Vino iz slabih jabolk. Jabolčno vino. Recept za instant jabolčno vino


Presežek jabolk se pogosto uporablja za kuhanje. To je še posebej praktično na območjih, kjer raste premalo grozdja. Vseh sort jabolk ni mogoče dolgo skladiščiti. Takrat vam bo prav prišel recept za zelo zdrav napitek z močjo do 12 stopinj. Izdelava domačega vina iz jabolk je precej preprosta - primerne so vse sorte sadja, ki so dosegle zrelost.

Izdelava domačega vina iz jabolk ni samo praktična, ampak tudi zdravo. Priljubljeno sadje, predelano v pijačo:

  • pomaga pri utrujenosti;
  • lajša napetost;
  • sprošča mišice;
  • izboljša prebavo;
  • stabilizira količino sladkorja v krvi;
  • normalizira krvni tlak;
  • uporablja se za kozmetične postopke, izboljšanje stanja las in kože;
  • ugodno vpliva na hormonsko ozadje žensk;
  • izgorevanje maščob, izboljša metabolizem;
  • deluje antikancerogeno na telo.

To je zanimivo! Med pridelavo vina sadje ohrani svoje koristne lastnosti, vitamine A, B, C, minerale in elemente v sledovih.

Zmerno uživanje pijače je zelo koristno za zdravje.

Vrste jabolčnega vina

Po vaših željah lahko naredite vino iz jabolk v naslednjih sortah:

  • jabolčnik z nizko vsebnostjo alkohola;
  • jedilnica;
  • suho (nizka vsebnost sladkorja);
  • polsladko;
  • sladko;
  • obogateno (z dodatkom alkohola ali močnega alkohola).

Izvirne recepte dobimo z dodatkom začimb, jagodičja in sadja.

Kako narediti jabolčno vino?

Pri pripravi jabolčnega vina doma lahko mešate sorte. Končni rezultat je pijača jantarne barve s precejšnjim rokom uporabnosti (do 3 leta) pod naslednjimi pogoji:

  • nizke temperature;
  • pomanjkanje svetlobe;
  • tesnost.

Jabolčno vino doma pripravimo iz naslednjih sestavin. spojina:

  • 20 kg jabolk;
  • od 150 do 400 g sladkorja na liter.

Kako narediti jabolčno vino? Sadje se spremeni v sok, ki se nato zaradi boljše kakovosti nerazredči.

Obdobja

Domače jabolčno vino pripravimo po naslednjih korakih:

1. Z uporabo sadja z vrta so ne pomivajte, da ohranite naravni kvas na olupku. Odstranite poškodovana mesta in odstranite jedro.

2. Dobi sok sokovnik ali pa sadeže naribajte in jih nato iztisnite.

3. Sok ali tekočina s kašo hraniti 3 dni c, pokrivanje vrha z gazo. Vsebina bo razdeljena na pulpo (ostanke pulpe), ki se nahaja na površini, in sok. V prvih dveh dneh potrebujete vse to mešati za prodiranje kvasovk v prihodnjo pijačo. Tretji dan se celuloza odstrani s površine in ostane samo sok.

4. V fermentirano vsebino dodajte sladkor, manj, bolj sladko je uporabljeno sadje. Sprva gre za majhno količino (do 150 gramov/l). Ko je vsebnost sladkorja več kot 20%, se poslabša, dokler se ne ustavi. Zato se granulirani sladkor doda v delih. Količina je odvisna od vrste končnega izdelka:

  • suho vino zahteva od 150 do 200 gramov na liter;
  • sladko in sladica - od 300 do 400 gramov / l.

Drugi del sladkorja (do 100 gramov) dodamo po 5 dneh, za kar odstranimo nameščeno vodno tesnilo iz posode. Del tekočine odlijemo (2-krat manj kot delež sladkorja), pomešamo s peskom, prelijemo nazaj in ponovno strdimo.Po 5 dneh lahko dodamo do 80 gramov/l.


5. Nadaljnja priprava jabolčnega vina - fermentacijo v hermetično zaprti posodi. V stiku pivine z zrakom nastane kis, vina pa ne. Vodno tesnilo s cevjo za odstranjevanje ogljikovega dioksida, nameščeno v kozarcu, bo pomagalo preprečiti to.

Ali pa se na grlo natakne gumijasta rokavica z luknjo. Posoda mora biti 4/5 napolnjena s pivino, da ostane prostor za plin in peno, in jo hraniti v temi pri temperaturi približno 22 stopinj C (18 do 25). Postopek traja od 1 do 2 meseca in se konča z odsotnostjo mehurčkov v steklu. V tem primeru se na dnu pojavi usedlina.

Pomembno! Pri fermentaciji, ki traja več kot 55 dni, morate vino preliti, ga ločiti od usedline in ponovno pustiti pod vodnim tesnilom, sicer bo okus postal grenak.

6. Zorenje ali staranje bo izboljšala kakovost pijače. Vino je treba pretočiti skozi vodno zaporno cev v čisto stekleno posodo brez usedlin. Še enkrat lahko dodate sladkor ali alkohol 40%, vodko v razmerju od 2 do 15% celotne prostornine. Okrepljeno vino se bolje shranjuje, čeprav spremeni okus. Posoda mora biti napolnjena do vrha in tesno zaprta. Če je dodan sladkor, je bolje, da vino hranite še 7 dni pod vodnim tesnilom za ponovno fermentacijo.

7. Shranjevanje vina proizvedeno od 2 mesecev do 120 dni v temnem prostoru pri 6 - 16 stopinjah C. Najprej morate vsakih 15 dni pijačo preliti v drugo posodo in se znebiti usedline. Potem je filtracija potrebna vedno manj. Ko se usedlina preneha pojavljati, se vino šteje za pripravljeno, ustekleniči se in tesno zapre.

To so osnovni koraki navodil: kako narediti vino iz jabolčnega soka - preprost recept.

Izvirni recepti doma

Na podlagi opisane metode lahko naredite druga jabolčna vina, vključno z dodatki. To so začimbe, citrusi, rozine, alkohol, vse, kar naredi izdelek edinstven. Recept za jabolčno vino se lahko razlikuje po jakosti, aromi in šopku okusa. Dodatki in različne količine sladkorja naredijo recept izviren.

Sok vina z rozinami

Domače jabolčno vino je narejeno iz svežega vrtnega sadja, le stisnjenega v sokovniku. Za boljšo fermentacijo brez kvasa dodajte rozine. Potrebne komponente:

  • 5 litrov soka;
  • 1 kg sladkorja;
  • 100 gramov rozin;
  • voda za fermentacijo rozin.

Najprej naredimo predjed tako, da rozine nasekljamo in prelijemo s toplo vodo. Po 3 dneh fermentacije iz jabolk iztisnemo sok, ga zmešamo s sladkorjem, dodamo rozin starter. Pivino hranimo 5 dni, nato mešanica fermentira pod tesnilom še 2 tedna. Nato pijačo odcedite iz usedline in jo razdelite v steklenice ter pustite, da vino dozori na hladnem.

Z začimbami

Domače jabolčno vino se izkaže okusno, če mu dodate aromatične začimbe. Sestavine za poskus:

  • 2 kg jabolk;
  • 0,5 kg sladkorja;
  • 2 litra vode;
  • ščepec mletega cimeta;
  • malo vanilije (ali ščepec vanilina).

Pripravite po naslednjih korakih:

  1. Sadje narežemo na koščke, v kozici dodamo vodo in dodamo vanilijo in cimet.
  2. Ko se sadje zmehča, ga pretlačimo skozi sito.
  3. Pire damo v steklenico za fermentacijo.
  4. Na koncu postopka tekočino osvobodimo usedlin.
  5. Ko je fermentacija popolnoma končana, dodajte sladkor in ponovno odstranite usedlino.
  6. Hraniti na hladnem in temnem mestu. Temu vinu lahko uspešno dodamo pomarančni sok ali limonino lupinico.

Recept s cimetom

Pri izdelavi začinjenega jabolčnega vina se uporablja cimet, priljubljen dodatek, ki ga obožujejo mnogi. Zahtevano:

  • 4 kg jabolčnih rezin;
  • 4 litre vode;
  • 40 gramov mletega cimeta;
  • 1 kg sladkorja.

Surovine je treba kuhati s cimetom in vodo v posodi na srednjem ognju. Ko se rezine zmehčajo, jih pretlačimo skozi sito in pustimo v emajlirani ponvi 3 dni pri temperaturi približno 22 stopinj, pokrite s krpo. Nadaljnji ukrepi so naslednji:

  1. Ko je kaša vzhajana, jo premešajte enkrat na 12 ur.
  2. Po 3 dneh se celuloza odstrani, razen tanke plasti. Pivini dodamo sladkor in vse skupaj vlijemo v stekleno posodo za fermentacijo, pokrito s tesnilom.
  3. Vino fermentira 7 dni. Posoda se vrti, da se premeša, nato pa se tesnilo zamenja s pokrovom in pusti še en teden.
  4. Tekočino odcedimo od usedline in damo v steklenice.

Zdaj lahko pijačo shranite, pripravljena je za pitje.

jabolčnik

Izdelava vina z nizko vsebnostjo alkohola iz jabolk, imenovanega jabolčnik, je preprosta.

Lahka pijača zahteva sestavine:

  • 6 kg jabolk;
  • voda - 2-krat več (12 litrov);
  • 3,5 kg sladkorja.

Recept za kuhanje je naslednji:

  1. Sadje nasekljamo in položimo v ponev, na vrh postavimo stiskalnico (pokrov s koščico).
  2. Iz 1/2 sladkorja in 1/2 vode pripravimo sirup in prelijemo jabolka. Posodo hranite na hladnem 40 dni.
  3. Tekočino prelijte v drugo posodo, pokuhajte in dodajte preostali sirup, ohranite enako količino.
  4. Jabolčnik hranimo 6 mesecev v temi, nato odstranimo usedlino in ga postavimo v hladilnik za 1 mesec.

Trdnost ne bo presegla 7 stopinj.

Utrjen

Priprava okrepljenega domačega vina iz jabolk zahteva:

  • 3 kg sladkih in 3 kg kislih jabolk;
  • 2 kg sladkorja;
  • do 7 litrov vode;
  • 1 liter.
  1. Iz jabolk iztisnemo sok in ga damo v večjo posodo.
  2. Sirup iz vode in sladkorja kuhamo 1 uro, ohladimo na 35 stopinj, dodamo soku.
  3. Posodo dobro zapremo in pustimo na hladnem 8 dni.
  4. Dodajte vodko in pustite na hladnem 3 mesece.
  5. Odstranite usedlino in ustekleničite za shranjevanje.

Iz posušenih jabolk

Vino iz posušenih jabolk doma uporablja aromatične surovine, ki obogatijo okus pijače. spojina:

  • 2 kg posušenih surovin;
  • 5 kg sladkorja;
  • 15 litrov vode;
  • 30 gramov kvasa.

Pripravljalni koraki so naslednji:

  1. Posušeno sadje sperite, dajte v ponev in dodajte toplo vodo ter pustite 3 ure.
  2. Po odvajanju vode surovine zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
  3. Dodajte sladkor, vročo vodo.
  4. Ohladimo na 22 stopinj C in dodamo predhodno razredčen kvas.
  5. Na posodo postavite vodno tesnilo in pustite na toplem, da fermentira 2 tedna.
  6. Odcedite usedlino in prelijte ter zaprite.

Po 3 dneh lahko poskusite. Vino je pripravljeno.

Izdelava vina iz jabolk po receptu ni tako težka. Hkrati njegovo varno shranjevanje vključuje hladen temperaturni režim, vodoravno razporeditev zaprtih steklenic, ki niso izpostavljene sončni svetlobi. Odpraviti je treba tudi vibracije.

Pomembno! V takih pogojih se lahko okus pijače celo izboljša.

To je najbolj priljubljena oblika tega alkohola.

Toda vina iz drugih jagod in sadja niso nič manj okusna in zdrava v razumnih odmerkih. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti jabolčno vino.

Koristi in škode izdelka

Zelo bogata z vitamini in drugimi koristnimi snovmi. Vsebujejo:

  • vitamini skupine A, B, C;
  • fitoncidi in pektini;
  • železo, kalij, cink, magnezij;
  • uporabne kisline.
Jabolčno vino je pripravljeno brez toplotne obdelave, zato vsebuje vse te sestavine.

Ta pijača blagodejno vpliva na telo:

  • lajša fizično utrujenost in sprošča mišice;
  • spodbuja črevesno gibljivost in izboljša delovanje prebavnega sistema;
  • zmanjšuje raven stresa in lajša živčno napetost;
  • normalizira raven sladkorja in krvni tlak, izboljša stanje krvnih žil.
Jabolčno vino se uporablja tudi za proizvodnjo jabolčnega kisa, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji. V zmernih količinah lahko ta pijača blokira proste radikale in upočasni proces staranja, izgoreva maščobo in pomaga doseči vitko postavo. Poleg tega kozarec suhega vina vsebuje približno 110 kcal. Sladkarije imajo več kalorij.

Ali si vedel? V starem Rimu je bilo ženskam prepovedano piti vino. Mož je imel vso pravico ubiti ženo, če je bil ta zakon kršen.

Vendar pa je kljub koristim še vedno alkoholni izdelek, ki lahko povzroči zasvojenost. Vino je kontraindicirano za ljudi z boleznimi žolčnika, jeter, dvanajstnika in želodca. Prekomerno uživanje te pijače lahko povzroči cirozo jeter in slabokrvnost. Kot vsak alkohol je strogo kontraindiciran za nosečnice in otroke.

Kako narediti domače vino iz jabolk

Domače jabolčno vino ima izjemno preprost recept za pripravo in ne zahteva posebnih veščin ali opreme. Najprej morate izbrati in pripraviti sadje.

Izbira in priprava jabolk

Za kuhanje so primerne vse: rdeče, rumene, zelene. Izberite zrele in bolj sočne sadeže. Lahko mešate sorte, kar povzroči druge mešanice. Nato morate izrezati jedro, sicer bo končna pijača lahko imela grenak okus in odstraniti tudi poškodovane ali gnile dele, če obstajajo. Jabolk ne umivajte in ne lupite, saj vsebujejo kulture, ki pospešujejo proces fermentacije.


Stiskanje in usedanje soka

Naslednji korak je iztiskanje soka. Bolje je uporabiti sokovnik, z njegovo pomočjo bo odpadek minimalen. Če te naprave ni, naribajte jabolka in jih nato stisnite skozi gazo. Vaša naloga je, da dobite vsaj pire s tekočo konsistenco. Nato iztisnjeni sok (pire) damo v ponev ali drugo široko posodo in pustimo 2-3 dni. Vrh je vezan z gazo, da ne pride v tekočino.
V tem času se bo zaradi prisotnosti divjega kvasa začel proces fermentacije, vsebina pa se bo pretvorila v dve snovi - sam jabolčni sok in pulpo (delci pulpe in lupine). Da se kvas bolje razporedi, prva 2 dni tekočino večkrat dnevno premešamo.

Po treh dneh pulpa na površini tvori gosto plast, ki jo je treba odstraniti s cedilom. Ta stopnja se konča, ko začutite vonj po alkoholu in se pojavi pena.

Dodajanje sladkorja v mešanico

Druga sestavina za pripravo te pijače je sladkor. Razmerja so odvisna od izdelka, ki ga želite na koncu dobiti. Za suho jabolčno vino dodajte 150–250 gramov sladkorja na liter fermentiranega soka, za desertne sorte pa 300–400 gramov sladkorja. Ni priporočljivo preseči teh standardov, sicer se lahko izkaže, da je cloying.

Da preprečite ustavitev procesa fermentacije zaradi presežne vsebnosti sladkorja, je bolje, da sladkor dodate po delih. Najprej dodajte 100–120 gramov na liter soka takoj po odstranitvi pulpe. Po približno 5 dneh dodajte naslednjo porcijo. Če želite to narediti, odcedite del soka (polovico pričakovane količine sladkorja), v njem raztopite sladkor in nastali sirup vlijete v skupno posodo. Na splošno se sladkor doda v 3-4 odmerkih z intervalom 4-5 dni.

Postopek fermentacije

Glavni pogoj za pravilno fermentacijo je izogibanje stiku z zrakom, sicer boste dobili kis. Primerno ga je narediti v steklenicah ali plastičnih kozarcih. Poskrbeti je treba tudi za odstranjevanje ogljikovega dioksida, ki nastaja zaradi fermentacije. To je mogoče organizirati na ta način: v pokrovu posode naredimo majhno luknjo in vanjo vstavimo prožno cev ustreznega premera (na primer cev iz kapalke).

Konec cevi, ki se nahaja v posodi, ne sme priti v stik s tekočino, drugi konec se spusti v majhno posodo, napolnjeno z vodo. Tako bo odstranjen ogljikov dioksid, hkrati pa ne bo dostopa zraka. Ta sistem se imenuje vodno tesnilo.
Druga, enostavnejša metoda je, da na grlo posode nataknemo medicinsko rokavico, v katero z iglo zabijemo luknjo. V prodaji najdete tudi posebne pokrove vodnih tesnil.

Posoda ni do vrha napolnjena s sokom, da ostane prostor za peno in plin. Rezervoar je shranjen na toplem, zaščiten pred svetlobo. Postopek fermentacije traja 1-2 meseca. Njegov zaključek je označen z odsotnostjo mehurčkov v kozarcu vode ali izpraznjeni rokavici. Na dnu se pojavi usedlina.

Pomembno! Če se proces fermentacije ne ustavi v 55 dneh, je treba tekočino preliti v čisto posodo, usedlino pa pustiti takšno, kot je. Po tem ponovno namestite vodno tesnilo. To se naredi, da vino ne razvije grenkega priokusa.

Zorenje in stekleničenje jabolčnega vina

Na koncu prejšnje faze smo dobili mlado vino, ki je že primerno za uživanje, vendar je nekoliko ostrega okusa in vonja. Za odpravo teh pomanjkljivosti je potrebna vzdržljivost. Pripravite drugo čisto, nepredušno zaprto posodo.

Da preprečite nastanek kvasa, ga temeljito sperite z vročo vodo in posušite s fenom. Prelijte tekočino iz enega rezervoarja v drugega s pomočjo vodne tesnilne cevi, pri čemer pazite, da ne poškodujete usedline. Hermetično zaprto posodo z vinom hranimo na hladnem in temnem mestu 2-4 mesece.


Enkrat na dva tedna, sčasoma redkeje, odstranimo usedlino tako, da vino pretočimo v novo posodo. Pijača se šteje za zrelo, ko usedlina preneha padati ali njena količina postane minimalna. Končna pijača ima bogato jantarno barvo z značilno aromo jabolka. Trdnost tega vina je 10–12°. Popravite ga lahko tako, da mu med zorenjem dodate vodko (2–15% prostornine tekočine). Jabolčno vino hranimo v hermetično zaprtih steklenicah približno tri leta.

Na točilnem pultu je jabolčno vino najcenejše, a to nima nobene zveze s kakovostjo izdelka. Dejstvo je, da je tehnologija kuhanja precej enostavna, surovine pa poceni in zelo pogoste. Zahvaljujoč tem dejavnikom lahko skoraj vsak doma naredi vino iz jabolk, tudi če nima izkušenj s kuhanjem mesečine ali vinarstvom.

Kaj potrebujete za izdelavo jabolčnega vina?

Seznam sestavin za vino je zelo kratek, saj bo vinar začetnik potreboval le:

  • jabolka;
  • sladkor.

Lahko uporabite eno sorto, a veliko bolj prijetno aromo vina dobite z mešanjem različnih sort jabolk. Tudi nezrelo in kislo sadje je primerno za vino. V idealnem primeru uporabite pridelek z lastne parcele. Pri nakupu bodite pozorni samo na lokalne sorte, še posebej, če so videti nepredstavljive: majhne, ​​neenakomerno obarvane itd. Razlog je v tem, da bo vinarstvo zahtevalo divji kvas iz lupine, uvožena in lepa jabolka pa so pogosto obdelana z voskom, zato so neuporabna za izdelavo alkoholnih pijač.

Namesto jabolk lahko uporabite že pripravljen sok. Toda pakiran sok iz trgovin ne bo deloval, potrebovali boste popolnoma naraven izdelek brez dodatkov.

Količina sladkorja za vino se izračuna glede na količino pridobljenega soka in želeni rezultat. Na primer, za običajni suhi sok je potrebnih le približno 200 g sladkorja na 1 liter soka, za sladek sok pa bo treba odmerek sladkorja podvojiti.

Včasih recept za jabolčno vino doma vključuje redčenje soka z vodo. Ta poteza je sprejemljiva pri uporabi velikega števila nezrelih ali kislih sadežev. Če je sok preveč kislega ali grenkega okusa, je dovoljeno dodati 100 ml vode na vsak liter aromatične tekočine.

Začimbe bodo pomagale narediti vino bolj pikantno. Jabolčnemu vinu na zadnji stopnji priprave pogosto dodajo cimet, zvezdasti janež ali kardamom.

Faze pridelave vina

Po obiranju jabolk morate iz njih iztisniti sok. Pred tem postopkom sadja ni mogoče oprati, če pa so v pesku ali zemlji, jih lahko obrišete s suho krpo. Osrednji del jabolka s pečkami ni potreben za sok, saj daje dodatno grenkobo. Če nimate sokovnika, lahko surovino naribate, dokler ne postane pire, nato pa mezgo stisnete skozi gazo.

Nalijte v posodo s širokim vratom, ki mora biti zavezana z gazo, da prah in ostanki ne pridejo v tekočino. Sok ne sme napolniti posode za več kot 2/3. Nato posodo postavimo na temno in toplo mesto 2-3 dni. Temperatura v prostoru naj bo od 18 do 25 stopinj. Bolj kot je toplo, hitreje bo izdelek fermentiral. V mnogih receptih za jabolčno vino je priporočljivo, da pivino na prvi stopnji premešamo večkrat na dan. Ob koncu te stopnje dobi sok značilen vonj po kislem alkoholu.

Nato se fermentirana gosta kaša odstrani s površine bodočega jabolčnega vina, tako da v posodi ostane samo tekočina. Vanj se vlije sladkor. Sladkor lahko dodamo naenkrat ali po delih. Polovica pred namestitvijo vodnega tesnila, druga polovica pa po 5-10 dneh.

Po dodajanju sladkorja je posoda z jabolčnim vinom tesno zaprta s pokrovom, v sredini katerega morate izrezati majhno luknjo s premerom širine cevi. En konec cevi spustimo v posodo s sokom, da se ne dotaknemo tekočine, drugi konec spustimo v kozarec vode. Ta zasnova je vodni pečat. To bo pomagalo znebiti odvečnega plina, ki nastane med fermentacijo. Vodno tesnilo lahko zamenjate z medicinsko rokavico z luknjo v enem od prstov.

Vino fermentira 30-60 dni. Konec postopka je viden, ko voda preneha brbotati ali se rokavica izprazni. Po tem se vino filtrira skozi gazo v steklenice, dodajo začimbe in domači vinski izdelek zori še 2-4 mesece. Domače jabolčno vino lahko hranite 3 leta v hladnem in temnem prostoru.

Jabolčno vino je znano po svojem okusu, prednostih in enostavnosti izdelave. Skoraj v ničemer ni slabše od vina iz grozdja, v naših zemljepisnih širinah pa je veliko bolj dostopno. Poleg tega ni treba skrbeti za surovine: za to vino so primerna jabolka katere koli sorte. Malo dela in potrpljenja, dober recept za jabolčno vino - in vedno lahko razveselite svoje ljubljene in prijatelje s čudovito pijačo. Povedali vam bomo, kako pravilno narediti jabolčno vino in se izogniti napakam med postopkom priprave.

Izberemo surovine, potrebna orodja in materiale

Priprava jabolčnega vina je precej preprosta. Postopek je skoraj poceni in vse, kar potrebujete, pridelate na svojem vrtu, kupite v trgovini in naredite sami. Potrebujete:

  • jabolka sama, katere koli sorte in celo mešanica sort;
  • sladkor;
  • stiskalnica za sok;
  • vodni pečat (izdelali ga bomo sami);
  • dve volumetrični posodi, v katerih bo tekočina fermentirala in se usedla.

Jabolka so tako kot grozdje optimalna za izdelavo vina neposredno iz soka, saj vsebujejo pravo količino sladkorja, za razliko od jagodičja in številnih drugih sadežev.

Priprava domačega jabolčnega vina

Predstavili vam bomo več receptov za vina katere koli kategorije: desertna, lahka, močna, namizna, likerska. Če še nimate veščin za pridelavo vina, potem začnite z močnejšimi sortami, saj jih je lažje narediti in med shranjevanjem niso muhasti. Tako se lahko izognete nekaterim pogostim napakam.

Torej, zaporedje faz za pripravo jabolčnega vina doma je naslednje:

  1. Pripravimo sadje - jabolka operemo, očistimo gnila in pokvarjena mesta, zmeljemo v kašo.
  2. Sok iztisnemo in preverimo njegovo kakovost. V nekaterih primerih se lahko napne.
  3. Priprava pivine. Dobljeno tekočino pustimo fermentirati. Na določeni stopnji se pivini doda kvas in začne se hiter proces fermentacije.
  4. Tekočino prvič precedimo in prelijemo v drugo posodo. Fermentacija se nadaljuje na umirjeni ravni. Pivina v tem obdobju zahteva nego.
  5. Še nekaj pretokov vina v drugo posodo. Po tem vino zori in se začne njegovo staranje.
  6. Vino očistimo, po potrebi zbistrimo, ustekleničimo in shranimo. Na tej stopnji bo morda potrebno zdravljenje bolezni pijače.

Oglejmo si te faze podrobneje in podrobneje, saj ima vsaka od njih svoje značilnosti in skrivnosti.

Količina izdelkov, potrebnih za vino

Vina je več vrst in vsako od njih zahteva različne vrste jabolk in različno količino sladkorja. Uporabite naše nasvete za kakovosten izdelek.

Navajamo podatek za 100 litrov mošta, da dobimo 80 litrov vina.

Če uporabljate gozdna ali nezrela jabolka, katerih kislost je 1,5% in vsebnost sladkorja 6,0%, boste potrebovali:

  • za pridobitev lahkega namiznega vina - 62 kg sadja, iz katerega se pridobi 46,7 litra soka, plus 46,6 litra vode, 11,2 kg sladkorja;
  • za pridobitev močnega namiznega vina - 71 kg sadja, iz katerega se pridobi 53,3 litra soka, plus 35,75 litra vode, 18,3 kg sladkorja;
  • za pridobitev močnega vina - 107 kg sadja, iz katerega bo pridobljenih 80 litrov soka, plus 1,9 litra vode, 30,2 kg sladkorja;
  • za pripravo desertnega vina - 89 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 66,67 litra soka, plus 12 litrov vode, 35,5 kg sladkorja;
  • za pridobitev likerskega vina - 104 kg sadja, iz katerega bo pridobljenih 78 litrov soka, plus 51,3 kg sladkorja.

Pri pripravi vina se držite pravilne količine sladkorja.

Pri uporabi sladkih in kislih jabolk s kislostjo 0,7% in vsebnostjo sladkorja 15% bo v nekaterih primerih potrebno dodati taninsko in vinsko kislino. Razmerje izdelkov bo naslednje:

  • za pridobitev lahkega namiznega vina - 124 kg sadja, iz katerega se pridobi 92,8 litra soka, plus 7,15 litra vode, 0,80 kg sladkorja;
  • za pridobitev močnega namiznega vina - 127 kg sadja, iz katerega dobimo 95 litrov soka, plus 7,25 kg sladkorja, 150 g vinske kisline, 105 g taninske kisline;
  • za pridobitev močnega vina - 115 kg sadja, iz katerega bo pridobljenih 86 litrov soka, plus 22,1 kg sladkorja, 484 g vinske kisline, 114 g taninske kisline;
  • za pripravo desertnega vina - 112 kg sadja, iz katerega dobimo 84 litrov soka, plus 26,9 kg sladkorja, 296 g vinske kisline, 116 g taninske kisline;
  • za pridobivanje likerskega vina - 88 kg sadja, iz katerega dobimo 66 litrov soka, plus 56,1 kg sladkorja, 804 g vinske kisline, 234 g taninske kisline.

Z upoštevanjem teh razmerij boste dobili dobro, primerno starano vino.

Raznolikost jabolčnih vin

Priprava sadja: izbor sort, stiskanje soka

Ne obstaja nobena sorta jabolk, namenjena posebej za pridelavo vina. Najboljša možnost je uporaba mešanice sladkih, kislih in trpkih sort. Strokovnjaki identificirajo najpogostejša razmerja:

  • sladka, trpka in kisla jabolka - 3/3/2 delov;
  • sladko, trpko, kislo - 2/2/1;
  • sladko, trpko, kislo - 1/1/2;
  • sladko, trpko - 1/3;
  • sladko, trpko - 2/1;
  • grenko, sladko - 2/1.

Poletne, dobro zorjene sorte takoj pošljemo v stiskanje. Jabolka jesenskih sort potrebujejo nekaj dni po obiranju, da dozorijo. Zimske pozne sorte bodo potrebovale skoraj mesec zorenja v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti.

Za domače vino kombinirajte jabolka različnih sort. Včasih lahko dodate drugo sadje in jagode

Upoštevajte: pri pranju jabolk vam ni treba biti previden: na sadju morajo ostati naravne kulture kvasovk, kar bo zagotovilo primarno fermentacijo. Toda poškodovana območja je treba odstraniti. Prav tako morate odstraniti semena in sredico, sicer bo vino grenak okus.

Jabolka so zdrobljena v kašo, imenovano kaša. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli primerno napravo: mlin za meso, strgalnik, gospodinjski sokovnik. Glavni. Tako, da je konsistenca pulpe čim bolj fina.

Za iztiskanje soka iz pulpe uporabite gazo (delovno intenziven postopek) ali posebno stiskalnico (lažja izdelava). Meso, ki ostane v soku, je koristno le pri tej proizvodnji.

Pripravite pivino in pustite, da vino fermentira

Priprava pivine je potrebna za pridobitev čistega soka, ki bo nato fermentiral za proizvodnjo vina. Stisnjen jabolčni sok vlijemo v posodo s širokim grlom - pločevinko ali veliko ponev in pokrijemo s plastjo gaze. Začetna fermentacija poteka že naslednji dan, pivina pa se razdeli na dve frakciji. Meso se dvigne, očiščen sok pa ostane na dnu.

Pivino je treba hraniti v tem stanju 3 dni in redno mešati, da vrh celuloze ne postane kisel, sicer se bo vino pokvarilo.

  1. Med fermentacijo se soku doda sladkor, ki nahrani kvasovke. Ne smemo pozabiti, da bo 2% sladkorja v pivini dalo približno 1% alkohola. Z vsakim kilogramom sladkorja se prostornina pivine poveča za 0,5-0,96 litra.
  2. V primarno pivino lahko dodate sladkor v razmerju 1,5 kg na 7,5 litra soka, nato pa dodate še preostali pesek. tudi. Zaradi lažje pridelave se pred tiho fermentacijo doda sladkor.
  3. Po treh dneh primarne fermentacije se pulpa odstrani s površine, tako da ostane plast kapice, ki ni višja od 5 mm. Dodamo sladkor in po potrebi vodo.
  4. Ker razmišljamo o receptu, v katerem pride do fermentacije zaradi naravnih kvasovk, ki ostanejo na sadju, jakost našega vina ne bo večja od 13,5%, zato je bolje, da sladkor dodamo takoj - to je potrebno krmo za kvasovke. .
  5. Nastali sok mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in vlijemo v suho, čisto stekleno posodo. Ko uporabljate plastične posode, se prepričajte, da so primerne za živila, da ne poškodujete vina s kemičnim okusom.

Posoda z vodnim tesnilom, izdelana neodvisno iz improviziranih materialov

Posoda ni napolnjena do vrha, ampak približno do 4/5 prostornine, da je med fermentacijo dovolj prostora za nastanek pene na pivini. Posode ne smejo biti tesno zaprte, potrebno je zagotoviti odstranitev sproščenega ogljikovega dioksida in hkrati preprečiti dostop kisika. Če želite to narediti, v pokrov posode vstavite dolgo plastično cev, katere nasprotni konec lahko spustite v steklenico vode. Za tesnjenje posode s pivino lahko uporabite tesno brušen lesen zamašek ali plastični pokrov. Preostale luknje prekrijte s plastelinom ali testom. Vodni pečat je pripravljen.

Postopek tihe fermentacije jabolčnega vina, zorenje, stekleničenje

Posodo s pivino, zaprto z vodnim tesnilom, je treba postaviti na toplo, zasenčeno mesto s temperaturo 20-22 stopinj - to je idealno podnebje za fermentacijo. Priporočljivo je, da temperaturo nadzirate na enaki ravni, sicer se lahko proces močno upočasni ali pospeši, kar bo vplivalo na kakovost izdelka. Zato je treba v sobi izključiti prepih.

Čas fermentacije jabolčnega vina je približno 45 dni. Če steklenica za vodo, ki zagotavlja vodno tesnilo, ne proizvaja več mehurčkov, je postopek fermentacije končan.

Še nekaj dni bo trajalo, da bo fermentirano vino sedelo v posodi. Glavna stvar je, da ga ne pustite več kot dva tedna, sicer bodo mrtve kvasovke, ki so se oborile, začele gniti. Po tem se vino nalije v čiste steklenice.

Med fermentacijo pivini obvezno dodajte sladkor.

Dobljeno vino lahko že pijete, a ker še ni dozorelo, njegov okus in aroma ne bosta polna. Zato si pripravimo čisto in suho posodo in vanjo po cevki nalijemo tekočino tako, da bo usedlina ostala na dnu prve posode. Steklenico napolnimo do roba, dobro zapremo in postavimo v temen, hladen prostor za 2-4 mesece. Ta čas je dovolj, da vino dobi pravi okus.

Prosimo, upoštevajte: v nobenem primeru ne dovolite ponovne fermentacije. Ohranjajte temperaturo v območju 10-12 stopinj brez nihanj.

Običajno domača jabolčna vina neodvisno prevzamejo želeno prosojnost, barvo in odtenek od svetlo zlate do karamelno rjave. Za doseganje tega učinka je dovolj, da je proizvodna tehnologija dosledna in da med postopkom ni motenj.

Pri stekleničenju vina po zorenju pazimo, da je posoda napolnjena do vrha in tesno zaprta, da preprečimo oksidacijo vina. Takoj lahko začnete z degustacijo, pogostitvijo svoje družine, prijateljev in sorodnikov, še posebej, če je bil vaš cilj dobiti lahko namizno vino. Ta izdelek lahko pijete 10 dni po filtriranju. Če pa načrtujete dolgoročno skladiščenje, je bolje, da vino pred stekleničenjem znova odstranite iz usedline.

Video o pripravi jabolčnega vina doma

Mnogim je všeč domače jabolčno vino, nekaterim pa bolj kot vino iz grozdja. Postal bo pravi okras vaše mize in najljubši v celotni družbi! Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali pri pridelavi vina in da boste postali resnično navdušeni nad tem procesom. Delite z nami svoje skrivnosti, če že dolgo delate vino doma. Enostavno delo za vas in udobje za vaš dom!