Νηστίσιμο μαντί με γέμιση πατάτας και λαχανικών. Μαντί λαχανικών. Πραγματικό μάντι από λάχανο και πατάτες Γέμιση λαχανικών για μάντι

Ξέρω ανθρώπους που δεν τρώνε κρέας. Υπάρχουν και εκείνοι που τηρούν δίαιτα. Γι' αυτούς προσφέρω συνταγές με φωτογραφίες φυτικών μαντί.

1. Αλεύρι - 500 γρ.
2. Νερό - 1 ποτήρι.
3. Αλάτι - για γεύση.
4. Αυγό - 1 τεμ.

Ρίχνουμε νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, σπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε σφιχτή ζύμη για ντάμπλινγκ. Αφήνουμε στον πάγκο σε ένα φλιτζάνι με καπάκι για 15 λεπτά.
Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ετοιμάσετε τη γέμιση, για την οποία θα χρειαστείτε:

1. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
2. Καρότα - 1 τεμ.
3. Μελιτζάνα - 1 τεμ.
4. Λάχανο - 300 γρ.
5. Πατάτες - 2 τεμ.
6. πιπεριά - 1 τεμ.
7. Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
8. Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Ένα σετ λαχανικών μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με έτοιμα διάφορα λαχανικά, που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής στις πόλεις. Αν δεν βρεθεί, τότε κόψτε τα λαχανικά που αναφέρονται, εκτός από τα καρότα, σε κύβους. Περνάμε τα καρότα από χοντρό τρίφτη. Έχω παραθέσει εκείνα τα λαχανικά που χρησιμοποιώ συχνά ο ίδιος, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσα, μυρωδικά, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά που σας αρέσουν. Δεν συνιστώ τη χρήση τρίφτη για άλλα προϊόντα εκτός από καρότα. Καλό είναι να ψιλοκόψετε ακόμη και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
Αλατίζουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Δεν επιλέγω μπαχαρικά ξεχωριστά, αλλά χρησιμοποιώ ένα έτοιμο σετ για μαντί.

Ζυμώνουμε ξανά τη μπάλα ζύμης και αφαιρούμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε λουκάνικα, τα οποία κόβουμε σε ροδέλες πλάτους 2-3 εκ. Τυλίγουμε τις ροδέλες σε στρογγυλές τηγανίτες πάχους 1-2 χιλιοστών.

Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού και σχηματίζουμε το προϊόν.

Συνδέστε πρώτα τις πλευρές και μετά τις υπόλοιπες απέναντι πλευρές σαν φάκελος. Συνδέστε τα χαλαρά αυτιά μεταξύ τους.

Τοποθετήστε το κάτω μέρος της mantyshnitsa στη σόμπα, γεμίζοντας τη μέχρι τη μέση με νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αλείφουμε τα φύλλα μαντί με λάδι και τοποθετούμε τα μαντί σε απόσταση μεταξύ τους.

Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, τοποθετήστε τα φύλλα και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά χωρίς να μειώσετε τη φωτιά.
Αφού σβήσετε, αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε με μια σπάτουλα σε ένα φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κομμάτι και πασπαλίστε με βότανα. Όπως προκύπτει από τη συνταγή, η προετοιμασία μαντί με λαχανικά είναι εύκολη και η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, ξύδι και σάλτσα. Σε ένα προσωπικό πιατάκι χωρίζουμε το μαντί στη μέση και ρίχνουμε μέσα σάλτσα με ξύδι ή κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Για να ολοκληρώσετε τη γεύση, καλό θα ήταν να προσθέσετε λίγο λιπαρό λίπος στην ουρά στη γέμιση, θρυμματίζοντάς τη με ένα μαχαίρι. Το λίπος θα δώσει στο πιάτο μια συγκεκριμένη μυρωδιά κρέατος.

Μαντί με λαχανικά και κιμά κοτόπουλου

Για όσους κάνουν δίαιτα προσφέρω συνταγή για μαντί με κιμά κοτόπουλου. Το κοτόπουλο είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες και χωνεύεται εύκολα, χωρίς να αφήνει αίσθημα βάρους στο στομάχι. Τέτοια μαντί με γέμιση λαχανικών και κιμά κοτόπουλου μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από παιδιά και ηλικιωμένους.
Θα περιγράψω μόνο πώς να προετοιμάσετε τη γέμιση, για την οποία χρειάζεστε:

1. Κιμάς κοτόπουλου - 400 γρ.
2. Κολοκύθα - 100 γρ.
3. Πατάτες - 2 τεμ.
4. Κρεμμύδι - 2 τεμ.

Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε τα υλικά με τον κιμά κοτόπουλου, προσθέτοντας αλάτι και καρυκεύματα. Κόψτε τη ζύμη όπως σας ταιριάζει.

Κομμάτι-κομμάτι ή ανοίξτε μια μεγάλη στρώση και μετά κόψτε την σε τετράγωνα. Μοιράζουμε τη γέμιση στα κομμάτια της ζύμης. Κολλήστε στο μαντί. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες αλειμμένες με φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα ταψί με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ σκεύος, αλείφοντας κάθε κομμάτι με βούτυρο. Περιχύστε με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 220 Kcal ανά 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου.

Τώρα προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο κλιπ με τη διαδικασία παρασκευής φυτικών μαντί.

Πλήρωση:
Μανιτάρια (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
Χοιρινό λαρδί
Κρεμμύδι
Πατάτα
Άνηθος για διακόσμηση

Σάλτσα:
κρέμα γάλακτος 10%
μαγιονέζα (κατά την αγορά, δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος)
λεμόνι
μπλε τυρί (dor blue)
σκόρδο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Ας αρχίσουμε! Αποφάσισα να λιώσω πρώτα το λαρδί και να τηγανίσω μέσα τα κρεμμύδια:

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους:

Ανακατεύουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε στο κρύο για λίγη ώρα ώστε το λιωμένο λαρδί να πήξει και να μην ρέει όταν πλάθουμε το μαντί:

Θα γλύψουμε μαντί με γρήγορο τρόπο, όπως κάνουν οι Τατάροι νοικοκυρές)))
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε σε πάχος 2 mm:

Κόβουμε σε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι:

Τοποθετήστε την παγωμένη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου:

Ας ξεκινήσουμε τη γλυπτική))

Τοποθετούμε το μαντί σε έναν ατμό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά:


Όσο ψήνεται το μαντί ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε τη με ένα μαχαίρι, στύψτε το χυμό από το λεμόνι (χρειαζόμαστε μια κουταλιά της σούπας), βάλτε το στο μπλέντερ, προσθέστε ένα θρυμματισμένο κομμάτι τυρί Dor Blue (1 τομέα), μερικές κουταλιές μαγιονέζα, δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος, πιπέρι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χτυπάμε με το μπλέντερ και το δοκιμάζουμε - ίσως κάτι λείπει. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο αραιή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα.

Σερβίρουμε μαντί με σάλτσα, πασπαλίζουμε με άνηθο:

2. Μαντί καρότου στον ατμό γεμιστό με λαχανικά και μανιτάρια


Σας παρουσιάζω μια ενδιαφέρουσα ιδέα που βρήκα στο Διαδίκτυο. Νηστίσιμα και χορτοφαγικά, αναμφίβολα υγιεινά και απόλυτα ηλιόλουστα - αυτά τα ασυνήθιστα μαντί απλά σας χρεώνουν με βιταμίνες και καλή διάθεση! Έχουν χυμό καρότου στη ζύμη, γλυκά καρότα σε γέμιση εμπνευσμένη από την Ασία και υπέροχο σχήμα - καρότα με ουρές πράσινου κρεμμυδιού. Η μέθοδος παρασκευής της ζύμης είναι επίσης ενδιαφέρουσα - το αλεύρι παρασκευάζεται με βραστό υγρό (σε αυτή την περίπτωση, χυμό καρότου), δεν χρησιμοποιούνται αυγά.

Συστατικά:

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
80-100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
3/4 φλιτζανιού κατεψυγμένα κουκούτσια καλαμποκιού
2 σκελίδες σκόρδο
Μισό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ.γ. κουταλιά τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
2 κουτ άμυλο καλαμποκιού
1 κουτ σησαμέλαιο

Ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι
3/4 φλιτζανιού φρεσκοστυμμένο χυμό καρότου
Πράσινα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ σε ένα σωρό και κάντε ένα βαθούλωμα. Αφήνουμε το χυμό καρότου να πάρει μια βράση, ρίχνουμε στο κέντρο του αλευριού και ανακατεύουμε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν ο χυμός και το αλεύρι. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου:

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε νερό όλη τη νύχτα (αξίζει να τα πιέζουμε με κάτι από πάνω για να μην επιπλέουν στην επιφάνεια). Το πρωί, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ - θα το χρειαστούμε αργότερα. Στίβουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε (θα πρέπει να πάρετε περίπου ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια):

Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι νερό από αποξηραμένα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και ξύδι σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας από το νερό των μανιταριών με το άμυλο καλαμποκιού. Ας τα αφήσουμε όλα στην άκρη προς το παρόν:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το τζίντζερ και το σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και το καλαμπόκι και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας σόγιας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ανακατεύουμε το μουλιασμένο άμυλο καλαμποκιού και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων (χωρίς φρέσκα κρεμμυδάκια) και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες:

Για να ετοιμάσετε τα καρότα, χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Όσο δουλεύουμε με το ένα μέρος, κρατάμε την υπόλοιπη ζύμη σκεπασμένη με μεμβράνη ή υγρή πετσέτα - δεν πρέπει να στεγνώσει. Κάνουμε μια μπάλα και ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, διαμέτρου περίπου 6 εκ. Κόψτε τον κύκλο σε 4 τομείς, σαν πίτσα. Κυλάμε έναν κώνο από κάθε τομέα, τυφλώνοντας τις άκρες. Γεμίζουμε τα πρώτα 4 χωνάκια με τη γέμιση, συμπιέζοντάς την προσεκτικά με την άκρη ενός κουταλιού. Σφραγίζουμε το χωνάκι και λειαίνουμε με τα δάχτυλά μας τις ανωμαλίες ώστε το καρότο να έχει όσο πιο κανονικό σχήμα γίνεται. Κολλάμε ουρές πράσινου κρεμμυδιού στα καρότα (χρησιμοποιήστε τα σκληρά μέρη):

Τοποθετήστε τα έτοιμα «καρότα» σε λαδωμένη περγαμηνή σε έναν ατμομάγειρα, με τη ραφή προς τα κάτω και καλύψτε τα με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν. Φτιάχνουμε και «καρότα» από την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. «Τα καρότα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν. Μην ξεπαγώνετε πριν το μαγείρεμα!

Βράζουμε στον ατμό για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σόγιας:





Το υγιεινό φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία!

3. Χορτοφαγικά momos με πικάντικη σάλτσα sepen


Το Momo (έμφαση στην πρώτη συλλαβή) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τα Ιμαλάια, το κινέζικο Θιβέτ (να με συγχωρέσουν οι Θιβετιανοί που αγωνίζονται για την ανεξαρτησία από την Κίνα), το Νεπάλ και το ινδικό Darjeeling. Αρχικά, τα μεγάλα θιβετιανά ζυμαρικά με κρέας γιακ ψήνονταν στη φωτιά. Υπό την επίδραση της κινέζικης κουζίνας, η μέθοδος του ατμού έχει γίνει κυρίαρχη. Το πιάτο επωφελήθηκε μόνο από αυτό - έγινε πιο τρυφερό και πιο ζουμερό. Η ζύμη Momo παρασκευάζεται χωρίς αυγά - μόνο αλεύρι και νερό. Υπάρχουν πολλά γεμίσματα. Για τη συνταγή βήμα-βήμα επέλεξα χορτοφαγικά momos - shamley momos ή tse momos, τα οποία είναι πιο χαρακτηριστικά για τη χορτοφαγική Ινδία· λόγω της παραδοσιακής ζύμης χωρίς αυγά, δεν είναι μόνο χορτοφαγικά, αλλά και vegan. Θα είμαι πολύ χρήσιμος σε όσους τηρούν τη νηστεία της Ορθόδοξης Γέννησης. Οι Momos σερβίρονται με μια πικάντικη σάλτσα sepen από αποξηραμένες καυτερές πιπεριές. Θα ετοιμάσω μια προσαρμοσμένη εκδοχή του, που βρήκα στην ιστοσελίδα Θιβετιανών που ζουν στις ΗΠΑ.

Συστατικά:
Ζύμη:
3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
¾ φλιτζάνι νερό (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το αλεύρι)

Πλήρωση:
½ ματσάκι σέλινο
½ κεφάλι pak choi ή κινέζικο λάχανο
20 κομμάτια μικρά μανιτάρια (αυτό είναι το προσωπικό μου σχόλιο, δεν είχα ασιατικά μανιτάρια στο σπίτι)
1 ματσάκι σπανάκι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι κόλιαντρο
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν
10 φύλλα μέντας
1 κ.γ. κουταλιά σάλτσα σόγιας
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πικάντικη σάλτσα Sepen:
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 μπαστουνάκι σέλινο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
2-3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματίζουμε και ψιλοκόβουμε)
2-3 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
200 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες)
Μερικά κλωνάρια κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
4-6 κομμάτια αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (ή λιγότερες, όπως σας βολεύει)
Αλάτι για γεύση
1 κ.γ. κουτάλια φυτικού ελαίου
Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρες τουρσί πιπεριές Szechuan στην έτοιμη σάλτσα.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, προσθέτοντας σταδιακά. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια λεία ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει απόλυτα ελαστικό. Δεν φείδουμε προσπάθεια, αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας! Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Η ζύμη δεν πρέπει να στεγνώσει:

Ψιλοκόβουμε το σέλινο, το λάχανο, το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, ο επεξεργαστής τροφίμων θα συνθλίψει τα λαχανικά και θα βγάλουν ζουμί).

Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε την άκρη του μίσχου και αφαιρούμε τη φλούδα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πάπρικα, τη σάλτσα και αλάτι, το πιπέρι Σετσουάν και τον δυόσμο, σιγοβράζουμε. για άλλα δύο λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας:

Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα ωμά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τα λαχανικά:

Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη, να κόψετε κύκλους από αυτήν και να τους γεμίσετε με γέμιση, έτσι τα momos σας θα είναι ομοιόμορφα και ομοιόμορφα. Αλλά ο παραδοσιακός Θιβετιανός τρόπος είναι να απλώσετε τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου, να κόψετε κομμάτια από αυτό, να τα τυλίγετε σε μπάλες και στη συνέχεια να τυλίγετε το καθένα σε κύκλο και να κάνετε momos. Οι Μόμοι έχουν δύο παραδοσιακά σχήματα - στρογγυλά, τσιμπημένα στην κορυφή, με πτυχώσεις, παρόμοια με λουλούδια και μισοφέγγαρο. Τα χορτοφαγικά momos είναι πιο συχνά σμιλεμένα σε σχήμα ημισελήνου με πτυχές στη μία πλευρά, γι 'αυτό επέλεξα αυτό το σχήμα:

Τα φορμαρισμένα momos πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε λαδωμένο ατμομάγειρα ή σε λαδόκολλα και να καλύπτονται με καπάκι ή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Τοποθετήστε λαδόκολλα στον ατμομάγειρα για να μην κολλήσουν τα momos (μπορείτε να κόψετε κύκλους και να τους τοποθετήσετε κάτω από κάθε momo):

Βράζουμε τα momos στον ατμό για 15 λεπτά.
Η πικάντικη σάλτσα sepen για αυτά πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων· πρέπει να κρυώσει πριν τη χρήση.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα τσίλι για 20 λεπτά εκ των προτέρων και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, μετά το σέλινο και τις πιπεριές τσίλι. Και μετά - ντομάτες, βότανα, αλάτι, σιγοβράστε για λίγο κάτω από το καπάκι. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ και κρυώστε:

Σερβίρετε momos με καυτερή σάλτσα ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα σόγιας:

4. Ανοιξιάτικες μαντί πλεξούδες με τυρί, μυρωδικά και μέντα


Η άνοιξη έρχεται σύντομα! Και θα έρθει η ώρα να αλλάξετε τη διατροφή σας, το σώμα απλά απαιτεί πράσινο χρώμα!
Για την άνοιξη χρησιμοποιούμε ανοιξιάτικες συνταγές. Η συνταγή για αυτά τα μαντί ήταν εμπνευσμένη από τους Τατάρους της Κριμαίας Yanty, για τους οποίους μου είπε ο φίλος μου. Την άνοιξη, όταν εμφανίζεται η πρώτη πρασινάδα στην Κριμαία, οι Τατάρες νοικοκυρές ετοιμάζουν πίτες από άζυμη ζύμη σε ένα στεγνό τηγάνι γεμάτο με άγρια ​​οξαλίδα και μέντα και άλλα βρώσιμα βότανα. Αποφάσισα να προσθέσω τη ντελικάτη κρεμώδη γεύση σουλουγκούνι στη γέμιση για το ανοιξιάτικο μαντί μου. Έγινε πολύ νόστιμο!

Συστατικά:
Μάτσο οξαλίδα
Ματσάκι σπανάκι
1/2 ματσάκι άνηθο
Μερικά κλωνάρια μέντας
200 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι ή μοτσαρέλα
Ζύμη για ντάμπλινγκ από 1 φλιτζάνι αλεύρι

Παρασκευή:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά

Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από το σπανάκι και τη οξαλίδα

Πάρτε μισό μάτσο άνηθο

Και μερικά φύλλα μέντας (διαχωρίστε τα σκληρά κλαδιά)

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα

Και ψιλοκόβουμε

Τρίψτε το τυρί σουλουγκούνι

Ανακατεύουμε, η γέμιση είναι έτοιμη!

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο

Και σχηματίζουμε μια πλεξίδα

Αλείφουμε με λάδι και βάζουμε σε ατμομάγειρα

Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά για είκοσι

Πριν σερβίρετε, αλείψτε τις πλεξούδες με λιωμένο βούτυρο.

5. Balyk berek - μαντί γεμιστό με ψάρι.
Πρωτότυπο από το fortunatte στο "In the footsteps of fish manta rays, or manta rays"


ΜΠΑΛΙΚ ΜΠΟΡΕΚ (ΟΓΚΟΥΡΤΖΑΛΙ ΜΑΝΤΥ)
Μια υπέροχη εκδοχή του αγαπημένου μου πιάτου!
Balyk berek - μαντί γεμιστό με ψάρι. Η ζύμη για αυτά, καθώς και η γενική τεχνολογία μαγειρέματος, είναι παρόμοια με το ουζμπεκικό μαντί. Η διαφορά είναι η γέμιση, που περιέχει κιμά και μπαχαρικά.

Συστατικά:
1 κιλό φιλέτο ψαριού,
1 ωμό αυγό,
3 κρεμμύδια,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κάψουλα κάρδαμο (αλεσμένο σε σκόνη)
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι,
2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό,
1 κ.γ. κουτάλι μάραθο,
2 πρέζες σαφράν.

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια στο μέγεθος των φασολιών ή κόβουμε σε κύβους 1 εκ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με αλεσμένα και θρυμματισμένα μπαχαρικά, ανακατεύουμε με κιμά, αλατίζουμε, περιχύνουμε καλά χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε ξανά καλά και αμέσως γεμίζουμε το μάντι, παίρνοντας ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) για κάθε μάντι

Περισσότερες λεπτομέρειες:
Για αυτό το πιάτο αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ροζ σολομό.
Φιλέτα το ψάρι

Και το κόβουμε σε κύβους

Δεν ξέχασα επίσης τα κρεμμύδια, το μισό βάρος του ψαριού

Αυγό, αλάτι, άνηθο, άσπρο πιπέρι, ακόμα πιστεύω ότι το λευκό πιπέρι είναι πιο κατάλληλο για ψάρι από το μαύρο και πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά

Το ανακάτεψα με κρεμμύδια, το ανακάτεψα καλά και άρχισα να φτιάχνω μαντί, θα σας δείξω πώς φτιάχνω μαντί, δεν προσποιούμαι την αλήθεια

Και σε διπλό μπόιλερ, ή σε μαντυσνίτσα, όποιος έχει τι, για 40 λεπτά

Το μαντί βγήκε νόστιμο, αλλά λίγο στεγνό -ακόμα και το κρεμμύδι δεν μπορούσε να το σώσει, αυτό είναι το βασικό μου λάθος- έπρεπε να βάλω ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μαντί. Είναι καλύτερα να σερβίρετε αυτά τα μαντί με το αγαπημένο σας κρεμώδες/ξινό Η σάλτσα κρέμας, για παράδειγμα με μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος με σκόρδο, μυρωδικά και αλάτι θα είναι επίσης πολύ νόστιμη.

Καλό απόγευμα

Όλοι στην οικογένειά μου αγαπούν τα μαντάτα: ο σύζυγός μου, τα παιδιά μου και εγώ ο ίδιος αγαπάμε αυτά τα πράγματα. Γι' αυτό κάθε Σάββατο φτιάχνω μαντί! Μα φυσικά το ίδιο γίνεται βαρετό. Γι' αυτό φτιάχνω διάφορες γεμίσεις για μαντί. Εξωτερικά φαίνονται ίδια, αλλά η γεύση είναι κάτι καινούργιο κάθε φορά! Είτε ψιλοκομμένα, μετά με λάχανο, μετά με πατάτες, μετά με κολοκύθα, με βασιλικό... Αν και εξωτερικά προσπαθώ να τα φτιάξω με διάφορους τρόπους: λουλούδια, οκτώ, ρωσικά μαντί, χρυσάνθεμα κ.ο.κ... Αυτό το Σάββατο μαγείρεψα Το μαντί λαχανικών έγινε πολύ ζουμερό, οπότε θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή!

Για μαντί λαχανικών θα χρειαστούμε: κιμά (κατά προτίμηση όχι λιπαρό, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας), λευκό λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, αυγό κοτόπουλου, αλάτι και μπαχαρικά, ζύμη για μάντι (γευστική και ελαστική ζύμη για μάντι, ζυμαρικά, ζυμαρικά).

Για αρχή, φυσικά, όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Ξεπαγώστε τον κιμά ή αλέστε το κρέας σε μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι περίπου στις ίδιες αναλογίες, μόνο λίγο λιγότερα καρότα.

Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο. Είναι το λάχανο που θα δώσει στα μαντάτα μας ζουμερά.

Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και το κρεμμύδι πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο, όπως το λάχανο. Το κρεμμύδι θα δώσει ζουμί και θα κάνει το λάχανό μας πιο απαλό και τρυφερό. Και τα καρότα θα δώσουν στο μάντι μας μια γλυκιά επίγευση και θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση από αρωματικό καρύκευμα στο μάντι. Τα καρότα σε συνδυασμό με αλεσμένο μαύρο πιπέρι δίνουν μια ωραία γεύση πικρίας και γλυκύτητας ταυτόχρονα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας ένα ωμό αυγό κοτόπουλου, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση. Δεν προσθέτω μπαχαρικά, προτιμώ τη φυσική γεύση. Επιπλέον, υπάρχει αρκετή ποικιλία λαχανικών εδώ.

Το αυγό σε αυτή την περίπτωση δεν δίνει καμία γεύση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ωστόσο, συγκρατεί τον κιμά και μαζί του η γέμιση δεν θα θρυμματιστεί όταν αρχίσετε να φτιάχνετε μαντί. Απλώς είναι πιο βολικό.

Η γέμιση μας είναι έτοιμη!
Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει πολύ κρέας εδώ, αλλά παρόλα αυτά, το μάντι έχει περισσότερη γεύση κρέατος παρά φυτικό. Τα λαχανικά δίνουν μόνο πιο ζουμερή γεύση στο μάντι. Και είναι και πιο οικονομικό!

Τώρα κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίξτε τα πλακέ ψωμάκια για το μαντί.

Φτιάχνουμε μαντί. Σήμερα θα σμιλεύσω συνηθισμένα, ρωσικά μαντί. Αν και κάνω πιο συχνά ουζμπεκικά «οχτάρια».

1. Η συνταγή για την παρασκευή μαντί λαχανικών είναι αρκετά απλή. Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις ουρές από το γλυκό πιπέρι. Κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αλατοπιπερώνετε με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το βάζετε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα ή σε ταψί. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω μπαχαρικά ή αποξηραμένα βότανα.

2. Σε προθερμασμένο φούρνο τα λαχανικά θα ψηθούν για περίπου 25-30 λεπτά. Πρέπει να γίνουν μαλακά. Μετά το μαγείρεμα, κρυώνουμε καλά τη γέμιση.

3. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, λίγο φυτικό λάδι σε ζεστό νερό και προσθέστε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή αλλά απαλή και ελαστική ζύμη. Το αφήνουμε να κάτσει λίγο και μετά ξαναζυμώνουμε καλά. Ανοίγουμε σε λεπτό ρολό και κόβουμε σε αρκετά μεγάλους κύκλους.

4. Τοποθετούμε την κρύα γέμιση στη ζύμη και σφραγίζουμε τις άκρες καλά. Τα λαχανικά μαντί στο σπίτι μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή να ψηθούν στο φούρνο.

Το μάντι είναι ένα διεθνές πιάτο. Η παραδοσιακή τους γέμιση είναι κρέας, αλλά συχνά λαχανικά -πατάτες και κολοκύθα- προστίθενται στη γέμιση για πιο πλούσια γεύση. Δεν έχω ακούσει ποτέ για μαντί λαχανικών να μαγειρεύεται ή να σερβίρεται πουθενά στο Ουζμπεκιστάν, χωρίς καθόλου κρέας.

Παραδέχομαι την ύπαρξη μιας τέτοιας επιλογής και σήμερα θα ετοιμάσουμε φυτικά μαντί. Η γέμιση μπορεί να γίνει διαφορετικά, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των λαχανικών στο ψυγείο σας. Έχω ένα απλό σετ - πατάτες, καρότα, λάχανο και κρεμμύδια. Δεν θα βλάψαμε να προσθέσουμε κολοκύθα στη γέμιση, η οποία θα προσθέσει την απαραίτητη γλύκα, αλλά μέχρι να εμφανιστεί στα ράφια, θα το κάνουμε χωρίς αυτό.

Έτσι, για να ετοιμάσετε μαντί με λαχανικά, πάρτε όλα τα προϊόντα της λίστας.

Για τη γέμιση, όλα τα λαχανικά, εκτός από τα καρότα, πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, και σε καμία περίπτωση να μην τρίβονται, για να μην γίνει πουρές στη ζύμη. Συνδυάστε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιαντρο και τα τριμμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Θα είναι καλύτερα η γέμιση να ετοιμαστεί αμέσως πριν φτιάξετε το μαντί και να ζυμωθεί πρώτα η ζύμη, αφού όλα τα λαχανικά βγάζουν γρήγορα χυμό.

Για τη ζύμη χρειαζόμαστε μόνο νερό, αλεύρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλλά δεν το έκανα.

Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια, είναι έτοιμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη για ευκολία στη χρήση. Πάρτε ένα μέρος για να ξεδιπλωθεί, κρατήστε το υπόλοιπο κάτω από μια πετσέτα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, κόβουμε σε τετράγωνα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του τετραγώνου.

Για όσους ακόμα δεν μπορούν να καταλάβουν πώς γίνονται τα μαντάτα, θα προσπαθήσω να δείξω αυτή τη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να συνδέσετε τις απέναντι γωνίες της ζύμης μεταξύ τους: σταυρωτά. Πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη. Θα πάρουμε ένα τετράγωνο με γέμιση.

Στη συνέχεια συνδέστε τις υπόλοιπες γωνίες μεταξύ τους, δύο στη μία πλευρά και δύο στην άλλη. Όλα είναι πολύ απλά. Δεν κλείνω τις τρύπες και τρύπες που προκύπτουν, τις αφήνω για να βγει ο ατμός.

Προετοιμάστε τις στρώσεις της χύτρας ταχύτητας. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα πιατάκι. Πριν τοποθετήσετε το έτοιμο manti στη βαθμίδα, πρέπει να βουτήξετε το κάτω μέρος τους σε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε τα φυτικά μαντί με κλειστό καπάκι και νερό να βράζει συνεχώς για 40 λεπτά.

Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα της αρεσκείας σας. Η γέμιση γίνεται απαλή, μυρωδάτη και πολύ νόστιμη.