Choux pastası sadə resept. Əsas choux xəmir resepti. Çırpılmış qaymaqlı tortlar üçün xəmir pastası

Adından da göründüyü kimi choux xəmiri dəmləmə üsulu ilə hazırlanır. Daha doğrusu, un dəmlənir, sonra yumurta əlavə edilir, bundan sonra kütlə yaxşı yoğrulur.

Choux pastası yumşaq və gözəldir, kremli içliyi mükəmməl saxlayır. Choux pastası mayasızdır, şəkər əlavə edilmədən hazırlanır və əsasən tortlarda istifadə olunur.
Yeri gəlmişkən, “Borodinski” çörəyi də çovdar unundan hazırlanır.

Tərkibi

su - 1 stəkan
duz - dörddə bir çay qaşığı
kərə yağı - 100-125 qram
un - 1 stəkan
yumurta - 4-5 əd.

Hazırlıq

Tencereye bir stəkan su tökün, bütün yağı və duzu əlavə edin. Maye qaynana qədər qabı orta istilik üzərinə qoyun.

Baloncuklar görünən kimi unu əlavə edin və istidən götürmədən bir spatula ilə çox güclü şəkildə qarışdırın (bir az azalda bilərsiniz).

Dəmləyərkən un xəmir parçasına yığılacaq və bu xəmir asanlıqla qabın divarlarından yapışacaq. Bu anda onu istidən çıxarmaq lazımdır. Və xəmiri bir az sərinləyin.

Yumurta qarışığını hazırlayın. Bütün yumurtaları bir qabda döyün və qarışdırın.

Yumurtalar choux xəmir reseptində böyük rol oynadığından, onların düzgün miqdarı çorba pastasını kifayət qədər sərt edəcək ki, bişdikdən sonra düşməsin. Ancaq xəmirə neçə yumurtanın girəcəyini dərhal deyə bilməzsiniz - bu həm unun keyfiyyətindən, həm də yumurtaların ölçüsündən asılıdır.

Buna görə də, xəmirə bir yumurta deyil, yumurta qarışığını daxil etmək daha yaxşıdır: belə çıxa bilər ki, məsələn, 5-ci yumurtadan 4 və bir az kifayət edəcəkdir (bu halda, yumurtanın bir hissəsi). qarışıq qalacaq). Amma ən azından bu, mütləq kifayətdir.

Xəmir soyuduqca, çörək vərəqini hazırlayın: kağızla örtün və kərə yağı ilə yağlayın. Fırını 180 dərəcədə yandırın.
Yumurta qarışığını azca soyudulmuş xəmirə kiçik hissələrə əlavə edin, əvvəlcə çəngəl, sonra isə spatula ilə yoğurun.

Güclü şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Hər yeni hissə ilə xəmir elastiklik əldə edir və parlaq və hamar olur.

Düzgün hazırlanmış xəmir bir az uzanmalıdır, bu anda yumurta əlavə etməyi dayandırmalısınız.

Choux xəmirindən əmələ gələn məhsulları çörək qabına qoyun***

Çörək qabını sobaya qoyun və məsələn, ekler və ya şoru t 180-də 15 dəqiqə, sonra isə t 150-də 10 dəqiqə bişirin. Məhsulların düşməməsi üçün sobaya baxmayın. Profiterollar üçün bişirmə müddətini yarıya qədər azaldın.

*** Xəmiri çörək qabına qoyun:

Choux xəmirindən hazırlaya bilərsiniz:

eclairs - müxtəlif kremlər (yağ, krem, zülal, çırpılmış qaymaq və s.) ilə uzunsov tortlar;
profiterol həm şirin içliklə (kremlər, mürəbbələr və başqaları), həm də şirin olmayan içliklə (pate, pendir, ümumiyyətlə, hər hansı ət və ya balıq dolması) doldurula bilən kiçik məhsullardır (diametri 4 sm-ə qədər);
shu - eclairs ilə eyni, yalnız dəyirmi;
croquembouche - xüsusi sous ilə birlikdə tutulan, doldurulmuş profiterollardan hazırlanmış konus formalı tort;
Paris-Brest - muhallebi üzük və şundan hazırlanmış tort;
ləzzətli içliklərlə choux çörəkləri.

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Porsiya: 10 tort (təxminən 5 porsiya)

Evdə choux xəmirini necə etmək olar, fotoşəkilləri ilə addım-addım resept:

Addım 1. Suyu qalın dibli bir qazanda qaynatın.

Addım 2. Parçalara kəsilmiş yağı qaynar suya qoyun.

Əvvəlcə kərə yağı əridə bilərsiniz, ancaq bütövlükdə əlavə edə bilərsiniz, qaynar su bir neçə dəqiqəyə həll edəcəkdir.

Kərə yağını marqarinlə əvəz etməyin! Bu şəkildə tortlar nəinki daha yağlı olacaq, həm də qalxmaya bilər.

Addım 3. Tencereyi ocaqdan götürmədən yağ ilə qaynar suya unu tökün. Hamısı birdən. Və güclü şəkildə qarışdırın ki, heç bir topaq meydana gəlməsin.

Xəmir çox sıx və elastik olmalıdır. Xəmiri orta istilikdə başqa 2 dəqiqə yoğurun.

Xəmirə choux deyilir, çünki biz onun əsasını odda dəmləyirik və sonra çöldə çox sıx, içi boş olur.

Addım 4: Tencereyi istidən çıxarın və bir neçə dəqiqə sərinləmək üçün buraxın. Sonra yumurtaları əlavə edin: bir-bir, hər yumurta əlavə edildikdən sonra choux xəmirini yaxşıca yoğurun.

Addım 5. Orta hesabla bir xəmir porsiyası təxminən 4 yumurta istifadə edir, lakin onların ölçüsündən asılı olaraq, daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola bilər.

Choux xəmiri çırpma və ya çəngəl ilə çəkilməyə başlayan kimi çox qalın görünsə də hazırdır.

Addım 6. Bir qaşıq, xəmir torbası və ya şprisdən istifadə edərək, çuxur xəmirini perqament kağızının üzərinə qoyun, istədiyiniz formanı verin. Eklerlər üçün - uzun çubuqlar, profiterollar və shu üçün - toplar.

Xahiş edirik unutmayın ki, xəmir bişirmə zamanı qalxacaq, ona görə də parçaları bir-birindən hörmətli məsafədə qoyun.

Addım 7. Choux pastasını 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirin və qızılı rəng alana qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirin.

Choux xəmiri zərifdir və bişirmə zamanı düşə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün:

Xəmir hazırlayarkən sobanı əvvəlcədən qızdırın;
Eklerlər qalxmadan və qabığın qaralmağa başlamazdan əvvəl sobanın temperaturunu azaltmayın;
İlk 20 dəqiqə sobanın qapısını açmayın.

Hər şeyi düzgün etmisinizsə, sonda möhkəm, xırtıldayan qabığı olan hündür və içi boş eklerlər əldə etməlisiniz ki, bu da cır dolması ilə profiterollar və ya qaymaqlı şirin eklerlər üçün əla əsas olacaqdır!

Nuş olsun!

Choux pastasından hazır bişmiş məmulatlar, dəmləmək üçün xüsusi reseptə görə havadar və tender olur. Belə bir xəmir hazırlamaq çətin görünmür, lakin bütün evdar qadınlar onu hazırlamağı öhdələrinə götürmürlər.

Choux pastası necə hazırlanır - sirlər

Choux xəmiri hazırlayarkən riayət edilməli olan sirlər:

Kalıba qoyulmuş xəmir parçaları dərhal qızdırılan sobaya qoyulmalıdır. Xəmir dərhal sobaya qoyulmazsa, səthində qabıq əmələ gəlir və qalxmaz.
Yumurta otaq temperaturunda saxladıqdan sonra xəmirə əlavə edilir, əgər soyuq olanları əlavə etsəniz, belə xəmirdən hazırlanan məhsullar sobada yaxşı qalxmaz.
Xəmiri dəmlədikdən sonra 60-70°C-yə qədər soyudun, sonra yumurta əlavə edin. Temperaturu termometr olmadan - əlinizlə ölçmək olar: xəmirə batırılmış barmaq bu temperatura tab gətirə bilər.
Xəmir 60-70°C-dən yuxarı və aşağı olmamalıdır;
Həmişə reseptdə yazılan xəmirdə yumurtaların sayından istifadə etmək lazım deyil: yumurtalar müxtəlif ölçülərdə ola bilər, xəmir isə çox zəngin xama kimi qalın olmalıdır.
Xəmir qalın və ya maye olarsa və artıq soyuyubsa, onu yalnız yeni bir xəmir yoğurmaqla düzəldə bilərsiniz (müvafiq olaraq qalın xəmir üçün bir az axıcı, maye xəmir üçün qalın) və qarışdırın. əvvəlki xəmirə. Soyuq xəmirə un və ya yumurta əlavə etmək qəbuledilməzdir - o, düz bir torta çevriləcək.
Xəmiri əllə yoğurmaq lazımdır, mikser onu axar və sobaya yaxşı sığmaz.
Xəmir parçaları 1 çay qaşığından çox olmayan bir təbəqəyə qoyulmalıdır.
Xəmir parçaları arasındakı məsafə 2 sm və ya daha çox qalmalıdır.
Pişirməmişdən əvvəl qabı az miqdarda yağla yağlayın, əgər yağ çox olarsa, gələcək tortlar dibinə yayılacaq və çatlayacaq və heç yağlamasanız, dibinə yapışacaqlar; tavadan.
Tortların yaxşı qalxmasını təmin etmək üçün bütün bişirmə müddətində sobanın qapısı açılmamalıdır.

Choux pastası necə hazırlanır - resept

Choux xəmirini hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1 stəkan un və su;
100 q kərə yağı;
4-5 yumurta;
bir çimdik duz.

Yemək bişirməyə başlayaq:

Tenceredeki suya duz və yağ əlavə edib qaynana qədər qızdırın.
İstiliyi minimuma endirin, bütün unu tökün və xəmir homojen olana və tavanın divarlarına yapışmasını dayandırana qədər 1-2 dəqiqə (odunu söndürməyin) yoğurun.
Xəmir parçasını 60-70°C-yə qədər soyudun, 1 yumurta ilə döyün və hamarlanana qədər güclü şəkildə yoğurun.
Sonra qalan yumurtaları da eyni şəkildə əlavə edin. Əgər reseptə uyğun olaraq sonuncu yumurtadan sonra xəmir qalın olarsa, soyumamış yumurtanın daha yarısını əlavə edin.
Fırını 190°C-yə qədər qızdırın.
Bitki yağı ilə yağlanmış vərəqin üzərinə çay qaşığı ilə 2 sm məsafədə yuvarlaq parçalar və ya uzunsov kolbasa qoyun, xəmirə batırmazdan əvvəl hər dəfə soyuq suda isladın.
Dərhal xəmir təbəqəsini isti sobaya qoyun və təxminən 30 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Choux xəmirindən nə hazırlamaq olar?

Choux xəmirindən siz eklerlər, içlikli yuvarlaq qızardılmış piroqlar, donutlar, konsomme üçün profiterollar, Fransız Quqerləri və qadın barmaqları tortu hazırlaya bilərsiniz.

"Lady Fingers" tortunun bişirilməsi

bir yarım stəkan su;
220 q un;
150 q kərə yağı;
5-6 yumurta;
bir çimdik duz.

700 q xama 20% yağ;
350 ml krem 33% yağ;
260 q şəkər.

Tortu bəzəmək üçün sizə lazımdır:

40 q tünd şokolad;
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı.

"Barmaqların" hazırlanması:

Xəmir yoğurun və "barmaqları" bişirin.
Yağ və duz ilə suyu qaynatın.
Un əlavə edib xəmiri dəmləyin.
Biraz soyudulmuş xəmirə hər dəfə bir yumurta əlavə edin və yoğurun.
Metal təbəqəni bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın. Xəmiri bir xəmir şprisindən 5-6 sm uzunluğunda nazik çubuqlarla bir təbəqəyə sıxın.
Vərəqi 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və qapını açmadan təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Bişmiş "barmaqları" sərinləmək üçün qoyun.

Kremin hazırlanması:

250 ml çox soyuq qaymağı şəkərlə (190 q) mikserdə qalınlaşana qədər çalın.
0,5 litr xama əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Tort yığılması:

Tortu təxminən 28 sm diametrli yarıqlı bir qəlibə yığırıq. İçinə bir neçə qaşıq krem tökün və kalıbın hər tərəfinə yayın.
Biz “barmaqları” kremin üzərinə möhkəm qoyuruq, əgər peçenyelər arasında boşluq varsa, bir neçə “barmaq”ı dilimlərə kəsib deşiklərə yerləşdiririk.
Üstünə krem çəkin.
İkinci təbəqəni və sonrakı təbəqələri də edirik.
Üstünə bir boşqab qoyuruq və üzərinə bir növ ağırlıq qoyuruq - bu quruluşu 6-7 saat soyuq yerdə qoyuruq.
Müəyyən bir müddətdən sonra tortu boşqabın üzərinə yayın.
Kremdən (100 ml), xamadan (200 q) və şəkərdən (70 q) başqa bir qaymaq çalın və tortu, üstü və kənarları ilə yağlayın.
Şokolad və kərə yağı buxar üzərində əridin və tortun üst və kənarlarında bir tor yaratmaq üçün xəmir şprisi istifadə edin.
Tortu soyuq yerdə 1-2 saat qoyun, sonra sınaya bilərsiniz.

Beləliklə, biz ondan choux xəmir və çörək bişirməyi öyrəndik.

Choux pastası ilə işləyərkən (eləcə də bir çox digər xəmir növləri ilə) əsas şey inqrediyentlərin nisbətlərinə və bişirmə texnologiyasına ciddi riayət etməkdir. Bu prosesi avtomatlaşdırma həddinə çatdırmaq, dəfələrlə ölçmək və hazırlamaq lazımdır, yalnız bundan sonra eklerlər, profiterollar və ya "Şu" tortları məsaməli, havadar, inamlı qabığı və bir az duzlu dadı olacaq.

Təəssüf ki, bizim dövrümüzdə bir az unutmuşuq ki, choux xəmiri yalnız bişirmək üçün istifadə oluna bilməz. Yemək kitablarında maya xəmirindən hazırlanmış tortlar üçün reseptlər də var - onlar tüklü, yumşaq, hamar, parlaq qabığı ilə çıxırlar.

Choux xəmirinin xüsusiyyətləri

Bu xəmir hazırlanarkən unun dəmlənməsinə görə ona choux xəmiri deyilir. Bunun üçün tərkibində özü 28-30% olan un, yağ və su istifadə olunur. Un və suyu bərabər miqdarda, yağın isə yarısı qədər götürmək məsləhətdir. Şirniyyat texnologiyası nöqteyi-nəzərindən choux pastasının hazırlanması aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir: çay yarpaqlarının hazırlanması, soyudulması, yumurtanın əlavə edilməsi və xəmirin yoğrulması, sonra məhsulların qəliblənməsi və bişirilməsi.

Qaynaq unu xəmirə kifayət qədər böyük miqdarda maye saxlamağa və eyni zamanda formasını saxlamağa və yayılmamağa imkan verir. Məsələ burasındadır ki, unu su, yağ və duzdan ibarət qaynayan qarışığa əlavə etdikdə, qarışdırarkən, un hissəciklərinin ətrafında su qabıqları əmələ gəlir ki, bu da nişastanın bərabər şəkildə şişməsinə şərait yaradır. Daha sonra, bişirmə zamanı, şişmiş nişasta sayəsində xəmirdə tez bir qabıq meydana gəlir. Eyni zamanda, tərkibindəki nəm buxara çevrilir və bu qabıqla məhdudlaşdırılaraq, xəmirin həcmini artırır (baxmayaraq ki, o, hələ də kiçik çatlar əmələ gətirərək xarici qabığı qırır). Bu səbəbdən choux xəmir məhsullarının içərisində çoxlu boşluqlar var.

Pişirmə sirləri

Belə ki, xəmirin hazırlanmasının ilk mərhələsində yağ və duz ilə su qarışdırılır və qarışdırılaraq qaynadılır. Qarışıq qaynayan kimi ona un əlavə edin və qabı ocaqdan götürmədən çay yarpaqlarını çəngəllə yumşalana qədər qarışdırın. Bu edilmədikdə, çay yarpaqları yanar və üzərində qabıq əmələ gəlir ki, bu da gələcəkdə məhsulların keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Bu mərhələdə əsas vəzifə çay yarpaqlarından artıq mayenin buxarlanmasıdır, çünki o, əvvəlcə özlü bir tutarlılığa malikdir və hərtərəfli qarışdırılır. Yaxşı hazır dəm homojen olmalıdır, tutarlılığı kifayət qədər elastik və topaqlar olmadan, açıq rəngə malikdir və konteynerin divarlarından asanlıqla geri qalır.

Hazır dəmləmə istidən çıxarılmalı və 65-70 ° C-yə qədər soyudulmalıdır ki, ona daxil edilən yumurtalar bükülməsin. Xəmirin tutarlılığına daha yaxşı nəzarət etmək üçün yumurtaları bir-bir əlavə etmək tövsiyə olunur.

Xəmir və ya desertlər hazırlayarkən, bir yumurtanın kütləsi şərti olaraq praktikada 50 q qəbul edilir, yumurta müxtəlif kütlələrə malik ola bilər və müəyyən edilmiş idealdan az və ya çox ola bilər; Bu vəziyyətdə, choux pastasında yumurta kütləsinin artması artıq maye və nəticədə düşmüş məhsullara səbəb ola bilər, buna görə də yumurtalar tədricən təqdim olunur. Çox qalın xəmirin tutarlılığı da düzgün deyil. Bu vəziyyətdə məhsulların səthi yırtılacaq və özləri də həcmdə bir qədər artacaqlar.

Hazır xəmir üçbucaq şəklində spatuladan axmalıdır. Məhsulların özləri, növündən asılı olaraq, yuvarlaq və ya dişli burunlu bir xəmir torbası istifadə edərək qəliblənir. Hazır məhsullar birbaşa çörək kağızı ilə örtülmüş və ya yağ və ya yağla yağlanmış təbəqələrə qoyulur. Çarşaflar yağlanmadıqda, məhsullar onlara yapışacaq və ayrıldıqda yırtılacaq. Çox yağ və ya yağ varsa, məhsullar bulanacaq və tam qalxa bilməyəcək.

Pişirmə norması

Choux xəmir məhsulları ilk 12-15 dəqiqə ərzində 220 °C temperaturda, sonra 190 °C-də bişirilir. Tortlar üçün bişirmə müddəti 32-40 dəqiqə, tortlar üçün - 35 dəqiqəyə qədərdir. Daha aşağı bir pişirmə temperaturunda məhsullar daha yüksək temperaturda kifayət qədər yüksəlmir, səthdə gözyaşları ilə çıxır; Məhsulun hazırlığının əsas əlamətləri açıq-qəhvəyi qabıq və elastiklikdir (məhsul sıxıldıqda əyilməməli və düşməməlidir). Hazır məhsulu kremlə doldurmazdan əvvəl, soyutma zamanı çökməməsi üçün qurudulmalı və yalnız sonra soyudulmalıdır.

Xəmirin hazırlanması prosesində buraxıla biləcək əsas səhvlər hansılardır?

1. Xəmir çox nazik bir tutarlılığa malikdirsə (un kifayət qədər dəmlənmirsə, çox yumurta, zəif qlütenli undan istifadə olunur), onda məhsullar qalxmayacaq.

2. Xəmir həddindən artıq qalındırsa (un nisbətinin artması, yumurtaların qeyri-kafi olması, xəmirin yoğrulması üçün kifayət qədər vaxt olmaması), bu halda məhsullar cırıq səthlə çıxacaq.

Ekler, profiterol, choux bulka - bütün bunlar choux pastasından hazırlanır. Fərqli içliklərdən istifadə etsəniz, xörəkli çörəklərdən çoxlu çeşiddə desertlər və qəlyanaltılar hazırlaya bilərsiniz.

Bu çörəkləri nə ilə doldursanız da, son nəticə onu süfrəyə verməkdə tam əmin ola biləcəyiniz bir yemək olacaq. Hər kəs tender, bir az dadlı içlikdən məmnun qalacaq.

Evdar qadının əsas vəzifəsi xəmirdən çörəkləri düzgün hazırlamaq və bişirməkdir. Ancaq ilk dəfə bu həmişə asan olmur. Choux pastası olduqca şıltaq olduğundan, bəzi nüansları nəzərə almaq lazımdır, nədənsə yemək kitabları haqqında susur.

Choux pastası necə hazırlanır

Tərkibi

125 q kərə yağı

1 stəkan su

1 stəkan un

Bir çimdik duz

Addım 1

Əvvəlcə suyu qaynadıb içindəki yağı tamamilə həll edirsiniz. Və duz əlavə edin. Və sonra un əlavə edin.

Gizli 1. Unu bir anda töküb çox tez qarışdırmaq lazımdır. Sonra topaqlar verməyəcək. Un əlavə etdikdən sonra xəmir çox sıx və qalın olacaq.

Gizli 2. Bu xəmir qaynadıldığı üçün choux adlanır. Daim qarışdıraraq orta istilikdə 2 dəqiqə bişirmək lazımdır. Tez qarışdırmaq lazımdır ki, heç bir şey yanmasın və bütün xəmir bərabər bişsin.

Addım 2

Yumurtaların əlavə edilməsi. Xəmir uzanmağa başlayana qədər daim qarışdıraraq, onları bir-bir sürmək lazımdır.

Gizli 3. Yumurta əlavə etməzdən əvvəl xəmiri oddan çıxarın və bir az soyudun. Sadəcə bir neçə dəqiqə qarışdırın.

Gizli 4. Yumurtalar birbaşa soyuducudan çıxmamalıdır. Xəmiri hazırlamağa başlayanda onları çıxarıb axan ilıq suyun altında yumaq lazımdır. Xəmiri hazırlayarkən onlar qızacaqlar.

Gizli 5. Yumurtaların sayı göz ilə müəyyən edilir. Yumurtalar böyükdürsə, adətən hər porsiyada 4 yumurta olur. Kiçiksə, 6 yumurtaya ehtiyacınız ola bilər. Mən adətən birdən 2 porsiya xəmir düzəldirəm və 8-9 yumurta əlavə edirəm.

Gizli 6. Mikserdən istifadə etməyin. Bu, xəmiri çox maye edəcək.

Gizli 7. Xəmir çox maye olmamalıdır. Uzanmağa başlayan kimi dərhal yumurtaları qarışdırmağı dayandırın. Hələ çox qalın olduğunu düşünsəniz belə.

Addım 3

Çörək vərəqini yağlayın və xəmiri çörəyə çıxarın.

Gizli 8.Çörəklərin ilk partiyasını qoymazdan əvvəl sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırdığınızdan əmin olun. Xəmiri hazırlamağa başlayanda soba eyni vaxtda açılmalıdır.

Gizli 9. Xəmiri qaşıqlayarkən, bir qaşığı suya batırın. Yaxşı yapışacaq.

Gizli 10.Çox böyük çörəklər etməyin; onlar yaxşı bişirilir. Onların formalaşması üçün bir çay qaşığı uyğun gəlir. Gələcək eklerlərin ölçüsünün iki dəfə artacağını unutmayın.

Addım 4

Çörəkləri 20-30 dəqiqə bişirin.

Gizli 11. Əvvəlcə çörəklər təxminən 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Onlar qalxıb qızılı rəng alanda, temperaturu 150 ° C-ə endirmək və bişirməni bitirmək lazımdır. Təhlükə odur ki, temperaturu çox erkən azaltsanız, çörəklər düşəcək. Və temperatur aşağı salınmasa, yaxşı bişməyəcəklər. Pişirmə vaxtı çörəklərin ölçüsündən asılıdır. Ancaq orta ekler yüksək temperaturda təxminən 15 dəqiqə, aşağı temperaturda isə 15 dəqiqə bişirilir.

Gizli 12. Çörəklərin hazır olub-olmadığını müəyyən etmək üçün tez birini çıxarmaq lazımdır. Soyuq havadan düşmürsə, bu, hazır olduğunu və çıxarıla biləcəyini bildirir.

Gizli 13.Çörəklərin ikinci partiyası soyuq bir çörək qabına qoyulmalıdır. Buna görə axan suyun altında sərinləyin.

Addım 5

Çörəkləri çıxarmaq, soyumaq və doldurmaq lazımdır.

Gizli 14. Çörəkləri bir nimçəyə qoyarkən, hər birinin havaya çıxışı olduğundan əmin olun. Yəni ikinci təbəqə çox nadir hallarda edilməlidir.

Gizli 15. Xardal çörəkləri asanlıqla nəmlənir və cır-cındıra çevrilə bilər, buna görə də yeməyi yalnız kağız salfetlər ilə çörəklərlə örtə və havalandırılan yerlərdə saxlaya bilərsiniz. Çörəkləri soyuducuya qoymayın.

Gizli 16.Çörəyi doldurmaq üçün üst hissəsini kəsmək lazımdır. Bunu etmək üçün çox kəskin və nazik bir bıçaq lazımdır. Kiçik bir keramika bıçağı bu məqsədlər üçün özünü yaxşı sübut etdi.

Choux çörəkləri üçün içliklər

Çörəkləri həm şirin qaymaq, həm də ləzzətli içliklərlə doldura bilərsiniz: kürü, salatlar, pate, hətta sarımsaq və göyərti ilə feta pendiri.

Kəsmik krem

250 q kəsmik

250 q ağır krem

150 q qəhvəyi şəkər

Bir çay qaşığı ucunda maye vanil

Addım 1. Kremi çırpın.

Addım 2. Şəkər, kəsmik, vanil əlavə edin və hər şeyi yenidən döyün.

Pate

500 q toyuq qaraciyəri

200 q ağır krem

100-150 q kərə yağı

1 soğan

4 osh qaşığı bitki yağı

1 ç.q duz

Dadmaq üçün bibər

Addım 1. Toyuq qaraciyərini çeşidləyin, yuyun və birləşdirici toxuma kəsin.

Addım 2. Soğanı yarım halqalara kəsin. 2 osh qaşığı içində qızılı rəngə qədər qızardın. yağlar Bir qaba köçürün.

Addım 3. Tava içərisinə 2 xörək qaşığı tökün. yağ, qızdırın və qaraciyər əlavə edin. Hər tərəfdən qabıqlanana qədər qızardın.

Addım 4. Bibərlə səpin, qapaq ilə örtün və istidən çıxarın. Otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

Addım 5. Qaraciyəri və soğanı ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın. Tavadan yağ və maye əlavə edin. Qarışdırın.

Addım 6. Yumşaldılmış kərə yağı mikser və ya blenderlə çalın. Ona qaraciyər əlavə edin.

Addım 7 Hər şeyi döyün və tədricən krem əlavə edin. Sonra duz əlavə edin.

Yağlı krem

300 q kərə yağı

1 banka qatılaşdırılmış süd

1 ç.q vanil şəkər

Addım 1. Yağı otaq temperaturuna gətirin. Mikserlə döyməyə başlayın.

Addım 2. Kərə yağına tədricən qatılaşdırılmış süd əlavə edin, hər şeyi çırpmağı dayandırmadan. Kremin ayrılmamasına diqqət edin. Sonda vanil şəkər əlavə edin.

Məsləhət

Profiterollarınız nə qədər kiçik olsa, bayram süfrəsində bir o qədər təsirli görünəcəklər. Ancaq onları bişirmək çox uzun sürəcək. Buna görə orta ölçülü çörəklər hazırlayıram, yaxşı bişirirlər və çox səy göstərmirlər: iki porsiya xəmir üç partiyada, hər biri təxminən 40 dəqiqə bişirilməlidir.