Ako variť medvedie mäso doma. Pokrm z medvedieho mäsa. Liečivé vlastnosti medvedieho mäsa
Medvedie mäso je naozaj vzácnosťou, toto mäso nekúpite ani na trhu, ani v obchode, no medvedie mäso je veľmi zdravé. Ale medvedie mäso je veľmi nebezpečné, ak nie je správne uvarené. Dnes môžete medvedie mäso ochutnať len vo vychytených reštauráciách, alebo si ho kúpiť od poľovníka, ktorý sa venuje lovu medveďov. Prvý aj druhý sú dosť drahé. Nákup balíkov vo veľkom však nie je vôbec drahý, najmä ak to robíte online, priamo na webovej stránke výrobcu.
Jedlá z medvedieho mäsa sú väčšinou dusené a varené, ale vyprážaný medveď nie je vždy chutný, aj keď je mäso vopred marinované a ochutené koreninami. Staré medvedie mäso nie je vôbec vhodné na vyprážanie.
Medvedia labka je skutočnou lahôdkou ruskej kuchyne.
Medvedia labka
Medvedia labka sa považuje za špeciálnu pochúťku. Pripravuje sa podľa špeciálnej receptúry. Najprv sa labky dusia asi 15 minút v perlivej minerálke, ktorá medvedie mäso zmäkne. Potom sa labky varia 4 hodiny v čistej vode. Po uvarení labiek sa z nôh odstráni koža, pazúry, malé kosti a zostávajúca srsť. A to je len začiatok procesu prípravy medvedej labky. Potom sa každá labka zabalí do látky a dá sa dusiť spolu s kuracím mäsom alebo kačicou. Vodu treba niekoľkokrát vypustiť, aby sa odstránil zápach, po 2 - 3 hodinách budú medvedie labky pripravené.
Potom, čo sú labky nakrájané na porcie a ochutené korením. K medvediemu mäsu sú ideálne koreniny s jasnými vôňami - cesnak, zázvor, pažítka, nasekané vodné gaštany, medvedie mäso môžete poliať vínom.
Medvedie mäso posilňuje organizmus, povzbudzuje chuť do jedla, pomáha ľuďom s poruchami trávenia a oslabenou imunitou. Odporúča sa pre oslabených ľudí, ktorí trpia chorobami srdca, ciev, kože, pľúc, kĺbov a inými ťažko liečiteľnými chronickými ochoreniami. Ak však máte rakovinu, je lepšie sa vyhýbať konzumácii medvedieho mäsa. A o medvedom tuku musíme hovoriť oddelene, pretože tento starodávny liek je stále široko používaný.
Medvedie mäso je pomerne zvláštne mäso, ktoré nemá každý rád, kvôli zvláštnej chuti, ktorú medvedí tuk dáva.
Lov medveďov je povolený v niektorých oblastiach Ázie, Ruska, Kanady a USA (Aljaška).
Mäso medveďov hnedých zastrelených pred zimným spánkom, najmä medvedíc, je kypré a má vysoké chuťové vlastnosti. To je uľahčené množstvom prevažne rastlinnej potravy. Naopak, mäso medveďov hnedých zastrelených na konci zimného spánku alebo po vynorení sa z neho, prípadne ojničných samcov, ktorí neprešli do zimného spánku, nie je dobre kŕmené, a preto má zlú chuť.
Jatočné telo dospelého zvieraťa môže dosiahnuť takmer 700 kg.
Pri správnom varení chutí medvedie mäso ako bravčové.
Vôňa medvedieho mäsa bude závisieť od toho, čo presne zviera jedlo a koľko tuku nahromadilo. Tuk má veľmi silný zápach a môže spôsobiť, že mäso bude nepožívateľné, ak ho najskôr neodstránite.
Aby medvedie mäso získalo potrebnú jemnosť, šťavnatosť a ušľachtilú chuť, najprv sa namočí do marinády z vína, korenia a byliniek – štyri dni, ak sú kusy veľké, a aspoň 15 hodín, ak sa mäso nakrája na malé kúsky. plátky.
Mäso mladých zvierat nemusí byť marinované, aj keď marinovanie nebude zbytočné - pomáha zmäkčiť mäso a eliminovať jeho vlastný špecifický zápach, ale mäso dospelých (starých) zvierat sa musí pred varením marinovať. Okrem toho by sa z medvedieho mäsa mali okrem tuku odstrániť aj všetky šľachy.
Na vyprážanie sa zvyčajne používa dužina šunky a na dusenie chrbtová a drieková časť jatočného tela medveďa. Najchutnejší kúsok - labky - sa zvyčajne pečie v rúre s masťou, cesnakom a korením.
Mäso z medveďa sa hlavne varí a dusí. Citlivosť medvedieho mäsa závisí od veku zvieraťa. Mladé mäso môže byť vyprážané, ale nemalo by byť prehriate. Staré mäso je lepšie po marinovaní dusiť alebo variť. Neodporúča sa vyprážať staré medvedie mäso, pretože pri vyprážaní je dosť ťažké získať dobrú chuť. Preto je lepšie takéto medvedie mäso variť alebo dusiť.
Po 10 minútach dusenia medvedej labky na sóde sa dusí v čistej vode asi 4 hodiny, potom sa odstráni srsť, koža na chodidle, pazúry a kosti. Mäso sa potom zabalí do látky a opäť sa dusí vo vode spolu s kuracími prsiami a/alebo šunkou a kačacou, pričom vodu niekoľkokrát vymieňame, aby sa odstránil zápach. Potom sa mäso nakrája na tenké plátky, okorení (pažítka, zázvor, cesnak, mleté gaštany a pod.), výdatne podleje čínskym ryžovým vínom a dusí ďalšie 3 minúty. Medvedie mäso sa vypráža rovnakým spôsobom ako bravčové - kým nezmäkne a nezmizne všetka červenka.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať sanitárnej kontrole medvedieho mäsa, pretože môže byť kontaminované trichinelózou.
Populárne jedlá z medvedieho mäsa
Dusené mäso z medveďa - pripravené mäso potrieme výdatne soľou a mletým čiernym korením. Vnútro panvice, v ktorej sa bude piecť mäso, potrieme prekrojeným strúčikom cesnaku. Mäso podlejeme veľkým množstvom studenej vody a privedieme do varu a varíme, kým mäso nezmäkne (môže to trvať niekoľko hodín). Potom mäso vyberte z vody a vložte ho do panvice s olejom na následné varenie. Mäso opäť osolíme, okoreníme a prikryjeme hrubou vrstvou nakrájanej cibule. Vyprážame do hneda. Do panvice môžete pridať trochu vody, aby sa mäso dusilo, než aby sa vyprážalo.
Druhý spôsob je posypať pripravené veľké kúsky mätou, rozdrvenými plodmi borievky, rascou a nechať asi deň v chlade. Potom sa koreniny zmyjú, mäso sa nakrája na porcie, porazí, posype soľou a korením a opečie na panvici. Opečené mäso dáme do hrnca, pridáme huby, mrkvu, cibuľu, petržlen, zalejeme chlebovým kvasom a dusíme do mäkka. Bujón sa scedí, pridá sa hnedá múka, brusnice, cukor, soľ, varí sa 25-30 minút a prefiltruje sa. Výsledná omáčka sa naleje na mäso a zeleninu a privedie sa do varu.
Grilovanie medvedieho mäsa - mäso očistite (malo by byť čo najčerstvejšie) a niekoľko dní osoľte. Pred varením zbavíme všetkého tuku a masť necháme. Vyprážajte na panvici alebo na otvorenom ohni podľa konkrétneho receptu. Mäso z medveďa by malo byť varené ako bravčové bez toho, aby zanechalo kvapku krvi.
Mäso vložíme do malého pekáča, dochutíme soľou a čiernym korením, nastrúhame cesnakom a pečieme pri teplote 180 °C, kým sa neuvarí (asi hodinu). Nakrájajte ho na tenké kúsky. V kovovom hrnci zmiešajte 1 čajovú lyžičku soli, hnedý cukor, korenie, ocot, paradajkovú šťavu, kečup a pol pohára vody. Zmes varte na miernom ohni 15 minút. Potom tam položte mäso a varte ďalšiu hodinu, kým nezmäkne.
Polievka z medvedieho mäsa - nalejte vodu do hrnca, znížte pripravené kúsky medvedieho mäsa. Po uvarení pridáme cibuľu v šupke a nadrobno nakrájaný paštrnák, zeler a petržlenové korene, cukor a varíme 45 minút. Potom odstráňte korene a cibuľu, preceďte vývar. Opečte cibuľu, korene a zemiaky. Oddelene uvarte perličkový jačmeň a potom ho spustite do vývaru. Horúcim vývarom zalejeme nasekané kyslé uhorky a pridáme ich do vriaceho vývaru. Ku koncu restovania pridáme k zelenine lyžicu horúceho vývaru a vlejeme do hlavného vývaru s medvedím mäsom. Vývar dochutíme, ak treba, pridáme nálev z nakladaných uhoriek a dusíme ďalších päť minút.
Pri podávaní mäso vložíme do taniera s polievkou, zalejeme kvasom alebo nálevom z uhoriek a pridáme bylinky.
Pri pečení by teplota vo vnútri mäsa mala dosiahnuť 80 °C a hotové mäso by malo byť po krájaní sivé.
Medzi gurmánmi sa často nájdu ľudia, ktorí si najviac cenia nie kvalitu spracovania a spôsob prípravy, ale mieru nevšednosti. Medzi tieto zložky patrí medvedie mäso, ktorého výhody a škody teraz aktívne študujú odborníci na výživu. Jedlá pripravené z tohto produktu majú špeciálnu chuť a textúru. Poľovníci a profesionálni kuchári ubezpečujú, že ak správne pracujete s medvedím mäsom, môžete z neho získať chutnú a nezabudnuteľnú pochúťku.
Užitočné vlastnosti
Pokiaľ ide o množstvo užitočných látok, medvedie mäso prevyšuje mnohé tradičné analógy. Vysvetľuje to skutočnosť, že zviera je všežravé a počas života konzumuje veľa rastlinnej potravy a rýb. A pred hibernáciou sa chemické prvky hromadia ešte aktívnejšie a nie sú zničené v dôsledku inhibície metabolických procesov. Podľa technológov medvedie mäso nielenže obsahuje, ale je maximálne nasýtené všetkými minerálmi a vitamínmi potrebnými pre človeka. Samozrejme, je to typické len pre jesenné obdobie, keď sa zviera pripravuje na zimný spánok.
Pozitívny účinok medvedieho mäsa:
- Zvyšuje sa elasticita stien ciev, čo má priaznivý vplyv na krvný obeh.
- Posilňuje sa imunitný systém, zlepšuje sa celková výkonnosť organizmu a zvyšuje sa úroveň vitality.
- Fungovanie tráviacich orgánov sa normalizuje a začína sa aktívne čistenie čriev.
- Pravdepodobnosť vzniku núdzových stavov je znížená, a to aj v prítomnosti mnohých kardiovaskulárnych ochorení.
Dôležité
Medvedie mäso rozhodne nepatrí medzi diétne produkty. Má vysoký obsah bielkovín a cholesterolu, preto by ste mali hotové jedlá konzumovať s mierou.
Škodlivosť a nebezpečenstvo medvedieho mäsa
- Brucelóza. Môže byť smrteľný. Dokonca aj pri včasnej detekcii a kvalitnej liečbe bude trvať veľa času na obnovenie tela.
- trichinelóza. Podľa štatistík je až 90% medveďov vo veku 6-7 rokov nositeľmi patogénu.
Ak nie je možné skontrolovať kvalitu mäsa, potom by sa malo pred ďalším varením variť 8-10 hodín. Je zrejmé, že v tomto prípade je objem užitočných látok výrazne znížený. Fanúšikovia vzácneho mäsa budú musieť obetovať svoje zásady alebo stráviť veľa času tým, aby ich čistotu kontrolovali kvalifikovaní odborníci. Vzhľadom na to, že proces hodnotenia môže trvať dlho, kvalita produktu sa počas tejto doby zníži v dôsledku načasovania alebo potreby zmrazenia.
Prítomnosť karcinogénov vo varenom medvediem mäse sa nepotvrdila, no lekári stále odporúčajú, aby sa ľudia s rakovinou produktu vyhýbali.
Pravidlá varenia
Chuť medvedieho mäsa je veľmi špecifická a jej závažnosť závisí od kvality stravy jednotlivca. Ak sa chudé časti jatočného tela podobajú, potom miesta, najmä tie, ktoré sú nasiaknuté tukom, často vydávajú strašný zápach, ktorý je po tepelnej úprave len mierne otupený. Kuchári sa snažia používať mäso samíc a mladých medveďov mladších ako 3 roky.
- Produkt je najlepšie varený alebo dusený. Tým ju nielen ďalej dezinfikujete, ale aj zmäkčíte vlákna. Pečené medvedie mäso je veľmi húževnaté, aj keď pochádza z mladého zvieraťa.
- Medvedie labky sa pripravujú špeciálnym spôsobom. Pečú sa v rúre s použitím rôznych korenín a veľkého množstva tuku.
- Bez ohľadu na možnosť spracovania a vek zvieraťa by mäso malo byť vopred marinované. Na tento účel je ideálna vínna omáčka, ktorá zmäkčuje vlákna a dodáva im jemnejšiu chuť. Ak bol medveď mladý, stačí 12 hodín, ak je starý - 3-4 dni. Po celú dobu by mala byť nádoba s obrobkom v chladničke.
- Niekedy špecifický odpudivý zápach pretrváva aj po liečbe. V tomto prípade by ste sa ho mali pokúsiť poraziť omáčkami, korením, nakladanými hubami alebo uhorkami a čerstvými kyslými bobuľami.
Keď uvažujete o kúpe medvedieho mäsa, mali by ste si starostlivo vybrať svojho dodávateľa. Musí predložiť doklady potvrdzujúce, že mäso bolo testované na patogény. V papieroch by mal byť uvedený aj čas zabitia a stiahnutia z kože zvieraťa a jeho odhadovaný vek. Toto opatrenie vám umožní chrániť sa pred infekciou a pripraviť chutné jedlo z mäsa.
Medvedie mäso je zdravý produkt, ktorého konzumácia pomáha posilňovať imunitný systém, zotavovať sa z vážneho ochorenia a znižovať riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Ako variť takéto mäso doma? Aké koreniny zlepšujú chuť medvedieho mäsa? Podrobné informácie o vlastnostiach prípravy medvedieho mäsa sú uvedené nižšie.
Keď poznáte recept na varenie medvedieho mäsa, môžete svojich hostí skutočne prekvapiť nezvyčajným jedlom.
- Počet porcií: 8
- Čas varenia: 12 minút
Dusené mäso z medveďa
Mäso má špecifickú vôňu, a preto ho nemá každý rád. Mäso z medveďa musí byť správne marinované a uvarené, inak pokrm získa nepríjemnú pachuť a kúsky mäsa stvrdnú. Pred varením sa divina namočí do kyslej omáčky alebo soľného roztoku a nechá sa na tmavom chladnom mieste aspoň 12 hodín (doba marinovania sa líši v závislosti od hmotnosti medvedieho mäsa).
Medvedie mäso sa varí, dusí, pečie a vypráža. Najlepšou možnosťou je dusené medvedie mäso s prídavkom kvasu a korenia. Na prípravu jedla budete potrebovať:
· Medvedie mäso – 1 kg;
· kvas – 1 l.;
· cibuľa - 2 ks;
· mrkva – 2 ks.;
· petržlen (koreň) – 1 ks;
· čerstvá mäta – 2 zväzky;
· jedna hlava cesnaku;
· rasca – štipka;
· soľ, zmes feferóniek, mletý zázvor, kari - podľa chuti;
· citrónová šťava;
· polievková lyžica cukru;
· múka - 100 g;
· nakrájaná čerstvá zelenina a vyprážané zemiaky na ozdobu.
Medvedie mäso predmarinujte v octovej zmesi (500 ml vody a 250 ml 9% kyseliny octovej), s pridaním byliniek, koreňového zeleru a petržlenu a štipľavého korenia. Nechajte mäso uvariť, veľké kusy - až 12 hodín, malé kusy - až 3-4 hodiny.
Medvedie mäso opláchneme pod tečúcou vodou, nakrájame na kocky, potrieme zmesou mäty, soli a korenia a zľahka opečieme. Mäso preložíme do kotla alebo hlbokej panvice, pridáme nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a cesnak. Zeleninu a mäso zalejeme kvasom a necháme 2-3 hodiny dusiť. Vývar z mäsa scedíme, spojíme s múkou, cukrom, citrónovou šťavou, korením, za stáleho miešania povaríme. Pripravenou zmesou zalejeme medvedie mäso a prevaríme. Jedlo sa podáva s nakrájanou zeleninou a opečenými zemiakmi.
Ako variť medvedie kotlety
Kotlety z medvedieho mäsa sa pripravujú podľa rovnakého princípu ako podobné jedlá z iných druhov mäsa. Jedinou zvláštnosťou je, že mäso sa 5-6 hodín predmarinuje vo vínnom octe.
Zoznam ingrediencií:
· Medvedie mäso – 800 gr.;
· biely zatuchnutý chlieb – 5 kusov;
· cibuľa - 3 ks;
bravčová masť - 100 g;
· soľ, zmes feferóniek - podľa chuti;
· zeleň;
tri strúčiky cesnaku;
· krém.
Odstráňte fóliu z mäsa, umyte a osušte. Kúsky chleba namočíme do smotany (môžeme použiť plnotučné mlieko). Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista. Masť a mäso nakrájame na kocky, spojíme s cibuľou, cesnakom, chlebom a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do pripraveného mletého mäsa pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ, korenie a bylinky.
Z mletého mäsa rukami vytvarujeme malé oválne alebo okrúhle guľôčky, opražíme ich v múke a zľahka opečieme. Aby sa kotlety úplne upiekli, je potrebné ich vložiť do rúry a piecť pri 180 °, kým sa neuvaria. Jedlo podávame s pečenými zemiakmi, jemne osolenými paradajkami a uhorkami. Ku rezňom sa hodí horká alebo sladkokyslá omáčka.
MEDVEĎ MÄSO: KALÓRIE,
VÝHODY A VÝŽIVOVÁ HODNOTA
CHUŤ MEDVEĎAšpecifický, sladký, s vôňou divého mäsa a nie každému chutí. Varené a surové mäso vonia rovnako vďaka medvediemu tuku. Mäso medveďa hnedého je veľmi mastné. Najchutnejšie mäso pochádza z mladých zvierat do troch rokov a od samíc pred zimným spánkom na jeseň. Rôzne voňavé omáčky, koreniny a bylinky, ako aj prílohy slúžia ako príchuť pre jedinečnú vôňu a chuť medvedieho mäsa. Veľmi dobré sú na to brusnice, brusnicová omáčka, šampiňóny, dule alebo kyslé uhorky. MEDVEĎ MÄSO JE VARENÉ dlhšie ako zvyčajne: tri až päť hodín. Aby bolo mäso z medveďa mäkké, namočíme ho na 2-6 dní do chladničky do vína, pomarančovej šťavy alebo obyčajného octu. Tiež, v závislosti od veľkosti kusov, je namočený v marináde z vína, korenia a byliniek od 15 hodín do štyroch dní. Marinovanie medvedieho mäsa mäso zmäkne a eliminuje jeho špecifický zápach. Z mäsa treba odstrániť všetok tuk a šľachy. Keď je mäso z hnedého medveďa správne uvarené, trochu pripomína bravčové mäso. Zvyčajne sa vypráža, varí, dusí, pečie. Z medvedieho mäsa je úžasné želé. Mäso z medveďa sa vypráža, kým nezmäkne a nezmizne všetko začervenanie. Mäso z medveďa sa odporúča vyprážať len vtedy, ak máte veterinárne doklady - u nás vo firme MyasoDich sú vždy v úplnom poriadku. Veľkoobchodne predávame medvedie mäso od jedného jatočného tela (100-250 kg). Mäso medveďa hnedého sa nekonzumuje surové. V žiadnom prípade Nemôžete jesť napoly uvarené medvedie mäso „s krvou“!
MEDVEĎ LABY- toto je lahôdka. Je lepšie ich piecť v rúre s cesnakom, korením a masťou.
MEDVEĎ PEČEŇ nejedia. Vďaka silnej koncentrácii vitamínu A je veľmi toxický.
MEDVEĎ MÄSO OBSAHUJE vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12) a PP, ako aj minerály potrebné pre ľudské telo: draslík, fosfor, selén, mangán, vápnik, horčík, zinok, meď a železo. Medvedie mäso je povestné nízkym obsahom sodíka. Počas celého leta sa medveď živí bio mäsom, divokým medom, bobuľami, kôrou, rybami a bylinkami. Toto zviera potom hibernuje päť mesiacov, takže potrebuje nahromadiť veľmi veľké množstvo živín. Medvedie mäso obsahuje veľa cholesterolu a nemalo by sa nazývať diétne. Cez leto je potapychové mäso obohatené o unikátnu sadu aminokyselín, vitamínov a mikroelementov. Medvedie mäso je dobrým zdrojom bielkovín.
KALÓRIE A VÝŽIVOVÁ HODNOTA: medvedie mäso obsahuje 130-155 kcal, bielkoviny – 20,1-25,6 g, tuky – 3,1-8,1 g, bez sacharidov.
MEDVEĎ MÄSO SI U NÁS MÔŽETE KÚPIŤ:
LIEČIVÉ VLASTNOSTI MEDVEĎA MÄSA
MEDVEĎ MÄSO posilňuje organizmus, je indikovaný pre tých, ktorí majú problémy so srdcom. Posilňuje tiež cievy a je veľmi užitočný pre ľudí s nízkou imunitou. Povzbudzuje chuť do jedla a pomáha ľuďom s poruchami trávenia. Medvedie mäso sa odporúča ľuďom s ochoreniami kože, pľúc a kĺbov. medvedie mäso pre pacientov s rakovinou a ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Medvedia pečeň je vysoko toxická a nemala by sa jesť! PLES MEDVEĎOV má aj liečivý účinok. V alternatívnej čínskej medicíne sa predpokladá, že kyseliny z medvedieho žlčníka pomáhajú pri reumatizme, zhoršenom zraku a žlčníkových kameňoch. Medvedia žlč sa v ľudovom liečiteľstve používa na liečbu zhubných vredov a abscesov, zastavenie vnútorného krvácania, liečbu nádorov a metastáz v pečeni a pankrease. Medvedia žlč pôsobí antivírusovo a úspešne sa používa pri hepatitíde A, B a C. Má tiež silný antihelmintický účinok proti Giardii, opisthorchide, echinokokom. Zlepšuje tiež zloženie žlče, rozpúšťa cholesterolové a bilirubínové kamene, obnovuje pečeňové bunky, odstraňuje toxické látky z pečene, odstraňuje prekrvenie pečene, slúži ako imunostimulačné, sedatívum a analgetikum.
MEDVEĎ TUK (SALO) v Rusi boli rozšírené v ľudovom liečiteľstve. Liečili pľúcne choroby: rané štádiá rakoviny pľúc, časté (opakujúce sa) prechladnutia, tuberkulózu, bronchitídu s astmatickými zložkami, ťažké a vleklé formy zápalu pľúc, silikózu a prechladnutie. Tuk sa používa aj pri ochoreniach tráviaceho traktu: žalúdočných a dvanástnikových vredoch a gastritíde, pri ochoreniach pečene a na prevenciu poškodenia pečene liekmi. Aj medvedí tuk sa od pradávna využíval nielen vo varení a medicíne, ale aj ako palivo do lampy. Päťdesiat gramov medvedieho tuku stačí na to, aby malá lampa svietila 1 hodinu. Indiánske kmene používali medvedí tuk ako ochranu pred podchladením. Pokryté medvedím tukom mohli v chladnom období preplávať rieky alebo stráviť noc v púšti. Kontraindikácie: alergia na kančí tuk, gravidita, cholelitiáza v akútnom štádiu či ochorenia žlčových ciest. Pre deti - len so súhlasom pediatra.
MEDVEĎOVÉ RECEPTY
MEDVEĎÁ POLIEVKA: Kusy medvedieho mäsa očistené od tuku a šliach vložíme do hrnca so studenou vodou a zapálime. Po zovretí vody pridáme očistenú cibuľu a nadrobno nakrájaný paštrnák, zeler a petržlenovú vňať. Pridajte aj cukor a potom varte 45 minút. Potom korienky a cibuľu vyberte z panvice, vývar preceďte a cibuľu, korienky a zemiaky poduste. Potom perličkový jačmeň varte oddelene a potom ho spustite do vývaru. Výsledným horúcim vývarom zalejte vopred nakrájané kyslé uhorky a potom ich pridajte do vriaceho vývaru. Ku koncu dusenia pridáme k zelenine lyžicu horúceho vývaru a vlejeme do hlavného vývaru s medvedím mäsom. Vývar dochutíme a ak treba, pridáme nálev z nakladaných uhoriek. Varte ďalších 5 minút. Do taniera s hotovou polievkou nalejeme kvas a/alebo nálev z uhoriek, pridáme bylinky podľa chuti. Medvedie mäso by malo byť dobre uvarené a nie červené. MEDVEĎOVÝ GULÁŠ: Medvedie mäso potrieme výdatne soľou a mletým čiernym korením. Z vnútra panvice, v ktorej sa bude mäso dusiť, potrieme prekrojeným strúčom cesnaku. Medvedie mäso musíte zaliať veľkým množstvom studenej vody, potom priveďte do varu a varte niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne. Potom mäso vyberte z vody a vložte do panvice s olejom na vyprážanie alebo dusenie. Mäso opäť osolíme, okoreníme a prikryjeme hrubou vrstvou nakrájanej cibule. Vyprážame do hneda. Do panvice môžete pridať trochu vody, aby sa mäso dusilo, než aby sa vyprážalo.
BBQ (SHAB) Z MEDVEDEHO MÄSA: Pred vyprážaním musí mäso skontrolovať veterinár! Medvedie mäso varíme ako bravčové a nezanecháva po sebe krv. Mäso by malo byť čo najčerstvejšie, očistené od tuku a šliach (masť nechajte) a nasolené niekoľko dní. Mäso by sa malo vyprážať na panvici, na uhlí alebo na otvorenom ohni podľa vášho typického pánskeho receptu. Mäso vložíme napríklad do malého pekáča, ochutíme soľou a čiernym korením, potrieme cesnakom a pečieme asi hodinu pri teplote 180 °C, kým nebude úplne upečené. Nakrájajte na tenké kúsky, v kovovej naberačke zmiešajte jednu čajovú lyžičku soli, hnedý cukor, korenie, ocot, paradajkovú šťavu, kečup a pol pohára vody. Výslednú zmes dusíme na miernom ohni 15 minút, potom tam položíme mäso a varíme ďalšiu hodinu, kým nie je dostatočne mäkké.
MEDVEĎOVÉ ČEPINY: Medvedie mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zemiaky nakrájajte na rovnaké malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Mleté mäso opäť pomelieme na mäsovom mlynčeku, tentokrát však spolu so zemiakmi, cibuľou, cesnakom a chlebom namočeným vo vode alebo pol litri mlieka. Zvyšné mlieko z namáčania chleba vlejeme do mletého mäsa. Potom osolíme, okoreníme, pridáme vajce, koreniny, hustejšiu kyslú smotanu. Kotlety varte a smažte na panvici na slnečnicovom oleji, kým sa neuvaria. DUŠENÁ MEDVEĎÁ LAPA: Medvedia labka sa dusí desať minút v sódovej vode, potom sa dusí štyri hodiny v obyčajnej vode, potom sa odstráni srsť, koža na chodidle, pazúry a kosti. Potom sa medvedie mäso zabalí do plátna a opäť dusí spolu s kuracími prsiami, šunkou a kačacou, pričom sa voda viackrát vymení, aby sa odstránil špecifický nepríjemný zápach. Uvarené mäso nakrájame na tenké plátky, ochutíme cibuľou, zázvorom, cesnakom, mletými vodnými gaštanmi, zalejeme čínskym ryžovým vínom a dusíme ďalšie tri minúty.