Συνταγή φαγόπυρου Kulaga. Συνταγές Kulagi - ένα σχολείο αυτοίασης. Υλικά για οκτώ μερίδες

Ωστόσο, στη Λευκορωσία και στην περιοχή του Pskov ετοιμάζεται ακόμα, αλλά σε μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή. Στο υπέροχο βιβλίο του φιλολόγου I.S. Lutovinova, «Λόγο για το ρωσικό φαγητό», δίνεται η ιστορία μιας ηλικιωμένης γυναίκας του Pskov:
Saladukha λεγόταν kulaga, η σίκαλη θα μεγαλώσει μαζί, parut patom, ana saladeit tada, το σλάτκαϊ γίνεται και το γιαγκάτ σβήνει. Φέρτε γιαγκάτ, φσίπις αλεύρι σίκαλης, mixish, pavarish και ish kulagu.
Έχω αυτό το βιβλίο, που εκδόθηκε το 1977 από τον εκδοτικό οίκο Urodzhay, Μινσκ:

Η συνταγή κουλάγκα σε αυτό το βιβλίο δεν διαφέρει από τη συνταγή της γιαγιάς του Pskov:

KULAG. Διαχωρίστε τα φρέσκα βατόμουρα, ξεπλύνετε και βράστε. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, μέλι ή ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Τα βατόμουρα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα σμέουρα, φράουλες, άγριες φράουλες, βατόμουρα κ.λπ. Σερβίρετε τηγανίτες, ψωμί, φρέσκο γάλα ή kvass ξεχωριστά.

Αλλά αυτό είναι, σε τελική ανάλυση, ακριβώς το Pskov-Blarusian kulaga. Το αυθεντικό ρωσικό kulaga παρασκευαζόταν μόνο με viburnum.
Από Dahl:

KULAGκαι. σαλαμάτα? παχύ, ετοιμάζω? ακατέργαστη βυνοποιημένη ζύμη, μερικές φορές με viburnum. στον ατμό βυνοποιημένη ζύμη? Ανακατέψτε ίσες ποσότητες αλεύρου σίκαλης και βύνης σε ένα κορτσάγκ με βραστό νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστο κβας, εξατμίστε σε ελεύθερο απόσταγμα και βάλτε το στο κρύο. Αυτό είναι ένα νόστιμο νηστίσιμο πιάτο. Η Kulazhka δεν είναι μεθυσμένη, φάτε με την καρδιά σας.

Η πιο ακριβής σύγκριση και των δύο kulaga είναι από το Pokhlebkin, εδώ δεν μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε:

KULAG. Ρωσικό εθνικό γλυκό πιάτο. Υπάρχουν δύο εκδοχές: πραγματική kulaga με viburnum και λευκορωσική κουλάγκα μούρων.

Η πραγματική κουλάγκα παρασκευάζεται από βύνη σίκαλης, αλεύρι σίκαλης και βιμπούρνουμ, χωρίς προσθήκη γλυκών τροφών: ζάχαρη, μέλι. Η βύνη αραιώνεται με βραστό νερό, αφήνεται να παρασκευαστεί για 1 ώρα, στη συνέχεια προστίθεται διπλάσια ποσότητα αλεύρου σίκαλης, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να κρυώσει στη ζεστασιά του φρέσκου γάλακτος (28-25 ° C), μετά την οποία ζυμώνεται με κρούστα ψωμιού σίκαλης και αφού ξινίσει η ζύμη, τοποθετείται σε θερμαινόμενο φούρνο ( ρώσικα) για αρκετές ώρες - συνήθως από το βράδυ μέχρι το πρωί (δηλαδή για 8-10 ώρες). Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα κλείνονται καλά και καλύπτονται με ζύμη για πλήρη σφράγιση. Το Kulaga δημιουργείται μέσω μιας διαδικασίας συγκρατημένης ζύμωσης χωρίς πρόσβαση στον αέρα με λίγη θερμότητα. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ειδικά ένζυμα, πλούσια σε βιταμίνες Br, BB, B12 και Bi5f, τα οποία, μαζί με τις τοκοφερλές που προκύπτουν κατά τη ζύμωση της ζύμης, και με τις ενεργές βιταμίνες του viburnum (C και P), δημιουργούν το εκπληκτικό αποτέλεσμα ενός " ολοθεραπευτικό» προϊόν. Δεν είναι τυχαίο ότι το kulaga χρησιμοποιήθηκε για χρήση ενάντια σε οποιεσδήποτε ασθένειες - κρυολογήματα, νευρικά, καρδιά, νεφρά, πέτρες στη χολή, συκώτι, δίνοντας πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Παράλληλα, η κουλάγκα είχε μια εξαιρετική, διακριτικά γλυκόξινη ευχάριστη γεύση. Όμως τόσο η γεύση όσο και το θεραπευτικό αποτέλεσμα ήταν αποτέλεσμα πολύ ειδικών συνθηκών προετοιμασίας και όχι η σύνθεση των πρώτων υλών.
Η λευκορωσική κουλάγκα παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα, χωρίς βύνη, αναμειγνύοντας 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με άγρια μούρα (οποιαδήποτε, συμπεριλαμβανομένων φράουλες, μύρτιλλα, μούρα στο μείγμα) και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μελιού (ένα ποτήρι ζάχαρη ή 1 -2 κουταλιές της σούπας μέλι). Το μείγμα στη συνέχεια διατηρείται σε φούρνο ή απλά θερμαίνεται και μετά ψύχεται. Η λευκορωσική κουλάγκα είναι πολύ νόστιμη λόγω της σύνθεσης των μούρων της, αλλά δεν έχει την επίδραση της πραγματικής κουλάγκας και απέχει πολύ από τη γεύση της.

Σήμερα ετοίμασα και τα δύο είδη κουλάγκι. Χρησιμοποιήθηκαν άγρια βατόμουρα και βιβούρνοι, κατεψυγμένα καλοκαίρι και φθινόπωρο (θυμάστε, είχα γράψει τότε ότι τα μαζεύω στο πυκνό δάσος ειδικά για χειμερινή χρήση;).

Για τη λευκορωσική κουλάγκα, βράστε τα σμέουρα σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε βρασμένο αλεύρι σίκαλης και βράστε στον ατμό για λίγο σε ένα λουτρό νερού.
Και ζύμωσε το ρωσικό ψωμί με ψωμί σίκαλης, χρησιμοποιώντας βύνη σίκαλης, αλεύρι, μέλι και εξαιρετικό δασικό βιβούρνο. Και το κράτησε όλη τη νύχτα κάτω από ένα καπάκι ζύμης στους T ~ 35 C. Κατά τη διάρκεια της ανοιξιάτικης ανεπάρκειας βιταμινών, μια τέτοια κουλάγκα είναι πράγματι πολύ χρήσιμη.
Αλλά αυτό είναι Λευκορωσικό, φτιαγμένο από σμέουρα, πολύ αρωματικό και νόστιμο:

Kulaga

Ρωσικό και Λευκορωσικό γλυκό πιάτο, υπάρχουν δύο εκδοχές: κουλάγκα με βίμπουρνουμ και κουλάγκα μούρων στα Λευκορωσικά.

Το Russian παρασκευάζεται από βύνη σίκαλης και αλεύρι σίκαλης, viburnum, χωρίς την προσθήκη γλυκών τροφών (ζάχαρη, μέλι). Η βύνη αραιώνεται με βραστό νερό, αφήνεται να παρασκευαστεί για 1 ώρα, στη συνέχεια διπλασιάζεται η ποσότητα αλεύρου σίκαλης που προστίθεται, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να κρυώσει στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος (28-25°), μετά την οποία ζυμώνεται με κρούστα σίκαλης και αφού ξινίσει η ζύμη, τοποθετείται σε θερμαινόμενο φούρνο (ρωσικό) - συνήθως από το βράδυ μέχρι το πρωί, δηλαδή για 8-10 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα κλείνονται καλά και καλύπτονται με ζύμη για πλήρη σφράγιση. Το Kulaga δημιουργείται μέσω μιας διαδικασίας συγκρατημένης ζύμωσης χωρίς πρόσβαση στον αέρα και χαμηλή θερμότητα. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ειδικά ένζυμα, πλούσια σε βιταμίνες B, Bg, B 12 και B 15, τα οποία, μαζί με άλλα συστατικά, παρέχουν στο προϊόν ευχάριστη γεύση και υγιεινή. Μεταξύ των ανθρώπων, η κουλάγκα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία κρυολογημάτων, νευρικών, καρδιακών, νεφρών και παθήσεων της χοληδόχου κύστης. Αυτή η θεραπευτική δράση και η γεύση ήταν αποτέλεσμα εξαιρετικά ιδιαίτερων συνθηκών μαγειρέματος.

Η λευκορωσική κουλάγκα παρασκευάζεται χωρίς βύνη, αναμειγνύοντας αλεύρι σίκαλης με οποιαδήποτε άγρια μούρα (συνήθως φράουλες και βατόμουρα) και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μελιού.

Η Kulaga, θα έλεγε κανείς, είναι η αδερφή της βύνης. Φτιάχτηκε επίσης από βύνη σίκαλης, που είναι επίσης επιδόρπιο. Στην εμφάνιση, η κουλάγκα μοιάζει με χυλό· είναι τόσο παχύρρευστη που μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Το χρώμα της kulaga είναι από χρυσοροζ έως σκούρο καφέ, η γεύση είναι γλυκόξινη, το άρωμα είναι μελί.

Η παρασκευή της κουλάγκας, όπως και η βύνη, βασίζεται στην ενζυματική μετατροπή του αλευριού και του αμύλου πατάτας σε γλυκόζη. Γι' αυτό η κουλάγκα έχει γλυκιά γεύση. Για την παρασκευή κουλάγκι, οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους, ψύχονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται τόσο καλά ώστε να μην μείνει ούτε μια νότα σβώλων. Στη συνέχεια ζυμώνεται μια ημίπαχτη ζύμη με βύνη (κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης), μεταφέρεται σε πήλινο σκεύος και, κλείνοντας το καπάκι, τοποθετείται σε θερμαινόμενο ρώσικο φούρνο, τσουγκράνοντας αναμμένα κάρβουνα από όλες τις πλευρές στην κατσαρόλα. Μετά από μια ώρα, αφαιρούμε την κατσαρόλα, χτυπάμε καλά τη μάζα με ένα χτυπητήρι, ξανακλείνουμε το καπάκι και τη βάζουμε στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και κρυώστε την κουλάγκα. Τοποθετούμε σε ένα ξύλινο μπολ (μικρό μπολ), το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος (σε ρωσική εστία) για μια μέρα να ξινίσει, προσέχοντας όμως να μην γίνει πολύ όξινο. Μετά το ξαναβάζουν σε πήλινο σκεύος και κλείνοντάς το με καπάκι το βάζουν στο φούρνο για ψήσιμο. Η Kulaga είναι έτοιμη. Τρώνε την κουλάγκα κρύα, μετά είναι ακόμα πιο γλυκιά, πιο αρωματική και πιο νόστιμη.

Kulaga Λευκορωσική

Οποιαδήποτε φρέσκα μούρα του δάσους πηγαίνουν στην κουλάγκα - φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα, κεράσι πουλιών, μούρα, βατόμουρα, βιμπούρνουμ. Για την παρασκευή κουλάγκι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δαμάσκηνα και κεράσια χωρίς κουκούτσι. Το σκεύος για την κουλάγκα (πήλινη κατσαρόλα) γεμίζεται μισό με μούρα, μισό με νερό και βράζει. Όταν βράσουν τα μούρα, προσθέστε σε αυτά αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση ζελέ. Πριν όμως είναι έτοιμη η κουλάγκα, στη μέση του ψησίματος, αφού προσθέσουμε αλεύρι, την καρυκεύουμε με ζάχαρη και μέλι. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με μέλι. Σε αυτή την περίπτωση, η αναλογία του αλευριού αυξάνεται κατά 1-3 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με τη σύσταση της κουλάγκας, η οποία θα πρέπει να μοιάζει με πολτό.
Μούρα 1 κιλό, βραστό νερό 1 λίτρο, αλεύρι σίκαλης 80, ζάχαρη 200, μέλι 60.

Συνταγές Kulagi

Η παρασκευή της κουλάγκας έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά και είναι μια διαδικασία αρκετά έντονης εργασίας που σχετίζεται με τις δυσκολίες απόκτησης και άλεσης βύνης σίκαλης στο σπίτι. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε θρυμματισμένη βύνη σίκαλης στα ράφια των καταστημάτων, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις πρόκειται για ψητό προϊόν. Κατά το τηγάνισμα, όπως γνωρίζετε, χάνονται πολλές βιταμίνες. Η εξαίρεση είναι η λεγόμενη "Βύνη" - ένας έτοιμος χυλός με βάση τη βύνη σίκαλης.

Υπάρχει ένα ρητό: «Ένα μεγάλο ταξίδι ξεκινά με μικρά βήματα». Ας ξεκινήσουμε επίσης το ταξίδι μας προσπαθώντας να ετοιμάσουμε μόνοι μας κουλάγκα. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε 1 ποτήρι σίκαλη. Πλένουμε το σιτάρι, το γεμίζουμε με καθαρό (όχι) νερό για 4-8 ώρες και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ο κόκκος θα πρέπει να πλυθεί και να αφεθεί να βλαστήσει για 8-20 ώρες. Ο ακριβής χρόνος βλάστησης είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί. Θα εξαρτηθεί από την ποικιλία, την εποχή του χρόνου και τη φρεσκάδα της σίκαλης. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος βλάστησης μπορεί να προσδιοριστεί ως 12 ώρες μετά το μούλιασμα. Το κριτήριο ότι ο κόκκος έχει φυτρώσει θα είναι η εμφάνιση μικρών λευκών βλαστών. Είναι καλύτερα να μην τα αφήσετε να ξεπεράσουν.

Έτσι, όταν καταλάβουμε ότι τα σπορόφυτα έχουν ήδη εμφανιστεί, θα χρειαστεί να τα πλύνουμε σε καθαρό νερό και μετά να τα στεγνώσουμε. Για όσους έχουν αφυδατωτή, αυτό δεν θα είναι δύσκολο. Τα λάχανα στεγνώνουν υπέροχα σε μια ρωσική σόμπα. Αλλά είναι πολύ πιθανό να το κάνετε αυτό σε ένα διαμέρισμα πόλης. Οι συμβατικές μπαταρίες κεντρικής θέρμανσης είναι κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα λάχανα πάνω από τη σόμπα, για παράδειγμα, σε έναν απορροφητήρα κουζίνας.

Ανάλογα με τις συνθήκες και την εξωτερική θερμοκρασία, τα λάχανα στεγνώνουν για περίπου μία ημέρα και μετά είναι έτοιμα για άλεσμα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλος ένας κανονικός μύλος καφέ (είναι καλό αν είναι βιδωτός μύλος). Πολλοί από τους φίλους μου άρεσαν τόσο πολύ τα πιάτα που παρασκευάζονταν από φυτρωμένους κόκκους που αγόρασαν μύλους, αλευρόμυλους, ισοπεδωτές και μια μεγάλη ποικιλία συσκευών για το άλεσμα των σιτηρών. Ίσως ανάμεσα στους αναγνώστες του βιβλίου μου να υπάρξουν λάτρεις της κουλάγκας και άλλων πιάτων που έχουν υποστεί ζύμωση που τελικά θα αποφασίσουν να αποκτήσουν τέτοιο εξοπλισμό.

Έτσι, αλέθουμε τα ξερά λάχανα σίκαλης με όποιον διαθέσιμο τρόπο (ακόμα και με γουδί, όπως, παρεμπιπτόντως, το έκαναν στα χωριά) και γεμίζουμε τον κόκκο με πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι δύσκολο να υποδείξουμε την ακριβή ποσότητα νερού. Πολλά θα εξαρτηθούν από τον τύπο της σίκαλης, αν είναι χονδροειδής ή λεπτοαλεσμένη, ακόμη και από την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιούμε. Κατά μέσο όρο, 1 φλιτζάνι ξερή σίκαλη απαιτεί λίγο λιγότερο από 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι ή φρουκτόζη και 2 σακουλάκια ναρίνι στη μάζα που προκύπτει. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε το Narine, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με bifidumbacterin ή acidophilus. Εάν θέλετε, η ποσότητα του μελιού ή της φρουκτόζης μπορεί να αυξηθεί.

Αφήνουμε τη "ζύμη" που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμη για χρήση.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η κλασική kulaga περιλαμβάνει τη συμμετοχή viburnum ή lingonberries. Για να παρασκευάσουμε κουλάγκα, με βάση την ποσότητα βύνης σίκαλης, θα χρειαστούμε από ένα τρίτο έως μισό φλιτζάνι μούρα. Προστίθενται αμέσως μετά το ζύμωμα της «ζύμης».

Η έτοιμη «ζύμη» μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή της μορφή ως επιδόρπιο, πρωινό ή κανονικό «σνακ». Αν θέλετε, μπορείτε να σχηματίσετε κουλάγκα σε μπαλάκια, γεμίζοντάς τες με καρυδόψιχα και σταφίδες.

Το πεδίο της γαστρονομικής φαντασίας είναι πραγματικά ατελείωτο. Για παράδειγμα, οι φίλοι μου με ωμό φαγητό χρησιμοποιούν την κουλάγκα ως βάση για την προετοιμασία κοκτέιλ ωμών φαγητών, την ανάμειξή της με νερό και την προσθήκη ποικιλίας φρούτων.

Kulaga - ζωντανή ζύμη

Ένα από τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα είναι η κουλάγκα, ένα ξεχασμένο πλέον πιάτο. Στο λεξικό του Νταλ, η κουλάγκα ορίζεται ως «σαλαμάτα. παχύ, ετοιμάζω? ακατέργαστη βυνοποιημένη ζύμη, μερικές φορές με viburnum. ζύμη βύνης στον ατμό».

Στο «Λεξικό της Εκκλησιαστικής Σλαβικής και Ρωσικής Γλώσσας» (1847), η κουλάγκα εννοείται ως «ζύμη βύνης σίκαλης». Από τα τέλη του 17ου αιώνα μέχρι την επανάσταση, η παραγωγή και η προσφορά της σε όλη τη Ρωσία πραγματοποιήθηκαν από δύο δυναστείες εμπόρων Kaluga. Αυστηρά μιλώντας, υπήρχαν πολλές ποικιλίες κουλάγκι. Στην "Περιγραφή της επαρχίας TVER σε γεωργική σχέση" από τον Vasily Preobrazhensky (1854) υπάρχει η ακόλουθη σύγκριση της Kulaga και της παρασκευασμένης γλυκιάς ζύμης:

«Η κούλαγκα και η ζύμη παρασκευάζονται από αλεύρι που έχει σπαρθεί από βύνη σίκαλης και αποτελούν μέρος της νηστείας. Διαφέρουν μόνο στο ότι το πρώτο μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και το δεύτερο είναι υγρό, σαν διάλυμα. Και τα δύο έχουν υποστεί ζύμωση και ως επί το πλείστον τοποθετούνται μούρα ή λίγκονμπερι ή βιβούρνο.

Η ίδια η διαδικασία της βυνοποίησης (βυνοποίησης) της ζύμης είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Σε μια σειρά από παραδοσιακές συνταγές, θερμαινόταν σε ρώσικο φούρνο και χρησιμοποιήθηκαν πατάτες με τη φλούδα τους ως προζύμι. Παραδοσιακά, η kulaga παρασκευαζόταν με viburnum και λιγότερο συχνά με lingonberries. Φυσικά, διάφορα μέρη είχαν τις δικές τους συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Έτσι, παραδοσιακά, η βάση της kulaga ήταν η βύνη - βλαστημένος, αποξηραμένος και θρυμματισμένος κόκκος σίκαλης. Τις περισσότερες φορές, η βύνη μαγειρεύονταν στον ατμό και, αφού την άφηναν να κρυώσει, την τοποθετούσαν σε ζεστό φούρνο για μια μέρα. Η ζύμωση έπρεπε να συμβεί χωρίς πρόσβαση αέρα. Για τους σκοπούς αυτούς, η κατσαρόλα στην οποία παρασκευαζόταν το προϊόν συνήθως καλυπτόταν με ζύμη. Αργότερα, τα μούρα προστέθηκαν στο kulaga - viburnum ή lingonberries.

Μοντέρνα κουλάγκα

Η παραδοσιακή κουλάγκα, όπως προκύπτει από τα παραπάνω, παρασκευαζόταν στον ατμό βύνης σίκαλης.

Καταφέραμε να αναπαράγουμε την παλιά συνταγή. Μετά από πειραματισμό με διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η παραδοσιακή συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση μιας ρωσικής σόμπας, έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ωστόσο, σε αστικές συνθήκες η χρήση του δύσκολα δικαιολογείται.

Και το τροποποιήσαμε, αρνούμενοι να ατμίσουμε τη βύνη και εμπλουτίζοντάς την με ωφέλιμους μικροοργανισμούς. Η εξαιρετική χρησιμότητα της κουλάγκας καθορίζεται κυρίως από τις θεραπευτικές ιδιότητες της βλαστημένης σίκαλης.

Ας σημειώσουμε ότι με τον όρο βύνη σίκαλης εννοούμε τα ξερά λάχανα σίκαλης. Είναι ενδιαφέρον ότι η βύνη περιέχει 11 αμινοξέα. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λυσίνη, θρεονίνη και βαλίνη, που συμμετέχουν ενεργά στο γενικό μεταβολισμό. Εκτός από τα αμινοξέα, η βύνη περιέχει, σε ένα ή άλλο βαθμό, ένα σχεδόν πλήρες σύνολο βιταμινών και ένα πλούσιο σύνολο μικρο-και μακροαπλασιασμών.

Θα ήθελα να επιστήσω ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διόγκωσης ως αποτέλεσμα της διάσπασης της πρωτεΐνης στους κόκκους, ενεργοποιούνται τα ένζυμα που βοηθούν στη μετατροπή των θρεπτικών ουσιών στην πιο εύπεπτη μορφή, λόγω της οποίας το σώμα ξοδεύει μια ελάχιστη ποσότητα ενέργειας σχετικά με την πέψη και την αφομοίωση αυτού του προϊόντος.

Το κάλιο και το μαγνήσιο, το οποίο είναι πλούσιο σε σίκαλη, είναι γνωστό ότι είναι απαραίτητο για τη συντονισμένη λειτουργία του καρδιακού μυός, γεγονός που καθιστά το Kulaga εξαιρετικά χρήσιμο για ανθρώπους που πάσχουν από υπέρταση, στεφανιαία καρδιακή νόσο και, φυσικά, για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικά επεισόδια. Επιπλέον, η κουλάγκα είναι ένα προϊόν που είναι πολύ χρήσιμο για διαβητικούς. Όντας πλούσιο σε ορυκτά όπως το μαγγάνιο, το σελήνιο, το ψευδάργυρο και το χρωμίου, το Kulaga παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία παραγωγής φυσικής ινσουλίνης από το πάγκρεας.

Kulaga - ένα χρήσιμο προϊόν του παρελθόντος στο παρόν

Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν μούρα στις ντάκες τους, συμπεριλαμβανομένου του viburnum. Οι καρποί του έχουν μια συγκεκριμένη γλυκόπικρη γεύση, οπότε μπορεί να μην αρέσει σε όλους όταν είναι φρέσκο. Όμως οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν τι να μαγειρέψω από το viburnumώστε σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα να αποκτήσει μια διαφορετική, πιο πλούσια και πιο ευχάριστη γεύση.

Μαρμελάδα Viburnum-μήλο

Φυσικά, το πιο απλό πράγμα που μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μούρο είναι η μαρμελάδα. Λοιπόν, η μαρμελάδα viburnum δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τσάι, αλλά και ένα εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό ζάχαρη
1 φλιτζάνι φρέσκο viburnum
1 κιλό μήλα

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πίτα με Βιβούρνο

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

αυγά - 5 τεμάχια
φρέσκο ή κατεψυγμένο viburnum - 1 φλιτζάνι
κρέμα γάλακτος - 1 ποτήρι
μήλα - 2 τεμάχια
ζάχαρη – 1 κουτ.
σβησμένη σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
αλεύρι – 200 γρ.
κρουτόν - 5 κουταλιές της σούπας. ψέμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τη ζύμη: χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε σόδα και ξινή κρέμα σε αυτά. Τα χτυπάμε πάλι καλά και προσθέτουμε τελευταίο το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωρίς σβόλους.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες, τα ανακατεύουμε με ένα ποτήρι βιμπούρνουμ και κρυσταλλική ζάχαρη.

Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σας σε δύο μέρη. Τοποθετούμε το πρώτο μέρος στη φόρμα πάνω από την τριμμένη φρυγανιά, και από πάνω τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς για μισή ώρα.

Η πίτα είναι έτοιμη!

Λευκορωσική κουλάγκα με βιβούρνο

Αυτό είναι ένα παλιό πιάτο από τη Λευκορωσική κουζίνα. Κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές και υπήρχε συχνά στα τραπέζια σχεδόν κάθε οικογένειας.

Για να παρασκευάσετε κουλάγκα με βιμπούρνουμ χρειάζεστε:

1 κιλό viburnum (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο άγριο μούρο)
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. ψέμα μέλι
4 κ.σ. ψέμα αλεύρι σίκαλης
1 λίτρο βραστό νερό

Διαδικασία μαγειρέματος:

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το πιάτο σε πήλινο πιάτο, αλλά αν δεν έχετε ένα τέτοιο πιάτο, τότε θα το κάνει μια κανονική κατσαρόλα. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και προσθέστε μούρα (η αναλογία μούρων προς νερό είναι 1:1).

Περιμένετε να βράσει το μείγμα, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μούρα. Στη συνέχεια, αρχίστε να τους προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Περίπου στα μισά του ψησίματος, όταν η κουλάγκα αρχίσει να πήζει, πρέπει να την καρυκεύσετε με ζάχαρη και μέλι. Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε πλήρως το μέλι με ζάχαρη, τότε η ποσότητα του αλευριού θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1-2 κουταλιές της σούπας. ψέμα Στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας ακόμα, μέχρι η σύσταση να γίνει σαν πηχτό ζελέ.

Η Kulaga με Viburnum είναι έτοιμη! Μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο επιδόρπιο ή ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε χυλό.

Παστίλα Viburnum

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό μούρα viburnum
800 γρ. Σαχάρα
200 ml νερό

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε το viburnum και μετά το ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο φρέσκο νερό πάνω από τα μούρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Ψύξτε ελαφρά και τρίψτε τα μαλακά φρούτα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά. Ξαναβάζετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή υφή σαν ζύμη.

Τοποθετούμε την παστίλια που προκύπτει σε μια ξύλινη σανίδα και τη στεγνώνουμε λίγο στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.

Η παστίλα Viburnum είναι έτοιμη! Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Γλυκιά σούπα viburnum

Για αυτή τη σούπα επιδόρπιο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

φρέσκο viburnum - 400 γρ. (αν το viburnum έχει στεγνώσει, τότε 2/3 φλ.)
μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. ψέμα
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ψέμα
άμυλο - 4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το viburnum και γεμίστε το με δύο λίτρα νερό.

Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα και μετά προσθέστε υγιεινό μέλι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίστε τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο και σκουπίστε τον πολτό. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό από το viburnum. Βράζουμε το έτοιμο μείγμα των μούρων σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το άμυλο αραιωμένο σε νερό μέσα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η σούπα Viburnum είναι έτοιμη! Μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό.

Σίγουρα οι περισσότεροι από εσάς γνωρίζετε ότι μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο πιάτα επιδόρπιου από viburnum, αλλά και μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τσάι, προσθέστε λεμόνι, βίμπουρνυμ και μια κουταλιά μέλι. Αυτό το ρόφημα θα βοηθήσει στην καταπολέμηση κάθε κρυολογήματος.

Το Kulaga είναι ένα από αυτά τα πιάτα της ρωσικής κουζίνας που, αν και ξεχασμένο, δεν έχει χαθεί εντελώς.

Έτσι εξηγήθηκε αυτό το πιάτο στα λεξικά του 19ου αιώνα.

Από τον Βλαντιμίρ Νταλ: «σαλαμάτα; παχύ, ετοιμάζω? ακατέργαστη βυνοποιημένη ζύμη, μερικές φορές με viburnum. ζύμη βύνης στον ατμό».

Οι Brockhaus και Efron έχουν: «ένα απλό λαϊκό γλυκό πιάτο φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης και βύνη. η καλύτερη ποικιλία είναι η ζύμη Kaluga.”

Στο «Λεξικό της Εκκλησιαστικής Σλαβικής και Ρωσικής Γλώσσας» (1847): «ζύμη σίκαλης βύνης».

Εδώ είναι απαραίτητο να εξηγήσουμε ότι στη ρωσική παραδοσιακή γαστρονομική ορολογία, η ζύμη είναι διαφορετική από τη ζύμη.

«Ζύμη» στη Ρωσία δεν σήμαινε μόνο τη γνωστή μαγιά, κουλούρα ή σφολιάτα, κατάλληλα μόνο για ψήσιμο ή κλώσιμο.

Κοινή λιχουδιά ήταν μια ιδιαίτερη ζύμη που τρώγονταν απευθείας. Συμπεριλαμβανομένης της περίφημης ζύμης Kaluga, που αναφέρεται στο λεξικό Brockhaus. Δύο εμπορικές δυναστείες της Καλούγκα ασχολούνταν κάποτε με την παραγωγή και την προμήθεια του σε ολόκληρη τη Ρωσία, κάπου από τα τέλη του 17ου αιώνα έως το 1917.

Και αυτό δεν ήταν σε καμία περίπτωση ένα κοινό νηστίσιμο πιάτο του λαού, που καταναλώθηκε μόνο λόγω φτώχειας.

Σε ένα ενδιαφέρον δοκίμιο «Η παραμονή της αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β' στην Τούλα», που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Moskvityanin» το 1842, βρήκα το ακόλουθο ιστορικό ανέκδοτο για τον Γκριγκόρι Ποτέμκιν:

«- Mikhailo Nikitich, δεν υπάρχει ένα πράγμα εδώ που να είμαι μεγάλος θαυμαστής και που με στείλατε με κούριερ στο Bendery.

«Δεν μπορώ να μαντέψω, Σεβασμιώτατε», απάντησε ένας κάπως έκπληκτος Κρετσέτνικοφ.

— Εσείς, φαίνεται, είστε και κυβερνήτης της Καλούγκα;

- Ακριβώς, Σεβασμιώτατε.

— Και μάλλον ξέχασαν ότι τα ψωμάκια του αχυρώνα της Τούλα δύσκολα είναι καλύτερα από τη ζύμη Καλούγκα...

Την επόμενη μέρα ο Ποτέμκιν έτρωγε ήδη ζύμη Καλούγκα».

Είναι με αυτή τη νόστιμη ωμή ζύμη που η kulaga συνδέεται στενά.

Στο «Description of the Tver Province in Agricultural Relation» του Vasily Preobrazhensky (1854) υπάρχει η ακόλουθη σύγκριση της kulaga και της παρασκευασμένης γλυκιάς ζύμης:

Και ο Dal δίνει αυτή τη λεπτομερή συνταγή για κουλάγκι, ελαφρώς διαφορετική από αυτή του Τβερ:

«..ανακατεύουμε ίσα μέρη αλεύρι σίκαλης και βύνη σε ένα κορτσάγκ με βραστό νερό μέχρι να γίνει το πάχος του κβας, εξατμίζονται σε ελεύθερο απόσταγμα και τα βάζουμε στο κρύο».

Υπάρχουν πραγματικά πολλές επιλογές για την προετοιμασία κουλάγκι. Τα πιο συνηθισμένα παρασκευάζονται από βύνη σίκαλης, φαγόπυρο ή αλεύρι σίκαλης.

Η Kulaga μπορεί να βραστεί ή απλά να παρασκευαστεί με βραστό νερό, να ζυμωθεί ή να καταναλωθεί άζυμα. Εάν η κουλάγκα είναι φτιαγμένη από βύνη, τότε η ίδια έχει μια γλυκιά γεύση. Και αυτά που φτιάχνονται από αλεύρι συνήθως γλυκαίνονται ελαφρώς με μέλι ή ζάχαρη.

Και τα μούρα στο κουλάγκ είναι απλά απαραίτητα. Το πιο κατάλληλο είναι το viburnum. Η γεύση και το άρωμά του ταιριάζουν πολύ με τη βύνη σίκαλης.

Τώρα το viburnum είναι στην καλύτερη του μορφή - ζουμερό, ώριμο, ελαφρώς αγγισμένο από τους πρώτους παγετούς.

Μόλις τώρα ετοίμασα κουλάγκα μαζί της.

Πήρα μισό ποτήρι αλεσμένη βύνη σίκαλης, το έβρασα με βραστό νερό και το άφησα να βράσει. Αποδείχθηκε σαν κβας, αλλά λίγο πιο παχύ. Έριξα μια κουταλιά από το συνηθισμένο μου προζύμι και ανακάτεψα. Και μια μέρα αργότερα πρόσθεσε την ίδια ποσότητα βρασμένου στον ατμό πολτοποιημένο και τρίψιμο από ένα κόσκινο.

Γευστικός. Και στον γιο μου, που είναι κάτω των τεσσάρων ετών, αρέσει επίσης.

Τέτοια είναι η κουλάγκα.