Κρασί από κακά μήλα. Κρασί μήλου. Στιγμιαία συνταγή κρασιού μήλου

Οι πλεονάζουσες συγκομιδές μήλων χρησιμοποιούνται συχνά για μαγείρεμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα πρακτικό σε περιοχές όπου δεν καλλιεργούνται αρκετά σταφύλια. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν όλες οι ποικιλίες μήλων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τότε θα σας φανεί χρήσιμη η συνταγή για ένα πολύ υγιεινό ρόφημα με ισχύ έως και 12 βαθμούς. Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από μήλα είναι πολύ απλή - οποιεσδήποτε ποικιλίες φρούτων που έχουν ωριμάσει είναι κατάλληλες.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από μήλα δεν είναι μόνο πρακτική, αλλά και υγιής. Δημοφιλή φρούτα που μεταποιούνται σε ποτό:

βοηθά με την κούραση?
ανακουφίζει από την ένταση?
χαλαρώνει τους μυς?
βελτιώνει την πέψη?
σταθεροποιεί την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα.
ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
χρησιμοποιείται για καλλυντικές επεμβάσεις, βελτιώνοντας την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
ευνοϊκό για το ορμονικό υπόβαθρο των γυναικών.
καίει λίπος, βελτιώνει το μεταβολισμό.
έχει αντικαρκινογόνο δράση στον οργανισμό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, τα φρούτα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, βιταμίνες Α, Β, C, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Η μέτρια κατανάλωση του ροφήματος είναι πολύ ευεργετική για την υγεία.

Τύποι κρασιού μήλου

Σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μήλα στις ακόλουθες ποικιλίες:

μηλίτης χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ?
τραπεζαρία;
ξηρό (χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη).
ημίγλυκο;
γλυκός;
ενισχυμένο (με την προσθήκη αλκοόλης ή ισχυρής αλκοόλης).

Οι πρωτότυπες συνταγές λαμβάνονται με την προσθήκη μπαχαρικών, μούρων και φρούτων.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο;

Όταν προετοιμάζετε κρασί μήλου στο σπίτι, μπορείτε να αναμίξετε ποικιλίες. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ποτό σε κεχριμπαρένιο χρώμα με σημαντική διάρκεια ζωής (έως 3 χρόνια) υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

ψυχρές θερμοκρασίες?
έλλειψη φωτός?
σφικτότητα.

Το κρασί από μήλο στο σπίτι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά. Χημική ένωση:

20 κιλά μήλα?
από 150 έως 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο; Ο καρπός μετατρέπεται σε χυμό, ο οποίος στη συνέχεια δεν αραιώνεται για καλύτερη ποιότητα.

Στάδια

Το σπιτικό κρασί από μήλο παρασκευάζεται σύμφωνα με τα ακόλουθα βήματα:

1. Χρησιμοποιώντας φρούτα από τον κήπο, αυτοί μην πλένετε για να διατηρήσετε τη φυσική μαγιάστη φλούδα. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές και αφαιρέστε τον πυρήνα.

2. Πάρτε χυμό αποχυμωτήςή τρίψτε τα φρούτα και μετά στύψτε τα.

3. Χυμός ή υγρό με πολτό κρατήστε για 3 ημέρεςγ, καλύπτοντας το πάνω μέρος με γάζα. Το περιεχόμενο θα χωριστεί σε πολτό (υπολείμματα πολτού) που βρίσκονται στην επιφάνεια και χυμό. Τις πρώτες δύο μέρες τα χρειάζεσαι όλα αυτά μείγμαγια τη διείσδυση της μαγιάς στο μελλοντικό ποτό. Την τρίτη μέρα αφαιρείται ο πολτός από την επιφάνεια αφήνοντας μόνο τον χυμό.

4. Προσθέστε ζάχαρη στο περιεχόμενο που έχει υποστεί ζύμωση, όσο λιγότερο, τόσο πιο γλυκά είναι τα φρούτα που χρησιμοποιούνται. Στην αρχή είναι μια μικρή μερίδα (έως 150 γραμμάρια/λίτρο). Όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μεγαλύτερη από 20%, επιδεινώνεται μέχρι να σταματήσει. Ως εκ τούτου, η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται σε μέρη. Η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του τελικού προϊόντος:

Το ξηρό κρασί απαιτεί από 150 έως 200 γραμμάρια ανά λίτρο.
γλυκό και επιδόρπιο - από 300 έως 400 γραμμάρια/λίτρο.

Η δεύτερη μερίδα ζάχαρης (έως 100 γραμμάρια) προστίθεται μετά από 5 ημέρες, για την οποία αφαιρείται η εγκατεστημένη σφράγιση νερού από το δοχείο. Μέρος του υγρού χύνεται (2 φορές λιγότερο από τη μερίδα της ζάχαρης), αναμιγνύεται με άμμο, ξαναχύνεται και σταθεροποιείται ξανά.Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε έως και 80 γραμμάρια/λίτρο.

5. Περαιτέρω προετοιμασία κρασιού μήλου - ζύμωση σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Η επαφή του μούστου με τον αέρα παράγει ξύδι, αλλά όχι κρασί. Ένα σφράγισμα νερού με σωλήνα αφαίρεσης διοξειδίου του άνθρακα τοποθετημένο στο ποτήρι θα βοηθήσει να αποφευχθεί αυτό.

Ή τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπημα στο λαιμό. Το δοχείο πρέπει να είναι γεμάτο κατά 4/5 με μούστο για να αφήνει χώρο για αέριο και αφρό και να διατηρείται στο σκοτάδι σε θερμοκρασία περίπου 22 βαθμών C (18 έως 25). Η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 2 μήνες και τελειώνει με την απουσία φυσαλίδων στο ποτήρι. Σε αυτή την περίπτωση, το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος.

Σπουδαίος!Όταν ζυμώνετε για περισσότερες από 55 ημέρες, πρέπει να ρίξετε το κρασί, να το διαχωρίσετε από το ίζημα και να το αφήσετε ξανά κάτω από μια σφράγιση νερού, διαφορετικά η γεύση θα γίνει πικρή.

6. Ωρίμανση ή γήρανσηθα βελτιώσει την ποιότητα του ποτού. Το κρασί πρέπει να χύνεται μέσω του σωλήνα σφράγισης νερού σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο χωρίς ίζημα. Μπορείτε να προσθέσετε ξανά ζάχαρη ή αλκοόλ 40%, βότκα σε αναλογία 2 έως 15% του συνολικού όγκου. Το ενισχυμένο κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, αν και αλλάζει τη γεύση. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή και να σφραγιστεί καλά. Εάν προστεθεί ζάχαρη, είναι προτιμότερο να διατηρείται το κρασί για άλλες 7 ημέρες κάτω από σφράγιση νερού για επαναζύμωση.

7. Αποθήκευση κρασιούπαράγεται από 2 μήνες έως 120 ημέρες σε σκοτεινό μέρος στους 6 - 16 βαθμούς C. Αρχικά, κάθε 15 ημέρες πρέπει να ρίχνετε το ποτό σε άλλο δοχείο, απαλλαγείτε από τα ιζήματα. Τότε η διήθηση απαιτείται όλο και λιγότερο. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα, το κρασί θεωρείται έτοιμο, εμφιαλώνεται, σφραγίζεται καλά.

Αυτά είναι τα βασικά βήματα των οδηγιών: πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό μήλου - μια απλή συνταγή.

Πρωτότυπες συνταγές στο σπίτι

Με βάση την περιγραφόμενη μέθοδο, μπορείτε να φτιάξετε άλλα κρασιά μήλων, συμπεριλαμβανομένων των προσθέτων. Αυτά είναι μπαχαρικά, εσπεριδοειδή, σταφίδες, αλκοόλ, όλα όσα κάνουν το προϊόν μοναδικό. Μια συνταγή για κρασί από μήλο μπορεί να διαφέρει ως προς τη δύναμη, το άρωμα και το μπουκέτο γεύσης. Τα πρόσθετα και οι ποικίλες ποσότητες ζάχαρης κάνουν τη συνταγή πρωτότυπη.

Χυμό κρασί με σταφίδες

Σπιτικό κρασί από χυμό μήλου παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα κήπου, απλά στυμμένα σε αποχυμωτή. Για καλύτερη ζύμωση χωρίς μαγιά, προσθέστε σταφίδα. Συστατικά που απαιτούνται:

5 λίτρα χυμού?
1 κιλό ζάχαρη?
100 γραμμάρια σταφίδες?
νερό για τη ζύμωση σταφίδων.

Αρχικά φτιάχνουμε τη μίζα ψιλοκόβοντας τις σταφίδες και περιχύνοντας με χλιαρό νερό. Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης, στύψτε το χυμό από τα μήλα, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, προσθέστε μίζα σταφίδας. Διατηρούμε το μούστο για 5 ημέρες και στη συνέχεια το μείγμα ζυμώνεται κάτω από τη σφράγιση για άλλες 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ποτό από το ίζημα και μοιράστε το σε μπουκάλια, αφήνοντας το κρασί να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.

Με μπαχαρικά

Το σπιτικό κρασί από μήλο γίνεται νόστιμο αν του προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά. Υλικά για δοκιμή:

2 κιλά μήλα?
0,5 κιλό ζάχαρη;
2 λίτρα νερό?
μια πρέζα αλεσμένη κανέλα?
λίγη βανίλια (ή μια πρέζα βανιλίνη).

Προετοιμάστε σύμφωνα με τα παρακάτω βήματα:

Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια, προσθέτουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη βανίλια και την κανέλα.
Αφού μαλακώσετε τα φρούτα, τρίψτε τα από ένα κόσκινο.
Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα μπουκάλι ζύμωσης.
Στο τέλος της διαδικασίας, ελευθερώνουμε το υγρό από τα ιζήματα.
Όταν τελειώσει τελείως η ζύμωση, προσθέστε ζάχαρη, αφαιρώντας ξανά το ίζημα.
Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ο χυμός πορτοκαλιού ή το ξύσμα λεμονιού μπορούν να προστεθούν με επιτυχία σε αυτό το κρασί.

Συνταγή κανέλας

Για την παρασκευή κρασιού με καρυκεύματα από μήλο χρησιμοποιείται κανέλα, ένα δημοφιλές πρόσθετο που αγαπούν πολλοί. Απαιτείται:

4 κιλά φέτες μήλου.
4 λίτρα νερό?
40 γραμμάρια αλεσμένη κανέλα?
1 κιλό ζάχαρη.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να βράσουν με κανέλα και νερό σε μια λεκάνη σε μέτρια φωτιά. Αφού μαλακώσετε τις φέτες, τις τρίβετε από μια σήτα και τις κρατάτε σε εμαγιέ τηγάνι για 3 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 22 βαθμών, σκεπασμένο με ένα πανί. Οι περαιτέρω ενέργειες είναι οι εξής:

Αφού φουσκώσει ο πολτός, τον ανακατεύουμε μία φορά κάθε 12 ώρες.
Μετά από 3 ημέρες, ο πολτός αφαιρείται, εκτός από ένα λεπτό στρώμα. Προστίθεται ζάχαρη στο μούστο και τα πάντα χύνονται σε ένα γυάλινο δοχείο ζύμωσης, καλυμμένο με σφραγίδα.
Το κρασί ζυμώνεται για 7 ημέρες. Το δοχείο περιστρέφεται για να αναμειχθεί και στη συνέχεια η σφράγιση αντικαθίσταται με ένα καπάκι και αφήνεται για άλλη μια εβδομάδα.
Το υγρό στραγγίζεται από το ίζημα και τοποθετείται σε μπουκάλια.

Τώρα μπορείτε να αποθηκεύσετε το ποτό, είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μηλίτης

Η παρασκευή κρασιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από μήλα, που ονομάζεται μηλίτης, είναι απλή.

Το ελαφρύ ποτό απαιτεί συστατικά:

6 κιλά μήλα?
νερό - 2 φορές περισσότερο (12 λίτρα).
3,5 κιλά ζάχαρη.

Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:

Ψιλοκόβουμε και βάζουμε φρούτα σε ένα ταψί, από πάνω τοποθετούμε μια πρέσα (καπάκι με κουκούτσι).
Ετοιμάζουμε σιρόπι από 1/2 ζάχαρη και 1/2 νερό και περιχύνουμε τα μήλα. Διατηρήστε το δοχείο δροσερό για 40 ημέρες.
Ρίξτε το υγρό σε άλλο μπολ, μαγειρέψτε και προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι, κρατήστε την ίδια ποσότητα.
Αποθηκεύουμε τον μηλίτη για 6 μήνες στο σκοτάδι, μετά αφαιρούμε το ίζημα και τον βάζουμε στο ψυγείο για 1 μήνα.

Η αντοχή δεν θα υπερβαίνει τους 7 βαθμούς.

Οχυρωμένος

Η παρασκευή ενισχυμένου σπιτικού κρασιού από μήλα απαιτεί:

3 κιλά γλυκά και 3 κιλά ξινά μήλα.
2 κιλά ζάχαρη?
έως 7 λίτρα νερού.
1 λίτρο.

Στύψτε το χυμό από τα μήλα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο.
Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη για 1 ώρα, κρυώστε στους 35 βαθμούς, προσθέστε το στο χυμό.
Κλείστε καλά το δοχείο και διατηρήστε το δροσερό για 8 ημέρες.
Προσθέστε βότκα και κρατήστε το δροσερό για 3 μήνες.
Αφαιρέστε το ίζημα και το μπουκάλι για αποθήκευση.

Από αποξηραμένα μήλα

Το κρασί που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μήλα στο σπίτι χρησιμοποιεί αρωματικές πρώτες ύλες που εμπλουτίζουν τη γεύση του ποτού. Χημική ένωση:

2 κιλά αποξηραμένων πρώτων υλών.
5 κιλά ζάχαρη?
15 λίτρα νερό?
30 γραμμάρια μαγιά.

Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα εξής:

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε χλιαρό νερό, αφήνοντας για 3 ώρες.
Αφού στραγγίξετε το νερό, αλέστε τις πρώτες ύλες σε μύλο ή μπλέντερ.
Προσθέστε ζάχαρη, ζεστό νερό.
Αφήνουμε να κρυώσει στους 22 βαθμούς C και προσθέτουμε προ-αραιωμένη μαγιά.
Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο και αφήστε το σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 2 εβδομάδες.
Στραγγίστε το ίζημα και ρίξτε, σφραγίζοντας.

Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε. Το κρασί είναι έτοιμο.

Το να φτιάξεις κρασί από μήλα ακολουθώντας τη συνταγή δεν είναι και τόσο δύσκολο. Ταυτόχρονα, η ασφαλής διατήρησή του περιλαμβάνει ένα καθεστώς ψυχρής θερμοκρασίας, μια οριζόντια διάταξη σφραγισμένων φιαλών, τα οποία δεν εκτίθενται στο ηλιακό φως. Οι κραδασμοί πρέπει επίσης να εξαλειφθούν.

Σπουδαίος!Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η γεύση του ποτού μπορεί ακόμη και να βελτιωθεί.

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μορφή αυτού του αλκοόλ.

Αλλά τα κρασιά που παρασκευάζονται από άλλα μούρα και φρούτα δεν είναι λιγότερο νόστιμα και υγιεινά σε λογικές δόσεις. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε κρασί από μήλο.

Οφέλη και βλάβες του προϊόντος

Πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Περιέχουν:

βιταμίνες των ομάδων A, B, C;
φυτοκτόνα και πηκτίνες.
σίδηρος, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο;
χρήσιμα οξέα.

Το κρασί από μήλο παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία· κατά συνέπεια, όλα αυτά τα συστατικά περιέχονται σε αυτό.

Αυτό το ρόφημα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

ανακουφίζει από τη σωματική κόπωση και χαλαρώνει τους μύες.
διεγείρει την εντερική κινητικότητα και βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
μειώνει τα επίπεδα στρες και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.
ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου και την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Το κρασί από μήλο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή μηλόξιδου, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Σε μέτριες ποσότητες, αυτό το ρόφημα μπορεί να μπλοκάρει τις ελεύθερες ρίζες και να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, να κάψει λίπος, βοηθώντας στην επίτευξη μιας λεπτής σιλουέτας. Επιπλέον, ένα ποτήρι ξηρό κρασί περιέχει περίπου 110 kcal. Τα γλυκά έχουν περισσότερες θερμίδες.

Το ήξερες? Στην Αρχαία Ρώμη, οι γυναίκες απαγορεύονταν να πίνουν κρασί. Ο σύζυγος είχε κάθε δικαίωμα να σκοτώσει τη γυναίκα του εάν παραβιαζόταν αυτός ο νόμος.

Ωστόσο, παρά τα οφέλη, εξακολουθεί να είναι ένα αλκοολούχο προϊόν που μπορεί να προκαλέσει εθισμό. Το κρασί αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, του δωδεκαδακτύλου και του στομαχικού έλκους. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του ποτού μπορεί να προκαλέσει κίρρωση του ήπατος και αναιμία. Όπως κάθε αλκοόλ, αντενδείκνυται αυστηρά για έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα

Το σπιτικό κρασί από μήλο έχει μια εξαιρετικά απλή συνταγή παρασκευής και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή εξοπλισμό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα.

Επιλογή και προετοιμασία μήλων

Οποιαδήποτε είναι κατάλληλη για μαγείρεμα: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Επιλέξτε ώριμα και πιο ζουμερά φρούτα.Μπορείτε να αναμίξετε ποικιλίες, με αποτέλεσμα άλλα μείγματα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τον πυρήνα, διαφορετικά το τελικό ποτό μπορεί να έχει πικρή γεύση και επίσης να αφαιρέσετε κατεστραμμένα ή σάπια μέρη, εάν υπάρχουν. Μην πλένετε τα μήλα και μην τα ξεφλουδίζετε, καθώς περιέχουν καλλιέργειες που προάγουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Στύψιμο και καθίζηση του χυμού

Το επόμενο βήμα είναι η εξαγωγή του χυμού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή · με τη βοήθειά του, τα απόβλητα θα είναι ελάχιστα. Ελλείψει αυτής της συσκευής, τρίψτε τα μήλα και στη συνέχεια στύψτε τα μέσα από τυρόπανο. Το καθήκον σας είναι να πάρετε τουλάχιστον έναν πουρέ με υγρή σύσταση. Έπειτα ο εκχυλισμένος χυμός (πουρές) τοποθετείται σε κατσαρόλα ή άλλο φαρδύ δοχείο και αφήνεται για 2-3 ημέρες. Το πάνω μέρος είναι δεμένο με γάζα για να μην μπει στο υγρό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει λόγω της παρουσίας άγριας μαγιάς και το περιεχόμενο θα μετατραπεί σε δύο ουσίες - τον ίδιο τον χυμό μήλου και τον πολτό (σωματίδια πολτού και φλούδας). Για να κατανεμηθεί καλύτερα η μαγιά, ανακατεύουμε το υγρό πολλές φορές την ημέρα για τις πρώτες 2 ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός σχηματίζει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα σουρωτήρι. Αυτό το στάδιο τελειώνει όταν γίνει αισθητή η μυρωδιά του αλκοόλ και εμφανιστεί αφρός.

Προσθέτοντας ζάχαρη στο μείγμα

Το δεύτερο συστατικό για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι η ζάχαρη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το προϊόν που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Για ξηρό κρασί από μήλο, προσθέστε 150-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, για ποικιλίες επιδόρπιο, προσθέστε 300-400 γραμμάρια ζάχαρης. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτών των προτύπων, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί άβολο.

Για να αποτρέψετε τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης λόγω υπερβολικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ζάχαρη σε δόσεις. Αρχικά, προσθέστε 100–120 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού. Μετά από περίπου 5 ημέρες, προσθέστε την επόμενη δόση. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε μέρος του χυμού (το μισό του αναμενόμενου όγκου ζάχαρης), διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε ένα κοινό δοχείο. Γενικά η ζάχαρη προστίθεται σε 3-4 δόσεις με μεσοδιάστημα 4-5 ημερών.

Διαδικασία ζύμωσης

Βασική προϋπόθεση για τη σωστή ζύμωση είναι να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα, διαφορετικά θα πάρετε ξύδι.Είναι βολικό να το φτιάξετε σε γυάλινα μπουκάλια ή πλαστικά βάζα. Είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται λόγω της ζύμωσης. Αυτό μπορεί να οργανωθεί με αυτόν τον τρόπο: δημιουργείται μια μικρή τρύπα στο καπάκι του δοχείου και ένας εύκαμπτος σωλήνας κατάλληλης διαμέτρου εισάγεται σε αυτό (για παράδειγμα, ένας εύκαμπτος σωλήνας από ένα σταγονόμετρο).

Το άκρο του σωλήνα που βρίσκεται στο δοχείο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το υγρό· το άλλο άκρο χαμηλώνεται σε ένα μικρό δοχείο γεμάτο με νερό. Έτσι, το διοξείδιο του άνθρακα θα αφαιρεθεί, αλλά ταυτόχρονα δεν θα υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Αυτό το σύστημα ονομάζεται σφράγιση νερού.
Μια άλλη, πιο απλή μέθοδος είναι να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου, στο οποίο καρφώνεται μια τρύπα με μια βελόνα. Μπορείτε επίσης να βρείτε ειδικά καλύμματα στεγανοποίησης νερού σε προσφορά.

Το δοχείο δεν γεμίζει μέχρι πάνω με χυμό, ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο. Η δεξαμενή αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από το φως. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 1-2 μήνες. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων σε ένα ποτήρι νερό ή ένα ξεφουσκωμένο γάντι. Το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος.

Σπουδαίος! Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματήσει εντός 55 ημερών, το υγρό θα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο, αφήνοντας το ίζημα ως έχει. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Αυτό γίνεται για να μην αποκτήσει το κρασί πικρή επίγευση.

Ωρίμανση και εμφιάλωση κρασιού μήλου

Στο τέλος του προηγούμενου σταδίου, λάβαμε ένα νεαρό κρασί που μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και οσμή. Η εξάλειψη αυτών των ελλείψεων απαιτεί αντοχή. Ετοιμάστε ένα άλλο καθαρό, αεροστεγές δοχείο.

Για να αποκλείσετε τυχόν μαγιά, πλύνετε καλά με ζεστό νερό και στεγνώστε με πιστολάκι.Ρίξτε το υγρό από τη μια δεξαμενή στην άλλη χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα στεγανοποίησης νερού, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα. Ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο με κρασί διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-4 μήνες.

Μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, και με την πάροδο του χρόνου λιγότερο συχνά, το ίζημα αφαιρείται ρίχνοντας το κρασί σε ένα νέο δοχείο. Το ποτό θεωρείται ώριμο όταν το ίζημα σταματήσει να πέφτει ή η ποσότητα του γίνει ελάχιστη. Το έτοιμο ρόφημα έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα με χαρακτηριστικό άρωμα μήλου. Η ισχύς αυτού του κρασιού είναι 10–12°. Μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας βότκα σε αυτό κατά τη διαδικασία ωρίμανσης (2–15% του όγκου του υγρού). Το κρασί από μήλο αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια για περίπου τρία χρόνια.

Στον πάγκο των αλκοολούχων ποτών, το κρασί από μήλο είναι το φθηνότερο, αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με την ποιότητα του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά εύκολη και οι πρώτες ύλες είναι φθηνές και πολύ συνηθισμένες. Χάρη σε αυτούς τους παράγοντες, σχεδόν ο καθένας μπορεί να φτιάξει κρασί από μήλα στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχει εμπειρία στην παρασκευή φεγγαριού ή στην οινοποίηση.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε κρασί από μήλο;

Ο κατάλογος των συστατικών για το κρασί είναι πολύ σύντομος, γιατί ένας αρχάριος οινοποιός θα χρειαστεί μόνο:

μήλα?
ζάχαρη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία ποικιλία, αλλά ένα πολύ πιο ευχάριστο άρωμα κρασιού αποκτάται με την ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών μήλων. Ακόμη και άγουρα και ξινά φρούτα είναι κατάλληλα για κρασί. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε συγκομιδή από το δικό σας οικόπεδο. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή μόνο στις τοπικές ποικιλίες, ειδικά εάν φαίνονται απαράμιλλες: μικρές, ανομοιόμορφα χρωματισμένες κ.λπ. Ο λόγος είναι ότι η οινοποίηση απαιτεί άγρια μαγιά από τη φλούδα και τα εισαγόμενα και όμορφα μήλα συχνά αντιμετωπίζονται με κερί, επομένως είναι άχρηστα για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

Αντί για μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό. Αλλά ο συσκευασμένος χυμός από τα καταστήματα δεν θα λειτουργήσει· θα χρειαστείτε ένα εντελώς φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα.

Η ποσότητα ζάχαρης για το κρασί υπολογίζεται με βάση την ποσότητα του χυμού που λαμβάνεται και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, για κανονικό ξηρό χυμό, απαιτούνται μόνο περίπου 200 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού, αλλά για γλυκό χυμό, η δόση της ζάχαρης θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Μερικές φορές μια συνταγή για κρασί μήλου στο σπίτι περιλαμβάνει την αραίωση του χυμού με νερό. Αυτή η κίνηση είναι αποδεκτή όταν χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό άγουρων ή ξινά φρούτων. Εάν η γεύση του χυμού είναι πολύ ξινή ή πικρή, επιτρέπεται η προσθήκη 100 ml νερού για κάθε λίτρο αρωματικού υγρού.

Τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να κάνετε το κρασί πιο πικάντικο. Κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος ή κάρδαμο προστίθενται συχνά στο κρασί μήλου στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας.

Στάδια οινοποίησης

Μετά τη συγκομιδή των μήλων, πρέπει να πιέσετε το χυμό από αυτά. Πριν από αυτή τη διαδικασία, τα φρούτα δεν μπορούν να πλυθούν, αλλά εάν είναι σε άμμο ή χώμα, μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Το κεντρικό μέρος του μήλου με τους σπόρους δεν χρειάζεται για χυμό, καθώς δίνει επιπλέον πικρία. Αν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τρίψετε την πρώτη ύλη μέχρι να γίνει πουρές και μετά να στύψετε τον πολτό μέσα από τυρόπανο.

Αδειάζουμε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, το οποίο πρέπει να δένουμε με γάζα για να μην μπουν σκόνη και υπολείμματα στο υγρό. Ο χυμός πρέπει να γεμίζει το δοχείο όχι περισσότερο από τα 2/3. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι από 18 έως 25 βαθμούς. Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμωθεί το προϊόν. Σε πολλές συνταγές κρασιού με μήλο, συνιστάται η ανάδευση του μούστου πολλές φορές την ημέρα στο πρώτο στάδιο. Στο τέλος αυτού του σταδίου, ο χυμός αποκτά μια χαρακτηριστική οσμή ξινής-αλκοόλ.

Στη συνέχεια, ο ζυμωμένος πυκνός πολτός αφαιρείται από την επιφάνεια του μελλοντικού κρασιού μήλου έτσι ώστε να παραμείνει μόνο υγρό στο δοχείο. Σε αυτό χύνεται ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί μονομιάς ή τμηματικά. Το μισό πριν από την τοποθέτηση της σφράγισης νερού και το δεύτερο μισό μετά από 5-10 ημέρες.

Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το δοχείο με κρασί μήλου κλείνει καλά με ένα καπάκι, στο κέντρο του οποίου πρέπει να κόψετε μια μικρή τρύπα με διάμετρο όσο το πλάτος του σωλήνα. Το ένα άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με χυμό για να μην αγγίξει το υγρό, το άλλο άκρο χαμηλώνεται σε ένα ποτήρι νερό. Αυτό το σχέδιο είναι μια σφράγιση νερού. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αέριο που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σφράγιση νερού με ιατρικό γάντι με τρύπημα σε ένα από τα δάχτυλα.

Το κρασί ζυμώνεται για 30-60 ημέρες. Το τέλος της διαδικασίας μπορεί να φανεί όταν το νερό σταματήσει να αναβράζει ή το γάντι ξεφουσκώσει. Μετά από αυτό, το κρασί φιλτράρεται μέσω τυρόπανου σε μπουκάλια, προστίθενται μπαχαρικά και το οικιακό κρασί ωριμάζει για άλλους 2-4 μήνες. Το σπιτικό κρασί από μήλο μπορεί να αποθηκευτεί για 3 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το κρασί από μήλο φημίζεται για τη γεύση του, τα οφέλη του και την ευκολία να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεν είναι σχεδόν σε καμία περίπτωση κατώτερο από το κρασί σταφυλιών και στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι πολύ πιο προσιτό. Επιπλέον, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για τις πρώτες ύλες: μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας είναι κατάλληλα για αυτό το κρασί. Λίγη δουλειά και υπομονή, μια καλή συνταγή κρασιού με μήλο - και μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας με ένα υπέροχο ποτό. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σωστά κρασί από μήλο και να αποφύγετε λάθη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.

Επιλέγουμε πρώτες ύλες, απαραίτητα εργαλεία και υλικά

Η παρασκευή κρασιού από μήλο είναι αρκετά απλή. Η διαδικασία είναι σχεδόν φθηνή και όλα όσα χρειάζεστε καλλιεργούνται στον κήπο σας, αγοράζονται στο κατάστημα και φτιάχνονται μόνοι σας. Χρειάζεσαι:

τα ίδια τα μήλα, οποιασδήποτε ποικιλίας, ακόμη και ένα μείγμα ποικιλιών.
ζάχαρη;
πρέσα χυμού?
σφραγίδα νερού (θα το φτιάξουμε μόνοι μας).
δύο ογκομετρικά δοχεία στα οποία το υγρό θα ζυμωθεί και θα κατακαθίσει.

Τα μήλα, όπως και τα σταφύλια, είναι βέλτιστα για την παρασκευή κρασιού απευθείας από χυμό, επειδή περιέχουν τη σωστή ποσότητα ζάχαρης, σε αντίθεση με τα μούρα και πολλά άλλα φρούτα.

Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από μήλο

Θα σας παρουσιάσουμε αρκετές συνταγές για κρασιά οποιασδήποτε κατηγορίας: επιδόρπιο, ελαφρύ, δυνατό, επιτραπέζιο, λικέρ. Αν δεν έχετε ακόμα τις ικανότητες για να φτιάξετε κρασί, τότε ξεκινήστε με πιο δυνατές ποικιλίες, αφού είναι πιο εύκολο να γίνουν και όχι ιδιότροπες κατά την αποθήκευση. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε μερικά κοινά λάθη.

Έτσι, η ακολουθία των σταδίων για την παρασκευή κρασιού μήλου στο σπίτι είναι η εξής:

Ετοιμάζουμε τα φρούτα - πλένουμε τα μήλα, καθαρίζουμε τα σάπια και χαλασμένα σημεία, τα αλέθουμε σε πολτό.
Στύβουμε τον χυμό και ελέγχουμε την ποιότητά του. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να τεντωθεί.
Προετοιμασία του μούστου. Αφήστε το υγρό που προκύπτει να ζυμωθεί. Σε ένα ορισμένο στάδιο, προστίθεται μαγιά στο γλεύκος και ξεκινά μια γρήγορη διαδικασία ζύμωσης.
Το υγρό φιλτράρεται για πρώτη φορά και χύνεται σε άλλο δοχείο. Η ζύμωση συνεχίζεται σε πιο ήρεμο επίπεδο. Το γλεύκος απαιτεί φροντίδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Λίγες ακόμη μεταφορές κρασιού σε άλλο δοχείο. Μετά από αυτό, το κρασί ωριμάζει και αρχίζει η παλαίωση του.
Το κρασί καθαρίζεται, καθαρίζεται εάν χρειάζεται, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να απαιτείται θεραπεία ασθενειών ποτών.

Ας δούμε αυτά τα στάδια πιο αναλυτικά και αναλυτικά, αφού το καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά.

Ποσότητα προϊόντων που απαιτούνται για το κρασί

Υπάρχουν πολλά είδη κρασιού και καθένα από αυτά απαιτεί διαφορετικούς τύπους μήλων και διαφορετική ποσότητα ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Παρουσιάζουμε στοιχεία με βάση 100 λίτρα μούστου, για να ληφθούν 80 λίτρα κρασί.

Εάν χρησιμοποιείτε δασικά ή άγουρα μήλα, των οποίων η οξύτητα είναι 1,5% και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη 6,0%, τότε θα χρειαστείτε:

για να αποκτήσετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί - 62 κιλά φρούτα, από τα οποία θα ληφθούν 46,7 λίτρα χυμού, συν 46,6 λίτρα νερό, 11,2 κιλά ζάχαρη.
για να αποκτήσετε ισχυρό επιτραπέζιο κρασί - 71 κιλά φρούτα, από τα οποία θα ληφθούν 53,3 λίτρα χυμού, συν 35,75 λίτρα νερό, 18,3 κιλά ζάχαρη.
για να αποκτήσετε δυνατό κρασί - 107 κιλά φρούτα, από τα οποία θα ληφθούν 80 λίτρα χυμού, συν 1,9 λίτρα νερό, 30,2 κιλά ζάχαρη.
για να λάβετε επιδόρπιο κρασί - 89 κιλά φρούτα, από τα οποία θα ληφθούν 66,67 λίτρα χυμού, συν 12 λίτρα νερό, 35,5 κιλά ζάχαρη.
για να αποκτήσετε κρασί λικέρ - 104 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 78 λίτρα χυμού, συν 51,3 κιλά ζάχαρη.

Κατά την προετοιμασία του κρασιού, προσέξτε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης.

Όταν χρησιμοποιείτε γλυκόξινα μήλα με οξύτητα 0,7% και περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15%, σε ορισμένες περιπτώσεις θα χρειαστεί να προσθέσετε ταννικό και τρυγικό οξύ. Η αναλογία των προϊόντων θα είναι η εξής:

για να αποκτήσετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί - 124 κιλά φρούτα, από τα οποία θα ληφθούν 92,8 λίτρα χυμού, συν 7,15 λίτρα νερό, 0,80 κιλά ζάχαρη.
για να αποκτήσετε ισχυρό επιτραπέζιο κρασί - 127 kg φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 95 λίτρα χυμού, συν 7,25 kg ζάχαρη, 150 g τρυγικού οξέος, 105 g ταννικού οξέος.
για να αποκτήσετε δυνατό κρασί - 115 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 86 λίτρα χυμού, συν 22,1 κιλά ζάχαρη, 484 γραμμάρια τρυγικού οξέος, 114 γραμμάρια ταννικού οξέος.
για να λάβετε επιδόρπιο κρασί - 112 kg φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 84 λίτρα χυμού, συν 26,9 kg ζάχαρη, 296 g τρυγικού οξέος, 116 g ταννικού οξέος.
για να αποκτήσετε κρασί λικέρ - 88 κιλά φρούτα, από τα οποία θα ληφθούν 66 λίτρα χυμού, συν 56,1 κιλά ζάχαρη, 804 γραμμάρια τρυγικού οξέος, 234 γραμμάρια ταννικού οξέος.

Τηρώντας αυτές τις αναλογίες, θα έχετε ένα καλό, σωστά παλαιωμένο κρασί.

Ποικιλία κρασιών μήλου

Παρασκευή φρούτων: επιλογή ποικιλιών, εκχύλιση χυμού

Δεν υπάρχει καμία ποικιλία μήλων που να προορίζεται ειδικά για την παραγωγή κρασιού. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γλυκών, ξινών και ξινών ποικιλιών. Οι ειδικοί προσδιορίζουν τις πιο κοινές αναλογίες:

γλυκά, τάρτα και ξινά μήλα - 3/3/2 μέρη, αντίστοιχα.
γλυκό, ξινό, ξινό – 2/2/1;
γλυκό, ξινό, ξινό – 1/1/2;
γλυκό, τάρτα - 1/3;
γλυκό, τάρτα – 2/1;
πικρό, γλυκό – 2/1.

Καλοκαίρι, καλά ωριμασμένες ποικιλίες αποστέλλονται για πάτημα αμέσως. Τα μήλα των φθινοπωρινών ποικιλιών χρειάζονται αρκετές ημέρες μετά τη συλλογή για να ωριμάσουν. Ο χειμώνας, οι όψιμες ποικιλίες θα απαιτήσουν σχεδόν ένα μήνα ωρίμανσης σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο.

Για σπιτικό κρασί, συνδυάστε μήλα διαφορετικών ποικιλιών. Μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρούτα και μούρα

Σημείωση: όταν πλένετε τα μήλα, δεν χρειάζεται να είστε προσεκτικοί: οι φυσικές καλλιέργειες μαγιάς πρέπει να παραμείνουν στους καρπούς, οι οποίες θα εξασφαλίσουν την πρωτογενή ζύμωση. Αλλά οι κατεστραμμένες περιοχές πρέπει να αφαιρεθούν. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα, διαφορετικά το κρασί θα έχει πικρή γεύση.

Τα μήλα συνθλίβονται σε έναν πολτό που ονομάζεται πολτός. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατάλληλη συσκευή: μύλο κρέατος, τρίφτη, οικιακό αποχυμωτή. Κύριος. Για να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή η συνοχή του πολτού.

Για να στύψετε χυμό από τον πολτό, χρησιμοποιήστε γάζα (μια διαδικασία έντασης εργασίας) ή ειδική πρέσα (ευκολότερη παραγωγή). Ο πολτός που παραμένει στον χυμό είναι μόνο ωφέλιμος σε αυτή την παραγωγή.

Ετοιμάζουμε το μούστο και αφήνουμε το κρασί να ζυμώσει

Η προετοιμασία του μούστου είναι απαραίτητη για να ληφθεί καθαρός χυμός, ο οποίος στη συνέχεια θα ζυμωθεί για να παραχθεί κρασί αργότερα. Ο στυμμένος χυμός μήλου χύνεται σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό - ένα κουτί ή μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύπτεται με ένα στρώμα γάζας. Η αρχική ζύμωση γίνεται την επόμενη κιόλας μέρα και το γλεύκος χωρίζεται σε δύο κλάσματα. Ο πολτός ανεβαίνει και ο διαυγασμένος χυμός παραμένει στο κάτω μέρος.

Το μούστο πρέπει να διατηρηθεί σε αυτή την κατάσταση για 3 ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά για να μην ξινίσει η κορυφή του πολτού, διαφορετικά το κρασί θα χαλάσει.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, προστίθεται ζάχαρη στο χυμό για να τροφοδοτήσει τη μαγιά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι 2% ζάχαρη στο γλεύκος θα δώσει περίπου 1% αλκοόλ. Με κάθε κιλό ζάχαρης, ο όγκος του μούστου αυξάνεται κατά 0,5-0,96 λίτρα.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο πρωτεύον μούστο σε αναλογία 1,5 kg ανά 7,5 λίτρα χυμού και στη συνέχεια να προσθέσετε την υπόλοιπη άμμο. Επίσης. Για ευκολία στην παραγωγή, προστίθεται ζάχαρη πριν από την ήρεμη ζύμωση.
Μετά από τρεις ημέρες πρωτογενούς ζύμωσης, ο πολτός αφαιρείται από την επιφάνεια έτσι ώστε να παραμείνει ένα στρώμα πώματος όχι μεγαλύτερο από 5 mm. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αν χρειαστεί νερό.
Δεδομένου ότι εξετάζουμε μια συνταγή στην οποία η ζύμωση γίνεται λόγω της παραμονής της φυσικής μαγιάς στα φρούτα, η ισχύς του κρασιού μας δεν θα είναι μεγαλύτερη από 13,5%, επομένως είναι καλύτερα να προσθέσουμε ζάχαρη αμέσως - είναι απαραίτητη τροφή για τη μαγιά .
Ο χυμός που προκύπτει αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και χύνεται σε ένα στεγνό, καθαρό γυάλινο δοχείο. Όταν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι είναι ποιότητας τροφίμων για να αποφύγετε την καταστροφή του κρασιού με χημική γεύση.

Δοχείο με στεγανοποίηση νερού κατασκευασμένο ανεξάρτητα από αυτοσχέδια υλικά

Το δοχείο δεν γεμίζει μέχρι πάνω, αλλά περίπου τα 4/5 του όγκου, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για το σχηματισμό αφρού στο μούστο κατά τη ζύμωση. Τα πιάτα δεν πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα· είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η απομάκρυνση του απελευθερωμένου διοξειδίου του άνθρακα και ταυτόχρονα να αποκλείεται η πρόσβαση του οξυγόνου. Για να το κάνετε αυτό, εισάγετε ένα μακρύ πλαστικό σωλήνα στο καπάκι του δοχείου, το αντίθετο άκρο του οποίου μπορεί να χαμηλώσει σε ένα μπουκάλι νερό. Για να σφραγίσετε το δοχείο με μούστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφιχτά αλεσμένο ξύλινο πώμα ή ένα πλαστικό καπάκι. Καλύψτε τις υπόλοιπες τρύπες με πλαστελίνη ή ζύμη. Η σφράγιση νερού είναι έτοιμη.

Η διαδικασία της ήρεμης ζύμωσης του κρασιού μήλου, ωρίμανσης, εμφιάλωσης

Το δοχείο με το μούστο, κλειστό με σφράγισμα νερού, πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό, σκιερό μέρος με θερμοκρασία 20-22 βαθμών - αυτό είναι το ιδανικό κλίμα για ζύμωση. Συνιστάται να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο ίδιο επίπεδο, διαφορετικά η διαδικασία μπορεί είτε να επιβραδυνθεί σημαντικά είτε να επιταχυνθεί, γεγονός που θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Επομένως, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε τα ρεύματα στο δωμάτιο.

Η περίοδος ζύμωσης για το κρασί μήλου είναι περίπου 45 ημέρες. Εάν το μπουκάλι νερού που παρέχει τη σφράγιση νερού δεν παράγει πλέον φυσαλίδες, η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.

Θα χρειαστούν μερικές ακόμη μέρες για να καθίσει το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση στο δοχείο. Το κύριο πράγμα είναι να μην το αφήσετε για περισσότερο από δύο εβδομάδες, διαφορετικά η νεκρή μαγιά που έχει κατακρημνιστεί θα αρχίσει να σαπίζει. Μετά από αυτό, το κρασί χύνεται σε καθαρά μπουκάλια.

Φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη στο μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Μπορείτε ήδη να πιείτε το κρασί που θα προκύψει, αλλά επειδή δεν έχει ακόμη ωριμάσει, η γεύση και το άρωμά του δεν θα είναι γεμάτο. Επομένως, ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο και ρίξτε το υγρό μέσα σε αυτό μέσω ενός σωλήνα, έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στον πάτο του πρώτου δοχείου. Το μπουκάλι γεμίζεται μέχρι το χείλος, σφραγίζεται καλά και τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο δωμάτιο για 2-4 μήνες. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να αποκτήσει το κρασί την πραγματική του γεύση.

Παρακαλώ σημειώστε: μην επιτρέψετε την επαναζύμωση σε καμία περίπτωση. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 10-12 βαθμούς, χωρίς αυξομειώσεις.

Συνήθως, τα σπιτικά κρασιά μήλου αποκτούν ανεξάρτητα την επιθυμητή διαφάνεια, χρώμα και απόχρωση από ανοιχτό χρυσό έως καφέ καραμελέ. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, αρκεί η τεχνολογία παραγωγής να είναι συνεπής και να μην διαταράσσεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Κατά την εμφιάλωση του κρασιού μετά την ωρίμανση, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι γεμάτο μέχρι πάνω και καλά σφραγισμένο για να αποφύγετε την οξείδωση του κρασιού. Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να δοκιμάζετε, να περιποιηθείτε την οικογένεια, τους φίλους και τους συγγενείς σας, ειδικά αν στόχος σας ήταν να πάρετε ένα ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί. Αυτό το προϊόν μπορεί να πιει 10 ημέρες μετά το φιλτράρισμα. Αν όμως σχεδιάζετε μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε ξανά το κρασί από το ίζημα πριν από την εμφιάλωση.

Βίντεο σχετικά με την παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι

Σε πολλούς αρέσει το σπιτικό κρασί από μήλο και σε κάποιους αρέσει περισσότερο από το κρασί από σταφύλι. Θα γίνει πραγματικός στολισμός του τραπεζιού σας και αγαπημένος όλης της παρέας! Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν στην οινοποίηση και θα γίνετε πραγματικά παθιασμένοι με αυτή τη διαδικασία. Μοιραστείτε μαζί μας τα μυστικά σας αν φτιάχνετε κρασί στο σπίτι εδώ και καιρό. Εύκολη δουλειά για εσάς και άνεση για το σπίτι σας!