Arpa və xiyar ilə rassolnik şorbasının hazırlanması. Pişirmə prosesini sürətləndiririk. İnci arpa və xiyar ilə

ədviyyatlar
Tomat pastası (1-2 xörək qaşığı) və ya pomidor (bir neçə ədəd)
Təzə otlar (cəfəri, şüyüd)
Qarnir üçün bərk qaynadılmış yumurta (isteğe bağlı)

Bulyonu bişirin. Bulyon hər hansı digər şorba ilə eyni şəkildə bişirilir. Ət soyuq su ilə dökülməlidir, sonra bulyon daha dadlı və zəngin olacaqdır. Köpüyü yarıqlı bir qaşıqla çıxarmaq və qaranlıq souslar hazırlamaq üçün istifadə etmək yaxşıdır.

Ayrı-ayrılıqda istər düyü, istərsə də inci arpa qaynada bilərsiniz.Bunun üçün arpanı yaxalamaq və təxminən 15 dəqiqə qaynar saxlamaq, sonra süzmək kifayətdir. Hazır taxıl, istəsən yuyula bilər, ya da yox, çünki bəzi insanlar arpa və ya düyü ilə şorbaları məhz bulyona görə sevirlər, bu da şorbaya bir qədər özlülük verir.

Turşu xiyarları sürtgəcdən keçirin və ya bıçaqla incə doğrayın, süzgəcdən keçirin və 15-20 dəqiqə qaynadın.Bəzi evdar qadınlar dilimlənmiş xiyarlara üstünlük verirlər, ona görə də rəndələmə zəruri prosedur deyil. Hamısı dad üstünlüklərinizdən asılıdır.

Tərkibləri şorbaya aşağıdakı ardıcıllıqla əlavə etməlisiniz - kartof, 10 dəqiqədən sonra taxıl, sonra bişmiş xiyar, qızardılmış soğan və yerkökü.

Unutmayın ki, duzlu xiyarlarda artıq çoxlu duz var, ona görə də bu şorba çox diqqətlə duzla ədviyyat edilməlidir. Bişirilmənin sonunda soğan və yerkökü ilə birlikdə 1-2 xörək qaşığı qızardılmış tomat pastası və ya ələkdən sürtülmüş təzə pomidor əlavə edə bilərsiniz.

Yarım qaynadılmış yumurta və bir budaq cəfəri ilə bir boşqab şorba bəzəyərək, xiyar turşusu ilə xidmət edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Və videoda turşu xiyar ilə turşu şorbası resepti:

Pişirmə prosesini sürətləndirmək

Bir iş günündən sonra nahar hazırlamaq üçün çox vaxt qalmır. Eyni zamanda, dadlı və doyurucu olmalıdır. Turşu hazırlamaq üçün lazım olan vaxtı azaltmaq üçün qızartmağı atlayın. Bundan əlavə, şorbada bitki yağı qan təzyiqini artırır, bu da pəhriz qidası üçün qəbuledilməzdir. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni miqdarda maddələrdən istifadə edin.

Toyuq bulyonu bütün tərəvəzlərlə (soğan, yerkökü) və yuyulmuş taxıllarla birlikdə hazırlana bilər. İnci arpa uzun müddət qaynadılır, buna görə də toyuğun bişirmək üçün vaxtı var. İnci arpasını yarı bişmiş vəziyyətə gətirdikdən sonra tərəvəzləri çıxarıb kiçik kublara kəsməlisiniz. Bu anda təzə kartof hazırlanmalıdır: onları kublara kəsin. İndi hər şeyi birlikdə bulyon ilə bir qazana köçürürük.

Hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl şorbaya qızardılmışları əlavə edin. Bir çox evdar qadın duz əlavə etmək üçün xiyar turşusundan istifadə edir. Bu arada, sirkə var, şorbada olması tamamilə arzuolunmazdır. Buna görə adi duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Və təbii ki, xiyar evdar qadın tərəfindən duzlansa və mağazada alınmasa, daha yaxşı olar.

Əti güveç ilə əvəz edin

Heç kimə sirr deyil ki, konservlər və yarımfabrikatlar bir çox ailənin soyuducusunda öz mövqelərini möhkəmlətmişdir. Güveç hər hansı bir şorbanın hazırlanmasını qısaltmaq və yenə də dadlı, zəngin bulyon almaq üçün əla bir yoldur. Kalori məzmunu problemi sizi heç narahat etmirsə, menyunuzda belə bir şorba üçün reseptdən təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.

Beləliklə, bir tavada mirvari arpasını kartofla qaynadın, digərində qızartma hazırlayın. Dərin bir qızartma qabda, yağ əlavə etmədən bir konserv qabının içini qızardın, çünki artıq kifayət qədər yağ var. Sonra xırda doğranmış soğan və arzu olunarsa yerkökü əlavə edin. Bir müddətdən sonra doğranmış və ya rəndələnmiş xiyar əlavə edin. Qarışığı taxıl və kartof ilə tavadan götürülmüş bulyonun bir hissəsi ilə və ya az miqdarda su ilə tökün.

Güveç ilə qarışıq qaynayan kimi tomat pastası və ya pomidor püresi əlavə edin, daha bir neçə dəqiqə qaynadın və hazırlanmış kartof və mirvari arpa ilə qarışdırın. Güveçə bir az ədviyyat əlavə etməyi unutmayın. Sonda şorbanı duz edin və ləzzət üçün bir dəfnə yarpağı əlavə etməyi unutmayın. Xidmət vermədən əvvəl incə doğranmış göyərti əlavə etməyi unutmayın.

Bir çox evdar qadın duzlu xiyarın istifadəsinə şübhə ilə yanaşır, hesab edir ki, duzlu xiyar yalnız turşu xiyarla hazırlana bilər. Ancaq evdar qadınların çoxunda xiyar turşusu var. Bu reseptlərdən birini sınayın və nəticənin sizi məyus etməyəcəyinə əmin olun.

Bu, 15-ci əsrdən bəri Rusiyada tanınan köhnə slavyan yeməyidir, sonra onu kalya da adlandırırdılar. Əsas maddələr, adından da göründüyü kimi, turşu və duzlu sudur.

Bu yeməkdə inci arpa əsas tərkib hissəsi deyil, lakin onun köməyi ilə şorba daha zəngin və doyurucu olur. Bulyonun hansı məhsuldan hazırlanacağını öz ixtiyarımıza uyğun olaraq seçirik, mal əti, toyuq, göbələk, tərəvəz və s. ola bilər. Elə olur ki, turşu lazımi zənginliyi vermir, bu zaman bulyona bir az duzlu su tökürük. Biz də kartof və tərəvəz sarğı əlavə edirik: soğan və yerkökü.

İnci arpa və turşu ilə klassik rassolnik - fotoşəkilləri olan resept

Tərkibi:

Su - 3-4 litr
sümük üzərində mal əti - 500 q
kartof - 3 əd.
duzlu xiyar - 3 ədəd
xiyar turşusu - 150 ml
yerkökü - 1 əd.
soğan - 1 ədəd
inci arpa - 70 q
tomat pastası - 2 osh qaşığı. l
dəfnə yarpağı - 2 əd
ədviyyatlar və duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Qazana su tökün, içindəki sümüklərin üzərinə yuyulmuş əti qoyun və qaynadığı andan orta odda bir saat bişirin.

İnci arpasını yuyuruq və onu boşaltmaq üçün qaynar su tökürük.

Ət qaynamazdan əvvəl köpüyü çıxartmağı unutmayın, əks halda bulyon buludlu olacaq. Dadmaq üçün duz əlavə edin, qapaq ilə örtün və 60 dəqiqə bişirin.

Vaxt keçdikdən sonra əti tavadan çıxarın, bulyonu süzün və yenidən tavaya tökün. Sonra mayeni isladılmış inci arpadan boşaltın və bulyona qoyun.

Əti sümüklərdən ayırın, orta kublara kəsin və arpaya əlavə edin. Lazım gələrsə, su əlavə edin və daha yarım saat bişirməyə davam edin.

Bu vaxt tavaya iki xörək qaşığı bitki yağı tökün, içinə xırda doğranmış soğanı azca qızardın, bura sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin, yarı bişənə qədər gətirin, kiçik kvadratlara doğranmış xiyarları əlavə edin, duzlu su tökün, arabir qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. 10 dəqiqə.

Eyni sarğıya tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və şorbaya köçürün.

Dəfnə yarpağı, ədviyyatlar əlavə edin və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Sonra boşqablara tökün, istədiyiniz kimi xama və göyərti əlavə edin.

Yavaş ocaqda mal əti ilə turşu üçün resept

Tərkibi:

Su - 2 litr
mal əti - 250 q
kartof - 3 əd.
soğan - 1 əd.
yerkökü - 1 əd.
duzlu xiyar - 3 ədəd.
tomat pastası - 2 osh qaşığı. l
inci arpa - 70 q
xiyar turşusu - 100 ml
sarımsaq - 3 diş
bitki yağı
duz və ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin, duzlu xiyar və soğanı xırda doğrayın, sarımsağı xırda doğrayın və hər şeyi bir qaba qoyun.

2. Multivarka qabına bitki yağı tökün və qabın bütün tərkibini köçürün.

3. Orada tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və qapağı bağlayın.

4. “Qızartma” proqramını, “Tərəvəz” növünü yandırın və bişirmə vaxtını 15 dəqiqəyə təyin edin.

5. “Başlat” düyməsini basın və bişənə qədər arabir qarışdırın.

6. Bitirməyə təxminən 5 dəqiqə qalmış qapağı açın, xiyar turşusunu tökün, qapağı yenidən bağlayın və proqramın sonuna qədər bişirin.

7. İndi multivark qabının içindəkiləri başqa bir qaba köçürün və qabı təmizləyin.

8. Sonra eyni, lakin indi təmiz qaba kartof, ət, inci arpa qoyun və hər şeyi su ilə doldurun.

9. Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar əlavə edib qapağı bağlayın.

10. “Şorba” proqramını yandırın, məhsul növü “Ət” və bişirmə vaxtını 1 saat 10 dəqiqəyə təyin edin.

11. “Start” düyməsini basın.

12. Bişirməyin bitməsinə 40 dəqiqə qalmış qapağı açmağı və qızardılmış tərəvəzləri əlavə etməyi, sonra bağlayıb proqramın sonuna qədər bişirməyi unutmayın.

İpucu: bu gözəl yeməyi təqdim edərkən xama və bir az göyərti əlavə edin.

Şorba hazırdır, xoş iştaha!

Toyuq ilə pəhriz

Tərkibi:

Toyuq suyu + ət - 3,5 litr
inci arpa - 1/2 fincan
yerkökü - 1 əd.
soğan - 1 ədəd
duzlu xiyar - 2 ədəd.
duzlu su - 1 stəkan
tomat pastası - 2-3 osh qaşığı. l
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l
dəfnə yarpağı - 2 əd
duz və ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. İlk öncə toyuq ətini orta odda dəfnə yarpağı əlavə edilərək bir saat qaynadın.

2. Bu vaxt, mirvari arpasını bir neçə dəfə yuyun, sonra iki stəkan soyuq su ilə doldurun və sobaya qoyun. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və 20 dəqiqə qaynadın.

3. Kobud sürtgəcdə yerkökü, kartof, soğanı sürtgəcdən keçirin və turşuları kiçik kvadratlara kəsin.

4. Bulyona kartof və bişmiş arpanın yarısını qoyun və daha yarım saat bişirməyə davam edin.

5. Bitki yağı ilə tavada soğan və yerkökü yarı bişənə qədər qızardın, sonra tomat pastası, doğranmış turşuların yarısını əlavə edin və təxminən beş dəqiqə qaynadın.

6. 20 dəqiqə bişirildikdən sonra bir stəkan duzlu su tökün, qovrulmuş tərəvəzləri, xiyarların qalan yarısını və dadmaq üçün duz əlavə edin.

Nuş olsun!

Qış üçün turşu şorbası üçün paltar

Tərkibi:

xiyar - 3 kq
soğan - 1 kq
pomidor - 1,5 kq
yerkökü - 1 kq
inci arpa - 0,5 kq
şəkər - 4 osh qaşığı. l
sirkə 9% - 100 ml
bitki yağı - 100 ml
su - 100 ml
duz - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı, turşu xiyarını, pomidoru kiçik kublar şəklində doğrayın, üzərinə qaynar su tökün, qabığını çıxarın və xırda doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin.

2. İnci arpasını yaxşıca yuyun və bütün zibilləri çıxarın.

3. Doğranmış pomidorları böyük bir qazana qoyun, su, şəkər, duz və bitki yağı əlavə edin.

4. Sonra qalan inqrediyentləri oraya əlavə edin və arabir qarışdıraraq 20 dəqiqə qaynadın.

5. İndi 9% sirkə tökün və başqa 10 dəqiqə qaynatın.

6. Qaynadılmış preparatı sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, sıx vidalayın, çevirin və təxminən bir gün ədyala sarın.

Rassolniki ətsiz arpa ilə necə bişirmək olar (video)

Nuş olsun!!!

Rassolnik dadlı və gözəl şorbadır. Turşu resepti rus mətbəxi üçün xarakterikdir. Doyurucu və qidalı ilk yemək, tərkibə əlavə olunan duzlu su və xiyar sayəsində zərif bir dad və bir az ədviyyat alır.

Dadı baxımından daha az maraqlı deyil və hazırlamaq asandır. İstənilən ət və ya hisə verilmiş qabırğa ilə hazırlana bilər. Dadı əladır.

İnci arpa və xiyar ilə Rassolnik - klassik resept

İnci arpa və xiyar ilə Rassolnik klassik şorba reseptidir. Biz onu uşaq bağçasında və ya yeməkxanada görməyə öyrəşmişik. Nəticə qidalandırıcı və dadlı klassik turşu şorbasıdır.

Bizə lazım olacaq:

inci arpa - bir stəkan;
kartof - iki-üç böyük parça;
duzlu su - 1 stəkan;
bulyon - 1,8 - 2 litr;
duzlu (duzlu) xiyar - 4 ədəd;
bir yerkökü;
pomidor;
ədviyyatlar - dəfnə yarpağı, şüyüd, qara bibər və duz (sonuncular zövqünüzə bələdçidir);
qızartmaq üçün yağ.

Əvvəlcədən hazırlanmış bulyondan istifadə edərək şorba hazırlayacağıq. Həm ət, həm də toyuq bulyonunda bişirilə bilər. Son çarə olaraq, sadəcə toyuq kubunu sulandıra bilərsiniz. Şorba da yaxşı olacaq.

Hazırlanması:

İnci arpa hazırlamaq üsulunda klassik turşu üçün əsas reseptlərdən biridir. Taxılları yuyun və ayrı bir qazanda yarısı bişənə qədər qaynadın - sonra şorba şəffaf olacaq və buludlu olmayacaq.

Kartofu şorba üçün kəsdiyiniz kimi - kublara və ya dilimlərə kəsin.

Soğanı incə doğrayın.

Çox güclüdürsə, üzərinə qaynar su tökün - dadı daha yumşaq olacaq.

Biz onu qovurma qabına göndəririk, yağı tökürük və qızardırıq.

Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və soğana əlavə edin. Qoy bişsinlər. Bu vaxt pomidoru çox incə doğrayın.

Onu 10 saniyə qaynar suya, sonra isə soyuq suya qoya bilərsiniz - sonra dəri asanlıqla çıxarıla bilər və qab daha yumşaq çıxacaq.

Tərəvəzlərə pomidor əlavə edin və bir az duz əlavə edərək birlikdə qovurun.

İndi xiyarları nazik kiçik kublara kəsin. Tərəvəzlər hazır olduqda, xiyarları bir tencereye qoyun və bir-iki dəqiqə birlikdə qaynatın.

Bulyonu bir qaynadək gətirin və dəfnə yarpağı, bibər və duz və demək olar ki, bitmiş inci arpa əlavə edin.

Şorbaya kartof dilimlərini atın və turşu qaynayana qədər gözləyin. Paltarı bir dəfə daha qarışdırın.

Qaynayan şorbanı qovurma ilə səpin.

10 - 15 dəqiqədən sonra kartofun hazırlığını yoxlayın - əgər bişmişsə, duzlu su əlavə edin.

Kartofu duzlu bulyonda bişirməyin - onun tərkibindəki sirkə kök tərəvəzin yumşalana qədər qaynamasına mane olacaq.

Təzə və ya qurudulmuş şüyüd ilə səpin və iki dəqiqə qaynatın. Rassolnik sobadan çıxarıla bilər!

Düyü və turşu ilə turşu üçün resept

Düyü ilə ləzzətli turşu, arpanı ümumiyyətlə tanımayan və ya sadəcə adi resepti şaxələndirmək istəyənlərə müraciət edəcəkdir. Əgər xoşunuza gəlirsə, onu təkcə təzə turşənglə deyil, həm də dondurulmuş halda bişirə bilərsiniz. Daha az dadlı çıxmayacaq!

5 litr su üçün inqrediyentlər:

ət - 500-700 q;
3 - 4 xörək qaşığı düyü;
kartof - 4-5 ədəd;
2 yerkökü;
soğan başı;
2-3 böyük pomidor;
şirin bibər;
iki yemək qaşığı tomat pastası;
3 duzlu xiyar;
220 ml duzlu su;
dadmaq üçün dəfnə yarpağı, bibər noxudları, duz və keşniş. Sonuncu istisna edilə bilər.

Hazırlıq

Əti 1 sm enində və 4-5 sm uzunluğunda parçalara kəsin.

Mal/donuz və ya toyuq ətindən istifadə edə bilərsiniz. Nə istəsən odur.

Tavanın dibinə bir az bitki yağı tökün və yaxşıca qızdırın. Hazırlanmış əti əlavə edin və 5 - 7 dəqiqə qızardın. Beləliklə, parçalar öz bütövlüyünü qoruyacaq və çox dadlı olacaqdır.
Ətin üzərinə qaynar su tökün və qaynamağa buraxın. Köpüyü çıxarın və minimum istilikdə uzaq ocağa qoyun. Əti təxminən 40-45 dəqiqə yavaş-yavaş bişirin.
Soğanı incə doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və isti bir qızartma qaba qoyun.
Pomidor və bibəri mümkün qədər incə doğrayın və soğana əlavə edin. Hər şeyi birlikdə başqa 5-6 dəqiqə qızardın.
Qızartma qarışığına tomat pastası əlavə edib qarışdırın.
Kartofu barlara kəsin.
Ət bişəndə kartof və düyü əlavə edin, qarışdırın ki, taxıl yapışmasın. Divarlara və qabın altına xüsusi diqqət yetirin. Şorbanı başqa 15 dəqiqə bişirin.
Turşu yavaş-yavaş qaynayarkən, xiyarları zolaqlara və ya kublara kəsin - istədiyiniz kimi.

Kartof bişirildikdə, xiyar atıb duzlu su tökə bilərsiniz.

İndi şorbanı dəfnə yarpağı, bibər, əzilmiş sarımsaq və qovrulmuş tərəvəzlərlə ədviyyat etmək lazımdır. Bir qaynadək gətirin və söndürün.

Ət bulyonunda bişmiş zəngin və inanılmaz dadlı turşu hazırdır!

Rassolnik klassik resepti

Klassik rassolnik, qədim zamanlarda olduğu kimi, çox sayda kök ilə hazırlanır. Bu şorba qalın və zəngindir, buna görə klassik versiya üçün minimum maye istifadə edirik. Və, əlbəttə ki, inci arpa əlavə edin!

Bizə lazım olacaq:

300 q ət;
1,8 - 2 litr soyuq su;
200 q kartof;
inci arpa - 60 q;
bir yerkökü;
kərəviz və cəfəri kökləri - isteğe bağlıdır;
soğan;
xiyar - 2 ədəd;
marinad - şüşə;
bir parça kərə yağı və bir az bitki yağı;
lavruşka

Hazırlıq

Suyu qaza qoyun və qaynamağa icazə verin.
Su qaynayan kimi əti atın içinə.

Köpük görünsə, onu çıxardığınızdan əmin olun.

Cəfəri və kərəvizin köklərini təmizləyirik. Onları bir neçə hissəyə kəsdik. Birbaşa qaynayan ətin içinə tavaya atın.
Ayrı bir qabda yuyulmuş arpa çox miqdarda suda qaynadılır. Sıyığın qaynadılması minimal olmalıdır.
Ətin hazır olmasına təxminən 15 - 20 dəqiqə qalmış biz təmizləyirik, kəsib kartof kublarını bulyona qoyuruq.
Ət bulyonu bişirmək üçün təxminən 2 saat çəkir, çünki ət bir parça bişirilir. Biz onu çıxarırıq və kökləri tutmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edirik.
Kərə yağı tavada əridin və üzərinə bir az bitki yağı əlavə edin. Bu qarışıqda tərəvəzləri qızardacağıq. Soğanı incə doğrayın və tavaya əlavə edin. Qızıl rəngə çevrilməlidir.
Bütün digər tərəvəzləri kəsdik, kəsdikcə soğana əlavə edirik, daim qarışdırırıq.

Bu mərhələdə bir az kərəviz əlavə etmək olar.

Xiyarları kəsib tərəvəzlərlə qızardırıq.
Yalnız şorbanı bir yerə yığmaq qalır! Tərəvəzləri, inci arpanı, ədviyyatları qaynayan bulyona qoyun, duzlu su əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

Klassik dadlı turşu hazırdır! Porsiyalarla verilir. Hazır ət parçalara kəsilməlidir və hər bir boşqaba qoyulmalıdır.

Tez turşu - arpa ilə güveç üçün resept

Sürət və dad üçün ət əvəzinə bişmiş ətdən istifadə etsəniz, sadə və dadlı turşu əldə edilir.

Turşu üçün götürürük:

bir qutu güveç;
2 litr su;
2 - 3 böyük qaşıq inci arpa;
4 kartof;
iki yerkökü;
dadmaq üçün pomidor;
ampul;
duzlu xiyar - 2 ədəd;
şüyüd.

Hazırlanması:

İnci arpasını ayrı bir tavada aşağı odda qaynadın.
Soğan və üç yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.
Dərin bir qazana yağ tökün və yerkökü və soğanı 10 dəqiqə qızardın.

Pomidorları yuyun və albalı sortlarıdırsa, dilimlərə və ya dairələrə kəsin.

10 dəqiqədən sonra doğranmış pomidorların yarısını qazana qoyun. Qarışdırın, qapaq ilə örtün və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Tencereye doğranmış kartof əlavə edin.

Qarışığı iki litr qaynar su ilə tökün və orta istilikdə 10 dəqiqə buraxın.
Turşu xiyarları kəsdik. Onları qaynadılmış kartof ilə bulyona göndəririk.

Şorbaya bir banka bişmiş ət qoyun, inci arpa əlavə edin və 6-10 dəqiqə bişirin.

Pişmiş ət ilə tez turşu hazırdır!

Yavaş ocaqda inci arpa və hisə verilmiş ət ilə turşu üçün resept

Multivarka yemək hazırlamaq üçün rahat və sürətli bir yoldur. Tərəvəzlər orada inanılmaz sürətlə bişirilir və ət çox yumşaq olur. Ancaq əsas olaraq hisə verilmiş döşdən istifadə edərək turşunun bu versiyasını hazırlamağa çalışacağıq. Onu qabırğa ilə əvəz edə bilərsiniz - dad daha pis olmayacaq.

Bizə lazım olacaq:

4 kartof;
2 xiyar;
kök;
ampul;
Bolqar bibəri;
¾ fincan inci arpa;
yarım hisə verilmiş döş;
210 qram yaxşı hisə verilmiş kolbasa;
üç yemək qaşığı tomat pastası;
dəfnə yarpağı, ətirli bibər və noxud, duz.

Hazırlanması:

Arpanın üzərinə qaynar su tökün. Hələlik dayansın.
Soğanı doğrayın. Bibəri kiçik parçalara kəsin.

Kobud sürtgəcdə üç yerkökü. Turşu xiyarları kublara kəsin.

Kartofu nazik dilimlərə kəsin.

Dumanlı ətləri kəsdik. Zövqünüzə uyğun və soyuducuda yeməklərin mövcudluğundan asılı olaraq hər hansı birindən istifadə edə bilərsiniz.

Multivarka qabının dibinə bitki yağı tökün.

Yerkökü, soğan və bolqar bibəri əlavə edin. Tərəvəzləri qızartma rejimində 9 dəqiqə saxlayın.

Dumanlı ətləri əlavə edin, bir stəkan su tökün və bütün tomat pastasını əlavə edin. 7-9 dəqiqə qaynadın. Xiyar, arpa, ədviyyat, kartof qoyduq.

Qarışdırın, dadmaq üçün duz əlavə edin və maksimum işarəyə qaynar su əlavə edin.

45 dəqiqə bişirildikdən sonra ləzzətli aromatik turşu hazır olacaq!

Sizi İlya Lazersonun heyrətamiz turşu şorbasını necə hazırladığına baxmağa dəvət edirəm

Rassolnik əla nahar variantıdır, dadlı və doyurucudur. Bunu evdə hazırlayın və ailəniz yemək bacarıqlarınızdan məmnun qalacaq!

Xoş iştaha və yeni reseptlərlə görüşənədək!

Məsləhət: təcrübəli aşpazlar şorbanı duzlamağı yox, onun dadını xiyar və ya duzlu su ilə tənzimləməyi məsləhət görürlər. Bu iki inqrediyent olmadan şorba ənənəvi adın xarakterik xüsusiyyətlərini əldə etməyəcəkdir.

Yüngül duzlu xiyar və düyü ilə turşu üçün resept

Çoxlarının yay istisində hazırladığı azca duzlu xiyardan və təzə tərəvəzlərdən dadına görə əvvəlki reseptdən heç də geri qalmayan iştahaaçan turşu bişirmək olar. Mövsümdə bu yüngül qəlyanaltının özü bir bang ilə yeyilsə də, nahar üçün doyurucu bir ilk yemək hazırlamaq üçün bir neçə yüngül duzlu tərəvəzləri kənara qoyun.

Pişirmə vaxtı: 1 saat 20 dəqiqə

Porsiya sayı: 12

Enerji dəyəri

kalori miqdarı - 230,9 kkal;
zülallar - 5,9 q;
yağlar - 19,6 q;
karbohidratlar - 7,8 q.

Tərkibi

sümük üzərində ət - 500 q;
böyük kartof - 2 ədəd;
böyük duzlu xiyar - 3 ədəd;
buxarda hazırlanmış düyü - 60 q;
soğan - 1 ədəd;
tomat pastası - 2 osh qaşığı;
yerkökü - 1 ədəd;
bitki yağı - 2 osh qaşığı;
göyərti - dadmaq;
su - 1,5 l.

Addım-addım hazırlıq

1,5 litr bulyon hazırlayın. Bunu etmək üçün, ət tamamilə bişənə qədər kifayət qədər suda qaynatın - asanlıqla sümükdən uzaqlaşmalıdır. Siz həmçinin tenderloin və ya fileto istifadə edə bilərsiniz, lakin sümük şorbaya daha çox dad verəcəkdir. Ət çıxarılmalı və soyudulmalıdır. Sonra ailənizin üstünlüklərinə əsasən parçalara doğrayın - bəziləri kiçik lifləri sevir, digərləri isə əksinə, ətdən birbaşa sümükdən dadmaqdan məmnundurlar.
Qaynar bulyonu olan bir tencereye çox kiçik olmayan kublara doğranmış kartof və axan suyun altında yuyulmuş düyü əlavə edin. Hazır olana qədər bişirmək üçün buraxın.
Bu zaman tərəvəzləri qızardın. Bir neçə dəqiqə tavada qızdırılan bitki yağında incə doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü sote edin. Tərəvəz qızılı rəng almalıdır. Onları bəzən qarışdırmaq lazımdır. Bir az duz və istiot əlavə edin.
Xiyarları qaba rəndələyin. Kobud dəriləri varsa, tərəvəz qabığı istifadə edərək əvvəlcədən çıxarın. İndi onları yanacaqdoldurma məntəqəsinə ata bilərsiniz. Tərəvəzləri orta istilikdə 5 dəqiqə birlikdə qovurmağa davam edin, sonra bir neçə qaşıq tomat pastası və ya püresi əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və təxminən 10 dəqiqə qaynamaq.
Şorba hazır olmamışdan 5 dəqiqə əvvəl içinə sarğı tökün, göyərti səpin və qalan vaxtda bişirin. Sonra yeməyi qapağın altında 20-30 dəqiqə buraxın və onu boşqablara tökə bilərsiniz.

Məsləhət: turşu bişdikdən sonra (ən azı yarım saat) nə qədər uzun müddət qapalı saxlanılsa, onun dadı bir o qədər zəngin və zəngin, ətri daha parlaq olar.

Turşu xiyar və qarabaşaq üçün resept

Adi turşu şorbasının dadı ilə sizi təəccübləndirə bilməyəcəyini düşünürsünüzsə, onu qarabaşaq yarması ilə bişirməyə çalışın. Bu tərkib hissəsi ilə ilk kursları az adam təsəvvür edir, amma boş yerə. Bu şorba sizin təqdir edəcəyiniz inqrediyentlərin maraqlı birləşmələrinin müxtəlif nüanslarını ortaya qoyacaqdır. Qarabaşaq inanılmaz dərəcədə sağlamdır və turşu ilə birlikdə inanılmaz dadlıdır.

Pişirmə vaxtı: 1 saat 15 dəqiqə

Porsiya sayı: 11

Enerji dəyəri

kalori miqdarı - 172,6 kkal;
zülallar - 4,7 q;
yağlar - 14,5 q;
karbohidratlar - 7,5 q.

Tərkibi

donuz boynu - 340 q;
kartof - 3 ədəd;
qarabaşaq yarması - 100 q;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
duzlu xiyar - 2 ədəd;
təzə xiyar - 1 ədəd;
su - 2 l;
xiyar turşusu - 100 ml;
bitki yağı - 2 osh qaşığı.

Addım-addım hazırlıq

Donuz boynunu hazır olana qədər qaynatın. Karkasın digər hissələrini istifadə edə bilərsiniz, lakin daha çox damar və yağ var. Bulyonu süzün, əti sərinləyin və kəsin.
Tavaya kartof və taxıl əlavə edin. Kök yumruları əvvəlcədən yuyun, qabığını soyun və kiçik kublara kəsin. Qarabaşaq yarmasını yuyun.
Soğan və yerkökü soyun və doğrayın. Bitki yağında bu tərəvəzlərlə standart bir qızartma hazırlayın, 10 dəqiqə bişirildikdən sonra turşuya əlavə edin.
Həm təzə, həm də duzlu xiyarları soyun. Onları iri deşikli sürtgəcdən keçirib şorbaya əlavə edin. Sonra dərhal duzlu su tökün.
Lazım gələrsə duz əlavə edin. Daha 5 dəqiqə bişirin.Oddan çıxarın.
Turşu möhürlənmiş bir qabda mümkün qədər uzun müddət dəmləyin və xidmət edin. Belə bir naharı təzə xama və çovdar çörəyi ilə tamamlamaq yaxşıdır.

Məsləhət: Şorbaya tökməzdən əvvəl duzlu su bir az qaynadılmalıdır. Bu, mümkün fermentasiyanın qarşısını alacaqdır. Sonra ədviyyat hissəciklərinin tutulmaması üçün onu süzmək məsləhətdir.

Sevdiklərinizi sevindirmək inanılmaz dərəcədə xoş bir təcrübədir, xüsusən də kulinariya məhsullarınızı dadarkən əsl həzz aldığınız zaman. Rassolnik həmişə şam yeməyi masasında xoş bir yemək olacaq. Axı, o qədər çox yemək variantları var ki, o, hər hansı bir ailədə öz pərəstişkarlarını mütləq tapacaqdır. Xüsusilə, qədim ənənələrə görə, müxtəlif içliklərlə isti piroqlar, evdə hazırlanmış təzə çörək və ya qaraciyər ilə piroqlarla verilir. Ruhunuzla bişirin! Nuş olsun!

Rassolnik Rusiyada kifayət qədər məşhur şorbadır. Bu, rus mətbəxinin yeməyidir və bizə qədim zamanlardan gəlib. Əvvəllər bu şorba kalya adlanırdı , həm ətdən, həm toyuqdan, həm də balıqdan hazırlanırdı. Salamura, turşu, dənli bitkilər, tərəvəzlər və çox miqdarda otlar və ədviyyatlar mütləq əlavə edildi. Kürü əlavə etməyi qeyd edən reseptlər var.

Maraqlıdır ki, rassolnik şorba deyil, duzlu su əlavə edilmiş tort adlandırıla bilər. N.V. Qoqolun dəftərlərindən birində tapa bilərsiniz: "rassolnik - doldurulmaya toyuq, qarabaşaq yarması sıyığı, duzlu su və doğranmış yumurta əlavə olunan tortdur."

Nənəm həmişə çox yaxşı bişirirdi, bunu böyük məmnuniyyətlə edirdi və o, həmişə istənilən yeməyi mükəmməl çıxarırdı. Anam bütün faydalı bacarıq və bacarıqları ondan mənimsəyib. Və hələ də elə süfrələr düzür ki, qonaqlar heyrətlənir. Amma indi kimisə nə iləsə təəccübləndirmək çətindir.

Məhz nənəm və anamdan yemək bişirməyi öyrənmişəm, ən əsası isə onlar mənə yemək sənətinə sevgi aşılaya biliblər. Bunun üçün - onlara aşağı baş əyin!

Arpa və turşu ilə turşu üçün resept

Bizə nə lazımdır:

ət - 400 q.
inci arpa -0,5 stəkan
kartof - 3 ədəd
yerkökü - 1 ədəd
soğan - 1 ədəd
duzlu xiyar - 2-3 (ölçüsündən asılı olaraq)
duzlu su - 1 stəkan
tomat pastası - 1 osh qaşığı. qaşıq
bitki yağı
Acılı otlar: şüyüd, cəfəri. tərxun
kərəviz və parsnip kökü
duz, dadmaq üçün yer qara bibər
Dəfnə yarpağı

Hazırlanması:

1. Ətin üstünə az miqdarda soyuq su tökün ki, sadəcə örtülü olsun.

2. Əti bir qaynadək gətirin, daim köpüyü çıxarın. Qaynadıqda əti çıxarın və suyunu süzün. Tavanı yuyun və yenidən 3 litr tökün. soyuq su (su qaynayacaq). Yenidən bir qaynadək gətirin, göründüyü kimi köpüyü çıxarın. Suyun dəyişdirilməsi bizə yüngül bir bulyon əldə etməyə kömək edəcək.

3. Əti 1,5 saat bişirin. Nənə həmişə uzun müddət ət bişirir, yağın təkcə ətdən deyil, həm də sümükdən gəldiyini söylədi. Belə bir dəmləmənin sağlamlıq üçün faydalı olması. Buna görə də ət həmişə elə bir vəziyyətdə bişirilməlidir ki, heç bir səy göstərmədən sümükdən tamamilə ayrılsın.

4. Soğanı daha kiçik doğrayın. Xiyarları zolaqlara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin (Koreya yerkökü üçün onları rəndələmək daha yaxşıdır, bu halda şorba daha estetik görünəcək).

5. Kartofu kiçik kublara kəsin. İnci arpasını axan suda yuyun. Həmçinin cəfəri və kərəvizin köklərini yuyun, qabıqlarını soyun (qaraltmamaq üçün onları daim su ilə nəmləndirin) və soyuq suya qoyun. Bir az kök alın, lazım olan qədər kəsin və lazımi miqdarda qabığını soyun.

6. Şorba üçün sarğı hazırlamağa başlayırıq. . Tavada yağı qızdırın, içinə soğan qoyun, qızılı rəngə qədər qızardın, 100 ml tökün. isti su. Yüksək odda qaynadın. Su tamamilə buxarlanandan sonra istiliyi azaldın və soğanı 1-2 dəqiqə qızartmağa davam edin.

7. Soğan o vaxta qədər şəffaf olacaq.

8. Kərəviz və cəfəri kökünü kiçik parçalara doğrayın. Köklərin qara rəngə çevrilməməsi üçün əvvəlcədən kəsməyin. Həm də onları qızartmağa göndərin. 2-3 dəqiqə qızardın.

9. Turşu əlavə edin. Həmişə əlimdə duzlu xiyar var və ondan istifadə edirəm. Ancaq nənə özü çəlləkdən duzlu xiyar istifadə edirdi. Turşudan elə bir qoxu gəldi ki, şorbanın bişirilməsini gözləyə bilmədik.

10. Xiyarları yüngülcə qızardın, tavadan 2-3 xörək qaşığı bulyon əlavə edin, sonra tomat pastası əlavə edin. Nənə öz yeməklərindən istifadə edirdi. Qısa müddətə, 2-3 dəqiqə qızardın, sonra yerkökü əlavə edin, həmçinin 2-3 dəqiqə.

11. Yenə yarım stəkan bulyon əlavə edin və 10 dəqiqə qaynadın.

12. 1,5 saatdan sonra bulyona yuyulmuş arpa əlavə edin.

13. Duz, amma unutma ki, sarğıda turşu var və biz daha çox duzlu su əlavə edəcəyik.

14. 20-30 dəqiqədən sonra kartofu əlavə edin.

15. İnci arpasını bişənə qədər bişirin, dadın, hazırdırsa, ətini çıxarın. Əti hissələrə kəsin. Bulyona qızartma, doğranmış ət və qaynadılmış duzlu su əlavə edin.

16. Yaşılları doğrayın, dəfnə yarpağı və bibər hazırlayın və hər şeyi tavaya qoyun. 5-7 dəqiqə bişirin.

17. Hazır olduqda, yeməyi qapaq ilə bağlayın və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin ki, şorba "istirahət etsin".

18. Təzə otlar, yaşıl soğan və xama ilə xidmət edin.

Dadlı turşu şorbası hazırlamaq sirləri

2 müxtəlif ət parçası, bir ilik sümüyü və bir parça döş əti götürmək daha yaxşıdır. Birincisi yaxşı yağ verəcək, ikincisi daha zəngin olacaq və şorbaya lazımi yağları verəcəkdir.
Belə bir fikir var ki, mirvari arpasını əvvəlcədən islatmaq lazımdır, amma nənəm heç vaxt islatmayıb, “Hər faydalı şey şorbaya getsin” deyirdi. Bundan əlavə, inci arpa yaxşı yuyulmuşdur və yemək üçün hazırlamaq üçün kifayət qədər qalan su olacaqdır. Onun məsləhəti ilə mən də onu islatmıram.

Parsnip kökü asanlıqla həzm olunan karbohidratların tərkibində çempiondur, tərkibində faydalı mikroelementlər və vitaminlər var. Buna görə yemək üçün istifadə etmək son dərəcə faydalıdır.

Bulyona ağ köklər çiy əlavə edilərsə, turşunun dadı pisləşir, köklərin özü isə pisləşərək sulu və daha az dadlı olur. Bundan əlavə, bəzi kök növləri qaranlıqlaşır və ona xoşagəlməz bir dad və rəng verir. Buna görə də, onlar sote edilməlidir.

Ümid edirəm hər şey sizin üçün işlədi! Mətbəxinizdə isə təzə hazırlanmış yeməklərin inanılmaz ətri var. Tezliklə ailənizi süfrəyə çağırın və onları Rassolnik adlı rus şorbası ilə sevindirin.

Nuş olsun!