Nadev za ribje pite. Ribji nadevi za pite, pite, sirove torte. Recept za testo za ribjo pito

Knjiga bo bralcu pomagala popestriti svoj jedilnik s pitami, pitami, cmoki in palačinkami z različnimi nadevi: meso, gobe, ribe, morski sadeži, zelenjava, žitarice, divja zelišča, tradicionalno in eksotično sadje. Na straneh publikacije so koristni nasveti o predelavi hrane in recepti za pripravo testa.

* * *

Podan uvodni del knjige Okusni nadevi za pite, pite, cmoke, palačinke. Najboljši recepti (V. N. Kulikova, 2010) priskrbel naš knjižni partner - podjetje Liters.

Nadevi za ribe in morske sadeže

Nadev iz kuhane ribe

Sestavine

Ribe - 600-700 g

Čebula – 1 kos.

Moka – 1 čajna žlička

Lovorjev list - 1-2 kos.

Črni poper v zrnu - 5-6 kosov.

Sol po okusu

Ribe očistimo od lusk, odstranimo drobovje, damo v ponev, nalijemo malo vode, dodamo lovorjev list, črni poper v zrnu in sol. Majhne ribe kuhajte 10–15 minut, velike kose (na primer jesetra) pa vsaj 1 uro. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, prepražimo na olju, da postane prozorna, nato dodamo moko in pražimo do zlato rjave barve. Prilijemo malo juhe in mešamo, da nastane masa gostote kisle smetane. Nastalo omako zmešajte s koščki rib. Nadev uporabite za peko pite.

Jeseter, beluga in jeseter imajo svoj prijeten okus in aromo, zato se jim začimbe dodajajo v omejenih količinah, da ne zadušijo naravnega okusa rib.

Polnjenje z ocvrtimi ribami in jajci

Sestavine

Ribji file (brancin, vahnja itd.) - 400 g

Čebula – 1 kos.

Rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice

Jajca - 2 kos.

Zelenje kopra - 6-7 vejic

Sol po okusu

Ribji file narežemo na kose, solimo in popramo. Položimo v ponev na segreto olje in popečemo. Čebulo olupimo, sesekljamo in rahlo prepražimo v ločeni posodi. Ribe zmešamo s prepraženo čebulo, sesekljanimi jajci in sesekljanim koprom. Nadev uporabite za pite.

Ribji nadev bo bolj okusen, če ribe ocvrete v mešanici sončnice in masla, vzetih v enakih količinah.

Nadev s kuhano ribo in rižem

Sestavine

Kuhane ribe - 400 g

Riž - 75 g

Jajca - 2 kos.

Zelenje kopra - 6-7 vejic

Sol po okusu

Riž preberemo, oplaknemo in skuhamo v slani vodi, nato odcedimo v cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Kuhani ribi odstranimo kožo in odstranimo kosti. Ribo narežemo na srednje velike kose.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Koper operemo in nasekljamo. Vse sestavine položite na testo v plasteh, poškropite z rastlinskim oljem. Uporabite nadev za pite in kulebyak.

Da vam riba med čiščenjem ne bi zdrsnila iz rok, jo morate najprej natreti s soljo.

Ribji nadev s sirovo omako

Sestavine

Ribji file - 500 g

Trdi sir - 70 g

Paradižnikova mezga - 2 žlici. žlice

Jajca - 2 kos.

Margarina - 2 žlici. žlice

Moka - 2 žlici. žlice

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Mleko - 200 ml

Limonin sok - 1 žlica. žlica

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Najprej pripravimo omako. Ločite rumenjake od beljakov. V ponvi stopimo margarino, dodamo moko in jo prepražimo, nato razredčimo z mlekom in limoninim sokom. Sir naribamo in vlijemo v omako, dodamo paradižnikovo mezgo, solimo, popramo in dodamo stepene rumenjake. Ribji file narežemo na srednje velike kocke in prepražimo v rastlinskem olju. Ko se riba malo ohladi, jo prelijemo z omako in dodamo stepene beljake.

Nadev z ribami, rižem in sirom

Sestavine

Ribji file - 300 g

Trdi sir - 100 g

Riž - 75 g

Čebula – 2 kos.

Sol po okusu

Surov ribji file narežemo na srednje velike rezine.

Riž skuhamo v slani vodi.

Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.

Naribamo sir.

Nadev položite na testo v plasteh: najprej riž, nato ribe, na vrh položite čebulne obročke, vse potresite z naribanim sirom.

Nadev s slanim lososom in topljenim sirom

Sestavine

Rahlo nasoljen losos ali losos - 200 g

Predelani mehki sir - 150 g

Kisla smetana - 1 žlica. žlica

Limonin sok - 1 žlica. žlica Koper – 5-6 vejic

Topljenemu siru dodajte kislo smetano, limonin sok, sesekljan koper, stepite v mešalniku.

Ribo narežemo na tanke rezine.

Uporabite nadev za palačinke ali palačinkovo pito: najprej dodajte smetano iz kremnega sira, nato pa rezine lososa ali lososa.

Nadev iz rib in krompirja

Sestavine

Ribji file - 400 g

Krompir - 3 kos.

Čebula - 1-2 kos.

Sol po okusu

Ribji file narežemo na velike kose.

Surov krompir olupimo in narežemo na tanke rezine.

Čebulo olupimo in sesekljamo.

Nadev polagamo na testo v plasteh: najprej plast krompirja, nato koščke rib, po vrhu razporedimo sesekljano čebulo, vse solimo.

Nadev je primeren za peko pite.

Za dušenje in cvrtje rib lahko uporabite rastlinsko olje, margarino ali stopljeno maslo. Toda goveja ali jagnječja maščoba bo pokvarila okus rib.

Nadev iz rib in pire krompirja

Sestavine

Ribe - 300 g

Krompir - 3-4 kos.

Čebula – 2 kos.

Maslo - 2 žlici. žlice

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Mleko - 50 ml

Zelenje kopra - 6-7 vejic

Mleta rdeča paprika po okusu

Sol po okusu

Ribo skuhamo, odstranimo kosti in kožo, narežemo na ne zelo majhne koščke, solimo in popramo. Krompir skuhamo, pretlačimo, dodamo mleko in maslo. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler ni prozorna, zmešamo s pire krompirjem. Nadev polagamo na testo v plasteh. Uporabite nadev za pripravo pite.

Nadev z ribjo in ajdovo kašo

Sestavine

Ribe brez kosti - 300 g

Ajda - 1/2 skodelice

Čebula – 2 kos.

Maslo - 2 žlici. žlice

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Ribe drobno narežemo, solimo in popramo ter prepražimo v ponvi na segretem rastlinskem olju.

Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na polovici masla, da postane prozorna.

Iz ajde skuhamo drobtinasto kašo, dodamo mleto ribo in popraženo čebulo, solimo in popramo ter zalijemo s stopljenim maslom.

Nadev uporabite za pite.

Nadev iz rib in zelja

Sestavine

Ribji file - 600 g

Belo zelje - 700-800 g

Jajca - 4 kos.

Čebula – 2 kos.

Maslo - 3 žlice. žlice

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Moka - 1 žlica. žlica

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Ribji file operemo, posolimo in popopramo ter popečemo z obeh strani. Ko se riba ohladi, jo prestavite skozi mlin za meso.

Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, dokler ni prozorna, nato dodamo moko in pražimo, dokler čebula ne postane svetlo rjava. Vanjo nalijemo malo vode in jo pripeljemo do konsistence goste kisle smetane.

Združite čebulo in mleto ribo ter vse temeljito premešajte.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Ohrovt nasekljamo, prelijemo z vrelo vodo in odcedimo v cedilu. Sperite s hladno vodo in pustite, da voda odteče. Ohrovt ožamemo in damo v lonec. Dodamo maslo in dušimo do konca. Zelje solimo in zmešamo s sesekljanimi jajci.

Na testo po plasteh polagamo nadev: najprej zelje, nato mleto ribo, nanj spet položimo plast zelja.

Uporabite nadev za pripravo pite.

Če je riba zelo slana, lahko to popravite tako, da jo za 6–8 ur namakate v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati vsako uro.

Nadev s soljeno ribo in kislim zeljem

Sestavine

Slane ribe (roza losos, trska, losos) - 400 g

Kislo zelje - 700 g

Čebula – 1 kos.

Lovorjev list - 1 kos.

Pimentov grah - 5-6 kosov.

Soljeni ribi odstranite kosti, narežite na tanke rezine in rahlo prepražite na 2 žlici. žlice olja.

Čebulo olupimo, sesekljamo in posebej prepražimo na preostalem olju. V ponev damo kislo zelje, popraženo čebulo, lovorjev list in poper v zrnu. Pokrito med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zelje zmehča. Da se ne zažge, lahko v ponev občasno dodate 2 žlici. žlice vrele vode ali juhe.

Nadev polagamo na testo v plasteh: najprej zelje, nato soljene ribe, nato spet zelje.

Nadev uporabite za peko pite.

Morske ribe za nadev bodo bolj okusne in manj razkuhane, če med kuhanjem v vodo dodate malo namiznega kisa.

Nadev iz kuhane ribe in saga

Sestavine

Ribe - 600 g

Sago - 250 g

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Jajca - 2 kos.

Mleta rdeča paprika po okusu

Sol po okusu

Sago vnaprej prelijemo s hladno vodo in pustimo 6 ur. Nato vodo odlijemo, sago prelijemo z vrelo vodo in med občasnim mešanjem kuhamo. Ko se žito zmehča, ga odcedimo v cedilu in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Pustimo, da voda odteče.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Ribo skuhamo, ločimo od kosti, odstranimo kožo, narežemo na srednje velike kose.

Sagu dodamo maslo, sesekljana jajca in sesekljana zelišča, solimo in popramo.

Na testo v plasteh polagamo nadev: najprej sago, nato koščke ribe.

Uporabite nadev za pripravo pite.

Sago je škrobno zrno, pridobljeno iz sredice palme sago. Sago je tudi žito iz koruznega ali krompirjevega škroba.

Nadev iz soljene ribe in saga

Sestavine

Slane ribe (losos, roza losos) - 200 g

Sago - 250 g

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Jajca - 4 kos.

Peteršilj ali koper - 5-6 vejic

Mleta rdeča paprika po okusu

Sol po okusu

Sago prelijemo s hladno vodo in pustimo 6 ur, nato vodo odlijemo. Sago položite v ponev z vrelo vodo in ga med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča. Sago damo v cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo, nato pustimo, da voda odteče.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Slano ribo narežemo na tanke rezine.

Sagu dodamo maslo, sesekljana zelišča, sol in poper.

Nadev položite na testo v plasteh: najprej sago, nato sesekljana jajca, na njih koščke soljene ribe.

Uporabite nadev za pripravo pite.

Nadev iz ščuke in roza lososa

Sestavine

File ščuke - 400 g

Soljeni file roza lososa - 300 g

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Peteršilj - 4-5 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

File ščuke oplaknite v hladni vodi, odstranite morebitne kosti in kožo. Meso z nožem narežite na zelo majhne koščke, posolite in prepražite v rastlinskem olju. Ohladimo, dodamo poper in sesekljan peteršilj. Soljenemu roza lososu odstranite kosti, odstranite kožo, narežite na tanke rezine.

Testo položite na somun v plasteh: najprej mleto ščuko, nato 1-2 rezini soljenega roza lososa, na vrh položite še eno plast mletega mesa.

Uporabite nadev za pripravo pit in pite.

Nadev iz dimljene ribe

Sestavine

Vroče prekajene ribe - 1 kos. (velik)

Gosta kisla smetana - "/ 2 skodelici

Limonin sok - 1 čajna žlička

Zelenje kopra - 4-5 vejic

Mleti črni poper po okusu

Prekajeni ribi odstranimo kožo, odstranimo kosti, meso pa narežemo na srednje velike kose. V kislo smetano vlijemo limonin sok, dodamo sesekljan koper in premešamo. Nadev polagamo na testo v plasteh: najprej koščke rib, nato kislo smetano, potreseno s poprom.

Uporabite nadev za pripravo pite.

Vodi, v kateri se kuhajo ribe, lahko dodate malo kumarične slanice. V tem primeru ribe ne samo, da ne bodo razpadle, ampak bodo tudi okusne in aromatične.

Nadev iz svežih in dimljenih rib

Sestavine

Sveže ribe (som, ščuka, ostriž, morska plošča) - 600 g

vroče prekajene ribe - 200 g

Maslo - 3 žlice. žlice

Jajca - 3 kos.

Peteršilj - 4-5 vejic

Čebula – 1 kos.

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Sveže ribe skuhajte, odstranite vse kosti in kožo. Čebulo sesekljajte in prepražite na 1 žlici. žlico masla. Kuhano ribo skupaj s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mleti ribi dodamo sesekljana jajca, stopljeno maslo, sesekljan peteršilj, solimo in popramo ter dobro premešamo. Prekajeno ribo narežemo na tanke rezine. Nadev polagamo na testo v plasteh: najprej plast mletega mesa, nato rezine prekajene ribe.

Uporabite nadev za pripravo pite.

Nadev s svežo ribo in soljeno papalino

Sestavine

Sveže ribe (som, ščuka, ščuka, morska plošča) - 700 g

Ostro soljena papalina - 20 kosov.

Maslo - 3 žlice. žlice

Peteršilj ali koper - 5-6 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Sveži ribi odstranimo kosti, odstranimo kožo, meso popečemo v ponvi na segretem olju. Nato ocvrto ribo z nožem narežemo na kose, solimo in popramo ter dodamo sesekljana zelišča. Mleto meso dobro premešamo. File soljene papaline ločite od kosti (namesto papaline lahko vzamete 15 pikantno soljenega sleda) in sesekljajte z nožem. Na testo polagamo po plasteh: najprej mleto ribo, nato plast papaline. Nadev uporabite za peko pite.

Nadev iz brancina

Sestavine

File brancina – 500 g

Čebula – 1 kos.

Voda - 3 žlice. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

File brancina oplaknemo s hladno vodo in skupaj z olupljeno čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Mletemu mesu dodajte 3 žlice. žlice vode, sol in poper, vse dobro premešamo.

Za pripravo cmokov in cmokov uporabite mleto meso.

Ribe morate odmrzniti na zraku v hladnem prostoru. Če je treba ribo hitreje odmrzniti, jo lahko damo v rahlo slano vodo. Ribe ne smete popolnoma odmrzniti: predelana napol zamrznjena bo bolj nežna in sočna.

Nadev iz linja in šampinjonov

Sestavine

File linja – 500 g

Šampinjoni - 200 g

Čebula – 2 kos.

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

File linja operemo, narežemo na ozke trakove in posolimo. Čebulo olupimo in sesekljamo. Gobe olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Združite ribe, gobe in čebulo ter prepražite v rastlinskem olju. Solimo, popramo, ohladimo. Uporablja se za pripravo pit in palačink.

Nadev iz polenovke in korenja

Sestavine

File trske - 300 g

Korenje - 2 kos.

Čebula – 2 kos.

Maslo - 5 žlic. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

File polenovke operemo in narežemo na majhne rezine. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Čebulo olupimo, nasekljamo, rahlo prepražimo v ponvi na maslu. Čebuli dodamo korenje, polenovko, sol in poper. Kuhajte, dokler ni končano, nato prepustite skozi mlin za meso. Preostalo olje v ponvi vlijemo v mleto meso in dobro premešamo.

Nadev uporabite za pripravo palačink in pit.

Nadev iz rib in gob

Sestavine

Ribji file - 400 g

Sveže ali soljene gobe - 100 g

Čebula – 2 kos.

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Gobe operemo in zalijemo z vodo, da jih pokrije za približno dva prsta. Postavite na ogenj in kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo.

Skozi mlinček za meso zmeljemo gobe, ribje fileje in olupljeno čebulo. Mleto meso solimo in popramo, premešamo in prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem.

Nadev uporabite za pripravo pit in cmokov.

Polnjenje roza lososa

Sestavine

File roza lososa - 300 g

Čebula – 1 kos.

Jajce – 1 kos.

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Peteršilj ali koper - 6-7 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

File roza lososa operemo in preidemo skozi mlinček za meso. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Peteršilj ali koper operemo in sesekljamo. Zmešajte čebulo, mleto ribo, dodajte surovo jajce in zelišča, sol in poper, premešajte. Uporabite za pripravo pit in cmokov.

Ribji nadev s česnom

Sestavine

Ribji file - 800 g

Čebula – 2 kos.

Česen – 4 stroka

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Kisla smetana - 2 žlici. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Ribji file operemo in narežemo na majhne kocke.

Česen zdrobimo s stiskalnico za česen, z njim premažemo kose rib in jih pustimo 2 uri. Po tem času ribe solimo in popramo ter prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Ribe odstranimo in na istem olju prepražimo čebulo, olupljeno in narezano na tanke pol kolobarje. Ribe združite s čebulo, začinite s kislo smetano in dobro premešajte. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Vizigi nadev

Sestavine

Viziga – 100 g

Čebula – 1 kos.

Koren peteršilja - 1 kos.

Maslo - 2 žlici. žlice

Jajca - 2-3 kos.

Peteršilj - 4-6 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Olupite čebulo in peteršiljevo korenino.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Vižigo namočimo v hladni vodi 10 ur, nato splaknemo, prelijemo s hladno vodo, dodamo peteršiljevo korenino in čebulo ter postavimo na ogenj. Ko se vižiga zmehča, jo odstavimo z ognja, odvržemo cedilo in splaknemo z vročo vodo.

Vižigo zmeljemo z nožem ali z mlinčkom za meso, solimo in popramo, dodamo stopljeno maslo, peteršilj in jajca.

Uporabite nadev za pripravo pite, pite in kulebyaka.

Viziga je očiščena hrbtna vrvica (akorda) rib jesetra (jesetra, jesetra itd.). Vizigo sušimo na zraku in zvežemo v snope. Ta izdelek vsebuje do 40% lepilnih snovi, kuhana viziga se že dolgo uporablja za pripravo nadevov za pite, pite in kulebyak.

Vizigi in ribji nadev

Sestavine

Viziga - 50 g

Ribe - 700 g

Čebula – 2 kos.

Koren peteršilja - 1 kos.

Rastlinsko olje - 4 žlice. žlice

Peteršilj - 4-6 vejic

Sol po okusu

Vižigo namakamo v hladni vodi 10 ur, nato prilijemo hladno vodo, dodamo olupljeno korenino peteršilja in eno čebulo ter kuhamo do mehkega. Postavite v cedilo, sperite z vročo vodo in pustite, da se odcedi. Ribe operemo, fileje ločimo od kosti in narežemo na srednje velike kose, ki jih popečemo na 3 žlici. žlice rastlinskega olja.

Preostalo čebulo sesekljajte in ločeno prepražite v ponvi z rastlinskim oljem.

Peteršilj operemo in sesekljamo.

Vižigo, ribo in popraženo čebulo zdrobimo, solimo, popramo, dodamo zelišča in premešamo. Uporabite nadev za pite, pite, kulebyak.

Tako zgornja kot spodnja skorja pite ostaneta mehki, če končni izdelek položite na razgrnjen mehak prtiček in z istim prtičkom tesno pokrijete pito na vrhu. Če je skorja za pito suha, jo položimo na vlažno krpo in pokrijemo s suho krpo.

Nadev z vizigo in rižem

Sestavine

Viziga - 50 g

Riž - 1 skodelica

Čebula – 1 kos.

Koren peteršilja - 1 kos.

Maslo - 3 žlice. žlice

Jajca - 3 kos.

Peteršilj - 4-6 vejic

Mlet črni poper - po okusu

Sol po okusu

Vižigo namakamo v hladni vodi 10 ur, nato prilijemo hladno vodo, dodamo olupljeno čebulo in peteršiljevo korenino ter kuhamo do mehkega. Vižigo odcedimo v cedilu in splaknemo z vročo vodo. Zmeljemo z nožem ali z mlinom za meso.

Riž preberemo, splaknemo, skuhamo, damo v cedilo, da se odcedi. Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo. Vižigo zmešamo z rižem, začinimo s stopljenim maslom, soljo in poprom, dodamo sesekljana jajca in zelišča, dobro premešamo.

Uporabite nadev za pripravo pite, pite, kulebyaka.

Nadev z vizigijem, ribami in rižem

Sestavine

Viziga - 50 g

Ribe - 400 g

Riž - 1/2 skodelice

Čebula – 1 kos.

Koren peteršilja - 1 kos.

Maslo - 2 žlici. žlice

Jajca - 3 kos.

Peteršilj - 4-6 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Vizigo vnaprej za 10 ur namočimo v hladno vodo. Nato ga oplaknemo, prelijemo s hladno vodo, dodamo olupljeno korenino peteršilja in čebulo ter kuhamo do mehkega. Vižigo odcedimo v cedilu, splaknemo z vročo vodo in sesekljamo z nožem ali z mlinčkom za meso. Riž preberemo, speremo, dodamo vrelo vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Postavite v cedilo, da se odcedi. Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Ribo narežemo na tanke rezine, solimo in popramo.

Vižigo zmešamo s kuhanim rižem, solimo in popramo, dodamo sesekljana jajca, sesekljan peteršilj in stopljeno maslo.

Nadev položite na plast testa v plasteh: najprej vizigu z rižem, nato koščke rib.

Uporabite za pripravo pite.

Nadev z vizigijem, rižem in gobami

Sestavine

Viziga – 100 g

Riž - 1 skodelica

Posušene gobe - 50 g

Koren peteršilja - 1 kos.

Čebula – 2 kos.

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Maslo - 2 žlici. žlice

Jajca - 3 kos.

Peteršilj - 4-6 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Vižigo namakamo 10 ur v hladni vodi, nato splaknemo, prelijemo s hladno vodo, dodamo olupljeno peteršiljevo korenino in eno čebulo ter postavimo na ogenj. Nato vizigo odcedimo v cedilu, splaknemo z vročo vodo in sesekljamo z nožem ali z mlinčkom za meso. Riž preberemo, splaknemo in skuhamo, nato pa odcedimo v cedilo, da se odcedi.

Gobe operemo, namočimo 2-3 ure, nato prepražimo v 2 žlici. žlice rastlinskega olja.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Preostalo čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju, dokler ne postekleni. Vižigo, riž, čebulo in gobe zmešamo, dodamo jajca, sesekljan peteršilj, sol, poper in začinimo s stopljenim maslom. Uporabite nadev za pripravo pite in kulebyaka.

Nadev z jetri burbota in šampinjoni z belo omako

Sestavine

Burbot jetra - 500 g

Šampinjoni - 200 g

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Muškatni orešček - 1/4 čajne žličke

Peteršilj – 1 šopek

Mlet črni poper - po okusu

Sol - po okusu

Za omako

Moka – 1 čajna žlička

Maslo – 2 žlički

ribja juha - 200 ml

Limonin sok - 1/2 čajne žličke

Sol po okusu

Jetra prelijemo z majhno količino vode, zavremo in narežemo na rezine. Šampinjone olupimo, operemo in na enak način sesekljamo.

Pripravite belo omako. To naredimo tako, da v ponvi na polovici masla prepražimo moko, razredčimo z ribjo juho in dušimo na majhnem ognju 7-8 minut. Omako odstavimo z ognja, solimo, dodamo limonin sok in preostalo maslo ter dobro premešamo, nato precedimo.

Peteršilj operemo in sesekljamo.

Združite jetra, belo omako, peteršilj, gobe, kuhajte 5-7 minut, nato dodajte poper in muškatni orešček ter premešajte.

Uporabite nadev za pite.

Iz limone lahko iztisnete več soka, če jo najprej za 5 minut potopite v vročo vodo, pri ožemanju limone ne stiskajte premočno, sicer bo sok grenkega okusa.

Nadev iz rakov

Sestavine

Raki - 10 kosov.

Jajca - 5 kosov.

Maslo - 2 žlici. žlice

Mleko ali smetana - 100 ml

Moka – 1 čajna žlička

Lovorjev list - 2 kos.

Peteršilj - 5-6 vejic

Sol - 2 žlici. žlice

Rake kuhamo 8 minut v slani vodi in dodamo lovorov list. Kuhane rake ohladimo, odstranimo meso iz lupine in narežemo na majhne kocke.

Pripravite omako. V ponvi stopimo maslo, na njem svetlo rjavo prepražimo moko, zalijemo z mlekom ali smetano, kuhamo še 8-10 minut, nato dodamo sesekljana zelišča.

Jajca trdo skuhamo, olupimo, ločimo rumenjake in jih sesekljamo.

Združite koščke rakov s sesekljanimi rumenjaki, začinite z omako.

Uporabite kot nadev za pite, pite, palačinke.

Nadev z ribjim mlekom in sirom

Sestavine

Soljeno mleko - 250-300 g

Trdi sir - 75-100 g

Korenje – 1 kos.

Majoneza - 2-3 žlice. žlice

Zelena čebula - 2-3 perja

Mleko sesekljajte z nožem ali pretlačite z vilicami.

Korenje operemo, skuhamo in naribamo.

Čebulo operemo in nasekljamo.

Naribamo sir.

Zmešajte vse sestavine in začinite z majonezo.

Uporabite nadev za palačinke.

Nadev iz lignjev

Sestavine

Lignji - 800 g

Čebula – 2 kos.

Jajce – 1 kos.

Rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Lignje operemo, odstranimo kožo in precedimo skozi mlinček za meso.

Čebulo olupimo, drobno nasekljamo, prepražimo na rastlinskem olju.

Zmešajte čebulo in lignje, dodajte surovo jajce, sol in poper. Zmešajte mleto meso. Nadev uporabite za pripravo cmokov.

Polnjenje lignjev z majonezo

Sestavine

Lignji - 450 g

Čebula – 2 kos.

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Majoneza - 2 žlici. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Lignje olupimo, oplaknemo, damo v vrelo slano vodo in po vrenju kuhamo 3 minute. Narežemo na trakove, rahlo prepražimo v rastlinskem olju.

V posebni posodi prepražimo olupljeno in nasekljano čebulo.

Čebulo in lignje združimo in pokrito dušimo 5-7 minut. Poprajte in začinite z majonezo. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Nadev iz lignjev in vloženih kumar

Sestavine

Lignji - 450-500 g

Vložene kumare - 3-4 kos.

Čebula - 1-2 kos.

Paradižnikova mezga - 2 žlici. žlice

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Lignje operemo, odstranimo kožo in damo v vrelo slano vodo. Po vrenju kuhajte 3 minute. Ohladite, narežite na trakove.

Kumare narežemo na tanke trakove in rahlo stisnemo, da odstranimo odvečno slanico.

Čebulo olupimo, narežemo na tanke polobročke, rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Čebuli dodamo kumare, paradižnikovo mezgo in na majhnem ognju dušimo 15–20 minut. Lignje zmešamo s kumarami, popopramo in ohladimo.

Končni nadev uporabite za pripravo palačink.

Nadev iz lignjev in riža

Sestavine

Lignji - 500 g

Čebula – 2 kos.

Riž - 1/2 skodelice

Maslo - 2 žlici. žlice

Majoneza - 4 žlice. žlice

Peteršilj - 6-7 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Lignje olupimo, oplaknemo, damo v vrelo vodo in po vrenju kuhamo 3 minute. Narežemo na majhne trakove in skupaj z olupljeno in sesekljano čebulo popražimo na maslu.

Riž razvrstite, temeljito sperite, skuhajte v slani vodi, ohladite.

Združite riž in lignje, popoprajte, dodajte sesekljana zelišča in začinite z majonezo. Mešanico temeljito premešajte.

Namesto lignjev lahko uporabite meso školjk ali pokrovač.

Pripravljen nadev za pripravo palačink.

Lignje naj se kuhajo največ 3-4 minute po tem, ko voda zavre, sicer postanejo žilavi.

Nadev za kozice

Sestavine

Kuhano-zamrznjene kozice - 500 g

Čebula – 2 kos.

Maslo - 2 žlici. žlice

Peteršilj - 6-7 vejic

Mleti črni poper po okusu

Sol po okusu

Za mlečno omako

Mleko - 100 ml

Moka – 1 čajna žlička

Maslo – 1 čajna žlička

Pripravite mlečno omako. V ponvi z maslom rahlo prepražimo moko, postopoma prilivamo vroče mleko in zmes ob stalnem mešanju kuhamo 8-10 minut. Kozice skuhamo v slani vodi, olupimo in narežemo na kose.

Čebulo olupimo, sesekljamo, rahlo prepražimo.

Peteršilj operemo in drobno sesekljamo.

Čebulo, kozice in zelišča združimo, začinimo z mlečno omako, popopramo in dobro premešamo. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Nadev iz kaviarja in krompirja

Sestavine

Krapov kaviar (štuka, krap) - 100 g

Krompir - 4-5 kosov.

Čebula - 1-2 kos.

Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Kisla smetana - 4 žlice. žlice

Zelenje kopra - 6-7 vejic

Sol po okusu

Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in dušimo na 2 žlici. žlice olja do mehkega.

Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na preostalem olju, da postane prozorna.

Kaviar operemo, odstranimo filme, združimo s kislo smetano, premešamo in prepražimo v ponvi. Dodamo krompir, čebulo, sesekljan koper, solimo in premešamo. Če se nadev izkaže za suh, ga lahko začinite s kislo smetano. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Nadev iz sleda in korenja

Sestavine

Velik soljeni sled - 1 kos.

Čebula – 1 kos.

Korenje – 1 kos.

Peteršilj - 4-6 vejic

Sled olupimo, odstranimo vse kosti, narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke. Peteršilj operemo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Na olju svetlo prepražimo čebulo, dodamo korenje in ponovno prepražimo. Sestavine združimo in premešamo. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Polnjenje sleda z orehi

Sestavine

File sleda - 200 g

Olupljeni orehi - 5-6 kosov.

Čebula – 1 kos.

Jajce – 1 kos.

Kislo jabolko - 1 kos.

Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica

Majoneza - 2 žlici. žlice

Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Jajce trdo skuhamo in olupimo.

File soljenega sleda, orehe, jabolko, jajce in popraženo čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Mleto meso začinite z majonezo in dobro premešajte. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Nadev za papaline

Sestavine

Papaline - 1 kozarec

Trdi sir - 100 g

Jajca - 2 kos.

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Listi zelene solate - 5 kosov.

Limonin sok - 2 žlički

Papaline damo v cedilo, da odteče olje. Papaline pretlačimo z vilicami. Jajca trdo skuhamo, olupimo in naribamo na grobo strgalo. Solatne liste operemo in drobno nasekljamo. Sir naribamo na grobo strgalo.

Zmešajte vse sestavine, začinite z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Nadev iz konzerviranega rožnatega lososa

Sestavine

Konzervirani roza losos - 1 pločevinka

Jajca - 2 kos.

Korenje – 1 kos.

Čebula – 1 kos.

Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice

Lovorjev list - 1 kos.

Sol po okusu

Odstranite roza lososa iz kozarca in ga položite v cedilo, da odteče tekočina. Rožnati losos pretlačite z vilicami.

Jajca trdo skuhamo, olupimo in naribamo.

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, dodamo sol in lovorjev list (po praženju ga odstranimo).

Združite ribe, jajca, čebulo, korenje, sol in dobro premešajte. Nadev uporabite za pripravo palačink.

Polnjenje z rakovimi palicami in rižem

Sestavine

Rakove palice - 250 g

Jajca - 4 kos.

Kuhan riž - 150 g

Čebula – 1 kos.

Majoneza - 2 žlici. žlice

Koper ali peteršilj - 6-8 vejic

Trdo kuhana jajca skuhamo, olupimo in nasekljamo.

Zelenje operemo in nasekljamo.

Konec uvodnega odlomka.

Pita z ribjim nadevom je variacija na temo nesladkega domačega peciva. Pri izdelavi nihče ne omejuje vaše domišljije glede oblike, uporabljenega testa in kombinacij nadeva. Zato obstaja na stotine, če ne na tisoče, možnosti receptov za tak izdelek. Ribja pita je popolna kot preprosta vsakodnevna jed in ni škoda, da jo postavite na praznično mizo. Zato bi morala imeti vsaka gospodinja na zalogi nekaj zanimivih receptov za takšno jed.

Zaprte pite imajo izvirno ruske korenine in so že od antičnih časov prisotne na mizah naših prednikov. Glavni nadev je običajno dopolnjen z drugimi komponentami, za njihovo vlogo so primerni riž, krompir, gobe, sveža zelišča, zelenjava itd. Mimogrede, lahko vzamete katero koli ribo: rečno ali morsko, belo in rdečo, svežo, nasoljeno ali konzervirano. Vse je odvisno od vaših osebnih okusnih preferenc.

Slastna ribja pita - foto recept

Rožnati losos je zelo okusna riba, vendar se mnogim zdi precej suha pri pripravi katere koli jedi. Da bi se temu izognili, z njim pripravite pito na nenavadnem, mehkem, a hrustljavem testu.

Najlažje in najenostavneje ga zamesimo s kruhomatom. Dovolj je, da sestavine za testo naložite v vedro kruhomata v vrstnem redu, določenem v navodilih za model kruhomata, in čez približno nekaj ur bo testo za jed pripravljeno.

Če pa v hiši ni aparata za kruh, potem tudi to ne bo problem. Kvašeno testo z margarino lahko brez težav ročno pripravi tudi gospodinja začetnica, okus pa bo navdušil vsakega gosta ali gospodinjca.

Čas kuhanja: 3 ure 30 minut

Količina: 6 obrokov

Sestavine

Moka (pšenična, premium): 600 g
Voda: 300 ml
Margarina: 120 g
Jajce: 1 kos.
Kvas (suh): 2 žlički.
Ribji file (rososa, losos, postrv, losos): 500-600 g
Čebula: 1-2 kos.
Surovi krompir: 3-4 kos.
sol:
Mešanica popra:
Zelenjava (sveža, posušena):

Navodila za kuhanje

Pita z ribjimi konzervami v pečici

Ko nepričakovani gostje že potrkajo na vrata, je pravi božji dar za vsako gospodinjo pita s konzervirano hrano. Z lahkoto lahko nahranijo celo veliko, lačno družbo.

Zahtevane sestavine:

0,3 l majoneze;
0,2 l kisle smetane;
1 b. ribje konzerve;
9 žlic. moka;
½ žličke soda;
2 čebuli;
3 krompirja;
sol poper.

Priprava:

Združite in zmešajte kislo smetano, majonezo in sodo.
Dodamo sol in skozi cedilo presejano moko. Zamesimo testo. Uporaba mešalnika ni prepovedana.
Odprite pločevinko konzerve, odcedite skoraj vso tekočino in ribo pretlačite z vilicami.
Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine.
Čebuli odstranimo olupke, jo narežemo na majhne kocke, prepražimo na vročem olju, nato zmešamo z ribami in začinimo s poprom.
Približno polovico testa vlijemo v pomaščen pekač, nanj položimo ribjo mešanico in rezine krompirja. Na vrh vlijemo preostalo testo.
Pečenje v vroči pečici bo trajalo približno 40 minut.

Kako narediti želeno pito?

Ta jed je dobra za vse: zelenjava v njej bo obogatila vaše telo z bistvenimi vitamini, jajca z beljakovinami, ribe s fosforjem, zapečeno testo pa bo zelo zadovoljivo.

Zahtevane sestavine:

2 pločevinki ribjih konzerv;
6 jajc;
Šopek svežih zelišč;
0,25 litra majoneze, kisle smetane in moke;
5 g sode;
20 ml kisa;
sol poper.

Priprava:

Polovico jajc trdo skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na poljubno velike kose;
Odprite konzervo in pretlačite ribe.
Zeleno drobno nasekljamo, zmešamo z mešanico rib in jajc, solimo in popramo, ponovno premešamo.
Preostala surova jajca stepemo z vilicami.
Zmešajte majonezo, omako, kis in sodo, nastalo maso vlijte v jajčno mešanico. Po temeljitem mešanju dodajte moko in dobite ne zelo gosto testo.
Polovico testa vlijemo v pomaščen pekač, po površini porazdelimo nadev in nadevamo drugi del.
Čas peke je približno 40-45 minut v vroči pečici.

Recept za kefir

Če rezultat tega recepta ustreza vašemu okusu, ga lahko sprejmete in skuhate s poljubnimi nadevi. Ribe lahko nadomestimo s piščancem z gobami, sirom s šunko itd.

Zahtevane sestavine:

pločevinka ribjih konzerv;
2 jajci;
170 ml kefirja;
400 g moke;
½ žličke soda;
sol, poper, zelišča.

Priprava:

Kefir segrejte, dokler se rahlo ne segreje, dodajte sodo, moko, dodajte sol in gnetite testo, podobno konsistenci palačink. Ne skrbite, ničesar nismo zamudili, ni vam treba izleči jajc.
Jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
Vsebino pločevinke pretlačite z vilicami do gladkega.
Zeleno drobno sesekljamo in zmešamo s preostalim nadevom (riba in jajca).
Približno polovico testa vlijemo v pomaščen pekač, razporedimo nadev in nanj vlijemo preostanek testa.
Pita se zelo hitro speče - v vroči pečici v pičle pol ure.

Kako narediti pito s kuhano ribo iz listnatega testa

V tem receptu ne uporabljamo konzervirane, ampak sveže ali bolje rečeno kuhane ribe. Lahko je popolnoma karkoli, vendar je lažje izbrati sorte, ki niso zelo koščene.

Zahtevane sestavine:

pol kilograma pakiranje listnatega testa (zadostuje za 2 piti);
0,5 kg kuhane ribe brez kosti;
2 jajci;
1 čebula;
1 korenček;
100 ml paradižnikove omake;
50 g sira;
sol, poper, rumenjak za mazanje.

Postopek kuhanja:

Testo odmrznemo pri sobni temperaturi. Ribe kuhamo v slani vodi približno četrt ure.
Čebulo drobno nasekljamo, korenje pa na srednjem strgalu nastrgamo na vročem olju;
Jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na poljubne kocke;
Pustite, da se ribe ohladijo, jih razstavite in jih osvobodite kosti in kože.
Testo malo razvaljamo, da dobimo pravokotnik, njegovo sredino namažemo s paradižnikovo omako, nanjo položimo ribe in koščke jajc, popečemo, po vrhu namažemo z majonezo, potresemo in zapremo pito.
Namažemo z rumenjakom in pečemo v vroči pečici približno pol ure.

Pita z ocvrto ribo iz kvašenega testa

Kljub enostavnosti priprave in priljubljenosti plastnih pite se kvasna različica šteje za izvirno rusko jed.

Zahtevane sestavine:

1,2-1,5 kg svežih rib (rahlo kostnih);
3 čebule;
1 kup zelenja;
30 ml sončničnega olja;
sol, poper, sladkor;
0,7 kg moke;
30g kvasa (pred nakupom preverite rok uporabe);
2 jajci;
1 žlica mleko;
0,1 kg masla.

Postopek kuhanja:

Mleko malo segrejemo, v njem raztopimo kvas, sol, sladkor, 0,2 kg moke. Premešamo in pustimo nastalo maso eno uro na toplem.
Dodamo ji stopljeno, a ne prevroče maslo.
Jajca malo stepemo in jih dodamo v testo.
Dodamo 300 g moke.
Vse sestavine temeljito premešamo in pustimo na ognju 1,5 ure.
Testo, ki se je podvojilo ali potrojilo, preluknjamo (roke predhodno navlažimo v rastlinskem olju).
Položimo ga na pomokano delovno površino ali veliko desko in vmešamo še malo moke.
Zdaj pa pojdimo k polnjenju. Ribo najprej razrežemo: očistimo, odstranimo vampe, odrežemo glavo in rep, odstranimo kožo, ločimo fileje, jih narežemo na kose, solimo in popopramo.
File popečemo na olju in preložimo na krožnik.
Na istem olju prepražimo na kolobarje narezano čebulo.
Zelenje drobno sesekljajte.
Pustimo, da se nadev popolnoma ohladi.
Plast testa razdelimo na dva dela. Ko enega od njih razvaljamo, ga položimo na dno pomaščenega pekača.
Na testo damo nadev: ribe, dušeno čebulo in zelišča.
Ko razvaljamo preostalo testo, z njim pokrijemo našo pito, robove previdno stisnemo.
Pustimo ga na toplem približno pol ure, vrh namažemo z rumenjakom in pošljemo v vročo pečico za 40-50 minut.
Ko je torta pripravljena, jo poškropite z vodo in za 5 minut pokrijte z brisačo.

Različica jedi z rižem

Zahtevane sestavine:

0,8 kg ribjega fileja;
120-150 g riža;
1 repna čebula;
0,1 l sončničnega olja;
1-1,5 kg kvašenega testa;
100 g moke;
sol, poper, začimbe, lovorjev list.

Postopek kuhanja:

Riž sperite, dokler ni čist, namakajte približno 60-70 minut, ponovno sperite in skuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehča.
Riž damo v cedilo in ohladimo.
Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na vročem olju;
Čebulo in olje, na katerem se je pražila, stresemo v riž, solimo in popramo. Vse temeljito premešajte.
Ribji file narežite na tanke trakove, dodajte sol in poper vsakemu, položite na pergament, pustite pol ure.
Polovico testa razvaljamo na tanko 1 cm debelo plast, nanjo položimo polovico čebulno-riževega nadeva, nekaj lovorovih listov, koščke ribe, spet lovorove liste in preostanek nadeva.
Pito pokrijemo z razvaljano drugo polovico testa, premažemo z razžvrkljanim rumenjakom in postavimo v vročo pečico za 40-50 minut.
Ko je čas, da pečenke vzamemo ven, jih za nekaj časa pokrijemo s čisto brisačo.

S krompirjem

Krompirjeva in ribja pita je pripravljena iz poljubnega testa. Lahko kupite že pripravljeno listnato pecivo ali se potrudite s pripravo kvašenega.

Zahtevane sestavine:

1 žlica mleko;
20 g sladkorja;
½ paketa kvasa;
3 žlice. moka;
30 ml rastlinskega olja;
sol;
0,3 kg krompirja;
2 čebuli;
pločevinka ribjih konzerv.

Koraki kuhanja:

V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo sol in sladkor, dodamo moko in maslo;
Po gnetenju pustite testo na toplem 1,5 ure;
Olupljen in opran krompir narežemo na tanke rezine.
Čebulo narežemo na kolobarje;
Vsebino pločevinke pretlačite z vilicami.
Polovico testa razvaljamo in položimo na dno pomaščenega pekača.
Nanj položimo rezine krompirja in čebulo, začinimo z začimbami, posolimo in razporedimo ribjo mešanico.
Pito pokrijemo z razvaljanim preostalim testom, na vrhu naredimo več lukenj.
Pečemo v vroči pečici približno 45 minut. Ko so pečeni izdelki pripravljeni, jih pokrijemo z brisačo.

Recept za multicooker

Zahtevane sestavine:

0,2 majoneze;
02 kisla smetana;
0,5 žličke soda;
2 jajci;
1 žlica moka;
pločevinka ribjih konzerv;
2 čebuli;
1 krompir;
sol poper.

Koraki kuhanja:

Na olju prepražimo čebulo.
Vsebino pločevinke pretlačite z vilicami.
Skuhamo, olupimo in narežemo velik krompir.
Ribe zmešajte s čebulo in krompirjem, začinite in dodajte svoje najljubše začimbe.
Jajca razbijte v ločeno posodo, jim dodajte preostale sestavine, premešajte testo in ga mešajte z mešalnikom.
Polovico dobljene mase vlijemo na dno posode multivarka, nato položimo nadev in napolnimo s preostalim testom.
Čas peke je približno 70 minut.

Zelo okusen in hiter recept za svežo ribjo pito

Zahtevane sestavine:

0,1 kg masla;
0,5 kg moke;
½ žlice. moka;
½ žličke soda;
1 čebula;
0,5 kg rib;
½ limone;
0,15 kg sira;

Kako kuhati:

Ribo pripravimo, očistimo, ločimo fileje, odstranimo kosti.
Na file iztisnemo limonin sok, solimo in popramo ter pustimo, da se marinira.
Dodajte sodo v kislo smetano, premešajte, pustite pol ure.
Maslo zmehčamo, dodamo kisli smetani, posolimo in dobro premešamo z mešalnikom.
Dodamo moko, testo najprej zgnetemo z žlico, nato z rokami.
Razdelimo ga na pol.
En del položimo na pomaščen pekač in ob straneh oblikujemo stranice.
Porazdelite nadev: ribe, nariban sir, čebulne obročke.
Pokrijte s preostalim testom in stisnite robove.
Pečemo v vroči pečici do pol ure.

Če uporabljate ribje konzerve v olju, pustite, da presežek odteče v cedilu.
Če vzamete ribe v lastnem soku, bo pečenje imelo manj kalorij.
Čebula doda sočnost nadevu, poskusite dodati približno enako količino kot ribe.
Pito premažite z rumenjakom, tako bo videti bolj okusna.
Kvašeno testo mora vzhajati vsaj dvakrat, preden se lotite oblikovanja torte.
Za vlito različico je idealen silikonski kalup.
Če čebulo dodamo svežo in ne prepražimo, je bolje, da jo najprej poparimo z vrelo vodo.
Če sode bikarbone ni, jo lahko nadomestimo s pecilnim praškom in obratno. In če uporabite oba izdelka, boste dobili popolno drobtino.
Polnjenje surovih rib nima vedno časa za pripravo, zato priporočamo, da ga predhodno segrejete (kuhate ali cvrete) ali preprosto marinirate vsaj eno uro.

Ribjo pito lahko pripravite iz popolnoma različnih testov - kvašenega, listnatega, aspika, in izkaže se enako okusno. In nadev lahko dopolnimo s krompirjem, zeljem, zelišči in začimbami.

Uporabite lahko različne ribe, glavna stvar je, da ima čim manj kosti. Glavna stvar tukaj je imeti dobro domišljijo, potem boste dobili popolno stvaritev kulinarične umetnosti. In vaša družina bo to cenila na najvišji ravni.

Torej, kako narediti hitro ribjo pito? Oglejmo si nekaj receptov za kuhanje.

Pita z ribjim nadevom: preprost in hiter recept

Sestavine	Količina
maslo -	100 g
kisla smetana -	100 ml
moka -	0,5 kg
mleko -	80 ml
soda -	½ čajne žličke
sol in začimbe -	okus
čebula -	ena glava
ribe -	0,5 kg
limona -	pol
sir -	majhen kos 150 gramov
Čas kuhanja: 60 minut	Vsebnost kalorij na 100 gramov: 270 kcal

Kako to storiti:

Ribo najprej očistimo, operemo in ji odstranimo kosti;
Očiščen ribji file narežemo na majhne koščke, damo v skodelico, solimo in popramo;
Limono narežite na kolobarje in iz njih iztisnite sok na ribe. Na ribe položite rezine limone. Pustite marinirati;
Nato se lotimo priprave testa. V kislo smetano dodajte sodo, premešajte in pustite stati 30 minut;
Maslo malo zmehčamo v mikrovalovni pečici in ga damo v kislo smetano, posolimo in vse zmešamo z mešalnikom do gladkega;
Nato v zmes počasi vlijemo moko in zgnetemo testo. Za začetek ga morate gnetiti z žlico, in ko postane gosto, ga gnetite ročno;
Končano testo razdelite na dva dela. En del razvaljajte v okroglo plast;
Pekač namastimo z oljem in položimo okroglo plast testa, ob straneh naredimo stranice;
Na testo položimo koščke rib in popolnoma napolnimo stranice modela do robov;
Sir natrite z velikimi ostružki in ga položite na ribe;
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje;
Na ribe položite čebulne obročke;
Nato tudi iz drugega dela razvaljamo okroglo plast in jo položimo na nadev, testo stisnemo z vseh robov;
Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo postavite model. Kuhajte 15-20 minut.

Kako narediti ribjo pito z želejem

Sestavine za test:

Kisla smetana - 200 ml;
Majoneza - 200 gramov;
3-4 piščančja jajca;
1 majhna žlička pecilnega praška;
Nepopoln kozarec moke;
Malo soli.

Za polnjenje:

Pol kilograma lososa;
1 čebula;
Peteršilj - več stebel;
Rastlinsko olje;

Čas kuhanja: 50 minut.

Vsebnost kalorij - 280.

Začnimo kuhati:

V skledo damo kislo smetano in majonezo ter premešamo;
Nato razbijte jajca in jih dajte v mešanico kisle smetane in majoneze. Vse premagajte z mešalnikom;
Dodamo sol, pecilni prašek. Ponovno premešajte;
Nato počasi dodajamo moko in vse hkrati mešamo. Dobiti morate tekoče, homogeno testo;
Pripravite nadev. Odstranite lupino z glave čebule in jo sesekljajte na majhne kocke;
Na štedilnik pristavimo ponev, vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Na segreto olje dodamo čebulo in prepražimo;
Vejice peteršilja oplaknemo in drobno sesekljamo. Dodamo čebulo in pražimo nekaj minut;
File lososa operemo in narežemo na rezine;
Na ogenj pristavimo ločeno ponev in jo segrejemo. Na vrelo olje položimo lososa in ga pražimo 10 minut;
Po tem poškropite pekač z rastlinskim oljem in napolnite polovico testa;
Položite koščke lososa, na vrh položite prepraženo čebulo in peteršilj;
Potresemo s soljo in mletim poprom;
Na koncu vse napolnimo s preostalim testom;
Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj in pustimo, da se peče 25-30 minut.

Sočna in neverjetno okusna, to je dobra in nasitna jed, ki jo je vsekakor vredno pripraviti.

Upoštevajte naše okusne palačinke na kefirju s fotografijami in priporočili po korakih.

Recept za klasično solato z rižem in rakovimi palicami. različne različice te jedi.

Listnato pecivo z rdečo ribo, ki je enostavna za pripravo

Kaj boste potrebovali:

800 gramov listnatega testa;
400 gramov rdeče ribe;
Limona - 1 kos;
En korenček;
Čebula - 1 kos;
2 gomolja krompirja;
Eno piščančje jajce;
2-3 stroka česna;
Malo soli;
Rastlinsko olje;
Začimbe za ribe - po vašem okusu.

Kako dolgo kuhati - 2 uri.

Vsebnost kalorij v 100 gramih je 275.

Kako kuhati:

1. Najprej naredimo nadev. Olupite in sperite gomolje krompirja in korenje. Natrite z velikimi ostružki. Postavite v ločene skodelice;
2. Odstranite lupino čebule in jo narežite na pol obroče;
3. File rdeče ribe operemo, osušimo, narežemo na srednje rezine;
4. Nato položite ribji file v skodelico, prelijte s sokom polovice limone, potresite s soljo in mletim črnim poprom;
5. Po tem nekaj minut prepražimo korenje in čebulo v rastlinskem olju. Prenesite na krožnik;
6. V ponev, kjer smo pražili zelenjavo, dodamo malo limoninega soka, nasekljan česen in dodamo rastlinsko olje. V segreto mešanico dodamo krompir in pražimo 5 minut. Na koncu dodamo sol in poper;

1. Listnato testo razdelimo na dva dela, en del naj bo večji. Večino razvaljajte v srednje veliko plast;
2. Pekač namastimo z oljem in vanj položimo testo;
3. Nato položite krompirjeve trakove v plast;

1. Na krompirjeve slamice položite ribje rezine in jih porazdelite v enakomerno plast;
2. Na ribe položite korenje in čebulo, popolnoma pokrijte ribe z zelenjavo;

1. Robove testa je treba rahlo dvigniti in zavihati;
2. Drugi del razvaljamo in z njim obložimo celotno pito, robove stisnemo;

Po tem segrejte pečico na 210 stopinj in postavite pekač s torto. Pustite, da se peče 45-60 minut.

Hitra kvašena ribja pita

Testne komponente:

Kilogram moke;
350 ml mleka;
270 ml vode;
Maslo - 70 gramov;
Rastlinsko olje - velika žlica;
3 kokošja jajca;
10 gramov suhega kvasa;
3 žlice granuliranega sladkorja;
Malo soli.

Za polnjenje:

Kilogram in pol kaše ščuke;
Piščančja jajca - 5 kosov;
pol limone;
Zelena čebula - 8 stebel;
Malo soli in mletega črnega popra.

Čas kuhanja: 3-3,5 ure.

Vsebnost kalorij - 295.

Postopek kuhanja:

Zmešajte vodo z mlekom in segrevajte do toplega;
Nato tej mešanici dodamo kvas in premešamo;
Dodajte 3 velike žlice granuliranega sladkorja in žlico moke, vse premešajte. Pustite nekaj časa, dokler se ta mešanica ne pari;
V veliki kovinski posodi segrejte maslo. Dodajte rastlinsko olje, 3 jajca in mešanico kvasa;
Po tem vlijemo moko in gnetemo testo;
Po gnetenju testo pokrijemo in postavimo na toplo za 2-2,5 ure, da vzhaja;
Ribje meso operemo, narežemo na kvadratke in damo v skledo;
Vlijemo limonin sok, potresemo s soljo in poprom;
Piščančja jajca trdo skuhajte in narežite na majhne koščke;
Stebla čebule operemo in narežemo na kolobarje;
V skledo položite jajca in sesekljano zeleno čebulo, vse premešajte;
Vzhajano testo razdelimo na dva dela, en del večji, drugi manjši;
Večino razvaljamo v okrogel kolač in ga položimo v pomaščen pekač;
Nato položite ribe v plast;
Na vrh položite piščančja jajca in zeleno čebulo;
Drugi del testa razvaljamo v ravno torto in z njim pokrijemo pito, stisnemo robove;
Pečico segrejte na 180-200 stopinj in tam pecite 1 uro.

Kulinarične skrivnosti

Za nadev morate uporabiti ribe z malo kosti. Ščuka ali druge morske ribe se dobro obnesejo;
Pito iz kvašenega testa lahko pred peko po vrhu namažemo s surovim jajcem, po peki bo zlato rjava;
Nadev lahko dopolnimo s krompirjem ali zeljem.

Zdaj veste, kako hitro pripraviti ribjo pito. Rezultat je odlično in aromatično pecivo, ki bo postalo okusno in zadovoljivo kosilo!

Ribja pita je pečen izdelek iz testa z ribjim nadevom. Lahko je poljubne oblike: pravokotne, ovalne, okrogle, srčaste – le pustite domišljiji prosto pot! Ribjo pito lahko naredite iz katerega koli testa: kvašenega, listnatega, nekvašenega itd. Obstaja ogromno receptov za takšno peko. Ribja pita ni le krepka in okusna jed, ampak tudi čudovita dekoracija za praznično in vsakodnevno mizo, je srečanje z najdražjimi in komunikacija z družino in prijatelji.

Ribje pite zasluženo zasedajo čast na ruski mizi. To je resnično nacionalna jed, ki je k nam prišla že od nekdaj. Tako dolg obstoj te najljubše jedi je omogočil bistveno izboljšanje tradicionalne pečene ribje jedi, "razredčenje" z drugimi sestavinami, ki se popolnoma ujemajo z okusom z nežnim testom in glavnim nadevom. Riž, krompir, gobe, sir, zelenjava, zelišča, začimbe - in to ni popoln seznam, kaj lahko dodate ribji piti.

Kot veste, so pite odprtega, polzaprtega in zaprtega tipa. Ribje izdelke pečemo strogo zaprte, to pomeni, da nadev z vseh strani tesno zapremo s testom. To pravilo je treba vedno upoštevati, da preprečite izgubo vlage in izsušitev izdelka. Kot surovina je primerna katera koli vrsta rib. Naj bo rečna ali morska, slana ali sveža, rdeča ali bela. Vse je odvisno od individualnih želja in okusov.

Ribja pita - priprava jedi

Pravilen pekač za ribjo pito je eden najpomembnejših elementov za uspeh. Danes je v trgovinah ogromno pekačev iz popolnoma različnih materialov: litega železa, keramike, aluminija s premazom proti prijemanju, silikona itd.

Oblika iz litega železa je najboljša možnost. Lito železo ima dober učinek porazdelitve toplote, kar omogoča enakomerno pečenje ribje pite v pečici. Poleg tega je posoda iz litega železa trpežna in lahko služi več generacij.

Na žalost ponve iz litega železa zdaj ni tako enostavno najti na policah trgovin, zato so lahko aluminijaste ponve s premazom proti prijemanju - najbolj dostopna in razširjena možnost danes - odlična alternativa takšni posodi. Bolje je izbrati posodo iz aluminija z odebeljenimi stenami, saj imajo, kot kaže praksa, kalupi s tankimi stenami nestabilno prevleko proti prijemanju, zato je njihova življenjska doba kratka.

Silikonski pekači so zelo priljubljeni tudi med skrbnimi gospodinjami. Kar se tiče toplotno odpornih steklenih kalupov, je bolje, da jih ne uporabljate pri peki. Prvič, torta v taki posodi ni vedno enakomerno pečena. Drugič, težje se loči od steklenih sten.

Ribja pita - priprava hrane

Glavne sestavine ribje pite so moka in pravzaprav ribe. Za peko se uporablja predvsem vrhunska moka. Ribe je treba pred peko skrbno pripraviti. Odtalimo na sobni temperaturi, če smo zamrznjeni, jih prerežemo, previdno odstranimo drobovje, rep, plavuti, glavo, hrbtenico in narežemo na majhne koščke, ki bodo omogočili, da se riba peče hkrati s testom in drugimi sestavinami.

Testo ruske ribje pite mora biti kislo, "živo", kot so ga figurativno imenovali v starih časih. Poleg kvasa se kot starter skupaj s kvasom uporabljajo kefir, kisla smetana, jogurt, sirotka in celo pivo za doseganje boljših okusnih lastnosti. Pogosto so te komponente kombinirane v različnih različicah, kar vam omogoča diverzifikacijo okusa in konsistence testa.

V testo je vključena velika izbira bogatih sestavin. Najprej so to mleko, rastlinske in maslene maščobe, jajca. Svoboda pri izbiri sestavin omogoča vsaki gospodinji, da svojim domačim receptom doda osebno noto.

Ribja pita - najboljši recepti

Recept 1: Hitra ribja pita

Skrivnost tega recepta je v testu. Priprava vam ne bo vzela več kot pet minut, kljub temu pa bo jed zelo okusna. Presenetite svoje gospodinjstvo z lahko in izvirno pito!

Sestavine: Za testo: paket kefirja - 500 ml z vsebnostjo maščobe 3,2%, kozarec polnomastne majoneze, ½ žličke. soda, surova jajca - 2 kos., ščepec soli, miza. l. sladkor, vrhunska moka. Za nadev: file roza lososa - 800-1000 gr., 2 veliki čebuli, odcejeno maslo. – 70 gr., sol in poper.

Način kuhanja:

1. V skledi pripravimo testo. Če želite to narediti, zmešajte navedene sestavine, mešanico rahlo stepite in postopoma dodajajte moko, prinesite testo do konsistence kisle smetane (ne sme biti pregosto). Vse grudice temeljito stepemo.

2. Ribji file narežemo na tanke kose, damo na krožnik, solimo in popramo.

4. Bodočo pito postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo do konca, kar lahko preverimo z vžigalico. Pito prebodemo z vžigalico; če se testo prime nanjo, ribja jed še ni pripravljena.

Končano ribjo pito vzamemo iz pečice, namažemo z maščobo (maslom, rastlinsko ali margarino) in za nekaj minut pokrijemo s časopisnimi listi ali platneno brisačo.

Recept 2: Ribja pita iz kvašenega testa

Če je vse narejeno pravilno, bo pita, pečena po tem receptu, odlična, testo pa se vam bo preprosto stopilo v ustih. Za testo pripravimo tako imenovani “hitri” suhi kvas, da bo hitreje vzhajalo. In ko se dvigne, ga zdrobite in pustite, da ponovno vzhaja. Po tem lahko začnete s peko.

Sestavine: Za testo: kefir 500 ml, paket suhega kvasa - 11 g, sol - 2 tsp, sladkor - 3 žlice. l., dve surovi jajci, 6 miz. žlice rastlinskega olja, 1-1,2 kg vrhunske moke. Za nadev: kilogram mastnega ribjega fileja (po vaši izbiri), 2-3 čebule, 50 gr. odtok olja, poper in sol.

Način kuhanja:

1. Medtem ko testo, pripravljeno v globoki skledi, vzhaja, pripravimo nadev. File narežemo na koščke, dodamo sol in poper, zmešamo s čebulo, narezano na pol obroče, nadev lahko potresemo z limoninim sokom in pustimo, da se malo vzhaja.

2. Tako je naše testo nastalo. Pekač namastimo, razvaljamo plast testa, jo položimo na dno, po vrhu enakomerno razporedimo nadev in koščke sliv. olje, nato pa ga zaprite s plastjo testa, robove pazite, da dobro stisnete.

3. Svojo bodočo pito postavite v predhodno segreto pečico (do 180-200 stopinj) in pecite do konca. Med peko poljubno povečamo ogenj, da se naredi lepa skorjica.

Ko je jed pripravljena, jo prestavimo iz pekača na ravno posodo, obloženo s papirnato folijo, po vrhu premažemo z maščobo in za nekaj minut pokrijemo s prtičkom ali brisačo.

Recept 3: Ribja pita za prste oblizniti

Pita, pripravljena po tem receptu, se bo izkazala za zelo sočno in okusno s katero koli ribo. Ne zahteva posebne virtuozne spretnosti, pripravljena je precej hitro in preprosto.

Sestavine: Za testo: jajce - 1, pol kozarca mleka, pecilni prašek - štiri žličke, odcedite. maslo - 200 gr., vrhunska moka - 3 skodelice, sol pol čajne žličke. Za nadev: ribji file - 400 gr., začimbe za ribe (po vaši presoji), limonin sok - 2 žlički, nekaj čebule, majoneza - 3 žlice. l., 30 gr. kisla smetana, zelišča.

Način kuhanja:

1. Jajce in mleko (skupaj) stepemo z mešalnikom. Solimo in dodamo stopljene slive. maslo, pecilni prašek in še enkrat stepemo. Med mešanjem dodajamo moko. Zamesimo mehko, ohlapno testo in ga pustimo stati pol ure.

2. Medtem ko testo vzhaja, file narežemo na kose, jih začinimo z začimbami, soljo in pokapljamo z limoninim sokom. Čebulo narežite na pol obročke.

3. Končano testo razdelite na 2 dela. Prvi del položimo na dno lista, nato enakomerno razporedimo ribe, na vrh položimo čebulo, nadev premažemo z majonezo, potresemo s sesekljanimi zelišči in koščki masla ter zapremo s preostalim razvaljanim testom. Stisnite robove in pito premažite s kislo smetano.

— Preden damo pito v pečico, jo na več mestih prebodemo z vilicami ali pustimo v sredini luknjico, da lahko uhaja para;

— Če na pekaču okoli pite pustite praznine, se bo testo lepše in bolj enakomerno speklo;

- Ribje pogače po kuhanju ne smemo dolgo pustiti na železni plošči, saj bo kmalu postala vlažna in dobila neprijeten kovinski okus;

— Če skorja med peko prehitro porjavi, pito pokrijemo z mokrim listom papirja;

- Če se torta začne goreti, lahko pod njo postavite tudi posodo z vodo;

— Ko postavite ribjo pito v pečico, previdno zaprite pokrov, saj se bo testo usedlo, če boste premočno tleskali;

- Če se torta prime na pekač, jo nekaj minut držite nad paro, nato se bo zlahka odlepila od dna.

Predstavili smo morda najpomembnejše vidike priprave ribje pite. Upamo, da vam bodo naša priporočila pomagala, da ga pravilno spečete in razveselite svojo ljubljeno družino in prijatelje z na videz preprosto, a zelo okusno jedjo! Dober tek!

Ribje pite

Ne veste, kaj bi skuhali za praznično mizo? Poskusite našo svežo ribjo pito, pečeno po družinskem receptu.

1 ura 30 minut

150 kcal

5/5 (3)

Kuhinjski aparati in pripomočki: pekač, ponev proti prijemanju, pergamentni papir, več velikih skled, lesena deska za rezanje, 2 brisači, folija za živila, fino cedilo, metlica za stepanje iz nerjavečega jekla, cedilo, valjar, jedilne in čajne žlice, oster nož in lesena lopatica, mešalnik .

Ko je moja družina živela v Uzbekistanu, so nas domačini pogosto klicali »postniki«, saj smo pogosto imeli raje sveže ribe kot običajno meso v teh regijah. Kljub temu so uzbekistanski gostje pogosto obiskali našo hišo, da bi uživali v za njih nenavadni jedi.

Moja babica, ki je bila prava kulinarična asica, jim je pripravila čudovito ribjo pito iz kvašenega testa in sveže ribe po receptu, ki ga je nekoč izvedela od svoje mame. To je bila prva pita, ki sem jo naredila sama, zato jo lahko naredite tudi vi, saj je recept prilagojen tudi kuharju začetniku, ki nima pekovskih izkušenj, a se želi naučiti peči popolna pite za vse priložnosti. Pite z ribami - rybniki - so bile vedno sestavni del ruske kuhinje. Pekli so jih s svežimi rečnimi ribami, pogosto celimi. Dandanes ribje pite še vedno uživajo enako zasluženo ljubezen, zato bo učenje njihove priprave zelo koristno.

Danes vam želim predstaviti naše blagovno znamko družinski recept za svežo ribjo pito, ki bo zagotovo zadovoljila tako vaše najdražje kot goste. Natančno vam bom povedal, koliko in kaj vložiti v testo in nadev, kako gnetiti, kako speči.

Vzemite širok in prostoren pekač z diagonalo približno 30-40 cm, ponev s premazom proti prijemanju s premerom 30 cm, pergamentni papir, več velikih skled s prostornino 300-900 ml, leseno deska za rezanje (lahko plastična ali kovinska), 2 brisači, živilska folija, fino cedilo, metlica za stepanje iz nerjavečega jekla, cedilo, valjar (plastičen ali lesen), jedilna in čajna žlička, oster nož in lesena lopatka . Tudi mešalnik z nastavljivo hitrostjo bi bil dobra ideja.

Poskrbite, da bodo vse posode in pripomočki, namenjeni za pripravo pite, temeljito oprani s sredstvi za razmaščevanje in posušeni z laneno ali bombažno brisačo. Maščoba tretjih oseb na posodi bo pokvarila ne le okus, ampak tudi aromo vaše jedi.

Boste potrebovali

Testo

Namesto masla se za vaše testo odlično poda tudi margarina, surov »moker« kvas pa zlahka nadomestite z dvema žličkama suhega.

Polnjenje

2 veliki čebuli;
1 tabela. l. sončnično olje;
500-700 g ribjega fileja;
6 g soli;

1 liter vrele vode;
1 tabela. l. začimbe za ribe (soljene);
100 g riža.

Prašek

50 g peteršilja ali kopra.

Ta izdelek bo ustrezal katera koli riba kot nadev. Ribja pita z mastnimi ribami, zlasti oceanskimi in morskimi, je zelo okusna in dišeča, lahko pa jo pripravite tudi iz navadne skuše, le vzemite najbolj svežo in brez kosti.

Zaporedje kuhanja

Testo

Polnjenje

Ta nadev se lahko uporablja ne samo za to pito, ampak je kot nalašč za, kot tudi - ribja pita iz kvašenega testa recept -. Ponavadi jo poskušam pripraviti vnaprej, da lahko potem z njo napolnim kakšno pito.

Sestavljanje in peka pite

To je vse! Tvoja čudovita riba Pita je pripravljena! Prestavimo ga na široko servirno posodo, previdno narežemo na porcije in po vrhu potresemo s koprom ali peteršiljem. Tudi moja babica je rada okrasila pito s stroki česna in peresi čebule Jalta, vendar je to stvar okusa, zato lahko dekoracijo izberete po lastni presoji. In če želite speči nenavadno ribjo pito, jo naredite v obliki ribe.

Video recept za kuhanje

V tem videu si lahko podrobno ogledate korak za korakom postopek priprave ribje pite s svežimi ribami:

Upam, da ste uživali v receptu! Na koncu bi vam rad priporočil nekaj receptov za ribje pite, ki jih sodobne gospodinje pogosto in nezasluženo pozabijo. Poskusite - Pita z zeljem in ribami - in ne boste več želeli iskati drugih pit, ki jih lahko vzamete na piknik ali na pohod.