Eski Türk lokumundan ne yapılabilir? Türk lokumu - vücuda yararları ve zararları. Türk lokumunun faydalı özellikleri

Lokum, aslen Türkiye'den gelen sevilen bir lezzettir. Günümüzde pişirme teknolojisi tüm dünyaya yayılmış ve birçok ailenin kitaplarında yer almıştır. Ev hanımları, geleneksel tarife kendi isteklerini de ekleyerek ikramı kendileri hazırlamayı tercih ediyor. Bu şaşırtıcı değil çünkü sonuç tamamen doğal ve orijinal bir ürün. Türk lezzetleri için temel tariflere bakalım.

Klasik Türk lokumu tarifi

toz şeker - 480 gr.
mısır nişastası - 80-100 gr.
filtrelenmiş su - 480 ml.
sitrik asit tozu - 8 gr.
fındık veya yer fıstığı - 120 gr.
renklendirme (gıda boyası) - sizin takdirinize bağlı olarak
gıda aroması - isteğe bağlı
pudra şekeri - 60 gr.

Ana manipülasyonlardan önce fındıkları hazırlayın. Bunları yağsız bir tavada 5-6 dakika kızartın. Bu prosedür, yüksek sıcaklık kullanılarak fırında gerçekleştirilebilir.
Tariften bir buçuk bardak suyu tavaya dökün, toz şeker ve hacminin yarısı kadar sitrik asit ekleyin. Karıştırın ve tanelerin erimesini bekleyin.
Karışım kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve şerbeti pişirmeye devam edin. Jöle gibi kalınlaşmalı ve karamel rengi almalıdır.
Başka bir kapta tarife göre kalan suyu sitrik asidin yarısı ve nişasta hacminin tamamı ile karıştırın. Kısık ateşte yarı saydam olana kadar karıştırın ve pişirin.
İkinci nişastalı karışım hazır ve koyu hale gelince kaynamış şeker şurubunu dökün. Tencerenin içindekileri ocakta çeyrek saat kadar pişirin (kısık ateşte).
Hazırlamanın son aşamasında tatlandırıcı, renklendirici ve fındık ekleyin. Lokum için hücreleri olan bir kalıp alın, parşömenle kaplayın ve karışımı içine dökün.
Hücreleri 7,5-8,5 saat buzdolabına koyun. İkram sertleştiğinde dilimler halinde kesin ve her parçaya pudra şekeri serpin. Şekersiz yeşil çay ile servis yapın.

Türk Lokumu

limon kabuğu rendesi - 25 gr.
pudra şekeri - 45 gr.
fındık veya badem - 60 gr.
mısır nişastası - 55 gr.
toz şeker - 480 gr.
gül yağı - 0,75 gr.
içme suyu - 245 ml.
bal - 45-50 gr.
vanilin - 4 gr.

145 ml ölçün. tarife göre su ve sıvıya toz şeker ekleyin. Nişastayı ayrı olarak kalan suya batırın, ardından şeker karışımına karıştırın.
Tencereyi içindekilerle birlikte ocağa yerleştirin ve orta güçte 6 dakika pişirin. Daha sonra göstergeyi minimum işaretine çevirin, kütleyi kalınlaşana kadar pişirin.
Fındıkları bir tavada yağ eklemeden önceden kızartın. Oda sıcaklığına soğutun ve şuruba ekleyin. Buraya bir gramdan az gül yağı, lezzet, bal, vanilin ekleyin.
Karıştırmayı bırakmayın, karışımın homojen hale gelmesini sağlayın. Lokum için uygun kalıpları hazırlayın. Parşömenle kaplayın ve karışımı hücrelere dökün.
Muameleyi 6 saat sertleşmeye bırakın, ardından keskin bir bıçakla porsiyonlara bölün. Lokumun uzun süre korunması için ürüne nişasta ve pudra şekeri serpin.

Bademli Lokum

toz şeker - 730 gr.
badem - yarım bardak
şeker tozu - yarım bardak
mısır veya pirinç nişastası - 3 su bardağı
filtrelenmiş su - 1,35 l.

Bademleri soyun, ikiye bölün ve bir tavada yağ eklemeden kızartın. Ayrı olarak, karışım pürüzsüz ve topaksız hale gelinceye kadar nişastayı üç bardak suyla ıslatın. Nişastayı bir süre bekletin.
İkramın hazırlanacağı bir tencere alın. Şekeri ve nişastadan kalan suyu ekleyin. Ocağın üzerine alıp taneler eriyip köpüğünden kurtulana kadar pişirin.
Tencerenin içindekiler kaynayınca seyreltilmiş nişastayı ekleyin ve kavrulmuş bademleri ekleyin. Karışımı koyu bir madde elde edene kadar kaynatmaya devam edin.
Kendinizi yüksek kenarlı kalıplarla donatın ve karışımı içine dökün. Yaklaşık 2,5-3 cm kalınlığında bir tabaka oluşana kadar spatula ile düzleştirin. 6 saat soğumaya bırakın.
Lokum sertleşince keskin bir bıçakla doğrayın. Bıçağı periyodik olarak sıcak suyla ıslatın. Her bir incelik dilimini şeker tozuna bulayıp servis yapın.

toz şeker - 950 gr.
pudra şekeri - aslında
limon - 1 adet.
patates veya mısır nişastası - 130 gr.
orta yağlı süt tozu - 80 gr.
çikolata (tercihen koyu) - 110 gr.
yumurta akı - 2 adet.

Tavuk yumurtalarını soğutun, ardından beyazlarını ayırın ve hemen kalın bir köpük haline gelinceye kadar çırpın. Başka bir kapta toz şekeri kuru süt, bir limonun suyu, 360 ml ile karıştırın. su.
Çikolatayı rendeleyin ve bu karışımın içine karıştırın. Çırpılmış yumurta beyazı karışımını buraya ekleyin. Karışımın bulunduğu kabı ateşe koyun, orta gücü açın ve neredeyse kaynayana kadar pişirin.
İçeriği homojen hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın. Nişastayı tarife göre 90 ml ile karıştırın. su, topaklanma olmadan tekdüzelik elde edin.
Nişastayı çikolata bazına karıştırın ve ürünü yaklaşık 7 dakika pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında kalıbı hazırlamanız ve parşömenle kaplamanız gerekir.
Karışımı içine dökün, bir spatula ile düzeltin ve bir süre soğumaya bırakın. Daha sonra 7 saat daha buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda lokumları küp şeklinde doğrayın ve tatlı toz haline getirin.

Havuçlu Lokum

nişasta (herhangi biri) - 185 gr.
limon kabuğu rendesi - 30-35 gr.
içme suyu - 80 ml.
ceviz - 150 gr.
havuç - 500 gr.
hindistan cevizi talaşı - 90 gr.
toz şeker - 150 gr.

Havuçları önceden yıkayın, havluyla kurulayın ve ardından ince taneli bir rendeden geçirin. Sebzeyi bir tencereye koyun, tarife göre su dökün ve toz şekeri ekleyin.
İçeriği karıştırın, ısıyı düşük seviyeye ayarlayın ve pişirin. Havuçların yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Kaynamaya devam ederken limon kabuğu rendesini ve cevizi doğrayın.
Sebze pişmeye başladıktan çeyrek saat sonra bu malzemeleri (kabuğu ve kuruyemişleri) ekleyip karıştırın. Nişastayı talimatlara göre suyla seyreltin, topaklar kaybolana kadar karıştırın.
Kremalı karışımı havuçlu tencereye gönderin, karıştırmayı bırakmadan 3 dakika pişirin. Ocağı kapatıp lokum kalıplarını veya uzun kenarlı bir fırın tepsisini hazırlayın.
Hücreleri parşömen kağıdıyla hizalayın ve kalın karışımı içine dökün. Yüzeyi düzleştirin ve soğumasını bekleyin. Böyle bir durumda karışımı plastikle kaplayın ve kürdanla birkaç delik açın.
Türk Lokumunu sertleşene kadar yaklaşık 7 saat buzdolabında saklayın. Belirlenen sürenin sonunda 2,5-3 cm'lik porsiyonlar halinde kesin, önce nişastaya, sonra hindistan cevizine bulayın.

ceviz veya badem - 60 gr.
toz şeker - 60 gr.
tatlı elma - 4 adet.
Hindistan cevizi gevreği - aslında
mısır nişastası - 110 gr.
sofra suyu - aslında

Elmaları durulayın ve üzerlerine kaynar su dökün, balmumu tabakasını çıkarın (meyve satın alınmışsa). Meyveyi soyun, çekirdeğini ve kabuğunu çıkarın (isteğe bağlı).
Tencereye bir miktar su dökün, toz şekeri ekleyin ve şerbeti pişirmeye başlayın. Tatlı bazın kalın ve homojen olması gerekir. Bu olduğunda doğranmış elmaları ekleyin.
Isıyı en aza indirin, fındıkları (bütün veya doğranmış) ekleyin. Nişastayı soğuk suda topaklar kaybolana kadar eritin, elma-fındık karışımına ekleyin.
Reçel homojen ve şeffaf hale gelmelidir. Bunu yapmak için sürekli karıştırılmalıdır. Bileşim kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika kaynatılır.
Tabanı pişip hafif soğuyunca uygun kalıplara dökün. Soğuğa bırakın, sonra porsiyonlara bölün. Hindistan cevizi talaşını yuvarlayın ve sevdiklerinize ikram edin.

Balkabaklı Lokum

toz şeker - 400 gr.
limon suyu - 30 ml.
mısır nişastası - 80 gr.
kabak posası - 250 gr.
içme suyu - aslında

Kabak posası liflerden ve tohumlardan arındırılmalı, soyulmalı ve 1-1 cm'lik küpler halinde kesilmelidir. 130 ml karıştırın. tarife göre toz şekerli su içip, tabakları ocağa alıp şerbeti pişirin.
Granüller çözündüğünde kabak parçalarını ekleyin ve sebze yumuşayana kadar orta güçte pişirin. Şimdi balkabağını çıkarmadan şurubu soğumaya bırakın.
Kendinizi bir daldırma blenderiyle donatın ve onu tatlı bazın içine batırın. Bir çeşit püre yapın. Limon suyunu dökün, karışımı karıştırın ve tekrar ateşe verin.
Talimatları izleyerek nişastayı suda çözün. Topak olmadığından emin olun. Nişastayı dökerken şurubu karıştırmaya devam edin.
Kabın içeriğinin hızla koyulaşmaya başladığını fark edeceksiniz. Bu karışımı “sertleşene” kadar 2-3 dakika karıştırın. Topak oluşumunu önlediğinizde tavayı ocaktan alın.
Gelecekteki Türk lokumunu soğumaya bırakın, ardından kompozisyonu uygun kalıplara dökün. Sertleşene kadar buzdolabında bekletin, parçalara ayırın ve her dilime pudra şekeri serpin.
İkramın ıslanmasını önlemek ve normal şartlarda daha uzun süre dayanması için her bir dilimi önce nişastaya, sonra aynı şekilde toz şekere bulayabilirsiniz.

En tecrübesiz ev hanımı bile evinde geleneksel bir Türk ikramı hazırlayabilir. Lokum hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Önemli olan adım adım talimatları takip etmektir. Beğendiğiniz tarifi seçin ve işlemeye başlayın. Oranları koruyarak bazı bileşenleri benzerleriyle değiştirebilirsiniz.

Video: Türk lokumu nasıl yapılır

Türk lokumu, kelimenin tam anlamıyla "uygun parçalar" anlamına gelen oryantal bir tatlıdır. Genellikle nişasta, pudra şekeri veya fındık ilavesiyle hazırlanırlar. Bu tatlılığın çok sayıda türü vardır, bunlara eklenen bileşenler, şekiller ve dolgular bakımından farklılık gösterirler. Yani örneğin şekil ve boyuta göre şu türleri ayırt edebilirsiniz: haddelenmiş lokum, dilimlenmiş, Arap, iki katlı, kübik ve çocuk. Doldurma türüne göre: incir, bal, fındık, meyve ve beyaz.
Bu sefer dikkatinize doğal ahudududan meyveli lokum yapma tarifini sunacağız. Meyvelerden lokum tarifi çok basit, biraz modernize edip içine badem ve fıstık ekleyerek zaten başka tatlarla lokum elde edeceksiniz.
Ahududu yerine çilek, böğürtlen, yaban çileği, kiraz veya olgun ve yumuşak şeftali kullanabilirsiniz. Meyveleri ve meyveleri seçerken, bir karıştırıcıda kolayca doğranabilen olgun fakat olgunlaşmamış meyveleri seçin. Şimdi ahududu mevsimi ve ben ahududu kullanıyorum, bakın ne kadar güzel lokum çıktı.

Lezzet Bilgisi Şeker

İçindekiler

Ahududu – 200 gr.,
Agar-agar – 1 yemek kaşığı.,
Pudra şekeri – 150 gr.
Sitrik asit – 0,5 çay kaşığı. veya limon – 0,5 adet. (Meyve suyu)

Evde Türk lokumu nasıl yapılır?

Sitrik asidi suda çözerek lokum hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için bir bardağa yaklaşık 2 yemek kaşığı dökün. ılık su ve üzerine 0,5 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Toz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bu durumda yarım limonun suyunu kullanabilirsiniz - sıkın. Bu arada, ilkini bulamazsanız agar-agar jelatin ile değiştirilebilir.

Ahududu – 200 g'ı durulayın ve öğütmek için bir blender kasesine koyun.

Kütleyi mümkün olduğunca ince öğütün.
Çekirdeklerini elekle ayırmanıza gerek yok, çekirdeklerle lokum yapabilirsiniz ama dilerseniz çıkarma zahmetine de girebilirsiniz. Kemiklerin dişlere bulaşmasından herkes memnun olmaz.

Ezilmiş ahududulara agar-agar ekleyin.

Ve elde edilen kütleye (doğranmış ahududu) 130 gr pudra şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bu aşamada limon suyunu ekleyelim.

Kütlenin tamamını bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun. Bir spatula ile sürekli karıştırın. Hiçbir durumda kaynamasına izin vermemeliyiz! Aksi halde Türk lokumu işe yaramayacaktır.

Kütleyi ocaktan alın ve soğutun. Soğuduktan sonra mikserle 4-5 dakika kadar çırpın. Kütle daha hafif ve daha kalın hale gelmelidir. Daha sonra silikon kalıba yerleştiriyoruz. Agar-agar oda sıcaklığında çok çabuk sertleşir, bu nedenle ahududu içeren kalıbı tamamen pişene kadar 20-30 dakika bir kenara koyun.

Ortaya çıkan "karoyu" parşömen kağıdına uzatıyoruz.

Teaser ağı

Üzerine ayrılmış pudra şekeri serpin. Keskin bir bıçak kullanarak kareler halinde kesin.

Ve sofraya Türk lokumu servis edin! Öyle lezzetli bir Türk lokumumuz hazır!
Buzdolabında saklamanız, tercihen 3 gün içinde tüketmeniz gerekiyor ama bu kadar lezzetli bir şeyi yemenizde bir sakınca olacağını düşünmüyorum.

Türk lokumu, özgün tadı ve sıradışı görünümü sayesinde tüm dünyada tanınmaktadır ve Türkiye'nin alamet-i farikasıdır. Geleneksel olarak, bu oryantal tatlı genellikle çay veya kahve ile servis edilir, ancak tatlıya düşkün olanlar onu bağımsız bir ürün olarak tüketirler. Tatlının tadı o kadar sıradışı ki, ilk kez deneyen turistler şu soruyu soruyor: "Lokum neyden yapılır?"

Görünüm tarihi

Bu tatlı ilk kez 18. yüzyılın ikinci yarısında hazırlandı. Rahat-lokum Türkçeden “uygun parça” olarak çevrilmiştir. Türk lokumunun ortaya çıkışı, Türk padişahının iki şefi arasındaki rekabetle ilgili bir efsaneyle ilişkilendirilir. Her biri hükümdarı yemeğiyle şaşkına çevirmek ve saray mutfağında hakim bir yer edinmek istiyordu. Rakiplerinden Ali Mahiddin isimli eşi benzeri görülmemiş tatlı “Türk lokumu”nu icat etti. Bileşimi şu şekildeydi: şeker şurubu, nişasta, aromatik katkı maddeleri, kuruyemişler ve kurutulmuş meyveler. Tatlı ağzınızda eridi ve başka hiçbir şeye benzemeyen alışılmadık bir tada sahipti. Sultan çok sevindi ve Ali Mahiddin'e iyilikler yağdırdı.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde lokumun tadı ancak devlet görevlilerini memnun edebilirdi. Sıradan insanların aileleri bu harika tatlıyı deneme fırsatı bulamadı.

Türk lokumu neyden yapılır?

Bu tatlının yapımında şeker ve nişasta kullanılıyor. Bu tatlılığa eşsiz bir tat, aroma ve renk kazandırmak için bileşimine bal, fındık ve kuru meyveler eklenir. Hazır lokum, yüzeyi tamamen ince pudra şekeri ile kaplanmış küçük elastik küplere benzer. Bu tatlıyı oluşturan ve türlerinin çeşitliliğini belirleyen pek çok farklı dolgu ve meyve şurubu bulunmaktadır.

Ancak klasik lokum gül yapraklarından elde edilen su kullanılarak hazırlanır. Tatlıya narin rengini ve orijinal tadını veren bu bileşendir, bu sayede bu tatlılık dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Turistler ailelerine ve arkadaşlarına hediye olarak her zaman Türkiye'den olağanüstü lokum getirirler.

Doğu tatlılarının faydaları/zararları

Bu tatlının iyileştirici özellikleri doğrudan bileşiminde bulunan bileşenlere bağlıdır.

Gerçek lokum, vücudu bir bütün olarak güçlendiren, kalp ve beynin işleyişini olumlu yönde etkileyen ve saç durumunu iyileştiren glikoz içerir.

Glikoz ve nişastanın birleşmesiyle oluşan madde bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudun virüslere ve soğuk algınlığına karşı direnç göstermesine yardımcı oluyor.

Çeşitli türdeki kuruyemişler hipertansiyonu, obeziteyi, uykusuzluğu, yüksek kolesterolü hafifletir ve hem erkeklerin hem de kadınların cinsel işlevi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Olağanüstü lezzetin yanı sıra Türk lokumunun bir başka ayırt edici özelliğinin daha olduğu ortaya çıkıyor: faydaları.

Bu tatlının zararı, kolayca sindirilebilen çok miktarda karbonhidratın varlığında yatmaktadır. Sık sık ve çok miktarda tüketilmesi halinde obeziteye yol açabilir. Diyabetli kişiler lokumdan uzak durmalıdır. Hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürenlerin doğuya özgü tatlı tüketimini de sınırlamaları gerekir.

DIY Türk lokumu temelleri

Bu tatlının üretimi nadir ve rafine edilmiş malzemeler veya özel teknolojiler gerektirmez. Bu tatlıyı evde hazırlamak oldukça kolaydır. Türk lokumunun neyden yapıldığı ve kendi ellerinizle nasıl hazırlanacağı aşağıda anlatılmıştır:

Vanilyalı Türk lokumu

Şurubu 1 kilogram şeker ve 300 mililitre sudan kaynatın, içine 100 gram nişasta ve 200 mililitre su karışımını sürekli karıştırarak dökün ve koyulaşana kadar ateşte tutun. Daha sonra 4 yemek kaşığı meyve püresi, 1 damla gül yağı, 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 tutam safran ve 100 gram fındık ekleyin. Yarı katılaşana kadar pişirin, ardından karışımı bir fırın tepsisine yerleştirin. Katman yüksekliği 2,5 cm'ye ulaşmalıdır.

Lokumları dört saat buzdolabında bekletin, küpler halinde kesin ve pudra şekeri ve vanilyaya bulayın.

Fıstıklı Türk lokumu

3,5 su bardağı şeker ve 1 su bardağı sudan şurup hazırlayın. 1 su bardağı nişastayı ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda biraz sitrik asit ekleyin. Bir fırın tepsisine 200 gram antep fıstığı dökün, elde edilen karışımı üzerlerine dökün ve aynı kat antep fıstığını üstüne yerleştirin. Soğutun, ardından dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Bu oryantal tatlılık, çeşitleriyle hayrete düşürüyor. Türk lokumu neyden yapılır? Kullanılan dolguya bağlı olarak fındık ve şekerlenmiş meyve ile birlikte gelir. Toz olarak pudra şekeri, hindistan cevizi gevreği, tarçın, haşhaş tohumu veya çikolata kullanılabilir. Şekle bağlı olarak bunlar küp veya rulo olabilir. Bugün lokum sadece Türkiye'de değil dünyanın diğer ülkelerinde de seviliyor.

Doğu tatlıları her gurmenin hayalidir. Bunlardan en yaygın olanlarından biri, toz şeker, pekmez, un, nişasta ve kuruyemişlerden (hindistan cevizi, badem, fındık, antep fıstığı vb.) yapılan bir ürün olan lokumdur.

Türk lokumu sadece gerçek tatlı tutkularına gerçek zevk veren enfes bir tatlı değil, aynı zamanda tüketimi ruh halini yükselten ve refahı artıran sağlıklı bir tatlıdır. Türkçe'de "rahat" yemek keyfi, "lokom" ise tatlı parçaları anlamına gelir.

Türk lokumunun anavatanı Balkan Yarımadası topraklarıdır. Tarihçiler, ürünün ilk kez 18. yüzyılın sonlarında İstanbul'da bir saray pastacısı tarafından padişah yemeği için yapıldığını, kısa bir süre sonra lokumun Avrupa'ya getirilerek pek çok hayran bulduğunu iddia ediyor.

Bugün Türk lokumu (Türk, Arap, küp, dilimlenmiş, bütün, çocuk, çok katmanlı, oryantal), Sovyet sonrası ülkeler, Güney ve Kuzey Amerika ve Doğu Asya dahil olmak üzere dünya çapında 50'den fazla ülkede üretilmektedir. .

Lokumun neyden yapıldığına bağlı olarak tatlılık ana türlere ayrılır:

beyaz (temel, dolgu maddesi olmayan klasik tarif, yani su, nişasta ve şeker);
meyve (şekerle birlikte ve bazen şekersiz üretildiğinde tatlı meyvelerin suları veya püreleri eklenir);
turunçgil kabuğu rendesi dahil olmak üzere fındık veya kurutulmuş meyveler;
petal (ürüne gül yaprakları ve diğer kokulu çiçekler eklenir);
bal (geleneksel şeker yerine arıcılık ürünü kullanılır);
incir (tatlı incirin posası ilave tatlılık aroması sağlar);
“Vizir” (orijinal tarif gizli tutulur).

Lokumun yararları ve zararları, kalori içeriği

Türk tatlıları her şeyden önce bir dinçlik ve yemek keyfi kaynağıdır. Lokumun temeli olan şeker, bal, meyve suyu veya pekmez, beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve tatlı dişin enerji potansiyelini doğal olarak ölçülü tüketimle hızlı bir şekilde yeniler. Ek glikoz bölümleri, endorfin (mutluluk hormonları) üretimini ve zihinsel aktiviteyi aktive eder, beynin bilişsel işlevlerini artırır ve vücudun her hücresini enerjiyle doyurur.

Doğal nişasta ve şeker kombinasyonu, patojenlere daha etkili bir şekilde direnen vücudun savunmasını uyarmaya yardımcı olur.

Arı ürünleri, çeşitli kuruyemişler, tohumlar, taze meyve sıkmaları ve kurutulmuş meyveler dahil olmak üzere doğal dolgu maddeleri ve katkı maddeleri içeren Türk lokumu özellikle değerlidir, çünkü listelenen bileşenlerin her birinin sağlığımız üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu bir sır değildir.

Böylece fındık ve tohumlar, ürünü karaciğer, kalp ve kan damarlarının sağlığından sorumlu olan sağlıklı omega-3 asitlerle doyurur; incir veya elma gibi taze ve kurutulmuş meyveler tam bir vitamin ve organik kaynağıdır. mikro elementler ve enzimler açısından zengin asitler ve bal, soğuk algınlığı ve sindirim sistemi hastalıkları için en iyi ilaçtır.

Ve oryantal tatlıları kendiniz hazırlarsanız, fabrika yapımı şekerleme ürünleri oluşturma sürecinde kullanılan sentetik boyaların, aromaların, lezzet arttırıcıların, tatlandırıcıların, emülgatörlerin, stabilizatörlerin ve modern gıda endüstrisinin diğer başarılarının bulunmadığından emin olabilirsiniz.

Lokumun kalori içeriğinin her 100 gramda yaklaşık 400 kcal olduğunu ve aşırı tüketilmesi halinde fazla kilo alınmasına yol açabileceğini dikkate almakta fayda var. Bu nedenle, düşük kalorili bir diyet uygulayan veya obeziteden muzdarip olanlar, kontrolsüz bir şekilde oryantal tatlılara bayılmamalıdır.

Şekerli tatlıların kalori içermesinin yanı sıra dişlerin durumunu da olumsuz etkilediğini unutmayın, çünkü glikoz emayeyi bozar ve çürük gelişimini tetikler. Ve doğal olarak glisemik indeksi yüksek olan ve hızlı karbonhidratlar içeren lokum, şeker hastalarının diyetinde yer almıyor.

Evde kendiniz lokum nasıl hazırlanır?

Doğal lezzetin tadını tam olarak çıkarmak ve özellikle çocuklar için vücuda maksimum fayda sağlamak ister misiniz? Tatlıyı kendin yapmayı dene. Tarifini kendi mutfağınızda denemenizi önerdiğimiz rafine ve narin ev yapımı lokum, acemi bir pastacı tarafından bile hazırlanabilir.

İhtiyacın olacak:

nişasta (orijinalinde mısır nişastası kullanılır) – 180 g (6 yemek kaşığı);
toz şeker – 100 gr;
ceviz taneleri – 100 gr;
tatlı ve ekşi elmalar – 1,5 kg veya 8 orta boy meyve;
su – 230 mi;
Hindistan cevizi parçaları.

Türk lokumu yapmak için adım adım tarif

Öncelikle elma reçeli hazırlayın. Bunu yapmak için meyveler soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük dilimler halinde kesilir. Hazırlanan elmalar bir emaye tavaya konur, üzerine şeker şurubu dökülür (şekerin tamamı az miktarda su içinde eritilir).

Fındık çekirdekleri küçük parçalar halinde kesilerek hafif haşlanmış elmalara eklenir. Reçel, bir kapta kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılarak hazırlanır. Bitmiş reçel hoş bir kahverengi renk tonu alır.

Kaynayan kütle homojen hale geldikten sonra, önceden soğuk suyla seyreltilmiş nişasta ince bir akıntı halinde içine dökülür. 9'da. l. nişasta, 0,2 litre su alın; nişasta şurubunda topaklanma olmamalıdır. Sürekli karıştırarak karışımı kaynatın. Türk lokumunun hazırlığı, karışımın şeffaf hale geldiği andaki görünümüne göre belirlenir.

Kare veya dikdörtgen bir plastik kap, streç film ile kaplanır. Sıcak kütle kalıba aktarılır, yüzey bir kaşıkla düzeltilir ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Daha sonra lokumları sertleşinceye kadar buzdolabına koyun.

Jöle benzeri elmalı-fındıklı lokum, ahşap bir tahta üzerine serilen filmin kenarlarından çekilerek kaptan çıkarılır, küpler halinde kesilir ve daha sonra dikkatlice hindistancevizi pullarına sarılır. Islak kütle onu çözdüğü için talaş yerine pudra şekeri kullanmamalısınız ve ürünlerin ayrıca birkaç gün havada kurutulması gerekir.

Elma yerine başka meyve ve meyveler de kullanabileceğiniz gibi, malzemelerin bileşimi de mevsimlere göre değişebilmekte ve lokum tamamen sizin zevkinize göre yapılmaktadır. Ürünün görünümü tat ve renk tercihlerine bağlıdır; örneğin çileklerden elde edilen lokum kırmızı renktedir, kividen yeşile, mandalinadan sarıya, yaban mersininden mora vb.

Doğu tatlıları ve lezzetleri tüm dünyada biliniyor ve daha az sevilmiyor. Türkiye'yi ziyaret eden milyonlarca turist, bu ülkenin milli lezzeti olan Türk lokumunu denemek için çabalıyor. Bu tatlının aromasını ve tadını evde kopyalamak zor ama mümkün.

Türk lokumu neyden yapılır?

Ulusal Türk tatlısının bileşimi çok ilkeldir: şeker şurubu veya şeker, meyveler, meyveler, kuruyemişler, su ve nişasta. Un, lokumlara asla eklenmeyen bir malzemedir. Doğu mutfağında nişasta, un ve pekmezin birbirine karıştırılmasının biraz farklı bir adı vardır: Shaker lokumu.

Eski zamanlarda, böyle bir incelik yalnızca özel olarak eğitilmiş kişiler tarafından hazırlanırdı - onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilen tek kişi olan prangalar.

Bugün, çok çeşitli malzemeler, doğu mutfağının popülerleşmesi ve uzun yıllara dayanan sırların açığa çıkması, Türk Lokumu tarifini dünyadaki her ev hanımının erişebileceği hale getirmiştir.

Türk lokumu tarifleri

Evde Türk lokumu yapmak kolaydır. Klasik bir lezzetin tarifi bugün birçok kişi için mevcut ve ev yapımı tatlılar vücuda mağazadan satın alınanlardan çok daha fazla fayda sağlıyor.

Ek olarak, kalori içeriği birkaç kat daha düşüktür - sonuçta bileşim, yalnızca zarar vermekle kalmayıp aynı zamanda lokumun kalori içeriğini de artıran tatlandırıcılar, boyalar ve koruyucu maddeler içermeyen yalnızca doğal bileşenler içerir.

Kendi Türk lokumunuzu yapmak için ihtiyacınız olan:

Limon kabuğu rendesi ve suyu;
Portakal kabuğu rendesi ve suyu;
Bir buçuk bardak temiz su;
Üç yemek kaşığı pudra şekeri;
Bir bardak nişastanın üçte ikisi;
Kırmızı gıda boyası;
Nane esansı – birkaç damla (istenildiği gibi eklenir).

Böylece lokum, minimum kalori içeriği ve parlak tadı ile aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

Narenciye kabuğu rendesi kalın duvarlı bir tavaya konur ve limon ve portakal suyu karışımıyla doldurulur. Oraya toz ve su da gönderiliyor. Narenciye kabuğu rendesi, özel bir meyve bıçağı kullanılarak ince uzun şeritler halinde kesilir - bu, pişirme sonunda tavadan çıkarmayı kolaylaştırır.
Sürekli karıştırarak, karışımı şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin ve ardından kaynatın.
Karışım kaynamaya başlar başlamaz alev minimuma indirilir. Bu ateşte beş dakika bekletilmelidir. Şu anda buna müdahale edemezsiniz.
Boya ve nişasta karışımı yarım bardak su ile dökülür.
Jelatin içerisine ılık su dökülerek 15 dakika şişmeye bırakılır. Zaten şişmiş jelatine aynı miktarda su eklenir. Karışımın bulunduğu kap bir su banyosuna yerleştirilir. Isıtma ve sürekli karıştırma sonucunda kalın, esnek bir kütle elde edilmelidir. Hiçbir durumda jelatin kaynatılmamalıdır. Tamamen çözülmemişse, soğutulmuş kütleyi filtreleyin.
Jelatin kütlesi ve renkli nişasta, kalan bileşenlerle karıştırılır.
Bir tencerede tüm malzemeleri orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Isıtma sonucunda kütle parlak hale gelmelidir. En sonunda nane aromasını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Narenciye kabuğu rendesi, önceden hazırlanmış bir tabağa dökülen kütleden dikkatlice çıkarılır.
Lokumlu form 6 saat buzdolabına konur. Bitmiş incelik üzerine pudra şekeri serpilir ve parçalar halinde kesilerek masaya servis edilir.

Basit Lokum Tarifi

Bu tarife göre bir tatlı hazırlamak için, en az birkaç saat gerektiren klasik versiyonun aksine yalnızca bir saat harcamanız gerekir.

Evde fındıklı lokum aşağıdaki ürünlerden yapılmaktadır:

Bir bardak nişastanın üçte biri;
İki bardak şeker;
Bir çay kaşığı sitrik asit;
100 gram fındık;
İki bardak su;
Çeyrek bardak pudra şekeri;
Tatlandırıcı veya gıda özü;
Gıda boyası.

Hazırlık prosedürü:

Fındıklar 200 o C sıcaklıktaki fırında 10 dakika kadar kavrulur.
Sitrik asit ve şekerin çözüldüğü kalın duvarlı bir tencereye bir buçuk bardak su dökülür.
Şeker şurubu kaynatılır, ardından ısı azaltılır ve sıvı azaltılır. Bu, karakteristik karamel rengi ve kalın kıvam görünene kadar yapılır.
Geriye kalan sitrik asit, nişasta ve su ile karıştırılır.
Suyla seyreltilmiş nişasta, tamamen pişene kadar kısık ateşte kaynatılır. Bitmiş kütle neredeyse şeffaf ve kıvamda kalın olmalıdır.
Şeker şurubu ince bir akış halinde nişastanın içine yavaş yavaş dökülür ve ocaktan alınmadan iyice karıştırılır.
Karışım 20 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra içerisine fındık, renklendirici ve aromalar eklenir.
Lokumun döküleceği form folyo, film veya özel pişirme kağıdı ile kaplanır.
Tatlı 8 saat buzdolabında soğutulduktan sonra kesilip üzerine pudra şekeri serpilir.

Türk lokumu: zarar mı, fayda mı?

Tüm tatlılar ve tatlılar vücuda faydalı değildir ancak bu Türk lezzeti bu kuralın hoş bir istisnasıdır. Lokumun bileşimi (doğal, bal, fındık ve doğal meyve sularından oluşan), vücudun ana enerji kaynağı olan ve metabolizmada rol oynayan bir madde olan büyük miktarda glikoz içerir.

Organ sistemlerinin ve bireysel organların işleyişindeki bozukluklar, akut glikoz eksikliğinin sonucudur. Ayrıca lokum da diğer tatlılar gibi mutluluk hormonu olan serotonin üretimini destekler.

Ancak lokumun faydaları zararlarıyla el ele gider: Tatlıların kontrolsüz tüketimi, yemeğin yüksek kalorili içeriği ve büyük miktarda glikoz ve şeker nedeniyle sağlık sorunlarına ve aşırı kiloya neden olabilir.

Türk lokumunun kalori içeriği çok yüksektir (ancak bu, herhangi bir tatlı için tipiktir) ve 100 gramda 316 kcal'dir. Aşırı tüketimi kan şekeri seviyesini yükselttiği için şeker hastalığı tanısı alan kişilere doğu lezzetleri önerilmemektedir.

Türk lokumu yapmanın sırları

Doğu lezzetinin parçalarına nişasta veya pudra şekeri serpilmelidir - bu şekilde birbirlerine yapışmazlar ve çekici görünümlerini korurlar.