4971

Η παραδοσιακή μορδοβιανή κουζίνα είναι απλή και υγιεινή, αλλά ταυτόχρονα μυστηριώδης και ελκυστική. Κάθε πιάτο φημίζεται για τη μοναδική του γεύση και το απερίγραπτο άρωμά του. Η βάση της Μορδοβιανής διατροφής είναι το κρέας. Δεδομένου ότι οι ντόπιοι κυνηγούσαν από την αρχαιότητα, το παιχνίδι ήταν συχνά παρόν στο τραπέζι. Η μορδοβιανή λαϊκή κουζίνα δεν ανέχεται καυτά μπαχαρικά: ξύδι, μουστάρδα, είναι φυσικό.

Στην τεχνολογία παρασκευής πιάτων της Μορδοβίας, οι εθνογράφοι σημειώνουν μια σειρά από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά: υπερβολικό αλάτισμα των προϊόντων διατροφής. Το γάλα καταναλώνεται ως επί το πλείστον σε ζύμωση. τυρί, αυγά, χυλός μαγειρεύονται βραστά. το λάδι δεν θερμαίνεται? Μην χρησιμοποιείτε καυτερά μπαχαρικά, πιπέρι, μουστάρδα. Οι συνήθεις σάλτσες παρασκευάζονται από ξινή κρέμα, ξινόγαλα, λάδι κάνναβης ή θρυμματισμένη κάνναβη και μερικές φορές λιναρόσπορο.

Ιδιαίτερα σεβαστά ως μέρος του μορδοβιανού φαγητού ήταν τελετουργικά πιάτα, στενά συνδεδεμένα με μεμονωμένες στιγμές του αγροτικού κύκλου, καθώς και οικογενειακές και δημόσιες θρησκευτικές γιορτές. Συγκεκριμένα, το χυλό κεχρί δεν ήταν μόνο ένα νόστιμο πιάτο κατά τη διάρκεια γάμων, βαπτίσεων και κηδειών, αλλά συνδέθηκε και ένα ιδιαίτερο molyan - το baban kasha (γυναικείο κουάκερ). Σύμφωνα με την παράδοση, κατά την τοποθέτηση της ματίτσας (δοκάρι οροφής) ενός νέου σπιτιού που χτιζόταν, ο ιδιοκτήτης περπατούσε γύρω από το ξύλινο σπίτι με χυλό από κεχρί, που συμβόλιζε τη μακροζωία. Για τη βάπτιση μαγείρευαν χυλό από κεχρί, που, όπως και τα αυγά, θεωρούνταν σύμβολο γονιμότητας. Κάθε συμμετέχων στη βάπτιση, αφού τη γεύτηκε, συνεχάρη τους γονείς για την προσθήκη στην οικογένεια και εξέφρασε την ευχή να ζήσει το νεογέννητο τόσα χρόνια όσα υπάρχουν κόκκοι χυλού στην κατσαρόλα.

Pachat (moksha) – τηγανίτες

Συστατικά: 1 ποτήρι κεχρί (δημητριακά), 350 γρ. γάλα, 4 αυγά, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1/2 κουτ. αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 20 γρ. μαγιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:η μαγιά πρέπει να διαλυθεί στο γάλα. Το κεχρί πρέπει να αλεσθεί και να κοσκινιστεί. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε γάλα με τη μαγιά αραιωμένη σε αυτά στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεχρί και το αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας επίσης καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο πηχτή όσο η κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες και μετά ψήνουμε τις τηγανίτες ως συνήθως, ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με λίγη ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά χοντρές και κιτρινωπού χρώματος.

Pachalkset (erz.)

Συστατικά:αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ., κεφίρ - 1 ποτήρι, άμυλο - 9-11 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι και ζάχαρη για γεύση, ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:Χτυπάμε ελαφρά το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά, το αλάτι (για γεύση). Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στη γενική σύσταση, το οποίο πρέπει κατά προτίμηση να κοσκινιστεί. Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και άμυλο σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Η ζύμη γίνεται υγρή. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι στη ζύμη και να ανακατέψετε καλά. Καλό είναι να αφήσετε την έτοιμη ζύμη για 30 λεπτά.

KULAG

Συστατικά:βύνη, αλεύρι σίκαλης, ζάχαρη κατά βούληση, αποξηραμένα μήλα, μούρα viburnum.

Μέθοδος μαγειρέματος:Η βύνη αραιώνεται με βραστό νερό, αφήνεται να παρασκευαστεί για μία ώρα και στη συνέχεια προστίθεται διπλάσια ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Ζυμώνουμε σε μια μισή πηχτή ζύμη και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, ανακατεύοντας αναμμένα κάρβουνα από όλες τις πλευρές μέχρι το μαντέμι. Μετά από λίγες ώρες, αφαιρείται ο χυτοσίδηρος, προστίθεται viburnum και ζάχαρη. Μετά το ξαναβάζουν στο φούρνο.

Ofton madya (moksh.)/Ovton paw (erz.) ‒ "Bear paw"

Μέθοδος μαγειρέματος:Το χοιρινό και το συκώτι περνούν από μύλο κρέατος, σοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση, όλα αναμειγνύονται καλά, δίνεται ένα οβάλ επίπεδο σχήμα ("πόδι της αρκούδας"), παναρισμένο σε αλεύρι, μετά σε αυγό και άσπρο ψωμί, κομμένο σε κύβους. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι και σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό λαχανικών.

2015-08-31

Παραδοσιακή μορδοβιανή κουζίνα

Παραδοσιακή μορδοβιανή κουζίναΚριτική από Παραδοσιακή μορδοβιανή κουζίναστις 31 Αυγούστου. Η παραδοσιακή μορδοβιανή κουζίνα είναι απλή και υγιεινή, αλλά ταυτόχρονα μυστηριώδης και ελκυστική. Κάθε πιάτο φημίζεται για τη μοναδική του γεύση και το απερίγραπτο άρωμά του.Βαθμολογία: 0

Η μορδοβική κουζίνα είναι η κουζίνα των Φινο-Ουγγρικών κατοίκων της Μόρντβα, που ζουν κυρίως στην επικράτεια της Δημοκρατίας της Μορδοβίας, η οποία είναι μέρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Εδώ είναι απαραίτητο να κάνουμε μια επιφύλαξη ότι στην πραγματικότητα οι Μορδοβιανοί χωρίζονται σε δύο υποεθνικές ομάδες - Erzya και Moksha. Έτσι, όταν λέμε μορδοβιανή κουζίνα, εννοούμε τις κουζίνες δύο εθνών.

Η διαμόρφωση της μορδοβιανής κουζίνας επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο ζωής και τον ιδιαίτερο τρόπο οικονομίας που οδήγησαν οι Φινο-Ουγγρικοί λαοί από αμνημονεύτων χρόνων. Ιστορικά, οι Μορδοβιανοί είναι, πρώτα απ 'όλα, ένας λαός τροφοσυλλεκτών, κυνηγών και ψαράδων και μόνο μετά φυτοτρόφων και κτηνοτρόφων. Επομένως, το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής της μορδοβιανής κουζίνας αποτελείται από πιάτα για τα οποία τα συστατικά είτε συλλέχθηκαν είτε πιάστηκαν στη φύση. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κατά τη διαμόρφωση της μορδοβιανής κουζίνας, οι άνθρωποι ήταν ειδωλολάτρες και αυτό συνεπαγόταν μια ιδιαίτερη στάση των Μορδοβών στη φύση. Για παράδειγμα, όσοι ψάρευαν κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας ή έπιασαν εύθραυστα νεαρά άγρια ​​ζώα θα μπορούσαν εύκολα να εκδιωχθούν από την κοινότητα ή ακόμα και να εκτελεστούν.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η υπάρχουσα επιρροή της ρωσικής κουζίνας. Συγκεκριμένα, έφερε προϊόντα όπως ντομάτες και πατάτες.

Χαρακτηριστικά Προϊόντα

Τρόφιμα φυτικής προέλευσης

Τα πιο δημοφιλή φυτικά προϊόντα στη μορδοβιανή κουζίνα είναι διάφορα βότανα, δημητριακά και λαχανικά. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ο ηγέτης της μορδοβιανής κουζίνας ήταν το γογγύλι, αλλά με την εμφάνιση της πατάτας ο ρόλος του έγινε όλο και λιγότερος. Το λάχανο ήταν επίσης πολύ δημοφιλές. Συνήθως καλλιεργούνταν σε μεγάλες ποσότητες, γεγονός που επέτρεπε να το φάτε όχι μόνο στη ζεστή εποχή, αλλά και να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Η κολοκύθα και τα παντζάρια χρησιμοποιούνταν συχνά για να προσθέσουν γλυκύτητα στα πιάτα. Όμως τα καρότα θεωρούνταν παιδική τροφή – συνήθως τα έδιναν στα παιδιά ως επιδόρπιο στην ακατέργαστη μορφή τους.

Πολλές σύγχρονες φάρμες καλλιεργούν λάχανο, αγγούρια, πατάτες, σκόρδο, καρότα, φασόλια, παντζάρια, γογγύλια, ραπανάκια και κολοκύθες. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο τρώνε πολλά φρέσκα φρούτα.

Ένας άλλος πυλώνας της μορδοβιανής κουζίνας είναι τα μανιτάρια. Η γνώση των μυστικών της προετοιμασίας ορισμένων τύπων μανιταριών επέτρεψε στους Μορδοβιανούς να χρησιμοποιούν σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών που βρέθηκαν ως τροφή, χωρίς να τα χωρίζουν σε βρώσιμα και δηλητηριώδη. Τα μανιτάρια τα έβραζαν, τα αλάτιζαν, τα τηγανίζανε, τα τουρσί και τα ξεραίνονταν.

Τα δημητριακά κατείχαν πάντα μια ιδιαίτερη θέση στη μορδοβιανή κουζίνα. Οι Φινο-Ουγγρικές φυλές χρησιμοποιούσαν κυρίως σιτάρι, κριθάρι, ξόρκι και σίκαλη.

Κρέας και ψάρι

Το ψάρι είναι το πιο σημαντικό προϊόν της μορδοβιανής κουζίνας. Τα πιάτα με ψάρι στη μορδοβιανή κουζίνα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ποικιλία γαστρονομικών τεχνικών. Τα ψάρια εδώ είναι βραστά, αποξηραμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα, ζυμωμένα, καπνιστά, κατεψυγμένα και ακόμη και ωμά. Ως συστατικά για το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκαν συκώτι ψαριού, χαβιάρι, γάλα και ιχθυέλαιο.

Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε κουζίνες όπου το κορυφαίο ζωικό κρέας δεν είναι το βοδινό ή το αρνί. Η μορδοβιανή κουζίνα είναι ακριβώς μια τέτοια εξαίρεση, αφού κάποτε προτιμούσε το κρέας λαγού. Ο μεγαλύτερος αριθμός πιάτων με κρέας ήταν με κρέας λαγού. Αυτό συνδέεται φυσικά με το κυνηγετικό παρελθόν αυτού του λαού. Ωστόσο, η ρωσική επιρροή υπήρξε και εδώ. Και αυτή τη φορά, δυστυχώς, είναι αρνητικό. Το γεγονός είναι ότι, λόγω θρησκευτικών απαγορεύσεων, το κρέας λαγού δεν ήταν δημοφιλές μεταξύ των Χριστιανών, και κατά συνέπεια, μετά το βάπτισμα των Μορδοβιανών, η απαγόρευση επεκτάθηκε σε αυτούς. Για κάποιο χρονικό διάστημα μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, η μορδοβιανή κουζίνα διατήρησε ακόμα όλο αυτό τον πλούτο συνταγών για πιάτα με λαγό, χάρη στους ανθρώπους που ετοίμαζαν αυτά τα πιάτα σχεδόν υπόγεια, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτή η κληρονομιά χάθηκε σχεδόν εντελώς.

Στην αρχαιότητα, τρώγονταν και κρέας αλόγου, αλλά αργότερα χρησιμοποιήθηκε μόνο σε τελετουργίες που σχετίζονταν με τη λατρεία των αλόγων.

Για την προετοιμασία σύγχρονων πιάτων της μορδοβιανής κουζίνας, το πιο κοινό είδος κρέατος είναι το βόειο κρέας. Συνήθως χρησιμοποιείται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα ή ως συστατικό σε σούπες. Το κρέας σπάνια χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο στη μορδοβιανή κουζίνα.

Το πιο συνηθισμένο κρέας πουλερικών που βρίσκεται στη μορδοβιανή κουζίνα είναι το κυνήγι: μαύρη πέρδικα, πέρδικα, πέρδικα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της μορδοβιανής κουζίνας είναι ο συνδυασμός διαφορετικών ειδών κρέατος σε ένα πιάτο. Δηλαδή, εδώ ένα πιάτο μπορεί να αποτελείται από πουλερικά και ψάρια, ή κρέας ζώων και ψάρια, ενώ υπάρχουν και πιάτα όπου βρίσκονται και τα τρία συστατικά.

Το κρέας και τα πουλερικά μαγειρεύονται, ψήνονται και βράζονται. Δεν υπήρχαν πιάτα τηγανητού κρέατος στη φιννο-ουγκρική κουζίνα, εκτός από αυτά που δανείστηκαν από την ταταρική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Η αρχαιότερη μέθοδος συντήρησης ήταν η ξήρανση. Το προμαγειρεμένο κρέας το στέγνωνε στον φούρνο ή στον ήλιο. Το λίπος από το ζωμό μαζεύτηκε και χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η στάση απέναντι στη φύση, για την οποία γράψαμε παραπάνω, δεν επέτρεψε στους Μορδοβιανούς να είναι απρόσεκτοι για τα απόβλητα φαγητού από κρέας και ψάρια. Ως εκ τούτου, πρακτικά δεν υπήρχε σπατάλη τροφίμων εδώ. Ό,τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό αντικατοπτρίστηκε σε μια από τις πολλές συνταγές της μορδοβιανής κουζίνας.

Γαλακτοκομείο

Το γάλα καταλαμβάνει επίσης μεγάλο μέρος της μορδοβιανής κουζίνας. Γάλα και ήπιε στην καθαρή του μορφή και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα, όπως χυλοπίτες με γάλα. Από αυτό παρασκευάζονταν επίσης τυριά, τυρί κότατζ και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Μπαχαρικά

Βότανα όπως το κάρδαμο, το χρένο, τα κρεμμύδια, το χοιρινό χοιρινό, η αλογοουρά, οι τσουκνίδες και το φραγκοστάφυλο χρησιμοποιήθηκαν στη μαγειρική αντί για μπαχαρικά.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Το Kshi είναι ψωμί από εστία, το πιο δημοφιλές είδος ψωμιού στη μορδοβιανή κουζίνα. Αυτό το ψωμί ψηνόταν χωρίς καλούπι, στο πάτωμα του φούρνου (που ονομάζεται «κάτω»), εξ ου και το όνομα. Στη μορδοβιανή κουζίνα παρασκευάζεται τόσο από αλεύρι σίκαλης όσο και από σιτάρι, ξόρκι ή κριθάρι. Το ψωμί είναι η βάση πολλών μορδοβιανών τελετουργιών.

Σούπες

Το Shchi είναι μια παραδοσιακή μορδοβιανή λαχανόσουπα. Συνήθως μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη πατάτας, καθώς και κρεμμυδιών και καρότων. Υπάρχει λαχανόσουπα με κοτόπουλο (saraz yam) και κρέας λαχανόσουπα (syvel yam).

Το Shurba ή shtyurba είναι μια μορδοβιανή ψαρόσουπα που παρασκευάζεται από ψάρια του ποταμού, που συνήθως παρασκευάζεται με πολλά κρεμμύδια. Το Shurba παρασκευάζεται συχνά με διπλό ζωμό. Αρχικά, βράζεται ο ζωμός από μικρά ψάρια, στη συνέχεια φιλτράρεται και προστίθενται κομμάτια από μεγάλα ψάρια.

Το Balanda είναι ένα μολδαβικό στιφάδο που παρασκευάζεται από βότανα, λαχανικά και σιμιγδάλι βρασμένο σε γάλα.

Σούπα συκωτιού - παρασκευάζεται σε ζωμό βοείου κρέατος, με πατάτες και κομμάτια προτηγανισμένου συκωτιού.

Η σούπα με νουντλς αμύλου είναι μια σούπα με χυλοπίτες γάλακτος που παρασκευάζεται από τηγανίτες με άμυλο κομμένες σε λεπτές λωρίδες.

Kalon salved - Μορδοβιανή okroshka με βραστά ψάρια, προετοιμασίασε κβας ψωμιού.

Κύρια μαθήματα

Το Ovton lapat είναι ένα εθνικό πιάτο της Μορδοβίας που μπορείτε να δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε εθνικό μορδοβιανό μόρδοβο. Το όνομά του μεταφράζεται ως "πόδι αρκούδας". Αλλά το ovton lapat δεν παρασκευάζεται από κρέας αρκούδας, αλλά παρασκευάζεται με τη μορφή μεγάλης κοτολέτας από κιμά (συνήθως βοδινό, χοιρινό και συκώτι) με κρεμμύδι, αυγό και μπαχαρικά. Διακοσμήστε το ovton lapat με κρακεράκια σίκαλης, απλώνοντάς τα σε σχήμα νυχιών αρκούδας.

Pachat - παραδοσιακές μορδοβιανές τηγανίτες. Φτιάχνονται από αλεύρι σίκαλης, σιταριού, κεχρί ή αρακά και γίνονται παχύρρευστα, σαν τηγανίτες. Μερικές φορές στη ζύμη προστίθενται βραστές πατάτες. Το Pachat συνήθως σερβίρεται με γάλα και μέλι.

Ζυμαρικά Tsemanat - Erzya με χοιρινό λαρδί για γέμιση.

Pryakinet - Μορδοβιανές ζυμαριές με εντόσθια, συνήθως σερβίρονται ζεστές με βούτυρο. Τα πρυακίνετ είναι επίσης γνωστά ως «Μορδοβιανές βραστές πίτες».

Απόκρυψη Numolon - παραδοσιακά μορδοβιανά ζυμαρικά με ψιλοκομμένο λαγό.

Το Selyanka είναι ένα παραδοσιακό μορδοβιανό χορταστικό πιάτο με διάφορα είδη κρέατος και παραπροϊόντων (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες), ψημένο σε κεραμική κατσαρόλα.

Το Lapshevnik είναι μια μορδοβιανή κατσαρόλα φτιαγμένη από νουντλς γεμάτα με μείγμα αυγών, γάλακτος και βουτύρου. Τα noodles φτιάχνονται συχνά από τηγανίτες κομμένες σε λεπτές φέτες.

Shongaryam - χυλός κεχρί με γάλα.

Ο χυλός Babya ή ο χυλός Baban είναι ένας τελετουργικός χυλός από κεχρί, ο οποίος παρασκευαζόταν την τελευταία μέρα της νύφης στο σπίτι, καθώς και για ξύπνημα ή βάπτιση.

Pianti - κομμάτια βοείου κρέατος βρασμένα σε σάλτσα ξινή κρέμα.

Το Pushtaz alt είναι μια μορδοβιανή μέθοδος παρασκευής αυγών, στην οποία τα πλυμένα ωμά αυγά ψήνονται σε φούρνο ή φούρνο για 15-20 λεπτά.

Σαλάτες και σνακ

Τα αγγουράκια τουρσί είναι πολύ δημοφιλή ως προετοιμασία για το χειμώνα. Χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και για μαγείρεμα.

Valdo yakstereviy - Μορδοβιανή τεύτλα σαλάτα με κομμάτια τυριού, καρυκευμένη με ηλιέλαιο.

Επιδόρπιο

Το Topon orishkat είναι μικρές, γλυκές, τηγανισμένες μπάλες τυροπήγματος. Μια αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών από τη μορδοβιανή κουζίνα.

Το στήθος της νεαρής γυναίκας είναι το όνομα που δίνεται στα γλυκά ψωμάκια με τυρί κότατζ, παρόμοια με τα cheesecakes, στη μορδοβιανή κουζίνα. Το στήθος της νεαρής γυναίκας θεωρείται τελετουργικό επιδόρπιο και ετοιμάζεται για τον γαμπρό το βράδυ πριν από το γάμο ως σύμβολο ότι η γυναίκα θα έχει στήθος γεμάτο γάλα.

Ποτά

Το kvass σίκαλης είναι ένα αγαπημένο ποτό στη μορδοβιανή κουζίνα. Παρασκευάζεται από κράκερ σίκαλης και αλεύρι σίκαλης με μαγιά και ζάχαρη.

Το Aryam είναι ένα δροσιστικό ποτό που παρασκευάζεται από ξινόγαλα αραιωμένο με κρύο νερό.

Το Chapamo lovsa (ή chapama catcher) είναι ένα πολύ παχύρρευστο ποτό που παρασκευάζεται από ψημένο γάλα. Συνήθως σερβίρεται με ζάχαρη, μούρα ή φρούτα.

Αλκοόλ

Το Pose είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, βύνης, λυκίσκου, μαγιάς και νερού. Παλαιότερα, η πόζα θεωρούνταν τελετουργικό ποτό.

Το Pure είναι ένα μορδοβιανό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από μέλι και μελισσοψωμί, παρόμοιο με την μπύρα ή το κρασί. Στην αρχαιότητα θεωρούνταν τελετουργικό ποτό.

Σερβίρισμα και εθιμοτυπία

Τα τελετουργικά γεύματα στη Μορδοβία συνδέονταν με τη γεωργική περίοδο, τις οικογενειακές ημέρες και τις αργίες. Για παράδειγμα, ο χυλός από κεχρί δεν ήταν μόνο ένα νόστιμο φαγητό, αλλά και ένα τελετουργικό πιάτο σε γάμους, βαφτίσεις και κηδείες.

Η βάση της μορδοβιανής κουζίνας είναι τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι κυρίως μοσχάρι και χοιρινό, και περιστασιακά αρνί.
Τα πιάτα πουλερικών και τα υποπροϊόντα κρέατος έχουν ζήτηση.
Αγαπημένο εθνικό πιάτο είναι η λαχανόσουπα σε ζωμό κοτόπουλου από φρέσκο ​​λάχανο.
Τα πιάτα με ψάρι είναι επίσης δημοφιλή.

Το κρέας και το ψάρι παρασκευάζονται κυρίως στη φυσική τους μορφή.

Η μορδοβιανή κουζίνα είναι επιφυλακτική όταν πρόκειται για καυτά μπαχαρικά (ξίδι, μουστάρδα κ.λπ.), αλλά χρησιμοποιεί πολλά διαφορετικά τουρσιά και ζυμώσεις.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι πατάτες είναι συνοδευτικό.

Το ψωμί σίκαλης ή σιταριού είναι δημοφιλές.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ μοναδικά και έχουν μοναδική γεύση, όπως το chapamo lovsa - ένα παχύρρευστο, νόστιμο, κρεμ ρόφημα.

Για επιδόρπιο σερβίρουν φρούτα, ζελέ, κομπόστες.

Το Poza και το Aryam είναι πολύ κοινά, εξαιρετικά ποτά που σβήνουν τη δίψα.

Συνταγές για μορδοβιανή κουζίνα

Shchi με κοτόπουλο από φρέσκο ​​λάχανο

Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο και πατάτες, κομμένες σε φέτες, σε ζωμό κοτόπουλου που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύουμε με κρεμμύδια και καρότα σοταρισμένα με βούτυρο. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο.

Φρέσκο ​​λάχανο 125, πατάτες 80, κρεμμύδια 24, καρότα 25, βούτυρο 10, κοτόπουλο 46, σκόρδο 2.

Tsebyar shurba (καλό αυτί)

Τα μικρά ψάρια του ποταμού καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται, αφαιρούνται τα βράγχια, πλένονται, γεμίζονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ζυμώνονται, ο ζωμός φιλτράρεται και ξαναβάζεται στη φωτιά.

Στον ζωμό που βράζει τοποθετούνται κομμάτια από μεγάλα ψάρια του ποταμού και κρεμμύδια (ολόκληρα κεφάλια).

Λίγο πριν την ετοιμάσετε, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.

Εάν θέλετε, η ψαρόσουπα παρασκευάζεται με πατάτες.

Μικρό ποταμόψαρο (σταυροειδές κυπρίνος, ρουφ, κουκούτσι) 100, μεγάλο ψάρι 125, κρεμμύδι 35, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Σούπα συκωτιού

Οι πατάτες κομμένες σε κομμάτια βυθίζονται σε ζωμό από κόκκαλο που βράζει.

Αφού ξαναπάρει βράση ο ζωμός, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το συκώτι ψιλοκομμένο και ελαφρώς τηγανισμένο, αλευρωμένο πριν το τσιγαρίσουμε, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και φέρνουμε σε ετοιμότητα.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε βούτυρο στο πιάτο.

Μοσχαρίσια κόκαλα 25, συκώτι 60, πατάτες 125, κρεμμύδια 35, αλεύρι 5, βούτυρο 10, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Σούπα με χυλοπίτες με άμυλο

Το άμυλο πατάτας αραιώνεται στο γάλα, προστίθεται ένα αυγό, ζάχαρη, αλάτι, αναμειγνύεται και ψήνεται σε τηγάνι με τη μορφή λεπτών τηγανιτών.

Τα κρυώνουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα στεγνώνουμε.

Ρίξτε έτοιμα νουντλς αμύλου σε βραστό γάλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Προσθέστε βούτυρο στην έτοιμη σούπα.

Για τα noodles: άμυλο πατάτας 100, γάλα 190, αυγό 1/5 τεμ., ζάχαρη, αλάτι;

για σούπα : γάλα 390, χυλοπίτες έτοιμες 125, ζάχαρη 5, βούτυρο 10, αλάτι.

Pianti

Το βόειο κρέας (ψαρονέφρι, ώμος) κόβεται σε κομμάτια των 50 g, τηγανίζεται σε τηγάνι, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο και σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, το αλεύρι τηγανίζεται ελαφρά, αραιώνεται με ζωμό ή νερό και χύνεται σε βρασμένη κρέμα γάλακτος.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το και τριμμένο σκόρδο.

Κρέας 125, βούτυρο λιωμένο 10, αλεύρι 5, κρέμα γάλακτος 30, ζωμός 30, σκόρδο 3, αλάτι.

Tuvon syvel maxo marto (συκώτι τηγανητό με χοιρινό)

Το χοιρινό και το συκώτι κόβονται σε κύβους και τσιγαρίζονται μέχρι να ψηθούν, προστίθενται σοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες.

Χοιρινό 45, συκώτι 35, κρεμμύδια 20, λιπαρά 5, συνοδευτικό 150, πιπέρι, αλάτι.

Σελιάνκα

Τα εντόσθια και το κρέας κομμένα σε κύβους τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε μερίδες, προστίθενται κρεμμύδια, πασπαλίζονται με αλάτι και σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Τα αγγουράκια τουρσί σερβίρονται χωριστά.

Συκώτι 70, καρδιά 100, πνεύμονες 90, κρέας 100, κρεμμύδια 30, καρότα 10, αλάτι.

Ψημένο αυγό

Τα αυγά πλένονται, τοποθετούνται σε τηγάνι και τοποθετούνται στο φούρνο.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε ραγισμένα αυγά.

Πόζα (ποτό)

Τα ζαχαρότευτλα ξεφλουδίζονται, κόβονται, γεμίζονται με νερό και μαγειρεύονται για 24 ώρες.

Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε αλεύρι σίκαλης και βύνετε το μείγμα για 6 ώρες.

Ρίχνουμε σε βρασμένο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και φιλτράρουμε.

Η μαγιά αραιώνεται με το ίδιο γλεύκος με μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης και ζάχαρη.

Έπειτα το βαλσαμόχορτο συνδυάζεται με αφέψημα λυκίσκου και μαγιά και αφήνεται να ζυμωθεί για 2-3 ώρες.

Το τελικό ποτό φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.

Ζαχαρότευτλα 300, αλεύρι σίκαλης 40, βύνη 20, μαγιά 2, λυκίσκος 1, ζάχαρη 20, νερό.

Aryam (ποτό)

Το ξινόγαλα αραιώνεται με κρύο βρασμένο νερό.
Σερβίρετε παγωμένο.

Ξινόγαλα 100, νερό 100.

Αγνό (μέλι μέλι)

Το μέλι αραιώνεται σε βρασμένο, χλιαρό νερό, προστίθεται η μαγιά και αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 4-5 ημέρες.

Στη συνέχεια φιλτράρουμε και κρυώνουμε.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε μέλι.

Μέλι 250 (συμπεριλαμβανομένων 75 γρ για προσθήκη), νερό 600, μαγιά 25.

Αν βρεθείτε στη Δημοκρατία της Μορδοβίας, η οποία αποτελεί μέρος της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας του Βόλγα, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την τοπική κουζίνα. Η Δημοκρατία της Μορδοβίας εκπλήσσει με τον πολιτισμό, τις τοπικές παραδόσεις και τη φύση της. Επισκεπτόμενοι την πρωτεύουσα, την πόλη Σαράνσκ, μπορείτε να το δείτε και μόνοι σας.

Εθνική κουζίνα

Τα παραδοσιακά πιάτα είναι πολύ απλά και νόστιμα και σε ελκύουν από τα πρώτα λεπτά.
Η βάση της παραδοσιακής κουζίνας είναι το κρέας. Οι κάτοικοι της περιοχής ασχολούνται ενεργά με το κυνήγι εδώ και πολύ καιρό και καταναλώνουν όχι μόνο κρέας, αλλά και λαρδί σε διάφορες μορφές. Οι Μορδοβιοί τρέφουν ιδιαίτερη αγάπη για τα ψάρια. Το τρώνε ωμό, ψημένο, τσόχα, αποξηραμένο και τουρσί.

Σνακ στο τραπέζι

Ας ξεκινήσουμε με τα ορεκτικά. Το πιο δημοφιλές ορεκτικό σε κάθε γιορτινό τραπέζι είναι το «Waldo jakstereviy», που σημαίνει «κόκκινη δύναμη» και είναι κόκκινα παντζάρια κομμένα σε κομμάτια συνδυασμένα με κομμάτια κατσικίσιου τυριού. Πριν σερβίρετε το πιάτο, περιχύνεται με ηλιέλαιο. Το πιάτο είναι πολύ ελαφρύ και λαχταριστό.

Παραδοσιακή σούπα

Ξεχωριστή θέση κατέχουν οι σούπες. Το θέμα είναι ότι οι μορδοβιανοί λαοί πίστευαν ότι η σούπα ήταν το κύριο πιάτο που έδινε δύναμη και αντοχή. Η λαχανόσουπα έχει μεγάλη εκτίμηση: μαγειρεύεται με βοδινό, χοιρινό, λαγό και κοτόπουλο. Μέχρι σήμερα, η λαχανόσουπα παραμένει το κύριο πιάτο στις δημόσιες εκδηλώσεις.

Δεύτερο μάθημα

Και το δεύτερο πιάτο είναι συχνά "ofton madyat" - το πόδι μιας αρκούδας. Αυτό είναι ένα πιάτο που αποτελείται από βοδινό, συκώτι και χοιρινό. Οι κροτίδες σίκαλης τοποθετούνται στην κορυφή του ποδιού, οι οποίες λειτουργούν ως σύμβολα των νυχιών της αρκούδας. Παρεμπιπτόντως, στην αρχαιότητα αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν μόνο από κρέας αρκούδας.

Για επιδόρπιο σερβίρουν νόστιμα γλυκά αρτοσκευάσματα. Η γαμήλια τούρτα «το στήθος της νεαρής γυναίκας» γεμάτη με σπιτικό τυρί κότατζ είναι εκπληκτική. Η παράδοση του ψησίματος μιας τέτοιας πίτας χρονολογείται από την παγανιστική εποχή.

Και ο κύριος χαρακτήρας στο τραπέζι της Μορδοβίας είναι η μεθυστική στάση: το ποτό είναι παρόμοιο με το kvass από ζαχαρότευτλα. Το ποτό αυτό μπορούν να το πιουν μικροί και μεγάλοι, αφού το ποτό δεν περιέχει αλκοόλ.

Πέντε πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Μορδοβία

Η παραδοσιακή κουζίνα της Moksha και της Erzya είναι απλή και υγιεινή, αλλά ταυτόχρονα μυστηριώδης και ελκυστική. Κάθε πιάτο φημίζεται για τη μοναδική του γεύση και το απερίγραπτο άρωμά του. Όταν επισκέπτεστε τη Μορδοβία, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε πολλά πιάτα.

Η βάση της Μορδοβιανής διατροφής είναι το κρέας. Δεδομένου ότι οι ντόπιοι κυνηγούσαν από την αρχαιότητα, το παιχνίδι ήταν συχνά παρόν στο τραπέζι τόσο των Erzians όσο και των Mokshans. Μαυροπετεινές, φουντουκιές, λαγοί - τους έστηναν παγίδες, αλλά κυνηγούσαν άλκες και αρκούδες σε μεγάλες ομάδες με δόρατα.

Ο παγανισμός και ο επακόλουθος εκχριστιανισμός των Μορδοβών δεν έθεσε καμία απαγόρευση στην κατανάλωση χοιρινού κρέατος, έτσι οι ντόπιοι έτρωγαν και συνεχίζουν να τρώνε ευτυχώς όχι μόνο κρέας, αλλά και λαρδί - αλατισμένο, καπνιστό, βραστό και επίσης το προσθέτουν σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, χυλός.

Η επικράτεια της σύγχρονης Μορδοβίας είναι κυριολεκτικά γεμάτη ποτάμια και ρυάκια· υπάρχουν πολλές λίμνες· στην αρχαιότητα δεν ήταν μόνο γεμάτες νερό, αλλά και πλούσιες σε ψάρια. Η αποξηραμένη τσιπούρα Moksha πωλήθηκε με επιτυχία σε εκθέσεις στη Μόσχα και τη γύρω περιοχή, και το στερλίνο που βρέθηκε στη Σούρα θεωρήθηκε το βασιλικό ψάρι και σερβιρίστηκε στο τραπέζι των Ρώσων μοναρχών. Η αγάπη των Μορδοβιανών για το ψάρι είναι κάτι το ιδιαίτερο: τόσο οι Ερζύες όσο και οι Μόκσαν το τρώνε ωμό, βραστό, ψημένο, αποξηραμένο, αποξηραμένο, ακόμη και τουρσί («ξινό», όπως έλεγαν παλιά).

Οι Μορδοβιανοί ήταν αδιάφοροι για το αλκοόλ. Δεδομένου ότι η αροτραία καλλιέργεια δεν είχε μεγάλη εκτίμηση, τα σιτηρά ήταν ακριβά και η απόσταξη του φεγγαριού ήταν ασύμφορη. Ήταν όμως εύκολο για τους ανθρώπους που ασχολούνταν με τη μελισσοκομία (συλλογή μελιού) να εκμεταλλευτούν τα δώρα της φύσης. Το Pure είναι ένα εθνικό ποτό, ένα ανάλογο υδρομελιού, που διασκέδαζε τους προγόνους κατά τη διάρκεια των εορτών και των λαϊκών γιορτών.

Βάλντο Γιακστερέβι

Ας ξεκινήσουμε με τα ορεκτικά. Valdo yakstereviy - "scarlet power" - είναι το όνομα που δίνεται στα ψιλοκομμένα κόκκινα παντζάρια με κομμάτια τυριού από κατσικίσιο γάλα. Πριν το σερβίρετε, περιχύνετε το πιάτο με ηλιέλαιο.

Σούπα Erzya

Οι Erzyan και Mokshan είχαν αποκλειστικά κρεατόσουπες, ανεξάρτητα από τον πλούτο της οικογένειας. Οι μορδοβιανοί λαοί πίστευαν ότι η σούπα ήταν το κύριο πιάτο που έδινε δύναμη και αντοχή. Η κύρια σούπα είναι η λαχανόσουπα. Μαγειρεύονταν με μοσχάρι, χοιρινό, λαγό ακόμα και κοτόπουλο. Μέχρι σήμερα, η κοτολαχανόσουπα παραμένει ένα από τα κύρια πιάτα σε μαζικές γιορτές, όπου κι αν πραγματοποιούνται. Μαγειρεύονται σε μεγάλα καζάνια πάνω στη φωτιά. Επίσης ανάμεσα στις μορδοβιανές συνταγές είναι η λαχανόσουπα με κεφτεδάκια.

Πόδι αρκούδας - ovton lapat (ofton madyat)

Το πιο διάσημο δεύτερο πιάτο είναι το ovton lapat (erz.) ή το ofton madyat (moksh.), ή το «πόδι της αρκούδας». Αυτό είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό για κάθε καφέ και εστιατόριο στη Μορδοβία που προσφέρει στους επισκέπτες του πιάτα εθνικής κουζίνας. Το πιάτο έχει τη δική του ιστορία. Πριν από πολύ καιρό, ένας απλός Μορδοβιανός δεν επιτρεπόταν να παντρευτεί μέχρι που σκότωσε μια αρκούδα ενώ κυνηγούσε και, σύμφωνα με το τοπικό έθιμο, έγινε πραγματικός άντρας. Ως αποτέλεσμα, σκότωσε την αρκούδα και έψησε το πόδι της ως δώρο στη νύφη. Σήμερα, το πόδι της αρκούδας δεν παρασκευάζεται από κρέας αρκούδας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μοσχάρι, συκώτι και χοιρινό. Προσθέτουμε τα αυγά, τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και ζυμώνουμε τον κιμά όπως για τις κοτολέτες. Και από πάνω βάζουν κροτίδες σίκαλης, που συμβολίζουν τα νύχια μιας αρκούδας.

Στήθη νεαρής γυναίκας

Στη μορδοβιανή κουζίνα, το επιδόρπιο είναι μια ποικιλία από γλυκά αρτοσκευάσματα, τα οποία παλαιότερα είχαν τελετουργικό χαρακτήρα. Η γαμήλια τούρτα «το στήθος της νεαρής γυναίκας» γεμάτη με τυρί κότατζ είναι πολύ πρωτότυπη. Στην παγανιστική εποχή, αυτή η πίτα μεταξύ των Μόκσα ήταν υποχρεωτική σε μια ειδική προσευχή στο σπίτι του γαμπρού, κατά την οποία οι συγκεντρωμένοι ζητούσαν από τον υπέρτατο θεό Νίσκε να έχει πολύ γάλα η νύφη και να γεννήσει επτά γιους και ισάριθμους κόρες. Οι παγανιστικές εποχές έχουν περάσει, αλλά οι πίτες με τυρί κότατζ παρέμειναν στο μενού των διακοπών των οικογενειών της Μορδοβίας.

Κεφαλή πόζα

Ο κύριος χαρακτήρας στο τραπέζι της Μορδοβίας είναι μια πόζα, ένα ποτό σαν kvass φτιαγμένο από ζαχαρότευτλα. Μπορούν να το πιουν τόσο μεγάλοι όσο και νέοι. Η πόζα δεν περιέχει αλκοόλ και ξεδιψάει τέλεια σε μια ζεστή μέρα. Στη Μορδοβία, έγιναν αρκετές προσπάθειες να οργανωθεί η βιομηχανική παραγωγή της πόζας, αλλά όλες κατέληξαν σε αποτυχία - η τεχνολογία παραγωγής ήταν πολύ μοναδική.

πείτε στους φίλους