Balkar khichina so syrom a zemiakmi. Khychyny Khychyny so syrom feta recept

Khychins sú pokrmom balkarskej a nogajskej kuchyne, určite oslovia milovníkov rôznych placiek. V Kabardino-Balkarsku tenké lokše pripravujú Balkári, zatiaľ čo Kabardi majú husté chychini a vyprážajú ich na oleji na panvici.

Plnku z čerstvých byliniek a syra som si vymyslela sama, čo mi sťažilo prácu. Balkári zvyčajne používajú mäkké nakladané syry, kombinujú ich so zemiakovou kašou a potom je náplň jemná a homogénna, je ľahšie ju rozvinúť na veľmi tenký plochý koláč. Čím je plnka rovnomernejšia, tým ľahšie sa s ňou pracuje.

Ak sa na plnenie používa zelenina, zvyčajne sa voliteľne pridáva do syra alebo zemiakov, jemne nakrájaných, aby sa zachovala potrebná jednotnosť. V mojom prípade je pri takejto mase zeleniny a syra oveľa ťažšie vyvaľkať chlieb na tenko kvôli jeho heterogénnej štruktúre. Preto robíme rezervy na túto nuanciu)). Khychins sa ukážu ako veľmi chutné, dajú sa kombinovať s fermentovanými mliečnymi nápojmi, omáčkami a čajom.

Na prípravu khychin s bylinkami a syrom budeme potrebovať nasledujúce produkty. Pomery náplne je možné zmeniť podľa vašej chuti. Moja zelenina zahŕňala: cibuľku, šťavel, šalát, trochu koriandra a kôpru. Odporúča sa, aby väčšina zeleniny mala neutrálnu chuť a pridajte len trochu korenistej zeleniny.

Nalejte kefír do misky, pridajte sódu, soľ a dobre premiešajte.

Pridajte dve šálky múky a vypracujte cesto pomocou lyžice.

Cesto položte na stôl so zvyšnou múkou a premiešajte, kým nebude úplne hladké. Pozor! Cesto by malo byť veľmi mäkké, mierne lepkavé, ale nelepiť sa na stôl ani na ruky. Aby ste to urobili, vezmite si čas a dobre premiešajte, aspoň 10 minút, bez pridania ďalšej múky. Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať na doske. Nezanedbávajte túto radu, inak sa s cestom bude veľmi ťažko pracovať.

Medzitým si pripravíme plnku. Zeleninu nasekajte nadrobno a nastrúhajte syr.

Skombinujte bylinky, syr a korenie. Ochutnajte plnku. Syr môže byť dostatočne slaný, takže nebudete musieť pridávať soľ.

Odpočinuté cesto bude hladké a ešte jemnejšie. Rozdeľte ho na rovnaké kúsky, zrolujte do guľôčok a nechajte pod utierkou ďalších 10 minút. Dostal som kúsky 80 gramov.

Namočte každú guľôčku cesta do múky a vyvaľkajte na hustý plochý koláč, pričom náplň umiestnite do stredu. Malo by byť rovnaké množstvo cesta a plnky.

Okraje cesta spojte od okrajov do stredu a zaistite. Pri práci nepoužívajte veľa múky. Väčšinou na dosku zľahka rozotriem tenkú vrstvu múky a to stačí.

Vytvarujte niekoľko týchto polotovarov a nechajte ich opäť chvíľu odpočívať. Robí sa to preto, aby bolo cesto lepšie zvládnuteľné a ľahšie sa rozvaľkalo.

Potom opatrne, bez trhania, rozvaľkajte obrobky na najtenší koláč, až kým nebudú priehľadné. Ak sa pri rolovaní nafukujú bublinky, opatrne ich prepichnite špičkou noža a zatlačte dlaňou, čím vytlačíte vzduch zvnútra.

Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán bez pridania oleja. Oheň je stredný.

Tortilly sa pri prevrátení nafúknu. Môžete ich stlačiť vidličkou, aby sa uvarili rovnomerne.

Chlieb sa považuje za uvarený, ak na jeho povrchu nie sú žiadne surové škvrny. Khychins okamžite namažte maslom a nezabudnite ich zakryť hlbokou miskou.

Takto, keď sú pripravené, naukladajte všetky koláče na seba, nezabudnite ich natrieť olejom z oboch strán.

Podávajte hotový chychin s bylinkami a syrom s ayranom, kefírom alebo kyslou smotanou.

Na kaukazskom stole sa často nachádzajú lahodné vyprážané placky s rôznymi náplňami. Ruské ženy však môžu ľahko pripraviť khichins. Ak to chcete urobiť, stačí použiť navrhované recepty.

Ide o lokše z nekysnutého cesta so šťavnatou plnkou vo vnútri. Tradične sa chychin pripravuje so syrom a bylinkami, mäsom alebo zemiakmi. Suluguni je ideálne na plnenie, ale nemenej chutné sú lokše plnené syrom feta. Ruské gazdinky sa prispôsobili vareniu chychin aj s tekvicovým a fazuľovým pyré.

Hotové lokše sa poukladajú a rozrežú na 4 kusy. V preklade z balkarského jazyka znamená „khych“ kríž. Khychin je národné jedlo medzi balkarskými a karačajskými národmi. Na Kaukaze musí pohostinná hostiteľka vítať hostí takýmito lokšami. Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jedna hostina, či už ide o svadbu, narodeniny alebo pohreb.

Napriek tomu, že khichins sú tradičným jedlom v Karačajsko-Čerkesku a Kabardino-Balkarsku, pripravujú sa na rôzne spôsoby. Balkári majú veľmi tenké lokše, vyprážajú sa na rozpálenej panvici a mastia sa maslom. Kabardi majú v chychinoch oveľa viac cesta a varia ich v kotlíku s vriacim olejom ako čebureky. Napriek rozdielom v príprave oba národy pripravujú chutné lokše.

Ako miesiť cesto na khichinu

Klasické cesto na khychin sa pripravuje na ayran. Okrem tohto fermentovaného mliečneho nápoja budete potrebovať ešte dve ingrediencie: soľ a vodu. Miesenie cesta je veľmi jednoduché. Na to stačí skombinovať 500 gramov múky, 250 ml ayranu a 1 lyžičku soli v jednej miske. Cesto miesime asi 20 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky. Môže to vyžadovať určité úsilie. Výsledkom je, že cesto by malo byť dosť tuhé, ale zároveň by si malo zachovať mäkkosť a pružnosť. Teraz ho musíte nechať na stole „odpočívať“ pol hodiny a až potom začať formovať koláče.

Keďže ayran nenájdete vo všetkých obchodoch, môžete ho skúsiť nahradiť kefírom alebo jogurtom. V prvom prípade musíte do 200 ml kefíru pridať 50 ml minerálnej vody a premiešať. Výsledkom bude 250 ml fermentovaný mliečny nápoj vhodnej hrúbky. Ak sa na prípravu používa domáci jogurt, množstvo minerálnej vody by sa malo zvýšiť na 125-150 ml.

Ako správne vytvarovať a vyvaľkať placku

Aby šťavnatá náplň z misky nevytiekla, je dôležité správne vytvarovať mazanec. Khychins, ktorých príprava nie je náročná, sa vyrábajú takto:

Z cesta vytvarujte guličky, každá asi 100 gramov, a vyvaľkajte z nich malé okrúhle koláčiky (ako halušky).
Do stredu každého kruhu položte náplň. Najprv z nej tiež vytvarujte guľky. Plnky by malo byť o 50 gramov viac ako cesta, teda asi 150 gramov.
Teraz opatrne natiahnite okraje cesta, kým úplne nezakryje náplň. Mali by ste skončiť s guľou cesta s náplňou vo vnútri. Správne vymiesené cesto je elastické, takže to nebude ťažké.
Zatvorte hornú časť gule a pritlačte okraje cesta. Týmto spôsobom vytvarujte zvyšné kúsky cesta.
Teraz ho musíte zľahka stlačiť dlaňou a rozvaľkať valčekom, kým nezískate tenký koláč. Ak sa cesto láme, v tomto bode ho navlhčite vodou a jemne posypte múkou.

Je to dobrý spôsob na formovanie koláčov, ak je cesto pružné a elastické. Ak je miesený príliš tesne, bude ťažké ho natiahnuť, pretože sa začne trhať. Aby ste sa z tejto situácie dostali, musíte guľku cesta okamžite rozvinúť na tenký plochý koláč a až potom naň položiť náplň.

Khychiny so syrom a bylinkami: klasický balkarský recept

Kým vymiesené cesto „odpočíva“, je čas pripraviť plnku. Podľa klasického receptu sa chychin pripravuje so syrom a bylinkami. Na túto náplň budete potrebovať 300 gramov suluguni, ako aj vetvičky kôpru, petržlenu, koriandra a ďalších bylín podľa chuti.

Syr musí byť nastrúhaný na hrubom strúhadle, zeleň musí byť jemne nakrájaná. Vzhľadom na špecifickú chuť suluguni nie je potrebné pridávať do plnky ďalšiu soľ. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a môžete začať formovať guľky. Ak sa ukáže, že náplň je príliš drobivá, jednoducho ju naneste lyžičkou na vyvaľkané cesto, pričom dodržujte hmotnostné proporcie.

Pripravený koláč sa položí na suchú, vyhrievanú panvicu. Potom sa vypráža na strednom ohni z oboch strán. Keď ho otočíte na druhú stranu, koláč sa nafúkne. Aby sa zabránilo prasknutiu a vytečeniu plnky do panvice, musíte ju v strede prepichnúť vidličkou. Hotové khychins so syrom a bylinkami, ktorých fotografia je uvedená vyššie, musia byť namazané maslom.

Ako variť chychin s tvrdým syrom, bylinkami a zemiakmi

Na Kaukaze používajú pre svoje tradičné jedlo rôzne možnosti plnenia. Ako variť chychin so syrom, bylinkami a zemiakovou kašou?

Na plnenie budete potrebovať 1 kg zemiakov, 300 gramov ruského syra a veľa zelených. Najprv si treba pripraviť pyré a nechať mierne vychladnúť. Potom nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a zeleninu jemne nakrájajte. Zmiešajte všetky ingrediencie, v prípade potreby pridajte soľ. Plnku formujeme do guľôčok. Potom ich poukladáme na cesto a obalíme okolo plnky. Ďalej rozvaľkajte tenký plochý koláč. Môžete to smažiť.

Balkar khychins, ktorých recept je uvedený vyššie, nie sú v žiadnom prípade horšie ako tradičné syry a bylinky. Sú chutné teplé aj studené.

Khychiny so syrom, bylinkami a repnými vrcholmi

Toto je ruská verzia náplne obľúbeného jedla Kabardino-balkarskej kuchyne. Ako variť khychin podľa tohto receptu?

Na toto jedlo budete potrebovať suchý granulovaný syr (tvaroh) - 500 gramov, vrcholy zelenej repy - 1 zväzok, ako aj kôpor alebo petržlen. Tvaroh sa musí osoliť a dobre rozdrviť vidličkou, pridať ďalšie prísady a najprv ich jemne nakrájať. Ďalej sa z náplne vytvorí guľa a z cesta sa vytvorí plochý koláč, ako v predchádzajúcich dvoch možnostiach.

Balkar khychins, ktorých recept je uvedený vyššie, sú nielen chutné, ale aj zdravé. Tvaroh, repné topy a zelenina tvoria skutočný vitamínový kokteil z jednoduchej náplne.

Ako jedia khichins?

Khychins sa zvyčajne jedia horúce. Maslo, ktoré sa používa na veľkorysé namazanie chychin syrom a bylinkami, by sa malo roztopiť. Jedia sa na raňajky, obed alebo večeru namiesto chleba alebo ako samostatné jedlo.

Každý naolejovaný khychin je umiestnený na vrchu predchádzajúceho a tvorí stoh. A až potom, čo sú všetky vyprážané, musí sa rozrezať na štyri časti a opakovať pohyby kríža. Khychins sa jedia rukami a okraj chleba sa namáča do špeciálne pripravenej omáčky.

Niektorí ľudia radšej jedia toto jedlo studené. V tejto podobe sa dá použiť ako jedna z možností pracovného občerstvenia. Khychins dokonale uspokojujú hlad a nevedú k prejedaniu.

Omáčka pre balkarský khychin

Na Kaukaze sa balkarské khychins podávajú s ayranom. V európskych verziách je zvykom pripravovať cesnakovú omáčku na toto jedlo. Na jeho prípravu je vhodný nasledujúci recept. Khychyny so syrom a bylinkami v kombinácii s jemnou omáčkou sú ideálne na každodenný obed aj na špeciálne príležitosti.

Zmiešajte pohár kyslej smotany so soľou a bylinkami. Pridajte strúčik cesnaku a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Základom omáčky môže byť nielen kyslá smotana, ale aj majonéza alebo jogurt.

Cesnakovú omáčku je možné nahradiť paradajkovou omáčkou. Jeho chuť tiež dobre harmonizuje s chychinom. Tieto lokše sú ešte chutnejšie s omáčkami.

Vlastnosti prípravy Khychin

Ak chcete urobiť skutočne lahodný khychin, musíte vziať do úvahy niektoré vlastnosti tohto jedla:

cesto na khychin by nemalo byť príliš tuhé, inak sa nebude môcť dobre natiahnuť;
Balkarské chyčiny sú chutnejšie, čím tenšie sa vyvaľká mazanec;
cesto by malo byť asi o päťdesiat gramov menšie ako náplň;
musíte lokše vyprážať na suchej panvici na strednom ohni, aby sa stihli dobre upiecť;
Aby ste zabránili prasknutiu opuchnutého khychin v panvici, po prevrátení na druhú stranu ho musíte prepichnúť v strede;
hotový mazanec je namazaný maslom a naskladaný jeden na druhý, potom khychins zmäknú;
Na Kaukaze sa jedlo tradične podáva s ayranom alebo sa pripravujú rôzne omáčky: cesnak, paradajka.

Tieto plnené lokše sa tak udomácnili, že sa ich nemožno ani odvážiť nazvať originálnym balkarským či karačajským národným jedlom. Ide skôr o tradičné národné jedlo našej rodiny =) Prvýkrát sme na morskom pobreží vyskúšali khychyny so zemiakmi a syrom, horúce, páliace ruky, s lahodnou šťavnatou náplňou. Recept som si vyprosila od jednej horárky, ktorá sa nechcela vzdať a odhaliť tajomstvo. Mnohé ingrediencie sa mi podarilo uhádnuť, s niektorými experimentovať a nakoniec sa mi podarilo získať veľmi chutnú verziu, o ktorej recept sa teraz podelím.

Ingrediencie na cesto:

Kyslé mlieko (možno nahradiť akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom, napríklad ayran, tan, matsoni, kefír, madzun atď.) - 500 ml.
Múka - koľko cesta vezme (vymiesime na rovnakú konzistenciu ako, len by malo byť trochu mäkšie). Trvá mi to asi 500 gramov múky
Sóda - 1 lyžička. nehasené vápno
Soľ - 0,5 lyžičky.
Olivový olej (možno nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom) - 1 polievková lyžica. l.

Ingrediencie na plnku (zemiaky a syr v plnke by mali byť jedna k jednej):

Zemiaky (stredne veľké) - 4 ks.
Syr Adyghe (alebo Suluguni) - 300 g
Soľ, korenie podľa chuti (v prípade potreby môžete pridať jemne nasekané bylinky)

Na namazanie hotových placiek:

Maslo - 100 g

Khychiny so zemiakmi a syrom (krok za krokom recept s fotografiami)

Kefír (500 ml) zohrejte na izbovú teplotu (ak to chcete urobiť, vyberte ho vopred z chladničky) alebo ho zohrejte v mikrovlnnej rúre/na sporáku. Nalejte do misy, v ktorej bude vhodné miesiť cesto.

Pridajte olivový olej (1 polievková lyžica) a vymiešajte cesto, kým nebude hladké.

K múke pridáme sódu bikarbónu (1 ČL) a soľ (0,5 ČL) (ja som odobrala 4 hrnčeky múky, ale potom som počas miesenia trochu pridala ručným šľahačom, aby sa prášok do pečiva a soľ rovnomerne rozložili v múke). .

Pridajte múku k tekutým prísadám. Nepridávajte celé množstvo múky naraz: je lepšie pracovať postupne, aby sa cesto príliš nenatiahlo.

Pridajte polovicu múky pripravenej podľa receptu, premiešajte cesto a potom znova pridajte múku. A kým sa cesto nestane elastickým, pridajte múku.

Keď už nie je možné miešať lyžicou, preložte cesto na vodorovnú plochu posypanú múkou a začnite miesiť.

Uchýlim sa k tejto prefíkanej technike: po miesení cesto dôkladne „vyklepem“. Do 5-10 minút ho hodím na dosku stola, alebo s radosťou a s najlepšími myšlienkami udriem valčekom. Po tomto pretrepaní sa cesto stáva lepšie ovládateľným a elastickým. Po tejto technike nevznikajú žiadne problémy pri rolovaní. Netrhá sa, nelepí sa na valček a na stôl.

Teraz cesto prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou (aby nevyschlo) a nechajte pol hodiny lúhovať. Počas tejto doby sa lepok v ceste nafúkne a cesto dosiahne požadovaný stav.

Khychin plnka zo syra a zemiakov

Zemiaky uvaríme v plášti, ošúpeme, nakrájame (môžeme pridať malé množstvo vývaru, v ktorom sa zemiaky varili, aby vznikla kaša). Soľ a korenie.

Nastrúhame mäkký syr (môžete použiť syr Suluguni, Adyghe, feta atď.). Odporúčam použiť jemné strúhadlo, pretože na strednom strúhadle sú kúsky príliš veľké a môžu sa cesto roztrhnúť.

Ešte horúce pyré spojíme so syrom a primiešame plnku. Dôležité je, aby zemiaky neboli úplne vychladnuté, kým sa spoja so syrom (takto sa lepšie rozmixujú).

Formovanie Khychinov

Vymiesime cesto a nakrájame na kúsky veľkosti mandarínky. Tortu ručne roztiahnite na veľkosť približne 15 cm v priemere. Plnku natrieme na kôrku cesta, predtým sme ju vytvarovali do „buchty“. Objem náplne by mal byť primeraný cesta, nie menej. Toto je veľmi dôležitá podmienka, inak, ak chuť mazanca dominuje hotovému chyčinu, nebude taký chutný. Odporúčam vám upiecť prvý mazanec, vyskúšať ho a potom upraviť svoje činnosti: buď cesto rozvaľkajte na tenšie, alebo pridajte viac plnky.

Takže rozložte náplň a teraz zdvihnite okraje cesta a pevne ich spojte. Ukázalo sa, že ide o „uzol“.

Otočte mazanec a stlačte ho dlaňami, pričom sa snažte cesto natiahnuť čo najširšie. Môžete to urobiť rukami, môžete použiť valček, skúste, čo je pre vás výhodnejšie. Princíp tvorby khychin je rovnaký ako v. Postupujeme opatrne a jemne, aby sme cesto neroztrhli.

Výsledkom je, že chychin by mal mať rovnakú veľkosť ako panvica s priemerom 25 cm; Snažíme sa, aby hrúbka nebola väčšia ako 5 mm, čím tenší chlieb, tým chutnejší. Pomocou valčeka ho vyvaľkáte na požadovaný priemer.

Dôležité! Khychins s mäsom sú vždy o niečo hrubšie ako ostatné, to je normálne.

Khychin položte na suchú, dobre rozohriatu panvicu a prikryte pokrievkou. Opečte na jednej strane, potom otočte na druhú stranu a znova smažte do zlatista.

Na vyprážanie je dôležité založiť správny oheň: prázdnu panvicu najskôr zohrejte na najvyššom ohni, potom ju stiahnite na najnižšiu a pridajte žemľovku. Riadime sa pravidlom: „o niečo viac ako minimálny oheň“, potom v kuchyni nebude žiadny dym a khychins nebudú horieť.

Khychins sa pečú rýchlo a ľahko, na panvici často napučiavajú bublinou (pretože pri zovretí cesta zostáva vo vnútri vzduch), treba ich prepichnúť vidličkou. Fotografia ukazuje toto „brucho“ zo vzduchu.

Nie je potrebné sa obávať pripravenosti khychin s mäsom - nebol jediný prípad, kedy by mleté mäso zostalo surové. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a nepiecť na vysokej teplote.

Čerstvo upečené chyčiny namažte maslom na oboch stranách, veľkoryso, nešetrite maslom. Cesto „chudne“ a lokše sú jemné a veľmi mäkké.

Toto národné jedlo by sa malo podávať horúce, môžete si k chychinom pripraviť omáčku ako bylinky-kyslá smotana-cesnak-paprika, alebo ich podávať jednoducho s kyslou smotanou. Stoh chychinov môžete rozrezať na štyri časti (takto to robia vo svojej domovine), alebo ich môžete zjesť celé.

Aby boli khychins ešte chutnejšie, môžete ich vložiť do misy, zakryť fóliou a zabaliť do uteráka. Po chvíli zmäknú, že sa jednoducho „roztopia“ v ústach!

Tiež radi jeme tieto lahodné placky ako občerstvenie s polievkou namiesto chleba (môžete ich namočiť do vývaru pre extra šťavnatosť).

Aké ďalšie výplne môžete urobiť pre khychins?

- s mäsom

Mleté mäso dobre premiešame s cibuľou, korením a pridáme soľ. Je skvelé, ak je mleté mäso pomleté veľmi jemne, v takom prípade sa plnka vo vnútri rovnomerne rozloží a pri rolovaní bude menej problémov. Hotové mleté mäso je možné ďalej mlieť pomocou mixéra.
Aby bolo jedlo skutočne kaukazské, môžete mleté mäso pripraviť takto: mleté mäso + nadrobno nakrájanú a opečenú cibuľku s cesnakom + čerstvá alebo sušená bazalka + koriandr (možno použiť nasekané zrnká koriandra). Mleté mäso je chutné, aromatické, presne tak, ako sa vyrába doma.

- so syrom a bylinkami

Používame syr feta alebo akýkoľvek iný mäkký syr. Štruktúra syra by sa mala podobať tvarohu, môžete ho vyrobiť aj s domácim tvarohom. Zeleninu (kôpor, petržlen, koriander) nasekajte na jemno a zmiešajte s jemne nastrúhaným syrom.

Khychins môžete urobiť s pečeňou (pečeňou) a cibuľou, s tvarohom a listami repy, s pyré z červenej fazule, s tekvicou, so syrom suluguni a šampiňónmi atď.

Dobrú chuť!

Ak máte nejaké otázky k receptu, neváhajte sa opýtať. Teším sa na vaše komentáre, fotky khychinov a recenzie na recept.

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na internete. velmi ma to potesi. Ďakujem!

V kontakte s

Zemiaky je potrebné uvariť v šupke, vložte ich do malého hrnca, zalejte studenou vodou a položte na sporák. Varte, kým nebude hotový.

Kým sa zemiaky varia, vypracujeme cesto. Nalejte ayran a vodu do hlbokej misky, pridajte sódu, premiešajte. Čakáme 5 minút.

Po 5 minútach pridáme preosiatu pšeničnú múku a soľ.

Vymiesime elastické, pevné cesto.

Cesto vložte do jednoduchého plastového vrecka alebo ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 20 minút do chladničky.

V tomto okamihu budú zemiaky uvarené. Vyberte ju z vody, ochlaďte a ošúpte. Potom ho nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Zeleninu nasekáme nadrobno. Môžete si vziať kôpor, petržlen, koriander a dokonca aj zelenú cibuľu, hlavná vec je viac. Niektoré balkárske gazdinky pridávajú do plnky mladú žihľavu, čerstvú mätu, šťavel, medvedí cesnak.

Do nastrúhaných zemiakov pridáme nasekané bylinky a soľ.

Primiešame zemiakovú plnku.

Cesto vyberieme z chladničky a položíme na pracovnú dosku posypanú múkou. Rozdeľte na niekoľko rovnakých častí.

Každý kúsok najprv vyvaľkáme do malej gule a potom z nej vyvaľkáme plochý koláč.

Do stredu každého chlebíka položte lyžicu pripravenej zemiakovej plnky.

Okraje pevne utesnite.

Výslednú guľu rozvaľkajte pomocou valčeka na veľmi tenký koláč; náplň bude viditeľná cez cesto. Cesto musíte opatrne rozvinúť, vtlačiť do náplne a netiahnuť, inak sa khychins roztrhnú.

Kychin opečieme na suchej panvici bez oleja z oboch strán, kým cesto nezhnedne. Zvyčajne to trvá 3 minúty na každú stranu.

Odporúča sa vziať panvicu s nepriľnavým povlakom.

Bežnú panvicu môžete posypať tenkou vrstvou múky. Po chvíli, keď je múka veľmi hnedá, vyberte ju a panvicu posypte novou múkou. Nečakajte, kým sa múka pripáli. Niekedy sa chyčiny na panvici nafúknu ako bublina. Potom ich možno opatrne prepichnúť špáradlom, aby sa uvoľnila horúca para a znížil sa jej tlak.

Ako hovoria kaukazskí šéfkuchári, „dobrý chychin by mal mať nielen krásny tvar, ale mal by sa aj rozplývať v ústach bez toho, aby sa zasekol v hrdle“. Preto sú hotové khychins dobré potrieme rozpusteným maslom. To platí len pre Balkar Khychins. A samotné karačajské sú mastné, pretože sa zvyčajne vyprážajú na oleji.

Khychins sa podávajú naskladaním a niekedy rozrezaním na 4 kusy s krížom. V skutočnosti odtiaľto pochádza aj názov pečiva – „khych“, čo doslovne znamená „kríž“.

Placky musia byť na stole horúce!

Vo vlasti sa jedlá pre khichins často pripravujú s omáčkou z kyslej smotany, korenia, cesnaku a soli. Slané verzie lokší sa namáčajú do polievok počas jedla a jedia sa aj ako snack s mäsovými a zeleninovými prílohami. Sladké variácie sa konzumujú s čajom, mliekom a ayranom. Dobrú chuť!

Cesto na chyčiny a plnku si môžete pripraviť vopred a lokše vyprážať, keď je čas a potreba. Polotovary je možné skladovať v chladničke 2-3 dni.

Aby horúce koláče dlhšie nevychladli a nevyschli, položte ich na seba do veľkej panvice, pevne ju prikryte pokrievkou a utierkou.

Na severnom Kaukaze sa takéto placky pripravujú s rôznymi náplňami. Ale v predloženom výbere budeme hovoriť o khychinoch so syrom, ktoré sa vyprážajú na suchej panvici, pečú v rúre alebo vyprážajú do zlatista. Výber spôsobu varenia závisí od vášho vkusu a preferencií.

Základom cesta v klasických khychinoch je kefír. Hoci akékoľvek fermentované mliečne nápoje budú robiť.

Požadované produkty:

múka - 400 g;
soľ so sódou - 1/2 lyžičky;
cesnak - 2 strúčiky;
kefír - 180 ml;
mazací olej;
solený syr - 210 g;
kôpor - 3-4 g.

Recept krok za krokom:

Do misky preosejeme pšeničnú múku. Pridajte soľ a sódu bikarbónu. Zmes premiešajte špachtľou alebo rukou.
V strede urobte jamku a nalejte do nej vychladnutý kefír. Vymiesime mäkké nekysnuté cesto. Posypte stôl múkou. Rozložte hmotu a potom rozviňte lano.
Nakrájajte ho špachtľou alebo nožom na 8 kusov. Nastrúhajte solený syr do samostatnej nádoby. Pridáme prelisovaný cesnak a nasekaný kôpor, všetko dôkladne premiešame.
Vyvaľkajte ploché koláče (priemer 5-6 cm). Do stredu položte 1-2 polievkové lyžice výslednej náplne. Zhromaždite okraje a pritlačte ich, čím vytvoríte druh vrecka.
Cesto veľmi opatrne rozvaľkajte na plochý koláč. Urobte to tak, aby sa cesto neroztrhlo.
Zohrejte suchú panvicu. Položte výrobky jeden po druhom na horúci povrch riadu. Smažte 2-3 minúty, potom otočte a opakujte postup.
Hotové jedlo preložíme na tanier, bohato potrieme čerstvým maslom.

Pre khychin so syrom musíte vziať soľanku alebo tvaroh. Tvrdé odrody nie sú vhodné. Ale môžete použiť akúkoľvek zeleninu.

Z kysnutého cesta s bylinkami

Okrem nekvaseného cesta môžete na kychin použiť kysnuté cesto, ktoré bude potrebné pripraviť vopred a udržiavať v teple.

Ak chcete získať chutné produkty, musíte mať:

múka - 390 g;
aktívne droždie - 1 polievková lyžica. l.;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1/2 lyžičky;
rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. l.;
teplý kefír - 170 ml;
syr feta - 200 - 210 g;
koriandr a petržlen – každý po 4 g;
zelená cibuľa - 3-4 šípky.

Recept krok za krokom:

Pšeničnú múku niekoľkokrát preosejte do veľkej misy. Pridajte tam cukor, aktívne droždie a soľ. Všetko zmiešame v kruhu.
Do suchej zmesi nalejte teplý kefír a lyžicu rafinovaného oleja. Cesto miesime na drevenom povrchu. Vytvarujeme guľu, ktorú jemne vymastíme rastlinným tukom. Nádobu zakryte fóliou.
Po pol hodine vykysnutú hmotu vymiesime. Zapnite rúru. Syr nastrúhame najemno, ktorý hneď zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou, zelená cibuľa a koriander.
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov. Z každej časti zase vyvaľkajte okrúhle vrstvy. Položte mleté mäso so syrom a bylinkami.
Uštipnite okraje a potom znova prejdite valčekom. Tortilly položte na plech. Odporúča sa pokryť jeho povrch pergamenom, ktorý je namazaný olejom.
Khychin pečieme so syrom a bylinkami 5-6 minút, potom otočíme a pokračujeme v procese ďalších 4-5 minút. Teplota - 180-185 stupňov.

Ak sa všetky produkty nezmestia na plech na pečenie naraz, musíte piecť jeden po druhom alebo na dvoch plechoch. Po vypnutí rúry nezabudnite produkt namazať kúskom masla.

Varenie s kefírom

Na plnenie sa zvyčajne používajú solené syry. Ale pre tradičné khychins vyrobené s kefírom je tvaroh v kombinácii s kyslou smotanou pre šťavnatosť celkom vhodný.

Produkty, ktoré budete potrebovať:

kefír - 155 ml;
múka - 350 g;
soľ/sóda – každá 1/2 lyžičky;
tvaroh - 195 - 200 g;
strúčiky cesnaku - 2-3 ks;
kôpor – 10 g;
kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
maslo na vymastenie.

Pokyny krok za krokom:

Tvaroh dáme do hlbokého taniera a roztlačíme vidličkou. Pridajte nasekaný cesnak, pár lyžíc kyslej smotany a veľa nasekaného kôpru. Suroviny na náplň opatrne spojíme.
Pridáme preosiatu múku so sódou a kuchynskou soľou. Nalejte kefír. Ihneď vymiesime na jemné a veľmi jemné cesto.
Produkt nakrájajte na kúsky (asi 8 kusov). Vyvaľkáme kruhy, na povrch ktorých poukladáme porcie mletého tvarohu. Okraje cesta zatlačte do vrecúška a každú guľku jemne „vyrovnajte“ dlaňami.
Rozvaľkajte ich druhýkrát. Vyprážajte na suchej panvici, kým nie sú hotové.Čas ohrevu jednej strany je 2-3 minúty.
Placky vyberte z nádoby a každú porciu potrite aromatickým maslom. Podávajte horúce, poskladajte jedlo.

Keďže sa tvaroh neroztopí, musíte do plnky pridať trochu kyslej smotany alebo iného dresingu, ktorý ho „spojí“ s cesnakom a bylinkami. Takto pripravujeme lahodné produkty s kefírom a tvarohom!

Balkar khichina so syrom a zemiakmi

Balkárske gazdinky pripravujú chychin so syrom a zemiakmi na nekysnuté cesto bez masla. V tomto prípade by mali byť koláče tenké a mäkké.

Na placky budete potrebovať:

zemiaky – 320-330 g;
syr feta - 295 g;
zelenina podľa chuti;
múka - 345 - 350 g;
kamenná soľ - štipka;
kefír - 125 - 130 g;
voda - 125 ml;
sóda - 1/2 lyžičky.

Recept krok za krokom:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a dobre umyjeme, zbavíme ich škrobu. Nasypte kocky do hrnca. Zalejeme studenou vodou a jemne osolíme.
Hľuzy varte až 20 minút. Počas tejto doby vymiesime mäkké cesto z vody, kefíru, soli, múky a sódy. Zabaľte výrobok do fólie.
Vypustite horúcu tekutinu z hrnca. Zostávajúce zemiaky roztlačte, kým nie sú pyré. Ihneď pridáme nahrubo nastrúhaný syr a nasekané bylinky. Všetko premiešame vareškou.
Z cesta jeden po druhom oddeľte malé kúsky a vytvorte kruhy. Navrch položíme náplň a okraje koláčikov opatrne pritlačíme.
Rozvaľkajte ich druhýkrát, teraz celkom na tenko, a potom ich opečte na rozpálenom suchom povrchu panvice do zlatista.
Kúsky poukladáme na seba a každý natrieme mäkkým maslom.

Aby sa zemiaky neroztrhli tenké cesto, musíte ich po nakrájaní dobre opláchnuť a odstrániť škrob. V tomto prípade nebude pyré na balkarské lokše lepkavé, ale jemné a jemné.

Na minerálnej vode

Ak nemáte po ruke kefír alebo iné fermentované mliečne výrobky, odporúča sa pripraviť chychin s perlivou minerálnou vodou (stolová voda, nie liečivá!).

Požadované ingrediencie:

pšeničná múka - 470 g;
štipka stolovej soli;
minerálna voda - 230 ml;
sóda (pečenie) - 1 lyžička;
olej na vyprážanie;
suluguni – 265-270 g;
čerstvý koriandr - 10 g.

Pokyny krok za krokom:

Zmiešajte sódu bikarbónu, múku a kuchynskú soľ vo veľkej miske. Zľahka premiešajte a potom pomocou prstov vytvorte v strede jamku.
Nalejte studenú stolovú vodu s plynmi. Nekysnuté cesto aktívne miesime. Rozdeľte na 8 rovnakých častí.
Suluguni ihneď nahrubo nastrúhame. Syr posypeme nasekaným koriandrom. Niekoľkokrát pretrepte, aby sa všetky zložky rovnomerne rozložili.
Kúsky cesta rozvaľkajte na okrúhle kúsky. Umiestnite rovnaké množstvo náplne. Pevne stlačte okraje a zatlačte dlaňou, čím vytvoríte plochý tvar produktu.
Opatrne vyvaľkajte chyčiny v minerálnej vode. Hrúbka – 1 cm Opečieme, horúce dno panvice vymastíme rastlinným tukom.
Varte, kým povrch jemne nezhnedne, čo bude trvať asi 1-2 minúty.

Placky nie je potrebné dodatočne mastiť, keďže sa vyprážajú na oleji. Táto suma bude stačiť.
Keďže sa cesto miesi vo vode, aj keď minerálnej, nakoniec bude tuhšie. Preto sa odporúča pri vyprážaní pridať trochu oleja, ktorý povrch výpeku zmäkne.

So syrom Adyghe

Syr Adyghe je výborný na plnenie placiek. Ale navrhuje sa miesiť cesto pomocou jogurtu.

Na prípravu jedla musíte vziať:

pšeničná múka - 390 - 400 g;
kyslé mlieko - 160 - 170 ml;
stolová soľ;
sóda - 1 lyžička;
syr Adyghe - 220 g;
kôpor a petržlen – každý po 7-8 g;
kúsok masla.

Pokyny krok za krokom:

Osolený fermentovaný mliečny výrobok najemno nastrúhame. Spojíme s nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Pretrepte, premiešajte kompozíciu, nechajte chvíľu v chlade.
Teraz vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a sódu bikarbónu so zrazeným mliekom. Po získaní homogénneho elastického cesta ho rozdeľte na 8-9 kusov.
Na povrch vyvaľkaných okrúhlych vrstiev nalejeme 2 polievkové lyžice tvarohovej plnky. Okraje nadvihnite a pevne pritlačte.
Po druhýkrát rozvaľkajte chychin so syrom Adyghe a potom jeden po druhom opečte na suchej panvici, kým nebude kôrka. Nakoniec každý mazanec potrieme maslom.

Podávajte horúce alebo teplé.

Zrazené mlieko v ceste a syr Adyghe v náplni naplnia kaukazské jedlo príjemnými mliečnymi tónmi a zelenina poskytne jasnú arómu.

Karachay Khychins

Na rozdiel od balkarských sa karačajské chyčiny pripravujú na kysnutom cestíčku. Sú tiež vyprážané vo veľkom množstve oleja, vďaka čomu sú nadýchané a veľmi chutné.

Požadované produkty:

kvasnicové cesto - 500 g;
zemiaky v šupke – 400 g;
solený syr - 300 g;
rafinovaný olej na vyprážanie.

Recept krok za krokom:

Zmiešajte pšeničnú múku (350 g) s lyžicou cukru, štipkou soli a aktívnym droždím (8-9 g). Do zmesi nalejte lyžicu oleja a vody (150 ml). Vymiesime elastické cesto. Udržujte v teple asi hodinu, nadýchanú hmotu trikrát premiešajte.
Uvarené zemiaky zbavíme šupky a spolu s osoleným syrom ich pomelieme na mäsovom mlynčeku. Suroviny na náplň dobre premiešame a rozdelíme na 5 častí. Z každej formujte guľky.
Vyberte vhodnú hmotu, znova ju premiešajte, oddeľte 5 rovnakých kusov (hmotnosť - do 100 g). Pomocou rúk ich jemne roztiahnite do okrúhlych vrstiev.
Na vrch položte náplň vo forme gule. Okraje cesta dobre pritlačte. Opatrne vyvaľkajte rovnaké ploché koláče s hrúbkou 1-1,5 cm.
V širokom hrnci zohrejte pomerne veľa oleja. Akonáhle sa uvarí, položte postupne každý kus.
Smažte približne 5-6 minút, pričom kruhy počas procesu raz otočte. Pred podávaním scedíme tuk papierovými utierkami.