Čo variť z hovädzieho vývaru. Polievka z hovädzieho vývaru. Ako variť? Tradičná Shurpa s hovädzím vývarom


Hovädzí vývar je bohatý na železo a bielkoviny, obsahuje minimum nezdravých tukov a celkovo je nízkokalorický. , makro- a mikroelementy z mäsového vývaru sa vstrebávajú veľmi rýchlo, bez preťaženia gastrointestinálneho traktu. Pohár čistého hovädzieho vývaru tak telo úplne vstrebe do 20 minút, kým pohár džúsu alebo stredne veľké jablko strávi 30, respektíve 40 minút.

Ako pripraviť hovädzí vývar?

Na prípravu hovädzieho vývaru budete potrebovať: hovädzie mäso, vodu, zeleninu a korenie. Zastavme sa trochu oddelene pri každej z uvedených ingrediencií.

Hlavnou zložkou vývaru je mäso. Áno, práve to dokáže premeniť obyčajnú vodu na chutný základ budúcich polievok, aspikov, dusených pokrmov, rôznych omáčok a prívarkov. Ako si vybrať správne hovädzie mäso, aby bol vývar chutný, bohatý a zdravý?

Do vývaru je ideálna dužina alebo dužina s cukrovou kosťou, ale môžete použiť aj kúsok mäsa z ktorejkoľvek časti korpusu. V tomto prípade by sa malo uprednostniť teľacie a mäso z býkov nie starších ako tri roky. Obsahuje dostatok živín a kolagénu, ktoré hotový vývar obohatia o chuť a vďaka uvoľnenej želatíne ho zahustia.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kosti nie sú najlepším produktom na výrobu vývaru. Zakaľujú ho a hromadia sa v nich aj soli ťažkých kovov, ktoré môžu migrovať do hotového vývaru. Kosti je dobré použiť v procese prípravy aspiku, ale nie v každodennom menu na prípravu polievok.

Kvalita vody použitej na prípravu vývaru je rovnako dôležitá ako výber mäsa. Mäso by ste nemali variť vo vode, ktorá tečie z vodovodu. Chlór a ďalšie látky v ňom obsiahnuté dokážu pokaziť chuť a vôňu aj toho najlahodnejšieho kusu hovädzieho mäsa. Je lepšie dať prednosť čistenej vode a nezáleží na tom, či je fľašková alebo filtrovaná doma.

Tradičná zelenina používaná pri výrobe vývaru je cibuľa, mrkva a zeler. Vložte ich do panvice 30 minút pred koncom varenia. Je zaujímavé, že cibuľa sa niekedy používa so šupkou, aby sa vytvorila krásna zlatá farba. Pre pikantnejšiu a sýtejšiu farbu možno zeleninu predpiecť alebo vyprážať bez oleja.

Na zvýraznenie a obohatenie chuti sa do vývaru okrem kuchynskej soli, bobkového listu, cesnaku, nového korenia a čierneho korenia pridávajú klinčeky, tymián, sušené a čerstvé bylinky.

Technológia a čas varenia

kde začať?

Proces prípravy vývaru nemožno nazvať zložitým, ale stále existuje niekoľko technologických jemností, ktoré by sa nemali prehliadať.

Ak chcete variť vývar, nezabudnite odrezať všetky kúsky tuku, šľachy a filmu z kusu hovädzieho mäsa. Tieto prvky spôsobia, že hotový výrobok bude zakalený a nebude možné ho vrátiť do požadovanej priehľadnosti.

Ďalej sa mäso vloží do panvice a naplní sa pripravenou vodou. Najlepšou možnosťou na prípravu tohto jedla je miska s hrubým dnom a stenami, v ktorej sa teplo rovnomerne rozloží a zohreje obsah.

Pred varením by mala byť panvica s mäsom pevne uzavretá vekom a potom je lepšie odstrániť veko, aby kvapôčky kondenzácie nepokazili chuť. Pravidelne je potrebné odstraňovať všetku penu a tuk, ktoré sa objavia z povrchu, pretože kazia vzhľad, čím sa vývar stáva nepriehľadným a tuk ho môže pokaziť, čím sa stáva mastným a mydlovým.

Hovädzí vývar sa varí pomerne dlho - v priemere 2,5-3 hodiny. Jeho pripravenosť je určená pripravenosťou mäsa. Ak sa ľahko oddelí od kosti alebo sa prepichne nožom, mäsový vývar je hotový. Mäso by ste na sporáku nemali dusiť príliš dlho, pretože aj prevarený vývar má nepríjemnú chuť.

Dôležité je nezabudnúť včas pridať zeleninu, osoliť a okoreniť, ktoré treba následne odstrániť precedením hotového vývaru cez sitko alebo gázu. Mäso z vývaru sa do neho môže vrátiť (napríklad na prípravu polievok) alebo použiť ako súčasť hlavných jedál.

Recepty na polievku z hovädzieho vývaru

Aké polievky sa dajú pripraviť s hovädzím vývarom?

Polievka pre deti

Na rozdiel od „dospeláckych“ polievok pre deti nie je veľa korenín a dochucovadiel, obsahujú menej tuku a nepoužívajú dusenú zeleninu. Často sú to pyré polievky. Hodí sa k nim hovädzí vývar. Prvé jedlá, ktoré sa na ňom pripravujú, sa môžu podávať deťom od jedného roka.

Jednou z týchto polievok je fazuľová polievka s hovädzím vývarom, ktorá bude vyžadovať:

  • 1200 ml nízkotučného hovädzieho vývaru;
  • 70 g fazule;
  • 200 g zemiakových hľúz;
  • 50 g mrkvy.

Príprava:

  1. Fazuľu si vopred pripravte tak, že ju cez noc namočíte do studenej vody. Potom dôkladne opláchnite a varte do mäkka v hrnci s hovädzím vývarom;
  2. Potom pridajte olúpané a nakrájané zemiakové hľuzy a mrkvu. Varte, kým nie sú všetci úplne uvarení;
  3. Zeleninu rozmixujte na pyré spolu s vývarom v mixéri alebo rozdrvte cez jemné sitko. Podávame s trochou smotany a krutónmi alebo krutónmi.

Jednoduchá polievka

Príprava jednoduchej polievky

Najjednoduchšia polievka z hovädzieho vývaru je zemiaková. Na jeho prípravu sa používa minimum prísad a jedlo je chutné a výživné.

Pre jednoduchú zemiakovú polievku musíte vziať nasledujúce produkty v nasledujúcich množstvách:

  • 2000 ml hovädzieho vývaru;
  • 300 g vareného mäsa, na ktorom sa varil mäsový vývar;
  • 350-400 g zemiakov;
  • 120 g mrkvy;
  • 80 g cibule;
  • 30-40 ml rastlinného oleja;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

  1. Nakrájanú cibuľu a mrkvu orestujte na malom množstve rastlinného oleja do mäkka;
  2. Mäso z vývaru zbavte kostí, rozdeľte na malé kúsky a vráťte späť do vývaru;
  3. Hľuzy odlúpnite, umyte a nakrájajte na stredné kocky. Vložte do vriaceho vývaru s mäsom a varte do mäkka;
  4. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme restovanú zeleninu, osolíme a okoreníme. Nechajte polievku pár minút variť a odstráňte z tepla.

Diétna polievka

Diétna polievka s hovädzím vývarom

Zelenina a hovädzie mäso sú výborným základom diétnej výživy. Okrem bežných zemiakov, cibule a mrkvy môžete polievku doplniť zeleným hráškom, karfiolom, kukuricou, fazuľou a inou zeleninou. Pre jednu z možností zeleninovej diétnej polievky budete potrebovať:

  • 1800 ml pripraveného vývaru;
  • 300 g vareného hovädzieho mäsa;
  • 70 g cibule;
  • 120 g mrkvy;
  • 130 g koreňa zeleru;
  • 320 g karfiolu;
  • 200 g mrazeného zeleného hrášku;
  • 200 g zemiakov;
  • 30 ml rastlinného oleja;
  • soľ, korenie a bobkový list.

Spolu s polievkou sa na stôl podáva smotana alebo kyslá smotana na dresing, čerstvé bylinky, chlieb alebo sušienky. Pri porciovanom podávaní je možné zeleninu a kyslú smotanu ihneď položiť na tanier. Ak sa polievka podáva v tanieri, je lepšie použiť omáčku, misu alebo iné náčinie.

Okrem mäsovej sviečkovice a kostí môžu byť základom pre vývar aj hovädzie droby: pečeň, srdce, obličky. Nezľaknite sa, ak ste nedokázali spotrebovať všetok pripravený vývar naraz. Tento výrobok dobre znáša mrazenie bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti, takže ho neskôr môžete použiť na prípravu niektorej zo zdravých a chutných polievok či iných jedál.

Dokonca aj vedci dokázali, že pravidelná konzumácia polievky zlepšuje trávenie. Chutným a bohatým sa stáva pridaním mäsa, napríklad hovädzieho. Každá gazdinka by mala mať niekoľko týchto receptov. Neviete akú hovädziu polievku pripraviť? Vyberte si niektorý z nižšie uvedených receptov.

Ako variť hovädziu polievku

Predtým ako variť hovädziu polievku, treba si vybrať správne mäso. Môže mať inú štruktúru. Teľacie mäso je krehkejšie a u starších zvierat má mäso hrubšiu štruktúru tkaniva. Na hovädziu polievku si treba vybrať niečo medzi týmito dvoma druhmi, t.j. hovädzie mäso z mladého dobytka. Najcennejšie je mäso z jednoročných zvierat, ktoré vyniká jasnou červenou farbou.

Ako dlho variť hovädzie mäso

Zvláštnosťou prípravy hovädzích polievok je dlhá doba varenia. V priemere to trvá 1,5-2 hodiny. Tento čas stačí na kus s hmotnosťou 0,5-1 kg a zmrazený. Veľký kus je možné rozrezať na niekoľko malých.Ako dlho variť hovädzie mäso v polievkev tomto prípade? Malé kúsky sa varia asi 40-50 minút. Rovnaký čas si vyžadujú hovädzie polotovary či mleté ​​mäso a mäsové guľky z neho.

Ako variť

Hoci každá gazdinka varí po svojom, stále platí niekoľko všeobecných pravidiel:ako variť hovädzie mäso na polievku. Ak chcete získať bohaté jedlo, vložte mäso do studenej vody. Pre ľahšiu polievku môžete hovädzie mäso jednoducho zaliať vriacou vodou a nechať uvariť. Odporúčania na varenie sú prezentované s nasledujúcimi podrobnými pokynmi:

  1. Kúsok dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
  2. Potom odstráňte filmy a šľachy.
  3. Položte na dno panvice, naplňte vodou.
  4. Varíme asi 1,5 hodiny.

Hovädzia polievka - recept s fotografiou

Výber akú polievku pripraviť z hovädzieho mäsa, treba zvážiť s akými ingredienciami sa toto mäso kombinuje. Hodí sa k nemu zelenina, bylinky, obilniny a dokonca aj niektoré ovocie. Chuťovo originálne sú hubové, syrové a krémové polievky. Okrem bežných receptov nižšie nájdete jedlá z rôznych národných kuchýň, napríklad gruzínskej a kaukazskej.

Hovädzí vývar

Prinesie veľa výhodlahodná polievka z hovädzieho vývaru, ktorý má nielen nádhernú vôňu a bohatú chuť, ale aj estetický vzhľad. Toto jedlo je vhodné aj pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu. So zeleninou je polievka ľahká, ale nemusíte odstraňovať mäso, potom bude horúca uspokojivejšia. Voľba je na vás a recept s fotografiou nižšie vám pomôže pri príprave.

Ingrediencie:

  • zemiaky - 6 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • bobkový list - podľa chuti;
  • petržlen - 1 malý zväzok;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • voda - 2 l;
  • cibuľa - 2 ks;
  • soľ, korenie - tiež podľa chuti;
  • ryža - 1 polievková lyžica;
  • mladé hovädzie mäso - 300 g.

Spôsob varenia:

  1. Mäso opláchneme, nakrájame na kúsky, poukladáme na dno panvice spolu s ošúpanou cibuľou a mrkvou (po 1 kuse), osolíme, okoreníme a pridáme vodu.
  2. Po 1 hodine pridajte do vývaru na kocky nakrájané zemiaky a vyberte cibuľu a mrkvu. Ak chcete ľahkú polievku, odstráňte aj mäso.
  3. Po pár minútach pridajte ryžu.
  4. Vezmite panvicu a opečte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu.
  5. Vložte pečienku do panvice.
  6. Zeleninu umyte, jemne nasekajte, pridajte k ostatným surovinám spolu s bobkovými listami. Varte ešte pár minút.

Kharcho

Tento druh mäsa je tradičným receptom na gruzínske jedlo zvané kharcho. Jeho klasická verzia navyše používa vlašské orechy a omáčku tkemali.Kharcho polievka s hovädzím mäsomniekedy sa pripravuje s granátovými jablkami alebo len paradajkami. Tieto prísady môžu byť vhodné namiesto omáčky tkemali. Takáto náhrada nielenže zabráni strate chuti jedla.

Ingrediencie:

  • červená paprika - podľa chuti;
  • suneli chmeľ, bobkový list, soľ - tiež podľa chuti;
  • petržlen, kôpor, koriander - každý pár vetvičiek;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • cibuľa - 3 ks;
  • hovädzia hruď – 500 g;
  • paradajky - 600 g;
  • ryža na polievky - 4 polievkové lyžice;
  • voda - 10 lyžíc.

Spôsob varenia:

  1. Hrudník opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Potom položte na dno panvice s vodou, varte do polovice varenia asi pol hodiny, pričom zbierajte penu.
  2. Cibuľu ošúpeme, opražíme na hlbšej panvici s prídavkom tuku zbaveného vývaru. Príprava trvá 10 minút.
  3. Pomocou dierovanej lyžice vyberte mäso z vývaru a vložte ho do panvice s cibuľou. Prikryté dusíme tretinu hodiny.
  4. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame a dáme na panvicu. Miska varte ďalšiu štvrťhodinu.
  5. Potom do výpeku pridajte vývar z panvice. Po uvarení pridáme ryžu.
  6. Opäť priveďte do varu, potom pridajte nasekaný cesnak, korenie a nadrobno nasekané bylinky.
  7. Pokrm dochutíme korením, soľou, pridáme bobkové listy.
  8. Jedlo ešte trochu podusíme.

Shurpa

Jednou z variácií uzbeckého národného jedla jehovädzia shurpa polievka. Vo svojej tradičnej forme sa na to používa jahňacie mäso, ale s iným mäsom nie je menej chutné. Existuje veľa možností varenia medzi rôznymi národmi, ale jednu vec majú všetky spoločnú – shurpa je bohatá, hustá polievka. Môžete si ho pripraviť pomocou receptu s fotografiou nižšie.

Ingrediencie:

  • hovädzia dužina - 1 kg;
  • bobkový list - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • nové korenie - 3 ks;
  • rastlinný olej - 1,5 lyžičky;
  • paradajková pasta - 3 lyžice;
  • voda – 2,5 l;
  • cibuľa - 1 ks;
  • zira - 1 lyžička;
  • soľ a čierne korenie - podľa chuti;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • zemiakové hľuzy - 600 g.

Spôsob varenia:

  1. Mäsovú dužinu opláchnite a potom nakrájajte na veľké kúsky.
  2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a potom nakrájame na kocky. Musia byť veľké, ako na fotografii.
  3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a potom na štvrť krúžky. Nakrájajte mrkvu a korenie na stredné plátky.
  4. Na panvici rozohrejeme olej. Na 5 minút na ňom orestujeme mrkvu, cibuľu a papriku.
  5. Potom položte mäso na zeleninu a varte ďalších 5-7 minút za stáleho miešania.
  6. Pridajte paradajkovú pastu. Miešajte, smažte ďalších 5 minút a znížte teplotu na stredné.
  7. Opečenú zeleninu a mäso položte na dno panvice, pridajte vodu tak, aby pokrývala usadeniny o 5 cm.
  8. Priveďte do varu, potom pridajte zemiaky, ochuťte korením, korením, soľou a bobkovými listami.
  9. Nechajte na miernom ohni dusiť ďalších 40 minút.

Hrach

Jeden recept na hrachovú polievku používa hovädzie mäso. Toto jedlo je ideálne aj pre detskú výživu, pretože má mnoho výhod pre telo dieťaťa. Jedinou dlhou fázou je príprava hrášku. Ak chcete získať chutné domáce jedlo, musíte ho vopred namočiť do studenej vody. Pokyny krok za krokom,hovädzie mäso, je podrobne popísaný nižšie.

Ingrediencie:

  • mrkva s cibuľou - 1 ks. na vývar a 1 na vyprážanie;
  • hovädzie mäso, najlepšie s kosťou – 400 g;
  • kôpor - pár vetvičiek;
  • rastlinný olej - 3 lyžice;
  • zemiaky - 200 g;
  • korenie a soľ - podľa chuti;
  • bobkový list - 4 ks;
  • sušený hrášok - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

  1. Hrášok dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom namočte na 2 hodiny.
  2. Mäso umyte, vložte do hrnca, pridajte 1 očistenú mrkvu a cibuľu. Zalejeme vodou a varíme asi 2 hodiny za stáleho zhadzovania peny. Na konci pridáme soľ a bobkový list.
  3. Potom vyberte hovädzie mäso a nakrájajte na malé porcie.
  4. Vývar preceďte, vyberte z neho cibuľu a mrkvu, potom ich vložte späť do panvice a pridajte zemiaky, hrášok a mäso.
  5. Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte zvyšnú mrkvu a cibuľu dozlatista.
  6. Keď vývar zovrie, pridáme orestovanú zeleninu, dusíme ďalších 7 minút, potom pridáme nasekaný kôpor.

S rezancami

Nemenej uspokojivé sú rezancové polievky. Jedlá, ktoré používajú čínske rezance, majú obzvlášť originálnu chuť. Táto ázijská polievka s hovädzím vývarom má jednoducho úžasnú vôňu. Aj keď jednoduchšie recepty nie sú o nič horšie. Jeden z nich je uvedený nižšie. Skúste s ním variťlahodná hovädzia rezancová polievkanazývaný lagman.

Ingrediencie:

  • korenie, soľ - podľa chuti;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rezance - 400 g;
  • hovädzia dužina - 400 g;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - 30 ml;
  • voda – 2,5 l;
  • reďkovka - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. V hrnci prevarte vodu, potom pridajte rezance. Varte 3-4 minúty, potom sceďte v cedníku. Keď voda vytečie, pridajte rastlinný olej.
  2. Mäso opláchneme, nakrájame na veľké plátky, opečieme v hlbšej panvici alebo v kotlíku s pridaným olejom. Príprava trvá 10-15 minút.
  3. Umyte a ošúpte cibuľu a reďkovku. Prvú zeleninu nakrájajte nadrobno a druhú na prúžky.
  4. Pošlite zeleninu na hovädzie mäso spolu s paradajkovou pastou.
  5. Všetko zalejeme vývarom alebo vodou.
  6. Prikryté dusíme asi hodinu, pričom oheň znížime na minimum.
  7. Pri podávaní pridáme rezance.

Guláš

Ďalší neobvyklý recept -Maďarská hovädzia gulášová polievka. Toto jedlo je krížencom medzi polievkou a gulášom, ale je veľmi jednoduché na prípravu. Bohatosť je dosiahnutá vďaka množstvu zeleniny, ktorá dokonale dopĺňa mäso. Hlavnou vecou nie je presušiť ho, inak bude výrobok tvrdý. Postupný recept s fotografiou nižšie vám pomôže pripraviť sa.

Ingrediencie:

  • rastlinný olej - 40 ml;
  • feferónka - 1 ks;
  • paprika, bylinky, korenie a soľ - podľa vášho vkusu;
  • cibuľa - 2 ks;
  • voda – 2,5 l;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • paprika - 1 ks;
  • hovädzie filé - 700 g;
  • zemiaky - 600 g.

Spôsob varenia:

  1. Filet opláchneme a nakrájame na tenké plátky proti zrnitosti. Ďalej vložíme na panvicu s rozohriatym olejom a opekáme na miernom ohni.
  2. Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Zemiaky nakrájajte na nie príliš malé kocky, nakrájajte cibuľu. Pridajte tieto dva produkty k mäsu, posypte rascou a smažte 10 minút.
  3. Oddeľte obe papriky, nakrájajte ich na tenké krúžky a potom na ďalšie 4 kusy a vložte ich do panvice. Miska varte ďalších 10 minút.
  4. Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme nie naraz, ale 3x.
  5. Posypeme korením, soľou a korením. Naplňte nie príliš horúcou vodou.
  6. Vhodíme zemiaky a prikryté dusíme 40 minút.

So zemiakmi

Takmer každá polievka je kompletná bez pridania zemiakov. Táto zelenina sa už stala takmer klasikou pre takéto horúce jedlo. Cookpolievka z hovädzieho mäsa a zemiakovdá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Veľmi chutné sa ukáže, ak pridáte veľké množstvo zeleniny - kapustu, pór, sladkú papriku a mrkvu. Vďaka nim a mäsu sa vývar stáva bohatým a získava bohatú chuť.

Ingrediencie:

  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • korenie, soľ a korenie - podľa chuti;
  • kapusta - ¼ hlavy;
  • mrkva - 2 ks;
  • voda – 2,5 l;
  • olivový olej - 2 lyžičky;
  • zemiaky - 1 ks;
  • petržlen - pár vetvičiek;
  • hovädzie mäso - 500 g.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu umyte a nakrájajte na pol krúžky. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na plátky a potom prekrojíme na polovicu.
  2. Papriku umyte, odstráňte semienka a potom nakrájajte na tenšie prúžky.
  3. Cesnak nasekáme alebo prelisujeme nadrobno.
  4. Mäso opláchnite a nakrájajte na niekoľko kusov.
  5. Vezmite veľký hrniec, nalejte olej, pár minút na ňom opečte cibuľu, potom pridajte mrkvu, papriku a cesnak. Zeleninu dusíme 2-3 minúty za stáleho miešania.
  6. Potom nalejte vodu a otočte oheň na maximum. V rovnakej fáze pridajte hovädzie mäso, petržlenovú vňať a bobkový list.
  7. Po varení znížte teplotu na minimum a varte asi 2 hodiny.
  8. V polovici varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhanú kapustu. Vyberte mäso z vývaru, nakrájajte ho a pošlite späť.
  9. Misku dusíme, kým kapusta a zemiaky nie sú pripravené.

Na hovädzej kosti

Na prípravu bohatšieho a uspokojivejšieho vývaru sa odporúča použiť mäso na kosti. V jednej z pôvodných receptúr sa okrem nej používa perličkový jačmeň. Hovädzie mäso možno kombinovať aj s inými obilninami – ryžou alebo pohánkou. Tiež vpolievka z hovädzej kostipridávajú sa paradajky, ktoré dodajú miske jasnú farbu. Hoci namiesto toho môžete použiť paradajkovú pastu.

Ingrediencie:

  • korenie, kôpor alebo petržlen, soľ - podľa chuti;
  • mrkva - 1 ks;
  • hovädzie mäso s kosťou, najlepšie rebrá – 300 g;
  • paradajky - 2 ks;
  • perličkový jačmeň - 1/3 šálky;
  • voda – 2,5 l;
  • cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Vložte mäso a vodu do hrnca, varte vývar na miernom ohni, nezabudnite odstrániť penu. Keď je pripravený, odstráňte hovädzie mäso, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kocky, pošlite späť do vriaceho vývaru.
  2. Obilniny umyte, ošúpte cibuľu a mrkvu, nakrájajte a všetko pridajte k mäsu.
  3. Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme a pomocou mixéra spracujeme na kašu. Potom pridajte aj do vývaru.
  4. Dochutíme korením podľa chuti, soľou a korením.
  5. Misku trochu podusíme a potom pridáme nadrobno nasekané bylinky.

V pomalom hrnci

Oveľa jednoduchšie na vareniehovädzia polievka v pomalom hrnci, pricherecept vyhráva medzi ostatnými a z hľadiska času. Okrem toho je chuť pokrmu bohatšia a výraznejšia a produkty si lepšie zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Technológia varenia je veľmi jednoduchá. Stačí správne nakrájať všetky produkty, vložiť ich do misky zariadenia a zapnúť program - „Polievka“, „Dusenie“, „Viacnásobné varenie“ alebo „Varenie“.

Ingrediencie:

  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zemiaky - 3 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • cuketa - 0,5 ks;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • hovädzie mäso - 300 g;
  • voda – 1,5 l;
  • paradajky - 2 ks;
  • paprika - 1 ks;
  • zemiaky - 3 ks;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica;
  • soľ - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

  1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame.
  2. Nalejte olej do misky multivarkára. Smažte v ňom mäso a vyberte režim „Frying“ na pol hodiny.
  3. Potom všetku zeleninu opláchnite, ošúpte a náhodne nakrájajte.
  4. Po 10 min. do misy vložte cibuľu a mrkvu, trochu opečte, potom pridajte cesnak a paradajky, pridajte pastu a cukor, premiešajte.
  5. Po pípnutí pridajte do misky zemiaky, cuketu a soľ.
  6. Ďalej pridajte vodu. Nastavte časovač na 1,5 hodiny v režime „Hasenie“.

Zelenina v hovädzom vývare

Diétnejšie, ale nemenej užitočné jehovädzia polievka so zeleninou. Toto mäso nie je veľmi mastné. Jedlo je stále bohaté vďaka zelenine. Môžu byť rôzne – obyčajná alebo karfiolová kapusta, hrášok, fazuľa, šošovica, paprika, cuketa či zeler. Vhodné je aj mäso v akejkoľvek forme – s tukom aj bez, aj keď pre väčšiu bohatosť je lepšie ho opekať s kosťou.

Ingrediencie:

  • karfiol - 300 g;
  • zemiaky - 3 ks;
  • hovädzie mäso - 600 g;
  • voda - 2 l;
  • zeler - 1 ks;
  • zelený hrášok - 200 g;
  • korenie - podľa chuti;
  • mrkva - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Mäso nakrájané na kúsky opečieme na panvici a dochutíme korením.
  2. Potom premiestnite hovädzie mäso do panvice s vodou.
  3. Zeleninu umyte a nakrájajte na ľubovoľné plátky.
  4. Po pol hodine pridajte do vývaru najskôr zemiaky, potom kapustu, mrkvu s cibuľou a zeler.
  5. Varte ďalšiu pol hodinu a za 5 minút. Hrášok vhoďte až na koniec.

Lahodná hovädzia polievka - tajomstvá varenia

Každá metódaako pripraviť chutnú hovädziu polievku, má svoje vlastné charakteristiky, ale stále existuje niekoľko všeobecných tipov. Pre väčšiu bohatosť použite menšiu panvicu. Produkty sa musia pridávať striktne v poradí uvedenom v recepte. Predídete tak prepečeniu ingrediencií. Polievku je lepšie osoliť až ku koncu. Nenechajte to vrieť príliš rýchlo. Hovädzie polievky chutia lepšie, keď sa udusia.

Video: polievka z hovädzích rebier

Kľúč k úspechu prvých chodov spočíva v bohatosti a vôni vývaru. A rady týkajúce sa tohto procesu nikdy nebudú zbytočné, pretože každý z nich bol mnohokrát testovaný ženami v domácnosti v praxi.

Jednoduché recepty na polievku z hovädzieho vývaru

Použitím hovädzieho mäsa s tenkými tukovými škvrnami v krémovom alebo bielom odtieni bude vaša polievka nielen chutnejšia, ale aj zvýrazní chuťový vnem.

Polievka začína základom, v našom prípade hovädzím vývarom. Ak samotný recept nevyžaduje úsilie, čas varenia sa predĺži na štyri hodiny.

Príprava bohatého hovädzieho vývaru je založená na nasledujúcich krokoch:

  1. Pokladanie a nalievanie tekutiny do mäsa;
  2. Varte, kým sa nevytvorí pena;
  3. starostlivý zber peny;
  4. Utieranie stien riadu na zvýšenie priehľadnosti vývaru na konci varenia;
  5. Pridanie koreňov, ak sú uvedené v recepte;
  6. Varte vývar s pootvoreným vekom 3-4 hodiny na miernom ohni;
  7. Namáhanie.

Výsledkom by mal byť voňavý a číry vývar, ktorý poslúži ako základ pre všetky nižšie popísané recepty polievok.

Hrachová polievka "Navary"

Ingrediencie Množstvo
Vývar - 2 l
Hovädzie mäso (môžete si vziať varené) - 0,3 kg
mrkva - 1 PC. St veľkosť
Hrach - 300 g
Zemiakové hľuzy - 3 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Slnečnicový olej - 45 ml
Petržlen - 15 g
Morská soľ - 8 g
Bobkový list - 2 ks.
Čas varenia: 60 minút Obsah kalórií na 100 gramov: 77 kcal
  1. Hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky vhoďte do vriaceho vývaru;
  2. Mierne znížime teplotu a pridáme vopred namočený hrášok. Pridajte soľ podľa chuti;
  3. Kým sa hrášok varí do želania, ošúpeme a nakrájame zemiaky. Len čo hrášok zmäkol, pridajte ho do zemiakovej polievky a pokračujte vo varení ďalšiu štvrťhodinu;
  4. Jemne nakrájaná zelenina: cibuľu a mrkvu opečte do zlatista;
  5. Pridajte zvyšnú zeleninu a bobkové listy a varte ešte pár minút.

Príprava hubovej polievky

Tajomstvo výroby tejto polievky spočíva v hlavnej zložke – hubách. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa odrody, ale úspech závisí od veľkosti.

Veľké huby dodajú jedlu chuť, zatiaľ čo malé dodajú vôňu.

Ak vám v reštauráciách s najväčšou pravdepodobnosťou ponúknu hubovú polievku s použitím šampiňónov a ošípaných húb, potom sa v domácej variácii dá pripraviť z rulíka, hríba, hríba a iných odrôd.

Príprava hubovej polievky bude trvať menej ako hodinu, bez započítania času varenia hovädzieho vývaru. V dôsledku toho získate vynikajúce jedlo, ktoré môže dať chuť každej reštaurácii náskok. Tak poďme na to.

Čas varenia - 40 minút.

Obsah kalórií v miske na 100 gramov. - 27 kcal.

Proces varenia:

  1. Nakrájané huby sa vložia do vriaceho vývaru a varia sa štvrť hodiny;
  2. Potom pridajte mrkvu a zemiaky;
  3. Soľ a pridajte nakrájanú cibuľu;
  4. Varte polievku nie dlhšie ako štvrť hodiny, na konci vhoďte bobkový list.

Ryžová polievka na sviatočný stôl

Keď sa doma plánuje slávnostný rodinný obed/večera, každá gazdinka sníva o tom, že poteší každého hosťa a často si láme hlavu a rozmýšľa, čo uvariť ako prvý chod. Existuje východ!

Ryžová polievka je výborným riešením tohto problému. Dá sa pripraviť aj bez mäsa, pretože v každom prípade získate pokrm, ktorý hostí poteší svojou chuťou, vôňou a sýtosťou.

Čas varenia - nie viac ako hodinu.

Obsah kalórií v miske na 100 gramov. - 39 kcal.

Proces varenia krok za krokom:

  1. Nalejte ryžu do vriaceho vývaru a varte do polovice varenia;
  2. Keď je ryža mierne uvarená, pridajte na kocky nakrájané zemiaky;
  3. Potom začnite smažiť ďalšiu zeleninu. Nalejte olej do panvice a opečte jemne nakrájané korene: mrkvu, cibuľu a papriku;
  4. Paradajková pasta sa pridáva po tom, ako sa cibuľa stane priehľadnou;
  5. Potom presuňte vyprážanú zeleninu do hrnca, pridajte soľ a korenie, ak je to žiaduce;
  6. Varte polievku ďalších pár minút a vypnite oheň;
  7. Hotová ryžová polievka sa najlepšie hodí k nasekaným bylinkám.

Určené pre gurmánov: akú ďalšiu lahodnú polievku s hovädzím mäsom môžete pripraviť?

Keď sú tradičné polievky trochu nudné a nevzbudzujú záujem, je čas zoznámiť sa s niečím novým a otvoriť svoju dušu haute cuisine!

Áno, hovoríme o najvýraznejších predstaviteľoch európskej kuchyne – Francúzsku a Taliansku. Nenechajte sa prekvapiť a nebojte sa experimentovať, pretože ako hovoria šéfkuchári: aj hranolčeky varené s dušou a potešením sa môžu rovnať jedlám gurmánskej reštaurácie.

Začnime možno prípravou talianskej polievky - Minestrone.

Čas varenia pre Minestrone nie je dlhší ako pol hodiny.

Obsah kalórií na 100 g. - 34 kcal.

Príprava:

    1. Slaninu nakrájame na veľké kúsky, mrkvu a paštrnák na kocky, pór nakrájame, cesnak najemno;

    1. Opečte slaninu. Oddeľte časť tuku. Do slaniny pridajte nakrájanú zeleninu a paradajky, zľahka opečte;

    1. Nalejte vývar do hrnca a po 5 minútach pridajte cestoviny a fazuľu;

  1. Podľa chuti dosolíme a posypeme bazalkou.

Keď už hovoríme o vysokej kuchyni, ako môžeme zabudnúť na francúzštinu? Preto ďalšie jedlo varené v hovädzom vývare bude mať konzistenciu podobnú pyré a je tzv "Saint Germain".

Celková doba varenia je 45 minút.

Obsah kalórií na 100 g. - 225 kcal.

Spôsob varenia:

  1. Soľ vriacou vodou. Pridajte zelený hrášok (čerstvý). Varte niekoľko minút, sceďte vodu a odložte 100 g. stranou;
  2. Stopku póru opatrne nakrájame na tenké kolieska. Nakrájajte aj plátky slaniny. V predhriatej panvici pridajte a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom dáme hrášok a na vrch nalejeme pohár vývaru. Znížte teplo a pokračujte vo varení ďalších 12 minút;
  3. Výslednú kompozíciu rozdrvte pomocou mixéra a potom pretrite cez gázovú tkaninu zloženú na tri alebo jemné sito;
  4. Pyré dáme do misky s hlbokým dnom a zalejeme pohárom horúceho vývaru. Pridajte soľ, lyžičku cukru a ak chcete, korenie. Zmes zahrievajte asi 7 minút na miernom ohni;
  5. Pred podávaním sa pyré ozdobí petržlenovou vňaťou a hrášok odložený v prvej fáze sa hodí do stredu každej porcie.

ktorý ohromí svojou jednoduchosťou, ale zároveň bude občerstvenie chutné a originálne.

Vyskúšajte zaujímavý recept na pražský šalát. Táto mimoriadna kombinácia hovädzieho mäsa a jabĺk poblázni každého gurmána. Mimochodom, náš výber obsahuje mnoho ďalších receptov. Čítať.

Už ste vyskúšali mexickú pikantnú polievku Chili con corne? To je možno najviac nielen v Mexiku, ale v celom španielsky hovoriacom svete. Veď Čile v podstate odtiaľ pochádzalo.

Polievky podporujú správne fungovanie tráviaceho systému a nasýtia ho užitočnými mikroelementmi a základnými vitamínmi. V lete niektoré druhy pomôžu osviežiť sa a v zime sýta polievka zasýti žalúdok a doplní stratenú energiu. Ale bude prospešné, keď žena v domácnosti pozná a skutočne používa niekoľko jemností spojených s technologickým procesom.

  1. Nesledovali ste penu? Chybu môžete opraviť pridaním pol pohára vody. Takže usadená pena bude opäť stúpať;
  2. Aby ste zabránili stmavnutiu vývaru, odstráňte kostnú dreň;
  3. Pár lyžičiek sherry alebo strúhaného malého kúska tvrdého syra pomôže urobiť chuť pikantnou;
  4. Pečenie kostí v rúre dodá bohatú chuť;
  5. Vývar sa zakalí, ak sa nechá dlho dusiť;
  6. Bobkový list sa pridáva na konci, aby mal horkú chuť;
  7. Pre vývar potrebný na porciu polievky vezmite 3 polievkové lyžice. voda. To je málo, pretože 1/3 kvapaliny sa vyparí.

Vidíte, aký rozmanitý je svet polievok? Nebojte sa preto ustúpiť od tradičnej prípravy boršču či maškrty, zaraďte do svojho jedálneho lístka niekoľko nových receptov a polievka sa potom zmení nie na banálny obed, ale na skutočný gastronomický pôžitok.

Varte s radosťou. Dobrú chuť!

Hovädzí vývar je zdravý, chutný, nízkotučný základ. Vynikajúca príprava na budúce kulinárske výtvory. Akú polievku si môžete pripraviť s hovädzím vývarom? Výber je obrovský, pozriem sa na 10 chutných a rýchlych receptov na polievky s hovädzím vývarom krok za krokom.

Počet možností varenia doma je obmedzený len dostupnými surovinami, množstvom voľného času, kulinárskymi zručnosťami a fantáziou gazdinky.

Je lepšie variť polievku z hovädzej dužiny alebo mäsa na kosti. Pred varením odstráňte kúsky bravčovej masti, šľachy a film. Správne vyrobený hovädzí vývar je číry a bohatý na chuť. Toto je vývar, ktorý je vhodný na prípravu polievky.

Ľahká polievka z hovädzieho vývaru s rezancami

Ingrediencie:

  • Voda - 2 l,
  • Hovädzie mäso (dužina) - 0,5 kg,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Cibuľa - 1 kus,
  • Zemiaky - 3 veľké hľuzy,
  • Vermicelli - 2 hrste,
  • Zelená cibuľa, kôpor, petržlen - podľa chuti,
  • Soľ korenie.

Príprava:

  1. Mäsovú dužinu pripravujem na varenie. Hneď ho nakrájam na kúsky a poriadne umyjem. Nevarím ho vcelku, ale nakrájaný, aby sa uvaril rýchlejšie a nemusel som potom vylovovať hovädzie mäso.
  2. Varím na strednom ohni. Keď vývar vrie, odstráňte penu a znížte oheň na minimum. Až na záver dosolím.
  3. Kým sa hovädzie varí, pripravím si restovanú zeleninu do polievky. Cibuľu a mrkvu umyjem a olúpem. Cibuľu nakrájam na kolieska a ostatnú zeleninu nastrúham na hrubom strúhadle. Najprv si orestujem cibuľku, potom pridám nastrúhanú mrkvu. Opatrne premiešam a dusím na miernom ohni.
  4. Zemiakové hľuzy ošúpem a nakrájam na kocky. Keď je hovädzie mäso uvarené, posielam zemiaky. Po 15 minútach pridám restovanie.
  5. Cestoviny vložím do polievky, vhodím bobkový list a premiešam. Zvyšujem teplo na vysoké, aby sa „červy“ nezlepili.
  6. Po dvoch minútach znížim teplotu sporáka. Polievku som nechala 10 minút postáť. Pridajte korenie a soľ podľa chuti.
  7. Hotovú polievku z hovädzieho vývaru dám do misiek. Zdobím zeleňou.

Skvelý obed je pripravený!

Užitočné rady. Pre detskú výživu pridajte namiesto vyprážania čerstvú nakrájanú zeleninu.

Zeleninová polievka s hovädzím vývarom

Na prípravu bohatej polievky s prídavkom zeleniny budete potrebovať veľké množstvo ingrediencií a hotový hovädzí vývar.

Ingrediencie:

  • Hovädzí vývar - 2,5 l,
  • Zemiaky - 4 kusy,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Paprika - polovica zeleniny,
  • Cibuľa - 1 hlava,
  • Nakladaný zázvor - 3 polievkové lyžice,
  • Zeler - 2 stonky,
  • Marinované huby - 100 g,
  • Citrón - niekoľko plátkov
  • Korenie, soľ, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Príprava:

  1. Beriem 3-litrovú panvicu. Zalejem pripraveným vývarom a prikryjem pokrievkou. Teplotu som nastavil na strednú.
  2. Pripravujem zeleninu. Zemiaky ošúpem a nakrájam na kocky. Mrkvu nastrúhame. Cibuľu a zázvor nakrájam nadrobno, zeler nakrájam na kúsky, šampiňóny nasekám nadrobno. Papriku zbavím semienok a nasekám.
  3. Varím cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji v samostatnej panvici. Premiešam a dusím na miernom ohni.
  4. Po zovretí vývaru pridáme zemiaky. Po 10 minútach pečienku a zvyšné nadrobené suroviny (okrem zázvoru) spustím do polievky. Po 15 minútach pridám spolu s plátkami citróna. Vypnem sporák a nechám polievku vylúhovať, pevne zatvorím pokrievku.

Video recept

Podávajte jedlo ochutené voňavými bylinkami.

Kapustová polievka s hovädzím vývarom

Pripravme si chutnú a výživnú polievku vo veľkom hrnci na 8 porcií s hovädzím alebo kuracím vývarom. Z časti ingrediencií sa pripraví základ kapustovej polievky – aromatický vývar.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso - 1 kg,
  • Mrkva - 4 kusy,
  • Cibuľa - 4 kusy,
  • Kapusta - 600 g,
  • Stredne veľké zemiaky - 6 hľúz,
  • Bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. Na základ vývaru umyjem a olúpem mrkvu a cibuľu. Vložím do kastróla a pridám umyté a obalené mäso. Zalejem studenou vodou. Keď vývar „vystúpi“ (varí), stíšim oheň. Opatrne odstránim penu. Soľ podľa chuti.
  2. Zeleninu vyberiem z panvice, vyberiem mäso a nechám vychladnúť. Kým hovädzie mäso chladne, pracujem na ostatných surovinách. Začínam zemiakmi. Tie moje som nakrájala na pásiky. Strúhanie kapusty. Do vývaru pridám zeleninu.
  3. Vychladnuté mäso nakrájam na kúsky. Vyprážanie pripravujem v samostatnej miske s malým množstvom oleja. Hlavná vec je miešať včas a nepreháňať to.
  4. Mäsové kúsky posielam a dusím do kapustnice až po uvarení zemiakov.
  5. Po 8-10 minútach hodím do panvice korenie a bobkové listy na chuť a trochu osolím.

Video varenie

Výsledkom je výživná a chutná polievka! Doprajte členom rodiny ozdobenie misky nasekanými bylinkami (petržlenovou vňaťou alebo kôprom podľa vášho vkusu) a kyslou smotanou.

Hrášková polievka

Ingrediencie:

  • Voda – 2,5 l,
  • Mäso s kosťou - 0,5 kg,
  • Zemiaky - 4 kusy,
  • Cibuľa - 1 hlava,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Hrášok - pol pohára,
  • Cesnak - 1 strúčik,
  • Rastlinný olej - 4 veľké lyžice,
  • Korenie, mleté ​​čierne korenie, soľ, bobkový list - podľa chuti.

Príprava:

  1. Dôležitou zložkou budúcej hrachovej polievky je kvalitný hovädzí vývar. Hovädzie mäso dôkladne umyjem a dám do veľkej panvice. Pridajte studenú vodu a korenie podľa chuti. Varte na strednom ohni 120-150 minút. Na zbavenie penových útvarov používam štrbinovú lyžicu.
  2. Vyberiem hovädzie mäso z vývaru. Varené mäso sa rýchlo oddelí od kosti. Postupujem podľa jednoduchého postupu. Čakám kým vychladne. Potom nakrájam a kúsky pošlem späť do vývaru.
  3. Vopred namočený hrášok umyjem v tečúcej vode. Hodím do nádoby na varenie. Pokrm osolím. Teplotu znížim na minimum. Hrášok uvaríme do mäkka.
  4. Posielam ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Varím asi 15 minút.
  5. Podusím mrkvu a cibuľu. Používam rastlinný olej. Včas smažím a miešam, čím zabraňujem spáleniu jedla. Soté prejdem do polievky.
  6. Varte 5 minút, odstráňte zo sporáka. Pre chuť pridávam strúčik cesnaku nastrúhaný najemno.

Ako variť hubovú polievku

Ingrediencie:

  • Voda - 2 l,
  • Mäso s kosťou - 600 g,
  • šampiňóny - 200 g,
  • Mrkva - polovica ovocia
  • Zemiaky - 6 kusov,
  • Cibuľa - 1 hlava,
  • čierne korenie - 5 kusov,
  • Bobkový list - 2 kusy,
  • Soľ, bazalka, kyslá smotana - podľa chuti.

Príprava:

  1. Mäso dôkladne umyte. Pošlem ho na panvicu variť 2 hodiny. Po uvarení znížim oheň, vyhýbam sa silnému varu vody. Zoberiem penu.
  2. Príprava zeleniny na hubovú polievku. Zemiaky nakrájam na kocky, mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle, ošúpem cibuľu, ale nekrájam. Huby som nakrájala na plátky.
  3. Mäso vyberiem z vývaru, do nádoby dám zemiaky, celú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Keď sú zemiaky hotové, pridám čierne korenie, šampiňóny a bobkové listy. Varím 10 minút.
  4. Polievku osolím, vyberiem uvarenú cibuľu a bobkový list. Ich prítomnosť v hotovom jedle nie je potrebná, pretože vydávajú príjemnú vôňu.

Polievku podávame najlepšie čerstvú. Položil som na stôl, ozdobil bazalkou a lyžicou nízkotučnej kyslej smotany.

Boršč s hovädzím vývarom

Pripravme si spolu tradičné prvé jedlo východných Slovanov určené na 10 porcií. Ukáže sa to veľmi chutné. Skús to!

Ingrediencie:

  • Mäsový vývar (predvarený) – 2 l,
  • Biela kapusta - 150 g,
  • Cibuľa - 2 kusy,
  • Zemiaky - 6 hľúz,
  • Mrkva - 1 kus,
  • Repa - 1 kus,
  • Paradajková šťava - 200 g,
  • Rastlinný olej - 50 ml,
  • Sušené slivky - 3 kusy,
  • Cesnak - 3 strúčiky,
  • Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. Hotový vývar nalejeme do hrnca. Zapálim oheň.
  2. Cviklu a mrkvu ošúpem a nastrúham.
  3. Mrkvovo-cibuľovú zeleninovú zmes podusím. Najprv opečte cibuľu v rastlinnom oleji a dôkladne premiešajte. Pridám mrkvu. Varte, kým cibuľa nie je zlatohnedá. Ku koncu pridám polovicu nastrúhanej cvikly, zalejem paradajkovou šťavou, znížim plameň na minimum a dusím.
  4. Zvyšnú nakrájanú repu hodím do vriaceho vývaru spolu so zemiakmi nakrájanými na veľké kocky.
  5. Po 7-10 minútach varenia pridám k zemiakom nakrájanú časť hlávky kapusty a podusím.
  6. Keď sú všetky ingrediencie boršču uvarené, je čas na sušené slivky a sušené ovocie, ktoré dodajú jedlu mimoriadnu chuť. Dôkladne ich umyjem, pokrájam na 4 kusy a pridám do polievky. Korenie a soľ podľa chuti. Vezmem špeciálny lis („lis na cesnak“) a vynechám 2 strúčiky.
  7. Polievku vypínam. Nechajte lúhovať 20 minút, pevne zatvorte veko. Podávam boršč na stole.

Varenie ľahkej šťaveľovej polievky

Ingrediencie:

  • Hovädzí vývar - 4 l,
  • Zemiaky - 4 veľké hľuzy,
  • Vajcia - 2 kusy,
  • Sorrel - 1 zväzok,
  • kyslá smotana - 50 g,
  • Kôpor, petržlen, soľ - podľa chuti.

Príprava:

  1. Pripravený vývar dám na sporák. Na strednom ohni priveďte do varu.
  2. V samostatnej nádobe varte 2 vajcia 8-10 minút.
  3. Zemiaky ošúpem a nakrájam na malé kocky. Zeleninu posielam do vriaceho vývaru. Prinášam zemiaky do stavu pripravenosti.
  4. Nakrájajte šťavel a inú zeleninu (zeler, petržlen alebo kôpor). nalejem do polievky.
  5. Varte 5 minút, potom pridajte nastrúhané vajcia.

Podávam ľahkú šťaveľovú polievku s kyslou smotanou. Vrch môžete ozdobiť polovicou uvareného vajíčka.

Zemiaková polievka

Ingrediencie:

  • Voda - 3 l,
  • Hovädzie mäso - 400 g,
  • Zemiaky - 3 kusy,
  • Mrkva - 2 kusy,
  • Cibuľa - 1 kus,
  • Cesnak - 2 strúčiky,
  • Paradajky - 2 kusy,
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
  • Soľ, čierne korenie, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

  1. Predtým pripravený hovädzí vývar, prepasírovaný cez silonové sitko, dám na sporák.
  2. Zeleninu ošúpem a nakrájam. Začínam hľuzami zemiakov a mrkvy. Jednu mrkvu nakrájam na plátky a druhú nechám na vyprážanie.
  3. Nasekané zemiaky a mrkvu posielam do vývaru (mal by mierne vrieť).
  4. Cibuľu ošúpem a nakrájam na kolieska, mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle. Posielam zeleninu na dusenie v rastlinnom oleji. Stredná teplota, doba varenia - 2-3 minúty za stáleho miešania.
  5. Pracujem na paradajkách do polievky. Zeleninu ošúpem a nakrájam na malé kocky. Posielam to do zmesi mrkvy a cibule. Až na záver dosolím. Prikryjeme pokrievkou, zapneme na miernom ohni a dusíme 8 minút.
  6. Kým sa pripravovalo soté, uvarili sa zemiaky a mrkva. Podusenú zeleninu vyhodím. Pridám korenie a hodím bobkové listy. Cesnak pretlačím cez lis a pridám do vývaru. Varím 10 minút.

Video recept

Aromatická a bohatá zemiaková polievka s paradajkami je hotová. Podávajte posypané bylinkami navrchu a lyžicou kyslej smotany. Jedzte pre svoje zdravie!

Ako variť fazuľovú polievku

Ingrediencie:

  • Hovädzí vývar - 1,5 l,
  • fazuľa - 300 g,
  • Zemiaky - 3 kusy,
  • Cibuľa - 1 hlava,
  • Čierne korenie - 4 hrášky,
  • Bobkový list - 1 kus,
  • Soľ, petržlenová vňať - podľa chuti.

Príprava:

  1. Pre urýchlenie varenia polievky fazuľu večer zalejte studenou vodou a nechajte namočiť.
  2. Ráno fazuľu umyjem, pridám horúcu vodu a varím do polovice. Vodu scedím a zalejem zohriatym hovädzím vývarom. Ošúpanú cibuľovú hlávku (celú) hodím do vývaru. Dám do varu.
  3. Zemiaky šúpem. Nakrájam na kúsky a pridám do vývaru. Petržlenovú vňať ošúpem a nasekám. hodím do panvice. Mäsový vývar s fazuľou a ostatnými prísadami varím na strednom ohni.
  4. Polievku okorením a osolím 5 minút pred koncom varenia.
  5. Vypnem sporák a nechám polievku „variť“ 30-40 minút.
  6. Pripravené jedlo ozdobím bylinkami a kyslou smotanou.

Hovädzie mäso, ako viete, je pre človeka oveľa prospešnejšie ako bravčové. Zároveň je dostatočne výživný, aby udržal silu tých, ktorí tvrdo a veľa pracujú, a výrazne menej prispieva k obezite. Väčšina ľudí preto uprednostňuje varenie polievky s hovädzím vývarom – je menej mastný, výživnejší a má zvláštnu chuť. Hlavná vec je vybrať si recept, ktorý sa bude páčiť celej rodine, a nerobiť chyby pri varení základne pre prvý chod.

Správne uvarený hovädzí vývar

V zásade si za to môžete vziať akúkoľvek časť jatočného tela. Ak je však polievka z hovädzieho vývaru určená pre malé dieťa, pri nákupe je lepšie zvoliť mladé teľacie mäso. Potom to nebude vôbec mastné, ale zároveň výživné. Pre dospelých, ktorí netrpia chorobami žalúdka ani srdca a nedržia žiadne diéty, je lepšie kupovať mäso s cukrovou kosťou – potom bude vaša polievka z hovädzieho vývaru bohatá a chutná.

Musíte si tiež pamätať, čo presne je najdôležitejšie v jedle, ktoré plánujete. Ak sa použije iba tekutina, potom sa mäso zaleje studenou vodou a veľmi pomaly sa privedie do varu. Navyše, najčastejšie (pokiaľ ste dobytok chovali sami), prvý vývar sa vypustí hneď, ako sa uvarí, aby sa zbavili možných škodlivých celoživotných nahromadení. Ak však plánujete použiť mäso, kúsok z neho sa vloží do vriacej vody ochutenej korením. Vývar bude menej aromatický a bohatý, ale mäso v polievke z hovädzieho vývaru bude šťavnaté a jemné.

A posledná vec, ktorú potrebujete vedieť a je veľmi dôležité dodržiavať. Každý vie, že pri varení vývaru nezabudnite odstrániť nečistoty. Existuje však ďalšie tajomstvo na získanie číreho a voňavého vývaru. Zakaždým, keď odstránite penu, musíte do panvice naliať lyžicu veľmi studenej vody. Potom nová pena vytvorí hustú hlavu, ktorá sa dá ľahko odstrániť.

Halušková polievka

Jednou z najlákavejších je podľa nás polievka z hovädzieho vývaru, ktorej recept obsahuje halušky. Aby to bolo obzvlášť chutné, musíte si kúpiť pol kila hovädzieho mäsa a 750 gramov kostí na 2 litre vody. Ak sa chcete zaobísť bez toho druhého, vezmite si asi kilogram rebier s množstvom chrupavky. Do panvice dáme okrem vody, mäsa a kostí, bobkové listy, zrnká korenia a soľ. Vývar varíme, kým nie je mäso mäkké, pridáme cibuľku nakrájanú na polovice, nakrájaný pór, paštrnák, rutabagu, zeler a mrkvu. Po hodine, keď sa zelenina uvarí, vývar sa precedí, okorení a odošle do chladničky. Keď sa ochladí, vrstva tuku vytvorená na povrchu sa odstráni. Kým vývar vychladne, pripravte si halušky. Pre nich sa mlieko (pol pohára) zahrieva s malým kúskom masla. Keď sa roztopí, za stáleho miešania pridáme pol hrnčeka krupice, aby sa nezlepila do hrudiek. 2 vajcia sú rozšľahané a pridané do cesta. Keď sa stane homogénnym a plastickým, môžete ho ochutiť muškátovým orieškom a umiestniť ho na pol hodiny do spodnej časti chladničky. Potom sa precedený vývar zohreje (ale nie varí!) a do neho sa vkladajú formované knedle. Táto polievka z hovädzieho vývaru sa konzumuje horúca. Samozrejme, nepodávajú k tomu chlieb, ale kyslá smotana a bylinky by boli veľmi vhodné.

Hrachová polievka s hovädzím vývarom

Takmer najchutnejšia polievka z hovädzieho vývaru sa pripravuje so strukovinami. Vezmime si napríklad hrášok. Pre neho je správny vývar varený z pol kilogramu vhodného mäsa (s kosťou!). Keď je hotové, všetko mäso sa vytiahne, s láskou zbaví kostí a nakrájame na malé kúsky. 2 šálky vopred namočeného hrášku sa umiestnia do vývaru a varia sa až do úplného varenia. Krátko predtým sa pridá nakrájaná mrkva a asi o desať minút neskôr - asi päť nakrájaných zemiakov. Keď oboje zmäkne, hrášková polievka s hovädzím vývarom sa odstaví z ohňa a ochladí sa do tepla. Ďalej musí prejsť cez mixér; výsledné skôr tekuté pyré sa položí na oheň a vrátia sa doň kúsky hovädzieho mäsa. Keď sa polievka zohreje, môžete pridať pretlačený cesnak a po pár minútach vypnúť. Ak do tohto jedla pridáte ražné sušienky, bude jednoducho nezabudnuteľne chutné.

Hrachová polievka s údeným mäsom

Nie každý má rád husté prvé jedlá. A zároveň medzi týmito kuchármi sú milovníci množstva mäsových komponentov. Takýmto ľuďom možno ponúknuť varenie hrachovej polievky v hovädzom vývare s údenými pochúťkami. Použije sa naň len 300 g hovädzieho mäsa, keďže sa následne doplní údenou slaninou a hruďou (po 150 g). Pohár hrášku sa vopred namočí do studenej vody. Keď je vývar uvarený, pridáme do neho napučaný hrášok a varíme pol hodiny. Počas tejto doby musíte nakrájať štyri zemiaky a pridať ich k takmer hotovému hrášku. Samostatne smažte cibuľu a mrkvu. Pridáva sa 10 minút po zemiakoch. Môžete tiež predpražiť nakrájanú slaninu a prsia, ale nie je to potrebné. Pridávajú sa, keď polievka z hovädzieho vývaru začne vrieť a je už vyprážaná. Miska so všetkými zavedenými prísadami sa varí ďalších desať minút. Potom sa osolí, okorení a dochutí bylinkami. Môžete ma zavolať k stolu!

Ak existujú lesné huby

Väčšinou ich dostaneme v sušenej forme. Budete ich teda potrebovať veľmi málo – doslova hrsť na hubovú polievku v hovädzom vývare z pol kilogramu mäsa. „Sušenie“ bude musieť byť na niekoľko hodín namočené v studenej (to je povinné) vode. Počas tejto doby bude mať vývar čas na varenie a bude možnosť pripraviť si vyprážanie z nakrájanej mrkvy a cibule. Keď je takmer hotová, musíte pridať nakrájané napučané a vylisované huby, aby ste ich orestovali spolu so zeleninou.

Nie je potrebné vylievať vodu spod „obyvateľov lesa“ - naleje sa do panvice s vývarom. Spolu s ním je tam umiestnených pár na kocky nakrájaných zemiakov. Keď sa na záver pridá pohár ryže a praženie, polievka z hovädzieho vývaru by sa mala ešte pár minút podusiť. Tesne pred vybratím pridajte korenie, soľ a bobkový list. Tento prvý chod sa musí jesť s kyslou smotanou, najlepšie s otrubami alebo ražným chlebom.

Možnosť šampiňónu

Ak si chcete pripraviť hubovú polievku s hovädzím vývarom, ale máte len šampiňóny, nenechajte sa odradiť - budú tiež fungovať. Keďže šampiňóny sa zvyčajne kupujú čerstvé, musíte ich vziať 200 gramov s pomermi ostatných produktov ako v predchádzajúcom receptúre. Zo zoznamu by mala byť vylúčená iba ryža. Zemiaky spolu s celou cibuľou a mrkvou sa umiestnia do vývaru vareného podľa pravidiel. Keď je zelenina takmer uvarená, pridajte šampiňóny (surové, to je dôležité!) a korenie - bobkový a korenie. Po 10 minútach sa polievka osolí, vyberie sa z nej uvarená cibuľa a bobkový list a na stôl sa spolu s misou položia nasekané bylinky a kyslá smotana. Vychutnajte si chuť!