Γέμιση για ψαρόπιτες. Γεμίσεις ψαριών για πίτες, πίτες, τυροπιτάκια. Συνταγή ζύμης για ψαρόπιτα

Το βιβλίο θα βοηθήσει τον αναγνώστη να διαφοροποιήσει το μενού του με πίτες, πίτες, ζυμαρικά και τηγανίτες με ποικίλες γεμίσεις: κρέας, μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, δημητριακά, άγρια ​​βότανα, παραδοσιακά και εξωτικά φρούτα. Οι σελίδες της έκδοσης παρέχουν χρήσιμες συμβουλές για την επεξεργασία τροφίμων και συνταγές για την παρασκευή ζύμης.

* * *

Το δεδομένο εισαγωγικό απόσπασμα του βιβλίου Λαχταριστές γεμίσεις για πίτες, πίτες, ζυμαρικά, τηγανίτες. Οι καλύτερες συνταγές (V. N. Kulikova, 2010)παρέχεται από τον συνεργάτη μας για το βιβλίο - τα λίτρα της εταιρείας.

Γεμίσεις ψαριών και θαλασσινών

Γέμιση βραστό ψάρι

Συστατικά

Ψάρια – 600–700 γρ

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.

Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό μέσα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Βράζετε τα μικρά ψάρια για 10-15 λεπτά, τα μεγάλα κομμάτια (για παράδειγμα, τον οξύρρυγχο) για τουλάχιστον 1 ώρα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε να γίνει μια μάζα με τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας. Ανακατέψτε τη σάλτσα που προκύπτει με κομμάτια ψαριού. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για το ψήσιμο πίτας.

Ο οξύρρυγχος, η μπελούγκα και ο αστρικός οξύρρυγχος έχουν τη δική τους ευχάριστη γεύση και άρωμα, έτσι τα μπαχαρικά προστίθενται σε περιορισμένες ποσότητες για να μην πνίξουν τη φυσική γεύση του ψαριού.

Γέμιση με τηγανητό ψάρι και αυγά

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού (λαβράκι, μπακαλιάρος κ.λπ.) – 400 γρ

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 2 τεμ.

Χόρτα άνηθου - 6-7 κλωνάρια

Αλάτι για γεύση

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε το ψάρι με τα τηγανητά κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα αυγά και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για πίτες.

Η γέμιση ψαριού θα είναι πιο νόστιμη αν τηγανίσετε το ψάρι σε ένα μείγμα από ηλίανθο και βούτυρο, λαμβανόμενο σε ίσες ποσότητες.

Γέμιση με βραστό ψάρι και ρύζι

Συστατικά

βραστά ψάρια - 400 γρ

ρύζι - 75 g

Αυγά - 2 τεμ.

Χόρτα άνηθου - 6-7 κλωνάρια

Αλάτι για γεύση

Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από το βραστό ψάρι και αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόβουμε το ψάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στη ζύμη σε στρώσεις, ραντίζοντας με φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για πίτες και kulebyak.

Για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα χέρια σας κατά το καθάρισμα, πρέπει πρώτα να το τρίψετε με αλάτι.

Γέμιση ψαριού με σάλτσα τυριού

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού - 500 g

Σκληρό τυρί - 70 g

Πουρέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 2 τεμ.

Μαργαρίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Γάλα - 200 ml

Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και τη τηγανίζουμε και μετά την αραιώνουμε με το γάλα και το χυμό λεμονιού. Τρίβουμε το τυρί και ρίχνουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν κρυώσει λίγο το ψάρι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια.

Γέμιση με ψάρι, ρύζι και τυρί

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού - 300 g

Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια

ρύζι - 75 g

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Αλάτι για γεύση

Κόβουμε το ωμό φιλέτο ψαριού σε μεσαίου μεγέθους φέτες.

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Τρίψτε το τυρί.

Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα ρύζι, μετά ψάρι, βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω, πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο τυρί.

Γέμιση με αλατισμένο σολομό και λιωμένο τυρί

Συστατικά

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός ή σολομός – 200 γρ

Επεξεργασμένο μαλακό τυρί - 150 g

Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι Άνηθος - 5-6 κλωναράκια

Προσθέστε ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο άνηθο στο επεξεργασμένο τυρί, χτυπήστε στο μίξερ.

Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για τηγανίτες ή τηγανόπιτα: πρώτα προσθέστε κρέμα τυριού κρέμα και μετά φέτες σολομού ή σολομού.

Γέμιση με ψάρι και πατάτα

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού - 400 g

Πατάτες - 3 τεμ.

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Αλάτι για γεύση

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα μια στρώση πατάτες, μετά κομμάτια ψαριού, απλώστε από πάνω ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίστε τα πάντα.

Η πλήρωση είναι κατάλληλη για πίτες ψησίματος.

Για το ψήσιμο και το τηγάνισμα ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, μαργαρίνη ή λιωμένο βούτυρο. Αλλά το λίπος από βοδινό ή αρνί θα καταστρέψει τη γεύση του ψαριού.

Ψάρια και πολτοποιημένα γέμιση πατάτας

Συστατικά

Ψάρια - 300 g

Πατάτες - 3-4 τεμ.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Γάλα - 50 ml

Χόρτα άνηθου - 6-7 κλωνάρια

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Βράζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα, το κόβουμε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε τις πατάτες, τις πολτοποιούμε προσθέτοντας το γάλα και το βούτυρο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές, συνδυάστε με τον πουρέ πατάτας. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες.

Γέμιση με ψάρι και χυλό φαγόπυρου

Συστατικά

Ψάρια χωρίς κόκαλα – 300 γρ

Φαγόπυρο - 1/2 φλιτζάνι

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ψιλοκόβουμε το ψάρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο στο μισό βούτυρο.

Μαγειρέψτε τον θρυμματισμένο χυλό από το φαγόπυρο, προσθέστε τον κιμά και τα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για πίτες.

Γέμιση με ψάρι και λάχανο

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού - 600 g

Λευκό λάχανο - 700-800 g

Αυγά - 4 τεμ.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Όταν κρυώσει το ψάρι, το περνάμε από μηχανή κρέατος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Ρίξτε λίγο νερό σε αυτό και φέρτε το σε σύσταση παχύρρευστης κρέμας.

Συνδυάστε το κρεμμύδι και τον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στύβουμε το λάχανο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Αλατίζουμε το λάχανο και το συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα αυγά.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα λάχανο, μετά κιμάς ψαριού και πάλι μια στρώση λάχανο.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες.

Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, αυτό μπορεί να διορθωθεί με μούλιασμα του για 6-8 ώρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα.

Γέμιση με παστό ψάρι και ξινολάχανο

Συστατικά

Παστά ψάρια (ροζ σολομός, μπακαλιάρος, σολομός chum) – 400 g

ξινολάχανο - 700 γρ

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το παστό ψάρι, κόβουμε σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε 2 κ.σ. κουταλιές λάδι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε χωριστά στο υπόλοιπο λάδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξινολάχανο, τα τηγανητά κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριάς. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Για να μην καεί, μπορείτε κατά διαστήματα να προσθέτετε στο τηγάνι 2 κ.σ. κουταλιές ζεστό νερό ή ζωμό.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα λάχανο, μετά παστό ψάρι και μετά πάλι λάχανο.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για το ψήσιμο πίτας.

Θαλασσινό ψάρι για τη γέμιση θα είναι πιο νόστιμο και λιγότερο βραστό αν προσθέσετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Γέμιση βραστό ψάρι και σάγκο

Συστατικά

Ψάρια - 600 g

Sago - 250 g

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 2 τεμ.

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το σάγο εκ των προτέρων και αφήστε το για 6 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σάγο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν τα δημητριακά γίνουν μαλακά, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Βράζουμε το ψάρι, χωριστά από τα κόκαλα, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο σάγο, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα το σάγο και μετά τα κομμάτια του ψαριού.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες.

Το σάγο είναι ένας κόκκος αμύλου που λαμβάνεται από το κουκούτσι του φοίνικα σάγκο. Το Sago είναι επίσης ένα δημητριακό που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.

Παστό ψάρι και γέμιση σάγκου

Συστατικά

Παστά ψάρια (σολωμός chum, ροζ σολομός) – 200 g

Sago - 250 g

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 4 τεμ.

Μαϊντανός ή άνηθος - 5-6 κλωνάρια

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το σάγο και αφήστε το για 6 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε το σάγκο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το sago σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και μετά αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε το παστό ψάρι σε λεπτές φέτες.

Προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι στο σάγκο.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα σάγκο, μετά ψιλοκομμένα αυγά, πάνω τους κομμάτια αλατισμένου ψαριού.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες.

Γέμιση λούτσου και ροζ σολομού

Συστατικά

Φιλέτο λούτσου - 400 g

Αλατισμένο φιλέτο ροζ σολομού – 300 g

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαϊντανός - 4-5 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε το φιλέτο του λούτσου σε κρύο νερό, αφαιρέστε τυχόν κόκκαλα και δέρμα που έχουν απομείνει. Κόβουμε τον πολτό σε πολύ μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ψύξτε, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τον αλατισμένο ροζ σολομό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε τη ζύμη στο πλατό ψωμί σε στρώσεις: πρώτα ψιλοκόβουμε τον λούτσο, μετά 1-2 φέτες αλατισμένο ροζ σολομό, βάζουμε άλλη μια στρώση κιμά από πάνω.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες και πίτες.

Γέμιση καπνιστού ψαριού

Συστατικά

Ζεστό καπνιστό ψάρι - 1 τεμ. (μεγάλο)

Παχιά ξινή κρέμα - "/ 2 φλιτζάνια

Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Χόρτα άνηθου - 4-5 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αφαιρέστε τη φλούδα από το καπνιστό ψάρι, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε τη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στην κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα κομμάτια ψαριού, μετά κρέμα γάλακτος, πασπαλισμένη με πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγη άλμη αγγουριού στο νερό που έχει βράσει το ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι όχι μόνο δεν θα καταρρεύσει, αλλά θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό.

Γέμιση φρέσκου και καπνιστού ψαριού

Συστατικά

Φρέσκο ​​ψάρι (γατόψαρο, λούτσος, πέρκα, ιππόγλωσσα) – 600 γρ

Ζεστό καπνιστό ψάρι - 200 g

Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 3 τεμ.

Μαϊντανός - 4-5 κλωνάρια

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Βράστε φρέσκο ​​ψάρι, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και αφαιρέστε το δέρμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο. Περνάμε το βραστό ψάρι μαζί με τα κρεμμύδια από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στον κιμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε το καπνιστό ψάρι σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα μια στρώση κιμά και μετά φέτες καπνιστό ψάρι.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες.

Γέμιση με φρέσκο ​​ψάρι και παστό παπαλίνα

Συστατικά

Φρέσκο ​​ψάρι (γατόψαρο, λούτσος, πέρκα, ιππόγλωσσα) – 700 γρ

Πικάντικο αλατισμένο παπαλίνα - 20 τεμ.

Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαϊντανός ή άνηθος - 5-6 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Αφαιρέστε τα κόκαλα από το φρέσκο ​​ψάρι, αφαιρέστε το δέρμα, τηγανίστε τη σάρκα σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Στη συνέχεια κόψτε τα τηγανητά ψάρια σε κομμάτια με ένα μαχαίρι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Ξεχωρίστε το αλατισμένο φιλέτο παπαλίνας από τα κόκαλα (αντί για παπαλίνα μπορείτε να πάρετε 15 πικάντικες αλατισμένες ρέγγες) και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε στη ζύμη σε στρώσεις: πρώτα κιμάς ψαριού και μετά μια στρώση παπαλίνας. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για το ψήσιμο πίτας.

Γέμιση λαβράκι

Συστατικά

Φιλέτο λαβράκι – 500 γρ

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε το φιλέτο λαβράκι με κρύο νερό και τρίψτε με μηχανή κρέατος μαζί με το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Προσθέστε 3 κ.σ. στον κιμά. κουταλιές νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε όλα καλά.

Χρησιμοποιήστε κιμά για να φτιάξετε ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια στον αέρα σε δροσερό μέρος. Εάν το ψάρι χρειάζεται να ξεπαγώσει γρηγορότερα, μπορεί να τοποθετηθεί σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Δεν πρέπει να ξεπαγώσετε τελείως το ψάρι: επεξεργασμένο ημι-κατεψυγμένο, θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.

Γέμιση με τένς και μανιτάρια

Συστατικά

Φιλέτο Tench - 500 g

Champignons - 200 g

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε σε στενές λωρίδες και αλατίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε τα ψάρια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Αλάτι, πιπέρι, δροσερό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών και τηγανιτών.

Γέμιση μπακαλιάρου και καρότου

Συστατικά

Φιλέτο μπακαλιάρου - 300 g

Καρότα - 2 τεμ.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου και κόβουμε σε μικρές φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Προσθέστε καρότα, μπακαλιάρο, αλάτι και πιπέρι στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει και μετά περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι στον κιμά και ανακατεύουμε καλά.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες και πίτες.

Γέμιση με ψάρι και μανιτάρια

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού - 400 g

Μανιτάρια φρέσκα ή αλατισμένα - 100 g

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε νερό ώστε να τα καλύψει περίπου δύο δάχτυλα. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Τρίψτε τα μανιτάρια, τα φιλέτα ψαριού και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες και ζυμαρικά.

Γέμιση ροζ σολομού

Συστατικά

Φιλέτο ροζ σολομού - 300 g

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Αυγό - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαϊντανός ή άνηθος - 6-7 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Πλένουμε το φιλέτο ροζ σολομού και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό ή τον άνηθο. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, τον κιμά, προσθέτουμε ωμό αυγό και μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας και ζυμαρικών.

Γέμιση ψαριού με σκόρδο

Συστατικά

Φιλέτο ψαριού - 800 g

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Σκόρδο - 4 σκελίδες

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Πλένουμε το φιλέτο ψαριού και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου, καλύπτουμε με αυτό τα κομμάτια του ψαριού και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αλατοπιπερώνετε τα ψάρια και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Αφαιρούμε το ψάρι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, στο ίδιο λάδι. Συνδυάστε το ψάρι με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Βιζίγκι γέμιση

Συστατικά

Βιζίγα – 100 γρ

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 2-3 τεμ.

Μαϊντανός - 4-6 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Μουλιάζετε τη βίζιγκα σε κρύο νερό για 10 ώρες, στη συνέχεια την ξεπλένετε, την σκεπάζετε με κρύο νερό, προσθέτετε τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι και τη βάζετε στη φωτιά. Όταν μαλακώσει η βίζιγκα, την αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε το τρυπητό και ξεπλένουμε με ζεστό νερό.

Τρίβουμε τη βίζιγκα με ένα μαχαίρι ή με μηχανή κρέατος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τον μαϊντανό και τα αυγά.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες, πίτες και kulebyak.

Η Βιζίγα είναι η καθαρισμένη ραχιαία χορδή (χορδή) του οξύρρυγχου (αστεροειδής οξύρρυγχος, στερλίνα κ.λπ.). Το Viziga αποξηραίνεται και συνδέεται με δέσμες. Αυτό το προϊόν περιέχει έως και 40% συγκολλητικές ουσίες· η βρασμένη βίζιγκα χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για την παρασκευή γεμίσεων για πίτες, πίτες και kulebyak.

Βιζίγκι και γέμιση ψαριού

Συστατικά

Βιζίγα – 50 γρ

Ψάρια - 700 g

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαϊντανός - 4-6 κλωνάρια

Αλάτι για γεύση

Μουλιάζουμε τη βίζιγκα σε κρύο νερό για 10 ώρες, μετά προσθέτουμε κρύο νερό, προσθέτουμε ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού και ένα κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε τρυπητό, ξεπλένουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε να στραγγίξουν. Πλένουμε τα ψάρια, χωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τηγανίστε χωριστά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ψιλοκόβουμε τη βιζίγα, το ψάρι και τα τηγανητά κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για πίτες, πίτες, kulebyak.

Τόσο η πάνω όσο και η κάτω κρούστα της πίτας θα παραμείνουν μαλακά, αν τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε μια ξεδιπλωμένη μαλακή χαρτοπετσέτα και καλύψετε σφιχτά την πίτα από πάνω με την ίδια χαρτοπετσέτα. Εάν η κρούστα της πίτας είναι στεγνή, τοποθετήστε τη σε ένα υγρό πανί και καλύψτε με ένα στεγνό πανί.

Γέμιση με βιζίγκι και ρύζι

Συστατικά

Βιζίγα – 50 γρ

Ρύζι - 1 φλιτζάνι

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 3 τεμ.

Μαϊντανός - 4-6 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Αλάτι για γεύση

Μουλιάζουμε τη βίζιγκα σε κρύο νερό για 10 ώρες, μετά προσθέτουμε κρύο νερό, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τη ρίζα του μαϊντανού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τη βίζιγκα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Τρίψτε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, βράστε, τοποθετήστε το σε τρυπητό να στραγγίξει. Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε τη βίζιγκα με το ρύζι, αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά και τα μυρωδικά, ανακατέψτε καλά.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες, πίτες, kulebyak.

Γέμιση με βιζίγκι, ψάρι και ρύζι

Συστατικά

Βιζίγα – 50 γρ

Ψάρια - 400 g

Ρύζι - 1/2 φλιτζάνι

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 3 τεμ.

Μαϊντανός - 4-6 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Μουλιάζουμε τη βιζίγα σε κρύο νερό για 10 ώρες πριν. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε, ρίχνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τη βίζιγκα σε ένα τρυπητό, την ξεπλένουμε με ζεστό νερό και την ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει. Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε.

Συνδυάστε τη βίζιγκα με βρασμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετούμε τη γέμιση σε μια στρώση ζύμης σε στρώσεις: πρώτα vizigu με ρύζι και μετά κομμάτια ψαριού.

Χρησιμοποιήστε για την παρασκευή πίτας.

Γέμιση με βιζίγκι, ρύζι και μανιτάρια

Συστατικά

Βιζίγα – 100 γρ

Ρύζι - 1 φλιτζάνι

Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αυγά - 3 τεμ.

Μαϊντανός - 4-6 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Μουλιάζετε τη βίζιγκα για 10 ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια ξεπλένετε, σκεπάζετε με κρύο νερό, προσθέτετε ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού και ένα κρεμμύδι και βάζετε στη φωτιά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη βίζιγκα σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε και βράστε και στη συνέχεια στραγγίστε το σε τρυπητό να στραγγίξει.

Πλένουμε τα μανιτάρια, μουλιάζουμε για 2-3 ώρες και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατεύουμε τη βίζιγκα, το ρύζι, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε πίτες και kulebyak.

Γέμιση με συκώτι burbot και μανιτάρια με λευκή σάλτσα

Συστατικά

συκώτι Burbot - 500 g

Champignons - 200 g

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Μαϊντανός - 1 ματσάκι

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Αλάτι - για γεύση

Για τη σάλτσα

Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού

Ζωμός ψαριού - 200 ml

Χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε το συκώτι με μικρή ποσότητα νερού, βράζουμε και κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο.

Ετοιμάζουμε λευκή σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι στο μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι, αραιώστε με ζωμό ψαριού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά και μετά σουρώνουμε.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε το συκώτι, τη λευκή σάλτσα, τον μαϊντανό, τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε.

Χρησιμοποιήστε γέμιση πίτας.

Μπορείτε να στύψετε περισσότερο χυμό από ένα λεμόνι αν το βουτήξετε πρώτα σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.Όταν το στύψετε, μην πιέσετε το λεμόνι πολύ δυνατά, διαφορετικά ο χυμός θα έχει πικρή γεύση.

Γέμιση καραβίδας

Συστατικά

Καραβίδες - 10 τεμ.

Αυγά - 5 τεμ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Γάλα ή κρέμα γάλακτος - 100 ml

Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαϊντανός - 5-6 κλωνάρια

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βράζουμε τις καραβίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 8 λεπτά προσθέτοντας τη δάφνη. Ψύξτε τις ψημένες καραβίδες, αφαιρέστε το κρέας από το κέλυφος και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό μέχρι να ροδίσει, ρίξτε γάλα ή κρέμα, μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Βράζουμε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζουμε, χωρίζουμε τους κρόκους και τα ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε κομμάτια καραβίδας με ψιλοκομμένους κρόκους, καρυκεύστε με τη σάλτσα.

Χρησιμοποιήστε ως γέμιση για πίτες, πίτες, τηγανίτες.

Γέμιση με ψαρόγαλα και τυρί

Συστατικά

Γάλα αλατισμένο - 250–300 γρ

Σκληρό τυρί - 75-100 g

Καρότα - 1 τεμ.

Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πράσινα κρεμμύδια - 2-3 φτερά

Ψιλοκόψτε το γάλα με ένα μαχαίρι ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.

Πλένουμε τα καρότα, τα βράζουμε και τα τρίβουμε.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τρίψτε το τυρί.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για τηγανίτες.

Γέμιση καλαμαριού

Συστατικά

Καλαμάρια - 800 γρ

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Αυγό - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε τα καλαμάρια, αφαιρέστε τη φλούδα και περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το καλαμάρι, προσθέτουμε ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τον κιμά. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε ζυμαρικά.

Γέμιση καλαμαριού με μαγιονέζα

Συστατικά

Καλαμάρια - 450 γρ

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι.

Σε ξεχωριστό μπολ τσιγαρίζουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το καλαμάρι και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 5-7 λεπτά. Πιπέρι και καρυκεύουμε με μαγιονέζα. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση με καλαμάρια και αγγουράκι τουρσί

Συστατικά

Καλαμάρι – 450–500 γρ

Αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Πουρέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε τα καλαμάρια, αφαιρέστε το δέρμα και βάλτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 3 λεπτά. Ψύξτε, κόψτε σε λωρίδες.

Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες και τα στύβουμε ελαφρά για να φύγει η περίσσεια άλμης.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα αγγούρια, τον πουρέ ντομάτας στα κρεμμύδια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε τα καλαμάρια με τα αγγούρια, προσθέτουμε πιπέρι και κρυώνουμε.

Χρησιμοποιήστε την τελική γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση με καλαμάρια και ρύζι

Συστατικά

Καλαμάρια - 500 γραμμάρια

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Ρύζι - 1/2 φλιτζάνι

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαϊντανός - 6-7 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Κόβουμε σε μικρές λωρίδες και τηγανίζουμε μαζί με ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο.

Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε καλά, βράστε σε αλατισμένο νερό, κρυώστε.

Ανακατεύουμε το ρύζι και το καλαμάρι, το πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Αντί για καλαμάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας μύδι ή χτένι.

Έτοιμη προς χρήση γέμιση για την παρασκευή pancakes.

Μαγειρέψτε τα καλαμάρια όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά αφού βράσει το νερό, διαφορετικά θα γίνουν σκληρά.

Γέμιση γαρίδας

Συστατικά

Γαρίδες βραστές-κατεψυγμένες - 500 g

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαϊντανός - 6-7 κλωνάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αλάτι για γεύση

Για τη σάλτσα γάλακτος

Γάλα - 100 ml

Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ετοιμάστε σάλτσα γάλακτος. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά το καυτό γάλα και βράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς για 8-10 λεπτά. Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε ελαφρά.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τις γαρίδες και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα γάλακτος, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση με χαβιάρι και πατάτα

Συστατικά

Χαβιάρι κυπρίνου (πέρκα, κυπρίνος) – 100 γρ

Πατάτες - 4-5 τεμ.

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Χόρτα άνηθου - 6-7 κλωνάρια

Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις σιγοβράζουμε σε 2 κ.σ. κουταλιές λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Πλύνετε το χαβιάρι, αφαιρέστε τις μεμβράνες, συνδυάστε με ξινή κρέμα, ανακατέψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το αλάτι και ανακατέψτε. Αν η γέμιση αποδειχθεί στεγνή, μπορείτε να την καρυκεύσετε με κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση ρέγγας και καρότου

Συστατικά

Μεγάλη αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Καρότα - 1 τεμ.

Μαϊντανός - 4-6 κλωνάρια

Ξεφλουδίστε τη ρέγγα, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα, κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε ξανά. Ενώνουμε τα υλικά και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση ρέγγας με ξηρούς καρπούς

Συστατικά

Φιλέτο ρέγγας - 200 g

Καθαρισμένα καρύδια - 5-6 τεμ.

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Αυγό - 1 τεμ.

ξινόμηλο - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε το αυγό.

Τρίψτε το αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, τα καρύδια, το μήλο, το αυγό και το τηγανητό κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση παπαλίνας

Συστατικά

Sprats - 1 βάζο

Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια

Αυγά - 2 τεμ.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πράσινα φύλλα σαλάτας - 5 τεμ.

Χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού

Τοποθετούμε τα σαρδελόρεγγα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το λάδι. Πολτοποιήστε τα σαρδελόρεγγα με ένα πιρούνι. Βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση ροζ σολομού σε κονσέρβα

Συστατικά

Ροζ σολομός σε κονσέρβα – 1 κονσέρβα

Αυγά - 2 τεμ.

Καρότα - 1 τεμ.

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Αλάτι για γεύση

Βγάζουμε τον ροζ σολομό από το βάζο και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά. Πολτοποιήστε τον ροζ σολομό με ένα πιρούνι.

Βράζετε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζετε και τρίβετε.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι και τη δάφνη (το αφαιρούμε αφού τηγανίσουμε).

Συνδυάστε τα ψάρια, τα αυγά, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να φτιάξετε τηγανίτες.

Γέμιση με καβούρια και ρύζι

Συστατικά

Μπαστούνια καβουριών - 250 g

Αυγά - 4 τεμ.

Βρασμένο ρύζι - 150 g

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Άνηθος ή μαϊντανός - 6-8 κλωνάρια

Βράστε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Τέλος εισαγωγικού τμήματος.

Η πίτα με γέμιση ψαριού είναι μια παραλλαγή με θέμα τα μη γλυκά σπιτικά αρτοσκευάσματα. Όταν το φτιάχνετε, κανείς δεν περιορίζει τη φαντασία σας όσον αφορά το σχήμα, τη ζύμη που χρησιμοποιείται και τους συνδυασμούς γεμίσματος. Γι' αυτό υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, επιλογές συνταγών για ένα τέτοιο προϊόν. Η ψαρόπιτα είναι τέλεια ως απλό καθημερινό πιάτο και δεν είναι κρίμα να τη βάλεις στο γιορτινό τραπέζι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει στο απόθεμα μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο.

Οι κλειστές πίτες έχουν αυθεντικές ρωσικές ρίζες και υπάρχουν στα τραπέζια των προγόνων μας από τα αρχαία χρόνια. Η κύρια γέμιση συνήθως συμπληρώνεται με άλλα συστατικά· ρύζι, πατάτες, μανιτάρια, φρέσκα βότανα, λαχανικά κ.λπ. είναι κατάλληλα για το ρόλο τους. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι: ποτάμι ή θάλασσα, λευκό και κόκκινο, φρέσκο, αλατισμένο ή κονσέρβα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Λαχταριστή ψαρόπιτα - φωτογραφία συνταγή

Ο ροζ σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, αλλά πολλοί άνθρωποι τον βρίσκουν αρκετά στεγνό όταν ετοιμάζουν οποιοδήποτε πιάτο. Για να το αποφύγετε, ετοιμάστε μια πίτα μαζί της σε μια ασυνήθιστη, απαλή αλλά τραγανή ζύμη.

Ο πιο εύκολος και εύκολος τρόπος για να το ζυμώσετε είναι με μια μηχανή ψωμιού. Αρκεί να φορτώσετε τα υλικά της ζύμης στον κάδο της μηχανής ψωμιού με τη σειρά που καθορίζεται στις οδηγίες για το μοντέλο της μηχανής ψωμιού και σε περίπου μερικές ώρες η ζύμη για το πιάτο θα είναι έτοιμη.

Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού στο σπίτι, τότε ούτε αυτό θα είναι πρόβλημα. Η ζύμη με μαγιά με μαργαρίνη μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο χέρι ακόμα και από μια αρχάριο νοικοκυρά και η γεύση θα ενθουσιάσει κάθε επισκέπτη ή μέλος του νοικοκυριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Αλεύρι (σιτάρι, premium): 600 γρ
• Νερό: 300 ml
• Μαργαρίνη: 120 γρ
• Αυγό: 1 τεμ.
• Μαγιά (ξηρή): 2 κουτ.
• Φιλέτο ψαριού (ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα, σολομός chum): 500-600 γρ
• Κρεμμύδια: 1-2 τεμ.
• Ακατέργαστες πατάτες: 3-4 τεμ.
• Αλας:
• Μείγμα πιπεριάς:
• Πράσινα (φρέσκα, αποξηραμένα):

Οδηγίες μαγειρέματος

Πίτα με κονσέρβα ψαριού στο φούρνο

Όταν οι απροσδόκητοι καλεσμένοι χτυπούν ήδη την πόρτα, ένα πραγματικό θεϊκό δώρο για κάθε νοικοκυρά είναι μια πίτα με κονσέρβες. Μπορούν εύκολα να ταΐσουν ακόμη και μια μεγάλη, πεινασμένη παρέα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,3 l μαγιονέζα;
• 0,2 l ξινή κρέμα.
• 1 β. κονσερβοποιημένο ψάρι;
• 9 κ.σ. αλεύρι;
• ½ κουτ. σόδα;
• 2 κρεμμύδια?
• 3 πατάτες?
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και τη σόδα.
2. Προσθέστε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι από μια σήτα. Ζυμώνουμε το κουρκούτι. Δεν απαγορεύεται η χρήση μίξερ.
3. Ανοίξτε την κονσέρβα, στραγγίστε σχεδόν όλο το υγρό και πολτοποιήστε το ψάρι με ένα πιρούνι.
4. Κόβουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες σε λεπτές φέτες.
5. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το σοτάρουμε σε καυτό λάδι, ανακατεύουμε με το ψάρι και το αλατοπιπερώνουμε.
6. Ρίχνουμε τη μισή περίπου ζύμη σε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω το μείγμα του ψαριού και τις φέτες πατάτας. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη.
7. Το ψήσιμο σε ζεστό φούρνο θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζελέ πίτα;

Αυτό το πιάτο είναι καλό για όλους: τα χόρτα που υπάρχουν σε αυτό θα εμπλουτίσουν το σώμα σας με απαραίτητες βιταμίνες, τα αυγά με πρωτεΐνες, τα ψάρια με φώσφορο και η μαύρη ζύμη θα το κάνει πολύ χορταστικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κονσέρβες κονσερβοποιημένων ψαριών.
• 6 αυγά?
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
• 0,25 λίτρα μαγιονέζας, ξινή κρέμα και αλεύρι.
• 5 g σόδα?
• 20 ml ξύδι;
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα μισά αυγά σκληρά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε αυθαίρετα μεγάλα κομμάτια.
2. Ανοίξτε την κονσέρβα και πολτοποιήστε τα ψάρια.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα ανακατεύουμε με το μείγμα ψαριού και αυγών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά.
4. Χτυπάμε τα υπόλοιπα ωμά αυγά με ένα πιρούνι.
5. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα, το ξύδι και τη σόδα, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο μείγμα αυγών. Αφού ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και παίρνουμε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη.
6. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε λαδόκολλα, μοιράζουμε τη γέμιση στην επιφάνειά της και γεμίζουμε με το δεύτερο μέρος.
7. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40-45 λεπτά σε ζεστό φούρνο.

Συνταγή για κεφίρ

Αν το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής ταιριάζει στο γούστο σας, μη διστάσετε να το υιοθετήσετε και να το μαγειρέψετε με οποιαδήποτε γέμιση. Το ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο με μανιτάρια, τυρί με ζαμπόν κ.λπ.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κονσέρβα ψαριών?
• 2 αυγα;
• 170 ml κεφίρ;
• 400 g αλεύρι;
• ½ κουτ. σόδα;
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέτουμε τη σόδα, το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη, παρόμοια σε συνοχή με τις τηγανίτες. Μην ανησυχείτε, δεν μας έχει λείψει τίποτα, δεν χρειάζεται να γεννήσετε αυγά.
2. Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κονσέρβας με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη γέμιση (ψάρι και αυγά).
5. Ρίχνουμε τη μισή περίπου ζύμη σε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τη γέμιση και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη.
6. Η πίτα ψήνεται αρκετά γρήγορα - σε μόλις μισή ώρα σε ζεστό φούρνο.

Πώς να φτιάξετε πίτα με βραστό ψάρι από σφολιάτα

Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιούμε κονσέρβα, αλλά φρέσκο, ή μάλλον, βραστό ψάρι. Μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, αλλά είναι πιο εύκολο να επιλέξετε ποικιλίες που δεν είναι πολύ οστεώδεις.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μισό κιλό πακέτο σφολιάτας (αρκετό για 2 πίτες).
• 0,5 κιλό βραστό ψάρι, χωρίς κόκαλα.
• 2 αυγα;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 100 ml σάλτσα ντομάτας;
• 50 g τυρί?
• αλάτι, πιπέρι, κρόκο για το άλειμμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψάρι ψήνεται σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη σε καυτό λάδι.
3. Βράζετε τα αυγά, δροσερά, φλούδα και κόψτε σε αυθαίρετους κύβους.
4. Αφήστε τα ψάρια να δροσίσουν, να το αποσυναρμολογήσουν, να το απελευθερώσουν από τα οστά και το δέρμα.
5. Ανοίγουμε λίγο τη ζύμη να γίνει παραλληλόγραμμο, αλείφουμε τη μέση της με σάλτσα ντομάτας, βάζουμε κομμάτια ψαριού και αυγού, τη τηγανίζουμε, την αλείφουμε με μαγιονέζα από πάνω, την πασπαλίζουμε και κλείνουμε την πίτα.
6. Λίπασμα με κρόκο και ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Πίτα με τηγανητό ψάρι από ζύμη μαγιάς

Παρά την ευκολία προετοιμασίας και δημοτικότητας των πίτες στρώματος, η έκδοση ζύμης θεωρείται ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,2-1,5 κιλά φρέσκο ​​ψάρι (ελαφρώς αποστεωμένο).
• 3 κρεμμύδια?
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 30 ml ηλιέλαιο;
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη?
• 0,7 κιλά αλεύρι;
• 30g ζύμης (ελέγξτε την ημερομηνία λήξης πριν από την αγορά).
• 2 αυγα;
• 1 κ.γ. γάλα;
• 0,1 κιλό βούτυρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνετε το γάλα λίγο, διαλύστε τη ζύμη, το αλάτι, τη ζάχαρη, 0,2 κιλά αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε και αφήστε το προκύπτον κτύπημα σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
2. Προσθέστε λιωμένο αλλά όχι πολύ καυτό βούτυρο σε αυτό.
3. Χτυπάμε τα αυγά λίγο και τα προσθέστε στη ζύμη.
4. Προσθέστε 300 γρ αλεύρι.
5. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και επιστρέψτε στη θερμότητα για 1,5 ώρες.
6. Τραβήξτε τη ζύμη που έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιάσει (προ-ελαφρύνει τα χέρια σας σε φυτικό έλαιο).
7. Τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή μεγάλη σανίδα και ανακατέψτε λίγο περισσότερο αλεύρι.
8. Πάμε τώρα στη γέμιση. Αρχικά κόβουμε το ψάρι: το καθαρίζουμε, αφαιρούμε τον πατσά, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρούμε τη φλούδα, χωρίζουμε τα φιλέτα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα αλατίζουμε και τα αλατίζουμε με πιπέρι.
9. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε λάδι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
10. Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια.
11. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
12. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
13. Χωρίζουμε τη στρώση ζύμης σε δύο μέρη. Έχοντας ξεδιπλώσει ένα από αυτά, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός λιπαρού τηγάνι.
14. Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη: ψάρια, στιφάδο κρεμμύδια και βότανα.
15. Έχοντας ξεδιπλώσει την υπόλοιπη ζύμη, καλύψτε την πίτα μας με αυτό, πιέστε προσεκτικά τις άκρες.
16. Το αφήνουμε ζεστό για περίπου μισή ώρα, αλείφουμε την κορυφή του με κρόκο και το στέλνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.
17. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το ραντίζουμε με νερό και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 5 λεπτά.

Παραλλαγή πιάτου με ρύζι

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,8 κιλά φιλέτο ψαριού;
• 120-150 g ρύζι;
• 1 κρεμμύδι γογγύλι?
• 0,1 l ηλιέλαιο;
• 1-1,5 κιλό ζύμης μαγιάς.
• 100 g αλεύρι;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει, μουλιάστε για περίπου 60-70 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
2. Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το κρυώνουμε.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε με ζεστό λάδι.
4. Ρίξτε το κρεμμύδι και το λάδι στο οποίο βρισκόταν στο ρύζι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Κόψτε το φιλέτο ψαριών σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε κάθε, τοποθετήστε το στην περγαμηνή, αφήστε για μισή ώρα.
6. Ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε λεπτή στρώση πάχους 1 εκ., τοποθετούμε τη μισή γέμιση από κρεμμύδι-ρυζιού, λίγα φύλλα δάφνης, κομμάτια ψαριού, πάλι δαφνόφυλλα και την υπόλοιπη γέμιση.
7. Καλύψτε την πίτα με το ξεδιπλωμένο δεύτερο μισό της ζύμης, βούρτσα με χτυπημένο κρόκο και τοποθετήστε σε ένα ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.
8. Όταν ήρθε η ώρα να βγάλετε τα ψημένα προϊόντα, καλύψτε τα με καθαρή πετσέτα για λίγο.

Με πατάτα

Η πατατόπιτα και η ψαρόπιτα παρασκευάζεται από οποιαδήποτε ζύμη. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ή να ενοχλείτε να φτιάχνετε ζύμες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κ.γ. γάλα;
• 20 g ζάχαρη?
• ½ πακέτο μαγιά?
• 3 κ.σ. αλεύρι;
• 30 ml φυτικό λάδι.
• άλας;
• 0,3 kg πατάτες;
• 2 κρεμμύδια?
• κονσέρβα ψαριών.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό γάλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι και βούτυρο.
2. Μετά από ζύμωση, αφήστε τη ζύμη ζεστή για 1,5 ώρες.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
5. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κονσέρβας με ένα πιρούνι.
6. Βγάλτε το μισό της ζύμης και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός λιπαρού τηγάνι.
7. Τοποθετούμε πάνω φέτες πατάτας και κρεμμύδια, το αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε και απλώνουμε το μείγμα των ψαριών.
8. Καλύπτουμε την πίτα με την υπόλοιπη ζύμη, κάνοντας πολλές τρύπες από πάνω.
9. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Όταν τα ψητά είναι έτοιμα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,2 μαγιονέζα;
• 02 ξινή κρέμα?
• 0,5 κουτ σόδα;
• 2 αυγα;
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• κονσέρβα ψαριών?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 πατάτα?
• αλάτι πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι.
2. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κονσέρβας με ένα πιρούνι.
3. Βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε μεγάλες πατάτες.
4. Ανακατέψτε το ψάρι με τα κρεμμύδια και τις πατάτες, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
5. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτά, ανακατεύουμε το κουρκούτι, ανακατεύοντάς το με ένα μίξερ.
6. Ρίξτε τη μισή μάζα που προκύπτει στον πάτο του μπολ του πολυκουζινιού, στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση και γεμίστε με την υπόλοιπη ζύμη.
7. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 70 λεπτά.

Μια πολύ νόστιμη και γρήγορη συνταγή για φρέσκια ψαρόπιτα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,1 κιλό βούτυρο;
• 0,5 κιλό αλεύρι;
• ½ κ.γ. αλεύρι;
• ½ κουτ. σόδα;
• 1 κρεμμύδι?
• 0,5 κιλό ψάρι.
• ½ λεμόνι?
• 0,15 κιλά τυρί;

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάζουμε το ψάρι, το καθαρίζουμε, χωρίζουμε τα φιλέτα, αφαιρούμε τα κόκαλα.
2. Στύψτε το χυμό λεμονιού πάνω στο φιλέτο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί.
3. Προσθέστε σόδα στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε, αφήστε για μισή ώρα.
4. Μαλακώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ.
5. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.
6. Το χωρίζουμε στη μέση.
7. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε λαδόκολλα και σχηματίζουμε τις πλευρές στα πλαϊνά.
8. Μοιράζουμε τη γέμιση: ψάρι, τριμμένο τυρί, ροδέλες κρεμμυδιού.
9. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη, τσιμπώντας τις άκρες.
10. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για έως και μισή ώρα.

1. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι, η περίσσεια θα πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
2. Εάν παίρνετε ψάρι με τον χυμό του, τα αρτοσκευάσματα θα έχουν λιγότερες θερμίδες.
3. Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στη γέμιση· προσπαθήστε να προσθέσετε περίπου την ίδια ποσότητα με το ψάρι.
4. Αλείψτε την πίτα με κρόκο, έτσι θα φαίνεται πιο λαχταριστή στην εμφάνιση.
5. Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον διπλάσιο σε μέγεθος πριν ξεκινήσετε να διαμορφώνετε το κέικ.
6. Για την χυμένη έκδοση, ένα καλούπι σιλικόνης είναι τέλειο.
7. Αν το κρεμμύδι προστεθεί φρέσκο ​​και όχι σοταρισμένο, καλύτερα να το ζεματίσουμε πρώτα με βραστό νερό.
8. Αν δεν υπάρχει μαγειρική σόδα, μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ και αντίστροφα. Και αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο αυτά προϊόντα, θα έχετε την τέλεια ψίχα.
9. Η γέμιση του ωμού ψαριού δεν έχει πάντα χρόνο προετοιμασίας, γι' αυτό σας συνιστούμε να την προθερμάνετε (βράζετε ή τηγανίζετε) ή απλά τη μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα.
(Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες)

Η ψαρόπιτα μπορεί να παρασκευαστεί από εντελώς διαφορετικές ζύμες - μαγιά, σφολιάτα, ασπίκια, και αποδεικνύεται εξίσου νόστιμη. Και η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με πατάτες, λάχανο, βότανα και μπαχαρικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά ψάρια, το κύριο πράγμα είναι ότι έχει όσο το δυνατόν λιγότερα κόκαλα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να έχετε καλή φαντασία, τότε θα έχετε την τέλεια δημιουργία μαγειρικής τέχνης. Και η οικογένειά σας θα το εκτιμήσει στο υψηλότερο επίπεδο.

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε μια γρήγορη ψαρόπιτα; Ας δούμε μερικές συνταγές μαγειρικής.

Πίτα με γέμιση ψαριού: μια απλή και γρήγορη συνταγή

Συστατικά	Ποσότητα
βούτυρο -	100 γρ
ξινή κρέμα -	100 ml
αλεύρι -	0,5 κιλά
γάλα -	80 ml
σόδα -	½ κουταλάκι του γλυκού
αλάτι και μπαχαρικά -	γεύση
κρεμμύδια -	ένα κεφάλι
ψάρι -	0,5 κιλά
λεμόνι -	Ήμισυ
τυρί -	μικρό κομμάτι 150 γρ
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά	Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 270 Kcal

Πώς να το κάνουμε:

1. Αρχικά, καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα.
2. Κόψτε το καθαρισμένο φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους και στύβουμε το χυμό τους πάνω στο ψάρι. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού πάνω στο ψάρι. Αφήστε να μαριναριστεί?
4. Στη συνέχεια ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης. Προσθέστε σόδα στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά.
5. Μαλακώστε λίγο το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε το σε κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Μετά από αυτό, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αρχικά θα πρέπει να το ζυμώσεις με ένα κουτάλι και όταν γίνει πηχτό να το ζυμώσεις με το χέρι.
7. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δύο μέρη. Τυλίξτε μια μερίδα σε ένα στρογγυλό στρώμα.
8. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε μια στρογγυλή στρώση ζύμης, φτιάχνοντας τις πλευρές στα πλάγια.
9. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στη ζύμη και γεμίστε εντελώς τις πλευρές της φόρμας μέχρι τις άκρες.
10. Τρίψτε το τυρί με μεγάλα ροκανίδια και τοποθετήστε το πάνω από το ψάρι.
11. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες.
12. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από το ψάρι.
13. Μετά από αυτό, ανοίγουμε επίσης μια στρογγυλή στρώση από το δεύτερο μέρος και την τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση, τσιμπάμε τη ζύμη από όλες τις άκρες.
14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί τη φόρμα. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζελέ ψαρόπιτα

Υλικά για το τεστ:

• Ξινή κρέμα - 200 ml;
• Μαγιονέζα - 200 γραμμάρια.
• 3-4 αυγά κοτόπουλου?
• 1 μικρή κουταλιά μπέικιν πάουντερ?
• Ένα ημιτελές ποτήρι αλεύρι.
• Λίγο αλάτι.

Για γέμιση:

• Μισό κιλό σολομού?
• 1 κρεμμύδι?
• Μαϊντανός - πολλά στελέχη.
• Φυτικό λάδι;

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 280.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
2. Στη συνέχεια σπάμε τα αυγά και τα βάζουμε σε ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε αλάτι, μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε ξανά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα ταυτόχρονα. Θα πρέπει να πάρετε μια υγρή, ομοιογενή ζύμη.
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αφαιρέστε το δέρμα από την κεφαλή του κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους.
6. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι και ζεσταίνετε. Προσθέστε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι και τηγανίστε.
7. Ξεπλένουμε τα κλωνάρια μαϊντανού και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
8. Ξεπλύνετε το φιλέτο σολομού και κόψτε σε φέτες.
9. Βάζουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τον σολομό σε βραστό λάδι και τηγανίστε για 10 λεπτά.
10. Μετά από αυτό, ψεκάστε το ταψί με φυτικό έλαιο και γεμίστε το μισό από το κτύπημα.
11. Τοποθετήστε κομμάτια σολομού, τοποθετήστε τηγανητά κρεμμύδια και μαϊντανό στην κορυφή.
12. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
13. Στο τέλος, γεμίστε τα πάντα με το υπόλοιπο κτύπημα.
14. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήνουμε να ψηθεί για 25-30 λεπτά.

Ζουμερό και απίστευτα νόστιμο, αυτό είναι ένα καλό και χορταστικό πιάτο που σίγουρα αξίζει να το ετοιμάσετε.

Σημειώστε τις νόστιμες τηγανίτες μας με κεφίρ με φωτογραφίες και συστάσεις βήμα προς βήμα.

Συνταγή για μια κλασική σαλάτα με ρύζι και καβούρια. διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου.

Σφολιάτα με κόκκινο ψάρι, που ετοιμάζεται εύκολα

Τι θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια σφολιάτας?
• 400 γραμμάρια κόκκινο ψάρι.
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• Ένα καρότο?
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• 2 κόνδυλοι πατάτας?
• Ένα αυγό κοτόπουλου?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• Λίγο αλάτι?
• Φυτικό λάδι;
• Καρυκεύματα για ψάρια - σύμφωνα με το γούστο σας.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε - 2 ώρες.

Το επίπεδο θερμίδων σε 100 γραμμάρια είναι 275.

Πώς να μαγειρέψω:

1. 1. Αρχικά, φτιάχνουμε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τους κονδύλους και τα καρότα πατάτας. Τρίψτε με μεγάλα ροκανίδια. Τοποθετήστε σε ξεχωριστά κύπελλα.
   2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
   3. Ξεπλύνετε το κόκκινο φιλέτο ψαριού, στεγνώστε το, κόψτε το σε μέτριες φέτες.
   4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε το χυμό από μισό λεμόνι, πασπαλίστε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
   5. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά. Μεταφορά σε πιάτο.
   6. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι που τηγανίστηκαν τα λαχανικά και προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέστε τις πατάτες στο ζεστό μείγμα και τηγανίστε για 5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

1. 1. Χωρίζουμε τη σφολιάτα σε δύο μερίδες, η μία πρέπει να είναι μεγαλύτερη. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος του σε ένα στρώμα μεσαίου μεγέθους.
   2. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη εκεί.
   3. Στη συνέχεια απλώστε τις λωρίδες πατάτας σε ένα στρώμα.

1. 1. Τοποθετήστε φέτες ψαριού πάνω από τα καλαμάκια πατάτας και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση.
   2. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια πάνω από το ψάρι, καλύψτε εντελώς το ψάρι με λαχανικά.

1. 1. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να ανασηκωθούν ελαφρώς και να διπλωθούν.
   2. Ανοίξτε το δεύτερο μέρος και καλύψτε ολόκληρη την πίτα με αυτό, τσιμπήστε τις άκρες.

1. Μετά από αυτό, προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς και τοποθετείτε το ταψί με το κέικ. Αφήνουμε να ψηθεί για 45-60 λεπτά.

Γρήγορη ψαρόπιτα με μαγιά

Εξαρτήματα δοκιμής:

• Ένα κιλό αλεύρι?
• 350 ml γάλα;
• 270 ml νερό;
• Βούτυρο - 70 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - μεγάλο κουτάλι.
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• 3 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• Λίγο αλάτι.

Για γέμιση:

• Ενάμισι κιλό πολτού από πέρκα τούρνας.
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
• Μισό λεμόνι?
• Πράσινα κρεμμύδια - 8 κοτσάνια.
• Λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 3-3,5 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 295.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το νερό με το γάλα και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε 3 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι εκεί, ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε για λίγο μέχρι να αχνίσει αυτό το μείγμα.
4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι, 3 αυγά και μείγμα μαγιάς.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
6. Αφού ζυμώσετε, σκεπάζετε τη ζύμη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για 2-2,5 ώρες ώστε να φουσκώσει.
7. Πλένουμε τον πολτό του ψαριού, τον κόβουμε σε τετράγωνα και τον βάζουμε σε ένα μπολ.
8. Ρίξτε χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
9. Βράζετε δυνατά τα αυγά κοτόπουλου και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
10. Ξεπλύνετε τα στελέχη του κρεμμυδιού και κόψτε σε δαχτυλίδια.
11. Τοποθετήστε τα αυγά και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα πάντα.
12. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα μεγαλύτερο και το άλλο μικρότερο.
13. Απλώστε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα στρογγυλό κέικ και τοποθετήστε το σε μια λαδόκολλα.
14. Στη συνέχεια απλώστε τα ψάρια σε ένα στρώμα.
15. Τοποθετήστε τα αυγά κοτόπουλου και τα πράσινα κρεμμυδάκια από πάνω.
16. Ανοίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και καλύψτε την πίτα με αυτό, τσιμπήστε τις άκρες.
17. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε εκεί για 1 ώρα.

Μαγειρικά μυστικά

• Για τη γέμιση πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψάρι που έχει λίγα κόκαλα. Η πέρκα ή άλλα ψάρια του αλμυρού νερού λειτουργούν καλά.
• Πριν το ψήσιμο, η κορυφή μιας πίτας από ζύμη μαγιάς μπορεί να αλείψει με ένα ωμό αυγό· μετά το ψήσιμο, θα γίνει χρυσαφί.
• Η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με πατάτες ή λάχανο.

Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάσετε γρήγορα μια ψαρόπιτα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά και αρωματικά αρτοσκευάσματα, που θα γίνουν ένα γευστικό και χορταστικό μεσημεριανό!

Ψαρόπιταείναι προϊόν ζύμης φούρνου με γέμιση ψαριού. Μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος: ορθογώνιο, οβάλ, στρογγυλό, σε σχήμα καρδιάς - απλά δώστε ελεύθερα τη φαντασία σας! Η ψαρόπιτα μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ζύμη: μαγιά, σφολιάτα, άζυμα κ.λπ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τέτοιο ψήσιμο. Η ψαρόπιτα δεν είναι απλώς ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα υπέροχο διακοσμητικό για το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, είναι μια συνάντηση με αγαπημένα πρόσωπα και η επικοινωνία με την οικογένεια και τους φίλους.

Οι ψαρόπιτες κατέχουν επάξια τη θέση τους στο ρωσικό τραπέζι. Αυτό είναι ένα πραγματικά εθνικό πιάτο που έχει έρθει σε μας από αμνημονεύτων χρόνων. Η τόσο μεγάλη ύπαρξη αυτού του αγαπημένου πιάτου επέτρεψε να βελτιώσει σημαντικά το παραδοσιακό πιάτο ψαριού στο φούρνο, να το «αραιώσει» με άλλα υλικά που ταιριάζουν απόλυτα στη γεύση με τη λεπτή ζύμη και την κύρια γέμιση. Ρύζι, πατάτες, μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά - και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με το τι μπορεί να προστεθεί σε μια ψαρόπιτα.

Όπως γνωρίζετε, οι πίτες είναι ανοιχτού, ημίκλειστου και κλειστού τύπου. Ψήνουμε αυστηρά τα ψάρια κλειστά, δηλαδή σφραγίζουμε τη γέμιση με ζύμη από όλες τις πλευρές. Αυτός ο κανόνας πρέπει πάντα να τηρείται για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας και η ξήρανση του προϊόντος. Κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο ως πρώτη ύλη. Είτε είναι ποτάμι είτε θάλασσα, παστό ή φρέσκο, κόκκινο ή λευκό. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και τα γούστα.

Ψαρόπιτα - προετοιμασία πιάτων

Το σωστό ταψί για ψαρόπιτα είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία επιτυχίας. Σήμερα, τα καταστήματα διαθέτουν μια τεράστια γκάμα από είδη αρτοποιίας από εντελώς διαφορετικά υλικά: χυτοσίδηρο, κεραμικά, αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση, σιλικόνη κ.λπ.

Η φόρμα από χυτοσίδηρο είναι η καλύτερη επιλογή. Το χυτοσίδηρο έχει καλό αποτέλεσμα κατανομής θερμότητας, το οποίο επιτρέπει στην ψαρόπιτα να ψηθεί ομοιόμορφα στο φούρνο. Επιπλέον, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι ανθεκτικά και μπορούν να διαρκέσουν για γενιές.

Δυστυχώς, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν είναι πλέον τόσο εύκολο να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων, επομένως τα τηγάνια αλουμινίου με αντικολλητική επίστρωση - η πιο προσιτή και διαδεδομένη επιλογή σήμερα - μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική εναλλακτική λύση σε τέτοια μαγειρικά σκεύη. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο με παχύρρευστα τοιχώματα, καθώς, όπως δείχνει η πρακτική, τα καλούπια με λεπτά τοιχώματα έχουν ασταθή αντικολλητική επίστρωση, επομένως η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή.

Τα σκεύη ψησίματος σιλικόνης είναι επίσης πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές που φροντίζουν. Όσο για τα ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα καλούπια, είναι προτιμότερο να μην τα χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο. Πρώτον, το κέικ δεν ψήνεται πάντα ομοιόμορφα σε ένα τέτοιο δοχείο. Δεύτερον, διαχωρίζεται λιγότερο εύκολα από τους γυάλινους τοίχους.

Ψαρόπιτα - προετοιμασία φαγητού

Τα κύρια συστατικά των ψαριών είναι αλεύρι και, στην πραγματικότητα, ψάρια. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιείται κυρίως αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τα ψάρια πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά πριν το ψήσιμο. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι παγωμένο, το έντερο, αφαιρώντας προσεκτικά τα εντόσθια, την ουρά, τα πτερύγια, το κεφάλι, τη ράχη και κόψτε σε μικρά κομμάτια, που θα επιτρέψουν στο ψάρι να ψηθεί ταυτόχρονα με τη ζύμη και τα άλλα υλικά.

Η ζύμη μιας ρωσικής ψαρόπιτας πρέπει να είναι ξινή, «ζωντανή», όπως ονομάζονταν μεταφορικά τα παλιά χρόνια. Μαζί με τη μαγιά, το κεφίρ, η κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, ο ορός γάλακτος ακόμη και η μπύρα χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό μαζί με τη μαγιά για να επιτευχθούν καλύτερες γευστικές ιδιότητες. Συχνά αυτά τα συστατικά συνδυάζονται σε διαφορετικές παραλλαγές, γεγονός που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη γεύση και τη συνοχή της ζύμης.

Μεγάλη ποικιλία από πλούσια υλικά που περιλαμβάνονται στη ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, είναι γάλα, φυτικά και λίπη βουτύρου, αυγά. Η ελευθερία στην επιλογή των συστατικών επιτρέπει σε κάθε νοικοκυρά να προσθέσει μια προσωπική πινελιά στις σπιτικές συνταγές της.

Ψαρόπιτα - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Γρήγορη ψαρόπιτα

Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στη ζύμη. Δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε, αλλά παρόλα αυτά το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο. Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με μια ελαφριά και πρωτότυπη πίτα!

Συστατικά: Για τη ζύμη: μια συσκευασία κεφίρ - 500 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, ένα βάζο μαγιονέζα με πλήρη λιπαρά, ½ κουτ. σόδα, ωμά αυγά - 2 τεμ., μια πρέζα αλάτι, τραπέζι. μεγάλο. ζάχαρη, αλεύρι premium. Για τη γέμιση: φιλέτο ροζ σολομού – 800-1000 γρ., 2 μεγάλα κρεμμύδια, βούτυρο στραγγισμένο. – 70 γρ., αλάτι και πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα συστατικά που αναφέρονται, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα και, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, φέρτε τη ζύμη σε σύσταση ξινή κρέμα (δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή). Χτυπάμε καλά όλους τους σβόλους.

2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε λεπτά κομμάτια, το βάζουμε σε πιατέλα, αλατοπιπερώνουμε.

4. Τοποθετούμε τη μελλοντική πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να γίνει, κάτι που μπορούμε να το ελέγξουμε με ένα σπίρτο. Τρυπάμε την πίτα με ένα σπίρτο· αν η ζύμη κολλάει πάνω της, τότε το πιάτο με το ψάρι δεν είναι ακόμα έτοιμο.

Η έτοιμη ψαρόπιτα πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, να αλείψει με λίπος (βούτυρο, φυτικό ή μαργαρίνη) και να καλυφθεί με φύλλα εφημερίδας ή μια λινή πετσέτα για αρκετά λεπτά.

Συνταγή 2: Ψαρόπιτα από ζύμη μαγιάς

Εάν όλα γίνονται σωστά, η πίτα που θα ψηθεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι εξαιρετική και η ζύμη απλά θα λιώσει στο στόμα σας. Ετοιμάστε τη λεγόμενη «γρήγορη» ξηρή μαγιά για τη ζύμη, ώστε να φουσκώσει πιο γρήγορα. Και αφού ανέβει, θρυμματίστε το και αφήστε το να φουσκώσει ξανά. Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Συστατικά: Για τη ζύμη: κεφίρ 500 ml, συσκευασία ξηρής μαγιάς – 11 g, αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. λ., δύο ωμά αυγά, 6 τραπέζι. κουταλιές φυτικό λάδι, 1-1,2 κιλά αλεύρι premium. Για τη γέμιση: ένα κιλό λιπαρό φιλέτο ψαριού (της επιλογής σας), 2-3 κρεμμύδια, 50 γρ. διοχετεύω λάδια, πιπέρι και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όσο φουσκώνει η ζύμη που ετοιμάζουμε σε βαθύ μπολ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μπορείτε να πασπαλίσετε τη γέμιση με χυμό λεμονιού και να το αφήσετε να βράσει λίγο.

2. Άρα ανέβηκε η ζύμη μας. Λαδώνουμε ένα ταψί, ανοίγουμε μια στρώση ζύμης, την τοποθετούμε στον πάτο και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη γέμιση και τα κομμάτια των δαμάσκηνων. λάδι, στη συνέχεια σφραγίστε το με μια στρώση ζύμης, φροντίστε να τσιμπήσετε καλά τις άκρες.

3. Τοποθετήστε τη μελλοντική σας πίτα σε προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 180-200 βαθμούς) και ψήστε μέχρι να γίνει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αυξάνετε τη φωτιά όπως θέλετε για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ταψί σε ένα επίπεδο ταψί καλυμμένο με χαρτί, αλείψτε το πάνω με λίπος και σκεπάστε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για λίγα λεπτά.

Συνταγή 3: Ψαρόπιτα που γλύφει τα δάχτυλα

Μια πίτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί πολύ ζουμερή και νόστιμη με οποιοδήποτε ψάρι. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία βιρτουόζων, προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και απλά.

Συστατικά: Για τη ζύμη: αυγό - 1, μισό ποτήρι γάλα, μπέικιν πάουντερ - τέσσερις κουταλιές της σούπας, στραγγίστε. βούτυρο – 200 γρ., αλεύρι premium – 3 φλιτζάνια, αλάτι μισό κουτ. Για τη γέμιση: φιλέτο ψαριού – 400 γρ., μπαχαρικά (κατά την κρίση σας), χυμός λεμονιού – 2 κουταλάκια του γλυκού, δυο κρεμμύδια, μαγιονέζα – 3 κ.σ. λ., 30 γρ. κρέμα γάλακτος, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε με μίξερ το αυγό και το γάλα (μαζί). Προσθέστε αλάτι και λιωμένα δαμάσκηνα. βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια μαλακή, χαλαρή ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

2. Όσο φουσκώνει η ζύμη, κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

3. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 2 μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος στον πάτο του φύλλου, μετά μοιράστε το ψάρι σε μια ομοιόμορφη στρώση, τοποθετήστε το κρεμμύδι από πάνω, περιχύστε τη γέμιση με μαγιονέζα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κομμάτια βουτύρου και σφραγίστε με την υπόλοιπη τυλιγμένη ζύμη. Τσιμπάμε τις άκρες και αλείφουμε την πίτα με κρέμα γάλακτος.

— Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, τρυπήστε την με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία ή αφήστε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.

— Αν αφήσετε κενά στο ταψί γύρω από την πίτα, η ζύμη θα ψηθεί καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.

- Μετά το μαγείρεμα, το κέικ ψαριού δεν πρέπει να μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φύλλο σιδήρου, καθώς σύντομα θα υγρανθεί και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

— Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα κατά το ψήσιμο, καλύψτε την πίτα με ένα βρεγμένο φύλλο χαρτιού.

- Εάν το κέικ αρχίσει να καίγεται, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μπολ με νερό κάτω από αυτό.

— Αφού βάλετε τη ψαρόπιτα στο φούρνο, κλείστε προσεκτικά το καπάκι, γιατί η ζύμη θα καθίσει αν χτυπήσετε πολύ δυνατά.

- Εάν το κέικ κολλήσει στο ταψί, κρατήστε το στον ατμό για μερικά λεπτά και μετά θα ξεκολλήσει εύκολα από τον πάτο.

Περιγράψαμε ίσως τις πιο σημαντικές πτυχές της προετοιμασίας της ψαρόπιτας. Ελπίζουμε οι συστάσεις μας να σας βοηθήσουν να το ψήσετε σωστά και να ευχαριστήσετε την αγαπημένη σας οικογένεια και φίλους με ένα φαινομενικά απλό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο! Καλή όρεξη!

Ψαρόπιτες

Δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε για το γιορτινό τραπέζι; Δοκιμάστε τη φρέσκια ψαρόπιτά μας, ψημένη σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή.

1 ώρα 30 λεπτά

150 kcal

5/5 (3)

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:φύλλο ψησίματος, αντικολλητικό τηγάνι, λαδόκολλα, πολλά μεγάλα μπολ, ξύλινη σανίδα κοπής, 2 πετσέτες, μεμβράνη, ψιλή σήτα, σύρμα από ανοξείδωτο ατσάλι, τρυπητό, πλάστη, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια τσαγιού, κοφτερό μαχαίρι και ξύλινη σπάτουλα, μπλέντερ .

Όταν η οικογένειά μου ζούσε στο Ουζμπεκιστάν, οι ντόπιοι μας αποκαλούσαν συχνά «νηστικούς», επειδή συχνά προτιμούσαμε το φρέσκο ​​ψάρι από το συνηθισμένο κρέας σε αυτές τις περιοχές. Παρόλα αυτά, οι Ουζμπεκοί επισκέπτες επισκέπτονταν συχνά το σπίτι μας για να απολαύσουν κάποιο ασυνήθιστο για αυτούς πιάτο.

Η γιαγιά μου, που ήταν πραγματικός άσος της μαγειρικής, τους ετοίμασε μια υπέροχη ψαρόπιτα από ζύμη μαγιάς και φρέσκο ​​ψάρι σύμφωνα με μια συνταγή που είχε μάθει κάποτε από τη μητέρα της. Αυτή ήταν η πρώτη πίτα που έφτιαξα μόνη μου, οπότε μπορείτε και εσείς, αφού η συνταγή είναι προσαρμοσμένη ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα που δεν έχει εμπειρία ψησίματος, αλλά θέλει να μάθει πώς να ψήνει τέλειοςπίτες για όλες τις περιστάσεις. Οι πίτες με ψάρι - rybniki - ήταν πάντα αναπόσπαστο κομμάτι της ρωσικής κουζίνας. Τα έψηναν με φρέσκο ​​ποτάμιο ψάρι, συχνά ολόκληρο. Στις μέρες μας, οι ψαρόπιτες εξακολουθούν να απολαμβάνουν την ίδια αγάπη που τους αξίζει, οπότε θα είναι πολύ χρήσιμο να μάθετε πώς να τις φτιάχνετε.

Σήμερα θέλω να σας παρουσιάσω το δικό μας σεσημασμένοςοικογενειακή συνταγή για φρέσκια ψαρόπιτα, που σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τους αγαπημένους σας όσο και τους καλεσμένους σας. Θα σας πω αναλυτικά πόσο και τι να βάλετε στη ζύμη και τη γέμιση, πώς να ζυμώσετε, πώς να ψήσετε.

Πάρτε ένα φαρδύ και ευρύχωρο ταψί με διαγώνιο περίπου 30-40 cm, ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη με διάμετρο 30 cm, λαδόκολλα, πολλά μεγάλα μπολ χωρητικότητας 300-900 ml, ένα ξύλινο σανίδα κοπής (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό ή μέταλλο), 2 πετσέτες, μεμβράνη, μια λεπτή σήτα, ένα σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα, ένα τρυπητό, έναν πλάστη (πλαστικό ή ξύλινο), τραπέζι και κουταλάκια τσαγιού, ένα κοφτερό μαχαίρι και μια ξύλινη σπάτουλα . Ένα μπλέντερ με ρυθμιζόμενες ταχύτητες θα ήταν επίσης καλή ιδέα.

Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σκεύη και τα εργαλεία που προορίζονται για την παρασκευή της πίτας πλένονται καλά με απολιπαντικά και έχουν στεγνώσει με μια λινή ή βαμβακερή πετσέτα. Το λίπος τρίτων στα πιάτα θα χαλάσει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το άρωμα του πιάτου σας.

Θα χρειαστείτε

Ζύμη

Αντί για βούτυρο, η μαργαρίνη είναι επίσης τέλεια για τη ζύμη σας και η ακατέργαστη «υγρή» μαγιά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή.

Πλήρωση

• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 1 τραπέζι. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 500 – 700 g φιλέτο ψαριού.
• 6 g αλάτι;

• 1 λίτρο βραστό νερό?
• 1 τραπέζι. μεγάλο. καρυκεύματα για ψάρια (αλατισμένα)?
• 100 γρ ρύζι.

Σκόνη

• 50 γρ μαϊντανό ή άνηθο.

Αυτό το προϊόν ταιριάζει οποιοδήποτε ψάριως γέμιση. Η ψαρόπιτα με λιπαρά ψάρια, ειδικά ψάρια ωκεανού και θαλάσσης, είναι πολύ νόστιμη και αρωματική, αλλά μπορείτε να την φτιάξετε και από συνηθισμένο σκουμπρί, απλά πάρτε το πιο φρέσκο ​​και χωρίς κόκαλο.

Ακολουθία μαγειρέματος

Ζύμη

Πλήρωση

Αυτή η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για αυτήν την πίτα, είναι ιδανική για, καθώς και - συνταγή για ψαρόπιτα από ζύμη μαγιάς -. Συνήθως προσπαθώ να το ετοιμάσω από πριν για να μπορέσω μετά να γεμίσω με αυτό οποιαδήποτε πίτα.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο πίτας

Αυτό είναι όλο! Το καταπληκτικό σου ψάρι Η πίτα είναι έτοιμη!Το μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ πιάτο σερβιρίσματος, το κόβουμε προσεκτικά σε μερίδες και από πάνω πασπαλίζουμε με άνηθο ή μαϊντανό. Η γιαγιά μου αγάπησε επίσης να διακοσμήσει την πίτα με σκελίδες σκόρδου και φτερά κρεμμυδιού Yalta, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τη διακόσμηση κατά την κρίση σας. Και αν θέλετε να ψήσετε μια ασυνήθιστη ψαρόπιτα, φτιάξτε τη σε σχήμα ψαριού.

Συνταγή βίντεο μαγειρικής

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε αναλυτικά τη διαδικασία παρασκευής ψαρόπιτας με φρέσκο ​​ψάρι βήμα-βήμα:

Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή! Τέλος, θα ήθελα να σας προτείνω μερικές συνταγές για ψαρόπιτες, που συχνά και αδικαιολόγητα ξεχνούν οι σύγχρονες νοικοκυρές. Δοκιμάστε - Πίτα με λάχανο και ψάρι - και δεν θα θέλετε πλέον να ψάχνετε για άλλες πίτες που μπορείτε να πάρετε σε ένα πικνίκ ή σε μια πεζοπορία.