تخزين العجين النهائي. كم من الوقت يمكن تخزين عجينة الخميرة؟ حشوات حلوة لفطائر الخميرة

0

أي منتجات مخبوزة وأطباق دقيق أخرى تكون طازجة ولذيذة بشكل لا يصدق، فلا فائدة من تحضيرها للاستخدام في المستقبل.

ربما واجهت كل ربة منزل موقفًا كان فيه العجين أكثر من اللازم. ليست هناك حاجة للتخلص من بقايا الطعام، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

العجين منتج مصنوع من الدقيق أو السائل (الحليب أو الماء) مع إضافة مكونات أخرى: الصودا أو الخميرة أو السكر أو الزبدة أو الزيت النباتي. يستخدم في صناعة الحلويات ومنتجات المخابز، بالإضافة إلى بعض الأطباق الرئيسية.

يمكن تقسيم جميع أنواع الاختبارات إلى مجموعتين:

• خميرة؛
• خالية من الخميرة: كعكة الغريبة والبسكويت والفطائر وغيرها.

ويتدهور أي من هذه الأنواع عند تركه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة وفي الهواء الطلق. بعد بضع ساعات فقط في الغرفة يصبح قشريًا أو حامضًا. لتجنب ذلك، يجب ترك المنتج في مكان مظلم ومغطى بغشاء ملتصق أو بمنشفة.

تساعد حجرة الثلاجة على إطالة مدة الصلاحية إلى حد ما، في المتوسط، يمكن أن تبقى العجينة هناك لمدة تصل إلى يومين في عبوات محكمة الغلق (كيس أو حاوية أو حاوية أخرى محكمة الغلق).

تحتفظ العجينة بمذاقها وخصائصها المفيدة لفترة أطول عند درجات حرارة تحت الصفر. يصبح هذا ممكنًا بفضل المكونات التالية:

• الدقيق، صودا الخبز، السكر، الملح، الفانيلين يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بسهولة؛
• السوائل: يتم استعادة الماء ومنتجات الألبان بالكامل بعد إزالة الجليد؛
• تحتفظ الخميرة بالقدرة على التخمر لمدة تصل إلى ستة أشهر (يبدو أنها تغفو)؛
• لا يختلف طعم البيض في الفريزر.

تعمل الزبدة أو دهون الحلويات على تقصير مدة الصلاحية إلى حد ما. يمكن لهذه المنتجات تغيير مذاقها خلال شهر.

قبل وضع العجينة في الثلاجة، يوصى بتقسيمها إلى أجزاء كافية للاستخدام لمرة واحدة وتعبئتها في عدة طبقات من ورق التغليف. إعادة التجميد لن تؤدي إلا إلى إفساد المنتج.

كم من الوقت لتخزين عجينة الخميرة الجاهزة

تعتبر عجينة الخميرة الأكثر تعدد الوظائف، ويمكن استخدامها لصنع الكعك والفطائر مع أي حشوة والخبز والبيتزا. كل هذه المنتجات تتحول إلى رقيق ومتجدد الهواء بفضل الخميرة - الفطريات التي تثير التخمر بالقرب من السكر.

كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما حدث التخمير أكثر نشاطا وأسرع، لذلك في غرفة دافئة، يمكن أن تفسد عجينة الخميرة خلال 12 ساعة. وينصح باستخدامه مباشرة بعد ارتفاعه.

في الثلاجة، تتباطأ وظيفة الخميرة إلى حد ما، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 3 درجات مئوية ويوم واحد فقط عند درجة حرارة 5 درجات -8 درجات مئوية.

• للتخزين، اختر الرف الموجود بجوار الفريزر مباشرة؛
• قبل الطي، اعجن العجينة، دهن السطح بكمية صغيرة من الزيت النباتي أو رشه بطبقة رقيقة من الدقيق؛
• يجب وضع المنتج المحضر بهذه الطريقة في كيس أو حاوية، مع ترك فتحة صغيرة لتدوير الهواء.

يعد التخزين في الثلاجة أكثر ملاءمة لعجين الخميرة الفطير، والسكر في العجين يسرع عملية التخمير. من الأفضل تحضير المعجنات الحلوة في نفس اليوم.

بهذه الطريقة يمكنك تخزين كمية قليلة من عجينة الخميرة، لكن إذا بقي أكثر من مرة فمن الأفضل وضعها في الفريزر. عند درجات حرارة تحت الصفر، توقف الخميرة نشاطها وتستأنف نشاطها بعد إذابة الجليد.

• يجب أن تكون حاوية التخزين مدهونة بالزيت أو الدقيق، مما يسهل عملية الإزالة؛
• يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء ووضعها في وعاء.

أكياس الفريزر العادية أو الخاصة ذات المشبك مناسبة لتخزين عجينة الخميرة. في حالة عدم وجودها، يمكنك استخدام فيلم التشبث، وتغليف الشغل في عدة طبقات. يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة أقصاها 3 أشهر.

قواعد تخزين العجين الخالي من الخميرة

هناك العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة التي يمكن تحضيرها من العجين الخالي من الخميرة. لا تحتوي على خميرة، لذا فهي أقل نزوة ويمكن تخزينها لفترة أطول.

بسكويت

يتم تحضير خبز شارلوت والكعك على أساس الدقيق والبيض والسكر. على الرغم من قوامها الدقيق، لا يلزم استخدام العجينة الإسفنجية على الفور.

يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وفي الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يجب حفظ هذه العجينة في وعاء بغطاء محكم الغلق. للحماية من دخول الهواء العرضي، يمكن وضع الحاوية في كيس من البلاستيك وربطها.

نفخة

يستغرق تحضير عجين الفطير الكثير من الوقت والجهد، لذلك تحاول ربات البيوت عادة تحضير المزيد منها في المرة الواحدة. يتم الحصول على الهيكل المميز لهذا المنتج من خلال الدهون النباتية أو الحيوانية والطي المتكرر والدحرجة.

يمكن تخزين عجينة النفخة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. تعتمد المدة التي سيحتفظ فيها المنتج بمذاقه وخصائصه في الفريزر على ما تم استخدامه كقاعدة:

• مع الزبدة 4-6 أسابيع؛
• مع السمن أو الزيت النباتي لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يجب حماية عجين الفطير من فقدان الرطوبة، ولهذا يجب أن يتم دحرجته ولفه عدة مرات في البولي إيثيلين. لتوفير المساحة، يمكن دحرجة قطعة العمل إلى لفة.

للبيتزا

الجميع يحب الفطيرة الإيطالية أو البيتزا. يمكن أيضًا تخزين العجينة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام وفي الفريزر لمدة 6 أشهر.

يتم تقسيم المنتج النهائي إلى قطع صغيرة، وتشكيلها على شكل كرات، مدهونة بالزيت ووضعها في كيس من البلاستيك.

رمل

ربما لا يوجد شخص غير مبال بمنتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة. الزبدة تعطيها قابلية التفتيت المعتادة.

في الثلاجة، يمكن تخزين كتلة الرمل دون فقدان الطعم لمدة تصل إلى 36 ساعة، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. المنتجات المصنوعة من مثل هذا المنتج تكون أكثر هشاشة ومقرمشة من تلك المصنوعة من المنتجات الطازجة.

فارق بسيط: قد تظهر كتل في عجينة الغريبة في الثلاجة، لكنها لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الطبق النهائي. يعجن الخليط جيداً قبل الاستخدام.

طازج

يتم تحضير عجينة الزلابية والزلابية والمعكرونة محلية الصنع من الدقيق والملح والماء ويضاف في بعض الأحيان البيض. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي أو في حاوية محكمة الإغلاق.

في الثلاجة، يمكن أن يظل الطعام الطازج طازجا لمدة عام كامل. يجب أولاً تقسيم المنتج إلى أجزاء وتعبئته بعناية.

يمكن تخزين المنتجات النهائية المصنوعة من العجين الطازج (الزلابية، المانتي، الزلابية) للمدة التي تسمح بها الحشوة. هذا في المتوسط ​​1-4 أشهر.

فطيرة

عجينة الفطائر والفطائر مصنوعة من الدقيق والكفير أو الحليب والبيض. الخميرة أو صودا الخبز تعطي المنتج تهوية.

لتدليل أسرتك بالفطائر الطازجة في الصباح وتوفير الوقت، يمكنك إعداد الدفعة في المساء ووضعها في الثلاجة في وعاء بغطاء مغلق بإحكام. هناك يمكن أن يبقى لمدة تصل إلى 48 ساعة.

في الثلاجة، يحتفظ عجينة الكفير بمذاقها لعدة أشهر. لسهولة التخزين، يتم سكب المنتج السائل في حاويات أو أكياس ضيقة.

كاسترد

يتطلب صنع معجنات الشو الكثير من الصبر. لا يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة أو الفريزر.

من أجل عدم التخلص من المنتج الزائد، يوصى بعمل قطع من الكعك وتجميدها على صينية الخبز. ليست هناك حاجة لتذويبها قبل الطهي، ويتم وضع المنتجات شبه المصنعة على الفور في فرن مسخن مسبقاً.

في العالم الحديث هناك نقص حاد في الوقت. لحفظها، يمكنك تجميد كمية كبيرة من العجين أو المستحضرات (قاعدة البيتزا) أو المنتجات شبه المصنعة (الزلابية، على سبيل المثال). يتم تجميدها مع التأكد من عدم ملامستها ثم نقلها إلى كيس واحد.

قبل الطهي، لا يتم تذويب المنتجات شبه المصنعة، ولكن يتم وضعها على الفور في الماء المغلي أو الفرن الساخن.

لإعداد طبق لذيذ حقا من العجين المجمد، من المهم تذويبه بشكل صحيح. هناك عدة طرق. من الأفضل الحفاظ على الطعم والجودة عن طريق إزالة الجليد البطيء:

بعد ذلك، يمكنك البدء في الطهي.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإزالة الجليد على المدى الطويل، يمكنك استخدام طرق أسرع:

1. الميكروويف.

الأجهزة الحديثة مجهزة بوظيفة تذويب. يجب أن تكون الكتلة في العبوة، ولا يمكنك الاحتفاظ بالمنتج في الميكروويف لفترة طويلة - فهناك خطر خبز الطبقة العليا.

1. في الماء الساخن.

يجب لف العجينة بعدة طبقات من البولي إيثيلين لمنع تسرب السائل.

1. ضع الكتلة المعبأة بجوار الموقد أو مشعاع التدفئة.

تتيح لك الطريقة الصحيحة لتخزين أنواع مختلفة من العجين توفير ليس فقط الطعام، بل الوقت أيضًا. يتم تخزين المنتج في الفريزر لأطول فترة، ولن يتحمل التجميد المتكرر، لذا قبل تخزينه يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء.

منتجات اخرى

من هي ربة المنزل التي لا تحب تدليل أسرتها بالمعجنات الطازجة والعطرية؟ ويعلم الجميع أن عجينة الخميرة ربما تكون الأكثر تقلبًا بين جميع أنواع العجين.

ليس من الصعب عجنها، ولكن ليس من الممكن دائمًا "رفعها". في بعض الأحيان يكون من الصعب حساب النسب المطلوبة من العجين والحشو للخبز، لذلك يبقى العجين الزائد، ولن تتخلص منه ربة منزل مقتصدة أبدًا. سنخبرك هنا بكيفية تخزين عجينة الخميرة.

من الضروري تجميد عجينة الخميرة فقط في أجزاء. قبل التجميد، يجب تشحيم كل قطعة بالزيت النباتي وملفوفة بإحكام في الفيلم.

إذا اشتريت عجينة الخميرة المجمدة، فمن المهم عدم تركها تذوب أثناء النقل. يعد ذلك ضروريًا لتجنب إعادة التجميد.

تحتاج بعض أنواع العجين إلى التبريد لفترة معينة من الوقت قبل الاستخدام. من المهم عدم تجاوز هذه الفترة، ثم الخبز سوف ينجح بالتأكيد.

جميع ربات البيوت على دراية بالموقف عندما يكون هناك بقايا من عجينة الخميرة. كيفية تخزينه؟ لكي يمكن استخدامها لاحقًا، هناك مكانان يمكنك من خلالهما تخزين عجينة الخميرة:

1. لن تبقى عجينة الخميرة صالحة للاستعمال لفترة طويلة على رف الثلاجة. هذه طريقة رائعة لتخزين عجينة الخميرة حتى الغد وتجنب التجميد. كم من الوقت يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة إذا كانت تتكون من الحليب والماء والخميرة؟ بالطبع لا تزيد عن يومين.
2. هل يمكن تخزين عجينة الخميرة في الفريزر؟ ولم لا؟ يتم وضع عجينة الخميرة في الثلاجة عندما لا يكون من المقرر استخدامها في الأيام القادمة. ما يصل إلى ثلاثة أسابيع - هذه هي المدة التي يمكنك من خلالها تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة دون أن تفقد خصائصها.

كيفية تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة

قامت ربات البيوت ذوات الخبرة بالتحقق مرارًا وتكرارًا مما إذا كان من الممكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة. قبل تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة، يوصى بتحضيرها بشكل صحيح واتباع بعض القواعد البسيطة:

• يجب تقطيع العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية؛
• يُلف كل جزء إلى كرات ويُغطى بخفة بالزيت النباتي.
• يجب وضع كرات العجين في كيس أو غلاف بلاستيكي، بعد عمل ثقوب صغيرة حتى تتمكن العجينة من "التنفس".
• لتخزين عجينة الخميرة حتى الغد، يجب أن يكون الرف الأنسب في الثلاجة هو المكان الأكثر برودة.

كيفية تخزين عجينة الخميرة في الفريزر

مدة تخزين عجينة الخميرة في الفريزر، للأسف، لا تعتمد على جودتها. يمكنك تجميدها بسهولة، لأن أي عجينة خميرة تحتوي على الحليب والماء.

يجب أن يكون مفهوما أنه في عجينة الخميرة هناك عملية تخمير ثابتة - تتفاعل الكائنات الحية مع السكر والماء، وتعتمد سرعة هذا التفاعل على ظروف درجة الحرارة. لذلك، في الثلاجة، تتباطأ عملية التخمير بشكل كبير، لكنها لا تتوقف، وبالتالي فإن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لها أيضا مواعيدها النهائية.

تعتمد المدة التي يمكن تخزين عجينة الخميرة بهذه الطريقة على الالتزام بالتوصيات التالية:

• يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء بحيث لا تضطر، إذا لزم الأمر، إلى تذويب كل شيء (بالتأكيد لا يمكن إعادة تجميدها)؛
• يجب وضع أجزاء من عجينة الخميرة في حاويات طعام محكمة الغلق أو لفها بغشاء ملتصق أو مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي أو ملفوفة بالدقيق ؛
• يمكنك طرح عجينة الخميرة ولفها على شكل لفافة.
• يمكنك تذويب عجينة الخميرة بسرعة عن طريق وضعها في الميكروويف والماء الدافئ وأي مكان دافئ تقريبًا، لكن من الأفضل تركها تذوب تدريجيًا وترتفع في الثلاجة.

كيفية تخزين عجينة الخميرة الجاهزة

يفضل الكثير من الناس شراء عجينة الخميرة الجاهزة من المتجر. لا يوجد شيء خطير في هذا، ولكن تخزين مثل هذا المنتج يتطلب اهتماما خاصا. والحقيقة هي أن هذه العجينة تباع مجمدة بالفعل، لذلك عند شرائها، بطريقة أو بأخرى، يتم إذابة تجميدها.

ما لا يزيد عن 9 ساعات - هذه هي المدة التي يمكنك تخزين عجينة الخميرة الجاهزة فيها في الثلاجة، بناءً على تواريخ انتهاء الصلاحية الموجودة على الملصق.

والمصنعون على حق، لأنه بمجرد إذابة العجين في الطريق من المتجر، لا يمكن تجميده مرة أخرى. وفقا لذلك، بعد شراء عجينة الخميرة، تحتاج إلى استخدامها في أقرب وقت ممكن.

مواد الموقع الأخرى

ماذا سنفعل لو لم يكن هناك اختبار؟ كيف يمكنك التعامل بدون المخبوزات والأطباق المفضلة لديك، بدون الخبز والزلابية في الحساء والفطائر المختلفة؟

العجين منتج ممتاز يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق بدرجات متفاوتة من التعقيد. إنه ينقذنا في أيام العطلات ويساعدنا في إعداد طاولة الأعياد وعلاج أنفسنا بالحلويات. نحصل على العجينة عن طريق خلط المنتجات - المكونات المطلوبة هي الدقيق والماء، ويضاف الباقي حسب نوع العجينة التي نحضرها.

هناك أنواع كثيرة من الاختبار:

رمل،

بسكويت،

خميرة،

طازج،

عجين الفطير

كل منها مخصص لنوع مختلف من المنتجات - للخبز والمعجنات والبسكويت والكعك واللفائف. يتم دمج كل هذه الأنواع من العجين مع حشوات مختلفة - بعضها مثالي والبعض الآخر غير مناسب على الإطلاق.

الاختبار له مدة صلاحيته الخاصة وبيئته الخاصة. لا يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، خاصة إذا كانت مطبوخة مع الخميرة.

لا يجوز عجن العجينة الفاسدة أو استعمالها. لتحديد أن العجين غير مناسب للاستخدام، عليك الانتباه إلى رائحته - العجين الذي لا معنى له تنبعث منه رائحة حامضة، وعجين الخميرة يشبه رائحة الخميرة. يصبح لزجًا حتى بعد وضعه في الثلاجة.

العمر الافتراضي للاختبار وفقًا لمعيار الدولة هو من 9 إلى 36 ساعة. تتمتع منتجات العجين بمدة صلاحيتها الخاصة - من 24 إلى 72 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. سنضع معلومات أكثر تفصيلاً في الجدول.

1 ساعة
3 أيام

1 ساعة
3 أيام

العجين/الحالة	درجة حرارة الغرفة	ثلاجة	الفريزر	أواني الطبخ الموصى بها
الخميرة (الحامضة)	1-2 أيام	2-3 أشهر	حقيبة بلاستيكية
طازجة (خالية من الخميرة)	2-3 أيام	6 اشهر	فيلم التشبث
نفخة	1-2 أيام	1-2 أسابيع	تتشبث الفيلم، الحاوية
فطيرة بدون خميرة	ساعاتين	2-3 أيام	شهر واحد	تتشبث الفيلم، الحاوية
كاسترد	شهر واحد	فيلم التشبث
رمل	3-4 ساعات	2-3 أيام	2-3 أشهر	تتشبث الفيلم، حقيبة
بسكويت	6 اشهر	حاوية مع غطاء
فطيرة	2-3 ساعات	01 يوم	شهر واحد	عموم، حاوية

خميرة العجين

عجينة الخميرة بسبب المكون الرئيسي - الخميرة، تفسد بسرعة كبيرة. وتحدث عملية التخمير، وتحمض العجينة، ولم يعد من الممكن استخدامها في الطبخ.

العمر الافتراضي لعجينة الخميرة في درجة حرارة الغرفة هو 1-2 ساعات.

يجب أن تكون عجينة الخميرة السريعة قادرة على الارتفاع، وإلا فإنها سوف تحمض بسبب ثاني أكسيد الكربون. لا يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة، ولكن لتخزينه في الثلاجة، يجب خلطه جيدًا ووضعه في كيس، مما يترك مجالًا للارتفاع طوال الليل. بهذه الطريقة ستبقى لمدة يوم أو يومين (حسب كمية الخميرة).

ولا ينصح بتخزينه في الثلاجة لأكثر من يوم واحد لأن جودته تتدهور بشكل ملحوظ. هذه العجينة ليست مناسبة لكل خبز. عجينة الخميرة للكسالى هي عجينة محفوظة وليست عجينة يجب تحضيرها مرة أخرى.

للتخزين لفترة أطول (2-3 أشهر)، يمكن وضع عجينة الخميرة في الثلاجة. بعد العجن جيدًا، ضعي العجينة في كيس بلاستيكي وساعديها في الحصول على شكل مسطح.

مهم! للتجميد، استخدمي عجينة الخميرة الطازجة مع الكفير الذي تم تحضيره للتو. الوصفة مهمة أيضًا.

إذا قمت بوضع العجينة النهائية في الثلاجة قبل أن ترتفع، تأكد من وجود مساحة لذلك. يجب أن يكون الكيس كبيرًا ويجب أن يكون هناك مساحة خالية كافية، وإلا عندما يبدأ العجين في الارتفاع، فسوف يتمزق الكيس.

مدة بيع عجينة الخميرة 24 ساعة والمنتجات المصنوعة منها 72 ساعة.

لكن عليك أن تكون حذرًا عند الخبز، لأن الكثير يعتمد على الحشوة. يمكن الاحتفاظ بالكعك العادي لمدة 72 ساعة حتى في درجة حرارة الغرفة. إذا تم استخدام عجينة الخميرة الخالية من الدهون لصنع الفطائر فإن فترة البيع لن تزيد عن 36 ساعة، وإذا تم استخدامها لصنع البيتزا أو السمسا التي يستخدم فيها المايونيز والمنتجات الحامضة الأخرى، فيجب بيع هذه المنتجات بدون في وقت لاحق من 24 ساعة.

فيلو

يتم تخزين عجينة الفيلو الغريبة، والتي تستخدم ليس فقط للطهي، ولكن أيضًا للطعام على شكل خبز، في حاوية محكمة الإغلاق - حاوية مغلقة بإحكام. يمكن تخزين هذه العجينة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا يمكن تخزين المنتجات المصنوعة منه على الإطلاق، لأنها هشة للغاية وتنهار بسهولة.

عجين الفطير

تتطلب المعجنات المنتفخة نفس ظروف التخزين مثل عجينة البيتزا - أي عجينة الخميرة. إذا تم تعبئتها بشكل صحيح في غلاف بلاستيكي ثم لفها بشكل آمن في كيس، فلن تكون عملية التخزين مشكلة. من الأفضل تقسيم العجينة إلى أجزاء - تحضير الكرات وحساب الأجزاء وتعبئة كل منها على حدة.

إذا قمت بتخزين العجين في الثلاجة، ثم قم بإذابة الجليد، فيمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن يوم - بعد التجميد طويل الأمد، يتم تسريع عملية تخمير المنتجات في العجين، وسرعان ما تتدهور وتفسد بسرعة.

من المهم أيضًا مراقبة تخزين منتجات المعجنات النفخة. على سبيل المثال، يمكن تخزين فتحات التهوية بدون حشوة لمدة 7 إلى 10 أيام في الثلاجة. إذا كانت الحشوة لا تزال موجودة، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 2-3 أيام.

يمكن زيادة العمر الافتراضي لمنتجات المعجنات النفخة، مثل المعجنات النفخة، إذا لم تضع الحشوة مسبقًا. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة، ولكنك لا تخطط لتقديمها اليوم، ولكنك ترغب في تأجيلها لهذا اليوم، فما عليك سوى خبز المقلاة نفسها، ويمكن تحضير الحشوة ووضعها لاحقًا.

تعتمد المهلة الزمنية لإنتاج المعجنات النفخة على العديد من المعايير وتتراوح من يومين إلى أسبوع واحد.

لقد تعلمت ربات البيوت من ذوي الخبرة تخزين ليس فقط العجين، ولكن أيضا المنتجات النهائية المصنوعة منه. على سبيل المثال، يمكن أن تظل فطائر المعجنات المنتفخة صالحة للاستخدام لمدة 3 أشهر إذا تم تخزينها في درجة حرارة في الثلاجة من +5 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية.

عجينة الغريبة

لتحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة، عادة ما يتم استخدام الكثير من السكر والزبدة، وهذا هو السبب في أنها فضفاضة للغاية وتتفتت في يديك.

للحفاظ على هذه العجينة، تحتاج إلى تقسيمها إلى كتل، ولفها ولف كل منها بالفيلم. على رف في الثلاجة، وبفضل الكمية الكبيرة من السكر والزبدة، يمكن تخزين المعجنات ذات القشرة القصيرة لعدة أيام.

ويمكن أيضًا تجميدها وتقسيمها إلى أجزاء. بالمناسبة، هذا هو النوع الوحيد من العجين الذي، بعد التجميد، لا يفقد خصائصه المفيدة، ولكن على العكس من ذلك، يصبح أكثر ملاءمة للخبز. حاولي أن تصنعي فطيرة من هذه العجينة – ولن تشعري بالفرق.

عجينة البسكويت

عجينة البسكويت أكثر سيولة من البقية، ويكاد يكون من المستحيل تخزينها في كيس. أفضل حاويات التخزين هي الحاويات.

يُنصح باستخدامه مباشرة بعد التحضير - فالعدد الكبير من البيض في الوصفة يجعله قابلاً للتلف تمامًا ولا يسمح بتخزينه لفترة طويلة.

ولكن إذا لم يكن من الممكن استخدام العجين على الفور، ثم ضعه في الثلاجة. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بورق نايلون لمنع دخول الهواء. أو استخدم حاوية تغلق العجينة بإحكام من الروائح غير الضرورية.

يمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة لمدة ستة أشهر، ولكن لاستخدامها، يجب أن تكون قادرًا على تذويبها بشكل صحيح - ضعها أولاً في الثلاجة حتى تصبح طرية بدرجة كافية، وبعد ذلك فقط اعجنها وحضرها.

لعب العجين

يجب أن تكون عجينة النمذجة بنفس اللون، وإلا فإن المنتجات المقولبة لن تبدو لائقة. يمكنك تقسيمها إلى قطع ووضعها في الثلاجة، لكن لا يمكنك تخزينها لمدة أطول من يومين أو ثلاثة أيام - سوف يصبح العجين داكنًا ويصبح غير صالح للاستخدام.

لا فائدة من تجميد عجينة اللعب - بعد إذابة الجليد فإنها تفقد كل الصفات الضرورية، وإذا قمت بإذابة الجليد عدة مرات، فقد يتشكل العفن.

يحتاج الأطفال والكبار إلى تخزين عجينة اللعب في أكياس بلاستيكية أو غلاف بلاستيكي - يمكنك استخدام حاوية للتخزين، ولكن عند قطع القطع للنمذجة، حاول ألا تسمح بدخول الكثير من الهواء إلى الحاوية.

عجينة الفطيرة

تحتوي عجينة البان كيك على الحليب والبيض، وبسبب قوامها السائل لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. أطول مدة صلاحية في الثلاجة هي يوم واحد. في هذه الحالة من الضروري فتح غطاء المقلاة التي يتم تخزين العجين فيها بشكل دوري وتقليبها حتى لا تتجمد.

من الأفضل عدم تخزين عجينة الفطائر على الإطلاق - إذا تم استخدام الحليب الحامض في التحضير، فكلما تم تخزين هذه العجينة لفترة أطول، كلما زاد طعم الفطائر الحامضة.

يتم تخزين الفطائر نفسها في الثلاجة كمنتجات نصف جاهزة لمدة شهرين تقريبًا.

عجينة الزلابية

يتم تخزين عجينة الزلابية النهائية في وعاء محكم الغلق (في وعاء بغطاء أو في وعاء مغطى بغشاء ملتصق) لعدة أيام.

كل هذا يتوقف على درجة الحرارة المحددة في الثلاجة. ثلاثة أيام من التخزين هي المدة القصوى، وفي اليوم الرابع من الأفضل عدم استخدام العجينة للطهي. لا تخزن في درجة حرارة الغرفة - فهي لا تتحمل الحرارة.

عجينة الزلابية

نظرًا لأن هيكلها واتساقها يتشابهان تقريبًا مع عجينة الزلابية، فإن طرق التخزين هي نفسها. بالمناسبة، يمكن استخدام عجينة الزلابية بطرق أخرى - ليس فقط في تحضير هذا الطبق. إنه عالمي تقريبًا، وإذا تم تركه في الثلاجة لفترة أطول قليلاً من اللازم، فيمكنك صنع خبز مسطح أو خبز منه - فالقلي سيساعد في التخلص من الحموضة التي قد تظهر في العجين الحامض.

عجينة للفطائر

إذا كانت عجينة الشيبوريك مصنوعة من الخميرة فيجب تخزينها وفقًا لقواعد تخزين أي عجينة خميرة. لقد كتب عن هذا أعلاه. إذا كانت العجينة لا تحتوي على خميرة، فيمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام تحت الفيلم، وفي الفريزر لمدة شهر.

إن عجينة cheburek المعدة بشكل صحيح ليست أسوأ بعد إزالة الجليد - الشيء الرئيسي هو عدم إخراجها إلى الحرارة على الفور، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة على الرف السفلي لبعض الوقت.

عجينة مالحة

يستخدم عجين الملح لنمذجة المنتجات. كما ذكر أعلاه، لا ينصح بتخزين هذه العجينة لفترة طويلة، لأنه بسبب البرد يفقد اللون اللازم لصنع التماثيل، ويصبح الاتساق أقل مرونة. لا تقم بتخزين هذه العجينة لأكثر من يومين.

يمكن تخزين الحرف اليدوية المصنوعة من عجينة الملح، المصنوعة بشكل صحيح وتسخينها في الفرن، لسنوات - على سبيل المثال، في كل منزل تقريبًا يمكنك العثور على دمية عجين أو صافرة مصنوعة خلال سنوات الدراسة. الشيء الرئيسي هو أن المكان رائع - لا تحتفظ بالأشكال بالقرب من الموقد أو المبرد - فسوف تتفكك.

عجينة الشو

تحتوي معجنات الشو على تركيبة وطريقة تحضير غير عادية للغاية، لذا قبل أن تفكر في تخزينها، عليك تحضيرها بشكل صحيح.

القوام ليس كثيفًا ولا سائلًا - شيء بينهما، لذا فإن الحاوية ذات الغطاء هي الأفضل للتخزين. يمكنك أولاً وضع العجينة في غلاف بلاستيكي، وبعد ذلك فقط في وعاء - وبهذه الطريقة ستستمر لفترة أطول. تُحفظ العجينة في الثلاجة لعدة أيام وفي الفريزر لمدة شهر واحد.

إذا كنت ستقوم بتخزين منتجات معجنات الشو في الثلاجة أو الفريزر، فحاول ألا تضع الحشوة فيها مسبقًا. فليكن مجرد "إطار" الكعكة، على سبيل المثال. يمكن تخزين المنتجات النهائية، مثل الإكلاير، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، وما يصل إلى شهر في الثلاجة كمنتجات نصف جاهزة.

تتزامن فترة البيع مع مدة الصلاحية - إذا قمت بتخزينها في الثلاجة، فيجب بيعها في اليومين الأول والثاني، في اليوم الثالث، العجين قديم بالفعل، على الرغم من أنه لا يزال مناسبا للاستهلاك.

عجينة البيتزا

نوع عجينة البيتزا هو الخميرة، لذلك لا يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. اعتمادًا على كمية الخميرة والمكونات الأخرى، يتم تخزين العجينة على الرفوف لمدة 2-3 أيام. إذا قمت بتجميده، يمكنك استخدامه لفترة طويلة - من 3 أشهر إلى ستة أشهر.

العمر الافتراضي لعجينة البيتزا متوسط، ويتم تخزين البيتزا نفسها اعتمادًا على درجة حرارة التخزين والمكونات الموجودة في البيتزا نفسها.

عجينة الفطيرة

إن اتساق عجينة الفطائر سائلة تمامًا، لذلك لا يمكن تخزينها في الثلاجة - بعد إزالة الجليد، ينفصل الماء وستحصل على عصيدة لا يمكن تبخرها. يتم حفظ العجينة في الثلاجة لمدة يومين، وإذا أضفت البيكنج باودر أو الصودا بالنسب المطلوبة فإن هذه المدة ستزيد إلى أربعة أو خمسة أيام.

يتم تخزين عجينة الكفير لمدة يوم، لأن الكفير نفسه يجعلها حامضة، إذا قمت بتخزينها لفترة أطول، فسوف تتحول الفطائر إلى حامضة، وهو ليس كوب شاي للجميع.

أنواع مختلفة من العجين

• يستخدم الصيادون عجينة البروتين لجذب الأسماك. ويباع في المتاجر المتخصصة ويخزن في الفريزر لمدة عام تقريبا بالطريقة المعتادة.
• عادة ما تكون عجينة الحمية محبوبة من قبل السيدات اللاتي يراقبن وزنهن باستمرار. يتم استخدامه لصنع البسكويت، وهو مفيد للوجبات الخفيفة وبدلاً من العشاء لاحقًا. يتم تخزين عجينة الدايت لمدة 1-2 أيام في الثلاجة، وما يصل إلى شهر واحد في الثلاجة.
• يتم تحضير عجينة الصوم بالماء، دون إضافات غير ضرورية، لذلك يمكن تخزينها لفترة طويلة - حوالي 3-4 أيام في الثلاجة، وفي الثلاجة - من 3 إلى 6 أشهر.
• يتم تخزين عجينة الوافل في الثلاجة - مدة الصلاحية 2-3 أيام. يجب أن تكون الحاوية محكمة ومغلقة، ولا يمكن تخزينها في كيس، لأن هذه العجينة سائلة، وسوف تنتشر ببساطة في جميع أنحاء الكيس، فأنت بحاجة إلى وعاء سميك وعميق بغطاء.
• عجينة لاجمان لزجة ومرنة، مثل المعكرونة المصنوعة من هذه العجينة، يتم تخزينها في الثلاجة. الفترة 2-3 أيام، ثم تصبح حامضة وبطيئة، من الممكن تحضير شيء من هذه العجينة، لكن طعم الأطباق لن يكون هو نفسه، لأن لاجمان يتطلب عجينة طازجة. يعد فيلم التشبث أفضل طريقة لتخزين عجينة لاجمان.
• يتم إنشاء عجينة الصيد (البروتين) بطريقة تجعلها صالحة للاستخدام لفترة طويلة، ولكن حتى لا ينبغي تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. إذا كنت تأخذها للصيد، فاملأ الجرة بالماء البارد وضع فيها كتلًا من العجين، معبأة مسبقًا في أكياس ضيقة. هذا سوف يبرد العجين ويمنعه من الفساد.

خميرة العجين. يمكن تخزين عجينة الخميرة المحضرة في المنزل في الثلاجة والفريزر. تعتمد الغرفة التي سيتم وضعها فيها فقط على خطط المالك.

التخزين البارد

إذا كنت سأستخدم العجين في موعد لا يتجاوز يومان، ثم اخترت الثلاجة بجرأة.

للقيام بذلك، أنقل الكرة الملفوفة إلى كيس طعام، ثم أرش الدقيق من الداخل. أنصحك ألا تغفلي عن هذه النقطة أيضًا، حتى تتمكني من إخراج العجينة دون مشاكل، وعدم تجميع الأجزاء التي التصقت بالكيس لاحقًا. أطرد أكبر قدر ممكن من الهواء الزائد من الكيس وأربطه بإحكام. أضعه على الرف الأقرب إلى الثلاجة (بالنسبة لي هو الجزء السفلي). على الرغم من أن الفرق في درجة الحرارة، في رأيي، ليس كبيرا بحيث يكون حزينا إذا كان الرف المطلوب مشغولا. الآخر سوف يفعل ما يرام. على مدار يومين، تتباطأ عملية تخمير الخميرة. ولكن لا يتوقف، فلا يمكنك تخزينه في الثلاجة لأكثر من هذه المرة. وإلا فسيتعين عليك رميها في سلة المهملات... لكن في غضون يومين لن يتدهور الطعم على الإطلاق. قبل البدء في التقطيع، يجب أن يتم تسخين العجينة التي يتم إخراجها من الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة.

تخزين الفريزر

إذا قمت بعجن العجينة لاستخدامها في المستقبل، ولكن لا أخطط لاستخدامها اليوم أو غدًا، فأنا أضعها في الثلاجة للتخزين. هناك يمكن أن تكمن دون فقدان الذوق حتى ثلاثة أشهر.

أستخدم أكياس الفريزر الخاصة. لدي نوعان منها - بمشابك (أربطة سلكية) وبسحابات. أنا أحب الأخير بشكل أفضل - فهو أكثر ملاءمة بالنسبة لي.
ولكن يمكنك فقط استخدام أي كيس طعام - لا يهم. أنا أيضا رش الدقيق في الداخل. ومع ذلك، في هذه الحالة، فإن شكل الاختبار نفسه مهم أيضًا. إذا وضعت العجينة على شكل كرة في الثلاجة للتخزين، فأنا أفضل أن أفعل ذلك بشكل مختلف بالنسبة للفريزر. أطرح العجينة إلى طبقة سميكة إلى حد ما. وبعد ذلك أقوم بتنظيفه. لماذا؟ إذا حاولت تجميد العجين على شكل كرة، فسوف تفهم :) لقد مررت بهذه التجربة. العجين، مثل كل شيء مجمد بهذا الشكل، يبدأ في الذوبان بشكل غير متساو. يبدو بالفعل أن عملية إزالة الجليد كانت ناجحة - لكن لا! هناك "حجر" في الداخل. والعجين في الأعلى - أدخل الفرن الآن! في الطبقة، يذوب العجين بالتساوي. لا يلعب السماكة دورًا خاصًا في هذا الصدد. ولكن، بالطبع، كلما كانت هذه الطبقة أرق، كلما تمت عملية الذوبان بشكل أسرع.

هام: لا يمكنك إعادة تجميد العجين!

إزالة الجليد

على سبيل المثال، تستغرق إزالة تجميد المعجنات المنتفخة في المنزل وقتًا أطول بكثير من المعجنات المنتفخة التي يتم شراؤها من المتجر. لذلك فإن أفضل طريقة في رأيي هي نقل العجينة من الفريزر إلى الثلاجة وتركها هناك طوال الليل. وفي الصباح/بعد الظهر - استخدميه.

هناك أيضًا طرق أسرع:

ضعه في ماء دافئ (يجب التأكد من أن الكيس سليم ولن يسمح للرطوبة بالداخل) - ضعه في الميكروويف في وضع "إزالة الجليد" (لا أستطيع أن أخبرك بالوقت المحدد، لأنني لا أملك الميكروويف ولا تستخدمه مطلقًا) - ضعه في قدر واحد وضعه على الموقد بجوار موقد آخر يتم فيه طهي شيء ما (في هذه الحالة، يجب تقليب طبق العجين من وقت لآخر لتوزيع الحرارة بشكل أكثر توازنًا) ).

2. عجينة خالية من الخميرة.

تشمل العجينة الخالية من الخميرة أي عجينة لا تحتوي على الخميرة في تركيبتها - أي. هذا هو البسكويت، والمعجنات النفخة، والكعك الغريبة، والكسترد. هنا لدي خبرة أقل في التخزين، لأن... عادةً ما أقوم بطهي كل ما أعجنه على الفور.

عجينة البيتزا

عجينة البيتزا، إذا كانت بدون خميرة، يمكن أن تبقى في الثلاجة يومين، وعمر الفريزر أكثر من ثلاثة أشهر – حتى تصل إلى ستة أشهر. المفتاح هنا هو حزمه جيدًا. عادةً ما أقوم بتغليفها بغشاء ملتصق ثم أضعها في كيس عادي.

بالمناسبة، لن تتداخل الحقيبة الإضافية في الأعلى مع أي اختبار، خاصة إذا كان هناك شيء كريه الرائحة في الثلاجة.

عجينة البسكويت

يمكن حفظ عجينة البسكويت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وفي الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. لكن جودة التغليف تلعب أيضًا دورًا مهمًا.

أقوم بتخزينه في حاوية طعام مغلقة بإحكام (!). ويتم وضع الحاوية بدورها أيضًا في كيس.

عجين الفطير

من المهم حماية المعجنات النفخة محلية الصنع من الجفاف.

لذلك، قبل وضعها في الحقيبة، من الأفضل لفها في غلاف بلاستيكي - للتخزين في الثلاجة. هنا الفترة أيضًا حوالي يومين، بحد أقصى - ثلاثة.

يمكن تخزينه في الفريزر حوالي 5 أشهرالحد الأقصى - ستة. ولكن يجب عليك تعبئتها بشكل مختلف - ولهذا اخترت الحزمة الأكثر سمكًا المتاحة.

عجينة الغريبة

يمكن أيضًا تخزين عجينة غريبة طرية ومتفتتة ومعجنة من الزبدة المخففة.

وجدت في بعض المصادر معلومات تفيد بأنه يمكن أن يستمر لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. ولكن كان لدي تجربة حزينة - بعد يومين في الثلاجة، مدلل العجين الغريبة.

لهذا السبب أقوم دائمًا بتخزينه لمدة لا تزيد عن يوم واحد. في هذه الحالة، لا تنشأ أي مشاكل. على العكس من ذلك، فإن ملفات تعريف الارتباط متفتتة ولذيذة للغاية!

يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر، محكم الغلق، خلال شهرين.

ومع ذلك، فإن عجينة الغريبة لها خصوصيتها الخاصة. على الرغم من أن الطعم لا يتدهور خلال الفترة الزمنية المحددة، إلا أنه قد تتشكل كتل - لا تقلق، فهذا أمر طبيعي تمامًا. كل ما تحتاجه هو تمديده وهذا كل شيء. لكن لا تعجن لفترة طويلة سواء في المرحلة الأولية أو بعد إزالة الجليد - فسوف تفقد مرونتها.

عجينة مقطعة

بالنسبة للعجين المفروم، لا يتم تخفيفه، ولكن يتم استخدام الزبدة الباردة، والتي يتم دمجها أولاً مع المكونات الجافة، ثم تتم إضافة كمية صغيرة من السائل إلى الفتات الناتجة (على سبيل المثال، البيض والحليب والماء والقشدة الحامضة). إنه يشكل قاعدة جيدة للفطائر وكعك الجبن.

يمكن تبريد هذه العجينة. أعتقد أكثر من ليوم واحد، لا يجب أن تتركه هناك أيضًا. ولكن التخزين في الثلاجة له ​​تماما لا يصلح! فيما يتعلق بالمنتجات المدرجة في التركيبة، فهي لن تتدهور من التجميد، لكن الاتساق والجودة الشاملة سيكونان مثيران للاشمئزاز، ومن غير المحتمل أن تتمكني من خبز أي شيء منها...

ملاحظة: ببساطة ليس هناك أي معنى للكتابة عن العجين الذي يتم شراؤه من المتجر (الخميرة والخالية من الخميرة). يمكن قراءة شروط تخزينه على العبوة. وقد تختلف من مصنع إلى آخر.

هل لديك خبرة في تخزين العجين؟ ربما بعض الأسرار الخاصة بك؟ 🙂 شاركوا أصدقاء الطهي! 😉

للحصول على أفضل المقالات، اشترك في صفحات Alimero على Yandex Zen وVKontakte وOdnoklassniki وFacebook وPinterest!

هناك آراء مختلفة فيما يتعلق بجودة منتجات العجين التي تم تخزينها.

يعتقد معظم الناس أنه من الأفضل البدء في الخبز مباشرة بعد الخلط. ويلاحظ آخرون أنه بعد التجميد العميق، تصبح العجينة ناعمة ومرنة بشكل خاص. ومع ذلك، إذا اتبعت قواعد تخزين بسيطة، فإن المنتجات النهائية ستكون رقيقًا ولذيذًا.

الكعك، الفطائر، كوليبياكي، الجبن، المعجنات... يمكن أن تستمر قائمة المخبوزات المصنوعة من عجينة الخميرة إلى ما لا نهاية.

تعرف ربات البيوت المدة التي يستغرقها تحضير عجينة الخميرة وما هي العملية كثيفة العمالة.

لقد تطلبت عجينة الخميرة دائمًا مقاربة فردية، لأنها "تعيش" و"تتنفس" بفضل الخميرة التي تجعلها رقيقة وخفيفة، فضلاً عن الهواء الدافئ إلى حد ما المحيط بها. في غرفة باردة، لن ترتفع عجينة الخميرة وستتحول إلى حامض.

لذلك، بمعرفة هذه الميزة التي تتميز بها عجينة الخميرة، يمكنك حفظها لاستخدامها مرة أخرى: ليوم واحد، لمدة يومين، لمدة شهر...

كيفية تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة

إذا كان من الضروري تأجيل عجينة خميرة الخبز ليوم واحد، فسيتم تخزين هذه العجينة في الثلاجة. ولكن لا يكفي مجرد وضعها على الرف.

ومعرفة قدرته على الارتفاع باستمرار، عليك أن تحرص على عدم تحوله إلى حمض في الثلاجة. بعد كل شيء، سيستمر التخمير فيه، حتى لو تم وضعه في الثلاجة، فقط بوتيرة أبطأ. وإذا وضعت العجين المرتفع بالفعل في الثلاجة، فسوف يصل إلى الحد الأقصى للارتفاع، ثم سيبدأ في الانخفاض والبيروكسيد.

من غير المرجح أن ترتفع هذه العجينة حتى في مكان دافئ. سوف تنبعث منها رائحة قوية من الهريس، ومن الأفضل عدم خبز المنتجات المصنوعة من هذه العجينة في الفرن، لأن المخبوزات ستصبح شاحبة وثقيلة ومطاطية. هذه العجينة مناسبة فقط للفطائر التي من الأفضل قليها في مقلاة.

لمنع الإفراط في تحمض العجينة في الثلاجة، قبل وضعها هناك، تحتاج إلى عجنها جيدًا مرة أخرى، وإزالة كل ثاني أكسيد الكربون. ثم ضعي العجينة في كيس بلاستيكي قوي، مع الحرص على ترك مجال لها لترتفع حوالي الضعف، واربطيها جيداً. إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الكيس، فإن العجين أثناء ارتفاعه سوف يمزق الكيس ويخرج.

يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم.. مزيد من التخزين يؤدي إلى تدهور مذاقها وجودتها بشكل كبير.

لاستخدام هذه العجينة، عليك إخراجها من الثلاجة، وإزالتها من الكيس، ووضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق، وعجنها جيدًا.

ثم توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة سميكة أو بغطاء ذو ​​فتحة صغيرة وتترك في مكان دافئ لترتفع.

تختلف المنتجات النهائية من هذه العجينة قليلاً في الذوق عن الدفعة الأصلية، ولكن إذا اعتبرت أن هناك العديد من الوصفات لعجين الخميرة، ومختلفة جدًا، فلن يلاحظ أحد هذا الاختلاف.

كيفية تخزين عجينة الخميرة في الفريزر

إذا لم يتم التخطيط لاستخدام عجينة الخميرة في المستقبل القريب، فيجب تجميدها.

للقيام بذلك، يجب وضعه في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، ومنعه من البيروكسيد.

لذلك يجب عجن عجينة الخميرة جيداً، وإزالة كل ثاني أكسيد الكربون منها، ثم طيها في كيس بلاستيكي سميك، مما يعطيها شكلاً مسطحاً (لتجميدها بشكل أسرع)، وربطها. ضعه على الفور في الثلاجة، واختيار أبرد مكان لهذا الغرض.

عند تجميد عجينة الخميرة، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.دون أن تفقد طعمها.

يعد صنع العجين للخبز المنزلي عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب الاهتمام والموقف الإيجابي من ربة المنزل. يحدث أحيانًا أنه أثناء عملية الطهي، تبقى العجينة غير مستخدمة لسبب ما، والتي لا يمكنك ببساطة التخلص منها، مع تذكر كل الجهد المبذول والمنتجات التي تم إنفاقها.

تتعدد أنواع العجين المستخدمة في تحضير أطباق معينة، وتختلف في تركيب المكونات وطريقة العجن. وعليه فإن العمر الافتراضي لكل نوع من أنواع العجين يعتمد على المنتجات الموجودة فيه. على سبيل المثال، يتم تخزين عجينة الزبدة مع إضافة الزبدة والقشدة الحامضة والجبن والحليب والبيض بشكل أقل بكثير من العجين قليل الدهن.

من بين أمور أخرى، يتم تقسيم العجين إلى مجموعتين رئيسيتين: الخميرة والخالية من الخميرة.

عجينة خالية من الخميرة في الفريزر

يعد العمل باستخدام العجين الخالي من الخميرة أسهل بكثير سواء من حيث العجن أو الطهي أو من حيث التجميد والتخزين وإزالة الجليد والاستخدام اللاحق.

من السهل جدًا تحضير وتخزين عجينة الزلابية والبيتزا والمعجنات

يكفي تشكيل "koloboks" في أجزاء صغيرة، ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها، حسب مدة الصلاحية المطلوبة، في حجرة الثلاجة (التخزين حتى ثلاثة أيام) أو في الثلاجة (التخزين حتى ستة أشهر).

عجينة الغريبة تحب البرد

في معظم وصفات تحضيرها، يوصى بوضع عجينة الغريبة في الثلاجة أو الفريزر لفترة من الوقت للحصول على منتجات أفضل وأكثر تفتتًا في النهاية. يمكن تخزين هذه العجينة المغلفة بغشاء ملتصق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وفي الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

عجين الفطير بدون خميرة يحتفظ بمذاقه تمامًا في درجات حرارة منخفضة

يتم تخزين عجين الفطير الطازج في حجرة الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ويتم تجميده لمدة ستة أشهر. لتجنب فقدان الرطوبة، يجب لف العجينة بغلاف بلاستيكي سميك أو وضعها في كيس محكم. لا يمكن لهذه العجينة أن تتحمل صدمة الحرارة، لذا يجب أن تتم عملية إزالة الجليد تدريجيًا في حجرة الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 إلى 10 ساعات.

عجينة البسكويت

إنه سائل تمامًا، لذا لا يمكن تخزينه إلا في حاوية خاصة مغطاة بغشاء ملتصق لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك، لا تتوقع أبهة من هذا الاختبار. عجينة البسكويت لا تحب التأخير في التحضير.

عجينة الخميرة في الفريزر

هذه هي العجينة التي تتنفس وتنمو، وتسمى العجينة "الحية"، والتي تتم فيها عملية التخمير باستخدام الخميرة. تمر عجينة الخميرة بعدة مراحل من النضج قبل التشكيل النهائي للمنتج. إنه الأصعب في التحضير ويتطلب مهارات معينة من ربة المنزل.

يمكنك تخزين هذه العجينة في الثلاجة إذا كنت تخطط لمواصلة الخبز خلال النهار. الشيء هو أن التخمير في الثلاجة لا يتوقف، ولكن يتباطأ فقط، وبعد التخمير، فإن العجين سوف يفسد ببساطة.

لذلك، يمكنك تخزين عجينة الخميرة في حجرة الثلاجة عند درجة حرارة +2 إلى +8 درجة لمدة أقصاها 48 ساعة، ولكن من الناحية المثالية ليس أكثر من يوم. يجب وضع العجينة في وعاء عميق مرشوش بالدقيق، ويجب رش العجينة نفسها بقليل من الدقيق وتغطيتها بغشاء ملتصق.

يمكن تخزين عجينة الخميرة في الفريزر لفترة أطول. عند -18 درجة تحت الصفر، وهو المعيار القياسي للثلاجة المنزلية العادية العجين في الفريزرسيحتفظ بجميع صفاته الغذائية لمدة ثلاثة أشهر. يتم تبريد عجينة الخميرة مسبقًا في حجرة الثلاجة، وتوضع في أجزاء صغيرة (لتحضير واحد) في أكياس ضيقة أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بتذويب عجينة الخميرة وإعادة تجميدها. في هذه الحالة، سوف تموت ثقافات الخميرة الحية، وسوف تفقد هذه العجينة جميع خصائصها

قم بتذويب عجينة الخميرة في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية ومغطى بمنشفة جافة. بعد الذوبان، تحتاج إلى إعطاء العجين بعض الوقت للارتفاع وبعد ذلك فقط تبدأ في صب المنتجات.

غالبًا ما يتعين على ربات البيوت حل المشكلة - ماذا تفعل بالعجين الزائد؟ لقد صنعوا الفطائر، ونفد الحشو منها، لكنهم تركوا العجين، أو ببساطة عجنوه بسخاء شديد، أو اشتروه بكميات زائدة من متجر الأطعمة الجاهزة. ما هي مدة وكيفية تخزين العجينة حتى لا تفقد خصائصها وما هي الشروط اللازمة لذلك؟

خميرة

ولم يكن من قبيل الصدفة أنه اعتبر حياً في روس. إنه "يتنفس" أثناء صعوده في المقلاة، وحتى "يتحدث" إذا انفجرت فقاعة الهواء فجأة. والسبب في ذلك هو الخميرة التي تضمن عملية التخمير. لذلك، من المستحيل ترك العجين في الداخل، خاصة بين عشية وضحاها: سوف يتحول بالتأكيد إلى الحامض.

إذا حدث هذا، فإن الشيء الوحيد الذي يمكن القيام به هو تخفيف الخليط الحامض بالحليب ويقلى الفطائر على الفور. لكن لم يعد من الممكن استخدامه لصنع الفطائر.

للتخمر، تحتاج الخميرة إلى التنفس والتغذية والدفء. في مثل هذه الظروف، فإن كلمة "يرتجف" هي أفضل وصف لعملية التخمير

هل من الممكن تخزين عجينة الخميرة؟ نعم، ولكن لهذا تحتاج إلى معرفة عدد من الفروق الدقيقة. وتذكر ذلك هذه المصطلحات مناسبة فقط للمنتجات شبه المصنعة التي تعرفها عند تحضيرها.

المكان الوحيد الذي يمكن تخزين عجينة الخميرة فيه هو الثلاجة. صحيح أن الشرفة غير المدفأة مناسبة في فصل الشتاء لهذا الغرض.

كيفية تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة؟

إذا بقي القليل من المنتج بعد الطهي، ضعيه في كيس بلاستيكي واحد. إذا كانت الكمية كبيرة، قسميها إلى عدة قطع. لمنعها من الالتصاق بيديك وجدران الحقيبة:

• لفة الكتل بخفة.
• أو بلل يديك وامنحهما شكل الكولوبوكس.

يجب أن يكون الكيس البلاستيكي المخصص لتخزين عجينة الخميرة قويًا بدرجة كافية (بعض ربات البيوت يستخدمن اثنين) وواسعًا. في الواقع، عند درجة الحرارة التي يتم الاحتفاظ بها عادة في الثلاجة (4-6 درجة مئوية)، تتباطأ الخميرة فقط، ولكنها لا تتوقف عن نشاطها الحيوي. لذلك، على الأقل قليلا، سترتفع الكتلة هنا أيضا. تحتاج إلى ترك مساحة لهذا، وإلا سيتم كسر الحزمة.

من المهم الحد من وصول الهواء إلى العجين

كم من الوقت يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة؟ الإجابة الصحيحة هي يوم واحد، والحد الأقصى يومين. كلما طالت مدة بقائه هناك، زاد خطر أن يصبح حامضًا.

هل تعرف أن…

ربما تم بالفعل تخزين المنتج شبه النهائي الذي اشتريته في المتجر لبعض الوقت. لذلك ينصح بوضعه موضع التنفيذ في أسرع وقت ممكن.

كيفية تجميد عجينة الخميرة بشكل صحيح

هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة؟ نعم. إذا كان المنتج بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول، فيجب وضع العبوة في الفريزر. في هذه الحالة، يمكنك الضغط عليها بيديك حتى يخرج الهواء الزائد وتأخذ العجينة مساحة أقل في الفريزر. لن يرتفع في ظل هذه الظروف ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهرين.

نجيب على السؤال:كيفية تذويب عجينة الخميرة؟

ستستغرق عملية إزالة الجليد عدة ساعات. ويوصي الخبراء بنقل القالب المجمد الذي يشبه الحجر من الفريزر إلى الثلاجة وتركه هناك لبعض الوقت، على سبيل المثال، طوال الليل. وفقط عندما تنضج العجينة، أدخليها إلى غرفة دافئة حتى "تصل".

إذا تبين في هذه الحالة، بعد انتهاء الطهي، أن جزءًا من المنتج لم تتم المطالبة به، فلن يكون من الممكن إعادته إلى الثلاجة.

كل ما سبق ينطبق أيضًا على عجينة البيتزا: تُستخدم عجينة الخميرة أيضًا في تحضيرها.

ماذا لو لم يكن هناك ثلاجة؟

في هذه الحالة يجب أن يتم "غرق" العجين:

1. نلفها بإحكام في كيس من البلاستيك، ثم في كيس آخر أقل إحكامًا، ثم في كيس ثالث بشكل فضفاض.
2. نسكب نصف دلو من الماء البارد ونضع العجينة فيه.

في البداية ينزل إلى القاع ثم يطفو إلى الأعلى. يطلق الناس على هذه العجينة اسم "الغرقى" أو "الغواص".

بمجرد أن تطفو، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 ساعات. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول، فيجب عجنه وإطلاق ثاني أكسيد الكربون وتكرار الإجراء مع استبدال الماء بالمياه العذبة. سيؤدي هذا إلى تمديد وقت التخزين بمقدار 6 ساعات أخرى.

هل تعرف أن…

تبين أن الخبز من العجين "المريح" يكون فضفاضًا جدًا وجيد التهوية ولطيفًا ويتم تخزين المنتجات المخبوزة لفترة أطول.

للفطائر والفطائر

المكون الرئيسي لهذه الكتلة هو إما منتجات الألبان المخمرة، وكذلك. لذلك، لديها أقصر مدة الصلاحية.

على الرغم من أن العجين مع الكفير لا يفسد لفترة أطول من الحليب، إلا أن الحموضة المميزة تصبح أكثر وضوحا أثناء التخزين.

يجب إغلاق الغطاء الموجود على المقلاة بإحكام للحد من تدفق الهواء. ولكن حتى في هذه الحالة، تحتاج إلى فتح المقلاة وتحريك الكتلة بحيث لا يتم إزعاج اتساقها.

لا يمكنك تخزين عجينة الفطائر في الثلاجة: أثناء إزالة الجليد، سيتم إطلاق السائل ولن تحصل على تركيبة متجانسة.

للزلابية والزلابية

على الرغم من أن عجينة الزلابية لا تحتوي على الخميرة، إلا أنها تتطلب أيضًا معالجة دقيقة. لا يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة - سوف يجف بحلول المساء. علاوة على ذلك، اتركيه دافئًا طوال الليل. في الثلاجة، لن تفقد الكتلة خصائصها لمدة 3 أيام، لكن المنتجات المصنوعة منها ستكون مختلفة - أقل ليونة وطرية.

نجيب على السؤال:لماذا يتحول لون العجينة إلى اللون الداكن في الثلاجة؟

يظهر اللون الداكن بشكل رئيسي بسبب عمليات الأكسدة في الدقيق. لذلك، من المهم الحد من وصول الهواء إلى المنتج.

إذا لم يكن هناك بيض في العجين، فإن السواد ليس علامة على التلف. ولكن إذا كانت العجينة مصنوعة من البيض، فلا يمكن استخدام هذه الكتلة.

مكان التخزين الأمثل هو حاوية طعام بغطاء. يرش بخفة جوانب الحاوية بالدقيق. يمكنك استخدام فيلم صالح للطعام بدلاً من ذلك.

العمر الافتراضي للعجين طويل جدًا - يمكن حفظه في الثلاجة لمدة شهر.

نفخة

كم من الوقت تستمر المعجنات النفخة؟ هنا يعتمد الكثير على ما إذا كان يحتوي على الخميرة أم لا.

• يوصى بتخزين عجين الخميرة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعة، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، وفي الثلاجة لمدة 12 شهرًا، بشرط عدم تذويبها.
• بالنسبة للخالية من الخميرة، تزيد هذه الفترات قليلاً. وعليه ساعتان في الغرفة و3 أيام في الثلاجة ونفس الـ 12 شهرًا في الفريزر.

الحاوية المثالية هي غلاف بلاستيكي وحاوية مملوءة بالدقيق.

نصيحة اليوم

إذا اشتريت عجينة مجمدة جاهزة من أحد المتاجر، وتمكنت من إذابة الجليد في طريقك إلى المنزل، فاحتفظ بها في الثلاجة واستخدمها خلال الـ 24 ساعة القادمة. ولا يمكن إعادة تجميده.

رمل

عجينة الغريبة - حلوة، غارقة في الزبدة، متفتت - تكمن بشكل جيد. عند تخزينه، يمكنك اتباع القواعد العامة:

• قم بتقسيم الكتلة المتوفرة بأكملها إلى قطع كافية، على سبيل المثال، لخبز ملفات تعريف الارتباط مرة واحدة.
• قسّم الأجزاء إلى حاويات أو أكياس وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
• يمكن أن تبقى الغريبة في الثلاجة لمدة 3 أشهر دون أن تفقد خصائصها الذوقية.

هل تعرف أن…

تعتقد العديد من ربات البيوت أن العجين يجب أن يتم تجميده بشكل خاص - وبعد ذلك يصبح ألذ.

لمنع صلابة المخبوزات، لا يتم عجن عجينة الغريبة؛ يتم تقطيع جميع المكونات إلى فتات وفركها بلطف بيديك.

كاسترد

هذه العجينة مميزة - فهي ليست كثيفة ولا سائلة، لذلك من المهم بشكل خاص خلق الظروف المناسبة لتخزينها.

ستكون الكتلة جيدة لأطول فترة إذا وضعتها أولاً في كيس أو غلاف بلاستيكي ثم وضعتها في وعاء. 3-4 أيام هي "مدة حياة" العجينة في الثلاجة، ويمكنك أيضًا تجميد الكاسترد. في الثلاجة، قد يظل المنتج صالحًا للاستخدام حتى يتم إذابة الجليد عنه.

يتم تخزين اكلايرس المحضر من معجنات الشو لنفس المدة من الوقت.

هل تعرف أن…

تسمى العجينة "شو" لأنه عند تحضيرها، يُسكب جزء من الدقيق مع الماء المغلي ويخمر لمدة تصل إلى عدة ساعات. يؤدي هذا إلى إنشاء فراغات كبيرة في المنتج النهائي، والتي يتم ملؤها بالكريمة أو أي حشوة أخرى.

بمعرفة ميزات تخزين كل نوع من أنواع العجين، ستكون دائمًا "مسلحًا بالكامل". يعد الخبز من منتج تم حفظه وفقًا للقواعد أمرًا لذيذًا، وستسمح لك قطعة العجين التي تم إخراجها من الثلاجة بتدليل أسرتك بالفطائر اللذيذة حتى في الأيام التي سبقت يوم الدفع.

قم بالتخزين بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى تقديم ردود الفعل:

• يرجى تقييم المقال ومشاركته مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا وتعلمت شيئًا جديدًا.
• استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كانت لديك تجربتك الخاصة في التخزين أو لا توافق على شيء ما.
• اطرح سؤالاً على متخصصنا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا لكم مقدما! ومن المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.