كيفية طهي لحم الدب في المنزل. طبق لحم الدب. الخصائص الطبية للحوم الدب

يعتبر لحم الدب نادرًا جدًا، ولا يمكنك شراء هذا اللحم سواء من السوق أو من المتجر، لكن لحم الدب مفيد جدًا. لكن لحم الدب خطير جدًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. لا يمكنك اليوم تجربة لحم الدب إلا في المطاعم الفاخرة، أو شرائه من صياد يمارس صيد الدببة. كلا الأول والثاني مكلفان للغاية. لكن شراء الحزم بكميات كبيرة ليس مكلفًا على الإطلاق، خاصة إذا قمت بذلك عبر الإنترنت، مباشرة على موقع الشركة المصنعة.

في الغالب، يتم طهي أطباق لحوم الدببة وغليها، لكن الدب المقلي لا يصبح لذيذًا في كل مرة، حتى لو كان اللحم متبلًا مسبقًا ومتبلًا بالتوابل. لحم الدب القديم غير مناسب للقلي على الإطلاق.

يعتبر مخلب الدب طعامًا شهيًا حقيقيًا للمطبخ الروسي.

قدم الدب

يعتبر مخلب الدب طعامًا شهيًا خاصًا. ويتم تحضيره وفق وصفة خاصة. أولاً، يتم طهي الكفوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا في المياه المعدنية الفوارة، حيث تجعل المياه المعدنية لحم الدب طريًا. بعد ذلك، يتم غلي الكفوف في الماء العادي لمدة 4 ساعات. بمجرد غليان الكفوف، تتم إزالة الجلد من القدمين، وإزالة المخالب والعظام الصغيرة والفراء المتبقي. وهذه مجرد بداية عملية تحضير مخلب الدب. بعد ذلك، يتم لف كل مخلب بقطعة قماش ووضعه على نار هادئة مع الدجاج أو البط. يجب تصريف الماء عدة مرات لإزالة أي رائحة، وبعد 2-3 ساعات ستكون أقدام الدب جاهزة.

بعد قطع الكفوف إلى أجزاء ومتبلة بالبهارات. تعتبر التوابل ذات الروائح الزاهية مثالية للحوم الدب - الثوم والزنجبيل والثوم المعمر وكستناء الماء المفروم، ويمكنك صب النبيذ فوق لحم الدب.

لحم الدب يقوي الجسم ويفتح الشهية ويساعد الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وضعف المناعة. يوصى به للأشخاص الضعفاء الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والجلد والرئتين والمفاصل وغيرها من الأمراض المزمنة التي يصعب علاجها. ومع ذلك، إذا كنت مصابًا بالسرطان، فمن الأفضل تجنب تناول لحم الدب. ونحن بحاجة إلى التحدث عن دهون الدب بشكل منفصل، لأن هذا العلاج المعروف قديمًا لا يزال يستخدم على نطاق واسع.

لحم الدب هو لحم غريب إلى حد ما، لا يحبه الجميع، بسبب المذاق الغريب الذي تعطيه دهون الدب.
يُسمح بصيد الدببة في مناطق معينة من آسيا وروسيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية (ألاسكا).
إن لحوم الدببة البنية التي يتم إطلاق النار عليها قبل السبات، خاصة إناث الدببة، تكون ممتلئة الجسم وذات مذاق عالي. يتم تسهيل ذلك من خلال وفرة الأغذية النباتية في الغالب. على العكس من ذلك، فإن لحوم الدببة البنية التي يتم إطلاق النار عليها في نهاية فترة السبات أو بعد الخروج منه، أو من ذكور العصا التي لم تدخل في حالة سبات، لا يتم تغذيتها بشكل جيد وبالتالي فهي ذات طعم سيئ.

يمكن أن يصل وزن جثة حيوان بالغ إلى 700 كجم تقريبًا.
عندما يتم طهيه بشكل صحيح، يكون طعم لحم الدب مثل لحم الخنزير.
تعتمد رائحة لحم الدب على ما أكله الحيوان بالضبط وكمية الدهون المتراكمة فيه. الدهون لها رائحة قوية جدًا ويمكن أن تجعل اللحم غير صالح للأكل إذا لم تتم إزالته أولاً.
لكي يكتسب لحم الدب النعومة والعصارة والطعم النبيل اللازم، يتم نقعه أولاً في ماء مالح من النبيذ والتوابل والأعشاب - لمدة أربعة أيام إذا كانت القطع كبيرة، و15 ساعة على الأقل إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة شرائح.
لا يلزم نقع لحم الحيوانات الصغيرة، على الرغم من أن النقع لن يكون غير ضروري - فهو يساعد على تليين اللحم والقضاء على رائحته المميزة، ولكن يجب نقع لحم الحيوانات البالغة (القديمة) قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى الدهون، يجب إزالة جميع الأوتار من لحم الدب.
للقلي، عادة ما يتم استخدام لحم لحم الخنزير، وللخياطة، يتم استخدام الأجزاء الظهرية والقطنية من ذبيحة الدب. القطعة اللذيذة - الكفوف - تُخبز عادة في الفرن مع شحم الخنزير والثوم والفلفل.
يتم غلي لحم الدب بشكل أساسي وطهيه. تعتمد طراوة لحم الدب على عمر الحيوان. يمكن قلي اللحوم الصغيرة، لكن لا ينبغي تسخينها أكثر من اللازم. من الأفضل طهي أو سلق اللحوم القديمة بعد نقعها. لا يُنصح بقلي لحم الدب القديم لأنه من الصعب جدًا الحصول على مذاق جيد عند قليه. لذلك من الأفضل غلي لحم الدب أو طهيه.
بعد طهي مخلب الدب في الصودا لمدة 10 دقائق، يتم طهيه في ماء عادي لمدة 4 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك تتم إزالة الشعر والجلد على القدم والمخالب والعظام. يتم بعد ذلك لف اللحم بقطعة قماش وطهيه مرة أخرى في الماء مع صدور الدجاج و/أو لحم الخنزير والبط، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الرائحة. بعد ذلك، يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ويُتبل (الثوم المعمر، والزنجبيل، والثوم، وكستناء الماء المطحون، وما إلى ذلك)، ويُرش بسخاء مع نبيذ الأرز الصيني ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. يُقلى لحم الدب بنفس طريقة لحم الخنزير - حتى يصبح طريًا ويختفي كل الاحمرار.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص للتفتيش الصحي على لحوم الدببة، لأنها قد تكون ملوثة بمرض دودة الخنزير.

أطباق لحم الدب الشعبية

لحم الدب المطبوخ - افركي اللحم المحضر بكمية كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون. افركي الجزء الداخلي من المقلاة التي سيتم طهي اللحم فيها بفص ثوم مقطع. يُغطى اللحم بكمية كبيرة من الماء البارد ويُترك حتى يغلي ويُطهى حتى ينضج اللحم (قد يستغرق ذلك عدة ساعات). ثم أخرج اللحم من الماء وضعه في مقلاة بالزيت لطهيه لاحقًا. يتبل اللحم مرة أخرى بالملح والفلفل ويغطى بطبقة سميكة من البصل المفروم. يقلى حتى البني. يمكنك إضافة بعض الماء إلى المقلاة لينضج اللحم بدلاً من قليه.
الطريقة الثانية هي رش القطع الكبيرة المحضرة بالنعناع وتوت العرعر المسحوق وبذور الكراوية والاحتفاظ بها في البرد لمدة يوم تقريبًا. ثم تغسل البهارات ويقطع اللحم إلى أجزاء ويضرب ويرش بالملح والفلفل ويقلى في مقلاة. نضع اللحم المقلي في قدر ونضيف الفطر والجزر والبصل والبقدونس ونسكب خبز الكفاس ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج. يُصفى المرق ويُضاف الدقيق البني والتوت البري والسكر والملح ويُغلى لمدة 25-30 دقيقة ويُصفى. تُسكب الصلصة الناتجة فوق اللحوم والخضروات وتُترك حتى الغليان.
شواء لحم الدب - نظف اللحم (يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان) وملحه لعدة أيام. قبل الطهي، قم بإزالة جميع الدهون واترك شحم الخنزير. تقلى في مقلاة أو على نار مفتوحة حسب وصفة محددة. يجب طهي لحم الدب مثل لحم الخنزير دون ترك قطرة دم.
ضعي اللحم في مقلاة صغيرة، وتبليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وابشري الثوم، واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج (حوالي ساعة). قطعها إلى قطع رقيقة. اخلطي ملعقة صغيرة من الملح والسكر البني والبهارات والخل وعصير الطماطم والكاتشب ونصف كوب من الماء في قدر معدني. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم ضعي اللحم هناك واطهيه لمدة ساعة أخرى حتى يصبح طريًا.
حساء لحم الدب - صب الماء في قدر ، ثم اخفض قطع لحم الدب المحضرة. بعد الغليان، يُضاف البصل في القشرة والجزر الأبيض المفروم جيدًا، وجذور الكرفس والبقدونس، والسكر ويُطهى لمدة 45 دقيقة. ثم قم بإزالة الجذور والبصل، وتصفية المرق. يقلى البصل والجذور والبطاطس. يُطهى الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل ثم يُغمس في المرق. نسكب المرق الساخن فوق المخللات المقطعة ونضيفها إلى المرق المغلي. في نهاية القلي، أضيفي ملعقة من المرق الساخن إلى الخضار واسكبيها في المرق الرئيسي مع لحم الدب. تذوق المرق، إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي الخيار المخلل واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
عند التقديم، ضعي اللحم في طبق مع الحساء، واسكبي الكفاس أو مخلل الخيار، وأضيفي الأعشاب.
عند الطهي يجب أن تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى 80 درجة مئوية، ويجب أن يكون اللحم النهائي رمادي اللون عند تقطيعه.

من بين الذواقة، غالبا ما يكون هناك أشخاص لا يقدرون جودة المعالجة وطريقة التحضير، ولكن درجة التفرد. تشمل هذه المكونات لحوم الدب، والتي يتم الآن دراسة فوائدها ومضارها بشكل نشط من قبل خبراء التغذية. الأطباق المحضرة من هذا المنتج لها طعم وملمس خاص. يؤكد الصيادون والطهاة المحترفون أنه إذا كنت تعمل مع لحوم الدببة بشكل صحيح، فيمكنك الحصول على طعام شهي لذيذ لا يُنسى.

ميزات مفيدة

من حيث كمية المواد المفيدة، فإن لحم الدب يتجاوز العديد من نظائرها التقليدية. ويفسر ذلك حقيقة أن الحيوان آكل اللحوم ويستهلك الكثير من الأغذية النباتية والأسماك خلال حياته. وقبل السبات، تتراكم العناصر الكيميائية بشكل أكثر نشاطًا ولا يتم تدميرها، وذلك بسبب تثبيط عمليات التمثيل الغذائي. وفقًا للتقنيين ، فإن لحوم الدب لا تحتوي فقط على جميع المعادن والفيتامينات الضرورية للإنسان ولكنها مشبعة إلى أقصى حد. بالطبع، هذا نموذجي فقط لفترة الخريف، عندما يستعد الحيوان للسبات.

التأثير الإيجابي الذي يعطيه لحم الدب:

• تزداد مرونة جدران الأوعية الدموية مما يكون له تأثير مفيد على الدورة الدموية.
• يقوى جهاز المناعة، ويتحسن الأداء العام للجسم، ويرتفع مستوى الحيوية.
• يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويبدأ التطهير النشط للأمعاء.
• يتم تقليل احتمال تطوير حالات الطوارئ، بما في ذلك وجود عدد من أمراض القلب والأوعية الدموية.

مهم
لحم الدب ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكوليسترول، لذلك يجب تناول الوجبات الجاهزة باعتدال.

ضرر وخطر لحوم الدب

• داء البروسيلات. قد تكون قاتلة. حتى مع الكشف المبكر والعلاج الجيد، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت لاستعادة الجسم.
• مرض دودة الخنزير. وفقا للإحصاءات، فإن ما يصل إلى 90٪ من الدببة الذين تتراوح أعمارهم بين 6-7 سنوات هم حاملون للمرض.

إذا لم يكن من الممكن التحقق من جودة اللحوم، فيجب غليها لمدة 8-10 ساعات قبل مزيد من الطهي. من الواضح أنه في هذه الحالة يتم تقليل حجم المواد المفيدة بشكل ملحوظ. سيتعين على محبي اللحوم النادرة التضحية بمبادئهم أو قضاء الكثير من الوقت في فحص نقائها من قبل متخصصين مؤهلين. ونظراً لأن عملية التقييم قد تستغرق وقتاً طويلاً، فإن جودة المنتج ستنخفض خلال هذه الفترة بسبب التوقيت أو الحاجة إلى التجميد.

لم يتم التأكد من وجود مواد مسرطنة في لحم الدب المطبوخ، لكن الأطباء ما زالوا يوصون الأشخاص المصابين بالسرطان بتجنب هذا المنتج.

قواعد الطبخ

طعم لحم الدب محدد للغاية وتعتمد شدته على جودة النظام الغذائي للفرد. إذا كانت الأجزاء الخالية من الذبيحة متشابهة، فغالبًا ما تنبعث من المناطق، وخاصة تلك المبللة بالدهون، رائحة كريهة، والتي تصبح باهتة قليلاً بعد المعالجة الحرارية. يحاول الطهاة استخدام لحوم الإناث وصغار الدببة التي يقل عمرها عن 3 سنوات.

• من الأفضل أن يكون المنتج مسلوقًا أو مطهيًا.لن يؤدي ذلك إلى تطهيرها فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى تليين الألياف. يعتبر لحم الدب المشوي قاسيًا جدًا، حتى لو كان من حيوان صغير.
• يتم تحضير أقدام الدب بطريقة خاصة.يتم خبزها في الفرن باستخدام مجموعة متنوعة من البهارات والكثير من الدهون.
• بغض النظر عن خيار المعالجة وعمر الحيوان، يجب أن يتم نقع اللحم مسبقًا.تعتبر صلصة النبيذ مثالية لهذا الغرض، لأنها تلين الألياف وتمنحها طعمًا أكثر دقة. إذا كان الدب صغيرا، 12 ساعة كافية، إذا كان كبيرا - 3-4 أيام. كل هذا الوقت، يجب أن تكون الحاوية مع الشغل في الثلاجة.
• في بعض الأحيان تستمر رائحة معينة مثيرة للاشمئزاز حتى بعد العلاج.في هذه الحالة، يجب أن تحاول التغلب عليه بالصلصات والبهارات والفطر المخلل أو الخيار والتوت الحامض الطازج.

عند التفكير في شراء لحم الدب، يجب عليك اختيار المورد الخاص بك بعناية. ويجب عليه تقديم المستندات التي تؤكد أن اللحوم قد تم فحصها بحثًا عن مسببات الأمراض. كما يجب أن تبين الأوراق وقت ذبح الحيوان وسلخه وعمره المقدر. سيسمح لك هذا الاحتياط بحماية نفسك من العدوى وإعداد طبق لذيذ من اللحوم.

يعتبر لحم الدب منتجًا صحيًا يساعد استهلاكه على تقوية جهاز المناعة والتعافي من مرض خطير وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كيف لطهي هذه اللحوم في المنزل؟ ما هي التوابل التي تحسن طعم لحم الدب؟ المعلومات التفصيلية حول ميزات تحضير لحم الدب موضحة أدناه.

بمعرفة وصفة كيفية طهي لحم الدب، يمكنك حقًا مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي.

• عدد الحصص: 8
• وقت الطبخ: 12 دقيقة

يخنة لحم الدب

اللحوم لها رائحة معينة، ولهذا السبب لا يحبها الجميع. يجب أن يتم تتبيل لحم الدب وطهيه بشكل صحيح، وإلا فإن الطبق سوف يكتسب مذاقًا غير سار وستصبح قطع اللحم قاسية. قبل الطهي، تُنقع الطرائد في صلصة حامضة أو محلول ملحي وتُحفظ في مكان مظلم وبارد لمدة 12 ساعة على الأقل (يختلف وقت النقع حسب وزن لحم الدب).

لحم الدب مسلوق ومطهي ومخبوز ومقلي. الخيار الأفضل هو لحم الدب المطبوخ مع إضافة الكفاس والبهارات. لتحضير الطبق ستحتاج:

· لحم الدب – 1 كجم؛

· كفاس - 1 لتر؛

· البصل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

· الجزر – 2 قطعة.

· البقدونس (الجذر) – 1 جهاز كمبيوتر.

· نعناع طازج – 2 باقة؛

· رأس واحد من الثوم؛

· الكمون – رشة.

· الملح، خليط من الفلفل الحار، الزنجبيل المطحون، الكاري - حسب الرغبة؛

· عصير ليمون؛

· ملعقة كبيرة من السكر؛

· الدقيق – 100 غرام؛

· شرائح الخضار الطازجة والبطاطس المقلية للتزيين.

انقع لحم الدب مسبقًا في خليط الخل (500 مل من الماء و250 مل من حمض الأسيتيك 9٪)، مع إضافة الأعشاب وجذور الكرفس والبقدونس والبهارات الحارة. دع اللحم ينقع في قطع كبيرة - حتى 12 ساعة، قطع صغيرة - حتى 3-4 ساعات.

اشطف لحم الدب تحت الماء الجاري، وقطعه إلى مكعبات، وافركه بمزيج من النعناع والملح والفلفل، واقليه قليلاً. انقلي اللحم إلى مرجل أو مقلاة عميقة وأضيفي الجزر المبشور والبصل المفروم والثوم. يُسكب الكفاس فوق الخضار واللحوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. يُصفّى المرق من اللحم ويُمزج مع الدقيق والسكر وعصير الليمون والبهارات ويُطهى مع التحريك باستمرار. يُسكب المزيج المُجهز فوق لحم الدب ويُغلى. يقدم الطبق مع الخضار المقطعة والبطاطس المقلية.

كيفية طهي شرحات الدب

يتم تحضير شرحات لحم الدب وفقًا لنفس مبدأ الأطباق المماثلة المصنوعة من اللحوم الأخرى. الخصوصية الوحيدة هي أن اللحم منقوع مسبقًا في خل النبيذ لمدة 5-6 ساعات.

قائمة المكونات:

· لحم الدب – 800 غرام؛

· الخبز الأبيض القديم – 5 قطع؛

· البصل – 3 قطع؛

شحم الخنزير - 100 غرام؛

· ملح، خليط من الفلفل الحار - حسب الرغبة؛

· الخضرة.

ثلاثة فصوص من الثوم؛

· كريم.

أخرج الفيلم من اللحم واغسله وجففه. انقعي قطع الخبز في الكريمة (يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم). يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. يُقطع شحم الخنزير واللحوم إلى مكعبات ويُمزج مع البصل والثوم والخبز ويُطحن في مفرمة اللحم. يُضاف الثوم المفروم والملح والبهارات والأعشاب إلى اللحم المفروم المحضر.

باستخدام يديك، يشكل اللحم المفروم إلى كرات صغيرة بيضاوية أو مستديرة، وتخبز في الدقيق وتقلى قليلاً. من أجل خبز القطع بالكامل، يجب وضعها في الفرن وتخبز على حرارة 180 درجة حتى تنضج. يُقدم الطبق مع البطاطس المخبوزة، والطماطم المملحة قليلاً، والخيار. تتناسب الصلصة الحارة أو الحلوة والحامضة جيدًا مع شرحات اللحم.

لحم الدب: السعرات الحرارية،
الفوائد والقيمة الغذائية

طعم الدبمحدد، حلو، برائحة اللحوم البرية ولا يحبها الجميع. رائحة اللحوم المطبوخة والنيئة متطابقة بسبب دهون الدببة. لحم الدب البني دهني للغاية. اللحوم اللذيذة تأتي من الحيوانات الصغيرة حتى سن ثلاث سنوات ومن الإناث قبل السبات في الخريف. تعمل الصلصات العطرية المختلفة والتوابل والأعشاب، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية، بمثابة نكهة لرائحة وطعم لحم الدب الفريد. تعتبر التوت البري أو صلصة التوت البري أو الفطر أو السفرجل أو المخللات جيدة جدًا لهذا الغرض.
لحم الدب مطبوخأطول من المعتاد: من ثلاث إلى خمس ساعات. لكي يصبح لحم الدب طريًا، يُنقع في النبيذ أو عصير البرتقال أو الخل العادي في الثلاجة لمدة 2-6 أيام. أيضًا، اعتمادًا على حجم القطع، يتم نقعها في ماء مالح من النبيذ والتوابل والأعشاب من 15 ساعة إلى أربعة أيام. إن نقع لحم الدب يلين اللحم ويزيل رائحته المميزة. يجب إزالة جميع الدهون والأوتار من اللحم. عند طهي لحم الدب البني بشكل صحيح، فإنه يذكرنا إلى حد ما بلحم الخنزير. عادة ما تكون مقلية، مسلوقة، مطهية، مخبوزة. لحم الدب يصنع لحم جيلي رائع. يُقلى لحم الدب حتى يصبح طريًا ويختفي كل الاحمرار. يوصى بقلي لحم الدببة فقط إذا كان لديك مستندات بيطرية - معنا، شركة MyasoDich، فهي دائمًا في حالة ممتازة. نبيع لحوم الدب بالجملة من ذبيحة واحدة (100-250 كجم). لا يؤكل لحم الدب البني نيئاً. بأي حال من الأحوال لا يمكنك أكل لحم الدب نصف المطبوخ "بالدم"!
تحمل الكفوف- هذا طعام شهي. من الأفضل خبزها في الفرن مع الثوم والفلفل وشحم الخنزير.
تحمل الكبدلا تاكل. بسبب التركيز القوي لفيتامين أ، فهو شديد السمية.
يحتوي لحم الدب علىفيتامينات المجموعة ب (ب1، ب2، ب6، ب12) و ب، وكذلك المعادن الضرورية لجسم الإنسان: البوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والحديد. يشتهر لحم الدب بمحتواه المنخفض من الصوديوم. طوال فصل الصيف، يأكل الدب اللحوم العضوية والعسل البري والتوت واللحاء والأسماك والأعشاب. يدخل هذا الحيوان في حالة سبات لمدة خمسة أشهر، لذلك يحتاج إلى تجميع كميات كبيرة جدًا من العناصر الغذائية. يحتوي لحم الدب على الكثير من الكوليسترول ولا ينبغي تسميته بالطعام. خلال فصل الصيف، يتم إثراء لحم البوتابيتش بمجموعة فريدة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يعتبر لحم الدب مصدرًا جيدًا للبروتين.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية:يحتوي لحم الدب على 130-155 سعرة حرارية، بروتينات – 20.1-25.6 جم، دهون – 3.1-8.1 جم، خالي من الكربوهيدرات.

يمكنك شراء لحم الدب منا:

الخصائص العلاجية للحوم الدب

لحم الدبيقوي الجسم، وينصح به لمن يعانون من مشاكل في القلب. كما أنه يقوي الأوعية الدموية ومفيد جداً للأشخاص ذوي المناعة المنخفضة. يفتح الشهية ويساعد الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. يوصى باستخدام لحم الدب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجلد والرئتين والمفاصل. تحمل اللحوم لمرضى السرطان والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم. كبد الدب شديد السمية ولا يجب تناوله!
كرة الدببةله أيضًا تأثير علاجي. في الطب الصيني البديل، يُعتقد أن الأحماض المأخوذة من المرارة تساعد في علاج الروماتيزم وضعف البصر وحصوات المرارة. تستخدم الصفراء الدببة في الطب الشعبي لعلاج القروح الخبيثة والخراجات ووقف النزيف الداخلي وعلاج الأورام والنقائل في الكبد والبنكرياس. الصفراء الدب لها تأثير مضاد للفيروسات وتستخدم بنجاح لالتهاب الكبد A و B و C. كما أن لها تأثيرًا قويًا مضادًا للديدان ضد الجيارديا و opisthorchid و المشوكة. كما أنه يحسن تكوين الصفراء، ويذيب حصوات الكوليسترول والبيليروبين، ويعيد خلايا الكبد، ويزيل المواد السامة من الكبد، ويزيل الاحتقان في الكبد، ويعمل كمنشط للمناعة ومهدئ ومسكن.
بير فات (سالو)وفي روسيا كانت منتشرة على نطاق واسع في الطب الشعبي. لقد عالجوا أمراض الرئة: المراحل المبكرة من سرطان الرئة، ونزلات البرد المتكررة (المتكررة)، والسل، والتهاب الشعب الهوائية مع مكونات الربو، والأشكال الحادة والمطولة من الالتهاب الرئوي، والسيليكا ونزلات البرد. يتم استخدام الدهون أيضًا أثناء أمراض الجهاز الهضمي: قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة وأمراض الكبد والوقاية من تلف الكبد الناجم عن الأدوية. كما تم استخدام دهن الدب منذ العصور القديمة ليس فقط في الطبخ والطب، ولكن أيضًا كوقود للمصباح. خمسون جرامًا من دهن الدب تكفي لإشعال مصباح صغير لمدة ساعة. استخدمت القبائل الهندية دهون الدب كوسيلة للحماية من انخفاض حرارة الجسم. بعد أن غطوا أنفسهم بدهن الدببة، يمكنهم السباحة عبر الأنهار في موسم البرد أو قضاء الليل في الصحراء. موانع الاستعمال: حساسية من دهون الخنزير أو الحمل أو تحص صفراوي في المرحلة الحادة أو أمراض القناة الصفراوية. للأطفال - فقط بإذن من طبيب الأطفال.

وصفات الدب

حساء الدب:يجب وضع قطع لحم الدب المنظفة من الدهون والأوتار في قدر بها ماء بارد وإشعال النار فيها. بعد أن يغلي الماء، أضيفي البصل المقشر والجزر الأبيض والكرفس وجذور البقدونس المفرومة ناعماً. أضف السكر أيضًا ثم اطهيه لمدة 45 دقيقة. ثم أخرج الجذور والبصل من المقلاة، ثم صفي المرق واقلي البصل والجذور والبطاطس. ثم يُطهى الشعير على نار خفيفة بشكل منفصل، ثم يُغمس في المرق. يُسكب المرق الساخن الناتج فوق المخللات المقطعة مسبقًا ثم يُضاف إلى المرق المغلي. في نهاية القلي، أضيفي ملعقة من المرق الساخن إلى الخضار واسكبيها في المرق الرئيسي مع لحم الدب. تذوق المرق وأضف مخلل الخيار المملح إذا لزم الأمر. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الكفاس و/أو مخلل الخيار في طبق مع الحساء النهائي ويُضاف الأعشاب حسب الرغبة. يجب أن يكون لحم الدب مطبوخاً جيداً وليس أحمر.
يخنة الدب:افركي لحم الدب بكمية كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون. افركي فص ثوم مقطع من داخل المقلاة التي سيتم طهي اللحم فيها. من الضروري صب الكثير من الماء البارد على لحم الدب، ثم يُغلى المزيج ويُطهى لعدة ساعات حتى ينضج اللحم. بعد ذلك، أخرجي اللحم من الماء وضعيه في مقلاة بالزيت للقلي أو الطبخ. يتبل اللحم مرة أخرى بالملح والفلفل ويغطى بطبقة سميكة من البصل المفروم. يقلى حتى البني. يمكنك إضافة بعض الماء إلى المقلاة لينضج اللحم بدلاً من قليه.
مشويات (الشاب) من لحم الدب:قبل القلي يجب فحص اللحوم من قبل طبيب بيطري! نحن نطبخ لحم الدب مثل لحم الخنزير، دون أن نترك أي دم وراءنا. يجب أن يكون اللحم طازجًا قدر الإمكان ومنظفًا من الدهن والأوتار (اترك الدهن) ومملحًا لعدة أيام. يجب أن يُقلى اللحم في مقلاة أو على الفحم أو على نار مفتوحة وفقًا لوصفتك الرجالية المميزة. على سبيل المثال، ضعي اللحم في مقلاة صغيرة، وتبليه بالملح والفلفل الأسود، وافركيه بالثوم، واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج تمامًا. تُقطع إلى قطع رفيعة، وتُمزج ملعقة صغيرة من الملح والسكر البني والبهارات والخل وعصير الطماطم والكاتشب ونصف كوب من الماء في مغرفة معدنية. يُطهى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُوضع اللحم هناك ويُطهى لمدة ساعة أخرى حتى يصبح طريًا بدرجة كافية.
شرحات الدب:اغسل لحم الدب وقطعه إلى قطع ثم اطحنه في مفرمة اللحم. نقطع البطاطس إلى نفس المكعبات الصغيرة. نقطع البصل ناعما. نطحن اللحم المفروم مرة أخرى في مفرمة اللحم ولكن هذه المرة مع البطاطس والبصل والثوم والخبز المنقوع في الماء أو نصف لتر من الحليب. يُسكب الحليب المتبقي من نقع الخبز في اللحم المفروم. ثم يضاف الملح والفلفل ويضاف البيض والبهارات والقشدة الحامضة السميكة. تُطهى شرحات اللحم وتُقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى تنضج.
مخلب الدب المطبوخ:يُطهى مخلب الدب في الماء الصودا لمدة عشر دقائق، ثم يُطهى لمدة أربع ساعات في الماء العادي، وبعد ذلك تتم إزالة الفراء وجلد القدم والمخالب والعظام. ثم يُلف لحم الدب بقطعة قماش ويُطهى مرة أخرى مع صدور الدجاج ولحم الخنزير والبط، مع تغيير الماء أكثر من مرة لإزالة الرائحة الكريهة المحددة. يُقطع اللحم المطبوخ إلى شرائح رفيعة ويُتبل بالبصل والزنجبيل والثوم وكستناء الماء المطحون ويُسكب فوقها نبيذ الأرز الصيني ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.