4971

Мордовын уламжлалт хоол нь энгийн бөгөөд эрүүл чийрэг, гэхдээ нууцлаг, сэтгэл татам байдаг. Хоол бүр өвөрмөц амт, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэрээрээ алдартай. Мордовын хоолны дэглэмийн үндэс нь мах юм. Нутгийн оршин суугчид эрт дээр үеэс ан агнаж байсан тул ширээн дээр ихэвчлэн ан агнадаг байв. Мордовийн ардын хоол нь халуун амтлагчийг тэсвэрлэдэггүй: цуу, гич, энэ нь байгалийн юм.

Мордовын хоол бэлтгэх технологид угсаатны зүйчид хэд хэдэн онцлог шинж чанарыг тэмдэглэж байна: хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэт давслах; Сүүг ихэвчлэн исгэж хэрэглэдэг; бяслаг, өндөг, будаа нь хатуу чанаж болгосон; тос халаахгүй; Халуун халуун ногоо, чинжүү, гич хэрэглэж болохгүй. Ердийн гравис нь цөцгий, исгэлэн сүү, Маалинган тос эсвэл буталсан Маалинга, заримдаа маалингын үрээр хийгдсэн байдаг.

Мордовын хоолны нэг хэсэг болгон хүндэтгэдэг зан үйлийн хоол нь хөдөө аж ахуйн мөчлөгийн бие даасан мөчүүд, түүнчлэн гэр бүлийн болон олон нийтийн шашны баяруудтай нягт холбоотой байв. Ялангуяа шар будаа будаа нь хурим, зулзага, оршуулгын үеэр амттай хоол байсан төдийгүй үүнтэй холбоотой тусгай молян байсан - бабан каша (эмэгтэйн будаа). Уламжлал ёсоор шинээр баригдаж буй байшингийн матицыг (таазны цацраг) тавихдаа эзэн нь урт наслахыг бэлгэддэг шар будаатай будаатай дүнзэн байшинг тойрон алхдаг байв. Зул сарын баярын үеэр шар будаатай сүүтэй будаа чанаж болгосон бөгөөд энэ нь өндөг шиг үржил шимийн бэлгэдэл гэж тооцогддог байв. Зул сарын баярт оролцогч бүр амсаж, гэр бүл нэмсэнд эцэг эхчүүдэд баяр хүргэж, нярай хүүхдийг саванд байгаа будаа шиг олон жил амьдрахыг хүсч байгаагаа илэрхийлэв.

Пачат (мокша) - бин

Орц: 1 шил шар будаа (үр тариа), 350 гр. сүү, 4 өндөг, 2 tbsp. л. элсэн чихэр, 1/2 tsp. давс, 2 аяга улаан буудайн гурил, 20 гр. мөөгөнцөр.

Хоол хийх арга:мөөгөнцрийг сүүнд уусгах ёстой. Шар будаа нунтаглаж, шигших хэрэгтэй. Дараа нь өндөгийг элсэн чихэр, давсаар цохиж, үүссэн масс руу шингэлсэн мөөгөнцрийн хамт сүү нэмээд холино. Дараа нь шар будаа, улаан буудайн гурил нэмээд сайтар хутгана. Зуурмаг нь цөцгий шиг зузаан байх ёстой. Зуурсан гурилаа хоёр цаг орчим байлгаад ердийнхөөрөө бин жигнэж, хайруулын тавган дээр халааж, бага хэмжээний хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Хуушуур нь нэлээд зузаан, шаргал өнгөтэй байх ёстой.

Пачалсет (эрз.)

Орц:тахианы өндөг - 3 ширхэг., kefir - 1 шил, цардуул - 9-11 tbsp. л., амт нь давс, элсэн чихэр, наранцэцгийн тос - 2 tbsp .;

Хоол хийх арга:Сүү, элсэн чихэр, өндөг, давс (амт нь) хутгана. Дараа нь гурилыг ерөнхий тогтвортой байдалд нэмнэ, үүнийг шигших нь дээр. Цаашилбал, гурил, цардуулыг аажмаар нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд зөөлөн хутгана. Зуурмаг нь шингэн болж хувирдаг. Дараа нь та зуурсан гурил руу ургамлын тос асгаж, сайтар холих хэрэгтэй. Бэлтгэсэн зуурмагийг 30 минутын турш үлдээхийг зөвлөж байна.

КУЛАГ

Орц:соёолж, хөх тарианы гурил, амт нь элсэн чихэр, хатаасан алим, viburnum жимс.

Хоол хийх арга:Соёолжыг буцалж буй усаар шингэлж, нэг цагийн турш исгэж, дараа нь хөх тарианы гурилыг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ. Хагас зузаан зуурсан гурил зуурч, халаасан зууханд хийж, бүх талаас нь халуун нүүрсийг ширмэн хүртэл тараана. Хэдэн цагийн дараа цутгамал төмрийг арилгаж, viburnum, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь тэд зууханд буцааж хийнэ.

Офтон мадья (мокш.)/Овтон савар (эрз.) ‒ “Баавгай савар”

Хоол хийх арга:гахайн мах, элэгийг мах бутлуураар дамжуулж, чанаж болгосон сонгино, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар хольж, зууван хавтгай хэлбэртэй ("баавгайн сарвуу") хийж, гурилаар хийж, дараа нь өндөг, цагаан талханд хийж, зүснэ. шоо болгон. Халуун ургамлын тосонд хуурч, ногооны хачиртай хамт үйлчил.

2015-08-31

Мордовын уламжлалт хоол

Мордовын уламжлалт хоолХянсан Мордовын уламжлалт хоол 8-р сарын 31-нд. Мордовын уламжлалт хоол нь энгийн бөгөөд эрүүл чийрэг, гэхдээ нууцлаг, сэтгэл татам байдаг. Хоол бүр өвөрмөц амт, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэрээрээ алдартай.Үнэлгээ: 0

Мордовын хоол бол Оросын Холбооны Улсын бүрэлдэхүүнд багтдаг Мордовийн Бүгд Найрамдах Улсын нутаг дэвсгэрт амьдардаг Мордвагийн Финно-Угорчуудын хоол юм. Үнэн хэрэгтээ Мордовчууд Эрзя, Мокша гэсэн хоёр дэд угсаатны бүлэгт хуваагддаг гэдгийг энд тэмдэглэх хэрэгтэй. Тэгэхээр бид Мордовийн хоол гэхээр хоёр үндэстний хоолыг хэлдэг.

Мордовын хоол үүсэхэд Финно-Угорын ард түмний амьдралын хэв маяг, эдийн засгийн онцгой арга нь эрт дээр үеэс ихээхэн нөлөөлсөн. Түүхээс харахад Мордовчууд бол юуны түрүүнд цуглуулагч, анчид, загасчдын ард түмэн бөгөөд зөвхөн дараа нь ургамал, мал аж ахуй эрхэлдэг хүмүүс юм. Тиймээс Мордовын хоолны ихэнх хоолны дэглэм нь орц найрлага нь цуглуулсан эсвэл байгальд баригдсан хоолноос бүрддэг. Мордовын хоол үүсэх үед хүмүүс харь шашинтнууд байсан бөгөөд энэ нь Мордовчуудын байгальд онцгой хандлагыг илтгэж байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, түрсээ шахаж байхдаа загасчилж байсан эсвэл эмзэг залуу зэрлэг ан амьтдыг барьж авсан хүмүүсийг нийгмээс амархан хөөж, бүр цаазаар авах боломжтой.

Оросын хоолны одоо байгаа нөлөөг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тодруулбал, улаан лооль, төмс зэрэг бүтээгдэхүүн авчирсан.

Онцлог бүтээгдэхүүн

Ургамлын гаралтай хүнс

Мордовийн хоолны хамгийн алдартай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн бол төрөл бүрийн ургамал, үр тариа, хүнсний ногоо юм. 19-р зууныг хүртэл Мордовын хоолны удирдагч нь манжин байсан боловч төмс гарч ирснээр түүний үүрэг багассаар байв. Байцаа бас их алдартай байсан. Ихэнхдээ энэ нь их хэмжээгээр ургадаг байсан бөгөөд энэ нь зөвхөн дулааны улиралд төдийгүй өвлийн улиралд хадгалах боломжтой болсон. Хулуу, нишингэ зэргийг ихэвчлэн аяганд чихэрлэг амт оруулахад ашигладаг байсан. Гэхдээ лууванг хүүхдийн хоол гэж үздэг байсан - тэдгээрийг ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр нь амттан болгон хүүхдүүдэд өгдөг байв.

Орчин үеийн олон фермүүд байцаа, өргөст хэмх, төмс, сармис, лууван, шош, манжин, манжин, улаан лууван, хулуу тариалж байна. Зун, намрын улиралд тэд маш их шинэ жимс иддэг.

Мордовийн хоолны өөр нэг багана бол мөөг юм. Зарим төрлийн мөөг бэлтгэх нууцын талаархи мэдлэг нь Мордовчуудад бараг бүх төрлийн мөөгийг хүнсний болон хортой гэж хуваахгүйгээр хоол хүнс болгон ашиглах боломжийг олгосон. Мөөгийг чанаж, давсалж, шарсан, даршилсан, хатаасан.

Мордовын хоолонд үр тариа үргэлж онцгой байр суурь эзэлсээр ирсэн. Финно-угор овог аймгууд ихэвчлэн улаан буудай, арвай, арвай, хөх тариа хэрэглэдэг байв.

Мах, загас

Загас бол Мордовийн хоолны хамгийн чухал бүтээгдэхүүн юм. Мордовын хоолны загасны хоолыг янз бүрийн хоолны техник ашиглан бэлтгэдэг. Энд байгаа загасыг чанаж, хатааж, хатааж, давсалж, исгэж, утсан, хөлдөөсөн, бүр түүхийгээр нь үйлчилдэг. Загасны элэг, түрс, сүү, загасны тосыг хоол хийх найрлага болгон ашигласан.

Малын махыг үхэр, хурганы мах биш тэргүүлдэг хоол маш ховор байдаг. Нэгэн цагт туулайн махыг илүүд үздэг байсан тул Мордовын хоол бол ийм үл хамаарах зүйл юм. Хамгийн олон тооны махан хоол нь туулайн махтай байв. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, энэ хүмүүсийн ан агнуурын өнгөрсөн үетэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч Оросын нөлөө энд бас бий болсон. Энэ удаад харамсалтай нь сөрөг байна. Шашны хоригийн улмаас туулайн мах нь Христэд итгэгчдийн дунд түгээмэл биш байсан тул Мордовчууд баптисм хүртсэний дараа хориг нь тэдэнд хүрчээ. Христийн шашныг хүлээн авснаас хойш хэсэг хугацааны дараа Мордовын хоол нь эдгээр хоолыг бараг газар доор бэлтгэсэн хүмүүсийн ачаар туулайн хоол хийх энэ бүх баялаг жорыг хадгалсаар ирсэн боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ өв бараг бүрэн алга болжээ.

Эрт дээр үед адууны махыг бас иддэг байсан бол сүүлдээ зөвхөн адууг тахихтай холбоотой зан үйлд хэрэглэх болжээ.

Мордовийн хоолны орчин үеийн хоол бэлтгэхийн тулд хамгийн түгээмэл төрлийн мах бол үхрийн мах юм. Энэ нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх эсвэл шөлний найрлага болгон ашигладаг. Мордовын хоолонд махыг бие даасан хоол болгон ашиглах нь ховор байдаг.

Мордовын хоолонд олддог хамгийн түгээмэл шувууны мах бол агнуурын мах юм: хар өвс, модон өвс, ятуу.

Мордовийн хоолны өөр нэг онцлог нь нэг аяганд янз бүрийн төрлийн махыг хослуулах явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, энд хоол нь шувуу, загас, амьтны мах, загаснаас бүрдэх боломжтой бөгөөд бүх гурван бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг хоол байдаг.

Мах, шувууны махыг чанаж, шатаасан, чанаж болгосон. 19-р зуунд Татар хоолноос зээлж авсан хоолыг эс тооцвол Финно-Угорын хоолонд шарсан махан хоол байгаагүй. Хадгалах хамгийн эртний арга бол хатаах явдал байв. Урьдчилан чанаж болгосон махыг зууханд эсвэл наранд хатаана. Шөлний өөх тосыг цуглуулж, хоол хийхэд ашигладаг.

Бидний дээр бичсэн байгальд хандах хандлага нь Мордовчуудад мах, загасны хүнсний хог хаягдлыг хайхрамжгүй хандахыг зөвшөөрөөгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс энд хүнсний хог хаягдал бараг байгаагүй. Хоолонд хэрэглэж болох бүх зүйл нь Мордовийн хоолны олон жорын нэгэнд тусгагдсан байв.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Сүү нь Мордовийн хоолны томоохон хэсгийг эзэлдэг. Сүү, уусан цэвэр хэлбэрээр, сүүтэй гоймон гэх мэт хоолонд орц болгон ашигладаг. Бяслаг, зуслангийн бяслаг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн ч хийдэг байсан.

Халуун ногоо

Хоол хийхэд халуун ногоо хэрэглэхийн оронд усан хярга, тунхууны, сонгино, гахайн өвс, гэзэг, хамхуул, үхрийн нүд зэрэг ургамлуудыг хэрэглэдэг байжээ.

Уламжлалт хоол

Талх

Кши бол Мордовын хоолны хамгийн алдартай талхны төрөл болох галын талх юм. Энэ талхыг хөгцгүй, зуухны шалан дээр ("доор" гэж нэрлэдэг) жигнэж, ийм нэрээр нэрлэжээ. Мордовын хоолонд энэ нь хөх тарианы гурил, улаан буудай, арвай эсвэл арвайгаар бэлтгэгдсэн байдаг. Талх бол Мордовын олон зан үйлийн үндэс юм.

Шөл

Щи бол Мордовын уламжлалт байцаатай шөл юм. Ихэвчлэн төмс, түүнчлэн сонгино, лууван нэмсэн тахианы шөлөөр чанаж болгосон. Тахианы махтай байцаатай шөл (сараз ям), махан байцаатай шөл (сивел йам) байдаг.

Шурба эсвэл штюрба бол голын загасаар хийсэн Мордовын загасны шөл бөгөөд ихэвчлэн маш их сонгино бэлтгэдэг. Шурба ихэвчлэн давхар шөлөөр бэлтгэгддэг. Эхлээд шөлийг жижиг загаснаас буцалгаж, дараа нь шүүж, том загасны хэсгүүдийг нэмнэ.

Баланда бол сүүнд чанасан ургамал, хүнсний ногоо, үрийн шингэнээр хийсэн Молдавын шөл юм.

Элэгний шөл - үхрийн махны шөл, төмс, шарсан элэгний хэсгүүдээр бэлтгэсэн.

Цардуултай гоймонтой шөл нь нимгэн тууз болгон хуваасан цардуултай хуушуураар хийсэн сүүтэй гоймонтой шөл юм.

Калон давсалсан - Мордовийн окрошка чанасан загастай, бэлтгэж байнаталхны квас дээр.

Үндсэн курс

Овтон лапат бол Мордовын үндэсний аль ч байгууллагад амталж болох үндэсний хоол юм. Түүний нэрийг "баавгайн савар" гэж орчуулдаг. Гэхдээ овтон лапатыг баавгайн махаар хийдэггүй, харин сонгино, өндөг, халуун ногоотой татсан махаар (ихэвчлэн үхэр, гахайн мах, элэг) хийсэн том котлет хэлбэрээр бэлтгэдэг. Овтон лапатыг хөх тарианы жигнэмэгээр чимэглэж, баавгайн хумс хэлбэрээр байрлуул.

Пачат - уламжлалт Мордовын бин. Тэдгээр нь хөх тариа, улаан буудай, шар будаа эсвэл вандуй гурилаар хийгдсэн бөгөөд бин шиг зузаан, өтгөн болгодог. Заримдаа чанасан төмс зуурмаг дээр нэмдэг. Пачатыг ихэвчлэн сүү, зөгийн балаар үйлчилдэг.

Цеманат - Гахайн өөхтэй Эрзя бууз дүүргэлт.

Прякинет - Мордовын банш, ихэвчлэн цөцгийн тосоор халуунаар үйлчилдэг. Прякинетийг "Мордовын чанасан бялуу" гэж бас нэрлэдэг.

Нумолон нуугдах - жижиглэсэн туулайтай уламжлалт Мордовын бууз.

Селянка бол шаазан саванд шатаасан хэд хэдэн төрлийн мах, дотоод эрхтний (элэг, зүрх, уушиг) бүхий Мордовын уламжлалт сайхан хоол юм.

Лапшевник бол өндөг, сүү, цөцгийн тосны холимогоор дүүргэсэн гоймоноор хийсэн Мордовын кассерол юм. Гоймонг ихэвчлэн нимгэн хэрчсэн хуушуураар хийдэг.

Шонгарям - сүүтэй шар будаа будаа.

Баба будаа эсвэл Бабан будаа нь сүйт бүсгүйн сүүлчийн өдөр гэртээ бэлдсэн шар будаагаар хийдэг зан үйлийн будаа юм.

Пианти - цөцгий соусаар чанаж болгосон үхрийн махны хэсэг.

Pushtaz alt нь Мордовын өндөг бэлтгэх арга бөгөөд угаасан түүхий өндөгийг зуух эсвэл зууханд 15-20 минутын турш жигнэх арга юм.

Салат, хөнгөн зууш

Даршилсан өргөст хэмхүүд нь өвлийн бэлтгэлд маш их алдартай байдаг. Тэдгээрийг бие даасан зууш болон хоол хийхэд ашигладаг.

Валдо якстеревий - Наранцэцгийн тосоор амталсан бяслаг бүхий Мордовын манжингийн салат.

Амттан

Топон оришкат нь жижиг, чихэрлэг, гүн шарсан ааруул бөмбөлөг юм. Мордовийн хоолны хүүхдийн дуртай амттан.

Залуу эмэгтэйн хөх нь Мордовийн хоолонд бяслагтай төстэй зуслангийн бяслагтай амтат боовны нэр юм. Залуу эмэгтэйн хөхийг зан үйлийн амттан гэж үздэг бөгөөд хуримын өмнөх шөнө сүйт залууд бэлддэг бөгөөд эхнэр нь сүүгээр дүүрэн хөхтэй болохыг бэлгэддэг.

Ундаа

Хөх тарианы kvass бол Мордовийн хоолны дуртай ундаа юм. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр бүхий хөх тарианы жигнэмэг, хөх тарианы гурилаас бэлтгэсэн.

Арьяам бол хүйтэн усаар шингэлсэн исгэлэн сүүгээр хийсэн хөргөх ундаа юм.

Чапамо ловса (эсвэл чапама баригч) нь шатаасан сүүгээр хийсэн маш зузаан ундаа юм. Ихэнхдээ элсэн чихэр, жимс, жимсгэнэтэй хамт үйлчилдэг.

Согтууруулах ундаа

Pose нь хөх тарианы гурил, соёолж, хоп, дрожж, ус нэмсэн чихрийн нишингээр хийсэн согтууруулах ундаа багатай ундаа юм. Өмнө нь позыг зан үйлийн ундаа гэж үздэг байв.

Pure бол шар айраг, дарстай төстэй зөгийн бал, зөгийн талхаар хийсэн Мордовын архи багатай ундаа юм. Эрт дээр үед үүнийг зан үйлийн ундаа гэж үздэг байв.

Үйлчлэх ба ёс зүй

Мордовия дахь зан үйлийн хоол нь хөдөө аж ахуйн үе, гэр бүлийн өдрүүд, амралтын өдрүүдтэй холбоотой байв. Жишээлбэл, шар будаа будаа нь зөвхөн амттай хоол төдийгүй хурим, зулзага, оршуулгын ёслолын зан үйлийн хоол байв.

Мордовын хоолны үндэс нь хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн юм.
Мах нь ихэвчлэн үхэр, гахайн мах, заримдаа хурганы мах хэрэглэдэг.
Шувууны мах, махны дайвар бүтээгдэхүүн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Хамгийн дуртай үндэсний хоол бол шинэ байцаагаар хийсэн тахианы шөл дэх байцаатай шөл юм.
Загасны хоол бас алдартай.

Мах, загасыг ихэвчлэн байгалийн хэлбэрээр нь бэлтгэдэг.

Мордовын хоол нь халуун амтлагч (цуу, гич гэх мэт) дээр хадгалагддаг боловч маш олон төрлийн даршилсан ногоо, исгэж хэрэглэдэг.

Ихэнх тохиолдолд төмс нь хачир юм.

Голомттой хөх тариа эсвэл улаан буудайн талх түгээмэл байдаг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь маш өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц амттай, жишээлбэл chapamo lovsa - өтгөн, амттай, цөцгий өнгөтэй ундаа.

Амттаны хувьд тэд жимс, вазелин, компотоор үйлчилдэг.

Поза, Арьям хоёр бол маш түгээмэл, цангаа тайлах маш сайн ундаа юм.

Мордовын хоолны жор

Шинэ байцаатай тахианы махтай Щи

Буцалж буй тахианы шөл болгон хэрчиж жижиглэсэн байцаа, төмс нэмээд зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Хоол хийж дууссаны дараа цөцгийн тосонд хуурсан сонгино, луувангаар амтлана. Үйлчлэхдээ нэг хумс сармис нэмнэ.

Шинэ байцаа 125, төмс 80, сонгино 24, лууван 25, цөцгийн тос 10, тахиа 46, сармис 2.

Цэбяр шурба (чих сайн)

Голын жижиг загасыг цэвэрлэж, гэдсийг нь салгаж, заламгайг нь авч, угааж, усаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь нухаж, шөлийг шүүж, гал дээр тавина.

Том голын загас, сонгино (бүх толгой) хэсгүүдийг буцалж буй шөлөнд хийнэ.

Бэлэн болохын өмнөхөн давс, хар перц, булан навч нэмнэ.

Хэрвээ хүсвэл загасны шөлийг төмсөөр бэлтгэдэг.

Жижиг голын загас (загалмайт загас, гахайн загас, гуджин) 100, том загас 125, сонгино 35, булан навч, чинжүү, давс.

Элэгний шөл

Хэсэг болгон хуваасан төмс буцалж буй ясны шөл рүү дүрнэ.

Шөлийг дахин буцалгасны дараа жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан элэг, хайруулын өмнө гуриланд хийж, давс, чинжүү, булан навч нэмж, бэлэн байдалд хүргэнэ.

Үйлчлэхдээ тавган дээр цөцгийн тос нэмнэ.

Үхрийн яс 25, элэг 60, төмс 125, сонгино 35, гурил 5, цөцгийн тос 10, булан навч, чинжүү, давс.

Цардуултай гоймонтой шөл

Төмсний цардуулыг сүүнд шингэлж, өндөг, элсэн чихэр, давс нэмээд хольж, хайруулын тавган дээр нимгэн бин хэлбэрээр жигнэнэ.

Тэднийг хөргөж, тууз болгон хувааж, хатаана.

Бэлтгэсэн цардуулын гоймоныг буцалж буй сүү рүү хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Бэлэн шөл дээр цөцгийн тос нэмнэ.

Гоймонгийн хувьд: төмсний цардуул 100, сүү 190, өндөг 1/5 ширхэг, элсэн чихэр, давс;

шөлний хувьд : сүү 390, бэлэн гоймон 125, элсэн чихэр 5, цөцгийн тос 10, давс.

Пианти

Үхрийн мах (өвч, мөр) 50 гр хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарж, саванд шилжүүлж, сармистай цөцгийтэй цуутай асгаж, чанаж болгосон хүртэл буцалгана.

Соусыг бэлтгэхийн тулд гурилыг бага зэрэг шарж, шөл эсвэл усаар шингэлж, буцалж буй цөцгий рүү хийнэ.

8-10 минутын турш жигнэж, хутгаж, дараа нь давс, сараалжтай сармисаар амтлана.

Мах 125, хайлсан цөцгийн тос 10, гурил 5, цөцгий 30, шөл 30, сармис 3, давс.

Tuvon syvel maxo marto (гахайн махтай шарсан элэг)

Гахайн мах, элэгийг шоо болгон хувааж, чанаж болтол нь хуурч, чанаж болгосон сонгино нэмж, давс, перец нэмнэ.

Шарсан төмсөөр үйлчилнэ.

Гахайн мах 45, элэг 35, сонгино 20, өөх тос 5, хачир 150, чинжүү, давс.

Селянка

Жижиглэн хэрчсэн дайвар, махыг хэсэгчилсэн саванд хийж, сонгино нэмж, давс цацаж, зөөлөн болтол нь буцалгана.

Даршилсан өргөст хэмхийг тусад нь үйлчилдэг.

Элэг 70, зүрх 100, уушиг 90, мах 100, сонгино 30, лууван 10, давс.

Жигнэсэн өндөг

Өндөг нь угааж, хайруулын тавган дээр тавьж, зууханд хийнэ.

Та мөн хагарсан өндөгийг жигнэх боломжтой.

Поз (уух)

Чихрийн нишингэ хальсалж, жижиглэсэн, усаар дүүргэж, 24 цагийн турш чанаж болгосон.

Өрөөний температурт хөргөсний дараа хөх тарианы гурил нэмж, хольцыг 6 цагийн турш соёолж хийнэ.

Буцалсан усанд хийнэ, буцалгаад, дулаанаас аваад хөргөж, шүүнэ.

Мөөгөнцөр нь бага хэмжээний хөх тарианы гурил, элсэн чихэртэй ижил вандуйгаар шингэлнэ.

Дараа нь вандуйг хоп декоциний болон мөөгөнцрийн эхлэлтэй хольж, 2-3 цагийн турш исгэхийн тулд үлдээнэ.

Бэлэн ундаа шүүж, хүйтэн газар хадгална.

Чихрийн нишингэ 300, хөх тарианы гурил 40, соёолж 20, мөөгөнцөр 2, хоп 1, элсэн чихэр 20, ус.

Арьяам (уух)

Исгэлэн сүүг хүйтэн буцалсан усаар шингэлнэ.
Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Исгэлэн сүү 100, ус 100.

Цэвэр (зөгийн бал)

Зөгийн балыг буцалсан бүлээн усанд шингэлж, мөөгөнцөр нэмээд 4-5 хоног дулаан газар исгэж орхино.

Дараа нь шүүж, хөргөнө.

Үйлчилж байхдаа зөгийн бал нэмнэ.

Зөгийн бал 250 (нэмэхэд 75 гр), ус 600, мөөгөнцөр 25.

Хэрэв та Волга Холбооны дүүргийн нэг хэсэг болох Мордовийн Бүгд Найрамдах Улсад байгаа бол орон нутгийн хоолыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Мордовийн Бүгд Найрамдах Улс нь соёл, нутгийн уламжлал, байгаль дэлхийгээ гайхшруулдаг. Нийслэл Саранск хотод очсоноор та өөрөө үүнийг харж болно.

Үндэсний хоол

Уламжлалт хоол нь маш энгийн бөгөөд амттай бөгөөд эхний минутаас л таныг татдаг.
Уламжлалт хоолны үндэс нь мах юм. Нутгийн оршин суугчид эрт дээр үеэс ан агнуурын ажилд идэвхтэй оролцож, мах төдийгүй гахайн өөхийг янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэдэг. Мордовчууд загасыг онцгой хайрладаг. Тэд түүхий, шатаасан, эсгий, хатаасан, даршилсан байдлаар иддэг.

Ширээн дээрх зууш

Хоолны амттангаар эхэлцгээе. Ямар ч баярын ширээн дээрх хамгийн алдартай амттан бол "час улаан хүч" гэсэн утгатай "Waldo jakstereviy" бөгөөд ямааны бяслагтай хослуулсан улаан манжин юм. Таваг үйлчлэхээсээ өмнө наранцэцгийн тосоор цутгаж байна. Хоол нь маш хөнгөн бөгөөд хоолны дуршилтай байдаг.

Уламжлалт шөл

Шөл нь онцгой байр эзэлдэг. Гол зүйл бол Мордовын ард түмэн шөл нь хүч чадал, тэсвэр тэвчээрийг өгдөг гол хоол гэдэгт итгэдэг байв. Байцааны шөлийг маш их үнэлдэг: үхрийн мах, гахайн мах, туулай, тахианы махаар чанаж болгосон. Өнөөдрийг хүртэл байцаатай шөл нь олон нийтийн арга хэмжээний гол хоол хэвээр байна.

Хоёрдугаар курс

Хоёрдахь хоол нь ихэвчлэн "офтон мадят" - баавгайн савар юм. Энэ бол үхрийн мах, элэг, гахайн махнаас бүрдсэн нэрийн хоол юм. Хөх тарианы жигнэмэгийг сарвууны дээд талд байрлуулсан бөгөөд энэ нь баавгайн сарвууны бэлгэдэл болдог. Дашрамд хэлэхэд, эрт дээр үед энэ хоолыг зөвхөн баавгайн махаар бэлтгэдэг байв.

Амттаны хувьд тэд амттай амтат боовоор үйлчилдэг. Гэрийн зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн "залуу эмэгтэйн хөхний" хуримын бялуу нь гайхалтай юм. Ийм бялууг жигнэх уламжлал нь харь шашинтнуудын үеэс эхэлдэг.

Мордовын ширээн дээрх гол дүр бол толгойн дүр төрх юм: ундаа нь чихрийн нишингэээр хийсэн квастай төстэй юм. Уг ундаа нь согтууруулах ундаа агуулаагүй тул залуу, хөгшин аль аль нь ууж болно.

Мордовид заавал амтлах ёстой таван хоол

Мокша, Эрзя хоёрын уламжлалт хоол нь энгийн бөгөөд эрүүл боловч нууцлаг, сэтгэл татам байдаг. Хоол бүр өвөрмөц амт, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэрээрээ алдартай. Мордовид зочлохдоо та хэд хэдэн хоолыг заавал амтлах хэрэгтэй.

Мордовын хоолны дэглэмийн үндэс нь мах юм. Нутгийн оршин суугчид эрт дээр үеэс ан агнуур хийж байсан тул Эрзян ба Мокшанчуудын ширээн дээр ихэвчлэн ан агнадаг байв. Хар, туулай, туулай - тэдэн дээр урхи тавьдаг боловч тэд жад барьдаг олон бүлэг хандгай, баавгайн араас явсан.

Паганизм ба Мордовчуудын дараагийн Христийн шашин нь гахайн мах хэрэглэхийг хориглоогүй тул нутгийн иргэд зөвхөн мах төдийгүй давсалсан, утсан, чанасан, бусад аяганд нэмдэг гахайн өөхийг баяртайгаар идэж, үргэлжлүүлэн иддэг. жишээ нь, будаа.

Орчин үеийн Мордовийн нутаг дэвсгэр нь гол мөрөн, гол горхитой, олон нуурууд байдаг; эрт дээр үед тэд зөвхөн усаар дүүрээд зогсохгүй загасаар баялаг байсан. Мокша хатаасан талхыг Москва болон түүний эргэн тойронд үзэсгэлэн худалдаанд амжилттай зарж байсан бөгөөд Сурагаас олдсон стерлет нь хааны загас гэж тооцогддог бөгөөд Оросын хаадын ширээнд үйлчилдэг байв. Мордовчуудын загасыг хайрладаг нь онцгой зүйл юм: Эрзянчууд болон Мокшанчууд хоёулаа үүнийг түүхий, чанасан, шатаасан, хатаасан, хатаасан, тэр ч байтугай даршилсан ("исгэлэн" гэж эрт дээр үед хэлдэг) иддэг.

Мордовчууд архинд хайхрамжгүй ханддаг байв. Тариалангийн газар тариалан нь өндөр үнэлэгддэггүй байсан тул үр тариа үнэтэй байсан бөгөөд тарианы сарны нэрэх нь ашиггүй байв. Гэвч зөгийн аж ахуй (зөгийн бал цуглуулах) эрхэлдэг хүмүүст байгалийн бэлгийг ашиглах нь амархан байсан. Цэвэр бол баяр ёслол, ардын баяр наадмаар өвөг дээдсээ баярлуулдаг үндэсний ундаа, меадын аналог юм.

Валдо Якстеревий

Хоолны амттангаар эхэлцгээе. Валдо якстеревий - "час улаан хүч" - ямааны сүүгээр хийсэн бяслагны хэсэг бүхий жижиглэсэн улаан нишингэ гэж нэрлэдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр наранцэцгийн тос хийнэ.

Эрзя шөл

Эрзян, Мокшан нар гэр бүлийн чинээлэг байдлаас үл хамааран зөвхөн махан шөлтэй байсан. Мордовын ард түмэн шөл нь хүч чадал, тэсвэр тэвчээрийг өгдөг гол хоол гэдэгт итгэдэг байв. Үндсэн шөл нь байцаатай шөл юм. Тэд үхрийн мах, гахайн мах, туулай, тэр ч байтугай тахианы махаар чанаж болгосон. Өнөөдрийг хүртэл тахианы байцаатай шөл нь хаана ч байсан олон нийтийн баярын арга хэмжээний гол хоолны нэг хэвээр байна. Тэд гал дээр том тогоонд чанаж болгосон. Мөн Мордовын жоруудын дунд махан бөмбөлөгтэй байцаатай шөл байдаг.

Баавгайн савар - овтон лапат (офтон мадят)

Хамгийн алдартай хоёр дахь хоол бол овтон лапат (эрз.) эсвэл офтон мадят (мокш.), эсвэл "баавгайн савар" юм. Энэ бол Мордовийн аль ч кафе, рестораны зочдод үндэсний хоолоор хийсэн хоолыг санал болгодог зайлшгүй чухал зүйл юм. Энэхүү хоол нь өөрийн гэсэн түүхтэй. Эрт дээр үед Мордовын нэгэн энгийн залуу ан хийж байхдаа баавгай алж, нутгийн заншлаар жинхэнэ эр хүн болтлоо гэрлэхийг зөвшөөрдөггүй байв. Үүний үр дүнд тэрээр сүйт бүсгүйд бэлэг болгон баавгайг алж, сарвууг нь шарсан байна. Өнөө үед баавгайн сарвууг баавгайн махнаас бэлтгэдэггүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах, элэг, гахайн мах хэрэглэдэг. Өндөг, халуун ногоо, сонгино нэмээд татсан махаа котлет шиг зуурна. Дээрээс нь баавгайн сарвууг бэлгэддэг хөх тарианы жигнэмэг тавьдаг.

Залуу эмэгтэйн хөх

Мордовын хоолонд амттан нь урьд өмнө нь зан үйлийн шинж чанартай байсан олон төрлийн амтат боов юм. Зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн "залуу эмэгтэйн хөх" хуримын бялуу нь маш өвөрмөц юм. Харь шашинтнуудын үед Мокша нарын дунд энэ бялууг хүргэний гэрт тусгай залбирал хийх ёстой байсан бөгөөд энэ үеэр цугларсан хүмүүс дээд бурхан Нишкээс сүйт бүсгүйг их хэмжээний сүүтэй болгож, долоон хүү төрүүлж, ижил тооны хүү төрүүлэхийг хүсчээ. охид. Паган цаг хугацаа өнгөрсөн ч зуслангийн бяслагтай бялуу нь Мордовын гэр бүлийн баярын цэсэнд хэвээр байна.

Толгой эргэх

Мордовын ширээн дээрх гол дүр бол поз, чихрийн нишингэээр хийсэн квас шиг ундаа юм. Хөгшин залуугүй ууж болно. Поз нь архи агуулаагүй бөгөөд халуун өдөр цангааг төгс тайлдаг. Мордовид позын үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах хэд хэдэн оролдлого хийсэн боловч бүгд бүтэлгүйтсэн - үйлдвэрлэлийн технологи нь хэтэрхий өвөрмөц байв.

найзууддаа хэл