Víno vyrobené zo zlých jabĺk. Jablkové víno. Recept na instantné jablkové víno

Prebytočné úrody jabĺk sa často používajú na varenie. To je praktické najmä v oblastiach, kde nerastie dostatok hrozna. Nie všetky odrody jabĺk sa dajú dlhodobo skladovať. Potom vám príde vhod recept na veľmi zdravý nápoj so silou až 12 stupňov. Výroba domáceho vína z jabĺk je pomerne jednoduchá - vhodné sú akékoľvek odrody ovocia, ktoré dosiahli zrelosť.

Výroba domáceho vína z jabĺk je nielen praktická, ale aj zdravý. Populárne ovocie spracované na nápoj:

pomáha pri únave;
uvoľňuje napätie;
uvoľňuje svaly;
zlepšuje trávenie;
stabilizuje množstvo cukru v krvi;
normalizuje krvný tlak;
používa sa na kozmetické procedúry, zlepšuje stav vlasov a pokožky;
priaznivé pre hormonálne pozadie žien;
spaľuje tuky, zlepšuje metabolizmus;
má antikarcinogénny účinok na organizmus.

Toto je zaujímavé! Počas procesu výroby vína si ovocie zachováva svoje prospešné vlastnosti, vitamíny A, B, C, minerály a stopové prvky.

Mierna konzumácia nápoja je veľmi prospešná pre zdravie.

Druhy jablčného vína

Podľa vašich preferencií si môžete vyrobiť víno z jabĺk v nasledujúcich odrodách:

cider s nízkym obsahom alkoholu;
jedáleň;
suché (nízky obsah cukru);
polosladký;
sladký;
obohatené (s prídavkom alkoholu alebo silného alkoholu).

Originálne receptúry sa získavajú pridaním korenia, bobúľ a ovocia.

Ako vyrobiť jablkové víno?

Pri príprave jablkového vína doma môžete miešať odrody. Konečným výsledkom je nápoj jantárovej farby s značnou trvanlivosťou (až 3 roky) za nasledujúcich podmienok:

nízke teploty;
nedostatok svetla;
tesnosť.

Jablkové víno doma sa pripravuje z nasledujúcich zložiek. zlúčenina:

20 kg jabĺk;
od 150 do 400 g cukru na liter.

Ako vyrobiť jablkové víno? Ovocie sa premení na šťavu, ktorá sa potom pre lepšiu kvalitu neriedi.

Etapy

Domáce jablkové víno sa pripravuje podľa nasledujúcich krokov:

1. Používajú ovocie zo záhrady neumývajte, aby ste zachovali prírodný kvások na šupke. Odstráňte poškodené oblasti a odstráňte jadro.

2. Získajte šťavu odšťavovač alebo nastrúhajte ovocie a potom ich vytlačte.

3. Šťava alebo tekutina s dužinou uchovávať 3 dni c, zakrytie hornej časti gázou. Obsah sa rozdelí na dužinu (zvyšky dužiny) umiestnenú na povrchu a šťavu. V prvých dvoch dňoch toto všetko potrebujete zmiešať na prenikanie kvasiniek do budúceho nápoja. Na tretí deň sa dužina z povrchu odstráni a zostane len šťava.

4. Do kvaseného obsahu pridajte cukor, čím menej, tým sladšie použité ovocie. Najprv je to malá porcia (do 150 gramov/l). Keď je obsah cukru viac ako 20%, zhoršuje sa, až prestane. Preto sa granulovaný cukor pridáva po častiach. Množstvo závisí od typu konečného produktu:

suché víno vyžaduje od 150 do 200 gramov na liter;
sladké a dezertné - od 300 do 400 gramov / l.

Druhá časť cukru (do 100 gramov) sa pridá po 5 dňoch, počas ktorých sa z nádoby odstráni inštalované vodné tesnenie. Časť tekutiny sa naleje (2 krát menej ako porcia cukru), zmieša sa s pieskom, naleje sa späť a znova sa stuhne.Po 5 dňoch môžete pridať až 80 gramov / l.

5. Ďalšia príprava jablčného vína - fermentácia v hermeticky uzavretej nádobe. Kontaktom mladiny so vzduchom vzniká ocot, ale nie víno. Vodný uzáver s hadičkou na odstraňovanie oxidu uhličitého umiestnený v pohári tomu pomôže zabrániť.

Alebo sa na hrdlo nasadí gumená rukavica s prepichnutím. Nádoba by sa mala naplniť zo 4/5 mladinou, aby zostal priestor pre plyn a penu, a uchovávať v tme pri teplote asi 22 stupňov C (18 až 25). Proces trvá od 1 do 2 mesiacov a končí absenciou bublín v pohári. V tomto prípade sa na dne objaví sediment.

Dôležité! Pri kvasení dlhšom ako 55 dní je potrebné víno zliať, oddeliť od sedimentu a opäť nechať pod vodným uzáverom, inak chuť zhorkne.

6. Zrenie alebo starnutie zlepší kvalitu nápoja. Víno sa musí naliať cez hadičku s vodným uzáverom do čistej sklenenej nádoby bez sedimentu. Môžete opäť pridať cukor alebo alkohol 40%, vodku v pomere 2 až 15% z celkového objemu. Opevnené víno lepšie skladuje, hoci mení chuť. Nádoba by mala byť naplnená až po vrch a tesne uzavretá. Ak sa pridá cukor, je lepšie ponechať víno ďalších 7 dní pod vodným uzáverom na opätovné kvasenie.

7. Sklad vína vyrábané od 2 mesiacov do 120 dní na tmavom mieste pri teplote 6 - 16 stupňov C. Najprv musíte každých 15 dní naliať nápoj do inej nádoby a zbaviť sa sedimentu. Potom je filtrácia potrebná čoraz menej. Keď sa sediment prestane objavovať, víno sa považuje za hotové, plní sa do fliaš a pevne sa uzatvorí.

Toto sú základné kroky návodu: ako vyrobiť víno z jablkovej šťavy – jednoduchý recept.

Originálne recepty doma

Na základe opísanej metódy môžete vyrobiť ďalšie jablkové vína vrátane prísad. Sú to koreniny, citrusy, hrozienka, alkohol, všetko, čo robí produkt jedinečným. Recept na jablkové víno sa môže líšiť silou, vôňou a chuťovým buketom. Prísady a rôzne množstvá cukru robia recept originálnym.

Šťavové víno s hrozienkami

Domáce víno z jablčnej šťavy sa vyrába z čerstvého záhradného ovocia, len vylisovaného v odšťavovači. Pre lepšie kysnutie bez kvasníc pridajte hrozienka. Potrebné komponenty:

5 litrov šťavy;
1 kg cukru;
100 gramov hrozienok;
voda na kvasenie hrozienok.

Najprv si pripravíme predkrm tak, že hrozienka nasekáme a zalejeme teplou vodou. Po 3 dňoch kvasenia z jabĺk vytlačíme šťavu, zmiešame s cukrom, pridáme hrozienka. Sladinu uchovávame 5 dní, potom zmes kvasí pod uzáverom ďalšie 2 týždne. Potom sceďte nápoj zo sedimentu a rozdeľte ho do fliaš a nechajte víno dozrieť na chladnom mieste.

S korením

Domáce jablkové víno je vynikajúce, ak k nemu pridáte aromatické korenie. Ingrediencie na vyskúšanie:

2 kg jabĺk;
0,5 kg cukru;
2 litre vody;
štipka mletej škorice;
trochu vanilky (alebo štipky vanilínu).

Pripravte sa podľa nasledujúcich krokov:

Ovocie nakrájajte na kúsky, pridajte vodu do hrnca a pridajte vanilku a škoricu.
Po zmäknutí ovocia ich pretrieme cez sitko.
Vložte pyré do fermentačnej fľaše.
Na konci procesu kvapalinu zbavíme sedimentu.
Po úplnom ukončení fermentácie pridajte cukor a znova odstráňte sediment.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Do tohto vína možno s úspechom pridať pomarančovú šťavu alebo citrónovú kôru.

Recept na škoricu

Na výrobu koreneného jablkového vína sa používa škorica, obľúbená prísada, ktorú mnohí milujú. Požadovaný:

4 kg plátky jabĺk;
4 litre vody;
40 gramov mletej škorice;
1 kg cukru.

Suroviny je potrebné uvariť so škoricou a vodou v panve na strednom ohni. Plátky po zmäknutí pretrieme cez sitko a prikryté utierkou dáme na 3 dni do smaltovanej panvice pri teplote asi 22 stupňov. Ďalšie akcie sú nasledovné:

Po vykysnutí dužiny raz za 12 hodín premiešajte.
Po 3 dňoch sa dužina odstráni, s výnimkou tenkej vrstvy. Do sladiny sa pridá cukor a všetko sa naleje do sklenenej fermentačnej nádoby, pokrytej tesnením.
Víno kvasí 7 dní. Nádoba sa otáča, aby sa premiešala, a potom sa tesnenie nahradí vekom a nechá sa ďalší týždeň.
Kvapalina sa vypustí zo sedimentu a umiestni sa do fliaš.

Teraz môžete nápoj uložiť, je pripravený na pitie.

Cider

Výroba nízkoalkoholického vína z jabĺk, nazývaného cider, je jednoduchá.

Ľahký nápoj vyžaduje prísady:

6 kg jabĺk;
voda - 2 krát viac (12 litrov);
3,5 kg cukru.

Recept na varenie je nasledujúci:

Nakrájajte a vložte ovocie do panvice, na vrch položte lis (veko s kameňom).
Z 1/2 cukru a 1/2 vody pripravíme sirup a nalejeme na jablká. Nádobu uchovávajte v chlade 40 dní.
Tekutinu prelejeme do inej misky, povaríme a pridáme zvyšný sirup, ponecháme si rovnaké množstvo.
Cider skladujeme 6 mesiacov v tme, potom odstránime usadeninu a dáme na 1 mesiac do chladničky.

Pevnosť nepresiahne 7 stupňov.

Opevnený

Výroba obohateného domáceho vína z jabĺk vyžaduje:

3 kg sladkých a 3 kg kyslých jabĺk;
2 kg cukru;
až 7 litrov vody;
1 liter.

Vytlačte šťavu z jabĺk a vložte ju do veľkej nádoby.
Sirup varte z vody a cukru 1 hodinu, ochlaďte na 35 stupňov, pridajte do šťavy.
Nádobu pevne uzavrite a uchovávajte v chlade 8 dní.
Pridajte vodku a nechajte ju vychladnúť 3 mesiace.
Odstráňte sediment a fľašu na uskladnenie.

Zo sušených jabĺk

Víno vyrobené zo sušených jabĺk doma využíva aromatické suroviny, ktoré obohacujú chuť nápoja. zlúčenina:

2 kg sušených surovín;
5 kg cukru;
15 litrov vody;
30 gramov droždia.

Kroky prípravy sú nasledovné:

Opláchnite sušené ovocie, vložte ho do hrnca a pridajte teplú vodu, nechajte 3 hodiny.
Po vypustení vody rozdrvte suroviny v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Pridajte cukor, horúcu vodu.
Necháme vychladnúť na 22 stupňov C a pridáme vopred zriedené droždie.
Na nádobu umiestnite vodný uzáver a nechajte na teplom mieste kvasiť 2 týždne.
Vypustite sediment a nalejte, utesnite.

Po 3 dňoch môžete skúsiť. Víno je hotové.

Výroba vína z jabĺk podľa receptu nie je taká náročná. Jeho bezpečné uchovanie zároveň zahŕňa chladný teplotný režim, horizontálne usporiadanie uzavretých fliaš, ktoré nie sú vystavené slnečnému žiareniu. Tiež je potrebné eliminovať vibrácie.

Dôležité! Za takýchto podmienok sa môže chuť nápoja dokonca zlepšiť.

Toto je najobľúbenejšia forma tohto alkoholu.

Ale vína vyrobené z iných bobúľ a ovocia nie sú menej chutné a zdravé v primeraných dávkach. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť jablkové víno.

Výhody a poškodenia produktu

Veľmi bohaté na vitamíny a iné prospešné látky. Obsahujú:

vitamíny skupiny A, B, C;
fytoncídy a pektíny;
železo, draslík, zinok, horčík;
užitočné kyseliny.

Jablkové víno sa pripravuje bez tepelného spracovania, preto sú v ňom obsiahnuté všetky tieto zložky.

Tento nápoj má priaznivý vplyv na telo:

zmierňuje fyzickú únavu a uvoľňuje svaly;
stimuluje črevnú motilitu a zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
znižuje hladinu stresu a zmierňuje nervové napätie;
normalizuje hladinu cukru a krvný tlak, zlepšuje stav ciev.

Jablčné víno sa používa aj na výrobu jablčného octu, ktorý má široké využitie v kozmeteológii. V miernom množstve dokáže tento nápoj blokovať voľné radikály a spomaľovať proces starnutia, spaľovať tuky, čím pomáha k štíhlej línii. Okrem toho pohár suchého vína obsahuje asi 110 kcal. Sladkosti majú viac kalórií.

Vedel si? V starovekom Ríme mali ženy zakázané piť víno. Manžel mal plné právo zabiť svoju manželku, ak bol tento zákon porušený.

Napriek výhodám je to však stále alkoholický produkt, ktorý môže spôsobiť závislosť. Víno je kontraindikované pre ľudí s ochoreniami žlčníka, pečene, dvanástnika a žalúdka. Nadmerná konzumácia tohto nápoja môže spôsobiť cirhózu pečene a anémiu. Ako každý alkohol, je prísne kontraindikovaný pre tehotné ženy a deti.

Ako vyrobiť domáce víno z jabĺk

Domáce jablkové víno má mimoriadne jednoduchý recept na prípravu a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani vybavenie. Najprv musíte vybrať a pripraviť ovocie.

Výber a príprava jabĺk

Na varenie sú vhodné akékoľvek: červená, žltá, zelená. Vyberte si zrelé a šťavnatejšie ovocie. Môžete miešať odrody, výsledkom čoho sú iné zmesi. Ďalej musíte vyrezať jadro, inak môže hotový nápoj chutiť horko, a tiež odstrániť poškodené alebo zhnité časti, ak nejaké existujú. Jablká neumývajte ani nešúpte, pretože obsahujú kultúry, ktoré podporujú proces kvasenia.

Stláčanie a usadzovanie šťavy

Ďalším krokom je extrahovanie šťavy. Je lepšie použiť odšťavovač, s jeho pomocou bude odpad minimálny. Ak toto zariadenie nemáte, nastrúhajte jablká a potom ich vytlačte cez gázu. Vašou úlohou je získať aspoň pyré s tekutou konzistenciou. Potom sa extrahovaná šťava (pyré) umiestni do hrnca alebo inej širokej nádoby a nechá sa 2-3 dni. Vrch je zviazaný gázou, aby sa nedostala do tekutiny.
Počas tejto doby začne proces fermentácie v dôsledku prítomnosti divokých kvasiniek a obsah sa premení na dve látky - samotnú jablkovú šťavu a dužinu (častice dužiny a šupky). Aby sa kvások lepšie distribuoval, prvé 2 dni tekutinu niekoľkokrát denne premiešajte.

Po troch dňoch dužina vytvorí na povrchu hustú vrstvu, ktorú treba odstrániť cedníkom. Táto fáza končí, keď je cítiť alkoholový zápach a objaví sa pena.

Pridanie cukru do zmesi

Druhou ingredienciou na prípravu tohto nápoja je cukor. Pomery závisia od produktu, ktorý chcete nakoniec získať. Pre suché jablkové víno pridajte 150 - 250 gramov cukru na liter fermentovanej šťavy, pre dezertné odrody pridajte 300 - 400 gramov cukru. Neodporúča sa prekračovať tieto normy, inak sa môže ukázať ako cloying.

Aby sa proces fermentácie nezastavil v dôsledku nadmerného obsahu cukru, je lepšie pridávať cukor po častiach. Najprv pridajte 100–120 gramov na liter šťavy ihneď po odstránení dužiny. Asi po 5 dňoch pridajte ďalšiu porciu. Za týmto účelom vypustite časť šťavy (polovica očakávaného objemu cukru), rozpustite v nej cukor a výsledný sirup nalejte do spoločnej nádoby. Vo všeobecnosti sa cukor pridáva v 3-4 dávkach s intervalom 4-5 dní.

Proces fermentácie

Hlavnou podmienkou správnej fermentácie je vyhnúť sa kontaktu so vzduchom, inak dostanete ocot. Je vhodné ho vyrábať v sklenených fľašiach alebo plastových nádobách. Je tiež potrebné zabezpečiť odstraňovanie oxidu uhličitého, ktorý vzniká kvasením. Dá sa to zorganizovať takto: vo veku nádoby sa vytvorí malý otvor, do ktorého sa vloží ohybná trubica vhodného priemeru (napríklad hadica z kvapkadla).

Koniec trubice umiestnenej v nádobe by nemal prísť do kontaktu s kvapalinou, druhý koniec sa spustí do malej nádoby naplnenej vodou. Oxid uhličitý sa teda odstráni, no zároveň nebude prístup vzduchu. Tento systém sa nazýva vodný uzáver.
Ďalšou, jednoduchšou metódou je nasadenie lekárskej rukavice na hrdlo nádoby, v ktorej je ihlou pribitý otvor. V predaji nájdete aj špeciálne kryty na vodné uzávery.

Nádoba nie je naplnená šťavou až po vrch, aby zostal priestor na penu a plyn. Nádrž sa skladuje na teplom mieste, chránenom pred svetlom. Proces fermentácie trvá 1-2 mesiace. Jeho dokončenie je indikované absenciou bublín v pohári vody alebo vyfúknutej rukavici. Na dne sa objaví sediment.

Dôležité! Ak sa proces fermentácie nezastaví do 55 dní, kvapalina by sa mala naliať do čistej nádoby a ponechať sediment tak, ako je. Potom znova nainštalujte vodný uzáver. Deje sa tak, aby sa zabránilo vzniku horkej pachute vína.

Zrenie a stáčanie jablčného vína

Na konci predchádzajúcej etapy sme dostali mladé víno, ktoré sa už dá konzumovať, ale má jemne štipľavú chuť a vôňu. Odstránenie týchto nedostatkov si vyžaduje vytrvalosť. Pripravte si ďalšiu čistú, vzduchotesnú nádobu.

Ak chcete vylúčiť akékoľvek kvasinky, dôkladne ich umyte horúcou vodou a vysušte fénom. Prelejte kvapalinu z jedného zásobníka do druhého pomocou hadičky s vodným uzáverom, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Hermeticky uzavretá nádoba s vínom sa uchováva na chladnom a tmavom mieste 2–4 mesiace.

Raz za dva týždne a časom menej často sa usadenina odstráni preliatím vína do novej nádoby. Nápoj sa považuje za zrelý, keď sediment prestane klesať alebo jeho množstvo bude minimálne. Hotový nápoj má bohatú jantárovú farbu s charakteristickou jablkovou arómou. Sila tohto vína je 10–12°. Môže sa fixovať pridaním vodky počas procesu dozrievania (2–15% objemu kvapaliny). Jablkové víno sa skladuje v hermeticky uzavretých fľašiach asi tri roky.

Pri likérovom pulte je najlacnejšie jablkové víno, ale to nemá nič spoločné s kvalitou produktu. Faktom je, že technológia varenia je pomerne jednoduchá a suroviny sú lacné a veľmi bežné. Vďaka týmto faktorom si môže víno z jabĺk vyrobiť doma takmer každý, aj keď nemá žiadne skúsenosti s varením mesačného svitu alebo výrobou vína.

Čo potrebujete na výrobu jablkového vína?

Zoznam ingrediencií pre víno je veľmi krátky, pretože začínajúci vinár bude potrebovať iba:

jablká;
cukor.

Môžete použiť jednu odrodu, ale oveľa príjemnejšiu vôňu vína získate zmiešaním rôznych odrôd jabĺk. K vínu sa hodia aj nezrelé a kyslé plody. Ideálne je využiť úrodu z vlastného pozemku. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť iba miestnym odrodám, najmä ak vyzerajú nereprezentatívne: malé, nerovnomerne sfarbené atď. Dôvodom je, že výroba vína bude vyžadovať divoké kvasinky zo šupky a dovezené a krásne jablká sú často ošetrené voskom, takže sú zbytočné na výrobu alkoholických nápojov.

Namiesto jabĺk môžete použiť hotovú šťavu. Balená šťava z obchodov však nebude fungovať, budete potrebovať úplne prírodný produkt bez prísad.

Množstvo cukru na víno sa vypočíta na základe množstva získanej šťavy a požadovaného výsledku. Napríklad pre bežnú suchú šťavu je potrebných len asi 200 g cukru na 1 liter šťavy, ale pre sladkú šťavu bude potrebné dávku cukru zdvojnásobiť.

Niekedy recept na jablkové víno doma zahŕňa zriedenie šťavy vodou. Tento krok je prijateľný pri použití veľkého množstva nezrelého alebo kyslého ovocia. Ak má šťava príliš kyslú alebo horkú chuť, je dovolené pridať 100 ml vody na každý liter aromatickej tekutiny.

Korenie pomôže urobiť víno pikantnejším. Škorica, badián alebo kardamón sa často pridávajú do jablkového vína v poslednej fáze prípravy.

Etapy výroby vína

Po zbere jabĺk je potrebné z nich vytlačiť šťavu. Pred týmto postupom sa ovocie nemôže umyť, ale ak je v piesku alebo pôde, môžete ich utrieť suchou handričkou. Stredná časť jablka so semenami nie je potrebná na šťavu, pretože dodáva extra horkosť. Ak nemáte odšťavovač, môžete surovinu nastrúhať, kým sa z nej nestane pyré, a potom vytlačiť dužinu cez gázu.

Nalejte do nádoby so širokým hrdlom, ktorá musí byť zviazaná gázou, aby sa do kvapaliny nedostal prach a nečistoty. Šťava by mala naplniť nádobu nie viac ako 2/3. Ďalej sa nádoba umiestni na tmavé a teplé miesto na 2-3 dni. Teplota v miestnosti by mala byť od 18 do 25 stupňov. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie bude produkt kvasiť. V mnohých receptoch na jablkové víno sa v prvej fáze odporúča miešať sladinu niekoľkokrát denne. Na konci tejto fázy získa šťava charakteristický kyslo-alkoholový zápach.

Ďalej sa z povrchu budúceho jablkového vína odstráni fermentovaná hustá dužina, takže v nádobe zostane iba tekutina. Do nej sa naleje cukor. Cukor je možné pridať naraz alebo po častiach. Polovica pred inštaláciou vodného uzáveru a druhá polovica po 5-10 dňoch.

Po pridaní cukru je nádoba s jablkovým vínom tesne uzavretá vekom, v strede ktorého musíte vyrezať malý otvor s priemerom šírky trubice. Jeden koniec trubice sa spustí do nádoby so šťavou tak, aby sa nedotkol kvapaliny, druhý koniec sa spustí do pohára s vodou. Tento dizajn je vodným uzáverom. Pomôže zbaviť sa prebytočného plynu, ktorý vzniká pri kvasení. Vodný uzáver môžete nahradiť lekárskou rukavicou s prepichnutím jedného z prstov.

Víno kvasí 30-60 dní. Koniec procesu je možné vidieť, keď voda prestane bublať alebo keď sa rukavica vyfúkne. Potom sa víno prefiltruje cez gázu do fliaš, pridá sa korenie a domáci vínny produkt zreje ďalšie 2-4 mesiace. Domáce jablkové víno sa môže skladovať 3 roky na chladnom a tmavom mieste.

Jablkové víno je známe svojou chuťou, výhodami a jednoduchosťou výroby. Nie je takmer v žiadnom prípade horšie ako hroznové víno a v našich zemepisných šírkach je oveľa dostupnejšie. Navyše sa netreba obávať surovín: k tomuto vínu sa hodia jablká akejkoľvek odrody. Trochu práce a trpezlivosti, dobrý recept na jablkové víno - a vždy môžete potešiť svojich blízkych a priateľov skvelým nápojom. Prezradíme vám, ako správne vyrobiť jablkové víno a vyhnúť sa chybám pri procese prípravy.

Vyberáme suroviny, potrebné nástroje a materiály

Výroba jablkového vína je celkom jednoduchá. Tento proces je takmer lacný a všetko, čo potrebujete, je pestované vo vašej záhrade, zakúpené v obchode a vyrobené sami. Potrebuješ:

samotné jablká, akejkoľvek odrody, a dokonca aj zmes odrôd;
cukor;
lis na šťavu;
vodný uzáver (vyrobíme ho sami);
dve odmerné nádoby, v ktorých bude kvapalina kvasiť a usadzovať sa.

Jablká, podobne ako hrozno, sú optimálne na výrobu vína priamo zo šťavy, pretože na rozdiel od bobúľ a mnohých iných druhov ovocia obsahujú správne množstvo cukru.

Výroba domáceho jablkového vína

Predstavíme vám niekoľko receptov na vína akejkoľvek kategórie: dezertné, ľahké, silné, stolové, likérové. Ak ešte nemáte zručnosti na výrobu vína, začnite so silnejšími odrodami, pretože sa ľahšie vyrábajú a počas skladovania nie sú náladové. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť niektorým bežným chybám.

Postupnosť fáz výroby jablkového vína doma je teda nasledovná:

Ovocie pripravíme - jablká umyjeme, očistíme zhnité a pokazené miesta, pomelieme na kašu.
Šťavu vytlačíme a skontrolujeme jej kvalitu. V niektorých prípadoch môže dôjsť k napätiu.
Príprava mladiny. Vzniknutú tekutinu necháme kysnúť. V určitom štádiu sa do sladiny pridajú kvasinky a začne sa rýchly proces fermentácie.
Kvapalina sa prvýkrát prefiltruje a naleje do inej nádoby. Fermentácia pokračuje na pokojnejšej úrovni. V tomto období si mladina vyžaduje starostlivosť.
Ešte niekoľko preliatí vína do inej nádoby. Potom víno dozrieva a začína jeho starnutie.
Víno sa čistí, v prípade potreby číri, plní do fliaš a skladuje. V tomto štádiu môže byť potrebná liečba chorôb z nápojov.

Pozrime sa na tieto fázy podrobnejšie a podrobnejšie, pretože každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá.

Množstvo produktov potrebných na víno

Existuje niekoľko druhov vína a každé z nich vyžaduje iné druhy jabĺk a iné množstvo cukru. Použite naše tipy na získanie kvalitného produktu.

Údaje uvádzame na základe 100 litrov muštu, aby sme získali 80 litrov vína.

Ak používate lesné alebo nezrelé jablká, ktorých kyslosť je 1,5% a obsah cukru je 6,0%, budete potrebovať:

na získanie ľahkého stolového vína - 62 kg ovocia, z ktorého sa získa 46,7 litra šťavy, plus 46,6 litra vody, 11,2 kg cukru;
na získanie silného stolového vína - 71 kg ovocia, z ktorého sa získa 53,3 litra šťavy, plus 35,75 litra vody, 18,3 kg cukru;
na získanie silného vína - 107 kg ovocia, z ktorého sa získa 80 litrov šťavy, plus 1,9 litra vody, 30,2 kg cukru;
na získanie dezertného vína - 89 kg ovocia, z ktorého sa získa 66,67 litra šťavy, plus 12 litrov vody, 35,5 kg cukru;
na získanie likérového vína - 104 kg ovocia, z ktorého sa získa 78 litrov šťavy plus 51,3 kg cukru.

Pri príprave vína sa držte správneho množstva cukru.

Pri použití sladkokyslých jabĺk s kyslosťou 0,7 % a cukornatosťou 15 % bude v niektorých prípadoch potrebné pridať kyselinu trieslovú a vínnu. Pomer produktov bude nasledovný:

na získanie ľahkého stolového vína - 124 kg ovocia, z ktorého sa získa 92,8 litra šťavy, plus 7,15 litra vody, 0,80 kg cukru;
na získanie silného stolového vína - 127 kg ovocia, z ktorého sa získa 95 litrov šťavy, plus 7,25 kg cukru, 150 g kyseliny vínnej, 105 g kyseliny trieslovej;
na získanie silného vína - 115 kg ovocia, z ktorého sa získa 86 litrov šťavy, plus 22,1 kg cukru, 484 g kyseliny vínnej, 114 g kyseliny trieslovej;
na získanie dezertného vína - 112 kg ovocia, z ktorého sa získa 84 litrov šťavy, plus 26,9 kg cukru, 296 g kyseliny vínnej, 116 g kyseliny trieslovej;
na získanie likérového vína - 88 kg ovocia, z ktorého sa získa 66 litrov šťavy, plus 56,1 kg cukru, 804 g kyseliny vínnej, 234 g kyseliny trieslovej.

Dodržaním týchto proporcií získate dobré, správne odležané víno.

Rozmanitosť jablčných vín

Príprava ovocia: výber odrôd, extrakcia šťavy

Neexistuje žiadna odroda jabĺk určená špeciálne na výrobu vína. Najlepšou možnosťou je použiť zmes sladkých, kyslých a kyslých odrôd. Odborníci identifikujú najbežnejšie pomery:

sladké, kyslé a kyslé jablká - 3/3/2 dielov;
sladké, kyslé, kyslé – 2/2/1;
sladké, kyslé, kyslé – 1/1/2;
sladké, koláč - 1/3;
sladký, koláč – 2/1;
horké, sladké – 2/1.

Letné, dobre vyzreté odrody sa ihneď posielajú na lisovanie. Jablká jesenných odrôd potrebujú niekoľko dní po zbere, aby dozreli. Zimné neskoré odrody budú vyžadovať takmer mesiac dozrievania na chladnom a tmavom mieste, napríklad v suteréne.

Pre domáce víno kombinujte jablká rôznych odrôd. Niekedy môžete pridať iné ovocie a bobule

Upozornenie: pri umývaní jabĺk nemusíte byť opatrní: na plodoch by mali zostať prirodzené kvasinkové kultúry, ktoré zabezpečia primárne kvasenie. Poškodené miesta však musia byť odstránené. Musíte tiež odstrániť semená a jadro, inak bude víno chutiť horko.

Jablká sa rozdrvia na kašu nazývanú dužina. Na tento účel môžete použiť akékoľvek vhodné zariadenie: mlynček na mäso, strúhadlo, odšťavovač pre domácnosť. Hlavná. Aby bola konzistencia dužiny čo najjemnejšia.

Na vytlačenie šťavy z dužiny použite gázu (proces náročný na prácu) alebo špeciálny lis (jednoduchšia výroba). Dužina zostávajúca v šťave je pri tejto výrobe len prospešná.

Pripravíme si mladinu a víno necháme kvasiť

Príprava mladiny je nevyhnutná na získanie čistej šťavy, ktorá následne kvasí na víno. Vylisovaná jablková šťava sa naleje do nádoby so širokým hrdlom - plechovky alebo veľkého hrnca a prikryje sa vrstvou gázy. Počiatočná fermentácia prebieha hneď nasledujúci deň a mladina sa rozdelí na dve frakcie. Dužina stúpa nahor a vyčistená šťava zostáva na dne.

V tomto stave je potrebné mladinu držať 3 dni, pravidelne miešať, aby vrch dužiny nekysol, inak sa víno pokazí.

Počas fermentácie sa do šťavy pridáva cukor, ktorý kŕmi kvasinky. Malo by sa pamätať na to, že 2% cukru v mladine poskytne asi 1% alkoholu. S každým kilogramom cukru sa objem mladiny zvyšuje o 0,5-0,96 litra.
Do primárnej mladiny môžete pridať cukor v pomere 1,5 kg na 7,5 litra šťavy a potom pridať zvyšný piesok. Tiež. Pre uľahčenie výroby sa cukor pridáva pred tichým kvasením.
Po troch dňoch primárneho kvasenia sa dužina odstráni z povrchu tak, aby zostala vrstva uzáveru nie vyššia ako 5 mm. Pridajte cukor a podľa potreby vodu.
Keďže uvažujeme o receptúre, v ktorej kvasenie prebieha v dôsledku prirodzených kvasiniek zostávajúcich na ovocí, sila nášho vína nebude väčšia ako 13,5%, takže je lepšie pridať cukor hneď - je to nevyhnutné krmivo pre kvasinky .
Výsledná šťava sa mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí a naleje sa do suchej, čistej sklenenej nádoby. Keď používate plastové nádoby, uistite sa, že sú potravinárskej kvality, aby nedošlo k poškodeniu vína chemickou chuťou.

Nádoba s vodným uzáverom vyrobená nezávisle od improvizovaných materiálov

Nádoba sa neplní po vrch, ale približne do 4/5 objemu, aby pri kvasení zostal dostatočný priestor na tvorbu peny na mladine. Misky by nemali byť tesne uzavreté, je potrebné zabezpečiť odstránenie uvoľneného oxidu uhličitého a zároveň blokovať prístup kyslíka. Za týmto účelom vložte do veka nádoby dlhú plastovú trubicu, ktorej opačný koniec je možné spustiť do fľaše s vodou. Na utesnenie nádoby s mladinou môžete použiť pevne brúsenú drevenú zátku alebo plastové veko. Zvyšné otvory zakryte plastelínou alebo cestom. Vodný uzáver je pripravený.

Proces tichého kvasenia jablčného vína, zrenie, plnenie do fliaš

Nádoba s mladinou, uzavretá vodným uzáverom, by mala byť umiestnená na teplom, tienenom mieste s teplotou 20-22 stupňov - to je ideálne podnebie na kvasenie. Odporúča sa kontrolovať teplotu na rovnakej úrovni, inak sa proces môže výrazne spomaliť alebo zrýchliť, čo ovplyvní kvalitu produktu. Preto je potrebné vylúčiť prievan v miestnosti.

Doba kvasenia jablčného vína je asi 45 dní. Ak fľaša s vodou, ktorá poskytuje vodný uzáver, už nevytvára bubliny, proces fermentácie je dokončený.

Ešte pár dní potrvá, kým kvasené víno sadne do nádoby. Hlavné je nenechať to dlhšie ako dva týždne, inak odumretý kvas, ktorý sa vyzrážal, začne hniť. Potom sa víno naleje do čistých fliaš.

Počas fermentácie nezabudnite do sladiny pridať cukor.

Výsledné víno už môžete piť, ale keďže ešte nedozrelo, jeho chuť a vôňa nebude plná. Pripravte si preto čistú a suchú nádobu a tekutinu do nej nalejte cez hadičku tak, aby usadenina zostala na dne prvej nádoby. Fľaša sa naplní po okraj, pevne sa uzavrie a umiestni sa na 2-4 mesiace do tmavej chladnej miestnosti. Tento čas stačí na to, aby víno získalo svoju pravú chuť.

Upozornenie: za žiadnych okolností nedovoľte opätovné kvasenie. Udržujte teplotu v rozmedzí 10-12 stupňov, bez výkyvov.

Domáce jablkové vína zvyčajne nezávisle získajú požadovanú transparentnosť, farbu a odtieň od svetlo zlatej až po karamelovo hnedú. Na dosiahnutie tohto efektu stačí, aby bola technológia výroby konzistentná a počas procesu nebola narušená.

Pri fľaškovaní vína po dozretí dbajte na to, aby bola nádoba naplnená po vrch a tesne uzavretá, aby sa zabránilo oxidácii vína. Okamžite môžete začať ochutnávať, liečiť svoju rodinu, priateľov a príbuzných, najmä ak bolo vaším cieľom získať ľahké stolové víno. Tento produkt sa môže opiť 10 dní po filtrácii. Ak ale plánujete dlhodobé skladovanie, pred fľaškovaním je lepšie víno zo sedimentu opäť odstrániť.

Video o výrobe jablkového vína doma

Veľa ľudí má rado domáce jablkové víno a niekomu viac ako hroznové víno. Stane sa skutočnou ozdobou vášho stola a obľúbencom celej spoločnosti! Dúfame, že vám naše tipy pri výrobe vína pomôžu a tento proces vás skutočne nadchne. Podeľte sa s nami o svoje tajomstvá, ak už dlho vyrábate víno doma. Jednoduchá práca pre vás a pohodlie pre váš domov!