Kulağa qarabaşaq yarması resepti. Kulagi reseptləri - özünü müalicə məktəbi. Səkkiz porsiya üçün maddələr

Ancaq Belarusiyada və Pskov bölgəsində hələ də hazırlanır, lakin bir az fərqli versiyada. Filoloq İ.S. Lutovinovanın "Rus yeməyi haqqında bir söz" adlı gözəl kitabında Pskovlu yaşlı qadının hekayəsi verilmişdir:
Saladuxa kulağa adlanırdı, çovdar bir yerdə bitər, parut patom, ana saladeit tada, slatkay olur və yaqat qoyulur. Yaqat, fsıpış çovdar unu, qarış, pavarış və iş kulağı gətir.
Məndə 1977-ci ildə Minskdəki Urojay nəşriyyatında çap olunmuş bu kitab var:

Bu kitabdakı kulağa resepti Pskov nənəsinin reseptindən fərqlənmir:

QULAQ. Təzə yaban mersini çeşidləyin, yuyun və qaynadın. Az miqdarda su, bal və ya şəkərdə seyreltilmiş süzülmüş çovdar ununu əlavə edin, qarışdırın və aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin, qarışdırın. Qaragilə təzə moruq, çiyələk, yabanı çiyələk, qaragilə və s. ilə əvəz edilə bilər. Ayrı-ayrılıqda pancake, çörək, təzə süd və ya kvas xidmət edin.

Ancaq bu, nəhayət, Pskov-Belarus kulağasıdır. Orijinal rus kulağası yalnız viburnum ilə hazırlanmışdır.
Dahldan:

QULAQ və. salamata; qalın, dəmləmək; xam malt xəmir, bəzən viburnum ilə; buxarlanmış malt xəmir; bərabər miqdarda çovdar unu və səməni bir korçaqda qaynar su ilə qatı kvas olana qədər qarışdırılır, sərbəst ruhda buxarlanır və soyuğa qoyulur; Bu dadlı Lenten yeməyidir. Kulajka sərxoş deyil, doyunca yeyin.

Hər iki kulağanın ən dəqiq müqayisəsi Pokhlebkindəndir, burada çıxa və ya əlavə edə bilməzsiniz:

QULAQ. Rus milli şirin yeməyi. İki versiya var: viburnum ilə real kulaga və Belarus giləmeyvə kulaga.

Əsl kulağa çovdar səməni, çovdar unu və viburnumdan hazırlanır, heç bir əlavə şirin qidalar: şəkər, bal. Səməni qaynar su ilə seyreltilir, 1 saat dəmlənməsinə icazə verilir, sonra ikiqat çovdar unu əlavə edilir, xəmir yoğrulur və təzə südün istiliyinə (28-25 ° C) soyumağa icazə verilir, bundan sonra çovdar çörəyinin qabığı ilə qıcqırdılır və xəmir turşlandıqdan sonra bir neçə saat qızdırılan sobaya (rusca) qoyulur - adətən axşamdan səhərə qədər (yəni 8-10 saat). Bu halda, qablar sıx bağlanır və tam sızdırmazlıq üçün xəmirlə örtülür. Kulaga, az istiliklə havaya çıxışı olmayan təmkinli fermentasiya prosesi ilə yaradılır. Nəticədə, Br, BB, B12 və Bi5f vitaminləri ilə zəngin olan xüsusi fermentlər əmələ gəlir ki, onlar maya fermentasiyası zamanı əmələ gələn tokoferllər və viburnumun aktiv vitaminləri (C və P) ilə birlikdə heyrətamiz effekt yaradır. hər şeyə şəfa verən” məhsul. Əbəs yerə deyil ki, qulağa hər hansı bir xəstəliyə - soyuqdəymə, əsəb, ürək, böyrək, öd kisəsi, qaraciyər kimi xəstəliklərə qarşı istifadə olunur və həmişə əla təsir göstərir. Eyni zamanda, kulağanın müstəsna, təmkinli şirin-turşlu xoş dadı var idi. Amma həm dadı, həm də müalicəvi təsiri xammalın tərkibindən deyil, çox xüsusi hazırlıq şəraitinin nəticəsi idi.
Belarus kulağası səməni olmadan, 100 q çovdar ununu yabanı giləmeyvə (istənilən, o cümlədən qarışıqda çiyələk, qaragilə, lingonberries) və az miqdarda şəkər və ya bal (bir stəkan şəkər və ya 1 ədəd) qarışdırmaqla daha sürətli və asan hazırlanır. -2 xörək qaşığı bal). Sonra qarışıq sobada saxlanılır və ya sadəcə qızdırılır və sonra soyudulur. Belarus kulağası giləmeyvə tərkibinə görə çox dadlıdır, lakin əsl külağanın təsirinə malik deyil və dadından uzaqdır.

Bu gün hər iki növ kulağı hazırladım. Yayda və payızda dondurulmuş yabanı moruq və viburnumlardan istifadə olunurdu (xatırlayın, o zaman yazmışdım ki, onları sıx meşədə xüsusi olaraq qış istifadəsi üçün yığıram?).

Belarus kulağası üçün moruqları az miqdarda suda bir qaynadək gətirin, dəmlənmiş çovdar unu əlavə edin və su banyosunda qısa müddətə buxarlayın.
Və rus çörəyini çovdar çörəyi ilə fermentləşdirdi, bunun üçün çovdar səməni, un, bal və əla meşə viburnumu istifadə etdi. Və bütün gecəni xəmirin qapağı altında T ~ 35 C temperaturda saxladı. Yaz aylarında vitamin çatışmazlığı zamanı belə kulağa həqiqətən çox faydalıdır.
Amma bu belarusdur, moruqdan hazırlanır, çox ətirli və dadlıdır:

Kulağa

Rus və Belarusiya şirin yeməyi, iki versiyası var: viburnum ilə kulaga və Belarus dilində giləmeyvə kulaga.

Rus dili çovdar maltından və çovdar unundan, viburnumdan, şirin qidalar (şəkər, bal) əlavə edilmədən hazırlanır. Səməni qaynar su ilə seyreltilir, 1 saat dəmlənməsinə icazə verilir, sonra ikiqat çovdar unu əlavə edilir, xəmir yoğrulur və təzə südün temperaturuna (28-25°) qədər soyudulur, bundan sonra çovdar qabığı ilə mayalanır və xəmir turş olduqdan sonra qızdırılan sobaya (rusca) qoyulur - adətən axşamdan səhərə qədər, yəni 8-10 saat. Bu halda, qablar sıx bağlanır və tam sızdırmazlıq üçün xəmirlə örtülür. Kulaga hava və aşağı istilik çıxışı olmadan məhdudlaşdırılmış fermentasiya prosesi ilə yaradılır. Nəticədə B;, Bg, B 12 və B 15 vitaminləri ilə zəngin olan xüsusi fermentlər əmələ gəlir ki, bu da digər komponentlərlə birlikdə məhsula xoş dad və sağlamlıq bəxş edir. Xalq arasında qulağa soyuqdəymə, əsəb, ürək, böyrək, öd daşı xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunurdu. Bu müalicəvi təsir və dad son dərəcə xüsusi bişirmə şəraitinin nəticəsi idi.

Belarus kulağası səməni olmadan hazırlanır, çovdar ununu istənilən yabanı giləmeyvə (adətən çiyələk və yaban mersini) və az miqdarda şəkər və ya bal ilə qarışdırır.

Kulağa, deyə bilər ki, səməni bacısıdır. O, həm də desert olan çovdar səmənidən hazırlanırdı. Görünüşünə görə kulağa sıyığa bənzəyir, o qədər qalındır ki, bıçaqla kəsilə bilər. Kulağanın rəngi qızılı-çəhrayıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər, dadı şirin-turş, ətri baldır.

Kulağanın hazırlanması, səməni kimi, unun və kartof nişastasının fermentativ yolla qlükoza çevrilməsinə əsaslanır. Ona görə də qulağanın şirin dadı var. Kulagini hazırlamaq üçün kartof qabığında qaynadılır, soyudulur, qabıqları soyulur və o qədər yaxşıca doğranır ki, bir tülkü də qalmasın. Sonra yarı qalın xəmir səməni ilə (ələnmiş çovdar unu) yoğrulur, gil qaba köçürülür və qapağı bağlanır, qızdırılan rus sobasına qoyulur, hər tərəfdən qaynar kömürlər qazana verilir. Bir saatdan sonra qazanı çıxarın, kütləni bir çırpıcı (worl) ilə yaxşıca döyün, yenidən qapağı bağlayın və bir saat daha sobaya qoyun. Bundan sonra qazanı sobadan çıxarın, qapağı çıxarın və kulağa soyudun. Taxta bir qaba (kiçik qab) qoyun, bir dəsmal ilə örtün və bir gün isti yerdə (rus sobasında) qoyun, lakin çox turşu olmamasına əmin olun. Sonra onu yenidən gil qaba qoyurlar və qapaq ilə bağlayıb, bişirmək üçün sobaya qoyurlar. Kulağa hazırdır. Kulağa soyuq yeyirlər, sonra daha şirin, daha ətirli və daha dadlı olur.

Kulaga belarus

Hər hansı təzə meşə giləmeyvə kulağaya - çiyələk, qaragilə, moruq, quş albalı, lingonberries, blueberry, viburnum daxil olur. Kulağı hazırlamaq üçün çəyirdəkli gavalı və albalı da istifadə edilə bilər. Kulağa (gil qab) üçün qabın yarısı giləmeyvə, yarısı su ilə doldurulur və qaynadılır. Giləmeyvə qaynadıqda, onlara çovdar unu əlavə edin və jele konsistensiyasını əldə edənə qədər qarışdırın. Amma kulağa hazır olana qədər, bişmənin ortasında, un əlavə edildikdən sonra şəkər və bal ilə ədviyyat edilir. Şəkər tamamilə bal ilə əvəz edilə bilər. Bu halda, unun nisbəti, bir çamura bənzəyən kulağanın tutarlılığından asılı olaraq 1-3 yemək qaşığı artır.
Giləmeyvə 1 kq, qaynar su 1 l, çovdar unu 80, şəkər 200, bal 60.

Kulagi reseptləri

Kulağanın hazırlanması bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir və evdə çovdar səməni əldə etmək və üyütmək çətinlikləri ilə əlaqəli olduqca əmək tələb edən bir prosesdir. İndi mağaza rəflərində əzilmiş çovdar səməni ala bilərsiniz, baxmayaraq ki, əksər hallarda qovrulmuş məhsuldur. Qızartma zamanı, bildiyiniz kimi, bir çox vitaminlər itirilir. İstisna sözdə "Malt" - çovdar maltına əsaslanan hazır sıyıqdır.

Belə bir deyim var: “Böyük səyahət kiçik addımlarla başlayır”. Gəlin səyahətimizə özümüz kulağa hazırlamağa çalışaraq başlayaq. Beləliklə, ilk növbədə, 1 stəkan çovdar lazımdır. Taxılları yuyun, 4-8 saat təmiz (kran deyil) su ilə doldurun və otaq temperaturunda buraxın. Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra taxıl yuyulmalı və 8-20 saat cücərməyə buraxılmalıdır. Cücərmənin dəqiq vaxtını müəyyən etmək çox çətindir. Bu, çovdarın müxtəlifliyindən, ilin vaxtından və təzəliyindən asılı olacaq. Orta hesabla, cücərmə müddəti islatmadan sonra 12 saat olaraq təyin edilə bilər. Taxılın cücərdiyi meyar kiçik ağ cücərtilərin görünüşü olacaqdır. Onların böyüməsinə imkan verməmək daha yaxşıdır.

Beləliklə, fidanların artıq göründüyünü başa düşdükdə onları təmiz suda yumaq və sonra qurutmaq lazımdır. Dehidratoru olanlar üçün bu çətin olmayacaq. Cücərtilər rus sobasında gözəl quruyur. Ancaq bunu bir şəhər mənzilində etmək olduqca mümkündür. Bu məqsədlər üçün adi mərkəzi istilik batareyaları uyğun gəlir. Siz həmçinin cücərtiləri sobanın üstündə, məsələn, mətbəx başlığının üzərinə qoya bilərsiniz.

Şəraitdən və xarici temperaturdan asılı olaraq, cücərtilər təxminən bir gün quruyur, bundan sonra üyüdülməyə hazırdır. Bu məqsədlər üçün adi bir qəhvə dəyirmanı uyğun gəlir (bir vida dəyirmanı olsa yaxşıdır). Dostlarımın çoxu cücərmiş taxıllardan hazırlanmış xörəkləri o qədər sevirdilər ki, onlar dəyirmanlar, un dəyirmanları, hamarlayıcılar və taxıl üyütmək üçün müxtəlif cihazlar alırdılar. Ola bilsin ki, kitabımın oxucuları arasında kulağa və digər qıcqırdılmış yeməkləri sevənlər olacaq, onlar nəhayət belə avadanlıq almağa qərar verəcəklər.

Belə ki, qurudulmuş çovdar cücərtilərini istənilən yolla (hətta məhluldan istifadə etməklə, yeri gəlmişkən, kəndlərdə bunu edirdilər) əzərək taxılı otaq temperaturunda içməli su ilə doldururuq. Suyun dəqiq miqdarını göstərmək çətindir. Çox şey çovdarın növündən, qaba və ya incə üyüdülməsindən və hətta istifadə etdiyimiz suyun keyfiyyətindən asılı olacaq. Orta hesabla 1 stəkan quru çovdar üçün 1 stəkandan bir qədər az su tələb olunacaq. Yaranan kütləyə 2 çay qaşığı bal və ya fruktoza və 2 torba narin əlavə edin. Narine ala bilmirsinizsə, onu bifidumbakterin və ya acidophilus ilə əvəz edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, bal və ya fruktoza miqdarı artırıla bilər.

Yaranan "xəmiri" bir gün otaq temperaturunda buraxırıq, bundan sonra tamamilə istifadəyə hazırdır.

Artıq qeyd edildiyi kimi, klassik kulaga viburnum və ya lingonberries iştirakını əhatə edir. Çovdar maltının miqdarından asılı olaraq kulağa hazırlamaq üçün üçdə birdən yarım stəkan giləmeyvə lazımdır. Onlar birbaşa "xəmir" yoğrulduqdan sonra əlavə olunur.

Hazır "xəmir" təmiz formada desert, səhər yeməyi və ya adi "qəlyanaltı" kimi istehlak edilə bilər. İstəsəniz, qoz ləpəsi və kişmiş ilə dolduraraq külağa toplar düzəldə bilərsiniz.

Kulinariya təxəyyülünün sahəsi həqiqətən sonsuzdur. Məsələn, çiy yemək dostlarım çiy yemək kokteyllərini hazırlamaq, su ilə qarışdırmaq və müxtəlif meyvələr əlavə etmək üçün külağadan əsas kimi istifadə edirlər.

Kulağa - canlı xəmir

Ənənəvi rus yeməklərindən biri də indi unudulmuş kulağadır. Dahl lüğətində kulağa “salamata; qalın, dəmləmək; xam malt xəmir, bəzən viburnum ilə; buxarlanmış səməni xəmiri."

“Kilsə slavyan və rus dili lüğəti”ndə (1847) kulağa “səmənilənmiş çovdar xəmiri” kimi başa düşülür. 17-ci əsrin sonundan inqilaba qədər onun istehsalı və təchizatı bütün Rusiyada iki Kaluqa tacir sülaləsi tərəfindən həyata keçirilirdi. Düzünü desək, kulağının bir neçə növü var idi. Vasili Preobrajenskinin (1854) “Tver vilayətinin kənd təsərrüfatında təsviri” əsərində kulağa ilə dəmlənmiş şirin xəmirin aşağıdakı müqayisəsi var:

“Külağa və xəmir çovdar səmənisindən səpilən undan hazırlanır və orucun bir hissəsidir. Onlar yalnız birincinin bıçaqla kəsilə biləcəyi, ikincisi isə bir həll kimi maye olması ilə fərqlənir. Hər ikisi mayalanır və hər ikisinə əsasən giləmeyvə və ya lingonberries və ya viburnum qoyulur.

Xəmirin səməniləmə (səməniləmə) prosesinin özü son dərəcə maraqlıdır. Bir sıra ənənəvi reseptlərdə o, rus sobasında qızdırılır, qabığında olan kartof isə turş xəmir kimi istifadə olunurdu. Ənənəvi olaraq, kulaga viburnum ilə, daha az tez-tez lingonberries ilə hazırlanırdı. Təbii ki, müxtəlif yerlərin bu yeməyi hazırlamaq üçün öz reseptləri var idi.

Beləliklə, ənənəvi olaraq, kulağanın əsasını səməni - cücərmiş, qurudulmuş və əzilmiş çovdar taxılı təşkil edirdi. Çox vaxt malt buxarlanır və soyumağa icazə verdikdən sonra bir gün isti sobaya qoyulur. Fermentasiya hava girişi olmadan baş verməli idi. Bu məqsədlər üçün məhsulun hazırlandığı qazan adətən xəmirlə örtülürdü. Daha sonra giləmeyvə kulagaya əlavə edildi - viburnum və ya lingonberries.

Müasir kulağa

Ənənəvi kulağa, yuxarıda qeyd olunanlardan aydın olduğu kimi, çovdar səməni buxarlanaraq hazırlanırdı.

Köhnə resepti təkrarlaya bildik. Müxtəlif temperatur şəraiti ilə sınaqdan keçirdikdən sonra belə bir nəticəyə gəldim ki, rus sobasının istifadəsini nəzərdə tutan ənənəvi resept bir sıra üstünlüklərə malikdir. Ancaq şəhər şəraitində onun istifadəsi çətin ki, əsaslandırılır.

Və biz onu dəyişdirdik, səməni buxarlamaqdan imtina etdik və faydalı mikroorqanizmlərlə zənginləşdirdik. Kulağanın müstəsna faydalılığı ilk növbədə cücərmiş çovdarın müalicəvi xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir.

Qeyd edək ki, çovdar səməni dedikdə qurudulmuş çovdar cücərtiləri nəzərdə tutulur. Maraqlıdır ki, səmənidə 11 amin turşusu var. Xüsusilə ümumi maddələr mübadiləsində fəal iştirak edən lizin, treonin və valinlə zəngindir. Amin turşularına əlavə olaraq, səmənidə bu və ya digər dərəcədə demək olar ki, tam vitamin dəsti və zəngin mikro və makroelementlər dəsti var.

Xüsusi diqqət yetirmək istərdim ki, taxılda zülalın parçalanması nəticəsində şişmə prosesi zamanı qida maddələrini ən asan həzm olunan formaya çevirməyə kömək edən fermentlər aktivləşir və bunun sayəsində bədən minimum enerji sərf edir. bu məhsulun həzm edilməsi və mənimsənilməsi haqqında.

Çovdarın zəngin olduğu kalium və maqneziumun ürək əzələsinin koordinasiyalı işləməsi üçün əvəzolunmaz olduğu bilinir, bu da qulağanı hipertoniya, koronar ürək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün son dərəcə faydalı edir və əlbəttə ki, infarktların qarşısının alınması və vuruşlar. Bundan əlavə, qulağa şəkər xəstələri üçün çox faydalı məhsuldur. Manqan, selen, sink və xrom kimi minerallarla zəngin olan kulağa mədəaltı vəzinin təbii insulin istehsalında mühüm rol oynayır.

Kulağa - indiki dövrdə keçmişin faydalı məhsulu

Bir çox insanlar viburnum da daxil olmaqla, dachalarında giləmeyvə yetişdirirlər. Meyvələrinin özünəməxsus şirin-acı dadı var, ona görə də təzə olanda hər kəs xoşuna gələ bilməz. Ancaq təcrübəli evdar qadınlar bilir viburnumdan nə bişirmək olar belə ki, digər məhsullarla birlikdə fərqli, daha zəngin və daha xoş bir dad əldə edir.

Viburnum-alma mürəbbəsi

Təbii ki, istənilən giləmeyvədən hazırlana biləcək ən sadə şey mürəbbədir. Yaxşı, viburnum mürəbbəsi yalnız çay üçün əla desert deyil, həm də soyuqdəymə üçün əla vasitədir.

Sizə lazım olacaq:

1 kiloqram şəkər
1 stəkan təzə viburnum
1 kq alma

Pişirmə prosesi:

Viburnum ilə pasta

Bu resept aşağıdakı maddələr tələb edir:

yumurta - 5 ədəd
təzə və ya dondurulmuş viburnum - 1 stəkan
xama - 1 stəkan
alma - 2 ədəd
şəkər - 1 x.q.
bıçağın ucunda sönmüş soda
un - 200 q.
krutonlar - 5 osh qaşığı. yalan

Pişirmə prosesi:

Xəmiri hazırlayın: yumurtaları şəkərlə döyün, sonra onlara soda və xama əlavə edin. Hər şeyi yenidən yaxşıca döyün və ən son un əlavə edin. Hamar və topaqlar olmadan hər şeyi qarışdırın.

Almaların qabığını soyun və kiçik dilimlərə kəsin, bir stəkan viburnum və dənəvər şəkərlə qarışdırın.

Çörək qabını yağlayın və dibini çörək qırıntıları ilə səpin. Sonra xəmirinizi iki hissəyə bölün. Çörək qırıntılarının üzərinə qəlibin içinə birinci hissəni qoyun, üzərinə isə hazırlanmış içliyi qoyun. Sonra hər şeyi qalan xəmirlə doldurun.

Piroqu iki yüz dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada yarım saat bişirin.

Pasta hazırdır!

Viburnum ilə Belarus kulaga

Bu Belarus mətbəxindən köhnə bir yeməkdir. Bir vaxtlar çox məşhur idi və tez-tez demək olar ki, hər ailənin süfrələrində olurdu.

Viburnum ilə kulaga hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1 kq viburnum (hər hansı digər yabanı giləmeyvə götürə bilərsiniz)
200 qr. şəkər tozu
2 osh qaşığı. yalan bal
4 osh qaşığı. yalan çovdar unu
1 litr qaynar su

Pişirmə prosesi:

Yeməyi gil qabda bişirsəniz yaxşıdır, amma belə bir yeməyiniz yoxdursa, adi bir qazan bişirəcəkdir. Tavanı su ilə doldurun və giləmeyvə əlavə edin (giləmeyvə suya nisbəti 1: 1).

Qarışığın qaynamasını gözləyin, istiliyi azaldın və giləmeyvə yaxşıca yumşalana qədər bişirməyə davam edin. Sonra davamlı qarışdıraraq onlara un əlavə etməyə başlayın. Qarışdırmağı dayandırmadan bişirməyə davam edin.

Pişirmənin təxminən yarısında, kulağa qalınlaşmağa başlayanda onu şəkər və bal ilə ədviyyat etmək lazımdır. Balı şəkərlə tamamilə əvəz etmək qərarına gəlsəniz, unun miqdarını 1-2 osh qaşığı artırmaq lazımdır. yalan Sonra konsistensiya qalın jele kimi olana qədər qarışdıraraq bişirməyə davam edin.

Viburnum ilə Kulaga hazırdır! Onu müstəqil desert və ya hər hansı bir sıyıq üçün garnitür kimi təqdim etmək olar.

Viburnum pastila

Sizə lazım olacaq:

1 kq viburnum giləmeyvə
800 qr. Sahara
200 ml su

Pişirmə prosesi:

Viburnumu yuyun və sonra 3 dəqiqə qaynar suda ağartın. Suyu boşaltın, giləmeyvə üzərinə bir stəkan soyuq təzə su tökün və tamamilə yumşalana qədər bişirin.

Bir az sərinləyin və yumşaq meyvələri bir ələkdən ovuşdurun, onlara şəkər əlavə edin. Qarışığı yenidən aşağı atəşə qoyun və qalın xəmirə bənzər bir tutarlılığa çatana qədər bişirin.

Yaranan pastilləri taxta lövhəyə qoyun və orta temperaturda sobada bir az qurudun.

Viburnum pastila hazırdır! Bu məhsul sərin və quru yerdə saxlanmalıdır.

Şirin viburnum şorbası

Bu desert şorbası üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

təzə viburnum - 400 qr. (viburnum qurudursa, onda 2/3 fincan)
bal - 4 osh qaşığı. yalan
şəkər - 2 osh qaşığı. yalan
nişasta - 4 tsp.

Pişirmə prosesi:

Viburnumu yuyun və iki litr su ilə doldurun.

Qarışıq qaynayana qədər gözləyin və sonra sağlam bal, şəkər əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.

Yaranan kütləni bir ələkdən süzün və pulpa silin. Viburnumdan toxumları və pulpanı çıxarın. Hazırlanmış giləmeyvə qarışığını bir qazanda qaynadək gətirin və daim qarışdıraraq, suda seyreltilmiş nişastanı yavaş-yavaş içinə tökün. Yenidən bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Viburnum şorbası hazırdır! İstər soyuq, istərsə də isti verilə bilər.

Şübhəsiz ki, çoxunuz bilirsiniz ki, siz viburnumdan yalnız desert yeməkləri deyil, həm də soyuqdəymə üçün əla müalicə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün çay dəmləyin, limon, viburnum və bir qaşıq bal əlavə edin. Bu içki istənilən soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa kömək edəcək.

Kulağa rus mətbəxinin o yeməklərindən biridir ki, tamamilə unudulsa da, tamamilə itirilmir.

19-cu əsrin lüğətlərində bu yeməyi belə izah edirdilər.

Vladimir Dahldan: “salamata; qalın, dəmləmək; xam malt xəmir, bəzən viburnum ilə; buxarlanmış səməni xəmiri."

Brockhaus və Efron var: “çovdar unundan və səmənidən hazırlanan adi insanların şirin yeməyi; ən yaxşı çeşid Kaluqa xəmiridir”.

"Kilsə slavyan və rus dili lüğətində" (1847): "səmənilənmiş çovdar xəmiri".

Burada izah etmək lazımdır ki, rus ənənəvi kulinariya terminologiyasında xəmir xəmirdən fərqlidir.

Rusiyada "xəmir" yalnız çörək bişirmək və ya əyirmək üçün uyğun olan tanış maya, qısa çörək və ya şişmə xəmirini nəzərdə tutmur.

Ümumi incəlik birbaşa yeyilən xüsusi bir xəmir idi. Brockhaus lüğətində qeyd olunan məşhur Kaluga xəmiri də daxil olmaqla. İki Kaluqa tacir sülaləsi bir vaxtlar Rusiyanın hər yerində, 17-ci əsrin sonundan 1917-ci ilə qədər onun istehsalı və təchizatı ilə məşğul idi.

Və bu, heç bir halda, yalnız yoxsulluq səbəbindən istehlak edilən adi bir xalq yeməyi deyildi.

1842-ci ildə “Moskvityanin” jurnalında dərc olunmuş “İmperatriça II Yekaterinanın Tulada qalması” adlı maraqlı essedə Qriqori Potemkin haqqında aşağıdakı tarixi lətifəni tapdım:

"- Mixailo Nikitich, burada mənim böyük pərəstişkarı olduğum və məni kuryerlə Benderiyə göndərdiyiniz bir şey yoxdur.

"Mən təxmin edə bilmirəm, əzəmətli," deyə bir qədər təəccüblənən Kreçetnikov cavab verdi.

- Deyəsən, siz Kaluqa qubernatorusunuz?

- Düzdür, Zati-aliləri.

- Və yəqin unutdular ki, Tula anbar rulonları Kaluqa xəmirindən çətin ki, yaxşıdır...

Ertəsi gün Potemkin artıq Kaluqa xəmirini yeyirdi.

Kulağa məhz bu ləzzətli xam xəmirlə sıx bağlıdır.

Vasili Preobrajenskinin (1854) “Tver vilayətinin kənd təsərrüfatında təsviri” əsərində kulağa ilə dəmlənmiş şirin xəmirin aşağıdakı müqayisəsi var:

Və Dal Tverdən bir qədər fərqli olan kulaginin bu ətraflı reseptini verir:

“..bərabər hissələrdə çovdar unu və səməni bir korçaqda qaynar su ilə kvas zəmisinin qalınlığına qədər qarışdırılır, sərbəst şəkildə buxarlanır və soyuducuya qoyulur.”

Kulagi hazırlamaq üçün əslində bir çox variant var. Ən çox yayılmışlar çovdar səməni, qarabaşaq yarması və ya çovdar unundan hazırlanır.

Kulağa qaynadıla və ya sadəcə qaynar su ilə dəmlənə, mayalanmaya və ya mayasız yeyilə bilər. Əgər qulağa səmənidən hazırlanırsa, deməli, özü şirin dadı var. Undan hazırlananlar isə çox vaxt bal və ya şəkərlə bir qədər şirinləşdirilir.

Və kulagdakı giləmeyvə sadəcə zəruridir. Ən uyğun olanı viburnumdur. Onun dadı və ətri çovdar səməni ilə yaxşı gedir.

İndi viburnum ən yaxşı formadadır - sulu, yetişmiş, ilk şaxtalardan bir qədər toxunmuşdur.

Mən indi onunla bir neçə kulağa hazırladım.

Yarım stəkan üyüdülmüş çovdar səməni götürdüm, qaynar su ilə dəmlədim, dəmlənsin. Kvas şərabına bənzəyir, amma bir az qalındır. Adi mayamdan bir qaşıq töküb qarışdırdım. Və bir gün sonra o, eyni miqdarda buxarda hazırlanmış viburnum püresi əlavə etdi və bir ələkdən sürtdü.

Dadlı. Və dörd yaşı tamam olmayan oğlumun da xoşuna gəlir.

Kulağa belədir.