Γεωργίας στο Καζακστάν στην πόλη Tselinograd (τώρα Astana) και στη Σιβηρία στην πόλη Novosibirsk και το 1969 στο Novosibirsk - το σιβηρικό παράρτημα του All -Η Ρωσική Ακαδημία Γεωργικών Επιστημών [τώρα το Ομοσπονδιακό Κρατικό Δημοσιονομικό Ίδρυμα So Academy of Sciences (agricultural Science)], γιόρτασε πρόσφατα την 45η επέτειό της. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία αυτών των επιστημονικών ομάδων στα επιτεύγματα που έχει επιτύχει το αγροτοβιομηχανικό συγκρότημα της Σιβηρίας. Σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, οι γεωργικές συνθήκες στη Σιβηρία μελετήθηκαν διεξοδικά, συσσωρεύτηκε πλήθος γνώσεων και εκδόθηκαν συστάσεις που δοκιμάστηκαν με επιτυχία στην πράξη. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μέση απόδοση σιτηρών αυξήθηκε από 5-6 c/ha (στις αρχές της δεκαετίας του 50 του 20ου αιώνα) σε 16 c/ha (έως το 2014) και ο όγκος παραγωγής σιτηρών στη Σιβηρία διπλασιάστηκε.

Πνευματική δύναμη

Να τι γράφει για το ψωμί ο διάσημος συγγραφέας V. Karmazin: «Το ψωμί έχει απορροφήσει, όπως η πιο μεγάλη μπαταρία του κόσμου, την ακούραστη δουλειά του λαού, τη δύναμη και τη δύναμη ενός ανθρώπου για τα οποία μόνο είναι ικανός, την επιμονή, το θάρρος και τον ηρωισμό του. , και τέλος, όλες οι σκέψεις, τα συναισθήματα των πολιτών της Πατρίδας μας. Το ψωμί πάντα τσακώνεται. Τίποτα άλλο από τα υψηλά ανθρώπινα ιδανικά στη γη».

Αυτή η δήλωση κρύβει τη στάση ενός ατόμου απέναντι στο ψωμί ως ζωντανό σύστημα, προικισμένο, μαζί με ένα άτομο, με όλες τις ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων των πνευματικών του δυνάμεων. Αν αντικαταστήσουμε τη λέξη «ψωμί» με «Ρωσικό (σοβιετικό) λαό», θα λάβουμε μια περιεκτική περιγραφή για την ιστορική περίοδο που εξετάζουμε. Και αυτό έχει την οριστική επιβεβαίωσή του. Σύμφωνα με τη θεωρία της αιτιότητας, τα φυτά είναι απαραίτητα στη φύση και η δύναμή τους σχετίζεται με πνευματικές δυνάμεις.

Όπως ο άνθρωπος σχετίζεται με το σιτάρι, έτσι και το σιτάρι σχετίζεται με τον άνθρωπο.

Σε όλα τα στάδια παραγωγής, το ψωμί βρίσκεται συνεχώς σε σχέσεις αιτίου-αποτελέσματος με τον άνθρωπο και το περιβάλλον, μέσω των οποίων γίνεται η ανακατανομή των ροών ενέργειας-πληροφοριών. Η ανθρώπινη επίδραση στα σιτηρά είναι εξαιρετικά μεγάλη. Η υποβάθμιση της ποιότητας των σιτηρών που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια είναι αποτέλεσμα αντίστοιχης στάσης απέναντι στη γεωργία γενικότερα.

Το ψωμί - η κορωνίδα του μόχθου του αγρότη - δεν ανέχεται μια επιπόλαιη στάση.

Ψωμί στο τραπέζι

Από τα αρχαία χρόνια και μεταξύ όλων των λαών, η μεγαλύτερη αγιότητα ήταν το ψωμί. Η παρουσία του συνέβαλε στην ανάδυση τραγουδιών και σκέψεων, συνέχισε το γενεαλογικό δέντρο και, αντίθετα, όταν εξαφανίστηκε, ήρθε το πρόβλημα.
Οι πρόγονοι όχι μόνο έδωσαν τον άξιο έπαινο στη σίκαλη, αλλά αναγνώρισαν και τις αιώνιες υπηρεσίες της στη μοίρα της ανθρωπότητας. Τόση ζωτική σοφία, καλοσύνη και πίστη στην αθανασία είναι ενσωματωμένα στον κόκκο, σε αυτό το μικρό σφιχτό ράβδο της ύλης, που το μυστικό της εξακολουθεί να μας φαίνεται μαγικό. Ό,τι έχουμε προέρχεται από αυτόν, από ψωμί. Και σε αυτό

Εμείς οι ίδιοι, ο καθένας μας, είμαστε το παιδί των γονιών μας, οι άνθρωποι και το ψωμί μας.
Από τα αρχαία χρόνια, οι γονείς έμαθαν στα παιδιά τους να εξοικονομούν ψωμί. Ακόμη και με το μητρικό γάλα, μαθεύτηκαν οι κανόνες περίθαλψης των αγίων.
Οι άνθρωποι που ερχόντουσαν με καθαρή καρδιά, μια καλή αποστολή ή καλά νέα τους υποδέχονταν πάντα με ψωμί και αλάτι στη γη μας. Οι νεόνυμφοι ευλογούνταν με ένα καρβέλι ψωμί· ήταν αδύνατο να μπουν σε καινούργιο σπίτι χωρίς ψωμί· όταν γεννιόταν παιδί, πήγαιναν και με ψωμί.
Ας δώσουμε τιμή σε αυτούς που τον μεγάλωσαν, στα χέρια που του έδωσαν μυρωδάτα, ηλιόλουστα ψωμιά. Ας του βγάλουμε τα καπέλα, ας προσκυνήσουμε, για να είναι πάντα στο τραπέζι μας, να μην μπαγιάτιζε, γιατί, που λέει ο λαός, όταν μπαγιατεύει το ψωμί, οι ψυχές μπαγιάζουν.

Εσύ και το ψωμί σου

«Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων», όπως λένε εδώ. Ορκίζονται στο ψωμί όπως στο όνομα της μητέρας τους, της Πατρίδας. Γιατί το ψωμί είναι ζωή, είναι αιώνιο, σαν μάνα, σαν την Πατρίδα.
Ένας άνθρωπος καλλιεργεί ψωμί. Και το ψωμί μεγαλώνει τον άνθρωπο. Τον εκπαιδεύει και τον δοκιμάζει για ωριμότητα και θάρρος. Και είναι τόσο αιώνιο όσο ο κόσμος. Το ψωμί δεν αντικαθίσταται με τίποτα. Οι ηλικιωμένοι λατρεύουν να μιλάνε. «Το ψωμί είναι ιερό». Προφανώς, επειδή υπήρχαν χρόνια στη μοίρα τους που υπήρχε η λέξη «ψωμί», αλλά δεν υπήρχε το ίδιο το ψωμί. Και επίσης, προφανώς, έτσι ώστε όταν βγούμε στον κόσμο, μια για πάντα θα μας εμποτίσει το δέος εκείνων των χεριών που μεγάλωσαν και έψησαν αυτό το ψηλό και μαλακό ψωμί. Μπορεί να μας διδάξει όλους να σεβόμαστε τη δουλειά και τον γαλήνιο, χωρίς σύννεφα ουρανό από πάνω.
Το ψωμί είναι ο πλούτος της χώρας μας. Και πρέπει να προστατεύεται και να γίνεται σεβαστό. Είναι πολύ ωραίο να βλέπεις ένα ψηλό, μυρωδάτο καρβέλι στο τραπέζι σου. Σε μια καλή οικογένεια, το ψωμί δεν θα μείνει ποτέ μπαγιάτικο. Υπάρχουν όμως άνθρωποι που δεν σέβονται το ψωμί και το πετούν όταν μπαγιάτιζε. Δεν σέβονται τον μακρύ δρόμο που έχει διανύσει το ψωμί πριν φτάσει στο τραπέζι, τη σκληρή δουλειά που έχει κάνει ο ίδιος ο άνθρωπος. Επομένως, φροντίστε το ψωμί - το μέτρο της παιδείας και της πνευματικότητάς μας.

Ψωμί

Έρχεται σε εμάς κάθε μέρα - κατακόκκινος, ζεστός, αρωματικός, ασύγκριτος. Έχει επίσης πολλά ονόματα - κουλούρι, κουλούρι, μπάρα, κουλούρι, καρβέλι, καλάχ, Πάσχα, πίτα. Και ακόμα ψωμί.

Αν δεν υπάρχει ψωμί στο τραπέζι, κάτι λείπει από αυτό. Το πιο σημαντικό πράγμα. Γιατί το ψωμί είναι πλούτος, ευημερία. Οι άνθρωποι μιλούν γι 'αυτόν με στοργή και σεβασμό: το ψωμί είναι φίλος μου, το ψωμί είναι ο τροφοδότης, το ψωμί είναι το κεφάλι όλων. Από τα αρχαία χρόνια ο λαός μας εκτιμούσε περισσότερο το ψωμί, το αλάτι και την τιμή.

Το ψωμί μας συνοδεύει σε όλη μας τη ζωή - από τη γέννηση μέχρι τα βαθιά γεράματα. Είναι άγιος ανάμεσα σε όλα τα έθνη. Φρόντισαν άρτους, συντάχθηκαν ύμνοι προς τιμήν του και οι πιο αγαπητοί καλεσμένοι υποδέχθηκαν με ψωμί. Το ψωμί είναι ανεκτίμητο. Ούτε δουλειά, ούτε θάνατος, ούτε ζωή, ούτε γάμος - τίποτα στον κόσμο δεν μπορεί να κάνει χωρίς ψωμί. Είναι το πιο νόστιμο, είναι πιο πολύτιμο από τον χρυσό, το καθημερινό και άγιο ψωμί από το χωράφι μας.

Και για να οργώσεις το χωράφι χρειάζεται και ψωμί. Και να νικήσει τον εχθρό. Να νικήσει και να επιβιώσει. Ψωμί, ψωμί, ψωμί παντού. Και χωρίς αυτό δεν υπάρχει χαρά, γιορτή, ούτε ζωή η ίδια.

Η ανθρωπότητα γνωρίζει φοβερά χρόνια χωρίς ψωμί, όταν ολόκληρα χωριά και πόλεις, ολόκληρες περιοχές και χώρες πέθαναν, έτσι ώστε ούτε ένας πόλεμος και ούτε ένας στρατός δεν μπορούσε καν να ονειρευτεί τέτοια καταστροφή.

Το να γνωρίζεις την τιμή του ψωμιού, να μπορείς να το σώσεις, να είσαι φειδωλός και να νοιάζεσαι ιδιοκτήτες είναι τα κύρια ζητήματα της κοινωνίας. Γι' αυτό το ζήτημα του ψωμιού παραμένει το κύριο για εμάς. Αυτό είναι - ψωμί. Η Αυτού Μεγαλειότητα Ψωμί. Ας του συμπεριφερόμαστε λοιπόν πάντα με τιμή και σεβασμό. Δεν μετανιώνουμε που δώσαμε ένα καρβέλι ψωμί στους πεινασμένους. Το ψωμί είναι το πιο σημαντικό πράγμα στον κόσμο· είναι η ζωή. Και ίσως κάποιος από τους συνομηλίκους μου να γίνει ζαχαροπλάστης ή αρτοποιός και να δώσει ψωμί στους ανθρώπους: Καθώς τρώτε καρβέλια, τρώτε νόστιμα ψωμάκια, - Μην ξεχάσετε να αποφύγετε τον Αρτοπαρασκευαστή για αυτό!

Το μαύρο τούβλο του ψωμιού πρώτης γραμμής είναι ένα πλήρες σύμβολο της νίκης μας στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο, το ίδιο με την κορδέλα του Αγίου Γεωργίου, για παράδειγμα. Προτείνουμε να ψήσετε μαύρο ψωμί πρώτης γραμμής για τις 9 Μαΐου σύμφωνα με συνταγή του 1944. Πώς να το κάνετε στο σπίτι, λέει Sergey Kirillov, αρτοποιός στην κουζίνα «Professor Puf» και στο εστιατόριο «Odoevsky»:

Η συνταγή για το ψωμί πρώτης γραμμής για την παρασκευή του στο χωράφι περιγράφεται στο "Directory of the Military Cook-Baker", έκδοση 1944. Αναπαρήγαγα αυτή τη συνταγή στο σπίτι, στην κουζίνα μου.

Προζύμιο

Για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης κατά τη διάρκεια του πολέμου χρησιμοποιούσαν γρήγορο προζύμι, το οποίο παρασκευαζόταν με μαγιά με μια μέθοδο γνωστή από τις αρχές του αιώνα. Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου εκκινητή είναι η ταχύτητα προετοιμασίας. Το ίδιο προζύμι περιγράφεται στο «Εγχειρίδιο»:

60 ml ζεστό νερό (30-35 C)

1 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά

60 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Τι να κάνω:

Πρέπει να διαλύσετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και να προσθέσετε αλεύρι, είναι απλό. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να μείνει για μια μέρα σε ζεστό μέρος, καλύπτοντας το δοχείο με μεμβράνη.

Προζύμι - μετά από μια μέρα. Φωτογραφία: Από προσωπικό αρχείο/ Sergey Kirillov

Ενα σχόλιο:

Μια παρόμοια τεχνολογία για την παραγωγή προζύμης συνάντησα στην παιδική μου ηλικία, όταν έφτιαχνα kvass από το μηδέν, δηλαδή όταν δεν υπήρχε ακόμη έδαφος από kvass που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της επόμενης παρτίδας kvass. Για την πρώτη παραγωγή του kvass, ήταν απαραίτητο να εισαχθεί λίγη μαγιά στο έγχυμα των κρακερών. Το κβας ζυμώθηκε, αλλά η γεύση του ήταν πικρή και όχι αρκετά ξινή. Ήταν απαραίτητο να το ξεκουράσετε, να χύσετε το υγρό και να βάλετε το δεύτερο kvass στους υπόλοιπους λόγους. Αυτό το δεύτερο kvass, και μετά το τρίτο, και όλα τα επόμενα, ήταν όλο και καλύτερα. Έπιασαν τέλεια την ευχάριστη οξύτητα και την ευκρίνεια.

Περιμένοντας να είναι έτοιμο το προζύμι πρώτης γραμμής, υπέθεσα ότι η γεύση του θα ήταν πικρή, αλλά αυτό που ήταν πιο σημαντικό για μένα ήταν το επίπεδο οξύτητας που θα είχε χρόνο να αποκτήσει το προζύμι μέσα σε μια μέρα.

Μέσα σε 24 ώρες το προζύμι απέκτησε οξύτητα 15°H, αυτό είναι εξαιρετικό αποτέλεσμα, αλλά η γεύση του, όπως περίμενα, είναι πικρή.

Οι συγγραφείς του βιβλίου αναφοράς γνώριζαν για το αναπόφευκτο ενός τέτοιου αποτελέσματος, γι' αυτό πρότειναν μια δεύτερη μέθοδο, η οποία είναι δύο βημάτων. Δεδομένου ότι δεν έχω καθήκον να παρέχω αμέσως στη μονάδα που μου εμπιστεύτηκαν ψωμί, όπως συνέβαινε στον πόλεμο, αποφάσισα να φρεσκάρω το προζύμι που προέκυψε, δηλαδή να δώσω στο προζύμι μια μερίδα φρέσκιας ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, η αναλογία προζύμι και φρέσκιας ζύμης ήταν 1:3.

Φρεσκάρισμα προζύμι (4 ώρες στους 32C):

50 g ήδη ληφθέντος ορεκτικού

75 ml ζεστό νερό

75 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Τι να κάνω:

Αραιώστε τη μίζα με χλιαρό νερό και προσθέστε αλεύρι. Αφήστε σε ζεστό μέρος κάτω από μεμβράνη για 4 ώρες σε θερμοκρασία 32 βαθμών.

Ενα σχόλιο:

Αυτό το ανανεωμένο προζύμι είχε ήδη ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα και η πικρία στη γεύση ήταν μόλις αισθητή. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε ψωμί χρησιμοποιώντας αυτό το προζύμι. Αλλά αποφάσισα να του δώσω άλλο ένα δροσιστικό, ακριβώς το ίδιο - 1:3, και 4 ώρες ζύμωσης στους 32C. Αυτό το έκανα για να σταθεροποιηθεί η μικροχλωρίδα του προζύμι και να φτάσει σε κάποια ισορροπία. Ως αποτέλεσμα, μετά από τέσσερις ώρες ζύμωσης, έλαβα ένα ορεκτικό με οξύτητα 17°H, εξαιρετική γεύση και φρέσκο ​​άρωμα. Με αυτό το ορεκτικό μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του ψωμιού με εγγυημένα αποτελέσματα.

Συνολικά, μου πήρε 24 ώρες + 4 ώρες + 4 ώρες = 32 ώρες για να αναπαράγω τη μίζα. Το ψωμί θα μπορούσε να ξεκινήσει 28 ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης.

Προζύμιο. Φωτογραφία: Από προσωπικό αρχείο/ Sergey Kirillov

Η δεύτερη επιλογή για τη λήψη εκκίνησης από τον "Κατάλογο":

35 ml νερό (30-32 βαθμοί)

3 γρ μαγιά

40 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 7-8 ώρες.

30 ml νερό

Τα προϊόντα του δεύτερου σταδίου προστίθενται στον μελλοντικό εκκινητή και αφήνονται να ζυμωθούν για 6 ώρες. Η θερμοκρασία ζύμωσης πρέπει να είναι 38 μοίρες.

*Αυτή η ποσότητα προζύμι, τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη συνταγή, πρέπει να είναι αρκετή για να ζυμώσει ζύμη από 1 κιλό αλεύρι.

Φωτογραφία: Από προσωπικό αρχείο/ Sergey Kirillov

Το ψωμί παρασκευάστηκε με τη μέθοδο του σφουγγαριού:

Opara

Χρόνος - 3-4 ώρες

Θερμοκρασία - 32 βαθμοί

Μίζα 150 γρ

450 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

450 ml ζεστό νερό

Ζύμη

Χρόνος - 1 ώρα

Θερμοκρασία - 32 βαθμοί

1050 γρ ζύμη

300 ml ζεστό νερό (πρέπει να φέρετε τη ζύμη σε απαλή υφή, οπότε προσθέστε όσο νερό χρειάζεται το αλεύρι)

200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

400 g αλεύρι σίτου (το υψηλότερο, 1ης ή 2ης τάξης)

Τι να κάνω:

Βήμα 1. Ρίχνουμε τη μίζα με χλιαρό νερό σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, χτυπάμε με σύρμα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να ωριμάσει. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να αποκτήσει οξύτητα τουλάχιστον 10° Β. Η ζύμη μου χρειάστηκε 3 ώρες για να γίνει αυτό.

Βήμα 2. Το ζύμωμα της ζύμης είναι απλό, το κύριο πράγμα είναι να φέρετε τη συνοχή σε μαλακή. Τα διαφορετικά αλεύρια απαιτούν διαφορετικές ποσότητες νερού, επομένως πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό στη ζύμη, έτσι ώστε η ζύμη να μην κρατά το σχήμα της κάτω από το βάρος της, αλλά να επιπλέει. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Βήμα 3. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε καλούπια, τα οποία πρέπει πρώτα να λιπαίνονται με μαργαρίνη, αλλά δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση, δεν έχει νόημα. Αντίθετα, μπορείτε ακόμη και να ανακατέψετε τη ζύμη πριν την πλάσετε για να φύγουν τα αέρια. Αλλά εάν η συνοχή της ζύμης είναι σωστή, τότε τα αέρια θα βγουν από τη ζύμη τα ίδια κατά τη διάρκεια του καλουπώματος. Δεν λειαίνω επίτηδες τη ζύμη στα καλούπια· νομίζω ότι δεν υπήρχε χρόνος για αυτό κατά τη διάρκεια του πολέμου...

Ψωμί που μπήκε στα καλούπια. Φωτογραφία: Από προσωπικό αρχείο/ Sergey Kirillov

Οι φόρμες πρέπει να είναι γεμάτες τα δύο τρίτα με ζύμη. Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα φουσκώσει σχεδόν στις άκρες των ταψιών και το ψωμί μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.

Βήμα 4. Εάν ψήνετε σε συμβατικό φούρνο, τότε πριν το βάλετε στο φούρνο, πρέπει να το θερμάνετε στους 250 βαθμούς και να τοποθετήσετε γρήγορα τα καλούπια με τη ζύμη, προηγουμένως ψεκασμένη με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς και ψήνουμε όσο χρειάζεται, με βάση τον υπολογισμό ότι 1 κιλό ζύμης χρειάζεται να ξοδευτεί 1 ώρα. Αν υπάρχουν περισσότερες φόρμες και ο όγκος της ζύμης είναι μεγαλύτερος, ο χρόνος ψησίματος πρέπει να αυξηθεί σε 1,5 ή 2 ώρες.

ΨΩΜΙ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΠΟΛΕΜΟ

ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Τιχόνοβα

Irina Anatolyevna Marchenkova, επιστημονικός επόπτης, δάσκαλος του παραρτήματος Mtsensk του Κρατικού Πανεπιστημίου-UNPC, Mtsensk

Κάθε μέρα, όλοι οι άνθρωποι στον κόσμο τρώνε ψωμί. Ούτε το πρωινό, ούτε το μεσημεριανό, ούτε το δείπνο μπορούν να γίνουν χωρίς αυτό. Ψωμάκια, κουλούρια, κουλούρια, καρβέλια, μπισκότα - όλα αυτά είναι ψωμί. Και υπήρχαν χρόνια που οι άνθρωποι λιμοκτονούσαν, και δεν έβλεπαν ψωμί κάθε μέρα. Αυτό συνέβη κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου. Ο Μεγάλος Πατριωτικός Πόλεμος τελείωσε προ πολλού. Σε όλη τους τη ζωή, οι άνθρωποι που έζησαν εκείνα τα τρομερά, πεινασμένα χρόνια του πολέμου θυμούνται την τιμή του ψωμιού. Σήμερα θα μάθουμε τι ήταν το ψωμί του πολέμου, από τι ψήνονταν, τι σημασία είχε κατά τη διάρκεια του πολέμου. Πρέπει να θυμόμαστε και να φροντίζουμε τους ανθρώπους που επέζησαν από τον πόλεμο. Στη Ρωσία, το ψωμί ονομαζόταν zhito, που σημαίνει ζωή. Το έλεγαν χαϊδευτικά - ψωμί. Έσωσαν το ψωμί. Ακόμα κι αν κάθονταν στο τραπέζι, ο οικογενειάρχης δεν έκοβε το ψωμί, αλλά το έκοβε από την άκρη και έδινε ένα κομμάτι ψωμί στον καθένα ξεχωριστά. Και αν έπεφταν ψίχουλα ψωμιού στο τραπέζι, τα μάζευαν στην παλάμη του χεριού και τα έβαζαν στο στόμα. Το ψωμί είναι μια λαμπρή εφεύρεση της ανθρωπότητας, γεννημένη από τέσσερα στοιχεία. Και καθένα από αυτά μπορεί να λατρευτεί - τον ήλιο, τη γη, το νερό και τη φωτιά. Και κάτι ακόμα: το ψωμί είναι πάντα καλό, ακόμα και σε έναν κόσμο που υπάρχει πολύ κακό. Και επομένως είναι πολύ σημαντικό να είμαστε ευγενικοί και προσεκτικοί με το ψωμί, και όχι μόνο το ψωμί χρειάζεται αυτό, ο καθένας μας χρειάζεται αυτό, γιατί δίπλα στο ψωμί ο άνθρωπος γίνεται καλύτερος. Το ψωμί είναι ένα από τα παλαιότερα παρασκευασμένα φαγητά, που χρονολογείται από τη Νεολιθική. Η ηλικία του ψωμιού είναι πάνω από 15 χιλιάδες χρόνια. Η ίδια η λέξη «ψωμί» είναι αρχαιοελληνικής προέλευσης. Γεγονός είναι ότι οι Έλληνες έψηναν το ψωμί τους σε ειδικές κατσαρόλες. Το πρώτο ψωμί ήταν ένα είδος ψημένου χυλού από δημητριακά και νερό. Το ψωμί από ζύμη μαγιάς εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αίγυπτο. Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το ψωμί δεν χρησίμευε μόνο ως βάση του φαγητού, αλλά ήταν επίσης μέρος του τραπεζιού. Όμως ο πόλεμος είχε το ψωμί του. Όχι πλούσιος, μετρημένος με κάρτα ψωμιού. Το ψωμί είναι σκληρό, αλλά ακόμα πιο απαραίτητο από ό,τι σε καιρό ειρήνης. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, το ψωμί δεν ήταν μόνο το κύριο προϊόν διατροφής, αλλά και το μέτρο ζωής, το σημαντικότερο πολιτικό ζήτημα της χώρας. Εάν η ήττα είχε συμβεί στο μέτωπο των σιτηρών, θα σήμαινε την υπονόμευση ολόκληρης της πιθανής ισχύος της χώρας. Ως εκ τούτου, η σοβιετική κυβέρνηση ήταν σε θέση να οργανώσει το ψήσιμο του ψωμιού για το μέτωπο κάτω από ακραίες συνθήκες. Ακόμα κι όταν το έδαφος έκαιγε κάτω από τα πόδια. Το καλύτερο ήταν για το μπροστινό μέρος, αλλά για τους εαυτούς τους στο πίσω μέρος έψηναν πλακέ ψωμί με την προσθήκη κινόα ή παγωμένες πατάτες του περασμένου έτους· σχεδόν ποτέ δεν είδαν καλό, αληθινό ψωμί. Περιείχε περισσότερο νερό και αλάτι. Αυτό γίνεται για να εξοικονομήσετε αλεύρι. Το ψωμί ψηνόταν σε καλούπια, διαφορετικά η ζύμη με υψηλή υγρασία απλώνονταν. Το ψωμί παρασκευαζόταν ακόμη και από καλαμπόκι. Αλλά το καρβέλι δεν κράτησε το σχήμα του, αλλά θρυμματίστηκε. Ένα τυπικό καρβέλι αποτελούνταν από 63% αλεύρι σίκαλης, 4% αλεύρι λιναρόσπορου, 8% πλιγούρι βρώμης, 4% αλεύρι σόγιας και 12% αλεύρι βύνης. Τα υπόλοιπα αποτελούνταν από ακόμη πιο μικρές ακαθαρσίες. Ταυτόχρονα, κάθε αρτοποιείο επιδίωκε να ψήσει ψωμί διαφορετικό από τα προϊόντα των «ανταγωνιστών» του. Αυτό επιτεύχθηκε κυρίως με την προσθήκη αλεύρου από αλεύρι που περιείχε από 3 έως 6% άμυλο και σάκχαρα, καθώς και φλοιούς ηλίανθου. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, το ψωμί δεν ήταν το ίδιο με τώρα· ήταν αφόρητο να το φας, αλλά ήταν απαραίτητο. Τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο του 1941, τα φασιστικά γερμανικά στρατεύματα έφτασαν στα περίχωρα του Λένινγκραντ και της λίμνης Λάντογκα, παίρνοντας την πόλη πολλών εκατομμυρίων δολαρίων στο δαχτυλίδι του αποκλεισμού. Το πολιορκητικό ψωμί αποτελούνταν από αλεύρι σίκαλης (10-12%), το υπόλοιπο - κέικ, γεύμα, υπολείμματα αλευριού από εξοπλισμό και δάπεδα, νοκ-άουτ από σακούλες, πολτό τροφίμων, πευκοβελόνες, νερό - τρία τέταρτα, το ψωμί κυκλοφόρησε σε εκείνα τα δύσκολα χρόνια για η χώρα μας σύμφωνα με κάρτες, σε ποσότητα 125 γραμμαρίων - φαγητό για όλη την ημέρα. Πρότυπα για την έκδοση ψωμιού στον πληθυσμό της πόλης του Λένινγκραντ, 16 Ιουλίου 1941, εξαρτώμενα και παιδιά - 400 γραμμάρια, 2 Σεπτεμβρίου 1941 - 300 γραμμάρια, 11 Σεπτεμβρίου 1941 - 250, 1 Οκτωβρίου - 200 και στη συνέχεια 150 και 125 γραμμάρια ψωμί , μόνο το 1943 επέστρεψαν στα προηγούμενα, πρώτα πρότυπα - 400 γραμμάρια. Στα παιδιά δόθηκαν πολλές πατάτες και 125 γραμμάρια μαύρο ψωμί για όλη την ημέρα. Αυτό βέβαια δεν έφτανε, τα παιδιά πεινούσαν συνέχεια. "Ψωμί του Στάλινγκραντ"- υπήρχε λίγο αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιήθηκε ευρέως κατά το ψήσιμο του ψωμιού για τους στρατιώτες του Μετώπου του Στάλινγκραντ. Τα ψωμιά που παρασκευάζονταν με προζύμι ήταν ιδιαίτερα νόστιμα χρησιμοποιώντας αλεύρι κριθαριού. Έτσι, το ψωμί σίκαλης, που περιείχε 30% αλεύρι κριθαριού, ήταν σχεδόν εξίσου καλό με το αγνό ψωμί σίκαλης. Η ζύμη με την προσθήκη αλεύρου κριθαριού ήταν πιο πυκνή και χρειαζόταν περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. «Ψωμί Rzhev», οι πατάτες έβρασαν, ξεφλουδίστηκαν και περνούσαν από έναν μύλο κρέατος. Η μάζα απλώθηκε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με πίτουρο και ψύχθηκε. Έριχναν πίτουρο και αλάτι, ζύμωναν γρήγορα τη ζύμη και την τοποθετούσαν σε λαδωμένα καλούπια, που τα τοποθετούσαν στο φούρνο. Στο στρατόπεδο συγκέντρωσης, στους κρατούμενους έδιναν ένα παρένθετο, το οποίο ονομαζόταν μόνο ψωμί. Το κατάπιαν χωρίς να μασήσουν. Έσφιξε τα δόντια του, και χτύπημα χήνας έπεσε σε όλο του το σώμα, μόνο άμμος. Το «ψωμί» του στρατοπέδου συγκέντρωσης περιείχε πίτουρο, πριονίδι, φλοιό βελανιδιού και σάπιο Σουηδό. Το έκοβαν όχι με μαχαίρι, αλλά με σπάγκο, για να μην πέσει ούτε ένα ψίχουλο από το τραπέζι στο πάτωμα. Κι αν έπεφτε, τότε όλοι την έψαχναν και τη βρήκαν. Ονομάστηκε "Osten Brot" και εγκρίθηκε από το Αυτοκρατορικό Υπουργείο Τροφίμων στο Ράιχ στις 21 Δεκεμβρίου 1941 - "μόνο για Ρώσους". Η σύνθεσή του είναι η εξής: πολτός ζαχαρότευτλων - 40%, πίτουρο - 30%, πριονίδι - 20%, αλεύρι κυτταρίνης από φύλλα ή άχυρο - 10%. Το Μουσείο Ψωμιού της Αγίας Πετρούπολης διαθέτει μια μοναδική συλλογή από 14.000 εκθέματα που δείχνουν την ιστορία της δημιουργίας του ψωμιού και την ανάπτυξη της αρτοποιίας του ψωμιού. Το μουσείο παρουσιάζει μια 125 φέτες μαύρου ψωμιού αποκλεισμού «με άμμο και αίμα στη μέση». Παρουσιάζονται κάρτες για την αγορά δημητριακών - 50 g την ημέρα. Το Μουσείο της Ζυρίχης εκθέτει ψωμί ηλικίας 6 χιλιάδων ετών. Το Μουσείο της Νέας Υόρκης εκθέτει ένα καλάχ που ψήθηκε πριν από 3.400 χρόνια.

Η αξία του ψωμιού είναι μεγάλη - ο ημερήσιος κανόνας κατανάλωσης ψωμιού σε διάφορες χώρες είναι 150-500 γραμμάρια κατά κεφαλήν. Το ψωμί περιέχει από 40 έως 45% υδατάνθρακες απαραίτητους για την ανθρώπινη ζωή. Επιπλέον, το ψωμί ικανοποιεί το 50-60% της ημερήσιας ανάγκης ενός ατόμου σε βιταμίνες Β. Το ψωμί καλλιεργείται από σιτηρά. Το ψωμί είναι ένα καταπληκτικό προϊόν. Ακόμα και το μπαγιάτικο ψωμί δεν χάνει τις ιδιότητές του. Το ψωμί τρέφει, ποτίζει, θεραπεύει, αναζωογονεί, χρησιμοποιείται στην ιατρική και την κοσμετολογία και καθαρίζει την ψυχή. Το ψωμί εμφανίζεται χάρη στη σκληρή δουλειά των ανθρώπων. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε την τιμή του ψωμιού και να το φροντίζουμε. Πρέπει να θυμόμαστε για το ψωμί του πολέμου, πόσα κατορθώματα έκαναν οι άνθρωποι στο όνομα του ψωμιού! Η σύνθεση του ψωμιού κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου ήταν εντελώς διαφορετική, αλλά οι άνθρωποι εκτιμούσαν κάθε ψίχα ψωμιού, το εκτιμούσαν και το φρόντιζαν. Το ψωμί του πολέμου δεν μπορεί να αφήσει κανέναν άνθρωπο αδιάφορο, ειδικά εκείνους που βίωσαν τρομερές κακουχίες κατά τη διάρκεια του πολέμου - πείνα, κρύο, εκφοβισμός. Πολλοί, με τη θέληση της μοίρας, έπρεπε να περάσουν από ναζιστικά στρατόπεδα συγκέντρωσης. Και όσοι ήταν εκεί, μέχρι σήμερα, θυμούνται το ψωμί που τάιζαν τους αιχμαλώτους. Το γεγονός είναι ότι οι Ναζί έψηναν ειδικό ψωμί για Ρώσους αιχμαλώτους πολέμου σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Αυτόπτες μάρτυρες εκείνων των τρομερών ημερών θυμούνται πώς οι άνθρωποι έλεγαν αν μπορούσαν να φάνε αρκετό ψωμί. Η στάση απέναντι στο ψωμί ως κάτι ιερό και ο φόβος ότι ξαφνικά δεν θα υπάρχει ψωμί παραμένει μέχρι σήμερα. Ο Σοβιετικός στρατιώτης θυμάται, δεν ξέχασε τίποτα: ούτε το δικό του μερίδιο ψωμιού, παγωμένο, πετρωμένο, που ροκάνιζε στα χαρακώματα του 1941, ούτε τις τρομερές μέρες του πολιορκημένου Λένινγκραντ, που οι Ναζί βασάνιζαν από πείνα. Σήμερα το ψωμί φαίνεται παντού: στο πάτωμα, κάτω από τα πόδια σου, ψωμί πεταμένο από το παράθυρο ενός βαγόνι γρήγορου τρένου. Το ψωμί είναι σε χωματερή... Όπου βρουν ψωμί απορριφθέν από την καλοφαγωμένη άγνοια! Και οι καρδιές της παλαιότερης γενιάς που επέζησαν από την πείνα είναι γεμάτες θυμό, πόνο και οίκτο. Και, βλέποντας πόσο απρόσεκτα χειρίζονται το ψωμί οι ενήλικες, τα παιδιά μερικές φορές απλώς κοροϊδεύουν το ψωμί, κλωτσώντας το καρβέλι σαν μπάλα ποδοσφαίρου και ένα παιδί, βγαίνοντας στο δρόμο με ένα γλυκό κουλούρι στο χέρι, μερικές φορές, έχοντας φάει το μισό, πετάει το υπόλοιπο στο ΕΔΑΦΟΣ. Εσείς και εγώ πρέπει να αντιμετωπίζουμε το ψωμί με προσοχή και να εκτιμάμε κάθε λίγο. Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων! λέει η λαϊκή σοφία. Κοιτάς τη ζωή μας σήμερα - και η ψυχή σου παγώνει: πώς ήταν, πώς ζούσαν και λιμοκτονούσαν οι άνθρωποι εκείνη την εποχή του πολέμου, και πόσο καλό είναι που αυτό δεν μας επηρέασε, που τρώμε ψωμί στο χορτάτο.

Βιβλιογραφία:

1. Vasyukova A. T. Σύγχρονες βασικές αρχές ψησίματος ψωμιού. - M.: Dashkov and K, 2009.

2. Marmuzova L.V. Τεχνολογία παραγωγής ψησίματος. - Μ.: Ακαδημία, 2008.

3. Auerman L.Ya. Τεχνολογία αρτοποιίας. - Μ.: Ανώτατο Σχολείο, 2005.

Κατά την κατανόηση μου, το ψωμί είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής που υποστηρίζει την ανθρώπινη ζωή. Ένα καρβέλι ψωμί αρκεί για να χορτάσει ο άνθρωπος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στο έργο του Yu.Ya. Yakovlev "Flower of Bread" το αγόρι Kolya λιμοκτονούσε κατά τη διάρκεια του πολέμου. Γι’ αυτό και ένα κομμάτι από το πιο μπαγιάτικο ψωμί ήταν γι’ αυτόν πραγματικός θησαυρός. Μια μέρα ο νεαρός έλαβε ένα δώρο από τον παππού του: μια ολόκληρη τούρτα. Ο Κόλια ήθελε να φάει αμέσως το κέρασμα, αλλά κάτι εμπόδισε το αγόρι να το κάνει. Πιθανότατα, το αγόρι λυπήθηκε τον παππού του, γιατί τώρα δεν θα δοκιμάσει το δώρο που έψησε η γιαγιά του. Ως εκ τούτου, ο Kolya αποφάσισε να επιστρέψει την τούρτα τόσο αγαπητή στο αγόρι στον παππού του.

Συνειδητοποίησα ότι το ψωμί ήταν και είναι ζωή για πολλούς ανθρώπους τη μέρα που ο αδερφός μου και εγώ είχαμε δειπνήσει κάποτε στη γιαγιά μου.

Στο τραπέζι ο μικρός αδερφός άρχισε να παίζει με το ψωμί, ξεχωρίζοντας κομμάτι κομμάτι τον πελτέ από την κόρα. Βλέποντας αυτό, η γιαγιά τον σταμάτησε απαλά, εξηγώντας ότι δεν υπήρχε ανάγκη να γίνει αυτό, ότι το ψωμί πρέπει να το σεβαστούν και να το μεταχειριστούν με προσοχή. Είπε ότι κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, ένα καρβέλι σιταριού ήταν το πιο ακριβό δώρο και άξιζε το βάρος του σε χρυσό με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, αφού τις περισσότερες φορές τα κέικ ψήνονταν από συνηθισμένη κινόα στην άκρη του δρόμου για να ξεγελάσουν την πείνα.

Τώρα, όταν ο πάγκος είναι γεμάτος με διάφορες απολαύσεις αρτοποιίας, η σημασία του ψωμιού για τους σύγχρονους ανθρώπους έχει υποτιμηθεί. Η γενιά μας δεν γνωρίζει τις κακουχίες του πολέμου και δεν έχουν μείνει πολλοί αυτόπτες μάρτυρες. Όμως, παρόλα αυτά, το ψωμί εξακολουθεί να παραμένει μια ανεκτίμητη πηγή ζωής για όλες τις εποχές.

Ενημερώθηκε: 24-05-2017

Προσοχή!
Εάν παρατηρήσετε κάποιο λάθος ή τυπογραφικό λάθος, επισημάνετε το κείμενο και κάντε κλικ Ctrl+Enter.
Με αυτόν τον τρόπο, θα προσφέρετε ανεκτίμητο όφελος στο έργο και σε άλλους αναγνώστες.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

.