4971

Tradicionalna mordovska kuhinja je preprosta in zdrava, a hkrati skrivnostna in privlačna. Vsaka jed je znana po svojem edinstvenem okusu in nepopisni aromi. Osnova mordovske prehrane je meso. Ker so tamkajšnji prebivalci lovili že od antičnih časov, je bila divjad pogosto prisotna na mizi. Mordovska ljudska kuhinja ne prenaša pekočih začimb: kisa, gorčice, je naravno.

V tehnologiji priprave mordovskih jedi etnografi opažajo številne posebnosti: prekomerno soljenje živil; Mleko se uživa večinoma fermentirano; sir, jajca, kaša so kuhani trdo kuhani; olje se ne segreje; Ne uporabljajte pekočih začimb, popra, gorčice. Običajne omake so pripravljene iz kisle smetane, kislega mleka, konopljinega olja ali zdrobljene konoplje in včasih lanenega semena.

Kot del mordovske hrane so bile še posebej cenjene obredne jedi, tesno povezane s posameznimi trenutki kmetijskega cikla, pa tudi z družinskimi in javnimi verskimi prazniki. Predvsem prosena kaša ni bila le okusna jed ob porokah, krstih in pogrebih, ampak je bil z njo povezan tudi poseben moljan - baban kaša (ženska kaša). Po izročilu naj bi gospodar ob polaganju matice (stropa) nove hiše v gradnji obhodil brunarico s proseno kašo, ki je simbolizirala dolgoživost. Za krst so kuhali proseno mlečno kašo, ki je tako kot jajca veljala za simbol plodnosti. Vsak udeleženec krsta, ko jo je okusil, je staršem čestital za povečanje družine in izrekel željo, da bi novorojenček živel toliko let, kolikor je zrn kaše v loncu.

Pachat (moksha) – palačinke

Sestavine: 1 kozarec prosa (žita), 350 gr. mleka, 4 jajca, 2 žlici. l. sladkorja, 1/2 žličke. soli, 2 skodelici pšenične moke, 20 gr. kvas.

Način kuhanja: kvas je treba raztopiti v mleku. Proso je treba zmleti in presejati. Nato stepemo jajca s sladkorjem in soljo, dobljeni masi dodamo mleko z v njih razredčenim kvasom in premešamo. Nato dodajte proso in pšenično moko, prav tako dobro premešajte. Testo mora biti gosto kot kisla smetana. Testo pustimo vzhajati približno dve uri, nato pa palačinke spečemo kot običajno, segrejemo ponev in jo namažemo z malo stopljenega masla. Palačinke morajo biti precej debele in rumenkaste barve.

Pachalkset (erz.)

Sestavine: piščančja jajca - 3 kos., kefir - 1 kozarec, škrob - 9-11 žlic. l., sol in sladkor po okusu, sončnično olje - 2 žlici;

Način kuhanja: Penasto umešamo mleko, sladkor in jajca, sol (po okusu). Nato dodajte moko v splošno konsistenco, ki jo je najbolje presejati. Poleg tega morate postopoma dodajati moko in škrob, nežno premešati, da ni grudic. Testo se izkaže tekoče. Nato morate v testo vliti rastlinsko olje in dobro premešati. Pripravljeno testo je priporočljivo pustiti 30 minut.

KULAG

Sestavine: slad, ržena moka, sladkor po okusu, posušena jabolka, jagode viburnuma.

Način kuhanja: Slad razredčimo z vrelo vodo, pustimo vreti eno uro, nato dodamo dvojno količino ržene moke. Zgnetemo v pol gosto testo, ki ga postavimo v segreto pečico, tako da razgreto oglje pograbimo z vseh strani na lito železo. Po nekaj urah se lito železo odstrani, doda se viburnum in sladkor. Nato so ga dali nazaj v peč.

Ofton madya (moksh.)/Ovton šapa (erz.) ‒ »medvedja šapa«

Način kuhanja: svinjino in jetra pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo praženo čebulo, sol in poper po okusu, vse dobro premešamo, damo ovalno ploščato obliko (»medvedja šapa«), paniramo v moki, nato v jajcu in belem kruhu, narežemo na kocke. Popecite na vročem rastlinskem olju in postrezite z zelenjavno prilogo.

2015-08-31

Tradicionalna mordovska kuhinja

Tradicionalna mordovska kuhinja Pregledal Tradicionalna mordovska kuhinja 31. avg. Tradicionalna mordovska kuhinja je preprosta in zdrava, a hkrati skrivnostna in privlačna. Vsaka jed je znana po svojem edinstvenem okusu in nepopisni aromi. Ocena: 0

Mordovska kuhinja je kuhinja ugro-finskega ljudstva Mordve, ki živi predvsem na ozemlju Republike Mordovije, ki je del Ruske federacije. Tukaj je treba opozoriti, da so Mordovci pravzaprav razdeljeni na dve podetnični skupini - Erzya in Moksha. Torej, ko rečemo mordovska kuhinja, mislimo na kuhinje dveh narodov.

Na oblikovanje mordovske kuhinje sta močno vplivala način življenja in poseben način gospodarstva, ki so ga že od nekdaj vodili ugrofinski narodi. Zgodovinsko gledano so Mordovijci najprej ljudje nabiralcev, lovcev in ribičev, šele nato rastlinjakov in živinorejcev. Zato večino prehrane mordovske kuhinje sestavljajo jedi, za katere so bile sestavine nabrane ali ulovljene v naravi. Omeniti velja tudi, da so bili med nastajanjem mordovske kuhinje ljudje pogani, kar je pomenilo poseben odnos Mordovcev do narave. Na primer, tiste, ki so lovili ribe med drstenjem ali ujeli krhke mlade divje živali, bi zlahka izgnali iz skupnosti ali celo usmrtili.

Omeniti velja tudi obstoječi vpliv ruske kuhinje. Zlasti je prinesel izdelke, kot sta paradižnik in krompir.

Značilni izdelki

Hrana rastlinskega izvora

Najbolj priljubljeni izdelki rastlinskega izvora v mordovski kuhinji so različna zelišča, žita in zelenjava. Do 19. stoletja je bila vodilna v mordovski kuhinji repa, s pojavom krompirja pa je njena vloga postajala vse manjša. Zelo priljubljeno je bilo tudi zelje. Običajno so ga gojili v velikih količinah, kar je omogočilo uživanje ne le v topli sezoni, ampak tudi shranjevanje za zimo. Za sladkanje jedi so pogosto uporabljali bučo in peso. Toda korenje je veljalo za otroško hrano - običajno so ga dajali otrokom kot sladico v svoji surovi obliki.

Številne sodobne kmetije gojijo zelje, kumare, krompir, česen, korenje, fižol, peso, repo, redkev in buče. Poleti in jeseni jedo veliko svežega sadja.

Še en steber mordovske kuhinje so gobe. Poznavanje skrivnosti priprave nekaterih vrst gob je Mordovijcem omogočilo, da so skoraj vse vrste gob uporabljali kot hrano, ne da bi jih delili na užitne in strupene. Gobe ​​so kuhali, solili, ocvrli, kisali in sušili.

Zrna so vedno zasedala posebno mesto v mordovski kuhinji. Ugrofinska plemena so uporabljala predvsem pšenico, ječmen, piro in rž.

Meso in ribe

Ribe so najpomembnejši izdelek mordovske kuhinje. Ribje jedi v mordovski kuhinji so pripravljene z uporabo različnih kulinaričnih tehnik. Ribe tukaj kuhamo, sušimo, sušimo, nasoljujemo, fermentiramo, dimimo, zamrznemo in celo postrežemo surove. Kot sestavine za kuhanje so bili uporabljeni ribja jetra, kaviar, mleko in ribje olje.

Zelo redko je najti kuhinje, kjer med živalskim mesom ne bi bilo govedine ali jagnjetine. Mordovska kuhinja je ravno takšna izjema, saj je nekoč dajala prednost zajčjemu mesu. Največ mesnih jedi je bilo z zajčjim mesom. To je seveda povezano z lovsko preteklostjo tega ljudstva. Vendar je tudi tu prišlo do ruskega vpliva. In tokrat je na žalost negativno. Dejstvo je, da zaradi verskih prepovedi zajčje meso med kristjani ni bilo priljubljeno, zato se je po krstu Mordovcev prepoved razširila nanje. Mordovska kuhinja je še nekaj časa po sprejetju krščanstva ohranila vse to bogastvo receptov za zajčje jedi, zahvaljujoč ljudem, ki so te jedi pripravljali tako rekoč pod zemljo, vendar se je sčasoma ta dediščina skoraj popolnoma izgubila.

V starih časih so jedli tudi konjsko meso, kasneje pa so ga uporabljali le v obredih, povezanih s čaščenjem konj.

Za pripravo sodobnih jedi mordovske kuhinje je najpogostejša vrsta mesa govedina. Običajno se uporablja kot nadev za pekovske izdelke ali kot sestavina juh. Meso se v mordovski kuhinji redko uporablja kot samostojna jed.

Najpogostejše meso perutnine, ki ga najdemo v mordovski kuhinji, je divjačina: ruševec, jereb, jerebica.

Druga značilnost mordovske kuhinje je kombinacija različnih vrst mesa v eni jedi. Se pravi, tukaj je jed lahko sestavljena iz perutnine in rib ali živalskega mesa in rib, obstajajo pa tudi jedi, kjer so vse tri komponente.

Meso in perutnino dušimo, pečemo in kuhamo. V ugrofinski kuhinji ni bilo ocvrtih mesnih jedi, razen tistih, ki so si jih izposodili iz tatarske kuhinje v 19. stoletju. Najstarejši način konzerviranja je bilo sušenje. Predkuhano meso so sušili v pečici ali na soncu. Maščobo iz juhe so zbirali in uporabljali za kuhanje.

Omeniti velja tudi, da odnos do narave, o katerem smo pisali zgoraj, Mordovijcem ni dovolil, da bi bili brezbrižni do živilskih odpadkov iz mesa in rib. Zato živilskih odpadkov tu praktično ni bilo. Vse, kar se lahko uporablja za hrano, se je odražalo v enem od številnih receptov mordovske kuhinje.

Mlečni izdelki

Mleko zavzema tudi velik del mordovske kuhinje. Mleko in pijača v čisti obliki in se uporablja kot sestavina jedi, kot so rezanci z mlekom. Iz nje so izdelovali tudi sire, skuto in fermentirane mlečne izdelke.

Začimbe

Namesto začimb so pri kuhanju uporabljali zelišča, kot so vodna kreša, hren, čebula, drevo, preslica, kopriva, kosmulja.

Tradicionalne jedi

Kruh

Kshi je ognjiški kruh, najbolj priljubljena vrsta kruha v mordovski kuhinji. Ta kruh se je pekel brez kalupa, na dnu pečice (imenovan pod), od tod tudi ime. V mordovski kuhinji ga pripravljajo tako iz ržene moke kot pšenične, pire ali ječmena. Kruh je osnova mnogih mordovskih obredov.

Juhe

Shchi je tradicionalna mordovska zeljna juha. Običajno kuhana v piščančji juhi z dodatkom krompirja, pa tudi čebule in korenja. Obstaja zeljna juha s piščancem (saraz jam) in mesna zeljna juha (syvel jam).

Šurba ali štjurba je mordovska ribja juha iz rečnih rib, običajno pripravljena z veliko čebule. Šurba se pogosto pripravlja z dvojno juho. Najprej skuhamo juho iz majhnih rib, nato jo filtriramo in dodamo koščke velikih rib.

Balanda je moldavska enolončnica iz zelišč, zelenjave in zdroba, kuhana v mleku.

Jetrna juha - pripravljena na goveji juhi, s krompirjem in koščki predhodno ocvrtih jeter.

Škrobna juha z rezanci je mlečna juha z rezanci iz škrobnih palačink, narezanih na tanke trakove.

Kalon salved - mordovska okroška s kuhano ribo, pripravana kruhovem kvasu.

Glavne jedi

Ovton lapat je nacionalna mordovska jed, ki jo lahko poskusite v kateri koli nacionalni mordovski ustanovi. Njegovo ime pomeni "medvedja šapa". Toda ovton lapat ni pripravljen iz medvedovega mesa, ampak je pripravljen v obliki velikega kotleta iz mletega mesa (običajno govejega, svinjskega in jetrnega) s čebulo, jajcem in začimbami. Ovton lapat okrasimo z rženimi krekerji, ki jih razporedimo v obliki medvedjih krempljev.

Pachat - tradicionalne mordovske palačinke. Narejeni so iz ržene, pšenične, prosene ali grahove moke in se delajo gosto in gosto, kot palačinke. Včasih se v testo doda kuhan krompir. Pachat se običajno postreže z mlekom in medom.

Tsemanat - Erzya cmoki s svinjsko mastjo kot nadev.

Pryakinet - mordovski cmoki z drobovino, običajno vroče z maslom. Pryakinet so znani tudi kot "mordovske kuhane pite".

Skrivanje numolona - tradicionalni mordovski cmoki s sesekljanim zajcem.

Selyanka je tradicionalna mordovska krepka jed iz več vrst mesa in drobovine (jetra, srce, pljuča), pečena v keramičnem loncu.

Lapševnik je mordovska enolončnica iz rezancev, polnjenih z mešanico jajc, mleka in masla. Rezanci so pogosto narejeni iz tanko narezanih palačink.

Shongaryam - prosena kaša z mlekom.

Babja kaša ali baban kaša je obredna kaša iz prosa, ki so jo pripravljali na zadnji nevestin dan doma, pa tudi za slavje ali krst.

Pianti - kosi govedine, dušeni v kisli smetanovi omaki.

Pushtaz alt je mordovska metoda priprave jajc, pri kateri se oprana surova jajca pečejo v štedilniku ali pečici 15-20 minut.

Solate in prigrizki

Vložene kumare so zelo priljubljene kot priprava za zimo. Uporabljajo se kot samostojen prigrizek in za kuhanje.

Valdo yakstereviy - mordovska solata iz pese s koščki sira, začinjena s sončničnim oljem.

Sladica

Topon orishkat so majhne, ​​sladke, globoko ocvrte skutine kroglice. Otroška najljubša poslastica iz mordovske kuhinje.

Ženske prsi se v mordovski kuhinji imenujejo sladke žemljice s skuto, podobne sirovim kolačem. Ženine dojke veljajo za obredno sladico in jih večer pred poroko pripravijo za ženina kot simbol, da bo imela žena polne dojke mleka.

pijače

Rženi kvas je priljubljena pijača mordovske kuhinje. Pripravljeno iz rženih krekerjev in ržene moke s kvasom in sladkorjem.

Aryam je hladilna pijača iz kislega mleka, razredčenega s hladno vodo.

Chapamo lovsa (ali chapama catcher) je zelo gosta pijača iz pečenega mleka. Ponavadi postrežemo s sladkorjem, jagodami ali sadjem.

Alkohol

Pose je nizkoalkoholna pijača iz sladkorne pese z dodatkom ržene moke, slada, hmelja, kvasnega nastavka in vode. Prej je poza veljala za ritualno pijačo.

Pure je mordovska nizkoalkoholna pijača iz medu in čebeljega kruha, podobna pivu ali vinu. V starih časih je veljal za obredno pijačo.

Strežba in bonton

Obredni obroki v Mordoviji so bili povezani s kmetijskim obdobjem, družinskimi dnevi in ​​prazniki. Prosena kaša na primer ni bila le okusna hrana, ampak tudi obredna jed na porokah, krstih in pogrebih.

Osnova mordovske kuhinje so zelenjavni in mlečni izdelki.
Uporablja se predvsem goveje in svinjsko meso ter občasno jagnjetina.
Povpraševanje je po perutninskih jedeh in mesnih stranskih proizvodih.
Najljubša nacionalna jed je zeljna juha v kokošji juhi iz svežega zelja.
Priljubljene so tudi ribje jedi.

Meso in ribe se pripravljajo predvsem v naravni obliki.

Mordovska kuhinja je glede pekočih začimb (kis, gorčica itd.) zadržana, vendar uporablja veliko različnih kumaric in fermentacij.

V večini primerov je krompir priloga.

Priljubljen je rženi ali pšenični kruh.

Mlečni izdelki so zelo edinstveni in edinstvenega okusa, kot je čapamo lovsa - gosta, okusna pijača kremne barve.

Za sladico postrežejo sadje, žele, kompote.

Poza in Aryam sta zelo razširjeni, odlični pijači za odžejanje.

Recepti mordovske kuhinje

Shchi s piščancem iz svežega zelja

V vrelo kokošjo juho dodamo narezano zelje in na rezine narezan krompir ter kuhamo do mehkega.

Na koncu kuhanja začinimo s čebulo in korenčkom, prepraženimi na maslu. Ob serviranju dodamo še strok česna.

Sveže zelje 125, krompir 80, čebula 24, korenje 25, maslo 10, piščanec 46, česen 2.

Tsebyar shurba (dobro uho)

Majhne rečne ribe očistimo, odstranimo drobovje, odstranimo škrge, operemo, napolnimo z vodo in skuhamo do mehkega, nato pregnetemo, juho precedimo in ponovno postavimo na ogenj.

V vrelo juho se dajo kosi velikih rečnih rib in čebula (cele glave).

Tik pred pripravljenostjo dodajte sol, črni poper in lovorjev list.

Po želji ribjo juho pripravimo s krompirjem.

Majhne rečne ribe (karasi, jurčki, škratki) 100, velike ribe 125, čebula 35, lovorov list, poper, sol.

Jetrna juha

Na kose narezan krompir potopimo v vrelo kostno juho.

Ko juha ponovno zavre, dodamo sesekljano čebulo, sesekljana in rahlo popražena jetra, pred praženjem v moki, sol, poper, lovorjev list in pripravimo.

Ob serviranju na krožnik dodamo maslo.

Goveje kosti 25, jetra 60, krompir 125, čebula 35, moka 5, maslo 10, lovorjev list, poper, sol.

Juha s škrobnimi rezanci

Krompirjev škrob razredčimo z mlekom, dodamo jajce, sladkor, sol, premešamo in spečemo v ponvi v obliki tankih palačink.

Ohladimo jih, narežemo na trakove in osušimo.

Pripravljene škrobne rezance stresemo v vrelo mleko, dodamo sol in sladkor.

Končni juhi dodajte maslo.

Za rezance: krompirjev škrob 100, mleko 190, jajce 1/5 kosov, sladkor, sol;

za juho Sestava: mleko 390, gotovi rezanci 125, sladkor 5, maslo 10, sol.

Pianti

Goveje meso (prsi, pleče) narežemo na kose po 50 g, prepražimo v ponvi, prestavimo v ponev, prelijemo s kislo smetano omako s česnom in dušimo do kuhanja.

Za pripravo omake moko rahlo prepražimo, razredčimo z juho ali vodo in vlijemo v vrelo kislo smetano.

Med mešanjem kuhajte 8-10 minut, nato začinite s soljo in naribanim česnom.

Meso 125, stopljeno maslo 10, moka 5, kisla smetana 30, juha 30, česen 3, sol.

Tuvon syvel maxo marto (ocvrta jetra s svinjino)

Svinjino in jetra narežemo na kocke in pražimo do kuhanja, dodamo praženo čebulo, sol in poper.

Postrežemo s praženim krompirjem.

Svinjina 45, jetra 35, čebula 20, maščoba 5, priloga 150, poper, sol.

Selyanka

Na kocke narezano drobovino in meso damo v odrezan lonec, dodamo čebulo, potresemo s soljo in dušimo, da se zmehča.

Vložene kumare postrežemo posebej.

Jetra 70, srce 100, pljuča 90, meso 100, čebula 30, korenje 10, sol.

Pečeno jajce

Jajca operemo, damo v ponev in postavimo v pečico.

Lahko spečete tudi ocvrta jajca.

Poza (pijača)

Sladkorno peso olupimo, nasekljamo, zalijemo z vodo in dušimo 24 ur.

Po ohlajanju na sobno temperaturo dodajte rženo moko in mešanico sladite 6 ur.

Zalijemo z vrelo vodo, zavremo, odstranimo z ognja, ohladimo in filtriramo.

Kvas razredčimo z isto pivino z majhno količino ržene moke in sladkorja.

Nato se pivina združi s hmeljno decokcijo in kvasnim starterjem ter pusti fermentirati 2-3 ure.

Končano pijačo filtriramo in shranimo na hladnem.

Sladkorna pesa 300, ržena moka 40, slad 20, kvas 2, hmelj 1, sladkor 20, voda.

Aryam (pijača)

Kislo mleko razredčimo s hladno kuhano vodo.
Postrežemo ohlajeno.

Kislo mleko 100, voda 100.

Čisti (med medu)

Med razredčimo v prekuhani, mlačni vodi, dodamo kvas in pustimo vreti na toplem 4-5 dni.

Nato filtrirajte in ohladite.

Pri serviranju dodajte med.

Med 250 (vključno z dodatkom 75 g), voda 600, kvas 25.

Če se znajdete v Republiki Mordoviji, ki je del zveznega okrožja Volga, priporočamo, da poskusite lokalno kuhinjo. Republika Mordovija preseneča s svojo kulturo, lokalnimi tradicijami in naravo. Z obiskom prestolnice, mesta Saransk, se o tem lahko prepričate sami.

Narodna kuhinja

Tradicionalne jedi so zelo preproste in okusne ter vas pritegnejo že v prvih minutah.
Osnova tradicionalne kuhinje je meso. Lokalni prebivalci se že dolgo aktivno ukvarjajo z lovom in ne uživajo le mesa, temveč tudi mast v različnih oblikah. Mordovci imajo posebno ljubezen do rib. Jedo ga surovega, pečenega, polstenega, posušenega in vloženega.

Prigrizek na mizi

Začnimo s predjedmi. Najbolj priljubljena predjed na kateri koli praznični mizi je "Waldo jakstereviy", kar pomeni "škrlatna moč", in je na koščke narezana rdeča pesa v kombinaciji s koščki kozjega sira. Pred serviranjem jed prelijemo s sončničnim oljem. Jed je zelo lahka in okusna.

Tradicionalna juha

Posebno mesto zavzemajo juhe. Dejstvo je, da so mordovski narodi verjeli, da je juha glavna jed, ki daje moč in vzdržljivost. Zeljna juha je zelo cenjena: kuhajo jo z govedino, svinjino, zajcem in piščancem. Še danes ostaja zeljna juha glavna jed na javnih prireditvah.

Drugi tečaj

In druga jed je pogosto "ofton madyat" - medvedja šapa. To je značilna jed, sestavljena iz govedine, jeter in svinjine. Na vrh šape so postavljeni rženi krekerji, ki simbolizirajo medvedje kremplje. Mimogrede, v starih časih je bila ta jed pripravljena samo iz medvedjega mesa.

Za sladico postrežejo okusno sladko pecivo. Preseneča poročna torta »mladinska prsa«, polnjena z domačo skuto. Tradicija peke takšne pite sega v poganske čase.

In glavni lik mordovske mize je opojna poza: pijača je podobna kvasu iz sladkorne pese. To pijačo lahko pijejo tako mladi kot starejši, saj pijača ne vsebuje alkohola.

Pet jedi, ki jih morate poskusiti v Mordoviji

Tradicionalna kuhinja Moksha in Erzya je preprosta in zdrava, a hkrati skrivnostna in privlačna. Vsaka jed je znana po svojem edinstvenem okusu in nepopisni aromi. Ob obisku Mordovije morate zagotovo poskusiti več jedi.

Osnova mordovske prehrane je meso. Ker so lokalni prebivalci že od antičnih časov lovili, je bila divjad pogosto prisotna na mizi tako Erzijcev kot Mokšanov. Jereb, lešnik, zajci - nastavljali so jim zanke, na losa in medveda pa so hodili v velikih skupinah s sulicami.

Poganstvo in poznejše pokristjanjevanje Mordovcev nista prepovedala uživanja svinjine, zato so domačini z veseljem jedli in še naprej jedo ne le meso, ampak tudi mast - soljeno, prekajeno, kuhano in jo dodajajo tudi drugim jedem, na primer kašo.

Ozemlje sodobne Mordovije je dobesedno prepredeno z rekami in potočki, veliko je jezer, ki v starih časih niso bila samo polna vode, ampak tudi bogata z ribami. Moksha posušena orada se je uspešno prodajala na sejmih v Moskvi in ​​​​bližnji okolici, sterlet v Suri pa je veljal za kraljevsko ribo in je bil na mizi ruskih monarhov. Ljubezen Mordovcev do rib je nekaj posebnega: tako Erzijci kot Mokšani jih jedo surove, kuhane, pečene, posušene, posušene in celo kisle ("kisle", kot so rekli v starih časih).

Mordovci so bili ravnodušni do alkohola. Ker poljedelstvo ni bilo cenjeno, je bilo žito drago, žganje žitne lune pa nerentabilno. Toda ljudje, ki se ukvarjajo s čebelarstvom (nabiranje medu), so zlahka izkoristili darove narave. Pure je nacionalna pijača, analog medice, ki je zabavala prednike med prazniki in ljudskimi prazniki.

Valdo Yakstereviy

Začnimo s predjedmi. Valdo yakstereviy - "škrlatna moč" - je ime za sesekljano rdečo peso s koščki sira iz kozjega mleka. Pred serviranjem jed prelijemo s sončničnim oljem.

Erzya juha

Erzyani in Mokshans so imeli izključno mesne juhe, ne glede na bogastvo družine. Mordovska ljudstva so verjela, da je juha glavna jed, ki daje moč in vzdržljivost. Glavna juha je zeljna juha. Kuhali so jih z govedino, svinjino, zajcem in celo piščancem. Piščančja juha do danes ostaja ena glavnih jedi na množičnih prazničnih prireditvah, kjer koli potekajo. Kuhajo se v velikih kotlih na ognju. Tudi med mordovskimi recepti je zeljna juha z mesnimi kroglicami.

Medvedja šapa - ovton lapat (ofton madyat)

Najbolj znana druga jed je ovton lapat (erz.) ali ofton madyat (moksh.) ali »medvedja šapa«. To je nepogrešljiv vrhunec katere koli kavarne in restavracije v Mordoviji, ki svojim obiskovalcem ponuja jedi nacionalne kuhinje. Jed ima svojo zgodovino. Pred davnimi časi se enemu preprostemu mordovskemu fantu ni bilo dovoljeno poročiti, dokler med lovom ni ubil medveda in po lokalnem običaju postal pravi moški. Posledično je ubil medveda in mu spekel šapo kot darilo nevesti. Dandanes medvedje šape ne pripravljajo iz medvedjega mesa. Za pripravo se uporabljajo govedina, jetra in svinjina. Dodamo jajca, začimbe, čebulo in zgnetemo mleto meso kot za kotlete. In na vrh položijo ržene krekerje, ki simbolizirajo kremplje medveda.

Prsi mlade ženske

V mordovski kuhinji je sladica raznovrstno sladko pecivo, ki je bilo v preteklosti ritualne narave. Zelo izvirna je poročna torta s skutnim polnilom "mladinska prsa". V poganskih časih je bila ta pita pri Mokšah obvezna ob posebni molitvi v ženinovi hiši, med katero so zbrani prosili vrhovnega boga Niškeja, da bi imela nevesta veliko mleka in rodila sedem sinov in prav toliko hčere. Poganski časi so minili, a pite s skuto so ostale na prazničnem jedilniku mordovskih družin.

Opojna poza

Glavni lik na mordovski mizi je poza, pijača, kot je kvas iz sladkorne pese. Pijejo ga lahko tako stari kot mladi. Poza ne vsebuje alkohola in odlično poteši žejo v vročem dnevu. V Mordoviji je bilo več poskusov organizirati industrijsko proizvodnjo poze, vendar so se vsi končali neuspešno - proizvodna tehnologija je bila preveč edinstvena.

povej prijateljem