Стейкний жороор хийсэн чинжүү сумс, мөн махны хамгийн алдартай амтлагчийн тойм. Pepper sauce - Steak-д зориулсан халуун ногоотой амтлагч Үхрийн махны стейкийн чинжүү сумс

Pepper сумс нь мах идэгчид, ялангуяа стейк хайрлагчдын зайлшгүй туслагч юм. Мэдээжийн хэрэг, чинжүүтэй соусын амт нь маш халуун ногоотой байдаг, тэдний хэлснээр хүн бүр таалагддаггүй, гэхдээ шарсан зузаан мах нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Хэрэв та ийм хоол хийхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол энэ дуэт танд маш их таашаал өгөх болно.

Хоол хийх нууц

Сонгодог хувилбарт чинжүү сумс нь бага хэмжээний найрлагатай:

Чинжүү. Энэ нь хатаасан болон шинэхэн аль алинд нь хэрэглэгддэг соусын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тохиромжтой болгохын тулд хатаасан вандуйг хэрэглэж, хоол хийхээсээ өмнө хүнсний процессор, кофе бутлуур эсвэл зуурмаг ашиглан нунтаглах нь дээр. Бүх төрлийн тохиромжтой: цагаан, улаан, хар, анхилуун үнэртэй (үнэрт). Бэлэн нунтагласан чинжүүг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь тодорхой үнэр, амтыг өгдөг эфирийн тос агуулдаггүй.
Газрын тос. Цөцгийтэй хувилбарын жороор түүний оршихуй заавал байх ёстой. Энэ нь аяганд баялаг нэмж, чинжүүг шатаах нөлөөг зөөлрүүлнэ. Энэ нь махтай сайн зохицож, илүүдэл хуурайшилтыг арилгадаг.

Сонгино. Тогооч бүр өөрийн үзэмжээр сонгоно. Олон тооны тохиромжтой сортууд байдаг:
Ашкелон сонгино (шаллот) - өвөрмөц амттай сайхан ногоон өд, булцууны эзэн;
цагаанаас хөх хүртэл янз бүрийн сортын сонгино;
Навч нь ердийнхөөс илүү хатуу байдаг нялцгай биет нь тайрах үед гель шиг шүүс ялгаруулж, сармис, сонгино шиг амттай байдаг;
цагаан зөөлөн хөлийг ашигладаг таана.

Цөцгий. Цөцгийтэй сүүнд агуулагдах 10-20 хувийн өөх тос нь стейк хийхэд зориулсан чинжүү сумсыг илчлэг ихтэй болгодог ч амт чанараас нь дутахгүй. Та ногооны цөцгий нэмж болохгүй, эс тэгвээс ямар ч сайн зүйл гарахгүй, гэхдээ байгалийн бүтээгдэхүүн нь сүүн өнгөөр баярлуулах болно.
Согтууруулах ундаа. Энд сонголтууд байна. Олон хүмүүс коньякийг илүүд үздэг боловч соусыг илүү анхилуун, зөөлөн болгохын тулд хуурай цагаан дарс нэмэхийг зөвлөж байна.

Ердийн найрлагаас гадна чинжүү сумс нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

хүнсний ногоо, мөөг, махан шөл;
гурил;
шинэхэн улаан лооль, улаан лоолийн оо;
халуун ногоотой халуун ногоо, амтлагч: кориандра, лаврын, dill, cumin, cumin, цагаан гаа, булан навч.

Зузааныг таны сонголтын дагуу тохируулна. Ялангуяа стейкийн хувьд дунд зэргийн зузаан эсвэл нимгэн соус илүү тохиромжтой.

Зарим хоолонд дуртай хүмүүс халуун соустай байдаг. "Гялалзсан" соус нь чинжүүгийн арслангийн хувь төдийгүй сармис-цууны хольцыг агуулдаг.

Сонгодог чинжүү сумс

Энэ сонголт нь дунд зэргийн халуун ногоотой тул зөвхөн шүүслэг стейктэй хослуулахаас гадна ямар ч махан амттан, тэр ч байтугай өөх тос загаснаас гадна тохиромжтой байх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

нэг шил 15-20% цөцгий;
2 tbsp. чинжүү хольц;
1 том (эсвэл 2 дунд) сонгино;
1 халбага цөцгийн тос;
төсвийн коньяк хагас шил;
1.5 tbsp. улаан буудайн гурил;
0.5 шил ус;
шинэ dill-ийн хэдэн мөчир;
давс, нунтагласан кориандра - амсах болно.

Сонгино хальсалж, dill угааж, салфетка дээр тавьж хатаана. Диллийг нилээд цавчих ба чинжүүг бутлана.
Гурилаа хуурай, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага дулаанаар халаана. Таваг дээр тавиад хөргөнө.
Дараа нь ижил хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулна. Цөцгийн тос хайлж байх үед сонгино нилээд цавчих. Үүнийг нунтагласан кориандратай хамт хуурна. Сонгино нь ил тод болж, өвөрмөц сайхан үнэрийг олж авах болно.
Энэ хооронд аяганд хүрэн гурил хийнэ, ус нэмээд цайны халбагаар хурдан хутгана, ингэснээр бөөгнөрөлгүй болно.
Хайруулын тавгаа дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Шарсан сонгино дээр цөцгий, гурилтай ус, коньяк, чинжүү нэмнэ. Үүнийг шатаахыг зөвшөөрөхгүйгээр хутгана. Өтгөртөл 7-10 минутын турш жигнэж, бага зэрэг давс нэмнэ.
Бэлэн болсон соусыг соустай саванд хийнэ, dill нь цацна. Халуунаар үйлчил.

Халуун чинжүү сумс "А ла Мексико"

Стейк хийхэд чинжүү сумс нь загасанд ус чухал байдаг шиг чухал юм. Энэ хоёр хоол бие биенээсээ тусад нь оршин тогтнох боломжгүй гэж бид хэлж чадна. Соус нь стейк бэлтгэх явцад алдаа дутагдлыг нөхөж, заримдаа нуудаг (ямар нэгэн зүйл буруу болсон тохиолдолд).

Дашрамд хэлэхэд, энэ сумс нь маш халуун ногоотой байдаг тул ходоод, гэдэсний өвчтэй хүмүүс үүнийг хэрэглэхгүй, эсвэл болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй - маш бага хэмжээгээр.

нэг хэсэг улаан халуун чинжүү;
цагаан таана иш - 2 ширхэг;
цөцгийн тос - 50 гр.;
үхрийн махны шөл - 1 шоо;
200 мл ус;
өвлийн сармис - 5-6 хумс;
18% цөцгий - 3 халбага. халбага;
анхилуун чинжүү, хумс, тус бүр 2-3 ширхэг.

Бид чинжүүний ишийг урсгал усаар угааж, зүсэж, үрийг нь салгана. Дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав.
Бид сонгино, сармисаа цэвэрлэж, угаана. Сармисаа прессээр дарж, таанаг хутгаар цавчих.
Шөлийн шоо бүлээн усанд уусгана.
Хайруулын тавган дээр тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, чинжүүг 5-7 минутын турш шарж, хутгахаа бүү мартаарай. Бид галыг хамгийн жижиг болгодог.
Шөлийг асгаж, цөцгий нэмж, үлдсэн халуун ногоо нэмнэ. Холих.
Тагийг нь таглаад дахин 10 минут буцалгана.
Бэлэн соуснаас үлдсэн хонхорцог салга. Өөр саванд хийнэ. Өрөөний температурт хөргөнө. Сайхан хооллоорой!

Сонгодог жор

Pepper сумс нь хурдан бэлтгэгддэг. Та бүтээгдэхүүний найрлагыг хялбархан өөрчилж болно. Амт эсвэл ургамлыг сайжруулахын тулд паприка нэмнэ. Эсвэл ямар нэгэн архичин байж магадгүй, тэд хүүхэд байхаа больсон! Сонгодог стейк соус бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

чинжүү хольц - 25 гр;
сонгино - 1 ширхэг;
Цөцгийн тос - 50 гр;
коньяк - 100 мг;
Цөцгий - 60 мл;

Перецийг буталж, амьсгалахгүй байх. Найтаах нь асуудалд тус болохгүй. Сонгино нилээд цавчих. Дашрамд хэлэхэд, зүсэж байхдаа уйлахгүйн тулд хэн нэгнээс тусламж аваарай. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тунгалаг болтол ойролцоогоор 5 минут буцалгана.

Чинжүү нь сонгино руу явдаг. Тэгээд одоо - хамгийн сонирхолтой хэсэг. 150 мл коньякыг 50 ба 100 мл-ийн 2 аяганд хийнэ. Зоригтой байхын тулд дотооддоо бага тунгаар хэрэглээрэй! Коньякны үлдсэн хэсгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, шүдэнзээр болгоомжтой асаана. Гал нь дээшээ буух тул үсээ арчлаарай. Галын анги руу залгахгүйгээр сонгодог чинжүү сумсыг хэрхэн хийх талаар видеог үзээрэй! Согтууруулах ундаа ууршихад цөцгий нэмээд хутгана. Давс нэмэхээ бүү мартаарай.

Соусыг буцалгаад дулаанаас нь салгана. Энэ бол маш их мөнгө шаарддаггүй төгс жор юм. Халуун ногоотой амт нь гахайн маханд ер бусын амт өгөх болно. Соус нь бүх нийтийнх бөгөөд хурга эсвэл үхрийн маханд тохиромжтой.

Гал ба ус. Цөцгийтэй чинжүү сумс

Гэхдээ хэрэв та галд өртөхөөс айдаг бол галд оруулахгүйгээр жорыг ашиглана уу. Цөцгийн зөөлөн байдал, чинжүүний халууныг хослуулсан нь таны амтыг галзууруулах болно. Энэ соусыг махаар үйлчилж үзээрэй - та урьд өмнө хэзээ ч ийм зүйл хийж байгаагүй. Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

чинжүү - 25 гр;
Шарлотс - 1 ширхэг;
Цөцгийн тос - 20 гр;
Сармис - 2 хумс;
Махны шөл - 250 мл.
өтгөн тос - 200 мл.
Давс.

Энэ жороор ямар ч чинжүү тохиромжтой, та өөр хольцыг ашиглаж болно. Тусгай нэхий дээл нь чинжүүг хэрчиж, харин том хэсгүүдэд хуваана. Энэ жорын хувьд нунтаг шаардлагагүй.

Шорооныг нилээд цавчих; хутгагчаар цавчих нь дээр. Сармисаа бутлана.

Өндөр хайруулын тавган дээр нэг шоо цөцгийн тос нэмээд хайлуулна. Сонгино, сармисыг ил тод болтол хуурч, бага зэрэг буцалгана. Чи үнэртэж чадах уу? Мөн энэ бол зөвхөн эхлэл юм.

Одоо ус эсвэл шөл нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг шөл нь илүү дээр юм - энэ нь бидний соусыг илүү амттай болгоно. Сонгино аль болох их чийгийг шингээхийн тулд өндөр дулаан дээр чанаж болгоно. 10 минутын дараа та галаа багасгаж, цөцгий нэмж болно.

Үнэр орон сууцанд тархаж, гал тогооны өрөөнд сониуч үзэгчдийг цуглуулсан уу? Үүнийг хүлээж байсан. Гэхдээ соус хараахан бэлэн болоогүй байна. Энэ нь цөцгий ууршуулах шаардлагатай байна. (Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та үнэхээр амтлахыг тэсэн ядан хүлээж байгаа бол соусыг цөцгийгүйгээр хийж болно).

Бүтээлч байж, найрлагын хэмжээг өөрийн амтанд тохируулан өөрчил. Гэхдээ давсаар бүү хэтрүүл, нэг чимх хангалттай. Соус өтгөрөх үед давс нэмэхээ бүү мартаарай - тэгвэл та бэлэн боллоо! Халуун стейк дээр цөцгийтэй чинжүү сумсыг сайтар асгаж, 5 минут байлгана. Хоолоо эхлүүлээд уруулаа цохихоо бүү мартаарай.

Хэрэв танд жор таалагдсан бол миний хуудсанд бүртгүүлэхээ бүү мартаарай! Та хоёр дахь хагастаа чинжүүтэй оройн хоол хийхийг оролдсон уу? Соус таны хайранд халуун ногоо нэмээрэй!

Энэхүү соус нь маханд дуртай хүмүүст, ялангуяа соустай үхрийн махан стейк дуртай хүмүүст хэрэгтэй болно. Би үргэлж чинжүүний соусыг шүүслэг стейктэй холбодог. Энэ соусыг гэртээ хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Соусыг бэлтгэхийн өмнө чинжүүний хольцыг зуурмагт буталж, чинжүүний үнэр нь соусыг халуун ногоотой болгодог тул цөцгий, сонгино нь соусыг зөөлөн, амттай болгодог тул анхилуун үнэртэй болдог.

Бараг бүх найрлага нь энгийн, гэхдээ би сонгодог жороос хэд хэдэн хазайлт хийсэн. Би ямар ч сонгиногүй байсан тул ердийн сонгиноор сольсон. Би шөлний шоо дөрвөлжин үхрийн махны шөл хийж, санал болгож буй архи эсвэл коньякаас би коньяк сонгосон.

Ингээд стейкийн чинжүү сумс хийх орцуудаа бэлдье.

Сонгино маш, маш нилээд жижиглэсэн. Хайруулын тавган эсвэл саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино нэмээд зөөлөн болтол 5 минут хуурна.

Одоо коньяк хийнэ, хэрэв та аюулгүй байдлынхаа төлөө айхгүй бол коньякыг хайруулын тавган дээр галд хийнэ. Архи нь хурдан ууршиж, гал өөрөө зогсох ёстой. Хэрэв та ийм хэт заль мэхээс айдаг бол архи ууршихын тулд бүгдийг нь гал дээр 3 минут буцалгана.

Зуурмагт чинжүүний үрийг нунтаглана. Соусын хувьд өөр өөр өнгийн чинжүү хэрэглэх нь дээр.

Тусдаа саванд үхрийн махны шөл, буцалсан уснаас шөл бэлтгэнэ.

Сонгино, коньяктай хайруулын тавган дээр чинжүү, шөлний холимог нэмнэ. Сонгино бүрэн бэлэн болтол соусыг 10 минут буцалгана.

Цөцгий нь хайруулын тавган дээр хийнэ, амт нь соусыг давс. Соусыг буцалгаад тэр даруй дулаанаас нь салга.

Стейк хийхэд бэлтгэсэн чинжүүний соусыг соустай саванд хийж, үйлчил.

Эсвэл шинэхэн болгосон үхрийн махны стейк дээр чинжүү сумс асгаж, дараа нь хоолоор үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Соусгүй бол олон хоол төгс бус мэт санагдаж, сэтгэл татам байдлаа алддаг. Хамгийн гол нь нэмэлт нь амттай нийцэж, үндсэн тавагны давуу талыг амжилттай онцолж, тэднийг живүүлэхгүй, муутгахгүй байх явдал юм. Бид ямар ч махан хоолыг хувиргаж, түүнийг зүгээр л бурханлаг, өвөрмөц болгож чадах өндөр чанартай нэмэлтийг авах боломжийг олгодог чинжүү соусын жоруудын хувилбаруудыг санал болгож байна.

Цөцгийтэй чинжүү сумсыг хэрхэн хийх вэ - Стейкийн жор

Орц:

чинжүү (хар, ягаан, ногоон, цагаан) - 1.5 кг;
сонгино булцуу - 50 гр;
тариачны цөцгийн тос - 60 гр;
коньяк - 95 мл;
өтгөн тос (30% -иас дээш) - 70 гр;

Бэлтгэл

Стейк хийхэд цөцгийтэй чинжүү сумс бэлтгэхийн тулд дөрвөн төрлийн чинжүүний үрийг ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр зуурмагт хийж, чинжүүний нарийн ширхэгтэй үйрмэгтэй болтол сайтар нунтаглана. Шороон булцууг хальсалж, аль болох жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган эсвэл саванд хайлсан тариачны цөцгийн тосоор хуурч ав. Дараа нь чанаж болгосон чинжүүний үйрмэгийг нэмж, коньяк асгаж, савны агуулгыг галд хийнэ. Дахин хэдэн минут эсвэл бүх архи уурших хүртэл зууханд жигнэж, дараа нь цөцгий нэмж, соусанд давс нэмж, буцалж буй анхны шинж тэмдэг илэртэл халааж, зуухнаас гарга. Хөргөсний дараа соусыг тохиромжтой саванд хийнэ, стейк эсвэл махаар үйлчил.

Халуун чинжүү сумс - жор

Орц:

чинжүү чинжүү (том) - 1 ширхэг;
Болгарын чинжүү (дунд хэмжээтэй) - 2 ширхэг;
нил ягаан сонгино - 70 гр;
- 180 гр;
- 30 мл;
нунтагласан элсэн чихэр - 10 гр;
том ширхэгтэй иоджуулаагүй давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Энэхүү соусыг бэлтгэх технологи нь өмнөх жороос эрс ялгаатай. Амтлагчийн үндэс нь чинжүү биш, харин үрнээс нь цэвэрлэж, ишнээс нь салгаж, хутгагч саванд хийх ёстой улаан чинжүүний буурцаг байх болно. Бид хонхны чинжүүг ижил аргаар бэлтгэдэг. Чили рүү нэмэхээсээ өмнө тэдгээрийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Бид бас нил ягаан сонгино илгээж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваасан, тэнд. Нухаш шиг чинжүү бүтэцтэй болтол найрлагыг нь хэдэн минутын турш холино. Одоо хүнсний ногооны массад аджика, дарсны цуу нэмээд, амтлагчаа нунтагласан элсэн чихэр, давсаар амталж, сайтар хольж, гучин минут исгэж идээрэй.

Үхрийн махны том, үзэсгэлэнтэй, шүүслэг зүсмэлүүд - стейкийн талаар ярилцъя. Би Бээжинд анхны жинхэнэ стейкээ туршиж үзсэн (тогооч Янник Аллено Куршевелд хоёр Мишелин од авсан). Үүнээс өмнө миний туршиж үзсэн бүх мах нь зүгээр л мах байсан бөгөөд стейкийн философитой ямар ч холбоогүй байв.

Та гэртээ стейк чанаж байгаа эсвэл чухал арга хэмжээнд зориулж тусгай газар руу явж байгаа эсэхээс үл хамааран энэ нь таны хамгийн тохиромжтой зүслэгийг хэрхэн, юугаар хийхийг мэдэхэд тусална.

Үхрийн махны стейк нь өөрөө үнэтэй хоол юм, учир нь тэдэнд зориулсан махыг бухын гулуузны хамгийн сайн хэсгээс авдаг. Нийт малын сэг зэмийн 7-10 хувь нь бэлтгэхэд тохиромжтой.

Жорны хамт би танд зориулж бүхэл бүтэн жор хийсэн. Саяхан болтол би стейкийн сэдвийг судалж үзээгүй байсан тул энэ асуудлыг судалж, мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөж, олон материалыг дахин уншиж, анхан шатнаас нь эхлээд бүх үндсэн болон үндсийг хэлэх нь надад маш сонирхолтой байсан. Тиймээс эхлээд уншаад дараа нь жороо үргэлжлүүлээрэй.

Одоо Мишелин одтой тогоочийн жорыг өгсөн мах, хар перецтэй шүүслэг соусаа бэлдье.

Тиймээс, эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм. Стейкийг тасалгааны температурт хүргэх хугацаа өгнө. Зөвхөн энэ тохиолдолд махыг зөв, жигд болгох болно. Энэ нь хоол хийхээс нэг цаг хагасын өмнө хоол хийхээс өмнө савлагаанаас нь салгаж, ширээн дээр тавих хэрэгтэй гэсэн үг юм. Стейк дулаарч байх үед энэ нь соустай болно.

Өөрийнхөө олж болох хамгийн сайн чинжүүг (25-30 гр) хэрэглээрэй. Хэрэв энэ нь чинжүү холилдсон бол бүр ч сайн. Үүнийг хайчлах тавцан дээр тарааж, савны ёроолоор нунтаглана. Үүнийг ингэж хий: доод талыг нь чинжүү дээр бага зэрэг өнцгөөр байрлуулж, дарж савыг өөрөөсөө холдуул. Хэрэв та зүгээр л дээрээс нь тавган дээр дарвал чинжүүг нунтаглахад маш хэцүү байх болно.

Энэ нь соус болон бүхэл бүтэн тавагны амтыг мартагдашгүй болгох шинэхэн нунтагласан сайн чинжүү юм.

Бидэнд тоос хэрэггүй, 1 мм-ийн үр тариа бол бидний хүрэхийг хүсч байгаа зүйл юм.

Улаан лоолийн булцууг маш нарийн цавчих.

Том, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр нэг шоо цөцгийн тосыг хайлуулна.

Тунгалаг болтол сонгино, жижиглэсэн сармис (2 хумс) хуурч ав.

Үхрийн махны шөл (250 гр) хийнэ. Та мэдээж буцалж буй усаар хийж болно, гэхдээ шөл байвал илүү амттай болно.

Хамгийн их дулаанаар чийгийг хагасаар нь ууршуулна. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно (ойролцоогоор 20%, 250 гр).

Шингэнийг дахин хагасаар нь ууршуулна. Мөн газрын чинжүү нэмнэ. Гуравны нэгийг нэг нэгээр нь нэмээд энэ нь хэрхэн болохыг хараарай. Хэт их чинжүү байгаа юм шиг санагдвал нэгийг нь ч бүү нэм.

Аливаа соусын бэлэн байдлыг маш энгийнээр тодорхойлдог. Энэ нь халбага (хусуур) -ийг таглаж, дусаахгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ хэтэрхий зузаан байж болохгүй. Хөргөх тусам соус өтгөрч эхэлнэ гэдгийг санаарай. Тиймээс хайруулын тавган дээр дунд зэргийн зузаантай байх ёстой.

Хэрэв та энэ мөчийг алдсан бол цөцгийтэй бага багаар шингэлж, сайтар хутгана.

Соусыг соустай саванд хийнэ. Хэрэв та соусыг мэргэжлийн хүн шиг хийхийг хүсвэл хутгагчаар нухаш хийж, дунд зэргийн шигшүүрээр дамжина. Дараа нь энэ нь илүү нэгэн төрлийн, өтгөн болно.

Дараагийнх нь стейк юм. Хамгийн хэцүү зүйл бол сайн хэсгийг сонгох явдал юм, тэгвэл бүх зүйл энгийн болно. Махыг бүх талаас нь салфеткаар хатаана. Бид гаднаас ямар ч нэмэлт чийгийг хүсэхгүй, эс тэгвээс царцдас нь тийм ч сайхан биш байх болно. Хайруулын тавгаа хамгийн өндөр гал дээр тавь, мэргэжлийн хүмүүс тамхи татаж эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй гэж хэлдэг. Дахин нэг шоо цөцгийн тос хийнэ.

Стейкийг хуурахаас нэг минутын өмнө махыг давс, нунтагласан перцээр цацаж, халуун ногоо илүү сайн наалдахад тусална.

Нэг хэсэг махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Битгий хөдөлгөж, няцалж болохгүй. Юу ч битгий хий.

Стейкийн санаа нь бид махны хэсэг дэх шүүсийг битүүмжлэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд бид сайхан царцдас хүртэл шарсан байна. Би үүнийг хийж, хайруулын тавган дээр хэсэг тавьж, төгсгөлийг нь хар. Махны доод хэсгийн гуравны нэг нь өнгөө өөрчлөгдөхөд нөгөө тал руугаа эргүүлнэ. Тэгээд бид дахин хүлээж байна. Энэ нь ихэвчлэн тал бүр дээр 2-3 минут болдог. Хэн нэгэн минут тутамд эргүүлэхийг зөвлөж байна, би үүнийг шаардлагагүй алхам гэж бодож байна.

Сэрээ ашиглах талаар бодох ч хэрэггүй. Хэрэв та махыг цоолж байвал шүүс алдагдана. Зөвхөн хусуур эсвэл хавчаар. Хэрэв таны стейк нэлээд зузаан бол (3 см-ээс) бол та төгсгөлийг нь хуурч болно. Энд та хавчуургүйгээр хийж чадахгүй (та тэдгээрийг махыг төгсгөлд нь барихад ашигладаг).

Та ижил материалаас стейкийн бэлэн байдлыг (бэлэн байдлын зэрэг) хэрхэн тодорхойлох талаар уншиж болно. Хоорондоо ямар нэгэн зүйлд дуртай болохоор нэг их санаа зовдоггүй. Би хэлсэн ёсоороо хоёр тал дээр нь шарсан чинь бүтсэн. Хэрвээ стейк зузаан эсвэл сайн хийхийг хүсвэл махыг урьдчилан халаасан зууханд (180 градус) 3-8 минутын турш тавина. Хугацаа нь зүсэлт, зузаанаас хамаарна. Үүнд дадлага хийх нь гарцаагүй. Гэхдээ таны оруулсан хүчин чармайлт үнэ цэнэтэй юм.

Махаа амраах нь чухал. Үүнийг хийхийн тулд тавган дээр тавиад 10-15 минут хүлээнэ үү. Энэ үед хэсгийн төвд төвлөрсөн шүүсийг буцааж тарааж, махыг жигд шүүслэг болгоно.

10 минутын дараа стейк жаахан шүүс үлдээсэн болохыг та харж байна. Энэ нь улаан биш, харин зөв хүрэн өнгөтэй байна. Ихэнхдээ шүүсийг соус, хачир дээр нэмдэг, эсвэл үйлчлэх үед махны орой дээр цутгадаг.

Манай соустай стейкийг үйлчилж, шүдтэй хутгатай байгаарай!

Одоо би үүнтэй төстэй стейкний жор бичих эсэхээ гайхаж байна. Тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэх, соус хийх хэд хэдэн сонголт байдаг.