Gürcü yastı puri. Gürcüstanda mtsxobelinin işini və ya tonis purinin (tonlu sobada çörək) necə bişirilməsini seyr etmək. Gürcü lavaş: resept

Bir gözəl gürcü atalar sözü var: “Pis adam heç vaxt yaxşı şərab hazırlamaz”, eyni şeyi çörək haqqında da demək olar. Yalnız mehriban və diqqətli bir insan dadlı çörək bişirə bilər - canla, ona istilik və yaxşı əhval-ruhiyyə bəxş edir. Ümumiyyətlə, bilikli insanlar deyirlər ki, çörəyi oxuyanda sevir, o zaman həqiqətən ətirli və xırtıldayan çıxır...

Qarşımda “Ton” yazısı olan lövhə var, birinci mərtəbədəki otağa daxil oluram və özümü isti hiss edirəm - istilik ton adlanan odadavamlı kərpicdən hazırlanmış yuvarlaq sobadan gəlir - orada çörək bişirirlər. Qonaqpərvər ev sahibi, babasından miras qalan resepti olan əsl şotunu necə düzgün bişirmək barədə danışır.

Ən əsası düzgün xəmir hazırlamaqdır: 120 atış (hər biri 700 q) bişirmək üçün 50 kq un, 1,5 kq duz, 150 q quru maya və 33 litr su lazımdır. Mayanı ilıq suda seyreltmək, un əlavə etmək və yaxşıca qarışdırmaq lazımdır, sonra qabı xəmirlə örtün və 1,5 saat qalxmağa buraxın (bir saatdan sonra yenidən qarışdırın, sonra isə yarım saatdan sonra). Sonra yuvarlaq və tüklü tortlar hazırlayın (xəmirin yapışmaması üçün əllərinizi marqarinlə yağlamaq daha yaxşıdır), 10 dəqiqə bir parça ilə örtün, sonra tortlara daha uzun bir görünüş verin və yenidən 10 dəqiqə bağlayın. Və sonra xüsusi bir yastıqda xəmirə qayıq şəklini verin və ortasında kiçik bir deşik açın ki, hava şotuna yığılmasın. İsti sobanın divarlarına yapışdırın, 10 dəqiqə gözləyin və isti, xırtıldayan şoti hazırdır.

Gürcü çörəyi bişirmək təcrübəsindən ilhamlanaraq özüm çörək bişirmək istədim. Məşhur kulinariya mütəxəssisi V.V.Pokhlebkinin sözlərini xatırlayaraq: "Heç bir kulinariya nailiyyəti insanı öz qabiliyyətlərinə və yemək bişirmək qabiliyyətinə inandırmır və ona öz əlləri ilə çörək bişirmək bacarığı kimi kulinariya inamı və çevikliyi vermir" dedim. cəhd etmək. Mən hələ gürcü çörəyini bişirə bilməyəcəm, çünki evdə xüsusi sobam yoxdur, amma adi çörək yaxşıdır.
Bir çox insanlar çörək bişirməyin son dərəcə mürəkkəb və vaxt aparan bir proses olduğunu, bəzi xüsusi avadanlıq və təcrübəyə sahib olmağın lazım olduğunu düşünür, amma əslində bu, çox sadə və sürətlidir - cəmi 15-30 dəqiqə.

Poxlebkindən bir daha sitat gətirirəm:
“Nə etmək lazımdır?

1. Alın: 35 - 50 qram maya (üçdə birindən yarım paketə qədər), 0,5 stəkan su, 1 - 2 xörək qaşığı un. Hər şeyi bir fincan içində qarışdırın və kənara qoyun.

2. Soğanı xırda doğrayın və ya xırda doğrayın.

3. Sobanı yandırın.

4. Maya qarışığını böyük bir qaba tökün, yarım stəkan su və ya süd və təxminən üçdə bir stəkan günəbaxan yağı əlavə edin. Hər şeyi tez, lakin diqqətlə qarışdırın, doğranmış doğranmış soğan, duz (bir çimdik və ya iki) əlavə edin, sonra tədricən un əlavə edin və əllərinizə yapışmayan bir xəmir yaranana qədər hər zaman qarışdırın.

Bu anı qaçırmamaq vacibdir. Əsas odur ki, xəmir çox sərt çıxmasın; Bu o deməkdir ki, un çox yumşaq və yumşaq olsa da, eyni zamanda əllərdən tamamilə geri qalana qədər tədricən tökülməlidir. Bu xəmiri yaxşıca yoğurduqdan sonra ondan təxminən alma ölçüsündə və ya bir az daha kiçik toplar düzəldin və bu topların hər birini təxminən bir yarım santimetr qalınlığında yastı tort halına salın. Bu tortları bir təbəqəyə qoyun və bir-birindən təxminən bir yarım-iki santimetr məsafədə bıçaqla bu tortlar boyunca dərin xətlər çəkin və zolaqlı görünsünlər.

Çörəyi sobaya qoymazdan əvvəl 2-3 dəqiqə dayanmasına icazə verin və ya dərhal sobaya qoyun, çünki bu vaxta qədər mətbəxdə artıq isti olacaq. Vaxta diqqət yetirin. 10 dəqiqədən sonra sivri kibritlə baxın və delin. Tortlar qızardılıbsa, lakin kibritdə hələ də xəmir izləri varsa, onları sobada daha 2 - 3 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Onu çıxarın, taxta lövhəyə (kontrplak) qoyun, dəsmal və ya kətan parçası ilə örtün. Çörəyiniz hazırdır. Bütün proses, o cümlədən kəsmə, 20 dəqiqədən çox çəkmədi. Bişmiş çörəyi daha tez yox, 25 dəqiqədən sonra sınayın: yalnız bundan sonra o, əsl dadını alacaq. Belə ki, necə? Dadlı! Və necə! Və heç də çətin deyil”.

Bunu da cəhd edin! Təsəvvür edirsinizmi ki, səhər yeməyinə evdə hazırlanmış çörəyi verəndə ailənizin üzləri necə uzanacaq?=)

Gürcülər deyirlər: “Kveli da puri - ketili gulhi”. Hansı kimi tərcümə olunur: "Pendir və çörək - və yaxşı bir ürək". Gürcüstanda “qəhvəyə” dəvətin nə demək olduğunu artıq yazmışam. Əksər hallarda belə bir dəvətdən sonra evdə olan hər şeyi - mçadi, xaçapuri, tkemali, qoz sousunda badridjans, satsiva, baje sousu ilə qarşıladıq... Yemək ləzzətli ev şərabının, çoxsaylı tostların dadına baxmaqla müşayiət olundu. , və intim söhbətlər. Əgər "qəhvə dəsti" evdən evə dəyişdisə, pendir və çörək kimi komponentlər dəyişməz qaldı. Çörək və pendir həmişə süfrədə olurdu. İnsanlar isə bizi həmişə mehriban, açıq ürəklərlə qarşılayıblar.

Biz Gürcüstanda çörəyin necə bişirilməsini də dəfələrlə müşahidə etmişik, çünki demək olar ki, hər bir ailə yumşaq, ətirli çörəyi özü hazırlayır. Bəzən çörək sobada bişirilir, qarın sobası kimi. Bəzən - elektrik sobasında. Və bəzən bir gil sobada - ton. Ailənin bir çörək zavodu varsa, bu vəziyyətdə çörək bişirmə prosesi mütləq bir ton sobasında baş verəcəkdir. Axı, bu vəziyyətdə çörək xüsusilə aromatik, düzgün qızardılmış, orta dərəcədə xırtıldayan, yəni olması lazım olduğu kimi çıxır! Çörəyin ənənəvi olaraq bişirilmə üsulu qədim zamanlardan bəridir. Gürcüstanda köhnə ənənələrə dəyər verilir.

Bir gün Tiflisdə gəzərkən çörək sexinə rast gəldik. Daha doğrusu, qoxusu ilə bizi şirnikləndirdi. Oh, təzə bişmiş çörəyin qoxusu təsvirolunmaz bir şeydir! Çox ac deyildik, amma müqavimət göstərə bilmədik və keçə bilmədik.

Çörək sexində bizi iki Mtsxobeli kişi və çörək satan bir qadın qarşıladı. Onlar mehribanlıqla bizə prosesin fotoşəkillərini çəkməyə icazə verdilər və çörəyin hazırlanmasının xüsusiyyətlərindən danışdılar. Mən sizə burada danışacağam budur. “Mtsxobeli” rus dilinə “çörəkçi” kimi tərcümə olunur. Kəndlərdə adətən qadınlar çörək bişirirlər. Ancaq çörək tonda bişirildikdə, adətən mtskhobeli kişilərdir. 200-300 dərəcəyə qədər qızdırılan sobanın içinə baş üstü dalmaq olduqca çətin bir işdir!

“Çörək” sözü gürcü dilində “puri” deməkdir. Ümumiyyətlə, çörək çörəkdir, amma gürcü çörəyi rəngarəngdir. Ən populyar növlər şoti (uzadılmış, küncləri daralmış), dedas-puri (və ya ana çörəyi, gürcü dilində "deda" anadır), mrgvili və ya daha çox lavaş (dəyirmi çörək) adlanır. Tonda bişmiş çörək isə “tonis puri” kimi ümumi adla çağırılır. Ümumiyyətlə, aydınlaşdırmaq üçün təsvir edəcəyəm (bu şəkil İnternetin dərinliklərindən götürülmüşdür):

Çörəyin addım-addım hazırlanması prosesi aşağıdakı kimidir.

1) Xəmir yoğrulur. Proporsiyalar təxminən belədir (resept çörəkdən çörək bişirməyə, evdən evə qədər dəyişə bilər, sirlər diqqətlə qorunur): bir kiloqram un üçün 700 ml su, 30 qram duz, 2 qram maya götürün. Xəmiri yoğurmaq üçün ilıq suya maya və unu əlavə edin. Xəmir təxminən 30-40 dəqiqə dayanır. Bundan sonra, sadəcə duz əlavə edin. Xəmir hələ də yarım saat oturmağa icazə verilir. Yoğurma prosesinin özünü müşahidə etmədik. Tipik olaraq, çörək bişirənlər bu məqsədlər üçün xüsusi bir xəmir qarışdıran maşından istifadə edirlər. Xəmir çox sərt çıxmamalı, bir az maye qalmalıdır.

2) Sonra xəmir süfrəyə düzülür. Hər biri təxminən 400-500 qram olan parçalar əmələ gəlir. Bundan sonra təxminən 15 dəqiqə yenidən gözləmə müddəti, xəmir dayanmalıdır. Sonra toplar əmələ gəlir - çörək üçün boşluqlar. Siz də təxminən 10 dəqiqə gözləyirsiniz və bundan sonra xəmir yayılır. Çörəyi formalaşdırmaq üçün "ayaq" adlı xüsusi bir şey istifadə olunur. Üzərində çörək əmələ gəlir

3) Birbaşa "ayaq" dan, bu da bir mətbuatdır, xəmir tona gətirilir. Xəmir sobanın daxili divarına düzgün yapışmalıdır. Mtsxobeli güclü, çevik, odadavamlı olmalı, xəmiri isti sobanın divarına çırpmalıdır. Adətən bu mərhələ xarakterik bir şillə ilə başa çatır, yəni gələcək çörəyin sobaya lazım olduğu kimi yapışması deməkdir.

4) Fırın nə qədər çox dolursa, çörəkçi bir o qədər dərinə dalar. Asan iş deyil, təkrar edirəm. Baxmaq belə qorxulu idi. Və yaxınlaşmaq bir az isti olur. Ton od və istidən nəfəs alan bir daş quyusuna bənzəyir. Soba içəridən gil kərpiclə üzlənmişdir. Quyu sobasının dibində ocaq tikilir.

5) Üç-dörd dəqiqə və qızardılmış, xırtıldayan çörək hazırdır! Ancaq onu əldə etmək sirk aktına bənzər daha az bacarıqlı iş deyil. İfaçı adətən başqa bir mtsxobelidir. Məhz o, məharətlə xüsusi "spatulalar" istifadə edərək, bişmiş çörəyi tonundan çıxarır.

6) Budur çörək, yeməyə hazırdır. Bizim vəziyyətimizdə dedas-puri.

Düzgün yol, çörək parçalarını bıçaqla kəsməmək, əllərinizlə qırmaqdır. Belə kobudluğa ehtiyac yoxdur. Ancaq isti ətirli dedas-puri ilə evə doğru gedərkən, heç bir bıçaq haqqında düşünmürsən və dərhal çörək yeməkdən özünü saxlaya bilmirsən. Əgər onu yeyirsinizsə, qorxulu deyil!

Puri resepti nədir? Bu nə cür çörək məhsullarıdır? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Puri gürcü çörəyi, qılınc formalı çörək və ya uzunsov xörəklər isə şotis puridir. Bu xəmir inqrediyentlərinin iddiasızlığına baxmayaraq, bildiyimiz lavaşdan fərqlənir. Əgər onu bir tonda (torpaqla örtülmüş gil soba) bişirsəniz, yəqin ki, bu çörəyi qısa zamanda yeyərdiniz. Aşağıda bəzi maraqlı puri reseptlərinə baxaq.

Təsvir

Puri reseptini çox adam bilmir. Bu ətirli çörək təkcə Gürcüstanın deyil, bir çox Qafqaz və Asiya ölkələrinin də orijinal vizit kartıdır. Əgər beynəlxalq mətbəxə yiyələnmək istəyirsinizsə, evdə bu puri reseptini sınayın. Nəticədə, ləzzətli qızılı-qəhvəyi qabığı və havalı, aromatik qırıntıları olan tüklü, çox iştahaaçan yastı çörək alacaqsınız.

Klassik puri resepti çox sadədir. Yalnız un, su və duzdan ibarətdir. Bu pide çörəyi xüsusi tonlu daş sobalarda çox yüksək temperaturda çox tez bişirilir ki, bu da onu havadar edir. Əlbəttə ki, evdə belə bir adobe sobası təchiz edə bilmərik, buna görə də bəzi hiylələrə müraciət etməli olacağıq.

Çörək maşınında

125 ml kefir;
buğda unu - 500 q;
5 q qaya duzu;
250 ml süzülmüş su;
5 ml nar suyu.

Puri fotoşəkili ilə bu resept aşağıdakı addımları təklif edir:

Xəmir yoğurmaq üçün çörək maşınından istifadə etmək çox rahatdır. Belə bir partiyadan gürcü çörəyi orijinaldan daha pis deyil. Beləliklə, süzülmüş unu, suyu və kefiri 30 ° C-yə qədər qızdırılan çörək maşınına yükləyin. Qalan inqrediyentləri də maşının qabına qoyun və “Xəmir” proqramını işə salın.
Xəmir hazır olduqda, cihaz işin bitdiyini bildirəcək və çörək kütləsi çıxarıla bilər.
Tezgahın tozunu unla səpin, üzərinə xəmiri qoyun və üç bərabər hissəyə bölün. Onları toplar halına salın, bir dəsmal ilə örtün və qalxmaq üçün 40 dəqiqə buraxın.
Sonra dairələri 2-3 sm qalınlığında yastı tortlara yuvarlayın, onları pizza çörək vərəqlərinə qoyun və yenidən bir parça ilə örtün, 20 dəqiqə buraxın.
Puri sobada 200°C-də təxminən 20 dəqiqə qızardın.

Əsl puri çörəyi

Əsl gürcü puri çörəyi necə hazırlanır? Bu yeməyin resepti sadədir və ondan istifadə etsəniz, mağazada alınan çörəklərlə kifayətlənmək istəməyəcəksiniz. Alın:

125 ml süzülmüş su;
duz - bir çay qaşığı;
premium buğda unu - 500 q;
şəkər - 1/2 osh qaşığı. l.;
bir paket briket maya (30 q);
dörddə bir fincan bitki yağı.

Bu puri belə hazırlayın:

Suyu 35 ° C-yə qədər qızdırın və içindəki mayanı seyreltin, kiçik parçalara bölün. Sonra şəkər əlavə edin və xəmir köpüklənənə qədər gözləyin.
Ələnmiş unu duzla birləşdirin, maya xəmiri ilə qarışdırın və lazım olduqda su əlavə edərək plastik və yumşaq xəmir yoğurun.
İndi xəmirə kərə yağı əlavə edin, hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın və qarışığı top halına salın. Üzərini sellofanla örtüb 1 saat qalxması üçün buraxırıq.
Yüksələn xəmiri iki yerə bölün, hər birini 3 sm qalınlığında yastı tort halına salın, çörək vərəqlərinə qoyun və xəmir qalxana və tüklü olana qədər 20 dəqiqə saxlayın.
Puri sobanın orta səviyyəsində 200°C-də 20-30 dəqiqə bişirin.

Hazır pide çörəyini salfetlə örtün və yumşaq olana qədər bir müddət buraxın.

Dadlı puri resepti

Razılaşın, gürcü puri reseptləri əladır! Onlardan daha birinə nəzər salaq. Sizə lazım olacaq:

0,5 ç.q. soda;
220 q yüksək dərəcəli buğda unu;
3 q duz;
2/3 osh qaşığı. kefir 3,2%.

Bu resept evdə ənənəvi gürcü sobası olmayanlar üçündür. Tərkibində soda və kefir var ki, bu da çörəyə tüklülük qatacaq. Bu addımları izləyin:

Unu iki dəfə süzün. Bu texnika onu oksigenlə doyuracaq və çörəkçilik daha havadar olacaq.
Unu soda və duz ilə birləşdirin, kefirə tökün və elastik, elastik bir xəmir yoğurun. Xəmir yoğurarkən qabın divarlarına və əllərinizə yapışmaması üçün ovuclarınızı bitki yağı ilə yağlayın və ya un səpin.
Xəmirin üzərinə sellofan örtüb 30 dəqiqə isti yerə qoyun.
İndi əvvəlcədən qızdırmaq üçün sobanı 200 ° C-yə qədər yandırın.
Süfrəyə un səpin və üzərinə xəmiri qoyun, əllərinizlə düzəldin və sonra 3 sm qalınlığında və 23 sm diametrli yuvarlaq bir təbəqəyə yuvarlayın, puri olmaması üçün bıçaq və ya çəngəl ilə bir neçə deşik edin yüksək temperaturda şişir.
Çörək vərəqini perqamentlə düzün, üzərinə pide çörəyini qoyun və 5 dəqiqə sobaya qoyun. Sonra tortu digər tərəfə çevirin və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Bir qızartma qabda

Gürcü puri də quru tavada qızardıla bilər. Bunun üçün yuvarlanan xəmiri çuqun və ya teflon tavaya qoyun və purini 5-10 dəqiqə zəif odda bişirin. bir tərəfdən, digər tərəfdən də eyni. Bu yastı çörək evdə hazırlanmış xama, yaşıl soğan və turşu təzə pendir ilə müqayisə olunmaz dərəcədə dadlıdır.

Quru maya ilə

Sizdə olmalıdır:

300 ml su;
400 q un;
0,5 ç.q. quru maya.

İstehsal prosesi:

Mayanı isti suda həll edin, duz və süzülmüş un əlavə edin. Xəmir yoğurun, üzərini dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat buraxın.
Sonra xəmiri iki hissəyə bölün, hər hissəni bir topa yuvarlayın, plastiklə örtün və başqa 15 dəqiqə buraxın.
İndi şotis puri yaradın. Bunu etmək üçün iş parçasını uzatın, uclarına yuvarlayın və kayak şəklini verin. Daha sonra ortasını bir az düzəldin və ovucunuzla yoğurun, xəmiri sıxlaşdırın.
Hazırlıqları 20 dəqiqə buraxın. Sonra sobanı 230-250 °C-yə qədər qızdırın, məhsulları çörək qabına qoyun və 15 dəqiqə bişirin.

Bitmiş tortları bir parça ilə örtün. Soyuq və ya isti, südlü və ya toyuq təbəqəsi ilə dadlıdırlar.

Hind puri

Bu çörək çox tez hazırlanır və evdə hazırlanmış nahar və ya nahar üçün əla əlavədir. Onu özünüzlə yolda və ya təbiətdə apara bilərsiniz. Alın:

iki çay qaşığı. yağ;
250 q buğda unu;
140 ml su;
0,5 ç.q. duz;
bitki yağı (qovurmaq üçün).

Hind purisini aşağıdakı kimi hazırlayın:

Dərin bir qaba su tökün, duz əlavə edin, duz həll olunana qədər qarışdırın.
İlıq su və duza süzülmüş unu əlavə edin, qarışdırın.
Xəmiri bir top halına salın, mərkəzdə bir quyu düzəldin və isti ərinmiş kərə yağı tökün. Yumşaq xəmir yoğurun, üzərini dəsmal ilə örtün və 25 dəqiqə buraxın. Ev temperaturunda "istirahət".
İndi un səpilmiş taxtanın üzərinə xəmiri yoğurun və 6 hissəyə bölün. Hər birini bir top halına salın.
Sonra hər topu nazik bir tort halına salın.
Çox miqdarda günəbaxan yağını bir qızartma qabda qızdırın (tortlar orada üzməlidir) və iş parçasını içinə batırın. Bir tərəfi qızartmaq üçün sizə 30 saniyə lazım olacaq.
Tortilləni diqqətlə çevirin və digər tərəfi də eyni vaxtda qızardın. Pişirmə zamanı puri çox şişəcək və köpürəcək.

Artıq yağı çıxarmaq üçün puri bir parça üzərinə qoyun və xidmət edin. Nuş olsun!

Dünyada isti, alovlu isti, xırtıldayan və buxarlanan gürcü çörəyindən daha dadlı heç nə yoxdur. Onun resepti tamamilə sadədir, çünki xəmirdə su, duz, undan başqa heç nə yoxdur! Çörək bişirmək üçün hətta maya çox nadir hallarda istifadə olunur. Gürcü çörəyi “puri” adlanır. Uzunsov formalar və ya qılınc şəklində olan çörəyə “şotis puri” deyilir.
Gürcü küçələri ilə gedərkən hər yerdə xırda çörəkxanaları görə bilərsiniz, burada çörək xüsusi gil sobalarda bişirilir - ton. Çörək qoxusu yüzlərlə metr uzaqdadır. Və siz özünüz avtomatik olaraq çörəkxanaya çəkilməyə başlayırsınız.
Gürcüstanda çörək çox ucuzdur - 50 tetri, fikrimizcə, cəmi 10 rubl!) Selofan və ya qablaşdırma yoxdur. Çox tez bişirilir. Çörəyi aldıqdan sonra onu evə aparmaq çətindir;
Həm də isti puri götürsəniz çox dadlıdır. Onu kəsin, içinə bir tikə suluquni pendiri və bir neçə budaq cilantro qoyun və tərxunla yuyun. Sadəcə dadlı. Bu çörək kababı şişdən çıxarmaq üçün də yaxşıdır. Bir parça puri qoparılır və şirəli kabab (mtsvadi) qırıntı ilə birlikdə çıxarılır. Çörək ətdən şirəsi ilə isladılır. M... necə dadlıdır. Şotis puri də burada hazırlana bilər. Bir çox insanın bir kərpic sobası olan bir yay evi var. İndi dəbdə olan bəzilərinin kiçik tandoları var.

Premium buğda unu - 0,4 kq.
su 300 ml.
duz - 1 çay qaşığı
quru maya - 0,5 çay qaşığı

Böyük həcmdə xəmir yoğururuq, xəmir qarışdırma maşını istifadə olunur;

hamarlanana qədər qarışdırın. Xəmir bir az axıcı olmalıdır.

Xəmiri parçalara ayırın

20 dəqiqə oturmasına icazə verin. gluten şişməsi üçün

Sonra formalaşdırırıq

İş parçasını yumşaq bir mətbuata köçürün.

Çörək 5-7 dəqiqə bişirilir, divarlardan uzaqlaşdıqda və gözəl bir qızıl qabığa sahib olduqda hazırdır.

Çörəyi bu spatulalarla çıxarırlar.
Nuş olsun!

Hələ də köhnə xalq üsulu ilə - “ton” deyilən sobalarda bişirilir. Gürcü dilində çörək “puri”dir, ona görə də “tonis puri”, hərfi mənada “təndirdən çıxan çörək” çıxır.

Gürcüstanda ton demək olar ki, hər küçədə var. Küçə boyu təzə bişmiş çörəyin qoxusu yayılır, bütün bucaqları doldurur. Az adam onu bütövlükdə evə gətirir: yol boyu ətirli xırtıldayan qabığın çimdiklənməsinə müqavimət göstərmək mümkün deyil, çünki ən ləzzətli çörək birbaşa sobadan qaynardır.

Gürcü çörəyinin çəkisi təxminən 300-400 qramdır və ölçüsündən asılı olaraq 80 tetridən bir lariyə (təxminən 30 - 40 sent) başa gəlir.

Tonis puri sirləri

Ton sobası daş quyuya bənzəyir. Yerə qazılır və içəridən gil kərpiclə üzlənir. Dibində od yanır, divarlarda çörək bişirilir.

Tonda bişmiş gürcü çörəyi müxtəlif formalarda olur - yuvarlaq, uzunsov, yuvarlaq künclü - "dedis puri" (ana çörəyi), şoti - almaz formalı, ucları uzunsov.

Gürcü şotunun ucları uclu forması ənənəyə hörmətdir, çörəyin ortasındakı dəlik isə zəruri texnoloji atributdur. Onsuz çörəyin içindəki isti hava genişlənəcək və bütün çörək qalxaraq böyük bir qabarcığa çevriləcək.

Un, su, duz və mayadan ibarət olan Şoti qalın xəmir yoğrulur, sonra lazımi formada tort hazırlanır ki, çörəkçi 300 dərəcəyə qədər qızdırılan sobanın divarlarına formalaşdırır. Məhz bu temperaturda çörək düşməyəcək, qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılacaq. Xırtıldayan, ətirli çörəyin bişirilməsi orta hesabla 10-15 dəqiqə çəkir.

Gürcüstan kəndlərində sobalar hələ də odun üzərində işləyir, lakin şəhərdə onlar çoxdan qaz sobalarına keçiblər. Kənd sakinləri iddia edirlər ki, onların çörəyinin cüzi tüstü ətri olan şəhər çörəyindən daha dadlıdır. Bu, şəhərdə, hazır kömürdə və təbiətdə canlı odda bişirilən manqal ilə eyni fərqdir.

Qədim ənənələr

Qədim dövrlərdə gürcülər “purisdeda”nı - əvvəlki çörəkdən hazırlanmış turş xəmiri xüsusi gil qabda “koçobi”də saxlayırdılar. "Purisdeda" isti suda seyreltildi və az miqdarda un ilə qarışdırıldı, bir gün buraxıldı, bundan sonra yaxşı turşlanmış kütlə una əlavə edildi və su və duz ilə yaxşıca qarışdırıldı.

Xəmir hazırlamaq üçün şerbetçiotu mayası və ya pivə də istifadə olunurdu.

Evgeniya Şabayeva

"Peraqon" seriyasından foto (Gürcüstan)

Xəmir xüsusi qabda - “varzlı”da yoğrulur və yetişdirilir. Sonra parçalara kəsildi - "qunda", "oromi" taxtasına düzüldü və dəsmal ilə örtüldü. Bu vaxt isti sobanın divarları duzlu su ilə səpildi - buna "duzla qidalanma" deyilirdi. Beləliklə, xəmir sobanın şaquli divarına daha yaxşı yapışdırılır və təzə bişmiş qızılı buxarlanan çörəyin səthi daha duzlu və dadlı olur.

Ənənəvi olaraq əvvəlcə yuvarlaq çörək bişirilirdi, sonra isə artıq bir az soyumuş “ton”a uzunsov şotispuri qoyulurdu. Çörək soyuduqdan sonra taxta taxıl anbarlarında - kidobanidə saxlanılırdı.

Bir qayda olaraq, çörək bişirərkən həftədə bir dəfə bişirilirdi, soyuq şərab, təzə pendir, turşu və isti, xırtıldayan çörək ilə kiçik bir ailə ziyafəti keçirilirdi.

Döyüşçü Çörəyi

Oraq formalı gürcü çörəyi olan “Şoti” forması Kaxeti bölgəsində bişirilmiş, çörəyin texnologiyası, resepti və forması bu günə qədər orada qorunub saxlanılmışdır. “Şotis puri”nin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu bişirmək asandır və tez soyuyur və Gürcüstanın dağlıq bölgələri üçün çörəyin forması xarakterikdir. Dağlarda gürcü çörəyinin bişirildiyi xüsusi sobalar var idi, bu ənənə 20-ci əsrə qədər qorunub saxlanılmışdır.