Πώς να μαγειρέψετε κρέας αρκούδας στο σπίτι. Πιάτο με κρέας αρκούδας. Φαρμακευτικές ιδιότητες του κρέατος αρκούδας

Το κρέας αρκούδας είναι μια πραγματική σπάνια· δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το κρέας ούτε στην αγορά ούτε σε ένα κατάστημα, αλλά το κρέας της αρκούδας είναι πολύ υγιεινό. Όμως το κρέας της αρκούδας είναι πολύ επικίνδυνο αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε κρέας αρκούδας μόνο σε φανταχτερά εστιατόρια ή να το αγοράσετε από έναν κυνηγό που ασχολείται με το κυνήγι της αρκούδας. Και το πρώτο και το δεύτερο είναι αρκετά ακριβά. Αλλά η χύδην αγορά πακέτων δεν είναι καθόλου δαπανηρή, ειδικά αν το κάνετε online, απευθείας στον ιστότοπο του κατασκευαστή.

Κυρίως, τα πιάτα με κρέας αρκούδας είναι μαγειρεμένα και βρασμένα, αλλά το τηγανητό αρκουδάκι δεν αποδεικνύεται νόστιμο κάθε φορά, ακόμα κι αν το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο και καρυκευμένο με καρυκεύματα. Το παλιό κρέας αρκούδας δεν είναι καθόλου κατάλληλο για τηγάνισμα.

Το πόδι της αρκούδας είναι μια πραγματική λιχουδιά της ρωσικής κουζίνας.

Πόδι αρκούδας

Το πόδι της αρκούδας θεωρείται μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή. Αρχικά, τα πόδια μαγειρεύονται για περίπου 15 λεπτά σε αφρώδες μεταλλικό νερό· το μεταλλικό νερό κάνει το κρέας της αρκούδας μαλακό. Μετά από αυτό, τα πόδια βράζονται σε καθαρό νερό για 4 ώρες. Μόλις βράσουν τα πόδια, αφαιρείται το δέρμα από τα πόδια, τα νύχια, τα μικρά κόκαλα και η υπόλοιπη γούνα αφαιρούνται. Και αυτή είναι μόνο η αρχή της διαδικασίας προετοιμασίας του ποδιού μιας αρκούδας. Μετά από αυτό, κάθε πόδι τυλίγεται σε ύφασμα και μαγειρεύεται μαζί με κοτόπουλο ή πάπια. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί αρκετές φορές για να φύγει οποιαδήποτε μυρωδιά· μετά από 2 - 3 ώρες τα πόδια της αρκούδας θα είναι έτοιμα.

Αφού τα πόδια κόβονται σε μερίδες και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Τα καρυκεύματα με έντονα αρώματα είναι ιδανικά για κρέας αρκούδας - σκόρδο, τζίντζερ, σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα κάστανα νερού, μπορείτε να ρίξετε κρασί πάνω από το κρέας της αρκούδας.

Το κρέας της αρκούδας δυναμώνει τον οργανισμό, τονώνει την όρεξη, βοηθά άτομα με πεπτικές διαταραχές και εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Συνιστάται σε εξασθενημένα άτομα που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του δέρματος, των πνευμόνων, των αρθρώσεων και άλλες χρόνιες παθήσεις που είναι δύσκολο να αντιμετωπιστούν. Ωστόσο, εάν έχετε καρκίνο, είναι καλύτερα να αποφύγετε να τρώτε κρέας αρκούδας. Και πρέπει να μιλήσουμε για το λίπος της αρκούδας ξεχωριστά, καθώς αυτή η αρχαία γνωστή θεραπεία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως.

Το κρέας της αρκούδας είναι ένα αρκετά ιδιόμορφο κρέας, που δεν αρέσει σε όλους, λόγω της ιδιόμορφης γεύσης που δίνει το λίπος της αρκούδας.
Το ψάρεμα αρκούδας επιτρέπεται σε ορισμένες περιοχές της Ασίας, της Ρωσίας, του Καναδά και των ΗΠΑ (Αλάσκα).
Το κρέας των καφέ αρκούδων που πυροβολήθηκαν πριν από τη χειμερία νάρκη, ειδικά αυτό των θηλυκών αρκούδων, είναι παχουλό και έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες. Αυτό διευκολύνεται από την αφθονία κυρίως φυτικών τροφών. Αντίθετα, το κρέας της καφέ αρκούδας που πυροβολείται στο τέλος της χειμερίας νάρκης ή μετά την έξοδο από αυτήν ή από αρσενικά μπιέλες που δεν μπήκαν σε χειμερία νάρκη, δεν τρέφεται καλά και επομένως έχει κακή γεύση.

Το σφάγιο ενός ενήλικου ζώου μπορεί να φτάσει σχεδόν τα 700 κιλά.
Όταν ψηθεί σωστά, το κρέας αρκούδας έχει γεύση χοιρινού.
Η μυρωδιά του κρέατος της αρκούδας θα εξαρτηθεί από το τι ακριβώς έφαγε το ζώο και πόσο λίπος συσσώρευσε. Το λίπος έχει πολύ έντονη οσμή και μπορεί να κάνει το κρέας μη βρώσιμο αν δεν αφαιρεθεί πρώτα.
Για να αποκτήσει το κρέας της αρκούδας την απαραίτητη απαλότητα, ζουμερό και ευγενή γεύση, πρώτα μουλιάζεται σε μια μαρινάδα με κρασί, μπαχαρικά και βότανα - τέσσερις ημέρες εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα και τουλάχιστον 15 ώρες εάν το κρέας κόβεται σε μικρά φέτες.
Το κρέας των νεαρών ζώων δεν χρειάζεται να μαριναριστεί, αν και το μαρινάρισμα δεν θα είναι περιττό - βοηθά να μαλακώσει το κρέας και να εξαλείψει την εγγενή ειδική μυρωδιά του, αλλά το κρέας των ενήλικων (ηλικιωμένων) ζώων πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα. Επιπλέον, εκτός από το λίπος, πρέπει να αφαιρούνται όλοι οι τένοντες από το κρέας της αρκούδας.
Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται συνήθως η σάρκα του ζαμπόν και για το βράσιμο χρησιμοποιούνται τα ραχιαία και οσφυϊκά μέρη του σφάγιου της αρκούδας. Το πιο νόστιμο κομμάτι - τα πόδια - συνήθως ψήνεται στο φούρνο με λαρδί, σκόρδο και πιπέρι.
Το κρέας της αρκούδας είναι κυρίως βραστό και μαγειρεμένο. Η τρυφερότητα του κρέατος της αρκούδας εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Το νεαρό κρέας μπορεί να τηγανιστεί, αλλά δεν πρέπει να υπερθερμανθεί. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ή να βράζετε το παλιό κρέας αφού το μαρινάρετε. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε παλιό κρέας αρκούδας καθώς είναι αρκετά δύσκολο να πάρετε μια καλή γεύση όταν τηγανίζετε. Επομένως, είναι καλύτερο να βράζετε ή να μαγειρεύετε τέτοιο κρέας αρκούδας.
Αφού βράσει το πόδι της αρκούδας σε σόδα για 10 λεπτά, μαγειρεύεται σε καθαρό νερό για περίπου 4 ώρες, μετά το οποίο αφαιρούνται τα μαλλιά, το δέρμα στο πόδι, τα νύχια και τα οστά. Στη συνέχεια, το κρέας τυλίγεται σε ύφασμα και μαγειρεύεται ξανά σε νερό μαζί με στήθος κοτόπουλου ή/και ζαμπόν και πάπια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να φύγει η μυρωδιά. Μετά από αυτό, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες, καρυκεύεται (φρέσκο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, κάστανα υπόγειου νερού κ.λπ.), πασπαλίζεται γενναιόδωρα με κρασί κινέζικου ρυζιού και σιγομαγειρεύεται για άλλα 3 λεπτά. Το κρέας της αρκούδας τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το χοιρινό - μέχρι να μαλακώσει και να φύγει όλη η κοκκινίλα.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον υγειονομικό έλεγχο του κρέατος της αρκούδας, καθώς μπορεί να έχει μολυνθεί με τριχίνωση.

Δημοφιλή πιάτα με κρέας αρκούδας

Βρασμένο κρέας αρκούδας - τρίψτε το έτοιμο κρέας με άφθονο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το εσωτερικό του τηγανιού στο οποίο θα ψηθεί το κρέας με μια κομμένη σκελίδα σκόρδο. Καλύψτε το κρέας με άφθονο κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες). Κατόπιν αφαιρούμε το κρέας από το νερό και το τοποθετούμε σε τηγάνι με λάδι για να ψηθεί στη συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε ξανά το κρέας και σκεπάζουμε με μια παχιά στρώση ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι για να σιγοβράσει το κρέας αντί να το τηγανίσετε.
Η δεύτερη μέθοδος είναι να πασπαλίσετε τα έτοιμα μεγάλα κομμάτια με μέντα, θρυμματισμένους καρπούς αρκεύθου, σπόρους κύμινο και να τα διατηρήσετε στο κρύο για περίπου μια μέρα. Στη συνέχεια τα μπαχαρικά πλένονται, το κρέας κόβεται σε μερίδες, χτυπιέται, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζεται σε τηγάνι. Τοποθετούμε το τηγανισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, ρίχνουμε το ψωμί kvass και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Ο ζωμός στραγγίζεται, ροδίζει το αλεύρι, τα μούρα, η ζάχαρη, το αλάτι, βράζονται για 25-30 λεπτά και φιλτράρονται. Η σάλτσα που προκύπτει περιχύνεται πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και αφήνεται να βράσει.
Μπάρμπεκιου από κρέας αρκούδας - καθαρίστε το κρέας (πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται) και αλατίστε το για αρκετές ημέρες. Πριν το ψήσετε, αφαιρέστε όλο το λίπος και αφήστε το λαρδί. Τηγανίζουμε σε τηγάνι ή σε ανοιχτή φωτιά σύμφωνα με συγκεκριμένη συνταγή. Το κρέας της αρκούδας πρέπει να μαγειρεύεται όπως το χοιρινό, χωρίς να αφήνει σταγόνα αίμα.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μικρό ψήστη, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, τρίβουμε με το σκόρδο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ψηθεί (περίπου μία ώρα). Το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι, χυμό ντομάτας, κέτσαπ και μισό ποτήρι νερό σε μια μεταλλική κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας εκεί και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα μέχρι να μαλακώσει.
Σούπα με κρέας αρκούδας - ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, χαμηλώστε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος αρκούδας. Αφού πάρουν βράση, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο φλοιό και την ψιλοκομμένη παστινάδα, το σέλινο και τις ρίζες μαϊντανού, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, σουρώνουμε το ζωμό. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις ρίζες και τις πατάτες. Ξεχωριστά σιγοβράζουμε το μαργαριτάρι και μετά το χαμηλώνουμε στο ζωμό. Περιχύνουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά με τον ζεστό ζωμό και τα προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει. Στο τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε μια κουταλιά ζεστό ζωμό στα λαχανικά και ρίχνουμε στον κυρίως ζωμό με το κρέας της αρκούδας. Δοκιμάζουμε τον ζωμό, αν χρειάζεται, προσθέτουμε την άλμη αγγουριού τουρσί και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Όταν σερβίρετε, βάζετε το κρέας σε ένα πιάτο με σούπα, περιχύνετε με κβας ή τουρσί αγγουριού και προσθέτετε μυρωδικά.
Κατά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάνει τους 80 C και το έτοιμο κρέας να είναι γκρίζο όταν κόβεται.

Μεταξύ των καλοφαγάδων υπάρχουν συχνά άνθρωποι που εκτιμούν περισσότερο από όλα όχι την ποιότητα της επεξεργασίας και τη μέθοδο παρασκευής, αλλά τον βαθμό ασυνήθιστης. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν κρέας αρκούδας, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου μελετώνται τώρα ενεργά από διατροφολόγους. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν έχουν ιδιαίτερη γεύση και υφή. Οι κυνηγοί και οι επαγγελματίες σεφ διαβεβαιώνουν ότι εάν δουλέψετε σωστά με το κρέας της αρκούδας, μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και αξέχαστη λιχουδιά από αυτό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Όσον αφορά την ποσότητα χρήσιμων ουσιών, το κρέας αρκούδας ξεπερνά πολλά παραδοσιακά ανάλογα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το ζώο είναι παμφάγο και καταναλώνει πολλές φυτικές τροφές και ψάρια κατά τη διάρκεια της ζωής του. Και πριν από τη χειμερία νάρκη, τα χημικά στοιχεία συσσωρεύονται ακόμη πιο ενεργά και δεν καταστρέφονται, λόγω της αναστολής των μεταβολικών διεργασιών. Σύμφωνα με τους τεχνολόγους, το κρέας της αρκούδας όχι μόνο περιέχει, αλλά είναι στο μέγιστο κορεσμένο με όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Φυσικά, αυτό είναι χαρακτηριστικό μόνο για την περίοδο του φθινοπώρου, όταν το ζώο προετοιμάζεται για χειμερία νάρκη.

Το θετικό αποτέλεσμα που δίνει το κρέας αρκούδας:

Η ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος.
Το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, η γενική απόδοση του σώματος βελτιώνεται και το επίπεδο ζωτικότητας αυξάνεται.
Η λειτουργία των πεπτικών οργάνων ομαλοποιείται και ξεκινά ο ενεργός καθαρισμός των εντέρων.
Η πιθανότητα εμφάνισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης μειώνεται, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας ορισμένων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σπουδαίος
Το κρέας αρκούδας δεν είναι απολύτως διαιτητικό προϊόν. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χοληστερόλη, επομένως θα πρέπει να καταναλώνετε έτοιμα γεύματα με μέτρο.

Βλάβη και κίνδυνος από το κρέας της αρκούδας

Βρουκέλλωση. Μπορεί να είναι μοιραίο. Ακόμη και με έγκαιρη διάγνωση και ποιοτική θεραπεία, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την αποκατάσταση του σώματος.
Τριχίνιαση. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, έως και το 90% των αρκούδων ηλικίας 6-7 ετών είναι φορείς του παθογόνου.

Εάν δεν είναι δυνατός ο έλεγχος της ποιότητας του κρέατος, τότε θα πρέπει να βράσει για 8-10 ώρες πριν το μαγείρεμα περαιτέρω. Είναι σαφές ότι σε αυτή την περίπτωση ο όγκος των χρήσιμων ουσιών μειώνεται αισθητά. Οι λάτρεις του σπάνιου κρέατος θα πρέπει να θυσιάσουν τις αρχές τους ή να αφιερώσουν πολύ χρόνο στον έλεγχο της καθαρότητάς τους από ειδικευμένους ειδικούς. Δεδομένου του γεγονότος ότι η διαδικασία αξιολόγησης μπορεί να διαρκέσει πολύ, η ποιότητα του προϊόντος θα μειωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λόγω χρονισμού ή ανάγκης κατάψυξης.

Η παρουσία καρκινογόνων ουσιών στο μαγειρεμένο κρέας αρκούδας δεν έχει επιβεβαιωθεί, αλλά οι γιατροί εξακολουθούν να συνιστούν στα άτομα με καρκίνο να αποφεύγουν το προϊόν.

Κανόνες μαγειρικής

Η γεύση του κρέατος της αρκούδας είναι πολύ συγκεκριμένη και η σοβαρότητά του εξαρτάται από την ποιότητα της διατροφής του ατόμου. Εάν τα άπαχα μέρη του σφάγιου μοιάζουν, τότε οι περιοχές, ειδικά αυτές που είναι εμποτισμένες με λίπος, συχνά εκπέμπουν μια τρομερή οσμή, η οποία μετά τη θερμική επεξεργασία είναι ελαφρώς θαμπή. Οι μάγειρες προσπαθούν να χρησιμοποιούν το κρέας θηλυκών και νεαρών αρκούδων ηλικίας κάτω των 3 ετών.

Το προϊόν είναι καλύτερα βρασμένο ή μαγειρεμένο.Αυτό όχι μόνο θα το απολυμάνει περαιτέρω, αλλά θα μαλακώσει και τις ίνες. Το ψητό κρέας αρκούδας είναι πολύ σκληρό, ακόμα κι αν προέρχεται από νεαρό ζώο.
Τα πόδια της αρκούδας προετοιμάζονται με ειδικό τρόπο.Ψήνονται στο φούρνο χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά και πολλά λιπαρά.
Ανεξάρτητα από την επιλογή επεξεργασίας και την ηλικία του ζώου, το κρέας πρέπει να είναι προ-μαριναρισμένο.Η σάλτσα κρασιού είναι ιδανική για αυτό το σκοπό, καθώς μαλακώνει τις ίνες και τους δίνει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Εάν η αρκούδα ήταν νεαρή, 12 ώρες είναι αρκετές, αν ηλικιωμένη - 3-4 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.
Μερικές φορές μια συγκεκριμένη απωθητική οσμή επιμένει ακόμη και μετά τη θεραπεία.Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το χτυπήσετε με σάλτσες, μπαχαρικά, μανιτάρια τουρσί ή αγγούρια και φρέσκα ξινά μούρα.

Όταν σκέφτεστε να αγοράσετε κρέας αρκούδας, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τον προμηθευτή σας. Πρέπει να προσκομίσει έγγραφα που να επιβεβαιώνουν ότι το κρέας έχει ελεγχθεί για παθογόνους παράγοντες. Τα χαρτιά πρέπει επίσης να δείχνουν τον χρόνο σφαγής και εκδοράς του ζώου και την εκτιμώμενη ηλικία του. Αυτή η προφύλαξη θα σας επιτρέψει να προστατευθείτε από μόλυνση και να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο από κρέας.

Το κρέας της αρκούδας είναι ένα υγιεινό προϊόν, η κατανάλωση του οποίου συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ανάρρωση από μια σοβαρή ασθένεια και στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Πώς να μαγειρέψετε τέτοιο κρέας στο σπίτι; Ποια μπαχαρικά βελτιώνουν τη γεύση του κρέατος της αρκούδας; Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κρέατος αρκούδας δίνονται παρακάτω.

Γνωρίζοντας τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε κρέας αρκούδας, μπορείτε πραγματικά να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Αριθμός μερίδων: 8
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά

Αρκούδα κρεατικά μαγειρευτά

Το κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, γι' αυτό και δεν αρέσει σε όλους. Το κρέας αρκούδας πρέπει να μαριναριστεί και να μαγειρευτεί σωστά, διαφορετικά το πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση και τα κομμάτια του κρέατος θα γίνουν σκληρά. Πριν το μαγείρεμα, το παιχνίδι μουλιάζεται σε ξινή σάλτσα ή φυσιολογικό ορό και διατηρείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες (ο χρόνος μαριναρίσματος ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του κρέατος της αρκούδας).

Το κρέας της αρκούδας είναι βραστό, βρασμένο, ψημένο και τηγανισμένο. Η καλύτερη επιλογή είναι το βρασμένο κρέας αρκούδας, με την προσθήκη kvass και μπαχαρικών. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

· Κρέας αρκούδας – 1 κιλό;

· kvass - 1 l.;

· κρεμμύδια - 2 τεμ.

· καρότα - 2 τεμ.

· μαϊντανός (ρίζα) - 1 τεμ.

· φρέσκια μέντα – 2 ματσάκια.

· ένα κεφάλι σκόρδου.

· κύμινο – μια πρέζα.

· αλάτι, μείγμα καυτερών πιπεριών, αλεσμένο τζίντζερ, κάρυ - για γεύση.

· χυμός λεμονιού?

· μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

· αλεύρι – 100 γρ.;

· φρέσκα λαχανικά σε φέτες και τηγανητές πατάτες για γαρνίρισμα.

Προ-μαρινάρετε το κρέας της αρκούδας σε μείγμα ξιδιού (500 ml νερό και 250 ml οξικό οξύ 9%), με την προσθήκη βοτάνων, σελινόριζων και μαϊντανού και καυτερών μπαχαρικών. Αφήστε το κρέας να παρασκευαστεί, μεγάλα κομμάτια - έως 12 ώρες, μικρά κομμάτια - έως 3-4 ώρες.

Ξεπλύνετε το κρέας της αρκούδας με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε κύβους, τρίψτε με ένα μείγμα μέντας, αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε ελαφρά. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Περιχύνουμε με kvass τα λαχανικά και το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2-3 ώρες. Στραγγίζουμε τον ζωμό από το κρέας, ανακατεύουμε με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω από το κρέας της αρκούδας και βράζουμε. Το πιάτο σερβίρεται με λαχανικά σε φέτες και τηγανητές πατάτες.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες αρκούδας

Οι κοτολέτες με κρέας αρκούδας παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή με παρόμοια πιάτα από άλλα κρέατα. Η μόνη ιδιαιτερότητα είναι ότι το κρέας προμαρινάρεται σε ξύδι κρασιού για 5-6 ώρες.

Κατάλογος συστατικών:

· Κρέας αρκούδας – 800 γρ.;

· λευκό μπαγιάτικο ψωμί – 5 τεμάχια.

· κρεμμύδια - 3 τεμ.

λαρδί – 100 γρ.;

· αλάτι, μείγμα καυτερών πιπεριών - για γεύση.

· πράσινο

τρεις σκελίδες σκόρδο?

· κρέμα.

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το κρέας, πλύνετε και στεγνώστε. Μουλιάζουμε τα κομμάτια του ψωμιού σε κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα πλήρες). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το λαρδί και το κρέας σε κύβους, τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί και τα αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά στον έτοιμο κιμά.

Πλάθετε με τα χέρια σας τον κιμά σε μικρά οβάλ ή στρογγυλά μπαλάκια, τα αλευρώνετε και τηγανίζετε ελαφρά. Για να ψηθούν εντελώς οι κοτολέτες, πρέπει να τις τοποθετήσουμε στο φούρνο και να τις ψήσουμε στους 180º μέχρι να ψηθούν. Το πιάτο σερβίρεται με πατάτες φούρνου, ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες και αγγούρια. Η καυτερή ή γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζει πολύ με τις κοτολέτες.

ΚΡΕΑΤΟΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣ: ΘΕΡΜΙΔΕΣ,
ΟΦΕΛΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣσυγκεκριμένο, γλυκό, με μυρωδιά άγριου κρέατος και δεν αρέσει σε όλους. Το μαγειρεμένο και το ωμό κρέας μυρίζουν πανομοιότυπα λόγω του λίπους της αρκούδας. Το κρέας της καφέ αρκούδας είναι πολύ λιπαρό. Το πιο νόστιμο κρέας προέρχεται από νεαρά ζώα έως τριών ετών και από θηλυκά πριν από τη χειμερία νάρκη το φθινόπωρο. Διάφορες αρωματικές σάλτσες, μπαχαρικά και μυρωδικά, καθώς και συνοδευτικά χρησιμεύουν ως άρωμα για τη μοναδική μυρωδιά και γεύση του κρέατος της αρκούδας. Τα λίγκονμπερι, η σάλτσα λίγκονμπερι, τα μανιτάρια, το κυδώνι ή τα τουρσιά είναι πολύ καλά για αυτό.
ΚΡΕΑΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣ ΨΗΝΕΤΑΙπερισσότερο από το συνηθισμένο: τρεις έως πέντε ώρες. Για να είναι μαλακό το κρέας της αρκούδας, μουλιάζεται στο ψυγείο με κρασί, χυμό πορτοκαλιού ή συνηθισμένο ξύδι για 2-6 μέρες. Επίσης, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, μουλιάζεται σε μια μαρινάδα από κρασί, μπαχαρικά και βότανα από 15 ώρες έως τέσσερις ημέρες. Το μαρινάρισμα του κρέατος της αρκούδας μαλακώνει το κρέας και εξαφανίζει τη συγκεκριμένη μυρωδιά του. Όλα τα λίπη και οι τένοντες πρέπει να αφαιρεθούν από το κρέας. Όταν ψηθεί σωστά, το κρέας της καφέ αρκούδας θυμίζει κάπως χοιρινό. Συνήθως είναι τηγανητό, βραστό, στιφάδο, ψημένο. Το κρέας αρκούδας φτιάχνει εκπληκτικό ζελέ. Το κρέας της αρκούδας τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει και να εξαφανιστεί όλη η κοκκινίλα. Συνιστάται να τηγανίζετε κρέας αρκούδας μόνο εάν έχετε κτηνιατρικά έγγραφα - μαζί μας, την εταιρεία MyasoDich, είναι πάντα σε τέλεια τάξη. Πουλάμε κρέας αρκούδας χονδρικής από ένα σφάγιο (100-250 κιλά). Το κρέας της καφέ αρκούδας δεν τρώγεται ωμό. Σε καμία περίπτωση Δεν μπορείτε να φάτε μισοψημένο κρέας αρκούδας «με αίμα»!
ΠΟΔΙΑ ΑΡΚΟΥΔΑΣ- αυτό είναι μια λιχουδιά. Είναι καλύτερα να τα ψήσετε στο φούρνο με σκόρδο, πιπέρι και λαρδί.
ΣΥΚΩΤΙ ΑΡΚΟΥΔΑΣδεν τρώνε. Λόγω της ισχυρής συγκέντρωσης της βιταμίνης Α, είναι πολύ τοξικό.
ΚΡΕΑΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣ ΠΕΡΙΕΧΕΙβιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β6, Β12) και ΡΡ, καθώς και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό: κάλιο, φώσφορο, σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και σίδηρο. Το κρέας της αρκούδας φημίζεται για τη χαμηλή του περιεκτικότητα σε νάτριο. Όλο το καλοκαίρι, η αρκούδα τρώει βιολογικό κρέας, άγριο μέλι, μούρα, φλοιό, ψάρια και βότανα. Στη συνέχεια, αυτό το ζώο πέφτει σε χειμερία νάρκη για πέντε μήνες, επομένως χρειάζεται να συσσωρεύσει πολύ μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Το κρέας της αρκούδας περιέχει πολλή χοληστερόλη και δεν πρέπει να ονομάζεται διαιτητικό. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, το κρέας potapych εμπλουτίζεται με ένα μοναδικό σύνολο αμινοξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων. Το κρέας της αρκούδας είναι καλή πηγή πρωτεΐνης.
ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ:Το κρέας της αρκούδας περιέχει 130-155 kcal, πρωτεΐνες – 20,1-25,6 g, λίπη – 3,1-8,1 g, χωρίς υδατάνθρακες.

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ ΚΡΕΑΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣ ΑΠΟ ΕΜΑΣ:

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΡΕΑΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣ

ΚΡΕΑΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣδυναμώνει τον οργανισμό, ενδείκνυται για όσους έχουν καρδιακά προβλήματα. Επίσης ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και είναι πολύ χρήσιμο για άτομα με χαμηλό ανοσοποιητικό. Διεγείρει την όρεξη και βοηθά τα άτομα με πεπτικές διαταραχές. Το κρέας αρκούδας συνιστάται για άτομα με παθήσεις του δέρματος, των πνευμόνων και των αρθρώσεων. κρέας αρκούδας για ασθενείς με καρκίνο και άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το συκώτι της αρκούδας είναι πολύ τοξικό και δεν πρέπει να καταναλώνεται!
ΜΠΑΛΑ ΑΡΚΟΥΔΩΝέχει επίσης θεραπευτική δράση. Στην εναλλακτική κινεζική ιατρική, τα οξέα που λαμβάνονται από τη χοληδόχο κύστη της αρκούδας πιστεύεται ότι βοηθούν στους ρευματισμούς, την κακή όραση και τους χολόλιθους. Η χολή αρκούδας χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία κακοήθων ελκών και αποστημάτων, τη διακοπή της εσωτερικής αιμορραγίας, τη θεραπεία όγκων και μεταστάσεων στο ήπαρ και το πάγκρεας. Η χολή της αρκούδας έχει αντιική δράση και χρησιμοποιείται με επιτυχία για την ηπατίτιδα Α, Β και C. Έχει επίσης ισχυρή αντιελμινθική δράση κατά του Giardia, της οπισθορχίδας και του εχινόκοκκου. Βελτιώνει επίσης τη σύνθεση της χολής, διαλύει τις πέτρες χοληστερόλης και χολερυθρίνης, αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα, αφαιρεί τοξικές ουσίες από το συκώτι, απομακρύνει τη συμφόρηση στο ήπαρ και χρησιμεύει ως ανοσοδιεγερτικό, ηρεμιστικό και αναλγητικό.
BEAR FAT (SALO)στη Ρωσία ήταν ευρέως διαδεδομένα στη λαϊκή ιατρική. Αντιμετώπισαν πνευμονικές παθήσεις: πρώιμα στάδια καρκίνου του πνεύμονα, συχνά (υποτροπιάζοντα) κρυολογήματα, φυματίωση, βρογχίτιδα με ασθματικά συστατικά, σοβαρές και παρατεταμένες μορφές πνευμονίας, πυριτίαση και κρυολογήματα. Το λίπος χρησιμοποιείται επίσης σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα: έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου και γαστρίτιδα, για ηπατικές παθήσεις και για την πρόληψη ηπατικής βλάβης που προκαλείται από φάρμακα. Το λίπος της αρκούδας χρησιμοποιείται επίσης από την αρχαιότητα όχι μόνο στη μαγειρική και την ιατρική, αλλά και ως καύσιμο για μια λάμπα. Πενήντα γραμμάρια λίπους αρκούδας είναι αρκετά για να κρατήσει μια μικρή λάμπα αναμμένη για 1 ώρα. Οι ινδικές φυλές χρησιμοποιούσαν το λίπος της αρκούδας ως προστασία από την υποθερμία. Καλυμμένοι με λίπος αρκούδας, μπορούσαν να κολυμπήσουν σε ποτάμια την κρύα εποχή ή να περάσουν τη νύχτα στην έρημο. Αντενδείξεις: αλλεργία στο λίπος κάπρου, εγκυμοσύνη, χολολιθίαση στο οξύ στάδιο ή ασθένειες της χοληφόρου οδού. Για παιδιά - μόνο με άδεια παιδίατρου.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΚΟΥΔΩΝ

ΣΟΥΠΑ ΑΡΚΟΥΔΑΣ:Κομμάτια κρέατος αρκούδας, καθαρισμένα από λίπος και τένοντες, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και να βάλουν φωτιά. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη παστινάδα, το σέλινο και τις ρίζες μαϊντανού. Προσθέστε επίσης τη ζάχαρη και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια από το τηγάνι, σουρώνουμε τον ζωμό και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις ρίζες και τις πατάτες. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μαργαριταρένιο κριθάρι ξεχωριστά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το στο ζωμό. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό που προκύπτει πάνω από τα προκομμένα τουρσιά και μετά προσθέστε τα στον ζωμό που βράζει. Στο τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε μια κουταλιά ζεστό ζωμό στα λαχανικά και ρίχνουμε στον κυρίως ζωμό με το κρέας της αρκούδας. Δοκιμάστε το ζωμό και, αν χρειάζεται, προσθέστε άλμη αγγουριού τουρσί. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε kvass και/ή τουρσί αγγουριού σε ένα πιάτο με την έτοιμη σούπα, προσθέστε βότανα για γεύση. Το κρέας της αρκούδας πρέπει να είναι καλά ψημένο και όχι κόκκινο.
ΑΡΚΟΥΔΑ στιφάδο:Τρίψτε το κρέας της αρκούδας με άφθονο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε μια κομμένη σκελίδα σκόρδο από το εσωτερικό του τηγανιού στο οποίο θα βράσει το κρέας. Πρέπει να ρίξετε άφθονο κρύο νερό πάνω από το κρέας της αρκούδας, στη συνέχεια να βράσει και να μαγειρέψετε για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας από το νερό και τοποθετήστε το σε τηγάνι με λάδι για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε ξανά το κρέας και σκεπάζουμε με μια παχιά στρώση ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι για να σιγοβράσει το κρέας αντί να το τηγανίσετε.
BBQ (SHAB) ΑΠΟ ΚΡΕΑΣ ΑΡΚΟΥΔΑΣ:Πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να ελεγχθεί από κτηνίατρο! Μαγειρεύουμε κρέας αρκούδας σαν χοιρινό, χωρίς να αφήνουμε αίμα πίσω μας. Το κρέας πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται, καθαρισμένο από λίπος και τένοντες (αφήστε το λαρδί) και αλατισμένο για αρκετές μέρες. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε τηγάνι, σε κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά σύμφωνα με την υπογεγραμμένη ανδρική συνταγή σας. Για παράδειγμα, βάζετε το κρέας σε ένα μικρό ψήστη, αλατοπιπερώνετε, τρίβετε με σκόρδο και ψήνετε για περίπου μία ώρα στους 180°C μέχρι να ψηθεί πλήρως. Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια, ανακατεύουμε σε μια μεταλλική κουτάλα ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το ξύδι, το χυμό ντομάτας, το κέτσαπ και μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας εκεί και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα μέχρι να μαλακώσει αρκετά.

Κοτολέτες αρκούδας:Πλένουμε το κρέας της αρκούδας, το κόβουμε σε κομμάτια και το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Κόβουμε τις πατάτες στους ίδιους μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Και πάλι αλέθουμε τον κιμά σε μύλο, αλλά αυτή τη φορά μαζί με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και ψωμί μουλιασμένο σε νερό ή μισό λίτρο γάλα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα από το μούλιασμα του ψωμιού στον κιμά. Στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αυγά, τα μπαχαρικά, την πιο πηχτή κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ψηθούν.
ΠΟΔΙ ΑΡΚΟΥΔΑΣ ΣΤΙΣΑΣ:Το πόδι της αρκούδας μαγειρεύεται σε σόδα για δέκα λεπτά, στη συνέχεια μαγειρεύεται για τέσσερις ώρες σε συνηθισμένο νερό, μετά το οποίο αφαιρείται η γούνα, το δέρμα στο πόδι, τα νύχια και τα οστά. Στη συνέχεια το κρέας της αρκούδας τυλίγεται σε ύφασμα και μαγειρεύεται ξανά μαζί με στήθος κοτόπουλου, ζαμπόν και πάπια, ενώ το νερό αλλάζει περισσότερες από μία φορές για να φύγει η συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή. Το μαγειρεμένο κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες, καρυκεύεται με κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, κάστανα με αλεσμένο νερό, περιχύνεται με κρασί κινέζικου ρυζιού και σιγομαγειρεύεται για άλλα τρία λεπτά.