4971

Ənənəvi Mordoviya mətbəxi sadə və sağlamdır, eyni zamanda sirli və cəlbedicidir. Hər bir yemək özünəməxsus dadı və təsvirolunmaz ətri ilə məşhurdur. Mordoviya pəhrizinin əsasını ət təşkil edir. Yerli sakinlər qədim zamanlardan ovla məşğul olduqlarından, ov masasında tez-tez olurdu. Mordoviya xalq mətbəxi isti ədviyyatlara dözmür: sirkə, xardal, təbiidir.

Mordoviya xörəklərinin hazırlanması texnologiyasında etnoqraflar bir sıra spesifik xüsusiyyətləri qeyd edirlər: qida məhsullarının həddindən artıq duzlanması; Süd əsasən fermentləşdirilmiş şəkildə istehlak edilir; pendir, yumurta, sıyıq bərk qaynadılmış bişirilir; yağ qızdırılmır; İsti ədviyyat, bibər, xardal istifadə etməyin. Adi graviyalar xama, turş süd, çətənə yağı və ya əzilmiş çətənə və bəzən də kətan toxumundan hazırlanır.

Əkinçilik dövrünün ayrı-ayrı anları, habelə ailə və ictimai dini bayramlarla sıx bağlı olan ritual yeməklər Mordoviya yeməklərinin bir hissəsi kimi xüsusilə hörmətlə qarşılanırdı. Xüsusən də darı sıyığı toylarda, xaç mərasimlərində, yas mərasimlərində nəinki ləzzətli yemək idi, həm də onunla xüsusi molyan - baban kaşa (qadın sıyığı) bağlı idi. Ənənəyə görə, yeni tikilən evin matitsası (tavan şüası) qoyularkən, sahibi uzunömürlülüyün simvolu olan darı sıyığı ilə taxta evin ətrafında gəzirdi. Vəftiz üçün darı südlü sıyıq bişirilirdi, bu da yumurta kimi məhsuldarlığın simvolu hesab olunurdu. Vəftiz mərasiminin hər bir iştirakçısı onun dadına baxaraq, valideynləri ailəyə qoşulması münasibətilə təbrik etdi və qazanda sıyıq dənələri olduğu qədər yeni doğulmuş körpənin də uzun ömür sürməsini arzuladı.

Pachat (moksha) - pancake

Tərkibi: 1 stəkan darı (taxıl), 350 q. süd, 4 yumurta, 2 osh qaşığı. l. şəkər, 1/2 tsp. duz, 2 stəkan buğda unu, 20 qr. Maya.

Pişirmə üsulu: maya süddə həll edilməlidir. Darı üyüdülməli və süzülməlidir. Sonra, yumurtaları şəkər və duz ilə döyün, yaranan kütləyə içərisində seyreltilmiş maya ilə süd əlavə edin və qarışdırın. Sonra darı və buğda unu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Xəmir xama kimi qalın olmalıdır. Xəmirin təxminən iki saat qalxmasına icazə verin və sonra hər zamanki kimi pancake bişirin, qovurma qabını qızdırın və az miqdarda ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Pancake kifayət qədər qalın və sarımtıl rəngdə olmalıdır.

Pachalkset (erz.)

Tərkibi: toyuq yumurtası - 3 əd., kefir - 1 stəkan, nişasta - 9-11 osh qaşığı. l., dadmaq üçün duz və şəkər, günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı;

Pişirmə üsulu: Süd, şəkər və yumurta, duz (zövqə görə) çırpın. Sonra unu ümumi tutarlılığa əlavə edin, tercihen süzülməlidir. Üstəlik, un və nişastanı tədricən əlavə etməlisiniz, yumşaq qarışdırın ki, topaqlar qalmasın. Xəmir maye çıxır. Sonra xəmirə bitki yağı töküb yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Hazırlanmış xəmiri 30 dəqiqə buraxmaq məsləhətdir.

QULAQ

Tərkibi: malt, çovdar unu, dadmaq üçün şəkər, qurudulmuş alma, viburnum giləmeyvə.

Pişirmə üsulu: Malt qaynar su ilə seyreltilir, bir saat dəmlənməsinə icazə verilir, sonra ikiqat çovdar unu əlavə edilir. Yarım qalın xəmir yoğurun və hər tərəfdən çuquna qədər qaynar kömürləri qızdıraraq qızdırılan sobaya qoyun. Bir neçə saatdan sonra çuqun çıxarılır, viburnum və şəkər əlavə edilir. Sonra yenidən sobaya qoydular.

Ofton madya (moksh.)/Ovton pəncəsi (erz.) ‒ “Ayı pəncəsi”

Pişirmə üsulu: donuz əti və qaraciyər ətçəkən maşından keçirilir, dadına görə qızardılmış soğan, duz və istiot əlavə edilir, hər şey yaxşıca qarışdırılır, oval yastı forma verilir (“ayı pəncəsi”), unla, sonra yumurta və ağ çörəkdə bişirilir, doğranır. kublara. İsti bitki yağı ilə qızardın və tərəvəz garnitür ilə xidmət edin.

2015-08-31

Ənənəvi Mordoviya mətbəxi

Ənənəvi Mordoviya mətbəxi Nəzərdən keçirmişdir Ənənəvi Mordoviya mətbəxi 31 avqustda. Ənənəvi Mordoviya mətbəxi sadə və sağlamdır, eyni zamanda sirli və cəlbedicidir. Hər bir yemək özünəməxsus dadı və təsvirolunmaz ətri ilə məşhurdur. Reytinq: 0

Mordoviya mətbəxi, əsasən Rusiya Federasiyasının tərkibində olan Mordoviya Respublikası ərazisində yaşayan Mordva fin-uqor xalqının mətbəxidir. Burada qeyd etmək lazımdır ki, əslində mordoviyalılar iki subetnik qrupa - Erzya və Mokşaya bölünürlər. Deməli, Mordoviya mətbəxi deyəndə iki xalqın mətbəxi nəzərdə tutulur.

Mordoviya mətbəxinin formalaşmasına Fin-Uqor xalqlarının qədim zamanlardan bəri rəhbərlik etdikləri həyat tərzi və xüsusi təsərrüfat tərzi böyük təsir göstərmişdir. Tarixən Mordoviyalılar, ilk növbədə, toplayıcı, ovçu və balıqçılar xalqıdır, yalnız bundan sonra bitkiçilik və maldarlıq edir. Buna görə də, Mordoviya mətbəxinin pəhrizinin əksəriyyəti inqrediyentlərin ya toplandığı və ya təbiətdə tutulduğu yeməklərdən ibarətdir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, Mordoviya mətbəxinin formalaşması zamanı insanlar bütpərəst idilər və bu, Mordoviyalıların təbiətə xüsusi münasibətini nəzərdə tuturdu. Məsələn, yumurtlama zamanı balıq tutanlar və ya kövrək cavan vəhşi heyvanları tutanlar asanlıqla cəmiyyətdən qovulur və ya hətta edam edilə bilər.

Rus mətbəxinin mövcud təsirini də qeyd etmək lazımdır. Xüsusilə, pomidor, kartof kimi məhsullar gətirirdi.

Xarakterik Məhsullar

Bitki mənşəli qida

Mordoviya mətbəxində ən məşhur bitki əsaslı məhsullar müxtəlif otlar, taxıllar və tərəvəzlərdir. 19-cu əsrə qədər Mordoviya mətbəxinin lideri şalgam idi, lakin kartofun gəlməsi ilə onun rolu getdikcə azaldı. Kələm də çox məşhur idi. Adətən çox miqdarda yetişdirilirdi ki, bu da onu yalnız isti mövsümdə yeməyə deyil, həm də qış üçün saxlamağa imkan verdi. Balqabaq və çuğundur tez-tez yeməklərə şirinlik əlavə etmək üçün istifadə olunurdu. Ancaq yerkökü uşaq yeməyi hesab olunurdu - onlar adətən xam şəklində uşaqlara desert kimi verilirdi.

Bir çox müasir təsərrüfatlarda kələm, xiyar, kartof, sarımsaq, yerkökü, lobya, çuğundur, şalgam, turp və balqabaq becərilir. Yaz və payızda çoxlu təzə meyvə yeyirlər.

Mordoviya mətbəxinin başqa bir sütunu göbələkdir. Müəyyən növ göbələklərin hazırlanmasının sirlərini bilmək mordoviyalılara demək olar ki, bütün növ göbələkləri yeməli və zəhərlilərə bölmədən yemək kimi istifadə etməyə imkan verdi. Göbələklər qaynadılır, duzlanır, qızardılır, duzlanır və qurudulur.

Mordoviya mətbəxində taxıl həmişə xüsusi yer tutmuşdur. Finno-uqor tayfaları əsasən buğda, arpa, çovdar və çovdardan istifadə edirdilər.

Ət və balıq

Balıq Mordoviya mətbəxinin ən əhəmiyyətli məhsuludur. Mordoviya mətbəxində balıq yeməkləri müxtəlif kulinariya üsullarından istifadə etməklə hazırlanır. Burada balıq qaynadılır, qurudulur, qurudulur, duzlanır, mayalanır, hisə verilir, dondurulur və hətta çiy halda verilir. Yemək üçün inqrediyent kimi balıq qaraciyəri, kürü, süd və balıq yağı istifadə edilmişdir.

Aparıcı heyvan ətinin mal və ya quzu əti olmadığı mətbəxlərə çox nadir hallarda rast gəlinir. Mordoviya mətbəxi belə bir istisnadır, çünki bir vaxtlar dovşan ətinə üstünlük verirdi. Ən çox ət yeməkləri dovşan əti ilə idi. Bu, təbii ki, bu xalqın ov keçmişi ilə bağlıdır. Lakin burada da Rusiyanın təsiri var idi. Və bu dəfə, təəssüf ki, mənfidir. Fakt budur ki, dini qadağalara görə dovşan əti xristianlar arasında populyar deyildi və buna görə də Mordoviyalılar vəftiz edildikdən sonra qadağa onlara da şamil edildi. Xristianlığın qəbulundan sonra bir müddət Mordoviya mətbəxi bu yeməkləri faktiki olaraq yeraltı hazırlayan insanların sayəsində hələ də dovşan yeməkləri üçün reseptlərin bütün bu zənginliyini saxladı, lakin zaman keçdikcə bu irs demək olar ki, tamamilə itirildi.

Qədim dövrlərdə at əti də yeyilirdi, lakin sonralar ondan yalnız atlara sitayişlə bağlı rituallarda istifadə olunurdu.

Mordoviya mətbəxinin müasir yeməklərini hazırlamaq üçün ən çox yayılmış ət növü mal ətidir. Ümumiyyətlə bişmiş məmulatların doldurulması və ya şorbaların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Mordoviya mətbəxində ət nadir hallarda müstəqil yemək kimi istifadə olunur.

Mordoviya mətbəxində ən çox rast gəlinən quş əti ovdur: qara tavuğu, odun tağı, kəklik.

Mordoviya mətbəxinin başqa bir xüsusiyyəti müxtəlif növ ətlərin bir yeməkdə birləşməsidir. Yəni burada yemək quş və balıqdan və ya heyvan əti və balıqdan ibarət ola bilər və hər üç komponentin olduğu yeməklər də var.

Ət və quş əti bişirilir, bişirilir və qaynadılır. Fin-uqor mətbəxində 19-cu əsrdə tatar mətbəxindən götürülmüş yeməklərdən başqa qızardılmış ət yeməkləri yox idi. Ən qədim konservləşdirmə üsulu qurutma idi. Əvvəlcədən bişmiş ət sobada və ya günəşdə qurudulur. Bulyondan yağ yığılıb yemək bişirmək üçün istifadə olunurdu.

Onu da qeyd etmək yerinə düşərdi ki, yuxarıda haqqında yazdığımız təbiətə münasibət mordoviyalılara ət və balıqdan gələn qida tullantılarına etinasız yanaşmağa imkan vermirdi. Ona görə də burada praktiki olaraq heç bir qida tullantıları yox idi. Yemək üçün istifadə edilə bilən hər şey Mordoviya mətbəxinin çoxsaylı reseptlərindən birində öz əksini tapmışdır.

Süd məhsulları

Mordoviya mətbəxinin böyük bir hissəsini süd də tutur. Süd və içdi təmiz formada və südlü əriştə kimi yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bundan pendirlər, kəsmiklər və mayalanmış süd məhsulları da hazırlanırdı.

ədviyyatlar

Yeməkdə ədviyyat əvəzinə su teresi, xren, soğan, hoqweed, qatırquyruğu, gicitkən, qarğıdalı kimi otlardan istifadə edilirdi.

Ənənəvi yeməklər

Çörək

Kşi ocaq çörəyidir, Mordoviya mətbəxində ən məşhur çörək növüdür. Bu çörək qəlibsiz, sobanın döşəməsində ("altında" adlanır) bişirilirdi, buna görə də adlanır. Mordoviya mətbəxində o, həm çovdar unundan, həm də buğdadan, yarpaqlı və ya arpadan hazırlanır. Çörək bir çox Mordoviya ritualının əsasını təşkil edir.

Şorbalar

Shchi ənənəvi Mordoviya kələm şorbasıdır. Adətən kartof, həmçinin soğan və yerkökü əlavə edilməklə toyuq bulyonunda bişirilir. Toyuqlu kələm şorbası (saraz yam) və ətli kələm şorbası (sivel yam) var.

Şurba və ya shtyurba çay balığından hazırlanan, adətən çoxlu soğanla hazırlanan Mordoviya balıq şorbasıdır. Şurba tez-tez ikiqat bulyon ilə hazırlanır. Əvvəlcə kiçik balıqdan bulyon qaynadılır, sonra süzülür və böyük balıq parçaları əlavə edilir.

Balanda otlar, tərəvəzlər və süddə qaynadılmış irmikdən hazırlanmış Moldovalı güveçdir.

Qaraciyər şorbası - mal əti bulyonunda, kartof və əvvəlcədən qızardılmış qaraciyər parçaları ilə hazırlanır.

Nişastalı əriştə şorbası nazik zolaqlara kəsilmiş nişastalı pancakelərdən hazırlanmış südlü əriştə şorbasıdır.

Salved Kalon - Mordoviya okroşka qaynadılmış balıq ilə, hazırlanmasıçörək kvası üzərində.

Əsas kurslar

Ovton lapat milli Mordoviya yeməyidir, onu istənilən milli Mordoviya müəssisəsində dadmaq olar. Adı "ayı pəncəsi" kimi tərcümə olunur. Amma ovton lapat ayı ətindən hazırlanmır, soğan, yumurta və ədviyyatlarla qiymə ətindən (adətən mal əti, donuz əti və qaraciyər) böyük kotlet şəklində hazırlanır. Ovton lapatını ayı pəncələri şəklində düzərək çovdar krakerləri ilə bəzəyin.

Pachat - ənənəvi Mordoviya pancake. Onlar çovdar, buğda, darı və ya noxud unundan hazırlanır və pancake kimi qalın və qalın hazırlanır. Bəzən xəmirə qaynadılmış kartof əlavə edilir. Pachat adətən süd və bal ilə verilir.

Tsemanat - İçlik olaraq donuz əti piyi ilə erzya köftesi.

Pryakinet - Mordovian köftesi, adətən kərə yağı ilə isti verilir. Pryakinet həm də "Mordovian qaynadılmış tortlar" kimi tanınır.

Numolon gizlətmək - doğranmış dovşan ilə ənənəvi Mordoviya köftəsi.

Selyanka, keramika qabda bişmiş bir neçə növ ət və sakatatdan (qaraciyər, ürək, ağciyər) ibarət ənənəvi Mordoviya doyumlu yeməyidir.

Lapshevnik, yumurta, süd və yağ qarışığı ilə doldurulmuş əriştədən hazırlanmış Mordoviya güveçidir. Əriştə çox vaxt incə dilimlənmiş pancakelərdən hazırlanır.

Şonqaryam - südlü darı sıyığı.

Babya sıyığı və ya Baban sıyığı evdə gəlinin son günündə, oyanma və ya vəftiz üçün hazırlanan darıdan hazırlanmış ritual sıyıqdır.

Pianti - xama sousunda bişmiş mal əti parçaları.

Pushtaz alt, yumurta hazırlamaq üçün Mordoviya üsuludur, yuyulmuş çiy yumurtalar sobada və ya sobada 15-20 dəqiqə bişirilir.

Salatlar və qəlyanaltılar

Turşu xiyar qışa hazırlıq kimi çox məşhurdur. Onlar həm müstəqil qəlyanaltı kimi, həm də yemək üçün istifadə olunur.

Valdo yakstereviy - günəbaxan yağı ilə ədviyyatlı pendir parçaları ilə Mordoviya çuğunduru salatı.

desert

Topon orişkat kiçik, şirin, dərin qızardılmış kəsmik toplarıdır. Mordoviya mətbəxindən uşaqların sevimli delikatesi.

Gənc qadın döşləri Mordoviya mətbəxində pendir tortlarına bənzər kəsmikli şirin çörəklərə verilən addır. Gənc qadının döşləri ritual desert hesab olunur və arvadın südlə dolu döşlərinin olacağının simvolu olaraq toydan bir gecə əvvəl bəy üçün hazırlanır.

İçkilər

Çovdar kvası Mordoviya mətbəxinin sevimli içkisidir. Çovdar krakerindən və çovdar unundan maya və şəkərlə hazırlanır.

Aryam soyuq su ilə seyreltilmiş turş süddən hazırlanmış soyuducu içkidir.

Çapamo lovsa (və ya çapama tutucu) bişmiş süddən hazırlanmış çox qalın bir içkidir. Adətən şəkər, giləmeyvə və ya meyvə ilə verilir.

Alkoqol

Pose şəkər çuğundurundan çovdar unu, səməni, şerbetçiotu, maya başlanğıcı və su əlavə edilməklə hazırlanmış az alkoqollu içkidir. Əvvəllər poza ritual içki hesab olunurdu.

Pure, pivə və ya şəraba bənzər, bal və arı çörəyindən hazırlanmış az alkoqollu Mordoviya içkisidir. Qədim dövrlərdə ritual içki hesab olunurdu.

Xidmət və etiket

Mordoviyada ritual yeməklər kənd təsərrüfatı dövrü, ailə günləri və bayramlarla əlaqələndirilirdi. Məsələn, darı sıyığı təkcə dadlı yemək deyil, həm də toylarda, xaç mərasimlərində və yas mərasimlərində ritual xörək olub.

Mordoviya mətbəxinin əsasını tərəvəz və süd məhsulları təşkil edir.
İstifadə olunan ət əsasən mal və donuz əti, bəzən isə quzu ətidir.
Quşçuluq xörəkləri və ət əlavə məhsulları tələb olunur.
Sevimli milli yemək təzə kələmdən hazırlanmış toyuq bulyonunda kələm şorbasıdır.
Balıq yeməkləri də məşhurdur.

Ət və balıq əsasən təbii formada hazırlanır.

Mordoviya mətbəxi isti ədviyyatlara (sirkə, xardal və s.) gəldikdə qorunur, lakin çoxlu müxtəlif turşu və fermentasiyalardan istifadə edir.

Əksər hallarda kartof yan yeməkdir.

Ocaq çovdarı və ya buğda çörəyi məşhurdur.

Süd məhsulları çox unikaldır və unikal dada malikdir, məsələn, çapamo lovsa - qalın, dadlı, krem ​​rəngli içki.

Şirniyyat üçün meyvələr, jele və kompotlar verilir.

Poza və Aryam çox yayılmış, əla susuzluğu yatıran içkilərdir.

Mordoviya mətbəxi üçün reseptlər

Təzə kələmdən toyuq ilə şchi

Xırdalanmış kələm və kartofu əlavə edin, dilimlərə kəsin, qaynayan toyuq bulyonuna qoyun və bişənə qədər bişirin.

Pişirmənin sonunda, kərə yağında qızardılmış soğan və yerkökü ilə ədviyyat edin. Süfrəyə verərkən bir diş sarımsaq əlavə edin.

Təzə kələm 125, kartof 80, soğan 24, yerkökü 25, yağ 10, toyuq 46, sarımsaq 2.

Tsebyar şurba (yaxşı qulaq)

Kiçik çay balıqları təmizlənir, bağırsaqları çıxarılır, qəlpələri çıxarılır, yuyulur, su ilə doldurulur və yumşalana qədər qaynadılır, sonra yoğrulur, bulyon süzülür və yenidən odun üzərinə qoyulur.

Qaynayan bulyonda iri çay balığı və soğan parçaları (bütün başlar) qoyulur.

Hazırlıqdan qısa müddət əvvəl duz, qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.

İstəyirsinizsə, balıq şorbası kartofla hazırlanır.

Kiçik çay balığı (sazan, ruffe, gudgeon) 100, iri balıq 125, soğan 35, dəfnə yarpağı, istiot, duz.

Qaraciyər şorbası

Dilimlərə kəsilmiş kartof qaynayan sümük bulyona batırılır.

Bulyon yenidən qaynadıqdan sonra doğranmış soğanı, doğranmış və yüngülcə qızardılmış qaraciyəri, qızartmazdan əvvəl una bulanmış, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin.

Süfrəyə verərkən boşqaba kərə yağı əlavə edin.

Mal əti sümükləri 25, qaraciyər 60, kartof 125, soğan 35, un 5, yağ 10, dəfnə yarpağı, istiot, duz.

Nişastalı əriştə şorbası

Kartof nişastası süddə seyreltilir, yumurta, şəkər, duz əlavə edilir, qarışdırılır və nazik pancake şəklində bir qızartma qabda bişirilir.

Onları sərinləyin, zolaqlara kəsin və qurudun.

Hazırlanmış nişasta əriştəsini qaynayan südə tökün, duz və şəkər əlavə edin.

Hazır şorbaya kərə yağı əlavə edin.

Əriştə üçün: kartof nişastası 100, süd 190, yumurta 1/5 əd., şəkər, duz;

şorba üçün : süd 390, hazır əriştə 125, şəkər 5, yağ 10, duz.

Pianti

Mal əti (brisket, çiyin) 50 q parçalara kəsilir, tavada qızardılır, bir qazana köçürülür, sarımsaq ilə xama sousu ilə tökülür və bişənə qədər qaynadılır.

Sousu hazırlamaq üçün un yüngülcə qızardılır, bulyon və ya su ilə seyreltilir və qaynar xama tökülür.

8-10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin, sonra duz və sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq əlavə edin.

Ət 125, ərinmiş yağ 10, un 5, xama 30, bulyon 30, sarımsaq 3, duz.

Tuvon syvel maxo marto (donuz əti ilə qızardılmış qaraciyər)

Donuz əti və qaraciyər kublar şəklində doğranır və bişənə qədər qızardılır, qızardılmış soğan əlavə olunur, duz və istiot əlavə olunur.

Qızardılmış kartof ilə verilir.

Donuz əti 45, qaraciyər 35, soğan 20, yağlar 5, garnitür 150, istiot, duz.

Selyanka

Küp doğranmış sakatat və ət hissələrə bölünmüş qazana qoyulur, soğan əlavə edilir, duz səpilir və bişənə qədər qaynadılır.

Turşu xiyar ayrı-ayrılıqda verilir.

Qaraciyər 70, ürək 100, ağciyər 90, ət 100, soğan 30, yerkökü 10, duz.

Bişmiş yumurta

Yumurtalar yuyulur, tavaya qoyulur və sobaya qoyulur.

Çatlamış yumurta da bişirmək olar.

Poza (içmək)

Şəkər çuğunduru soyulur, doğranır, su ilə doldurulur və 24 saat bişirilir.

Otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra çovdar ununu əlavə edin və qarışığı 6 saat səməniləşdirin.

Qaynadılmış suya tökün, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın, sərinləyin və süzün.

Maya az miqdarda çovdar unu və şəkərlə eyni şərbət ilə seyreltilir.

Sonra şərbət maya həlimi və maya başlanğıcı ilə birləşdirilir və 2-3 saat mayalanmaya buraxılır.

Hazır içki süzülür və soyuq yerdə saxlanılır.

Şəkər çuğunduru 300, çovdar unu 40, səməni 20, maya 2, mayaotu 1, şəkər 20, su.

Aryam (içmək)

Turş süd soyuq qaynadılmış su ilə seyreltilir.
Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Turş süd 100, su 100.

Saf (bal bal)

Bal qaynadılmış, ilıq suda seyreltilir, maya əlavə edilir və 4-5 gün isti yerdə mayalanmaya buraxılır.

Sonra süzün və sərinləyin.

Süfrəyə verərkən bal əlavə edin.

Bal 250 (əlavə etmək üçün 75 q daxil olmaqla), su 600, maya 25.

Əgər özünüzü Volqa Federal Dairəsinə daxil olan Mordoviya Respublikasında görsəniz, yerli mətbəxi sınamağı məsləhət görürük. Mordoviya Respublikası mədəniyyəti, yerli ənənələri və təbiəti ilə təəccübləndirir. Paytaxt Saransk şəhərini ziyarət etməklə bunu özünüz görə bilərsiniz.

Milli mətbəx

Ənənəvi yeməklər çox sadə və dadlıdır və ilk dəqiqələrdən sizi cəlb edir.
Ənənəvi mətbəxin əsasını ət təşkil edir. Yerli sakinlər uzun müddətdir ki, ovla fəal məşğul olurlar və təkcə ət deyil, həm də müxtəlif formalarda piy istehlak edirlər. Mordoviyalıların balığa xüsusi sevgisi var. Onu çiy, bişmiş, keçələnmiş, qurudulmuş və turşu halda yeyirlər.

Masada qəlyanaltı

Qəlyanaltılardan başlayaq. İstənilən bayram süfrəsinin ən məşhur məzəsi “qırmızı güc” mənasını verən “Waldo jakstereviy”dir və keçi pendiri parçaları ilə birləşərək parçalara kəsilmiş qırmızı çuğundurdur. Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl günəbaxan yağı ilə tökülür. Yemək çox yüngül və iştahaaçandır.

Ənənəvi şorba

Şorbalar xüsusi yer tutur. İş ondadır ki, Mordoviya xalqları şorbanın güc və dözüm verən əsas yemək olduğuna inanırdılar. Kələm şorbası böyük hörmətlə qarşılanır: mal əti, donuz əti, dovşan və toyuq ilə bişirilir. Bu günə qədər kütləvi tədbirlərdə kələm şorbası əsas yemək olaraq qalır.

İkinci kurs

İkinci kurs tez-tez "ofton madyat" - ayı pəncəsidir. Bu, mal əti, qaraciyər və donuz ətindən ibarət xüsusi bir yeməkdir. Çovdar krakerləri ayı pəncələrinin simvolu kimi çıxış edən pəncənin üstünə qoyulur. Yeri gəlmişkən, qədim zamanlarda bu yemək yalnız ayı ətindən hazırlanırdı.

Şirniyyat üçün ləzzətli şirin xəmirləri təqdim edirlər. Evdə hazırlanmış kəsmiklə doldurulmuş "gənc qadının döşü" toy tortu təəccübləndirir. Belə bir pasta bişirmək ənənəsi bütpərəstlik dövründən başlayır.

Mordoviya süfrəsinin əsas personajı baş verən pozadır: içki şəkər çuğundurundan hazırlanmış kvasaya bənzəyir. Bu içki həm gənc, həm də yaşlı tərəfindən sərxoş ola bilər, çünki içkinin tərkibində spirt yoxdur.

Mordoviyada sınamalı olduğunuz beş yemək

Mokşa və Erzyanın ənənəvi mətbəxi sadə və sağlamdır, eyni zamanda sirli və cəlbedicidir. Hər bir yemək özünəməxsus dadı və təsvirolunmaz ətri ilə məşhurdur. Mordoviyaya səfər edərkən mütləq bir neçə yeməkdən dadmalısınız.

Mordoviya pəhrizinin əsasını ət təşkil edir. Yerli sakinlər qədim zamanlardan bəri ovla məşğul olduqları üçün ov həm Erzyanların, həm də Mokşanların süfrəsində tez-tez olurdu. Qara tağ, fındıq, dovşan - onlara tələ qurdular, lakin nizələrlə böyük qruplar halında sığın və ayıların arxasınca getdilər.

Bütpərəstlik və Mordoviyalıların sonrakı xristianlaşması donuz ətinin istehlakına heç bir qadağa qoymadı, buna görə yerli sakinlər məmnuniyyətlə yalnız ət deyil, həm də donuz yağı - duzlu, hisə verilmiş, qaynadılmış, həmçinin digər yeməklərə əlavə etdilər və yeməyə davam etdilər. məsələn, sıyıq.

Müasir Mordoviya ərazisi sözün həqiqi mənasında çaylar və çaylarla doludur; çoxlu göllər var; qədim zamanlarda onlar təkcə su ilə deyil, həm də balıqlarla zəngin idi. Mokşa qurudulmuş çapaq Moskva və ətraf bölgələrdəki yarmarkalarda uğurla satılırdı və Surada tapılan sterlet kral balığı hesab olunurdu və rus monarxlarının süfrəsində verilirdi. Mordoviyalıların balığa olan sevgisi xüsusi bir şeydir: həm Erzyanlılar, həm də Mokşanlılar onu çiy, qaynadılmış, bişmiş, qurudulmuş, qurudulmuş və hətta turşu yeyirlər (“köhnə günlərdə deyildiyi kimi turş”).

Mordoviyalılar spirtli içkilərə laqeyd yanaşırdılar. Əkinçilik yüksək qiymətləndirilmədiyi üçün taxıl baha idi və taxılın damıtılması sərfəli deyildi. Amma arıçılıqla (bal toplama) məşğul olan insanlar üçün təbiətin nemətlərindən yararlanmaq asan idi. Saf milli içkidir, bayramlarda və el şənliklərində əcdadları əyləndirən çayın analoqudur.

Valdo Yakstereviy

Qəlyanaltılardan başlayaq. Valdo yakstereviy - "qırmızı güc" - keçi südündən hazırlanmış pendir parçaları ilə doğranmış qırmızı çuğundurlara verilən addır. Süfrəyə verməzdən əvvəl qabın üzərinə günəbaxan yağı tökün.

Erzya şorbası

Erzyans və Mokshans, ailənin zənginliyindən asılı olmayaraq, yalnız ət şorbalarına sahib idilər. Mordoviya xalqları şorbanın güc və dözüm verən əsas yemək olduğuna inanırdılar. Əsas şorba kələm şorbasıdır. Onlar mal əti, donuz əti, dovşan və hətta toyuq ilə bişirilirdi. Bu günə qədər toyuq kələm şorbası harada keçirilsə də, kütləvi bayram tədbirlərində əsas yeməklərdən biri olaraq qalır. Böyük qazanlarda odda bişirirlər. Mordoviya reseptləri arasında küftə ilə kələm şorbası da var.

Ayı pəncəsi - ovton lapat (ofton madyat)

Ən məşhur ikinci yemək ovton lapat (erz.) və ya ofton madyat (moksh.) və ya “ayı pəncəsidir”. Bu, Mordoviyada öz ziyarətçilərinə milli mətbəxin yeməklərini təqdim edən istənilən kafe və restoranın əvəzolunmaz əlamətidir. Yeməyin öz tarixi var. Uzun müddət əvvəl sadə bir Mordoviyalı oğlana ov edərkən ayı öldürənə və yerli adətlərə görə əsl kişi olana qədər evlənməyə icazə verilmədi. Nəticədə o, ayını öldürüb və gəlinə hədiyyə olaraq pəncəsini qovurub. İndi ayı pəncəsi ayı ətindən hazırlanmır. Onu hazırlamaq üçün mal əti, qaraciyər və donuz əti istifadə olunur. Yumurta, ədviyyat, soğan əlavə edin və kotletlər kimi doğranmış əti yoğurun. Üstünə isə ayının pəncələrini simvolizə edən çovdar krakerləri qoyurlar.

Gənc qızın döşləri

Mordoviya mətbəxində desert əvvəllər ritual xarakter daşıyan müxtəlif şirin xəmirlərdir. Kəsmiklə doldurulmuş “gənc qadının döşü” toy tortu çox orijinaldır. Bütpərəstlik dövründə mokşalar arasında bu tort bəy evində xüsusi bir duada məcburi idi, bu zaman toplananlar ali tanrı Nişkedən gəlinin çoxlu süd verməsini və yeddi oğul və eyni sayda uşaq dünyaya gətirməsini xahiş etdilər. qızları. Bütpərəst dövrlər keçdi, lakin Mordoviyalı ailələrin bayram menyusunda kəsmikli tortlar qaldı.

Başlı poza

Mordoviya masasının əsas personajı pozadır, şəkər çuğundurundan hazırlanmış kvas kimi içkidir. Onu həm yaşlı, həm də gənc içə bilər. Pozada spirt yoxdur və isti gündə susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır. Mordoviyada pozanın sənaye istehsalını təşkil etmək üçün bir neçə cəhd edildi, lakin hamısı uğursuzluqla başa çatdı - istehsal texnologiyası çox unikal idi.

dostlara deyin