Hafif sığır eti neye benziyor? Sığır akciğeri: insanlara yararları ve zararları

Oldukça popüler bir ürün olan dana akciğeri bol miktarda su, kan damarları ve bağ dokusu içerir. Sığır karkasını kestikten sonra akciğerin karakteristik parlak ve zengin kırmızı bir renge sahip olması damarlar nedeniyledir. Kollajen ve elastinin varlığı nedeniyle sığır akciğeri iyi bir esnekliğe sahiptir. Temel olarak sığır akciğerinin ağırlığı iki ila üç kilogram arasındadır, ancak dört kilograma kadar ağırlığa sahip daha büyük ve daha ağır örnekler de bulunur.

Sığır ciğeri tamamen kanlanmış olarak satışa sunulur ve açık pembe renktedir. Bu üründen bulaşık hazırlamaya başladığınızda trakea kalıntılarından iyice temizlenmesi ve ardından durulanması gerekir. Soğutulmuş sığır akciğeri bir gün saklanabilir. Dondurulmuş sakatat, depolandığı yerdeki sıcaklığın -16 ila -20 derece arasında olması şartıyla kalitesini yaklaşık altı ay korur.

Akciğer, pişirme işlemi sırasında havaya doyması nedeniyle sürekli olarak tavanın yüzeyine doğru yüzmesi nedeniyle diğer birçok sığır sakatatından farklıdır. Bu sorunu çözmek için akciğerin üzerini, pişirildiği tavadan daha küçük çaplı bir kapakla kapatmanız ve üzerine yaklaşık bir kilogram ağırlığında bir ağırlık koymanız gerekir. Bir süre sonra ısıl işlem sonucunda sığır akciğeri “ağırlaşır” ve boyutu küçülmeye başlar.

Bu sakatatın yapısının yoğunlaşması için pişirildikten hemen sonra pres altına konulması tavsiye edilir. Sonuç olarak akciğer hem renk hem de doku olarak sığır diline benzemeye başlar. Birçok yemeğin hazırlanması için idealdir.

Lezzetli ve besleyici salatalar için dana ciğeri ince şeritler halinde kesilir. Geriye kalan malzemeler taze otlar, mayonez, tavuk yumurtası ve yeşil bezelyedir. Sığır akciğeri ayrıca gulaş, çorbalar, güveçlerin yanı sıra turta ve krep dolgusu hazırlamak için de kullanılır. Sarımsak, soğan, yenibahar, kereviz, kırmızı biber, defne yaprağı ve maydanoz kökü bu sakatatın tadını mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Sığır akciğeri oldukça sağlıklı bir üründür. Bunun nedeni, vitaminlerin (A, B, C ve PP) yanı sıra mikro ve makro elementlerin (magnezyum, selenyum, potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, demir, bakır ve manganez) yüksek içeriğidir. Ayrıca sığır akciğeri düşük kalorili bir üründür ve bu nedenle diyet gıdası olarak kullanılabilir. Ayrıca bu ürünü tüketmenin kilo alımına hiçbir katkısı olmadığı için dana akciğerinden yapılan yemekler de korkmadan yenilebilir.

Sakatattan yapılan yemekler sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda oldukça ekonomiktir, bu yüzden çok popülerdir. Bununla birlikte, sığır akciğerinin nasıl pişirileceğini bilmeyen birçok ev hanımı, haksız yere bu ürünün ilgisinden mahrum kalıyor. Ancak akciğerler çok ilginç, doyurucu ama aynı zamanda diyet yemekleri de yapıyor. Üstelik bunları pişirmek hiç de zor değil.

Bu sakatatı pişirmeye karar verirseniz seçimine dikkat edin. İyi, taze sığır akciğeri düzgün bir kıvama ve hoş bir pembe renge sahip olmalıdır. Ayrıca kanının da temizlenmesi gerekiyor.

Pişirmeden önce akciğeri birkaç saat suda bekletin, birkaç kez değiştirin (berraklaşana kadar). Daha sonra sakatatı musluğun altında iyice durulayın, filmlerden ve trakeadan temizleyin.

Çoğu durumda, daha sonra kızartsanız bile, önce sığır akciğerinin haşlanması gerekecektir. Bunu yapmak için sakatatı büyük parçalar halinde kesin ve bir kaba koyun. Önemli bir nokta: Akciğerler pişirme sırasında yüzer, bu nedenle onları daha küçük bir kapakla kapatılmış derin bir tavada kaynatmak en iyisidir. Eti bir tencerede pişiriyorsanız, küçük bir kapak kullanın ve üzerine bir miktar ağırlıkla bastırın. Akciğerleri tuzlu suda 40 dakika kaynatın ve ardından köpüğü çıkarmak için tekrar suyla durulayın.

Sığır akciğer yemekleri

Yani sakatatı satın aldınız ve hatta onu daha sonraki işlemlere hazırladınız. Sığır akciğerinden ne pişirebilirsin? Aslında ondan her şeyi yapabilirler: salatalar, çorbalar, gulaş, pirzola, ev yapımı sosis, turta dolgusu ve hatta pudingler! Almanya'da bu ürün birçok ulusal yemeğin bir bileşenidir: ciğer sosisi, turta, Viyana dana akciğeri. Favori tarifinizi seçin ve pişirmeye başlayın!

Lezzetli dana ciğeri nasıl pişirilir sorusunun en basit cevaplarından biri salata yapmaktır.

İçindekiler:

hafif - 200 g;
yumurta - 2 adet;
havuç (taze veya Korece) - 100 g;
domates - 2 adet;
sert peynir - 100 gr;
dolmalık biber - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
mayonez - pansuman için;
yeşillikler - dekorasyon için.

Hazırlık:

Tatil masası için çok güzel ve iştah açıcı bir salata olduğu ortaya çıktı.

Ayrıca okuyun:

Yan ürünlerden çok besleyici, zengin ve iştah açıcı çorbalar ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

hafif sığır eti - 500 gr;
maydanoz kökü - 150 gr;
kereviz kökü - 150 g;
patates - 2 adet;
karabuğday - 100 gr;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
biber, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Akciğeri yıkayıp kesip suyla doldurup ocağa koyun.
Kaynamasını bekleyin ve köpüğünü almayı unutmadan 2 saat daha pişirin. Etin yüzmesini önlemek için bir kapakla bastırın.
Soğanları ve havuçları küp veya şeritler halinde kesip kızartın.
Kökleri soyun ve şeritler halinde kesin.
Sebzeleri tavaya koyun ve 10 dakika pişirin.
Kıyılmış patatesleri ekleyin.
10 dakika sonra yıkanmış karabuğdayı, kızartmayı ve baharatları ekleyin.
20 dakika daha pişirin ve üstü kapalı olarak bekletin.

Bu leziz çorbaya damak zevkinize göre başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.

İhale gulaş için çok basit bir tarif.

İçindekiler:

hafif sığır eti - 500 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
dolmalık biber - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
kişniş - 0,5 çay kaşığı;
domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - kızartmak için;
tuz biber.

Hazırlık:

Akciğeri kaynatın ve ince şeritler halinde kesin.
Biberleri ve soğanları küp küp doğrayın, havuçları irice rendeleyin.
Akciğeri ve sebzeleri yağda birkaç dakika kızartın.
350 ml kaynar su ekleyin, salçayı ekleyin. 15 dakika kaynatın.
Son olarak kişniş, tuz, karabiber ve sarımsakla tatlandırın.

Bu şekilde pişirilen sebzeli dana ciğeri parçaları ağzınızda eriyor gibi görünüyor.

Yavaş bir tencerede dana ciğerinin nasıl pişirileceğine dair tarif, her ev hanımı için faydalı olacaktır.

İçindekiler:

hafif - 600 g;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
sek şarap (kırmızı) - 150 ml;
acı biber - 0,5 çay kaşığı;
baharatlar (fesleğen, biberiye, kekik, nane vb.), tuz.

Hazırlık:

Akciğeri yıkayıp kaynatın. Soğutun ve küpler halinde kesin.
Soğanları ve havuçları doğrayın ve multicooker kasesine koyun. Akciğer parçalarını üstüne yerleştirin.
Baharatları, tuzu ekleyin ve şarabı dökün.
Karıştırın ve "Güveç" modunda bir saat pişirin.

Yavaş bir tencerede pişirilen ışık, faydalı özelliklerini mükemmel şekilde koruyacaktır.

Sığır ciğerini özellikle yumuşak, narin, yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi kullanın.

İçindekiler:

hafif - 400 g;
kıyma - 400 gr;
yumurta - 4 adet;
yumuşak peynir - 150 gr;
soğan - 2 adet;
sarımsak - 4 diş;
tuz, karabiber, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Haşlanmış ciğerleri kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca soğanı da doğrayın.
Kıymayla karıştırın, 1 yumurta, baharat, sıkılmış sarımsak ekleyin.
Köfte yapın.
Yumuşak peyniri çırpılmış yumurtalarla karıştırın.
Köfteleri önce una sonra yumurta ve peynir karışımına bulayın.
Her iki tarafta 15-20 dakika kızartın.

Köfte yapmak hiç de zor değil ve tadı eşsiz!

Alman ve Avusturya mutfağının geleneklerinde dana ciğeri nasıl pişirilir? Fotoğraflı ayrıntılı bir tarif bunu yapmanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

hafif sığır eti - 700 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
krema - 4 yemek kaşığı. l.;
maydanoz ve kereviz kökleri - 100 gr;
Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 6 adet;
karanfil, defne yaprağı;
kekik - 0,5 çay kaşığı;
kapari - 2 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
un - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz, şeker.

Hazırlık:

Köklerini soyun ve doğrayın. Suya koyun ve kaynayana kadar bekleyin.
Akciğeri yıkayıp kaynar suya koyun. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
Akciğeri et suyundan çıkarın, bir tahtaya koyun, üstüne başka bir tahtayla örtün ve bir ağırlıkla bastırın. 12 saat bekletin.
Et suyunu süzün.
Derin bir tavaya ½ litre et suyu dökün, suyla seyreltilmiş unu ekleyin.
Sosu karıştırarak 10 dakika pişirin. Biber ve tuzun yanı sıra şeker, kapari ve limon suyunu da ekleyin.
Sosu ciğerlerin üzerine dökün ve orta ateşte koyun.
Tereyağını eritip kremayı dökün ve ardından çırpın. Sosa ekleyin.

Baharatlı, rafine ve zarif bir tada sahip özgün bir yemek hazır!

Lezzetli ve kolay yemek nasıl yapılır

Bu makalede öğreneceksiniz kolay yemek nasıl yapılır böylece lezzetli ve besleyici olur. Sığır eti, domuz eti ve kuzu akciğeri var. Bu organlar, normal et, dil veya karaciğere kıyasla besin değeri daha düşük olan yan ürünler olarak sınıflandırılır. Buna rağmen, bu kategorideki tarifler oldukça nadir olduğundan, sığır eti veya domuz akciğerinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Akciğeri nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı öğrendikten sonra öğle veya akşam yemeğinde akciğerden ne hazırlayabileceğinizi düşünebilirsiniz.

Domuz akciğeri nasıl pişirilir

Pişirmeden önce domuz akciğeri çözülmeli, iyice yıkanmalı ve küçük porsiyonlar halinde kesilmelidir. Kanlı akıntı ve toksinlerden kurtulmak için onları birkaç saat suyla doldurun. Islatma sırasında berraklığı değişen suyu değiştirmeye çalışın. Geniş ve derin bir emaye tava alın, 2/3'ünü suyla doldurun ve domuz akciğeri parçalarını ekleyin. Su kaynayınca bir adet küçük soyulmuş soğanı ve tadına göre sofra tuzunu ekleyin. Delikli özel kaşık kullanarak su yüzeyinde oluşan tortunun tamamen giderilmesini sağlıyoruz. Domuz akciğer parçalarının pişirme süresi en az iki saattir.
Haşlanmış akciğer, patates püresi veya pirinç lapası ile servis edilebilir.

Sığır akciğeri nasıl pişirilir

Sığır akciğerinin uygun şekilde hazırlanması ilkesi domuz akciğerinden farklı değildir, ancak çok daha fazla boşaltım ürünü olacaktır. Bütün bir sığır akciğerini, önce yıkayıp iki buçuk saat suda beklettikten sonra, elde edilen suyu belirli bir tona değiştirerek kaynatmayı deneyebilirsiniz. Islattıktan sonra aynı şekilde sakatatları geniş ve derin bir emaye tavaya, hacminin 2 / 3'üne kadar su ekleyerek yerleştirin. Su kaynayınca orta boy soyulmuş soğanı ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin. Pişirme süresi, kapak altında orta ateşte en az iki buçuk saattir. Oluşan köpüğü dikkatlice sıyırmayı unutmayın. Hazırlık derecesi, akciğeri delerek bir çatalla kontrol edilebilir. Kanama yoksa sakatat pişirilir.
Bitmiş dana ciğerini küçük parçalar halinde kesin ve patates püresiyle karıştırın. Unutulmaz bir lezzet elde edeceksiniz.

Kolaydan ne pişirebilirsiniz?

Domuz eti veya dana ciğeri kaynatılıp küçük parçalar halinde kesildiğinde, ondan çıtır kızartma yapmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bitkisel yağ içeren sıcak bir tavaya koyun ve ince doğranmış soğanla birlikte iyice kızartın. Kızartmanın en sonunda defne yaprağının yanı sıra öğütülmüş karabiber ve tuzu da ekleyebilirsiniz. Haşlanmış pilavın yanında servis edebileceğiniz gibi sade ekmekle de tüketebilirsiniz.
Turta veya kreplerden hoşlanıyorsanız, yukarıda anlatıldığı gibi kaynatarak akciğerden dolguyu hazırlamayı deneyin. Ayrı olarak, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın. Haşlanmış akciğeri birkaç kez kıyma makinesinden geçirin, sebzelerle birleştirin, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen karışımı krepleri baharatlamak veya kızarmış turtaları pişirmek için kullanın.
Ayrıca dana eti veya domuz ciğeri kullanarak yapabileceğiniz salata tarifleri de mevcut. Ama bir dahaki sefere daha fazlası)
Artık ciğerleri nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi bunda karmaşık bir şey yok)

Sadece birkaç ev kadını sığır eti veya domuz akciğerinin faydalarını tam olarak takdir etti. Aslında dana ciğeri nasıl doğru şekilde pişirileceğini biliyorsanız lezzetli, sulu ve besleyici bir üründür. Temel olarak tarifler çok basit ve fazla çaba gerektirmiyor. Domuz eti ile sığır eti arasında sadece ufak bir fark vardır, bu yüzden onlara ayrı ayrı bakacağız. İnek akciğeri yapı olarak daha sert olduğundan daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Bu sakatatı bir mağazadan satın alırsanız dikkatlice incelemeniz gerekir. Taze, temiz ve kan pıhtıları olmamalıdır.

Kolay sığır eti nasıl pişirilir

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1-2 akciğer;
0,5 l ekşi krema% 10 yağ;
havuç;
baharat;
tuz;
ayçiçek yağı;
mantarlar;
lahana.

Her şeyden önce, yumuşak ve sulu olması için sığır akciğerini nasıl pişireceğinizi öğrenmeniz gerekir. İyice yıkamalı, küçük parçalara ayırıp tavaya koymalıyız. Her şeyi suyla doldurun, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte koyun ve 45 dakika pişirin. Bu arada kalan ürünleri hazırlayın: Havuçları ve soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin. Lahanayı doğrayıp mantarları önceden kızartabiliriz. Lahanayı, havuçları ve soğanları hafif bir tencereye ekleyin. Bütün bunları 15-20 dakika daha pişirin. Malzemeler hazırlanırken derin bir tava alıp havuç ve soğanın bir kısmını kızartıyoruz. Tava içeriğini oraya koyuyoruz, mantarları, baharatları ekliyoruz ve her şeyin üzerine ekşi krema döküyoruz. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Ekşi krema sayesinde sakatatımız sulu ve iştah açıcı olacak. Artık sığır akciğerini nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz. Yarım saat sonra yemeğimiz hazır, üzerine taze otlar serpilerek servis edilebilir. Bir bardak çok kullanışlı olurdu

Domuz akciğeri nasıl pişirilir

Çok güzel bir tarifim var arşivimde. Yemek o kadar lezzetli çıkıyor ki, tek kelimeyle lezzetli! Ayrıca domuz akciğeri çok sağlıklı bir üründür - çok miktarda vitamin ve besin içerir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

domuz akciğeri;
5-6 patates;
dolmalık biber;
havuç;
soğan ve sarımsak karanfil;
kırmızı şarap veya bira;
baharatlar, tuz;
ayçiçek yağı.

Akciğer yıkanmalı ve birkaç parçaya bölünmelidir. Her şeyi derin bir kaba koyuyoruz, şarapla (bira) doldurup biraz tuz ekliyoruz (ekşi içecekler yemeğimize özgün bir tat katacaktır). Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve ciğer parçalarının üzerine atın. Ayrıca biraz tuz ve karabiber ekleyin, 200 ° C'ye ısıtılmış fırına bir saat kadar koyun. Biberleri küpler halinde kesin, üç havucu rendeleyin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Bütün bunları ayçiçek yağında bir tavada kızartın. En sonunda sıkılmış sarımsakları ekleyin. Yemeğimizi fırından alıp rostoyu oraya ekliyoruz. Üzerine su ekleyip 45 dakika daha pişmeye bırakın. Bu tarif, dana ciğerinin nasıl pişirileceğinden biraz farklıdır çünkü domuz eti çok daha yumuşaktır ve ayrı olarak pişirilmesine gerek yoktur.

Afiyet olsun!

Akciğer, proteinler, faydalı mikro elementler ve vitaminler içeren bir diyet yan ürünüdür.

Haşlanmış akciğer esas olarak ciğerli turtaların dolgusuna eklenir, ancak herkes bu üründen çok sayıda lezzetli ve ilginç yemeğin hazırlanabileceğini bilmiyor.

Önemli olan akciğerin nasıl doğru şekilde pişirileceğini ve yüzerse ne yapılacağını bilmektir.

Akciğer nasıl pişirilir - temel pişirme prensipleri

Akciğeri pişirmeye başlamadan önce iki saat suda bekletmeniz gerekir. Bu durumda suyun birkaç kez değiştirilmesi tavsiye edilir.

Daha sonra akciğer parçalara ayrılır. Sakatat bütün olarak kaynatılırsa en az iki saat sürecektir.

Akciğer parçaları bir tavaya konur ve suyla doldurulur. Bu durumda su miktarı akciğer hacminin iki katı kadar olmalıdır.

Akciğerin ne kadar süre pişirileceği sorusuna cevap vermek için onu hangi amaçla hazırladığınıza karar vermeniz gerekir. Sakatat salatada kullanılacaksa yaklaşık 50 dakika kaynatılır. Genç bir hayvanın akciğerinin çok daha hızlı piştiği unutulmamalıdır. Akciğeri kızartacak veya haşlayacaksanız yarım saat kaynatmanız yeterlidir.

Akciğer pişirildiğinde sakatat tamamen soğutulur ve nefes borusu çıkarılır.

Hafif sığır eti ne kadar sürede pişirilir? Bu sakatat, daha sonraki kullanıma bağlı olarak yarım saatten bir saate kadar kaynatılır.

Domuz akciğeri ne kadar sürede pişirilir? Sığır eti ile aynı şekilde hazırlanır ancak domuz akciğerinin pişirilmesi biraz daha az zaman alır. Daha sonra kızartırsanız veya haşlarsanız, 20 dakika kadar hafifçe kaynatın.

Akciğerin hazır olup olmadığını belirlemek için onu bir çatalla delmeniz yeterlidir. Hafif meyve suyu çıkarsa akciğer hazır demektir.

Akciğer, birinci ve ikinci yemekleri, salataları hazırlamak ve turtalara dolgu olarak kullanılır.

Tarif 1. Salata “Çiçek Valsi”

İçindekiler

200 gr haşlanmış dana akciğeri;

tuz;

iki domates;

iki diş sarımsak;

100 gr Kore havuçu;

büyük dolmalık biber;

50 mililitre bitkisel yağ;

bir avuç taze ot.

Pişirme metodu

1. Akciğeri yukarıda anlatıldığı gibi kaynatın. Tamamen soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.

2. Kore havuçlarını bıçakla hafifçe doğrayın.

3. Biber kabuğunu durulayın, silin ve kuyruğunu ve çekirdeğini kesin. Tohumlarını temizleyip küp şeklinde doğruyoruz.

4. Yumurtaları çırpın ve yumurta karışımından bir omlet kızartın. Bir tüpe sarın ve tamamen soğutun. Omleti ince şeritler halinde kesin.

5. Peyniri ince ince doğrayın. Yeşillikleri durulayın ve hafifçe kurulayın. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

6. Tüm malzemeleri derin bir kaseye koyun. Sarımsak dişlerini soyun ve sarımsak presinden geçirerek doğrudan salataya ekleyin. Tuzlayın ve mayonez ekleyin. İyice karıştırın. Salatayı halka şeklinde servis tabağına yerleştirin. Domatesleri yıkayıp silin. Bir domatesi küpler halinde, ikincisini ince şeritler halinde kesin. Ortalarına küp küp doğradığınız domatesleri yerleştirin. Şeritleri salatanın üzerine yerleştirin.

Tarif 2. “Karavaşek”

İçindekiler

kg sığır akciğeri;

mutfak tuzu ve baharatları;

kg sığır karaciğeri;

100 gr peynir;

kg sığır kalbi;

300 gr soğan;

500 mililitre süt.

Pişirme metodu

1. Kalbi, akciğeri ve karaciğeri musluğun altında yıkayın ve bir peçeteyle hafifçe silin. Tüm sakatatları büyük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Her şeyi kaynamış suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynamaya başlar başlamaz gürültüyü kapatın ve sakatatı yaklaşık bir saat pişirin.

2. Suyu boşaltın ve haşlanmış akciğeri, karaciğeri ve kalbi tamamen soğutun. Yan ürünleri bir kıyma makinesinde öğütün.

3. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın, süt, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Süt-yumurta karışımını sakatat karışımına dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı yağlanmış bir forma koyun.

4. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Kızaran soğanları sakatat karışımının üzerine yerleştirin. Her şeyi cömertçe peynirle serpin ve tavayı kırk dakika fırına koyun. Güveci çıkarın, porsiyonlara bölün ve ekşi krema veya sosla servis yapın.

Tarif 3. Sığır akciğer çorbası

İçindekiler

kg sığır akciğeri;

dört litre içme suyu;

300 gr maydanoz ve kereviz kökü;

50 mililitre bitkisel yağ;

100 gr karabuğday;

bir tutam karabiber;

havuç;

üç defne yaprağı;

iki soğan;

üç patates.

Pişirme metodu

1. Hafif sığır eti musluğun altında yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Sakatatı porsiyonlar halinde kesin ve fazlalıkları kesin. Bir tencereye alıp kaynamış suyu ekleyip kaynatın. Gürültüyü kapatın ve iki saat pişirmeye devam edin.

2. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayıp ince şeritler halinde doğrayın. Sebzeleri ısıtılmış yağa koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

3. Maydanoz ve kereviz köklerini soyun ve yıkayın. Şeritler halinde kesin ve et suyuna koyun.

4. Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kökleri ekledikten on dakika sonra patatesleri tavaya ekleyin. On dakika pişirin.

5. Karabuğdayı birkaç suda yıkayın ve et suyuna koyun.

6. Şimdi kavrulmuş sebzeleri çorbaya ekleyin. Et suyunu karabiber, tuzla baharatlayın ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve çorbayı 20 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce her şeyi doğranmış otlar serpin.

Tarif 4. Hafif turta

İçindekiler

400 gr haşlanmış dana akciğeri;

500 gr puf böreği;

200 gr kıyılmış domuz eti;

ampul;

kereviz sapı;

patates;

dört dal biberiye;

sarımsak dişi;

zeytin yağı;

beş petrol;

50 gr dondurulmuş bezelye.

Pişirme metodu

1. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Tüm sebzeleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın.

2. Sebzeleri ısıtılmış zeytinyağına koyun. Biberiye yapraklarını dallarından çıkarın ve tavaya ekleyin. Her şeyi yaklaşık sekiz dakika boyunca karıştırın ve kızartın. Sebzeler yumuşamalı. Dondurulmuş bezelyeleri sebze karışımına ekleyin ve bir süre daha kızartmaya devam edin. Kavrulmuş sebzeleri bir kaseye koyun ve tamamen soğutun.

3. Haşlanmış akciğeri küçük parçalar halinde kesin veya kıyma makinesinde öğütün. Hafif sığır etinin nasıl ve ne kadar pişirileceği yukarıda açıklanmıştır. Kıyılmış ciğerleri kıymaya ekleyin ve karıştırın. Kıyma ve sakatat karışımını sebzelere ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Çırpılmış yumurtayı karışıma dökün ve tekrar karıştırın.

4. Masaya un serpin. Üzerine çözülmüş puf böreği koyun ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Sebze ve et dolgusunu tabakanın kenarına yerleştirin. Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile yağlayın. Doldurmayı dikkatlice rulo şeklinde hamurun içine sarın ve kenarlarını iyice sabitleyin.

5. Turtayı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve altın rengi kahverengi olana kadar kırk dakika pişirin. Strudel'i fırından çıkarın, dilimler halinde kesin ve tatlı sıcak çay ile servis yapın.

Tarif 5. Akciğer pirzolası

İçindekiler

sebze yağı;

400 gr akciğer;

400 gr kıyma;

3 diş sarımsak;

2 adet işlenmiş peynir.

Pişirme metodu

1. Ciğerleri yukarıda anlatıldığı gibi kaynatın, soğutun ve soyulmuş soğanlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

2. Öğütülmüş akciğeri kıyma ile karıştırın, bir yumurta ekleyin, preste geçirilen sarımsakları ekleyin ve her şeyi baharat ve tuzla baharatlayın. Elinizle iyice karıştırıp köfte şekli verin.

3. Kalan yumurtaları çırpma teli ile çırpın ve ince rendelenmiş peynirle karıştırın. Köfteleri una bulayın ve yumurta-peynir karışımına batırın. Köfteleri kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Akciğerin pişirme sırasında yüzmesini önlemek için, pişirildiği tavadan daha küçük çaplı bir kapakla üzerini kapatıp, küçük bir ağırlıkla bastırın.

Bitmiş akciğeri basınç altında soğutun. Bu sayede sakatatın kıvamı yoğunlaşacaktır.

Pişirmeden önce akciğeri en az iki saat suda bekletin ve suyu periyodik olarak değiştirin.