Μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας - μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της για το χειμώνα. Μαγείρεμα μαρμελάδας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα - μια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας στο σπίτι Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας

Αν και οι σταφίδες είναι ένα πολύ υγιεινό μούρο, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Η σταφίδα δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες. Για να συλλάβετε όλα τα οφέλη και τη γλυκύτητα των φρέσκων μούρων, είναι συνηθισμένο να τα επεξεργάζεστε για το χειμώνα. Μια εξαιρετική λύση είναι η μαρμελάδα. Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα μαγειρεύεται αρκετά απλά, αλλά έχει αξεπέραστη γεύση και πλούσιο άρωμα. Οι συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που παρουσιάζονται παρακάτω θα βοηθήσουν τους μάγειρες να προετοιμάσουν την πυκνή και παχιά μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα μαγειρεύεται χωρίς προσθήκη αμύλου ή ζελατίνης. Ωστόσο, η λιχουδιά εξακολουθεί να αποδεικνύεται πηχτή και πυκνή.

Συστατικά

κόκκινη σταφίδα - 3,5 κιλά.
ζάχαρη - 2 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα και να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία.

Τα παρασκευασμένα μούρα χύνονται στο δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας. Το σκεύος κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο. Εκεί το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για 10 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό τα φρούτα να γίνουν μαλακά.

Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, πρέπει να επεξεργαστείτε τις κόκκινες σταφίδες. Μπορείτε να το τρίψετε μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με μικρό πλέγμα.

Το υγρό που προκύπτει χύνεται στο τηγάνι. Εκεί χύνεται και κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Αυτό διαρκεί συνήθως 5-7 λεπτά.

Η σύνθεση δεν πρέπει να βράζεται. Η μάζα απλά σιγοβράζει σε ελάχιστη φωτιά. Θα πάρετε ένα είδος ζελέ.

Η έτοιμη μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Πρέπει να περιμένετε περίπου 10 λεπτά για να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια του γλυκού. Μόνο τότε μπορείτε να σφραγίσετε τα δοχεία με καπάκια.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου αποδεικνύεται πολύ αρωματική. Δεδομένου ότι το μούρο περιέχει επαρκή ποσότητα φυσικής πηκτικής ουσίας, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα συστατικά "στερέωσης".

Συστατικά

μαύρη σταφίδα - 1 κιλό.
νερό - 100 ml;
ζάχαρη - 800 γρ.

Σε μια σημείωση! Μπορείτε να αραιώσετε τη σύνθεση προσθέτοντας 10 g ζάχαρης βανίλιας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα από τα υπολείμματα και τα κλαδιά. Θα πρέπει επίσης να αφήσετε στην άκρη όλα τα κατεστραμμένα αντίγραφα. Τα καλά μούρα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε κόσκινο.

Το ένα τέταρτο της συνολικής μάζας των φρούτων πρέπει να μεταφερθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Τα υπόλοιπα φραγκοστάφυλα πρέπει να θρυμματιστούν με μίξερ ή μπλέντερ.

Ο πουρές που προκύπτει χύνεται στο τηγάνι. Βανίλια και κανονική ζάχαρη προστίθενται επίσης εκεί και χύνονται ολόκληρα φρούτα. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και αναμιγνύεται. Πρέπει να περιμένουμε να βράσει.

Όταν η μελλοντική μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί. Ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνειά του με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. Το μόνο που μένει είναι να βράσει η σύνθεση στον επιθυμητό βαθμό πήξης.

Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε την έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Τα δοχεία σφραγίζονται καλά με καπάκια. Τα δοχεία πρέπει να αναποδογυριστούν και να αφεθούν σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν καλά.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με καρπούζι για το χειμώνα

Η αυθεντική όμορφη μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα με καρπούζι είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους έχουν γλυκό δόντι. Αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο διακρίνεται για τη θεαματική του εμφάνιση, το υπέροχο άρωμα και την ευχάριστη, διακριτική γλυκύτητα του. Ταυτόχρονα, ακόμη και οι νεότεροι μάγειρες μπορούν να το προετοιμάσουν χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Συστατικά

φρέσκια κόκκινη σταφίδα - 300 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
πολτός καρπούζι - 300 g;
νερό - 30 ml;
άμυλο καλαμποκιού - 12 g.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τις κόκκινες σταφίδες. Τα μούρα σκίζονται από τα κλαδιά, πλένονται, στεγνώνουν, πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.

Ο πολτός του καρπουζιού διαχωρίζεται από τη φλούδα. Ο καρπός κόβεται με τυχαία σειρά. Ο πολτός πρέπει να αλεσθεί σε μπλέντερ. Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη στα φραγκοστάφυλα, προσθέστε τον πουρέ καρπουζιού που προκύπτει. Το μείγμα μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά.

Ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι πεπόνι πρέπει να κοπεί σε κύβους. Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρεται σε σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα. Πρέπει επίσης να αραιώσετε το άμυλο καλαμποκιού σε κρύο νερό. Όταν η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει, η σύνθεση εισάγεται σε αυτό το μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα. Τα προϊόντα στο τηγάνι πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.

Αυτή τη στιγμή, τα βάζα αποστειρώνονται χωριστά. Η έτοιμη μαρμελάδα μεταφέρεται σε αυτά. Τα δοχεία καλύπτονται με πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το αρχικό γλυκό πρέπει να κρυώσει. Μόνο τότε σφραγίζονται τα βάζα με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και καρπούζι.

Μαρμελάδα σταφίδα με ζελατίνη

Παρά το γεγονός ότι η μαύρη και η κόκκινη σταφίδα είναι εξαιρετικά προϊόντα πηκτώματος, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη μαρμελάδα με βάση αυτά τα μούρα και τη ζελατίνη. Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί πολύ πλαστικό και τρυφερό.

Συστατικά

κόκκινες και μαύρες σταφίδες - 1 κιλό.
στιγμιαία ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1,2 kg;
αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
νερό – ½ l;
λεμόνι - ½ τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν και να απελευθερωθούν από υπολείμματα, κλαδιά και φύλλα.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν.

Οι καρποί γεμίζονται με μικρή ποσότητα πόσιμου νερού και τοποθετούνται στη φωτιά.

Το μείγμα σταφίδας πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Πρέπει να προσθέσετε αστεροειδή γλυκάνισο στο μείγμα, ο οποίος στη συνέχεια αφαιρείται από το μείγμα. Διαφορετικά, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί υπερβολικά ξινή.

Η σύνθεση περνά από κόσκινο, μύλο τροφίμων ή τρυπητό.

Ο χυμός από μισό λεμόνι και η ζάχαρη προστίθενται στον πουρέ που προκύπτει.

Η μελλοντική μαρμελάδα κόκκινη και μαύρη σταφίδα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα αφαιρείται από τη σόμπα και πρέπει να προστεθεί διαλυμένη ζελατίνη σε αυτήν. Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται επιμελώς αρκετές φορές.

Στο μεταξύ, θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα. Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την έτοιμη μαρμελάδα: ρίξτε λίγη λιχουδιά στο πιάτο.

Εάν "ζαρώνει", τότε το μαγείρεμα μπορεί να ολοκληρωθεί. Το μόνο που μένει είναι να αλείψουμε τη πηχτή και εκπληκτικά αρωματική μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας με ζελατίνη σε βάζα.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και κεράσι σε αργή κουζίνα

Ζουμερή, πικάντικη και εκπληκτικά αρωματική μαρμελάδα φτιάχνεται από κόκκινα φραγκοστάφυλα και κεράσια. Αυτή η χειμωνιάτικη λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα. Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του νόστιμου γλυκού είναι το ζελέ και η πυκνή του υφή.

Συστατικά

σταφίδες - 400 g;
κεράσι - 400 g;
ζάχαρη - 0,5 κιλά.

Σε μια σημείωση! Σε αυτή τη συνταγή, οι κόκκινες σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με μαύρες ή λευκές ποικιλίες.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα: ταξινομήστε, πλύνετε και στεγνώστε τα. Τα κλαδιά της σταφίδας κόβονται και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τα κεράσια.

Οι κόκκινες σταφίδες θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή άλλο εξοπλισμό.

Οι ίδιες ενέργειες γίνονται και με τα κεράσια. Πρέπει επίσης να πάρετε τον πιο τρυφερό πουρέ από αυτό. Στην περίπτωση αυτού του μούρου, ένας μύλος κρέατος είναι επίσης κατάλληλος.

Όλα τα παρασκευάσματα μούρων χύνονται σε ένα κοινό δοχείο.

Η ποσότητα ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή χύνεται στο μείγμα.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς.

Στη συνέχεια, το μείγμα μούρων-ζάχαρης για τον μελλοντικό πουρέ χύνεται σε ένα μπολ multicooker. Η σύνθεση του φρούτου πρέπει να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" στο multicooker. Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε την έτοιμη ζεστή και εκπληκτικά αρωματική μαρμελάδα σταφίδα και κεράσι, που έχουν ετοιμαστεί σε αργή κουζίνα, σε βάζα. Τα δοχεία πρέπει να είναι προαποστειρωμένα. Τα δοχεία βιδώνονται κάτω από τα καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να κρυώσουν μόνα τους.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας για το χειμώνα

Δείτε βίντεο συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας και ετοιμάστε μόνοι σας αυτό το νόστιμο γλυκό! Η εξαιρετική γεύση και το μαγευτικό άρωμα σίγουρα θα γυρίσουν το κεφάλι σας και όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας.

Βήμα-βήμα συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με ζάχαρη, κρασί, λεμόνι, δαμάσκηνα, μήλα

2018-07-25 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

1983

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0 γρ.

Υδατάνθρακες

49 γρ.

198 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Ένα από τα πιο δημοφιλή και πανταχού παρόντα μούρα είναι η μαύρη σταφίδα. Οι προετοιμασίες που γίνονται από αυτό όχι μόνο θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της χειμερινής δίαιτας, αλλά θα δώσουν επίσης στο σώμα πολλές βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες. Η αρχική συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου χρησιμοποιεί μόνο ζάχαρη και μούρα, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Τα μούρα πρώτα ζεματίζονται σε βραστό νερό και πολτοποιούνται, οπότε χρειάζεστε μια κατσαρόλα και ένα καλό κόσκινο.

Συστατικά

1,2 κιλά σταφίδες;
κιλό ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Βράζουμε μερικά λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Όσο ζεσταίνεται, ταξινομήστε και πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, προσθέστε τα, βράστε για τρία λεπτά και μετά στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Τα μούρα πρέπει να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και τρίβουμε από το ίδιο κόσκινο. Πρέπει να πάρουμε έναν ομοιογενή πουρέ σταφίδας. Στύβουμε τις φλούδες και τους σπόρους και τα πετάμε.

Προσθέστε ζάχαρη στα φραγκοστάφυλα, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Είναι καλό αν έχει χοντρό πάτο, τότε τίποτα δεν θα καεί. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι για το ανακάτεμα. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσουν χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Ο χρόνος βρασμού της μαρμελάδας μπορεί να κυμαίνεται από μία έως αρκετές ώρες. Εξαρτάται από τη χυμότητα των μούρων και το υγρό του πουρέ, την περιοχή και τη δραστηριότητα βρασμού, καθώς και την απαιτούμενη συνοχή. Δεδομένου ότι η λιχουδιά συνήθως γίνεται πιο πηχτή καθώς κρυώνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παγωμένο πιατάκι για δοκιμή. Το βγάζουμε από την κατάψυξη, στάζουμε λίγη μαρμελάδα και το ελέγχουμε.

Η έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σφραγίζεται σε αποστειρωμένα και πάντα στεγνά βάζα. Τοποθετούμε τη λιχουδιά όσο είναι ζεστή και την τυλίγουμε αμέσως.

Όπως και άλλες παρασκευές, καλό είναι να κρατάτε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν, αλλά δεν χρειάζεται να καλύψετε και να τυλίξετε αυτή τη λιχουδιά. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, μπορείτε να τη βάλετε σε μια ντουλάπα, στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με σπόρους

Η συνταγή για αυτή τη μαρμελάδα είναι όσο το δυνατόν απλοποιημένη λόγω της παρουσίας σπόρων και φλοιών, αλλά τα μούρα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, οπότε δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τίποτα. Οι απώλειες σε αυτή τη συνταγή είναι ελάχιστες, η επιλογή με τη μεγαλύτερη απόδοση.

Συστατικά

κιλό σταφίδες?
μια πρέζα λεμόνι?
900 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, χαμηλώνουμε το μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αμέσως τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τον πουρέ στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην πιτσιλάει πολύ ο πουρές. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέστε κιτρικό οξύ. Αφήστε το να βράσει ξανά, τώρα μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για περίπου μισή ώρα. Εάν η κατσαρόλα είναι φαρδιά και η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα, μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο χρόνο.

Απλώς βάζουμε την έτοιμη μαρμελάδα σταφίδας σε βάζα και το κάνουμε αμέσως, ενώ η μάζα είναι πολύ ζεστή. Κλείσιμο και δροσερό.

Εάν έχετε ένα αδύναμο μπλέντερ στο σπίτι που δεν αντιμετωπίζει καλά τις φλούδες και τους σπόρους, μπορείτε πρώτα να σιγοβράζετε τα μούρα φραγκοστάφυλου λίγο με μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό, στη συνέχεια να τα ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Επιλογή 3: Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με κρασί και χυμό λεμονιού

Για αρωματική και ασυνήθιστη μαρμελάδα, εκτός από ζάχαρη και μαύρη σταφίδα, θα χρειαστείτε ξηρό κόκκινο κρασί. Αυτή η συνταγή περιέχει και ξύσμα πορτοκαλιού. Τα αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών δίνουν ένα πολύ ευχάριστο και τονωτικό άρωμα.

Συστατικά

1 κιλό μαύρες σταφίδες?
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί.
χυμό από μισό λεμόνι?
ξύσμα από 1 πορτοκάλι?
κανέλα (ραβδί).

Πώς να μαγειρέψω

Την πρώτη μέρα ετοιμάζουμε τη βάση για τη μαρμελάδα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, και αφήνουμε να στραγγίξει το νερό. Κόβουμε όλα τα κλαδιά και αφαιρούμε τα σκουπίδια. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν είναι απαραίτητο να το μετρήσετε, απλώς ρίξτε το "με το μάτι". Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και ρίξτε τη μαρμελάδα στο μέλλον.

Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα στη φωτιά, αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε για τρία ή τέσσερα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, τότε μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Συνιστάται να αφαιρείτε τον αφρό καθώς βράζει, δεν χρειάζεται στη μαρμελάδα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε όλα για δώδεκα ώρες.

Την επόμενη μέρα, τα κρύα φραγκοστάφυλα πρέπει να τρίβονται από ένα κόσκινο ή να αλέθονται με ένα μπλέντερ, εάν η παρουσία σπόρων δεν σας ενοχλεί. Βάζουμε ξανά το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, αλλά τώρα προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει αφαιρώντας όποιο νέο αφρό εμφανιστεί.

Μόλις μαζέψουμε όλο τον αφρό ρίχνουμε μέσα ένα ξυλάκι κανέλας και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξύσμα. Αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 12-15 λεπτά και μετά εισάγουμε φυσικό κρασί. Βράστε τώρα τη μαρμελάδα στην επιθυμητή σύσταση.

Στο τέλος, το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τη μαρμελάδα σταφίδα σε αποστειρωμένα βάζα, να την κλείσουμε και να την αποθηκεύσουμε. Σε δροσερό μέρος θα σταθεί καλά για αρκετά χρόνια.

Όσο πιο πηχτή γίνεται η μαρμελάδα, τόσο πιο συχνά χρειάζεται να ανακατεύεται, διαφορετικά η λιχουδιά θα κατακάθεται, θα κολλήσει και θα καεί. Εάν αυτό έχει ήδη αρχίσει να συμβαίνει, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσπαθήσουμε να ξεκολλήσουμε την καμένη κρούστα με μια σπάτουλα, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Αποσύρετε γρήγορα τη μαρμελάδα από τη φωτιά και τη ρίχνετε σε άλλο τηγάνι και ψήνετε περαιτέρω.

Επιλογή 4: Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με δαμάσκηνα

Σκούρα, πλούσια και πολύ εύκολη στην παρασκευή της, η μαρμελάδα παγώνει καλά και έχει πιο λεπτή υφή λόγω του δαμάσκηνου πολτού. Διατηρείται επίσης καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με κίτρινα δαμάσκηνα· δεν θα είναι τόσο σκούρα, αλλά θα σας ενθουσιάσει και με τη γεύση της.

Συστατικά

1,2 κιλά ζάχαρη;
0,5 κουτ. λεμόνια?
900 g σταφίδες?
800 γρ δαμάσκηνα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίξτε τα πλυμένα και απαλλαγμένα από τα κλαδιά σταφίδες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε αυτό. Βράζουμε στον ατμό για λίγα λεπτά.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα χωρίζουμε στη μέση. Ανακατεύουμε με σταφίδες και αλέθουμε τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να το αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε την ποσότητα της συνταγής κρυσταλλικής ζάχαρης. Αμέσως προσθέτουμε λίγο λεμόνι. Εάν τα δαμάσκηνα είναι ξινά, τότε η ποσότητα του μπορεί να μειωθεί σε μια πρέζα.

Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σταφίδα στη φωτιά, την αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, τη μεταφέρουμε σε μέτρια στάθμη και τη σιγοβράζουμε. Ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά συνοχή.

Συσκευάζουμε τη μαρμελάδα σταφίδα με δαμάσκηνα σε καθαρά βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό και αφού κρυώσουν τα αφήνουμε σε μέρος προστατευμένο από το φως.

Μπορείτε να ετοιμάσετε παρόμοια μαρμελάδα όχι μόνο με δαμάσκηνα, αλλά και με βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα κεράσι και άλλα είδη πυρηνόκαρπων φρούτων.

Επιλογή 5: Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με μήλα

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα μήλα είναι ένας αρκετά δημοφιλής συνδυασμός· βρίσκονται σε διάφορες παρασκευές· εδώ είναι μια εκδοχή μιας απλής και νόστιμης μαρμελάδας. Αποδεικνύεται αρκετά σκούρο, πλούσιο, πυκνώνει καλά και πρακτικά δεν είναι δύσκολο να αποθηκευτεί. Αν υπάρχουν λίγο περισσότερο ή λιγότερο σταφίδες, τότε προσαρμόζουμε την ποσότητα χρησιμοποιώντας μήλα, διατηρώντας την ποσότητα που προτείνει η συνταγή.

Συστατικά

1,2 κιλά σταφίδες;
1,5 κιλό μήλα;
λεμόνι προαιρετικά?
2,5 κιλά ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεπλύνετε καλά τα μούρα φραγκοστάφυλου σε πολλά νερά, στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα κλωνάρια και τα φύλλα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και μετά μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη από τη συνταγή και πολτοποιούμε λίγο.

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα τοποθετούμε πάνω από τα φραγκοστάφυλα, τα οποία μέχρι αυτή τη στιγμή έχουν ήδη βγάλει το ζουμί τους. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν, πέντε λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σκουπίζουμε τις σταφίδες μαζί με τα μήλα. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πολύ λεπτό κόσκινο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον καθαρό πουρέ και προσθέτουμε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα ή να το περιχύσετε μαζί με το ξύσμα.

Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τον πουρέ μήλου και σταφίδας στη φωτιά, να βράσουν στην επιθυμητή κατάσταση και μετά να βάλουμε τη μαρμελάδα σε βάζα και να τυλίγουμε σε ρολό.

Οι πολυκουζίνες είναι πολύ δημοφιλείς τώρα· βρίσκονται στις κουζίνες σχεδόν όλων των νοικοκυρών και είναι ιδανικές για το μαγείρεμα μαρμελάδας· τίποτα δεν καίγεται ή «φεύγει».

Κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Συστατικά

κόκκινη σταφίδα - 3,5 κιλά.
ζάχαρη - 2 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα και να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία.

Τα παρασκευασμένα μούρα χύνονται στο δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας. Το σκεύος κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο. Εκεί το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για 10 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό τα φρούτα να γίνουν μαλακά.

Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, πρέπει να επεξεργαστείτε τις κόκκινες σταφίδες. Μπορείτε να το τρίψετε μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με μικρό πλέγμα.

Το υγρό που προκύπτει χύνεται στο τηγάνι. Εκεί χύνεται και κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Αυτό διαρκεί συνήθως 5-7 λεπτά.

Η σύνθεση δεν πρέπει να βράζεται. Η μάζα απλά σιγοβράζει σε ελάχιστη φωτιά. Θα πάρετε ένα είδος ζελέ.

Η έτοιμη μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Πρέπει να περιμένετε περίπου 10 λεπτά για να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια του γλυκού. Μόνο τότε μπορείτε να σφραγίσετε τα δοχεία με καπάκια.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Συστατικά

μαύρη σταφίδα - 1 κιλό.
νερό - 100 ml;
ζάχαρη - 800 γρ.

Σε μια σημείωση! Μπορείτε να αραιώσετε τη σύνθεση προσθέτοντας 10 g ζάχαρης βανίλιας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα από τα υπολείμματα και τα κλαδιά. Θα πρέπει επίσης να αφήσετε στην άκρη όλα τα κατεστραμμένα αντίγραφα. Τα καλά μούρα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε κόσκινο.

Το ένα τέταρτο της συνολικής μάζας των φρούτων πρέπει να μεταφερθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Τα υπόλοιπα φραγκοστάφυλα πρέπει να θρυμματιστούν με μίξερ ή μπλέντερ.

Ο πουρές που προκύπτει χύνεται στο τηγάνι. Βανίλια και κανονική ζάχαρη προστίθενται επίσης εκεί και χύνονται ολόκληρα φρούτα. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και αναμιγνύεται. Πρέπει να περιμένουμε να βράσει.

Όταν η μελλοντική μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί. Ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνειά του με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. Το μόνο που μένει είναι να βράσει η σύνθεση στον επιθυμητό βαθμό πήξης.

Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε την έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Τα δοχεία σφραγίζονται καλά με καπάκια. Τα δοχεία πρέπει να αναποδογυριστούν και να αφεθούν σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν καλά.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με καρπούζι για το χειμώνα

Συστατικά

φρέσκια κόκκινη σταφίδα - 300 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
πολτός καρπούζι - 300 g;
νερό - 30 ml;
άμυλο καλαμποκιού - 12 g.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τις κόκκινες σταφίδες. Τα μούρα σκίζονται από τα κλαδιά, πλένονται, στεγνώνουν, πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.

Ο πολτός του καρπουζιού διαχωρίζεται από τη φλούδα. Ο καρπός κόβεται με τυχαία σειρά. Ο πολτός πρέπει να αλεσθεί σε μπλέντερ. Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη στα φραγκοστάφυλα, προσθέστε τον πουρέ καρπουζιού που προκύπτει. Το μείγμα μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά.

Ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι πεπόνι πρέπει να κοπεί σε κύβους. Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρεται σε σχεδόν έτοιμη μαρμελάδα. Πρέπει επίσης να αραιώσετε το άμυλο καλαμποκιού σε κρύο νερό. Όταν η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει, η σύνθεση εισάγεται σε αυτό το μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα. Τα προϊόντα στο τηγάνι πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.

Αυτή τη στιγμή, τα βάζα αποστειρώνονται χωριστά. Η έτοιμη μαρμελάδα μεταφέρεται σε αυτά. Τα δοχεία καλύπτονται με πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το αρχικό γλυκό πρέπει να κρυώσει. Μόνο τότε σφραγίζονται τα βάζα με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και καρπούζι.

Μαρμελάδα σταφίδα με ζελατίνη

Συστατικά

κόκκινες και μαύρες σταφίδες - 1 κιλό.
στιγμιαία ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1,2 kg;
αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
νερό – ½ l;
λεμόνι - ½ τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν και να απελευθερωθούν από υπολείμματα, κλαδιά και φύλλα.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν.

Οι καρποί γεμίζονται με μικρή ποσότητα πόσιμου νερού και τοποθετούνται στη φωτιά.

Το μείγμα σταφίδας πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Πρέπει να προσθέσετε αστεροειδή γλυκάνισο στο μείγμα, ο οποίος στη συνέχεια αφαιρείται από το μείγμα. Διαφορετικά, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί υπερβολικά ξινή.

Η σύνθεση περνά από κόσκινο, μύλο τροφίμων ή τρυπητό.

Ο χυμός από μισό λεμόνι και η ζάχαρη προστίθενται στον πουρέ που προκύπτει.

Η μελλοντική μαρμελάδα κόκκινη και μαύρη σταφίδα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα αφαιρείται από τη σόμπα και πρέπει να προστεθεί διαλυμένη ζελατίνη σε αυτήν. Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται επιμελώς αρκετές φορές.

Στο μεταξύ, θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα. Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την έτοιμη μαρμελάδα: ρίξτε λίγη λιχουδιά στο πιάτο.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και κεράσι σε αργή κουζίνα

Συστατικά

σταφίδες - 400 g;
κεράσι - 400 g;
ζάχαρη - 0,5 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα: ταξινομήστε, πλύνετε και στεγνώστε τα. Τα κλαδιά της σταφίδας κόβονται και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τα κεράσια.

Οι κόκκινες σταφίδες θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή άλλο εξοπλισμό.

Οι ίδιες ενέργειες γίνονται και με τα κεράσια. Πρέπει επίσης να πάρετε τον πιο τρυφερό πουρέ από αυτό. Στην περίπτωση αυτού του μούρου, ένας μύλος κρέατος είναι επίσης κατάλληλος.

Όλα τα παρασκευάσματα μούρων χύνονται σε ένα κοινό δοχείο.

Η ποσότητα ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή χύνεται στο μείγμα.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς.

Στη συνέχεια, το μείγμα μούρων-ζάχαρης για τον μελλοντικό πουρέ χύνεται σε ένα μπολ multicooker. Η σύνθεση του φρούτου πρέπει να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" στο multicooker. Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε την έτοιμη ζεστή και εκπληκτικά αρωματική μαρμελάδα σταφίδα και κεράσι, που έχουν ετοιμαστεί σε αργή κουζίνα, σε βάζα. Τα δοχεία πρέπει να είναι προαποστειρωμένα. Τα δοχεία βιδώνονται κάτω από τα καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να κρυώσουν μόνα τους.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας για το χειμώνα

Η πιο πυκνή δομή της μαρμελάδας σας επιτρέπει να κάνετε σάντουιτς και να μην φοβάστε ότι θα απλωθεί στα δάχτυλά σας ή στο τραπέζι. Επομένως, η μαρμελάδα κατέχει πολύ σημαντική θέση στη μαγειρική. Γέμιση για πίτες, γέμιση σε cupcakes, πρόσθετο σε σουφλέ και παγωτό... Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο εκτός από πολύ υγιεινή είναι και πολύ νόστιμη και αρωματική.

Η τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου είναι απλή και παρόμοια με την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μικρές διαφορές.

Όπως και με όλα τα άλλα παρασκευάσματα, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν.

Τοποθετούμε τα πλυμένα μούρα σε μια κατσαρόλα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ορισμένες ποικιλίες μαύρης σταφίδας είναι λίγο ξινή, επομένως πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης με βάση τη γλυκύτητα της συγκεκριμένης σταφίδας σας. Συνήθως, για την παρασκευή μαρμελάδας, η ζάχαρη λαμβάνεται από το μισό βάρος των μούρων στο ίδιο.

Οι μαύρες σταφίδες πρέπει να τεμαχιστούν λίγο για να βγάλουν χυμό. Μερικές νοικοκυρές αλέθουν αμέσως τα μούρα μέσω ενός μύλου κρέατος και μόνο μετά τα μαγειρεύουν, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος. Μετά από όλα, η μαύρη σταφίδα είναι πολύ μαλακή και τα μούρα βράζουν πολύ γρήγορα, αλλά πρέπει να τα αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο σε κάθε περίπτωση. Οι σπόροι και οι φλούδες δεν επιτρέπονται στη μαρμελάδα.

Έτσι, αλέστε τα μούρα και βάλτε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να βράσετε τα φραγκοστάφυλα κατά τα 2/3 του αρχικού όγκου για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα.

Εάν τα φραγκοστάφυλα έχουν ήδη βράσει στον απαιτούμενο όγκο, αλλά σας φαίνεται ότι η μαρμελάδα είναι ακόμα υγρή, τότε αυτή είναι μια λανθασμένη εντύπωση. Όταν κρυώσει, το φραγκοστάφυλο θα πήξει πολύ γρήγορα και αν το μαγειρέψετε ακόμα περισσότερο, η ζάχαρη θα αρχίσει να καίγεται και η μαρμελάδα σας θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση.

Δεν πρέπει να προσθέτετε κιτρικό οξύ, βανίλια ή άλλα μπαχαρικά στη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. Έχει ήδη τη δική του λαμπερή γεύση, η οποία δεν πρέπει να διακοπεί ή να βελτιωθεί.

Ετοιμάζουμε τα βάζα, ρίχνουμε μέσα τη ζεστή μαρμελάδα και κλείνουμε τα καπάκια. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να την αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα, δείτε το βίντεο:

Η φρέσκια κόκκινη σταφίδα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο ημέρες, ακόμη και στο ψυγείο. Για να διατηρηθούν τα μούρα για το χειμώνα, καταψύχονται ή γίνονται μαρμελάδα. Αλλά ο πιο βολικός τρόπος είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από κόκκινη σταφίδα. Άλλωστε, οι κόκκινες σταφίδες περιέχουν τόση πηκτίνη που ακόμη και με σχετικά σύντομο βράσιμο αποκτούν πυκνή σύσταση μαρμελάδας.

Η κόκκινη σταφίδα είναι αρκετά ξινή και ελαφρώς ξινή, επομένως πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης με τα μούρα. Δηλαδή για 1 κιλό κόκκινη σταφίδα χρειάζεται 1 κιλό ζάχαρη.

Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να κόψετε τις ουρές. Αυτή είναι μια επιπλέον και περιττή δουλειά.

Τοποθετούμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και ταυτόχρονα τα θρυμματίζουμε λίγο για να βγάλουν τα μούρα το ζουμί.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη χαμηλότερη φωτιά, ώστε τα μούρα να βγάλουν σιγά σιγά το ζουμί τους και να λιώσει η ζάχαρη. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τις κόκκινες σταφίδες για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει.

Τρίψτε τα φραγκοστάφυλα από ένα λεπτό κόσκινο. Με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε από τους μικρούς σπόρους, τις φλούδες και αυτές τις ουρές.

Τώρα η μελλοντική μαρμελάδα είναι ακόμα αρκετά υγρή και πρέπει να μαγειρευτεί. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, και ταυτόχρονα το μικρό πιατάκι στην κατάψυξη. Το πιατάκι χρειάζεται για να ελέγξουμε την ετοιμότητα της μαρμελάδας.

Περίπου 30 λεπτά μετά το βράσιμο, βγάζουμε το πιατάκι από την κατάψυξη και ρίχνουμε μια σταγόνα μαρμελάδα στο πιατάκι και το αναποδογυρίζουμε. Η σταγόνα πρέπει να παραμείνει στη θέση της και να μην απλωθεί στο πιάτο.

Ετοιμάστε τα βάζα. Τα αποστειρώνουμε και ρίχνουμε τη μαρμελάδα που βράζει σε βάζα. Αν και φαίνεται αρκετά υγρό, μην εκπλαγείτε. Αφού κρυώσει, η μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα θα γίνει πολύ πιο πυκνή, γι' αυτό επιλέξτε χαμηλά βάζα με φαρδύ λαιμό.

Η μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα είναι πολύ σταθερή. Δεν χρειάζεται ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας και κάθεται υπέροχα μόνο στο ντουλάπι της κουζίνας.

Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν ζελέ μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, αλλά υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά. Εξάλλου, η προετοιμασία ζελέ μούρων απαιτεί την προσθήκη παραγόντων πηκτώματος και η κόκκινη σταφίδα σκληραίνει ακόμη και χωρίς ζελατίνη. Εξ ου και η μικρή σύγχυση στο όνομα, αλλά αυτό δεν αλλάζει την ουσία.

Δείτε το βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ή ζελέ φραγκοστάφυλου: