Γέμισμα κρέατος. Γεμιστά: συνταγές και βασικές συμβουλές μαγειρικής. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με λαχανικά


Ο κιμάς είναι ένα βολικό πράγμα, μπορεί να μείνει στο ψυγείο για πολλή ώρα και υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές για το τι να μαγειρέψετε από κιμά. Γι' αυτό οι νοικοκυρές μας καθημερινά ψάχνουν τι να μαγειρέψουν από κιμά, τι να μαγειρέψουν από κιμά, τι να μαγειρέψουν από κιμά, τι να μαγειρέψουν από κιμά γαλοπούλας και κυρίως τι να μαγειρέψουν από κιμά γρήγορα. Οι συνταγές με κιμά είναι πάντα δημοφιλείς. Ο κιμάς είναι ουσιαστικά ένα ημικατεργασμένο προϊόν, τα πιάτα με κιμά εξοικονομούν πολύ χρόνο και μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε γρήγορα πιάτα με κιμά. Γι' αυτό θα σας φανεί χρήσιμο να μάθετε τι μπορεί να παρασκευαστεί από κιμά. Μπορείτε να αγοράσετε κιμά, αλλά ο σπιτικός κιμάς σίγουρα θα έχει καλύτερη γεύση. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε κιμά. Κομμάτια κρέατος, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι είναι τα κύρια συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται ο κιμάς. Οι συνταγές για πιάτα με κιμά χρησιμοποιούν επίσης κιμά με την προσθήκη ψωμιού και αλευριού. Η πρώτη απάντηση στο ερώτημα τι να φτιάξετε από κιμά είναι φυσικά τα ζυμαρικά. Ή ζυμαρικά, που μπορούν να ονομαστούν και απλά πιάτα με κιμά. Αν χρειάζεται να βράσετε γρήγορα τον κιμά, μαγειρέψτε τον κιμά σε αργή κουζίνα.

Ο κιμάς παρασκευάζεται τόσο ξεχωριστά, για παράδειγμα, κοτολέτες, κεφτεδάκια και ως μέρος άλλων προϊόντων. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι ο κιμάς κοτόπουλου, ο χοιρινός κιμάς και ο κιμάς μοσχαρίσιος. Υπάρχουν επίσης πιάτα με κιμά. Το πιο απλό πράγμα είναι να μαγειρέψεις πιάτα με κιμάσε ένα τηγάνι. Τυλίγονται σε αλεύρι και σε τηγάνι. Είναι πιο δύσκολο να ετοιμάσετε πιάτα με κιμά σε κατσαρόλες, αλλά θα πάρετε ένα πλήρες δεύτερο πιάτο με ένα συνοδευτικό. Το μαγείρεμα των πιάτων με κιμά προηγείται της προετοιμασίας του κιμά. Ο κιμάς παρασκευάζεται όχι μόνο από κρέας, υπάρχει κιμάς με ρύζι, κιμάς με πατάτες. Τα πιάτα με κιμά φτιάχνονται με μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών. Απλά και νόστιμα πιάτα φτιάχνονται από κιμά και ζυμαρικά. Παραδοσιακά λέμε τον κιμά με ζυμαρικά ναυτικό ζυμαρικό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κιμά με μανιτάρια. Τα πιάτα από κιμά και μανιτάρια ψήνονται συχνά σε κατσαρόλες. Ο κιμάς σε κατσαρόλες ψήνεται συχνά με λαχανικά και τυρί. Άλλα ζεστά πιάτα από κιμά είναι τα λαζάνια, το zrazy και το mititei. Αν βράσετε το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε κιμά σε σφολιάτα, με άλλα λόγια, πίτες. Το γαλλικό κρέας και οι σκαντζόχοιροι είναι ίσως τα πιο δημοφιλή πιάτα με κιμά. Η ασιατική κουζίνα προσφέρει συνταγές για δεύτερα πιάτα από κιμά, όπως κοτολέτες σε σουβλάκια ή κεμπάπ. Τα πιάτα που φτιάχνονται από κιμά χοιρινού είναι, φυσικά, πιο λιπαρά από τα πιάτα από κιμά. Αν θέλετε κάτι με χαμηλά λιπαρά, τα πιάτα με κιμά κοτόπουλου και τα πιάτα με κιμά γαλοπούλας είναι κατάλληλα για εσάς. Αν έχετε κιμά κοτόπουλου, η συνταγή που πρέπει να ετοιμάσετε πρώτα είναι κιμάς κοτολέτες Κιέβου. Υπάρχουν όμως και άλλα νόστιμα πιάτα με κιμά κοτόπουλου. Οι συνταγές για πίτες και ψωμάκια χρησιμοποιούν συχνά κιμά κοτόπουλου.

Ενδιαφέρων πιάτα με κιμάστο φούρνο, αυτές είναι κατσαρόλες κρέατος. Λίγο χρόνο και θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο με κιμά και πατάτες. Οι κατσαρόλες μπορούν να λειτουργήσουν ως εορταστικά πιάτα με κιμά. Ο κιμάς που ψήνεται στο φούρνο είναι ιδιαίτερα νόστιμος. Δοκιμάστε επίσης να μαγειρέψετε πιάτα με κιμά σε αργή κουζίνα, όπως κοτολέτες στον ατμό, κατσαρόλες και ψωμάκια. Τέλος, αν ακόμα δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε με κιμά, τότε φτιάξτε πίτσα. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα που παρασκευάζονται από κιμά και ρύζι είναι τα ρολά από λάχανο και τα παρόμοια. Τώρα για το τι να μαγειρέψετε από κιμά. Αυτά είναι, πάλι, μπάλες ψαριού. Αν έχετε χρόνο και επιθυμία και σας ενδιαφέρει τι να μαγειρέψετε νόστιμα από κιμά, τότε φτιάξτε γεμιστό ψάρι. Τα πιάτα με ψάρι θα σας σώσουν τη Σαρακοστή, όταν πρέπει να διαγράψετε τα πιάτα με κιμά από το μενού. Οι συνταγές για γεμιστά ψάρια προετοιμάζονται καλύτερα με φωτογραφίες. Για αυτό, και επίσης εάν πρέπει να προετοιμάσετε κάποιο σύνθετο πιάτα με κιμά, επιλέξτε συνταγές κιμά με φωτογραφίες, πιάτα κιμά με φωτογραφίες, πιάτα κιμά με φωτογραφίες.

Για αυτή τη συνταγή με γεμιστό μοσχαρίσιο κρέας θα χρειαστείτε:
60 γρ μανιτάρια
300 γρ μοσχαρίσιο κρέας
60 g συκώτι χήνας
60 γραμμάρια ρύζι
Μισό αυγό
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
40 γρ λίπος
Αλας
Μαντζουράνα
Προετοιμασία γεμιστού μοσχαριού:
Συκώτι κοτόπουλου ή χήνας, αποφλοιωμένα μανιτάρια, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστούν σε λίπος. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά, αλεσμένο πιπέρι και μαντζουράνα και σιγοβράστε τα πάντα για λίγο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το ρύζι σε λίπος, το περιχύνουμε με την κατάλληλη ποσότητα νερού, το αλατίζουμε και το σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι ή ακόμα καλύτερα στο φούρνο.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε συκώτι χήνας, μανιτάρια και ένα αυγό στο έτοιμο ρύζι. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε το κρέας, να το χτυπήσετε, να το γεμίσετε με το μείγμα. Στη συνέχεια τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, το δένουμε με κλωστή και το βάζουμε σε ταψί με το υπόλοιπο λίπος. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται από κάθε πλευρά. Μετά από αυτό το ρολό μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι και να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Το γεμιστό κρέας είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Μοσχαρίσιο κρέας γεμιστό με σκόρδο.

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας - 125 γρ

σκόρδο - 14 g

Κρεμμύδια - 25 g

Βούτυρο γκι - 20 γραμμάρια

Μαϊντανός για γεύση

Τα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει να χτυπηθούν καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια να το βάλετε στο βόειο κρέας, να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι για γεύση, να το κυλήσετε σε ένα σωλήνα και να τηγανίσετε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το κρέας με τηγανητές πατάτες. Περιχύστε με βούτυρο ή σάλτσα και γαρνίρετε με κλωνάρια μυρωδικών.

Μοσχάρι γεμιστό με ξηρούς καρπούς και μανιτάρια.

Αυτό το πιάτο θυμίζει περισσότερο μοσχαρίσια ρολά γεμιστά με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε για αυτό το πιάτο:

βόειο κρέας - 1 κιλό

2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς

200 γρ μανιτάρια

4 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί

1 λίτρο ζωμό κρέατος

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου

Δεντρολίβανο - 1 τεμάχιο

4 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας λάδι

πιπέρι και αλάτι

Παρασκευή:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε ροδέλες, τηγανίζουμε λίγο στο λάδι και προσθέτουμε στους ξηρούς καρπούς και το δεντρολίβανο. Ανακατέψτε τα πάντα.

Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας σε μερίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών στη μέση κάθε κομματιού κρέατος.

Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγετε το κρέας και να δέσετε τα πάντα με σπάγκο.

Στη συνέχεια τα ρολά τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστεί μια τέλεια κρούστα. Στη συνέχεια, όλα τα ρολά τοποθετούνται σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι ή λίπος. Το κρέας ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να συνδυαστεί με κρασί και σκόρδο, περασμένος από μια πρέσα. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ομοιόμορφα αλεύρι σε αυτό το υγρό, το οποίο έχει σοταριστεί από πριν στο λάδι. Μαγειρέψτε αυτή τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Κατά το σερβίρισμα, το βόειο κρέας περιχύνεται με αυτή τη σάλτσα.

Μοσχάρι γεμιστό με τυρί και πιπεριά

Όταν σερβίρονται, αυτά τα ψωμάκια φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι και η γεύση είναι θεϊκή. Γενικά, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

Λοιπόν, τα συστατικά:

βοδινό κρέας - 1,5 κιλό

50 γραμμάρια τυρί

2 κουταλιές της σούπας γάλα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Πολύχρωμη πιπεριά - 2 τεμάχια

Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

Έτσι, πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας από τη μία πλευρά σε σχήμα βιβλίου. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να χτυπηθεί, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα αυγά και το γάλα και τα τηγανίζουμε σε μια στενή ομελέτα. Η ομελέτα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω στο κρέας. Πάνω από την ομελέτα βάζουμε κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φαρδιές φέτες. Αργότερα, πρέπει να τοποθετήσετε μια φέτα τυρί στην πιπεριά και να την καλύψετε με μια φέτα πιπέρι, τώρα πράσινη. Στη συνέχεια, πρέπει να καρφιτσώσετε τις άκρες έτσι ώστε το εσωτερικό να μην διαρρέει. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε το κρέας πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και αφήνουμε εκεί για μισή ώρα περίπου.

Μοσχάρι γεμιστό με αυγό

Μοσχαρίσιο κρέας - 1500 γρ

Αυγό - 5 τεμάχια

Αλατοπίπερο

Συνοδευτικό λαχανικών - 150 γρ

Φτιάχνοντας γεμιστό μοσχαρίσιο κρέας:

Πρέπει να πάρετε ένα τακτοποιημένο κομμάτι κρέατος περίπου ενάμιση κιλό και να το κόψετε. Στη συνέχεια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό και μακρύ μαχαίρι για να κάνετε μια τομή κατά μήκος των ινών και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το φαρδώσετε. Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά το κρέας, βάζουμε στην κοπή περίπου 5 βραστά αυγά και σφραγίζουμε τη ραφή με ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Το κρέας πρέπει επίσης να αλατιστεί από πάνω, να τριφτεί με κόκκινο πιπέρι και να τηγανιστεί από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αν έχετε πολύ σκληρό κρέας, τότε πρέπει να το γεμίσετε με ζωμό και να σιγοβράζετε. Μετά από αυτό το κρέας ψύχεται υπό πίεση - με αυτόν τον τρόπο θα κοπεί σε όμορφες φέτες. Είναι απαραίτητο να κόψετε σε φέτες μισού εκατοστού. Αυτό το κρέας σερβίρεται με λαχανικά εποχής - βραστά δαμάσκηνα, τουρσί μήλα και σαλάτες λαχανικών.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα.

Μοσχάρι γεμιστό με σέλινο και ξηρούς καρπούς

Προϊόντα που θα σας φανούν χρήσιμα:

Ελιές χωρίς κουκούτσι – 60 γρ

Μοσχαρίσιο κρέας - 800 γρ

1-2 ραπανάκια

δάφνη

3 σκελίδες σκόρδο

4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

1 κουταλάκι θυμάρι

Μισό ματσάκι μαρούλι

Αλατοπίπερο

Για να ετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε:

100 γραμμάρια τυρί κρέμα

100 γρ σέλινο

100 γρ τυρί τσένταρ

1 σελινόριζα

2 κουταλιές της σούπας φιστίκια

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας γεμιστό με σέλινο και ξηρούς καρπούς συνταγή.

Είναι απαραίτητο να πλύνετε το σέλινο, να κόψετε τον κορμό του σε κομμάτια περίπου 5 εκ. Στη συνέχεια τρίψτε τη σελινόριζα και το τυρί σε μέτριο τρίφτη και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταφίδες και φιστίκια, θρυμματισμένα εκ των προτέρων, και ανακατέψτε.

Μετά από αυτό, το κρέας πλένεται, κόβεται σε πολλά κομμάτια και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Μόλις κρυώσει το κρέας, θα χρειαστεί να κάνετε μια κοπή σε κάθε κομμάτι, να το γεμίσετε με κιμά και να στερεώσετε τις άκρες με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Αργότερα, το κρέας τοποθετείται σε μια φόρμα που έχει προηγουμένως αλείψει με λάδι· ένα φύλλο δάφνης, η σάλτσα ντομάτας και το σκόρδο τοποθετούνται στη φόρμα και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε να πασπαλίσετε γεμιστό μοσχαρίσιο κρέας με ραπανάκια, ελιές και βότανα.

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ

700~900 γρ φιλέτο (τουλάχιστον 6 εκ. πάχος), 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι - προαιρετικά

ΠΛΗΡΩΣΗ

50 γρ μανιτάρια ξερά, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 15 γρ ψίχα φραντζόλας, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι

Μουλιάζουμε το κρέας σε ένα αυγό χτυπημένο με 1/4 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.




Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μια τρύπα («τσέπη») σε ένα κομμάτι κρέας για να μην κόψετε τα πλαϊνά. Η τρύπα ΔΕΝ πρέπει να περνάει.




Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα καρότα, ψίχουλα φραντζόλας, ξερά μανιτάρια (δεν χρειάζεται να βράσουν) και μαγιονέζα. Αλατοπίπερο.
Τοποθετήστε τη γέμιση στην «τσέπη» και τρυπήστε την τρύπα της εισόδου με ένα ξύλινο ραβδί (για παράδειγμα, μια οδοντογλυφίδα).


Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι.
Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κρέας μπορεί να αλειφθεί με μέλι αραιωμένο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό.
Ψήνουμε στο φούρνο στους t=220°C, αναποδογυρίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα και περιχύνοντας το ζουμί που έχει βγει ή ζεστό νερό.
Όταν ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας από πάνω, σκεπάζουμε το ταψί με το κρέας με αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190~200°C.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο (δηλαδή θα είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, χωρίς χαρακτηριστικό τρίξιμο), αφαιρέστε το από το τηγάνι σε ένα πιάτο και καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο ή ένα βαθύ πιάτο για να μαλακώσει το κρέας.

Όταν σκέφτεστε το μενού των διακοπών, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν μια συνταγή με γεμιστό κρέας. Η φωτογραφία του πιάτου είναι τόσο εντυπωσιακή που είναι απλά αδύνατο να την αγνοήσετε σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βιαστείτε με την προετοιμασία. Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία που δεν πρέπει να παραβλέπουμε είναι η σωστή επιλογή του κομματιού κρέατος που αργότερα θα γεμίσει.

Το κρέας δεν είναι μπισκότα

Ένα γεγονός όπως η αγορά κρέατος για ψήσιμο δεν μπορεί να αφεθεί στην τύχη. Προσφέρουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές για την αγορά και την επιλογή του κύριου συστατικού.

Δώστε προτίμηση στην αγορά αντί να βιαστείτε στο κατάστημα. Τα γεμιστά είναι ένα εύκολο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά αν η βάση είναι κακής ποιότητας, καμία νόστιμη γέμιση δεν θα το σώσει. Η αγορά κρέατος σε μια εξειδικευμένη αγορά ή από φίλους που εκτρέφουν τα δικά τους ζώα μπορεί να σας προστατεύσει από διάφορα κόλπα στα οποία καταφεύγουν τα μεγάλα καταστήματα.

Η φρεσκάδα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί γρήγορα από το χρώμα της σάρκας. Για καλύτερες επιλογές, επιλέξτε ροζ χοιρινό, κοκκινωπό μοσχάρι και απαλό ροζ μοσχαράκι.

Το τεμάχιο κρέατος δεν πρέπει να έχει ξεπεραστεί, να έχει εγκλείσματα, μεγάλο αριθμό φλεβών, λίπος και λεκέδες. Περάστε το δάχτυλό σας πάνω από το κομμάτι. Θα πρέπει να είναι λείο αλλά τραχύ. Χωρίς βλέννα.

Μην ξεχνάτε τη μυρωδιά. Μπορείτε να «μυρίσετε» κρέας χαμηλής ποιότητας ένα μίλι μακριά. Να θυμάστε ότι καμία ποσότητα θερμικής επεξεργασίας ή η χρήση υπερβολικά αρωματικών μπαχαρικών δεν θα εξαλείψει τη μυρωδιά του κακού κρέατος.

Το τελευταίο tip είναι το τεστ ελαστικότητας. Το καλής ποιότητας κρέας θα επανέλθει όταν το πιέσετε. Η τρύπα που εμφανίζεται μετά το πάτημα εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως.

Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο κρέας για μαγείρεμα, η διαδικασία απόψυξης πρέπει να είναι φυσική. Αφού το κόψετε σε κατεψυγμένο κομμάτι, βεβαιωθείτε ότι το κρέας μέσα έχει ροζ ή κοκκινωπό χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ένα καλό κατεψυγμένο κομμάτι, κατάλληλο για μαγείρεμα και φαγητό.

Επιλογή μαγειρικών σκευών για ψήσιμο

Συχνά, το κρέας ψήνεται σε ειδικές μορφές από χυτοσίδηρο ή πηλό. Εάν δεν έχετε καθόλου στην κουζίνα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλουμινόχαρτο ή γυάλινη φριτέζα, δημοφιλή στις σύγχρονες νοικοκυρές. Δεν συνιστάται η χρήση λεπτών ταψιών ή η τοποθέτηση ενός κομματιού κρέατος απευθείας σε ένα ταψί.

Χοιρινό με μανιτάρια

Τις περισσότερες φορές, η συνταγή θα περιέχει μανιτάρια. Αυτά μπορεί να είναι κοινώς διαθέσιμα μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, καθώς και πιο ακριβά και σπάνια μανιτάρια του δάσους. Η επιλογή είναι στην οικοδέσποινα.

Συστατικά

  • Το χοιρινό είναι ένα μεγάλο, λείο κομμάτι που ζυγίζει περίπου 1 κιλό.
  • 250 γρ μανιτάρια.
  • Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
  • Μια δυο κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ψίχα ψωμιού.
  • Αλας.
  • Μπαχαρικά για το κρέας για να διαλέξετε.
  • Λίγο φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό κρέας

Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται το κρέας που αγοράζεται σε κατάστημα ή στην αγορά να πλένεται και να καθαρίζεται από μεμβράνες και υπερβολικό λίπος. Από τη μία πλευρά του κομματιού κάνουμε ένα προσεγμένο κόψιμο με ένα μαχαίρι. Σχηματίζουμε μια τσέπη στην οποία θα τοποθετηθεί αργότερα η γέμιση. Προσπαθήστε να μην κόψετε το κομμάτι μέχρι το τέλος.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα γεμιστά παρασκευάζονται πολύ απλά και κυρίως γρήγορα. Με μια φωτογραφία και μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα μπορέσει να κυριαρχήσει στη συνταγή και να εκπλήξει τους καλεσμένους της. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε να κόψετε το κρέας. Ο σχηματισμός μιας τσέπης είναι ένα σημαντικό σημείο από το οποίο εξαρτώνται πολλά.

Αφού προετοιμαστεί το κομμάτι για γέμιση, το κρέας πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να αρωματιστεί με τα αγαπημένα σας χοιρινά μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια αρκετά μεγάλα και τα τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αφού τσιγαρίσουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε και αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.

Τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας που προκύπτει στην τσέπη του κρέατος. Για δύναμη, μπορείτε να στερεώσετε την τσέπη με οδοντογλυφίδες ή να την τυλίξετε με κλωστή. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα ψησίματος ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο φούρνο για 60-70 λεπτά. Θερμοκρασία - 180-190 °.

Γεμιστά με μπέικον, τυρί και πιπεριές

Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα πιάτο που δεν είναι μόνο χορταστικό και θρεπτικό, αλλά και πολύ εντυπωσιακό στην εμφάνιση. Μια τέτοια γεμιστή ομορφιά δεν θα περάσει απαρατήρητη από τους καλεσμένους σας.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

  • Φιλέτο χωρίς κόκαλα - 700-800 g.
  • Μπέικον - 150 g.
  • 130 γρ τυρί.
  • Γλυκιές πιπεριές δύο ή τριών χρωμάτων - 3 τεμ.
  • Σκόρδο - 5-6 δόντια.
  • Λίγο αλεύρι.
  • 1 αυγό.
  • Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι.
  • Την ίδια ποσότητα μαύρου αλεσμένου.
  • Αλας.
  • Λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως και στην πρώτη συνταγή για γεμιστό κρέας στο φούρνο, ένα κομμάτι φιλέτο πρέπει να ξεπλυθεί καλά πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται επίσης να στεγνώσει με μια πετσέτα. «Ανοίξτε» το κομμάτι, φτιάχνοντας μια τσέπη. Τρίψτε με ένα μείγμα από μαύρο, κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα στο κρέας όπως θέλετε.

Λιπάνετε το εσωτερικό της τσέπης με αυγό. Στη συνέχεια, προσθέστε πολλές στρώσεις μπέικον και λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς. Η ποικιλία των χρωμάτων είναι εντυπωσιακή. Εάν έχετε στο σπίτι σας σαλάτες με πιπεριές από κονσέρβα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως γέμιση για γεμιστό κρέας.

Μην ξεχάσετε να αλείψετε το κρέας με μείγμα αυγών από πάνω και να το στερεώσετε με οδοντογλυφίδες. Τυλίγουμε το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 190°.

Κρέας με κιμά λαχανικών

Το γεμιστό κρέας στο φούρνο με γέμιση κιμά λαχανικών αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά θέλετε για το μαγείρεμα.

Απαιτείται:

  • Ένα κομμάτι κρέας βάρους περίπου 1 κιλού (χοιρινό, μοσχάρι, μοσχαρίσιο).
  • Ένα κρεμμύδι.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.
  • Ψίχουλα ψωμιού - δύο τραπέζια. κουτάλια.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Φρέσκα μανιτάρια - 150 g.
  • Κολοκυθάκια - 100 g.
  • Λάδι.
  • Αλας.
  • Μπαχαρικά.
  • Μαγιονέζα.

Μαγειρεύουμε νόστιμα

Πλένουμε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζουμε μια τακτοποιημένη τσέπη. Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κυβάκια και τηγανίζουμε στο λάδι.

Εάν υπάρχει έλλειψη χρόνου, τότε τα λαχανικά που έχουν τηγανιστεί και μαλακώσει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας μπορούν απλά να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα περάσετε από ένα μεγάλο διχτυωτό μύλο για να δημιουργήσετε λωρίδες κιμά που να γίνονται αισθητές στη γλώσσα. Προσθέστε λίγο αλάτι, ένα αυγό, μια κουταλιά μαγιονέζα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε τη μάζα και στείλτε την στην τσέπη του κρέατος. Δένουμε σφιχτά το κομμάτι ή το καρφιτσώνουμε χρησιμοποιώντας ξύλινα μπαστούνια.

Για να μαγειρευτεί το κρέας πιο γρήγορα, ζουμερό και τρυφερό, συνιστάται να το ψήσετε σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο με καπάκι. Τυλίξτε το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, σχηματίζοντας κάτι σαν ταψί. Αφήστε μια άκρη περισσότερο. Αυτό θα είναι το καπάκι. Αρχικά τοποθετούμε τα γεμιστά στο φούρνο (180-190°) για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, το βγάζουμε και ανοίγουμε προσεκτικά το «καπάκι» του αλουμινόχαρτου. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει από πάνω για άλλα δέκα λεπτά. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας ή adjika.

Η κύρια απαίτηση κατά την παρασκευή γεμιστού κρέατος είναι να επιλέξετε το σωστό μεγάλο κομμάτι «μαρμαρωμένο» πολτό, χωρίς φλέβες, με μικρή ποσότητα ομοιόμορφα κατανεμημένου λίπους.

Να ξεκινήσω πέντε συμβουλέςΠώς να επιλέξετε το σωστό κρέας:

Συμβουλή ένα- μια αγορά, όχι ένα κατάστημα. Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα· η αγορά του δεν πρέπει να αφήνεται στην τύχη. Μπορείτε να αγοράσετε μόνο καλής ποιότητας κρέας στην αγορά. Μόνο εκεί μπορείς να προστατευτείς από διάφορα κόλπα στα οποία καταφεύγουν τα σούπερ μάρκετ, δημιουργώντας την όψη φρεσκάδας των προϊόντων.

Συμβουλή δύο- μελέτη χρώματος. Το χρώμα του κρέατος είναι το κύριο σημάδι φρεσκάδας, μαζί με τη μυρωδιά. Το καλό βόειο κρέας έχει ένα σίγουρο κόκκινο χρώμα, το χοιρινό είναι ροζ, το μοσχαρίσιο είναι επίσης ροζ, αλλά πιο σκούρο, το αρνί μοιάζει με βοδινό, αλλά είναι ακόμα πιο πλούσιο.

Τρίτος. Επιθεωρούμε την επιφάνεια. Το αποξηραμένο κρέας με λεπτή κρούστα σε ανοιχτό ροζ ή απαλό κόκκινο θεωρείται αρκετά φυσιολογικό εάν έχει ομοιόμορφο χρώμα. Αν υπάρχουν σημεία διαφορετικών χρωμάτων πάνω του, να είστε προσεκτικοί. Το καλό κρέας δεν μπορεί να είναι γλοιώδες· αγγίζοντας το με το χέρι σας δεν πρέπει να αφήνετε ίχνη.

Τέταρτος. Ένας πραγματικός σύμβουλος στον προσδιορισμό της ποιότητας του κρέατος θα είναι η μυρωδιά του. Πάρτε μια ρουφηξιά. Η λεπτή μυρωδιά πρέπει να σας παρακινήσει να ετοιμάσετε αμέσως μια νόστιμη μπριζόλα ή παϊδάκια. Δεν πρέπει να ελπίζετε ότι η θερμική επεξεργασία θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη οσμή - η γεύση του χαλασμένου, με άσχημη οσμή κρέατος μπορεί να μην είναι εντελώς ευχάριστη.

ΚΑΙ πέμπτη και τελευταία συμβουλή- Εκτελέστε τεστ ελαστικότητας. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να ξαναβρεθεί· αν το πιέσετε με το δάχτυλό σας, η τρύπα θα λειάνει αμέσως.

Γεμιστό κρέας - προετοιμασία φαγητού

Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει επίσης να ελεγχθεί για ήχο - χτυπήστε το, κόψτε το λίγο και βάλτε το δάχτυλό σας πάνω του. Θα πρέπει να εμφανιστεί ένα φωτεινό χρώμα, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας είναι αρκετά κατάλληλο.

Ξεπαγώστε το προσεκτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα και, στη συνέχεια, η προετοιμασία γεμιστού κρέατος από κατεψυγμένα προϊόντα θα είναι η ίδια με τα φρέσκα προϊόντα.

Γεμιστό κρέας - προετοιμασία πιάτων

Κατά κανόνα, το γεμιστό κρέας ψήνεται στο φούρνο· συχνά η συνταγή απαιτεί τη χρήση αλουμινόχαρτου. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, πηλό ή εμαγιέ. Μην χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου - ο λεπτός πάτος μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του κρέατος. Οι σύγχρονες θερμοανθεκτικές γυάλινες συσκευές ψησίματος είναι ιδανικές για αυτούς τους σκοπούς.

Γεμιστό κρέας - οι καλύτερες συνταγές:

Μοσχαρίσιο στήθος με μανιτάρια και λευκό κρασί

Μπορείτε να είστε πραγματικά ευχαριστημένοι με αυτό το πιάτο. Επιλέξτε ένα μεγάλο και χοντρό κομμάτι μοσχάρι. Οι συνταγές βοείου κρέατος διαφέρουν στο ότι το κρέας είναι δύσκολο να μαλακώσει. Στην περίπτωσή μας πρώτα θα το μαγειρέψουμε και μετά θα το βάλουμε στο φούρνο για ψήσιμο.

Συστατικά:ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι (1 κιλό), λευκό κρασί, μανιτάρια (σαμπινιόν ή λευκό, 500 γρ.), κρεμμύδια (1 τεμ.), καρότα (1 τεμ.), ελιές, λάδι (30 γρ.), πιπέρι, αλάτι, κόκκινη σάλτσα.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Τηγανίζουμε το κρέας σε κομμάτια μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια, καλύπτουμε με λευκό κρασί και κόκκινη σάλτσα, ώστε να το σκεπάσει εντελώς. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Από το παγωμένο κομμάτι, κόψτε το καπάκι - ένα επίπεδο στρώμα κρέατος, έτσι ώστε τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του στήθους να παραμείνουν.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο λάδι. Σχηματίζουμε το περιεχόμενο του στήθους - ¾ κρέατος, κομμένο σε κομμάτια, σοταρισμένα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένες ελιές, σάλτσα κρέατος, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε το εσωτερικό του σεντούκι με κιμά και το κλείνουμε με το καπάκι μας. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε. Το στήθος μας είναι ένα πραγματικό στολίδι στη μαγειρική τέχνη.

Γεμιστό χοιρινό με ξηρούς καρπούς και πορτοκάλια

Αυτό είναι ένα σικ πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή δείπνο, μια πραγματική βασιλική συνταγή. Ποιος μπορεί να αντισταθεί στο γλυκόξινο χοιρινό με ξηρούς καρπούς, μαγειρεμένο με μεγάλη αγάπη; Κάνε υπομονή, θα πρέπει να τσιμπήσεις λίγο.

Συστατικά:ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό (1 κιλό), 1 πορτοκάλι, ξηρούς καρπούς (3 κ.σ.), σκόρδο (2-3 σκελίδες), ένα μάτσο μαϊντανό ή βασιλικό, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας (2 κ.σ.), μέλι ( 2 κουταλιές της σούπας).

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ξεπλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε ένα μεγάλο κόψιμο στο πλάι κόβοντας σχεδόν όλο το κρέας αφήνοντας τις άκρες. Το ανοίγουμε σαν βιβλίο. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση: ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, βότανα, σκόρδο, φυτικό λάδι. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια της γέμισης και τη σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση κρέατος, τη δένουμε σφιχτά με κλωστή, τη βάζουμε σε αλουμινόχαρτο, την τυλίγουμε και τη βάζουμε να ψηθεί.

Σιρόπι:Χωρίζουμε το ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι, το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη και στύβουμε τον χυμό. Προσθέστε το ξύσμα, το μέλι, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας στο χυμό, βάλτε σε δυνατή φωτιά, βράστε μέχρι να πήξει. Ξετυλίγουμε το κρέας, το περιχύνουμε με σιρόπι, το τυλίγουμε ξανά και το ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.

Πρωτότυπο, ασυνήθιστο και νόστιμο!

Χοιρινός λαιμός με μήλα, ψημένος σε αλουμινόχαρτο

Ο χοιρινός λαιμός είναι μια πραγματική επιτυχία ανάμεσα στους λάτρεις του τηγανιτού κρέατος ή του κεμπάπ. Στην περίπτωσή μας, αυτή είναι η ιδανική βάση για το πιο ζουμερό και νόστιμο γεμιστό πιάτο φούρνου. Η σάλτσα μήλου θα του δώσει μια διακριτική γεύση και θα το μετατρέψει από ένα συνηθισμένο πιάτο ψητό χοιρινό σε ένα πραγματικά γκουρμέ πιάτο.

Συστατικά:χοιρινός λαιμός (800 γρ.), μήλα (2-3), κράκερ (0,5 φλιτζάνια), κρεμμύδια (2 τεμ.), πιπέρι, φυτικό λάδι, χυμός λεμονιού, δάφνη, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Κόβουμε το λαιμό σε μια στρώση ίσου πάχους. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι, πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι και τρίψτε το κρέας με τα χέρια σας. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, κόβουμε τα μήλα σε κύβους ή τρία στον τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε κράκερ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Αυτή είναι η γέμιση μας.

Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε τη γέμιση στο στρωμένο κρέας και τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, δένουμε με κλωστή. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι εντελώς τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, διπλώστε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτου σταυρωτά και αλείψτε το πάνω φύλλο με λάδι. Απλώνουμε πάνω το κρέας, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, το τυλίγουμε και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Σπουδαίος! Τυλίγουμε το κρέας ώστε να μην έχει καμία πιθανότητα να διαρρεύσει ο χυμός μας, τότε το κρέας μας θα γίνει ζουμερό και μαλακό. Ψήνουμε για περισσότερο από μία ώρα, περίπου 80 λεπτά.

Γεμιστό κρέας - συμβουλές από έμπειρους σεφ

— Για την παρασκευή γεμιστού κρέατος χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, αφού χρησιμοποιούνται κυρίως μεγάλα κομμάτια. Ιδανικά, μαρινάρετε το κρέας μια νύχτα και το αφήνετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα και να απορροφήσει τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών.

- Μην τσιγκουνευτείτε το αλουμινόχαρτο για το κρέας. Τυλίξτε το έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει μέσα, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό και τρυφερό. Αν θέλετε να το ροδίσετε, ανοίξτε το κάτω από τη σχάρα για 15 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΣΕΡΒΟ ΣΕΦ