Ποια γραμμή πηγαίνει στο παστίλι αγαρ. Μήλο marshmallow, εξαιρετικά νόστιμο. Σπιτικό ρολό παστίλιας μήλου

Παρουσιάζουμε μια νέα συνταγή για marshmallow μήλου. Έχω ήδη δείξει πώς να μαγειρεύω marshmallows (,). Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά, και όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να προετοιμάσετε marshmallow μήλου. Η συνταγή που θα παρουσιάσω παρακάτω μου άρεσε περισσότερο από άλλες. Το βρήκα στο Διαδίκτυο. Έπρεπε όμως να μαγειρέψω το marshmallow αρκετές φορές για να πετύχω τη γεύση του marshmallow που μου άρεσε. Έκοψα την ποσότητα της ζάχαρης στο μισό γιατί... Πρακτικά το αφαίρεσα από τη διατροφή μου. Είμαστε υπέρ ενός υγιεινού τρόπου ζωής! Λοιπόν, έκανα μερικές ακόμη προσαρμογές στη συνταγή. Τώρα μοιράζομαι μαζί σας.

Συστατικά:

• μήλα - 2,5-3 κιλά. (1,5 κιλό μήλο)
• ζάχαρη - 500 g;
• 2 ασπράδια αυγών?
• νερό - 300 ml;
• άγαρ - 4,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία σάλτσας μήλου:

Παρασκευή σιροπιού ζάχαρης με άγαρ:

Το άγαρ είναι ένα φυσικό προϊόν που λαμβάνεται από κόκκινα και καφέ φύκια. Περιέχει πολυσακχαρίτες και πηκτίνη. Χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητής, υποκατάστατο ζελατίνης.
Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το άγαρ με ζελατίνη στη συνταγή! Όταν η ζελατίνη βράζει, οι πηκτοποιητικές της ιδιότητες εξαφανίζονται. Βρείτε άγαρ για τη συνταγή!

Προετοιμασία παστίλας:

Διατηρώ αυτή τη λιχουδιά στο ψυγείο. Αλλά δεν μας μένει, είναι πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Ένα από τα νόστιμα καλοκαιρινά γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι είναι τα marshmallows. Αυτή η φθηνή και εύκολη στην προετοιμασία λιχουδιά μπορεί να αντικαταστήσει την καραμέλα τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Συχνά, τα γλυκά marshmallows παρασκευάζονται από φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (φυσικό πυκνωτικό): μήλα, κυδώνια, δαμάσκηνα και, φυσικά, βερίκοκα.

Πώς να φτιάξετε marshmallow βερίκοκο

Ένα τόσο υπέροχο επιδόρπιο όπως η παστίλια βερίκοκου είναι κατάλληλο για όλους τους ανθρώπους που χάνουν βάρος. Επιπλέον, η λιχουδιά με βάση τα φρούτα με λίγες θερμίδες περιέχει πολλές ευεργετικές βιταμίνες. Η βάση του σπιτικού marshmallow βερίκοκου είναι ο φρέσκος πουρές. Για την απόκτησή του λαμβάνονται πρώτα σπόροι από όλα τα φρούτα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα φρούτα - δεν θα μπορούν να μαγειρευτούν καλά και θα έχουν πικρή γεύση. Για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν παστίλια βερίκοκου, μπορείτε να εξοικειωθείτε με μερικές συνταγές για διάφορες συσκευές κουζίνας.

Συνταγή marshmallow βερίκοκο

Ετοιμάστε marshmallow βερίκοκο χρησιμοποιώντας φούρνο, αργή κουζίνα ή στεγνωτήριο. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε μια φυσική μέθοδος ξήρανσης - στον ήλιο, αλλά σε μια σύγχρονη πόλη αυτή η διαδικασία είναι πρακτικά αδύνατο να εφαρμοστεί. Τώρα αυτό το επιδόρπιο συχνά χρησιμεύει στις νοικοκυρές ως μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα, όταν τα κρύα βράδια μπορείτε να κεράστε τα παιδιά και τους συγγενείς σας με το αγαπημένο σας καλοκαιρινό γλυκό, πλένοντάς το με ένα ζεστό ρόφημα.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε marshmallow βερίκοκο στο σπίτι, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα στα οποία καταφεύγουν οι νοικοκυρές:

1. Να επιλέγετε πάντα ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, διαφορετικά η γλύκα θα γίνει πικρή.
2. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα ή ελαφρώς υπερώριμα, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Τα marshmallows βερίκοκου στο σπίτι θα στεγνώσουν πιο γρήγορα εάν ρίξετε το μείγμα σε περγαμηνή σε ένα λεπτό στρώμα πριν το μαγείρεμα.
4. Γυρνάμε τα φύλλα περιοδικά ενώ στεγνώνουν για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Θα πρέπει επίσης να προσέξετε την αποθήκευση του γλυκού αν θέλετε να το απολαύσετε τον χειμώνα. Τα γλυκά πρέπει να αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία κάτω από νάιλον καπάκι. Για επιδόρπιο θα χρειαστεί να βρείτε ένα δροσερό μέρος. Ένα κελάρι είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς. Εάν το γλυκό προορίζεται για μεγαλύτερη αποθήκευση, τότε μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα κάτω από μεταλλικά καπάκια και να κρυφτεί από το άμεσο ηλιακό φως.

Βερίκοκο marshmallow στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα

Με την εμφάνιση των πολυκουζινών στην αγορά των οικιακών συσκευών, το μαγείρεμα έχει γίνει μια εύκολη υπόθεση. Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα γλυκού βερίκοκου μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας αυτό το χρήσιμο μηχάνημα. Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά. Παίρνω:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα δοχείο μαγειρέματος.
3. Τα καλύπτουμε με ζάχαρη.
4. Επιλέξτε τη λειτουργία «μαγειρέματος» ή «μαρμελάδα».
5. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για μία ώρα.
6. Όταν ο όγκος της μάζας μειωθεί στο μισό, αλέστε την με ένα μπλέντερ.
7. Μαγειρέψτε στην ίδια λειτουργία για άλλη μια ώρα.
8. Απλώστε τη μάζα που προκύπτει και λειώστε την σε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα λεπτό στρώμα.
9. Όταν κρυώσει το marshmallow το κόβουμε σε κομμάτια και κάνουμε ρολά.

Βερίκοκο marshmallow στο σπίτι χωρίς μαγείρεμα

Το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγείρεμα, αλλά υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - η μικρή διάρκεια ζωής του marshmallow (περίπου ένας μήνας). Σύμφωνα με μια δημοφιλή συνταγή, αντί για ζάχαρη χρησιμοποιείται μέλι. Προετοιμάζω:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• κιτρικό οξύ - 1/10 κουταλάκι του γλυκού.
• μέλι (κατά προτίμηση ελαφριάς ποικιλίας) – για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επιλέξτε πολύ ώριμα φρούτα, πλύντε τα, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Αλέστε σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή οποιαδήποτε άλλη διαθέσιμη μέθοδο (κόσκινο, μύλο κρέατος κ.λπ.).
3. Προσθέστε μέλι στη γεύση σας (όσοι το αγαπούν πιο γλυκό μπορούν να προσθέσουν κι άλλο).
4. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει.
5. Ανακατέψτε το κιτρικό οξύ με μια μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε το στον πολτό βερίκοκου με μέλι.
6. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί τοποθετώντας το πρώτα σε μεμβράνη.
7. Αφού φτιάξετε ένα λεπτό στρώμα, καλύψτε τη μελλοντική λιχουδιά με γάζα.
8. Στεγνώστε σε στεγνωτήριο/φούρνο (αν είναι δυνατόν, στον ήλιο).
9. Το γλυκό είναι έτοιμο για κατανάλωση ή αποθήκευση για το χειμώνα.

Βερίκοκο-καρυδιά marshmallow

Η σπιτική λιχουδιά θα γίνει πολύ νόστιμη αν της προσθέσετε ξηρούς καρπούς. Τα αμύγδαλα είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτό το σπιτικό marshmallow θα πρέπει να παρασκευάζεται από αποξηραμένα βερίκοκα (αποξηραμένα βερίκοκα) με την προσθήκη μπαχαρικών. Τα αμύγδαλα πρέπει πρώτα να αλεσθούν σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Παίρνω:

• αποξηραμένα βερίκοκα - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• αμύγδαλα - 250 g;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε το γλυκό:

1. Τρίψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα δοχείο (τηγάνι, κουτάλα) και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Μην αφήνετε τον πουρέ να βράσει.
4. Αφού πήξει η μάζα, προσθέστε με τη σειρά: κανέλα, ζάχαρη και ψίχουλα ξηρών καρπών.
5. Μαγειρέψτε την παστίλα, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα.
6. Αφού βράσει, το μεταφέρουμε στην περγαμηνή.
7. Σύμφωνα με τις συνθήκες, ένα στρώμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά (σε πάχος).
8. Στεγνώστε το πιάτο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.

Παστίλι βερίκοκου στο φούρνο

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής συνταγή, κοινή τόσο σε αρχάριες όσο και σε έμπειρες νοικοκυρές, αφού σχεδόν κάθε σπίτι έχει φούρνο. Το σύνολο των προϊόντων είναι το πιο απλό:

• βερίκοκο - ενάμισι κιλό.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Μαγείρεμα στο φούρνο:

1. Αφού πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Κόβουμε τα φρούτα στη μέση, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με ζάχαρη.
3. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 70 βαθμούς.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα σαν πουρέ, ανακατεύοντας συχνά.
5. Αν το μείγμα δεν βράσει και γίνει σβόλο, τότε το χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση.
6. Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα ταψί σε μια λεπτή στρώση, έχοντας προηγουμένως καλύψει με περγαμηνή αλειμμένη με φυτικό λάδι.
7. Στεγνώστε το marshmallow στο φούρνο στους 50 βαθμούς.
8. Όταν ψηθεί η πρώτη πλευρά, αναποδογυρίζουμε το φύλλο του γλυκού.
9. Αποθηκεύστε τη γλύκα ή σερβίρετε.

Βίντεο: σπιτική παστίλια βερίκοκου στο στεγνωτήριο

Η παστίλα είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται από πουρέ φρούτων με την προσθήκη ξηρών καρπών, σταφίδων και άλλων αποξηραμένων φρούτων. Τα marshmallows βερίκοκου προετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι, ειδικά εάν η κουζίνα είναι εξοπλισμένη με επεξεργαστή τροφίμων και στεγνωτήριο: οι συσκευές λείανσης βοηθούν στην προετοιμασία ενός μείγματος φρούτων πρώτης κατηγορίας και το στεγνωτήριο διατηρεί βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά στη λιχουδιά. Επιπλέον, στο στεγνωτήριο το marshmallow πήζει πιο γρήγορα και παίρνει την επιθυμητή συνοχή.

Πώς να ετοιμάσετε παστίλια βερίκοκου στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Συστατικά

Βερίκοκα 300 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 2
• Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά

Πώς να φτιάξετε marshmallow βερίκοκο: συνταγή με φωτογραφία

Πλένετε 300 γραμμάρια βερίκοκα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και στη συνέχεια:

1. Αλέστε τα βερίκοκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ.
2. Δοκιμάζουμε τον πουρέ και προσθέτουμε ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
3. Αφαιρέστε το δίσκο στεγνωτηρίου σιλικόνης. Μουλιάστε ένα βαμβάκι σε φυτικό λάδι και λιπάνετε με αυτό τη μελλοντική βάση marshmallow, συμπεριλαμβανομένων των εσωτερικών και εξωτερικών πλευρών της πλευράς.
4. Τοποθετήστε το δίσκο σιλικόνης στην πλαστική σχάρα στεγνωτηρίου.
5. Τοποθετούμε τον πουρέ βερίκοκου σε ένα ταψί. Απλώστε το μείγμα των φρούτων ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή με ένα κουτάλι.
6. Για να βεβαιωθείτε ότι ο πουρές έχει ομοιόμορφη συνοχή, κάντε μερικές κινήσεις από τη μία πλευρά στην άλλη, σαν να κοσκινίζετε το αλεύρι.
7. Τοποθετήστε το δίσκο στο στεγνωτήριο μαζί με την πλαστική βάση. Καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι.
8. Επιλέξτε τη δεύτερη λειτουργία στεγνώματος, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε θρεπτικά συστατικά και ένζυμα στα φρούτα.

Η παστίλια βερίκοκου πρέπει να παραμείνει στο στεγνωτήριο για 12 ώρες. Το έτοιμο φύλλο λιχουδιάς έχει μια συμπαγή, πυκνή σύσταση. Ξεκολλάει εύκολα από την παλέτα και δεν σκίζεται. Εάν παραμένουν ίχνη από πουρέ στη βάση σιλικόνης, τοποθετήστε την ανατολίτικη γλυκύτητα στο στεγνωτήριο για λίγη ώρα ακόμα.

Αν αποθηκευτεί σωστά, το marshmallow θα διαρκέσει 3-4 μήνες. Εάν κάνετε μεγάλο αριθμό παρασκευασμάτων ταυτόχρονα, μπορείτε να ξεχάσετε τα γλυκά που αγοράσατε από το κατάστημα για ολόκληρο το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Οι βασικοί κανόνες αποθήκευσης μοιάζουν με αυτό:

1. Το marshmallow πρέπει να τυλιχτεί σε ένα σωλήνα, να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε αεροστεγή συσκευασία - ένα ειδικό δοχείο ή γυάλινο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, η λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το γλυκό σε χαρτί τροφίμων, να το δέσετε με ένα σχοινί και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε marshmallow βερίκοκο χωρίς ζάχαρη; Η συνταγή μοιάζει ακριβώς η ίδια, αλλά στο στάδιο της μετατροπής των βερίκοκων σε πουρέ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.

Η παστίλα έχει έντονη φρουτώδη γεύση και λεπτή συνοχή. Η μάζα παστίλιας δεν διατηρεί το δεδομένο σχήμα της. Τα προϊόντα από αυτή τη μάζα πρέπει να χυτεύονται, όχι να εναποτίθενται. Η βάση είναι ένα μείγμα από σάλτσα μήλου με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (από Antonovka ή βραστή), ζάχαρη και ασπράδι αυγού (δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το ασπράδι ξεχωριστά). Η παστίλα δεν είναι επιρρεπής στο ζαχαράρισμα. Αρωματίζουμε με βανίλια.

Υλικά για παστίλια:

250 γρ ζάχαρη,
250 γραμμάρια σάλτσα μήλου (3-4 μήλα),
10 γραμμάρια πρωτεΐνης (3 κουταλάκια του γλυκού),
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.

Σιρόπι:
160 γρ ζάχαρη,
60 γρ νερό,
3 g άγαρ (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας).

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Συνταγή παστίλιας:

Μουλιάζουμε το άγαρ σε 60 γρ νερό σε κατσαρόλα όπου θα ψηθεί το σιρόπι.

Ψήστε τα μήλα (στο φούρνο μικροκυμάτων για 4 λεπτά), ξύστε τον πολτό, τρίψτε από ένα κόσκινο ή αλέστε στο μπλέντερ σε ένα ομοιογενή λείο πουρέ.

Ανακατέψτε 250 γραμμάρια από αυτόν τον πουρέ με ζάχαρη και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κρυώσει τελείως. Όταν προσθέτουμε ζάχαρη, ο πουρές θα γίνει πιο ρευστός, αλλά καθώς κρυώνει θα γίνει ελαφρώς πηχτή.

Ζεσταίνουμε το άγαρ μέχρι να διαλυθεί και πάρουμε ένα τζελ σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Υπάρχει πολλή ζάχαρη, αλλά όταν ανακατευτεί το μείγμα θα γίνει υγρό.
Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για ένα λεπτό ή μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 107°C. Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά να κρυώσει ελαφρώς. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο της ζάχαρης στο σιρόπι με μελάσα ή σιρόπι γλυκόζης για να μην ζαχαρώσει το σιρόπι.

Όσο κρυώνει το σιρόπι, προσθέτουμε τα ασπράδια στη σάλτσα μήλου και χτυπάμε σε θερμοκρασία δωματίου στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ελαφρύνει και να αυξηθεί σημαντικά ο όγκος. Παίρνουμε μια παχιά, σχεδόν λευκή μάζα.

Ρίχνουμε το ελαφρώς κρύο αλλά ζεστό σιρόπι (80-90°C) σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Τα προϊόντα με άγαρ στερεοποιούνται σε θερμοκρασία 40°C, δεν αφήνουν το μείγμα να κρυώσει και ρίχνουμε αμέσως τα προϊόντα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Το βέλτιστο πάχος του μείγματος είναι 2 cm. Μέγεθος φόρμας 20x25-30cm.

Αφήνουμε το παστίλι να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη. Γυρίστε το έτοιμο στρώμα πάνω στον πίνακα.
Πασπαλίζουμε ξανά με σκόνη και κόβουμε με ένα κυκλικό μαχαίρι κατά μήκος ενός χάρακα σε κομμάτια πλάτους 2 εκ. και μήκους 8 εκ.

Τυλίξτε τα καλά σε σκόνη.

Και το βάζετε σε σχάρα να στεγνώσει για 6-8 ώρες. Για να αποφύγετε το στέγνωμα, αποθηκεύστε το έτοιμο marshmallow σε μια σακούλα.