حشوة فطائر السمك. حشوات السمك للفطائر والفطائر والجبن. وصفة عجينة فطيرة السمك
سيساعد الكتاب القارئ على تنويع قائمته بالفطائر والفطائر والزلابية والفطائر مع الحشوات المختلفة: اللحوم والفطر والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والحبوب والأعشاب البرية والفواكه التقليدية والغريبة. تقدم صفحات المنشور نصائح مفيدة حول تجهيز الأغذية ووصفات تحضير العجين.
* * *
الجزء التمهيدي المحدد من الكتاب حشوات لذيذة للفطائر والفطائر والزلابية والفطائر. أفضل الوصفات (V. N. Kulikova، 2010)مقدمة من شريكنا في الكتاب - شركة لتر.
حشوات الأسماك والمأكولات البحرية
حشوة السمك المسلوق
مكونات
السمك – 600-700 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار – 1-2 قطعة.
الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
ملح للتذوق
ننظف السمك من القشور، ونزيل الأحشاء، ونضعه في قدر، ونسكب فيه القليل من الماء، ونضيف ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، والملح. قم بغلي الأسماك الصغيرة لمدة 10-15 دقيقة، والقطع الكبيرة (مثل سمك الحفش) لمدة ساعة على الأقل. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح شفافاً ثم يُضاف الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب القليل من المرق ويُحرَّك حتى يتكون كتلة بقوام القشدة الحامضة السميكة. تخلط الصلصة الناتجة مع قطع السمك. استخدم الحشوة لخبز الفطائر.
يتمتع سمك الحفش والبيلوغا وسمك الحفش النجمي بمذاقها ورائحتها اللطيفة، لذلك تضاف إليها البهارات بكميات محدودة حتى لا تطغى على الطعم الطبيعي للأسماك.
ملء السمك المقلي والبيض
مكونات
فيليه السمك (قاروص البحر، الحدوق، إلخ) – 400 جرام
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
البيض – 2 قطعة.
الشبت الأخضر – 6-7 أغصان
ملح للتذوق
نقطع شرائح السمك إلى قطع ونضيف الملح والفلفل. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن واقليها. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى قليلاً في وعاء منفصل. يُمزج السمك مع البصل المقلي والبيض المفروم والشبت المفروم. استخدم الحشوة للفطائر.
ستكون حشوة السمك ألذ إذا قمت بقلي السمك في خليط من عباد الشمس والزبدة بكميات متساوية.
ملء السمك المسلوق والأرز
مكونات
سمك مسلوق – 400 جم
أرز – 75 جم
البيض – 2 قطعة.
الشبت الأخضر – 6-7 أغصان
ملح للتذوق
افرزي الأرز واشطفيه واغليه في ماء مملح، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه تحت الماء البارد الجاري. إزالة الجلد من السمك المسلوق وإزالة العظام. نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
اغسل الشبت وقطعه. ضعي جميع المكونات على العجينة في طبقات مع رشها بالزيت النباتي. استخدم الحشوة للفطائر والكوليبياك.
لمنع السمكة من الانزلاق من يديك عند التنظيف، عليك أولاً فركها بالملح.
حشوة السمك بصوص الجبنة
مكونات
فيليه السمك – 500 جم
الجبن الصلب – 70 جم
هريس الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البيض – 2 قطعة.
السمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الحليب – 200 مل
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
أولا تحضير الصلصة. فصل صفار البيض عن البياض. نذوب السمن في مقلاة ونضيف الدقيق ونقليه ثم نخففه بالحليب وعصير الليمون. ابشري الجبنة واسكبيها في الصلصة وأضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل وأضيفي الصفار المخفوق. نقطع فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم ويقلى بالزيت النباتي. عندما تبرد السمكة قليلاً، اسكبي الصلصة فوقها وأضيفي إليها البياض المخفوق.
حشوة السمك والأرز والجبن
مكونات
فيليه السمك – 300 جم
الجبن الصلب – 100 جم
أرز – 75 جم
البصل – 2 قطعة.
ملح للتذوق
نقطع فيليه السمك النيئ إلى شرائح متوسطة الحجم.
غلي الأرز في الماء المملح.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
صر الجبن.
ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: الأرز أولاً، ثم السمك، ضعي حلقات البصل فوقها، ورشي كل شيء بالجبن المبشور.
ملء مع سمك السلمون المملح والجبن الذائب
مكونات
سمك السلمون أو سمك السلمون المملح قليلا – 200 غرام
الجبن الطري المطبوخ – 150 جم
القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت - 5-6 أغصان
تُضاف الكريما الحامضة وعصير الليمون والشبت المفروم إلى الجبن المطبوخ وتُخفق في الخلاط.
نقطع السمك إلى شرائح رفيعة.
استخدم الحشوة للفطائر أو فطيرة الفطائر: أضف أولاً كريمة الجبن الكريمية، ثم شرائح السلمون أو السلمون.
حشوة السمك والبطاطس
مكونات
فيليه السمك – 400 جم
البطاطس – 3 قطع.
البصل – 1-2 قطعة.
ملح للتذوق
قطع فيليه السمك إلى قطع كبيرة.
قشر البطاطس النيئة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
قشر وختم البصل.
ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: أولاً طبقة من البطاطس، ثم قطع من السمك، ضعي فوقها البصل المفروم، وملح كل شيء.
الحشوة مناسبة لخبز الفطائر.
لطهي الأسماك وقليها، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو السمن أو الزبدة المذابة. لكن دهن لحم البقر أو لحم الضأن سوف يفسد طعم السمك.
حشوة السمك والبطاطا المهروسة
مكونات
السمك – 300 جم
البطاطس – 3-4 قطع.
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الحليب – 50 مل
الشبت الأخضر – 6-7 أغصان
فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اسلقي السمك وأزيلي العظام والجلد وقطعيه إلى قطع ليست صغيرة جدًا وأضيفي الملح والفلفل. اسلقي البطاطس واهرسيها وأضيفي الحليب والزبدة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا ويُمزج مع البطاطس المهروسة. ضعي الحشوة على العجينة في طبقات. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
ملء مع السمك وعصيدة الحنطة السوداء
مكونات
الأسماك بدون عظم – 300 جم
الحنطة السوداء – 1/2 كوب
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
يُقطع السمك جيدًا ويُضاف الملح والفلفل ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح شفافاً في نصف الزبدة.
اطبخي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة وأضيفي السمك المفروم والبصل المقلي والملح والفلفل واسكبي الزبدة المذابة.
استخدم الحشوة للفطائر.
حشوة السمك والملفوف
مكونات
فيليه السمك – 600 جم
ملفوف أبيض – 700-800 جم
البيض - 4 قطع.
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
نغسل شرائح السمك ونضيف الملح والفلفل ونقلبها على الجانبين. عندما تبرد الأسماك، تمر عبر مفرمة اللحم.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الدقيق ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح. صب بعض الماء فيه واتركه حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السميكة.
يُمزج البصل مع السمك المفروم ويخلط كل شيء جيدًا.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
يقطع الملفوف ويسكب فوقه الماء المغلي ويصفى في مصفاة. شطف بالماء البارد واترك الماء يصفى. نعصر الملفوف ونضعه في قدر. أضيفي الزبدة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يُملح الملفوف ويُمزج مع البيض المفروم.
ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: أولاً الملفوف، ثم السمك المفروم، ثم ضعي طبقة من الملفوف عليها مرة أخرى.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
إذا كانت السمكة شديدة الملوحة فيمكن تصحيح ذلك عن طريق نقعها لمدة 6-8 ساعات في الماء البارد، والذي يجب تغييره كل ساعة.
ملء مع السمك المملح ومخلل الملفوف
مكونات
الأسماك المملحة (سمك السلمون الوردي، وسمك القد، وسمك السلمون) – 400 غرام
مخلل الملفوف – 700 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
البازلاء البهارات – 5-6 قطع.
تُرفع العظام من السمك المملح وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُقلى قليلاً في ملعقتين كبيرتين. ملاعق من الزيت.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بشكل منفصل في الزيت المتبقي. ضعي مخلل الملفوف، والبصل المقلي، وورق الغار، وحبوب الفلفل في قدر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الملفوف طريًا. لمنعه من الاحتراق، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين إلى المقلاة من وقت لآخر. ملاعق من الماء الساخن أو المرق.
ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: أولاً الملفوف، ثم السمك المملح، ثم الملفوف مرة أخرى.
استخدم الحشوة لخبز الفطائر.
ستكون الأسماك البحرية للحشوة ألذ وأقل غليانًا إذا أضفت القليل من خل المائدة إلى الماء أثناء الطهي.
سمك مسلوق وحشوة الساجو
مكونات
السمك – 600 جم
ساجو – 250 جم
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البيض – 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
يُسكب الماء البارد فوق الساجو مسبقًا ويترك لمدة 6 ساعات. ثم صفي الماء واسكبي الماء المغلي فوق الساجو واطهيها مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح الحبوب طرية، صفيها في مصفاة واشطفيها تحت الماء البارد الجاري. دع الماء يستنزف.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
يُسلق السمك ويُفصل عن العظام ويُنزع الجلد ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
أضيفي الزبدة والبيض المفروم والأعشاب المفرومة إلى الساجو والملح والفلفل.
ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: أولاً الساجو، ثم قطع السمك.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
الساجو عبارة عن حبة نشاء يتم الحصول عليها من لب شجرة نخيل الساجو. الساجو هو أيضًا نوع من الحبوب المصنوعة من الذرة أو نشا البطاطس.
سمك مملح وحشوة الساجو
مكونات
السمك المملح (سمك السلمون، سمك السلمون الوردي) – 200 غرام
ساجو – 250 جم
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البيض - 4 قطع.
البقدونس أو الشبت - 5-6 أغصان
فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
نسكب الماء البارد فوق الساجو، ونتركه لمدة 6 ساعات، ثم نصفيه من الماء. ضعي الساجو في قدر من الماء المغلي واطهيها مع التحريك حتى تنضج. ضع الساجو في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد الجاري، ثم اترك الماء حتى يصفى.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
نقطع السمك المملح إلى شرائح رفيعة.
أضف الزبدة والأعشاب المفرومة والملح والفلفل إلى الساجو.
ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: الساجو أولاً، ثم البيض المفروم، وعليها قطع من السمك المملح.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة سمك البايك والسلمون الوردي
مكونات
فيليه بايك – 400 جم
فيليه سمك السلمون الوردي المملح – 300 غرام
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البقدونس - 4-5 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اشطف شرائح البايك بالماء البارد، وأزل أي عظام وجلد متبقي. يُقطع اللب إلى قطع صغيرة جدًا بالسكين ويُضاف الملح ويُقلى بالزيت النباتي. بارد، إضافة الفلفل والبقدونس المفروم. إزالة العظام من سمك السلمون الوردي المملح، وإزالة الجلد، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
ضعي العجينة على الخبز المسطح في طبقات: أولاً سمك الكراكي المفروم، ثم 1-2 شريحة من السلمون الوردي المملح، ضعي طبقة أخرى من اللحم المفروم فوقها.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر والفطائر.
حشوة السمك المدخن
مكونات
السمك المدخن الساخن – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
كريمة حامضة سميكة - "/ 2 كوب
عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة
الشبت الأخضر - 4-5 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
إزالة الجلد من السمك المدخن، وإزالة العظام، وقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب عصير الليمون في القشدة الحامضة ويُضاف الشبت المفروم ويُقلب. ضعي الحشوة على العجينة في طبقات: قطع السمك أولاً، ثم الكريمة الحامضة، مع رشها بالفلفل.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
يمكنك إضافة القليل من مخلل الخيار إلى الماء الذي يتم غلي السمك فيه. في هذه الحالة، لن تنهار الأسماك فحسب، بل ستكون أيضا لذيذة وعطرية.
حشوة السمك الطازج والمدخن
مكونات
الأسماك الطازجة (سمك السلور، بايك، سمك الفرخ، سمك الهلبوت) – 600 غرام
سمك مدخن ساخن – 200 جم
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البيض - 3 قطع.
البقدونس - 4-5 أغصان
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اسلقي السمك الطازج وأزيلي جميع العظام وأزيلي الجلد. يقطع البصل ويقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة. مرر السمك المسلوق مع البصل من خلال مفرمة اللحم. يُضاف البيض المفروم والزبدة المذابة والبقدونس المفروم إلى السمك المفروم والملح والفلفل ويُخلط جيدًا. نقطع السمك المدخن إلى شرائح رفيعة. ضعي الحشوة على العجينة على شكل طبقات: أولاً طبقة من اللحم المفروم، ثم شرائح من السمك المدخن.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
ملء الأسماك الطازجة والإسبرط المملح
مكونات
الأسماك الطازجة (سمك السلور، بايك، سمك الكراكي، سمك الهلبوت) – 700 غرام
إسبرط مملح حار – 20 قطعة.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البقدونس أو الشبت - 5-6 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
إزالة العظام من الأسماك الطازجة، وإزالة الجلد، ويقلى اللحم في مقلاة بالزيت الساخن. ثم نقطع السمك المقلي إلى قطع باستخدام السكين ونضيف الملح والفلفل ونضيف الأعشاب المفرومة. نخلط اللحم المفروم جيداً. افصل شرائح الإسبرط المملحة عن العظام (بدلاً من الإسبرط يمكنك تناول 15 رنجة مملحة حارة) واقطعها بسكين. ضعي العجينة في طبقات: أولاً السمك المفروم، ثم طبقة من الإسبرط. استخدم الحشوة لخبز الفطائر.
حشوة باس البحر
مكونات
فيليه باس البحر – 500 غرام
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اشطف شرائح قاروص البحر بالماء البارد واطحنها بمفرمة اللحم مع البصل المقشر. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى اللحم المفروم. ملاعق من الماء والملح والفلفل، وتخلط كل شيء جيدا.
استخدم اللحم المفروم لصنع الزلابية والزلابية.
تحتاج إلى تذويب السمك في الهواء في مكان بارد. إذا كانت الأسماك تحتاج إلى تذويب أسرع، فيمكن وضعها في الماء المملح قليلاً. لا يجب تذويب الأسماك تمامًا: فهي مُجهزة شبه مجمدة، وستكون أكثر طراوة وعصيرًا.
حشو التنش والفطر
مكونات
فيليه تنش – 500 جم
فطر – 200 غرام
البصل – 2 قطعة.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
نغسل فيليه التنش، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضيف الملح. قشر وختم البصل. يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج السمك والفطر والبصل ويُقلى بالزيت النباتي. ملح، فلفل، بارد. تستخدم لصنع الفطائر والفطائر.
حشوة سمك القد والجزر
مكونات
فيليه سمك القد – 300 جم
الجزر – 2 قطعة.
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
نغسل شرائح سمك القد ونقطعها إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزبدة. أضف الجزر وسمك القد والملح والفلفل إلى البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ثم يمر عبر مفرمة اللحم. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة على اللحم المفروم ويُخلط جيدًا.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر والفطائر.
حشوة السمك والفطر
مكونات
فيليه السمك – 400 جم
فطر طازج أو مملح - 100 جم
البصل – 2 قطعة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اغسل الفطر وأضف الماء بحيث يغطيه بحوالي إصبعين. يوضع على النار ويطهى حتى ينضج الفطر.
يُطحن الفطر وشرائح السمك والبصل المقشر من خلال مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل ويُخلط ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر والزلابية.
حشوة السلمون الوردي
مكونات
فيليه السلمون الوردي – 300 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البقدونس أو الشبت – 6-7 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اغسل شرائح السلمون الوردي وتمرر عبر مفرمة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يغسل ويقطع البقدونس أو الشبت. يُمزج البصل والسمك المفروم ويُضاف البيض النيئ والأعشاب والملح والفلفل ويُخلط. تستخدم لصنع الفطائر والزلابية.
حشوة السمك بالثوم
مكونات
فيليه السمك – 800 جم
البصل – 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
نغسل شرائح السمك ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
اطحني الثوم باستخدام عصارة الثوم، ثم غلفي قطع السمك بها واتركيها لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، يتبل السمك بالملح والفلفل ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يُخرج السمك ويُقلى البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات رفيعة في نفس الزيت. يُمزج السمك مع البصل ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُخلط جيدًا. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة فيزيجي
مكونات
فيزيجا – 100 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البيض – 2-3 قطع.
البقدونس - 4-6 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
قشر البصل وجذر البقدونس.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
ننقع الفزيجا في الماء البارد لمدة 10 ساعات ثم نشطفها ونغطيها بالماء البارد ونضيف إليها جذر البقدونس والبصل ونضعها على النار. عندما تصبح الفزيجا طرية، ارفعيها عن النار، وتخلصي من المصفاة واشطفيها بالماء الساخن.
تُطحن الفزيجا بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الزبدة المذابة والبقدونس والبيض.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر والفطائر والكوليبياك.
Viziga هو الخيط الظهري المنظف (الوتر) لأسماك سمك الحفش (سمك الحفش النجمي، والستيرليت، وما إلى ذلك). يتم تجفيف Viziga بالهواء وربطها في حزم. يحتوي هذا المنتج على ما يصل إلى 40٪ من المواد اللاصقة، وقد تم استخدام الفزيجا المسلوقة منذ فترة طويلة لإعداد حشوات الفطائر والفطائر والكوليبياك.
فيزيجي وحشوة السمك
مكونات
فيزيجا – 50 جم
السمك – 700 جم
البصل – 2 قطعة.
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
البقدونس - 4-6 أغصان
ملح للتذوق
ننقع الفزيجا في الماء البارد لمدة 10 ساعات ثم نضيف الماء البارد ونضيف جذر البقدونس المقشر وبصلة واحدة ونطهو حتى يصبح طرياً. ضعيها في مصفاة، واشطفيها بالماء الساخن واتركيها حتى تتصفى. يغسل السمك ويفصل الفيليه عن العظام ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم ثم يقلى في 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
يقطع البصل المتبقي ويقلى بشكل منفصل في مقلاة بالزيت النباتي.
اغسلي البقدونس وافرميه.
نفرم الفزيجا والسمك والبصل المقلي ونضيف الملح والفلفل ونضيف الأعشاب ونخلط. استخدم حشوة الفطائر والفطائر والكوليبياك.
ستبقى القشرة العلوية والسفلية للفطيرة طرية إذا وضعت المنتج النهائي على منديل ناعم غير مطوي وقمت بتغطية الفطيرة بإحكام في الأعلى بنفس المنديل. إذا كانت قشرة الفطيرة جافة، ضعيها على قطعة قماش مبللة وغطيها بقطعة قماش جافة.
حشوة بالفيزيجي والأرز
مكونات
فيزيجا – 50 جم
الأرز – 1 كوب
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البيض - 3 قطع.
البقدونس - 4-6 أغصان
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق
ننقع الفزيجا في الماء البارد لمدة 10 ساعات ثم نضيف الماء البارد ونضيف البصل المقشر وجذر البقدونس ونطهو حتى يصبح طرياً. يُصفّى الفيزيجا في مصفاة ويُشطف بالماء الساخن. طحن بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم.
فرز الأرز، وشطفه، وغليه، ووضعه في مصفاة لتصفيته. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع. يُمزج الفزيجا مع الأرز ويُتبل بالزبدة المذابة والملح والفلفل ويُضاف البيض المفروم والأعشاب ويُخلط جيدًا.
استخدم الحشوة لصنع الفطائر والفطائر والكوليبياك.
حشوة بالفيزيجي والسمك والأرز
مكونات
فيزيجا – 50 جم
السمك – 400 جم
أرز – 1/2 كوب
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البيض - 3 قطع.
البقدونس - 4-6 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
ننقع الفزيجا في الماء البارد لمدة 10 ساعات مقدما. ثم اشطفيه واسكبي الماء البارد وأضيفي جذر البقدونس المقشر والبصل واطهيهما حتى يصبح طريًا. صفي الفيزيجا في مصفاة واشطفيها بالماء الساخن ثم قطعيها بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم. افرز الأرز واشطفه وأضف الماء الساخن واطهيه حتى ينضج. ضعها في مصفاة لتصريفها. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
قطع السمك إلى شرائح رقيقة، والملح والفلفل.
يُمزج الفزيجا مع الأرز المسلوق والملح والفلفل ويُضاف البيض المفروم والبقدونس المفروم والزبدة المذابة.
ضعي الحشوة على طبقة من العجين على شكل طبقات: أولاً فيزيجو مع الأرز، ثم قطع السمك.
تستخدم لصنع الفطائر.
حشوة بالفيزيجي والأرز والفطر
مكونات
فيزيجا – 100 جم
الأرز – 1 كوب
فطر مجفف – 50 جم
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 2 قطعة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البيض - 3 قطع.
البقدونس - 4-6 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
ننقع الفزيجا لمدة 10 ساعات في الماء البارد ثم نشطفها ونغطيها بالماء البارد ونضيف جذر البقدونس المقشر وبصلة واحدة ونضعها على النار. ثم صفي الفيزيجا في مصفاة واشطفيها بالماء الساخن ثم قطعيها بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم. فرز الأرز، وشطفه وغليه، ثم تصفيته في مصفاة حتى يصفى.
اغسل الفطر وانقعه لمدة 2-3 ساعات ثم اقليه في ملعقتين كبيرتين. ملاعق من الزيت النباتي.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع.
يقطع البصل المتبقي ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. يُمزج الفزيجا والأرز والبصل والفطر ويُضاف البيض والبقدونس المفروم والملح والفلفل ويُتبل بالزبدة المذابة. استخدم الحشوة لصنع الفطائر والكوليبياك.
حشوة بكبد البربوط والفطر مع الصلصة البيضاء
مكونات
كبد البربوط – 500 جم
فطر – 200 غرام
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
جوزة الطيب - 1/4 ملعقة صغيرة
البقدونس – 1 حفنة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق
للصلصة
دقيق - 1 ملعقة صغيرة
زبدة – 2 ملعقة صغيرة
مرق السمك – 200 مل
عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
يُسكب الكبد بكمية قليلة من الماء ويُغلى ويُقطع إلى شرائح. قشر الفطر واشطفه وقطعه بنفس الطريقة.
تحضير الصلصة البيضاء. للقيام بذلك، يقلى الدقيق في نصف الزبدة في مقلاة، ويخفف مع مرق السمك ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي الملح وأضيفي عصير الليمون والزبدة المتبقية واخلطي جيدًا ثم صفيها.
نغسل البقدونس ونقطعه.
يُمزج الكبد مع الصلصة البيضاء والبقدونس والفطر ويُطهى لمدة 5-7 دقائق ثم يُضاف الفلفل وجوزة الطيب ويُقلب.
استخدم حشوة الفطيرة.
يمكنك عصر المزيد من عصير الليمون إذا غمسته أولاً في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، عند عصره، لا تضغط على الليمون بقوة، وإلا سيكون مذاق العصير مرًا.
حشوة جراد البحر
مكونات
جراد البحر – 10 قطع.
البيض – 5 قطع.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الحليب أو الكريمة – 100 مل
دقيق - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار – 2 قطعة.
البقدونس - 5-6 أغصان
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
يُسلق جراد البحر في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 8 دقائق، ويُضاف إليه ورق الغار. قم بتبريد جراد البحر المطبوخ وإزالة اللحم من القشرة وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
تحضير الصلصة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً ثم نسكب الحليب أو الكريمة ونطهو لمدة 8-10 دقائق أخرى ثم نضيف الأعشاب المفرومة.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُفصل الصفار ويُقطع.
تُمزج قطع جراد البحر مع الصفار المفروم وتتبل بالصلصة.
استخدم كملء للفطائر والفطائر والفطائر.
ملء مع حليب السمك والجبن
مكونات
حليب مملح – 250-300 جم
الجبن الصلب – 75-100 جم
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البصل الأخضر – 2-3 ريش
اقطعي الحليب بالسكين أو اهرسيه بالشوكة.
نغسل الجزر، ثم نسلقه، ثم نبشره.
يغسل ويقطع البصل.
صر الجبن.
تخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز.
استخدم حشوة الفطائر.
حشوة الحبار
مكونات
الحبار – 800 جم
البصل – 2 قطعة.
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
اشطف الحبار وأزل الجلد وتمريره عبر مفرمة اللحم.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي.
يُمزج البصل والحبار ويُضاف البيض النيئ والملح والفلفل. اخلطي اللحم المفروم. استخدم الحشوة لصنع الزلابية.
حشوة الحبار بالمايونيز
مكونات
الحبار – 450 جم
البصل – 2 قطعة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
يُقشر الحبار ويُشطف ويُوضع في الماء المغلي المملح ويُطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق. نقطعها إلى شرائح ونقليها قليلاً في الزيت النباتي.
في وعاء منفصل، يقلى البصل المقشر والمفروم.
يُمزج البصل والحبار ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. الفلفل ويتبل بالمايونيز. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة الحبار والخيار المخلل
مكونات
الحبار – 450-500 جم
خيار مخلل - 3-4 قطع.
البصل – 1-2 قطعة.
هريس الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
نغسل الحبار، ونزيل الجلد، ونضعه في ماء مغلي ومملح. يُطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق. بارد، مقطعة إلى شرائح.
نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونعصره برفق لإزالة المحلول الملحي الزائد.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يُضاف الخيار ومعجون الطماطم إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُمزج الحبار مع الخيار ويُضاف الفلفل ويُبرد.
استخدم الحشوة النهائية لصنع الفطائر.
حشوة الحبار والأرز
مكونات
الحبار – 500 غرام
البصل – 2 قطعة.
أرز – 1/2 كوب
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مايونيز – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
البقدونس - 6-7 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
يُقشر الحبار ويُشطف ويُوضع في الماء المغلي ويُطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق. نقطعها إلى شرائح صغيرة ونقليها مع البصل المقشر والمفروم في الزبدة.
افرز الأرز واشطفه جيدًا واغليه في ماء مملح ثم برده.
يُمزج الأرز والحبار والفلفل ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُتبل بالمايونيز. اخلطي الخليط جيداً.
بدلا من الحبار، يمكنك استخدام بلح البحر أو لحم الاسكالوب.
حشوة جاهزة للاستخدام لصنع الفطائر.
اطبخ الحبار لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق بعد غليان الماء، وإلا فإنها ستصبح قاسية.
حشوة الجمبري
مكونات
جمبري مسلوق ومجمد – 500 جم
البصل – 2 قطعة.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البقدونس - 6-7 أغصان
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
لصلصة الحليب
الحليب – 100 مل
دقيق - 1 ملعقة صغيرة
زبدة - 1 ملعقة صغيرة
تحضير صلصة الحليب. يُقلى الدقيق قليلاً في مقلاة بالزبدة، ثم يُسكب تدريجياً في الحليب الساخن ويُطهى الخليط مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق. يُسلق الجمبري في ماء مملح، ويُقشر ويُقطع إلى قطع.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى قليلاً.
يغسل البقدونس ويقطع ناعماً.
يُمزج البصل والروبيان والأعشاب ويُتبل بصلصة الحليب والفلفل ويُخلط جيدًا. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة الكافيار والبطاطس
مكونات
الكافيار الكارب (سمك الفرخ، الكارب) – 100 غرام
البطاطس – 4-5 قطع.
البصل – 1-2 قطعة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الشبت الأخضر – 6-7 أغصان
ملح للتذوق
قشر البطاطس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة واتركها على نار خفيفة في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت حتى تنضج.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح شفافاً.
اغسل الكافيار وأزل الأفلام وامزجه مع القشدة الحامضة واخلطه واقليه في مقلاة. أضيفي البطاطس والبصل والشبت المفروم والملح ويقلب. إذا تبين أن الحشوة جافة، يمكنك تتبيلها بالكريمة الحامضة. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة الرنجة والجزر
مكونات
رنجة مملحة كبيرة – 1 قطعة.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس - 4-6 أغصان
قشر الرنجة وأزل جميع العظام وقطعها إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يُقلى البصل قليلاً في الزيت ويُضاف الجزر ويُقلى مرة أخرى. الجمع بين المكونات والمزيج. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة الرنجة بالمكسرات
مكونات
فيليه الرنجة – 200 جم
الجوز المقشر – 5-6 قطع.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
التفاح الحامض – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي. قم بغلي البيضة وقشرها.
تُطحن شرائح الرنجة المملحة والجوز والتفاح والبيض والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. يتبل اللحم المفروم بالمايونيز ويخلط جيداً. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة الإسبرط
مكونات
سبراتس – 1 جرة
الجبن الصلب – 100 جم
البيض – 2 قطعة.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أوراق السلطة الخضراء – 5 قطع.
عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
ضع الإسبرط في مصفاة لتصريف الزيت. اهرسي الإسبرط بالشوكة. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. تغسل أوراق الخس وتقطع جيداً. صر الجبن على مبشرة خشنة.
تخلط جميع المكونات وتتبل بعصير الليمون والزيت النباتي. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة السلمون الوردي المعلب
مكونات
سمك السلمون الوردي المعلب - 1 علبة
البيض – 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
أخرج السلمون الوردي من الجرة وضعه في مصفاة لتصريف السائل. اهرسي السلمون الوردي بالشوكة.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُبشر.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي مع إضافة الملح وورق الغار (أخرجه بعد القلي).
يُمزج السمك والبيض والبصل والجزر والملح ويُخلط جيدًا. استخدم الحشوة لصنع الفطائر.
حشوة بعصي السلطعون والأرز
مكونات
أصابع السلطعون – 250 جم
البيض - 4 قطع.
أرز مسلوق – 150 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الشبت أو البقدونس - 6-8 أغصان
يُسلق البيض المسلوق ويُقشر ويُقطع.
غسل وتقطيع الخضر.
نهاية الجزء التمهيدي.
الفطيرة المحشوة بالسمك هي شكل مختلف من المعجنات محلية الصنع غير الحلوة. عند صنعها، لا أحد يحد من خيالك فيما يتعلق بالشكل والعجين المستخدم ومجموعات الحشو. ولهذا السبب هناك المئات، إن لم يكن الآلاف، من خيارات الوصفات لمثل هذا المنتج. فطيرة السمك مثالية كطبق يومي بسيط، وليس من العار وضعها على طاولة الأعياد. لهذا السبب يجب أن يكون لدى كل ربة منزل عدة وصفات مثيرة للاهتمام لمثل هذا الطبق.
الفطائر المغلقة لها جذور روسية أصلية وهي موجودة على طاولات أسلافنا منذ العصور القديمة. عادة ما يتم استكمال الحشوة الرئيسية بمكونات أخرى، مثل الأرز والبطاطس والفطر والأعشاب الطازجة والخضروات وما إلى ذلك، فهي مناسبة لدورها. بالمناسبة، يمكنك تناول أي سمكة: نهرية أو بحرية، بيضاء وحمراء، طازجة، مملحة أو معلبة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك الشخصي.
فطيرة السمك اللذيذة - وصفة بالصور
السلمون الوردي سمكة لذيذة جدًا، لكن الكثير من الناس يجدونها جافة تمامًا عند تحضير أي طبق. لتجنب ذلك، قم بإعداد فطيرة بها على عجينة غير عادية وناعمة ولكنها مقرمشة.
الطريقة الأسهل والأسهل لعجنها هي باستخدام ماكينة الخبز. يكفي تحميل مكونات العجين في دلو آلة الخبز بالترتيب المحدد في التعليمات الخاصة بطراز آلة الخبز، وفي غضون ساعتين تقريبًا ستكون عجينة الطبق جاهزة.
ومع ذلك، إذا لم يكن هناك آلة الخبز في المنزل، فلن تكون هناك مشكلة أيضا. يمكن تحضير عجينة الخميرة مع السمن بسهولة باليد حتى من قبل ربة منزل مبتدئة، وسوف يسعد الطعم أي ضيف أو فرد في الأسرة.
وقت الطبخ: 3 ساعات و 30 دقيقة
الكمية: 6 حصص
مكونات
- الدقيق (القمح، قسط): 600 جرام
- الماء: 300 مل
- السمن: 120 جرام
- البيض: 1 قطعة.
- الخميرة (الجافة): 2 ملعقة صغيرة.
- فيليه السمك (السلمون الوردي، السلمون، السلمون المرقط، السلمون الصديق): 500-600 جم
- البصل: 1-2 قطعة.
- البطاطس النيئة: 3-4 قطع.
- ملح:
- خليط الفلفل:
- الخضر (الطازجة والمجففة):
تعليمات الطبخ
فطيرة مع السمك المعلب في الفرن
عندما يطرق الباب بالفعل ضيوف غير متوقعين، فإن هبة السماء الحقيقية لأي ربة منزل هي فطيرة بالأطعمة المعلبة. يمكنهم بسهولة إطعام حتى شركة كبيرة جائعة.
المكونات المطلوبة:
- 0.3 لتر مايونيز
- 0.2 لتر كريمة حامضة
- 1 ب. سمك معلب؛
- 9 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
- 2 بصل
- 3 بطاطس
- ملح فلفل.
تحضير:
- يُمزج ويُمزج الكريما الحامضة والمايونيز والصودا.
- أضف الملح والدقيق المنخل من خلال منخل. يعجن الخليط. لا يمنع استخدام الخلاط.
- افتح علبة الأطعمة المعلبة، وقم بتصريف كل السائل تقريبًا، ثم اهرس السمك بالشوكة.
- نقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى شرائح رفيعة.
- نزيل القشر من البصل، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، ونقليه في الزيت الساخن، ثم نخلطه مع السمك ويتبل بالفلفل.
- نسكب حوالي نصف العجينة في صينية مدهونة، ونضع فوقها خليط السمك وشرائح البطاطس. صب العجين المتبقي في الأعلى.
- سيستغرق الخبز في فرن ساخن حوالي 40 دقيقة.
كيفية صنع فطيرة الجيلي؟
هذا الطبق مفيد للجميع: فالخضار الموجودة فيه ستثري جسمك بالفيتامينات الأساسية، والبيض بالبروتين، والأسماك بالفوسفور، والعجين البني سيجعله مرضيًا للغاية.
المكونات المطلوبة:
- 2 علبة من الأسماك المعلبة
- 6 بيضات
- حفنة من الأعشاب الطازجة؛
- 0.25 لتر من المايونيز والقشدة الحامضة والدقيق؛
- 5 غرام من الصودا
- 20 مل من الخل
- ملح فلفل.
تحضير:
- يُسلق نصف البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى قطع كبيرة عشوائيًا ؛
- افتح الأطعمة المعلبة واهرس السمك.
- نقطع الخضار جيدًا ونخلطها مع خليط السمك والبيض ونضيف الملح والفلفل ونخلط مرة أخرى.
- فاز البيض النيئ المتبقي بالشوكة.
- اخلطي المايونيز والصلصة والخل والصودا واسكبي الكتلة الناتجة في خليط البيض. بعد الخلط جيدًا، أضيفي الدقيق واحصلي على عجينة ليست سميكة جدًا.
- نسكب نصف كمية العجينة في صينية مدهونة، ثم نوزع الحشوة على سطحها ونملأها بالجزء الثاني.
- مدة الخبز حوالي 40-45 دقيقة في فرن ساخن.
وصفة الكفير
إذا كانت نتيجة هذه الوصفة تناسب ذوقك فلا تتردد في اعتمادها وطهيها مع أي حشوات. يمكن استبدال السمك بالدجاج مع الفطر والجبن ولحم الخنزير وما إلى ذلك.
المكونات المطلوبة:
- علبة من الأسماك المعلبة؛
- 2 بيضة
- 170 مل من الكفير
- 400 غرام دقيق
- ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
- الملح والفلفل والأعشاب.
تحضير:
- سخني الكفير حتى يصبح دافئًا قليلاً، ثم أضيفي الصودا والدقيق والملح واعجن العجينة التي تشبه في اتساق الفطائر. لا تقلق، لم يفوتنا أي شيء، وليس عليك وضع البيض.
- يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- اهرسي محتويات العلبة بالشوكة حتى تصبح ناعمة.
- نقطع الخضار جيدًا ونخلطها مع باقي الحشوة (السمك والبيض).
- نسكب حوالي نصف العجينة في صينية مدهونة، ونضع الحشوة، ثم نسكب باقي العجينة فوقها.
- تُخبز الفطيرة بسرعة كبيرة - خلال نصف ساعة فقط في فرن ساخن.
كيفية عمل فطيرة السمك المسلوق من عجين الفطير
في هذه الوصفة، لا نستخدم الأسماك المعلبة، ولكن الطازجة، أو بالأحرى، الأسماك المسلوقة. يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق، ولكن من الأسهل اختيار الأصناف التي ليست عظمية جدًا.
المكونات المطلوبة:
- نصف كيلوغرام من عجين الفطير (يكفي لفطيرتين)؛
- 0.5 كجم من السمك المسلوق، منزوع العظام؛
- 2 بيضة
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 100 مل صلصة الطماطم
- 50 جرام جبن
- الملح والفلفل والصفار للتشحيم.
إجراءات الطبخ:
- تذويب العجين في درجة حرارة الغرفة. يتم طهي السمك في ماء مملح لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم بالزيت الساخن.
- يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات عشوائية.
- دع السمكة تبرد وتفككها وتحررها من العظام والجلد.
- نفرد العجينة قليلاً لتصبح على شكل مستطيل، ندهن وسطها بصلصة الطماطم، ونضع عليها قطع السمك والبيض، ونقليها، ودهنها بالمايونيز فوقها، ونرشها، ونغلق الفطيرة.
- دهنها بالصفار واخبزيها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
فطيرة مع السمك المقلي المصنوعة من عجينة الخميرة
على الرغم من سهولة التحضير وشعبية فطائر الطبقات، إلا أن نسخة الخميرة تعتبر طبقًا روسيًا أصليًا.
المكونات المطلوبة:
- 1.2-1.5 كجم من الأسماك الطازجة (عظمية قليلاً)؛
- 3 بصل
- 1 حفنة من الخضر.
- 30 مل زيت عباد الشمس
- الملح والفلفل والسكر.
- 0.7 كجم دقيق
- 30 جرام خميرة (تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء)؛
- 2 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
- 0.1 كيلو زبدة.
إجراءات الطبخ:
- سخني الحليب قليلاً وأذوب فيه الخميرة والملح والسكر و 0.2 كجم من الدقيق. نخلط ونترك الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة ساعة.
- أضف إليها الزبدة المذابة ولكن ليست ساخنة جدًا.
- نخفق البيض قليلاً ونضيفه إلى العجينة.
- أضف 300 جرام من الدقيق.
- تخلط جميع المكونات جيدًا وتعود إلى النار لمدة 1.5 ساعة.
- اضربي العجينة التي تضاعفت أو تضاعفت ثلاث مرات (رطبي يديك مسبقًا بالزيت النباتي).
- ضعه على سطح عمل مرشوش بالدقيق أو لوح كبير وأضف إليه القليل من الدقيق.
- الآن دعنا نصل إلى الحشوة. أولاً نقطع السمك: ننظفه ونزيل الكرشة ونقطع الرأس والذيل ونزيل الجلد ونفصل الشرائح ونقطعها إلى قطع ونملحها وتتبل بالفلفل.
- يقلى الفيليه بالزيت ثم ينقل إلى طبق.
- في نفس الزيت، يُقلى البصل المقطع إلى حلقات.
- نقطع الخضر ناعما.
- دع الحشوة تبرد تمامًا.
- تقسم طبقة العجين إلى قسمين. بعد أن قمت بطرح إحداها، ضعها في قاع صينية مدهونة.
- نضع الحشوة على العجينة: السمك والبصل المطهي والأعشاب.
- بعد أن نفرد العجينة المتبقية، نغطي بها فطيرتنا، ونضغط على الحواف بعناية.
- نتركها دافئة لمدة نصف ساعة تقريبًا وندهن سطحها بالصفار ونرسلها إلى فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة.
- عندما تصبح الكعكة جاهزة، رشيها بالماء وغطيها بمنشفة لمدة 5 دقائق.
تنوع الطبق مع الأرز
المكونات المطلوبة:
- 0.8 كجم فيليه سمك
- 120-150 جرام أرز
- 1 بصلة لفت
- 0.1 لتر زيت عباد الشمس
- 1-1.5 كجم من عجينة الخميرة؛
- 100 غرام دقيق
- الملح، الفلفل، البهارات، ورق الغار.
إجراءات الطبخ:
- اغسلي الأرز حتى يصبح نظيفاً، ثم انقعيه لمدة 60-70 دقيقة، ثم اشطفيه مرة أخرى واغليه في ماء مملح حتى ينضج.
- ضعي الأرز في مصفاة واتركيه ليبرد.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت الساخن.
- يُسكب البصل والزيت الذي تم قليه فيه في الأرز ويُضاف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
- نقطع شرائح السمك إلى شرائح رفيعة، ونضيف الملح والفلفل إلى كل منها، ونضعها على ورق البرشمان، ونتركها لمدة نصف ساعة.
- افردي نصف العجينة إلى طبقة رقيقة بسمك 1 سم، ضعي عليها نصف حشوة البصل والأرز، وبعض أوراق الغار، وقطع السمك، وأوراق الغار مرة أخرى وبقية الحشوة.
- تُغطى الفطيرة بالنصف الثاني من العجينة وتُدهن بالصفار المخفوق وتوضع في فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة.
- عندما يحين وقت إخراج المخبوزات، قومي بتغطيتها بمنشفة نظيفة لبعض الوقت.
مع البطاطس
يتم تحضير فطيرة البطاطس والسمك من أي عجينة. يمكنك شراء عجين الفطير الجاهز أو الاهتمام بصنع عجين الخميرة.
المكونات المطلوبة:
- 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
- 20 غرام سكر
- ½ علبة خميرة
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- 30 مل زيت نباتي
- ملح؛
- 0.3 كجم بطاطس
- 2 بصل
- علبة من الأسماك المعلبة.
خطوات الطبخ:
- نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف الملح والسكر ونضيف الدقيق والزبدة.
- بعد العجن، نترك العجينة دافئة لمدة 1.5 ساعة؛
- نقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البصل إلى حلقات.
- اهرسي محتويات العلبة بالشوكة.
- نفرد نصف العجينة ونضعها في قاع صينية مدهونة بالزبدة.
- نضع عليها شرائح البطاطس والبصل ونتبلها بالبهارات ونضيف الملح ونضع خليط السمك.
- غطي الفطيرة بالعجين المتبقي، واصنعي عدة ثقوب في الأعلى.
- تُخبز في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة تقريباً. عندما تصبح المخبوزات جاهزة، قم بتغطيتها بمنشفة.
وصفة متعددة الطهي
المكونات المطلوبة:
- 0.2 مايونيز
- 02 قشدة حامضة
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 2 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- علبة من الأسماك المعلبة؛
- 2 بصل
- 1 بطاطس؛
- ملح فلفل.
خطوات الطبخ:
- يقلى البصل في الزيت.
- اهرسي محتويات العلبة بالشوكة.
- تُسلق البطاطس الكبيرة وتُقشر وتُقطع.
- يُمزج السمك مع البصل والبطاطس ويُتبل ويُضاف البهارات المفضلة لديك.
- اكسري البيض في وعاء منفصل وأضيفي إليه المكونات المتبقية واخلطي الخليط مع التحريك بالخلاط.
- صب نصف الكتلة الناتجة في قاع وعاء الطهي المتعدد، ثم ضعي الحشوة واملأها بالعجين المتبقي.
- وقت الخبز حوالي 70 دقيقة.
وصفة لذيذة وسريعة جداً لفطيرة السمك الطازج
المكونات المطلوبة:
- 0.1 كجم زبدة
- 0.5 كجم دقيق
- ½ ملعقة كبيرة. دقيق؛
- ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
- 1 بصلة
- 0.5 كجم من الأسماك
- ½ ليمون
- 0.15 كجم جبن
كيف تطبخ:
- نقوم بتحضير السمك وتنظيفه وفصل الشرائح وإزالة العظام.
- ضعي عصير الليمون على الفيليه، وأضيفي الملح والفلفل، واتركيه ليتبل.
- تُضاف الصودا إلى القشدة الحامضة وتُحرّك وتُترك لمدة نصف ساعة.
- تُخفف الزبدة وتُضاف إلى القشدة الحامضة ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا بالخلاط.
- أضيفي الدقيق، واعجني العجينة أولاً بالملعقة، ثم بيديك.
- نحن نقسمها إلى نصفين.
- ضع جزءًا واحدًا على صينية خبز مدهونة وشكل جوانب على الجوانب.
- نوزع الحشوة: السمك، الجبن المبشور، حلقات البصل.
- غطيها بالعجين المتبقي مع الضغط على الحواف.
- تُطهى في فرن ساخن لمدة تصل إلى نصف ساعة.
- إذا كنت تستخدم الأسماك المعلبة في الزيت، فيجب السماح بتصريف الفائض في مصفاة.
- إذا تناولت السمك في عصيره الخاص، فستحتوي المخبوزات على سعرات حرارية أقل.
- يضيف البصل العصير إلى الحشوة، حاول أن تضيف نفس كمية السمك تقريبًا.
- دهن الفطيرة بالصفار، فهذا سيجعلها تبدو أكثر شهية في المظهر.
- يجب أن يرتفع حجم عجينة الخميرة على الأقل إلى الضعف قبل البدء في تشكيل الكعكة.
- بالنسبة للنسخة المصبوبة، قالب السيليكون مثالي.
- إذا أضيف البصل طازجا ولم يقليه فالأفضل أن تحرقه أولا بالماء المغلي.
- في حالة عدم توفر صودا الخبز يمكن استبدالها بالبيكنج باودر والعكس. وإذا استخدمت هذين المنتجين، فستحصل على الفتات المثالي.
- لا يتوفر دائمًا وقت لتحضير حشوة الأسماك النيئة، لذلك نوصي بتسخينها مسبقًا (سلقها أو قليها) أو ببساطة نقعها لمدة ساعة على الأقل. (لا يوجد تقييم)
يمكن تحضير فطيرة السمك من عجائن مختلفة تمامًا - الخميرة، المعجنات النفخة، الحساء، وتبين أنها لذيذة بنفس القدر. ويمكن استكمال الحشوة بالبطاطس والملفوف والأعشاب والبهارات.
يمكنك استخدام أسماك مختلفة، والشيء الرئيسي هو أنها تحتوي على أقل عدد ممكن من العظام. الشيء الرئيسي هنا هو أن يكون لديك خيال جيد، ثم ستحصل على الإبداع المثالي لفن الطهي. وسوف تقدره عائلتك على أعلى مستوى.
إذًا، كيف يمكنك تحضير فطيرة السمك السريعة؟ دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات الطبخ.
فطيرة بحشوة السمك: وصفة بسيطة وسريعة
| مكونات | كمية |
|---|---|
| سمنة - | 100 جرام |
| الكريمة الحامضة - | 100 مل |
| دقيق - | 0.5 كجم |
| لبن - | 80 مل |
| مشروب غازي - | ½ ملعقة صغيرة |
| الملح والبهارات - | ذوق |
| بصل - | رئيس واحد |
| سمكة - | 0.5 كجم |
| ليمون - | نصف |
| جبنه - | قطعة صغيرة 150 جرام |
| وقت الطبخ: 60 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 270 سعرة حرارية |
كيفية القيام:
- أولاً نقوم بتنظيف السمك وغسله وإزالة العظام.
- نقطع شرائح السمك المنظفة إلى قطع صغيرة، ونضعها في كوب، ونضيف الملح والفلفل؛
- نقطع الليمون إلى دوائر ثم نعصر العصير منها على السمك. ضعي شرائح الليمون على السمك. يترك لينقع.
- ثم نبدأ بتحضير العجينة. أضيفي الصودا إلى القشدة الحامضة واخلطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- قم بتنعيم الزبدة قليلاً في الميكروويف ثم ضعها في القشدة الحامضة وأضف الملح واخلط كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- بعد ذلك، يُسكب الدقيق ببطء في الخليط ويُعجن العجينة. في البداية عليك أن تعجنها بالملعقة، وعندما تصبح سميكة تعجنها باليد؛
- قسّم العجينة النهائية إلى جزأين. لفة جزء واحد في طبقة مستديرة.
- دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع طبقة مستديرة من العجين، مع عمل جوانب على الجانبين؛
- ضعي قطع السمك على العجينة، واملئي جوانب القالب بالكامل حتى الأطراف؛
- افركي الجبنة بنشارة كبيرة وضعيها فوق السمكة.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
- ضعي حلقات البصل فوق السمكة.
- بعد ذلك نفرد أيضًا طبقة مستديرة من الجزء الثاني ونضعها فوق الحشوة ونضغط العجينة من جميع الحواف ؛
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم ضعي القالب فيه. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
طريقة عمل فطيرة السمك الجيلي
مكونات الاختبار:
- القشدة الحامضة - 200 مل؛
- مايونيز - 200 جرام؛
- 3-4 بيض دجاج
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- كوب غير مكتمل من الدقيق؛
- قليل من الملح.
لملء:
- نصف كيلوغرام من سمك السلمون؛
- 1 بصلة
- البقدونس - عدة سيقان؛
- زيت نباتي؛
مدة الطهي: 50 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية – 280.
لنبدأ بالطبخ:
- ضعي الكريما الحامضة والمايونيز في وعاء واخلطيهما.
- ثم نكسر البيض ونضعه في خليط من القشدة الحامضة والمايونيز. تغلب على كل شيء بالخلاط.
- أضف الملح، ومسحوق الخبز. مزيج مرة أخرى؛
- بعد ذلك، أضف الدقيق ببطء واخلط كل شيء في نفس الوقت. يجب أن تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة؛
- تحضير الحشوة. إزالة الجلد من رأس البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي مقلاة على النار، واسكبي فيها الزيت النباتي، ثم قومي بتسخينه. يُضاف البصل إلى الزيت الساخن ويُقلى.
- شطف أغصان البقدونس وختمها ناعما. يُضاف البصل ويُقلى لبضع دقائق.
- شطف شرائح سمك السلمون ومقطعة إلى شرائح.
- ضع مقلاة منفصلة على النار وقم بتسخينها. ضعي سمك السلمون في الزيت المغلي واقليه لمدة 10 دقائق؛
- بعد ذلك، رشي طبق الخبز بالزيت النباتي واملأ نصف كمية العجين؛
- ضعي قطع السلمون، ضعي فوقها البصل المقلي والبقدونس.
- يرش الملح والفلفل المطحون.
- في النهاية، املأ كل شيء بالعجين المتبقي.
- ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة واتركيه ليخبز لمدة 25-30 دقيقة.
إنه عصير ولذيذ بشكل لا يصدق، إنه طبق جيد ومرضي ويستحق التحضير بالتأكيد.
لاحظ فطائر الكفير اللذيذة مع الصور والتوصيات خطوة بخطوة.
وصفة للسلطة الكلاسيكية مع الأرز وعصي السلطعون. إصدارات مختلفة من هذا الطبق.
عجين الفطير بالسمك الأحمر، وهو سهل التحضير
ما سوف تحتاج:
- 800 جرام من عجين الفطير
- 400 جرام من السمك الأحمر
- ليمون - 1 قطعة؛
- جزرة واحدة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- 2 درنات بطاطس
- بيضة دجاج واحدة
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- قليل من الملح؛
- زيت نباتي؛
- توابل للأسماك - حسب ذوقك.
كم من الوقت لطهي الطعام - 2 ساعة.
مستوى السعرات الحرارية في 100 جرام هو 275.
كيف تطبخ:
- أولا، دعونا نجعل الحشوة. قشر وشطف درنات البطاطس والجزر. فرك مع نشارة كبيرة. ضعها في أكواب منفصلة.
- إزالة الجلد من البصل ومقطعة إلى نصف حلقات.
- اشطف شرائح السمك الحمراء وجففها وقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ثم ضعي شرائح السمك في كوب، واسكبي عصير نصف ليمونة، ورشي الملح والفلفل الأسود المطحون؛
- بعد ذلك، يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي لعدة دقائق. نقل إلى طبق.
- أضف القليل من عصير الليمون والثوم المفروم إلى المقلاة حيث تم قلي الخضار وأضف الزيت النباتي. تُضاف البطاطس إلى الخليط الساخن وتُقلى لمدة 5 دقائق. في النهاية أضف الملح والفلفل.
- تقسم عجينة البف باستري إلى قسمين، يجب أن يكون جزء واحد أكبر. قم بطرح معظمها في طبقة متوسطة الحجم.
- دهن طبق الخبز بالزيت ووضع العجينة فيه.
- ثم ضعي شرائح البطاطس في طبقة.
- ضعي شرائح السمك فوق قش البطاطس ووزعيها في طبقة متساوية؛
- ضعي الجزر والبصل فوق السمكة، ثم غطي السمكة بالكامل بالخضار؛
- يجب أن تكون حواف العجين مرتفعة قليلا ومطوية؛
- افردي الجزء الثاني وغطي به الفطيرة بأكملها، ثم اضغطي على الحواف؛
- بعد ذلك، سخني الفرن إلى 210 درجة وضعي القالب مع الكعكة. اتركيه ليخبز لمدة 45-60 دقيقة.
فطيرة السمك بالخميرة السريعة
مكونات الاختبار:
- كيلوغرام من الطحين؛
- 350 مل حليب
- 270 مل ماء
- زبدة - 70 جرامًا؛
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
- 3 بيض دجاج
- 10 جرام من الخميرة الجافة
- 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- قليل من الملح.
لملء:
- كيلوغرام ونصف من لب سمك الفرخ؛
- بيض الدجاج - 5 قطع؛
- نصف ليمونة
- البصل الأخضر - 8 سيقان؛
- قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
وقت الطهي: 3-3.5 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية – 295.
عملية الطبخ:
- يخلط الماء مع الحليب ويسخن حتى يصبح دافئاً.
- ثم تضاف الخميرة إلى هذا الخليط وتخلط.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقة من الدقيق واخلط كل شيء. يترك لبعض الوقت حتى يتصاعد البخار من هذا الخليط؛
- سخني الزبدة في وعاء معدني كبير. يُضاف الزيت النباتي و3 بيضات وخليط الخميرة.
- بعد ذلك نسكب الدقيق ونعجن العجينة.
- بعد العجن نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة 2-2.5 ساعة حتى ترتفع.
- نغسل لب السمك، ونقطعه إلى مربعات ونضعه في وعاء؛
- يُسكب عصير الليمون ويُرش بالملح والفلفل.
- يُسلق بيض الدجاج جيدًا ويُقطع إلى قطع صغيرة.
- شطف سيقان البصل وتقطيعها إلى حلقات.
- ضعي البيض والبصل الأخضر المفروم في وعاء واخلطي كل شيء.
- تُقسم العجينة المرتفعة إلى قسمين، جزء أكبر والآخر أصغر؛
- افردي معظمها على شكل كعكة مستديرة ثم ضعيها في صينية مدهونة.
- ثم ضعي السمكة في طبقة.
- ضع بيض الدجاج والبصل الأخضر في الأعلى.
- افردي الجزء الثاني من العجينة على شكل كعكة مسطحة وغطي الفطيرة بها واضغطي على الحواف.
- سخني الفرن إلى 180-200 درجة واخبزيه لمدة ساعة.
أسرار الطهي
- للحشوة تحتاج إلى استخدام الأسماك التي تحتوي على القليل من العظام. يعمل سمك الفرخ أو أسماك المياه المالحة الأخرى بشكل جيد؛
- قبل الخبز، يمكن دهن الجزء العلوي من الفطيرة المصنوعة من عجينة الخميرة ببيضة نيئة، وبعد الخبز يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي؛
- يمكن استكمال الحشوة بالبطاطس أو الملفوف.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير فطيرة السمك بسرعة. والنتيجة هي مخبوزات ممتازة وعطرية ستصبح وجبة غداء لذيذة ومرضية!
فطيرة السمكهو منتج من العجين المخبوز مع حشوة السمك. يمكن أن يكون بأي شكل: مستطيل، بيضاوي، مستدير، على شكل قلب - فقط أطلق العنان لخيالك! يمكن صنع فطيرة السمك من أي عجين: الخميرة، المعجنات النفخة، الفطير، إلخ. هناك عدد كبير من الوصفات لمثل هذا الخبز. فطيرة السمك ليست مجرد طبق شهي ولذيذ، ولكنها أيضًا زخرفة رائعة للطاولة الاحتفالية واليومية، إنها لقاء مع الأحباء والتواصل مع العائلة والأصدقاء.
تستحق فطائر السمك مكانة مرموقة على الطاولة الروسية. هذا طبق وطني حقيقي وصل إلينا منذ زمن سحيق. مثل هذا الوجود الطويل لهذا الطبق المفضل جعل من الممكن تحسين طبق السمك المخبوز التقليدي بشكل كبير، "تخفيفه" بمكونات أخرى، تتناسب تمامًا مع المذاق مع العجينة الرقيقة والحشوة الرئيسية. الأرز والبطاطس والفطر والجبن والخضروات والأعشاب والتوابل - وهذه ليست قائمة كاملة بما يمكن إضافته إلى فطيرة السمك.
كما تعلمون، الفطائر من النوع المفتوح وشبه المغلق والمغلق. نحن نخبز منتجات الأسماك بشكل صارم، أي أننا نغلق الحشوة بإحكام بالعجين من جميع الجوانب. يجب دائمًا اتباع هذه القاعدة لمنع فقدان الرطوبة وجفاف المنتج. أي نوع من الأسماك مناسب كمادة خام. سواء كان نهرًا أو بحرًا، مملحًا أو طازجًا، أحمر أو أبيض. كل هذا يتوقف على التفضيلات والأذواق الفردية.
فطيرة السمك - تحضير الأطباق
يعد طبق الخبز الصحيح لفطيرة السمك أحد أهم عناصر النجاح. اليوم، لدى المتاجر مجموعة كبيرة من أدوات الخبز المصنوعة من مواد مختلفة تمامًا: الحديد الزهر، والسيراميك، والألومنيوم مع طلاء غير لاصق، والسيليكون، وما إلى ذلك.
شكل الحديد الزهر هو الخيار الأفضل. الحديد الزهر له تأثير جيد في توزيع الحرارة، مما يسمح لفطيرة السمك بالخبز بالتساوي في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فإن أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر متينة ويمكن أن تدوم لأجيال.
لسوء الحظ، ليس من السهل الآن العثور على المقالي المصنوعة من الحديد الزهر على أرفف المتاجر، لذا فإن المقالي المصنوعة من الألومنيوم ذات الطلاء غير اللاصق - الخيار الأكثر تكلفة والأكثر انتشارًا اليوم - يمكن أن تكون بمثابة بديل ممتاز لمثل هذه الأطباق. من الأفضل اختيار تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم ذات الجدران السميكة، حيث تظهر الممارسة أن القوالب ذات الجدران الرقيقة لها طلاء غير لاصق غير مستقر، وبالتالي فإن مدة خدمتها قصيرة.
تحظى أدوات خبز السيليكون أيضًا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. أما بالنسبة للقوالب الزجاجية المقاومة للحرارة فمن الأفضل عدم استخدامها في الخبز. أولاً، لا تُخبز الكعكة دائمًا بشكل متساوٍ في مثل هذه الحاوية. ثانيا، يتم فصله بسهولة عن الجدران الزجاجية.
فطيرة السمك - تحضير الطعام
المكونات الرئيسية لفطيرة السمك هي الدقيق، وفي الواقع السمك. للخبز، يتم استخدام الدقيق الممتاز بشكل رئيسي. يجب تحضير السمك بعناية قبل الخبز. قم بإذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة، إذا تم تجميدها، قم بإزالة الأمعاء بعناية، وإزالة الأحشاء والذيل والزعانف والرأس والعمود الفقري وتقطيعها إلى قطع صغيرة، مما سيسمح للأسماك بالخبز في وقت واحد مع العجين والمكونات الأخرى.
يجب أن تكون عجينة فطيرة السمك الروسية حامضة، "حية"، كما كان يطلق عليها مجازيًا في الأيام الخوالي. جنبا إلى جنب مع الخميرة، يتم استخدام الكفير والقشدة الحامضة واللبن ومصل اللبن وحتى البيرة كبداية مع الخميرة لتحقيق خصائص طعم أفضل. في كثير من الأحيان يتم الجمع بين هذه المكونات في أشكال مختلفة، مما يسمح لك بتنويع طعم واتساق العجين.
مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات الغنية المدرجة في العجين. بادئ ذي بدء، هو الحليب والدهون النباتية والزبدة والبيض. تتيح الحرية في اختيار المكونات لكل ربة منزل إضافة لمسة شخصية إلى وصفاتها المنزلية.
فطيرة السمك - أفضل الوصفات
الوصفة 1: فطيرة السمك السريعة
سر هذه الوصفة يكمن في العجينة. لن يستغرق الأمر أكثر من خمس دقائق للتحضير، ولكن على الرغم من هذا فإن الطبق سيكون لذيذًا جدًا. فاجئ أسرتك بفطيرة خفيفة ومبتكرة!
مكونات: للعجين: علبة الكفير - 500 مل نسبة الدهون 3.2٪، علبة مايونيز كامل الدسم، ½ ملعقة صغيرة. صودا، بيض نيئ - 2 قطعة، قليل من الملح، مائدة. ل. سكر، دقيق ممتاز. للحشوة: فيليه سمك السلمون الوردي – 800-1000 جرام، 2 بصلة كبيرة، زبدة مصفاة. - 70 جرام ملح وفلفل.
طريقة طهو:
1. تحضير العجينة في وعاء. للقيام بذلك، قم بخلط المكونات المذكورة، فاز الخليط بخفة، وإضافة الدقيق تدريجيا، قم بإحضار العجين إلى اتساق القشدة الحامضة (لا ينبغي أن يكون سميكا جدا). تغلب على جميع الكتل جيدًا.
2. نقطع شرائح السمك إلى قطع رفيعة ونضعها في طبق ونضيف الملح والفلفل.
4. ضعي الفطيرة المستقبلية في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها حتى تنضج، وهو ما يمكن التحقق منه بمباراة. اثقب الفطيرة بعود ثقاب، فإذا التصقت العجينة بها، فهذا يعني أن طبق السمك ليس جاهزًا بعد.
يجب إخراج فطيرة السمك النهائية من الفرن ودهنها بالدهون (الزبدة أو الخضار أو السمن النباتي) وتغطيتها بأوراق الصحف أو منشفة من الكتان لعدة دقائق.
الوصفة 2: فطيرة السمك المصنوعة من عجينة الخميرة
إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الفطيرة المخبوزة وفقًا لهذه الوصفة ستكون ممتازة، وسوف تذوب العجينة في فمك. قم بإعداد ما يسمى بالخميرة الجافة "السريعة" للعجين حتى ترتفع بشكل أسرع. وبعد أن تنضج نسحقها ونتركها تختمر مرة أخرى. وبعد ذلك يمكنك البدء في الخبز.
مكونات: للعجين: الكفير 500 مل، علبة خميرة جافة – 11 غرام، ملح – 2 ملعقة صغيرة، سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل، بيضتان نيئتان، 6 طاولة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 1-1.2 كجم من الدقيق الفاخر. للحشوة: كيلوغرام من فيليه السمك الدهني (اختيارك)، 2-3 بصل، 50 غرام. بالُوعَة الزيوت والفلفل والملح.
طريقة طهو:
1. بينما ترتفع العجينة المجهزة في وعاء عميق، قومي بتحضير الحشوة. نقطع الفيليه إلى قطع ونضيف الملح والفلفل ونخلط مع البصل المقطع إلى نصف حلقات، يمكنك رش الحشوة بعصير الليمون، واتركها تتخمر قليلاً.
2. لذلك، لقد حان العجين لدينا. دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم افردي طبقة من العجين، ثم ضعيها في الأسفل، ثم وزعي الحشوة وقطع الخوخ بالتساوي في الأعلى. الزيت، ثم نغلقها بطبقة من العجين، مع الحرص على نقر الحواف جيداً.
3. ضع فطيرتك المستقبلية في فرن مسخن مسبقاً (حتى 180-200 درجة) واخبزها حتى تنضج. أثناء الخبز، ارفعي الحرارة حسب الرغبة لتكوين قشرة جميلة.
عندما يصبح الطبق جاهزًا، أخرجيه من صينية الخبز على طبق مسطح مغطى بورقة ورقية، ثم غطي الجزء العلوي بالدهون، ثم غطيه بمنديل أو منشفة لبضع دقائق.
الوصفة 3: فطيرة السمك بلعق الأصابع
الفطيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستصبح لذيذة جدًا ولذيذة مع أي سمكة. أنها لا تتطلب أي مهارة موهوبة خاصة، ويتم إعدادها بسرعة كبيرة وبساطة.
مكونات: للعجين: بيضة - 1، نصف كوب حليب، بيكنج باودر - أربع ملاعق صغيرة، يصفى. زبدة - 200 غرام، دقيق فاخر - 3 أكواب، نصف ملعقة صغيرة ملح. للحشوة: سمك فيليه – 400 جرام، بهارات السمك (حسب رغبتك)، عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة، زوج من البصل، مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ل.، 30 غرام. القشدة الحامضة والأعشاب.
طريقة طهو:
1. اخفقي البيضة والحليب (معاً) بالخلاط. أضف الملح والخوخ المذاب. الزبدة ومسحوق الخبز ويخفق مرة أخرى. أضف الدقيق مع التحريك. اعجن عجينة ناعمة وفضفاضة واتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
2. أثناء ارتفاع العجينة، قطعي الفيليه إلى قطع وتبليها بالبهارات والملح ورشيها بعصير الليمون. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. قسّم العجينة النهائية إلى قسمين. ضعي الجزء الأول في قاع الورقة، ثم وزعي السمك في طبقة متساوية، وضعي البصل في الأعلى، وغلفي الحشوة بالمايونيز، ورشي الأعشاب المفرومة وقطع الزبدة، واختمي بما تبقى من العجين المدلفن. قرصة الحواف ودهن الفطيرة بالكريمة الحامضة.
— قبل إدخال الفطيرة إلى الفرن، قومي بثقبها بالشوكة في عدة أماكن أو اتركي فتحة صغيرة في المنتصف ليخرج البخار.
— إذا تركت فراغات على صينية الخبز حول الفطيرة، فسوف يتم خبز العجين بشكل أفضل وأكثر توازنًا؛
- بعد الطهي، لا ينبغي ترك كعكة السمك على صفيحة حديدية لفترة طويلة، لأنها ستصبح رطبة قريبًا وتكتسب طعمًا معدنيًا كريهًا؛
- إذا احمرت القشرة بسرعة كبيرة أثناء الخبز، قم بتغطية الفطيرة بورقة مبللة من الورق؛
- إذا بدأت الكعكة بالاحتراق، يمكنك أيضًا وضع وعاء من الماء تحتها؛
- بعد وضع فطيرة السمك في الفرن، أغلق الغطاء بعناية، لأن العجين سوف يستقر إذا قمت بالتصفيق بشدة؛
- إذا التصقت الكعكة بصينية الخبز، ضعيها فوق البخار لبضع دقائق، وبعد ذلك ستخرج بسهولة من القاع.
لقد حددنا ربما أهم جوانب تحضير فطيرة السمك. نأمل أن تساعدك توصياتنا على خبزه بشكل صحيح وإرضاء عائلتك وأصدقائك المحبوبين بطبق يبدو بسيطًا ولكنه لذيذ جدًا! بالعافية!
فطائر السمك
لا أعرف ماذا تطبخ لمائدة الأعياد؟ جرب فطيرة السمك الطازجة المخبوزة حسب الوصفة العائلية.
1 ساعة و 30 دقيقة
150 سعرة حرارية
5/5 (3)
أدوات وأدوات المطبخ:صينية خبز، مقلاة غير لاصقة، ورق زبدة، عدة أوعية كبيرة، لوح تقطيع خشبي، 2 منشفتين، غلاف بلاستيكي، منخل ناعم، مخفقة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مصفاة، شوبك، ملاعق كبيرة وملاعق شاي، سكين حاد وملعقة خشبية، خلاط .
عندما كانت عائلتي تعيش في أوزبكستان، كان السكان المحليون يطلقون علينا في كثير من الأحيان اسم "الصائمين"، لأننا كثيرا ما نفضل الأسماك الطازجة على اللحوم المعتادة في تلك المناطق. على الرغم من ذلك، غالبًا ما كان الضيوف الأوزبكيون يزورون منزلنا للاستمتاع ببعض الأطباق غير العادية بالنسبة لهم.
جدتي، التي كانت ماهرة في الطهي، أعدت لهم فطيرة سمك رائعة من عجينة الخميرة والأسماك الطازجة حسب وصفة تعلمتها ذات مرة من والدتها. كانت هذه أول فطيرة صنعتها بنفسي، لذا يمكنك فعل ذلك أيضًا، نظرًا لأن الوصفة ملائمة حتى للطاهي المبتدئ الذي ليس لديه خبرة في الخبز، ولكنه يريد تعلم كيفية الخبز ممتازفطائر لجميع المناسبات. كانت فطائر السمك - rybniki - دائمًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الروسي. كانوا يخبزونها مع أسماك النهر الطازجة، وغالباً ما تكون كاملة. في الوقت الحاضر، لا تزال فطائر السمك تتمتع بنفس الحب المستحق، لذا فإن تعلم كيفية صنعها سيكون مفيدًا للغاية.
اليوم أريد أن أقدم لكم لدينا وصفتوصفة عائلية لفطيرة السمك الطازج، والتي من المؤكد أنها ستسعد أحبائك وضيوفك. سأخبرك بالتفصيل عن مقدار ما يجب وضعه في العجين والحشو وكيفية العجن وكيفية الخبز.
خذ صينية خبز واسعة وواسعة بقطر حوالي 30-40 سم، ومقلاة ذات طلاء غير لاصق بقطر 30 سم، وورق زبدة، وعدة أوعية كبيرة بسعة 300-900 مل، ووعاء خشبي. لوح تقطيع (يمكنك استخدام البلاستيك أو المعدن)، ومنشفتين، وطبقة تغليف، ومنخل ناعم، ومخفقة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومصفاة، وشوبك (بلاستيكي أو خشبي)، وطاولة وملاعق شاي، وسكين حاد وملعقة خشبية. . سيكون الخلاط ذو السرعات القابلة للتعديل فكرة جيدة أيضًا.
تأكد من غسل جميع الأدوات والأدوات المخصصة لصنع الفطيرة جيدًا باستخدام عوامل إزالة الشحوم وتجفيفها بمنشفة من الكتان أو القطن. لن تفسد الدهون الخارجية الموجودة على الأطباق الطعم فحسب، بل ستفسد أيضًا رائحة طبقك.
سوف تحتاج
عجين
بدلاً من الزبدة، يعتبر المارجرين أيضًا مثاليًا للعجين، ويمكن بسهولة استبدال الخميرة الخام "الرطبة" بملعقتين صغيرتين من الجافة.
حشوة
- 2 بصل كبير
- 1 طاولة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 500 - 700 جرام من شرائح السمك؛
- 6 غرام ملح
- 1 لتر من الماء المغلي
- 1 طاولة. ل. توابل السمك (المملحة)؛
- 100 جرام أرز.
مسحوق
- 50 جرام بقدونس أو شبت.
هذا المنتج سوف يصلح أي سمكةكملء. فطيرة السمك مع الأسماك الدهنية، وخاصة أسماك المحيط والبحر، لذيذة للغاية وعطرية، ولكن يمكنك أيضًا صنعها من الماكريل العادي، فقط خذ الطازجة وغير العظمية.
تسلسل الطبخ
عجين
حشوة
يمكن استخدام هذه الحشوة ليس فقط لهذه الفطيرة، فهي مثالية أيضًا - لفطيرة السمك المصنوعة من وصفة عجينة الخميرة -. عادةً ما أحاول تحضيرها مسبقًا حتى أتمكن بعد ذلك من ملء أي فطيرة بها.
تجميع الفطيرة والخبز
هذا كل شئ! أسماكك الرائعة الفطيرة جاهزة!ننقلها إلى طبق تقديم واسع ونقطعها بعناية إلى أجزاء ونرش فوقها الشبت أو البقدونس. أحببت جدتي أيضًا تزيين الفطيرة بفصوص الثوم وريش بصل يالطا، لكن هذه مسألة ذوق، لذا يمكنك اختيار الزخرفة حسب تقديرك. وإذا كنت تريد خبز فطيرة سمك غير عادية، فاصنعها على شكل سمكة.
وصفة فيديو الطبخ
في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بالتفصيل عملية تحضير فطيرة السمك بالسمك الطازج خطوة بخطوة:
أتمنى أن تستمتع بالوصفة! أخيرًا، أود أن أوصيك ببعض الوصفات لفطائر السمك، والتي غالبًا ما تنساها ربات البيوت الحديثات دون وجه حق. جرب - فطيرة مع الملفوف والسمك - ولن ترغب بعد الآن في البحث عن فطائر أخرى يمكنك تناولها في نزهة أو في نزهة على الأقدام.