Biftek resepti üçün bibər sousu, həmçinin ət üçün ən məşhur ədviyyatlara ümumi baxış. Bibər sousu - biftek üçün ədviyyatlı ədviyyat mal əti biftek üçün bibər sousu

Bibər sousu ət yeyənlərin, xüsusən də biftek həvəskarlarının əvəzsiz köməkçisidir. Əlbəttə ki, bibər ilə sousun dadı, necə deyərlər, olduqca ədviyyatlıdır - hər kəs bəyənmir, ancaq qızardılmış qalın ət parçası hər kəsə uyğun deyil. Və hələ də belə bir yeməyə qərar verərsinizsə, bu duet sizə çox zövq verəcəkdir.

Pişirmə sirləri

Klassik versiyada bibər sousunda kiçik bir sıra maddələr var:

Bibər. Bu həm qurudulmuş, həm də təzə istifadə edilən sousun əsas komponentidir. Rahatlıq üçün qurudulmuş noxuddan istifadə etmək və onları yemək prosessoru, qəhvə dəyirmanı və ya havan və pestle istifadə edərək yeməkdən dərhal əvvəl üyütmək daha yaxşıdır. Bütün növlər uyğundur: ağ, qırmızı, qara, ətirli (ətir üçün). Hazır yer bibərindən istifadə etməmək məsləhətdir, çünki tərkibində xüsusi ətir və dad verən efir yağları yoxdur.
Yağ. Kremli versiyanın reseptində onun olması məcburidir. Yeməyə zənginlik qatır və bibərin yandırıcı təsirini yumşaldır. Ət ilə yaxşı gedir, artıq quruluğu aradan qaldırır.

soğan. Hər bir aşpaz öz istəyi ilə seçir. Bir çox uyğun növ var:
Aşkelon soğanı (şallot) - özünəməxsus dadı olan gözəl yaşıl lələklərin və soğanların sahibi;
ağdan maviyə qədər müxtəlif növ soğan;
yarpaqları adi olanlardan daha sərt olan lil kəsildikdə gel kimi şirə buraxır və eyni zamanda sarımsaq və soğan kimi dad verir;
ağ tender ayağı istifadə edən pırasa.

krem. Kremli süddə olan on-iyirmi faiz yağ biftek üçün bibər sousunu daha yüksək kalorili edir, lakin daha az dadlı deyil. Tərəvəz kremi əlavə edə bilməzsiniz, əks halda ondan yaxşı bir şey çıxmayacaq, ancaq təbii məhsul sizi südlü rəngi ilə sevindirəcəkdir.
Alkoqol. Burada variantlar var. Bir çox insanlar konyakı üstün tuturlar, lakin sousu daha aromatik və yumşaq etmək üçün quru ağ şərab əlavə etmək tövsiyə olunur.

Adi tərkiblə yanaşı, bibər sousuna aşağıdakılar daxil ola bilər:

tərəvəz, göbələk və ət bulyonları;
un;
təzə pomidor və tomat pastası;
ədviyyatlı ədviyyatlar və ədviyyatlar: keşniş, reyhan, şüyüd, kimyon, kimyon, zəncəfil, dəfnə yarpağı.

Qalınlığı sizin seçimlərinizə uyğun olaraq tənzimlənir. Xüsusilə biftek üçün orta qalınlıqda və ya nazik sous daha uyğundur.

Bəzi yemək həvəskarları isti sousu sevirlər. "Qığılcımlı" sousda yalnız çilinin aslan payı deyil, həm də sarımsaq-sirkə qarışığı var.

Klassik bibər sousu

Bu seçim orta ədviyyatlıdır, buna görə də o, yalnız şirəli biftek ilə deyil, həm də hər hansı bir ət ləzzətinə və hətta yağlı balıqlara əlavə olaraq uyğun olacaq.

Bizə lazım olacaq:

bir stəkan 15-20% krem;
2 osh qaşığı. bibər qarışıqları;
1 böyük (və ya 2 orta) soğan;
1 xörək qaşığı kərə yağı;
yarım stəkan büdcə konyak;
1,5 osh qaşığı. buğda unu;
0,5 stəkan su;
bir neçə budaq təzə şüyüd;
duz, üyüdülmüş keşniş - dadmaq.

Soğanı soyun, şüyüd yuyun və quruması üçün salfetin üzərinə qoyun. Şüyüdləri xırda doğrayın və bibəri əzin.
Unu quru, qızdırılmış tavaya tökün və qızılı rəng alana qədər aşağı istilikdə qızdırın. Bir boşqaba qoyun və sərinləyin.
Sonra eyni tavada bir parça kərə yağı əridin. Kərə yağı əriyərkən soğanı xırda doğrayın. Onu üyüdülmüş keşnişlə birlikdə qızardın. Soğan şəffaf olacaq və xarakterik xoş bir qoxu əldə edəcək.
Bu vaxt bir stəkan içinə qızardılmış unu tökün və su əlavə edin, bir çay qaşığı ilə cəld qarışdırın ki, topaqlar olmasın.
Qızartma qabını orta istilik üzərinə qoyun. Qızardılmış soğana qaymaq, unlu su, konyak və istiot əlavə edin. Yanmasına imkan vermədən qarışdırın. Qatılaşana qədər 7-10 dəqiqə bişirin, bir az duz əlavə edin.
Bitmiş sousu souslu bir qayığa tökün və şüyüd səpin. İsti xidmət edin.

Acı bibər sousu "A la Mexico"

Bibər sousu biftek üçün su balıq üçün olduğu qədər vacibdir. Deyə bilərik ki, bu iki yemək bir-birindən ayrı mövcud ola bilməz. Sous bifşteksin hazırlanmasında qüsurları tamamlayır və bəzən gizlədir (bir şey səhv olarsa).

Yeri gəlmişkən, bu sous çox ədviyyatlıdır, ona görə də mədə və bağırsaq problemi olan insanlar ondan istifadə etməməli və ya ehtiyatla istifadə etməməlidirlər - çox az miqdarda.

qırmızı isti bibər qabığı;
ağ pırasa sapı - 2 ədəd;
kərə yağı - 50 q;
mal əti bulyonu - 1 kub;
200 ml su;
qış sarımsağı - 5-6 diş;
18% xama - 3 yemək qaşığı. qaşıqlar;
ətirli bibər və mixək, hər biri 2-3 ədəd.

Bibər sapını axan suyun altında yuyuruq, doğrayırıq və ondan toxumları çıxarırıq. Dörd hissəyə kəsin.
Soğan və sarımsağı təmizləyib yuyuruq. Sarımsağı sıxın və pırasa bıçaqla doğrayın.
Bulyon kubunu isti suda həll edin.
Yağda bir qazanda, xırda doğranmış soğanı, sarımsağı və bibəri 5-7 dəqiqə qızardın, qarışdırmağı unutmayın. Yanğını ən kiçik hala gətiririk.
Bulyonu tökün, xama əlavə edin və qalan ədviyyatları əlavə edin. Qarışdırın.
Qapağı bağlı olaraq başqa 10 dəqiqə qaynadın.
Qalan podu bitmiş sousdan çıxarın. Başqa bir qaba tökün. Otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Nuş olsun!

Klassik resept

Bibər sousu tez hazırlanır. Məhsulların tərkibini asanlıqla dəyişə bilərsiniz. Dadı və ya otları artırmaq üçün paprika əlavə edin. Və ya bəlkə spirtli bir şey, axırda onlar artıq uşaq deyillər! Klassik biftek sousunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

bibər qarışığı - 25 q;
soğan - 1 ədəd;
kərə yağı - 50 q;
konyak - 100 mq;
krem - 60 ml;

Bibəri əzin və nəfəs almayın. Asqırmaq məsələyə kömək etməyəcək. Soğanı incə doğrayın. Yeri gəlmişkən, kəsərkən ağlamamaq üçün sizə kömək edəcək birini tapın. Kərə yağı tavada qızdırın, incə doğranmış soğanı əlavə edin. Orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə şəffaf olana qədər bişirin.

Bibər soğana gedir. İndi - ən maraqlı hissə. 50 və 100 ml-lik 2 stəkan içərisinə 150 ml konyak tökün. Cəsarət üçün daxili olaraq daha kiçik bir doza istifadə edin! Konyakın qalan hissəsini tavaya tökün və kibritlə diqqətlə yandırın. Saçınıza qulluq edin, çünki alov yuxarıya doğru alovlanır. Klassik bibər sousunu yanğınsöndürənlərə zəng etmədən necə hazırlamaq barədə videoya baxın! Spirt buxarlananda krem əlavə edin və qarışdırın. Duz əlavə etməyi unutmayın.

Sousu bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Bu çox pul tələb etməyən mükəmməl reseptdir. Acılı dad donuz ətinə qeyri-adi bir dad verəcəkdir. Sous universaldır, quzu və ya mal əti yeməkləri üçün uyğundur.

Od və Su. Krem ilə bibər sousu

Ancaq od tutmaqdan qorxursunuzsa, resepti yandırmadan istifadə edin. Kremin yumşaqlığı və bibərin hərarətinin ekstravaqant birləşməsi dad qönçələrinizi dəli edəcək. Bu sousu ətlə təqdim etməyə çalışın - əvvəllər belə bir şey sınamamısınız. Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

bibər noxudları - 25 q;
Şalot - 1 ədəd;
kərə yağı - 20 q;
Sarımsaq - 2 diş;
ət bulyonu - 250 ml.
ağır krem - 200 ml.
Duz.

Bu resept üçün hər hansı bir bibər uyğundur, fərqli bir qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz. Xüsusi qoyun dərisində, bibəri doğrayın, lakin böyük hissəciklərə. Bu resept üçün heç bir toz lazım deyil.

Soğanları çox incə doğrayın; onları doğramaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Sarımsağı əzin.

Hündür bir tavaya bir kub kərə yağı əlavə edin və əridin. Soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın, bir az qaynadın. qoxusunu hiss edirsen? Və bu yalnız başlanğıcdır.

İndi su və ya bulyon əlavə edin. Əlbəttə ki, bulyon daha yaxşıdır - bu, sousumuzu daha da ləzzətli edəcək. Soğanın mümkün qədər çox nəm çəkməsi üçün yüksək odda bişirin. 10 dəqiqədən sonra istiliyi azaldıb krem əlavə edə bilərsiniz.

Qoxular bütün mənzilə yayıldı və mətbəxə maraqlı tamaşaçılar topladı? Bu gözlənilən idi. Amma sous hələ hazır deyil. Kremi buxarlamaq lazımdır. (Yeri gəlmişkən, həqiqətən sınamaq üçün səbirsizlənirsinizsə, sousu qaymaqsız edə bilərsiniz).

Yaradıcı olun və inqrediyentlərin miqdarını zövqünüzə uyğun dəyişdirin. Ancaq duz ilə həddindən artıq etməyin, bir çimdik kifayətdir. Sos qalınlaşdıqda, duz əlavə etməyi unutmayın - və hazırsınız! Qaymaqlı bibər sousunu isti biftek üzərinə bolca tökün və 5 dəqiqə oturun. Yeməyə başlayın və dodaqlarınızı döyməyi unutmayın.

Reseptləri bəyəndinizsə, səhifəmə abunə olmağı unutmayın! Artıq ikinci yarınız üçün bibərli şam yeməyi hazırlamağa çalışmısınız? Qoy sous sevginizə bir az ədviyyat əlavə etsin!

Bu sous ət həvəskarları və xüsusilə souslu mal əti biftek sevənlər üçün faydalı olacaq. Mən həmişə bibər sousunu sulu biftek ilə əlaqələndirirəm. Bu sousu evdə hazırlamaq heç də çətin deyil. Bibər qarışığı sousu hazırlamazdan əvvəl məhlulda əzilir və bibərin ətri sousu ədviyyatlı edir, lakin qaymaq və soğan sousa yumşaqlıq və şirinlik verir.

Bunun üçün demək olar ki, bütün maddələr adidir, lakin mən klassik reseptdən bir neçə sapma etdim. Məndə soğan yox idi, ona görə də adi soğanla əvəz etdim. Bir bulyon kubundan mal əti bulyonu hazırladım və təklif olunan araqdan və ya konyakdan konyak seçdim.

Beləliklə, biftek üçün bibər sousunun hazırlanması üçün maddələr hazırlayaq.

Soğanı çox, çox incə doğrayın. Kərə yağı tavada və ya qazanda əridin, soğan əlavə edin və yumşaq olana qədər 5 dəqiqə qovurun.

İndi konyakı tökün və təhlükəsizliyiniz üçün qorxmursunuzsa, qızartma qabda konyakı yandırın. Alkoqol tez buxarlanmalı və yanğın öz-özünə dayanmalıdır. Bu cür həddindən artıq manipulyasiyalardan qorxursanız, spirtin buxarlanması üçün hər şeyi 3 dəqiqə odda bişirin.

Bibər noxudlarını havan içində doğrayın. Sous üçün müxtəlif rəngli bibərlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Ayrı bir qabda bir mal əti bulyon kubundan və qaynar sudan bulyon hazırlayın.

Soğan və konyak ilə tavaya bibər və bulyon qarışığı əlavə edin. Soğan tamamilə bişənə qədər sousu 10 dəqiqə bişirin.

Kremi tavaya tökün və dadmaq üçün sousu duz edin. Sousu qaynatın və dərhal istidən çıxarın.

Biftek üçün hazırlanmış bibər sousunu souslu qayığa tökün və xidmət edin.

Və ya təzə bişmiş mal əti bifşteksinin üzərinə bibər sousunu tökün və sonra yeməyi süfrəyə verin. Nuş olsun!

Soussuz bir çox yeməklər qeyri-kamil görünür və cazibəsini itirir. Əsas odur ki, əlavə dadda ahəngdardır və əsas yeməyin üstünlüklərini uğurla vurğulayır və onları boğmur və ya korlamasın. İstənilən ət yeməyini dəyişdirə və onu sadəcə ilahi və unikal edə bilən yüksək keyfiyyətli əlavə əldə etməyə imkan verəcək bibər sousu reseptlərinin varyasyonlarını təklif edirik.

Kremli bibər sousu necə hazırlanır - Steak resepti

Tərkibi:

bibər noxudları (qara, çəhrayı, yaşıl və ağ) - 1,5 kq;
soğan soğanı - 50 q;
kənd yağı - 60 q;
konyak - 95 ml;
ağır krem (30% -dən çox) - 70 q;

Hazırlıq

Biftek üçün qaymaqlı bibər sousunu hazırlamaq üçün dörd növ bibər noxudunu təxminən bərabər nisbətdə bir havan içərisinə qoyun və incə bibər qırıntıları alınana qədər hərtərəfli doğrayın. Soğan soğanını soyun, mümkün qədər kiçik kublara kəsin və bir qızartma qabda və ya qazanda əridilmiş kənd yağı ilə qızardın. Sonra, sote üçün hazırlanmış bibər qırıntılarını əlavə edin, konyak tökün və qabın məzmununu atəşə qoyun. Ocaqda daha bir neçə dəqiqə və ya bütün spirt buxarlanana qədər bişirin, sonra qaymaq əlavə edin, dadmaq üçün sousa duz əlavə edin, qaynamanın ilk əlamətləri görünənə qədər qızdırın və ocaqdan götürün. Soyuduqdan sonra sousu uyğun bir qaba tökün və biftek və ya ətlə xidmət edin.

Acı bibər sousu - resept

Tərkibi:

çili bibər qabığı (böyük) - 1 ədəd;
bolqar bibəri (orta ölçülü) - 2 ədəd;
bənövşəyi soğan - 70 q;
- 180 q;
- 30 ml;
dənəvər şəkər - 10 q;
qaba yodlaşdırılmamış duz - dadmaq.

Hazırlıq

Bu sousu hazırlamaq texnologiyası əvvəlki reseptdən əsaslı şəkildə fərqlənir. Ədviyyatın əsası bibər noxudları deyil, toxumdan təmizlənməli, saplardan çıxarılmalı və qarışdırıcı konteynerə qoyulmalı olan çili qabları olacaqdır. Bolqar bibərini də eyni qaydada hazırlayırıq. Çiliyə əlavə etməzdən əvvəl onları daha da parçalara ayırmaq lazımdır. Soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş bənövşəyi soğanı da oraya göndəririk. Tərkibləri bir neçə dəqiqə qarışdırın ki, bibər püresi halına gələnə qədər. İndi bitki kütləsinə adjika və şərab sirkəsi əlavə edin, sousu dadmaq üçün dənəvər şəkər və duz ilə ədviyyat edin, hərtərəfli qarışdırın və təxminən otuz dəqiqə dəmləyin.

Gəlin bifteklərdən danışaq - böyük, gözəl və şirəli mal əti kəsikləri. Mən Pekində ilk əsl biftekimi sınadım (aşpaz Yannik Alleno Courcheveldə iki Michelin ulduzu aldı). Bundan əvvəl sınadığım bütün ət parçaları sadəcə ət parçaları idi və biftek fəlsəfəsi ilə heç bir əlaqəsi yox idi.

İstər evdə biftek bişirirsiniz, istərsə də mühüm hadisə üçün xüsusi bir yerə gedirsiniz, bu, ideal kəsiminizin necə və nədən hazırlanacağını bilməyə kömək edir.

Mal əti biftekləri özləri bahalı yeməkdir, çünki onlar üçün ət öküz karkasının ən yaxşı hissələrindən alınır. Bütün heyvan cəmdəyinin təxminən 7-10 faizi onların hazırlanması üçün yararlıdır.

Reseptlə birlikdə sizin üçün bütöv bir resept hazırladım. Son vaxtlara qədər biftek mövzusuna girmədiyim üçün məsələni öyrənmək, mütəxəssislərlə məsləhətləşmək, çoxlu materialı yenidən oxumaq və əvvəldən başlayaraq sizə bütün əsasları və əsasları demək mənim üçün çox maraqlı idi. Ona görə də əvvəlcə mütləq oxuyun, sonra reseptlə davam edin.

İndi şirəli ət parçası və qara bibər sousumuzu hazırlayaq, onun reseptini Michelin ulduzlu aşpaz mənə vermişdi.

Beləliklə, ilk və ən vacib qayda. Biftekə otaq istiliyinə qədər vaxt verin. Yalnız bu halda ət düzgün və bərabər bişirilir. Bu o deməkdir ki, yeməkdən əvvəl, yeməkdən bir saat yarım əvvəl, qablaşdırmadan çıxararaq masaya qoymaq lazımdır. Biftek isinərkən, sousu hazırlayacaq.

Tapdığınız ən yaxşı bibər noxudlarından (25-30 q) istifadə edin. Bibər qarışığıdırsa, daha yaxşıdır. Onu kəsmə taxtasına səpin və qazanın dibi ilə doğrayın. Bunu belə edin: dibini bibərin üzərinə bir az bucaq qoyun və basaraq tencereyi sizdən uzaqlaşdırın. Əgər sadəcə yuxarıdan qazanın üzərinə basarsanız, bibəri üyütmək çox çətin olacaq.

Bu, sousun və bütün yeməyin dadını unudulmaz edəcək təzə üyüdülmüş yaxşı bibərdir.

Bizə toz lazım deyil, nail olmaq istədiyimiz 1 mm taxıldır.

Soğan soğanını çox incə doğrayın.

Böyük, qalın dibli bir qızartma qabda bir kub kərə yağı əridin.

Soğan və doğranmış sarımsağı (2 diş) şəffaf olana qədər qızardın.

Mal əti bulyonuna tökün (250 q). Əlbəttə ki, qaynar su ilə edə bilərsiniz, amma bulyon varsa, daha dadlı olacaq.

Maksimum istilik üzərində nəmi yarıya qədər buxarlayın. Bu təxminən 10 dəqiqə çəkəcək (təxminən 20%, 250 q).

Mayeni yenidən yarıya qədər buxarlayın. Və yer bibəri əlavə edin. Hər dəfə üçüncü əlavə edin və görün necə olur. Əgər bibərin çox olduğu görünürsə, heç birini əlavə etməyin.

Hər hansı bir sousun hazırlığı çox sadə şəkildə müəyyən edilir. Qaşığı (spatulanı) örtməli və ondan damlamamalıdır. Eyni zamanda, çox qalın olmayın. Unutmayın ki, soyuduqca sous qalınlaşmağa başlayacaq. Buna görə tavada orta qalınlıqda olmalıdır.

Əgər bu anı qaçırdınızsa, kremlə yaxşıca qarışdıraraq az-az seyreltin.

Sousu souslu bir qayığa tökün. Əgər sousu pro kimi hazırlamaq istəyirsinizsə, blenderdə püre halına salın və orta ələkdən keçirin. Sonra daha homojen və kremli olacaq.

Sonrakı biftekdir. Ən çətin şey yaxşı bir parça seçməkdir, onda hər şey sadədir. Əti hər tərəfdən salfetlə qurutun. Biz kənardan əlavə nəmlik istəmirik, əks halda qabıq o qədər də gözəl olmayacaq. Qızartma qabını ən yüksək atəşə qoyun, peşəkarlar deyirlər ki, sanki siqaret çəkməyə başlayana qədər gözləmək lazımdır. Yenə bir kub kərə yağı atın.

Biftek qızartmazdan bir dəqiqə əvvəl ətə duz və üyüdülmüş istiot səpin, ədviyyatların daha yaxşı yapışması üçün ovucunuzla yüngülcə döyün.

Qızartma qabına bir parça ət qoyun. Onu tərpətməyin, əzməyin. Heç nə etmə.

Biftek ideyası ondan ibarətdir ki, biz şirələri ət parçasının içinə bağlayırıq. Bunun üçün gözəl qabıqlanana qədər qovururuq. Mən bunu edirəm, tavaya bir parça qoyuram və sonuna baxıram. Ətin dibinin üçdə biri rəngini dəyişdikdə, onu digər tərəfə çevirin. Və yenə gözləyirik. Bu, adətən hər tərəfdən 2-3 dəqiqə çəkir. Kimsə hər dəqiqə dönməyi tövsiyə edir, məncə bu lazımsız addımdır.

Çəngəldən istifadə etməyi düşünməyin. Əti deşsəniz, suyu itirəcəksiniz. Yalnız bir spatula və ya maşa. Əgər biftek kifayət qədər qalındırsa (3 sm-dən), uclarını da qızardmaq olar. Burada maşasız edə bilməzsiniz (onlardan ətin sonunda saxlamaq üçün istifadə edirsiniz).

Eyni materialda biftek hazırlığını (bişmə dərəcəsini) necə təyin etmək barədə oxuya bilərsiniz. Arada nəsə xoşuma gəldiyi üçün çox narahat etmirəm. Dediyim kimi hər iki tərəfə qovurdum, oldu. Biftek parçası qalındırsa və ya yaxşı bişirmək istəyirsinizsə, əti əvvəlcədən isidilmiş sobaya (180 dərəcə) 3-8 dəqiqə qoyun. Vaxt da kəsmə və qalınlıqdan asılıdır. Bu, mütləq təcrübə tələb edir. Ancaq qoyduğunuz səyə dəyər.

Ətin dincəlməsinə icazə vermək vacibdir. Bunu etmək üçün boşqaba qoyun və 10-15 dəqiqə gözləyin. Bu zaman dilimin ortasında cəmlənmiş şirə geri paylanır və ət bərabər sulu olur.

Görürsünüz ki, 10 dəqiqədən sonra biftek bir az şirə buraxdı. Qırmızı deyil, düzgün qəhvəyi rəngdir. Adətən şirəsi souslara, yan yeməklərə əlavə edilir və ya süfrəyə verərkən ətin üstünə tökülür.

Biftek sousumuzla süfrəyə verin və dişli bıçağın olmasına əmin olun!

İndi fikirləşirəm ki, oxşar biftek reseptləri yazım? Onların hazırlanma qaydası və souslar üçün daha bir neçə variant var.