Хуучин Турк амттангаар юу хийж болох вэ? Турк амттан - биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Турк амттангийн ашигтай шинж чанарууд

Туркийн амттан бол Туркээс гаралтай амттан юм. Өнөөдөр хоол хийх технологи дэлхий даяар тархаж, олон гэр бүлийн номонд бичигдсэн байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар уламжлалт жор дээр өөрсдийн хүслийг нэмж, амттанг өөрсдөө бэлтгэхийг илүүд үздэг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь үр дүн нь бүрэн байгалийн, анхны бүтээгдэхүүн юм. Туркийн амтат хоол хийх үндсэн жорыг авч үзье.

Турк амттантай сонгодог жор

нунтагласан элсэн чихэр - 480 гр.
эрдэнэ шишийн цардуул - 80-100 гр.
шүүсэн ус - 480 мл.
нимбэгийн хүчил нунтаг - 8 гр.
самар эсвэл газрын самар - 120 гр.
будах (хоолны будаг) - таны үзэмжээр
хүнсний амтлагч - нэмэлт
нунтаг элсэн чихэр - 60 гр.

Үндсэн залруулга хийхээс өмнө самар бэлтгэх хэрэгтэй. Тэднийг 5-6 минутын турш тосгүй хайруулын тавган дээр хуурч ав. Энэ процедурыг өндөр температурт зууханд хийж болно.
Жорноос нэг ба хагас шил ус хайруулын тавган дээр хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр, нимбэгийн хүчлийн хагасыг нэмнэ. Хутгаж, үр тариа уусах хүртэл хүлээнэ үү.
Холимог буцалгаж эхлэхэд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, сиропыг үргэлжлүүлэн хооллоорой. Энэ нь вазелин шиг зузаан болж, карамель сүүдэртэй байх ёстой.
Өөр нэг саванд үлдсэн усыг нимбэгийн хүчил, цардуулын бүх эзэлхүүнтэй жорын дагуу холино. Бага дулаан дээр тунгалаг болтол хутгана.
Хоёр дахь цардуултай хольц бэлэн, өтгөн бол чанасан чихрийн сироп хийнэ. Савны агуулгыг дөрөвний нэг цагийн турш зууханд буцалгана (бага дулаан).
Бэлтгэх эцсийн шатанд амт, будагч бодис, самар нэмнэ. Туркийн амттангаар эстэй хөгц авч, илгэн цаасаар бүрж, дотор нь хольцыг хийнэ.
7.5-8.5 цагийн турш хөргөгчинд эсийг байрлуулна. Амттай болсны дараа зүсмэлүүдийг хувааж, хэсэг бүрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Элсэн чихэргүй ногоон цайгаар үйлчил.

Турк Туркийн амттан

нимбэгний хальс - 25 гр.
нунтаг элсэн чихэр - 45 гр.
hazelnuts эсвэл бүйлс - 60 гр.
эрдэнэ шишийн цардуул - 55 гр.
нунтагласан элсэн чихэр - 480 гр.
сарнайн тос - 0.75 гр.
ундны ус - 245 мл.
зөгийн бал - 45-50 гр.
ваниллин - 4 гр.

145 мл-ийг хэмжинэ. жорын дагуу ус хийж, шингэн рүү нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Тус тусад нь цардуулыг үлдсэн усанд дэвтээж, дараа нь элсэн чихэртэй холино.
Агуулгатай савыг зууханд тавиад дунд зэргийн хүчээр 6 минутын турш хооллоорой. Дараа нь индикаторыг хамгийн бага тэмдэг болгон эргүүлж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Самарыг тос нэмэлгүйгээр хайруулын тавган дээр урьдчилан хуурч ав. Тэднийг тасалгааны температурт хөргөж, сироп руу нэмнэ. Энд нэг граммаас бага сарнайн тос, амтлагч, зөгийн бал, ваниллин нэмнэ.
Хутгахаа бүү зогсоо, хольцыг нэгэн төрлийн болго. Туркийн амтат хоолонд тохирсон хэвийг бэлтгэ. Илгэн цаасаар эгнээ хийж, хольцыг эсүүдэд хийнэ.
Амтлагыг 6 цагийн турш хатууруулж, дараа нь хурц хутгаар хэсэг болгон хуваана. Туркийн амттанг удаан хугацаанд хадгалахын тулд бүтээгдэхүүнийг цардуул, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Бүйлс турк амттан

нунтагласан элсэн чихэр - 730 гр.
бүйлс - хагас аяга
чихрийн тоос - хагас аяга
эрдэнэ шиш эсвэл цагаан будааны цардуул - 3 аяга
шүүсэн ус - 1.35 л.

Бүйлсийг хальсалж, хоёр хувааж, тос нэмэлгүйгээр хайруулын тавган дээр хуурна. Тус тусад нь цардуулыг гурван аяга усанд дэвтээнэ. Цардуулыг хэсэг хугацаанд байлгана.
Амттан бэлтгэх савыг ав. Элсэн чихэр, цардуулаас үлдсэн усыг нэмнэ. Зуух дээр тавиад үр тариа уусах хүртэл хоол хийж, хөөсийг нь арилгана.
Савны агуулгыг буцалгах үед шингэрүүлсэн цардуул нэмж, шарж бүйлс нэмнэ. Зузаан бодис авах хүртэл хольцыг үргэлжлүүлэн буцалгана.
Өндөр талуудтай хөгцөөр өөрийгөө зэвсэглээд, түүнд хольцыг хийнэ. 2.5-3 см зузаантай давхарга гарч иртэл хусуураар тэгшлээд 6 цагийн турш хөргөнө.
Туркийн амттан хатуурахад хурц хутгаар цавчих. Хутгыг үе үе халуун усаар норгоно. Зүсмэл амттан бүрийг элсэн чихэртэй тоосонд өнхрүүлээд үйлчилнэ.

нунтагласан элсэн чихэр - 950 гр.
нунтаг элсэн чихэр - үнэндээ
нимбэг - 1 ширхэг.
төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул - 130 гр.
дунд зэргийн өөх тос хуурай сүү - 80 гр.
шоколад (илүү зохимжтой хар) - 110 гр.
өндөгний цагаан - 2 ширхэг.

Тахианы өндөгийг хөргөөд дараа нь цагааныг нь салгаж, нэн даруй зузаан хөөс болгон цохино. Өөр нэг аяганд нунтагласан элсэн чихэр, хуурай сүү, нэг нимбэгний шүүс, 360 мл холино. ус.
Шоколадыг үрж, энэ хольцонд хутгана. Энд ташуурдсан өндөгний цагааны холимог нэмнэ. Хольцтой савыг гал дээр тавиад дунд зэргийн хүчийг асаагаад бараг буцалгах хүртэл хооллоорой.
Агуулгыг нэгэн төрлийн болтол нь зөөлөн хутгана. Жорны дагуу цардуулыг 90 мл-ээр холино. гөлгөр, бөөгнөрөлгүй болтол ус хийнэ.
Шоколадны суурьтай цардуулыг хольж, бүтээгдэхүүнийг 7 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Энэ хугацаанд та хэвийг бэлтгэж, илгэн цаасаар доторлох хэрэгтэй.
Холимог дотор нь хийнэ, хусуураар тэгшлээд хэсэг хугацаанд хөргөнө. Дараа нь дахин 7 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа Туркийн амттанг шоо болгон хувааж, амтат нунтаг болгон өнхрүүл.

Луувангийн Туркийн амттан

цардуул (ямар ч) - 185 гр.
нимбэгний хальс - 30-35 гр.
ундны ус - 80 мл.
хушга - 150 гр.
лууван - 500 гр.
кокосын үртэс - 90 гр.
нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр.

Лууванг урьдчилан угааж, алчуур дээр хатааж, дараа нь нарийн ширхэгтэй grater дамжин өнгөрнө. Хүнсний ногоог саванд хийж, жорын дагуу ус хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Агуулгыг хольж, галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, чанаж болгоно. Лууванг шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай. Буцалж байхдаа нимбэгний хальс, самарыг жижиглэн хэрчинэ.
Хүнсний ногоо чанаж эхэлснээс хойш дөрөвний нэг цагийн дараа эдгээр найрлагыг (цэс, самар) нэмээд хутгана. Цардуулыг зааврын дагуу усаар шингэлж, бөөгнөрөл алга болтол хутгана.
Цөцгийтэй хольцыг луувантай саванд хийж хутгахаа болихгүйгээр 3 минутын турш хооллоорой. Шатаагчаа унтрааж, Туркийн амттангийн хөгц эсвэл урт хүрээтэй жигд хуудас бэлтгэ.
Нүдийг илгэн цаасаар доторлож, дотор нь зузаан хольц хийнэ. Гадаргууг тэгшлээд хөргөхийг хүлээнэ үү. Энэ тохиолдолд хольцыг хуванцараар хучиж, шүдний оо ашиглан хэд хэдэн нүх гарга.
Туркийн лаазыг хатуу болтол нь 7 цаг орчим хөргөгчинд хийнэ. Хугацаа өнгөрсний дараа 2.5-3 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, эхлээд цардуул, дараа нь кокосын ширхэгтэй болгоно.

хушга эсвэл бүйлс - 60 гр.
нунтагласан элсэн чихэр - 60 гр.
чихэрлэг алим - 4 ширхэг.
кокосын ширхэгүүд - үнэндээ
эрдэнэ шишийн цардуул - 110 гр.
ширээний ус - үнэндээ

Алимыг зайлж, дээр нь буцалсан ус хийнэ, лав давхаргыг зайлуулна (хэрэв жимс худалдаж авсан бол). Жимсийг хальсалж, гол болон хальсыг нь салгана (заавал биш).
Саванд бага зэрэг ус хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд сироп хийж эхэлнэ. Амтат суурь нь зузаан, нэгэн төрлийн байх ёстой. Ийм зүйл тохиолдоход жижиглэсэн алим нэмнэ.
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, самар (бүхэл бүтэн эсвэл жижиглэсэн) нэмнэ. Бөөгнөрөл арилах хүртэл цардуулыг сэрүүн усанд уусгаж, алим-самар хольцонд нэмнэ.
Саатал нь нэгэн төрлийн, ил тод байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Найрлага нь бага дулаанаар 50-60 минут буцалгана.
Суурь нь чанаж, бага зэрэг хөргөхөд тохиромжтой хэвэнд хийнэ. Үүнийг хүйтэнд байлгаад дараа нь хэсэг болгон хуваана. Кокосын үртэсийг өнхрүүлж, хайртай хүмүүсээ амтлаарай.

Туркийн хулууны амттан

нунтагласан элсэн чихэр - 400 гр.
нимбэгний шүүс - 30 мл.
эрдэнэ шишийн цардуул - 80 гр.
хулууны нухаш - 250 гр.
ундны ус - үнэндээ

Хулууны целлюлозыг утас, үрнээс нь салгаж, хальсалж, 1-1 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, 130 мл холино. жорын дагуу нунтагласан элсэн чихэртэй ус ууж, аяга тавгаа зууханд хийж, сироп хийнэ.
Мөхлөгүүд уусах үед хулууны хэсгүүдийг нэмж, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл дунд зэргийн хүчээр хооллоорой. Одоо хулууг арилгахгүйгээр сиропоо хөргөнө.
Усанд дүрэх хутгагчаар өөрийгөө зэвсэглээд чихэрлэг суурь руу дүрнэ. Нэг төрлийн нухаш хийх. Нимбэгний шүүсийг асгаж, хольцыг хутгаад гал руу буцаана.
Зааврын дагуу цардуулыг усанд уусгана. Бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг шалгаарай. Цардуул асгаж байхдаа сиропыг үргэлжлүүлэн хутгана.
Савны агууламж хурдан өтгөрч эхэлснийг та анзаарах болно. Энэ хольцыг 2-3 минутын турш "тогтоох" хүртэл хутгана. Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж, хайруулын тавгаа шатаагчаас ав.
Ирээдүйн Туркийн амттанг хөргөөд найрлагыг нь тохирох хэвэнд хийнэ. Хатуу болтол хөргөгчинд байлгаад хэсэг болгон хувааж, зүсмэл бүрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Амтлагыг чийгшүүлэхээс сэргийлж, хэвийн нөхцөлд удаан хадгалахын тулд эхлээд зүсмэл бүрийг цардуул, дараа нь элсэн чихэртэй адил аргаар өнхрүүлж болно.

Хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн гэртээ уламжлалт Турк амттанг бэлдэж чадна. Туркийн амттан нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах болно. Хамгийн гол нь алхам алхмаар зааварчилгааг дагах явдал юм. Дуртай жороо сонгоод манипуляци хийж эхлээрэй. Та пропорцийг хадгалахын тулд зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ижил төстэй зүйлээр сольж болно.

Видео: Туркийн амттанг хэрхэн хийх талаар

Турк амттан нь дорнын амттан бөгөөд шууд утгаараа "тохиромжтой хэсэг" гэсэн утгатай. Тэдгээрийг ихэвчлэн цардуул, нунтаг элсэн чихэр эсвэл самар нэмсэнээр бэлтгэдэг. Энэ амтат амттан нь маш олон төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь тэдгээрт нэмсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, хэлбэр, дүүргэлтээр ялгаатай байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, хэлбэр, хэмжээгээр нь та дараахь төрлүүдийг ялгаж болно: цувисан туркийн амттан, хэрчсэн, араб, хоёр давхарга, куб, хүүхдийн. Дүүргэлтийн төрлөөр: инжир, зөгийн бал, самар, жимс, цагаан.
Энэ удаад бид байгалийн бөөрөлзгөнөөөс жимсний турк амттан хийх жорыг та бүхэнд хүргэх болно. Жимс жимсгэнэээс турк амттан хийх жор нь маш энгийн бөгөөд та үүнийг бага зэрэг шинэчилж, түүнд бүйлс, газрын самар нэмж, бусад амттай Турк амттан авах болно.
Та бөөрөлзгөнө гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, зэрлэг гүзээлзгэнэ, интоор эсвэл боловсорч гүйцсэн зөөлөн тоороор сольж болно. Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ сонгохдоо боловсорч гүйцсэн, гэхдээ хэт боловсорч гүйцээгүй, хутгагчаар амархан хэрчиж болох жимсийг сонгох хэрэгтэй. Одоо бөөрөлзгөнөний улирал, би бөөрөлзгөнө хэрэглэдэг, энэ нь ямар үзэсгэлэнтэй Турк амттан болсныг хараарай.

Чихэр амтлах

Найрлага

Бөөрөлзгөнө - 200 гр.,
Агар-агар - 1 халбага,
Элсэн чихэр - 150 гр.
нимбэгийн хүчил - 0.5 tsp. эсвэл нимбэг - 0.5 ширхэг. (шүүс)

Гэртээ турк амттанг хэрхэн хийх вэ

Бид нимбэгийн хүчилийг усанд уусгаснаар Туркийн амттан бэлтгэж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд аяганд ойролцоогоор 2 tbsp хийнэ. бүлээн ус хийгээд 0.5 халбага нэмнэ. нимбэгийн хүчил. Нунтаг бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Энэ тохиолдолд та хагас нимбэгний шүүс хэрэглэж болно - шахаж ав. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та эхнийхийг олж чадахгүй бол агар-агарыг желатинаар сольж болно.

Бөөрөлзгөнө - 200 гр зайлж, нунтаглах зориулалттай хутгагч саванд хийнэ.

Массыг аль болох нарийн нунтаглана.
Үрийг нь шигшүүрээр салгах шаардлагагүй, та үрээр туркийн амттан хийж болно, гэхдээ хэрэв хүсвэл тэдгээрийг арилгахад хэцүү болно. Яс шүдэндээ ороход хүн бүр баярладаггүй.

Буталсан бөөрөлзгөнө дээр агар-агар нэмнэ.

Мөн үүссэн масс (жижиглэсэн бөөрөлзгөнө) дээр 130 гр нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Энэ үе шатанд нимбэгний шүүс нэмнэ.

Бүх массыг саванд хийж, бага дулаанаар хийнэ. Хутгуураар байнга хутгана. Ямар ч тохиолдолд бид үүнийг буцалгахыг зөвшөөрөх ёсгүй! Тэгэхгүй бол туркийн амттан ажиллахгүй.

Массыг дулаанаас аваад хөргөнө. Хөргөсний дараа холигчоор 4-5 минут орчим цохино. Масс нь илүү хөнгөн, зузаан байх ёстой. Дараа нь бид силикон хэвэнд хийнэ. Агар-агар тасалгааны температурт маш хурдан хатуурдаг тул бөөрөлзгөнөтэй хөгцийг бүрэн болтол нь 20-30 минут байлгана.

Бид үүссэн "хавтанцар" -ыг илгэн цаасан дээр сунгана.

Тизер сүлжээ

Үүнийг нөөцөлсөн нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Хурц хутгаар дөрвөлжин хэрчинэ.

Мөн ширээн дээр Туркийн амттангаар үйлчил! Бидэнд ийм амттай Туркийн амттан бэлэн байна!
Та үүнийг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй, 3 хоногийн дотор идээрэй, гэхдээ ийм амттай зүйл идэхэд асуудал гарахгүй гэж би бодож байна.

Анхны амт, ер бусын үзэмжийн ачаар турк амттан нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд Туркийн онцлог шинж юм. Уламжлал ёсоор дорно дахины энэхүү амттанг ихэвчлэн цай эсвэл кофегоор үйлчилдэг боловч чихэрлэг амттай хүмүүс үүнийг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон хэрэглэдэг. Амттаны амт нь маш ер бусын тул жуулчид анх удаа туршиж үзсэний дараа "Турк амттанг юугаар хийдэг вэ?"

Гадаад төрх байдлын түүх

Энэхүү амттанг анх 18-р зууны хоёрдугаар хагаст бэлтгэсэн. Рахат-локум нь турк хэлнээс "тохиромжтой хэсэг" гэж орчуулагддаг. Туркийн амттангийн дүр төрх нь Туркийн Султаны хоёр тогоочийн өрсөлдөөний тухай домогтой холбоотой юм. Тэд бүгдээрээ захирагчийг таваггаараа гайхшруулж, ордны гал тогооны өрөөнд давамгайлах байр суурийг эзлэхийг хүсч байв. Өрсөлдөгчдийн нэг болох Али Махиддин нь урьд өмнө байгаагүй амтат "Туркийн амттан" зохион бүтээжээ. Түүний найрлага нь дараах байдалтай байв: чихрийн сироп, цардуул, анхилуун үнэрт нэмэлт, самар, хатаасан жимс. Амттан нь аманд чинь хайлж, ер бусын амттай, бусадтай адилгүй амттай байв. Султан ихэд баярлаж, Али Махиддинд сайн сайхныг үзүүлжээ.

Османы эзэнт гүрний үед туркийн амттан нь зөвхөн төрийн албан хаагчдад таалагддаг байв. Энгийн хүмүүсийн гэр бүлд энэ гайхалтай амттанг амтлах боломж байгаагүй.

Туркийн амттанг юугаар хийдэг вэ?

Энэ амттанг үйлдвэрлэхэд элсэн чихэр, цардуулыг ашигладаг. Энэхүү амттанг өвөрмөц амт, үнэр, өнгө өгөхийн тулд зөгийн бал, самар, хатаасан жимс зэргийг найрлагад нь нэмдэг. Бэлэн туркийн амттан нь жижиг уян шоо шиг харагддаг бөгөөд гадаргуу нь хамгийн нарийн нунтаг элсэн чихэрээр бүрхэгдсэн байдаг. Энэхүү амттанг бүрдүүлдэг олон төрлийн дүүргэгч, жимсний сиропууд байдаг бөгөөд түүний төрөл бүрийн төрлийг тодорхойлдог.

Гэхдээ Туркийн сонгодог амттанг сарнайн дэлбээнээс усаар бэлтгэдэг. Энэхүү амттан нь түүний нарийн өнгө, анхны амтыг өгдөг энэ бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүний ачаар энэ амттан нь дэлхий даяар алдартай болсон. Жуулчид гэр бүл, найз нөхөддөө бэлэг болгон Туркээс үргэлж ер бусын турк амттан авчирдаг.

Дорно дахины амттангийн ашиг тус/хор хөнөөл

Энэхүү амттангийн эдгээх шинж чанар нь түүний найрлагад орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс шууд хамаардаг.

Жинхэнэ турк амттан нь глюкоз агуулдаг бөгөөд энэ нь биеийг бүхэлд нь бэхжүүлж, зүрх, тархины үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлж, үсний байдлыг сайжруулдаг.

Глюкоз, цардуул нэгдэх үед үүсдэг бодис нь дархлааг бэхжүүлж, бие махбодийг вирус, ханиадыг эсэргүүцэхэд тусалдаг.

Төрөл бүрийн самар нь цусны даралт ихсэх, таргалалт, нойргүйдэл, холестерины хэмжээг бууруулж, эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн бэлгийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Гайхамшигтай амтаас гадна турк амттангийн өөр нэг онцлог шинж чанар нь ашиг тустай болох нь тодорхой болж байна.

Энэхүү амттангийн хор хөнөөл нь амархан шингэдэг нүүрс ус их хэмжээгээр агуулагддаг. Байнга, их хэмжээгээр хэрэглэвэл таргалалтад хүргэдэг. Чихрийн шижинтэй хүмүүс туркийн амттангаас татгалзах хэрэгтэй. Хөдөлгөөнгүй амьдралын хэв маягийг эрхэлдэг хүмүүс дорнын амттаны хэрэглээгээ хязгаарлах хэрэгтэй.

DIY турк амттангийн үндэс

Энэхүү амттанг үйлдвэрлэхэд ховор, цэвэршүүлсэн найрлага, тусгай технологи шаарддаггүй. Энэхүү амттанг гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Туркийн амттанг юугаар хийдэг, өөрийн гараар хэрхэн яаж бэлтгэхийг доор тайлбарлав.

Ванильтай Турк амттан

Сиропыг 1 кг элсэн чихэр, 300 миллилитр уснаас буцалгаж, 100 грамм цардуул, 200 миллилитр устай хольж асгаж, байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл гал дээр байлгана. Дараа нь 4 хоолны халбага жимсний нухаш, 1 дусал сарнайн тос, 2 цайны халбага нимбэгний хальс, 1 чимх гүргэмийн самар, 100 грамм самар нэмнэ. Хагас хатуу болтол нь чанаж, дараа нь жигд хуудсан дээр хольцыг тавь. Давхаргын өндөр нь 2.5 см хүрэх ёстой.

Туркийн амттанг дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийж, шоо болгон хувааж, нунтаг элсэн чихэр, ваниллинд хийнэ.

Пистачиостой Турк амттан

3.5 аяга элсэн чихэр, 1 аяга уснаас сироп бэлтгэ. 1 аяга цардуул нэмээд өтгөн болтол нь чанана. Хоол хийх төгсгөлд бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ. 200 грамм пистачиосыг жигд хуудсан дээр асгаж, дээр нь үүссэн хольцыг асгаж, дээр нь пистачио самартай ижил давхарга тавина. Хөргөж, дараа нь гонзгой хэсэг болгон хуваана.

Энэхүү дорно дахины амттан нь төрөл бүрийн төрлөөрөө гайхширдаг. Туркийн амттанг юугаар хийдэг вэ? Ашигласан дүүргэлтээс хамааран самар, чихэртэй жимстэй хамт ирдэг. Нунтагласан элсэн чихэр, кокосын ширхэг, шанцай, намуу үр эсвэл шоколад зэргийг нунтаг болгон ашиглаж болно. Хэлбэрээс хамааран эдгээр нь шоо эсвэл өнхрөх хэлбэртэй байж болно. Өнөөдөр туркийн амттанг зөвхөн Туркт төдийгүй дэлхийн бусад орнуудад хайрладаг.

Дорно дахины амттан бол амттан бүрийн мөрөөдөл юм. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь Туркийн амттан юм - нунтагласан элсэн чихэр, моласс, гурил, цардуул, самар (наргил, бүйлс, самар, пистачиос гэх мэт) -ээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм.

Туркийн амттан нь жинхэнэ амтат шүдэнд жинхэнэ таашаал өгдөг тансаг амттан төдийгүй эрүүл амттан бөгөөд хэрэглээ нь сэтгэл санааг дээшлүүлж, сайн сайхан байдлыг сайжруулдаг. Турк хэлээр "рахат" нь идэх таашаал, "локом" нь амттан гэсэн үг юм.

Туркийн амттангийн эх орон бол Балканы хойгийн нутаг дэвсгэр юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг анх 18-р зууны сүүлчээр Истанбулын ордны нарийн боовны тогооч Султаны хоолонд зориулж хийсэн гэж түүхчид баталж байгаа бөгөөд хэсэг хугацааны дараа Туркийн амттанг Европт авчирч, олон шүтэн бишрэгчидтэй болжээ.

Өнөөдөр туркийн амттан (Турк, Араб, шоо, хэрчсэн, бүхэл, хүүхдийн, олон давхаргат, дорнын) дэлхийн 50 гаруй оронд, тэр дундаа Зөвлөлтийн дараах орнууд, Өмнөд болон Хойд Америк, Зүүн Азийн орнуудад үйлдвэрлэгдэж байна. .

Турк амттанг юугаар хийсэнээс хамааран чихэрлэг амтыг үндсэн төрөлд хуваадаг.

цагаан (үндэс нь дүүргэгчгүй сонгодог жор, өөрөөр хэлбэл ус, цардуул, элсэн чихэр);
жимс (элсэн чихэртэй хамт үйлдвэрлэхэд, заримдаа үүнгүйгээр чихэрлэг жимсний шүүс эсвэл нухаш нэмнэ);
самар эсвэл хатаасан жимс, түүний дотор цитрусын хальс;
дэлбээ (сарнайн дэлбэн болон бусад анхилуун цэцэгсийг бүтээгдэхүүнд нэмнэ);
зөгийн бал (уламжлалт элсэн чихрийн оронд зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг);
инжир (чихэрлэг инжирийн нухаш нь чихэрлэг амтыг нэмж өгдөг);
"Визир" (анхны жорыг нууцалдаг).

Турк амттангийн ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэгийн агууламж

Юуны өмнө турк чихэр бол эрч хүч, хоолны таашаал авах эх үүсвэр юм. Туркийн амттангийн үндэс болсон элсэн чихэр, зөгийн бал, жимсний шүүс эсвэл моласс нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, дунд зэргийн хэрэглээтэй амтат шүдний энергийг хурдан нөхдөг. Глюкозын нэмэлт хэсэг нь эндорфин (аз жаргалын даавар) болон сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тархины танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, биеийн эс бүрийг эрчим хүчээр хангадаг.

Байгалийн цардуул ба элсэн чихрийн хослол нь эмгэг төрүүлэгчдийг илүү үр дүнтэй эсэргүүцэх биеийн хамгаалалтыг идэвхжүүлдэг.

Зөгийн бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн самар, үр, шинэхэн жимсний шахмал, хатаасан жимс зэрэг байгалийн дүүргэгч, нэмэлт бүхий Туркийн амттан нь онцгой үнэ цэнэтэй зүйл юм, учир нь жагсаасан найрлага бүр нь бидний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг нь нууц биш юм.

Тиймээс самар, үр нь элэг, зүрх, цусны судасны эрүүл мэндийг хариуцдаг эрүүл омега-3 хүчлээр бүтээгдэхүүнээ ханасан, шинэхэн, хатаасан жимс, жишээлбэл инжир, алим нь витамин, органик бодисын бүрэн эх үүсвэр болдог. хүчил, зөгийн бал нь микроэлемент, ферментээр баялаг бөгөөд энэ нь ханиад, хоол боловсруулах замын өвчний хамгийн сайн эм юм.

Хэрэв та дорно дахины амттанг өөрөө бэлтгэдэг бол үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бий болгоход ашигладаг синтетик будагч бодис, амтлагч, амт сайжруулагч, чихэрлэгч, эмульгатор, тогтворжуулагч болон орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн бусад ололт амжилт байхгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Туркийн амттангийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд бараг 400 ккал байдаг бөгөөд хэтрүүлэн хэрэглэвэл илүү их фунт нэмэхэд хүргэдэг гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Тиймээс илчлэг багатай хоолны дэглэм баримталдаг эсвэл таргалалттай хүмүүс дорнын амттангаар өөрийн эрхгүй найрлаж болохгүй.

Элсэн чихэр агуулсан аливаа амттан нь илчлэгээс гадна шүдний нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг бүү мартаарай, учир нь глюкоз нь паалангаа задалж, цоорох өвчнийг өдөөдөг. Мэдээжийн хэрэг, гликемийн өндөр индекстэй, хурдан нүүрс ус агуулсан туркийн амттанг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулдаггүй.

Гэртээ турк амттангаа хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?

Та байгалийн амтыг бүрэн эдэлж, бие махбодид, ялангуяа хүүхдүүдэд хамгийн их ашиг тусаа өгөхийг хүсч байна уу? Амттангаа өөрөө хийж үзээрэй. Сайжруулсан, нарийн ширхэгтэй гар хийцийн турк амттан, бидний өөрийн гал тогооны өрөөнд туршиж үзэхийг санал болгож буй жорыг шинэхэн нарийн боовны тогооч хүртэл бэлдэж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

цардуул (эх нь эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэдэг) - 180 гр (6 tbsp.);
нунтагласан элсэн чихэр - 100 гр;
хушга цөм - 100 гр;
чихэрлэг, исгэлэн алим - 1.5 кг эсвэл 8 дунд жимс;
ус - 230 мл;
кокосын ширхэгүүд.

Турк амттан хийх алхам алхмаар жор

Юуны өмнө алимны чанамал бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жимс нь хальсалж, цөм, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан байна. Бэлтгэсэн алимыг паалантай саванд хийж, чихрийн сиропоор хийнэ (элсэн чихрийн бүх хэсгийг бага хэмжээний усанд хайлуулна).

Самрын цөмийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бага зэрэг чанасан алим дээр нэмнэ. Саатал нь удаан гал дээр тасралтгүй хутгах замаар саванд чанаж бэлтгэнэ. Дууссан саатал нь тааламжтай хүрэн өнгөтэй болдог.

Буцалж буй масс нэгэн төрлийн болсны дараа өмнө нь хүйтэн усаар шингэлсэн цардуулыг нимгэн урсгалаар хийнэ. 9-д. л. цардуул, 0.2 литр ус авах цардуулын сироп нь бөөгнөрөл байх ёсгүй. Тасралтгүй хутгахдаа хольцыг буцалгаад авчирна. Туркийн амттангийн бэлэн байдал нь хольц ил тод болох үед түүний гадаад төрхөөр тодорхойлогддог.

Дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт хуванцар савыг хүнсний хальсаар бүрсэн байна. Халуун массыг хөгц рүү шилжүүлж, гадаргууг халбагаар тэгшлээд, өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь Туркийн амттангаа хатууртал хөргөгчинд хийнэ.

Цэлцэгнүүр шиг алимны самартай локумыг хальсны ирмэгийг татах замаар савнаас гаргаж аваад, модон тавцан дээр тавиад, шоо болгон хувааж, дараа нь наргил модны самрын ширхэгээр сайтар өнхрүүлнэ. Нойтон масс нь түүнийг уусгаж, бүтээгдэхүүнийг хэд хоногийн турш агаарт нэмж хатаах шаардлагатай тул сахлын оронд нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэж болохгүй.

Алимны оронд та өөр жимс, жимсгэнэ хэрэглэж болох бөгөөд жилийн цаг хугацаанаас хамааран орц найрлага нь өөр өөр байж болох бөгөөд турк амттанг зөвхөн таны таашаалд нийцүүлэн хийдэг. Бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь амт, өнгөний сонголтоос хамаардаг, жишээлбэл, гүзээлзгэнэ нь улаан өнгөтэй, киви нь ногоон, мандаринаас - шар, нэрсээс - нил ягаан гэх мэт.

Дорно дахины амттан, амттанг дэлхий даяар мэддэг бөгөөд тэднээс дутахааргүй дуртай байдаг. Туркт ирсэн сая сая жуулчид энэ улсын үндэсний амттан болох турк амттанг амтлахыг эрмэлздэг. Энэ амттангийн үнэр, амтыг гэртээ давтах нь хэцүү, гэхдээ боломжтой юм.

Туркийн амттанг юугаар хийдэг вэ?

Туркийн үндэсний амттангийн найрлага нь маш энгийн байдаг: чихрийн сироп эсвэл элсэн чихэр, жимс, жимсгэнэ, самар, ус, цардуул. Гурил бол Турк амттан дээр хэзээ ч нэмдэггүй найрлага юм. Дорно дахины хоолонд цардуул, гурил, моласс хольсон нь арай өөр нэртэй байдаг - сэгсрэгч таашаал.

Эрт дээр үед ийм амттанг зөвхөн тусгайлан бэлтгэгдсэн хүмүүс бэлтгэдэг байсан - дөнгө, зөвхөн үүнийг хэрхэн зөв бэлтгэхийг мэддэг хүмүүс байв.

Өнөөдөр асар олон төрлийн орц найрлага, дорно дахины хоолыг дэлгэрүүлж, олон жилийн нууцыг илчилсэн нь Туркийн амтат амттангийн жорыг дэлхийн бүх гэрийн эзэгтэй нарт хүртээмжтэй болгосон.

Турк амттантай жор

Гэртээ турк амттан хийх амархан. Сонгодог амттангийн жорыг өнөөдөр олон хүн ашиглах боломжтой бөгөөд гар хийцийн амттан нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттантай харьцуулахад биед илүү их ашиг тусаа өгдөг.

Нэмж дурдахад түүний илчлэгийн агууламж хэд дахин бага байдаг - эцсийн эцэст найрлага нь зөвхөн амтлагч, будагч бодис, хадгалалтын бодисгүй байгалийн орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн хор хөнөөл учруулдаг төдийгүй Туркийн амттангийн илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

Өөрийнхөө турк амттанг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Нимбэгний хальс ба шүүс;
Жүржийн хальс ба шүүс;
Нэг ба хагас шил цэвэр ус;
Гурван халбага нунтаг элсэн чихэр;
Шилэн цардуулын гуравны хоёр;
Улаан өнгийн хүнсний будаг;
Mint essence - хэдэн дусал (хүссэнээр нэмнэ).

Тиймээс туркийн амттанг дараах жорын дагуу хамгийн бага илчлэг, тод амттай бэлтгэдэг.

Цитрусын хальсыг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж, нимбэг, жүржийн шүүсний холимогоор дүүргэнэ. Нунтаг, усыг бас тийш нь явуулдаг. Цитрусын жимсний хальсыг тусгай жимсний хутга ашиглан нимгэн урт тууз болгон хуваасан бөгөөд энэ нь хоол хийх төгсгөлд хайруулын тавган дээрээс салгахад хялбар болгодог.
Байнга хутгахдаа элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл бага дулаанаар бэлтгэж, дараа нь буцалгаад авчирна.
Холимог буцалгаж эхэлмэгц дөлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Энэ гал дээр таван минутын турш зогсох ёстой. Энэ үед та үүнд хөндлөнгөөс оролцох боломжгүй.
Будаг ба цардуулын хольцыг хагас шил усаар хийнэ.
Халуун ус нь желатин руу цутгаж, 15 минутын турш хавагнах болно. Аль хэдийн хавдсан желатин дээр ижил хэмжээний ус нэмнэ. Холимог бүхий савыг усан ваннд хийнэ. Халаах, байнга хутгахын үр дүнд зузаан, сунадаг массыг олж авах хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд желатин буцалгаж болохгүй. Хэрэв энэ нь бүрэн уусаагүй бол хөргөсөн массыг шүүнэ.
Желатин масс, өнгөт цардуул нь үлдсэн найрлагатай холилдоно.
Хайруулын тавган дээр бүх орцуудаа дунд зэргийн халуунд хийж, үе үе хутгана. Халаалтын үр дүнд масс нь гялгар байх ёстой. Төгсгөлд нь гаа амт нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Цитрусын хальс нь урьдчилан бэлтгэсэн таваг руу цутгаж байгаа массаас болгоомжтой арилгадаг.
Туркийн амттантай хэлбэрийг хөргөгчинд 6 цагийн турш хийнэ. Бэлэн болсон амттанг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, ширээн дээр хэсэг болгон хувааж өгдөг.

Турк лаазны энгийн жор

Энэхүү жорын дагуу амттан бэлтгэхийн тулд та хамгийн багадаа хэдэн цаг шаардагдах сонгодог хувилбараас ялгаатай нь зөвхөн нэг цаг зарцуулах хэрэгтэй.

Гэртээ самартай Туркийн амттанг дараахь бүтээгдэхүүнээр хийдэг.

Шилэн цардуулын гуравны нэг;
Хоёр шил элсэн чихэр;
Нэг халбага нимбэгийн хүчил;
100 грамм самар;
Хоёр шил ус;
Нунтаг элсэн чихэр дөрөвний нэг аяга;
Амтлагч эсвэл хүнсний мөн чанар;
Хүнсний будаг.

Бэлтгэх журам:

Самар зууханд 200 oС-ийн температурт 10 минутын турш шарж байна.
Нэг ба хагас шил ус нь нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр ууссан зузаан ханатай саванд хийнэ.
Элсэн чихрийн сиропыг буцалгаад авчирсны дараа дулааныг багасгаж, шингэнийг багасгана. Энэ нь өвөрмөц карамель сүүдэр, өтгөн тууштай байдал гарч ирэх хүртэл хийгддэг.
Үлдсэн нимбэгийн хүчил нь цардуул, устай холилдоно.
Усаар шингэлсэн цардуулыг бүрэн болгосон хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн масс нь бараг тунгалаг, өтгөн тууштай байх ёстой.
Элсэн чихрийн сиропыг аажмаар нимгэн урсгалаар цардуул руу цутгаж, галаас салгахгүйгээр сайтар холино.
Энэ хольцыг бага дулаанаар 20 минут буцалгасны дараа самар, өнгө, амтлагч нэмнэ.
Туркийн амттанг цутгах хэлбэрийг тугалган цаас, хальс эсвэл тусгай жигд цаасаар хучсан байна.
Амтатыг хөргөгчинд 8 цагийн турш хөргөж, дараа нь тайрч, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Турк амттан: хор хөнөөл эсвэл ашиг тус?

Бүх амттан, амттан нь бие махбодид ашиг тустай байдаггүй ч Туркийн энэхүү амттан нь дүрэмд тааламжтай үл хамаарах зүйл юм. Туркийн амттангийн найрлагад (байгалийн, зөгийн бал, самар, байгалийн жүүсээс бүрддэг) их хэмжээний глюкоз агуулагддаг бөгөөд энэ нь биеийн энергийн гол эх үүсвэр, бодисын солилцоонд оролцдог бодис юм.

Глюкозын цочмог дутагдлын үр дагавар нь эрхтэн тогтолцооны үйл ажиллагаа, бие даасан эрхтнүүдийн үйл ажиллагааны зөрчил юм. Үүнээс гадна турк амттан нь бусад амттантай адил аз жаргалын гормон болох серотонины үйлдвэрлэлийг дэмждэг.

Гэсэн хэдий ч туркийн амттангийн ашиг тус нь хор хөнөөлтэй зэрэгцэн оршдог: амттанг хяналтгүй хэрэглэх нь хоолонд илчлэг ихтэй, их хэмжээний глюкоз, элсэн чихэр агуулдаг тул эрүүл мэндийн асуудал, илүүдэл жинг үүсгэдэг.

Туркийн амттангийн илчлэгийн агууламж маш өндөр (гэхдээ энэ нь ямар ч амттанд байдаг) бөгөөд 100 грамм тутамд 316 ккал байдаг. Дорно дахины амттанг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь хэт их хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг.

Турк амттан хийх нууц

Дорно дахины амттангийн хэсгүүдийг цардуул эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацаж байх ёстой - ингэснээр тэд бие биендээ наалдахгүй бөгөөд сэтгэл татам төрхөө хадгална.