Κιχίνα Balkar με τυρί και πατάτες. Συνταγή Khychyny Khychyny με φέτα

Τα Khychins είναι ένα πιάτο της κουζίνας του Balkar και του Nogai· σίγουρα θα αρέσουν στους λάτρεις των διάφορων ψωμιών. Στην Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία παρασκευάζονται λεπτά ψωμάκια από τους Βαλκάρους, ενώ οι Καμπαρντιανοί έχουν χοντρά χιτσινάκια και τα τηγανίζουν σε λάδι σε τηγάνι.

Τη γέμιση από φρέσκα μυρωδικά και τυρί την κατέληξα μόνος μου, κάτι που δυσκόλεψε τη δουλειά μου. Συνήθως οι Βαλκάροι χρησιμοποιούν μαλακά τυριά τουρσί, τα συνδυάζουν με πουρέ βραστές πατάτες και, στη συνέχεια, η γέμιση γίνεται τρυφερή και ομοιογενής, είναι πιο εύκολο να την κυλήσετε σε ένα πολύ λεπτό επίπεδο κέικ. Όσο πιο ομοιόμορφη είναι η γέμιση, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλέψετε.

Αν χρησιμοποιούνται χόρτα για τη γέμιση, συνήθως προστίθενται προαιρετικά σε τυρί ή πατάτες, ψιλοκομμένες, για να διατηρηθεί η απαραίτητη ομοιομορφία. Στην περίπτωσή μου, με μια τέτοια μάζα από χόρτα και τυρί, είναι πολύ πιο δύσκολο να απλώσεις το πλατό ψωμί σε αραιό φύλλο λόγω της ετερογενούς δομής του. Ως εκ τούτου, κάνουμε περιθώρια για αυτήν την απόχρωση)). Τα Khychins αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, μπορούν να συνδυαστούν με ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, σάλτσες και τσάι.

Για να ετοιμάσουμε χιτσίν με βότανα και τυρί, θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα. Οι αναλογίες της γέμισης μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας. Τα χόρτα μου περιελάμβαναν: φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα, μαρούλι, λίγο κόλιαντρο και άνηθο. Συνιστάται τα περισσότερα χόρτα να έχουν ουδέτερη γεύση και να προσθέτουν μόνο λίγα πικάντικα χόρτα.

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε σόδα, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι με το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Προσοχή! Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει στο τραπέζι ή στα χέρια. Για να το κάνετε αυτό, αφιερώστε χρόνο και ζυμώστε το καλά, για τουλάχιστον 10 λεπτά, χωρίς να προσθέσετε άλλο αλεύρι. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί στον πάγκο για 30 λεπτά. Μην αμελήσετε αυτή τη συμβουλή, διαφορετικά θα είναι πολύ δύσκολο να δουλέψετε με τη ζύμη.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τρίβουμε το τυρί.

Συνδυάστε βότανα, τυρί και μπαχαρικά. Δοκιμάστε τη γέμιση. Το τυρί μπορεί να είναι αρκετά αλμυρό που δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι.

Η ξεκούραστη ζύμη γίνεται λεία και ακόμη πιο απαλή. Το χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια, τυλίγουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε κάτω από την πετσέτα για άλλα 10 λεπτά. Πήρα κομμάτια των 80 γραμμαρίων.

Βουτήξτε κάθε μπάλα ζύμης σε αλεύρι και τυλίξτε την σε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ, βάζοντας τη γέμιση στο κέντρο. Πρέπει να υπάρχει ίδια ποσότητα ζύμης και γέμισης.

Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης από τις άκρες στη μέση και στερεώνουμε. Μην χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι όταν εργάζεστε. Συνήθως απλώνω ελαφρά μια λεπτή στρώση αλεύρι στον πάγκο και φτάνει.

Σχηματίστε αρκετά από αυτά τα κενά και αφήστε τα να ξεκουραστούν ξανά για λίγο. Αυτό γίνεται για να γίνει η ζύμη πιο εύχρηστη και να απλώνεται ευκολότερα.

Στη συνέχεια, απλώστε προσεκτικά, χωρίς να τραντάξετε, τα τεμάχια εργασίας στο πιο λεπτό κέικ μέχρι να γίνουν διαφανή. Εάν οι φυσαλίδες φουσκώσουν ενώ κυλάτε, τρυπήστε τις προσεκτικά με τη μύτη ενός μαχαιριού και πιέστε με την παλάμη σας προς τα κάτω, διώχνοντας τον αέρα από μέσα.

Τηγανίζουμε τα ψωμάκια σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές, χωρίς να βάλουμε λάδι. Η φωτιά είναι μέτρια.

Οι τορτίγιες θα φουσκώσουν όταν αναποδογυριστούν. Μπορείτε να τα πιέσετε με ένα πιρούνι για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Το πλακέ ψωμί θεωρείται ψημένο αν δεν υπάρχουν ωμά σημεία στην επιφάνειά του. Αλείφουμε αμέσως τα χιτσινάκια με βούτυρο και φροντίζουμε να τα σκεπάζουμε με ένα βαθύ μπολ.

Έτσι, όταν είναι έτοιμο, στοιβάζουμε όλα τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, χωρίς να ξεχνάμε να τα αλείψουμε με λάδι και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρετε έτοιμο χιτσίν με μυρωδικά και τυρί με αϊράν, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος.

Νόστιμα τηγανητά flatbreads με διάφορες γεμίσεις μπορούν συχνά να βρεθούν στο τραπέζι του Καυκάσου. Ωστόσο, οι Ρωσίδες μπορούν εύκολα να ετοιμάσουν χιτσινάκια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες συνταγές.

Πρόκειται για πλακέ ψωμάκια από άζυμη ζύμη με ζουμερή γέμιση μέσα. Παραδοσιακά, το χιτσίν παρασκευάζεται με τυρί και βότανα, κρέας ή πατάτες. Το Suluguni είναι ιδανικό για γέμιση, αλλά τα πλακέ ψωμάκια με γέμιση φέτα δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Οι Ρωσίδες νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στο μαγείρεμα του χιτσιν ακόμη και με πουρέ κολοκύθας και φασολιών.

Τα τελειωμένα πλακέ ψωμάκια στοιβάζονται και κόβονται σε 4 κομμάτια. Μετάφραση από τη γλώσσα των Βαλκάρ, "khych" σημαίνει σταυρός. Το Khychin είναι ένα εθνικό πιάτο μεταξύ των λαών Βαλκάρ και Καρατσάι. Στον Καύκασο, μια φιλόξενη οικοδέσποινα πρέπει να υποδέχεται τους επισκέπτες με τέτοια ψωμάκια. Ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο, είτε πρόκειται για γάμο, γενέθλια ή κηδεία.

Παρά το γεγονός ότι τα χιτσίν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο τόσο στην Καρατσάι-Τσερκεσία όσο και στην Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Οι Βαλκάροι έχουν πολύ λεπτά ψωμάκια, τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι και αλείφονται με βούτυρο. Οι Καμπαρντιανοί έχουν πολύ περισσότερη ζύμη στα χιτσινάκια τους, και τα μαγειρεύουν σε καζάνι με βραστό λάδι, όπως τα chebureks. Παρά τη διαφορά στην προετοιμασία, και οι δύο λαοί φτιάχνουν νόστιμα ψωμάκια.

Πώς να ζυμώσετε ζύμη για χιτσίνα

Η κλασική ζύμη για χιτσίν παρασκευάζεται σε ayran. Εκτός από αυτό το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, θα χρειαστείτε δύο ακόμη συστατικά: αλάτι και νερό. Το ζύμωμα της ζύμης είναι πολύ εύκολο. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται απλώς να συνδυάσετε 500 γραμμάρια αλεύρι, 250 ml ayran και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί κάποια προσπάθεια. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να γίνει αρκετά σκληρή, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσει την απαλότητα και την ελαστικότητά της. Τώρα πρέπει να το αφήσετε στο τραπέζι να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα και μόνο μετά να αρχίσετε να σχηματίζετε τα κέικ.

Δεδομένου ότι το ayran δεν βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ ή γιαούρτι. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 50 ml μεταλλικού νερού σε 200 ml κεφίρ και να ανακατέψετε. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση 250 ml κατάλληλου πάχους. Εάν χρησιμοποιείται σπιτικό γιαούρτι για παρασκευή, τότε η ποσότητα μεταλλικού νερού θα πρέπει να αυξηθεί στα 125-150 ml.

Πώς να σχηματίσετε και να απλώσετε σωστά ένα πλακέ ψωμί

Για να αποφύγετε τη διαρροή της ζουμερής γέμισης από το πιάτο, είναι σημαντικό να σχηματίσετε σωστά το flatbread. Τα Khychins, η προετοιμασία των οποίων δεν είναι δύσκολη, παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, περίπου 100 γραμμάρια το καθένα, και τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά κέικ (σαν ζυμαρικά).
2. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Αρχικά, σχηματίστε και από αυτό μπάλες. Πρέπει να έχει 50 γραμμάρια περισσότερη γέμιση από τη ζύμη, δηλαδή περίπου 150 γραμμάρια.
3. Τώρα τεντώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης μέχρι να καλύψει εντελώς τη γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια μπάλα ζύμης με γέμιση μέσα. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη είναι ελαστική, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να γίνει.
4. Κλείνουμε το πάνω μέρος της μπάλας, τσιμπώντας τις άκρες της ζύμης. Πλάθουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης με αυτόν τον τρόπο.
5. Τώρα πρέπει να το πιέσετε ελαφρά με την παλάμη σας και να το ανοίξετε με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε ένα λεπτό κέικ. Αν η ζύμη σπάσει, βρέξτε τη με νερό σε αυτό το σημείο και πασπαλίστε απαλά με αλεύρι.

Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να σχηματίσετε κέικ εάν η ζύμη είναι εύπλαστη και ελαστική. Αν ζυμωθεί πολύ σφιχτά, θα είναι δύσκολο να το τεντώσετε γιατί θα αρχίσει να σκίζεται. Για να βγείτε από αυτή την κατάσταση, πρέπει να ανοίξετε αμέσως τη μπάλα ζύμης σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και μόνο στη συνέχεια να βάλετε τη γέμιση πάνω της.

Khychiny με τυρί και βότανα: μια κλασική συνταγή βαλκάρ

Ενώ η ζυμωμένη ζύμη «ξεκουράζεται», ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη γέμιση. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το χιτσίν παρασκευάζεται με τυρί και βότανα. Για αυτή τη γέμιση θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια σουλουγκούνι, καθώς και κλωνάρια άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο και άλλα βότανα για γεύση.

Το τυρί πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, τα χόρτα να είναι ψιλοκομμένα. Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του σουλουγκούνι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στη γέμιση. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε μπάλες. Εάν η γέμιση αποδειχτεί πολύ εύθρυπτη, τότε απλά απλώστε τη με ένα κουτάλι πάνω στη ζύμη που τυλίγεται, τηρώντας τις αναλογίες κατά βάρος.

Το έτοιμο κέικ τοποθετείται σε στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι. Μετά από αυτό, τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Όταν το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, το κέικ φουσκώνει. Για να μην σκάσει και να διαρρεύσει η γέμιση στο τηγάνι, πρέπει να το τρυπήσετε στο κέντρο με ένα πιρούνι. Τα έτοιμα χιτσινάκια με τυρί και βότανα, η φωτογραφία των οποίων παρουσιάζεται παραπάνω, πρέπει να αλείφονται με βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν με σκληρό τυρί, βότανα και πατάτες

Στον Καύκασο, χρησιμοποιούν διαφορετικές επιλογές γέμισης για το παραδοσιακό τους πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν με τυρί, βότανα και πουρέ πατάτας;

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε 1 κιλό πατάτες, 300 γραμμάρια ρωσικό τυρί και ένα μάτσο χόρτα. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον πουρέ και να τον αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Πλάθετε τη γέμιση σε μπαλάκια. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε πάνω στη ζύμη και τα τυλίγουμε γύρω από τη γέμιση. Στη συνέχεια, ανοίξτε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Μπορείτε να το τηγανίσετε.

Τα βαρκάρ χιτσιν, η συνταγή των οποίων παρουσιάζεται παραπάνω, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα παραδοσιακά με τυρί και βότανα. Είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα.

Khychiny με τυρί, βότανα και παντζάρια

Αυτή είναι μια ρωσική εκδοχή της γέμισης ενός δημοφιλούς πιάτου της Καμπαρντινο-Μπαλκαριανής κουζίνας. Πώς να μαγειρέψετε το χιτσίν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή;

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ξηρό κοκκώδες τυρί (τυρί cottage) - 500 γραμμάρια, πράσινα παντζάρια - 1 μάτσο, καθώς και άνηθο ή μαϊντανό. Το τυρί κότατζ πρέπει να αλατιστεί και να πολτοποιηθεί καλά με ένα πιρούνι, προσθέστε άλλα υλικά, αφού πρώτα τα ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια, σχηματίζεται μια μπάλα από τη γέμιση και σχηματίζεται ένα επίπεδο κέικ από τη ζύμη, όπως στις δύο προηγούμενες επιλογές.

Τα βαρκάρ χιτσιν, η συνταγή για τα οποία παρουσιάζεται παραπάνω, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Το cottage cheese, τα παντζάρια και τα χόρτα φτιάχνουν ένα πραγματικό κοκτέιλ βιταμινών από μια απλή γέμιση.

Πώς τρώνε χιτσινάκια;

Τα χιτσινάκια τρώγονται συνήθως ζεστά. Το βούτυρο, που χρησιμοποιείται για να αλείφουμε γενναιόδωρα το χιτσίν με τυρί και βότανα, πρέπει να λιώσει. Τρώγονται για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό αντί για ψωμί ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Κάθε λαδωμένο χιτσίν τοποθετείται πάνω από το προηγούμενο, σχηματίζοντας μια στοίβα. Και μόνο αφού τηγανιστούν όλα, πρέπει να κοπεί σε τέσσερα μέρη, επαναλαμβάνοντας τις κινήσεις του σταυρού. Τα χιτσινάκια τρώγονται με τα χέρια, βυθίζοντας την άκρη του ψωμιού σε μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα.

Κάποιοι προτιμούν να τρώνε αυτό το πιάτο κρύο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μία από τις επιλογές σνακ εργασίας. Τα Khychins ικανοποιούν τέλεια την πείνα και δεν οδηγούν σε υπερκατανάλωση τροφής.

Σάλτσα για Κιχίνα Μπαλκάρ

Στον Καύκασο, τα βαρκάρ χιτσινάκια σερβίρονται με αϊράν. Σε ευρωπαϊκές εκδόσεις, συνηθίζεται να προετοιμάζετε σάλτσα σκόρδου για αυτό το πιάτο. Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή του. Το Khychyny με τυρί και βότανα σε συνδυασμό με μια ντελικάτη σάλτσα είναι ιδανικά τόσο για καθημερινό μεσημεριανό γεύμα όσο και για ειδικές περιστάσεις.

Ανακατέψτε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με αλάτι και βότανα. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Η σάλτσα μπορεί να βασίζεται όχι μόνο στην ξινή κρέμα, αλλά και στη μαγιονέζα ή το γιαούρτι.

Η σάλτσα σκόρδου μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας. Η γεύση του εναρμονίζεται επίσης καλά με το χιτσίν. Αυτά τα flatbreads γίνονται ακόμα πιο νόστιμα με σάλτσες.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του Khychin

Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο khychin, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά από τα χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου:

• η ζύμη για το χιτσίν δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή, διαφορετικά δεν θα μπορεί να τεντωθεί καλά.
• Τα βαρκάρικα χιτσινάκια είναι πιο νόστιμα όσο πιο λεπτό είναι το πλατό ψωμί.
• η ζύμη πρέπει να είναι περίπου πενήντα γραμμάρια μικρότερη από τη γέμιση.
• πρέπει να τηγανίζετε τα πλακέ ψωμάκια σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ώστε να έχουν χρόνο να ψηθούν καλά.
• Για να μην σκάσει το πρησμένο χιτσίν στο τηγάνι, αφού το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, πρέπει να το τρυπήσετε στο κέντρο.
• το τελειωμένο ψωμί αλείφεται με βούτυρο και στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο, τότε τα χιτσινάκια γίνονται μαλακά.
• Στον Καύκασο, το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με ayran ή παρασκευάζονται διάφορες σάλτσες: σκόρδο, ντομάτα.

Αυτά τα γεμιστά flatbreads έχουν γίνει τόσο γνωστά που κανείς δεν μπορεί καν να τολμήσει να τα αποκαλέσει ένα αυθεντικό εθνικό πιάτο του Μπαλκάρ ή του Καραχάι. Μάλλον, αυτό είναι ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο της οικογένειάς μας =) Για πρώτη φορά δοκιμάσαμε χιτσίνι με πατάτες και τυρί στην ακτή της θάλασσας, ζεστό, καίγοντας τα χέρια μας, με μια νόστιμη ζουμερή γέμιση. Παρακάλεσα τη συνταγή από μια γυναίκα του βουνού που δεν ήθελε να τα παρατήσει και να αποκαλύψει το μυστικό. Κατάφερα να μαντέψω πολλά από τα υλικά, πειραματίστηκα με μερικά και κατέληξα σε μια πολύ νόστιμη εκδοχή, τη συνταγή της οποίας θα μοιραστώ τώρα.

Υλικά για τη ζύμη:

• Ξινόγαλα (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, ayran, tan, matsoni, kefir, madzun κ.λπ.) - 500 ml.
• Αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει (ζυμώνουμε με την ίδια σύσταση, μόνο που πρέπει να είναι λίγο πιο μαλακή). Χρησιμοποιώ περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. άσβεστος
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Υλικά για τη γέμιση (πατάτες και τυρί στη γέμιση πρέπει να είναι ένα προς ένα):

• Πατάτες (μεσαίου μεγέθους) - 4 τεμ.
• Τυρί Adyghe (ή Suluguni) - 300 g
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση (μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλετε)

Για να αλείψετε τις έτοιμες πλάκες:

Βούτυρο - 100 g

Khychiny με πατάτες και τυρί (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες)

Ζεστάνετε το κεφίρ (500 ml) σε θερμοκρασία δωματίου (για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων) ή θερμαίνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων/στη σόμπα. Ρίξτε σε ένα μπολ στο οποίο θα είναι βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη.

Προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) στο αλεύρι (πήρα 4 φλιτζάνια αλεύρι, αλλά μετά πρόσθεσα λίγο κατά το ζύμωμα) Ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός ώστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο αλεύρι .

Προσθέστε αλεύρι στα υγρά υλικά. Μην προσθέτετε όλη την ποσότητα του αλευριού ταυτόχρονα: είναι καλύτερα να το δουλέψετε σταδιακά για να μην σφίξει πολύ η ζύμη.

Προσθέστε το μισό από το αλεύρι που ετοιμάσατε για τη συνταγή, ανακατέψτε τη ζύμη και μετά προσθέστε ξανά το αλεύρι. Και μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη προσθέτουμε αλεύρι.

Όταν είναι αδύνατο να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια οριζόντια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.

Καταφεύγω σε αυτήν την πονηρή τεχνική: μετά το ζύμωμα, "νοκ άουτ" διεξοδικά τη ζύμη. Μέσα σε 5-10 λεπτά το ρίχνω πάνω στο τραπέζι, ή με ευχαρίστηση και με τις καλύτερες σκέψεις το χτυπάω με τον πλάστη. Μετά από αυτό το κούνημα, η ζύμη γίνεται πιο εύχρηστη και ελαστική. Μετά από αυτήν την τεχνική, δεν προκύπτουν προβλήματα κατά την κυκλοφορία. Δεν σκίζεται, δεν κολλάει στον πλάστη και στο τραπέζι.

Τώρα καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη (για να μην στεγνώσει) και αφήστε τη να εμποτιστεί για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη στη ζύμη θα φουσκώσει και η ζύμη θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Γέμιση Khychin από τυρί και πατάτες

Βράζετε τις πατάτες στο μπουφάν τους, τις ξεφλουδίζετε, τις ψιλοκόβετε (μπορείτε να προσθέσετε λίγη ποσότητα από τον ζωμό στον οποίο έβρασαν οι πατάτες για να γίνει πουρές). Αλατοπίπερο.

Τρίβουμε μαλακό τυρί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Suluguni, Adyghe, τυρί φέτα κ.λπ.) Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τρίφτη, γιατί σε ένα μεσαίο τρίφτη τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα και μπορεί να σκιστεί η ζύμη).

Συνδυάζουμε τον ζεστό ακόμα πουρέ με τυρί και ανακατεύουμε τη γέμιση. Είναι σημαντικό οι πατάτες να μην έχουν κρυώσει τελείως μέχρι να ενωθούν με το τυρί (έτσι θα ανακατευτούν καλύτερα).

Σχηματίζοντας Khychins

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος ενός μανταρινιού. Τεντώστε το κέικ με το χέρι σε διάμετρο περίπου 15 cm. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην κρούστα της ζύμης, έχοντας προηγουμένως πλάθει σε «κουλούρι». Ο όγκος της γέμισης πρέπει να είναι ανάλογος με τη ζύμη, όχι λιγότερο. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική συνθήκη, διαφορετικά, αν η γεύση του πλακέ ψωμιού κυριαρχεί στο έτοιμο χιτσίν, δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Σας συμβουλεύω να ψήσετε το πρώτο ψωμί, δοκιμάστε το και μετά προσαρμόστε τις ενέργειές σας: είτε απλώστε τη ζύμη πιο αραιή είτε προσθέστε περισσότερη γέμιση.

Έτσι, απλώστε τη γέμιση και τώρα ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης, πλάθοντάς τις σφιχτά μεταξύ τους. Αποδεικνύεται ότι είναι ένας «κόμπος».

Αναποδογυρίστε το πλακέ ψωμί και πιέστε το με τις παλάμες σας, προσπαθώντας να τεντώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη, δοκιμάστε όποιο σας βολεύει περισσότερο. Η αρχή του σχηματισμού του khychin είναι η ίδια όπως στο. Ενεργούμε προσεκτικά και απαλά για να μην σκιστεί η ζύμη.

Ως αποτέλεσμα, το χιτσίν πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με ένα τηγάνι· το δικό μου έχει διάμετρο 25 cm. Προσπαθούμε να κάνουμε το πάχος να μην ξεπερνά τα 5 mm· όσο πιο λεπτό είναι το πλακέ ψωμί, τόσο πιο νόστιμο. Μπορείτε να το ανοίξετε στην επιθυμητή διάμετρο χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

Σπουδαίος! Τα Khychins με κρέας αποδεικνύονται πάντα λίγο πιο παχιά από άλλα, αυτό είναι φυσιολογικό.

Τοποθετούμε το χιτσίν σε ένα στεγνό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε από την άλλη και τηγανίζουμε ξανά μέχρι να ροδίσουν.

Είναι σημαντικό να βάλετε τη σωστή φωτιά για το τηγάνισμα: πρώτα ζεστάνετε το άδειο τηγάνι στην υψηλότερη φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε το στη χαμηλότερη φωτιά και προσθέστε το ψωμί. Καθοδηγούμαστε από τον κανόνα: "λίγο περισσότερο από την ελάχιστη φωτιά", τότε δεν θα υπάρχει καπνός στην κουζίνα και τα χιτσινάκια δεν θα καούν.

Τα χιτσινάκια ψήνονται γρήγορα και εύκολα, συχνά φουσκώνουν με μια φούσκα στο τηγάνι (γιατί όταν τσιμπάτε τη ζύμη, μένει αέρας μέσα), πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Η φωτογραφία δείχνει αυτή την «κοιλιά» από τον αέρα.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ετοιμότητα του χιτσίν με κρέας - δεν υπήρξε ούτε μια περίπτωση που ο κιμάς να παρέμεινε ωμός. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε και να μην ψήσετε σε δυνατή φωτιά.

Λιπάνετε τα φρεσκοψημένα χιτσινάκια με βούτυρο και από τις δύο πλευρές, άφθονα, χωρίς λάδι. Η ζύμη «χαλαίνει» και τα πλακέ ψωμάκια γίνονται τρυφερά και πολύ μαλακά.

Αυτό το εθνικό πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό· μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα για τα χιτσίνια όπως μυρωδικά-ξινή κρέμα-σκόρδο-πιπεριά ή να τα σερβίρετε απλά με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να κόψετε μια στοίβα χιτσινάκια σε τέσσερα μέρη (αυτό κάνουν στην πατρίδα τους), ή μπορείτε να τα φάτε ολόκληρα.

Για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα τα χιτσινάκια, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα μπολ, να τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και να τα τυλίξετε με μια πετσέτα. Μετά από λίγο γίνονται τόσο απαλά που απλά «λιώνουν» στο στόμα σας!

Λατρεύουμε επίσης να τρώμε αυτά τα νόστιμα πλακέ ψωμάκια ως σνακ με σούπα, αντί για ψωμί (μπορείτε να τα βουτήξετε στον ζωμό για επιπλέον ζουμερό).

Τι άλλες γεμίσεις μπορείτε να φτιάξετε για χιτσινάκια;

- με κρέας

Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι, το πιπέρι και αλατίζουμε. Είναι υπέροχο αν ο κιμάς αλεσθεί πολύ λεπτά, οπότε η γέμιση θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα μέσα και θα υπάρχουν λιγότερα προβλήματα κατά το ρολό. Ο έτοιμος κιμάς μπορεί να αλεσθεί περαιτέρω χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά καυκάσιο, μπορείτε να προετοιμάσετε τον κιμά με αυτόν τον τρόπο: κιμά + ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια με σκόρδο + φρέσκο ​​ή αποξηραμένο βασιλικό + κόλιανδρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένους κόκκους κόλιανδρου). Ο κιμάς βγαίνει νόστιμος, αρωματικός, όπως ακριβώς φτιάχνεται στο σπίτι.

- με τυρί και μυρωδικά

Χρησιμοποιούμε τυρί φέτα ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί. Η δομή του τυριού πρέπει να είναι κοντά στο τυρί κότατζ, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με σπιτικό τυρί κότατζ. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο) και ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο τυρί.

Μπορείτε να φτιάξετε χιτσινάκια με συκώτι (συκώτι) και κρεμμύδια, με τυρί κότατζ και φύλλα παντζαριού, με πουρέ κόκκινων φασολιών, με κολοκύθα, με τυρί σουλουγκούνι και μανιτάρια κ.λπ.

Καλή όρεξη!

Αν έχετε απορίες σχετικά με τη συνταγή, μη διστάσετε να ρωτήσετε. Περιμένω τα σχόλιά σας, φωτογραφίες από τα χιτσινάκια και κριτικές για τη συνταγή.

Όταν προσθέτετε μια φωτογραφία στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο. Θα είμαι πολύ ευχαριστημένος. Ευχαριστώ!

Σε επαφή με

Οι πατάτες πρέπει να βράσουν στη φλούδα τους· για να γίνει αυτό, τις βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα, τις γεμίζετε με κρύο νερό και τις βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Βράζουμε μέχρι να γίνει.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, φτιάχνουμε τη ζύμη. Ρίξτε το ayran και το νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε. Περιμένουμε 5 λεπτά.


Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο και το αλάτι.


Ζυμώνουμε ελαστική, σφιχτή ζύμη.


Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια απλή πλαστική σακούλα ή την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.


Σε αυτό το σημείο οι πατάτες θα ψηθούν. Το βγάζουμε από το νερό, το κρυώνουμε και το ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.


Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Μπορείτε να πάρετε άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο και ακόμη και πράσινα κρεμμυδάκια, το κύριο πράγμα είναι περισσότερο. Ορισμένες νοικοκυρές Βαλκάρ προσθέτουν στη γέμιση νεαρές τσουκνίδες, φρέσκια μέντα, οξαλίδα και άγριο σκόρδο.


Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι στις τριμμένες πατάτες.


Ανακατεύουμε τη γέμιση πατάτας.


Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Χωρίστε σε πολλά ίσα κομμάτια.


Τυλίγουμε πρώτα κάθε κομμάτι σε μια μικρή μπάλα και μετά το τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ.


Βάλτε μια κουταλιά της σούπας έτοιμη γέμιση πατάτας στη μέση κάθε ψωμιού.


Κλείστε καλά τις άκρες.


Ανοίγετε τη μπάλα που προκύπτει χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε ένα πολύ λεπτό κέικ και η γέμιση θα είναι ορατή μέσα από τη ζύμη. Πρέπει να απλώσετε προσεκτικά, πιέζοντας τη ζύμη στη γέμιση και όχι τραβώντας, διαφορετικά τα χιτσινάκια θα σκίσουν.


Τηγανίζουμε το χιτσίν σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Συνήθως χρειάζονται 3 λεπτά ανά πλευρά.

Συνιστάται να πάρετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη.

Μπορείτε να πασπαλίσετε ένα κανονικό τηγάνι με μια λεπτή στρώση αλεύρι. Μετά από λίγο, όταν το αλεύρι ροδίσει πολύ, το αφαιρούμε και πασπαλίζουμε το ταψί με νέο αλεύρι. Μην περιμένετε να κάψει το αλεύρι. Μερικές φορές τα χιτσινάκια σε ένα τηγάνι φουσκώνουν σαν φούσκα. Στη συνέχεια μπορούν να τρυπηθούν προσεκτικά με μια οδοντογλυφίδα για να απελευθερωθεί ο καυτός ατμός και να μειωθεί η πίεσή του.


Όπως λένε οι Καυκάσιοι σεφ, «ένα καλό χιτσίν δεν πρέπει μόνο να έχει όμορφο σχήμα, αλλά και να λιώνει στο στόμα χωρίς να κολλάει στο λαιμό». Επομένως, τα έτοιμα χιτσινάκια είναι καλά αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Αυτό ισχύει μόνο για τους Βαλκάρους Khychins. Και τα καρατσάι τα ίδια είναι λιπαρά, γιατί συνήθως τηγανίζονται σε λάδι.


Τα χιτσίνια σερβίρονται στοιβάζοντάς τα, και μερικές φορές κόβοντάς τα σε 4 κομμάτια με σταυρό. Στην πραγματικότητα, από αυτό προήλθε το όνομα των αρτοσκευασμάτων - "khych", που κυριολεκτικά σημαίνει "σταυρός".

Τα flatbreads πρέπει να είναι ζεστά στο τραπέζι!

Συχνά στην πατρίδα, τα πιάτα για χιτσίν παρασκευάζονται με σάλτσα από ξινή κρέμα, πιπέρι, σκόρδο και αλάτι. Οι αλμυρές εκδοχές των flatbreads βυθίζονται σε σούπες κατά τη διάρκεια των γευμάτων και τρώγονται επίσης ως σνακ με συνοδευτικά με κρέας και λαχανικά. Οι γλυκές παραλλαγές καταναλώνονται με τσάι, γάλα και ayran. Καλή όρεξη!


Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη για τα χιτσινάκια και τη γέμιση από πριν και να τηγανίσετε τα πλακέ ψωμάκια όταν υπάρχει χρόνος και ανάγκη. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Για να μην κρυώσουν και στεγνώσουν περισσότερο τα ζεστά κέικ, τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο σε ένα μεγάλο ταψί, καλύψτε το καλά με ένα καπάκι και μια πετσέτα.

Στον Βόρειο Καύκασο, τέτοια πλακέ ψωμάκια παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις. Αλλά στην παρουσιαζόμενη επιλογή θα μιλήσουμε για χιτσίν με τυρί, τα οποία τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι, ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Η επιλογή του τρόπου μαγειρέματος βασίζεται στα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Η βάση για τη ζύμη στα κλασικά χιτσίνια είναι το κεφίρ. Αν και όλα τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση θα κάνουν.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αλεύρι - 400 g;
• αλάτι με σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κεφίρ - 180 ml;
• λιπαντικό;
• αλατισμένο τυρί - 210 g;
• άνηθος - 3-4 γρ.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα ή το χέρι.
2. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε κρύο κεφίρ. Ζυμώνουμε μαλακή άζυμη ζύμη. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη μάζα και, στη συνέχεια, ανοίξτε το σχοινί.
3. Το κόβουμε με μια σπάτουλα ή μαχαίρι σε 8 κομμάτια. Τρίψτε το αλατισμένο τυρί σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Ανοίγουμε τα επίπεδα κέικ (διάμετρος 5-6 cm). Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση που προκύπτει στη μέση. Μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε τις για να σχηματίσετε ένα είδος τσάντας.
5. Ανοίγετε πολύ προσεκτικά τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ. Κάνετε αυτό με τέτοιο τρόπο ώστε η ζύμη να μην σκίζεται.
6. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τα προϊόντα ένα-ένα στη ζεστή επιφάνεια του πιάτου. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
7. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, αλείφοντας γενναιόδωρα με φρέσκο ​​βούτυρο.

Για χιτσίν με τυρί, πρέπει να πάρετε ένα προϊόν άλμης ή τυρόπηγμα. Οι σκληρές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα.

Από ζύμη μαγιάς με μυρωδικά

Εκτός από την άζυμη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη μαγιάς για χιτσίνι, η οποία θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί ζεστή.

Για να αποκτήσετε νόστιμα προϊόντα, πρέπει να έχετε:

• αλεύρι - 390 g;
• ενεργή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζεστό κεφίρ - 170 ml.
• τυρί φέτα - 200-210 g;
• κόλιαντρο και μαϊντανός - 4 g το καθένα.
• πράσινα κρεμμύδια - 3-4 βέλη.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ μερικές φορές. Προσθέστε ζάχαρη, ενεργή μαγιά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα σε έναν κύκλο.
2. Ρίξτε ζεστό κεφίρ και μια κουταλιά ραφιναρισμένο λάδι στο στεγνό μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ξύλινη επιφάνεια. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την οποία αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λίπος. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη.
3. Μετά από μισή ώρα ζυμώνουμε την φουσκωμένη μάζα. Ανάψτε το φούρνο. Τρίβουμε ψιλά το τυρί, το οποίο ανακατεύουμε αμέσως με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Με τη σειρά του, ανοίξτε στρογγυλές στρώσεις από κάθε μέρος. Τοποθετήστε τον κιμά με τυρί και μυρωδικά.
5. Τσιμπήστε τις άκρες και μετά περάστε ξανά με έναν πλάστη. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα ταψί. Συνιστάται η επικάλυψη της επιφάνειάς του με περγαμηνή, η οποία είναι αλειμμένη με λάδι.
6. Ψήνουμε το χιτσίν με τυρί και μυρωδικά για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία για άλλα 4-5 λεπτά. Θερμοκρασία - 180-185 βαθμούς.

Εάν όλα τα προϊόντα δεν χωρούν στο ταψί ταυτόχρονα, πρέπει να μαγειρέψετε ένα κάθε φορά ή σε δύο φύλλα. Αφού σβήσετε τον φούρνο, φροντίστε να αλείψετε το προϊόν με ένα κομμάτι βούτυρο.

Μαγείρεμα με κεφίρ

Συνήθως για τη γέμιση χρησιμοποιούνται αλατισμένα τυριά. Αλλά για τα παραδοσιακά χιτσινάκια που παρασκευάζονται με κεφίρ, το τυρί cottage σε συνδυασμό με ξινή κρέμα για ζουμερό είναι αρκετά κατάλληλο.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 155 ml;
• αλεύρι - 350 g;
• αλάτι/σόδα – 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• τυρί cottage - 195-200 g;
• σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.;
• άνηθος - 10 g;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο για άλειμμα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετούμε το cottage cheese σε ένα βαθύ πιάτο και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μια δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος και πολύ ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά της γέμισης.
2. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι με μαγειρική σόδα και επιτραπέζιο αλάτι. Ρίξτε κεφίρ. Ζυμώνουμε αμέσως σε μια τρυφερή και πολύ μαλακή ζύμη.
3. Κόψτε το προϊόν σε κομμάτια (περίπου 8 κομμάτια). Ανοίγουμε κύκλους, στην επιφάνεια των οποίων τοποθετούμε μερίδες από κιμά. Πιέστε τις άκρες της ζύμης σε ένα πουγκί και «ισιώστε» απαλά κάθε μπάλα με τις παλάμες σας.
4. Τυλίξτε τα για δεύτερη φορά. Τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει.Ο χρόνος θέρμανσης για τη μία πλευρά είναι 2-3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα πλακέ ψωμάκια από το δοχείο και αλείψτε κάθε μερίδα με αρωματικό βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό, στοιβάζοντας το φαγητό.

Δεδομένου ότι το τυρί cottage δεν λιώνει, πρέπει να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή άλλο ντρέσινγκ στη γέμιση, που θα το «δέσει» με σκόρδο και μυρωδικά. Έτσι ετοιμάζουμε νόστιμα προϊόντα με κεφίρ και cottage cheese!

Κιχίνα Balkar με τυρί και πατάτες

Οι νοικοκυρές Βαλκάρ ετοιμάζουν χιτσίν με τυρί και πατάτες σε άζυμη ζύμη χωρίς βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, τα κέικ θα πρέπει να γίνουν λεπτά και μαλακά.

Για τα flatbreads θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 320-330 g.
• τυρί φέτα - 295 g;
• χόρτα για γεύση?
• αλεύρι - 345-350 g;
• ροκ αλάτι - μια πρέζα?
• κεφίρ - 125-130 g;
• νερό - 125 ml;
• σόδα - 1/2 κουτ.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις πλένουμε καλά, αφαιρώντας το άμυλο. Ρίχνουμε τους κύβους σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και το αλατίζουμε ελαφρά.
2. Μαγειρέψτε τους κόνδυλους για έως και 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη χρησιμοποιώντας νερό, κεφίρ, αλάτι, αλεύρι και σόδα. Τυλίξτε το προϊόν σε μεμβράνη.
3. Στραγγίζουμε το ζεστό υγρό από την κατσαρόλα. Πολτοποιήστε τις υπόλοιπες πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε αμέσως το χοντροτριμμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα.
4. Χωρίζουμε ένα-ένα μικρά κομμάτια από τη ζύμη και σχηματίζουμε κύκλους. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες των κέικ.
5. Τις απλώνουμε για δεύτερη φορά, τώρα αρκετά αραιές, και στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε ζεστή, στεγνή επιφάνεια ενός τηγανιού μέχρι να ροδίσουν.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με μαλακό βούτυρο.

Για να μην σκίσουν οι πατάτες τη λεπτή ζύμη, πρέπει να τις ξεπλύνετε καλά αφού τις κόψετε, αφαιρώντας το άμυλο. Σε αυτή την περίπτωση, ο πουρές για τα flatbreads Balkar δεν θα είναι κολλώδης, αλλά τρυφερός και μαλακός.

Σε μεταλλικό νερό

Εάν δεν έχετε κεφίρ ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συνιστάται να κάνετε χιτσίν με αφρώδες μεταλλικό νερό (επιτραπέζιο νερό, όχι φαρμακευτικό!).

Απαιτούμενα συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 470 g;
• μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι?
• μεταλλικό νερό - 230 ml.
• σόδα (ψησίματος) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι τηγανιού?
• suluguni – 265-270 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 10 g.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε τη μαγειρική σόδα, το αλεύρι και το επιτραπέζιο αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε ελαφρά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε μια λακκούβα στη μέση.
2. Ρίξτε δροσερό επιτραπέζιο νερό με αέρια. Ζυμώνουμε ενεργά την άζυμη ζύμη. Χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.
3. Τρίβουμε αμέσως τα σουλουγκούνι χοντροκομμένα. Πασπαλίζουμε το τυρί με ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Ανακινήστε αρκετές φορές για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
4. Ανοίγετε κομμάτια ζύμης σε στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετούμε την ίδια ποσότητα γέμισης. Πιέστε τις άκρες σφιχτά και πιέστε με την παλάμη σας, σχηματίζοντας ένα επίπεδο σχήμα για το προϊόν.
5. Απλώστε προσεκτικά τα χιτσινάκια σε μεταλλικό νερό. Πάχος – 1 εκ. Τηγανίζουμε, αλείφοντας αραιά τον καυτό πάτο του τηγανιού με φυτικό λίπος.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια, κάτι που θα πάρει περίπου 1-2 λεπτά.

Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε επιπλέον τα πλακέ ψωμάκια, καθώς τηγανίζονται σε λάδι. Αυτό το ποσό θα είναι αρκετό.
Δεδομένου ότι η ζύμη ζυμώνεται σε νερό, αν και ορυκτό, θα καταλήξει να είναι πιο σκληρή. Επομένως, συνιστάται να προσθέτετε λίγο λάδι κατά το τηγάνισμα, το οποίο θα μαλακώσει την επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων.

Με τυρί Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι εξαιρετικό για τη γέμιση πλακέ ψωμιών. Αλλά προτείνεται να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας γιαούρτι.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε:

• αλεύρι σίτου - 390-400 g.
• πηγμένο γάλα - 160-170 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Τυρί Adyghe - 220 g;
• άνηθος και μαϊντανός - 7-8 g το καθένα.
• ένα κομμάτι βούτυρο.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε το αλατισμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε λεπτές τρίψεις. Συνδυάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Ανακινήστε, ανακατέψτε τη σύνθεση, αφήστε στο κρύο για λίγο.
2. Τώρα ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα με το πηγμένο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Έχοντας λάβει μια ομοιογενή ελαστική ζύμη, χωρίστε σε 8-9 κομμάτια.
3. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση τυριού στην επιφάνεια των στρογγυλών στρώσεων που τυλίγονται. Ανασηκώστε τις άκρες και πιέστε σφιχτά.
4. Για δεύτερη φορά, απλώστε το χιτσίν με το τυρί Αντίγκε και στη συνέχεια τηγανίστε ένα ένα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει κρούστα. Τέλος, αλείφετε κάθε πλακέ ψωμί με βούτυρο.

Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Το πηγμένο γάλα στη ζύμη και το τυρί Adyghe στη γέμιση θα γεμίσουν το καυκάσιο πιάτο με ευχάριστες γαλακτώδεις αποχρώσεις και τα χόρτα θα δώσουν ένα λαμπερό άρωμα.

Karachay Khychins

Σε αντίθεση με τα βαλκαρικά, τα χιτσινάκια Karachay παρασκευάζονται σε ζύμη μαγιάς. Τηγανίζονται και σε μεγάλη ποσότητα λαδιού που τα κάνει αφράτα και πολύ ορεκτικά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ζύμη μαγιάς - 500 g;
• πατάτες σακάκι - 400 g;
• αλατισμένο τυρί - 300 g;
• ραφιναρισμένο λάδι για βαθύ τηγάνισμα.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου (350 g) με μια κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ενεργή μαγιά (8-9 g). Ρίξτε μια κουταλιά λάδι και νερό (150 ml) στο μείγμα. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Διατηρήστε τη ζεστή για περίπου μία ώρα, ζυμώνοντας την αφράτη μάζα τρεις φορές.
2. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις βρασμένες πατάτες και τις τρίβουμε μαζί με το αλατισμένο τυρί σε μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και τα χωρίζουμε σε 5 μέρη. Πλάθετε το καθένα σε μπαλάκια.
3. Βγάλτε την κατάλληλη μάζα, ζυμώστε την ξανά, χωρίστε 5 πανομοιότυπα κομμάτια (βάρος - έως 100 g). Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας τεντώστε τα προσεκτικά σε στρογγυλές στρώσεις.
4. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση σε μορφή μπάλας. Τσιμπάμε καλά τις άκρες της ζύμης. Ανοίξτε προσεκτικά ίσα επίπεδα κέικ πάχους 1-1,5 cm.
5. Ζεσταίνουμε πολύ λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση απλώνουμε κάθε κομμάτι με τη σειρά.
6. Τηγανίζουμε για περίπου 5-6 λεπτά, γυρίζοντας τους κύκλους μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στραγγίζουμε το λίπος με χαρτί κουζίνας πριν το σερβίρουμε.