4971

Tradičná mordovská kuchyňa je jednoduchá a zdravá, no zároveň tajomná a atraktívna. Každé jedlo je známe svojou jedinečnou chuťou a neopísateľnou vôňou. Základom mordovskej stravy je mäso. Keďže miestni obyvatelia lovili odpradávna, na stole bola často prítomná zver. Mordovská ľudová kuchyňa netoleruje ostré korenie: ocot, horčica, to je prirodzené.

V technológii prípravy mordovských jedál etnografi zaznamenávajú množstvo špecifických vlastností: nadmerné solenie potravinárskych výrobkov; Mlieko sa konzumuje väčšinou fermentované; syr, vajcia, kaša sú varené na tvrdo; olej sa nezohrieva; Nepoužívajte ostré korenie, korenie, horčicu. Zvyčajné omáčky sa vyrábajú z kyslej smotany, kyslého mlieka, konopného oleja alebo drveného konope a niekedy aj ľanového semena.

Obzvlášť uctievané ako súčasť mordovského jedla boli rituálne jedlá, úzko spojené s jednotlivými momentmi poľnohospodárskeho cyklu, ako aj s rodinnými a štátnymi náboženskými sviatkami. Najmä prosová kaša bola nielen lahodným pokrmom počas svadieb, krstín, pohrebov, ale spájal sa s ňou aj špeciálny molyan - baban kaša (ženská kaša). Podľa tradície pri kladení matitsy (stropného trámu) novostavby domu majiteľ obchádzal zrub s prosovou kašou, ktorá symbolizovala dlhovekosť. Na krstiny sa varila mliečna kaša z prosa, ktorá bola podobne ako vajíčka považovaná za symbol plodnosti. Každý účastník krstu, ktorý ochutnal, zablahoželal rodičom k prírastku do rodiny a vyjadril želanie, aby sa novorodenec dožil toľko rokov, koľko je zrniek kaše v hrnci.

Pachat (moksha) – palacinky

Ingrediencie: 1 pohár prosa (obilniny), 350 gr. mlieko, 4 vajcia, 2 polievkové lyžice. l. cukor, 1/2 lyžičky. soľ, 2 šálky pšeničnej múky, 20 gr. droždie.

Spôsob varenia: droždie sa musí rozpustiť v mlieku. Proso je potrebné pomlieť a preosiať. Ďalej vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou, do výslednej hmoty pridáme mlieko s droždím zriedeným v nich a premiešame. Potom pridajte proso a pšeničnú múku, tiež dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť husté ako kyslá smotana. Cesto necháme kysnúť asi dve hodiny a potom pečieme palacinky ako obvykle, panvicu rozohrejeme a vymastíme malým množstvom rozpusteného masla. Palacinky by mali byť dosť husté a žltkastej farby.

Pachalkset (erz.)

Ingrediencie: kuracie vajcia – 3 ks, kefír – 1 sklo, škrob – 9-11 polievkových lyžíc. l., soľ a cukor podľa chuti, slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;

Spôsob varenia: Mlieko, cukor a vajcia vyšľaháme, soľ (podľa chuti). Potom pridajte múku do všeobecnej konzistencie, ktorá by mala byť prednostne preosiata. Okrem toho musíte postupne pridávať múku a škrob, jemne miešať, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto sa ukáže ako tekuté. Potom musíte do cesta naliať rastlinný olej a dobre premiešať. Vypracované cesto je vhodné nechať 30 minút.

KULAG

Ingrediencie: slad, ražná múka, cukor podľa chuti, sušené jablká, bobule kalina.

Spôsob varenia: Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa hodinu variť, potom sa pridá dvojnásobné množstvo ražnej múky. Vymiesime na polotuhé cesto a vložíme do vyhriatej rúry, pričom rozžeravené uhlie zo všetkých strán hrabeme na liatinu. Po niekoľkých hodinách sa liatina odstráni, pridá sa kalina a cukor. Potom ho vložili späť do rúry.

Ofton madya (moksh.)/Ovton paw (erz.) ‒ „Medvedia labka“

Spôsob varenia: bravčové mäso a pečeň sa pretlačia cez mlynček na mäso, podľa chuti sa pridá dusená cibuľa, soľ a korenie, všetko sa dôkladne premieša, získa sa oválny plochý tvar („medvedia labka“), obalí sa v múke, potom vo vajci a bielom chlebe, nakrája sa do kociek. Vyprážame na rozpálenom rastlinnom oleji a podávame so zeleninovou prílohou.

2015-08-31

Tradičná mordovská kuchyňa

Tradičná mordovská kuchyňa Hodnotené Tradičná mordovská kuchyňa dňa 31. augusta . Tradičná mordovská kuchyňa je jednoduchá a zdravá, no zároveň tajomná a atraktívna. Každé jedlo je známe svojou jedinečnou chuťou a neopísateľnou vôňou. Hodnotenie: 0

Mordovská kuchyňa je kuchyňou ugrofínskeho ľudu Mordva, ktorý žije najmä na území Republiky Mordovia, ktorá je súčasťou Ruskej federácie. Tu je potrebné urobiť výhradu, že v skutočnosti sú Mordovčania rozdelení do dvoch subetnických skupín - Erzya a Moksha. Keď sa teda povie mordovská kuchyňa, myslíme tým kuchyne dvoch národov.

Na formovanie mordovskej kuchyne mal veľký vplyv spôsob života a zvláštny spôsob hospodárstva, ktorý ugrofínske národy viedli od nepamäti. Historicky sú Mordovčania v prvom rade národom zberačov, lovcov a rybárov a až potom chovateľov rastlín a dobytka. Preto väčšinu jedálnička mordovskej kuchyne tvoria jedlá, na ktoré boli suroviny buď zozbierané, alebo ulovené v prírode. Za zmienku tiež stojí, že počas formovania mordovskej kuchyne boli ľudia pohanmi, čo znamenalo osobitný prístup Mordovianov k prírode. Napríklad tí, ktorí lovili ryby počas trenia alebo chytili krehké mladé divé zvieratá, mohli byť ľahko vylúčení z komunity alebo dokonca popravení.

Za zmienku stojí aj existujúci vplyv ruskej kuchyne. Prinieslo najmä produkty ako paradajky a zemiaky.

Charakteristické produkty

Potraviny rastlinného pôvodu

Najobľúbenejšie rastlinné produkty v mordovskej kuchyni sú rôzne bylinky, obilniny a zelenina. Až do 19. storočia bol vodcom mordovskej kuchyne repa, no s príchodom zemiakov sa jej úloha zmenšovala. Veľmi obľúbená bola aj kapustnica. Zvyčajne sa pestoval vo veľkých množstvách, čo umožnilo jesť nielen v teplom období, ale aj uskladniť na zimu. Na dochutenie pokrmov sa často používala tekvica a repa. Mrkva sa ale považovala za detskú potravu – zvyčajne ju dávali deťom ako dezert v surovej forme.

Mnoho moderných fariem pestuje kapustu, uhorky, zemiaky, cesnak, mrkvu, fazuľu, repu, repu, reďkovku a tekvicu. V lete a na jeseň jedia veľa čerstvého ovocia.

Ďalším pilierom mordovskej kuchyne sú huby. Znalosť tajomstiev prípravy určitých druhov húb umožnila Mordovčanom použiť ako jedlo takmer všetky druhy húb bez toho, aby ich rozdelili na jedlé a jedovaté. Huby sa varili, osolili, vyprážali, nakladali a sušili.

Zrná vždy zaujímali osobitné miesto v mordovskej kuchyni. Ugrofínske kmene využívali najmä pšenicu, jačmeň, špaldu a raž.

Mäso a ryby

Ryby sú najvýznamnejším produktom mordovskej kuchyne. Rybie jedlá v mordovskej kuchyni sa pripravujú pomocou rôznych kulinárskych techník. Ryby sa tu varia, sušia, sušia, solené, fermentované, údené, mrazené a dokonca sa podávajú surové. Ako prísady na varenie sa používali rybia pečeň, kaviár, mlieko a rybí olej.

Je veľmi zriedkavé nájsť kuchyne, v ktorých hlavným zvieracím mäsom nie je hovädzie alebo jahňacie mäso. Mordovská kuchyňa je len takou výnimkou, pretože kedysi uprednostňovala zajačie mäso. Najväčší počet mäsitých jedál bol so zajačím mäsom. Súvisí to, samozrejme, s poľovníckou minulosťou tohto ľudu. Aj tu sa však prejavil ruský vplyv. A tentoraz je to, žiaľ, negatívne. Faktom je, že kvôli náboženským zákazom nebolo zajačie mäso medzi kresťanmi populárne, a preto sa po krste Mordovianov zákaz rozšíril aj na nich. Ešte nejaký čas po prijatí kresťanstva si mordovská kuchyňa zachovala všetko toto bohatstvo receptov na zajačie jedlá, vďaka ľuďom, ktorí tieto jedlá pripravovali prakticky pod zemou, no časom sa toto dedičstvo takmer úplne stratilo.

V dávnych dobách sa konzumovalo aj konské mäso, no neskôr sa využívalo len pri rituáloch spojených s uctievaním koní.

Na prípravu moderných jedál mordovskej kuchyne je najbežnejším druhom mäsa hovädzie. Bežne sa používa ako náplň do pečiva alebo ako prísada do polievok. Mäso sa v mordovskej kuchyni zriedka používa ako samostatné jedlo.

Najbežnejšie hydinové mäso v mordovskej kuchyni je divina: tetrov, tetrov, jarabica.

Ďalšou črtou mordovskej kuchyne je kombinácia rôznych druhov mäsa v jednom jedle. To znamená, že tu môže jedlo pozostávať z hydiny a rýb alebo živočíšneho mäsa a rýb a existujú aj jedlá, v ktorých sa nachádzajú všetky tri zložky.

Mäso a hydina sú dusené, pečené a varené. V ugrofínskej kuchyni neexistovali žiadne vyprážané mäsové jedlá, okrem tých, ktoré boli prevzaté z tatárskej kuchyne v 19. storočí. Najstarším spôsobom konzervovania bolo sušenie. Predvarené mäso sa sušilo v peci alebo na slnku. Tuk z vývaru sa pozbieral a použil na varenie.

Za zmienku tiež stojí, že postoj k prírode, o ktorom sme písali vyššie, neumožnil Mordovčanom nedbať na potravinový odpad z mäsa a rýb. Potravinový odpad tu teda prakticky nevznikol. Všetko, čo sa dá použiť na jedlo, sa premietlo do jedného z mnohých receptov mordovskej kuchyne.

Mliekareň

Veľkú časť mordovskej kuchyne zaberá aj mlieko. Mlieko a pitie v čistej forme a používa sa ako prísada do jedál, ako sú rezance s mliekom. Vyrábali sa z neho aj syry, tvaroh a fermentované mliečne výrobky.

Korenie

Namiesto korenia sa pri varení používali bylinky ako žerucha, chren, cibuľa, praslička roľná, žihľava, egreš.

Tradičné jedlá

Chlieb

Kshi je kozubový chlieb, najobľúbenejší druh chleba v mordovskej kuchyni. Tento chlieb sa piekol bez formy, na dne pece (nazývaný „pod“), odtiaľ názov. V mordovskej kuchyni sa pripravuje ako z ražnej múky, tak aj z pšeničnej, špaldovej či jačmennej. Chlieb je základom mnohých mordovských rituálov.

Polievky

Shchi je tradičná mordovská kapustová polievka. Zvyčajne varené v kuracom vývare s prídavkom zemiakov, ako aj cibule a mrkvy. K dispozícii je kapustová polievka s kuracím mäsom (saraz yam) a mäsová kapustová polievka (syvel yam).

Shurba alebo shtyurba je mordovská rybacia polievka vyrobená z riečnych rýb, zvyčajne pripravovaná s množstvom cibule. Shurba sa často pripravuje s dvojitým vývarom. Najprv sa z malých rýb uvarí vývar, potom sa prefiltruje a pridajú sa kúsky veľkých rýb.

Balanda je moldavský guláš vyrobený z bylín, zeleniny a krupice uvarenej v mlieku.

Pečeňová polievka – pripravuje sa v hovädzom vývare, so zemiakmi a kúskami predsmaženej pečene.

Škrobová rezancová polievka je mliečna rezancová polievka vyrobená zo škrobových palaciniek nakrájaných na tenké prúžky.

Kalon salved - mordovská okroshka s varenými rybami, prípravana chlebovom kvase.

Hlavné chody

Ovton lapat je národné mordovské jedlo, ktoré je možné ochutnať v akomkoľvek národnom mordovskom zariadení. Jeho názov sa prekladá ako „medvedia labka“. Ale ovton lapat sa nepripravuje z medvedieho mäsa, ale pripravuje sa vo forme veľkého kotleta z mletého mäsa (zvyčajne hovädzieho, bravčového a pečene) s cibuľou, vajcom a korením. Ozdobte ovton lapat ražnými sušienkami a rozložte ich v tvare medvedích pazúrov.

Pachat - tradičné mordovské palacinky. Vyrábajú sa z ražnej, pšeničnej, prosovej alebo hrachovej múky a robia sa husté a husté ako palacinky. Niekedy sa do cesta pridávajú varené zemiaky. Pachat sa zvyčajne podáva s mliekom a medom.

Tsemanat - Erzya knedle s bravčovou masťou ako náplň.

Pryakinet - mordovské knedle s drobmi, zvyčajne podávané horúce s maslom. Pryakinet sú známe aj ako „mordovské varené koláče“.

Numolon skrýša - tradičné mordovské halušky so sekaným zajacom.

Selyanka je tradičné mordovské výdatné jedlo z niekoľkých druhov mäsa a vnútorností (pečeň, srdce, pľúca), pečené v keramickom hrnci.

Lapshevnik je mordovský kastról vyrobený z rezancov naplnených zmesou vajec, mlieka a masla. Rezance sa často vyrábajú z palaciniek nakrájaných na tenké plátky.

Shongaryam - prosová kaša s mliekom.

Babya kaša alebo Baban kaša je rituálna kaša z prosa, ktorá sa pripravovala v posledný deň nevesty doma, ako aj na pobudnutie či krstiny.

Pianti - kúsky hovädzieho mäsa dusené v kyslej smotanovej omáčke.

Pushtaz alt je mordovský spôsob prípravy vajec, pri ktorom sa umyté surové vajcia pečú v sporáku alebo rúre 15-20 minút.

Šaláty a občerstvenie

Nakladané uhorky sú veľmi obľúbené ako príprava na zimu. Používajú sa ako samostatné občerstvenie a na varenie.

Valdo yakstereviy - mordovský repný šalát s kúskami syra, ochutený slnečnicovým olejom.

Dezert

Topon orishkat sú malé, sladké, vyprážané guľky tvarohu. Obľúbená detská pochúťka z mordovskej kuchyne.

Mladé ženské prsia sú v mordovskej kuchyni pomenované pre sladké žemle s tvarohom, podobné tvarohovým koláčom. Prsia mladej ženy sa považujú za rituálny dezert a pripravujú sa pre ženícha večer pred svadbou ako symbol toho, že manželka bude mať prsia plné mlieka.

Nápoje

Ražný kvas je obľúbeným nápojom mordovskej kuchyne. Pripravené z ražných sušienok a ražnej múky s droždím a cukrom.

Aryam je chladivý nápoj vyrobený z kyslého mlieka zriedeného studenou vodou.

Chapamo lovsa (alebo chapama catcher) je veľmi hustý nápoj vyrobený z pečeného mlieka. Zvyčajne sa podáva s cukrom, bobuľami alebo ovocím.

Alkohol

Pose je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z cukrovej repy s prídavkom ražnej múky, sladu, chmeľu, kvasnicového štartéra a vody. Predtým bola póza považovaná za rituálny nápoj.

Pure je mordovský nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu a včelieho chleba, podobne ako pivo alebo víno. V dávnych dobách bol považovaný za rituálny nápoj.

Podávanie a etiketa

Rituálne jedlá v Mordovii boli spojené s obdobím poľnohospodárstva, rodinnými dňami a sviatkami. Napríklad prosová kaša bola nielen chutným jedlom, ale aj rituálnym jedlom na svadbách, krstiny a pohreby.

Základom mordovskej kuchyne sú zeleninové a mliečne výrobky.
Používa sa najmä hovädzie a bravčové mäso, príležitostne aj jahňacie.
Pokrmy z hydiny a vedľajšie mäsové produkty sú žiadané.
Obľúbeným národným jedlom je kapustová polievka v kuracom vývare z čerstvej kapusty.
Obľúbené sú aj jedlá z rýb.

Mäso a ryby sú pripravované prevažne v prírodnej forme.

Mordovská kuchyňa je rezervovaná, pokiaľ ide o pálivé korenie (ocot, horčica atď.), Ale používa veľa rôznych nálevov a fermentácií.

Vo väčšine prípadov sú prílohou zemiaky.

Obľúbený je kozubový ražný alebo pšeničný chlieb.

Mliečne výrobky sú veľmi jedinečné a majú jedinečnú chuť, ako napríklad chapamo lovsa - hustý, chutný nápoj krémovej farby.

Ako dezert podávajú ovocie, želé, kompóty.

Poza a Aryam sú veľmi bežné, vynikajúce nápoje na uhasenie smädu.

Recepty mordovskej kuchyne

Shchi s kuracím mäsom z čerstvej kapusty

Do vriaceho kuracieho vývaru pridáme nastrúhanú kapustu a zemiaky nakrájané na plátky a varíme do mäkka.

Ku koncu varenia dochutíme cibuľou a mrkvou popraženou na masle. Pri podávaní pridáme strúčik cesnaku.

Čerstvá kapusta 125, zemiaky 80, cibuľa 24, mrkva 25, maslo 10, kuracie mäso 46, cesnak 2.

Tsebyar shurba (dobré ucho)

Malé riečne ryby sa vyčistia, vypitvajú, odstránia sa žiabre, umyjú sa, naplnia sa vodou a uvaria sa do mäkka, potom sa miesia, vývar sa prefiltruje a priloží späť na oheň.

Do vriaceho vývaru sa vložia kúsky veľkých riečnych rýb a cibule (celé hlavy).

Krátko pred pripravenosťou pridajte soľ, čierne korenie a bobkový list.

Ak je to žiaduce, rybia polievka sa pripravuje so zemiakmi.

Malá riečna ryba (karas, ruffe, gudgeon) 100, veľká ryba 125, cibuľa 35, bobkový list, korenie, soľ.

Pečeňová polievka

Zemiaky nakrájané na kúsky sa ponoria do vriaceho vývaru z kostí.

Po opätovnom varení vývaru pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú a zľahka opečenú pečeň, pred vyprážaním v múke, soľ, korenie, bobkový list a priveďte do varu.

Pri podávaní pridáme na tanier maslo.

Hovädzie kosti 25, pečeň 60, zemiaky 125, cibuľa 35, múka 5, maslo 10, bobkový list, korenie, soľ.

Škrobová rezancová polievka

Zemiakový škrob sa zriedi v mlieku, pridá sa vajce, cukor, soľ, premieša sa a pečie sa na panvici vo forme tenkých palaciniek.

Ochlaďte ich, nakrájajte na pásiky a osušte.

Pripravené škrobové rezance nasypeme do vriaceho mlieka, pridáme soľ a cukor.

Do hotovej polievky pridáme maslo.

Na rezance: zemiakový škrob 100, mlieko 190, vajce 1/5 ks, cukor, soľ;

na polievku : mlieko 390, hotové rezance 125, cukor 5, maslo 10, soľ.

Pianti

Hovädzie mäso (hrudník, pliecko) sa nakrája na kúsky po 50 g, vypráža sa na panvici, prenesie sa do hrnca, naleje sa kyslou smotanou s cesnakom a dusí sa, kým sa neuvarí.

Na výrobu omáčky sa múka ľahko vypráža, zriedi sa vývarom alebo vodou a naleje sa do vriacej kyslej smotany.

Varte za stáleho miešania 8-10 minút, potom dochuťte soľou a strúhaným cesnakom.

Mäso 125, rozpustené maslo 10, múka 5, kyslá smotana 30, vývar 30, cesnak 3, soľ.

Tuvon syvel maxo marto (pečeň vyprážaná s bravčovým mäsom)

Bravčové mäso a pečeň sa nakrájajú na kocky a smažia, kým sa neuvaria, pridá sa dusená cibuľa, soľ a korenie.

Podávame s opečenými zemiakmi.

Bravčové mäso 45, pečeň 35, cibuľa 20, tuky 5, príloha 150, korenie, soľ.

Selyanka

Na kocky nakrájané droby a mäso sa vložia do naporcovaného hrnca, pridá sa cibuľa, posypeme soľou a dusíme do mäkka.

Nakladané uhorky podávame samostatne.

Pečeň 70, srdce 100, pľúca 90, mäso 100, cibuľa 30, mrkva 10, soľ.

Pečené vajíčko

Vajcia sa umyjú, vložia do panvice a vložia do rúry.

Môžete tiež upiecť prasknuté vajcia.

póza (nápoj)

Cukrová repa sa ošúpe, naseká, naplní vodou a dusí 24 hodín.

Po ochladení na izbovú teplotu pridajte ražnú múku a zmes sladujte 6 hodín.

Nalejte prevarenú vodu, priveďte do varu, odstráňte z tepla, ochlaďte a prefiltrujte.

Kvasinky sa zriedia rovnakou mladinou s malým množstvom ražnej múky a cukru.

Potom sa sladina spojí s chmeľovým odvarom a kvasnicovým štartérom a nechá sa 2-3 hodiny kvasiť.

Hotový nápoj sa filtruje a skladuje na chladnom mieste.

Cukrová repa 300, ražná múka 40, slad 20, droždie 2, chmeľ 1, cukor 20, voda.

Aryam (nápoj)

Kyslé mlieko sa zriedi studenou prevarenou vodou.
Podávame vychladené.

Kyslé mlieko 100, voda 100.

Čistý (medový med)

Med sa rozriedi v prevarenej, vlažnej vode, pridá sa kvások a nechá sa 4-5 dní kvasiť na teplom mieste.

Potom prefiltrujte a ochlaďte.

Pri podávaní pridáme med.

Med 250 (vrátane 75 g na pridanie), voda 600, kvasnice 25.

Ak sa ocitnete v Mordovskej republike, ktorá je súčasťou federálneho okresu Volga, odporúčame ochutnať miestnu kuchyňu. Mordovská republika prekvapuje svojou kultúrou, miestnymi tradíciami a prírodou. Pri návšteve hlavného mesta, mesta Saransk, sa o tom môžete presvedčiť na vlastné oči.

Národná kuchyňa

Tradičné jedlá sú veľmi jednoduché a chutné a upútajú vás od prvých minút.
Základom tradičnej kuchyne je mäso. Miestni obyvatelia sa už dlho aktívne zapájajú do poľovníctva a konzumujú nielen mäso, ale aj masť v rôznych formách. Mordovčania majú zvláštnu lásku k rybám. Jedia to surové, pečené, plstené, sušené a nakladané.

Občerstvenie na stole

Začnime s predjedlami. Najobľúbenejším predjedlom na každom sviatočnom stole je „Waldo jakstereviy“, čo znamená „šarlátová sila“, a je to červená repa nakrájaná na kúsky v kombinácii s kúskami kozieho syra. Pred podávaním sa miska naleje slnečnicovým olejom. Jedlo je veľmi ľahké a chutné.

Tradičná polievka

Špeciálne miesto zaujímajú polievky. Ide o to, že mordovské národy verili, že polievka je hlavným jedlom, ktoré dáva silu a vytrvalosť. Kapustová polievka sa teší veľkej úcte: varí sa s hovädzím, bravčovým, zajacovým a kuracím mäsom. Hlavným jedlom na verejných podujatiach dodnes zostáva kapustnica.

Druhý kurz

A druhý chod je často „ofton madyat“ – medvedia labka. Toto je typické jedlo pozostávajúce z hovädzieho mäsa, pečene a bravčového mäsa. Ražné sušienky sú umiestnené na vrchu labky, ktoré fungujú ako symboly medvedích pazúrov. Mimochodom, v dávnych dobách sa toto jedlo pripravovalo iba z medvedieho mäsa.

Ako dezert podávajú chutné sladké pečivo. Svadobná torta „mladé ženské prsia“ plnená domácim tvarohom je prekvapivá. Tradícia pečenia takéhoto koláča siaha až do pohanských čias.

A hlavnou postavou mordovského stola je opojná póza: nápoj je podobný kvasu vyrobenému z cukrovej repy. Tento nápoj môžu piť mladí aj starí, pretože nápoj neobsahuje alkohol.

Päť jedál, ktoré musíte vyskúšať v Mordovii

Tradičná kuchyňa Moksha a Erzya je jednoduchá a zdravá, no zároveň tajomná a atraktívna. Každé jedlo je známe svojou jedinečnou chuťou a neopísateľnou vôňou. Pri návšteve Mordovia by ste určite mali ochutnať niekoľko jedál.

Základom mordovskej stravy je mäso. Keďže miestni obyvatelia lovili odpradávna, na stole Erzyanov aj Mokšanov bola často prítomná zver. Tetrov, tetrov lieskový, zajace – nastražili na nich nástrahy, no po losoch a medveďoch išli vo veľkých skupinách s kopijami.

Pohanstvo a následná christianizácia Mordovčanov nekládli žiadne zákazy na konzumáciu bravčového mäsa, a tak miestni s radosťou jedli a jedia nielen mäso, ale aj masť – solenú, údenú, varenú a pridávajú ju aj do iných jedál, napríklad kaša.

Územie moderného Mordovia je doslova pretkané riekami a riečkami, je tu veľa jazier, ktoré boli v dávnych dobách nielen plné vody, ale aj bohaté na ryby. Moksha sušená pražma sa úspešne predávala na veľtrhoch v Moskve a okolí a jeseter nájdený v Sure bol považovaný za kráľovskú rybu a podával sa na stole ruských panovníkov. Láska Mordovianov k rybám je niečím výnimočná: Erzyania aj Mokshani ich jedia surové, varené, pečené, sušené, sušené a dokonca aj nakladané („kyslé“, ako sa hovorilo za starých čias).

Mordovčanom bol alkohol ľahostajný. Keďže orné poľnohospodárstvo nebolo vo veľkej úcte, obilie bolo drahé a destilácia mesačného svitu obilia bola nerentabilná. Ale pre ľudí zaoberajúcich sa včelárstvom (zberom medu) bolo ľahké využiť dary prírody. Čistá je národný nápoj, obdoba medoviny, ktorá zabávala predkov počas sviatkov a ľudových slávností.

Valdo Yakstereviy

Začnime s predjedlami. Valdo yakstereviy – „šarlátová sila“ – je názov pre nakrájanú červenú repu s kúskami syra z kozieho mlieka. Pred podávaním polejeme misku slnečnicovým olejom.

Erzya polievka

Erzyani a Mokšani mali výlučne mäsové polievky bez ohľadu na bohatstvo rodiny. Mordovianske národy verili, že polievka je hlavným jedlom, ktoré dáva silu a vytrvalosť. Hlavnou polievkou je kapustnica. Boli varené s hovädzím, bravčovým, zajacovým a dokonca aj kuracím mäsom. Kuracia kapustnica dodnes zostáva jedným z hlavných jedál na hromadných sviatočných akciách, kdekoľvek sa konajú. Varí sa vo veľkých kotloch na ohni. Medzi mordovskými receptami je aj kapustová polievka s mäsovými guľkami.

Medvedia labka - ovton lapat (ofton madyat)

Najznámejšie druhé jedlo je ovton lapat (erz.) alebo ofton madyat (moksh.), alebo „medvedia laba“. Toto je nepostrádateľný typický vrchol každej kaviarne a reštaurácie v Mordovii, ktorá ponúka svojim návštevníkom jedlá národnej kuchyne. Jedlo má svoju históriu. Kedysi dávno sa jeden jednoduchý mordovský chlapík nesmel oženiť, kým nezabil medveďa pri love a podľa miestnych zvykov sa nestal skutočným mužom. V dôsledku toho zabil medveďa a upražil jeho labku ako darček pre nevestu. V dnešnej dobe sa medvedia labka nepripravuje z medvedieho mäsa. Na jeho prípravu sa používa hovädzie mäso, pečeň a bravčové mäso. Pridáme vajce, koreniny, cibuľu a mleté ​​mäso naklepeme ako na rezne. A navrch dali ražné sušienky, ktoré symbolizujú pazúry medveďa.

Prsia mladej ženy

V mordovskej kuchyni je dezertom rôzne sladké pečivo, ktoré v minulosti malo rituálny charakter. Svadobná torta „mladé ženské prsia“ plnená tvarohom je veľmi originálna. V pohanských časoch bol tento koláč medzi Mokshami povinný pri špeciálnej modlitbe v dome ženícha, počas ktorej zhromaždení prosili najvyššieho boha Nishkeho, aby mala nevesta veľa mlieka a porodila sedem synov a rovnaký počet dcéry. Pohanské časy pominuli, ale pirohy s tvarohom zostali na dovolenkovom menu mordovských rodín.

Opojná póza

Hlavnou postavou mordovského stola je póza, nápoj ako kvas vyrobený z cukrovej repy. Môžu ho piť starí aj mladí. Póza neobsahuje alkohol a dokonale uhasí smäd v horúcom dni. V Mordovii sa uskutočnilo niekoľko pokusov zorganizovať priemyselnú výrobu pózy, ale všetky skončili neúspechom - výrobná technológia bola príliš jedinečná.

povedať priateľom