Муу алимаар хийсэн дарс. Алимны дарс. Шуурхай алимны дарсны жор

Алимны илүүдэл ургацыг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг. Энэ нь усан үзэм хангалтгүй ургадаг газруудад ялангуяа практик юм. Бүх төрлийн алимыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Дараа нь 12 градус хүртэл хүчтэй маш эрүүл ундааны жор хэрэг болно. Алимнаас гар хийцийн дарс хийх нь маш энгийн - боловсорч гүйцсэн жимсний ямар ч сорт тохиромжтой.

Алимнаас гар хийцийн дарс хийх нь зөвхөн практик төдийгүй бас ашигтай байдаг эрүүл. Ундаа болгон боловсруулсан алдартай жимс:

ядрахад тусалдаг;
хурцадмал байдлыг арилгадаг;
булчинг тайвшруулдаг;
хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг;
цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулдаг;
цусны даралтыг хэвийн болгодог;
гоо сайхны процедурт ашигладаг, үс, арьсны байдлыг сайжруулах;
эмэгтэйчүүдийн дааврын суурь нь таатай байх;
өөх тосыг шатааж, бодисын солилцоог сайжруулдаг;
биед хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй.

Энэ сонирхолтой байна!Дарс үйлдвэрлэх явцад жимс жимсгэнэ нь ашигтай шинж чанар, витамин A, B, C, эрдэс бодис, элементүүдийг хадгалж байдаг.

Уг ундааг дунд зэрэг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд маш их тустай.

Алимны дарсны төрөл

Өөрийн үзэмжээр та алимнаас дараах сортуудын дарс хийж болно.

бага хэмжээний архины дарс;
хоолны өрөө;
хуурай (элсэн чихэр багатай);
хагас чихэрлэг;
чихэрлэг;
баяжуулсан (архи, хүчтэй архи нэмсэн).

Анхны жорыг халуун ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нэмсэнээр олж авдаг.

Алимны дарс хэрхэн хийх вэ?

Гэртээ алимны дарс бэлтгэхдээ сортуудыг хольж болно. Эцсийн үр дүн нь дараах нөхцөлд хадгалах хугацаа ихтэй (3 жил хүртэл) хув өнгөтэй ундаа юм.

сэрүүн температур;
гэрлийн хомсдол;
битүүмжлэл.

Гэртээ алимны дарсыг дараах найрлагаас бэлтгэдэг. Нийлмэл:

20 кг алим;
литр тутамд 150-400 гр элсэн чихэр.

Алимны дарс хэрхэн хийх вэ? Жимс нь шүүс болж хувирдаг бөгөөд дараа нь илүү сайн чанарын хувьд шингэлдэггүй.

Үе шатууд

Гэрийн алимны дарсыг дараах алхмуудын дагуу бэлтгэнэ.

1. Цэцэрлэгийн жимсийг ашиглан тэд байгалийн мөөгөнцрийг хадгалахын тулд угааж болохгүйхальс дээр. Гэмтсэн хэсгүүдийг зайлуулж, голыг нь арилгана.

2. Шүүс авах шүүс шахагчэсвэл жимсээ үрж, дараа нь шахаж гарга.

3. Шүүс эсвэл нухаштай шингэн 3 хоног байлганав, дээд хэсгийг самбайгаар хучих. Агуулга нь гадаргуу болон шүүс дээр байрлах нухаш (целлюлозын үлдэгдэл) хуваагдана. Эхний хоёр өдөр танд энэ бүхэн хэрэгтэй холиноирээдүйн ундаанд мөөгөнцрийн нэвтрэлтийн төлөө. Гурав дахь өдөр нь целлюлозыг гадаргуугаас зайлуулж, зөвхөн шүүсийг үлдээдэг.

4. Исгэсэн найрлагад элсэн чихэр нэмнэ, бага байх тусам жимс нь илүү амттай болно. Эхлээд энэ нь жижиг хэсэг (150 грамм / л хүртэл) юм. Элсэн чихэр 20% -иас дээш байвал зогсох хүртэл мууддаг. Тиймээс нунтагласан элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Тоо хэмжээ нь эцсийн бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна:

хуурай дарс литр тутамд 150-200 грамм шаарддаг;
чихэрлэг, амттан - 300-аас 400 грамм / л хүртэл.

Элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг (100 грамм хүртэл) 5 хоногийн дараа нэмж, үүний тулд суурилуулсан усны лацыг савнаас зайлуулна. Шингэний нэг хэсгийг асгаж (элсэн чихэрээс 2 дахин бага) элсэнд хольж, буцааж асгаж, дахин хийнэ.5 хоногийн дараа та 80 грамм / л хүртэл нэмж болно.

5. Алимны дарсыг цаашид бэлтгэх - герметик битүүмжилсэн саванд исгэх. Wort нь агаартай харьцах нь дарс биш харин цуу үүсгэдэг. Шилэн дотор байрлуулсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах хоолой бүхий усны лац нь үүнээс урьдчилан сэргийлэхэд тусална.

Эсвэл хоолойд цоорсон резинэн бээлий тавьдаг. Савыг 4/5-аар дүүргэж, хий, хөөс гаргах зай үлдээж, харанхуй газар 22 градусын (18-25) температурт хадгална. Уг процесс нь 1-ээс 2 сар хүртэл үргэлжилж, шилэнд бөмбөлөг байхгүй бол дуусдаг. Энэ тохиолдолд тунадас доод хэсэгт гарч ирдэг.

Чухал! 55 хоногоос дээш хугацаагаар исгэхдээ дарс асгаж, тунадасаас нь салгаж, усан битүүмжлэлд дахин үлдээх хэрэгтэй, эс тэгвээс амт нь гашуун болно.

6. Төлөвшөлт эсвэл хөгшрөлтундааны чанарыг сайжруулах болно. Дарсыг усны битүүмжлэлийн хоолойгоор тунадасгүй цэвэр шилэн саванд хийнэ. Та дахин нэг удаа элсэн чихэр эсвэл архины 40%, архины нийт эзлэхүүний 2-15% -ийг нэмж болно. Баяжуулсан дарс амтыг өөрчилдөг ч илүү сайн хадгалдаг. Савыг дээд талаас нь дүүргэж, сайтар битүүмжилсэн байх ёстой. Хэрэв элсэн чихэр нэмсэн бол дарсыг дахин исгэхийн тулд усан битүүмжлэлд 7 хоног байлгах нь дээр.

7. Дарс хадгалах 6 - 16 хэмийн температурт харанхуй газар 2 сараас 120 хоног хүртэл үйлдвэрлэнэ. Эхлээд 15 хоног тутамд та тунадасаас салж, өөр саванд ундаа асгах хэрэгтэй. Дараа нь шүүлтүүр бага ба бага шаардагдана. Тунадас гарч ирэхээ болих үед дарс бэлэн болсон гэж үзэж, савлаж, сайтар битүүмжилнэ.

Эдгээр нь зааврын үндсэн алхмууд юм: алимны шүүсээс дарс хэрхэн хийх вэ - энгийн жор.

Гэрийн анхны жор

Тодорхойлсон аргад үндэслэн та бусад алимны дарс, түүний дотор нэмэлтийг хийж болно. Эдгээр нь халуун ногоо, цитрус, үзэм, архи, бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц болгодог бүх зүйл юм. Алимны дарсны жор нь хүч чадал, үнэр, амт цэцгийн баглаагаар ялгаатай байж болно. Нэмэлтүүд болон янз бүрийн хэмжээний элсэн чихэр нь жорыг анхны болгодог.

Үзэмтэй дарс шүүс

Гэрийн алимны шүүстэй дарс нь шинэхэн цэцэрлэгийн жимсээр хийгдсэн бөгөөд зүгээр л шүүс шахагчаар шахаж авдаг. Мөөгөнцөргүйгээр илүү сайн исгэхийн тулд нэмнэ үзэм. Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

5 литр шүүс;
1 кг элсэн чихэр;
100 грамм үзэм;
үзэм исгэх ус.

Эхлээд бид үзэмээ хэрчиж, дээр нь бүлээн ус хийнэ. Исгэж 3 хоногийн дараа алимнаас шүүсийг шахаж, элсэн чихэртэй хольж, үзэм нэмнэ. Бид wort-ийг 5 хоногийн турш хадгална, дараа нь хольц нь өөр 2 долоо хоногийн турш лацын дор исгэж байна. Дараа нь тунадаснаас ундааг зайлуулж, лонхонд тарааж, дарсыг сэрүүн газар боловсорч гүйцээ.

Халуун ногоотой

Хэрэв та түүнд анхилуун үнэрт халуун ногоо нэмбэл гар хийцийн алимны дарс амттай болдог. Оролцох найрлага:

2 кг алим;
0.5 кг элсэн чихэр;
2 литр ус;
нэг чимх нунтагласан шанцай;
бага зэрэг ваниллин (эсвэл нэг чимх ваниллин).

Дараах алхмуудын дагуу бэлтгэ.

Жимсээ хэсэг болгон хайчилж, саванд ус хийж, ваниллин, шанцай нэмнэ.
Жимсийг зөөлрүүлсний дараа шигшүүрээр арчина.
Нухашыг исгэх саванд хийнэ.
Процессын төгсгөлд бид шингэнийг тунадасаас чөлөөлдөг.
Исгэх бүрэн дууссаны дараа элсэн чихэр нэмээд тунадасыг дахин арилгана.
Харанхуй сэрүүн газар хадгална. Жүржийн шүүс эсвэл нимбэгний хальсыг энэ дарсанд амжилттай нэмж болно.

Cinnamon жор

Амтлагчтай алимны дарс хийхэд олон хүмүүсийн дуртай алдартай нэмэлт болох шанцай хэрэглэдэг. Шаардлагатай:

4 кг алимны зүсмэлүүд;
4 литр ус;
40 грамм нунтагласан шанцай;
1 кг элсэн чихэр.

Түүхий эдийг шанцай, устай саванд дунд зэргийн халуунд буцалгах шаардлагатай. Зүсмэлүүдийг зөөлрүүлсний дараа шигшүүрээр арчиж, паалантай саванд 22 градусын температурт 3 өдрийн турш даавуугаар хучиж байлгана. Цаашдын арга хэмжээ нь дараах байдалтай байна.

Целлюлозыг дээшлүүлсний дараа 12 цаг тутамд нэг удаа хутгана.
3 хоногийн дараа нимгэн давхаргыг эс тооцвол целлюлозыг арилгана. Wort дээр элсэн чихэр нэмж, бүх зүйлийг битүүмжилсэн шилэн исгэх саванд хийнэ.
Дарс 7 хоногийн турш исгэнэ. Холихын тулд савыг эргүүлж, дараа нь битүүмжлэлийг таглаагаар сольж, өөр долоо хоног үлдээнэ.
Шингэнийг тунадасаас зайлуулж, лонхонд хийнэ.

Одоо та ундаагаа хадгалах боломжтой, уухад бэлэн боллоо.

Сидр

Алимны алимнаас бага хэмжээний спирттэй дарс хийх нь энгийн зүйл юм.

Хөнгөн ундаа нь найрлага шаарддаг:

6 кг алим;
ус - 2 дахин их (12 литр);
3.5 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх жор дараах байдалтай байна.

Жимс хайчилж, хайруулын тавган дээр байрлуулж, дээр нь пресс хийнэ (чулуугаар таглаатай).
1/2 элсэн чихэр, 1/2 уснаас сироп бэлтгэж, алим дээр хийнэ. Савыг 40 хоногийн турш сэрүүн байлгана.
Шингэнийг өөр саванд хийнэ, чанаж, үлдсэн сиропыг нэмээд ижил хэмжээгээр хадгална.
Бид алимыг 6 сарын турш харанхуй газар хадгалж, дараа нь тунадасыг зайлуулж, 1 сарын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хүч чадал нь 7 хэмээс хэтрэхгүй байх болно.

Бэхжүүлсэн

Алимнаас баяжуулсан гар хийцийн дарс хийхэд дараахь зүйлс шаардлагатай болно.

3 кг чихэрлэг, 3 кг исгэлэн алим;
2 кг элсэн чихэр;
7 литр ус;
1 литр.

Алимнаас шүүсийг шахаж, том саванд хийнэ.
Сиропыг ус, элсэн чихэрээс 1 цагийн турш чанаж, 35 градус хүртэл хөргөж, шүүс рүү нэмнэ.
Савыг сайтар таглаад 8 хоногийн турш сэрүүн байлгана.
Архи нэмээд 3 сар сэрүүн байлгана.
Хадгалах зориулалттай тунадас, савыг зайлуул.

Хатаасан алимнаас

Гэртээ хатаасан алимаар хийсэн дарс нь ундааны амтыг баяжуулдаг анхилуун үнэрт түүхий эдийг ашигладаг. Нийлмэл:

2 кг хатаасан түүхий эд;
5 кг элсэн чихэр;
15 литр ус;
30 грамм мөөгөнцөр.

Бэлтгэл ажил дараах байдалтай байна.

Хатаасан жимсээ зайлж, саванд хийж, бүлээн ус нэмээд 3 цаг байлгана.
Усыг шавхсаны дараа түүхий эдийг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
Элсэн чихэр, халуун ус нэмнэ.
22 хэм хүртэл хөргөж, урьдчилан шингэлсэн мөөгөнцөр нэмнэ.
Савны дээр усны битүүмжлэл хийж, 2 долоо хоногийн турш исгэхийн тулд дулаан газар үлдээгээрэй.
Тунадасыг зайлуулж, асгаж, битүүмжлэх.

3 хоногийн дараа та оролдож болно. Дарс бэлэн боллоо.

Жорны дагуу алимнаас дарс хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүний зэрэгцээ түүний аюулгүй хадгалалт нь сэрүүн температурын горим, нарны гэрэлд өртөөгүй битүүмжилсэн лонхны хэвтээ байрлалыг агуулдаг. Чичиргээг бас арилгах хэрэгтэй.

Чухал!Ийм нөхцөлд ундааны амт сайжирч магадгүй юм.

Энэ бол архины хамгийн алдартай хэлбэр юм.

Гэхдээ бусад жимс, жимсгэнээр хийсэн дарс нь боломжийн тунгаар амттай, эрүүл байдаг. Өнөөдөр бид алимны дарс хэрхэн хийх талаар ярих болно.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл

Витамин болон бусад ашигтай бодисоор маш их баялаг. Үүнд:

A, B, C бүлгийн витаминууд;
фитонцид ба пектин;
төмөр, кали, цайр, магни;
ашигтай хүчил.

Алимны дарсыг дулааны боловсруулалтгүйгээр бэлтгэдэг тул эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь түүнд агуулагддаг.

Энэхүү ундаа нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

биеийн ядаргаа тайлж, булчинг сулруулдаг;
гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
стрессийн түвшинг бууруулж, мэдрэлийн хурцадмал байдлыг арилгах;
сахарын хэмжээ, цусны даралтыг хэвийн болгож, цусны судасны байдлыг сайжруулдаг.

Мөн алимны дарсыг гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэдэг алимны цуу үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Дунд зэргийн хэмжээгээр энэ ундаа нь чөлөөт радикалуудыг хааж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, өөх тосыг шатааж, гоолиг биетэй болоход тусалдаг. Үүнээс гадна нэг шил хуурай дарсанд ойролцоогоор 110 ккал байдаг. Амттан нь илүү их калори агуулдаг.

Та мэдсэн үү? Эртний Ромд эмэгтэйчүүд дарс уухыг хориглодог байв. Энэ хуулийг зөрчсөн тохиолдолд нөхөр нь эхнэрээ хөнөөх бүрэн эрхтэй байсан.

Гэсэн хэдий ч ашиг тусыг үл харгалзан энэ нь донтолт үүсгэдэг архины бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Цөсний хүүдий, элэг, арван хоёр гэдэс, ходоодны шархлааны өвчтэй хүмүүст дарс хэрэглэхийг хориглоно. Энэ ундааг хэтрүүлэн хэрэглэх нь элэгний хатуурал, цус багадалт үүсгэдэг. Аливаа согтууруулах ундааны нэгэн адил энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хатуу эсрэг заалттай байдаг.

Алимнаас гар хийцийн дарс хэрхэн хийх вэ

Гэрийн алимны дарс нь маш энгийн жортой бөгөөд тусгай ур чадвар, тоног төхөөрөмж шаарддаггүй. Юуны өмнө та жимсээ сонгож, бэлтгэх хэрэгтэй.

Алим сонгох, бэлтгэх

Хоол хийхэд тохиромжтой: улаан, шар, ногоон. Боловсорч гүйцсэн, илүү шүүслэг жимс сонгох хэрэгтэй.Та сортуудыг хольж, үр дүнд нь бусад хольцыг гаргаж болно. Дараа нь та цөмийг нь хайчилж авах хэрэгтэй, эс тэгвээс бэлэн ундаа нь гашуун амттай байж болох бөгөөд хэрэв байгаа бол гэмтсэн, ялзарсан хэсгийг арилгана. Алимыг угааж, хальсалж болохгүй, учир нь тэдгээр нь исгэх процессыг дэмждэг соёл агуулдаг.

Шүүсийг шахаж тунгаах

Дараагийн алхам бол шүүсийг гаргаж авах явдал юм. Шүүс шахагч ашиглах нь дээр, түүний тусламжтайгаар хог хаягдал хамгийн бага байх болно. Энэ төхөөрөмж байхгүй тохиолдолд алимыг сараалж, дараа нь cheesecloth-ээр шахаж ав. Таны даалгавар бол хамгийн багадаа шингэн тууштай нухаш авах явдал юм. Дараа нь гаргаж авсан шүүсийг (нухаш) саванд эсвэл бусад өргөн саванд хийж 2-3 хоног байлгана. Дээд тал нь шингэн рүү орохгүйн тулд самбайгаар боосон байна.
Энэ хугацаанд зэрлэг мөөгөнцрийн улмаас исгэх үйл явц эхэлж, агууламж нь алимны шүүс өөрөө ба нухаш (целлюлоз ба хальсны хэсгүүд) гэсэн хоёр бодис болж хувирах болно. Мөөгөнцөрийг илүү сайн тараахын тулд шингэнийг эхний 2 өдөр өдөрт хэд хэдэн удаа хутгана.

Гурван өдрийн дараа целлюлоз нь гадаргуу дээр өтгөн давхарга үүсгэдэг тул үүнийг коландаар зайлуулах шаардлагатай. Энэ үе шат нь архины үнэр мэдрэгдэж, хөөс гарч ирснээр дуусна.

Холимог дээр элсэн чихэр нэмнэ

Энэ ундааны хоёр дахь найрлага нь элсэн чихэр юм. Пропорц нь эцсийн эцэст авахыг хүсч буй бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Хуурай алимны дарсны хувьд исгэсэн жүүс тутамд 150-250 грамм элсэн чихэр, амттангийн сортуудын хувьд 300-400 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Эдгээр стандартыг хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс энэ нь бүдүүлэг болж магадгүй юм.

Илүүдэл сахарын агууламжаас болж исгэх үйл явц зогсохгүйн тулд хэсэг хэсгээр нь элсэн чихэр нэмэх нь дээр. Нэгдүгээрт, целлюлозыг салгасны дараа нэн даруй нэг литр шүүс тутамд 100-120 грамм нэмнэ. Ойролцоогоор 5 хоногийн дараа дараагийн хэсгийг нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд шүүсний нэг хэсгийг (хүлээгдэж буй элсэн чихрийн хагасыг) зайлуулж, элсэн чихэрийг уусгаж, үүссэн сиропыг нийтлэг саванд хийнэ. Ерөнхийдөө элсэн чихэрийг 4-5 хоногийн завсарлагатайгаар 3-4 тунгаар нэмдэг.

Исгэх үйл явц

Зөв исгэх гол нөхцөл бол агаартай холбоо барихаас зайлсхийх явдал юм, эс тэгвээс та цуу авах болно.Үүнийг шилэн саванд эсвэл хуванцар саванд хийхэд тохиромжтой. Мөн исгэх явцад үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах шаардлагатай. Үүнийг ийм байдлаар зохион байгуулж болно: савны таган дээр жижиг нүх гаргаж, түүнд тохирох диаметртэй уян хоолой (жишээлбэл, дусаагуураас хоолой) оруулдаг.

Усан онгоцонд байрлах хоолойн төгсгөл нь шингэнд хүрч болохгүй, нөгөө үзүүрийг усаар дүүргэсэн жижиг саванд хийнэ. Тиймээс нүүрстөрөгчийн давхар ислийг арилгах боловч тэр үед агаар нэвтрэх боломжгүй болно. Энэ системийг усны тамга гэж нэрлэдэг.
Өөр нэг энгийн арга бол савны хүзүүнд эмнэлгийн бээлий тавих бөгөөд нүхийг зүүгээр хадаж байна. Мөн та тусгай усны лацны тагийг худалдаанд гаргаж болно.

Савыг дээд тал руу нь шүүсээр дүүргэдэггүй тул хөөс, хий гаргах зай бий. Усан санг гэрлээс хамгаалагдсан дулаан газар хадгална. Исгэх үйл явц 1-2 сар үргэлжилнэ. Шилэн ус эсвэл дусаасан бээлийд бөмбөлөг байхгүй байгаа нь түүний дууссаныг илтгэнэ. Доод талд нь тунадас гарч ирдэг.

Чухал! Хэрэв исгэх үйл явц 55 хоногийн дотор зогсохгүй бол шингэнийг цэвэр саванд хийж, тунадасыг хэвээр нь үлдээнэ. Үүний дараа усны лацыг дахин суулгана. Энэ нь дарсыг гашуун амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хийгддэг.

Алимны дарс боловсрох, савлах

Өмнөх шатны төгсгөлд бид аль хэдийн хэрэглэж болох залуу дарс хүлээн авсан боловч бага зэрэг хурц амт, үнэртэй байдаг. Эдгээр дутагдлыг арилгахын тулд тэсвэр тэвчээр шаарддаг. Өөр нэг цэвэр, агааргүй сав бэлтгэ.

Аливаа мөөгөнцрийг хасахын тулд халуун усаар сайтар угааж, хатаана.Усан битүүмжлэх хоолойг ашиглан шингэнийг нэг усан сангаас нөгөөд цутгаж, тунадасыг алдагдуулахгүй байхыг анхаарна уу. Дарс бүхий герметик битүүмжилсэн савыг 2-4 сарын турш харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Хоёр долоо хоног тутам нэг удаа, харин бага хугацаа өнгөрөх тусам тунадасыг шинэ саванд дарс асгаж арилгадаг. Тунадас унахаа больсон эсвэл түүний хэмжээ багасах үед ундаа нь боловсорч гүйцсэн гэж тооцогддог. Бэлэн ундаа нь алимны өвөрмөц үнэртэй баян шар өнгөтэй байдаг. Энэ дарсны хүч нь 10-12 ° байна. Энэ нь боловсорч гүйцсэн (шингэний эзэлхүүний 2-15%) үед архи нэмж засах боломжтой. Apple-ийн дарсыг битүүмжилсэн саванд гурван жил орчим хадгалдаг.

Архины лангуун дээр алимны дарс хамгийн хямд байдаг ч энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт ямар ч хамаагүй. Үнэн хэрэгтээ хоол хийх технологи нь маш хялбар бөгөөд түүхий эд нь хямд бөгөөд маш түгээмэл байдаг. Эдгээр хүчин зүйлсийн ачаар сарны шар айраг исгэх, дарс үйлдвэрлэх туршлагагүй байсан ч бараг хүн бүр гэртээ алимнаас дарс хийж чадна.

Алимны дарс хийхэд юу хэрэгтэй вэ?

Дарсны найрлагын жагсаалт маш богино, учир нь шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчид зөвхөн дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

алим;
элсэн чихэр.

Та нэг сорт хэрэглэж болно, гэхдээ өөр өөр сортын алимыг холих замаар дарсны илүү тааламжтай үнэрийг олж авдаг. Бүр боловсорч гүйцээгүй, исгэлэн жимс нь дарсанд тохиромжтой. Өөрийнхөө талбайн ургацыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Худалдан авахдаа та зөвхөн орон нутгийн сортуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, ялангуяа тэдгээр нь харагдахгүй байвал: жижиг, жигд бус өнгөтэй гэх мэт. Учир нь дарс үйлдвэрлэхэд хальснаас нь зэрлэг мөөгөнцөр шаардагдах бөгөөд импортын болон үзэсгэлэнтэй алимыг ихэвчлэн лаваар эмчилдэг тул согтууруулах ундаа хийхэд ашиггүй байдаг.

Алимны оронд та бэлэн шүүс хэрэглэж болно. Гэхдээ дэлгүүрээс савласан шүүс ажиллахгүй тул танд нэмэлтгүйгээр бүрэн байгалийн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Дарсны элсэн чихрийн хэмжээг олж авсан шүүсний хэмжээ болон хүссэн үр дүнд үндэслэн тооцдог. Жишээлбэл, ердийн хуурай шүүсний хувьд 1 литр жүүс тутамд ердөө 200 гр элсэн чихэр шаардлагатай байдаг бол чихэрлэг шүүсний хувьд элсэн чихрийн тунг хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно.

Заримдаа гэртээ алимны дарс хийх жор нь шүүсийг усаар шингэлдэг. Олон тооны боловсорч гүйцээгүй эсвэл исгэлэн жимс хэрэглэх үед энэ алхамыг зөвшөөрнө. Хэрэв шүүс нь хэт исгэлэн эсвэл гашуун амттай бол үнэрт шингэний литр тутамд 100 мл ус нэмэхийг зөвшөөрнө.

Халуун ногоо нь дарсыг илүү хурц болгоход тусална. Шанцай, од гоньд эсвэл кардамоныг ихэвчлэн бэлтгэлийн сүүлийн шатанд алимны дарсанд нэмдэг.

Дарс үйлдвэрлэх үе шатууд

Алим хурааж авсны дараа та тэдгээрийн шүүсийг шахаж авах хэрэгтэй. Уг процедурын өмнө жимсийг угааж болохгүй, гэхдээ элсэнд эсвэл хөрсөнд байгаа бол хуурай даавуугаар арчиж болно. Үртэй алимны төв хэсэг нь шүүсэнд шаардлагагүй, учир нь энэ нь нэмэлт гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Хэрэв та шүүс шахагчгүй бол түүхий эдийг нухаш болтол нь үрж, дараа нь целлюлозыг бяслагаар шахаж болно.

Тоос, хог хаягдлыг шингэн рүү оруулахгүйн тулд самбайгаар боох ёстой өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ. Шүүс нь савыг 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэх ёстой. Дараа нь савыг 2-3 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар байрлуулна. Өрөөний температур 18-25 градус байх ёстой. Энэ нь дулаан байх тусам бүтээгдэхүүн хурдан исгэх болно. Алимны дарсны олон жороор эхний шатанд wort-ийг өдөрт хэд хэдэн удаа хутгахыг зөвлөж байна. Энэ үе шатны төгсгөлд шүүс нь исгэлэн архины өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.

Дараа нь исгэсэн өтгөн целлюлозыг ирээдүйн алимны дарсны гадаргуугаас зайлуулж, саванд зөвхөн шингэн үлдэнэ. Түүнд элсэн чихэр хийнэ. Элсэн чихэрийг нэг дор эсвэл хэсэгчлэн нэмж болно. Усны лацыг суурилуулахаас өмнө хагас, хоёр дахь хагас нь 5-10 хоногийн дараа.

Элсэн чихэр нэмсний дараа алимны дарстай савыг таглаатай нягт хааж, голд нь хоолойн өргөнтэй диаметртэй жижиг нүхийг зүсэх хэрэгтэй. Хоолойн нэг үзүүрийг шингэнд хүрэхгүйн тулд шүүстэй саванд хийж, нөгөө үзүүрийг нь аяга ус руу буулгана. Энэ загвар нь усны тамга юм. Энэ нь исгэх явцад үүссэн илүүдэл хийнээс салахад тусална. Та усны лацыг хурууны нэг нь цоорсон эмнэлгийн бээлийээр сольж болно.

Дарс 30-60 хоног исгэнэ. Ус хөөс гарахаа болих эсвэл бээлий унтрах үед процессын төгсгөлийг харж болно. Үүний дараа дарсыг бяслагны даавуугаар шүүж, лонхонд хийж, халуун ногоо нэмээд гэрийн дарсны бүтээгдэхүүн 2-4 сарын турш боловсордог. Гэрийн алимны дарсыг 3 жилийн турш сэрүүн, харанхуй газар хадгалах боломжтой.

Алимны дарс нь амт, ашиг тус, өөрөө хийхэд хялбар гэдгээрээ алдартай. Энэ нь усан үзмийн дарснаас бараг ямар ч хамаагүй бөгөөд манай өргөрөгт илүү хүртээмжтэй байдаг. Үүнээс гадна, түүхий эд материалын талаар санаа зовох шаардлагагүй: ямар ч сортын алим нь энэ дарсанд тохиромжтой. Бага зэрэг хөдөлмөр, тэвчээр, алимны дарсны сайн жор - та хайртай хүмүүс, найз нөхдөө үргэлж гайхалтай ундаагаар баярлуулж чадна. Бид алимны дарсыг хэрхэн зөв хийж, бэлтгэлийн явцад алдаа гаргахгүй байхыг танд хэлэх болно.

Бид түүхий эд, шаардлагатай багаж хэрэгсэл, материалыг сонгодог

Алимны дарс хийх нь маш энгийн. Процесс нь бараг хямд бөгөөд танд хэрэгтэй бүх зүйл таны цэцэрлэгт ургаж, дэлгүүрт худалдаж авч, өөрөө хийдэг. Чамд хэрэгтэй:

алим өөрсдөө, ямар ч сорт, тэр ч байтугай сортуудын холимог;
элсэн чихэр;
шүүс дарах;
усны лац (бид өөрсдөө хийх болно);
шингэн нь исгэж, тунгаах хоёр эзэлхүүнтэй сав.

Усан үзэм шиг алим нь жимс жимсгэнэ болон бусад олон жимснээс ялгаатай нь зохих хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул шүүсээр шууд дарс хийхэд тохиромжтой.

Гэрийн алимны дарс хийх

Бид ямар ч ангиллын дарсны хэд хэдэн жорыг танилцуулах болно: амттан, хөнгөн, хүчтэй, ширээ, ликёр. Хэрэв та дарс хийх ур чадвар хараахан амжаагүй байгаа бол илүү хүчтэй сортуудаас эхэл, учир нь тэдгээрийг хийхэд хялбар бөгөөд хадгалах явцад дур булаам биш юм. Ингэснээр та нийтлэг алдаанаас зайлсхийх боломжтой.

Тиймээс гэртээ алимны дарс хийх үе шатуудын дараалал дараах байдалтай байна.

Бид жимсээ бэлтгэдэг - алимыг угааж, ялзарсан, муудсан газрыг цэвэрлэж, нухаш болгон нунтаглана.
Бид шүүсийг шахаж, чанарыг нь шалгана. Зарим тохиолдолд энэ нь хурцадмал байж болно.
Ворт бэлтгэх. Үүссэн шингэнийг исгэхийг зөвшөөрнө үү. Тодорхой үе шатанд мөөгөнцөрийг wort дээр нэмж, хурдан исгэх үйл явц эхэлдэг.
Шингэнийг анх удаа шүүж, өөр саванд хийнэ. Исгэх нь илүү тайван түвшинд үргэлжилж байна. Энэ хугацаанд wort нь анхаарал халамж шаарддаг.
Дахиад хэдэн дарс өөр саванд хийнэ. Үүний дараа дарс боловсорч, хөгшрөлт эхэлдэг.
Дарсыг цэвэрлэж, шаардлагатай бол тодруулж, савлаж, хадгална. Энэ үе шатанд ундааны өвчнийг эмчлэх шаардлагатай байж болно.

Эдгээр үе шат бүр өөрийн гэсэн онцлог, нууцтай байдаг тул эдгээр үе шатуудыг илүү нарийвчлан, нарийвчлан авч үзье.

Дарсанд шаардлагатай бүтээгдэхүүний хэмжээ

Хэд хэдэн төрлийн дарс байдаг бөгөөд тус бүр нь өөр өөр төрлийн алим, өөр өөр хэмжээний элсэн чихэр шаарддаг. Чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд бидний зөвлөмжийг ашиглаарай.

Бид 80 литр дарс авахын тулд 100 литр гадас дээр үндэслэн өгөгдлийг танилцуулж байна.

Хэрэв та ойн болон боловсорч гүйцээгүй алим хэрэглэж байгаа бол хүчиллэг нь 1.5%, чихрийн агууламж 6.0% байвал танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.

хөнгөн ширээний дарс авахын тулд - 62 кг жимс, үүнээс 46.7 литр шүүс, 46.6 литр ус, 11.2 кг элсэн чихэр авах болно;
хүчтэй ширээний дарс авахын тулд - 71 кг жимс, үүнээс 53.3 литр шүүс, 35.75 литр ус, 18.3 кг элсэн чихэр авах болно;
хүчтэй дарс авахын тулд - 107 кг жимс, үүнээс 80 литр шүүс, 1.9 литр ус, 30.2 кг элсэн чихэр авах болно;
амттан дарс авахын тулд - 89 кг жимс, үүнээс 66.67 литр шүүс, 12 литр ус, 35.5 кг элсэн чихэр авах болно;
ликёр дарс авахын тулд 104 кг жимс, үүнээс 78 литр шүүс, 51.3 кг элсэн чихэр авна.

Дарс бэлтгэхдээ элсэн чихрийг зөв хэмжээнд барих хэрэгтэй.

0.7% -ийн хүчиллэг, 15% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай чихэрлэг, исгэлэн алим хэрэглэх үед зарим тохиолдолд танник, дарсны хүчил нэмэх шаардлагатай болно. Бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна.

хөнгөн ширээний дарс авахын тулд - 124 кг жимс, үүнээс 92.8 литр шүүс, 7.15 литр ус, 0.80 кг элсэн чихэр авах болно;
хүчтэй ширээний дарс авахын тулд - 127 кг жимс, үүнээс 95 литр шүүс, 7.25 кг элсэн чихэр, 150 гр дарсны хүчил, 105 гр таннины хүчил авах болно;
хүчтэй дарс авахын тулд - 115 кг жимс, үүнээс 86 литр шүүс, 22.1 кг элсэн чихэр, 484 гр дарсны хүчил, 114 гр таннины хүчил;
амттан дарс авахын тулд 112 кг жимс, үүнээс 84 литр шүүс, 26.9 кг элсэн чихэр, 296 гр дарсны хүчил, 116 гр таннины хүчил авах болно;
ликёр дарс авахын тулд - 88 кг жимс, үүнээс 66 литр шүүс, 56.1 кг элсэн чихэр, 804 гр дарсны хүчил, 234 гр таннины хүчил авна.

Эдгээр пропорцийг дагаж мөрдвөл та сайн, зөв настай дарс авах болно.

Төрөл бүрийн алимны дарс

Жимс бэлтгэх: сортын сонголт, шүүс олборлолт

Дарс хийхэд зориулагдсан ганц төрлийн алим байдаггүй. Хамгийн сайн сонголт бол чихэрлэг, исгэлэн, tart сортуудын холимог хэрэглэх явдал юм. Мэргэжилтнүүд хамгийн нийтлэг харьцааг тодорхойлдог:

чихэрлэг, tart, исгэлэн алим - 3/3/2 хэсэг тус тус;
чихэрлэг, шарсан, исгэлэн - 2/2/1;
чихэрлэг, шарсан, исгэлэн - 1/1/2;
чихэрлэг, жигнэмэг - 1/3;
чихэрлэг, тарт - 2/1;
гашуун, чихэрлэг - 2/1.

Зун, сайн боловсорсон сортуудыг нэн даруй шахахаар илгээдэг. Намрын сортуудын алим боловсорч гүйцэхийн тулд түүж авснаас хойш хэд хоногийн дараа хэрэгтэй. Өвөл, хожуу сортууд нь сэрүүн, харанхуй газар, жишээлбэл, хонгилд бараг нэг сар боловсорч гүйцэхийг шаарддаг.

Гэрийн дарсны хувьд янз бүрийн сортуудын алимыг нэгтгэнэ. Заримдаа та бусад жимс, жимсгэнэ нэмж болно

Анхаарна уу: алимыг угаахдаа болгоомжтой байх шаардлагагүй: байгалийн мөөгөнцрийн соёл нь жимс дээр үлдэх ёстой бөгөөд энэ нь анхдагч исгэхийг баталгаажуулна. Гэхдээ эвдэрсэн газрыг зайлуулах ёстой. Та мөн үр, цөмийг зайлуулах хэрэгтэй, эс тэгвээс дарс гашуун амттай болно.

Алимыг целлюлоз гэж нэрлэдэг нухаш болгон бутлана. Үүнийг хийхийн тулд та ямар ч тохиромжтой төхөөрөмжийг ашиглаж болно: мах бутлуур, grater, гэр ахуйн шүүс шахагч. Үндсэн. Ингэснээр целлюлозын тууштай байдал аль болох нарийн байх болно.

Целлюлозоос шүүсийг шахаж авахын тулд самбай (хөдөлмөр их шаарддаг процесс) эсвэл тусгай хэвлэл (хялбар үйлдвэрлэл) хэрэглээрэй. Шүүсэнд үлдсэн целлюлоз нь зөвхөн энэ үйлдвэрлэлд ашигтай байдаг.

Wort бэлтгэж, дарс исгэж үзье

Цэвэр шүүс авахын тулд шарсан мах бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд дараа нь исгэж дарс үйлдвэрлэх болно. Шахсан алимны шүүсийг өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ - лааз эсвэл том саванд хийж, самбайгаар хучдаг. Эхний исгэх нь дараагийн өдөр нь явагддаг бөгөөд wort нь хоёр фракцад хуваагддаг. Целлюлоз нь дээшээ гарч, тунгалаг шүүс нь доод хэсэгт үлддэг.

Уусмалыг 3 хоногийн турш ийм байдалд байлгаж, целлюлозын дээд хэсэг исгэлэн болохгүйн тулд байнга хутгана, эс тэгвээс дарс муудах болно.

Исгэх явцад мөөгөнцрийг тэжээхийн тулд шүүсэнд элсэн чихэр нэмнэ. Wort дахь 2% элсэн чихэр нь ойролцоогоор 1% архи өгөх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Нэг килограмм элсэн чихэр тутамд wort-ийн хэмжээ 0.5-0.96 литрээр нэмэгддэг.
Та 7.5 литр шүүс тутамд 1.5 кг харьцаатай анхдагч wort дээр элсэн чихэр нэмж, дараа нь үлдсэн элсийг нэмж болно. Мөн. Үйлдвэрлэлийг хөнгөвчлөхийн тулд чимээгүй исгэхээс өмнө элсэн чихэр нэмнэ.
Гурав хоногийн анхан шатны исгэх дараа целлюлозыг гадаргуугаас зайлуулж, 5 мм-ээс ихгүй тагны давхарга үлдэнэ. Элсэн чихэр, шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Жимс дээр үлдсэн байгалийн мөөгөнцрийн улмаас исгэх жорыг авч үзэж байгаа тул дарсны хүч нь 13.5% -иас ихгүй байх тул элсэн чихэрийг шууд нэмэх нь дээр - энэ нь мөөгөнцрийн зайлшгүй тэжээл юм. .
Үүссэн шүүсийг элсэн чихэр бүрэн уусгах хүртэл хольж, хуурай, цэвэр шилэн саванд хийнэ. Хуванцар савыг хэрэглэхдээ химийн амттай дарсыг гэмтээхгүйн тулд хүнсний чанартай эсэхийг шалгаарай.

Усны битүүмжлэл бүхий савыг бие даасан материалаар хийсэн

Савыг дээд тал руу нь дүүргээгүй, харин эзлэхүүний 4/5 орчим нь исгэх явцад wort дээр хөөс үүсэх хангалттай зайтай байдаг. Аяга таваг нь нягт битүүмжлэгдсэн байх ёсгүй, ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулж, хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг хааж байх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд савны таган дээр урт хуванцар хоолойг хийж, эсрэг талын үзүүрийг устай саванд хийж болно. Wort бүхий савыг битүүмжлэхийн тулд та хатуу нунтагласан модон таглаа эсвэл хуванцар тагийг ашиглаж болно. Үлдсэн нүхийг хуванцар эсвэл зуурмагаар хучих. Усны битүүмжлэл бэлэн боллоо.

Алимны дарсыг чимээгүй исгэх, боловсорч гүйцэх, савлах үйл явц

Усан битүүмжлэгдсэн савыг 20-22 градусын температуртай дулаан, сүүдэртэй газар байрлуулна - энэ нь исгэх хамгийн тохиромжтой цаг агаар юм. Температурыг ижил түвшинд хянахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс процесс нь мэдэгдэхүйц удаашрах эсвэл хурдасч магадгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө. Тиймээс өрөөнд байгаа төслийг оруулахгүй байх шаардлагатай.

Алимны дарсны исгэх хугацаа ойролцоогоор 45 хоног байна. Хэрэв усны битүүмжлэлийг хангадаг усны сав нь бөмбөлөг үүсгэхээ больсон бол исгэх үйл явц дууссан байна.

Исгэсэн дарс саванд суутал дахиад хэдэн өдөр болно. Хамгийн гол нь үүнийг хоёр долоо хоногоос илүү хугацаагаар орхиж болохгүй, эс тэгвээс тунадас үүссэн үхсэн мөөгөнцөр ялзарч эхэлнэ. Үүний дараа дарсыг цэвэр саванд хийнэ.

Исгэх явцад вандуйд элсэн чихэр нэмэхээ мартуузай.

Үүссэн дарсыг та аль хэдийн ууж болно, гэхдээ энэ нь боловсорч гүйцээгүй тул амт, үнэр нь бүрэн дүүрэн биш байх болно. Тиймээс цэвэр, хуурай савыг бэлтгэж, шингэнийг хоолойгоор хийнэ, ингэснээр тунадас нь эхний савны ёроолд үлдэнэ. Лонхыг амсар хүртэл дүүргэж, сайтар битүүмжилж, харанхуй, хүйтэн өрөөнд 2-4 сарын турш байрлуулна. Энэ хугацаа нь дарс жинхэнэ амтаа олж авахад хангалттай.

Анхаарна уу: ямар ч тохиолдолд дахин исгэхийг бүү зөвшөөр. Температурыг 10-12 градусын дотор, хэлбэлзэлгүйгээр барина.

Ихэвчлэн гэртээ хийсэн алимны дарс нь цайвар алтан шараас карамель хүрэн хүртэл хүссэн тунгалаг байдал, өнгө, өнгийг бие даан авдаг. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд үйлдвэрлэлийн технологи нь тогтвортой, үйл явцын явцад тасалдалгүй байх нь хангалттай юм.

Дарс боловсорч гүйцсэний дараа савлахдаа дарсыг исэлдүүлэхгүйн тулд савыг дээд талаас нь дүүргэж, сайтар битүүмжилнэ үү. Та гэр бүл, найз нөхөд, хамаатан садангаа амталж, ялангуяа хөнгөн ширээний дарс авах зорилготой байсан бол тэр даруй амталж эхлэх боломжтой. Энэ бүтээгдэхүүнийг шүүхээс хойш 10 хоногийн дараа ууж болно. Гэхдээ хэрэв та удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол савлахаасаа өмнө дарсыг тунадаснаас нь дахин зайлуулах нь дээр.

Гэртээ алимны дарс хийх тухай видео

Олон хүмүүс гар хийцийн алимны дарсанд дуртай, зарим нь усан үзмийн дарснаас илүү дуртай байдаг. Энэ нь таны ширээний жинхэнэ чимэглэл, бүх компанийн дуртай зүйл болох болно! Бидний зөвлөгөө танд дарс үйлдвэрлэхэд тусална гэж найдаж байна, мөн та энэ үйл явцад үнэхээр дуртай болно. Хэрэв та гэртээ удаан хугацаанд дарс хийж байгаа бол бидэнтэй нууцаа хуваалцаарай. Танд хялбар ажил, гэрт чинь тав тухтай!