Мах дүүргэх. Чихмэл мах: жор ба хоол хийх үндсэн зөвлөмжүүд. Хачиртай хүнсний ногооны хамт үйлчил

Татсан мах нь тохиромжтой зүйл бөгөөд энэ нь хөргөгчинд удаан хугацаагаар байх боломжтой бөгөөд татсан махнаас юу хоол хийх олон зуун сонголт байдаг. Тийм ч учраас манай гэрийн эзэгтэй нар тахианы татсан махаар юу хийх, үхрийн татсан махаар юу хийх, гахайн татсан махаар юу хийх, цацагт хяруул татсан махаар юу хийх, ялангуяа татсан махаар юу хийх талаар өдөр бүр хайж байдаг. Татсан махтай жор үргэлж алдартай байдаг. Татсан мах нь үндсэндээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд татсан махан хоол нь маш их цаг хэмнэдэг бөгөөд та татсан махан хоолыг үнэхээр хурдан хийж чадна. Тиймээс татсан махнаас юу бэлдэж болохыг мэдэх нь танд ашигтай байх болно. Та татсан мах худалдаж авч болно, гэхдээ гар хийцийн татсан мах илүү амттай байх нь дамжиггүй. Тиймээс татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар мэдэх нь чухал юм. Махны хэсэг, сонгино, давс, чинжүү нь татсан мах бэлтгэх гол найрлага юм. Татсан махан хоол хийх жор нь талх, гурил нэмсэн татсан махыг ашигладаг. Татсан махнаас юу хийх вэ гэсэн асуултын эхний хариулт бол мэдээж бууз юм. Эсвэл энгийн татсан махан хоол гэж нэрлэж болох банш. Хэрэв та татсан махыг хурдан буцалгах шаардлагатай бол татсан махыг удаан агшаагчаар хийнэ.

Татсан махыг тусад нь, жишээлбэл, котлет, махан бөмбөлөг болон бусад бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болгон бэлтгэдэг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг нь татсан тахиа, татсан гахайн мах, татсан үхрийн мах юм. Мөн татсан загасны хоол байдаг. Хамгийн энгийн зүйл бол хоол хийх явдал юм татсан махан хоолхайруулын тавган дээр. Гурилаар эргэлдэж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Саванд татсан махан хоол бэлтгэх нь илүү хэцүү байдаг ч та хажуугийн тавагтай бүрэн хоёрдугаар курс авах болно. Татсан махан хоол хийх нь татсан мах бэлтгэхээс өмнө хийгддэг. Татсан махыг зөвхөн махаар хийдэггүй, будаатай татсан мах, төмстэй татсан мах байдаг. Татсан махтай хоолыг олон төрлийн хачираар хийдэг. Энгийн бөгөөд амттай хоолыг татсан мах, гоймонгоор хийдэг. Бид уламжлалт гоймонтой татсан махыг далайн гоймон гэж нэрлэдэг. Мөн та татсан махыг мөөгөөр бэлтгэж болно. Татсан мах, мөөгөөр хийсэн хоолыг ихэвчлэн саванд жигнэх нь элбэг байдаг. Саванд татсан махыг ихэвчлэн хүнсний ногоо, бяслагаар шатаадаг. Татсан махаар хийсэн бусад халуун хоол бол lasagna, zrazy, mititei юм. Хэрэв та махыг буцалгавал хийсвэр боов, өөрөөр хэлбэл бялуугаар татсан мах бэлтгэж болно. Франц маягийн мах, зараа нь үхрийн татсан махны хамгийн алдартай хоол байж магадгүй юм. Азийн хоол нь шорлог эсвэл kebab дээр котлет гэх мэт татсан махаар хийсэн хоёрдугаар хоол хийх жорыг санал болгодог. Гахайн махаар хийсэн хоол нь үхрийн махнаас илүү өөх тостой байдаг нь мэдээжийн хэрэг. Хэрэв та өөх тос багатай зүйл хүсч байвал жижиглэсэн тахианы мах, цацагт хяруулын жижиглэсэн хоол нь танд тохиромжтой. Хэрэв та татсан тахианы махтай бол эхлээд бэлтгэх ёстой жор бол татсан мах Киевийн котлет юм. Гэхдээ бусад амттай татсан тахианы хоол байдаг. Бялуу, өнхрөх жор нь ихэвчлэн татсан тахиа хэрэглэдэг.

Сонирхолтой татсан махан хоолзууханд эдгээр нь махны хайруулын тавган дээр байдаг. Хэсэг хугацааны дараа та татсан мах, төмстэй гайхалтай хоол хийх болно. Casserole нь баярын татсан махан хоол болж чаддаг. Зууханд чанаж болгосон татсан мах нь ялангуяа амттай байдаг. Мөн татсан махан хоолыг удаан агшаагчаар хийж үзээрэй, тухайлбал, уурын котлет, кассерол, ороомог. Эцэст нь, хэрэв та татсан махаар юу хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол пицца хий. Татсан мах, будаагаар хийсэн хамгийн түгээмэл хоол бол байцааны ороомог гэх мэт. Одоо татсан загаснаас юу хоол хийх талаар. Эдгээр нь дахин загасны бөмбөг юм. Хэрэв танд цаг зав, хүсэл байгаа бол татсан загаснаас юу амттай хоол хийхийг сонирхож байвал чихмэл загас хий. Татсан махан хоолыг цэснээс хасах хэрэгтэй болсон Лентийн үеэр загасны хоол таныг аврах болно. Чихмэл загасны жорыг гэрэл зургаар хамгийн сайн бэлтгэдэг. Үүний тулд, мөн түүнчлэн та ямар нэгэн цогцолбор бэлтгэх шаардлагатай бол татсан махан хоол, татсан махны жорыг зурагтай, татсан махан хоолыг зурагтай, татсан махан хоолыг зурагтай сонго.

Энэхүү чихмэл үхрийн махны жор танд хэрэгтэй болно:
60 гр шампиньон
300 гр үхрийн мах
60 гр галууны элэг
60 грамм будаа
Хагас өндөг
Нунтагласан хар чинжүү
40 гр өөх тос
Давс
Маржорам
Үхрийн чихмэл мах бэлтгэх:
Тахианы мах эсвэл галууны элэг, хальсалж мөөгийг жижиг хэсэг болгон хувааж, өөх тосонд шарсан байх ёстой. Дараа нь давс, халуун ногоо, нунтагласан чинжүү, маржорам нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг буцалгана. Дараа нь будаагаа тосонд хуурч, дээр нь тохирох хэмжээний ус асгаж, давс нэмээд таган дор эсвэл бүр илүү сайн зууханд буцалгана.

Дараа нь бэлэн будаа руу галууны элэг, шампиньон, өндөг нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь та махыг огтолж, зодож, холимогоор дүүргэх хэрэгтэй. Үүний дараа бид махыг өнхрүүлэн боож, утсаар боож, үлдсэн өөх тос бүхий хайруулын тавган дээр хийнэ. Махыг тал бүр дээр шарсан байх ёстой. Үүний дараа өнхрүүлгийг таглаатай таглаад 20 минутын турш жигнэж болно. Чихмэл мах бэлэн боллоо. Та энэ хоолыг ногооны хажуугийн тавагтай хамт үйлчилж болно.

Сармисаар дүүргэсэн үхрийн мах.

Найрлага:

Үхрийн мах - 125 гр

Сармис - 14 гр

Сонгино - 25 гр

Цөцгийн тос - 20 гр

Амтлахын тулд яншуй

Үхрийн махыг сайтар цохих хэрэгтэй. Үүний дараа та сармисаа нилээд хэрчиж, сонгино хэрчиж, үхрийн маханд хийж, амт нь чинжүү, давс нэмээд хуруу шилэнд хийж, цөцгийн тосоор халуун хайруулын тавган дээр шарсан болтол нь хуурч ав. Та энэ махыг шарсан төмсөөр үйлчилж болно. Цөцгийн тос эсвэл сүмсээр дусааж, ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй.

Самар, мөөгөөр дүүргэсэн үхрийн мах.

Энэ хоол нь мөөг, самартай чихмэл үхрийн өнхрүүлгийг хамгийн их санагдуулдаг.

Энэ хоолонд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд:

Үхрийн мах - 1 кг

2 халбага самар

200 гр мөөг

4 халбага улаан дарс

1 литр махны шөл

1 халбага улаан буудайн гурил

Розмари - 1 ширхэг

4 хумс сармис

2 халбага тос

чинжүү, давс

Бэлтгэл ажил:

Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, тосонд бага зэрэг хуурч, самар, розмарин нэмнэ. Бүгдийг хутгана.

Үүний дараа махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү нэмээд зоддог.

Дараа нь та бэлтгэсэн мөөгний массыг махны хэсэг бүрийн дунд хийх хэрэгтэй.

Дараа нь та махыг өнхрүүлж, бүх зүйлийг татлагатай холбох хэрэгтэй.

Дараа нь өнхрөх нь төгс царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байна. Үүний дараа бүх өнхрүүлгийг тос эсвэл өөх тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр байрлуулна. Махыг чанах хүртэл зууханд шатаасан байна.

Үүний дараа шөлийг дарс, сармистай хослуулж, хэвлэлээр дамжуулна. Урьдчилан тосонд хуурсан энэ шингэнд гурилыг жигд нэмэх шаардлагатай. Энэ соусыг өтгөрүүлэх хүртэл нь чанана.

Үйлчлэхдээ үхрийн махыг энэ соустай хамт хийнэ.

Бяслаг, хонхны чинжүүтэй чихмэл үхрийн мах

Үйлчлэх үед эдгээр өнхрөх нь ширээн дээр маш сайхан харагдаж, амт нь тэнгэрлэг юм. Ерөнхийдөө өөрөө хоол хийж үзээрэй.

Танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:

Тиймээс, найрлага:

Үхрийн мах - 1.5 кг

50 грамм бяслаг

2 хоолны халбага сүү

2 халбага цөцгийн тос

Олон өнгийн хонхны чинжүү - 2 ширхэг

Давс - халбага

Бэлтгэл ажил:

Тиймээс эхлээд махыг нэг талаас нь номын хэлбэрээр зүсэх хэрэгтэй. Үүний дараа махыг зодож, давс, чинжүүтэй байх ёстой. Дараа нь өндөг, сүүг хольж, нарийн омлет болгон хуурна. Омлетыг махан дээр тавьсан байх ёстой. Омлетны дээр өргөн зүсмэлүүд болгон хуваасан улаан хонхны чинжүүг тавь. Дараа нь та бяслагны зүсмэлийг чинжүү дээр байрлуулж, одоо ногоон өнгөтэй чинжүүний зүсмэлээр хучих хэрэгтэй. Дараа нь дотор тал нь гоожихгүйн тулд ирмэгийг нь бэхлэх хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дараа нь махыг маш хурдан гал дээр хуурна. Дараа нь зуухаа 170 градус хүртэл халаагаад хагас цаг орчим байлгана.

Өндөгөөр дүүргэсэн үхрийн мах

Үхрийн мах - 1500 гр

Өндөг - 5 ширхэг

Давс, чинжүү

Хүнсний ногооны хажуугийн таваг - 150 гр

Үхрийн чихмэл хийх:

Та нэг кг хагас орчим цэвэрхэн мах авч, тайрах хэрэгтэй. Дараа нь та маш хурц, урт хутга ашиглан утаснуудын дагуу зүсэж, хуруугаараа өргөн болгох хэрэгтэй. Махаа дотор талаас нь давс, перецээр амталж, зүссэн хэсэгт 5 орчим чанасан өндөг хийж, давхаргыг шорлог эсвэл шүдний чигчлүүрээр битүүмжилнэ. Мөн махыг дээрээс нь давсалж, улаан перцээр үрж, хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол тал бүрийг нь шарсан байх шаардлагатай. Хэрэв та маш хатуу махтай бол шөлөөр дүүргэж, буцалгах хэрэгтэй. Үүний дараа махыг даралтын дор хөргөнө - ингэснээр сайхан зүсмэлүүд болгон хуваасан болно. Хагас см-ийн зүсмэлүүдээр зүсэх шаардлагатай. Энэ махыг улирлын чанартай хүнсний ногоо - чанасан чавга, даршилсан алим, ногооны салатаар үйлчилдэг.

Та таваг ургамлаар чимэглэж болно.

Үхрийн мах нь селөдерей, самартай чихмэл

Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд:

Үрсэн чидун - 60 гр

Үхрийн мах - 800 гр

1-2 улаан лууван

лаврын навч

3 хумс сармис

4 халбага улаан лоолийн соус

2 халбага ургамлын тос

1 халбага ганга

Хагас баглаа шанцайны ургамал

Давс, чинжүү

Татсан мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

100 грамм тос бяслаг

100 гр селөдерей

100 гр Чеддар бяслаг

1 селөдерей үндэс

2 халбага газрын самар

Селөдерей болон самартай чихмэл үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар жор.

Энэ нь селөдерей угааж, ойролцоогоор 5 см-ийн хэсэг болгон түүний их биеийг бууруулах шаардлагатай байна.Дараа нь дунд grater дээр селөдерей үндэс, бяслаг сараалжтай, холино. Дараа нь та урьдчилан буталсан үзэм, газрын самар нэмж, холих хэрэгтэй.

Үүний дараа махыг угааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд шарсан байна. Мах хөргөсний дараа хэсэг бүрийг зүсэж, татсан махаар дүүргэж, ирмэгийг шорлог эсвэл шүдний оо ашиглан бэхлэх хэрэгтэй. Дараа нь махыг өмнө нь тосоор тосолж, хэвэнд хийж, булан навч, улаан лоолийн соус, сармис зэргийг хэвэнд хийж, зууханд болтол нь жигнэнэ.

Мах бэлэн болсны дараа та шанцайны ургамал навчаар бүрсэн таваг дээр байрлуулах хэрэгтэй. Чихмэл үхрийн махыг улаан лууван, чидун, ургамлаар цацаж болно.

НИЙСЛЭЛ

700 ~ 900 гр хонины мах (6 см-ээс багагүй зузаантай), 1 өндөг, давс, перец, 1/2 цайны халбага зөгийн бал - сонголттой

Дүүргэж байна

50 гр хатаасан мөөг, 1 сонгино, 1 жижиг лууван, 15 гр талхны үйрмэг, 4 халбага майонез, давс, чинжүү

Махыг 1/4 аяга ус, давс, чинжүүтэй зодуулсан өндөгний дотор дэвтээнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хажуу талыг нь огтолж болохгүйн тулд хурц хутгаар махны хэсэг болгон нүхийг ("халаас") хайчилж ав. Нүх нь дамжин байж болохгүй.

Бөглөхийг бэлтгэ: маш нилээд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн лууван, талхны үйрмэг, хуурай мөөг (буцалгах шаардлагагүй), майонезаас холино. Давс, чинжүү.
Дүүргэгчийг "халаасанд" хийж, модон саваагаар (жишээлбэл, шүдний оо) орох нүхийг хатгана.

Майонезаас эсвэл ургамлын тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр тавь.
Хэрвээ хүсвэл махыг 1/2 халбага усаар шингэлсэн зөгийн балаар тослох боломжтой.
Зууханд t=220°С-т жигнэж, үе үе эргүүлж, гарсан шүүс эсвэл халуун ус руу хийнэ.
Дээрээс нь махыг жигд жигнэх үед хайруулын тавган дээр махыг тугалган цаасаар бүрхэж, температурыг 190 ~ 200 ° C хүртэл бууруулна.
Мах бэлэн болмогц (жишээ нь, хутгаар цоолоход хялбар байх болно, хугарахгүй) тавган дээрээс тавган дээр гаргаж аваад дээд талыг нь тугалган цаас эсвэл гүн тавагаар бүрхэж, махыг зөөлрүүлнэ.

Амралтын цэсийн талаар бодохдоо олон гэрийн эзэгтэй нар чихмэл махны жорыг сонгодог. Хоолны зураг нь маш их анхаарал татдаг тул хоолны номонд үүнийг үл тоомсорлох боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бэлтгэл ажилд яарах шаардлагагүй. Үл тоомсорлож болохгүй хамгийн чухал цэгүүдийн нэг бол дараа нь дүүргэх махны хэсгийг зөв сонгох явдал юм.

Мах нь жигнэмэг биш юм

Шарсан мах худалдаж авах гэх мэт үйл явдлыг тохиолдлоор орхиж болохгүй. Бид үндсэн найрлагыг худалдан авах, сонгоход хэрэгтэй хэдэн зөвлөмжийг санал болгож байна.

Дэлгүүрт яарахаас илүү зах зээлд давуу эрх олгох. Чихмэл мах нь бэлтгэхэд хялбар хоол боловч хэрэв суурь нь чанар муутай бол ямар ч амттай дүүргэгч үүнийг хэмнэхгүй. Мэргэшсэн захаас эсвэл өөрийн малаа өсгөдөг найз нөхдөөсөө мах худалдаж авах нь таныг томоохон дэлгүүрүүдийн ашигладаг янз бүрийн заль мэхээс хамгаалж чадна.

Махны шинэлэг байдлыг махны өнгөөр ​​хурдан тодорхойлж болно. Илүү сайн сонголт хийхийн тулд ягаан гахайн мах, улаавтар үхрийн мах, цайвар ягаан тугалын махыг сонгоорой.

Махны хэсэг нь өгөршсөн, оруулгатай, олон тооны судалтай, өөх тос, толботой байх ёстой. Хэсэг дээр хуруугаа гүйлгээрэй. Энэ нь гөлгөр боловч барзгар байх ёстой. Салс байхгүй.

Үнэрийн талаар бүү мартаарай. Чанар муутай махыг нэг милийн цаанаас “үнэртэж” болно. Ямар ч дулааны боловсруулалт эсвэл хэт анхилуун үнэрт амтлагч хэрэглэх нь муу махны үнэрийг арилгахгүй гэдгийг санаарай.

Сүүлийн зөвлөмж бол уян хатан байдлын сорил юм. Чанартай махыг дарахад буцаад гарч ирнэ. Дарсны дараа гарч ирэх нүх бараг тэр даруй алга болно.

Хэрвээ хөлдөөсөн махыг хоол хийхэд ашигладаг бол гэсгээх үйл явц нь байгалийн байх ёстой. Хөлдөөсөн хэсэг болгон хайчилж авсны дараа доторх мах нь ягаан эсвэл улаавтар өнгөтэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь та хоол хийх, идэхэд тохиромжтой, сайн хөлдөөсөн хэсэгтэй гэсэн үг юм.

Жигнэхийн тулд аяга таваг сонгох

Ихэнхдээ махыг тусгай цутгамал төмөр эсвэл шавар хэлбэрээр шатаадаг. Хэрэв танд гал тогооны өрөөнд байхгүй бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг ердийн тугалган цаас эсвэл шилэн хайруулын тавган дээр хэрэглэж болно. Нимгэн хайруулын тавган дээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, эсвэл махыг жигд хуудсан дээр шууд байрлуулахыг зөвлөдөггүй.

Мөөгтэй гахайн мах

Ихэнх тохиолдолд жор нь мөөг агуулсан байдаг. Эдгээр нь түгээмэл байдаг champignons эсвэл хясаа мөөг, түүнчлэн илүү үнэтэй, ховор ойн мөөг байж болно. Сонголт нь гэрийн эзэгтэйд хамаарна.

Найрлага

• Гахайн мах нь ойролцоогоор 1 кг жинтэй том, гөлгөр хэсэг юм.
• 250 гр мөөг.
• Сонгино - 2-3 ширхэг.
• Хатаасан талхны үйрмэгтэй хос халбага.
• Давс.
• Махны амтлагчаас сонгох боломжтой.
• Бага зэрэг ургамлын тос.

Чихмэл махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хоол хийхээс өмнө дэлгүүрт эсвэл зах дээр худалдаж авсан махыг хальс, илүүдэл өөх тосноос угааж цэвэрлэхийг зөвлөж байна. Хэсгийн нэг талд бид хутгаар цэвэрхэн зүсэлт хийдэг. Бид дараа нь дүүргэлт хийх халаас үүсгэдэг. Хэсгийг бүхэлд нь таслахгүй байхыг хичээ.

Чихмэл махыг маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь хурдан бэлтгэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Фото зураг, үйл явцын нарийвчилсан тайлбарын тусламжтайгаар шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн жорыг эзэмшиж, зочдоо гайхшруулах боломжтой болно. Хамгийн гол нь махыг огтлох гэж яарах хэрэггүй. Халаасыг бүрдүүлэх нь маш их зүйл хамаардаг чухал цэг юм.

Хэсэг нь чөмөгөөр бэлтгэгдсэний дараа махыг бага зэрэг давсалж, дуртай гахайн амтлагчаар амтлах хэрэгтэй. Мөөгийг нэлээд том хэрчиж, бага хэмжээний ургамлын тосонд сонгинотой хамт хуурна. Мөөг, сонгино хуурсны дараа мөн давс, перец нэмнэ. Холих.

Үүссэн махыг махны халаасанд болгоомжтой хийнэ. Хүчтэй байхын тулд та халаасыг шүдний оо ашиглан бэхлэх эсвэл утсаар боож болно. Махыг жигд уутанд хийж эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. 60-70 минутын турш зууханд хийнэ. Температур - 180-190 °.

Гахайн утсан мах, бяслаг, амтат чинжүүтэй чихмэл мах

Энэхүү жор нь зөвхөн сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг төдийгүй гадаад төрхөөрөө маш гайхалтай амттай хоолыг санал болгодог. Ийм чихмэл гоо үзэсгэлэн нь таны зочдод анзаарагдахгүй байх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Ясгүй ууц - 700-800 гр.
• Бэкон - 150 гр.
• 130 гр бяслаг.
• Хоёр буюу гурван өнгийн амтат чинжүү - 3 ширхэг.
• Сармис - 5-6 шүд.
• Бага зэрэг гурил.
• 1 өндөг.
• Нэг чимх улаан чинжүү.
• Үүнтэй ижил хэмжээний хар нунтаг.
• Давс.
• Газрын тос.

Хоол хийх арга

Зууханд чихмэл мах хийх анхны жорын нэгэн адил хоол хийхээсээ өмнө ууцны хэсгийг сайтар зайлж угаана. Мөн алчуураар хатаахыг зөвлөж байна. Хэсгийг "нээгээд" халаас хий. Хар, улаан чинжүү, давсны холимогоор үрнэ. Та хүссэнээрээ маханд өөр амтлагч нэмж болно.

Халаасны дотор талыг өндөгөөр тосолно. Дараа нь гахайн махны хэд хэдэн давхарга, амтат хонхны чинжүү тууз нэмнэ. Өнгөний олон янз байдал нь сэтгэлийг хөдөлгөм. Хэрэв таны гэрт лаазалсан чинжүүтэй салат байгаа бол тэдгээрийг чихмэл маханд дүүргэж болно.

Махаа өндөгний хольцоор түрхэж, шүдний оогаар бэхлэхээ бүү мартаарай. Бүсэлхийгээ тугалган цаасаар боож, нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Температур нь 190 ° -аас доош байх ёсгүй.

Татсан ногоотой мах

Татсан ногоотой зууханд хийсэн чихмэл мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай болдог. Хоол хийхдээ дуртай ногоогоо хэрэглэж болно.

Шаардлагатай:

• 1 кг жинтэй махны хэсэг (гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах).
• Нэг сонгино.
• Лууван - 1 ширхэг.
• Амтат хонхны чинжүү - 2 ширхэг.
• Талхны үйрмэг - хоёр ширээ. халбага.
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Шинэ мөөг - 150 гр.
• Цуккини - 100 гр.
• Газрын тос.
• Давс.
• Халуун ногоо.
• Майонез.

Бид амттай хоол хийдэг

Бид сонгосон махыг угааж, алчуураар хатаана. Хурц хутга ашиглан бид цэвэрхэн халаас үүсгэдэг. Амтат хонхны чинжүү, цуккини, сонгино, лууваныг жижиг шоо болгон хайчилж, тосонд хуурна.

Хэрэв цаг хугацаа дутагдаж байвал температурын нөлөөн дор шарж, зөөлрүүлсэн ногоог сэрээгээр нухаж болно. Хамгийн сайн сонголт бол тэдгээрийг том торон бутлуураар дамжуулж хэлэн дээр мэдрэгдэх татсан махны тууз үүсгэх явдал юм. Татсан ногоо дээрээ бага зэрэг давс, нэг өндөг, нэг халбага майонез, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмнэ. Массыг хольж, махны халаасанд илгээнэ. Бид энэ хэсгийг сайтар боож эсвэл модон саваа ашиглан бэхлэнэ.

Махыг илүү хурдан, шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд тагийг нь тугалган тавган дээр жигнэхийг зөвлөж байна. Хэсэгээ тугалган цаасаар боож, жигд таваг шиг зүйл үүсгэнэ. Нэг ирмэгийг илүү урт байлга. Энэ нь таг байх болно. Эхний ээлжинд чихмэл махыг зууханд (180-190 °) 45 минутын турш тавина. Үүний дараа бид үүнийг гаргаж аваад тугалган цаасны "таг" -ыг сайтар нээнэ. Дахин арван минутын турш махаа шарж болго. Хэсэг болгон хувааж, улаан лоолийн соус эсвэл аджикагаар үйлчил.

Чихмэл мах бэлтгэхэд тавигдах гол шаардлага бол бага хэмжээний жигд тархсан өөх тос бүхий "гантиг" целлюлозын том хэсгийг зөв сонгох явдал юм.

Эхлэх таван зөвлөгөөХэрхэн зөв мах сонгох вэ:

Нэг зөвлөгөө- дэлгүүр биш зах. Мах бол тараг, жигнэмэг биш, түүнийг худалдан авах нь санамсаргүй байдлаар үлдэх ёсгүй. Сайн чанарын махыг захаас л авна. Зөвхөн тэнд л та супермаркетуудын ашигладаг янз бүрийн заль мэхээс өөрийгөө хамгаалж, бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг бий болгож чадна.

Хоёрдугаар зөвлөгөө- өнгө судлах. Махны өнгө нь үнэртэй хамт шинэлэг байдлын гол шинж тэмдэг юм. Сайн үхрийн мах нь өөртөө итгэлтэй улаан өнгөтэй, гахайн мах ягаан өнгөтэй, тугалын мах нь бас ягаан өнгөтэй, гэхдээ илүү бараан, хонины мах нь үхрийн махтай төстэй боловч илүү баян байдаг.

Гуравдугаарт. Бид гадаргууг шалгана. Нимгэн цайвар ягаан эсвэл цайвар улаан царцдастай хатаасан мах нь жигд өнгөтэй байвал хэвийн гэж үздэг. Хэрэв үүн дээр өөр өөр өнгийн толбо байгаа бол болгоомжтой байгаарай. Сайн мах нялцгай байж болохгүй, гараараа хүрэхэд ямар ч ул мөр үлдэх ёсгүй.

Дөрөвдүгээрт. Махны чанарыг тодорхойлох жинхэнэ зөвлөх нь түүний үнэр байх болно. Хамраа ав. Нарийн үнэр нь таныг нэн даруй амттай стейк эсвэл жигнэмэг бэлтгэхэд түлхэц өгөх ёстой. Дулааны боловсруулалт нь эвгүй үнэрийг арилгана гэж найдаж болохгүй - муудсан, муу үнэртэй махны амт нь тийм ч таатай биш байж магадгүй юм.

БА тав дахь болон эцсийн зөвлөгөө- Уян хатан байдлын туршилт хийх. Шинэ мах буцаж ирэх ёстой, хэрэв та хуруугаараа дарвал нүх нь нэн даруй жигд болно.

Чихмэл мах - хоол бэлтгэх

Хөлдөөсөн махыг мөн дуу чимээтэй эсэхийг шалгах хэрэгтэй - товшиж, бага зэрэг зүсэж, хуруугаа дээр нь тавь. Хурц өнгө гарч ирэх ёстой бөгөөд энэ нь мах нь нэлээд тохиромжтой гэсэн үг юм.

Үүнийг болгоомжтой, удаан хугацаанд гэсгээх хэрэгтэй, дараа нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс чихмэл мах бэлтгэх нь шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй адил байх болно.

Чихмэл мах - аяга таваг бэлтгэх

Дүрмээр бол чихмэл махыг зууханд чанаж болгосон бөгөөд жор нь ихэвчлэн тугалган цаас хэрэглэхийг шаарддаг. Цутгамал төмөр, шавар эсвэл паалантай савыг ашиглах нь зүйтэй. Хөнгөн цагаан тогоо хэрэглэж болохгүй - нимгэн ёроол нь махыг шатаахад хүргэдэг. Орчин үеийн халуунд тэсвэртэй шилэн шарагч нь эдгээр зорилгоор төгс төгөлдөр юм.

Чихмэл мах - хамгийн сайн жор:

Champignons болон цагаан дарс бүхий үхрийн цээж

Та энэ хоолонд үнэхээр сэтгэл хангалуун байж чадна. Том, зузаан үхрийн махыг сонго. Үхрийн махны жор нь махыг зөөлрүүлэхэд хэцүү байдаг тул өөр өөр байдаг. Манай тохиолдолд бид эхлээд шөл хийж, дараа нь жигнэх зууханд хийнэ.

Найрлага:үхрийн мах (1 кг), цагаан дарс, мөөг (шампиньон эсвэл цагаан, 500 гр.), сонгино (1 ширхэг), лууван (1 ширхэг), чидун, тос (30 гр.), чинжүү, давс, улаан сумс.

Хоол хийх үйл явц:
Лууван, сонгинотой хамт махыг хэсэг хэсгээр нь хуурч, цагаан дарс, улаан соусаар бүрхэж, бүрэн таглана. 30 минутын турш буцалгана. Хөргөсөн хэсгээс тагийг нь хайчилж ав - махны хавтгай давхарга, ингэснээр хана, цээжний ёроол хэвээр үлдэнэ.

Мөөгийг тосонд хуурна. Бид цээжний агуулгыг бүрдүүлдэг - ¾ мах, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн, хуурсан шампиньон эсвэл порцини мөөг, жижиглэсэн чидун, махан амтлагч, давс, чинжүү, сайтар холино. Бид цээжний дотор талыг татсан махаар дүүргэж, тагийг нь тагладаг. Сараалжтай бяслагаар цацаж, тосоор дусааж, жигнэх. Бидний цээж бол хоолны урлагт жинхэнэ үнэт чулуу юм.

Самар, жүрж бүхий чихмэл гахайн мах

Энэ бол баярын ширээ эсвэл оройн хоолны үдэшлэгт зориулсан тансаг хоол, жинхэнэ хааны жор юм. Агуу хайраар чанаж болгосон самартай чихэрлэг, исгэлэн гахайн махыг хэн эсэргүүцэх вэ? Тэвчээртэй байгаарай, та бага зэрэг хийх хэрэгтэй болно.

Найрлага:гахайн махны том хэсэг (1 кг), 1 жүрж, самар (3 халбага), сармис (2-3 хумс), нэг баглаа яншуй эсвэл лаврын, ургамлын тос, давс, чинжүү, шар буурцаг сумс (2 халбага), зөгийн бал ( 2 халбага халбага).

Хоол хийх үйл явц:
Махыг зайлж, хатааж, давс, чинжүүтэй хамт бүгдийг нь арчина. Бид хажуу талдаа том зүслэг хийж, бараг бүх махыг огтолж, ирмэгийг нь үлдээдэг. Бид үүнийг ном шиг нээдэг. Хагас нь дүүргэж тавь: жижиглэсэн самар, ургамал, сармис, ургамлын тос. Бид дүүргэх гадаргууг тэгшлээд, махны хоёр дахь давхаргаар хучиж, утсаар сайтар боож, тугалган цаасанд хийж, боож, жигнэх хүртэл тавина.

Сироп:Жижиг жүржийн хальсыг салгаж, нарийн grater дээр сараалж, шүүсийг нь шахаж авна. Шүүс, зөгийн бал, цагаан гаа, шар буурцаг сумс нэмээд өндөр дулаан дээр тавиад өтгөн болтол нь буцалгана. Махаа задалж, сиропоор бүрхэж, дахин боож, зууханд дахин 5-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жинхэнэ, ер бусын, амттай!

Алимтай гахайн хүзүү, тугалган цаасаар шатаасан

Гахайн хүзүү нь шарсан мах эсвэл kebab хайрлагчдын дунд жинхэнэ хит юм. Манай тохиолдолд энэ нь хамгийн шүүслэг, амттай шатаасан чихмэл хоол хийх хамгийн тохиромжтой үндэс юм. Алимны соус нь түүнд нарийн амтыг өгч, энгийн шарсан гахайн махнаас жинхэнэ тансаг хоол болгон хувиргах болно.

Найрлага:гахайн хүзүү (800 гр.), алим (2-3), жигнэмэг (0.5 аяга), сонгино (2 ширхэг), чинжүү, ургамлын тос, нимбэгний шүүс, булан навч, хар чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:
Бид хүзүүг ижил зузаантай давхарга болгон таслав. Нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор цацаж, чинжүү, давс цацаж, маханд гараараа үрнэ. Сонгино, жижиг шоо болгон хайчилж, ургамлын тос нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч, алимыг дөрвөлжин эсвэл grater дээр гурван зүсэж, сонгино руу нэмнэ. Хэдэн минутын турш хуурч ав. Савыг галаас аваад жигнэмэг, давс, чинжүү нэмээд холино. Энэ бол бидний дүүргэлт юм.

Үүнийг өрөөний температурт хөргөнө. Дүүргэгчийг тавьсан маханд хийж, махыг өнхрүүлэн боож, утсаар холбоно. Махыг тугалган цаасаар бүрэн ороосон эсэхийг шалгахын тулд хоёр ширхэг тугалган цаасыг хөндлөн нугалж, дээд хуудсыг тосоор тосолно. Бид дээр нь мах, булан навч, чинжүүгээ тарааж, боож, сайтар халаасан зууханд хийнэ. Чухал! Шүүс гоожихгүйн тулд махыг боож өгвөл бидний мах шүүслэг, зөөлөн болно. Нэг цаг гаруй, ойролцоогоор 80 минутын турш жигнэх.

Чихмэл мах - туршлагатай тогооч нарын зөвлөгөө

- Чихмэл мах бэлтгэхийн тулд их хэмжээний халуун ногоо хэрэглэдэг, учир нь том хэсгүүдийг голчлон хэрэглэдэг. Хамгийн тохиромжтой нь та махаа шөнийн турш даршилж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байлгавал жигд давсалж, ургамал, амтлагчийн үнэрийг шингээдэг.

- Махны тугалган цаасыг бүү харамла. Шүүс нь дотор нь үлдэхийн тулд боож, энэ нь таваг илүү шүүслэг, зөөлөн болгоно. Хэрэв та шарахыг хүсвэл 15 минутын турш шарах дор нээнэ

СЕРБИЙН ТОГООЧИЙН ЧИЧМЭЛ МАХНЫ ЖОР