Πώς να μαγειρέψετε κοφτά στα τούρκικα; Συνταγές για διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου. Κουφτά. Αρμενική κουζίνα συνταγή Kufta στο σπίτι

Κουφτά - πιάτο της αρμενικής εθνικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κουφτά, αλλά η βάση της συνταγής είναι το φρέσκο ​​κρέας, παραμένει αμετάβλητο. Κλασική συνταγή κοφτάπροτείνει ότι ένα κομμάτι κρέατος χτυπιέται με ένα ξύλινο σφυρί σε μια πέτρα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα, αλλά τώρα πιο συχνά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με μηχανή κοπής κρέατος - το κρέας στραγγίζεται 5-6 φορές, ή ακόμα καλύτερα και πιο γρήγορα χρησιμοποιώντας επεξεργαστής κουζίνας - αλέθει το κρέας μέχρι να γίνει πουρές.δηλώνει μέσα σε λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας αρωματίζεται με κονιάκ, γάλα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προστίθενται καρυκεύματα, ο κιμάς πλάθεται σε μπάλα και βράζεται σε βραστό νερό, στο οποίο μερικές φορές προστίθεται ξηρό κόκκινο κρασί. Το αρμένικο kofta σερβίρεται συνήθως σε φύλλα μαρουλιού, με βούτυρο και σπόρους ροδιού τοποθετημένα στα κομμάτια.

Για αναφορά, σύμφωνα με τη Wikipedia: η λέξη kufta προέρχεται από την περσική γλώσσα کوفتن, ή, kūfta σημαίνει «μπάλες κρέατος» ή «να αλέθω». Το Kufta θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της Μέσης Ανατολής και της Νότιας Ασίας· οι πρώτες συνταγές πρότειναν την προετοιμασία αυτού του πιάτου αποκλειστικά από αρνί, επικαλύπτοντας το κρέας με κρόκο αυγού και σαφράν. Το αρμένικο kufta παρασκευάζεται επί του παρόντος κυρίως από μοσχαρίσιο κρέας ή βοδινό στον ατμό.

Υλικά συνταγής αρμένικου κουφτά

Μοσχαρίσιο στον ατμό 1 κ.γ

Γάλα 0,5-1 ποτήρι

Κονιάκ 50 γρ

Κρεμμύδι 1 μεγάλο κεφάλι

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Για το σερβίρισμα: μαρούλι, ρόδι

Βήμα-βήμα φωτογραφία συνταγή για αρμένικο κιούφτα

1. Το μοσχαράκι στον ατμό κόβεται σε κομμάτια.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

3. Τρίψτε το κρέας σε επεξεργαστή (ή, όπως έγραψα ήδη, κυλήστε το πολλές φορές σε έναν μύλο κρέατος).

4.Προσθέστε ένα ωμό αυγό στον κιμά, ανακατέψτε, προσθέστε κονιάκ και γάλα, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5.Στη συνέχεια, προσθέτουμε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ζυμώνουμε καλά τον κιμά, σχηματίζουμε μπαλάκια κρέατος, ενώ βρέχουμε τα χέρια μας σε γάλα ή νερό και «χτυπάμε» ελαφρά τον κιμά, ρίχνοντας τις μπάλες από χέρι σε χέρι. Από 1 κιλό κρέας σχημάτισα 5 μπαλάκια.

6. Βράζετε το kyukhta σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (αν θέλετε προσθέστε 100 ml κόκκινο κρασί στο νερό) μέχρι να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος των μπάλων κρέατος (από 30 έως 50 λεπτά, μπάλες κρέατος βάρους περίπου 270 γραμμάρια, μαγείρεψα για 35 λεπτά)

Ετοιμος Αρμένικο κιούφτακόβουμε σε πλαστικά κομμάτια και σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού, με κομμάτια βουτύρου και σπόρους ροδιού τοποθετημένα από πάνω.

08.05.2018

Μια κλασική συνταγή για την κατασκευή του Kofta σε αρμενικό στυλ.

Το παραδοσιακό αρμένικο κιούφτα είναι ένα αρχαίο πιάτο της εθνικής κουζίνας, συνταγές του οποίου βρίσκονται σε αρχαία βιβλία μαγειρικής. Σήμερα, περισσότερες από 290 διαφορετικές εκδοχές του κιούφτα είναι γνωστές, αγαπημένες και δημοφιλείς όχι μόνο στην Αρμενία, αλλά και σε πολλές πολιτείες του Νότου, του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας. Για να γνωρίσετε αυτό το πιάτο, να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμά του, δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε ένα ακριβό εστιατόριο, να επικοινωνήσετε με διάσημους σεφ κ.λπ. Το κλασικό Armenian Kofta μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι.

Κλασική συνταγή για kofta στα Αρμενικά

Για να ετοιμάσετε παραδοσιακά (κλασικά) αρμένικα κιούφτα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• βόειο κρέας (μοσχάρι), κρέας μηρού - 1 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ (μεσαίου μεγέθους).
• αλεύρι (premium βαθμού) - 60 g;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κονιάκ - 150 g;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Είναι σημαντικό το κρέας να είναι φρέσκο, χωρίς αίμα, τένοντες, μεμβράνες και λίπος. Γιατί είναι το ποιοτικό και σωστά επιλεγμένο μοσχαρίσιο κρέας που καθορίζει τη γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου.

Η διαδικασία προετοιμασίας kofta στα Αρμενικά

Προσφέρουμε μια λεπτομερή ακολουθία ενεργειών σχετικά με τον τρόπο παρασκευής kofta στα αρμενικά (βήμα προς βήμα με φωτογραφίες):

Ξεπλύνετε καλά το μοσχαρίσιο κρέας με τρεχούμενο νερό και περάστε το μαζί με το κρεμμύδι από μύλο κρέατος. Ο κιμάς που προκύπτει θα πρέπει να έχει δομή σαν πάστα. Αν χρειαστεί, ο κιμάς μπορεί να περάσει ξανά από το μύλο του κρέατος ή να κοπεί με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε αλεύρι, αυγά, κονιάκ, μπαχαρικά και αλάτι στον κιμά. Η χρήση ποικιλίας μπαχαρικών θα κάνει την κοφτά πιο γευστική. Ο συνδυασμός κόκκινου και μαύρου πιπεριού θεωρείται βέλτιστος - οι αναλογίες και η ποσότητα των μπαχαρικών καθορίζονται από τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας: κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, μαντζουράνα, σπόρους λευκής μουστάρδας, θυμάρι, αποξηραμένο μαϊντανό και βασιλικό, σκόρδο. Ο έτοιμος κιμάς πρέπει να αναμειγνύεται καλά.

Βρέχουμε την κουτάλα με κρύο νερό και πλάθουμε τον κιμά σε σκέτο μπαλάκια διαμέτρου 8-10 εκ.

Τοποθετήστε τα απαλά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1 ώρα. Ένας δείκτης ετοιμότητας και τήρησης της σωστής τεχνολογίας μαγειρέματος είναι η ομοιόμορφη ανοιχτόχρωμη απόχρωση των μπάλων εξωτερικά και εσωτερικά.

Στο σερβίρισμα, τα μπαλάκια του κουφτά κόβονται σε φέτες και περιχύνονται γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα βότανα, σπόρους ροδιού κ.λπ.

Ένα πιάτο όπως το κιούφτα θεωρείται αρμενικό πιάτο, αλλά υπάρχουν τουρκικά, αζερικάνικα, ακόμη και τατζίκικα κιούφτα. Κάθε έθνος έχει το δικό του πιάτο και τα δικά του χαρακτηριστικά παρασκευής του. Όμως όλες αυτές οι συνταγές έχουν κάτι κοινό. Τα κουφτά είναι μεγάλα κεφτεδάκια που φτιάχνονται από τον πιο λεπτό κιμά που παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Σε ορισμένες συνταγές το κοφτά παρασκευάζεται ως σούπα. Σε άλλα, ως υγρό δεύτερο πιάτο, με προσθήκη πατάτας και χυλού. Ο κιμάς για κεφτεδάκια επίσης ποικίλλει. Το κουφτά παρασκευάζεται από αρνί, μοσχαρίσιο κρέας και πουλερικά (κοτόπουλο ή γαλοπούλα).

Συνταγή κουφτά με φωτογραφία

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε κρέας αρνιού, μοσχαριού ή πουλερικών. Τα παλιά χρόνια οι νοικοκυρές ετοίμαζαν κιμά για κοφτά σε ειδικό κούτσουρο για το κόψιμο του κρέατος. Τα ειδικά μαχαίρια θερμάνονταν σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιήθηκαν βαριά μαχαίρια για το άλεσμα του κρέατος σε κιμά. Για να βραχεί ο κιμάς, προσθέτουμε λίγο νερό στο κρέας και χτυπάμε το κρέας με ζεστά μαχαίρια μέχρι να γίνει υγρός κιμάς. Στην εποχή μας τέτοιες θυσίες είναι άχρηστες. Το κόντρα φιλέτο στρίβεται σε μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές, αποκτώντας έναν ομοιογενή, υγρό κιμά.

Σήμερα θα σας παρουσιάσω τη βασική συνταγή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου.
Υπάρχει μια συνταγή κοφτά όπου στο ζωμό προστίθεται χυλός σιταριού ή ρεβίθια μαζί με πατάτες. Αυτό κάνει το πιάτο πιο πλούσιο, πιο χορταστικό και πιο πηχτό. Ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει τη δική του επιλογή και να επιλέξει την καταλληλότερη.

πώς να μαγειρέψετε kofta στα αρμενικά

Συστατικά:

• κρέας - 1 κιλό (αρνί, βόειο κρέας),
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• αποξηραμένη μέντα - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι - για γεύση,
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα,
• Utskho-suneli - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• σαφράν - 2 g,
• πατάτες - 4 τεμ.,
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.,
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Έτσι, θα ετοιμάσω μοσχαρίσιο κοφτά. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.

Περάστε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια κρέατος από έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε ένα ποτήρι πόσιμο νερό στον κιμά που προκύπτει. Ανακατεύουμε και ξανακόβουμε τον κιμά. Τώρα προσθέστε αλάτι, κόλιανδρο, αποξηραμένο δυόσμο και μπαχαρικά στον κιμά.

Ανακατεύουμε το κρέας με τα μπαχαρικά. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά. Θυμηθείτε πώς ανακατεύατε τις μπογιές στο νερό ως παιδί. Ανακατεύετε τον κιμά με τον ίδιο τρόπο, κάθε φορά που τον ρίχνετε στην παλάμη σας, τον αναποδογυρίζετε και τον ξαναμαζεύετε. Χρειαζόμαστε τον κιμά για να φτάσει σε σουφλέ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Βάζουμε τον ζυμωμένο κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.

Όσο κρυώνει η βάση του κρέατος, αχνίζουμε το σαφράν σε βραστό νερό.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό για να επιπλέει ελεύθερα η κοφτά στον ζωμό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, αλατίζουμε. Πλάθετε τον παγωμένο κιμά σε κεφτεδάκια στο μέγεθος της γροθιάς μιας γυναίκας.

Προσθέστε το βάμμα σαφράν σε αλατισμένο νερό που βράζει. Βρέξτε τα χέρια σας σε νερό. Παίρνουμε μια μερίδα κιμά για 1 κοφτά και σχηματίζουμε μια σφιχτή μπάλα. Μάλιστα, ο κιμάς θα είναι πολύ ρευστός, αλλά ο σχηματισμένος κεφτέ θα πρέπει να είναι ομοιόμορφος, χωρίς σκασίματα. Βάζουμε τον κεφτέ σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε 3-5 κεφτεδάκια τη φορά.

Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε νερό. Περιμένετε 1-2 λεπτά. Ανασηκώνουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια από κάτω με ένα κουτάλι για να μην κολλήσουν. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που βράζει.

Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Η κούφρα μπορεί να αφαιρεθεί από τον ζωμό αν επιπλεύσει στην επιφάνεια και ψηθεί για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε νέες μπάλες στο ζωμό. Από όλο τον κιμά πήρα 8 μπάλες. Οι πατάτες συνέχισαν να ψήνονται, και αφαίρεσα τους κεφτέδες και πρόσθεσα μια νέα μερίδα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγη ντομάτα στον ζωμό. Θα προσθέσει μια πλήρη γεύση στο ζωμό.

Τοποθετήστε μερικά κομμάτια πατάτες και μερικές μπάλες κρέατος σε ένα βαθύ μπολ. Εάν οι μπάλες είναι πολύ μεγάλες, μπορείτε να τις κόψετε. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Μερικές φορές, με κουφτά σερβίρεται σάλτσα κρέμας ή σάλτσα με βάση το ματσόνι.

Αρμένικο kyufta: συνταγή με φωτογραφία από τη Varvara Sergeevna.

Το Ishli kufta είναι ένα απίστευτα νόστιμο παραδοσιακό πιάτο της αρμενικής κουζίνας, χωρίς το οποίο δεν ολοκληρώνεται ούτε μια γιορτή στην πατρίδα του. Δεν υπάρχει νοικοκυρά στην Αρμενία που να μην ξέρει πώς να μαγειρεύει αυτό το πιάτο. Και αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη ισλί κουφτά, ειδικά για εσάς θα σας πούμε πώς να το φτιάξετε και θα σας αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας ενός αυθεντικού αρμένικου πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε το ishli kyufta στα αρμενικά - συνταγή;

Συστατικά:

Για το κέλυφος:

• κιμάς (χοιρινό και βόειο κρέας) - 650 g;
• – 1 ποτήρι;
• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 30 ml.
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
• – 1 ποτήρι;
• κρεμμύδια - 350 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 70 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φρέσκα βότανα?
• λεμόνι.

Παρασκευή

Πλένουμε το πλιγούρι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε για επτά με δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και αλέστε τα ημιτελή δημητριακά στο μπλέντερ ή περάστε τα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε φυτικό λάδι, κιμά, αυγά, αλεσμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι στην αλεσμένη μάζα και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια κολλώδη σύσταση. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για ιξώδες. Τοποθετούμε το μείγμα με το κέλυφος για λίγο στο ψυγείο και όσο κρυώσει ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε πρώτα σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια αλέστε τα καρύδια χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με ραφιναρισμένο φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά (θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρός) και τον τσιγαρίζουμε μαζί με το έτοιμο κρεμμύδι, ζυμώνοντας καλά τους σβόλους. Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς στον έτοιμο κιμά, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (δεν προσθέτουμε αλάτι), ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Τώρα σχηματίζουμε το ισχλί κιούφτα. Αφού βρέξετε τα χέρια σας με νερό και χυμό λεμονιού, πάρτε περίπου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα για το κέλυφος με το πλιγούρι, σχηματίστε ένα ψωμί, πάχους περίπου πέντε χιλιοστών, βάλτε μια ημιτελή κουταλιά της σούπας από τη γέμιση με ξηρούς καρπούς στο κέντρο και, κλείνοντας τις άκρες, σμιλέψτε ένα προϊόν σε σχήμα λεμονιού. Με αυτόν τον τρόπο φτιάχνουμε τις υπόλοιπες «κοτολέτες» και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου τριάντα λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, ρίξτε περίπου ένα λίτρο καθαρό νερό στο τηγάνι, ζεσταίνετε το να πάρει μια βράση και βάζετε μέσα ένα-ένα το παγωμένο ισλί κοφτά. Βράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά και μετά το βγάζετε σε σουρωτήρι και το αφήνετε να στραγγίξει.

Υπάρχει επίσης η επιλογή να ετοιμάσετε ισλί κοφτά και στη συνέχεια τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, βράστε τα προϊόντα σε βραστό αλατισμένο νερό για τρία μόνο λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε ένα ζεστό τηγάνι με επαρκή ποσότητα ραφιναρισμένου λαδιού.

Σερβίρετε το πιάτο με φέτες λεμονιού, φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά, αφού ρίξετε επιπλέον χυμό λεμονιού.

Πολύ συχνά στην αρμενική κουζίνα, η σάλτσα feijoa σερβίρεται με yishli kofta. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να τοποθετήσετε τα πλυμένα φρούτα σε ένα μπολ του μπλέντερ, να προσθέσετε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο για γεύση, λίγα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και φυτικό λάδι και να χτυπήσετε για λίγα δευτερόλεπτα για να πάρετε μια πικάντικη ξινή ουσία, που είναι η σάλτσα.

Το Kufta είναι ένα κοινό πιάτο στη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ασία. Σύμφωνα με την πιο δημοφιλή εκδοχή, οι Τούρκοι άρχισαν πρώτα να το ετοιμάζουν.

Στη συνέχεια, το kufta έγινε μέρος των εθνικών κουζινών της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν. Το πιάτο θα το βρείτε επίσης σε χώρες των Βαλκανίων και της Νότιας Ευρώπης.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κιούφτα. Διαφέρουν ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις.

Το παραδοσιακό κουφτά αποτελείται από μπαλάκια από κιμά και βρασμένα σε ζωμό. Συνήθως φτιάχνεται από αρνί.

Σε επαφή με

Περιγραφή του πιάτου

Οι πρώτες συνταγές για την παρασκευή κοφτάς βρίσκονται στα πρώιμα αραβικά βιβλία μαγειρικής, όπου συνιστάται η παρασκευή του από αρνί, αλείφοντας πρώτα τις μπάλες με κρόκο αυγού καρυκευμένο με σαφράν.

Στην Τουρκία, υπάρχουν περισσότερες από 290 συνταγές φαγητού.

Στη γειτονική Αρμενία, το kufta φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας και σερβίρεται με φρέσκο ​​βούτυρο και πολύ καυτερές μικρές πιπεριές που ονομάζονται τσιτσάκ.
Στη Βεγγάλη, υπάρχει μια παραλλαγή χορτοφαγικής κοφτά, η οποία παρασκευάζεται με ρύζι, διάφορα λαχανικά και φρούτα.
Η τουρκική κουζίνα είναι γεμάτη με νόστιμα πιάτα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε, τότε αυτές οι συνταγές είναι για εσάς: , .

Πώς να μαγειρέψετε το kofta bozbash στα τούρκικα, θα μάθετε διαβάζοντας προσεκτικά ολόκληρο το άρθρο.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα μύλο κρέατος, μια μεγάλη κατσαρόλα και μια σήτα.

Συστατικά.

• ψαρονέφρι (αρνί) - 200 g;
• λιπαρή ουρά -135 γρ.
• αρνίσιο κρέας - 0,5 kg.
• κρεμμύδι (κατά προτίμηση Govan) - 170 γρ.
• πατάτες - 3 μεγάλα κομμάτια.
• ρεβίθια - 180 γρ.
• δημητριακά ρυζιού - 40 g;
• δαμάσκηνα - 4 τεμάχια?
• σαφράν - μια πρέζα?
• αλάτι για γεύση?
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• πρέζα κουρκουμά.

Επιπροσθέτως:

• ασκαλώνια - 4 τεμάχια?
• ξύδι κρασιού - 50 ml.
• πρέζα μέντας?
• μια πρέζα φύλλα σαφράν.
• πρέζα βατόμουρου.

Παρασκευή:

Δείτε το βίντεο με την προετοιμασία του kofta bozbash στα τούρκικα:

Διάφορες επιλογές μαγειρέματος

Δεν είναι μυστικό ότι το kufta έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος· παρακάτω θα μιλήσουμε αναλυτικά για τις πιο δημοφιλείς από αυτές.

Σε αυτή την παραλλαγή, οι μπάλες Kofta είναι βαθιά τηγανισμένες.

Συστατικά:

• κιμάς (κατά προτίμηση βόειο κρέας) - 0,5 κιλά.
• πατάτες - 2 τεμάχια?
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• πανάρισμα - 300 γρ.
• ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο προχτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.
3. Από τον έτοιμο κιμά σχηματίζουμε έναν κόφτα σε μέγεθος μικρού λεμονιού. Τυλίξτε τις μπάλες που προκύπτουν σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Τοποθετούμε τον έτοιμο κοφτά σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος. Το Kufta σερβίρεται με λαχανικά και μυρωδικά.

Η παρασκευή του κοφτά με πατάτες φαίνεται στο βίντεο:

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας.

Για να ετοιμάσετε μοσχαρίσιο κουφτά θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• βόειο κρέας - 250 γρ.
• κρεμμύδι - 50 γρ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• τριμμένη φρυγανιά - 100 γρ.
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• φυτικό λάδι - 30 g;
• πάστα ντομάτας - 70 γρ.
• κόκκινο κρασί - 30 g;
• βούτυρο - 25 g;
• μπαχάρι - για γεύση?
• κανέλα - για γεύση?
• κύμινο και κύμινο - για γεύση.
• πάπρικα - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το βόειο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το αυγό και τη φρυγανιά.
3. Τυλίξτε σε μπαλάκια των 50 γραμμαρίων.
4. Φέρνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τις μπάλες σε λαδόκολλα και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα:
   • Για τη σάλτσα, χτυπήστε μαζί το κόκκινο κρασί και τον πελτέ ντομάτας.
   • Προσθέστε το βούτυρο και τις έτοιμες μπάλες στο μείγμα.
   • Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από 7-8 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κουφτά βοείου κρέατος, θα μάθετε από το βίντεο:

Μια παραλλαγή κοτόπουλου (γαλοπούλας) κοφτά δεν υστερεί σε γεύση από το παραδοσιακό πιάτο. Παρακάτω θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• φιλέτο (κατά προτίμηση μηρούς και πόδια) - 1 κιλό.
• άμυλο πατάτας - 11 g;
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• κρεμμύδι - 160 γρ.
• κρύο νερό - 260 ml;
• κονιάκ - 30 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση?
• βούτυρο για το σερβίρισμα.

Παρασκευή:

1. Περάστε το κρέας κοτόπουλου μέσω ενός μύλου κρέατος μερικές φορές. Τοποθετήστε το προκύπτον κρέας σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε νερό, αλάτι και ανακατέψτε το κιμά χρησιμοποιώντας το προσκόλληση μαχαιριού για πέντε έως επτά λεπτά.
2. Προσθέστε το αυγό, το άμυλο και το πιπέρι στο μείγμα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε ένα ποτήρι κονιάκ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χτυπάμε ξανά το μείγμα για μερικά λεπτά.
4. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 6 λίτρων με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά.

   Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 39 βαθμών. Χρησιμοποιώντας ένα μπολ, βάλτε τον κιμά σε μικρές μερίδες στο έτοιμο νερό.

5. Η κοφτά θα είναι έτοιμη σε μια ώρα. Κατά το μαγείρεμα διπλασιάζεται σε μέγεθος και ανεβαίνει στην επιφάνεια του ζωμού.
6. Τοποθετούμε τον έτοιμο κοφτά σε ένα πιάτο, τον κόβουμε και τον αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο.

Μια άλλη εκδοχή κοτόπουλου κοφτά φαίνεται στο βίντεο:

Echmiadzin

Αυτή η αρμενική παραλλαγή του πιάτου παρασκευάζεται με κόκκους αχάρας, που μπορείτε να βρείτε στα αρμενικά παντοπωλεία.

Συστατικά:

Πώς να παρασκευάσετε το Etchmiadzin kofta; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.

1. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα δημητριακά αχύρας και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε τα δημητριακά σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε φρέσκο ​​βούτυρο, κλείνουμε το καπάκι και ξαναβράζουμε.
3. Αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί.
4. Ανακατεύουμε προτηγανισμένα κρεμμύδια με σχεδόν ψημένο πιλάφι. Μετά από μερικά λεπτά σχηματίζουμε μια αυθαίρετη τσουλήθρα από το πιλάφι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Για 1 ποτήρι άχαρο (μπορεί να αντικατασταθεί με ορθογραφία) χρειάζεστε 2,5 ποτήρια νερό.
5. Προσθέστε κονιάκ ή βότκα στον έτοιμο κιμά. Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λιγότερο πυκνό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό στο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί μια ενιαία μάζα. Πλάθουμε 2-3 μπάλες από το μείγμα και βάζουμε σε δροσερό νερό. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Το κουφτά ετοιμάζεται σε 40-45 λεπτά. Το κοφτά σερβίρεται με άχαρο και βούτυρο.

Η προετοιμασία του πιάτου φαίνεται ξεκάθαρα στο βίντεο:

Παρουσιάζουμε άλλη μια παραλλαγή τηγανιτού κοφτά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιμάς αρνιού - 400 g;
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• zira - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• λεμόνι 1 τεμάχιο?
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• αλάτι για γεύση?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το προπυρωμένο κύμινο σε τηγάνι με χοντρό αλάτι. Τρίβουμε τη φλούδα του λεμονιού σε λεπτές τρίχες.
2. Ανακατέψτε τον κιμά αρνιού, το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, το καυτερό πιπέρι καγιέν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό τριμμένο τσίλι), τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Το μείγμα που θα προκύψει πρέπει να ζυμωθεί καλά και να πλάθεται σε δύο ζευγάρια κιούφτα μεσαίου μεγέθους. Τρυπάμε το κουφτά με ξύλινα ξυλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κουφτά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να αναποδογυρίσετε το κρέας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα.
5. Σε 10 λεπτά το kofta θα είναι έτοιμο.

Πώς να προετοιμάσετε το Lamb Kofta εμφανίζεται στο βίντεο:

Με κεφτεδάκια

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο - kofta shurpa, το οποίο είναι τέλειο για ένα πλούσιο δείπνο με την οικογένεια.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε προϊόντα:

• κιμά (κατά προτίμηση βόειο κρέας) - 200 g;
• προ -μαγειρεμένο ρύζι - 2 φλιτζάνια?
• μπρόκολο - 200 γρ.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• κλωνάρια βασιλικού - 3 τεμάχια?
• πράσα για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. ανακατεύουμε τον κιμά με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το προβρασμένο ρύζι. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά την κρίση σας.
2. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα που προκύπτει.

   Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε μικρά μπουρεκάκια.

   Τρίβουμε τα καρότα με μέτριο τρίφτη. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου σε μικρά δαχτυλίδια. Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια.

3. Τηγανίζουμε τα καρότα σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα του.
4. Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τις κοτολέτες στη σούπα. Πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, δείτε το βίντεο:

Σμύρνη

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με πατάτες και ντομάτες.

Συστατικά:

• πατάτες - 0,5 g;
• βόειο κρέας - 0,4 g;
• ασκαλώνια - 2 τεμάχια?
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο?
• νανά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• adjika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• καυτερές πιπεριές - 2 τεμάχια.
• ντομάτα - 2 τεμάχια?
• ψωμί 0,5 τεμάχια?
• λάδι για τηγάνισμα και λίπανση?
• αλάτι για γεύση?
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε τις ξηρές κρούστες του τοστ. Βρέξτε το υπόλοιπο μαλακό μέρος με νερό για 3 λεπτά.
2. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, την ψίχα ψωμιού, τη μέντα, το κύμινο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
3. Πλάθουμε ένα κουφτά, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 250 βαθμούς.
4. Μαγειρέψτε τις χοντροκομμένες πατάτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα.
5. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, στη συνέχεια ρίχνουμε adjika ανακατεμένο σε 150 ml νερό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Βγάζουμε την κοφτά από το φούρνο. Προσθέστε σε αυτό τηγανητά κρεμμύδια και πατάτες, φέτες ντομάτας, καυτερή πιπεριά.
7. Αλείφουμε το κουφτά με φυτικό λάδι και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
8. Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε τον έτοιμο κοφτά με μαϊντανό.

Δείτε ένα χρήσιμο βίντεο για την προετοιμασία του κοφτά της Σμύρνης:

Με τι να σερβίρετε;

Το κουφτά σερβίρεται σε ολόκληρες μπάλες. Οι επισκέπτες κόβουν μόνοι τους το κρέας και καρυκεύουν με κομμάτια φρέσκου βουτύρου.

Το Kufta bozbash είναι υπέροχο ως πρώτο πιάτο.Μπορείτε να το σερβίρετε με ελαφρώς αποξηραμένα ψωμάκια και διάφορα μυρωδικά (μαϊντανός, πράσο, κόλιαντρο κ.λπ.).

Αναφορά:Φροντίστε να σερβίρετε συνοδευτικό με τηγανητές ποικιλίες κοφτά. Τα δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, ξόρκι), καθώς και τηγανητές πατάτες, μακαρόνια και οποιοσδήποτε πουρές λαχανικών είναι κατάλληλα για αυτό.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάζετε τουρκικά κοφτά στο σπίτι. Όμως το να μαγειρέψεις κοφτά θέλει χρόνο. Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στο μαγείρεμα, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, ο σπιτικός κιμάς είναι πολύ πιο νόστιμος και πιο αρωματικός.

Εάν αποφασίσετε να μεταβείτε σε μια υγιεινή διατροφή, χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές: από, από, από, από, από.

Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και ξαφνιάστε το νοικοκυριό σας!

Σε επαφή με