Κλασική συνταγή λούλα βοείου κρέατος. Μοσχαρίσιο κεμπάπ. Η συνταγή είναι για σένα. Αναπληρώνουμε το γαστρονομικό μας θησαυροφυλάκιο

Βήμα 1: Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τον κιμά.

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά, οπότε προσπαθήστε να μην παραλείψετε κανένα από τα περαιτέρω βήματα. Ξεπαγώνουμε τον κιμά και τον τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε και μετά τα προσθέτουμε στον κιμά. Μην σκεφτείτε καν να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για αυτό, γιατί δεν χρειάζεται να αλέθουμε τα πάντα σε μικρά μεγέθη. Τώρα ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον κόλιανδρο, προσθέτουμε στον κιμά. Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί καλά για μερικά λεπτά και μετά πρέπει να τον χτυπήσετε. Για να το κάνετε αυτό, το βγάζετε από το μπολ και μετά το ρίχνετε πίσω, συνεχίζετε τη διαδικασία χτυπήματος του κιμά μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και να γίνει αρκετά κολλώδες. Στη συνέχεια πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.

Βήμα 2: Βήμα 2: Πλάθετε τα λουκάνικα.

Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας ενώ φτιάχνετε το λουλά κεμπάπ, αλείψτε τον με φυτικό λάδι και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εάν χρειάζεται. Τώρα πάρτε λίγο κιμά στα χέρια σας και, με επιδέξιες κινήσεις, σχηματίστε από αυτό πυκνά λουκάνικα, η διάμετρος των οποίων είναι περίπου 4 εκατοστά και το μήκος είναι 5-7 εκατοστά, ανάλογα με το μήκος των έτοιμα σουβλάκια. Προσπαθήστε να πιέσετε τον κιμά στο σουβλάκι όσο πιο σφιχτά γίνεται για να μην χαλάσει κατά το τηγάνισμα.

Βήμα 3: Βήμα 3: Τηγανίζουμε το λουλά κεμπάπ.

Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια απλώνουμε τα σουβλάκια με λουλά κεμπάπ, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να μην καούν. Μαγειρέψτε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 με 12 λεπτά.

Βήμα 4: Βήμα 4: Σερβίρετε κεμπάπ βοδινού.

Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά, ό,τι θέλετε, και να τοποθετήσετε έτοιμο και πάντα ζεστό λουλά κεμπάπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κλωνάρια από το αγαπημένο σας πράσινο ως διακόσμηση. Καλή όρεξη!

Το κρέας δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται, καθώς θα στεγνώσει και θα χάσει την εκπληκτική του γεύση. Εάν μαγειρέψετε τα πάντα σωστά και ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο θα γίνει απίστευτα ζουμερό και ταυτόχρονα καλυμμένο με μια ομοιόμορφη, χρυσοκαφέ και τραγανή κρούστα.

Λόγω του κιμά, το λουλά κεμπάπ μαρινάρεται με κρεμμύδια σε λίγα λεπτά, και τηγανίζεται επίσης πολύ γρήγορα. Επομένως, είναι καλύτερο να μην παραμελήσετε αυτό το λαχανικό· όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμο και ζουμερό θα βγει το lula kebab.

Το φυτικό λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται για τη λίπανση των χεριών σας, σχηματίζει μια τραγανή χρυσοκαφέ κρούστα στις κοτολέτες κατά το μαγείρεμα.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, πικάντικα και όχι αρκετά συνηθισμένα φαγητά, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την καυκάσια κουζίνα. Για τι είναι διάσημο? Πολλοί υποστηρίζουν ότι αυτή η κουζίνα βασίζεται σε πιάτα αρνιού με υπερβολική πικάντικη γεύση. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά υπάρχει μια σειρά από πιάτα που μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της. Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε λουλά κεμπάπ, χρησιμοποιώντας ως βάση το βοδινό κρέας;

Αυτό το πιάτο μοιάζει με κανονικά κοτολέτες, μόνο που δεν περιέχει ούτε αυγά ούτε τριμμένη φρυγανιά. Ας δούμε μερικές από τις καλύτερες συνταγές για αυτό το καυκάσιο πιάτο.

Μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ σε τηγάνι: η πιο απλή συνταγή

Η απλότητα της συνταγής για κεμπάπ με κιμά βρίσκεται στη μέθοδο μαγειρέματος: μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι. Και μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα βοηθήσει σε αυτό.

Χημική ένωση:

• κιμάς βοείου κρέατος - 800 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα κρεμμυδιού?
• σκόρδο;
• μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Παίρνουμε ξύλινα σουβλάκια και τα βάζουμε σε χλιαρό νερό για μισή ώρα περίπου.
   
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο.
   
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με ψιλοκομμένα μυρωδικά, μετά πιπέρι και αλάτι.
   
4. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε λουκάνικα, το μέγεθος των λουκάνικων είναι 4-5 cm σε πάχος και 7 cm σε μήκος. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα λουκάνικα σε σουβλάκια.
   
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε εκεί τα κομμάτια, τα οποία τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
   
6. Το τηγανητό lula kebab καρυκεύεται με adjika και σερβίρεται στο τραπέζι.
   

Συνταγή για λαχταριστό λουλά κεμπάπ σε παλτό πουρέ

Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ανεξάρτητα μια ανατροπή στη συνταγή για ένα κλασικό καυκάσιο πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίσετε το λουλά κεμπάπ σε ένα περιτύλιγμα πατάτας σε ένα τηγάνι. Αυτή η συνταγή είναι μοναδική και ευρέως δημοφιλής. Ένα συνοδευτικό σερβίρεται αμέσως με το κρέας.

Χημική ένωση:

• πατάτες - 8-9 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• βούτυρο - 150-200 g;
• κιμάς - 500 g;
• 1 αυγό?
• φρέσκο ​​ή αποξηραμένο μαϊντανό?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και το προσθέτουμε στον έτοιμο κιμά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο κομμάτι βοείου κρέατος, το οποίο πρέπει πρώτα να αλέσετε σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ.
   
2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κιμά.
3. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να βράσουν και να πολτοποιηθούν για να γίνει πουρές.
   
4. Στις πατάτες προστίθενται λιωμένο βούτυρο και φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αποξηραμένος μαϊντανός).
   
5. Στον κρύο πουρέ ρίχνουμε ένα αυγό και όλα ανακατεύονται.
6. Οι πατάτες πρέπει να πλάθονται σε επίπεδα κέικ και ο κιμάς σε μικρά μακρόστενα λουκάνικα. Τοποθετούνται λουκάνικα από μοσχαρίσιο κρέας μέσα στο πλατόψωμο και έτσι σχηματίζεται ένα μακρόστενο λουκάνικο που αποτελείται από δύο στρώσεις.
   
7. Τα σουβλάκια μπαίνουν προσεκτικά. Οι προετοιμασίες απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται.
8. Το έτοιμο lula kebab σε ένα παλτό πατάτας τοποθετείται σε ένα ταψί. Πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά.

Συνταγή για την παρασκευή λουλά κεμπάπ μοσχαρίσιου κρέατος στο φούρνο

Η προετοιμασία του καυκάσιου λουλά κεμπάπ βοείου κρέατος στο φούρνο είναι αρκετά απλή.

Χημική ένωση:

• κιμάς βοείου κρέατος - 1 κιλό?
• ντομάτες (κατά προτίμηση κεράσι) - 18-20 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι σαλάτας - 1 τεμ.
• σκόρδο;
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• λάδι (χρειάζεστε ηλίανθο και ελιά) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Η αρχή της διαδικασίας προετοιμασίας λουλά κεμπάπ είναι τυπική: θα πρέπει να μουλιάζετε τα έτοιμα σουβλάκια σε νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μετά ανακατεύουμε με τον κιμά.
3. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί.
4. Πλάθουμε τον κιμά σε μπουρεκάκια και χτυπάμε προσεκτικά τον καθένα.
5. Τοποθετούμε τα έτοιμα κοτολέτες στο ψυγείο και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Οι πιπεριές κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
7. Παίρνουμε το σχηματισμένο κέικ και βάζουμε μέσα ένα σουβλάκι.
8. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα μακρύ λουκάνικο. Βάζουμε από τη μια πλευρά του σουβλιού μια ντομάτα και από την άλλη μια κομμένη πιπεριά.
9. Η επιφάνεια του ταψιού αλείφεται με ηλιέλαιο.
10. Τοποθετούμε προσεκτικά το λουλά κεμπάπ σε ένα ταψί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, το οποίο αλείφουμε με ελαιόλαδο από πάνω.
11. Ψήνουμε στο φούρνο σε κατώφλι θερμοκρασίας 200° για περίπου 25-30 λεπτά.

Συνταγή για νόστιμο λουλά κεμπάπ μαγειρεμένο στη σχάρα

Όταν οργανώνουμε ένα πικνίκ, συχνά ετοιμάζουμε ένα παραδοσιακό κρεατομεζέ - κεμπάπ. Γιατί να μην πειραματιστείτε και να μαγειρέψετε με την παρέα σας lula kebab από ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας ψημένο στη σχάρα; Πιστέψτε με, το καυκάσιο πιάτο θα σας εκπλήξει με την εκλεκτή και πικάντικη γεύση του.

Χημική ένωση:

• κιμάς - 800 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• χόρτα κρεμμυδιού?
• σκόρδο;
• μπαχαρικά για το κρέας, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το βόειο κρέας με το κρεμμύδι σε μύλο ή μπλέντερ.
2. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί (μπορείτε να πιέσετε) και να ανακατευτεί με τον έτοιμο κιμά.
3. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ξεκινήστε τη διαδικασία σχηματισμού επίπεδων κοτοπουλών.
5. Τοποθετούμε τα έτοιμα κέικ σε μια ειδική σχάρα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα.
6. Όταν η μία πλευρά είναι έτοιμη, αναποδογυρίζουμε τη σχάρα με το λουλά κεμπάπ και τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια από την άλλη.
7. Η ετοιμότητα ενός αλμυρού πιάτου μπορεί να καθοριστεί από τον τύπο του χυμού που απελευθερώνεται από το κρέας. Εάν ο χυμός ρέει καθαρός, το λουλά κεμπάπ είναι εντελώς έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί.

Βασική προϋπόθεση για να ετοιμάσετε ένα αξεπέραστο λουλά κεμπάπ είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο μπορεί να ταξινομηθεί ως μια σειρά από παραδοσιακές συνταγές του Καυκάσου, της Ασίας και των Βαλκανίων, σε κάθε χώρα είναι ελαφρώς τροποποιημένο και προετοιμασμένο με τον δικό του τρόπο. Για την παρασκευή ψημένου λουλά κεμπάπ, χρησιμοποιείται χοιρινό, βοδινό, αρνί ή κρέας κοτόπουλου.

Σήμερα εξετάζουμε συνταγές για το ψήσιμο του λουλά κεμπάπ από κιμά, οπότε θα μιλήσουμε γι 'αυτό:

• Καλύτερα να ψιλοκόψουμε το κρέας για να μην στύψει πολύ ζουμί. Πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας κατά μήκος των ινών και να το ψιλοκόψετε πρώτα κατά μήκος και μετά κατά μήκος.
• Το κλειδί για την παρασκευή ζουμερού λουλά κεμπάπ είναι η παρουσία λαρδιού στον κιμά. Θα πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον το ¼ του λαρδιού από τη συνολική ποσότητα του κιμά.
• Η συνοχή του λαρδιού πρέπει να μοιάζει με πάστα, ώστε να μπορεί να αλεσθεί στο μπλέντερ.
• Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ κρεμμύδι στον κιμά, καθώς ο χυμός του κρεμμυδιού μπορεί να αραιώσει τη συνοχή του κιμά και δεν θα είναι δυνατό να σχηματιστούν λουκάνικα.
• Εκτός από μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι, καλύτερα να μην προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, για να μην διακόψετε τη γεύση του ψημένου κρέατος.
• Μπορείτε να βάλετε περισσότερα χόρτα από αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή - αυτό θα τονίσει μόνο την εξαιρετική γεύση του λουλά κεμπάπ σε ένα τηγάνι, στο φούρνο ή στη σχάρα.
• Το ιξώδες του κιμά προσδίδεται από τη μακρά διαδικασία ζύμωσης. Το καλύτερο είναι να ζυμώσετε και να χτυπήσετε τον κιμά. Για να γίνει αυτό, το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί με δύναμη σε ένα μπολ, αφαιρώντας έτσι την υπερβολική υγρασία.
• Πριν ψήσετε το λουλά κεμπάπ, καλύτερα να βάλετε τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
• Πρέπει να απλώσετε τον κιμά σε μορφή κέικ. Το λουκάνικο τυλίγεται σε σουβλάκια ή σουβλάκια.
• Όταν τηγανίζετε λουλά κεμπάπ στη σχάρα, καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε επίπεδα σουβλάκια για να μην γλιστρήσουν τα κομμάτια του κρέατος και πέσουν στα αναμμένα κάρβουνα.
• Η θερμότητα των κάρβουνων πρέπει να είναι μέτρια δυνατή ώστε να σχηματιστεί μια ορεκτική και πικάντικη κρούστα στο κρέας.
• Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητό λουλά κεμπάπ με πίτα, συνοδευτικό ή σάλτσα· το adjika χρησιμοποιείται πιο συχνά.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για το καυκάσιο πικάντικο lula kebab είναι αρκετά απλές. Ακολουθήστε τις συμβουλές και τους κανόνες που παρέχονται και σίγουρα θα είστε σε θέση να εκπλήξετε τους καλεσμένους ή τα μέλη του νοικοκυριού σας με ένα εκλεκτό καυκάσιο πιάτο.

Το λουλά κεμπάπ μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα τούρκικα και τα αραβικά ως "τηγανητό σωλήνα". Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί το δεύτερο αγαπημένο πιάτο μετά τα κεμπάπ, το οποίο παρασκευάζεται σε καλοκαιρινά πικνίκ

Η παραδοσιακή εκδοχή αυτού του πιάτου παρασκευάζεται από το πίσω μέρος του αρνιού, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και από άλλα είδη κρέατος: χοιρινό, μοσχάρι και πουλερικά. Το μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ είναι λιγότερο θερμιδικό. Στο σπίτι, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε τηγάνι, σχάρα ή φούρνο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Όταν δεν υπάρχει μπάρμπεκιου ή φούρνος στο χέρι, αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί σε ένα κανονικό τηγάνι. Θα αποδειχθεί, αν και όχι αυθεντικό, αλλά αρκετά νόστιμο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Σε αυτή την έκδοση, το λουλά κεμπάπ παρασκευάζεται όχι σε σιδερένια σουβλάκια, αλλά σε ξύλινα σουβλάκια, επομένως πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για μισή ώρα σε ζεστό νερό.
2. Περάστε το βόειο κρέας από έναν μεγάλο μύλο κρέατος.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το σκόρδο πολύ ψιλά με ένα μαχαίρι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά τον κιμά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 20 λεπτά.
5. Ψύξτε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Στη συνέχεια, σχηματίστε λουκάνικα με διάμετρο 4 cm από αυτό και το μήκος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα τεμάχια εργασίας να χωρούν στο τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε γρήγορα το lula kebab σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Σερβίρετε τα τελικά σωληνάρια κρέατος με adjika ή άλλη σάλτσα.

Λούλα κεμπάπ στο φούρνο από μοσχαρίσιο κρέας

Μια λιγότερο πλούσια σε θερμίδες επιλογή για την προετοιμασία του λουλά κεμπάπ είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Με αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να διατηρείτε τις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας. Αρχικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλή για να σχηματιστεί μια κρούστα που θα προστατεύει τον χυμό του κρέατος από τη διαρροή και μετά μπορείτε να μαγειρέψετε σε μέτρια θερμοκρασία.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 200 γραμμάρια λαρδί ή λίπος ουράς.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 πρέζα κύμινο?
• 60 γραμμάρια χόρτα.

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει από 1,5 έως 2 ώρες, αφού ο μοσχαρίσιος κιμάς θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της επιλογής μαγειρέματος θα είναι 256,6 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Πώς να μαγειρέψετε lula kebab στη σχάρα

Το πιο νόστιμο και αρωματικό λουλά κεμπάπ λαμβάνεται στη σχάρα. Για κιμά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας?
• 250 γραμμάρια λαρδί?
• 150 γραμμάρια κρεμμύδια?
• αλάτι πιπέρι;
• πρασινάδα.

Θα χρειαστεί 1-1,5 ώρα για να προετοιμαστεί.

Οι θερμίδες σε 100 γραμμάρια αυτού του λουλά κεμπάπ είναι 267,4 χιλιοθερμίδες.

Πρόοδος:

1. Περάστε το κρέας από ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα υλικά με ένα μαχαίρι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, ανακατεύουμε καλά τον κιμά, χτυπάμε και κρυώνουμε.
3. Σχηματίστε μακρόστενες κοτολέτες από τον έτοιμο κιμά, περάστε τις σε σουβλάκια και στείλτε τις αμέσως να τηγανιστούν στη σχάρα.
4. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από τον χυμό που έχει αρχίσει να βγαίνει άφθονο, στη συνέχεια το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να σερβιριστεί με μυρωδικά και πίτα.

Το λουλά κεμπάπ είναι ένα εύκολο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά υπάρχουν ορισμένα σημεία χωρίς τα οποία δεν θα λειτουργήσει.

Το κρέας για κιμά πρέπει να αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος μέσα από μια μεγάλη σχάρα.

Για να λιώσει το μαγειρεμένο λουλά κεμπάπ στο στόμα σας, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το κρέας από όλες τις υπάρχουσες μεμβράνες και φλέβες.

Για να μην πέσει ο κιμάς από τα σουβλάκια, πρέπει να είναι παχύρρευστος, οπότε πρέπει να ζυμωθεί για πολλή ώρα και πολύ καλά. Κατά τη διαδικασία αυτή, απελευθερώνεται πρωτεΐνη από το κρέας, η οποία δίνει στον κιμά το απαραίτητο ιξώδες.

Το λίπος (λαρδί ή λίπος της ουράς) είναι επίσης υπεύθυνο για το ιξώδες, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος· σε ακραίες περιπτώσεις, η σχάρα του πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη. Η ιδανική επιλογή είναι όταν το λαρδί ή το λίπος ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.

Αξίζει επίσης να το κάνετε με ένα άλλο συστατικό του λουλά κεμπάπ - τα κρεμμύδια. Αν τον περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος, ο χυμός που απελευθερώνεται θα στερήσει το ιξώδες του κιμά, οπότε απλά κόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.

Όσο για τα μπαχαρικά, στο πιάτο προστίθενται αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι, καθώς το πολύ θα στερήσει το πιάτο τη ζουμερή του γεύση.

Παρόλο που το κεμπάπ Λούλα φτιάχνεται από κιμά, εξακολουθεί να μην είναι κοτολέτες, οπότε δεν προστίθενται σε αυτόν ούτε αυγά ούτε ψωμί.

Όσοι ετοιμάζουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά και φοβούνται ότι ο κιμάς δεν θα κολλήσει στα σουβλάκια μπορούν να συμβουλεύονται να τον κρυώσουν πρώτα. Είναι ακόμα πιο απλό: σχηματίστε σωληνάρια κρέατος σε σουβλάκια, τυλίξτε τα με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες και αμέσως πριν το ψήσετε, αφαιρέστε τη μεμβράνη και βάλτε τα στη φωτιά. Μόνο ο κιμάς πρέπει να είναι παγωμένος, όχι παγωμένος.

Για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό μέσα, πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα το λουλά κεμπάπ βοδινού, αναποδογυρίζοντάς το πολύ συχνά.

1 Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

2 Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά (ή τον αρνί), αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε ένα αυγό αν θέλετε.

3 Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Χτυπάμε τον κιμά σε ξύλο κοπής (περίπου 5 λεπτά). Ο κιμάς θα έχει ομοιόμορφη σύσταση και θα είναι αρκετά κολλώδης. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα να μαριναριστεί.

4 Φόρμα lula kebab. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Σχηματίζουμε ένα λουκάνικο (διαμέτρου 3-4 εκ.), το βάζουμε σε ένα ξύλινο σουβλάκι. Πιέζουμε τον κιμά στο σουβλάκι όσο πιο σφιχτά γίνεται για να μην ξεκολλήσει.Τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κεμπάπ στη σχάρα ή στο σπίτι σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε ένα τηγάνι και ρίξτε φυτικό λάδι. Βάζουμε το λουλά κεμπάπ σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά από όλες τις πλευρές (10-15 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν, ενώ γυρίζουμε συνεχώς το κεμπάπ του μοσχαριού.

5 Τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ στη σχάρα ή στο σπίτι σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε ένα τηγάνι και ρίξτε φυτικό λάδι. Βάζουμε το λουλά κεμπάπ σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά από όλες τις πλευρές (10-15 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν, ενώ γυρίζουμε συνεχώς το κεμπάπ του μοσχαριού.

6 Σερβίρετε μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ με φρέσκα λαχανικά, κρεμμύδια τουρσί, κέτσαπ ή adjika Καλή όρεξη!

Συνταγές παρασκευής λουλά κεμπάπ βοείου κρέατος με προσθήκη φρέσκων και αρωματικών βοτάνων, πικάντικων και πικάντικων καρυκευμάτων και προετοιμασία συνοδευτικού για το κυρίως πιάτο

2018-03-05 Μίλα Κοτσέτκοβα

Βαθμός
συνταγή

8842

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

12 γρ.

16 γρ.

Υδατάνθρακες

2 γρ.

210 kcal.

Μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ στο φούρνο - μια κλασική συνταγή

Πριν ξεκινήσουμε την περιγραφή της συνταγής, θα ήθελα να σας πω ότι το μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ στο φούρνο ή μαγειρεμένο στη σχάρα πάνω σε ανοιχτή φωτιά έχει αραβικές ρίζες. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το πρώτο μέρος σημαίνει «λεπτός σωλήνας» και το δεύτερο μέρος σημαίνει «τηγανητό κρέας», που είναι αλήθεια. Κατά κανόνα, πρόκειται για μια μακρόστενη τηγανητή κοτολέτα, μαγειρεμένη σε ένα λεπτό σουβλάκι ή σε ένα ειδικό σουβλάκι.

Συστατικά:

• 1 κιλό. πολτός βοείου κρέατος?
• 125 γρ. λίπος ουράς λίπους?
• 3-4 μεγάλα κρεμμύδια?
• 6-7 σκελίδες σκόρδο?
• Ένα τέταρτο ενός ζουμερού λεμονιού?
• Μια πρέζα κόλιανδρο και σπόρους κύμινου, λίγη καυτερή πιπεριά τσίλι.
• Αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι.
• Ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο ή μαϊντανό.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή λουλά κεμπάπ βοείου κρέατος στο φούρνο

Καθαρίζουμε τα μεγάλα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε πολύ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων για τεμαχισμό· τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά και να δίνουν στο πιάτο ζουμερό κατά το μαγείρεμα.

Ζεματίζουμε το λεμόνι, το τυλίγουμε με δύναμη πάνω στο τραπέζι ώστε να είναι ζουμερό και στύβουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό. Προσθέστε λεμόνι στο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατίστε καλά.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά (μόνο τα φύλλα) και το φρέσκο ​​σκόρδο. Επίσης ψιλοκόβουμε την παχιά ουρά και το μοσχάρι. Τώρα όλα τα έτοιμα υλικά μπορούν να συνδυαστούν σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αρκετό αλάτι και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας.

Τώρα πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά και στη συνέχεια να χτυπήσετε καλά τον κιμά που προκύπτει στο κάτω μέρος του πιάτου. Το τοποθετούμε σε σακούλα ή το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά.

Πριν προθερμάνετε τον φούρνο, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο στο χαμηλότερο επίπεδο και μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου ή λίγο πιο πάνω. Αυτό θα αποτρέψει τη μόλυνση όταν μαγειρεύετε κεμπάπ βοείου κρέατος στο φούρνο.

Ανάβουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, περίπου στους 220 C. Μοιράζουμε τον κρύο κιμά σε μερίδες και με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε ένα λουκάνικο γύρω από ένα σουβλάκι. Πρέπει να πιέσετε πολύ σφιχτά τον κιμά για να μην μείνει υπερβολικός αέρας μέσα, διαφορετικά μπορεί να αρχίσουν να σκάνε και να πέφτουν από το σουβλάκι.

Τοποθετούμε τα σουβλάκια λουλά κεμπάπ στη σχάρα και τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν πολύ. Συνιστάται να τα αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό.

Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με φρέσκα λαχανικά ή τουρσί κρεμμύδια.

Επιλογή 2: Μοσχαρίσιο κεμπάπ Λούλα στο φούρνο - μια γρήγορη συνταγή

Για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο βοδινό κεμπάπ στο φούρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά. Είναι πολύ καλό αν ο κιμάς αλεσθεί σε μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα, τότε το προϊόν θα μοιάζει με κιμά.

Συστατικά:

• 1 κιλό. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ;
• 3 κρεμμύδια?
• Ένα μικρό κομμάτι ανάλατο λαρδί (για ζουμερό).
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μπαχαρικά;
• Μια μικρή πρέζα αλεσμένο κύμινο.
• Λίγο φυτικό λάδι?
• 5 κλωναράκια φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λουλά κεμπάπ βοείου κρέατος στο φούρνο:

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα κρεμμύδια πολύ λεπτά. Τα ανακατεύουμε με μπαχαρικά και τα προσθέτουμε στον κιμά που αγοράζεται από το κατάστημα. Ανακατεύουμε καλά και, αν θέλουμε, χτυπάμε στον πάτο του πιάτου. Αφαιρέστε για να κρυώσει.

Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στο κάτω μέρος του φούρνου, τοποθετήστε τη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο και προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 C.

Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο, φτιάχνετε μικρά κοτοπουλάκια και τοποθετείτε 2-3 από αυτά σε κανονικά σουβλάκια, πιέζοντας προς τα κάτω προσεκτικά για να μην πέσουν κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Γκριλ». Σε 5-7 λεπτά το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο.

Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με ψητά λαχανικά ή οποιαδήποτε σαλάτα εποχής.

Επιλογή 3: Μοσχαρίσιο κεμπάπ Λούλα στο φούρνο με προσθήκη τυριού

Μία από τις επιλογές για ένα λαχταριστό μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ στο φούρνο θα μπορούσε να είναι αυτή η συνταγή. Η προσθήκη τυριού, που όχι μόνο λιώνει καλά, αλλά και τεντώνει, θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τις κοτολέτες στα σουβλάκια και θα προσθέσετε μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

• 500 γρ. πολτός βοείου κρέατος?
• 1-2 αυγά μεσαίου μεγέθους.
• Κεφαλή κρεμμυδιού?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 125 γρ. τυρί που λιώνει καλά?
• Ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• Ζήρα, αλάτι, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι.
• Λίγο λάδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να αλέθετε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος με την προσθήκη κρεμμυδιών, χρησιμοποιώντας την καλύτερη σχάρα, και για μια λεπτή γεύση συνιστάται να το κάνετε δύο φορές.

Ψιλοκόβουμε λίγο τις σκελίδες σκόρδου, τις βάζουμε σε γουδί, αλατίζουμε και τα μπαχαρικά που χρειαζόμαστε και τις τρίβουμε καλά. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο αποτελεσματική, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει στον κιμά και ανακατεύετε καλά τα πάντα.

Σπάμε το αυγό σε ένα φλιτζάνι, αφαιρούμε τον κρόκο από αυτό και χτυπάμε καλά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Τρίψτε το σκληρό τυρί στον πιο λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αυτά τα υλικά στον κιμά και ζυμώστε τον ξανά.

Ψύξτε τον έτοιμο κιμά για μια ώρα, μετά προθερμάνετε το φούρνο, φτιάξτε κεμπάπ και τηγανίστε τα σε σχάρα μέχρι να ροδίσουν.

Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλύτερα με μια απλή σαλάτα με ντομάτες και κρεμμύδια, με μια σταγόνα μηλόξυδο και ελαιόλαδο.

Επιλογή 4: Μοσχαρίσιο κεμπάπ Λούλα στο φούρνο με κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, ακόμη και το υπερβολικό λίπος ή το δέρμα, αλλά είναι καλύτερο να τον φτιάξετε μόνοι σας. Τότε τα κεμπάπ λούλα βοείου κρέατος στο φούρνο θα έχουν όχι μόνο λαμπερή γεύση, αλλά και ζουμερό.

Συστατικά:

• 500 γρ. πολτός βοείου κρέατος?
• 300 γρ. κρέας κοτόπουλου με λίπος?
• 3 μέτρια κρεμμύδια?
• Μερικές σκελίδες σκόρδο?
• Πράσινα - μαϊντανός ή κόλιαντρο.
• Αλάτι χοντροτριμμένο, πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά.
• 50 ml. φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω

Το πρώτο βήμα είναι να τρίψετε τον πολτό του βοείου κρέατος σε έναν μύλο κρέατος και να το κάνετε δύο φορές. Αλλά για το κρέας κοτόπουλου ένα θα είναι αρκετό.

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα προσθέτουμε στον κιμά. Αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα αποστέλλονται επίσης εκεί. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε στον κιμά.

Τώρα είναι η ώρα να ζυμώσετε καλά τον κιμά για το λουλά κεμπάπ και να τον χτυπήσετε για περίπου 5 λεπτά στον πάτο του μπολ που ζυμώθηκε.

Ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί - τοποθετήστε ένα ταψί κάτω ή καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε το λίπος που στραγγίζει από το σκεύος να μπορεί να ξεπλυθεί εύκολα. Ρυθμίστε να ζεσταθεί εκ των προτέρων, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 180C. Ξεχωριστά μουλιάζουμε τα σουβλάκια σε νερό για να μην καούν κατά το μαγείρεμα.

Περνάμε τον κιμά σε ένα σουβλάκι, σχηματίζοντας μια μακρόστενη κοτολέτα, τους αλείφουμε με λάδι και τους τοποθετούμε στο φούρνο σε μια σχάρα. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε το πιάτο με σκόρδο-ξινή κρέμα ή σάλτσα τυριού για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες ή τα μέλη της οικογένειας με βοδινό κεμπάπ στο φούρνο.

Επιλογή 5: Μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ στο φούρνο με καπνιστό λαρδί

Προσθέτοντας καπνιστό λαρδί στο πιάτο θα του δώσει μια ιδιαίτερη καπνιστή γεύση και απίστευτη χυμότητα. Οι καλεσμένοι στη γιορτή θα θυμούνται για πολύ τα κεμπάπ λουλά μοσχαρίσιο στο φούρνο με λαρδί.

Συστατικά:

• Βόειο κρέας - 600 γρ.;
• Καπνιστό λαρδί - 150 γρ.;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Γλυκιά πάπρικα και κύμινο - μια πρέζα το καθένα.
• Λίγο λάδι?
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το βόειο κρέας ή το αλέθουμε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Αλλά το λαρδί, αντίθετα, πρέπει να κοπεί σε πολύ μικρούς κύβους και να αναμιχθεί με το βόειο κρέας.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στον κιμά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά το μείγμα για να ετοιμάσουμε το πιάτο. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τον φούρνο προθερμαίνοντάς τον στους 200 C. Μοιράζουμε τον κιμά σε μερίδες, τον πέρνουμε σε σουβλάκια ή σουβλάκια και ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε το πιάτο με πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή adjika με την προσθήκη κόλιανδρου ή αλεσμένου κόλιανδρου.