Αποθήκευση της τελικής ζύμης. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη μαγιάς; Γλυκές γεμίσεις για πίτες με μαγιά

0

Οποιαδήποτε αρτοποιία και άλλα πιάτα με αλεύρι είναι απίστευτα νόστιμα φρέσκα· δεν έχει νόημα να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Ίσως κάθε νοικοκυρά να έχει αντιμετωπίσει μια κατάσταση όπου υπήρχε περισσότερη ζύμη από την απαραίτητη. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα υπολείμματα, μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Η ζύμη είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι, υγρό (γάλα ή νερό) με την προσθήκη άλλων συστατικών: σόδα, μαγιά, ζάχαρη, βούτυρο ή φυτικό λάδι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και για ορισμένα κύρια πιάτα.

Όλοι οι τύποι δοκιμών μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες:

• μαγιά;
• χωρίς μαγιά: κουλουράκια, μπισκότα, για τηγανίτες και άλλα.

Οποιοσδήποτε από αυτούς τους τύπους αλλοιώνεται όταν αφήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου και στον ανοιχτό αέρα. Μετά από λίγες μόνο ώρες στο δωμάτιο γίνεται κρούστα ή ξινίζει. Για να αποφευχθεί αυτό, το προϊόν πρέπει να αφήνεται σε σκοτεινό μέρος και να καλύπτεται με μεμβράνη ή πετσέτα.

Ο θάλαμος ψυγείου συμβάλλει στην κάπως παράταση της διάρκειας ζωής· κατά μέσο όρο, η ζύμη μπορεί να παραμείνει εκεί για έως και 2 ημέρες σε σφραγισμένη συσκευασία (σακούλα, δοχείο ή άλλο ερμητικά σφραγισμένο δοχείο).

Η ζύμη διατηρεί τη γεύση και τις ευεργετικές της ιδιότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Αυτό γίνεται δυνατό χάρη στα ακόλουθα στοιχεία:

• αλεύρι, μαγειρική σόδα, ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη ανέχονται εύκολα τις χαμηλές θερμοκρασίες.
• υγρά: το νερό και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποκαθίστανται πλήρως μετά την απόψυξη.
• Η μαγιά διατηρεί την ικανότητα ζύμωσης για έως και έξι μήνες (φαίνεται να αποκοιμούνται).
• Τα αυγά δεν έχουν διαφορετική γεύση στην κατάψυξη.

Το βούτυρο ή το λίπος ζαχαροπλαστικής μειώνει κάπως τη διάρκεια ζωής. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αλλάξουν τη γεύση τους μέσα σε ένα μήνα.

Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη στην κατάψυξη, συνιστάται να τη χωρίσετε σε μερίδες επαρκείς για μία φορά και να τη συσκευάσετε σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Η εκ νέου κατάψυξη θα χαλάσει μόνο το προϊόν.

Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε έτοιμη ζύμη μαγιάς

Η ζύμη μαγιάς θεωρείται η πιο πολυλειτουργική· μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τσουρέκια, πίτες με οποιαδήποτε γέμιση, ψωμί και πίτσα. Όλα αυτά τα προϊόντα γίνονται αφράτα και αέρινα χάρη στη μαγιά - μύκητες που προκαλούν ζύμωση κοντά στη ζάχαρη.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ενεργή και ταχύτερη γίνεται η ζύμωση, επομένως σε ένα ζεστό δωμάτιο, η ζύμη μαγιάς μπορεί να ξινίσει μέσα σε 12 ώρες. Καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε αμέσως αφού φουσκώσει.

Στο ψυγείο, η λειτουργία της μαγιάς επιβραδύνεται κάπως· εκεί μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 3°C και μόνο μία ημέρα σε θερμοκρασία 5°-8°C.

• Για αποθήκευση, επιλέξτε ένα ράφι που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στον καταψύκτη.
• Πριν διπλώσετε, ζυμώστε τη ζύμη, αλείψτε την επιφάνεια με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου.
• Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τοποθετείται σε σακούλα ή δοχείο, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για την κυκλοφορία του αέρα.

Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι πιο κατάλληλη για ζύμη άζυμης μαγιάς· η ζάχαρη στη ζύμη επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται καλύτερα την ίδια μέρα.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε μια μικρή ποσότητα ζύμης μαγιάς, αλλά αν έχει μείνει παραπάνω από μία φορά, καλύτερα να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, η μαγιά αναστέλλει τη δραστηριότητά της και την επαναλαμβάνει μετά την απόψυξη.

• Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να λιπαίνεται με λάδι ή αλεύρι, αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία αφαίρεσης.
• Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μερίδες και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο.

Κανονικές ή ειδικές σακούλες κατάψυξης με κλιπ είναι κατάλληλες για αποθήκευση ζύμης μαγιάς. Ελλείψει αυτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη προσκόλλησης, τυλίγοντας το τεμάχιο εργασίας σε πολλά στρώματα. Το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του το πολύ για 3 μήνες.

Κανόνες για την αποθήκευση της ζύμης χωρίς μαγιά

Υπάρχουν πολλά πιάτα και σνακ που μπορούν να παρασκευαστούν από ζύμη χωρίς μαγιά. Δεν υπάρχει μαγιά σε αυτό, επομένως είναι λιγότερο ιδιότροπο και μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Μπισκότο

Η προετοιμασία για το ψήσιμο σαρλότ και κέικ γίνεται με βάση το αλεύρι, τα αυγά και τη ζάχαρη. Παρά τη λεπτή συνοχή της, η ζύμη παντεσπάνι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Διατηρείται στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα και στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.

Αυτή η ζύμη πρέπει να φυλάσσεται σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Για προστασία από τυχαία είσοδο αέρα, το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να δεθεί.

Φούσκα

Απαιτείται πολύς χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία της σφολιάτας, γι' αυτό οι νοικοκυρές συνήθως προσπαθούν να ετοιμάσουν περισσότερο από αυτήν τη φορά. Η χαρακτηριστική δομή αυτού του προϊόντος δίνεται από τα φυτικά ή ζωικά λίπη και το επαναλαμβανόμενο δίπλωμα και κύλιση.

Η σφολιάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Το πόσο καιρό το προϊόν θα διατηρήσει τη γεύση και τις ιδιότητές του στην κατάψυξη εξαρτάται από το τι χρησιμοποιήθηκε ως βάση:

• με βούτυρο 4-6 εβδομάδες?
• με μαργαρίνη ή φυτικό λάδι για έως και έξι μήνες.

Η σφολιάτα πρέπει να προστατεύεται από την απώλεια υγρασίας· για να γίνει αυτό, πρέπει να τυλιχτεί και να τυλιχτεί πολλές φορές σε πολυαιθυλένιο. Για εξοικονόμηση χώρου, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό.

Για πίτσα

Όλοι αγαπούν την ιταλική πίτα ή την πίτσα. Η ζύμη για αυτό μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, στην κατάψυξη για 6 μήνες.

Το τελικό προϊόν χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, σχηματίζεται σε μπάλες, αλείφεται με λάδι και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα.

Αμμος

Πιθανότατα δεν υπάρχει κανένας αδιάφορος για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Το βούτυρο του δίνει τη συνηθισμένη του ευθρυπτότητα.

Στο ψυγείο, η μάζα της άμμου μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια γεύσης έως και 36 ώρες, στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Τα προϊόντα που παράγονται από ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο εύθρυπτα και τραγανά από αυτά που παράγονται από φρέσκα.

Μια μικρή απόχρωση: μπορεί να εμφανιστούν σβώλοι στη ζύμη κουλουριών στην κατάψυξη, αλλά δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση την ποιότητα του τελικού πιάτου. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα πριν τη χρήση.

Φρέσκο

Η ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά και σπιτικά νουντλς παρασκευάζεται από αλεύρι, αλάτι, νερό και μερικές φορές προστίθενται αυγά. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 2 μέρες, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο.

Στην κατάψυξη, τα άζυμα μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για έναν ολόκληρο χρόνο. Το προϊόν πρέπει πρώτα να χωριστεί σε μερίδες και να συσκευαστεί προσεκτικά.

Τα τελικά προϊόντα από άζυμη ζύμη (ντάμπλινγκ, μαντί, ζυμαρικά) μπορούν να αποθηκευτούν για όσο χρόνο το επιτρέπει η γέμιση. Αυτό είναι κατά μέσο όρο 1-4 μήνες.

Τηγανίτα

Η ζύμη για τηγανίτες και τηγανίτες γίνεται από αλεύρι, κεφίρ ή γάλα, αυγά. Η μαγιά ή η μαγειρική σόδα προσδίδουν στο προϊόν αέρα.

Για να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με φρέσκες τηγανίτες το πρωί και να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε τη παρτίδα το βράδυ και να τη βάλετε στο ψυγείο σε ένα δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι. Εκεί μπορεί να μείνει έως και 48 ώρες.

Στην κατάψυξη, η ζύμη κεφίρ διατηρεί τη γεύση της για αρκετούς μήνες. Για ευκολία αποθήκευσης, το υγρό προϊόν χύνεται σε δοχεία ή σφιχτές σακούλες.

Κρέμα

Η παρασκευή σοκολάτας απαιτεί πολλή υπομονή. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί ούτε στο ψυγείο ούτε στην κατάψυξη.

Για να μην πετάξετε την περίσσεια του προϊόντος, συνιστάται να κάνετε κενά κέικ και να τα παγώσετε σε ένα ταψί. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα· τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο.

Στον σύγχρονο κόσμο υπάρχει οξεία έλλειψη χρόνου. Για να το αποθηκεύσετε, μπορείτε να καταψύξετε μεγάλη ποσότητα ζύμης, παρασκευάσματα (βάση πίτσας) ή ημικατεργασμένα προϊόντα (ζυμαρικά, για παράδειγμα). Καταψύχονται, φροντίζοντας να μην ακουμπούν και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μία σακούλα.

Πριν το μαγείρεμα, τα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν αποψύχονται, αλλά τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό ή σε ζεστό φούρνο.

Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο από κατεψυγμένη ζύμη, είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε σωστά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Η γεύση και η ποιότητα διατηρούνται καλύτερα με αργή απόψυξη:

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Εάν δεν έχετε χρόνο για μακροχρόνια απόψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο γρήγορες μεθόδους:

1. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.

Οι σύγχρονες συσκευές είναι εξοπλισμένες με λειτουργία απόψυξης. Η μάζα πρέπει να βρίσκεται στη συσκευασία, δεν μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα - υπάρχει κίνδυνος να ψήσετε το επάνω στρώμα.

1. Σε ζεστό νερό.

Η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε πολλές στρώσεις πολυαιθυλενίου για να αποφευχθεί η διαρροή υγρού.

1. Τοποθετήστε τη συσκευασμένη μάζα δίπλα στην αναμμένη σόμπα ή στο καλοριφέρ.

Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης διαφορετικών τύπων ζύμης σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε όχι μόνο φαγητό, αλλά και χρόνο. Το προϊόν φυλάσσεται στην κατάψυξη για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν αντέχει στην επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, επομένως πριν το αποθηκεύσετε, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μερίδες.

Αλλα προϊόντα

Ποια νοικοκυρά δεν θέλει να περιποιείται το νοικοκυριό της με φρέσκα και αρωματικά αρτοσκευάσματα; Και όλοι γνωρίζουν ότι η ζύμη μαγιάς είναι ίσως η πιο ιδιότροπη από όλα τα είδη ζύμης.

Δεν είναι δύσκολο να το ζυμώσεις, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το «σηκώσεις». Μερικές φορές είναι δύσκολο να υπολογίσετε τις απαιτούμενες αναλογίες ζύμης και γέμισης για το ψήσιμο, οπότε η ζύμη που περισσεύει παραμένει και μια φειδωλός νοικοκυρά δεν θα την πετάξει ποτέ. Εδώ θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς.

Είναι απαραίτητο να παγώσετε τη ζύμη μαγιάς μόνο σε μερίδες. Πριν από την κατάψυξη, κάθε κομμάτι θα πρέπει να λιπανθεί με φυτικό λάδι και να τυλιχτεί σφιχτά σε μεμβράνη.

Εάν αγοράζετε παγωμένη ζύμη μαγιάς, είναι σημαντικό να μην την αφήσετε να λιώσει κατά τη μεταφορά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η εκ νέου κατάψυξη.

Ορισμένες ζύμες πρέπει να ψύχονται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση. Είναι σημαντικό να μην υπερβείτε αυτή την περίοδο, τότε το ψήσιμο σίγουρα θα πετύχει.

Όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν την κατάσταση όταν περισσεύει ζύμη μαγιάς. Πώς να το αποθηκεύσετε; Για να μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα, υπάρχουν δύο μέρη όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς:

1. Η ζύμη μαγιάς δεν θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμη για πολύ στο ράφι του ψυγείου. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς μέχρι αύριο και να αποφύγετε την κατάψυξη. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η ζύμη μαγιάς στο ψυγείο εάν αποτελείται από γάλα, νερό και μαγιά. Φυσικά, όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
2. Μπορεί η ζύμη της μαγιάς να αποθηκευτεί στην κατάψυξη; Γιατί όχι? Η ζύμη μαγιάς τοποθετείται στην κατάψυξη όταν δεν προβλέπεται να χρησιμοποιηθεί τις επόμενες μέρες. Έως τρεις εβδομάδες - αυτό είναι το χρονικό διάστημα που μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη χωρίς να χάσει τις ιδιότητές της.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο

Έμπειρες νοικοκυρές έχουν επανειλημμένα ελέγξει αν η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Πριν αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο, συνιστάται να την προετοιμάσετε σωστά και να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• η ζύμη πρέπει να κοπεί σε μικρά ίσα μέρη.
• Τυλίξτε κάθε μερίδα σε μπάλες και αλείψτε ελαφρά με φυτικό λάδι.
• Οι μπάλες ζύμης πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σακούλα ή μεμβράνη, αφού γίνουν μικρές τρύπες ώστε η ζύμη να μπορεί να «αναπνέει».
• Για να αποθηκεύσετε τη ζύμη της μαγιάς μέχρι αύριο, το πιο κατάλληλο ράφι στο ψυγείο πρέπει να είναι εκεί που κάνει πιο κρύο.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη

Πόσο καιρό θα αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη, δυστυχώς, δεν εξαρτάται από την ποιότητά της. Μπορείτε να το καταψύξετε εύκολα, αφού οποιαδήποτε ζύμη μαγιάς περιέχει γάλα και νερό.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι στη ζύμη μαγιάς υπάρχει μια συνεχής διαδικασία ζύμωσης - οι ζωντανοί οργανισμοί αντιδρούν με τη ζάχαρη και το νερό και η ταχύτητα αυτής της αντίδρασης εξαρτάται από τις συνθήκες θερμοκρασίας. Έτσι, στην κατάψυξη, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται σημαντικά, αλλά δεν σταματά, επομένως η αποθήκευση της ζύμης μαγιάς στην κατάψυξη έχει επίσης τις δικές της προθεσμίες.

Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη μαγιάς με αυτόν τον τρόπο εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τις ακόλουθες συστάσεις:

• η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μερίδες έτσι ώστε, εάν είναι απαραίτητο, να μην χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα πάντα (σίγουρα δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί).
• Οι μερίδες της ζύμης μαγιάς πρέπει να τοποθετούνται σε σφραγισμένα δοχεία τροφίμων ή να τυλίγονται σε μεμβράνη, να έχουν προ-λιπασθεί με φυτικό λάδι ή να τυλίγονται σε αλεύρι.
• Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη μαγιάς και να την κάνετε ρολό.
• Μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα τη ζύμη της μαγιάς τοποθετώντας τη στο φούρνο μικροκυμάτων, στο ζεστό νερό και σχεδόν σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος, αλλά είναι καλύτερα να την αφήσετε σταδιακά να ξεπαγώσει και να φουσκώσει στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε έτοιμη ζύμη μαγιάς

Πολλοί προτιμούν να αγοράζουν έτοιμη ζύμη μαγιάς στο κατάστημα. Δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό, αλλά η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Το γεγονός είναι ότι μια τέτοια ζύμη πωλείται ήδη κατεψυγμένη, οπότε όταν την αγοράζετε, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αποψύχεται.

Όχι περισσότερο από 9 ώρες - αυτό είναι το χρονικό διάστημα που μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο, με βάση τις ημερομηνίες λήξης στην ετικέτα.

Και οι κατασκευαστές έχουν δίκιο, γιατί μόλις αποψυχθεί η ζύμη στο δρόμο από το κατάστημα, δεν μπορεί να παγώσει πίσω. Κατά συνέπεια, έχοντας αγοράσει ζύμη μαγιάς, πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό.

Άλλα υλικά του ιστότοπου

Τι θα κάναμε αν δεν υπήρχε τεστ; Πώς θα τα βγάλατε πέρα ​​χωρίς τα αρτοσκευάσματα και τα αγαπημένα σας πιάτα, χωρίς ψωμί, ζυμαρικά στη σούπα και διάφορες πίτες;

Η ζύμη είναι ένα εξαιρετικό προϊόν με το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα διαφορετικής πολυπλοκότητας. Μας σώζει στις γιορτές, μας βοηθά να στήσουμε το γιορτινό τραπέζι και να κεραστούν γλυκά. Παίρνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας προϊόντα - τα απαραίτητα υλικά είναι αλεύρι και νερό, τα υπόλοιπα προστίθενται ανάλογα με το είδος της ζύμης που ετοιμάζουμε.

Υπάρχουν πολλοί τύποι τεστ:

άμμος,

μπισκότο,

μαγιά,

φρέσκο,

σφολιάτα

Το καθένα προορίζεται για διαφορετικό τύπο προϊόντος - για ψωμί και αρτοσκευάσματα, για μπισκότα, κέικ, ρολά. Όλα αυτά τα είδη ζύμης συνδυάζονται με διαφορετικές γεμίσεις - κάποια είναι τέλεια, άλλα δεν είναι καθόλου κατάλληλα.

Το τεστ έχει τη δική του διάρκεια ζωής και το δικό του περιβάλλον. Δεν μπορείτε να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα, ειδικά αν είναι μαγειρεμένο με μαγιά.

Η χαλασμένη ζύμη δεν πρέπει να ζυμώνεται ή να χρησιμοποιείται. Για να προσδιορίσετε ότι η ζύμη είναι ακατάλληλη για χρήση, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά της - η μπαγιάτικη ζύμη μυρίζει ξινή, η ζύμη μαγιάς μυρίζει σαν μαγιά. Κολλάει ακόμα και όταν είναι στο ψυγείο.

Η διάρκεια ζωής του τεστ σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο είναι από 9 έως 36 ώρες. Τα προϊόντα ζύμης έχουν τη δική τους διάρκεια ζωής - από 24 έως 72 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Θα βάλουμε πιο αναλυτικές πληροφορίες στον πίνακα.

1 ώρα
3 ημέρες

1 ώρα
3 ημέρες

Ζύμη/Κατάσταση	Θερμοκρασία δωματίου	Ψυγείο	Καταψύκτης	Προτεινόμενα μαγειρικά σκεύη
Μαγιά (ξινή)	1-2 μέρες	2-3 μηνών	Πλαστική σακούλα
Φρέσκο ​​(χωρίς μαγιά)	2-3 μέρες	6 μήνες	Μεμβράνη προσκόλλησης
Φούσκα	1-2 μέρες	1-2 εβδομάδες	Μεμβράνη προσκόλλησης, δοχείο
Σφολιάτα χωρίς μαγιά	2 ώρες	2-3 μέρες	1 μήνα	Μεμβράνη προσκόλλησης, δοχείο
Κρέμα	1 μήνα	Μεμβράνη προσκόλλησης
Αμμος	3-4 ώρες	2-3 μέρες	2-3 μηνών	Μεμβράνη, τσάντα
Μπισκότο	6 μήνες	Δοχείο με καπάκι
Τηγανίτα	2-3 ώρες	01 ημέρα	1 μήνα	Τηγάνι, δοχείο

Ζύμη μαγιάς

Η ζύμη της μαγιάς, λόγω του κύριου συστατικού - της μαγιάς, χαλάει πολύ γρήγορα. Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται, η ζύμη ξινίζει και δεν είναι πλέον δυνατή η χρήση της στο μαγείρεμα.

Η διάρκεια ζωής της ζύμης μαγιάς σε θερμοκρασία δωματίου είναι 1-2 ώρες.

Η γρήγορη ζύμη μαγιάς πρέπει να μπορεί να φουσκώσει, διαφορετικά θα ξινίσει λόγω του διοξειδίου του άνθρακα. Δεν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά για να το φυλάξετε στο ψυγείο πρέπει να ανακατευτεί καλά και να τοποθετηθεί σε σακούλα αφήνοντας χώρο να φουσκώσει όλη τη νύχτα. Έτσι θα διατηρηθεί για μία με δύο μέρες (ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς).

Δεν συνιστάται η φύλαξη του στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα, γιατί η ποιότητά του υποβαθμίζεται αισθητά. Αυτή η ζύμη δεν είναι κατάλληλη για κάθε ψήσιμο. Η ζύμη μαγιάς για τους τεμπέληδες είναι ζύμη που έχει διατηρηθεί και όχι αυτή που έπρεπε να ξαναπαρασκευαστεί.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση (2-3 μήνες), η ζύμη μαγιάς μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Αφού ζυμώσετε καλά, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και βοηθήστε τη να αποκτήσει ένα επίπεδο σχήμα.

Σπουδαίος! Για να παγώσετε, χρησιμοποιήστε φρέσκια ζύμη μαγιάς με κεφίρ που μόλις έγινε. Σημαντική είναι και η συνταγή.

Εάν τοποθετήσετε την τελική ζύμη στην κατάψυξη πριν φουσκώσει, φροντίστε να αφήσετε χώρο για αυτό. Η σακούλα πρέπει να είναι μεγάλη και να υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος, διαφορετικά, όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, θα σκίσει τη σακούλα.

Η περίοδος πώλησης για τη ζύμη μαγιάς είναι 24 ώρες και για τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν - 72 ώρες.

Χρειάζεται όμως προσοχή στο ψήσιμο, γιατί πολλά εξαρτώνται από τη γέμιση. Τα απλά ψωμάκια διατηρούνται για 72 ώρες ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιείται άπαχη ζύμη μαγιάς για την παρασκευή πίτας, τότε η περίοδος πώλησης δεν θα είναι μεγαλύτερη από 36 ώρες και εάν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας ή samsa, για τα οποία χρησιμοποιείται μαγιονέζα και άλλα όξινα προϊόντα, τότε τα προϊόντα αυτά δεν πρέπει να πωλούνται αργότερα από 24 ώρες.

Phyllo

Η εξωτική ζύμη φύλλου, η οποία χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για φαγητό με τη μορφή ψωμιού, αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο - ένα δοχείο που είναι ερμητικά κλεισμένο. Αυτή η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό δεν μπορούν να αποθηκευτούν καθόλου, καθώς είναι πολύ εύθραυστα και θρυμματίζονται εύκολα.

Σφολιάτα

Η σφολιάτα απαιτεί τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης με τη ζύμη πίτσας - δηλαδή τη ζύμη μαγιάς. Εάν είναι σωστά συσκευασμένο σε μεμβράνη και στη συνέχεια τυλιγμένο με ασφάλεια σε σακούλα, τότε η διαδικασία αποθήκευσης δεν θα είναι πρόβλημα. Είναι καλύτερα να χωρίσετε τη ζύμη σε μερίδες - ετοιμάστε μπάλες, υπολογίστε τις μερίδες και συσκευάστε το καθένα ξεχωριστά.

Εάν αποθηκεύσατε τη ζύμη στην κατάψυξη και στη συνέχεια την αποψύξατε, τότε μπορείτε να την αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από μία ημέρα - μετά από μακροχρόνια κατάψυξη, η διαδικασία ζύμωσης των προϊόντων στη ζύμη επιταχύνεται και γρήγορα αλλοιώνεται και ξινίζει.

Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε την αποθήκευση των προϊόντων σφολιάτας. Για παράδειγμα, τα vol-au-vents χωρίς γέμιση μπορούν να αποθηκευτούν για 7 έως 10 ημέρες στο ψυγείο. Εάν η γέμιση εξακολουθεί να υπάρχει, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2-3 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων σφολιάτας, όπως η σφολιάτα, μπορεί να αυξηθεί αν δεν βάλετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, εάν ετοιμάζετε μια πίτα, αλλά δεν σκοπεύετε να τη σερβίρετε σήμερα, αλλά θέλετε να την αναβάλετε για την ημέρα, τότε απλά ψήστε το ίδιο το τηγάνι και η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί και να απλωθεί αργότερα.

Ο χρόνος παράδοσης για την παραγωγή σφολιάτας εξαρτάται από πολλά κριτήρια και ποικίλλει από 2 ημέρες έως μία εβδομάδα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μάθει να αποθηκεύουν όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και τα τελικά προϊόντα που παράγονται από αυτήν. Για παράδειγμα, τα ταρτάκια σφολιάτας μπορούν να παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα για 3 μήνες εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασία στο ψυγείο από +5’C έως +25’C.

Ζύμη κουλουριού

Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, συνήθως χρησιμοποιείται πολλή ζάχαρη και βούτυρο, γι' αυτό είναι τόσο χαλαρό και θρυμματίζεται στα χέρια σας.

Για να διατηρήσετε αυτή τη ζύμη, πρέπει να τη χωρίσετε σε κομμάτια, να τα τυλίγετε και να τυλίγετε το καθένα σε μεμβράνη. Σε ένα ράφι στο ψυγείο, χάρη στη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και βουτύρου, η ζύμη με κρούστα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες.

Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, χωρισμένο σε μερίδες. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο μόνος τύπος ζύμης που, μετά την κατάψυξη, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά, αντίθετα, γίνεται πιο κατάλληλος για ψήσιμο. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια πίτα από αυτή τη ζύμη - δεν θα νιώσετε καν τη διαφορά.

Ζύμη μπισκότων

Η ζύμη μπισκότων είναι πιο υγρή από την υπόλοιπη· είναι σχεδόν αδύνατο να την αποθηκεύσετε σε σακούλα. Τα καλύτερα δοχεία αποθήκευσης είναι τα δοχεία.

Καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία - ο μεγάλος αριθμός αυγών στη συνταγή το καθιστά αρκετά ευπαθές και δεν το αφήνει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως, τότε τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην βγαίνει αέρας. Ή χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που θα σφραγίζει ερμητικά τη ζύμη από περιττές μυρωδιές.

Αυτή η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έξι μήνες, αλλά για να τη χρησιμοποιήσετε, πρέπει να μπορείτε να την ξεπαγώσετε σωστά - πρώτα τοποθετήστε την στο ψυγείο μέχρι να γίνει αρκετά μαλακή και μόνο στη συνέχεια ζυμώστε και ετοιμάστε το κέικ.

Παίξτε ζύμη

Η ζύμη μοντελοποίησης πρέπει να έχει το ίδιο χρώμα, διαφορετικά τα χυτά προϊόντα δεν θα φαίνονται αξιοπρεπή. Μπορείτε να το χωρίσετε σε κομμάτια και να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες - η ζύμη θα σκουρύνει και θα γίνει άχρηστη.

Δεν έχει νόημα να παγώσετε τη ζύμη παιχνιδιού - μετά την απόψυξη χάνει όλες τις απαραίτητες ιδιότητες και αν την ξεπαγώσετε πολλές φορές, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα.

Τα παιδιά και οι ενήλικες πρέπει να αποθηκεύουν τη ζύμη παιχνιδιού σε πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο για αποθήκευση, αλλά όταν κόβετε κομμάτια για μοντελοποίηση, προσπαθήστε να μην εισχωρήσει πολύς αέρας στο δοχείο.

Ζύμη για τηγανίτες

Η ζύμη της τηγανίτας περιέχει γάλα και αυγά και λόγω της υγρής της σύστασης, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι μία ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανοίγετε περιοδικά το καπάκι του τηγανιού στο οποίο αποθηκεύεται η ζύμη και να το ανακατεύετε για να μην λιμνάζει.

Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε καθόλου τη ζύμη για τηγανίτες - εάν χρησιμοποιείται ξινόγαλα στην προετοιμασία, τότε όσο περισσότερο αποθηκεύεται αυτή η ζύμη, τόσο πιο ξινή θα είναι η γεύση των τηγανιτών.

Οι ίδιες οι τηγανίτες αποθηκεύονται στην κατάψυξη ως ημικατεργασμένα προϊόντα για περίπου 2 μήνες.

Ζύμη για ζυμαρικά

Η τελική ζύμη για ζυμαρικά αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο (σε δοχείο με καπάκι ή σε μπολ καλυμμένο με μεμβράνη) για αρκετές ημέρες.

Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί στο ψυγείο. Τρεις ημέρες αποθήκευσης είναι η μέγιστη περίοδος· την τέταρτη ημέρα είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τη ζύμη για μαγείρεμα. Μην αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου - δεν αντέχει τη θερμότητα.

Ζύμη για ζυμαρικά

Δεδομένου ότι η δομή και η συνοχή της είναι σχεδόν ίδια με αυτή της ζύμης για ζυμαρικά, οι μέθοδοι αποθήκευσης είναι οι ίδιες. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλους τρόπους - όχι μόνο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Είναι σχεδόν καθολικό και αν έχει μείνει στο ψυγείο λίγο περισσότερο από όσο χρειάζεται, μπορείτε να φτιάξετε ψωμάκια ή ψωμί από αυτό - το τηγάνισμα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την ξινίλα που μπορεί να εμφανιστεί στην ξινή ζύμη.

Ζύμη για chebureks

Εάν η ζύμη cheburek γίνεται με μαγιά, τότε πρέπει να αποθηκευτεί σύμφωνα με τους κανόνες για την αποθήκευση οποιασδήποτε ζύμης μαγιάς. Αυτό γράφτηκε παραπάνω. Εάν η ζύμη δεν περιέχει μαγιά, τότε μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο με τρεις ημέρες κάτω από μεμβράνη και στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη cheburek δεν είναι χειρότερη μετά την απόψυξη - το κύριο πράγμα είναι να μην τη βγάλετε αμέσως στη φωτιά, πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι για κάποιο χρονικό διάστημα.

Αλμυρή ζύμη

Η ζύμη αλατιού χρησιμοποιείται για τη μοντελοποίηση προϊόντων. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, δεν συνιστάται η αποθήκευση μιας τέτοιας ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή λόγω του κρύου χάνει το χρώμα που είναι απαραίτητο για την κατασκευή ειδωλίων και η συνοχή γίνεται λιγότερο ελαστική. Μην αποθηκεύετε αυτή τη ζύμη για περισσότερο από δύο ημέρες.

Χειροτεχνίες από ζύμη αλατιού, σωστά φτιαγμένες και θερμαινόμενες στο φούρνο, μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια - για παράδειγμα, σχεδόν σε κάθε σπίτι μπορείτε να βρείτε μια κούκλα ζύμης ή μια σφυρίχτρα φτιαγμένη στα σχολικά σας χρόνια. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μέρος είναι δροσερό - μην κρατάτε τις φιγούρες κοντά σε σόμπα ή καλοριφέρ - θα διαλυθούν.

Ζαχαροπλαστική Choux

Η ζύμη Choux έχει μια πολύ ασυνήθιστη σύνθεση και μέθοδο παρασκευής, οπότε πριν σκεφτείτε να την αποθηκεύσετε, πρέπει να την προετοιμάσετε σωστά.

Η συνοχή δεν είναι ούτε πυκνή ούτε υγρή - κάτι ενδιάμεσο, επομένως ένα δοχείο με καπάκι είναι το καλύτερο για αποθήκευση. Μπορείτε πρώτα να τοποθετήσετε τη ζύμη σε μεμβράνη και μόνο μετά σε ένα δοχείο - έτσι θα διαρκέσει ακόμα περισσότερο. Η ζύμη θα διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές μέρες και στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, τότε προσπαθήστε να μην βάλετε τη γέμιση από πριν. Ας είναι μόνο το «κάδρο» της τούρτας, για παράδειγμα. Τα τελικά προϊόντα, όπως τα εκλέρ, μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο και έως και ένα μήνα στην κατάψυξη ως ημικατεργασμένα προϊόντα.

Η περίοδος πώλησης συμπίπτει με τη διάρκεια ζωής - εάν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε πρέπει να πωληθεί την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα· την τρίτη, η ζύμη είναι ήδη μπαγιάτικη, αν και εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για κατανάλωση.

ζύμη πίτσας

Το είδος της ζύμης πίτσας είναι μαγιά, επομένως δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς και των άλλων συστατικών, η ζύμη φυλάσσεται στα ράφια για 2-3 ημέρες. Εάν το καταψύξετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - από 3 μήνες έως έξι μήνες.

Η διάρκεια ζωής της ζύμης πίτσας είναι μέτρια και η ίδια η πίτσα αποθηκεύεται ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης και τα συστατικά που περιέχει η ίδια η πίτσα.

Ζύμη για τηγανίτες

Η σύσταση της ζύμης της τηγανίτας είναι αρκετά ρευστή, επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη - μετά την απόψυξη, το νερό θα διαχωριστεί και θα λάβετε έναν πολτό που δεν μπορεί να εξατμιστεί. Η ζύμη θα διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο ημέρες και αν προσθέσετε μπέικιν πάουντερ ή σόδα στις απαιτούμενες αναλογίες, αυτή η περίοδος θα αυξηθεί σε τέσσερις ή πέντε ημέρες.

Η ζύμη του κεφίρ φυλάσσεται για μια μέρα, αφού το ίδιο το κεφίρ την κάνει ξινή· αν την αποθηκεύσετε περισσότερο, τότε οι τηγανίτες θα γίνουν ξινές, κάτι που δεν είναι το φλιτζάνι του τσαγιού όλων.

Διαφορετικοί τύποι ζύμης

• Η ζύμη πρωτεΐνης χρησιμοποιείται από τους ψαράδες για να προσελκύσουν τα ψάρια. Πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και φυλάσσεται στην κατάψυξη για περίπου ένα χρόνο με τον συνηθισμένο τρόπο.
• Η ζύμη διαίτης συνήθως λατρεύεται από κυρίες που παρακολουθούν συνεχώς το βάρος τους. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, τα οποία είναι καλά για σνακ και αντί για βραδινό αργότερα. Η ζύμη διαίτης διατηρείται για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, και μέχρι 1 μήνα στην κατάψυξη.
• Η νηστίσιμη ζύμη γίνεται με νερό, χωρίς περιττά πρόσθετα, οπότε μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 3-4 ημέρες στο ψυγείο και στην κατάψυξη - από 3 έως 6 μήνες.
• Η ζύμη βάφλας αποθηκεύεται στο ψυγείο - η διάρκεια ζωής είναι 2-3 ημέρες. Το δοχείο πρέπει να είναι σφιχτό και κλειστό· είναι αδύνατο να το αποθηκεύσετε σε σακούλα, επειδή μια τέτοια ζύμη είναι υγρή, απλά θα απλωθεί σε όλη τη σακούλα· χρειάζεστε ένα παχύ, βαθύ δοχείο με καπάκι.
• Η ζύμη Lagman είναι παχύρρευστη και ελαστική· όπως τα noodles που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη, αποθηκεύεται στο ψυγείο. Η περίοδος είναι 2-3 ημέρες, μετά γίνεται ξινό και νωθρό, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε κάτι από τέτοια ζύμη, αλλά η γεύση των πιάτων δεν θα είναι η ίδια, αφού το λάγκμαν απαιτεί φρέσκια ζύμη. Η μεμβράνη είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης της ζύμης lagman.
• Η ζύμη ψαρέματος (πρωτεΐνη) δημιουργείται με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμένει χρησιμοποιήσιμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμη και να μην αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν το πάρετε για ψάρεμα, τότε γεμίστε ένα βάζο με κρύο νερό και βάλτε κομμάτια ζύμης σε αυτό, προ-συσκευασμένα σε σφιχτά σακουλάκια. Αυτό θα κρυώσει τη ζύμη και θα την αποτρέψει από το να χαλάσει.

Ζύμη μαγιάς. Η ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη. Σε ποιο θάλαμο θα το τοποθετήσετε εξαρτάται αποκλειστικά από τα σχέδια του ιδιοκτήτη.

Ψυκτική αποθήκευση

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσω τη ζύμη το αργότερο δύο ημέρες, τότε επιλέγω με τόλμη ένα ψυγείο.

Για να γίνει αυτό, μεταφέρω την ρολό μπάλα σε μια σακούλα φαγητού, την οποία πασπαλίζω εσωτερικά με αλεύρι. Σας συμβουλεύω να μην χάσετε και αυτό το σημείο για να αφαιρέσετε τη ζύμη χωρίς προβλήματα και να μην μαζέψετε αργότερα τα μέρη που έχουν κολλήσει στη σακούλα. Διώχνω όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το σακουλάκι και το δένω σφιχτά. Το βάζω στο ράφι που βρίσκεται πιο κοντά στην κατάψυξη (για μένα είναι ο πάτος). Αν και, κατά τη γνώμη μου, η διαφορά θερμοκρασίας δεν είναι τόσο σημαντική ώστε να είναι λυπηρό αν το επιθυμητό ράφι είναι κατειλημμένο. Ο άλλος θα τα καταφέρει μια χαρά. Σε δύο ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης επιβραδύνεται. Αλλά επειδή δεν σταματάει, τότε δεν μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για περισσότερο από αυτό το διάστημα. Διαφορετικά, θα πρέπει να το πετάξετε στα σκουπίδια... Αλλά μέσα σε δύο μέρες η γεύση δεν θα χαλάσει καθόλου. Πριν ξεκινήσετε το κόψιμο, η ζύμη που βγάζετε από το ψυγείο πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση κατάψυξης

Αν ζυμώσω τη ζύμη για μελλοντική χρήση, αλλά δεν σκοπεύω να τη χρησιμοποιήσω σήμερα ή αύριο, τότε τη βάζω στην κατάψυξη για αποθήκευση. Εκεί μπορεί να ξαπλώσει χωρίς απώλεια γεύσης μέχρι τρεις μήνες.

Χρησιμοποιώ ειδικές σακούλες κατάψυξης. Έχω δύο τύπους από αυτά - με κλιπ (συρμάτινο δέσιμο) και με φερμουάρ. Μου αρέσουν καλύτερα τα τελευταία - με βολεύουν περισσότερο.
Αλλά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σακούλα τροφίμων - δεν έχει σημασία. Πασπαλίζω και από μέσα με αλεύρι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η ίδια η μορφή του τεστ είναι επίσης σημαντική. Αν βάλω τη ζύμη τυλιγμένη σε μπάλα στο ψυγείο για αποθήκευση, τότε προτιμώ να το κάνω διαφορετικά για την κατάψυξη. Ανοίγω τη ζύμη σε ένα αρκετά παχύ στρώμα. Και μετά το καθαρίζω. Για τι? Αν προσπαθήσετε ποτέ να παγώσετε τη ζύμη σε μπάλα, θα καταλάβετε :) Είχα αυτή την εμπειρία. Η ζύμη, όπως όλα τα κατεψυγμένα σε αυτή τη μορφή, αρχίζει να ξεπαγώνει άνισα. Φαίνεται ήδη ότι η απόψυξη ήταν επιτυχής - αλλά όχι! Υπάρχει "πέτρα" μέσα. Και η ζύμη από πάνω - μπείτε στο φούρνο αμέσως! Στη στρώση, η ζύμη ξεπαγώνει πιο ομοιόμορφα. Το πάχος δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο από αυτή την άποψη. Αλλά, φυσικά, όσο πιο λεπτό είναι αυτό το στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία απόψυξης.

Σημαντικό: δεν μπορείτε να ξαναπαγώσετε τη ζύμη!

Απόψυξη

Η απόψυξη της σπιτικής σφολιάτας διαρκεί πολύ περισσότερο από τη σφολιάτα που αγοράζεται στο κατάστημα, για παράδειγμα. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος, κατά τη γνώμη μου, είναι να μεταφέρετε τη ζύμη από την κατάψυξη στο ψυγείο και να την αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα. Και το πρωί/απόγευμα - χρήση.

Υπάρχουν και πιο γρήγοροι τρόποι:

Τοποθετήστε το σε ζεστό νερό (πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η σακούλα είναι άθικτη και δεν αφήνει υγρασία μέσα) - βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία "απόψυξης" (δεν μπορώ να σας πω την ακριβή ώρα, γιατί δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων και δεν έχετε ποτέ) - τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη φωτιά δίπλα σε μια άλλη στην οποία ψήνεται κάτι (σε ​​αυτή την περίπτωση, το πιάτο με τη ζύμη πρέπει να αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό για να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα η θερμότητα ).

2. Ζύμη χωρίς μαγιά.

Η ζύμη χωρίς μαγιά περιλαμβάνει απολύτως κάθε ζύμη που δεν περιέχει μαγιά στη σύνθεσή της - δηλ. αυτό είναι μπισκότο, και σφολιάτα, και κουλουράκια και κρέμα. Εδώ έχω λιγότερη εμπειρία στην αποθήκευση, γιατί... Συνήθως μαγειρεύω αμέσως ό,τι ζύμωσα.

ζύμη πίτσας

Η ζύμη για πίτσα, αν είναι χωρίς μαγιά, μπορεί να μείνει στο ψυγείο κανα δυο μέρες, και ο καταψύκτης είναι περισσότερο από τρεις μήνες - έως έως και έξι μήνες. Το κλειδί εδώ είναι να το συσκευάσετε καλά. Συνήθως το τυλίγω με μεμβράνη και μετά το βάζω σε κανονική τσάντα.

Παρεμπιπτόντως, μια επιπλέον σακούλα από πάνω δεν θα παρεμβαίνει σε καμία δοκιμή, ειδικά αν υπάρχει κάτι μυρωδάτο όπως ψάρι στην κατάψυξη.

Ζύμη μπισκότων

Η ζύμη μπισκότων μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα και στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Σημαντικό ρόλο όμως παίζει και η ποιότητα της συσκευασίας.

Το αποθηκεύω σε δοχείο φαγητού, ερμητικά (!) κλεισμένο. Και το δοχείο, με τη σειρά του, τοποθετείται επίσης σε μια τσάντα.

Σφολιάτα

Είναι σημαντικό να προστατεύσετε τη σπιτική σφολιάτα από το στέγνωμα.

Επομένως, πριν το βάλετε σε μια τσάντα, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε μεμβράνη - αυτό είναι για αποθήκευση στο ψυγείο. Εδώ η περίοδος είναι επίσης περίπου δύο ημέρες, το πολύ - τρεις.

Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη περίπου 5 μήνες, μέγιστο - έξι. Αλλά θα πρέπει να το συσκευάσετε διαφορετικά - για αυτό επιλέγω την πιο παχιά διαθέσιμη συσκευασία.

Ζύμη κουλουριού

Κουλουράκια, τρυφερή, εύθρυπτη ζύμη, ζυμωμένη από μαλακωμένο βούτυρο, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί.

Σε κάποιες πηγές συνάντησα πληροφορίες ότι μπορεί να κρατήσει 2-3 μέρες στο ψυγείο. Αλλά είχα μια θλιβερή εμπειρία - μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο, η ζύμη του κουλουριού χάλασε.

Γι' αυτό το αποθηκεύω πάντα όχι περισσότερο από μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση δεν δημιουργούνται προβλήματα. Αντίθετα, τα μπισκότα γίνονται εύθρυπτα και πολύ νόστιμα!

Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη, σφιχτά συσκευασμένο, κατά τη διάρκεια δύο μηνών.

Ωστόσο, η ζύμη για κουλουράκια έχει τη δική της ιδιαιτερότητα. Παρά το γεγονός ότι η γεύση δεν αλλοιώνεται κατά την καθορισμένη χρονική περίοδο, μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι - μην ανησυχείτε, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Απλά πρέπει να το τεντώσετε και αυτό είναι. Αλλά δεν πρέπει να ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα είτε στο αρχικό στάδιο είτε μετά την απόψυξη - θα χάσει την ελαστικότητά του.

Ψιλοκομμένη ζύμη

Για την ψιλοκομμένη ζύμη, όχι μαλακωμένη, αλλά χρησιμοποιείται κρύο βούτυρο, το οποίο αρχικά συνδυάζεται με ξηρά συστατικά και στη συνέχεια, στα ψίχουλα που προκύπτουν, προστίθεται μια μικρή ποσότητα υγρού (για παράδειγμα, αυγά, γάλα, νερό, ξινή κρέμα). Αποτελεί καλή βάση για πίτες και τυρόπιτες.

Αυτή η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Νομίζω ότι περισσότερο από για μια μερα, δεν πρέπει να το αφήσετε ούτε εκεί. Αλλά η αποθήκευση στην κατάψυξη για αυτόν είναι εντελώς δεν ταιριάζει! Όσον αφορά τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, δεν θα αλλοιωθεί από την κατάψυξη, αλλά η συνοχή και η συνολική ποιότητα θα είναι αηδιαστική και είναι απίθανο να μπορέσετε να ψήσετε κάτι από αυτό...

ΥΓ: Απλώς δεν έχει νόημα να γράφουμε για ζύμη από κατάστημα (χωρίς μαγιά και μαγιά). Οι συνθήκες αποθήκευσης αναγράφονται στη συσκευασία. Μπορεί να διαφέρουν από τον έναν κατασκευαστή στον άλλο.

Έχετε εμπειρία αποθήκευσης ζύμης; Ίσως κάποια δικά σας μυστικά; 🙂 Μοιραστείτε, γαστρονομικοί φίλοι! 😉

Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero στα Yandex Zen, VKontakte, Odnoklassniki, Facebook και Pinterest!

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων ζύμης που έχουν αποθηκευτεί.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το ψήσιμο αμέσως μετά την ανάμειξη. Άλλοι παρατηρούν ότι μετά από βαθιά κατάψυξη, η ζύμη γίνεται ιδιαίτερα απαλή και ελαστική. Όπως και να έχει, αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες αποθήκευσης, τα τελικά προϊόντα θα είναι αφράτα και νόστιμα.

Ψωμάκια, πίτες, kulebyaki, cheesecakes, pretzels... Η λίστα με τα αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα.

Οι νοικοκυρές ξέρουν πόσο χρόνο χρειάζεται για να προετοιμάσουν τη ζύμη με μαγιά και τι απαιτητική διαδικασία είναι αυτή.

Η ζύμη της μαγιάς πάντα απαιτούσε ατομική προσέγγιση, γιατί «ζει» και «αναπνέει» χάρη στη μαγιά που την κάνει αφράτη και ελαφριά, καθώς και στον αρκετά ζεστό αέρα που την περιβάλλει. Σε ένα κρύο δωμάτιο, η ζύμη μαγιάς απλά δεν θα φουσκώσει και θα γίνει ξινή.

Επομένως, γνωρίζοντας αυτό το χαρακτηριστικό της ζύμης μαγιάς, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για περαιτέρω χρήση: για μια μέρα, για δύο, για ένα μήνα...

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο

Εάν η ζύμη μαγιάς ψησίματος πρέπει να αναβληθεί για μία ημέρα, τότε αυτή η ζύμη αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αλλά δεν αρκεί να το τοποθετήσετε μόνο στο ράφι.

Γνωρίζοντας την ικανότητά του να ανεβαίνει συνεχώς, πρέπει να προσέξετε να μην γίνει όξινο στο ψυγείο. Εξάλλου, η ζύμωση θα συνεχιστεί σε αυτό, ακόμη και αν τοποθετηθεί στο ψυγείο, μόνο με πιο αργό ρυθμό. Και αν τοποθετήσετε την ήδη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο, θα φτάσει στο μέγιστο φουσκωτό της, μετά θα αρχίσει να πέφτει και να υπεροξειδώνεται.

Μια τέτοια ζύμη είναι απίθανο να φουσκώσει ακόμη και σε ζεστό μέρος. Θα βγάλει μια έντονη μυρωδιά πολτού.Είναι καλύτερα να μην ψήνετε προϊόντα από τέτοια ζύμη στο φούρνο, γιατί τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν χλωμά, βαριά και λαστιχένια. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για πίτες, που είναι καλύτερα να τηγανιστούν σε τηγάνι.

Για να μην οξινίσει υπερβολικά η ζύμη στο ψυγείο, πριν τη βάλετε εκεί, πρέπει να τη ζυμώσετε ξανά καλά, αφαιρώντας όλο το διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε μια δυνατή πλαστική σακούλα, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο να φουσκώσει περίπου δύο φορές και δέστε τη καλά. Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στη σακούλα, η ζύμη, καθώς φουσκώνει, θα σκίσει τη σακούλα και θα βγει.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.. Η περαιτέρω αποθήκευση υποβαθμίζει σημαντικά τη γεύση και την ποιότητά του.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη, θα πρέπει να τη βγάλετε από το ψυγείο, να την αφαιρέσετε από τη σακούλα, να την τοποθετήσετε σε ένα τραπέζι με αλεύρι και να ζυμώσετε καλά.

Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να σκεπαστεί με μια χοντρή πετσέτα ή ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

Τα τελικά προϊόντα από μια τέτοια ζύμη είναι ελαφρώς διαφορετικά στη γεύση από την αρχική παρτίδα, αλλά αν σκεφτείτε ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμη μαγιάς και πολύ διαφορετικές, τότε κανείς δεν θα παρατηρήσει καν αυτή τη διαφορά.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη

Εάν η ζύμη μαγιάς δεν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί στο εγγύς μέλλον, τότε πρέπει να καταψυχθεί.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αποτρέποντας την υπεροξείδωση.

Επομένως, η ζύμη της μαγιάς πρέπει να ζυμωθεί καλά, αφαιρώντας όλο το διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν, να διπλωθεί σε μια χοντρή πλαστική σακούλα, δίνοντάς της ένα επίπεδο σχήμα (για να παγώσει πιο γρήγορα) και να δέσει. Τοποθετήστε αμέσως στην κατάψυξη, επιλέγοντας το πιο κρύο μέρος για αυτό.

Όταν καταψυχθεί, η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες.χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Η παρασκευή ζύμης για το ψήσιμο στο σπίτι είναι μια αρκετά κοπιαστική και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί προσοχή και θετική στάση από τη νοικοκυρά. Μερικές φορές συμβαίνει ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος υπάρχει ζύμη αχρησιμοποίητη για κάποιο λόγο, την οποία απλά δεν μπορείτε να πετάξετε, θυμόμαστε όλη την προσπάθεια και τα προϊόντα που ξοδέψατε.

Υπάρχουν πολλά είδη ζύμης για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των συστατικών και τη μέθοδο ζύμωσης. Αντίστοιχα, η διάρκεια ζωής κάθε τύπου ζύμης εξαρτάται από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτό. Για παράδειγμα, η ζύμη βουτύρου με την προσθήκη βουτύρου, ξινή κρέμα, τυρί cottage, γάλα, αυγά αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από την άπαχη ζύμη.

Μεταξύ άλλων, η ζύμη χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες: μαγιά και χωρίς μαγιά.

Ζύμη χωρίς μαγιά στην κατάψυξη

Η εργασία με ζύμη χωρίς μαγιά είναι πολύ πιο εύκολη τόσο ως προς το ζύμωμα, δηλαδή το μαγείρεμα, όσο και ως προς την κατάψυξη, την αποθήκευση, την απόψυξη και τη μετέπειτα χρήση.

Η ζύμη για ζυμαρικά, πίτσα, γλυκίσματα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και αποθήκευση

Αρκεί να σχηματίσετε «kolobok» σε μικρές μερίδες, να τα τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και να τα βάλετε, ανάλογα με την απαιτούμενη διάρκεια ζωής, στο ψυγείο (αποθήκευση έως τρεις ημέρες) ή στην κατάψυξη (αποθήκευση έως έξι μήνες).

Η ζύμη για κουλούρα λατρεύει το κρύο

Στις περισσότερες συνταγές για την παρασκευή του, προτείνεται να βάζετε τη ζύμη για λίγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για καλύτερο ρολό και πιο εύθρυπτα προϊόντα στο τέλος. Αυτή η ζύμη, τυλιγμένη σε μεμβράνη, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες και στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες.

Η σφολιάτα χωρίς μαγιά διατηρεί τέλεια τη γεύση της σε χαμηλές θερμοκρασίες

Η φρέσκια σφολιάτα φυλάσσεται στο διαμέρισμα του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες και στην κατάψυξη για έξι μήνες. Για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας, η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε χοντρή πλαστική μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε μια σφιχτή σακούλα. Αυτή η ζύμη δεν μπορεί να αντέξει θερμοκρασιακό σοκ, επομένως η απόψυξη θα πρέπει να γίνει σταδιακά στο χώρο του ψυγείου για 6 έως 10 ώρες.

Ζύμη μπισκότων

Είναι αρκετά υγρό, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί σε ειδικό δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη, μόνο για τρεις ημέρες. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε μεγαλοπρέπεια από μια τέτοια δοκιμή. Η ζύμη μπισκότου δεν αρέσει στις καθυστερήσεις στην προετοιμασία.

Ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη

Πρόκειται για μια ζύμη που μπορεί να αναπνεύσει και να αναπτυχθεί, η λεγόμενη «ζωντανή» ζύμη, στην οποία η διαδικασία ζύμωσης γίνεται με τη χρήση μαγιάς. Η ζύμη της μαγιάς έχει πολλά στάδια ωρίμανσης πριν από την τελική μορφοποίηση του προϊόντος. Είναι το πιο δύσκολο στην προετοιμασία και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τη νοικοκυρά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη ζύμη στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να συνεχίσετε το ψήσιμο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το θέμα είναι ότι η ζύμωση στο ψυγείο δεν σταματά, αλλά μόνο επιβραδύνεται και, μετά τη ζύμωση, η ζύμη απλά θα γίνει ξινή.

Ως εκ τούτου, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο διαμέρισμα ψυγείου σε θερμοκρασία +2 έως +8 βαθμούς για το πολύ 48 ώρες, αλλά ιδανικά όχι περισσότερο από μια ημέρα. Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, η ίδια η ζύμη πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι και να καλυφθεί με μεμβράνη.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στους μείον 18 βαθμούς, στάνταρ για ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο ζύμη στην κατάψυξηθα διατηρήσει όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες για τρεις μήνες. Η ζύμη της μαγιάς προψύχεται στο διαμέρισμα του ψυγείου, απλώνεται σε μικρές μερίδες (για μία προετοιμασία) σε σφιχτά σακουλάκια ή τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπεται η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη της ζύμης μαγιάς. Σε αυτή την περίπτωση, οι ζωντανές καλλιέργειες ζύμης θα πεθάνουν και μια τέτοια ζύμη θα χάσει όλες τις ιδιότητές της

Ξεπαγώστε τη ζύμη μαγιάς σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, καλυμμένο με στεγνή πετσέτα. Μετά την απόψυξη, πρέπει να δώσετε λίγο χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει και μόνο τότε να αρχίσετε να πλάθετε τα προϊόντα.

Οι νοικοκυρές πρέπει συχνά να λύσουν το πρόβλημα - τι να κάνουν με την περίσσεια ζύμης; Φτιάξαμε πίτες, ξεμείναμε από τη γέμιση, αλλά αφήσαμε τη ζύμη ή απλά τη ζυμώσαμε πολύ γενναιόδωρα ή την αγοράσαμε υπερβολικά στο ντελικατέσεν. Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη για να μην χάσει τις ιδιότητές της και ποιες συνθήκες χρειάζονται για αυτό;

Μαγιά

Δεν ήταν για τίποτα που τον θεωρούσαν ζωντανό στη Ρωσία. «Αναπνέει» καθώς ανεβαίνει στο τηγάνι και ακόμη και «μιλάει» αν η φυσαλίδα αέρα σκάσει ξαφνικά. Ο λόγος για αυτό είναι η μαγιά, η οποία εξασφαλίζει τη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, δεν μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη σε εσωτερικό χώρο, ειδικά κατά τη διάρκεια της νύχτας: σίγουρα θα ξινίσει.

Αν συμβεί αυτό, το μόνο που μπορεί να γίνει είναι να αραιώσετε το ξινό μείγμα με γάλα και να τηγανίσετε αμέσως τις τηγανίτες. Αλλά δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας.

Για να ζυμωθεί, η μαγιά χρειάζεται να αναπνέει, να τρέφεται και να είναι ζεστή. Σε τέτοιες συνθήκες, η λέξη "τρέμουλο" περιγράφει τέλεια τη διαδικασία ζύμωσης

Είναι δυνατή η αποθήκευση ζύμης μαγιάς; Ναι, αλλά για αυτό πρέπει να γνωρίζετε μια σειρά από αποχρώσεις. Και να το θυμάσαι Αυτοί οι όροι είναι κατάλληλοι μόνο για ημικατεργασμένα προϊόντα που γνωρίζετε όταν παρασκευάζονται.

Το μόνο μέρος όπου μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη μαγιάς είναι στο ψυγείο. Είναι αλήθεια ότι το χειμώνα ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο;

Εάν έχει μείνει λίγο προϊόν μετά το μαγείρεμα, βάλτε το σε μία πλαστική σακούλα. Αν η ποσότητα είναι μεγάλη, τη χωρίζουμε σε πολλά κομμάτια. Για να μην κολλήσουν στα χέρια σας και στα τοιχώματα της τσάντας:

• κυλήστε ελαφρά τα κομμάτια μέσα.
• ή, βρέξτε τα χέρια σας, δώστε τους το σχήμα κολομπόκ.

Η πλαστική σακούλα για την αποθήκευση της ζύμης μαγιάς πρέπει να είναι αρκετά δυνατή (μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν δύο) και ευρύχωρη. Πράγματι, σε θερμοκρασία που συνήθως διατηρείται στο ψυγείο (4-6 ° C), η μαγιά μόνο επιβραδύνει, αλλά δεν σταματά τη ζωτική της δραστηριότητα. Επομένως, τουλάχιστον ελαφρώς, η μάζα θα ανέβει και εδώ. Πρέπει να αφήσετε χώρο για αυτό, διαφορετικά η συσκευασία θα σκιστεί.

Είναι σημαντικό να περιορίσετε την πρόσβαση του αέρα στη ζύμη

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η ζύμη μαγιάς στο ψυγείο; Η σωστή απάντηση είναι μία ημέρα, το πολύ δύο. Όσο περισσότερο μένει εκεί, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να ξινίσει.

Ξέρεις ότι…

Το ημικατεργασμένο προϊόν που αγοράσατε στο κατάστημα μπορεί να έχει ήδη αποθηκευτεί εδώ και αρκετό καιρό. Καλό είναι λοιπόν να το θέσετε σε εφαρμογή το συντομότερο δυνατό.

Πώς να παγώσετε σωστά τη ζύμη μαγιάς

Είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς; Ναί. Εάν το προϊόν πρέπει να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, η συσκευασία πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το στύψετε με τα χέρια σας για να βγει ο περίσσιος αέρας και η ζύμη να πιάνει λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Δεν θα ανέβει κάτω από αυτές τις συνθήκες και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες.

Απαντάμε στο ερώτημα:πώς να ξεπαγώσετε τη ζύμη μαγιάς;

Η διαδικασία απόψυξης θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Οι ειδικοί συνιστούν να μετακινήσετε την παγωμένη μπρικέτα, που μοιάζει με πέτρα, από την κατάψυξη στο ψυγείο και να την αφήσετε εκεί για λίγο, για παράδειγμα, όλη τη νύχτα. Και μόνο όταν μαλακώσει η ζύμη, φέρτε την σε ένα ζεστό δωμάτιο ώστε να «φτάσει».

Εάν σε αυτήν την περίπτωση, μετά το τέλος του μαγειρέματος, μέρος του προϊόντος αποδειχθεί ότι δεν έχει ζητηθεί, δεν είναι πλέον δυνατή η επανατοποθέτησή του στην κατάψυξη.

Όλα τα παραπάνω ισχύουν και για τη ζύμη πίτσας: για την παρασκευή της χρησιμοποιείται και ζύμη μαγιάς.

Τι γίνεται αν δεν υπάρχει ψυγείο;

Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να "πνιγεί":

1. Το τυλίγουμε σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα, μετά σε μια δεύτερη λιγότερο σφιχτά και μετά σε μια τρίτη ακόμα πιο χαλαρά.
2. Ρίξτε μισό κουβά κρύο νερό και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό.

Πρώτα βυθίζεται στον πάτο και μετά επιπλέει επάνω. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη ζύμη «πνιγμένη» ή «δύτης».

Μόλις επιπλεύσει, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 ώρες. Εάν χρειάζεται περισσότερος χρόνος, τότε θα πρέπει να ζυμωθεί, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, και η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί, ενώ το νερό αντικαθίσταται με γλυκό νερό. Αυτό θα παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης κατά άλλες 6 ώρες.

Ξέρεις ότι…

Το ψήσιμο από "χωνευτή" ζύμη αποδεικνύεται πολύ χαλαρό, ευάερο, τρυφερό και τα ψημένα προϊόντα αποθηκεύονται περισσότερο.

Για τηγανίτες και τηγανίτες

Το κύριο συστατικό μιας τέτοιας μάζας είναι είτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και. Ως εκ τούτου, έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής.

Αν και η ζύμη με κεφίρ δεν ξινίζει περισσότερο από ό,τι με το γάλα, η χαρακτηριστική ξινίλα γίνεται όλο και πιο έντονη κατά την αποθήκευση.

Το καπάκι στο τηγάνι πρέπει να είναι καλά κλειστό για να περιοριστεί η ροή του αέρα. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανοίξετε το τηγάνι και να ανακατέψετε τη μάζα έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η συνοχή της.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη τηγανίτας στην κατάψυξη: κατά την απόψυξη, θα απελευθερωθεί υγρό και δεν θα έχετε πλέον ομοιογενή σύνθεση.

Για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Αν και η ζύμη για ζυμαρικά δεν περιέχει μαγιά, απαιτεί επίσης λεπτό χειρισμό. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου - θα στεγνώσει μέχρι το βράδυ. Επιπλέον, αφήστε το ζεστό όλη τη νύχτα. Στο ψυγείο, η μάζα δεν θα χάσει τις ιδιότητές της για 3 ημέρες, αλλά τα προϊόντα που παράγονται από αυτήν θα είναι διαφορετικά - λιγότερο μαλακά και τρυφερά.

Απαντάμε στο ερώτημα:Γιατί η ζύμη γίνεται σκούρα στο ψυγείο;

Το σκούρο χρώμα εμφανίζεται κυρίως λόγω οξειδωτικών διεργασιών στο αλεύρι. Επομένως, είναι σημαντικό να περιοριστεί η πρόσβαση αέρα στο προϊόν.

Εάν δεν υπάρχουν αυγά στη ζύμη, τότε το σκουρόχρωμο δεν είναι σημάδι αλλοίωσης. Αλλά αν η παρτίδα έγινε με αυγά, τότε μια τέτοια μάζα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Ο βέλτιστος χώρος αποθήκευσης είναι ένα δοχείο τροφίμων με καπάκι. Πασπαλίζουμε ελαφρά τα πλαϊνά του δοχείου με αλεύρι. Αντ' αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλμ ποιότητας τροφίμων.

Η διάρκεια ζωής της ζύμης είναι αρκετά μεγάλη - μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Φούσκα

Πόσο διαρκεί η σφολιάτα; Εδώ πολλά εξαρτώνται από το αν περιέχει μαγιά ή όχι.

• Συνιστάται η αποθήκευση της σφολιάτας μαγιάς σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία ώρα, στο ψυγείο έως και 2 ημέρες και για 12 μήνες στην κατάψυξη, με την προϋπόθεση ότι δεν ξεπαγώνει.
• Για χωρίς μαγιά, αυτές οι περίοδοι αυξάνονται ελαφρώς. Αντίστοιχα, 2 ώρες στο δωμάτιο, 3 ημέρες στο ψυγείο και το ίδιο 12 μήνες στην κατάψυξη.

Το βέλτιστο δοχείο είναι μεμβράνη και ένα δοχείο πασπαλισμένο με αλεύρι.

Συμβουλή της ημέρας

Αν αγοράσατε έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη σε κατάστημα και κατάφερε να ξεπαγώσει στο δρόμο για το σπίτι, διατηρήστε την στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα στις επόμενες 24 ώρες. Δεν μπορεί να ξαναπαγώσει.

Αμμος

Η ζύμη για κουλουράκια - γλυκιά, εμποτισμένη με βούτυρο, εύθρυπτη - είναι αρκετά καλά. Κατά την αποθήκευση, μπορείτε να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες:

• Χωρίστε ολόκληρη τη διαθέσιμη μάζα σε κομμάτια που είναι αρκετά, για παράδειγμα, για να ψήσετε τα μπισκότα μία φορά.
• Μοιράστε τις μερίδες σε δοχεία ή σακούλες και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
• Το κουλουράκι μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη για 3 μήνες χωρίς να χάσει τις γευστικές του ιδιότητες.

Ξέρεις ότι…

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η ζύμη πρέπει να καταψυχθεί ειδικά - μετά από αυτό γίνεται μόνο πιο νόστιμη.

Για να αποφευχθεί η σκληρότητα των αρτοσκευασμάτων, δεν ζυμώνεται η ζύμη για κουλουράκια. Όλα τα υλικά κόβονται σε ψίχουλα και τρίβονται απαλά με τα χέρια σας.

Κρέμα

Αυτή η ζύμη είναι ιδιαίτερη - δεν είναι ούτε πυκνή ούτε υγρή, επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευσή της.

Η μάζα θα είναι καλή για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αν την τοποθετήσετε πρώτα σε μια σακούλα ή μεμβράνη και στη συνέχεια τη βάλετε σε ένα δοχείο. 3-4 μέρες είναι η «ζωή» της ζύμης στο ψυγείο.Μπορείτε επίσης να παγώσετε την κρέμα. Στην κατάψυξη, το προϊόν μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμο μέχρι να αποψυχθεί.

Τα έτοιμα εκλέρ από ζύμη choux αποθηκεύονται για τον ίδιο χρόνο.

Ξέρεις ότι…

Η ζύμη ονομάζεται choux γιατί κατά την παρασκευή της, μέρος του αλευριού περιχύνεται με βραστό νερό και παρασκευάζεται για αρκετές ώρες. Αυτό δημιουργεί μεγάλα κενά στο τελικό προϊόν, τα οποία γεμίζονται με κρέμα ή άλλη γέμιση.

Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης κάθε τύπου ζύμης, θα είστε πάντα «πλήρως οπλισμένοι». Το ψήσιμο από ένα προϊόν που έχει σωθεί σύμφωνα με τους κανόνες είναι νόστιμο και ένα κομμάτι ζύμης που αφαιρείται από την κατάψυξη θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμες πίτες ακόμη και τις ημέρες πριν από την ημέρα πληρωμής.

Αποθηκεύστε σωστά και να είστε υγιείς!

Έχετε διαβάσει το άρθρο; Παρακαλώ δώστε σχόλια:

• Βαθμολογήστε το άρθρο και μοιραστείτε το με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα εάν ήταν χρήσιμο και μάθατε κάτι νέο.
• Συμπληρώστε το υλικό γράφοντας ένα σχόλιο εάν έχετε τη δική σας εμπειρία στην αποθήκευση ή διαφωνείτε με κάτι.
• Κάντε μια ερώτηση στον ειδικό μας κάνοντας κλικ στο κουμπί παρακάτω και λάβετε μια κατάλληλη απάντηση εάν δεν τη βρήκατε στο κείμενο.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων! Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν δουλεύουμε μάταια.