Kako kuhati medvedje meso doma. Medvedja mesna jed. Zdravilne lastnosti medvedjega mesa

Medvedje meso je prava redkost, tega mesa ne moreš kupiti ne na tržnici ne v trgovini, vendar je medvedje meso zelo zdravo. Toda medvedje meso je zelo nevarno, če ni pravilno kuhano. Danes lahko medvedje meso poskusite le v prestižnih restavracijah ali pa ga kupite pri lovcu, ki se ukvarja z lovom na medvede. Tako prvo kot drugo sta precej draga. Toda nakup paketov v razsutem stanju sploh ni drag, še posebej, če to storite na spletu, neposredno na spletni strani proizvajalca.

Večinoma so jedi iz medvedjega mesa dušene in kuhane, vendar ocvrt medved ne izpade vsakič okusno, tudi če je meso predhodno marinirano in začinjeno z začimbami. Meso starega medveda sploh ni primerno za cvrtje.

Medvedja šapa je prava poslastica ruske kuhinje.

Medvedja šapa

Medvedja šapa velja za posebno poslastico. Pripravljen je po posebnem receptu. Šace najprej približno 15 minut dušimo v gazirani mineralni vodi, zaradi katere se medvedje meso zmehča. Po tem se tace kuhajo v navadni vodi 4 ure. Ko so šape skuhane, odstranimo kožo s tačk, kremplje, drobne kosti in preostalo dlako. In to je šele začetek postopka priprave medvedje šape. Nato vsako šapo zavijemo v krpo in damo kuhat skupaj s piščancem ali raco. Vodo je treba večkrat izčrpati, da se odstrani morebitni vonj, po 2-3 urah bodo medvedje šape pripravljene.

Po tacah narežemo na porcije in začinimo z začimbami. K medvedjemu mesu so idealne začimbe s svetlimi aromami - česen, ingver, drobnjak, nasekljan vodni kostanj, medvedje meso lahko prelijete z vinom.

Medvedje meso krepi organizem, spodbuja tek, pomaga ljudem s prebavnimi motnjami in oslabljeno imunostjo. Priporočljivo je za oslabele ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca, ožilja, kože, pljuč, sklepov in drugih kroničnih bolezni, ki jih je težko zdraviti. Če pa imate raka, se je bolje izogibati uživanju medvedjega mesa. In o medvedji maščobi moramo govoriti ločeno, saj je to starodavno znano zdravilo še vedno zelo razširjeno.

Medvedje meso je precej svojevrstno meso, ki ga ne marajo vsi zaradi posebnega okusa, ki ga daje medvedja maščoba.
Ribolov na medveda je dovoljen na nekaterih območjih Azije, Rusije, Kanade in ZDA (Aljaska).
Meso rjavih medvedov, ustreljenih pred zimskim spanjem, zlasti medvedk, je debelo in ima visoke okusne lastnosti. To je omogočeno z obilico pretežno rastlinske hrane. Nasprotno, meso rjavega medveda, odstreljenega ob koncu zimskega spanja ali po prihodu iz njega, ali ojnicnih samcev, ki niso prezimili, ni dobro hranjeno in je zato slabega okusa.

Trup odrasle živali lahko doseže skoraj 700 kg.
Ko je medvedje meso pravilno kuhano, ima okus po svinjini.
Vonj medvedjega mesa bo odvisen od tega, kaj točno je žival jedla in koliko maščobe je nabrala. Maščoba ima zelo močan vonj in lahko naredi meso neužitno, če je prej ne odstranite.
Da meso medveda pridobi potrebno mehkobo, sočnost in žlahten okus, ga najprej namakamo v marinadi iz vina, začimb in zelišč – štiri dni, če so veliki kosi, in najmanj 15 ur, če je meso narezano na majhne koščke. rezine.
Mesa mladih živali ni treba marinirati, čeprav mariniranje ne bo odveč - pomaga zmehčati meso in odpraviti njegov značilen vonj, vendar je treba meso odraslih (starih) živali marinirati pred kuhanjem. Poleg tega je treba medvedovemu mesu poleg maščobe odstraniti tudi vse kite.
Za cvrtje se običajno uporablja meso pršuta, za dušenje pa hrbtni in ledveni del trupa medveda. Najbolj slasten kos - šape - običajno spečemo v pečici z mastjo, česnom in poprom.
Medvedje meso je predvsem kuhano in dušeno. Mehkoba medvedjega mesa je odvisna od starosti živali. Mlado meso lahko ocvremo, vendar ga ne smemo pregreti. Staro meso je po mariniranju bolje dušiti ali skuhati. Starega medvedjega mesa ni priporočljivo cvreti, saj je v cvrtju precej težko dobiti dober okus. Zato je takšno medvedje meso bolje kuhati ali dušiti.
Po 10-minutnem dušenju medvedje šape v sodi jo dušimo v navadni vodi približno 4 ure, nato odstranimo dlako, kožo na tačkah, kremplje in kosti. Meso nato zavijemo v krpo in ponovno dušimo v vodi skupaj s piščančjimi prsmi in/ali šunko in raco, pri čemer vodo večkrat zamenjamo, da odstranimo vonj. Nato meso narežemo na tanke rezine, začinimo (drobnjak, ingver, česen, zemeljski kostanj ipd.), izdatno zalijemo s kitajskim riževim vinom in dušimo še 3 minute. Meso medveda pražimo na enak način kot svinjino - dokler ne postane mehko in ne izgine vsa rdečina.
Posebno pozornost je treba nameniti sanitarnemu pregledu medvedjega mesa, saj je lahko okuženo s trihinelozo.

Priljubljene jedi iz medvedjega mesa

Dušeno medvedje meso - pripravljeno meso obilno natremo s soljo in mletim črnim poprom. Notranjost posode, v kateri se bo peklo meso, natremo z narezanim strokom česna. Meso prelijemo z veliko hladne vode in zavremo ter kuhamo toliko časa, da se meso zmehča (to lahko traja več ur). Nato meso odstranite iz vode in ga položite v ponev z oljem za kasnejšo peko. Meso ponovno posolimo in popopramo ter potresemo z debelo plastjo sesekljane čebule. Pražite do rjave barve. V ponev lahko dodate nekaj vode, da se meso raje zaduši, kot da se cvre.
Drugi način je, da pripravljene velike kose potresemo z meto, zdrobljenimi brinovimi jagodami, kumino in pustimo na hladnem približno en dan. Nato začimbe speremo, meso narežemo na porcije, potolčemo, potresemo s soljo in poprom ter popečemo v ponvi. Ocvrto meso damo v ponev, dodamo gobe, korenje, čebulo, peteršilj, prelijemo kruhov kvas in dušimo, dokler se ne zmehča. Juho odlijemo, dodamo porjavelo moko, brusnice, sladkor, sol, kuhamo 25-30 minut in filtriramo. Dobljeno omako prelijemo čez meso in zelenjavo ter zavremo.
Žar iz medvedovega mesa - meso očistite (naj bo čimbolj sveže) in solite nekaj dni. Pred kuhanjem posnamemo vso maščobo, zaseko pa pustimo. Cvremo v ponvi ali na odprtem ognju po določenem receptu. Medvedje meso je treba kuhati kot svinjino, ne da bi pustila kapljico krvi.
Meso položimo v manjši pekač, po okusu začinimo s soljo in črnim poprom, nastrgamo s česnom in pečemo pri 180°C do pečenja (približno eno uro). Narežemo ga na tanke kose. V kovinski kozici zmešajte 1 čajno žličko soli, rjavi sladkor, začimbe, kis, paradižnikov sok, kečap in pol kozarca vode. Zmes kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Nato tja položite meso in kuhajte še eno uro, dokler ne postane mehko.
Medvedja juha - v ponev nalijemo vodo, spustimo pripravljene kose medvedjega mesa. Ko zavre, dodamo čebulo v lupini in drobno narezane korenine pastinaka, zelene in peteršilja, sladkor ter kuhamo 45 minut. Nato odstranite korenine in čebulo, precedite juho. Prepražimo čebulo, korenje in krompir. Posebej zavrite biserni ječmen in ga nato spustite v juho. Sesekljane kisle kumarice zalijemo z vročo juho in dodamo v vrelo juho. Na koncu dušenja zelenjavi dodamo žlico vroče juhe in prilijemo glavno juho z medvedovim mesom. Juho poskusimo, po potrebi dodamo slanico vloženih kumaric in dušimo še pet minut.
Ko postrežemo, damo meso v krožnik z juho, prelijemo s kvasom ali kumaricami in dodamo zelišča.
Med kuhanjem naj temperatura v notranjosti mesa doseže 80 C, končno meso pa mora biti ob rezanju sivo.

Med gurmani so pogosto ljudje, ki ne cenijo predvsem kakovosti predelave in načina priprave, temveč stopnjo nenavadnosti. Te sestavine vključujejo medvedje meso, katerega koristi in škode zdaj aktivno preučujejo nutricionisti. Jedi, pripravljene iz tega izdelka, imajo poseben okus in teksturo. Lovci in profesionalni kuharji zagotavljajo, da če pravilno delate z medvedjim mesom, lahko iz njega dobite okusno in nepozabno poslastico.

Koristne lastnosti

Po količini uporabnih snovi medvedje meso presega številne tradicionalne analoge. To je razloženo z dejstvom, da je žival vsejeda in v življenju zaužije veliko rastlinske hrane in rib. In pred zimskim spanjem se kemični elementi kopičijo še bolj aktivno in se ne uničijo zaradi zaviranja presnovnih procesov. Po mnenju tehnologov medvedje meso ne samo vsebuje, ampak je tudi maksimalno nasičeno z vsemi minerali in vitamini, potrebnimi za človeka. Seveda je to značilno le za jesensko obdobje, ko se žival pripravlja na zimsko spanje.

Pozitiven učinek medvedjega mesa:

Poveča se elastičnost sten krvnih žil, kar blagodejno vpliva na krvni obtok.
Okrepi se imunski sistem, izboljša se splošno delovanje telesa, poveča se vitalnost.
Delovanje prebavnih organov se normalizira, začne se aktivno čiščenje črevesja.
Zmanjša se verjetnost razvoja nujnih stanj, tudi ob prisotnosti številnih bolezni srca in ožilja.

Pomembno
Medvedje meso absolutno ni dietni izdelek. Vsebuje veliko beljakovin in holesterola, zato že pripravljene jedi uživajte zmerno.

Škoda in nevarnost medvedjega mesa

Bruceloza. Lahko usodno. Tudi z zgodnjim odkrivanjem in kakovostnim zdravljenjem bo potrebno veliko časa za obnovitev telesa.
trihineloza. Po statističnih podatkih je do 90% medvedov, starih 6-7 let, nosilcev patogena.

Če ni mogoče preveriti kakovosti mesa, ga je treba pred nadaljnjim kuhanjem kuhati 8-10 ur. Jasno je, da se v tem primeru količina koristnih snovi opazno zmanjša. Ljubitelji redkega mesa bodo morali žrtvovati svoja načela ali porabiti veliko časa za preverjanje čistosti s strani usposobljenih strokovnjakov. Glede na dejstvo, da lahko postopek ocenjevanja traja dolgo časa, se bo kakovost izdelka v tem času zmanjšala zaradi časovne razporeditve ali potrebe po zamrzovanju.

Prisotnost rakotvornih snovi v kuhanem medvedjem mesu ni potrjena, vendar zdravniki vseeno priporočajo, da se ljudem z rakom izogibajo izdelku.

Pravila kuhanja

Okus medvedjega mesa je zelo specifičen, njegova intenzivnost pa je odvisna od kakovosti posameznikove prehrane. Če so nagnjeni deli trupa podobni, potem območja, zlasti tista, namočena z maščobo, pogosto oddajajo grozen vonj, ki je po toplotni obdelavi le rahlo zamegljen. Kuharji poskušajo uporabiti meso samic in mladih medvedov, mlajših od 3 let.

Izdelek je najbolje kuhan ali dušen. S tem ga ne boste le dodatno razkužili, temveč tudi zmehčali vlakna. Pečeno medvedje meso je zelo trdo, tudi če je od mlade živali.
Medvedje šape so pripravljene na poseben način. Pečejo jih v pečici z različnimi začimbami in veliko maščobe.
Ne glede na možnost predelave in starost živali je treba meso predhodno marinirati. Vinska omaka je idealna za ta namen, saj zmehča vlaknine in jim da bolj prefinjen okus. Če je bil medved mlad, je dovolj 12 ur, če je star - 3-4 dni. Ves ta čas mora biti posoda z obdelovancem v hladilniku.
Včasih je specifičen odvraten vonj prisoten tudi po zdravljenju. V tem primeru ga poskusite premagati z omakami, začimbami, vloženimi gobami ali kumarami in svežimi kislimi jagodami.

Ko razmišljate o nakupu medvedjega mesa, morate skrbno izbrati dobavitelja. Predložiti mora dokumente, ki potrjujejo, da je meso testirano na patogene. Iz papirjev naj bo razviden tudi čas zakola in odiranja živali ter njena predvidena starost. Ta previdnost vam bo omogočila, da se zaščitite pred okužbo in pripravite okusno jed iz mesa.

Medvedje meso je zdrav izdelek, katerega uživanje pomaga krepiti imunski sistem, okrevati po hudi bolezni in zmanjšati tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Kako kuhati takšno meso doma? Katere začimbe izboljšajo okus medvedjega mesa? Podrobne informacije o značilnostih priprave medvedjega mesa so navedene spodaj.

Če poznate recept za kuhanje medvedjega mesa, lahko svoje goste resnično presenetite z nenavadno jedjo.

Število porcij: 8
Čas kuhanja: 12 minut

Medvedje mesne enolončnice

Meso ima poseben vonj, zato ga vsi ne marajo. Medvedje meso mora biti pravilno marinirano in kuhano, sicer bo jed dobila neprijeten priokus in kosi mesa bodo postali žilavi. Divjačino pred kuhanjem namočimo v kislo omako ali slanico in pustimo v temnem hladnem prostoru vsaj 12 ur (čas mariniranja je različen glede na težo medvedovega mesa).

Medvedje meso kuhamo, dušimo, pečemo in cvremo. Najboljša možnost je dušeno medvedje meso z dodatkom kvasa in začimb. Za pripravo jedi boste potrebovali:

· Medvedje meso – 1 kg;

· kvas – 1 l;

· čebula – 2 kosi;

· korenje – 2 kosi;

· peteršilj (koren) – 1 kos;

· sveža meta – 2 šopka;

· ena glavica česna;

· kumina – ščepec;

· sol, mešanica feferonov, mleti ingver, curry - po okusu;

· limonin sok;

· žlica sladkorja;

· moka – 100 g;

· narezana sveža zelenjava in pražen krompir za okras.

Meso medveda predhodno mariniramo v mešanici kisa (500 ml vode in 250 ml 9% ocetne kisline), ki mu dodamo zelišča, korenino zelene in peteršilja ter pekoče začimbe. Pustite, da se meso kuha, veliki kosi - do 12 ur, majhni kosi - do 3-4 ure.

Meso medveda oplaknemo pod tekočo vodo, narežemo na kocke, natremo z mešanico mete, soli in popra ter rahlo popražimo. Meso prestavimo v kotel ali globoko ponev, dodamo naribano korenje, sesekljano čebulo in česen. Zelenjavo in meso prelijemo s kvasom in pustimo vreti 2-3 ure. Odcedite juho iz mesa, zmešajte z moko, sladkorjem, limoninim sokom, začimbami, kuhajte, nenehno mešajte. S pripravljeno mešanico prelijemo medvedovo meso in zavremo. Jed postrežemo z narezano zelenjavo in praženim krompirjem.

Kako kuhati medvedje kotlete

Kotleti iz medvedjega mesa so pripravljeni po enakem principu kot podobne jedi iz drugega mesa. Edina posebnost je, da meso predhodno mariniramo v vinskem kisu 5-6 ur.

Seznam sestavin:

· Medvedje meso – 800 gr.;

· bel stari kruh – 5 kosov;

· čebula – 3 kosi;

mast - 100 g;

· sol, mešanica pekočih paprik - po okusu;

· zelenje;

trije stroki česna;

· krema.

Z mesa odstranite film, ga operite in posušite. Kose kruha namočite v smetano (lahko uporabite polnomastno mleko). Čebulo in česen drobno sesekljajte, prepražite do zlato rjave barve. Mast in meso narežemo na kocke, združimo s čebulo, česnom, kruhom in zmeljemo v mlinčku za meso. Pripravljenemu mletemu mesu dodajte česen, prehojen skozi stiskalnico, sol, začimbe in zelišča.

Mleto meso z rokami oblikujemo v majhne ovalne ali okrogle kroglice, jih paniramo v moki in rahlo popražimo. Da se kotleti popolnoma spečejo, jih je treba postaviti v pečico in peči pri 180 °, dokler niso kuhani. Jed postrežemo s pečenim krompirjem, rahlo soljenim paradižnikom in kumarami. K kotletom se odlično poda pekoča ali sladko-kisla omaka.

MEDVEDJE MESO: KALORIJE,
KORISTI IN HRANILNA VREDNOST

OKUS MEDVEDKA specifičen, sladkast, z vonjem po divjem mesu in ni vsem všeč. Kuhano in surovo meso zaradi medvedje maščobe dišita enako. Meso rjavega medveda je zelo mastno. Najbolj okusno meso je od mladih živali, starih do treh let, in od samic pred zimskim spanjem jeseni. Različne dišeče omake, začimbe in zelišča ter priloge služijo kot okus za edinstven vonj in okus medvedjega mesa. Za to so zelo dobre brusnice, omaka iz brusnic, gobe, kutine ali kumarice.
MEDVEDJE MESO JE KUHANO dlje kot običajno: tri do pet ur. Da je medvedje meso mehko, ga v hladilniku 2-6 dni namočimo v vinu, pomarančnem soku ali navadnem kisu. Prav tako se, odvisno od velikosti kosov, namaka v marinadi iz vina, začimb in zelišč od 15 ur do štiri dni. Mariniranje medvedjega mesa zmehča meso in odpravi njegov specifičen vonj. Z mesa je treba odstraniti vso maščobo in kite. Pravilno kuhano meso rjavega medveda nekoliko spominja na svinjino. Ponavadi je ocvrt, kuhan, dušen, pečen. Iz medvedjega mesa naredimo čudovit žele. Meso medveda pražimo toliko časa, da se zmehča in vsa rdečica izgine. Medvedje meso je priporočljivo cvreti le, če imate veterinarske dokumente - pri nas, podjetju MyasoDich, so vedno v popolnem redu. Medvedje meso prodajamo na debelo iz enega trupa (100-250 kg). Meso rjavega medveda se ne uživa surovega. V nobenem primeru Ne morete jesti napol kuhanega medvedjega mesa "s krvjo"!
MEDVEDJE ŠAPE- to je poslastica. Bolje jih je peči v pečici s česnom, poprom in mastjo.
MEDVEDJA JETRA ne jejte. Zaradi močne koncentracije vitamina A je zelo strupen.
MESTO MEDVEDA VSEBUJE vitamini skupine B (B1, B2, B6, B12) in PP ter minerali, potrebni za človeško telo: kalij, fosfor, selen, mangan, kalcij, magnezij, cink, baker in železo. Medvedje meso je znano po nizki vsebnosti natrija. Skozi poletje se medved prehranjuje z organskim mesom, divjim medom, jagodami, lubjem, ribami in zelišči. Ta žival nato pet mesecev hibernira, zato si mora nabrati zelo velike količine hranil. Medvedje meso vsebuje veliko holesterola in ga ne bi smeli imenovati dietno. Poleti je potapych meso obogateno z edinstvenim naborom aminokislin, vitaminov in mikroelementov. Medvedje meso je dober vir beljakovin.
KALORIJE IN HRANILNA VREDNOST: Medvedje meso vsebuje 130-155 kcal, beljakovine - 20,1-25,6 g, maščobe - 3,1-8,1 g, brez ogljikovih hidratov.

PRI NAS LAHKO KUPITE MEDVEDJE MESO:

ZDRAVILNE LASTNOSTI MEDVEDJEGA MESA

MEDO MEDO krepi telo, indiciran je za tiste, ki imajo težave s srcem. Prav tako krepi krvne žile in je zelo koristen za ljudi z nizko imuniteto. Spodbuja apetit in pomaga ljudem s prebavnimi motnjami. Meso medveda je priporočljivo za ljudi z boleznimi kože, pljuč in sklepov. medvedje meso za bolnike z rakom in ljudi z visokim holesterolom v krvi. Medvedja jetra so zelo strupena in jih ne smete jesti!
ŽOGICA MEDVEDOV ima tudi zdravilni učinek. V alternativni kitajski medicini naj bi kisline, vzete iz medvedjega žolčnika, pomagale pri revmatizmu, slabem vidu in žolčnih kamnih. Medvedji žolč se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje malignih razjed in abscesov, zaustavitev notranjih krvavitev, zdravljenje tumorjev in metastaz v jetrih in trebušni slinavki. Medvedji žolč deluje protivirusno in se uspešno uporablja pri hepatitisu A, B in C. Ima tudi močan antihelmintski učinek proti giardiam, opisthorchid in echinococcus. Izboljšuje tudi sestavo žolča, topi holesterolne in bilirubinske kamne, obnavlja jetrne celice, odstranjuje strupene snovi iz jeter, odpravlja zastoje v jetrih, deluje imunostimulativno, pomirjujoče in analgetično.
MEDVEDJA MAŠČICA (SALO) v Rusiji so bili razširjeni v ljudski medicini. Zdravili so pljučne bolezni: zgodnji stadij pljučnega raka, pogoste (ponavljajoče se) prehlade, tuberkulozo, bronhitis z astmatično komponento, hude in dolgotrajne oblike pljučnice, silikozo in prehlad. Maščoba se uporablja tudi pri boleznih prebavil: razjedah na želodcu in dvanajstniku ter gastritisu, pri boleznih jeter in za preprečevanje poškodb jeter zaradi zdravil. Tudi medvedja maščoba se že od antičnih časov uporablja ne le v kulinariki in medicini, ampak tudi kot gorivo za svetilko. Petdeset gramov medvedjega sala je dovolj, da svetilka gori 1 uro. Indijanska plemena so medvedjo maščobo uporabljala kot zaščito pred hipotermijo. Ko so se pokrili z medvedjo maščobo, so lahko v hladni sezoni preplavali reke ali prenočili v puščavi. Kontraindikacije: alergija na maščobo merjasca, nosečnost, holelitiaza v akutni fazi ali bolezni žolčnega trakta. Za otroke - samo z dovoljenjem pediatra.

RECEPTI ZA MEDVEDKE

MEDVEDJA JUHA: Kose medvedjega mesa, očiščene maščobe in kit, damo v ponev s hladno vodo in damo na ogenj. Ko voda zavre, dodamo olupljeno čebulo in drobno narezane korenine pastinaka, zelene in peteršilja. Dodamo tudi sladkor in nato kuhamo 45 minut. Nato korenje in čebulo poberemo iz ponve, juho precedimo, na njej prepražimo čebulo, korenje in krompir. Nato ločeno zavrite biserni ječmen, nato pa ga spustite v juho. Z dobljeno vročo juho prelijemo narezane kumarice in jih dodamo v vrelo juho. Na koncu dušenja zelenjavi prilijemo žlico vroče juhe in prilijemo glavno juho z medvedovim mesom. Juho poskusite in po potrebi dodajte slanico vloženih kumar. Kuhajte še 5 minut. V krožnik s končno juho vlijemo kvas in/ali kumare, dodamo zelišča po okusu. Medvedje meso mora biti dobro pečeno in ne rdeče.
MEDVEDJA OBARA: Meso medveda obilno natrite s soljo in mletim črnim poprom. Z notranjosti posode, v kateri se bo meso dušilo, podrgnemo narezan strok česna. Meso medveda morate preliti z veliko hladne vode, nato zavrite in kuhajte nekaj ur, dokler se meso ne zmehča. Nato meso poberemo iz vode in ga damo v ponev z oljem za cvrenje ali dušenje. Meso ponovno posolimo in popopramo ter potresemo z debelo plastjo sesekljane čebule. Pražite do rjave barve. V ponev lahko dodate nekaj vode, da se meso raje zaduši, kot da se cvre.
BBQ (SHAB) IZ MEDVEDJEGA MESA: Pred cvrtjem mora meso pregledati veterinar! Medvedje meso kuhamo kot svinjino, brez krvi. Meso naj bo čim bolj sveže, očiščeno maščobe in kit (mast pustimo) in nasoljeno več dni. Meso je treba ocvreti v ponvi, premogu ali na odprtem ognju po vašem značilnem moškem receptu. Meso na primer položimo v manjši pekač, začinimo s soljo in črnim poprom, natremo s česnom in pečemo približno eno uro pri 180 °C, dokler ni popolnoma pečeno. Narežemo na tanke kose, v kovinski zajemalki zmešamo eno žličko soli, rjavi sladkor, začimbe, kis, paradižnikov sok, kečap in pol kozarca vode. Dobljeno zmes dušimo na majhnem ognju 15 minut, nato pa vanjo položimo meso in kuhamo še eno uro, dokler ni dovolj mehko.

MEDVEDKI KOLETI: Meso medveda operemo, narežemo na kose in zmeljemo v mlinčku za meso. Krompir narežemo na enake majhne kocke. Čebulo drobno sesekljajte. Mleto meso ponovno zmeljemo v strojčku za mletje mesa, vendar tokrat skupaj s krompirjem, čebulo, česnom in kruhom, namočenim v vodi ali pol litra mleka. Preostalo mleko od namakanja kruha vlijemo v mleto meso. Nato solimo, popramo, dodamo jajca, začimbe, gosto kislo smetano. Kotlete skuhajte in prepražite v ponvi na sončničnem olju, dokler niso kuhani.
DUŠENA MEDVEDJA ŠAPA: Medvedjo šapo deset minut dušimo v gazirani vodi, nato jo štiri ure dušimo v navadni vodi, nato pa ji odstranimo dlako, kožo na tačkah, kremplje in kosti. Nato medvedovo meso zavijemo v krpo in ponovno dušimo skupaj s piščančjimi prsi, šunko in raco, vodo pa večkrat zamenjamo, da odstranimo specifičen neprijeten vonj. Kuhano meso narežemo na tanke rezine, začinimo s čebulo, ingverjem, česnom, mletim kostanjem, zalijemo s kitajskim riževim vinom in dušimo še tri minute.