ev » Qazma

Evdə ayı ətini necə bişirmək olar. Ayı ət yeməyi. Ayı ətinin müalicəvi xüsusiyyətləri


Ayı əti əsl nadirdir, bu əti nə bazarda, nə də mağazada ala bilməzsiniz, amma ayı əti çox sağlamdır. Amma ayı əti düzgün bişirilmədikdə çox təhlükəlidir. Bu gün siz yalnız dəbdəbəli restoranlarda ayı ətini sınaya və ya ayı ovlayan ovçudan ala bilərsiniz. Həm birinci, həm də ikinci olduqca bahalıdır. Ancaq paketləri toplu olaraq almaq heç də baha başa gəlmir, xüsusən də bunu onlayn, birbaşa istehsalçının saytında etsəniz.

Əsasən, ayı ətindən yeməklər bişirilir və qaynadılır, lakin ət əvvəlcədən marinadlansa və ədviyyatlarla ədviyyat olunsa belə, qızardılmış ayı hər dəfə dadlı olmur. Köhnə ayı əti qızartmaq üçün qətiyyən uyğun deyil.

Ayı pəncəsi rus mətbəxinin əsl ləzzətidir.

Ayı pəncəsi

Ayı pəncəsi xüsusi incəlik hesab olunur. Xüsusi reseptə əsasən hazırlanır. Əvvəlcə pəncələr qazlı mineral suda təxminən 15 dəqiqə bişirilir, mineral su ayı ətini yumşaq edir. Bundan sonra pəncələr düz suda 4 saat qaynadılır. Pəncələr qaynadıqdan sonra ayaqdan dəri çıxarılır, pəncələr, kiçik sümüklər və qalan xəz çıxarılır. Və bu, ayı pəncəsinin hazırlanması prosesinin yalnız başlanğıcıdır. Bundan sonra, hər bir pəncə parçaya bükülür və toyuq və ya ördəklə birlikdə bişirilir. Hər hansı bir qoxunu aradan qaldırmaq üçün suyu bir neçə dəfə boşaltmaq lazımdır, 2-3 saatdan sonra ayının pəncələri hazır olacaq.

Pəncələr hissələrə kəsildikdən və ədviyyatlarla ədviyyatdan sonra. Parlaq ətirli ədviyyatlar ayı əti üçün idealdır - sarımsaq, zəncəfil, şabalıd, doğranmış su şabalıdı, ayı ətinin üzərinə şərab tökmək olar.

Ayı əti bədəni gücləndirir, iştahı artırır, həzm pozğunluğu və zəifləmiş immuniteti olan insanlara kömək edir. Ürək, qan damarları, dəri, ağciyərlər, oynaqlar və müalicəsi çətin olan digər xroniki xəstəliklərdən əziyyət çəkən zəifləmiş insanlar üçün tövsiyə olunur. Ancaq xərçəng varsa, ayı əti yeməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. Ayı yağı haqqında ayrıca danışmaq lazımdır, çünki bu qədimdən məlum olan vasitə hələ də geniş istifadə olunur.

Ayı əti, ayı yağının verdiyi özünəməxsus dadına görə hamının sevmədiyi olduqca özünəməxsus bir ətdir.
Asiyanın müəyyən ərazilərində, Rusiyada, Kanadada və ABŞ-da (Alyaska) ayı balıqlarına icazə verilir.
Qış yuxusundan əvvəl vurulan qonur ayının əti, xüsusən dişi ayıların əti dolğun və yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdir. Bu, əsasən bitki qidalarının bolluğu ilə asanlaşdırılır. Əksinə, qış yuxusunun sonunda və ya ondan çıxdıqdan sonra və ya qış yuxusuna getməyən erkək çubuqlardan vurulan qonur ayının əti yaxşı qidalanmır və buna görə də dadı pis olur.

Yetkin bir heyvanın cəsədi demək olar ki, 700 kq-a çata bilər.
Düzgün bişirildikdə, ayı əti donuz ətinə bənzəyir.
Ayı ətinin qoxusu heyvanın tam olaraq nə yediyindən və nə qədər yağ topladığından asılı olacaq. Yağın çox kəskin qoxusu var və əvvəlcə çıxarılmasa, əti yeyilməz edə bilər.
Ayı ətinin lazımi yumşaqlıq, şirəlilik və nəcib dadı əldə etməsi üçün əvvəlcə şərab, ədviyyat və göyərti marinadında isladılır - parçalar böyükdürsə dörd gün, ət xırda doğrandıqda isə ən azı 15 saat. dilimlər.
Gənc heyvanların ətinin marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur, baxmayaraq ki, marinatlama artıq olmayacaq - bu ətin yumşaldılmasına və özünəməxsus qoxusunun aradan qaldırılmasına kömək edir, lakin yetkin (köhnə) heyvanların əti yeməkdən əvvəl marinad edilməlidir. Bundan əlavə, yağdan əlavə, ayı ətindən bütün vətərləri çıxarmaq lazımdır.
Qızartmaq üçün adətən vetçina ətindən, bişirmək üçün isə ayı cəmdəyinin arxa və bel hissələrindən istifadə edilir. Ən dadlı parça - pəncələr - adətən sobada piy, sarımsaq və bibər ilə bişirilir.
Ayı əti əsasən qaynadılır və bişirilir. Ayı ətinin incəliyi heyvanın yaşından asılıdır. Gənc ət qızardıla bilər, lakin çox qızdırılmamalıdır. Köhnə əti marinad etdikdən sonra bişirmək və ya qaynatmaq daha yaxşıdır. Köhnə ayı ətini qızartmaq tövsiyə edilmir, çünki qızardılan zaman xoş dad almaq kifayət qədər çətindir. Buna görə də, belə ayı ətini qaynatmaq və ya güveç etmək daha yaxşıdır.
Ayı pəncəsi sodada 10 dəqiqə bişirildikdən sonra adi suda təxminən 4 saat bişirilir, bundan sonra saç, ayaq dərisi, pəncələr və sümüklər çıxarılır. Sonra ət parçaya bükülür və toyuq döşü və/yaxud vetçina və ördəklə birlikdə suda yenidən bişirilir, iyini aradan qaldırmaq üçün suyu bir neçə dəfə dəyişdirir. Bundan sonra, ət nazik dilimlərə kəsilir, ədviyyatlı (kərəviz, zəncəfil, sarımsaq, yeraltı su şabalıdı və s.), səxavətlə Çin düyü şərabına səpilir və daha 3 dəqiqə qaynadılır. Ayı əti donuz əti ilə eyni şəkildə qızardılır - yumşaq olana və bütün qızartı yox olana qədər.
Ayı ətinin sanitar müayinəsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki o, trixinozla çirklənə bilər.

Populyar ayı ət yeməkləri

Pişmiş ayı əti - hazırlanmış əti bol duz və üyüdülmüş qara bibərlə ovuşdurun. Ətin bişiriləcəyi qabın içini doğranmış sarımsaq dişi ilə ovuşdurun. Əti bol soyuq su ilə örtün və bir qaynadək gətirin və ət yumşaq olana qədər bişirin (bu bir neçə saat çəkə bilər). Sonra əti sudan çıxarın və sonrakı yemək üçün yağı ilə bir qızartma qabda qoyun. Əti yenidən duz və istiotla səpin və qalın bir təbəqə ilə doğranmış soğan ilə örtün. Qəhvəyi qədər qızardın. Əti qızartmaq əvəzinə qaynatmaq üçün tavaya bir az su əlavə edə bilərsiniz.
İkinci üsul hazırlanmış iri parçalara nanə, xırdalanmış ardıc giləmeyvə, zirə səpib, təxminən bir gün soyuqda saxlamaqdır. Sonra ədviyyatlar yuyulur, ət hissələrə bölünür, döyülür, duz və istiot səpilir və tavada qızardılır. Qızardılmış əti bir tencereye qoyun, göbələk, yerkökü, soğan, cəfəri əlavə edin, çörək kvassına tökün və bişənə qədər qaynatın. Bulyon süzülür, qızardılmış un, lingonberries, şəkər, duz əlavə edilir, 25-30 dəqiqə qaynadılır və süzülür. Yaranan sous ətin və tərəvəzin üzərinə tökülür və qaynadək gətirilir.
Ayı ətinin barbekü - əti təmizləyin (mümkün qədər təzə olmalıdır) və bir neçə gün duz edin. Bişirməzdən əvvəl bütün yağları çıxarın və piyi tərk edin. Müəyyən bir reseptə uyğun olaraq tavada və ya açıq odda qızardın. Ayı əti donuz əti kimi bişirilməlidir, bir damla qan da qalmamalıdır.
Əti kiçik bir qızartma qabına qoyun, dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin, sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirin və bişənə qədər 180°C-də bişirin (təxminən bir saat). İncə parçalara kəsin. Metal qazanda 1 çay qaşığı duz, qəhvəyi şəkər, ədviyyat, sirkə, pomidor suyu, ketçup və yarım stəkan suyu qarışdırın. Qarışığı 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra əti orada qoyun və yumşaq olana qədər bir saat daha bişirin.
Ayı əti şorbası - bir tencereye su tökün, hazırlanmış ayı ətini aşağı salın. Qaynadıqdan sonra qabıqda soğan və xırda doğranmış cəfəri, kərəviz və cəfəri kökləri, şəkər əlavə edilib 45 dəqiqə bişirilir. Sonra kökləri və soğanı çıxarın, bulyonu süzün. Soğanı, kökləri və kartofu qızardın. İnci arpasını ayrıca qaynadın və sonra bulyona endirin. Doğranmış turşuların üzərinə qaynar bulyonu töküb qaynayan bulyona əlavə edin. Sotelemenin sonunda tərəvəzlərə bir qaşıq isti bulyon əlavə edin və ayı əti ilə əsas bulyona tökün. Bulyonu dadın, lazım olduqda duzlu xiyar duzlu suyu əlavə edin və başqa beş dəqiqə qaynatın.
Süfrəyə verərkən şorba ilə boşqaba ət qoyun, kvas və ya xiyar turşusu tökün, göyərti əlavə edin.
Bişirərkən ətin içindəki temperatur 80C-yə çatmalı, hazır ət kəsildikdə boz rəngdə olmalıdır.

Qurmanlar arasında tez-tez emal keyfiyyətinə və hazırlanma üsuluna deyil, qeyri-adilik dərəcəsinə dəyər verən insanlar var. Bu maddələrə ayı əti daxildir, faydaları və zərərləri hazırda dietoloqlar tərəfindən fəal şəkildə öyrənilir. Bu məhsuldan hazırlanan yeməklər xüsusi dad və tekstura malikdir. Ovçular və peşəkar aşpazlar əmin edirlər ki, ayı əti ilə düzgün işləsəniz, ondan dadlı və yaddaqalan ləzzət ala bilərsiniz.

Faydalı xüsusiyyətlər

Faydalı maddələrin miqdarına görə ayı əti bir çox ənənəvi analoqları üstələyir. Bu, heyvanın hərtərəfli olması və həyatı boyu çoxlu bitki qidası və balıq istehlak etməsi ilə izah olunur. Qışlamadan əvvəl kimyəvi elementlər daha da aktiv şəkildə toplanır və metabolik proseslərin inhibəsi səbəbindən məhv edilmir. Texnoloqların fikrincə, ayı əti insan üçün lazım olan bütün mineralları və vitaminləri ehtiva etməklə yanaşı, həm də maksimum dərəcədə doyurulur. Əlbəttə ki, bu, yalnız heyvanın qış yuxusuna hazırlaşdığı payız dövrü üçün xarakterikdir.

Ayı ətinin müsbət təsiri:

  • Qan damarlarının divarlarının elastikliyi artır, bu da qan dövranına faydalı təsir göstərir.
  • İmmunitet sistemi güclənir, orqanizmin ümumi fəaliyyəti yaxşılaşır, canlılıq səviyyəsi yüksəlir.
  • Həzm orqanlarının fəaliyyəti normallaşdırılır və bağırsaqların aktiv təmizlənməsi başlanır.
  • Fövqəladə vəziyyətlərin inkişaf ehtimalı, o cümlədən bir sıra ürək-damar xəstəliklərinin olması halında azalır.

Əhəmiyyətli
Ayı əti qətiyyən pəhriz məhsulu deyil. Tərkibində zülal və xolesterin yüksəkdir, ona görə də hazır yeməkləri mülayim şəkildə istehlak etməlisiniz.

Ayı ətinin zərəri və təhlükəsi

  • Brusellyoz. Ölümcül ola bilər. Erkən aşkarlanma və keyfiyyətli müalicə ilə belə, orqanizmi bərpa etmək çox vaxt aparacaq.
  • Trixinoz. Statistikaya görə, 6-7 yaşlı ayıların 90%-ə qədəri patogenin daşıyıcısıdır.

Əgər ətin keyfiyyətini yoxlamaq mümkün deyilsə, o zaman əlavə bişirilməzdən əvvəl onu 8-10 saat qaynatmaq lazımdır. Aydındır ki, bu vəziyyətdə faydalı maddələrin həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır. Nadir ətin pərəstişkarları öz prinsiplərini qurban verməli və ya təmizliyini ixtisaslı mütəxəssislər tərəfindən yoxlanılması üçün çox vaxt sərf etməli olacaqlar. Qiymətləndirmə prosesinin uzun müddət çəkə biləcəyini nəzərə alsaq, bu müddət ərzində məhsulun keyfiyyəti zamanlama və ya dondurma ehtiyacı səbəbindən aşağı düşəcək.

Bişmiş ayı ətində kanserogenlərin olması təsdiqlənməmişdir, lakin həkimlər hələ də xərçəng xəstələrinə məhsuldan uzaq durmağı tövsiyə edirlər.

Pişirmə qaydaları

Ayı ətinin dadı çox spesifikdir və onun şiddəti fərdin pəhrizinin keyfiyyətindən asılıdır. Karkasın arıq hissələrinə bənzəyirsə, o zaman ərazilər, xüsusən də yağa batırılmış ərazilər tez-tez istilik müalicəsindən sonra yalnız bir az küt olan dəhşətli bir qoxu yayırlar. Aşpazlar 3 yaşına çatmamış dişi və bala ayıların ətindən istifadə etməyə çalışırlar.

  • Məhsul ən yaxşı qaynadılır və ya bişirilir. Bu, yalnız onu daha dezinfeksiya etməyəcək, həm də lifləri yumşaldır. Qovrulmuş ayı əti gənc heyvandan olsa belə, çox sərtdir.
  • Ayı pəncələri xüsusi bir şəkildə hazırlanır. Onlar sobada müxtəlif ədviyyatlardan və çoxlu yağdan istifadə edilərək bişirilir.
  • Emal variantından və heyvanın yaşından asılı olmayaraq, ət əvvəlcədən marinad edilməlidir.Şərab sousu bu məqsəd üçün idealdır, çünki o, lifləri yumşaldır və onlara daha zərif dad verir. Ayı gənc idisə, 12 saat kifayətdir, köhnədirsə - 3-4 gündür. Bütün bu müddət ərzində iş parçası olan konteyner soyuducuda olmalıdır.
  • Bəzən xüsusi iyrənc qoxu hətta müalicədən sonra da davam edir. Bu vəziyyətdə, souslar, ədviyyatlar, duzlu göbələk və ya xiyar və təzə turş giləmeyvə ilə döyməyə çalışmalısınız.

Ayı əti almağı düşünərkən, tədarükçünüzü diqqətlə seçməlisiniz. O, ətin patogenlər üçün sınaqdan keçirildiyini təsdiq edən sənədləri təqdim etməlidir. Kağızlarda heyvanın kəsilmə və dərisinin soyulma vaxtı, təxmini yaşı da göstərilməlidir. Bu tədbir özünüzü infeksiyadan qorumağa və ətdən dadlı bir yemək hazırlamağa imkan verəcəkdir.

Ayı əti sağlam məhsuldur, onun istehlakı immunitet sistemini gücləndirməyə, ciddi xəstəlikdən sağalmağa və ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaltmağa kömək edir. Evdə belə əti necə bişirmək olar? Ayı ətinin dadını hansı ədviyyatlar yaxşılaşdırır? Ayı ətinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri haqqında ətraflı məlumat aşağıda verilmişdir.

Ayı ətinin necə bişirilməsinin reseptini bilərək, qonaqlarınızı qeyri-adi bir yeməklə həqiqətən təəccübləndirə bilərsiniz.

  • Porsiya sayı: 8
  • Pişirmə vaxtı: 12 dəqiqə

Ayı əti güveçləri

Ətin özünəməxsus qoxusu var, ona görə də hamı onu sevmir. Ayı ətini düzgün marinad etmək və bişirmək lazımdır, əks halda yemək xoşagəlməz bir dad əldə edəcək və ət parçaları sərtləşəcəkdir. Bişirməzdən əvvəl oyun turş sousda və ya şoran məhlulunda isladılır və ən azı 12 saat qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır (marinaj vaxtı ayı ətinin çəkisindən asılı olaraq dəyişir).

Ayı əti qaynadılır, bişirilir, bişirilir və qızardılır. Ən yaxşı seçim, kvas və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə bişmiş ayı ətidir. Yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

· ayı əti - 1 kq;

· kvas - 1 l.;

· soğan - 2 əd.;

· yerkökü - 2 əd.;

cəfəri (kök) – 1 əd.;

· təzə nanə – 2 dəstə;

· bir baş sarımsaq;

· kimyon – bir çimdik;

· duz, acı bibər qarışığı, üyüdülmüş zəncəfil, köri - dadmaq;

· limon şirəsi;

· bir qaşıq şəkər;

· un - 100 q;

· qarnir üçün dilimlənmiş təzə tərəvəz və qızardılmış kartof.

Ayı ətini sirkə qarışığında (500 ml su və 250 ml 9% sirkə turşusu), otlar, kərəviz kökləri və cəfəri və isti ədviyyatlar əlavə edərək əvvəlcədən marinadlayın. Ətin dəmlənməsinə icazə verin, böyük parçalar - 12 saata qədər, kiçik parçalar - 3-4 saata qədər.

Ayı ətini axan suyun altında yuyun, kublara kəsin, nanə, duz və istiot qarışığı ilə ovuşdurun və yüngülcə qızardın. Əti qazana və ya dərin tavaya köçürün, qızardılmış yerkökü, doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəz və ətin üzərinə kvas töküb 2-3 saat qaynamağa buraxın. Bulyonu ətdən boşaltın, un, şəkər, limon suyu, ədviyyatlarla birləşdirin, daim qarışdıraraq bişirin. Hazırlanmış qarışığı ayı ətinin üzərinə töküb qaynadın. Yemək dilimlənmiş tərəvəz və qızardılmış kartof ilə verilir.

Ayı kotletlərini necə bişirmək olar

Ayı əti kotletləri digər ətlərdən hazırlanan oxşar yeməklərlə eyni prinsipə əsasən hazırlanır. Yeganə özəlliyi ondan ibarətdir ki, ətin 5-6 saat əvvəl şərab sirkəsində marinadlanmasıdır.

Tərkiblərin siyahısı:

· Ayı əti – 800 q.;

· ağ bayat çörək – 5 ədəd;

· soğan - 3 əd.;

donuz yağı - 100 q;

· duz, isti bibər qarışığı - dadmaq;

· yaşıllıq;

üç diş sarımsaq;

· krem.

Filmi ətdən çıxarın, yuyun və qurudun. Çörək parçalarını qaymaqda isladın (tam yağlı süddən istifadə edə bilərsiniz). Soğan və sarımsağı incə doğrayın, qızılı rəngə qədər qızardın. Donuz yağı və əti kublara kəsin, soğan, sarımsaq, çörək ilə birləşdirin və ət dəyirmanında doğrayın. Hazırlanmış ətə presdən keçirilmiş sarımsaq, duz, ədviyyat və göyərti əlavə edin.

Əllərinizlə qiyməni kiçik oval və ya yuvarlaq toplar halına salın, un halına salın və yüngülcə qızardın. Kotletlərin tam bişməsi üçün onları sobaya yerləşdirmək və bişənə qədər 180º-də bişirmək lazımdır. Yeməyə bişmiş kartof, azca duzlu pomidor və xiyar verilir. İsti və ya şirin və turş sous kotletlərlə yaxşı gedir.

AYI ƏTİ: KALORİYASI,
FAYDALARI VƏ QİDALANMA DƏYƏRİ

AYININ DADI spesifik, şirin, yabanı ət qoxusu ilə və hamının xoşuna gəlmir. Bişmiş və çiy ət ayı yağına görə eyni qoxuya malikdir. Qəhvəyi ayı əti çox yağlıdır. Ən dadlı ət üç yaşa qədər olan gənc heyvanlardan və payızda qış yuxusundan əvvəl dişilərdən gəlir. Müxtəlif ətirli souslar, ədviyyatlar və göyərti, həmçinin yan yeməklər ayı ətinin özünəməxsus qoxusu və dadı üçün ləzzət kimi xidmət edir. Bunun üçün lingonberries, lingonberry sousu, göbələk, heyva və ya turşu çox yaxşıdır.
AYI ƏTİ BİŞİRİLİR adi haldan daha uzun: üç-beş saat. Ayı ətinin yumşaq olması üçün 2-6 gün soyuducuda şərab, portağal suyu və ya adi sirkə ilə isladılır. Həmçinin, parçaların ölçüsündən asılı olaraq, 15 saatdan dörd günə qədər şərab, ədviyyat və göyərti marinadında isladılır. Ayı ətinin marinadlanması əti yumşaldır və onun xüsusi qoxusunu aradan qaldırır. Bütün yağlar və tendonlar ətdən çıxarılmalıdır. Düzgün bişirildikdə, qəhvəyi ayı əti bir qədər donuz ətini xatırladır. Adətən qızardılır, qaynadılır, bişirilir, bişirilir. Ayı əti heyrətamiz jelli ət edir. Ayı əti yumşaq olana və bütün qızartı yox olana qədər qızardılır. Ayı ətini yalnız baytarlıq sənədləriniz olduqda qızartmaq tövsiyə olunur - MyasoDich şirkəti bizimlə, onlar həmişə mükəmməl qaydadadırlar. Bir cəmdəkdən (100-250 kq) ayı ətinin topdan satışı. Qəhvəyi ayı əti çiy yeyilmir. Heç bir halda Yarım bişmiş ayı ətini “qanla” yeyə bilməzsiniz!
AYI PENÇƏLƏRİ- bu delikatesdir. Onları sobada sarımsaq, bibər və donuz yağı ilə bişirmək daha yaxşıdır.
AYI CEYER yeməyin. A vitamininin güclü konsentrasiyasına görə çox zəhərlidir.
AYI ƏTİ TƏRKİBİDİR B qrupunun vitaminləri (B1, B2, B6, B12) və PP, həmçinin insan orqanizmi üçün lazım olan minerallar: kalium, fosfor, selen, manqan, kalsium, maqnezium, sink, mis və dəmir. Ayı əti aşağı natrium tərkibi ilə məşhurdur. Yay boyu ayı üzvi ət, yabanı bal, giləmeyvə, qabıq, balıq və göyərti yeyir. Bu heyvan daha sonra beş ay qış yuxusuna gedir, ona görə də çox böyük miqdarda qida toplamaq lazımdır. Ayı ətində çoxlu xolesterol var və onu pəhriz adlandırmaq olmaz. Yaz aylarında potapych əti unikal amin turşuları, vitaminlər və mikroelementlər dəsti ilə zənginləşdirilir. Ayı əti yaxşı protein mənbəyidir.
KALORİYASI VƏ QİDALANMA DƏYƏRİ: ayı ətində 130-155 kkal, zülallar - 20,1-25,6 q, yağlar - 3,1-8,1 q, karbohidratlar yoxdur.

BİZDƏN AYI ƏTİ ALA BİLƏRSİNİZ:

AYI ƏTİNİN MÜALİCƏLİ XÜSUSİYYƏTLƏRİ

AYI ƏTİ bədəni gücləndirir, ürək problemləri olanlara göstərişdir. O, həmçinin qan damarlarını gücləndirir və immuniteti aşağı olan insanlar üçün çox faydalıdır. İştahı artırır və həzm pozğunluğu olan insanlara kömək edir. Ayı əti dəri, ağciyər və oynaq xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur. xərçəng xəstələri və qanda yüksək xolesterol səviyyəsi olan insanlar üçün ət ayı. Ayı qaraciyəri çox zəhərlidir və yemək olmaz!
Ayılar topu müalicəvi təsiri də var. Alternativ Çin təbabətində ayı öd kisəsindən alınan turşuların revmatizm, zəif görmə və öd kisəsi daşlarına kömək etdiyinə inanılır. Ayı ödündən xalq təbabətində bədxassəli xoraların və abseslərin müalicəsində, daxili qanaxmanın dayandırılmasında, qaraciyər və mədəaltı vəzidə şiş və metastazların müalicəsində istifadə olunur. Ayı ödü antiviral təsirə malikdir və hepatit A, B və C üçün uğurla istifadə olunur. O, həmçinin Giardia, opistorxid və exinokokklara qarşı güclü antihelmintik təsir göstərir. O, həmçinin ödün tərkibini yaxşılaşdırır, xolesterol və bilirubin daşlarını əridir, qaraciyər hüceyrələrini bərpa edir, qaraciyərdən zəhərli maddələri çıxarır, qaraciyərdə tıxanıqlığı aradan qaldırır, immunostimulyasiya edən, sakitləşdirici və ağrıkəsici kimi xidmət edir.
AYI YAĞI (SALO) Rusiyada xalq təbabətində geniş yayılmışdılar. Onlar ağciyər xəstəliklərini müalicə edirdilər: ağciyər xərçənginin erkən mərhələləri, tez-tez (təkrarlanan) soyuqdəymə, vərəm, astmatik komponentləri olan bronxit, pnevmoniyanın ağır və uzun sürən formaları, silikoz və soyuqdəymə. Yağ mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri zamanı da istifadə olunur: mədə və onikibarmaq bağırsağın xorası və qastrit, qaraciyər xəstəlikləri üçün və dərmanların səbəb olduğu qaraciyər zədələnməsinin qarşısının alınması üçün. Ayı yağı da qədim zamanlardan nəinki yemək və təbabətdə, həm də lampa üçün yanacaq kimi istifadə olunur. Balaca lampanın 1 saat yanması üçün əlli qram ayı yağı kifayətdir. Hind qəbilələri hipotermiyadan qorunmaq üçün ayı yağından istifadə edirdilər. Özlərini ayı piyi ilə örtərək soyuq mövsümdə çayları üzərək keçə və ya səhrada gecələyə bilirdilər. Əks göstərişlər: qaban yağına allergiya, hamiləlik, kəskin mərhələdə xolelitiyaz və ya öd yollarının xəstəlikləri. Uşaqlar üçün - yalnız pediatrın icazəsi ilə.

AYI RESEPTLERI

AYI ŞORBASI: Yağdan və vətərdən təmizlənmiş ayı əti parçaları soyuq su ilə bir qazana qoyulmalı və atəşə qoyulmalıdır. Su qaynadıqdan sonra soyulmuş soğan və xırda doğranmış cəfəri, kərəviz və cəfəri köklərini əlavə edin. Həmçinin şəkər əlavə edin və sonra 45 dəqiqə bişirin. Sonra kökləri və soğanı tavadan çıxarın, bulyonu süzün, soğanı, kökləri və kartofu qızardın. Sonra mirvari arpasını ayrı-ayrılıqda qaynadın, sonra bulyona endirin. Hazırlanmış qaynar bulyonu əvvəlcədən doğranmış turşuların üzərinə tökün və sonra onları qaynayan bulyona əlavə edin. Qızartmanın sonunda tərəvəzlərə bir qaşıq isti bulyon əlavə edin və ayı əti ilə əsas bulyona tökün. Bulyondan dadın və lazım olduqda duzlu xiyar duzlu suyu əlavə edin. Daha 5 dəqiqə bişirin. Hazır şorba ilə bir boşqaba kvas və / və ya xiyar turşusu tökün, dadmaq üçün göyərti əlavə edin. Ayı əti yaxşı bişmiş və qırmızı olmamalıdır.
Ayı güveç: Ayı ətini bol duz və üyüdülmüş qara bibərlə ovuşdurun. Ətin bişiriləcəyi qabın içindən kəsilmiş sarımsaq dişini ovuşdurun. Ayı ətinin üzərinə çoxlu soyuq su tökmək lazımdır, sonra bir qaynadək gətirin və ət yumşaq olana qədər bir neçə saat bişirin. Bundan sonra, əti sudan çıxarın və qızartmaq və ya bişirmək üçün yağ ilə tavaya qoyun. Əti yenidən duz və istiotla səpin və qalın bir təbəqə ilə doğranmış soğan ilə örtün. Qəhvəyi qədər qızardın. Əti qızartmaq əvəzinə qaynatmaq üçün tavaya bir az su əlavə edə bilərsiniz.
AYI ƏTİNDƏN BBQ (SHAB): Qızartmadan əvvəl ət baytar tərəfindən yoxlanılmalıdır! Ayı ətini donuz əti kimi bişiririk, arxada qan qoymuruq. Ət mümkün qədər təzə olmalıdır, yağ və tendonlardan təmizlənməlidir (donuz yağı buraxın) və bir neçə gün duzlu olmalıdır. Ət sizin imzalı kişi reseptinizə uyğun olaraq tavada, kömürdə və ya açıq odda qızardılmalıdır. Məsələn, əti kiçik bir qızartma qabına qoyun, duz və qara bibər əlavə edin, sarımsaq ilə ovuşdurun və tam hazır olana qədər 180 ° C-də təxminən bir saat bişirin. İncə dilimlərə kəsin, bir çay qaşığı duz, qəhvəyi şəkər, ədviyyat, sirkə, pomidor suyu, ketçup və yarım stəkan suyu metal bir qabda qarışdırın. Yaranan qarışığı 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra əti orada qoyun və kifayət qədər yumşaq olana qədər başqa bir saat bişirin.
AYI KOTLETLERİ: Ayı ətini yuyun, dilimlərə kəsin və ətçəkən maşında doğrayın. Kartofları eyni kiçik kublara kəsin. Soğanı incə doğrayın. Yenə qiyməni ət maşınında xırdalayırıq, amma bu dəfə kartof, soğan, sarımsaq və suda isladılmış çörək və ya yarım litr südlə birlikdə. Çörəyin islanmasından qalan südü doğranmış ətə tökün. Sonra duz, istiot, yumurta, ədviyyat, daha qalın xama əlavə edin. Kotletləri bişirin və günəbaxan yağında tavada bişənə qədər qovurun.
AYI PENCESİ: Ayının pəncəsi sodalı suda on dəqiqə bişirilir, sonra dörd saat adi suda bişirilir, bundan sonra xəzi, ayağın dərisi, pəncələri və sümükləri çıxarılır. Sonra ayı əti parçaya bükülür və toyuq döşü, vetçina və ördəklə birlikdə yenidən bişirilir, xüsusi xoşagəlməz qoxunu aradan qaldırmaq üçün suyu dəfələrlə dəyişdirilir. Bişmiş ət nazik dilimlərə kəsilir, soğan, zəncəfil, sarımsaq, yeraltı su şabalıdı ilə ədviyyat edilir, üzərinə Çin düyü şərabı tökülür və daha üç dəqiqə qaynadılır.