Sarı ləkələri olan istiridyə göbələkləri yemək mümkündürmü? İstiridyə göbələklərinin məhsuldarlığına təsir edən həşəratlar və xəstəliklər. Göbələklərin hansı növləri var?

onu supermarketlərdə və bazarlarda tapa bilərsiniz və ya özünüz yetişdirə bilərsiniz - çubuqlardakı miselyumdan yarpaqlı ağacların kötüklərində və ya gövdələrində.

Doğru istiridyə göbələyi necə seçilir?

1. İstiridyə göbələkləri astar üzərində yapışqan filmdə satılırsa, istifadə müddətini yoxlayın. Filmdə saxlama müddəti 7-10 gündür (saxlama şəraitindən asılı olaraq) və boş məhsullardan fərqli olaraq nəmini itirmir və gözəl görünür. Barmağınızın yastığı ilə qapağı yüngülcə basın, təzədirsə, heç bir əyilmə olmayacaq. Bəzən filmi açanda arxa fondan xoşagəlməz qoxu gəlir ki, bu da tezliklə yox olur. Qoxu qovurma zamanı güclənirsə, ammiakın pis qoxusuna başlayırsa, onu atmaq daha yaxşıdır. Ancaq bu, çox nadir hallarda olur və çox güman ki, şampinonlarda olur, lakin istiridyə göbələkləri ilə praktiki olaraq heç vaxt baş vermir.

2. Göbələk kommersiya yetişmə mərhələsində yığılır. Bu mərhələdə böyümələr sıx, ağırdır, qapağın diametri 3 ilə 8 sm arasındadır, bu, istiridyə göbələyinin gərginliyindən (müxtəlifliyindən) asılıdır. Meyvələrdən fərqli olaraq, göbələk yetişməmiş deyil, yəni diametri 1-2 sm olan meyvə gövdələri də yeyilə bilər. İsti mövsümdə yığınlar boşalır, qışdan daha yüngül ola bilər və hər bir yığında daha az göbələk var. Göbələk təzə olduqda elastik olur və qapağın dərisində qırışlar olmur.

3. Əgər istiridyə göbələyinin qapağı cırılıbsa, soldakı şəkildəki kimi “cırıq” olubsa, bu onun dadına təsir etmir, yeyilə bilər.

4. İstiridyə göbələkləri üzərində ağ örtük, üç-dörd gün soyuducuda oturursa meydana gəlir. Bu sporların və ya ağ miselyumun örtüyüdür.
Fotoya baxın (böyütmək üçün klikləyin), 1 və 2-ci fotoşəkillərdəki kimi istiridyə göbələkləri yeyilə bilər, lakin 3-cü fotoşəkildəki kimi istiridyə göbələkləri ən yaxşı şəkildə atılır.

5. Bəzi vicdansız satıcılar bir gündə satılmayan qutunu su hövzəsinin üzərinə qoyur, hətta qutuları su ilə doldururlar. Ertəsi gün su (sözün həqiqi mənasında) yüngül təzyiqlə dəstənin altından axır.
Bu göbələk almağa dəyməz.

6. Bəzən istiridyə göbələklərində, xüsusən də təbiətdə toplanan göbələklərdə kiçik midges və ya qurdlar (bunlar onların sürfələridir) görə bilərsiniz. Belə olur ki, sürfələrin özləri görünmür, yalnız ayağında dişlədikləri keçidlər, daha az meyvəli bədəndə görünür.
Əgər qapağın əti açıq-ağ, sıxdırsa və çuxur azdırsa, belə göbələklər də yeyilə bilər. Onları duzlu bir məhlulda 10-15 dəqiqə saxlamaq lazımdır (bir stəkan suya bir desert qaşığı duz), təmiz su ilə yuyulur və bişirilir.
Hərəkətləri və deşikləri olan bir ayağı istifadə etməyə ehtiyac yoxdur.

7. Göbələk toplu olaraq satılır, aşağıda solda olan fotoşəkildə olduğu kimi kəsilir. Bəzi bölgələrdə istiridyə göbələkləri satışdan əvvəl kəsilmir, yalnız substratdan düşmüş saman və ya qabıqlar qoparılır.

İstiridyə göbələklərini necə bişirmək olar?

1. Birləşmə kobud, sərt "kök" və ya "but" var - onu iki-üç santimetr kəsmək olar. Bundan əlavə, pulpa əridilmiş göbələk budaqlarından ibarətdir. Onları yemək olar.
Baza kəsildikdən sonra sərt qalırsa, pulpa qədər yenidən kəsin.
Sonra, dəstə fərdi göbələklərə bölünə bilər, sadəcə onları qoparmaq, bazaya çatmaq və ya onları parçalara ayırmaq olar - qapaqlar və gövdələr birlikdə. Reseptin nə dediyindən asılıdır - bütün göbələklərə və ya dilimlənmişlərə ehtiyacınız var.

2. İstiridyə göbələklərini əvvəlcə qaynatmaq lazım deyil. Tez bişirilir, buna görə reseptdəki göstərişlərə əməl edin.

3. Çiy bütün istiridyə göbələklərini dondurmaq məsləhət görülmür.
Kərə yağında 5-6 dəqiqə qızardılmalı, sonra soyudulmalı, konteynerə köçürülməli, yaxşıca sıxılmalı və bağlanmalıdır. Bu formada dondurun.
Əvvəlcədən əritmədən 3-4 ay ərzində istifadə edin. Sadəcə tavaya qoyun və qızdırın, sonra reseptə uyğun istifadə edin.

Göbələklərin meydana gəlməsi ilə bir çox insanlar onları aktiv şəkildə menyularına daxil edirlər, çünki bu meyvələr əla dada malikdir və vitaminlərlə zəngindir. Göbələk toplayanlar və bu cür təbiət hədiyyələrini sevənlər arasında ən qiymətli yeməli göbələklərdən biri olan istiridyə göbələkləri xüsusi yer tutur, onların becərilməsi bütün dünyada geniş yayılmışdır. Bu qrupun nümayəndələrinin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar müxtəlif xəstəliklərə davamlıdırlar, böyümək üçün çox vaxt və pul tələb etmirlər və adi şampinonlardan daddan aşağı deyillər.

Nəzərə alın ki, bu gün bu cür göbələklərin təxminən dörd yüz növü var, lakin onlardan yalnız bir neçəsi becərilir. Ən çox yayılmışı istiridyə göbələyi və ya istridyə göbələyi adlanır. Bu cür göbələklərin amin turşusu və zülal tərkibinə görə bütün bitkilərdən üstün olduğunu xatırlamaq lazımdır. Yeganə istisna paxlalı bitkilərdir.

İstiridyə göbələklərini necə seçmək olar?

İstiridyə göbələklərini seçərkən onların təzəlik dərəcəsini nəzərə almaq lazımdır. İş ondadır ki, bu göbələklər çox zərifdir və artıq saxlanmanın ikinci günündə görünüşlərini itirməyə başlayırlar. Ancaq buna baxmayaraq, dad dəyişməz olaraq qalır. Qiymətə gəlincə, bəzi satıcılar onu demək olar ki, yarıya endirirlər ki, bu da evdar qadınlara qənaət etməyə kömək edir.

İstiridyə göbələkləri, bir çox digər göbələklər kimi, xəstəliklərdən zədələnir. Onlardan ən çox yayılmışı təbiətin bəxş etdiyi papağı örtən ağ qəlibdir. Bu, heç bir şəkildə dad və qida keyfiyyətinə təsir etmir, lakin göbələklərə qulluqun əsas qaydalarını bilməyən idxalçılar üçün böyük bir dezavantajdır.

İstiridyə göbələklərinin yüngül bir göbələk olduğunu unutmayın: bir kiloqram üçün təsirli miqdarda xammal almalısınız. Axı, maksimum qazanc əldə etməyə çalışan bəzi satıcılar məhsulu suya batırır, bundan sonra çəkisi demək olar ki, üç dəfə artır. Ancaq bu cür hərəkətlər raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Göbələkləri necə saxlamaq olar?

İstiridyə göbələyi tez xarab olan məhsul olduğundan dərhal yeyilməlidir. Onu dondurmaq istəyirsinizsə, bunun dadda kiçik dəyişikliklərə səbəb olacağını unutmayın. Bununla belə, ayrı bir vakuum paketində on gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Soyuducuda olarkən üzərində ağ örtük əmələ gələ bilər ki, bu da görünüşü ilə kiflə çox oxşardır. Bu, əslində miselyumdur, göbələk istehsal edir və onu düzgün qablaşdırmadığınızı göstərir. Bu formalaşma onun görünüşünü korlayır, lakin dadına təsir etmir.

Bunun nə qədər tez-tez baş verdiyini hamı bilir. İstiridyə göbələyi kimi yeməli məhsullarla zəhərlənmək mümkündürmü? Hansı hallarda onların istifadəsi bədənin intoksikasiyasına gətirib çıxarır, bu cür intoksikasiyanın simptomları və müalicəsi nədir, məqalədə danışacağıq.

Göbələklərin hansı növləri var?

Ümumiyyətlə, göbələk qida intoksikasiyasının ən təhlükəli səbəblərindən biridir. Onların tərkibində ağır nəticələrə səbəb olan və qısa müddətdə insanı öldürə bilən zəhərli maddələr var. Sevimli göbələklərin dadından həzz almaq və eyni zamanda sağlamlığınıza zərər verməmək üçün bu məhsulu alarkən diqqətlə yoxlamaq son dərəcə vacibdir. Ayrıca, təcrübəli göbələk seçici deyilsinizsə, onları özünüz toplamamalısınız.

Eyni vəziyyətdə, intoksikasiyanın qarşısını almaq mümkün olmadıqda, düzgün qurulmuş diaqnoz və qurbana vaxtında kömək etmək çox vacibdir.

Bütün göbələkləri yeməli, şərti yeməli və zəhərlilərə bölmək olar.

Ən çox yayılmış zəhərli göbələklər qırmızı göbələk, öd göbələyi, ağ cərgə və kükürdlü sarı bal göbələyidir. Onlar sağlamlıq üçün çox təhlükəlidir və heç bir halda yeyilməməlidir.

Şərti olaraq yeməli olanlara bənövşəyi və yaşıl sıra, bitterweed, qış bal göbələyi, qara südlü göbələk, bənövşəyi gossamer və yalançı xanterelle daxildir. Niyə şərti yeməli? Çünki belə göbələklər yalnız düzgün istilik müalicəsindən keçdikdə yeyilə bilər. Heç bir halda onları çiy yemək olmaz - zəhərlənəcəksiniz.

Yeməli göbələklər, yəni hətta xam şəklində istehlak edilə bilənlər, quru kəpənək və ya keçi, adi sarı xanterelle, ağ, Polşa göbələkləri, göbələk və ağcaqovaq, payız bal göbələyi, palıd (və ya boletus, çürük), yeməli palıddır. , istiridyə göbələyi (bəzi növlər).

İstiridyə göbələkləri haqqında daha çox

Bu gün onlar geniş şəkildə istehlak olunur, buna görə də bu cür göbələklər sənaye miqyasında yetişdirilir. Bu, yalnız dadlı deyil, həm də bir çox vitamin və faydalı elementləri ehtiva edən sağlam pəhriz məhsuludur:

Kalium, kalsium, fosfor, dəmir, mis, kobalt.
Fruktoza və saxaroza.
Müxtəlif amin turşuları.
Polisaxaridlər.

Dəyər baxımından, dəniz məhsulları, ət və tərəvəz ilə müqayisə edilə bilər, göbələk çox universaldır və əlavə olaraq, dərman xüsusiyyətlərinə malikdir və bəzi xəstəliklərə kömək edir.

Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu göbələklərin bütün növləri faydalı deyil. Bəziləri hətta sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Sıx və son dərəcə dadlı quruluşa malik mədəni növlərdən olan istiridyə göbələyi ən sağlam və dadlı hesab olunur.

Bölgəmizdə bitən yeddi yabanı sortdan beşi yeməli sayılır. Qalan iki - örtülü və palıd - şərti zəhərli növlər kimi təsnif edilir. Onlar sərt, lifli bir quruluşa malikdirlər və istehlak üçün tamamilə uyğun deyillər. Lakin hazırda bu iki növdən zəhərlənmə halları qeydə alınmayıb.

Ümumiyyətlə, istiridyə göbələklərindən zəhərlənmək mümkündürmü?

İntoksikasiyanın mümkün səbəbləri

Hər hansı bir göbələk insan orqanizmi üçün çətin bir qidadır. Bu məhsul xroniki qaraciyər və ya mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir. Yeməli istiridyə göbələklərinə gəlincə, müəyyən şərtlər altında onlardan zəhərlənə bilərsiniz.

Onlar süni şəkildə yetişdirildikdə:

Əgər becərmə texnologiyasına əməl edilmirsə, məsələn, göbələklər zərərvericilərdən qorunmaq üçün onlara çoxlu pestisidlər verilirsə.
Göbələklərin yetişdirildiyi ərazi çoxlu sayda avtomobilin keçdiyi magistral yolun yanında və ya sənaye binalarının yaxınlığında yerləşirsə. Eyni zamanda, yemək üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər zəhərli maddələrlə doldurulmuş qida məhsuluna çevrilərək zəhərli işlənmiş qazları və dumanları aktiv şəkildə udur.
Məhsulun konservləşdirilməsi və ya marinasiyası zamanı bişirmə texnologiyasının kobud şəkildə pozulmasına yol verildikdə.

Göbələklər vəhşi təbiətdə müstəqil böyüdükdə, insanlar tərəfindən toplandı:

Göbələklərin böyüdüyü yer ekoloji cəhətdən təmiz və təhlükəsiz deyil.
Bir şəxs təsadüfən yeməli olanlarla birlikdə zəhərli bir göbələk seçdikdə. Bu halda, bütün yemək zəhərli olacaq. Bu, tez-tez başlanğıc göbələk toplayanların günahıdır.

Göbələklərin bir süngər kimi udmaq və ağır metalları və zəhərli maddələri hər yerdən toplamaq qabiliyyətinə görə - havadan, böyüdükləri torpaqdan, yağıntıdan - tamamilə yeməli və təhlükəsiz məhsul zəhərli və qurğuşun ola bilər. zəhərlənməyə. Buna görə də, istehsalı düzgün təşkil edilmədikdə, təkcə yabanı göbələklər deyil, həm də satışa çıxarılan süni şəkildə yetişdirilən göbələklər də təhlükəli ola bilər.

İntoksikasiya əlamətləri

Xəstəliyin simptomları fərqli ola bilər. Hamısı istiridyə göbələkindən zəhərlənmənin niyə baş verdiyindən və onun səbəbinin nə olduğundan asılıdır:

Bu, yemək texnologiyasının pozulması nəticəsində konservləşdirilmiş göbələklərdə əmələ gələn bakteriyalar tərəfindən intoksikasiyadırsa, zəhərlənmiş şəxs zəhərli qida qəbul etdikdən bir saat və ya bir neçə saat sonra görünən aşağıdakı simptomları yaşayacaqdır:

Bədən istiliyində kəskin və kəskin artım.
Ürəkbulanma, qusma, anormal bağırsaq hərəkətləri, yəni ishal hissi.
Təkrarlanan qusma zəhərlənmiş bədənin susuzlaşmasına səbəb olur və susuzlaşdırma, öz növbəsində, xəstənin şüurunda konvulsiyalar və pozğunluqlara səbəb olur.

Əgər sərxoşluğun səbəbi yeməyin hazırlanması və saxlanması texnologiyasının pozulması nəticəsində inkişaf edən botulizm kimi xoşagəlməz bir xəstəliyin bakteriyalarıdırsa, zəhərlənmiş şəxs təhlükəli xəstəliyin aşağıdakı ilk əlamətlərini yaşayacaq:

Zamanla artan və göbək bölgəsində cəmləşən qarın içində ağrılı hisslər.
Sonra adamın ürək bulanması və qusması baş verir.
Görmə pisləşir: obyektlər xəstəyə bulanıq və dumanlı görünür.
Əzələlərdə və oynaqlarda ağrı var.
Qurbanın udqunması ağrılı olur.

Ekoloji cəhətdən təhlükəli ərazidə böyüyən göbələklərin yeyilməsi və zəhərli tullantıların udulması səbəbindən bədənin intoksikasiyası baş verərsə, zəhərlənmə əlamətləri aşağıdakılardır:

şiddətli ürəkbulanma və qusma;
yuxululuq, baş ağrısı;
başın arxasında təzyiq hissi.

Yeməli yeməklər arasında bütün yeməyi korlayan bir zəhərli göbələk olduqda, zəhərlənmə əlamətləri çox tez görünə bilər - yeməkdən on beş dəqiqə sonra və ya bir gün ərzində görünməyə bilər. Digər hallarda olduğu kimi, intoksikasiyanın ilk əlamətləri ürəkbulanma və qusma olacaq. Bundan əlavə, görmə pisləşəcək və başınız gicəllənməyə başlayacaq. Bundan əlavə, müxtəlif növ halüsinasiyalar və bayılmalar görünə bilər.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, göbələklər ağır qidadır. Mədə üçün ən çətin olanlardan biri. Buna görə də, bəzi kateqoriyalı insanlar kifayət qədər yeməli və düzgün hazırlanmış istiridyə göbələklərini istehlak etsələr belə əziyyət çəkə bilərlər. Bunlar, bir qayda olaraq, yaşlı insanlar, on dörd yaşdan kiçik uşaqlar, həmçinin mədə-bağırsaq traktının funksiyaları pozulmuş insanlardır. Həzm sistemi bu cür ağır qidaların öhdəsindən gələ bilmədikdə, aşağıdakı simptomlar meydana gəlir:

Yeməkdən dərhal sonra mədədə narahatlıq görünür - ağırlıq, ağrı, mümkün ürək yanması.
Tezliklə qurban özünü pis hiss etməyə başlayır. Qusma müşahidə edilmir.
İki saatdan sonra qurbanın vəziyyəti həzm olunmamış qida hissəcikləri ilə artan ürəkbulanma və qusma ilə pisləşir.
Ağır yeməkdən qurtulduqdan sonra bütün simptomlar yox olur və insanın vəziyyəti sürətlə yaxşılaşır.

Video: istiridyə göbələkləri - faydaları və zərərləri.

İlk yardım

Zəhərlənmiş şəxsə hər hansı qida zəhərlənməsi üçün xarakterik olan yardım göstərilir:

Tələb olunan ilk şey mədə-bağırsaq traktının yuyulmasıdır. Yuma qusmağa təhrik etməklə həyata keçirilir: xəstəyə içmək üçün çoxlu maye (ilıq su və ya xüsusi məhlul) verilir, sonra iki barmağın dilin kökünə sıxılması ilə qusma baş verir. Bu manipulyasiya təmiz yuyulma suyu görünənə qədər bir neçə dəfə edilməlidir. Beləliklə, xəstə həzm olunmamış qida hissəciklərindən, həmçinin hələ sorulmamış toksinlərdən xilas olur.
İkinci tədbir xəstəyə toksinləri təbii yolla, nəcislə çıxaracaq sorbentlər verməkdir. Əgər əlinizdə belə dərmanlar yoxdursa, o zaman bu nöqtə ilə narahat olmaq, onu atlamaq və növbəti birinə keçmək lazım deyil.
Xəstəyə maye vermək lazımdır. Həm adi təmiz qazsız su, həm də qurudulmuş meyvələrin bir həlimi kömək edəcəkdir. Su, limon suyu və baldan ibarət içki elektrolit balansını bərpa etmək üçün idealdır.
Bundan sonra, bağırsaqları təmizləmək üçün xəstəyə bir lavman vermək lazımdır.
Xəstənin bədən istiliyi yüksəlirsə, ona antipiretik dərmanlar verilir.

Xəstənin vəziyyəti yaxşılaşdıqdan sonra pəhrizə riayət etməlidir, yəni istehlak edilən yeməklər yüngül və sağlam olmalıdır, buxarda və ya sobada bişirilməlidir.

Zəhərlənmə yüngül keçibsə və ilkin tibbi yardım düzgün göstərilibsə, zəhərlənən şəxsin orqanizmi üçün ciddi fəsadlar olmayacaq. Mədə-bağırsaq pozğunluğundan sonra sağlamlıq bir neçə günə bərpa olunacaq.

İstiridyə göbələkləri arasında tutulan zəhərli bir tabure ilə zəhərlənmə halında, xəstə bir müddət sinir sisteminin disfunksiyasını yaşayacaq, bundan əlavə, zəhərlənmədən sonra pankreatit və ya sarılıq təhlükəsi var.

Ən ağır zəhərlənmə tərkibində botulizm bakteriyası olan duzlu istiridyə göbələkləri ilə intoksikasiyadır - bu xəstəlik intensiv müalicədən sonra belə uzun müddət özünü xatırladacaq.

Qərara gəldim ki, bəzən yaranan problemləri və onların səbəblərini (və daha yaxşı olar ki, həll yollarını) yazmaq lazımdır.
Budur bir nümunə: bəzi göbələklərin qapaqlarında böyümələr var.
Bunlar əslində yeni göbələklərdir. :) Meyvə vermə dövründə göbələkləri tam yetişənə qədər nə qədər çıxarmağa çalışsan da, havada sporlar qalır (buna görə də hüceyrələrdə çalışan işçilər respiratordan istifadə etməlidirlər! Sporlar güclü allergik reaksiya yaradır) .
Göbələklərə düşən sporlar qida mühitini hiss edir. Axı göbələk onlar üçün saman kimi qidalıdır. Və temperaturun kəskin dəyişməsi ilə dərhal böyüməyə başlayırlar.
Çöldəki güclü soyuqluq (gecədə -4-dən -31-ə qədər) tədarük havasında və nəticədə hüceyrələrdəki temperatura da təsir etdi. Kameradakı temperatur bir neçə dərəcə yüksəldi və avtomatlaşdırma iqlimi tez bir zamanda düzəltsə də, göbələk reaksiya verə bildi.
Nəticədə, fenomen geniş yayılmır, lakin bir dalğadan olan göbələklərin yüzdə bir yarımı böyümə ilə gəldi. Bu göbələkləri yeyə bilərsiniz, digərlərindən heç bir fərqi yoxdur. Ancaq onların görünüşü artıq satılmır, bütün alıcılara fenomenin təbiətini izah edə bilməzsiniz. Buna görə işçilər belə bir göbələyi evlərindən oğurlayıblar və özləri yeyəcəklər.

Bənzər təbiətli başqa bir fenomenlə qarşılaşdıq. Bir mağaza göbələkimizin şəklini “Kifləyib!” şərhi ilə göndərdi.
Göbələklərdəki qəlib yaşıl və ya qara rəngdədir və burada ağ tük var (fotoda aşağıda). Bunlar həm də cücərən sporlardır və həmçinin temperatur rejiminə riayət edilməməsi səbəbindən.
Bir göbələk topladığımız zaman, o, tədricən 15 dərəcədən 3 dərəcəyə qədər (kəskin deyil, şok deyil!) mərhələlərdən keçir. Göndərərkən temperatura da nəzarət edirik. Şiddətli şaxtalarda, məsələn, göbələyi yükləməzdən əvvəl furqon kabinəsini qızdırırıq. Ümumiyyətlə, göbələk hər zaman eyni temperaturda saxlanılır.
Amma deyəsən, həmin mağazada göbələk dərhal soyuducuya qoyulmayıb, bir neçə saat isti saxlanılıb (sporlar canlanıb) və sonra soyuducuya qoyulub (sporlar böyüməyə başlayıb).
Ümumiyyətlə, həm yeməli, həm də qeyri-kommersiya məqsədlidir.

Biz hamımız yeni yeməkləri sınamağı və ya artıq sübut edilmiş yeməkləri bişirməyi sevirik, lakin bəzən hətta zahirən tanınmış məhsullara da ehtiyatla yanaşmağa dəyər.

Faydaları və zərərlərini bu gün nəzərdən keçirəcəyimiz istiridyə göbələkləri, uzaq və geniş şəkildə öyrənilmiş belə kulinariya maddələrinə aiddir. Potensial təhlükə varsa, onu necə müəyyənləşdirəcəyimizi, sağlamlıq risklərinin nə ola biləcəyini öyrənəcəyik və müsbət təsirin nə qədər böyük olduğunu öyrənəcəyik.

İstiridyə göbələkləri niyə faydalıdır: göbələyin xüsusiyyətləri

İstiridyə göbələklərinin harada böyüməsindən asılı olmayaraq - vəhşi bir kötükdə və ya bir substratda istixanada, onların müsbət xüsusiyyətləri dəyişmir.

Və belə dadlı, sərfəli və asan hazırlanan göbələklərdə çatışmazlıqlar axtarmazdan əvvəl onların açıq-aydın üstünlükləri və insanlar üçün nə dərəcədə faydalı olması üzərində dayanaq.

Enerji dəyəri

İstiridyə göbələyi aşağı kalorili bir məhsuldur, o, yalnız az miqdarda kalori olduğuna görə haqlı olaraq pəhriz məhsulu hesab olunur: 100 q təzə göbələk üçün 38 kkal və yağsız bişirilmiş eyni miqdarda 80 kkal.

Bunlardan yalnız 0,3 q yağ, 6,5 q karbohidratlar var.Müqayisə üçün deyək ki, qarabaşaq yarmasının tərkibində 62 q karbohidrat və 3,3 q yağ var. Bu göbələklərdəki karbohidratlar şəkər ehtiva edir, lakin qlükoza və ya saxaroza deyil, laktoza, glikogen və mikozdur. Sonuncu yalnız digər göbələklərdə tapıla bilərsə, laktoza südün tərkibində olan əsas maddələrdən biridir, həmçinin heyvan mənşəli bir maddə hesab edilən qlikogendir.

Bundan əlavə, istiridyə göbələkləri hər hansı bir diabet növü olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər, çünki istiridyə göbələkləri qan şəkərinin səviyyəsinə heç bir şəkildə təsir etmir.

İlk baxışdan onlarda çox protein yoxdur, cəmi 2,5 q, lakin tərkibi bitkilərin deyil, heyvanların tərkibinə yaxındır. Məsələn, onun tərkibində əsas amin turşuları olan lizin və fenilalanin var.

Eyni zamanda, istiridyə göbələkləri tərkibindəki lif sayəsində uzun müddət aclıq hissini matlaşdıran çox doyurucu məhsuldur.

Pəhriz məhsulu

Bədənimizdəki lif qidaların daha sürətli həzminə kömək edir, bağırsaq divarlarını selik və çürük formasiyalardan təmizləyir və hüceyrələrin yenilənməsini təşviq edir.

Bununla birlikdə, istiridyə göbələklərində, bütün taxıl çörəyindən fərqli olaraq, selülozdan deyil, xitindən ibarətdir - xərçəng və lobsterlərin qabıqlarında gördüyümüz eynidir. Bu, çox möhkəm bir maddə kimi görünür, lakin bu "bitki" şəklində xitin bifidobakteriyaları qidalandırdığı üçün normal mikrofloranı saxlamağa kömək edir. Bundan əlavə, zədələnmiş mədə-bağırsaq toxumasını bərpa edir.

Vitamin-mineral kompleksi

Bişmiş istiridyə göbələklərinin bir porsiyası ürək-damar və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıran gündəlik kalium ehtiyacının 18%-ni ehtiva edir. Eyni miqdarda sink - güclü və enerji dolu hiss etmək və gözəl saç və dırnaqlardan həzz almaq üçün əvəzolunmaz elementdir.

Bundan əlavə, istiridyə göbələklərində fosfor, maqnezium və dəmir var və çoxu çörəkdə olan B1, B2 və D2 vitaminlərinin ən aşağı kalorili mənbələrindən biridir.

Dad keyfiyyətləri

İstiridyə göbələklərinin faydalarından danışarkən onların dadını qeyd etməmək olmaz. Bu göbələklərin fərqli bir dadı və ətri var. Juliennes və salatlar, hər cür içlik və güveçlər eyni dərəcədə dadlıdır. Düzgün hazırlandıqda, istiridyə göbələkləri soyuq və ya isti istənilən yeməyin dadını yaxşılaşdıracaq.

Bundan əlavə, dondurulmuş istiridyə göbələkləri heç bir dadını itirmir, lakin daha sonra bu barədə daha çox danışacağıq, amma indi istiridyə göbələklərinin bədənimizə gətirə biləcəyi zərərlərə baxaq.

İstiridyə göbələklərindən zəhərlənmək mümkündürmü?

Bu, ən təhlükəsiz göbələklərdən biri olduğundan, xüsusən 99% hallarda yalnız sənaye və ya evdə yetişdirilən növlər yeyildiyi üçün, istiridyə göbələklərindən zəhərlənməyin mümkün olmadığına inanılır. Təəssüf ki, bu, hər kəsdə belə deyil.

Hər hansı bir qida kimi, bu göbələklər də düzgün saxlanmadıqda və ya uyğun olmayan şəraitdə yetişdirildikdə xarab ola bilər. Bütün bunlar onlarda toksinlərin görünüşünə səbəb olur.

Qoxu adi göbələkdən fərqlənmirsə, heç bir kif və ya çürümə əlamətləri yoxdursa, istiridyə göbələkləri yalnız bir halda zərərli ola bilər: əgər pestisidlərdən istifadə edilərək yetişdirilirsə.

Zərərli maddələr göbələklərə substrat vasitəsilə daxil olur - zəhərlidirsə, göbələklər infeksiyadan qaça bilməyəcəklər. Yalnız bir çıxış yolu var: evdə göbələk istehsalı vəziyyətində etibarlı bir satıcıdan substrat alın və ya yaxşı qurulmuş bir fermadan və ya göbələk fermasından hazır göbələk alın.

Ancaq buna baxmayaraq, istiridyə göbələyi zəhərlənməsi diqqətdən kənarda qalacaq, çünki simptomlar yalnız bir neçə gün ərzində mono-göbələk pəhrizində görünə bilər.

Saxlama texnologiyasının pozulması halında, xarab olmuş istiridyə göbələklərini tanımaq çətin olmayacaq, çünki onlar digər qida məhsulları kimi yararsız hala düşürlər. Başqa bir sual, onları dondurulmuş halda alsaq, əlbəttə ki, onların yeməli olduğunu öyrənmək mümkün deyil.

Ancaq istiridyə göbələklərinin ağ örtüklə örtülməsi onları yemək olmaz demək deyil. Bu, əslində onların gəldiyi miselyumdur. İstilik müalicəsindən sonra tamamilə yox olacaq və heç bir zərər verməyəcəkdir.

İstiridyə göbələkləri ilə zəhərlənməyin demək olar ki, mümkün olmadığını bildiyimiz üçün indi evdə göbələkləri necə düzgün saxlamağa keçək.

İstiridyə göbələkləri soyuducuda nə qədər saxlanılır?

Sənayedə istehsal olunan istiridyə göbələkləri yabanı göbələklər qədər tez xarab deyil. Sonuncunun "yanğın tutmaması" üçün 24 saat ərzində yığıldıqdan sonra emal edilməsi lazımdırsa, istiridyə göbələkləri ilə temp tamamilə fərqlidir. Supermarketdən soyuducudan götürüb rahatlıqla alırıq, amma... istehsal tarixinə mütləq diqqət yetiririk!

Yığımdan və qablaşdırmadan sonra göbələklər dərhal soyudulur - bu, raf ömrünü uzadır, lakin çox deyil.

Temperatur rejimini (+4C) pozmadan vakuum qablaşdırmada istiridyə göbələkləri soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Polietileni açdıqdan sonra onları təxminən 5 gün saxlayırıq.

Göbələkləri mümkün qədər uzun müddət saxlamaq lazımdırsa nə etməli? İstiridyə göbələklərini xam halda dondurmaq olarmı? Bəli, hətta istilik müalicəsi olmadan da onlar nə faydalı keyfiyyətlərini, nə də dadını itirməyəcəklər. Ancaq bu, yalnız onlardan necə istifadə etmək istədiyimizə hələ qərar vermədiyimiz halda edilməlidir.

Ancaq onlardan artıq hazırlamısınızsa, deyək ki, arıq bir doldurma və ya salatın ayrılmaz bir hissəsi, sonra qapaqlı plastik qabda, soyuduqda, göbələkləri təhlükəsiz şəkildə dondura bilərik və ehtiyac duyduğumuz zaman onları otaq temperaturunda və ya mikrodalğalı sobada əridə bilərik. İstifadəyə hazır məhsulumuz var! Nə dadı, nə də tutarlılığı qətiyyən dəyişməyəcək.

Sonda, alıcılar və ya potensial göbələk toplayanlar arasında yaranan daha bir suala cavab verəcəyik: hansı göbələklər daha dadlıdır.

Hansı daha dadlıdır: istiridyə göbələkləri və ya şampinonlar?

Bu iki növü müqayisə etmək, məsələn, zəfəran südlü qapaqları qumbara, bal göbələkləri ilə chanterelles ilə müqayisə etmək qədər çətindir. Bütün bunlar müəyyən hazırlıq tələb edən öz dad xüsusiyyətlərinə malik müxtəlif göbələklərdir. Hər çeşidə uyğun xüsusi ədviyyatların hazırlanma üsulu və vaxtı ilə birləşdirildiyi müxtəlif yeməklər məhsulun dadını fərqli şəkildə ortaya qoyacaqdır.

İstiridyə göbələklərində göbələk aroması xama, qaymaq, emal edilmiş və adi pendir, göyərti, muskat, ağ bibər, soğan və sarımsaq ilə mükəmməl şəkildə tamamlanacaq qədər tələffüz olunur. Eyni zamanda o qədər kəskin deyil ki, pomidor, pomidor, paprika, qırmızı bibər və ətlə birləşdirilə bilməz.

Əslində, istiridyə göbələkləri mətbəximizdə "universal əsgər" dir. Göbələk tələb edən hər hansı yeməklər onlarla dadlı çıxacaq!

İndi istiridyə göbələklərinin faydaları və zərərləri, onları soyuducuda necə və nə qədər saxlamaq olar, həmçinin onları bişirməyin ən yaxşı yolu nədir.