Pis almalardan hazırlanmış şərab. Alma şərabı. Dərhal alma şərabı resepti

Alma məhsullarının artıqlığı tez-tez yemək üçün istifadə olunur. Bu, kifayət qədər üzüm yetişməyən ərazilərdə xüsusilə praktikdir. Bütün alma növləri uzun müddət saxlanıla bilməz. Sonra 12 dərəcəyə qədər gücü olan çox sağlam bir içki resepti lazımlı olacaq. Almalardan evdə şərab hazırlamaq olduqca sadədir - yetkinliyə çatmış istənilən meyvə növləri uyğun gəlir.

Almalardan evdə şərab hazırlamaq təkcə praktik deyil, həm də sağlam. İçkiyə çevrilən məşhur meyvələr:

yorğunluğa kömək edir;
gərginliyi aradan qaldırır;
əzələləri rahatlaşdırır;
həzmi yaxşılaşdırır;
qanda şəkərin miqdarını sabitləşdirir;
qan təzyiqini normallaşdırır;
kosmetik prosedurlar üçün istifadə olunur, saç və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
qadınların hormonal fonları üçün əlverişlidir;
yağ yandırır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
orqanizmə antikanserogen təsir göstərir.

Bu maraqlıdır!Şərab istehsalı zamanı meyvələr öz faydalı xüsusiyyətlərini, A, B, C vitaminlərini, mineralları və mikroelementləri saxlayır.

İçkinin orta səviyyədə istehlakı sağlamlıq üçün çox faydalıdır.

Alma şərabının növləri

Tercihlərinizə görə, aşağıdakı növlərdə almadan şərab hazırlaya bilərsiniz:

aşağı spirt sidr;
yemək otağı;
quru (aşağı şəkər tərkibi);
yarı şirin;
şirin;
gücləndirilmiş (alkoqol və ya güclü spirt əlavə etməklə).

Orijinal reseptlər ədviyyatlar, giləmeyvə və meyvələrin əlavə edilməsi ilə əldə edilir.

Alma şərabı necə hazırlanır?

Evdə alma şərabı hazırlayarkən, çeşidləri qarışdıra bilərsiniz. Son nəticə, aşağıdakı şərtlərdə əhəmiyyətli raf ömrü (3 ilə qədər) olan kəhrəba rəngli içkidir:

sərin temperatur;
işığın olmaması;
sıxlıq.

Evdə alma şərabı aşağıdakı maddələrdən hazırlanır. Qarışıq:

20 kq alma;
litr başına 150 ilə 400 q şəkər.

Alma şərabı necə hazırlanır? Meyvə şirəyə çevrilir, daha yaxşı keyfiyyət əldə etmək üçün susuzlaşdırılır.

Mərhələlər

Evdə hazırlanmış alma şərabı aşağıdakı addımlara uyğun hazırlanır:

1. Bağdakı meyvələrdən istifadə edərək, onlar təbii mayanı qorumaq üçün yuyulmayın qabığın üzərində. Zədələnmiş sahələri çıxarın və nüvəni çıxarın.

2. Şirəsi alın şirəçəkən və ya meyvələri sürtgəcdən keçirin və sonra sıxaraq çıxarın.

3. Şirə və ya pulpa ilə maye 3 gün saxlayın c, üstünü cuna ilə örtmək. Məzmunu səthdə yerləşən pulpa (pulpa qalıqları) və şirəyə bölünəcək. İlk iki gündə bütün bunlara ehtiyacınız var qarışdırın mayanın gələcək içkiyə nüfuz etməsi üçün. Üçüncü gündə pulpa səthdən çıxarılır, yalnız suyu qalır.

4. Fermentasiya edilmiş məzmuna şəkər əlavə edin, daha az, istifadə olunan meyvələr daha şirindir. Əvvəlcə kiçik bir hissədir (150 qram / l-ə qədər). Şəkərin miqdarı 20% -dən çox olduqda, dayanana qədər pisləşir. Buna görə də hissə-hissə dənəvər şəkər əlavə edilir. Kəmiyyət son məhsulun növündən asılıdır:

quru şərab litr başına 150-200 qram tələb edir;
şirin və desert - 300-dən 400 qram/l-ə qədər.

Şəkərin ikinci hissəsi (100 qrama qədər) 5 gündən sonra əlavə olunur, bunun üçün quraşdırılmış su möhürü konteynerdən çıxarılır. Mayenin bir hissəsi tökülür (şəkər hissəsindən 2 dəfə az), qumla qarışdırılır, geri tökülür və yenidən qoyulur.5 gündən sonra 80 qram/l-ə qədər əlavə edə bilərsiniz.

5. Alma şərabının sonrakı hazırlanması - hermetik şəkildə bağlanmış konteynerdə fermentasiya. Şərabın hava ilə təması sirkə əmələ gətirir, lakin şərab deyil. Şüşəyə yerləşdirilmiş karbon dioksidi çıxaran borusu olan su möhürü bunun qarşısını almağa kömək edəcək.

Yaxud boğaza ponksiyonu olan rezin əlcək taxılır. Qaz və köpük üçün yer buraxmaq üçün qabın 4/5 hissəsi şərbətlə doldurulmalı və qaranlıqda təxminən 22 dərəcə C (18-25) temperaturda saxlanmalıdır. Proses 1 aydan 2 aya qədər davam edir və şüşədə qabarcıqların olmaması ilə başa çatır. Bu vəziyyətdə çöküntü dibində görünür.

Vacibdir! 55 gündən çox fermentasiya edərkən, şərabı tökmək, çöküntüdən ayırmaq və yenidən su möhürü altında buraxmaq lazımdır, əks halda dad acı olacaq.

6. Yetişmə və ya yaşlanma içkinin keyfiyyətini yaxşılaşdıracaq. Şərab su möhürləyici boru vasitəsilə çöküntü olmadan təmiz şüşə qaba tökülməlidir. Bir daha şəkər və ya spirt 40%, ümumi həcmin 2 ilə 15% nisbətində araq əlavə edə bilərsiniz. Gücləndirilmiş şərab dadını dəyişdirsə də, daha yaxşı saxlayır. Konteyner ən yuxarıya qədər doldurulmalı və möhkəm bağlanmalıdır. Şəkər əlavə edilərsə, yenidən fermentasiya üçün şərabı su möhürü altında daha 7 gün saxlamaq daha yaxşıdır.

7. Şərab anbarı 6 - 16 dərəcə C. qaranlıq yerdə 2 aydan 120 günə qədər istehsal olunur. Əvvəlcə hər 15 gündə bir çöküntüdən qurtularaq içkini başqa bir konteynerə tökmək lazımdır. Sonra filtrasiya daha az və daha az tələb olunur. Çöküntü görünməyi dayandırdıqda, şərab hazır sayılır, şüşələrə qoyulur, möhkəm bağlanır.

Təlimatların əsas addımları bunlardır: alma şirəsindən şərab necə hazırlanır - sadə resept.

Evdə orijinal reseptlər

Təsvir edilən üsula əsasən, əlavələr də daxil olmaqla, digər alma şərabları hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ədviyyatlar, sitrus meyvələri, kişmişlər, spirt, məhsulu unikal edən hər şeydir. Alma şərabı üçün resept güc, ətir və ləzzət buketi ilə fərqlənə bilər. Əlavələr və müxtəlif miqdarda şəkər resepti orijinal edir.

Üzüm ilə şərab şirəsi

Evdə hazırlanmış alma suyu şərabı təzə bağ meyvələrindən hazırlanır, sadəcə şirəçəkəndə sıxılır. Mayasız daha yaxşı fermentasiya üçün əlavə edin kişmiş. Lazım olan komponentlər:

5 litr şirəsi;
1 kq şəkər;
100 qram kişmiş;
kişmiş fermentasiyası üçün su.

Əvvəlcə kişmişi doğrayıb üzərinə ilıq su tökərək başlanğıcı hazırlayırıq. 3 günlük fermentasiyadan sonra almaların suyunu sıxın, şəkərlə qarışdırın, kişmiş başlanğıcını əlavə edin. Şərbəti 5 gün saxlayırıq, sonra qarışıq daha 2 həftə möhür altında fermentasiya olunur. Sonra, içkini çöküntüdən boşaltın və şərabın sərin yerdə yetişməsinə icazə verərək, şüşələrə paylayın.

Ədviyyatlarla

Evdə hazırlanmış alma şərabına ətirli ədviyyatlar əlavə etsəniz dadlı çıxır. Sınamaq üçün inqrediyentlər:

2 kq alma;
0,5 kq şəkər;
2 litr su;
bir çimdik üyüdülmüş darçın;
bir az vanil (və ya bir çimdik vanilin).

Aşağıdakı addımlara uyğun olaraq hazırlayın:

Meyvələri parçalara ayırın, qazana su əlavə edin və vanil və darçın əlavə edin.
Meyvələri yumşalddıqdan sonra ələkdən keçirin.
Püresi fermentasiya şüşəsinə qoyun.
Prosesin sonunda mayeni çöküntüdən azad edirik.
Fermentasiya tamamilə bitdikdə şəkər əlavə edin, çöküntüləri yenidən çıxarın.
Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Portağal suyu və ya limon qabığı bu şəraba uğurla əlavə edilə bilər.

Darçın Resepti

Ədviyyatlı alma şərabının hazırlanmasında çoxlarının sevdiyi məşhur əlavə olan darçın istifadə olunur. Tələb olunur:

4 kq alma dilimləri;
4 litr su;
40 qram üyüdülmüş darçın;
1 kq şəkər.

Xammalı orta istilikdə bir hövzədə darçın və su ilə qaynatmaq lazımdır. Dilimləri yumşalddıqdan sonra ələkdən ovuşdurun və emaye qabda təxminən 22 dərəcə istilikdə 3 gün saxlayın, üzərini dəsmal ilə örtün. Əlavə tədbirlər aşağıdakılardır:

Pulpa qalxdıqdan sonra hər 12 saatda bir dəfə qarışdırın.
3 gündən sonra nazik bir təbəqə istisna olmaqla, pulpa çıxarılır. Şəkər şərbətə əlavə edilir və hər şey bir möhürlə örtülmüş bir şüşə fermentasiya konteynerinə dökülür.
Şərab 7 gün mayalanır. Konteyner qarışdırmaq üçün fırlanır, sonra möhür qapaq ilə əvəz olunur və başqa bir həftəyə buraxılır.
Maye çöküntüdən boşaldılır və şüşələrə qoyulur.

İndi içkini saxlaya bilərsiniz, içməyə hazırdır.

Sidr

Sidr adlanan almadan alkoqolsuz şərab hazırlamaq sadədir.

Yüngül içki maddələr tələb edir:

6 kq alma;
su - 2 dəfə çox (12 litr);
3,5 kq şəkər.

Pişirmə resepti aşağıdakı kimidir:

Meyvələri doğrayın və tavaya qoyun, üstünə bir mətbuat qoyun (daşla qapaq).
1/2 şəkər və 1/2 sudan şərbət hazırlayın və almaların üzərinə tökün. Konteyneri 40 gün sərin saxlayın.
Mayeni başqa qaba tökün, bişirin və qalan şərbəti əlavə edin, eyni miqdarda saxlayın.
Sidranı 6 ay qaranlıqda saxlayırıq, sonra çöküntüsünü çıxarıb 1 ay soyuducuya qoyuruq.

Gücü 7 dərəcədən çox olmayacaq.

Möhkəmləndirilmiş

Almalardan gücləndirilmiş ev şərabı hazırlamaq üçün tələb olunur:

3 kq şirin və 3 kq turş alma;
2 kq şəkər;
7 litrə qədər su;
1 litr.

Almaların suyunu sıxın və böyük bir qaba qoyun.
Su və şəkərdən şərbəti 1 saat bişirin, 35 dərəcəyə qədər soyudun, şirəyə əlavə edin.
Konteyneri möhkəm bağlayın və 8 gün sərin saxlayın.
Araq əlavə edib 3 ay sərin saxlayın.
Saxlama üçün çöküntü və şüşə çıxarın.

Qurudulmuş almalardan

Evdə qurudulmuş almadan hazırlanan şərab içkinin dadını zənginləşdirən aromatik xammaldan istifadə edir. Qarışıq:

2 kq qurudulmuş xammal;
5 kq şəkər;
15 litr su;
30 qram maya.

Hazırlıq mərhələləri aşağıdakılardır:

Qurudulmuş meyvələri yuyun, bir qazana qoyun və isti su əlavə edin, 3 saat buraxın.
Suyu boşaltdıqdan sonra xammalı ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda doğrayın.
Şəkər, qaynar su əlavə edin.
22 dərəcəyə qədər sərinləyin və əvvəlcədən seyreltilmiş maya əlavə edin.
Konteynerə su möhürü qoyun və 2 həftə fermentasiya üçün isti yerdə buraxın.
Çöküntüləri boşaltın və tökün, möhürləyin.

3 gündən sonra cəhd edə bilərsiniz. Şərab hazırdır.

Reseptə uyğun olaraq almadan şərab hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Eyni zamanda, onun təhlükəsiz saxlanmasına sərin temperatur rejimi, günəş işığına məruz qalmayan möhürlənmiş şüşələrin üfüqi düzülüşü daxildir. Titrəmələri də aradan qaldırmaq lazımdır.

Vacibdir! Belə şəraitdə içkinin dadı hətta yaxşılaşa bilər.

Bu spirtin ən məşhur formasıdır.

Amma digər giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanmış şərablar məqbul dozada heç də az dadlı və sağlam deyil. Bu gün alma şərabının necə hazırlanacağı haqqında danışacağıq.

Məhsulun faydaları və zərərləri

Vitaminlər və digər faydalı maddələrlə çox zəngindir. Onların tərkibində:

A, B, C qruplarının vitaminləri;
fitonsidlər və pektinlər;
dəmir, kalium, sink, maqnezium;
faydalı turşular.

Alma şərabı istilik müalicəsi olmadan hazırlanır, buna görə bütün bu komponentlər onun tərkibindədir.

Bu içki bədənə faydalı təsir göstərir:

fiziki yorğunluğu aradan qaldırır və əzələləri rahatlaşdırır;
bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır və həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır;
stress səviyyəsini azaldır və sinir gərginliyini aradan qaldırır;
şəkər səviyyəsini və qan təzyiqini normallaşdırır, qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Alma şərabından kosmetologiyada geniş istifadə olunan alma sirkəsi istehsalında da istifadə olunur. Orta miqdarda bu içki sərbəst radikalların qarşısını ala bilər və qocalma prosesini yavaşlatır, yağ yandırır, incə bir rəqəm əldə etməyə kömək edir. Bundan əlavə, bir stəkan quru şərabda təxminən 110 kkal var. Şirniyyatlarda daha çox kalori var.

bilirdinizmi? Qədim Romada qadınlara şərab içmək qadağan idi. Bu qanun pozulsa, ərin arvadını öldürmək hüququ var idi.

Bununla belə, faydalarına baxmayaraq, hələ də asılılığa səbəb ola biləcək spirtli bir məhsuldur. Şərab öd kisəsi, qaraciyər, onikibarmaq bağırsaq və mədə xorası xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir. Bu içkinin həddindən artıq istehlakı qaraciyərin sirrozuna və anemiyaya səbəb ola bilər. Hər hansı bir spirt kimi, hamilə qadınlar və uşaqlar üçün qəti şəkildə kontrendikedir.

Almalardan evdə şərab necə hazırlanır

Evdə hazırlanmış alma şərabının hazırlanması olduqca sadə reseptə malikdir və heç bir xüsusi bacarıq və avadanlıq tələb etmir. İlk növbədə, meyvələri seçmək və hazırlamaq lazımdır.

Almaların seçilməsi və hazırlanması

Hər hansı bir yemək bişirmək üçün uyğundur: qırmızı, sarı, yaşıl. Yetişmiş və şirəli meyvələri seçin.Çeşidləri qarışdıra bilərsiniz, nəticədə digər qarışıqlar yaranır. Bundan sonra, nüvəni kəsməlisiniz, əks halda hazır içki acı dad verə bilər, həmçinin zədələnmiş və ya çürük hissələri varsa çıxarın. Almaları yumayın və qabığını soymayın, çünki onların tərkibində fermentasiya prosesini təşviq edən mədəniyyətlər var.

Şirənin sıxılması və həll edilməsi

Növbəti addım suyu çıxarmaqdır. Bir şirəçəkən istifadə etmək daha yaxşıdır, onun köməyi ilə tullantılar minimal olacaqdır. Bu cihaz olmadıqda, almaları sürtgəcdən keçirin və sonra cuna ilə sıxın. Taskınız maye bir tutarlılığa malik ən azı bir püresi əldə etməkdir. Sonra çıxarılan şirə (püresi) qazana və ya başqa enli qaba qoyulur və 2-3 gün saxlanılır. Üstü mayenin içərisinə düşməməsi üçün cuna ilə bağlanır.
Bu müddət ərzində yabanı mayanın olması səbəbindən fermentasiya prosesi başlayacaq və məzmunu iki maddəyə - alma suyunun özü və pulpaya (pulpa və qabığın hissəcikləri) çevriləcəkdir. Mayanın daha yaxşı yayılması üçün ilk 2 gündə gündə bir neçə dəfə mayeni qarışdırın.

Üç gündən sonra pulpa səthdə sıx bir təbəqə meydana gətirir, onu bir süzgəc ilə çıxarmaq lazımdır. Bu mərhələ spirt qoxusu hiss edildikdə və köpük görünəndə bitir.

Qarışığa şəkərin əlavə edilməsi

Bu içki hazırlamaq üçün ikinci tərkib hissəsi şəkərdir. Proporsiyalar sonda almaq istədiyiniz məhsuldan asılıdır. Quru alma şərabı üçün fermentləşdirilmiş şirənin litrinə 150-250 qram şəkər, desert növləri üçün isə 300-400 qram şəkər əlavə edin. Bu standartları aşmaq tövsiyə edilmir, əks halda bu, çirkin ola bilər.

Artıq şəkər tərkibinə görə fermentasiya prosesinin dayanmasının qarşısını almaq üçün hissələrə şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Birincisi, pulpa çıxardıqdan dərhal sonra hər litr şirəyə 100-120 qram əlavə edin. Təxminən 5 gündən sonra növbəti hissəni əlavə edin. Bunu etmək üçün şirənin bir hissəsini (şəkərin gözlənilən həcminin yarısı) boşaldın, içindəki şəkəri həll edin və ortaya çıxan şərbəti ümumi bir qaba tökün. Ümumiyyətlə, şəkər 4-5 gün ara ilə 3-4 dozada əlavə edilir.

Fermentasiya prosesi

Düzgün fermentasiya üçün əsas şərt hava ilə təmasdan qaçmaqdır, əks halda sirkə alacaqsınız.Şüşə butulkalarda və ya plastik bankalarda etmək rahatdır. Fermentasiya nəticəsində yaranan karbon qazının çıxarılmasını da təmin etmək lazımdır. Bu, bu şəkildə təşkil edilə bilər: konteynerin qapağında kiçik bir çuxur hazırlanır və ona uyğun diametrli çevik bir boru (məsələn, damcıdan bir hortum) daxil edilir.

Gəmidə yerləşən borunun ucu maye ilə təmas etməməlidir, digər ucu su ilə doldurulmuş kiçik bir qaba endirilir. Beləliklə, karbon qazı çıxarılacaq, lakin eyni zamanda havaya çıxış olmayacaq. Bu sistemə su möhürü deyilir.
Başqa, daha sadə üsul, qabın boynuna tibbi əlcək taxmaqdır, orada bir iynə ilə bir çuxur mismarlanır. Satışda xüsusi su sızdırmazlığı qapaqlarını da tapa bilərsiniz.

Köpük və qaz üçün yer olması üçün qabın yuxarı hissəsi şirə ilə doldurulmur. Su anbarı isti, işıqdan qorunan yerdə saxlanılır. Fermentasiya prosesi 1-2 ay davam edir. Onun tamamlanması bir stəkan suda və ya söndürülmüş əlcəkdə baloncukların olmaması ilə göstərilir. Çöküntü dibində görünür.

Vacibdir! Fermentasiya prosesi 55 gün ərzində dayandırılmayıbsa, maye çöküntüləri olduğu kimi tərk edərək təmiz bir qaba dökülməlidir. Bundan sonra su möhürünü yenidən quraşdırın. Bu, şərabda acı bir dadın yaranmasının qarşısını almaq üçün edilir.

Alma şərabının yetişməsi və qablaşdırılması

Əvvəlki mərhələnin sonunda biz artıq istehlak edilə bilən gənc şərab aldıq, lakin bir az kəskin dadı və qoxusu var. Bu çatışmazlıqların aradan qaldırılması dözümlülük tələb edir. Başqa bir təmiz, hava keçirməyən qab hazırlayın.

Hər hansı bir mayanı istisna etmək üçün onu isti su ilə yaxşıca yuyun və qurudun.Çöküntünü narahat etməməyə diqqət yetirərək, su sızdırmazlığı borusundan istifadə edərək mayeni bir rezervuardan digərinə tökün. Şərab ilə hermetik şəkildə bağlanmış qab 2-4 ay sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.

Hər iki həftədə bir dəfə və daha az vaxt keçdikcə, şərabı yeni bir qaba tökərək çöküntü çıxarılır. Çöküntü düşməyi dayandırdıqda və ya miqdarı minimal olduqda içki yetkin sayılır. Hazır içki xarakterik alma aroması ilə zəngin kəhrəba rənginə malikdir. Bu şərabın gücü 10-12°-dir. Yetişmə prosesində (maye həcminin 2-15%) ona araq əlavə etməklə düzəldilə bilər. Alma şərabı germetik şəkildə bağlanmış şüşələrdə təxminən üç il saxlanılır.

İçki piştaxtasında alma şərabı ən ucuzdur, lakin bunun məhsulun keyfiyyəti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Fakt budur ki, yemək texnologiyası olduqca asandır və xammal ucuz və çox yaygındır. Bu amillər sayəsində demək olar ki, hər kəs evdə almadan şərab hazırlaya bilər, hətta moonshine dəmləmə və ya şərabçılıq təcrübəsi olmasa belə.

Alma şərabı hazırlamaq üçün nə lazımdır?

Şərab üçün maddələrin siyahısı çox qısadır, çünki təcrübəsiz bir şərabçıya yalnız lazım olacaq:

alma;
şəkər.

Bir çeşiddən istifadə edə bilərsiniz, lakin müxtəlif alma növlərini qarışdırmaqla daha xoş şərab ətri əldə edilir. Hətta yetişməmiş və turş meyvələr də şərab üçün uyğundur. İdeal olaraq, öz sahənizdən məhsul götürün. Satın alarkən, yalnız yerli çeşidlərə diqqət yetirməlisiniz, xüsusən də onlar görünməz görünsələr: kiçik, qeyri-bərabər rəngli və s. Səbəb odur ki, şərabçılıq qabığından yabanı maya tələb edəcək və xaricdən gətirilən və gözəl almalar tez-tez mumla müalicə olunur, buna görə spirtli içkilər hazırlamaq üçün yararsızdır.

Alma əvəzinə hazır şirədən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq mağazalardan qablaşdırılmış şirə işləməyəcək, əlavələr olmadan tamamilə təbii bir məhsula ehtiyacınız olacaq.

Şərab üçün şəkərin miqdarı alınan şirənin miqdarına və istənilən nəticəyə əsasən hesablanır. Məsələn, adi quru şirə üçün 1 litr şirəyə yalnız təxminən 200 q şəkər tələb olunur, lakin şirin şirə üçün şəkərin dozası ikiqat artırılmalıdır.

Bəzən evdə alma şərabının resepti suyu su ilə seyreltməyi nəzərdə tutur. Çox sayda yetişməmiş və ya turş meyvələrdən istifadə edərkən bu hərəkət məqbuldur. Şirənin dadı çox turş və ya acıdırsa, hər litr aromatik maye üçün 100 ml su əlavə etmək icazəlidir.

Ədviyyatlar şərabı daha ətirli etməyə kömək edəcək. Hazırlığın son mərhələsində alma şərabına darçın, ulduz anis və ya hil əlavə edilir.

Şərab istehsalı mərhələləri

Alma yığdıqdan sonra onlardan suyu sıxmaq lazımdır. Bu prosedurdan əvvəl meyvələr yuyula bilməz, ancaq qumda və ya torpaqdadırsa, quru bir parça ilə silə bilərsiniz. Almanın toxumları olan mərkəzi hissəsi şirə üçün lazım deyil, çünki o, əlavə acı verir. Əgər şirəçəkən yoxdursa, xammalı püre halına gələnə qədər sürtgəcdən keçirə və sonra pulpanı cənə ilə sıxa bilərsiniz.

Toz və zibilin mayeyə daxil olmasının qarşısını almaq üçün doka ilə bağlanmalı olan geniş boyunlu bir konteynerə tökün. Şirə qabı 2/3-dən çox doldurmamalıdır. Sonra konteyner 2-3 gün qaranlıq və isti yerdə yerləşdirilir. Otaq temperaturu 18 ilə 25 dərəcə arasında olmalıdır. Nə qədər isti olarsa, məhsul daha sürətli mayalanacaq. Bir çox alma şərabı reseptində, ilk mərhələdə şərbəti gündə bir neçə dəfə qarışdırmaq tövsiyə olunur. Bu mərhələnin sonunda şirə xarakterik turş-spirtli qoxu əldə edir.

Sonra, fermentləşdirilmiş sıx pulpa gələcək alma şərabının səthindən çıxarılır ki, konteynerdə yalnız maye qalsın. İçinə şəkər tökülür. Şəkər bir anda və ya hissə-hissə əlavə edilə bilər. Su möhürü qoyulmazdan əvvəl yarısı, ikinci yarısı isə 5-10 gündən sonra.

Şəkər əlavə etdikdən sonra, alma şərabı olan konteyner bir qapaq ilə sıx bağlanır, onun mərkəzində borunun eni diametrində kiçik bir çuxur kəsmək lazımdır. Borunun bir ucu mayeyə toxunmamaq üçün suyu olan bir qaba endirilir, digər ucu bir stəkan suya endirilir. Bu dizayn su möhürüdür. Fermentasiya zamanı əmələ gələn artıq qazdan qurtulmağa kömək edəcək. Su möhürünü barmaqlardan birində ponksiyon olan tibbi əlcəklə əvəz edə bilərsiniz.

Şərab 30-60 gün mayalanır. Prosesin sonu suyun qabarması dayandıqda və ya əlcək söndürüldükdə görünə bilər. Bundan sonra, şərab cuna ilə şüşələrə süzülür, ədviyyatlar əlavə olunur və ev şərabı daha 2-4 ay yetişir. Evdə hazırlanmış alma şərabı sərin, qaranlıq yerdə 3 il saxlanıla bilər.

Alma şərabı dadı, faydaları və özünüz hazırlamaq asanlığı ilə məşhurdur. Bu, demək olar ki, heç bir şəkildə üzüm şərabından aşağı deyil və bizim enliklərdə daha əlçatandır. Bundan əlavə, xammaldan narahat olmaq lazım deyil: bu şərab üçün istənilən növ alma uyğun gəlir. Bir az iş və səbr, yaxşı alma şərabı resepti - və siz həmişə sevdiklərinizi və dostlarınızı gözəl içki ilə sevindirə bilərsiniz. Alma şərabını necə düzgün hazırlamaq və hazırlıq prosesində səhvlərdən qaçınmaq üçün sizə məlumat verəcəyik.

Biz xammal, lazımi alətlər və materialları seçirik

Alma şərabı hazırlamaq olduqca sadədir. Proses demək olar ki, ucuzdur və sizə lazım olan hər şey bağçanızda yetişdirilir, mağazada satın alınır və özünüz hazırlanır. Sizə lazımdır:

almaların özləri, hər hansı bir çeşid və hətta çeşidlərin qarışığı;
şəkər;
şirə sıxıcı;
su möhürü (biz bunu özümüz edəcəyik);
mayenin fermentləşəcəyi və çökəcəyi iki həcmli konteyner.

Almalar, üzüm kimi, giləmeyvə və bir çox digər meyvələrdən fərqli olaraq, lazımi miqdarda şəkər ehtiva etdiyi üçün birbaşa şirədən şərab hazırlamaq üçün optimaldır.

Evdə alma şərabının hazırlanması

Biz sizə istənilən kateqoriyadan olan şərablar üçün bir neçə resept təqdim edəcəyik: desert, yüngül, güclü, masa, likör. Hələ şərab hazırlamaq bacarığınız yoxdursa, daha güclü növlərdən başlayın, çünki onları hazırlamaq daha asandır və saxlama zamanı şıltaq deyil. Bu yolla bəzi ümumi səhvlərdən qaça bilərsiniz.

Beləliklə, evdə alma şərabı hazırlamaq üçün mərhələlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:

Meyvələri hazırlayırıq - almaları yuyuruq, çürük və korlanmış yerləri təmizləyirik, pulpa halına gətiririk.
Şirəsini sıxıb keyfiyyətini yoxlayırıq. Bəzi hallarda gərginləşə bilər.
Şərbətin hazırlanması. Nəticədə mayenin mayalanmasına icazə verin. Müəyyən bir mərhələdə maya şərabına əlavə edilir və sürətli fermentasiya prosesi başlayır.
Maye ilk dəfə süzülür və başqa bir qaba tökülür. Fermentasiya daha sakit səviyyədə davam edir. Bu dövrdə şorba qayğı tələb edir.
Başqa bir qaba bir neçə daha şərab köçürün. Bundan sonra şərab yetişir və onun yaşlanması başlayır.
Şərab təmizlənir, lazım olduqda aydınlaşdırılır, qablaşdırılır və saxlanılır. Bu mərhələdə içki xəstəliklərinin müalicəsi tələb oluna bilər.

Bu mərhələləri daha ətraflı və ətraflı nəzərdən keçirək, çünki onların hər birinin öz xüsusiyyətləri və sirləri var.

Şərab üçün lazım olan məhsulların miqdarı

Şərabın bir neçə növü var və onların hər biri müxtəlif növ alma və fərqli miqdarda şəkər tələb edir. Keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün məsləhətlərimizdən istifadə edin.

80 litr şərab əldə etmək üçün 100 litr şərab əsasında məlumatları təqdim edirik.

Turşuluğu 1,5% və şəkəri 6,0% olan meşə və ya yetişməmiş almalardan istifadə edirsinizsə, onda sizə lazım olacaq:

yüngül süfrə şərabı əldə etmək üçün - 62 kq meyvə, ondan 46,7 litr şirə, üstəgəl 46,6 litr su, 11,2 kq şəkər;
güclü süfrə şərabı əldə etmək üçün - 71 kq meyvə, ondan 53,3 litr şirə, üstəgəl 35,75 litr su, 18,3 kq şəkər;
güclü şərab əldə etmək üçün - 107 kq meyvə, ondan 80 litr şirə, üstəgəl 1,9 litr su, 30,2 kq şəkər;
desert şərabı əldə etmək üçün - 89 kq meyvə, ondan 66,67 litr şirə, üstəgəl 12 litr su, 35,5 kq şəkər;
likör şərabı əldə etmək üçün - 104 kq meyvə, ondan 78 litr şirə, üstəgəl 51,3 kq şəkər alınacaq.

Şərab hazırlayarkən, lazımi miqdarda şəkərə yapışın.

Turşuluğu 0,7% və şəkərin miqdarı 15% olan şirin və turş almalardan istifadə edərkən bəzi hallarda tanik və tartarik turşuları əlavə etmək lazım gələcək. Məhsulların nisbəti aşağıdakı kimi olacaq:

yüngül süfrə şərabı əldə etmək üçün - 124 kq meyvə, ondan 92,8 litr şirə, üstəgəl 7,15 litr su, 0,80 kq şəkər;
güclü süfrə şərabı əldə etmək üçün - 95 litr şirə əldə ediləcək 127 kq meyvə, üstəgəl 7,25 kq şəkər, 150 q tartar turşusu, 105 q tanik turşusu;
güclü şərab əldə etmək üçün - 86 litr şirə əldə ediləcək 115 kq meyvə, üstəgəl 22,1 kq şəkər, 484 q tartar turşusu, 114 q tannik turşusu;
desert şərabı əldə etmək üçün - 112 kq meyvə, ondan 84 litr şirə, üstəgəl 26,9 kq şəkər, 296 q tartar turşusu, 116 q tannik turşusu;
likör şərabı əldə etmək üçün - 88 kq meyvə, ondan 66 litr şirə, üstəgəl 56,1 kq şəkər, 804 q tartar turşusu, 234 q tannik turşusu.

Bu nisbətlərə riayət etməklə, yaxşı, düzgün yaşlanmış şərab əldə edəcəksiniz.

Müxtəlif alma şərabları

Meyvələrin hazırlanması: sortların seçilməsi, şirənin çıxarılması

Xüsusilə şərab hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş bir alma çeşidi yoxdur. Ən yaxşı seçim şirin, turş və turş növlərinin qarışığından istifadə etməkdir. Mütəxəssislər ən ümumi nisbətləri müəyyənləşdirirlər:

şirin, turş və turş alma - müvafiq olaraq 3/3/2 hissə;
şirin, turş, turş - 2/2/1;
şirin, turş, turş - 1/1/2;
şirin, tort - 1/3;
şirin, tort - 2/1;
acı, şirin - 2/1.

Yay, yaxşı yetişmiş sortlar dərhal preslənməyə göndərilir. Payız sortlarının almaları yığıldıqdan sonra yetişmək üçün bir neçə gün lazımdır. Qış, gec çeşidlər sərin, qaranlıq yerdə, məsələn, zirzəmidə demək olar ki, bir ay yetişmə tələb edəcəkdir.

Evdə hazırlanmış şərab üçün müxtəlif növ almaları birləşdirin. Bəzən başqa meyvə və giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz

Xahiş edirik unutmayın: alma yuyarkən diqqətli olmaq lazım deyil: təbii maya mədəniyyətləri meyvələrdə qalmalıdır ki, bu da ilkin fermentasiyanı təmin edəcəkdir. Ancaq zədələnmiş yerləri çıxarmaq lazımdır. Siz həmçinin toxumları və nüvəni çıxarmaq lazımdır, əks halda şərab acı dadacaq.

Almalar pulpa adlanan pulpaya əzilir. Bunu etmək üçün hər hansı bir uyğun cihazdan istifadə edə bilərsiniz: ət dəyirmanı, sürtgəc, məişət şirəçəkən. Əsas. Belə ki, pulpanın tutarlılığı mümkün qədər incə olsun.

Pulpadan şirəsi sıxmaq üçün doka (zəhmət tələb edən bir proses) və ya xüsusi presdən (daha asan istehsal) istifadə edin. Şirədə qalan pulpa yalnız bu istehsalda faydalıdır.

Şərabı hazırlayın və şərabın mayalanmasına icazə verin

Şərabın hazırlanması, daha sonra şərab istehsal etmək üçün mayalanacaq təmiz şirə əldə etmək üçün lazımdır. Sıxılmış alma şirəsi geniş boyunlu bir qaba - konservə və ya böyük bir qazana tökülür və bir qat doka ilə örtülür. İlkin fermentasiya ertəsi gün baş verir və şərab iki fraksiyaya bölünür. Pulpa yuxarı qalxır və təmizlənmiş şirə dibində qalır.

Şorbanı bu vəziyyətdə 3 gün saxlamaq lazımdır, müntəzəm olaraq qarışdırmaq lazımdır ki, pulpanın üstü turş olmasın, əks halda şərab xarab olacaq.

Fermentasiya zamanı mayanı qidalandırmaq üçün şirəyə şəkər əlavə edilir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, şərabda 2% şəkər təxminən 1% spirt verəcəkdir. Hər kiloqram şəkərlə şərbətin həcmi 0,5-0,96 litr artır.
7,5 litr şirəyə 1,5 kq nisbətində ilkin şərbətə şəkər əlavə edə və sonra qalan qumu əlavə edə bilərsiniz. Həmçinin. İstehsal asanlığı üçün sakit fermentasiyadan əvvəl şəkər əlavə edilir.
Üç günlük ilkin fermentasiyadan sonra pulpa səthdən çıxarılır ki, 5 mm-dən çox olmayan bir qapaq təbəqəsi qalsın. Şəkər əlavə edin və lazım olduqda su əlavə edin.
Meyvədə qalan təbii maya səbəbindən fermentasiyanın baş verdiyi resepti nəzərdən keçirdiyimiz üçün şərabımızın gücü 13,5% -dən çox olmayacaq, ona görə də dərhal şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır - maya üçün zəruri yemdir. .
Nəticədə suyu şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır və quru, təmiz bir şüşə qaba tökülür. Plastik qablardan istifadə edərkən, şərabın kimyəvi dadı ilə zədələnməsinin qarşısını almaq üçün onların qidaya uyğun olduğuna əmin olun.

Doğaçlama materiallardan müstəqil olaraq hazırlanmış su möhürü olan konteyner

Konteyner yuxarıya doldurulmur, lakin həcmin təxminən 4/5 hissəsinə doldurulur ki, fermentasiya zamanı şərbətdə köpük meydana gəlməsi üçün kifayət qədər yer var. Qablar sıx bağlanmamalıdır, sərbəst buraxılan karbon qazının çıxarılmasını təmin etmək və eyni zamanda oksigenə girişi maneə törətmək lazımdır. Bunu etmək üçün, qabın qapağına uzun bir plastik boru daxil edin, bunun əks ucu bir şüşə suya endirilə bilər. Konteyneri şərbətlə möhürləmək üçün sıx bir şəkildə yerləşdirilmiş taxta tıxacdan və ya plastik qapaqdan istifadə edə bilərsiniz. Qalan deşikləri plastilin və ya xəmirlə örtün. Su möhürü hazırdır.

Alma şərabının sakit fermentasiyası, yetişməsi, qablaşdırılması prosesi

Su möhürü ilə bağlanmış şərab olan konteyner 20-22 dərəcə isti olan isti, kölgəli bir yerə qoyulmalıdır - bu fermentasiya üçün ideal iqlimdir. Temperaturu eyni səviyyədə idarə etmək məqsədəuyğundur, əks halda proses ya əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlaya bilər, ya da sürətləndirilə bilər, bu da məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcəkdir. Buna görə otaqda qaralamaları istisna etmək lazımdır.

Alma şərabının fermentasiya müddəti təxminən 45 gündür. Su möhürünü təmin edən su şüşəsi artıq qabarcıqlar əmələ gətirmirsə, fermentasiya prosesi tamamlanmışdır.

Fermentasiya edilmiş şərabın konteynerdə oturması üçün daha bir neçə gün lazımdır. Əsas odur ki, onu iki həftədən çox tərk etmə, əks halda çökən ölü maya çürüməyə başlayacaq. Bundan sonra şərab təmiz şüşələrə tökülür.

Fermentasiya zamanı şərbətə şəkər əlavə etməyinizə əmin olun.

Artıq yaranan şərabı içə bilərsiniz, lakin hələ yetişmədiyi üçün onun dadı və ətri dolmayacaq. Buna görə təmiz və quru bir qab hazırlayın və mayeni bir boru vasitəsilə içinə tökün ki, çöküntü birinci qabın dibində qalsın. Şüşə ağzına qədər doldurulur, möhkəm bağlanır və 2-4 ay ərzində qaranlıq, soyuq otaqda yerləşdirilir. Bu vaxt şərabın əsl dadını əldə etməsi üçün kifayətdir.

Diqqət edin: heç bir halda təkrar fermentasiyaya icazə verməyin. Temperaturu dəyişmədən 10-12 dərəcə arasında saxlayın.

Tipik olaraq, evdə hazırlanmış alma şərabları müstəqil olaraq açıq qızıldan karamel qəhvəyi rəngə qədər istənilən şəffaflığı, rəngi və rəngini alır. Bu effektə nail olmaq üçün istehsal texnologiyasının ardıcıl olması və proses zamanı pozulmaması kifayətdir.

Yetişdikdən sonra şərabı qablaşdırarkən, şərabın oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün qabın yuxarıya qədər doldurulduğuna və möhkəm bağlandığından əmin olun. Dərhal dadmağa, ailənizi, dostlarınızı və qohumlarınızı müalicə etməyə başlaya bilərsiniz, xüsusən də məqsədiniz yüngül süfrə şərabı almaq idisə. Bu məhsulu filtrasiyadan 10 gün sonra sərxoş etmək olar. Ancaq uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, qablaşdırmadan əvvəl şərabı yenidən çöküntüdən çıxarmaq daha yaxşıdır.

Evdə alma şərabı hazırlamaq haqqında video

Bir çox insanlar evdə hazırlanmış alma şərabını, bəziləri isə üzüm şərabından daha çox sevirlər. O, süfrənizin əsl bəzəyinə və bütün şirkətin sevimlisinə çevriləcək! Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz şərabçılıqda sizə kömək edəcək və siz bu prosesə həqiqətən həvəsli olacaqsınız. Əgər uzun müddətdir evdə şərab hazırlayırsınızsa, sirlərinizi bizimlə bölüşün. Sizin üçün asan iş və eviniz üçün rahatlıq!