Ετοιμάστε ένα νηστίσιμο κέικ. νηστίσιμη τούρτα γενεθλίων. Κρέμες για νηστίσιμο ψήσιμο
Σοκολάτα, ξηροί καρποί, μέλι, γλυκές και χωρίς ζάχαρη τηγανίτες, ευαίσθητα κέικ σουφλέ - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με νηστίσιμα κέικ που μπορεί να ψήσει κάθε νοικοκυρά χωρίς ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, τυρί cottage, αυγά, γάλα και βούτυρο.
Σε κάποιους φαίνεται ότι το ψήσιμο όχι μόνο βρώσιμων, αλλά και νόστιμων κέικ με νερό, αλεύρι, κακάο και φυτικό λάδι βρίσκεται κάπου στη σφαίρα του απίστευτου, περίπου το ίδιο με την παρασκευή μαρμελάδας από κολοκυθάκια και αγγούρια, για παράδειγμα. Ωστόσο, τα «φυτικά» συστατικά είναι ένα ισχυρό γαστρονομικό οπλοστάσιο για ενεργές δραστηριότητες κουζίνας.
Προετοιμασία άπαχων στρώσεων κέικ: σφολιάτα
Η πιο εύκολη επιλογή για να πάρετε τα χέρια σας στη βάση για ένα μελλοντικό νηστίσιμο κέικ είναι να αγοράσετε έτοιμη σφολιάτα. Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τα συστατικά, καθώς ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής μπορεί να ετοιμάσει ένα αποκλειστικό δείγμα με βούτυρο ή να προσθέσει αυγά, τα οποία θεωρητικά δεν πρέπει να υπάρχουν. Κατά κανόνα, στη σύνθεση της βιομηχανικής σφολιάτας μπορείτε να δείτε μόνο αλεύρι, μαργαρίνη (και είναι φυτικής προέλευσης), αλάτι, ζάχαρη, νερό, κάποιο είδος βελτιωτικού αλεύρου, γαλακτωματοποιητής και μαγιά (αν είναι σφολιάτα με μαγιά ). Μπορείτε να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι. Ωστόσο, η «υψηλής ποιότητας» σύνθεση και τα αποδεδειγμένα προϊόντα για μαγείρεμα, αφενός, και ο χρόνος που αφιερώνεται στο ρολό και στην κατάψυξη, από την άλλη, έχουν ως αποτέλεσμα μόνο μεμονωμένα γαστρονομικά επιτεύγματα.Προετοιμασία άπαχων στρώσεων κέικ: άπαχα μπισκότα
Η επόμενη επιλογή για κέικ είναι ένα άπαχο παντεσπάνι. Για ένα κέικ σοκολάτας, για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε ένα κέικ με βάση το American Crazy Cake, το οποίο είναι επίσης γνωστό στο ρωσόφωνο Διαδίκτυο ως "Crazy Cake". Για το μπισκότο θα χρειαστείτε:- αλεύρι (250 γραμμάρια)?
- ζάχαρη (ποτήρι ή 3/4)?
- βανίλια (για γεύση)?
Μια άλλη εκδοχή ενός άπαχου παντεσπάνι είναι ένα παντεσπάνι με φρούτα. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:
- αλεύρι (250 γραμμάρια)?
- αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
- μεγάλο πορτοκάλι (1 κομμάτι)?
- ζάχαρη (3/4 φλιτζάνι)?
- φυτικό λάδι (το ένα τρίτο του ποτηριού).
- μηλόξυδο (κουταλιά της σούπας)?
- νερό (3 κουταλιές της σούπας)?
- σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού).
Μπορείτε να ψήσετε ένα πολύ καλό παντεσπάνι χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας με σιρόπι φρούτων ή μαρμελάδα. Εάν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα, την τρίβετε καλά μέχρι να έχει τη σύσταση του πουρέ μωρού ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια φρούτου. Θα χρειαστούμε επίσης:
- αλεύρι (250 γραμμάρια)?
- σόδα (λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού)?
- ζάχαρη (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας).
- αλάτι (λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
- μηλόξυδο (λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
- βανίλια (για γεύση)?
- φυτικό λάδι (μισό ποτήρι).
- σιρόπι ή μαρμελάδα (4-5 κουταλιές της σούπας).
- γάλα σόγιας (γεμάτο ποτήρι).
Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μέρη και να ψήσετε σε ξεχωριστά κέικ, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο βολικό να ψήσετε ένα κέικ και στη συνέχεια να το κόψετε σε 3-4 κέικ.
Ετοιμάζοντας άπαχη κρέμα για το κέικ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα ως κρέμα ή πιο συγκεκριμένα ως στρώση. Εάν είναι επιθυμητό, η μαρμελάδα μπορεί να γίνει πιο παχύρρευστη χρησιμοποιώντας πηκτωματικούς παράγοντες με βάση την πηκτίνη και το κιτρικό οξύ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε παχύρρευστο ζελέ από σιρόπια και κομπόστες με την προσθήκη αμύλου.Μια άλλη επιλογή για ένα στρώμα για ένα άπαχο κέικ είναι τα φρούτα. Τα κέικ με στρώσεις μπανάνας, φράουλες και ακτινίδιο είναι πολύ νόστιμα.
Η επόμενη εκδοχή της κρέμας είναι η κρέμα σιμιγδαλιού, η οποία μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας, νερό ή χυμό φρούτων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κακάο και βανίλια σε αυτό. Ουσιαστικά για την κρέμα ψήνεται υγρός χυλός σιμιγδαλιού (1 ποτήρι νερό + 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι), το οποίο μετά πρέπει να χτυπηθεί καλά στο μπλέντερ, μετά δεν θα μείνουν κόκκοι, η κρέμα θα είναι πολύ τρυφερή και ομοιογενής . Ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στη γεύση, για παράδειγμα, 1,5-2 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε την κρέμα από σιμιγδάλι για περίπου 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να πάρει βράση.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια κρέμα με βάση το μαλακό τόφου σόγιας. Αντίθετα, δεν θα είναι το συνηθισμένο τυρί σόγιας, αλλά ένα πολύ λεπτό τυρόπηγμα σόγιας, το οποίο χτυπιέται καλά με φρούτα και ζάχαρη για γεύση. Αντί για τόφου σόγιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα από το κατάστημα που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας.
Συνταγή παρασκευής νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με μια στρώση μαρμελάδα βερίκοκο
Για να φτιάξουμε κέικ σοκολάτας χρειαζόμαστε.Για την κρούστα:
- αλεύρι (250 γραμμάρια)?
- σόδα (λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού)?
- ζάχαρη (ποτήρι ή 3/4)?
- σκόνη κακάο (2 κουταλιές της σούπας)?
- αλάτι (λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
- μηλόξυδο (λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
- βανίλια (για γεύση)?
- καφές (λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι).
- φυτικό λάδι (μισό ποτήρι).
Για κρέμα: - νερό (2 ποτήρια)?
- ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας)?
- σιμιγδάλι (4 κουταλιές της σούπας)?
- βανίλια (για γεύση)?
- μαρμελάδα βερίκοκο (8-10 κουταλιές της σούπας).
Για το γλάσο: - μισή μπάρα μαύρης σοκολάτας.
- γάλα σόγιας ή νερό (3-4 κουταλιές της σούπας ή ένα τέταρτο φλιτζάνι).
- ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ψήνουμε στο ταψί. 
Όσο ψήνεται το κέικ προσθέτουμε την κρέμα. Βάζετε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνετε το νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη (η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να δώσει στην κρέμα μια ελαφρώς μπεζ απόχρωση), το σιμιγδάλι, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε λίγη βανίλια και κρυώστε την κρέμα. 
Βγάζουμε το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε τρία κέικ. 
Ζεσταίνουμε το γάλα σόγιας (μπορείτε να το βάλετε για 30 δευτερόλεπτα), προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη σοκολάτα (κόψτε το σε μικρά κομμάτια), ανακατέψτε καλά. 
Χτυπάμε στο μπλέντερ το χυλό με σιμιγδάλι. Μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με νερό εάν είναι πολύ πηχτό. Εκτός από νερό, μπορείτε να προσθέσετε άοσμο φυτικό έλαιο. 
Περιμένετε να κρυώσει το κέικ πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετούμε την κρέμα σιμιγδαλιού στην κάτω στρώση.
Καλύπτουμε την κρέμα σιμιγδαλιού με τη δεύτερη στρώση κέικ και την αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο. Όσο περισσότερη μαρμελάδα, τόσο το καλύτερο. 
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμα κρέμα σιμιγδαλιού πάνω από τη μαρμελάδα. Καλύπτουμε το κέικ με μαρμελάδα με την επόμενη στρώση. Αλείφουμε και αυτό το τελευταίο τρίτο κέικ με κρέμα σιμιγδαλιού (ιδανικά η κρέμα θα πρέπει να είναι λίγο ρευστή, αλλά όχι πολύ, έτσι θα κατανεμηθεί καλύτερα στην επιφάνεια). Περιχύνουμε την κρέμα από σιμιγδάλι με γλάσο σοκολάτας.
Τώρα το κέικ πρέπει να καθίσει στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Είναι καλύτερα να το φτιάχνετε το βράδυ για να το φάτε το πρωί. Το κέικ πρέπει να είναι εμποτισμένο και εμποτισμένο, τότε θα γίνει πιο νόστιμο. 
Ελπίζω η εκδρομή στον κόσμο των νηστίσιμων παντεσπάνι για τον MirSovetov να ολοκληρώθηκε. Συνέχεια με άλλα είδη κέικ και στρώσεις! Οι λόγοι για τη μη κατανάλωση ζωικών προϊόντων μπορεί να ποικίλλουν. Τι γίνεται όμως με τα γλυκά αρτοσκευάσματα, που περιέχουν σχεδόν πάντα αυγά, γάλα, κρέμα, βούτυρο και τυρί κότατζ;
Το να εγκαταλείψουμε τα ζωικά λίπη και τις πρωτεΐνες σημαίνει πραγματικά αντίο στη «γλυκιά ζωή»;
Νηστίσιμο κέικ στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Υπάρχει ένας εκπληκτικός αριθμός συνταγών για κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με συστατικά ζωικής προέλευσης, αλλά για άτομα που κάνουν δίαιτα, πεπεισμένους χορτοφάγους και όσους τηρούν νηστείες που συνδέονται με θρησκευτικές πεποιθήσεις, δεν είναι όλα τόσο απλά.
Τα συμβατικά είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα, σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής, εκτός από άλλα συστατικά, περιλαμβάνουν:
- Γάλα;
- τυρί cottage?
- Βούτυρο;
- Κρέμα;
- Αυγά;
- Ζελατίνη.
Αυτά τα προϊόντα είναι απαράδεκτα για άπαχο ψήσιμο, αλλά τα γλυκά, ωστόσο, δεν αποκλείονται από τη διατροφή. Μεταξύ των φυτικών προϊόντων, μπορείτε να επιλέξετε ένα υποκατάστατο ζωικών λιπών και πρωτεϊνών, με τις ίδιες φυσικές και βιοχημικές ιδιότητες, ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν περισσότερες συνταγές για να φτιάξετε ένα άπαχο κέικ στο σπίτι.
Η βιομηχανία τροφίμων έχει αναπτύξει και παράγει μια σειρά από ειδικά προϊόντα που αντικαθιστούν, για παράδειγμα, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα:
- αμύγδαλο,
- καρύδα,
- αράπικο φιστίκι,
- φύκι.
Το βούτυρο, το γάλα, η κρέμα γάλακτος και το τυρί κότατζ προέρχονται από τα αναγραφόμενα φυτά, καθώς η βιοχημική τους σύνθεση πλησιάζει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και απαραίτητα αμινοξέα στα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικής προέλευσης. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν ή να προετοιμαστούν μόνοι σας, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ψήσιμο ενός νηστίσιμου κέικ στο σπίτι θα πάρει περισσότερο χρόνο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιοδιαθέσιμο στην κουζίνα. Η κύρια προϋπόθεση για τη χρήση μη επεξεργασμένου λαδιού: η μυρωδιά του πρέπει να συμπληρώνει αρμονικά το άρωμα του προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Εάν το νηστίσιμο κέικ περιέχει ξηρούς καρπούς, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια το ίδιο βούτυρο στη ζύμη.
Για κρέμες σε νηστίσιμο κέικ, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάδι καρύδας βιομηχανικής παραγωγής. Έχει επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία θα δώσει στην κρέμα την επιθυμητή δομή, παρόμοια σε εμφάνιση με μια κρέμα βουτύρου (φυσική).
Το επόμενο σημείο: σε οποιοδήποτε ψήσιμο, χρησιμοποιείται συχνά ζελατίνη, η οποία, όπως είναι γνωστό, είναι ζωικής προέλευσης. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε ήσκαφτιαγμένο από φύκια. Επιπλέον, δύο ή τρία ασπράδια αυγών μπορούν να αντικατασταθούν με ένα υδατικό διάλυμα άγαρ, σε αναλογία ενός προς δύο: άγαρ - 1 μέρος, νερό - 2 μέρη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε ένα ανάλογο ζύμης πρωτεΐνης-παξιμάδι (αέρα) ή κρέμα πρωτεΐνης.
Η πορώδης και αφράτη δομή της ζύμης στο άπαχο ψήσιμο μπορεί να διασφαλιστεί πλήρως μπέικιν πάουντερ, αμμώνιο, μπέικιν πάουντερ ή κανονική μαγειρική σόδα, σβησμένη με ξύδι ή οποιοδήποτε όξινο χυμό– για το ψήσιμο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού που είναι ουδέτερο σε γεύση και οσμή.
Σημαντικό σημείο:Εάν χρησιμοποιείτε σόδα ως διογκωτικό, θυμηθείτε ότι η περίσσεια της, εκτός από τον όγκο, θα δώσει στη ζύμη μια συγκεκριμένη γεύση που δεν είναι πολύ ευχάριστη και η ζύμη θα γίνει σκούρα και στεγνή. Για να μην συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε σόδα σε συνδυασμό με αμμώνιο (1:1). Θα πρέπει να προσπαθήσετε να προσθέσετε όλο το μπέικιν πάουντερ στο τελευταίο στάδιο, πριν στείλετε τη ζύμη στο φούρνο: πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η αντίδραση της σκόνης ψησίματος τελειώνει τη στιγμή που το προϊόν είναι ήδη καλυμμένο με μια χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτό θα δώσει στα αρτοσκευάσματα τη μέγιστη άνοδο.
Για να επιτύχετε την περιεκτικότητα σε υγρασία της τελικής ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, εκτός από νερό ή γάλα καρύδας (σόγιας) πουρές φρούτων ή λαχανικών(μήλα, μπανάνες, κολοκύθα, καρότα).
Οποιοδήποτε κέικ πρέπει να έχει άρωμα χαρακτηριστικό ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, έτσι χωρίς χρήση βανίλια, κανέλα, κακάο, εσπεριδοειδήόχι αρκετά. Ειδικά αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των ανεπιθύμητων οσμών των διογκωτικών παραγόντων, που στο κανονικό, μη νηστίσιμο ψήσιμο βοηθούν στην απόκρυψη πρωτεϊνών και λιπών γάλακτος ζωικής προέλευσης. Επομένως, για να βελτιώσετε τη γεύση, είναι καλύτερο να αυξήσετε τον όγκο όλων των φυτικών γεύσεων σε άπαχα προϊόντα, τουλάχιστον μιάμιση φορά.
Συνταγή 1. Σπιτικό νηστίσιμο κέικ με σοκολατένια μήλα marshmallows
Για τα κέικ:
Αλεύρι σίτου 250 – 300 γρ
Αλεύρι, πατάτα 75-80 γρ
Βανίλια 5 γρ
Κακάο (80%) 150 γρ
Ξύσμα πορτοκαλιού 20 γρ (φρέσκο)
Ζάχαρη 75 γρ
Αμμώνιο - 10 g
Μπέικιν πάουντερ 30 γρ
Φιστικοβούτυρο 100 ml
Γάλα, σόγια - 300 ml
Για εμποτισμό:
Σιρόπι πορτοκαλιού 300 ml
Για το στρώμα marshmallow μήλου:
150 ml - νερό
750 g - ζάχαρη
6 τεμ. – μεγάλα μήλα
30 g – άγαρ
Ξύσμα βανίλιας ή πορτοκαλιού
Για το γλάσο:
Κρέμα σόγιας 50-70 ml
Σοκολάτα πικρή 200 γρ
Λάδι καρύδας 70 γρ
Ζάχαρη - 80 g
Βανίλια 2 γρ
Διαδικασία προετοιμασίας:
Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, προθερμάνετε το φούρνο και ετοιμάστε το ταψί. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο και ανακατεύουμε.
Ρίξτε το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ και, χτυπώντας το με ένα σύρμα, προσθέστε σταδιακά το γάλα χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Προσθέστε αλεύρι στη μάζα που προκύπτει, μια κουταλιά τη φορά, αναμεμειγμένο με ζάχαρη και σκόνη κακάο.
Προσθέστε αμμώνιο και μπέικιν πάουντερ στη ζύμη αμέσως πριν τη βάλετε στο φούρνο.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ψημένου κέικ με ένα σπίρτο.
Μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φόρμα και να το κόψετε αφού κρυώσει τελείως. Χωρίστε τα σε δύο στρώσεις και μουλιάστε τα κέικ με παγωμένο σιρόπι πορτοκαλιού από φυσικό χυμό και ίση ποσότητα ζάχαρης.
Τα αφήνουμε για 4-5 ώρες να φουσκώσουν.
Ετοιμάστε marshmallows για την επικάλυψη των κέικ. Μουλιάστε 25 g άγαρ σε νερό (150 ml) και όταν φουσκώσει, λιώστε το σε λουτρό νερού. Ψήνετε 6 μήλα (μπορείτε να τα φούρνοι μικροκυμάτων) και τα κάνετε πουρέ αφαιρώντας τον πυρήνα και τη φλούδα. Προσθέστε 350 γραμμάρια ζάχαρης και 1/3 λιωμένο άγαρ στη σάλτσα μήλου (αντί για το ασπράδι προστίθεται διάλυμα άγαρ). Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Αρωματίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού ή βανίλια. Προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στο υπόλοιπο μέρος του διαλυμένου άγαρ για να ετοιμάσετε τα marshmallows και μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να σχηματιστεί μια κλωστή, ανακατεύοντάς το συνεχώς σε ένα λουτρό νερού.
Το ζεστό σιρόπι πρέπει να προστεθεί στον πουρέ σε λεπτή ροή, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Τοποθετήστε λίγη από την τελική μάζα marshmallow στο κάτω στρώμα κέικ. Στύψτε το υπόλοιπο μείγμα σε λαδόκολλα πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα μεγάλο σχήμα μύτης. Όταν τα marshmallows που τοποθετούνται στο κέικ σκληρύνουν λίγο, τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ και καλύψτε το κέικ με γλάσο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε κρέμα σόγιας, να λιώσετε τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας και τη σοκολάτα σε αυτό. Μπορείτε να καλύψετε το κέικ με ζεστό γλάσο για να μην λιώσουν τα marshmallows. Για να διακοσμήσετε, τοποθετήστε marshmallows τοποθετημένα σε περγαμηνή στην επιφάνεια του κέικ. Περιχύστε ένα λεπτό κορδόνι γλάσο σοκολάτας από πάνω. Διακοσμήστε την επιφάνεια με μούρα.
Συνταγή 2. Σπιτικό νηστίσιμο κέικ, κουλουράκι με σουφλέ πορτοκαλιού-κολοκύθας
Για την τούρτα:
Μείγμα αλευριού (ολικής αλέσεως και premium) 350 – 400 γρ.
Φρέσκο πορτοκάλι 150 ml
Ξύσμα πορτοκαλιού 50 γρ
Ζάχαρη ακατέργαστη 300 g (και 70 g για τη ζύμη)
Νερό 150 ml
Αμμώνιο σε σκόνη 20 γρ
Άγαρ - 40 g
Λάδι καρύδας (βρώσιμο) 150 γρ
Βανίλια 3 γρ
Τσιπς καρύδας ή σοκολάτας.
Πουρές κολοκύθας 200 γρ
Διαδικασία προετοιμασίας:
Παίρνουμε ένα σακουλάκι ψησίματος και ρίχνουμε μέσα 1,5-2 κιλά αρακά και το δένουμε για να μην χυθούν τα δημητριακά. Στείλτε τη φόρμα, λαδωμένη με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 - 200°C. Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης:
Ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα μπλέντερ και προσθέτοντας σταδιακά νερό (πάντα παγωμένο!), το χτυπάμε με τη ζάχαρη και το νερό σε δυνατή ταχύτητα. Ρίξτε τα μείγματα αλευριού, αλατιού, ζάχαρης και σκόνης βανίλιας σε μια επιφάνεια εργασίας. Προσθέτοντας σταδιακά το γαλάκτωμα λαδιού, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η στρώση ζύμης που τυλίγεται πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας ώστε να καλύπτει το πλάι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα, τοποθετείτε από πάνω μια σακούλα αρακά και τη βάζετε στο φούρνο.
Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού πάνω από άγαρ-άγαρ.Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα φρέσκου πορτοκαλιού στον πουρέ κολοκύθας, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα. Για να μην καεί, προσθέστε λίγο νερό και λάδι καρύδας. Βράζουμε το χυμό και το άγαρ μέχρι να πήξουν και μετά το ρίχνουμε στον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
Ψύξτε το ψημένο «καλάθι» της ζύμης στη φόρμα, γεμίστε το με σουφλέ κολοκύθας-πορτοκάλι. Το κέικ θα έχει καλύτερη γεύση αν καθίσει όλη τη νύχτα. Επομένως, είναι καλύτερο να το ψήσετε την προηγούμενη μέρα.
Συνταγή 3. Νηστίσιμο κέικ στο σπίτι, με φρούτα
Για την τούρτα:
Πορτοκάλια 2 τεμ.
Δαχτυλίδια ανανά ½ βάζο
Σόδα 10 γρ.
Λεμόνι ½ τεμ.
Μαρμελάδα (οποιαδήποτε) – για το μούσκεμα των κέικ
Άμυλο 25 γρ.
Κάσιους, ψητό 150 γρ
Λάδι, φιστίκι 50 ml
Ακτινίδιο 1 τεμ.
Ζάχαρη ακατέργαστη 220 γρ
Σταφύλια (μούρα) 200 γρ
Αλεύρι σίτου 250 γρ
Γάλα, καρύδα (ή αμύγδαλο, σόγια) 200 ml
Άγαρ 50 γρ
Βανίλια σε σκόνη 4 γρ
Παρασκευή:
Στύψτε το χυμό από τα εσπεριδοειδή (250 ml), αφού αφαιρέσετε το ξύσμα από αυτά. Ρίξτε το φρέσκο χυμό και τα 50 ml φυστικοβούτυρο σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το άμυλο, τη μισή ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα φρέσκου πορτοκαλιού. Χτυπάμε το μείγμα σε δυνατή ταχύτητα. Βάζοντας το μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα, ρίξτε το αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ανακατέψτε και αδειάστε τη σε ένα ταψί (ή φόρμα). Τοποθετήστε το κέικ έξω από τη φόρμα σε μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίζοντάς το. Αφήνουμε τυλιγμένο για μισή ώρα.
Για την κρέμα ρίχνουμε στο μπλέντερ 100 γρ κάσιους, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, προσθέτουμε βανιλίνη και αλάτι. Διαλύουμε άγαρ-άγαρ σε νερό (250 ml) και αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε το καυτό μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και γάλα και το ανάβουμε να χτυπήσει στη μέγιστη ταχύτητα. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το κέικ που έχει κρυώσει στη μέση και αλείφουμε την κάτω στρώση με μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το πάνω μέρος του κέικ. Τοποθετούμε όμορφα τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα βαθύ ταψί σε σχήμα ελατηρίου. Τα γεμίζουμε με κρέμα χτυπημένη στο μπλέντερ από πάνω και τοποθετούμε από πάνω τα μέρη της στρώσης του κέικ που συνδέονται με μαρμελάδα. Στέλνουμε το έτοιμο κέικ για απόδειξη στο κρύο. Όταν το άγαρ-άγαρ έχει σκληρύνει, τοποθετήστε το κέικ σε ένα πιάτο, αναποδογυρίζοντάς το.
Συνταγή 4. Σπιτικό νηστίσιμο κέικ με ζελέ μούρων, χωρίς ψήσιμο
Για την τούρτα:
Μπισκότα 400 γρ
Βούτυρο, vegan (οποιοδήποτε) 50 γρ
Γάλα, σόγια 200 – 250 ml
Ζελέ μούρων (κόκκινη σταφίδα, φραγκοστάφυλο) 300 γρ
Παρασκευή:
Για αυτό το νηστίσιμο κέικ στο σπίτι, είναι κατάλληλα κάθε vegan μπισκότα (χωρίς γάλα και αυγά) που μπορείτε να δείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η συνταγή είναι γρήγορη. Εάν έχετε μερικά βάζα με ζελέ χυμό στις σπιτικές παρασκευές σας, τότε αυτό το κέικ μπορεί να ετοιμαστεί σε 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε το γάλα και το βούτυρο στο μπλέντερ. Εάν τα μπισκότα δεν είναι γλυκά, αλλά θέλετε να κάνετε το κέικ πιο γλυκό, προσθέστε ζάχαρη στο γάλα. Λίγη βανίλια για να δημιουργήσετε το άρωμα μιας πραγματικής τούρτας. Αραιώνουμε το μισό από το άγαρ που ορίζεται στη συνταγή σε 100 ml νερό, το βράζουμε, το προσθέτουμε στο γάλα καρύδας και το βούτυρο. Ρίξτε κομμάτια μπισκότων στη υγρή μάζα χωρίς να σβήσετε το μπλέντερ. Τοποθετούμε την ομοιογενή μάζα σε ένα ταψί με ελατήριο και ισιώνουμε την επιφάνεια. Τοποθετήστε από πάνω τα αγαπημένα σας μούρα ή φρούτα, ρίξτε το ζελέ από το βάζο στη φόρμα και βάλτε το στο κρύο να σφίξει. Εάν το ζελέ στα βάζα δεν είναι αρκετά πυκνό και δεν είστε σίγουροι ότι θα διατηρήσει το επιθυμητό σχήμα, προσθέστε σε αυτό προδιαλυμένο άγαρ, αφήστε το να πάρει βράση και ρίξτε το στη φόρμα όσο είναι ακόμα ζεστό.
Συνταγή 5. Σπιτικό νηστίσιμο κέικ, στρωμένο με κρέμα
Για την τούρτα:
Αλεύρι 0,5 κιλά (περίπου)
Γάλα, σόγια 1 λ
Σόδα 4 κουτ.
Χυμός, λάιμ
Λάδι, καρύδα 150 γρ
Ζάχαρη 300 γρ
Ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι (οποιοιδήποτε) 250 – 350 γρ
Παρασκευή:
Κοσκινίστε το αλεύρι (περίπου 400 γρ.) σε μια επιφάνεια εργασίας και κάντε μια λακκούβα. Ρίξτε σόδα σε ένα φλιτζάνι με χυμό λάιμ (λεμόνι). Όταν σταματήσει το σφύριγμα, προσθέστε τη μαγειρική σόδα στο αλεύρι. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας. Για τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι με ουδέτερη οσμή, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι λιπαρή. Δεν προσθέτουμε ζάχαρη στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τα noodles. Πρώτα ζυμώνεται το λάδι και στη συνέχεια προστίθεται νερό όπως χρειάζεται. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 πανομοιότυπα κομμάτια, τα τυλίγουμε πρώτα σε μπάλα και μετά δουλεύουμε με τον πλάστη φτιάχνοντας πολύ λεπτά, σχεδόν διάφανα, στρογγυλά φύλλα. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο αλεύρι για να ανοίξετε τη ζύμη. Ψήνετε ένα φύλλο τη φορά σε πολύ ζεστό φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την κρέμα. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αραιώνουμε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μικρή ποσότητα γάλακτος και όταν βράσει το γάλα στο τηγάνι ρίχνουμε το δεύτερο μέρος, χωρίς να σταματήσουμε το ζωηρό ανακάτεμα στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα, αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά να κρυώσει. Προσθέστε λάδι καρύδας στο κρυωμένο μείγμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει. Αλείφουμε κάθε στρώση με κρέμα και πολτοποιούμε με τηγανημένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το κέικ πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες για να μουλιάσει.
Συνταγή 6. Σπιτικό νηστίσιμο κέικ, παντεσπάνι-κρέμα
Για το μπισκότο:
Ζάχαρη 180 γρ
Λάδι 150 ml
Αλεύρι σίτου 400 γρ
Φυσικός χυμός μήλου 250 ml
Σόδα 20 γρ
Αμμώνιο 15 γρ
Για κρέμα:
Σιμιγδάλι 3 τραπέζι. κουτάλια
Λάδι, καρύδα 100 ml
Ζάχαρη κρυσταλλική 180 γρ
Χυμός φυσικός (ροδάκινο) 300 ml
Παρασκευή:
Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα ταψιά για το ψήσιμο του παντεσπάνι και προθερμαίνοντας τον φούρνο. Ετοιμάστε ένα γαλάκτωμα από χυμό και λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα χύμα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το στεγνό μείγμα στο γαλάκτωμα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Αδειάζουμε αμέσως στη φόρμα και βάζουμε γρήγορα στο φούρνο.
Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βράζετε το χυμό με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε βραστό υγρό, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Η κρέμα, αυξανόμενη σε όγκο, πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Αλείφουμε και τα δύο μέρη του παντεσπάνι με κρέμα και σχηματίζουμε το κέικ. Οποιοδήποτε φρούτο ή μούρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση.
Συνταγή 7. Νηστίσιμο κέικ στο σπίτι, καρότο-πορτοκάλι
Για την τούρτα:
Αλεύρι 200-250 γρ
Παξιμάδι, καρύδι – 150 γρ
Ζάχαρη κρυσταλλική 200 γρ
Βανίλια 2 γρ
Μπέικιν πάουντερ 25 γρ
Τριμμένα καρότα 150 γρ
Φυτικό λάδι (άοσμο) 140 γρ
Χυμός πορτοκαλιού, με πολτό, - 250 ml
Ξύσμα πορτοκαλιού
Για κρέμα:
Σοκολάτα πικρή 100 γρ
Ζάχαρη ακατέργαστη 220 γρ
Λάδι καρύδας 140 γρ
Γάλα καρύδας (ή γάλα αμυγδάλου) 250 ml
Αλεύρι τηγανητό 120 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς (σε στεγνό τηγάνι). Συνδυάστε λάδι (οποιοδήποτε λαχανικό, άοσμο) με ζάχαρη και χυμό. προσθέτουμε τριμμένα καρότα και ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ρίχνουμε τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συνδυάστε την ξηρή και υγρή μάζα, ρίξτε την στην προετοιμασμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.
Ρίξτε αλεύρι τηγανισμένο μέχρι να γίνει κρέμα (τηγανισμένο χωρίς βούτυρο) και κομμάτια φυσικής μαύρης σοκολάτας σε ένα ποτήρι γάλα vegan με ζάχαρη και βανίλια. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε το λάδι καρύδας και χτυπάμε με το μίξερ.
Χωρίζουμε το κέικ στη μέση και αλείφουμε εσωτερικά και εξωτερικά με κρέμα σοκολάτας. Διακοσμήστε με φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Συνταγή 8. Νηστίσιμο κέικ στο σπίτι “Harmony”
Για την τούρτα:
Ζάχαρη ακατέργαστη 200 γρ
Ξύσμα εσπεριδοειδών φρέσκο 40-50γρ
Κακάο 50 γρ
Ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι 70-80 γρ
Βανίλια (κρύσταλλα) 5 γρ
Λάδι 120 ml
Αλεύρι (σιτάρι) κοσκινισμένο 400 γρ
Ζεστό νερό (έως 40 βαθμούς) 200 ml
Μπέικιν πάουντερ (ή αμμώνιο) 50 γρ
Interlayer:
Για διακόσμηση:
Σοκολάτα, μαύρη (πικρή)
Γάνωμα, λευκό
Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (πασπαλίζοντας για πάσκα)
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Τα ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς, αλλά δεν τα βράζουμε. Διαλύουμε το μέλι στο ζεστό μείγμα. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά και ρίξτε το ζεστό υγρό στο ξηρό μείγμα. Η ζύμη πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Το αδειάζουμε σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου στρωμένο με περγαμηνή. Μετά τη διόγκωση, χωρίστε το ψημένο κέικ σε δύο μέρη και καλύψτε γενναιόδωρα το κομμένο κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Ενώνουμε τα κέικ και περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και γλάσο ζάχαρης. Πασπαλίζουμε πάνω από το μέρος της σοκολάτας με σουσάμι και στο λευκό γλάσο σκόνη ζάχαρης.
Νηστίσιμο κέικ στο σπίτι - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Αν συνδυάσετε αλεύρι σίτου με μια κουταλιά άμυλο και μια κουταλιά σιμιγδάλι, το προϊόν θα γίνει υγρό και πορώδες. Για άπαχο ψήσιμο, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διάφορα είδη αλευριού.
Μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο λευκό λιναρόσπορο, εμποτισμένο σε τρεις κουταλιές της σούπας νερό, θα αντικαταστήσει ένα αυγό στη ζύμη.
Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε το τελικό προϊόν από το καλούπι. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει στη φόρμα. Καλύψτε με ένα στεγνό πανί από πάνω και τοποθετήστε ένα υγρό πανί κάτω από το καλούπι. Σε αυτή την περίπτωση, οποιαδήποτε ζύμη χωρίς μαγιά θα διατηρήσει τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μην βιαστείτε να πετάξετε το καμένο κέικ: τρίψτε το με ένα λεπτό τρίφτη για να αφαιρέσετε το καμένο στρώμα.
Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, το αλεύρι μπορεί να έχει διάφορους βαθμούς υγρασίας. Επομένως, δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρά την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Εστίαση σε οργανοληπτικές μεθόδους για τον προσδιορισμό της ποσότητάς του σε μια συνταγή.
Η υπερβολική ζάχαρη συχνά κάνει τη ζύμη πιο σκληρή, όχι πιο γλυκιά. Η ζύμη δεν φουσκώνει καλά και το τελικό προϊόν αποδεικνύεται στεγνό, σκληρό και ελαστικό. Μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Επιπλέον, οι γευστικοί κάλυκες στο στόμα δεν ανταποκρίνονται στην ποσότητα της ζάχαρης στα τρόφιμα, αλλά στην παρουσία της γενικότερα. Προσθέστε αυτό το υλικό σε λογικές ποσότητες για να γίνει το κέικ ή η πίτα αέρινη και πασπαλίστε το προϊόν με ζάχαρη άχνη από πάνω για να φαίνεται πολύ γλυκό.
Ένα νηστίσιμο κέικ θα στολίσει ένα γιορτινό τραπέζι, αν η γιορτή γινόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με φρούτα ακόμα και λαχανικά!
Σίγουρα ένα λαχταριστό κέικ θα σας φανεί χρήσιμο για την ιδιαίτερη μέρα σας. Το νηστίσιμο ψήσιμο είναι απλό και νόστιμο.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Αλεύρι - 1,5-2 φλιτζάνια
- Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι
- Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Νερό - 1 ποτήρι
- Σταφίδες - 0,5 φλιτζάνια
- Καρύδια (με το κέλυφος) - 0,5 φλιτζάνια
- Κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Γαρύφαλλο - 4-5 τεμ.
- Μαρμελάδα (μαρμελάδα, μαρμελάδα) - 6-8 κ.σ. κουτάλια
- Σουσάμι (για γαρνίρισμα) - για γεύση
Ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε μέλι. Ανακατεύουμε καλά (το μέλι πρέπει να διαλυθεί).
Ανακατεύουμε το κακάο με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Θρυμματίζουμε τα καρύδια με έναν πλάστη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια.
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη θα έχει σύσταση παχύρρευστης κρέμας.
Στρώνουμε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου με χαρτί ψησίματος ή αλείφουμε με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα.
Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Ψήνουμε το άπαχο κέικ στους 200 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά.
Βγάζουμε το έτοιμο κέικ από το φούρνο και το κρυώνουμε.
Κόβουμε το κέικ σε δύο μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κλωστή.
Τοποθετήστε το κάτω μέρος σε ένα πιάτο. Αλείφουμε με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα κατά βούληση.
Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Μπορείτε να αλείψετε ελαφρά με μαρμελάδα και να διακοσμήσετε το άπαχο κέικ με σουσάμι ή να το περιχύσετε με λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
Έτοιμη η νηστίσιμη γιορτινή τούρτα. Απολαύστε το τσάι σας!
Συνταγή 2: Νηστίσιμο κέικ στο σπίτι
Κέικ κολοκυθιού με ντομάτες - συνταγή για νηστίσιμο κέικ για να το φτιάξετε στο σπίτι.
- κολοκυθάκια - 500 γρ
- κρεμμύδια - 3 τεμ
- ντομάτα - 1 τεμ.
- άνηθος - μερικά κλωνάρια
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 0,25 φλιτζάνια
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1 εκ.
Κρεμμύδι - κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
Ντομάτες - λεπτές φέτες.
Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκυθάκια.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι.
Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτας σε ένα πιάτο.
Από πάνω είναι τα κολοκυθάκια.
Επαναλάβετε τις στρώσεις εάν θέλετε. Πασπαλίζουμε με βότανα.
Συνταγή 3: Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας (βήμα βήμα)
Η συνταγή για το νηστίσιμο κέικ σοκολάτας είναι θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα λαχταριστό γλυκό χωρίς ζωικά λίπη στη σύνθεση. Σε αυτή την περίπτωση, το μπισκότο παρασκευάζεται χωρίς αυγά, βούτυρο, κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, κάτι που επιτρέπει σε όσους νηστεύουν να απολαμβάνουν αρωματικά και «δελεαστικά» αρτοσκευάσματα με ήσυχη τη συνείδησή τους.
Το νηστίσιμο κέικ σοκολάτας μας συνδυάζει μια ελαφρώς υγρή πορώδη ψίχα με κακάο, μια γλυκόξινη στρώση μαρμελάδας και ένα πλούσιο γλάσο. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς πλήρες γλυκό και το «σεμνό» νηστίσιμο παντεσπάνι δεν υστερεί σε γεύση από το κλασικό που φτιάχνεται με χτυπημένα αυγά.
- αλεύρι - 250 g;
- σκόνη κακάο - 25 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 90 ml.
- μπέικιν πάουντερ - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- πόσιμο νερό - 300 ml.
Για γέμιση:
- μαρμελάδα ροδάκινο ή άλλη γλυκόξινη - 150 γρ.
Για το γλάσο:
- φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
- πόσιμο νερό - 40 ml.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη. Μείγμα.
Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά σε απλό πόσιμο νερό, ανακατεύοντας καλά. Επιτυγχάνουμε πλήρη διάλυση όλων των σβώλων αλευριού. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, παχύρρευστη και ομοιογενής, ομοιόμορφα χρωματισμένη σοκολάτα.
Προσθέστε φυτικό λάδι. Μόνο εκλεπτυσμένο - άοσμο - θα κάνει!
Και πάλι, ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζύμη σοκολάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά την αδειάζουμε σε φόρμα διαμέτρου 22 εκ. (για ευκολία στρώνουμε τον πάτο με περγαμηνή). Ψήνουμε ένα άπαχο μπισκότο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Θα χρειαστούν περίπου 30-40 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι/οδοντογλυφίδα, κατεβάζοντάς το βαθιά μέσα στην ψίχα. Δεν πρέπει να μείνουν βρεγμένα ψίχουλα ή ίχνη ωμής ζύμης στο ξυλάκι.
Ψύξτε εντελώς το κέικ σοκολάτας και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φόρμα.
Κόβουμε το μπισκότο σε δύο στρώσεις. Απλώστε όλη τη μερίδα της μαρμελάδας στο κάτω μέρος. Εκτός από ροδάκινο, τέλειες είναι το βερίκοκο, το κράνμπερι, η σταφίδα και οποιαδήποτε άλλη γλυκόξινη μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μούρα αλεσμένα με ζάχαρη. Το κυριότερο είναι ότι το επιλεγμένο πρόσθετο είναι "ξινό" και δεν κολλάει.
Προετοιμασία νηστίσιμου γλάσου. Συνδυάστε κακάο, ραφιναρισμένο βούτυρο, ζάχαρη. Προσθέστε νερό και ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά το τελειωμένο γλάσο.
Καλύπτουμε το κάτω κέικ με το πάνω. Γεμίζουμε το κέικ με γλάσο.
Εάν επιθυμείτε, η επιφάνεια του γλυκού μπορεί να συμπληρωθεί με ξηρούς καρπούς, μούρα ή άλλα άπαχα πρόσθετα.
Πριν δοκιμάσετε, αφήστε το κέικ να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες. Κόψτε το έτοιμο γλυκό σε κομμάτια και ξεκινήστε να πίνετε τσάι!
Έτοιμο το νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ μας με μια στρώση μαρμελάδα! Καλή όρεξη!
Συνταγή 4: Νηστίσιμο κέικ με πορτοκάλι καρύδι
Μια συνταγή για ένα νηστίσιμο κέικ με διακριτική γεύση πορτοκαλιού, μπαχαρικών και ξινίλες από μούρα, που τονίζει την ομορφιά του φρούτου.
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 200 ml φυτικό λάδι
- 200 γραμμάρια ζάχαρη
- 2 κουτ μπέικιν πάουντερ
- 2 κομμάτια πορτοκάλι
- 100 γραμμάρια σταφίδες
- 60 γραμμάρια καρύδια
- 0,5 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα
- 1 κουτ κανέλα
Προϊόντα για διακόσμηση κρέμας και κέικ:
- 500 γραμμάρια lingonberries
- 4 κ.σ. μαρμελάδα lingonberry (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης)
- 1 κομμάτι πορτοκάλι
- 1 τεμάχιο ακτινίδιο
- 1 κ.γ. σημιγδάλι
- 2 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο
Πρώτα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και να τις αφήσετε να σταθούν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και στεγνώστε.
Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς, αλλά όχι πολύ.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το ένα πορτοκάλι και το βάζουμε στο μπολ που θα ζυμωθεί η ζύμη και στύβουμε τον χυμό. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό ενός άλλου πορτοκαλιού.
Ρίξτε το μπέικιν πάουντερ στο μπολ με τον χυμό και ρίξτε μεταλλικό νερό. Το υγρό θα αφρίσει λίγο.
Ξεχωριστά, χτυπήστε το φυτικό λάδι και προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.
Αφού ανακατέψετε, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, προσθέτοντας το αλεύρι σε μικρές δόσεις.
Η έτοιμη ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε φόρμα με διάμετρο περίπου 20 cm, χωρίς να χρειάζεται να την λαδώσουμε.
Πρέπει να ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα, δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος μπορείτε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία.
Ψύξτε το έτοιμο κέικ σε μια σχάρα και όταν το κόψετε, θα έχει ανοιχτό χρώμα.
Ήρθε η ώρα για τα μούρα. Το τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ή ζάχαρη.
Πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα για να βγάλουν το ζουμί τους. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε το σιμιγδάλι και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά και μετά κρυώστε.
Κόψτε το κέικ στη μέση, δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετούμε το κάτω κέικ σε ένα πιάτο και αλείφουμε με κρέμα lingonberry. Κρατήστε λίγη κρέμα για τις άκρες του κέικ.
Καλύψτε προσεκτικά με την επάνω στρώση κέικ και αλείψτε τις πλευρές του κέικ με τα υπόλοιπα μούρα.
Τρυπήστε ελαφρά μια οδοντογλυφίδα σε όλο το πάνω μέρος του κέικ. Κόψτε το τρίτο πορτοκάλι στη μέση και μουλιάστε το κέικ με το χυμό από το ένα μισό, το δεύτερο θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση για το κέικ αργότερα.
Απλώστε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκο στην κορυφή του κέικ.
Τώρα ήρθε η ώρα να διακοσμήσετε. Κόβουμε το υπόλοιπο μισό πορτοκάλι και το ακτινίδιο σε φέτες.
Τα ακτινίδια τοποθετούνται με τη μορφή περιγράμματος κατά μήκος της άκρης, στο κέντρο πρέπει να απλώσετε αρκετές φέτες πορτοκαλιού.
Συνταγή 5: νόστιμο νηστίσιμο κέικ (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μας και βεβαιωθείτε ότι ένα τέτοιο γλυκό ξεπερνά σε γεύση πολλά συνηθισμένα γλυκά.
Για να ψήσετε ένα νηστίσιμο κέικ, θα χρειαστείτε κομπόστα κεράσι. Μπορείτε να το προμαγειρέψετε ή να αγοράσετε κονσέρβα. Ακόμη και οι πιο οικονομικές νοικοκυρές θα απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά. Δοκιμάστε το, θα μείνετε ευχαριστημένοι!
- Αλεύρι σίτου 210 γρ
- Πορτοκάλι 2 τεμ.
- Ζάχαρη 250 γρ
- Ηλιέλαιο 70 ml
- Μηλόξυδο 30 γρ
- Σόδα 1 κουτ.
- Νερό 2 κ.σ. μεγάλο.
- Σιμιγδάλι 2 κ.σ. μεγάλο.
Πάρτε ένα βαθύ μπολ και στύψτε το χυμό από δύο πορτοκάλια, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης, φυτικό λάδι και χτυπήστε με ένα μίξερ.
Προσθέστε μηλόξυδο και χτυπήστε ξανά τα πάντα, κοσκινίστε το αλεύρι, τη σβησμένη σόδα με το ξύδι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι το παντεσπάνι θα φουσκώσει ομοιόμορφα, τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω στρώμα του φούρνου.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του παντεσπάνι χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο σουβλάκι. Βγάζουμε το μπισκότο από το φούρνο και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ρίξτε 300 ml κομπόστα κεράσι στο τηγάνι, προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και σιμιγδάλι, ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και την χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
Κόβουμε το πάνω μέρος του παντεσπάνι. Κόβουμε το κύριο μέρος σε δύο πανομοιότυπες στρώσεις κέικ. Αλείφουμε τα κέικ με κρέμα. Τοποθετήστε την κομμένη κορυφή σε ένα μπλέντερ και τρίψτε σε ψίχουλα. Πασπαλίστε τα ψίχουλα που προκύπτουν πάνω από το συναρμολογημένο κέικ.
Συγχαρητήρια, ένα υπέροχο νηστίσιμο κέικ χωρίς γάλα, βούτυρο και αυγά είναι έτοιμο. Μπορείτε να φτιάξετε μια στρώση από μούρα ή μπανάνες. Το πάνω μέρος της τούρτας μπορεί να διακοσμηθεί με τις αγαπημένες σας λιχουδιές. Τώρα μπορείτε να προσκαλέσετε με ασφάλεια τους φίλους σας για τσάι ή καφέ και κέικ.
Συνταγή 6 βήμα βήμα: Νηστίσιμο κέικ με μαρμελάδα
- Αλεύρι σίτου 390 γραμμάρια (περίπου 2,3 φλιτζάνια)
- Κακάο σε σκόνη (πικρό) - 45 γραμμάρια (περίπου 9 επίπεδα κουταλιές της σούπας)
- Αλάτι 2/3 κουτ
- Καστανή ζάχαρη 1,5 φλ
- Φυτικό λάδι 8 κουταλιές της σούπας για τη ζύμη και 1 κουταλιά της σούπας για τη φόρμα
- Καθαρισμένο νερό (θερμοκρασία δωματίου) 420 χιλιοστόλιτρα
- Μαγειρική σόδα 1 κουτ
- Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος) 3 κουτ
Για εμποτισμό και διακόσμηση:
- Μαρμελάδα (οποιαδήποτε γεύση) 5-6 κουταλιές της σούπας ή κατά βούληση
- Μαύρη σοκολάτα (πικρή, χωρίς γαλακτοκομικά και λεκιθίνη αυγού) 300 γρ.
- Γάλα καρύδας (60% λιπαρά) 260 χιλιοστόλιτρα
- Καστανή ζάχαρη 50–100 γρ
Η ζύμη για αυτό το κέικ προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, οπότε πρώτα από όλα ανάβετε το φούρνο να προθερμανθεί 250 βαθμοί Κελσίουκαι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφετε το αντικολλητικό ταψί με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Στη συνέχεια κοσκινίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και σκόνης κακάο μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτά και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα καθαρό βαθύ μπολ, ρίχνουμε νερό με φυτικό λάδι σε αυτό, σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ανακινούμε τα πάντα προσεκτικά και αμέσως προχωράμε στο επόμενο βήμα.
Πολύ γρήγορα, για να μην προλάβει να καθίσει η σβησμένη σόδα, αρχίζουμε να ρίχνουμε το στεγνό μείγμα από αλεύρι, κακάο, ζάχαρη και αλάτι στο μπολ με το υγρό μείγμα. Το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε με ένα σύρμα μια αρκετά πηχτή, παχύρρευστη ζύμη χωρίς σβόλους. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε αμέσως το ημιέτοιμο προϊόν αλευριού στην έτοιμη φόρμα και προχωρήστε.
Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε τη βάση του κέικ για 1 ώρα, χωρίς τη λειτουργία φυσήματος, δηλαδή αερισμού. Πρώτα, 20 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών Κελσίου, μετά άλλα 20 λεπτά στους 220 και τα τελευταία 20 λεπτά στους 180. Αν ο φούρνος σας στεγνώνει πολύ τα προϊόντα ζύμης, τότε μαζί με το ακόμα ωμό παντεσπάνι, θα πρέπει να βάλετε και ένα μικρό κατσαρόλα ή ένα περιττό κουτάκι στο χαμηλότερο ράφι ένα βάζο γεμάτο με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό. Η υγρασία που εξατμίζεται θα βοηθήσει τα ψημένα προϊόντα να μην στεγνώσουν ή καούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά το κέικ θα καθίσει, μόνο μετά από 60 λεπτά ελέγχουμε την ετοιμότητά του με ένα ξύλινο σουβλάκι κουζίνας ή ένα σπίρτο. Βάλτε το άκρο του ραβδιού στον πολτό ζαχαροπλαστικής και αφαιρέστε το. Αν έχουν μείνει κολλώδη κομμάτια ζύμης πάνω στο ξύλο, κρατάμε το παντεσπάνι στο φούρνο μέχρι να ψηθεί τελείως.
Είναι έτοιμη η βάση του κέικ; Αν ναι, τότε όλα είναι απλά, βάλτε τα γάντια φούρνου στα χέρια σας, μετακινήστε τη φόρμα με το προϊόν αρωματικού αλευριού σε μια σανίδα κοπής που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως στον πάγκο και δώστε της την ευκαιρία να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσο κρυώνουν τα ψητά, ξεσφραγίζουμε τη συσκευασία της σοκολάτας, την κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια ή με ένα μαχαίρι την ψιλοκόβουμε σε μια σανίδα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο γλυκό σε ένα βαθύ μπολ. Μετά από αυτό, ανακινήστε το βάζο με γάλα κοκ, ανοίξτε το χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί κονσερβοποίησης, ρίξτε τη λευκή μάζα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη εκεί και βάλτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά.
Ζεσταίνουμε το υγρό στους 80–90 βαθμούς Κελσίου, μην το αφήνουμε να βράσει και ανακατεύουμε συνεχώς για να διαλυθούν πιο γρήγορα οι κόκκοι της ζάχαρης! Μόλις το γάλα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία και μετρηθεί με θερμόμετρο κουζίνας, το αδειάζουμε σε ένα μπολ με σοκολάτα και, χωρίς να το ανακατεύουμε, το αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να χαλαρώνουμε πολύ απαλά και προσεκτικά μέχρι να αποκτήσουν ομοιογενή σύσταση· δεν χρειάζεται να το χτυπήσουμε, οι φυσαλίδες αέρα στη ganache δεν φαίνονται πολύ ωραίες, ειδικά όταν το απλώνετε σε προϊόντα αλευριού.
16 Μαρτίου 2017
Μια υπέροχη νηστίσιμη τούρτα πορτοκαλιού μπορείτε να ετοιμάσετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής για γενέθλια ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή.
Συστατικά:
Για το τεστ:
- 1 μπανάνα
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη,
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι,
- 300 ml δυνατό τσάι (κατά προτίμηση Earl Grey),
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 3/4 φλιτζανιού καρύδια,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για γέμιση:
- 2 μπανάνες
- 3 πορτοκάλια,
- 10 κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα,
- 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ,
- περίπου ένα ποτήρι καρύδια για διακόσμηση.
Παρασκευή:
1. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε την μπανάνα, τη ζάχαρη, το μέλι, το φυτικό λάδι και το μισό αλεύρι. Προσθέστε προζυμωμένο, χλιαρό τσάι περγαμόντο. Σύρμα.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Προσθέστε στο μπολ του μπλέντερ. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τη βάζουμε σε δύο μικρά φορμάκια (20-23 εκ.), το κάτω μέρος των οποίων πρέπει πρώτα να καλυφθεί με χαρτί ψησίματος αλειμμένο με φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε τα κέικ στο φούρνο για 40 λεπτά (ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα).
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ετοιμάστε άγαρ-άγαρ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα για να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια από τις ταινίες.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μαλακωμένα αποξηραμένα βερίκοκα με ξύσμα, πορτοκάλια και μπανάνα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη.
Χτυπήστε σταδιακά το ζεστό άγαρ-άγαρ στο μείγμα πορτοκαλιού.
6. Όταν κρυώσουν και οι δύο στρώσεις του κέικ, τις αλείφουμε με πορτοκαλί «κρέμα», διπλώνουμε το κέικ και το διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς και πορτοκάλια.
Καλή όρεξη!
Για δύο εντυπωσιακές στρώσεις κέικ με διάμετρο 18 cm, πήρα 2 συσκευασίες των 300 γραμμαρίων κατεψυγμένο μείγμα μούρων και 1 ίδια συσκευασία κατεψυγμένα κεράσια. Πλήρως αποψυγμένα μούρα. Τοποθετήστε 600 γραμμάρια «μίγμα μούρων» σε ένα μπολ του μπλέντερ.
Ψιλοκομμένο.
Τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
Πρέπει να τρίψετε καλά ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος πολτός και να ληφθεί όσο το δυνατόν περισσότερος καθαρός πουρές. Είναι αρκετά κουραστικό, αλλά όταν το κάνεις συχνά, το συνηθίζεις :) Και κάπως έτσι περνάει απαρατήρητο!
Το έβαλα στη φωτιά και το έβρασα για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Σε ξεχωριστή κουτάλα βάζω 12 γρ άγαρ-άγαρ.
Έριξα 200 γρ νερό, το άφησα να κάτσει λίγο να φουσκώσει και το ζέσταψα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα του άγαρ και του νερού στον πουρέ μούρων και ανακατέψτε καλά. Στην αρχή ο πουρές θα είναι υγρός, μην ανησυχείτε. Δεν χρειάζεται να το ρίξετε πάνω στα μπισκότα σε αυτή τη φόρμα, αφήστε το να κάτσει, αφού κρυώσει θα πάρει δύναμη και θα πήξει λίγο. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να κρυώσει, κάντε υπομονή. Μπορείτε να το βγάλετε στο μπαλκόνι αν είναι δροσερό εκεί, αλλά στη συνέχεια φροντίστε να μην γίνει πολύ πυκνό και ανακατεύετε περιοδικά. Μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό και να ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Γενικά ο πουρές πρέπει να πήξει λίγο. Κάτι σαν αυτό.
Για το κέικ έψησα δύο μπισκότα, έκοψα το καθένα στη μέση κατά μήκος και πήρα τρεις στρώσεις. Μουλιάστε τα σε σιρόπι (200 γρ νερό, 150 γρ ζάχαρη και 10 γρ ζάχαρη βανίλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο σιρόπι, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε καθόλου, αν δεν σας αρέσουν τα πολύ βρεγμένα κέικ, αυτά τα κέικ οι ίδιοι δεν είναι στεγνοί).
Στη συνέχεια, παίρνουμε το δαχτυλίδι μας (ή ένα χωριστό καλούπι) για να συναρμολογήσουμε το κέικ, στρώνουμε τα τοιχώματα με μεμβράνη (οποιαδήποτε χοντρή μεμβράνη, μεμβράνη οξικού, μια νέα κομμένη λίμα χαρτικής, κανονική μεμβράνη φαγητού σε μια πρέζα). Τοποθετούμε το κέικ προσεκτικά για να μην σπάσει.
Απλώστε πάνω του ένα μέρος από τον πουρέ μούρων. Ας το ισοπεδώσουμε.
Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και πιέζουμε ελαφρά.
Απλώνουμε το δεύτερο μέρος της γέμισης και το ισιώνουμε.
Στην κορυφή είναι η τρίτη, πιο όμορφη τούρτα. Τοποθετώ πάντα την τελευταία στρώση κέικ ανάποδα, αυτό κάνει πιο λεία και ευκολότερη την εφαρμογή της κρέμας στο μέλλον.
Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο, αν και ο πουρές θα «δέσει» πολύ γρήγορα λόγω του άγαρ: λειτουργεί ήδη στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον δακτύλιο και την ταινία. Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να σφίξει και λειαίνουμε τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ. Την αρχή της ευθυγράμμισης την έδειξα σε προηγούμενες αναρτήσεις μου (!!). Διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
Στολίσα ένα αυτοδημιούργητο ειδώλιο από ζάχαρη της Ραπουνζέλ, το οποίο, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, έπρεπε να φτιαχτεί με ένα καστανά κορίτσια με καστανά μάτια, λίγο σαν κορίτσι γενεθλίων, με φρέσκες φράουλες, ξηρούς καρπούς και τριαντάφυλλα φυτεμένα με φυτική κρέμα .
Όλα αυτά τα «κάθισα» σε μια άπαχη ganache: Έριξα μια σοκολάτα 100 γραμμαρίων με 72% κακάο (χωρίς γαλακτοκομικά!) με κρέμα, δεν θα σας πω την ακριβή ποσότητα, την πρόσθεσα «στο μάτι». αλλά περίπου 80 g, το έλιωσε στο φούρνο μικροκυμάτων σε παλμική λειτουργία, ανακατεύτηκε καλά. Η μάζα αποδείχθηκε ρευστή, αλλά όχι πολύ υγρή, όπως η κανονική ganache για. Ψύξτε τη γκανάζ στους περίπου 35 βαθμούς ή λίγο περισσότερο (γίνεται πιο πηχτή όσο κρυώνει). Ψύξα το κέικ καλυμμένο με κρέμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά και μετά το έβγαλα και άπλωσα προσεκτικά τη γκανάζ με μια σπάτουλα - πρώτα κατά μήκος της άκρης, σχηματίζοντας μουτζούρες και μετά στη μέση. Ετοιμος!
