Zatrucie azotanami u dzieci. Oznaki zatrucia azotanami u dziecka. Dieta regenerująca organizm

Cała zawartość iLive jest sprawdzana przez ekspertów medycznych, aby zapewnić, że jest jak najbardziej dokładna i oparta na faktach.

Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania produktów i udostępniamy wyłącznie linki do renomowanych witryn, akademickich instytucji badawczych oraz, jeśli to możliwe, sprawdzonych badań medycznych. Należy pamiętać, że liczby w nawiasach (itp.) to klikalne łącza do takich badań.

Jeśli uważasz, że którakolwiek z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób budzi wątpliwości, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Czasami spożywając świeżą żywność, możesz spotkać się z nietypową reakcją na nią w przewodzie pokarmowym. Wszystko na stole wydawało się świeże, jednak widoczne były wyraźne objawy zatrucia. Najczęściej dzieje się to w okresie wiosenno-letnim, a także w okresie świąt noworocznych, kiedy tak trudno odmówić sobie pozasezonowych warzyw i owoców kuszących z półek. Kupujemy je dla siebie, dajemy naszym dzieciom, a potem jesteśmy naprawdę zaskoczeni, gdy lekarz diagnozuje zatrucie azotanami. Ale czemu się dziwić, czy nie wiedzieliśmy, że wszystkie wczesne warzywa i owoce są takie dzięki nawozom azotowym, tj. azotany.

Azotany: korzyści i szkody

W rzeczywistości azotany, czyli sole azotowe, trudno nazwać trucizną, ponieważ rośliny nie umierają od nich, a wręcz przeciwnie, zaczynają aktywnie rosnąć, zielenieją i wydają owoce, które nie tylko wyróżniają się atrakcyjnym wyglądem, szybko się napełniają i dojrzewają. Okazuje się, że azot jest pożywieniem dla roślin. To dzięki jego solom rośliny mogą rosnąć i dojrzewać owoce.

Ale skąd rośliny czerpią sole azotowe? Oczywiście w glebie i wodzie, którą je podlewamy. Zwykle gleba zawiera wystarczającą ilość azotanów, zbiory uzyskujemy na czas i jesteśmy z nich całkiem zadowoleni. Jeśli azotanów jest mało, rośliny okazują się wątłe, nie owocują lub ich zbiory okazują się bardzo nieestetyczne (owoce są drobne, suche, o nieregularnym kształcie). W tym przypadku dodawanie do gleby nawozów azotowych jest całkiem uzasadnione, co widzimy w rolnictwie.

To prawda, że ​​​​każdy właściciel stara się nie tylko mieć dobre zbiory, ale także zdobyć je przed innymi, aby sprzedać je po wyższej cenie. Można to osiągnąć poprzez zwiększenie dawki nawozu. Nawozy są szczególnie ważne w przypadku roślin uprawianych w nienaturalnych warunkach, np. w szklarniach przy sztucznym oświetleniu. Bez azotanów na owoce z nich można czekać bardzo długo.

Ale owoce uzyskane w ten sposób będą niebezpieczne dla tych, którzy je później skonsumują, ponieważ gromadzą większość azotanów. Azotany zlokalizowane są w pobliżu skórki owocu i podczas długotrwałego przechowywania ulegają stopniowemu rozkładowi (warzywa tracą od 40 do 80% soli azotowych w ciągu sześciu miesięcy przechowywania i stają się mniej niebezpieczne).

Azotany występują zawsze w małych ilościach w roślinach, ponieważ biorą udział w budowie struktur komórkowych. Już niewielka ilość tych substancji jest naturalna i nie powoduje szkody dla organizmu człowieka. Ponadto w naszym organizmie znajdują się także sole azotowe, które krążą we krwi i biorą udział w syntezie i metabolizmie białek. Organizm sam je produkuje, ale robi to w sposób ściśle regulowany, tak aby sobie nie zaszkodzić.

Okazuje się, że wszystkie żywe istoty zawierają azotany w takiej czy innej ilości. I dopóki ludzie nie będą się wtrącać, w przyrodzie panuje równowaga, która nikomu nie szkodzi.

Ale ludzie to ciekawskie stworzenia i gdy poznają właściwości azotanów, spieszą się, aby wykorzystać je w różnych gałęziach przemysłu: w medycynie do produkcji leków, w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący i składnik nadający produktom mięsnym atrakcyjny różowy kolor wybarwia, w rolnictwie do uzyskania dużych i wczesnych zbiorów. Obficie nawożąc glebę, zgadzamy się, że część nawozu ostatecznie trafi do wody, którą będziemy pić i podlewać te same rośliny „azotanowe”, zwiększając w nich zawartość soli azotowych.

Trudno sobie nawet wyobrazić, ile azotanów, oprócz własnego rodzaju, gromadzi się w naszym organizmie. Ale rzeczywiście się kumulują, zatruwając nas, ludzi, którzy sami dali im taką możliwość. Spożywanie dużych ilości soli azotowych w żywności i żywności powoduje zatrucie azotanami, gdy objawy zatrucia są spowodowane spożyciem pozornie świeżej żywności.

Ale dlaczego w tym przypadku rośliny nie umierają? Rzecz w tym, że zajmują się one konkretnie azotanami, które same w sobie nie są trujące, jednak w naszym organizmie pod wpływem śliny i niektórych enzymów azotany potrafią przekształcić się w azotyny, które uważane są za dość toksyczne chemikalia.

Kod ICD-10

T36-T50 Zatrucie lekami, lekami i substancjami biologicznymi

Przyczyny zatrucia azotanami

Jedyną przyczyną zatrucia azotanami, które nie są substancjami toksycznymi, może być jedynie ich przedawkowanie. Podobnie jak inne substancje występujące w naszym organizmie, azotany są szkodliwe tylko w dużych dawkach. A wzrost zawartości methemoglobiny (którą zawdzięczamy właśnie azotanom przekształcanym w azotyny) powyżej 1% można już uznać za przedawkowanie, choć nie groźne.

Według dokumentów Światowej Organizacji Zdrowia do organizmu człowieka nie powinno dziennie dostawać się więcej niż 3,7 mg azotanów na kilogram masy ciała człowieka. Te. osoba ważąca 50 kg powinna otrzymywać z pożywienia nie więcej niż 185 mg, a jeżeli masa ciała wynosi 90 kg, nie więcej niż 333 mg. W tym przypadku zawartość azotynów wyniesie niecałe 0,2 mg na kilogram wagi, co jest w miarę bezpieczne dla organizmu, mimo że posiadamy własne azotyny.

Ale w rzeczywistości często okazuje się, że spożywamy znacznie więcej azotanów, a czasem sami nie rozumiemy, co jest przyczyną pogorszenia samopoczucia, aż staje się ono nie do zniesienia, ponieważ azotany mają tendencję do kumulowania się w organizmie. I pomimo tego, że azotany można znaleźć praktycznie wszędzie: w warzywach i owocach, mięsie, wodzie itp. Najczęściej mamy do czynienia z zatruciami przewlekłymi.

Oznacza to, że kupujemy i jemy żywność z dużą zawartością azotanów i zauważamy nieprzyjemne objawy, takie jak bóle głowy i osłabienie, ale nie kojarzymy ich z przedawkowaniem związków azotowych. Ale dzieje się tak, dopóki nie osiągnie pewnego limitu i nie tylko mózg, ale także inne nasze narządy zaczną odczuwać zauważalny głód tlenu, co będzie miało wpływ na ich pracę.

Ale przedawkowanie azotanów może być również ostre, jeśli duża ilość tych substancji dostanie się do organizmu na raz. Czynnikami ryzyka ostrego zatrucia mogą być:

• wodę pitną ze zbiorników, które otrzymały spływy z pól nawożonych azotanami,
• praca z nawozami azotowymi i połknięcie ich wskutek złej higieny rąk lub przez przypadek,
• spożywanie gotowych wyrobów mięsnych i wędliniarskich o pięknym różowym odcieniu, który uzyskuje się nie dzięki barwnikom, ale dzięki zastosowaniu azotanów jako środka konserwującego,
• leczenie lekami zawierającymi azotany, na przykład tą samą nitrogliceryną.
• konsumpcja darów natury, które my, ludzie, zamieniliśmy w truciznę w pogoni za dużymi i wczesnymi zbiorami.

Ale zastanówmy się, czy wszystkie powyższe punkty są równie niebezpieczne. Zacznijmy od wody. Czy jest prawdopodobne, że dana osoba będzie piła wodę ze zwykłej rzeki lub stawu? Prawdopodobnie będzie to raczej wyjątek. Szybciej tę wodę wypije bydło, którego mięso może później trafić na nasz stół.

Część azotanów może przedostać się także do wód gruntowych, które dostarczają życiodajnej wilgoci zbiornikom wykorzystywanym do picia wody. Jednak poziom azotanów w wodzie pitnej jest zwykle kontrolowany i jest mało prawdopodobne, aby po jej wypiciu doszło do poważnego zatrucia, chyba że azotyny gromadzą się w organizmie przez długi czas.

Jednak źródła wody pitnej, takie jak studnie i źródła, które w idealnym przypadku nie powinny zawierać więcej niż 50 mg azotanów na litr, w rzeczywistości przekraczają normę 10-krotnie lub więcej, więc nie jest zaskakujące, gdy mieszkańcy wsi trafiają do szpitala z powodu mieszkańców zatruć azotanami. Najczęściej trafiają tam małe dzieci z ostrymi objawami, których organizm nie wytwarza jeszcze enzymów zdolnych przekształcić methemoglobinę w hemoglobinę. Zatrucie wodą pitną u dorosłych jest rzadkością.

Podczas pracy z nawozami azotowymi ryzyko zatrucia jest dość wysokie, jeśli nie zostaną zachowane środki ostrożności. Ważne jest także prawidłowe przechowywanie chemicznej żywności roślinnej, tak aby nie trafiła ona w pobliże żywności lub wody pitnej.

Jeśli chodzi o gotowe produkty mięsne, ilość zawartych w nich azotanów nie jest na tyle duża, aby spowodować poważne zatrucie. Jest prawdopodobne, że żołądek człowieka szybciej przestanie być obciążony kupowanymi w sklepie daniami mięsnymi, niż pojawią się objawy zatrucia azotanami. Nie jemy kilogramów kiełbasy i boczku, co być może ratuje nas przed ostrym niedoborem tlenu spowodowanym zatruciem solami azotowymi. Jednak ryzyko przewlekłego zatrucia spowodowanego nadużywaniem kiełbas zawierających azotany jest nadal wysokie.

Nieco inaczej jest w przypadku leków. „Nitrogliceryna”, „diazotan izosorbidu”, „monoazotan izosorbidu”, „izokardyna”, „nitrong” i inne leki zawierające organiczne azotany stosowane w chorobach serca są stosowane ze szczególną ostrożnością. Nieznaczny nadmiar dawki powoduje natychmiastowe bóle głowy i tachykardię, charakterystyczne dla łagodnej methemoglobinemii.

Ponieważ azotany mają właściwości rozszerzające naczynia krwionośne, u niektórych pacjentów występuje spadek ciśnienia krwi, któremu towarzyszy osłabienie, zawroty głowy, a czasami przejściowa utrata przytomności. Jednak poważna methemoglobinemia, a zwłaszcza zatrucie azotanami wchodzącymi w skład leków, występowała jedynie w leczeniu najmłodszych pacjentów.

Bez względu na to, jak żałosne może to być, okazuje się, że głównym źródłem azotanów dla ludzi pozostają warzywa, owoce i jagody. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę, że uprawy warzyw i melonów są zwykle karmione nawozami azotowymi, możemy spodziewać się, że zawartość azotanów w nich będzie szczególnie wysoka.

Według badań i statystyk zatruć można wykryć zwiększoną ilość azotanów:

• w warzywach szklarniowych (najczęściej ogórkach i pomidorach, które trafiają na nasz stół na długo przed dojrzewaniem warzyw mielonych),
• wczesne warzywa i takie, które można znaleźć świeże w sklepach w przeddzień ferii zimowych (nie są to warzywa, które każdy z nas mógłby wyhodować na parapecie bez azotanów, ale mało kto to praktykuje),
• warzywa korzeniowe: ziemniaki, buraki, marchew, rzodkiewka, rzodkiewka (z tego powodu nie zaleca się kupowania zbyt dużych okazów, które powstały w wyniku nawożenia azotem, ponieważ każdy producent stara się uzyskać dobre zbiory, ale w jaki sposób ?!),
• kapusta, która na nienawożonej glebie okazuje się z małymi główkami, a nawet bez jajników (nawozy naturalne przyciągają szkodniki, które uszkadzają korzeń rośliny, dlatego łatwiej jest zastosować nawóz chemiczny, który odstrasza szkodniki i obiecuje obfite zbiory),
• melony (melony i arbuzy).

Ale znowu, w większości przypadków podgrzewamy warzywa korzeniowe, w wyniku czego część azotanów ulega zniszczeniu. Jeśli do dania potrzebne są obrane warzywa (a azotany gromadzą się w górnych warstwach owocu), wówczas część związków azotowych wraz ze skórką trafia do kosza.

Zwykle usuwamy wierzchnie liście kapusty, które mogą być brudne i uszkodzone przez różne szkodniki, a wyrzucamy łodygę, która zawiera nie mniej azotanów (niestety, nie wszystkie i nie zawsze).

Pozostają warzywa o stosunkowo niskiej zawartości azotanów, warzywa szklarniowe i przysmaki z melonami. Trzeba przyznać, że nasi ludzie traktują warzywa szklarniowe z dużą ostrożnością, rozumiejąc, czym są nadziewane, dlatego takie produkty rzadko trafiają do żołądków dzieci. A dorośli rzadko nadużywają warzyw poza sezonem, zwłaszcza biorąc pod uwagę ich wysoki koszt.

To zostaje melony. Właśnie w tym tkwi główne niebezpieczeństwo. Zatrucie azotanami podczas spożywania arbuza, który pojawił się na stole przed terminem, uważa się za zjawisko niemal powszechne. I nie jest to zaskakujące. Arbuz, zwłaszcza wczesny arbuz, to dość duża jagoda, która przyjmuje dużą ilość azotanów. Pokrojony arbuz nie starcza na długo, więc cała rodzina może już pierwszego dnia zjeść do syta. Ale czy nie wyląduje później w szpitalnym łóżku? Zależy to od „hojności” pracowników melonów, którzy karmią przyszłe zbiory.

Zwykle arbuzy i melony z azotanami pojawiają się na krótko przed tym, jak większość upraw melonów zacznie śpiewać. Trudno jest zrozumieć, czy był sens nadziewania rośliny azotanami, czy też dojrzałość była spowodowana ekstremalnym upałem. Dlatego kupowanie wczesnych melonów zawsze wiąże się z ryzykiem.

Wiadomo, że ilość azotanów w dojrzałych owocach zależy nie tylko od ilości zastosowanego nawozu, ale także od czasu jego zastosowania. Zaleca się nawożenie roślin przed rozpoczęciem owocowania, wówczas zawartość azotanów w warzywach nie będzie nadmierna. Jednak w pogoni za dobrymi zbiorami niektórzy pozbawieni skrupułów rolnicy później stosują nawozy, a ich produkty stają się później trucizną dla innych ludzi.

Pogoda również odgrywa rolę. Jeśli wiosna i lato nie zachwycą nas ciepłymi, słonecznymi dniami, rośliny gorzej absorbują azotany, które dopiero pod wpływem wysokich temperatur przekształcają się w białka. Okazuje się, że owoce zebrane w chłodne, wilgotne lata będą miały większą zawartość niezmienionych związków azotu, których przedawkowanie powoduje zatrucie azotanami.

Patogeneza

Co robią azotyny? Patogeneza zatrucia organizmu azotanami jest taka, że ​​przekształcając się w azotyny i przenikając do krwi, wiążą się z hemoglobiną, a w wyniku reakcji powstaje methemoglobina. Ale jeśli zwykła hemoglobina w płucach zostanie wzbogacona w tlen, zamieni się w oksyhemoglobinę i przenosi ją po całym organizmie, zapewniając oddychanie komórkowe, wówczas methemoglobina nie jest w stanie przyłączać cząsteczek tlenu. Podobnie jak utleniona hemoglobina krąży we krwi, ale pozostaje bezużyteczna.

Im więcej azotanów dostanie się do organizmu, tym większe prawdopodobieństwo wzrostu methemoglobiny, który nie powinien przekraczać 1%, co uważa się za normalne. Ponieważ w organizmie zawsze znajdują się azotany.

Kiedy ilość methemoglobiny zbliża się do 15-20%, osoba zaczyna czuć się osłabiona i zmęczona, pojawiają się bóle głowy, zmęczenie, a puls staje się częstszy, co jest spowodowane początkiem niedotlenienia narządów i tkanek organizmu.

Dalszy wzrost methemoglobiny nasila te objawy, powodując duszność, drgawki, dysfunkcję serca itp. Po wyrównaniu zawartości oksy- i methemoglobiny dochodzi do ostrego niedoboru tlenu, prowadzącego do śmierci pacjenta.

Dorosły organizm jest w stanie sam się bronić, przekształcając część methemoglobiny za pomocą enzymów w normalną hemoglobinę, zmniejszając w ten sposób intensywność objawów zatrucia. W organizmie małego dziecka nie obserwuje się przemian odwrotnych, dlatego dzieci zatruwają się azotanami poważniej niż dorośli, a odsetek zgonów jest wyższy, chociaż nie ma dokładnych statystyk na ten temat. Wiadomo tylko, że liczba zatruć wzrasta, gdy pojawiają się wczesne warzywa, a także podczas wakacji, ponieważ naprawdę chcesz udekorować świąteczny stół poza sezonem dojrzałymi ogórkami i pomidorami uprawianymi z azotanami w warunkach szklarniowych.

Objawy zatrucia azotanami

Organizm każdego człowieka jest indywidualny i ilość azotanów dostających się do organizmu może się znacznie różnić. Prowadzi to do tego, że objawy choroby mogą się różnić w zależności od osoby.

W przypadku ciężkiego zatrucia związkami azotowymi pierwszych objawów można spodziewać się po 2-4 godzinach. Jak w przypadku każdego zatrucia, wystąpią reakcje ze strony przewodu pokarmowego. Jest to głównie pojawienie się nudności, wymiotów i biegunki. W tym przypadku luźne stolce mają czasami wyraźny brązowy odcień, przypominający kolor czekolady, co wskazuje na obecność krwi w kale. W brzuchu odczuwalne są bolesne skurcze.

Wszystkie te objawy, które pojawiają się, gdy poziom methemoglobiny przekracza 15%-20%, są bardzo podobne do zatrucia pokarmowego spowodowanego nieświeżą lub złej jakości żywnością. Istnieją jednak inne objawy charakterystyczne dla zatrucia solą azotową:

• Skóra twarzy ofiary staje się bardzo blada z zauważalnym niebieskim odcieniem, co wskazuje na rozwijające się niedotlenienie. Szczególnie uderzający jest błękit warg i trójkąta nosowo-wargowego. Czubki palców również stają się niebieskie, a paznokcie nabierają niezwykłego niebieskawego odcienia.
• Ale białka oczu zaczynają żółknąć, co wskazuje na nieprawidłowe funkcjonowanie wątroby. Potwierdza to uczucie ciężkości i bólu w miejscu narządu.
• Między innymi człowiek odczuwa niezwykłe osłabienie, szybko się męczy i staje się senny.

W kolejnym etapie, gdy stężenie methemoglobiny wzrośnie do 35-40%, pacjent zaczyna skarżyć się na zawroty głowy, bóle głowy, szumy uszne, może mieć gorączkę i problemy z koordynacją ruchów. Występują zaburzenia w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i oddechowego, które objawiają się dusznością, napadami uduszenia, tachykardią, niskim ciśnieniem krwi i zaburzeniami rytmu serca.

Ponadto senność można zastąpić zwiększonym pobudzeniem, osoba doświadcza drgawek i możliwe są epizody utraty przytomności. Przy stężeniu methemoglobiny wynoszącym 45-50% pacjent może zapaść w śpiączkę lub umrzeć z powodu niewydolności ważnych narządów i układów.

Jeżeli do zatrucia azotanami doszło na skutek wody zawierającej zbyt dużą zawartość związków azotowych, objawy pojawiają się zazwyczaj wcześniej, już po godzinie. Z wody szkodliwe substancje dostają się do jelit i są wchłaniane szybciej niż z pożywienia i leków.

Są to objawy ostrego zatrucia. Po prostu nie sposób nie zwrócić na nie uwagi. Ale często nawet nie podejrzewamy zatrucia azotanami, jeśli po jedzeniu nie pojawiają się żadne niespodzianki. Pożywienie nie może zawierać krytycznych dawek azotanów, dzięki czemu nie dochodzi do ostrego zatrucia. Ale sole azotu stopniowo gromadzą się w organizmie, a utworzona przez nie bezużyteczna methemoglobina wypiera normalne formy hemoglobiny, które wiążą cząsteczki tlenu.

Z biegiem czasu ilość methemoglobiny wzrasta, a krew nie zapewnia już normalnego oddychania komórkowego. Niedotlenienie wpływa przede wszystkim na mózg i układ nerwowy, dlatego człowiek zaczyna odczuwać niezrozumiałą słabość, czasami odczuwa zawroty głowy, mogą pojawiać się przewlekłe bóle głowy z tyłu głowy, pogarsza się wydajność i pogarsza się jego nastrój. Zaburzenia metaboliczne spowodowane niedotlenieniem prowadzą do braku korzystnych witamin i minerałów w organizmie oraz osłabienia funkcji ochronnych.

Ale jest mało prawdopodobne, aby takie niespecyficzne objawy sugerowały zatrucie. Osoba z przewlekłym zatruciem azotanami zwykle zgłasza się do lekarza już na etapie, gdy zaczynają się zaburzenia w funkcjonowaniu różnych narządów i układów.

Wszystkie powyższe dotyczą osób dorosłych. Ale małe dzieci mogą również cierpieć na azotany. Sami rodzice, nie wiedząc o tym, mogą nafaszerować swoje dziecko ukrytymi azotanami:

• w preparatach mlecznych, jeżeli do ich przygotowania użyto wody o dużej zawartości soli azotowych,
• w warzywach wchodzących w skład dań uzupełniających,
• w sokach z warzyw i owoców uprawianych z naruszeniem norm dotyczących zawartości azotanów, tj. z przedawkowaniem nawozów.

Starsze dzieci mogą po prostu połykać nawozy, które znajdują w postaci małych białych ziarenek na ziemi lub w stodole dziadków, myląc je z pożywieniem. Małe dzieci są bardzo ciekawskie i próbują wszystkiego spróbować. I nawet jeśli nie podoba im się słony smak azotanów, a dziecko wypluwa pozbawiony smaku „cukierek”, część substancji i tak trafi do delikatnego organizmu.

Zatrucie azotanami u dzieci przebiega według nieco innego schematu. Zwykle nie obserwuje się działań niepożądanych ze strony przewodu pokarmowego (wymiotów i biegunki), co nieco utrudnia rozpoznanie. Przecież wielu z nas uważa, że ​​​​zatruciu musi koniecznie towarzyszyć triada objawów: biegunka, nudności z wymiotami i ból brzucha.

Ogólnie obraz kliniczny zatrucia u dziecka mówi więcej o niedoborze tlenu i uszkodzeniu ośrodkowego układu nerwowego. Wszystko zaczyna się od zasinienia warg i łożysk paznokci oraz zmniejszonej mobilności dziecka, które staje się apatyczne, ospałe, dużo śpi i nie bawi się. Objawy takie pojawiają się już wtedy, gdy stężenie methemoglobiny we krwi dziecka zbliża się do 10%. Następnie pojawia się duszność, zaburzona jest koordynacja ruchów i pojawia się zespół konwulsyjny.

Rodzice mogą zauważyć, że ręce i nogi dziecka stają się zimne, a wątroba jest nieco powiększona (można to określić palpacją). Objawy te zdecydowanie powinny niepokoić, gdyż dawka uznawana za dopuszczalną dla osoby dorosłej może być śmiertelna dla dziecka, którego waga jest znacznie mniejsza, a organizm nie nauczył się jeszcze bronić przed azotynami. Tak więc ciężkie zatrucie pokarmowe, zagrażające życiu, rejestruje się u dzieci, gdy procent methemoglobiny przekracza 30%.

Zatrucie azotanami w czasie ciąży jest nie mniej niebezpieczne. W tym okresie przyszłe matki muszą bardzo ostrożnie wybierać jedzenie i napoje, ponieważ wszystkie szkodliwe substancje, które dostają się do organizmu matki, są przenoszone przez krew do płodu w jej łonie. Co niedotlenienie mózgu (a to on cierpi jako pierwszy) oznacza dla rozwijającego się organizmu?!

Jeśli płód doświadczy niedoboru tlenu w późniejszych stadiach, będzie to miało wpływ na rozwój jego różnych narządów i układów. Takie dzieci mogą później opóźniać się w rozwoju psychicznym i fizycznym i często chorować.

Ostre zatrucie we wczesnych stadiach w większości przypadków kończy się poronieniem lub zamrożoną ciążą. Zarodek w tym okresie jest jeszcze bardzo mały, więc każda nieco nadmierna dawka azotanów będzie dla niego trująca. Co więcej, azotany sprzyjają szybkiemu rozszerzaniu naczyń krwionośnych, co czyni je nieocenioną pomocą w leczeniu nadciśnienia tętniczego, ale mogą zaszkodzić przyszłej matce, powodując poronienie.

Zatrucie azotanami jest bardzo niebezpieczne dla osób starszych, które zgromadziły duży bagaż różnych chorób, w tym chorób serca, dla pacjentów z niskim ciśnieniem krwi, skłonnością do drgawek, niedoborami witamin, zaburzeniami neurologicznymi i chorobami układu oddechowego.

Formularze

W zasadzie, gdy wielu z nas wspomina o azotanach i ich szkodliwości dla zdrowia, na naszych oczach natychmiast pojawiają się arbuz i melon, a następnie pomidory szklarniowe i ogórki. I choć żywność nie jest jedynym źródłem związków azotowych, to najczęściej przyczyną wylądowania w szpitalu jest zatrucie pokarmowe azotanami.

Powiedzmy, że nie każdy z nas pracuje na nawozach azotowych, stosuje azotany w lekach lub pije wodę ze studni o wątpliwym składzie. Ale każdy chce zafundować sobie wczesne lub sezonowe warzywa, owoce i jagody. A czasami tak trudno oprzeć się poczęstowaniu dziecka kawałkiem soczystego arbuza lub pachnącego melona.

Zatrucie azotanami po zjedzeniu arbuza rozwija się niemal tak szybko, jak z wody. Pierwsze oznaki zatrucia warzywami azotanami, takie jak zaburzenia żołądkowo-jelitowe oraz sine przebarwienia skóry i błon śluzowych, mogą pojawić się w ciągu pierwszych dwóch godzin. Takie zatrucie jest zwykle poważne, ponieważ arbuz to duża jagoda melona, ​​która może wchłonąć maksymalną ilość azotanów z wody i gleby.

Oprócz arbuzów, które potrafią wchłonąć do 5 tys. mg soli azotowych na kilogram masy, wysoką zawartością azotanów mogą pochwalić się sałata, szpinak, koperek i cebula, buraki pastewne, barszcz i winegret, odmiany kapusty i oczywiście melony. . Jest jasne, że zatrucie melonem i inne produkty wymienione powyżej, można uzyskać tylko wtedy, gdy do gleby pod nimi obficie zastosowano nawozy zawierające azotany lub do nawadniania użyto wody zanieczyszczonej związkami azotu.

Marchew, ogórki, rzodkiewki, cukinia i dynia, a także kapusta biała i kalafior gromadzą azotany w mniejszych ilościach (nie więcej niż 600 mg na kg). A zawartość azotanów w brukselce, roślinach strączkowych, ziemniakach, pomidorach, cebuli i jagodach ogrodowych jest jeszcze niższa. Dlatego na noworocznym stole bardziej niebezpieczne będą świeże ogórki, a nie pomidory, jak zwykliśmy myśleć. Ale znowu wszystko zależy od ilości i czasu stosowania nawozu.

Trzeba powiedzieć, że nawozy doglebowe, które powodują przyspieszony wzrost roślin i dojrzewanie owoców, wymagają od producenta dodatkowych kosztów, co dodatkowo wpływa na koszt pozasezonowych warzyw i ziół. Zatem osoby, które nie chcą wydawać dużych pieniędzy na coś, co zostanie sprzedane za pełną cenę, a po pewnym czasie zauważalnie tańsze, nic nie tracą. Jest mało prawdopodobne, aby warzywa sezonowe były tak samo obciążone azotanami jak te wczesne, bo nikt nie chce ponosić dodatkowych kosztów.

Z grupy produktów, które potrafią wchłonąć największą ilość azotanów, szczególnie wyróżniają się melony. I nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę porcje, w jakich je spożywamy, a także fakt, że produkty te nie są poddawane obróbce cieplnej, która choć w niewielkim stopniu zmniejsza zawartość azotanów. To z zatruciem azotanowymi arbuzami i melonami małe dzieci trafiają do szpitala, których rodzice nie mogli powstrzymać się od odpowiedzi na błagalne spojrzenie i prośby swojego dziecka.

Zatrucie azotanami i azotynami, powstały z azotanów, najczęściej ma miejsce podczas jedzenia owoców „karmionych” nawozami i picia zanieczyszczonej nimi wody. Ale ciężkość zatrucia zależy nie tyle od ilości zjedzonych warzyw czy wypitej wody, ale od zawartości w nich związków azotowych.

Ale kuchnia nie jest jedynym miejscem, w którym może wystąpić zatrucie. Osoba może to uzyskać w swoim miejscu pracy. Na przykład związek taki jak azotan rtęci jest stosowany do produkcji szkliw pokrywających wyroby ceramiczne, czernienia mosiądzu, produkcji materiałów pirotechnicznych i niektórych analiz chemicznych. Substancja ta występuje w postaci przezroczystych kryształków, rozpuszczalnych w wodzie i wyglądem przypomina sól lub cukier. Azot nadaje związkowi słony smak, tzw zatrucie azotanem rtęci można uzyskać myląc go z dodatkiem smakowym.

Zatrucie chemiczne związkami rtęci podczas wdychania oparów substancji jest podobne do objawów zatrucia azotanami, ale zwykle poważnie wpływa na nerki, co na tle ogólnego niedotlenienia nie daje najbardziej pozytywnych rokowań.

Zatrucie pestycydami a azotany mogą pozyskiwać pracownicy rolni pracujący przy nawozach. Nie przestrzegając higieny rąk i zasiadając do przekąski nieumytymi rękami, przyczyniają się do nasycenia organizmu nie tylko pożytecznymi, ale także szkodliwymi lub wręcz toksycznymi substancjami.

Jeśli nie będą przestrzegane zasady przechowywania środków odżywczych dla roślin i środków chwastobójczych, niegroźne substancje mogą przedostać się do gleby w dużych ilościach, a stamtąd wniknąć w głąb wód gruntowych, zatruwając glebę i wodę na setki kilometrów. Zwierzęta i ludzie będą następnie pić tę wodę, co może prowadzić do zatrucia.

Rzadziej ludzie zgłaszają się do szpitala z powodu zatrucia azotanami w wodzie, ponieważ zwykle stężenie azotanów w wodzie naturalnej jest stosunkowo niskie. To prawda, że ​​\u200b\u200bistnieją przypadki opisane powyżej, które mogą znacząco wpłynąć na statystyki. Na taką nieostrożność często cierpią mieszkańcy wsi, w których studniach najczystsza zimna woda, dzięki pobliskim nawożonym polom, może zostać wzbogacona o niezbyt przydatne związki mineralne i szkodliwe dla ludzi składniki pożywienia roślinnego. Na tej samej wodzie wychowują się także dzieci wiejskie, które łatwo ulegają zatruciu, gdyż aby u dzieci wystąpiły objawy zatrucia, nie trzeba pić dużej ilości wody azotanowej.

Ale nie należy myśleć, że mieszkańcy miasta są chronieni przed zatruciem azotanami zawartymi w wodzie. Niewykluczone, że związki azotu przedostaną się także do dużych zbiorników, z których pobierana jest woda przez duże miasta (choć istnieje nadzieja, że ​​problem zostanie szybko zidentyfikowany i wyeliminowany).

Trzeba zachować ostrożność, gdy natkniemy się na źródło z czystą i pozornie czystą wodą. Jeśli takie źródło wypłynie niedaleko pól uprawnych lub magazynów z nawozami i pestycydami, skład wody prawdopodobnie nie będzie tak przydatny, jak byśmy tego chcieli.

Kiedy w życiu codziennym spotykamy się z zatruciem azotanami, mamy na myśli głównie nawozy azotowe stosowane w rolnictwie: azotan amonu i sodu, nitrofoskę i niektóre inne azotany. Kiedy jemy poza sezonem świeże ogórki lub arbuzy i pojawiają się u nas podejrzane objawy, musimy zrozumieć, że jest to zatrucie nie przez same warzywa, ale przez saletrę, którą w sposób przekraczający normę są one wypełnione.

Zatruwając azotanami zawartymi w lekach, mamy do czynienia z innymi organicznymi związkami kwasu azotawego. Niektóre z nich (np. nitrogliceryna, będąca mieszaniną gliceryny, kwasu azotawego i siarkowego) są materiałami wybuchowymi.

Komplikacje i konsekwencje

Nie ma znaczenia, co dokładnie powoduje zatrucie, nigdy nie znika ono bez śladu dla osoby, a tym bardziej tak poważnego zatrucia, jak zatrucie azotanami. Być może same azotany nie stanowią szczególnego zagrożenia i nie są substancjami toksycznymi, ale wpływ, jaki wywierają na organizm, jest obarczony ukrytym niebezpieczeństwem. W małych dawkach jest niewidoczny, natomiast w dużych prowadzi do pojawienia się objawów niedotlenienia.

Niedotlenienie narządów i tkanek powoduje zaburzenia w ich funkcjonowaniu. Ale zawsze łatwiej jest spowodować dysfunkcję niż przywrócić normalne funkcjonowanie narządu lub układu. Najczęściej w przypadku ciężkiego zatrucia wymaga to poważnego leczenia, co jednak nie gwarantuje, że awarie nie powtórzą się w przyszłości.

Sytuacja jest jeszcze poważniejsza w przypadku zatrucia azotanami płodu w łonie matki i małych dzieci, których niektóre układy pozostają całkowicie nieukształtowane nawet po urodzeniu dziecka. Oczywiste jest, że każdy negatywny wpływ zewnętrzny może mieć wpływ na rozwój dziecka i dalsze funkcjonowanie ważnych narządów.

Zatrucie azotanami jest dość trudne nawet dla osób ogólnie zdrowych, a tym bardziej tych, których stan zdrowia jest daleki od ideału. Niedotlenienie może powodować powikłania istniejących chorób układu krążenia i wątroby. U osób z niedociśnieniem azotany mogą powodować dodatkowy gwałtowny spadek ciśnienia krwi, prowadzący do stanu zagrażającego życiu zwanego zapaścią. W przypadku chorób układu oddechowego bardzo szybko pojawią się objawy niewydolności oddechowej, co będzie wymagało podjęcia pilnych działań ratujących życie pacjenta. Na tle niedotlenienia choroby neurologiczne mogą również się skomplikować.

Tak więc, nawet jeśli szybko uda się uporać z objawami zatrucia, skutki ciężkiego i długotrwałego niedotlenienia mogą jeszcze przez długi czas przypominać się o coraz to nowych problemach zdrowotnych.

, , , , , , , ,

Diagnostyka zatrucia azotanami

Zatrucie azotanami jest stanem wymagającym natychmiastowej pomocy u osoby. Nie musisz myśleć, że do rana wszystko samo minie, wystarczy, że z przyzwyczajenia wypijesz odpowiednią ilość tabletek z węglem aktywnym. Ale jeśli pojawią się objawy niedotlenienia, węgiel nie pomoże. Może oczyścić jelita, ale nie krew, do której przedostały się azotyny i rozwinęły swoje niebezpieczne działanie.

Jeśli pojawią się objawy niestrawności i niedoboru tlenu, można od razu podejrzewać zatrucie azotanami i wezwać pogotowie. Im dłużej organizm ludzki doświadcza niedotlenienia, tym poważniejsze będą dla niego konsekwencje. Lekarz będzie musiał poinformować Cię, co pacjent jadł i pił poprzedniego dnia; pomoże to ustalić przyczynę zatrucia i umożliwi udzielenie pomocy w nagłych przypadkach.

W szpitalu personel medyczny przeprowadzi niezbędne badania. Ogólne i biochemiczne badanie krwi wykaże obecność szkodliwych substancji i zmodyfikowanych cząsteczek methemoglobiny. Analiza ilościowa pomoże określić ciężkość zatrucia i dokonać pewnych przewidywań dotyczących leczenia ofiary.

Po udzieleniu pomocy w nagłych wypadkach i pewnym ustabilizowaniu się stanu pacjenta, można mu przepisać dodatkowe badania, które pomogą ocenić stopień uszkodzenia w wyniku niedotlenienia różnych narządów i układów. Diagnostyka instrumentalna może obejmować kardiogram, prześwietlenie klatki piersiowej, tomografię mózgu, USG nerek i inne niezbędne badania, w zależności od objawów wskazujących na uszkodzenie konkretnego narządu.

Diagnostyka różnicowa

Pomimo tego, że opóźnienie w tym przypadku tylko pogarsza sytuację, ważne jest, aby lekarz postawił dokładną diagnozę, aby przepisać właściwe leczenie. Po prostu nie sposób przecenić roli diagnostyki różnicowej w tym przypadku, gdyż leczenie zatrucia pokarmowego zepsutymi lub zakażonymi produktami oraz zatrucia azotanami różni się znacząco już na etapie doraźnym. W przypadku zatrucia azotanami, aby uratować życie pacjenta, podaje się mu antidotum, jakim jest roztwór błękitu metylenowego. Neutralizuje szkodliwe działanie azotynów powstających podczas dostania się azotanów do organizmu.

Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę nie tylko na jadłospis pacjenta w przeddzień wystąpienia objawów rozstroju żołądka, ale także na sinicę lub sinicę skóry i błon śluzowych, duszność, niezwykłe osłabienie itp., co pomaga odróżnić zatrucie nieświeżym jedzeniem od niedotlenienia spowodowanego zatruciem azotynami i niezwłocznie udzielić niezbędnej pomocy.

Szczególnie trudno jest zdiagnozować zatrucie azotanami u niemowląt, gdyż nie wykazują one objawów zatrucia pokarmowego, a objawy bardziej przypominają toksyczne zapalenie płuc, które powstaje w wyniku wdychania cząstek substancji toksycznych, powodujących zapalenie oskrzeli i płuc.

, [co zrobić w przypadku zatrucia azotanami.

Zapobieganie

Nie ma potrzeby rezygnować z darów natury. Ale przydatne będzie podjęcie pewnych środków ostrożności. Co możesz zrobić, aby chronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem azotanami:

• Jeśli to możliwe, lepiej uprawiać warzywa i owoce we własnym ogrodzie lub na daczy lub kupować je od zaufanych producentów. Stare babcie i dziadkowie sprzedający produkty z własnej uprawy raczej nie dadzą się ponieść zakupom nawozów chemicznych. Najprawdopodobniej będą karmić rośliny humusem lub obornikiem, który nie jest niebezpieczny dla ludzkiego organizmu.
• Warzywa sezonowe charakteryzują się stosunkowo niską zawartością azotanów, przez co mogą stać się niebezpieczne jedynie przez przypadek, jeśli zgromadzą azotany ze skażonej wody lub zostaną posadzone w pobliżu magazynów z nawozami azotowymi. Warzywa sezonowe możesz kupować bez obaw, jeśli jednak nadal masz co do nich podejrzenia, pamiętaj, że:
  • w ziemniakach strefa niebezpieczna znajduje się jednak pod skórką, podobnie jak w przypadku arbuzów, ogórków czy melonów,
  • w kapuście azotany gromadzą się w łodydze i górnych liściach,
  • warzywa zatrzymują w łodygach związki azotu,
  • buraki - w miąższu górnej części rośliny okopowej (1-2 cm) i wierzchołkach,
  • marchewki – również w pobliżu wierzchołków i w rdzeniu górnej połowy rośliny.

Usuwając te części owoców i roślin przed spożyciem, można znacznie zmniejszyć w nich zawartość azotanów.

• Zmniejsza zawartość azotanów i obróbkę cieplną. Jednocześnie zmniejsza się ilość azotanów nie tylko w warzywach, ale także w wodzie. Okazuje się, że pijąc przegotowaną wodę, która wbrew powszechnemu przekonaniu jest nie mniej przydatna niż woda surowa, oraz gotowane warzywa, możemy w ten sposób uchronić się przed smutnymi konsekwencjami zatrucia azotanami. Nawiasem mówiąc, po ugotowaniu warzywa należy natychmiast usunąć z wody, w przeciwnym razie strawione azotany powrócą do owoców (taka jest opinia doświadczonych lekarzy). Warto również zadbać o to, aby gotowane owoce szybko ostygły.
• Nie wszystkie warzywa można gotować i nie zawsze jest to konieczne. Surowe warzywa i owoce zachowują więcej witamin, przez co są zdrowsze. Możesz zmniejszyć ilość azotanów w surowych warzywach mocząc je przez chwilę w wodzie.
• Podczas przechowywania warzywa i owoce tracą część azotanów i stają się mniej niebezpieczne. Ale nie można tego powiedzieć o naturalnych sokach z nich wytwarzanych. Soki należy pić świeżo wyciśnięte, lepiej pozostawić sok z buraków na kilka godzin w lodówce.
• Jeśli chodzi o wczesne warzywa, rezygnacja z nich raczej nie będzie miała dużego wpływu na Twoje poczucie radości w życiu, ale pomoże Ci zachować zdrowie i pieniądze. Każde warzywo ma swój czas. Oczywiste jest, że oczekiwanie na niektóre z ulubionych melonów wszystkich może się wydłużyć. Zwykle zaczynają śpiewać pod koniec lata, w sierpniu, ale na półkach sklepów można zobaczyć znacznie wcześniej piękne arbuzy w paski i pachnące żółte piękności melonów. To wielka pokusa, że ​​bezpieczniej jest walczyć. A jeśli jesteś już przyzwyczajony do spełniania swoich zachcianek, rób to bez udziału dzieci, dla których zatrucie azotanami może mieć poważniejsze konsekwencje i mniej różowe rokowania.

Ogórki i pomidory szklarniowe, które znajdują się na półkach sklepowych niemal przez cały rok, również wymagają szczególnego traktowania. Poza sezonem ich liczba na świątecznym stole powinna być jak najbardziej ograniczona. Lepiej w ogóle nie dawać takich smakołyków dzieciom i kobietom w ciąży. To samo dotyczy osób starszych, które mają już wystarczająco dużo problemów zdrowotnych.

• Należy pamiętać, że azotany występują nie tylko w roślinach i wodzie. Można je znaleźć w lekach należących do grupy o tej samej nazwie, czy w kiełbasach. Leki z grupy azotanów wymagają szczególnej ostrożności podczas stosowania, jednak osoba chora na serce nie zawsze może im odmówić. Natomiast bekon, mostki, kiełbaski i inne smakołyki, w których zawartość azotanów można ocenić po kolorze i informacji na etykiecie lub w dokumentach produktu, można całkowicie porzucić na rzecz produktów, które zostały wyprodukowane bez użycia szkodliwe dodatki. Szczerze mówiąc, pyszną kiełbasę można przygotować w domu, na pewno nie zawiera ona niczego szkodliwego ani rakotwórczego i jest w pełni odpowiednia dla naszych dzieci.
• Podczas pracy z chemikaliami, nawozami azotowymi i pestycydami należy ściśle przestrzegać zasad bezpieczeństwa, chroniąc drogi oddechowe i otwarte obszary ciała przed kontaktem z niebezpiecznymi „chemikaliami”. W tym celu należy zastosować specjalny sprzęt ochronny. Przed obiadem i po pracy pamiętaj o umyciu twarzy i rąk mydłem, aby usunąć z nich cząsteczki azotanów, które mogą następnie przedostać się do układu pokarmowego.

Prognoza

Jakie będą konsekwencje zatrucia azotanami, w dużej mierze zależy od dawki soli azotowych, które dostaną się do organizmu i wieku ofiary. Ten sam arbuz czy melon przy stole w równym stopniu mogą jeść zarówno dorośli, jak i dzieci, jednak najbardziej ucierpią najmniejsi członkowie rodziny, bo wystarczy mikroskopijna dawka azotynów, aby ich zatruć. U dziecka natychmiast rozwija się sinica skóry i błon śluzowych, letarg, a temperatura może wzrosnąć, podczas gdy u dorosłych mogą uchodzić objawy niestrawności lub w ogóle nie reagować. U dorosłych zatrucie azotanami z pożywienia jest często łagodne, ale rokowanie w przypadku zatrucia azotanami u dzieci jest znacznie gorsze.

U dzieci ostre zatrucie związkami azotu częściej niż u dorosłych występuje z pojawieniem się drgawek, duszności i innych konsekwencji głodu tlenu, co może nie mieć najlepszego wpływu na rozwój dziecka, a nawet prowadzić do śmierci dziecka. Ostre zatrucie u przyszłej matki może spowodować poronienie lub urodzenie dziecka z opóźnieniami rozwojowymi i dziedzicznymi patologiami.

Ale nie można powiedzieć, że przewlekłe zatrucie zniknie bez śladu. Jeśli w tkankach różnych narządów i układów stale brakuje tlenu, ostatecznie doprowadzi to do ich osłabienia lub atrofii i zakłócenia funkcjonowania narządów. Regularnie spożywając żywność bogatą w azotany, celowo narażamy nasz układ nerwowy, serce, wątrobę, nerki i inne narządy, które doświadczają umiarkowanego niedotlenienia.

Przewlekłe zatrucie azotanami rzadko staje się ostre. Aby to zrobić, do organizmu musi jednocześnie dostać się przyzwoita ilość azotanów, co wzmocni działanie już istniejących. Nie oznacza to jednak, że stopniowe zatruwanie organizmu jest mniej niebezpieczne niż natychmiastowe zatrucie. Przez przewlekłe zatrucie azotanami należy rozumieć powolną śmierć, kiedy stopniowo, jeden po drugim, zaczynają wysiadać najważniejsze narządy.

Prawdopodobnie czytając te linie i odkrywając objawy przewlekłego zatrucia azotanami, wielu zaczyna myśleć, że nic dobrego nie może dla nich spotkać, ponieważ nie da się usunąć azotanów z organizmu. Nie ma co tak bardzo rozpaczać. Przewlekłe zatrucie bez pojawienia się objawów zagrażających życiu nie jest takie straszne, jeśli spróbujesz zapobiec dalszemu przedostawaniu się soli azotowych do organizmu poprzez żywność, wodę lub w wyniku własnej nieostrożności podczas pracy z chemikaliami i nawozami. Stopniowo równowaga tlenu i methemoglobiny zostanie przywrócona, ponieważ krew ma tendencję do samoodnawiania.

Ale jak całkowicie zrezygnować z azotanów, jeśli dana osoba nie ma własnego ogrodu, a całkowita odmowa produktów roślinnych, w których zwykle koncentrują się te same azotany, spowoduje nie mniej szkody dla organizmu niż zatrucie związkami azotowymi? Przecież pozbawiamy w ten sposób organizm możliwości otrzymywania witamin i minerałów, jakie daje nam natura, a więc niezbędnych do normalnego życia.

O zatruciu azotanami słyszymy niemal codziennie, gdy na półkach sklepowych pojawiają się soczyste, kuszące wczesne warzywa i zioła. Niestety, pomimo dużej liczby takich doniesień i niebezpiecznych konsekwencji niedotlenienia wywołanego azotynami, ludzie w dalszym ciągu wydają ogromne ilości pieniędzy na coś, co może nawet odebrać im życie. Ale taka jest natura ludzka. Dopóki sami nie spotkamy niebezpieczeństwa, nie możemy w pełni uwierzyć w jego istnienie.

Kilka wieków temu szczaw był uważany za chwast. Ale dziś istnieje ponad 200 odmian, które można jeść.

Wiosną, kiedy zapotrzebowanie na witaminy jest największe, jest to dobra pomoc w zapobieganiu niedoborom witamin i anemii.

Błonnik zawarty w tym produkcie korzystnie wpływa na motorykę przewodu pokarmowego. Eksperci zalecają dodanie niewielkiej ilości świeżego szczawiu do sałatek, aby normalizować pracę pęcherzyka żółciowego i wątroby.

Jedzenie szczawiu zapobiega ryzyku udaru i zawału serca.

Dla kobiet w ciąży (jeśli nie ma przeciwwskazań) szczaw można dodawać do zup, barszczyków i sałatek. Zawiera wystarczającą ilość kwasu foliowego, który pomaga zapobiegać poważnym wadom wrodzonym rdzenia kręgowego i wadom mózgu u płodu.

Jak wybrać szczaw wysokiej jakości?

Wysokiej jakości szczaw powinien być jasnozielony. Sadzonki nie powinny być zbyt długie. Kiedy oderwiesz kawałek, poczujesz bogaty w kwaśny zapach, bez żadnych innych aromatów. Liście są równomiernie wybarwione. Powinny być wolne od dziur, kurzu i brudu. Liście nie powinny być ciemnozielone - to już stary szczaw. Łatwo to sprawdzić: łodyga powinna być elastyczna i cienka. Jeśli go złamiesz, pęknie natychmiast. Ale stara roślina ma zgiętą łodygę. A to oznacza, że ​​zawiera dużą ilość kwasu szczawiowego. Z takiego produktu nie będzie żadnych korzyści. Dlatego wybieraj młode liście.

Jak rozpoznać szczaw niskiej jakości?

• Jeśli szczaw zawiera azotany, to praktycznie nie ma aromatu. Dlaczego? Ponieważ pod wpływem azotanów roślina rośnie bardzo szybko i nie ma czasu na gromadzenie olejków eterycznych. Stąd bierze się brak jakiegokolwiek zapachu. Ale czasami, gdy naciśniesz liść, szczaw wydziela metaliczny zapach. Jest to zdecydowanie produkt azotanowy.
• Na obecność dużej ilości azotanów wskazuje nierówny lub zbyt ciemnozielony lub brudnozielony kolor. A dość długi ogonek mówi nam, że szczaw szybko urósł z powodu azotanów.
• Jeśli na liściach szczawiu znajdują się liczne dziury, oznacza to, że został ukąszony przez owady. Istnieje możliwość, że produkt został poddany działaniu środków owadobójczych.
• Jeśli liście szczawiu są żółte, najprawdopodobniej zawiera metale ciężkie, takie jak rtęć, nikiel, ołów, kadm i arsen. A ma to najprawdopodobniej związek z glebą, na której rósł.
• Kupując szczaw, dotknij liści - jeśli są lepkie, oznacza to, że zostały przetraktowane nawozami chemicznymi. Produktu nie należy spożywać nawet po dokładnym umyciu.
• Nawiasem mówiąc, możesz sprawdzić zawartość azotanów w szczawiu na rynku już wcześnie rano, gdy rośliny są jeszcze świeże. Weź do ręki pęczek szczawiu, a jeśli liście zginają się i opadają, istnieje duże prawdopodobieństwo obecności azotanów. Ponieważ traktowane rośliny mają bardzo delikatne sadzonki.

Przed użyciem produkt należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą i zanurzyć na chwilę w wodzie. Należy to zrobić, aby chronić się przed azotanami i małymi owadami.

Nie zapominaj, że produkty niskiej jakości mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia, zaburzeń żołądkowo-jelitowych, chorób układu nerwowego, tarczycy, a także powodować rozwój raka.

Przeciwwskazania

Osoby cierpiące na kamicę moczową powinny zachować ostrożność stosując szczaw, gdyż produkt zawiera kwas szczawiowy, który sprzyja tworzeniu się kamieni nerkowych. Ponadto jedzenie szczawiu może powodować zaostrzenie dny moczanowej.

Wyszukaj materiały:

Liczba Twoich materiałów: 0.

Dodaj 1 materiał

Certyfikat
o tworzeniu portfolio elektronicznego

Dodaj 5 materiałów

Sekret
obecny

Dodaj 10 materiałów

Certyfikat dla
informatyzacja edukacji

Dodaj 12 materiałów

Recenzja
gratis do każdego materiału

Dodaj 15 materiałów

Lekcje wideo
do szybkiego tworzenia skutecznych prezentacji

Dodaj 17 materiałów

Miejska państwowa placówka oświatowa średnia
szkoła ogólnokształcąca z pogłębioną nauką poszczególnych przedmiotów
Osada miejska Demyanovo Powiat Podosinowski obwód kirowski
Azotany w
żywność
Praca skończona
Uczeń klasy 11
Czernowa Elwira
Nauczyciel-konsultant
Nogteva S.V.,
nauczyciel biologii

wieś Demianowo 2016
Treść
I.
Wprowadzenie…………………………………………………………………………….3
Praca z literaturą…………………………………………………………..5
I.1. Ogólna charakterystyka azotanów……………………………..5
I.2. Azotany w żywności…………………………………..6
I.3. Maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów w produktach
odżywianie………………………………………………………7
I.4.
Wpływ nadmiaru azotanów na zdrowie człowieka……………7
I.5. Jak uchronić się przed zatruciem azotanami…………….….9
I.6. Drogi przedostawania się azotanów do organizmu człowieka……………..9
I.7. Dopuszczalne normy azotanów dla człowieka…………………11
II. Badania………………………………………………..12
II.1. Metoda wykrywania azotanów……………………………12
II.2. Doświadczenie………………………………………………………13
II.3. Wyniki badań…………………………………..14
III.
Zakończenie………………………………………………………..15
Referencje………………………………………………………16
Załącznik nr 1…………………………………………………………….17
Załącznik nr 2………………………………………………………………………….18
Załącznik nr 3………………………………………………………………………….19
Załącznik nr 4………………………………………………………………………….21
Załącznik nr 5…………………………………………………………………………….23
Załącznik nr 6…………………………………………………………………………….26
2

Wstęp
Powszechnie wiadomo, że najcenniejszą rzeczą, jaką posiada człowiek, jest jego zdrowie, które
niemożliwe do kupienia i na które przede wszystkim wpływają problemy takie jak
niekorzystne warunki środowiskowe, palenie tytoniu, alkoholizm. Jednak nie
Pamiętajmy także, że nasze zdrowie w dużej mierze zależy od prawidłowego odżywiania
odżywianie.
Ostatnio często słyszymy słowo „azotany”.
ludzie w sklepach, na rynku. W słowniku dowiedzieliśmy się, co oznacza to słowo
„azotany”. Azotany to sole (związki) kwasu azotowego lub produktów
metabolizm substancji azotowych dowolnego żywego organizmu. Azotany powstają w
roślin w okresie wzrostu, a także po zastosowaniu nawozów azotowych.
W przypadku nieprawidłowego użycia, głównie warzyw i owoców
kumulują ilości niebezpieczne dla organizmu człowieka
azotany
Trafność pracy związana jest z problemem zawartości azotanów w
produktów spożywczych, ponieważ ich nadmiar może prowadzić do
szereg negatywnych konsekwencji dla ludzi.
Problem: Chcę się nauczyć oznaczania azotanów w żywności, ale
w tej chwili nie wiem jak to zrobić. (Załącznik nr 1)
Istnieje kilka sposobów rozwiązania tego problemu:
Porozmawiaj z nauczycielem chemii.
Przestudiuj dodatkową literaturę.
Znajdź w Internecie. (Załącznik nr 2)
Hipoteza: Gdyby ludzie nauczyli się identyfikować azotany w żywności
odżywianie, to ja też mogę to zrobić.
Proponowany przeze mnie projekt ma charakter badawczy. Opcja na przyszłość
produktu zostaną wyciągnięte wnioski z badania.
Wyniki moich badań można wykorzystać
każdy
osobę, która będzie zainteresowana tym tematem.
3

W trakcie projektu zapoznam się z metodami
oznaczanie azotanów, dowiedz się, do czego potrzebne są chemikalia
Ten.
Cel projektu: Opanowanie metodologii oznaczania azotanów i
badać ich zawartość w warzywach i owocach kupowanych w sklepach oraz
uprawiane na własnej działce ogrodowej (załącznik nr 3)
Zadania:
Znajdź informacje o azotanach
1.
2. Studiowanie literatury dotyczącej wpływu nadmiaru azotanów na zdrowie człowieka
3. Znajdź sposoby oznaczania azotanów
4. Znajdź produkty niezbędne do przeżycia
5. Przeprowadzenie eksperymentu chemicznego
6. Stworzenie przypomnienia „Oszczędzajmy” od azotanów w domu”
7. Przedstaw wyniki pracy
4

I. Praca z literaturą
1.1 Ogólna charakterystyka azotanów
Azotany to sole kwasu azotowego, np.: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. Są to normalne produkty przemiany materii
substancje azotowe dowolnego organizmu żywego - roślinnego i zwierzęcego,
dlatego w przyrodzie nie ma produktów „wolnych od azotanów”. Nawet w ciele
osoba dziennie jest wytwarzana i wykorzystywana w procesach metabolicznych 100 mg i
więcej azotanów. Istniały jeszcze przed pojawieniem się człowieka. Pierwszy
o azotanach zaczęto mówić w naszym kraju w latach 70., kiedy byliśmy w Uzbekistanie
Doszło do kilku masowych zatruć żołądkowo-jelitowych spowodowanych spożyciem arbuzów
za nadmierne karmienie azotanem amonu. Jednak porozmawiaj o
Zagrożenia zdrowotne stwarzane przez azotany nadal występują. Jednak problemem nie jest
azotany, ale w jakiej ilości trafiają do organizmu człowieka.
Według Światowej Organizacji Zdrowia jest to bezpieczne
Za ilość azotanów na 1 kg masy ciała człowieka przyjmuje się 5 mg. To jest,
osoba dorosła może otrzymać około 350 mg azotanów bez żadnych azotanów
konsekwencje zdrowotne.
Rośliny mają zdolność wchłaniania nawozów bogatych w nawozy
gleby zawierają znacznie więcej związków azotu, niż jest im potrzebne do rozwoju. W
W rezultacie tylko część azotanów jest syntetyzowana do białek roślinnych i
reszta wchodzi do ludzkiego ciała w czystej postaci poprzez owoce, korzenie i
liście warzyw. Następnie niektóre azotany są szybko eliminowane z organizmu, ale
inne tworzą różne związki chemiczne. Niektóre z tych
związki są nieszkodliwe, a nawet korzystne dla organizmu, ale inne się odwracają
sole z powrotem do kwasu azotowego i to właśnie zastosowano
azotany są szkodliwe dla zdrowia.
Nadmiar nawozów azotowych prowadzi do obniżenia jakości roślin
produktów, pogorszenie ich właściwości smakowych, zmniejszenie wytrzymałości
5

rośliny na choroby i szkodniki, co z kolei wymusza
rolników do zwiększenia stosowania pestycydów. Szczególnie ostro
Negatywny wpływ nawozów i pestycydów pojawia się, gdy
uprawa warzyw w pomieszczeniu. Dzieje się tak, ponieważ w
w szklarniach szkodliwe substancje nie mogą swobodnie odparowywać i
unoszone przez prądy powietrza. Po odparowaniu osiadają na roślinach.
1.2 Azotany w żywności
Jakie są główne źródła azotanów w diecie? Praktycznie to
wyłącznie produkty ziołowe.
W produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, mleko) zawartość azotanów jest bardzo wysoka
nieistotny. Ale azotany dodaje się do gotowych produktów mięsnych w tym celu
polepszenie jego właściwości konsumenckich i dłuższe przechowywanie
(zwłaszcza w kiełbasach).
W roślinach maksymalna akumulacja azotanów następuje w tym okresie
największą aktywność w okresie dojrzewania owoców. Dlatego niedojrzałe warzywa
(cukinia, bakłażan) i ziemniaki, a także warzywa wcześnie dojrzewające
zawierają więcej azotanów niż te, które osiągnęły normalną dojrzałość zbiorczą.
Ponadto zawartość azotanów w warzywach może gwałtownie wzrosnąć, gdy
niewłaściwe stosowanie nawozów azotowych (nie tylko mineralnych, ale także
organiczny). Na przykład podczas stosowania ich na krótko przed zbiorami.
Jednak różne rośliny mają również swoje indywidualne cechy.
Znane są „akumulatory” azotanów. Należą do nich zielone warzywa: sałata,
rabarbar, pietruszka, szpinak, szczaw. Buraki mogą gromadzić do 140 mg
azotany (jest to maksymalne dopuszczalne stężenie) oraz niektóre odmiany i
więcej. Ale inne warzywa zawierają znacznie mniej azotanów. Owoce, jagody
a melony zawierają bardzo mało azotanów (mniej niż 10 mg na 100 g owoców).
Azotany są rozmieszczone nierównomiernie w roślinach. W kapuście np.
azotany gromadzą się najwięcej w łodydze, w ogórkach i rzodkiewkach - w
powierzchniowych warstwach, w marchwi jest odwrotnie.
Teraz, gdy już wszystko wiadomo na temat azotanów spożywczych, spróbujmy sobie to wyobrazić
ich rzeczywiste zagrożenie dla zdrowia. Rozważmy główne źródła
azotany Zacznijmy od zielonych warzyw (sałata, pietruszka, koperek itp.). Ich
6

spożycie prawie rzadko przekracza 100 g dziennie, a najczęściej ok
50 g, czyli z jednej porcji można uzyskać mniej niż jedną trzecią bezpiecznej wartości
dzienna dawka. Przejdźmy teraz do buraków. Wiadomo, że jest spożywany
tylko w formie gotowanej. Ponieważ podczas gotowania (40%) i usuwania (10%)
połowa azotanów zostaje utracona, a catering zaleca porcję
gotowane buraki w 125 g, następnie z buraków możemy uzyskać 100 mg azotanów
(mniej niż jedna trzecia dawki dziennej). Gotowane ziemniaki i kapusta
spożywać w porcjach po 300 g, biorąc pod uwagę straty podczas czyszczenia i gotowania
przetwarzając jedną porcję tych produktów możemy spożyć około 60 mg
azotany (załącznik nr 4)
1.3 Maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów
w produktach
Produkt
Ziemniaki
Wczesna biała kapusta
Późna biała kapusta
Wczesne marchewki
Późne marchewki
Pomidory
ogórki
Treść,
mg/kg
250
900
500
400
250
150/300
150/400
Burak
Cebula cebulowa
Warzywa liściaste
(sałata, pietruszka, koperek)
Słodka papryka
Cukinia
Melony
Winogrono
Arbuz
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 Wpływ nadmiaru azotanów na zdrowie człowieka
7

Obecnie powszechnie wiadomo, że azotany mają wysoki poziom
toksyczny dla ludzi i zwierząt hodowlanych.
Azotany pod

przez działanie enzymu
reduktaza azotanowa
ulegają redukcji do azotynów, które oddziałują z hemoglobiną
krew i utleniają żelazo 2-wartościowe do żelaza 3-wartościowego. W rezultacie
tworzy się substancja methemoglobina, której nie można już tolerować
tlenu do tkanek i narządów, co może spowodować uduszenie.
1.
Zagrożenie życia zaczyna pojawiać się, gdy poziom
methemoglobina we krwi osiąga 20% lub więcej. Dlatego jest łamane
normalne oddychanie komórek i tkanek organizmu (niedotlenienie tkanek), w
W rezultacie kwas mlekowy i cholesterol gromadzą się i gwałtownie spadają
ilość białka.
2. Azotany są szczególnie niebezpieczne dla niemowląt ze względu na zawarty w nich enzym
podstawa jest niedoskonała i proces przywracania methemoglobiny do hemoglobiny trwa
powoli.
3. Azotany przyczyniają się do rozwoju patogennych (szkodliwych) jelit
mikroflora uwalniająca toksyczne substancje do organizmu człowieka
toksyny, co skutkuje toksycznością, czyli zatruciem organizmu.
Główne objawy zatrucia azotanami u ludzi to:
zasinienie paznokci, twarzy, warg i widocznych błon śluzowych;
nudności, wymioty, ból brzucha;
biegunka, często z krwią, powiększenie wątroby, zażółcenie białek oczu;
bóle głowy, zwiększone zmęczenie, senność, zmniejszenie
wydajność;
duszność, przyspieszenie akcji serca, aż do utraty przytomności;
 w przypadku ciężkiego zatrucia – śmierć.
4. Azotany zmniejszają zawartość witamin w żywności, które wchodzą w jej skład
skład wielu enzymów stymuluje działanie hormonów i za ich pośrednictwem
wpływają na wszystkie rodzaje metabolizmu.
5. Kobiety w ciąży doświadczają poronień, a mężczyźni doświadczają osłabienia
moc.
6. Przy długotrwałym przyjmowaniu azotanów do organizmu człowieka (czat
nawet w małych dawkach) zmniejsza się ilość jodu, co prowadzi do
powiększenie tarczycy.
7. Ustalono, że azotany mają silny wpływ na występowanie nowotworów
nowotwory przewodu pokarmowego u ludzi.
8

8. W rezultacie azotany mogą powodować gwałtowne rozszerzenie naczyń krwionośnych
co obniża ciśnienie krwi.
Do grupy zwiększonego ryzyka uszkodzenia organizmu przez azotany
Oprócz dzieci w skład związków wchodzą także osoby cierpiące na choroby
układ krążenia i oddechowy, kobiety w ciąży, osoby starsze
osoby, które nawet bez narażenia na działanie soli kwasu azotowego lub azotawego
niedostateczny dopływ tlenu do narządów i tkanek.
Wrażliwość wzrasta na obszarach górskich, gdy substancja znajduje się w powietrzu
tlenki azotu, tlenek węgla, dwutlenek węgla. Zwiększa także ich toksyczność
picie napojów alkoholowych.
1.5Jak uchronić się przed zatruciem azotanami
Każdy wie, że warzywa kupowane na targu mogą zawierać
azotany, które są bardzo szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Ale nie zniesiesz tego
Te same uprawiane warzywa wysyłane są do laboratorium w celu przeprowadzenia badań. Ale eksperci uważają
że obecność azotanów w warzywach można łatwo określić wzrokowo.
Badania laboratoryjne wykazują, że najczęściej azotany
występuje w pomarańczach, cytrynach, gruboskórnych arbuzach, jasno w marchwi
pomarańczowy, w ciemnozielonym lub szybko żółknącym ogórku, w dyni
faliste paski. Ponadto często duże ilości azotanów
występuje w czerwonych winogronach z szarawą mgiełką, burakach ze skręconymi
ogon do góry i ziemniaki z kręconą skórką.
Ale nie denerwuj się zbytnio, jeśli warzywa z tym opisem
skończyło się na Tobie.
Właściwe pocięcie każdego warzywa pomoże Ci pozbyć się azotanów
warzywa:
Marchew - należy przeciąć o jedną trzecią od góry.
Burak - należy wcześniej ugotować na patelni aluminiowej
odcinając ogon i przecinając go wzdłuż na dwie części.
Wystarczy obrać ziemniaki i od tego momentu można je ugotować
Azotany zawarte są głównie w skórkach ziemniaków.
Produkty cytrusowe pomarańcze, cytryny i inne należy pokroić:
cytryny wzdłuż i pomarańcze w poprzek, to musisz je potrzymać kilka
9

sekund w powietrzu i połącz połówki na kilka godzin
procedura pomoże pozbyć się azotanów (załącznik nr 5).
1.6 Drogi przedostawania się azotanów do organizmu człowieka
Azotany dostają się do organizmu człowieka różnymi drogami.
1. Poprzez produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Azotany gromadzą się głównie w korzeniach, roślinach okopowych, łodygach, ogonkach liściowych
i duże nerwy liści, znacznie mniej w owocach.
2. Przez wodę pitną. Woda pitna z wód gruntowych zawiera
do 200 mg/l azotanów, znacznie mniej w wodzie ze studni artezyjskich.
Azotany dostają się do wód gruntowych poprzez różne nawozy chemiczne
(azotan, amon), z pól i zakładów chemicznych do
produkcji tych nawozów.
3. Poprzez leki i tytoń.
4. Niektóre azotany mogą powstawać w samym organizmie człowieka
jego metabolizm.
Najlepsze owoce na nasz stół to te uprawiane na otwartym terenie, w
Jagody i warzywa szklarniowe mają niską zawartość minerałów i witamin, ponieważ są korzystne
Roślina wytwarza substancje, gdy otrzymuje wystarczającą ilość światła słonecznego.
W dużych owocach zawsze jest więcej azotanów. Ich rozmiar i waga
nadrobić zaległości wielokrotnymi nawozami i innymi zabiegami agrotechnicznymi
techniki.
Tymczasem nie wszystkie rośliny w równym stopniu akumulują azotany. Więcej
W sumie „trucizny” lubią „osiadać” w arbuzach, melonach, kapuście, ziemniakach,
pietruszka, koper, czarna rzodkiewka, sałata, szpinak, szczaw, rabarbar,
seler, marchew, rzodkiewka, buraki. Ale w fasoli, fasoli, zbożu, czosnku,
porzeczki, wiśnie, jabłka i śliwki, azotany występują tylko w małych ilościach
dawki
Zawartość azotanów w główkach kalafiora po dwóch tygodniach
magazynowanie zostało zmniejszone o około 40% w porównaniu do pierwotnego poziomu. W
Podczas przechowywania cebuli zawartość azotanów w cebulach jest praktycznie zerowa
zmiany.
Z produktami pochodzenia zwierzęcego do organizmu ludzkiego, as
Z reguły dostarczana jest niewielka ilość azotanów. Niemniej jednak,
akumulacja w nich azotu azotanowego jest najwyraźniej spowodowana jednym
10

z drugiej strony poprzez stosowanie pasz o dużej zawartości azotanów, a z drugiej strony
drugim jest ich przedostawanie się do produktów w procesie technologicznym
przetwarzanie.
Związany jest inny sposób dostania się azotanów do organizmu człowieka
dodatki do żywności i konserwanty.
Chemiczne utrwalanie żywności ma swoje
w arsenale jest wiele substancji, niektóre z nich to azotany i azotyny.
Dozwolone jest stosowanie azotanu sodu (E 251) i azotanu potasu (E 252).
zmieszany z solą kuchenną (zapobiegający rozwojowi
mikroorganizmy, aby nadać kiełbasom piękny (nie szary) kolor).
Stosowany do produkcji serów, wyrobów mięsnych i rybnych. Niektóre
stany odmawiają dodawania azotanów do produktów mięsnych ze względu na ich właściwości
niekontrolowana konwersja do azotynów.
Azotyn potasu (E 249) i azotyn sodu (E 250) są wyjątkowo trujące.
Dawka śmiertelna wynosi 32 mg na 1 kg masy ciała, czyli około 2 gramów.
I.7 Dopuszczalne normy azotanów dla człowieka
Dopuszczalna dzienna dawka azotanów dla osoby dorosłej wynosi
325 mg dziennie. Jak wiadomo, obecność
azotany do 45 mg/l. Zalecane spożycie żywności gdzie
używa się wody pitnej (herbata, pierwsze i trzecie danie) w ilości około 1,0–1,5 l,
maksymalnie – 2,0 litry dziennie. Zatem z wodą może dorosły
spożywają około 68 mg azotanów. Dlatego w przypadku produktów spożywczych
Pozostaje 257 mg azotanów.
Badania wykazały, że toksyczne działanie azotanów w diecie
produkty wydają się w przybliżeniu słabsze niż te zawarte w wodzie pitnej
1,25 razy. W rzeczywistości bezpieczne jest spożywanie 320 mg w pożywieniu
azotany dziennie.
Dopuszczalna zawartość azotanów dla osoby dorosłej wynosi 5
mg na 1 kg masy ciała. Organizm ludzki radzi sobie z nimi stosunkowo łatwo
dzienna dawka azotanów równa 15200 mg, a maksymalna dopuszczalna dawka wynosi
500 mg.
Dla osoby dorosłej dawka toksyczna wynosi 600 mg.
Do zatrucia niemowlęcia wystarczy 10 mg azotanów.
11

W Federacji Rosyjskiej dopuszczalna średnia dzienna dawka azotanów wynosi
312 mg, ale na wiosnę faktycznie może to być 500800 mg/dzień.
Minimalna i maksymalna akumulacja azotanów w warzywach
Ilość azotanów w mg/kg
Minimum
30
10
115
10
306
20
70
Maksymalny
1520
362
606
200
8969
359
3520
Produkty
Kapusta
Ziemniak
Marchewka
Cebula
Buraczany
ogórki
Rzodkiewka
II. Badanie
2.1. Metoda wykrywania azotanów
W chemii analitycznej istnieje kilka metod jakościowych
oznaczanie azotanów i azotynów w roztworze.
1 sposób:
3 krople difenyloaminy
5 kropli stęż. Kwas Siarkowy
Kilka kropli roztworu testowego
(Załącznik nr 6)
Metoda 2:
10 ml roztworu testowego
1 ml roztworu (10% roztwór odczynnika Griessa, 12% roztwór octowy
kwas)
(Załącznik nr 6)
12

3 sposoby:
10 ml roztworu testowego
1015 kropli zasady
50 mg pyłu cynkowego
(Załącznik nr 6)
4 sposoby:
1 ml roztworu testowego
1 ml roztworu soli
1 ml roztworu rywanolu
(Załącznik nr 6)
Badając wszystkie metody oznaczania azotanów, wybrałem 1 i 4, ponieważ
Jest to najbardziej dostępna metoda badań.
2.2 Doświadczenie
Przygotowuję wszystkie niezbędne odczynniki do badania. ściskam
sok z produktów (ogórek, cebula, marchew, ziemniak, pomarańcza, jabłko): teru
na drobnej tarce, następnie wyciśnij sok z miąższu gazą. Potem gotuję
roztwór rywanolu przez zmieszanie rywanolu z wodą destylowaną. W
Napełniam drugą kolbę difenyloaminą i kwasem siarkowym. Spędzę pierwszy
eksperymentu, dodaję 1 ml roztworu rivanolu i roztworu soli fizjologicznej
sok. Test ten nie wykazał obecności azotanów w produktach, dlatego I
Przeprowadzam drugi eksperyment. Do soku dodaję 1 kroplę roztworu difenyloamylu. W
W wyniku tego doświadczenia zmieniono kolor niektórych składników (ogórek, marchew,
ziemniaki, pomarańcza, jabłko), co świadczy o obecności w danych azotanów
produkty.
13

2.3 Wyniki badania
Warzywa i owoce zakupione w sklepie i
uprawiane na prywatnej działce. Wyniki eksperymentu zestawiono w tabeli.
14

Produkty
Ogórek
Cebula
Marchew (krajowa)
Ziemniak
Pomarańczowy
Ziemniaki (domowej roboty)
Jabłko
Zmiana koloru
+
­
+
+
+
­
+
Według badań liderem pod względem zawartości azotanów był
ogórek i pomarańcza. Stężenie azotanów w nich przekracza maksimum
dopuszczalny poziom. Domowe marchewki zawierają trochę
azotany, ponieważ Stosowano nawozy zawierające azot. Badanie
wykazały, że zawartość azotanów w cebuli i ziemniakach domowych nie jest taka
przekracza normę.
Wniosek
W trakcie prac nad projektem zamierzony cel i założenia zostały osiągnięte.
Ta praca dała mi możliwość wyrażenia siebie. Tworząc projekt, dowiedziałem się
15

poprawnie pracować z informacją, a także nabył umiejętności determinowania
azotany w żywności.
Szczególnie dobrze było to wszystko zebrać i przeanalizować
Informacja.
Trudności były w części praktycznej, ponieważ oznaczałem azotany w
po raz pierwszy, ale myślę, że w przyszłości takie trudności nie będą się pojawiać.
Uważam, że moja praca zasługuje na dobrą ocenę, ponieważ
mogły pojawić się pewne nieścisłości, robiono to po raz pierwszy i nie
zawodowo.
Mój projekt jest skończony.
Na koniec pracy wyciągnąłem następujące wnioski:
1. Azotany znajdują się we wszystkich produktach, niezależnie od tego, czy są kupowane
lub nie, ale w określonych ilościach.
2. Obecność azotanów można rozpoznać po wyglądzie produktu.
3. Nadmierne ilości azotanów mogą być szkodliwe dla zdrowia.
osoba.
4. Możesz zmniejszyć ilość azotanów w żywności w domu
warunki.
5. Istnieje wiele sposobów oznaczania azotanów w żywności
w warunkach laboratoryjnych.
Bibliografia
16

1. Azotany w żywności [Zasoby elektroniczne]/.http://produkt
pitaniaya.ru/nitratyfood
2. Dopuszczalne stężenia azotanów [Zasoby elektroniczne]/.
http://him.1september.ru/
3. Wpływ azotanów na zdrowie [Zasoby elektroniczne]/.
http://prodobavki.com/
4. Dopuszczalne normy azotanów dla człowieka [Zasoby elektroniczne]/.
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

Wydedukowanie problemu
Aneks 1
Pożądana sytuacja: Rzeczywista sytuacja:
Wiem, jak określić, czy mogę to sobie wyobrazić, ale nie wiem
azotany w żywności jak to zrobić
1. Posiadaj umiejętność. 1. Brak umiejętności
2. Badania na własną rękę 2. Nie mogę prowadzić badań na własną rękę
Sprzeczność:
Chcę posiadać umiejętności oznaczania azotanów w żywności, ale
Nie mam żadnego w tej chwili.
Problem:
Chcę się nauczyć oznaczania azotanów w żywności, ale na razie
W tej chwili nie wiem jak to zrobić.
Typ projektu: badawczy
18

Załącznik 2
Analiza problemu
Rozwiązania
+
­
1. Porozmawiaj z
nauczyciel chemii
1. Nauczyciel wie jak
oznaczyć azotany
1.
2.Odkrywaj
dodatkowy
literatura
2. Dużo informacji
2.
3. Znajdź w Internecie
3. Jest wiele sposobów
3.Nie wszystkie informacje
wierny
Wniosek:
Po przeanalizowaniu wszystkich sposobów rozwiązania problemu stawiam na
wszystkie trzy metody, bo myślę, że w tej chwili wszystkie rozwiązania
wykonalny.
19

Cel
Gospodarz
metodologia
definicje
azotany i
eksploruj dalej
ich treść
w warzywach i
owoce,
zakupiony w
sklep i
urósł
własny
Ogród warzywny
obszar
Dodatek 3
Zasoby
 Informacje
 Praca
Planowanie
Zadania
1. Znajdź
Informacja
o azotanach i
wpływ na
zdrowie
osoba
Kroki
1.1. Zapytać
nauczyciel chemii
1.2. Badać
dodatkowy
literatura
1.3. Znaleźć w
Internet
2. Znajdź
sposoby
definicje
azotany
3. Znajdź
niezbędny
produkty dla
doświadczenie
2.1. Znaleźć w
Internet
2.2. Zbadaj to
literatura
2.3. Badania
te metody i
wybierz najwięcej
wygodny
3.1. Kupić
warzywa i owoce
3.2. Zabrać do domu
warzywa
3.3. Kup fizyczne
rozwiązanie
3.4. Odpoczynek
składniki
zapytać
nauczyciel chemii
 Informacje
 Praca
 Praca
 Materiał
20

 Praca
4. Postępowanie
chemiczny
doświadczenie w
treść
azotany
4.1. Przygotowywać
wszystko, co konieczne
komponenty do
doświadczenie
4.2. Prowadzić
doświadczenie
5.1. Rozwijać
notatka
5.2. Typ
 Praca
5. Utwórz
notatka "
„Bądźmy zbawieni”
z azotanów
Domy"
6. Zamówienie
wyniki
praca
6.1. Pisać
wyniki
praca
 Praca
21

Dodatek 4
Ze względu na zdolność do akumulacji azotanów rośliny można podzielić na pięć
grupy według zawartości w 1 kg produktu:
 powyżej 5 g (wszystkie rodzaje sałatek, pietruszka, rzodkiewka);
 do 5 g (szpinak, rzodkiewka, kalarepa, buraki, cebula dymka);
 do 4 g (kapusta biała, marchew, cebula);
 do 3 g (por, rabarbar, koper, dynia);
 mniej niż 1 g (ogórki, arbuzy, melony, pomidory, bakłażany, ziemniaki).
Azotany są rozmieszczone nierównomiernie w roślinach:
1) w burakach azotany koncentrują się w górnej części rośliny okopowej - do
65 %;
2) dla marchwi w rdzeniu – 90% i w części zewnętrznej – 10%;
3) w kapuście - w łodydze i grubych ogonkach liściowych;
4) w ziemniakach małe bulwy zawierają więcej azotanów niż duże,
są skoncentrowane pod skórą;
5) małe ogórki zawierają mniej azotanów niż duże; w ogórku,
zbierane rano, jest mniej azotanów.
Jakość warzyw zależy od wielu czynników, w tym od nakładu
stosowanych nawozów i środków ochrony roślin.
Azotany są stosowane jako nawozy i są znane jako azotany:
sód (chilijski), potas (prawdziwy), amoniak (amoniak) i
wapń (norweski). Azotany są najważniejszym składnikiem żywienia roślin,
ponieważ zawarty w nich azot jest głównym materiałem budulcowym komórki.
Zdolność do akumulacji azotanów jest różna w zależności od upraw.
Największą kumulację obserwuje się w uprawach zielonych: koperku, pietruszce,
zielona cebula (od 400 do 2500 mg/kg). Znacznie mniejsza zdolność
Pomidory (10–190 mg/kg), słodka papryka (40–330,00 mg/kg).
mg/kg), bakłażany (80–270 mg/kg).
Aby uzyskać warzywa o niskiej zawartości azotanów, potrzebujesz
prawidłowo stosować płodozmian w płodozmianie, podlewaniu i
optymalna gęstość siewu lub sadzenia, racjonalne wykorzystanie nawozów.
Wiadomo, że pomidory, papryka i bakłażany mają niską akumulację
azot azotanowy w owocach, jednak istnieją znaczne odmiany
różnice i szczególny wpływ wywierają przede wszystkim warunki
oświetlenie Dlatego gęste uprawy zwiększają niebezpieczeństwo
22

gromadzenie się azotanów. Z tego samego powodu zawartość wzrasta
azotany w warzywach szklarniowych.
Istotną rolę odgrywa forma stosowanych nawozów azotowych i termin ich stosowania.
zrobienie. Maksymalna zawartość azotanów w produktach roślinnych
gromadzi się podczas stosowania azotanu amonu i sodu oraz
minimalny - po dodaniu mocznika i siarczanu amonu.
Nawożenie azotem zatrzymuje się na 1,5 miesiąca przed zbiorem (po 10–15
Lepiej nie wprowadzać ich w lipcu).
Na akumulację azotanów w produktach roślinnych mają wpływ:
wilgotność gleby. Bardziej umiarkowane odżywianie roślin azotem obserwuje się, gdy
tryb nawadniania na poziomie 80–90% najwyższej wilgotności.
Pestycydy należy stosować ostrożnie, ponieważ razem z azotanami
mogą stworzyć dodatkowe niekorzystne tło. Należy wybrać
odmiany roślin, które w najmniejszym stopniu regularnie akumulują azotany
niszczyć chwasty, rozluźniać glebę, szeroko stosować środki biologiczne
środki ochrony roślin.
Przestrzeganie powyższych warunków zwiększy plon warzyw.
i poprawić ich jakość.
Optymalny termin siewu roślin warzywnych zapewnia to, co najlepsze
dojrzewania warzyw i uzyskiwania produktów bezpiecznych dla środowiska.
Na stężenie azotanów ma wpływ okres przydatności do spożycia. Badania
wykazały, że po sześciu miesiącach przechowywania ich zawartość w warzywach korzeniowych
zmniejsza się o 1,5 - 2 razy. Azotany prawie nigdy nie występują w warzywach,
przechowywany na zimę.
Szczególnie warzyw nie należy przechowywać w podwyższonych temperaturach
rozmrożone. Ustalono, że im wyższa jest temperatura przechowywania i
Im większe stężenie azotanów, tym intensywniejszy jest proces ich rozkładu
redukcji i powstaje więcej azotynów.
W przypadku warzyw i owoców ustalane są pewne wartości maksymalne
dopuszczalne stężenia azotanów (MPC). MPC ilość szkodliwa
substancja w środowisku, która nie ma negatywnego wpływu
wpływ na zdrowie człowieka lub jego potomstwa ze stałym lub
chwilowy kontakt z nim.
23

Dodatek 5
Zmniejszenie zawartości azotanów w produktach z
przechowywanie i obróbka kulinarna.
Podczas przechowywania w suchych, wentylowanych magazynach poziom azotanów w
świeżych warzyw spada. W warzywach solonych i marynowanych zmniejsza się o
ze względu na wejście do solanki. Aby uniknąć tworzenia się azotynów, jest to konieczne
przechowuj czyste, suche warzywa bez uszkodzeń mechanicznych.
Czyste warzywa zawierają niewiele mikroorganizmów; susza je ogranicza
ruchu, a brak obrażeń utrudnia ich zdobycie
składniki odżywcze, w tym azotany, z komórek roślinnych.
Przetwarzanie kulinarne. Na tym etapie możesz zmniejszyć zawartość
azotany, hamują powstawanie azotynów i neutralizują je.
Zawartość azotanów zmniejsza się podczas czyszczenia, moczenia i gotowania.
Podczas czyszczenia większość części azotanów jest oddzielana od rośliny i odrzucana:
kapusta - łodyga, górne liście i nerwy liści, ogórek - grzbiet
(ogonek) część i skórkę. Przy wysokim poziomie azotanów rośliny
nabrać gorzkiego smaku.
Pozostałe niskoazotanowe części roślin moczy się w wodzie, która
pozwala obniżyć stężenie azotanów o kolejne 25%. Namocz to w ten sposób:
Oczyszczone żyły liście (kapusta) moczy się w dużych ilościach
podlewać przez 1-2 godziny, następnie odlać wodę i zalać nową, ponownie namoczyć 1
-2 godziny, zostaw warzywa w trzeciej wodzie na noc.
Niestety moczenie jest skuteczne tylko w przypadku warzyw liściastych:
kapusta, szczaw, pietruszka i tak dalej.
Ekstrakt z gorącej wody (wrzący) jest bardziej skuteczny, usuwający
aż 85% azotanów z warzyw, w tym warzyw korzeniowych (marchew, buraki).
Rosół należy odcedzić na gorąco, ponieważ po ochłodzeniu część azotanów zostaje wytrącona
powraca z wywaru do rośliny okopowej – następuje adsorpcja.
Zapobieganie tworzeniu się azotynów sprowadza się do hamowania
aktywność życiową mikroorganizmów, skracając czas przechowywania
24

produkt końcowy. Trudność polega na tym, że podczas gotowania
tworzone są najkorzystniejsze warunki do rozwoju mikroorganizmów
- warzywa są siekane, mielone, gotowane w bulionie.
W tym przypadku głównym sposobem zapobiegania jest skrócenie czasu
składowanie Wszystkie sałatki, a zwłaszcza soki i przeciery warzywne dla dzieci, powinny być
ugotuj lub otwórz konserwę tuż przed
zużycia, Jeśli to konieczne, lepiej przechowywać gotowe produkty
lodówka i nie dłużej niż jeden dzień. Sterylizacja (gotowanie) soków, zup,
zabijając mikroflorę, hamuje także powstawanie azotynów.
Oto kilka wskazówek, jak to ustalić w domu
obecność nadmiaru azotanów w produkcie:
1. Zwiększoną zawartość azotanów w arbuzach można rozpoznać po ich żółtym kolorze
żyły i zagęszczenia miazgi. To samo, gdy jesz melony
kultury, nie żałuj, że pozostawiłeś miąższ w pobliżu skórki - tam jest więcej
całkowite azotany!
2. W marchwi rdzeń staje się biały, gdy występuje nadmiar azotanów;
3. Pomidory mają grubą skórkę;
4. Warzywa (papryka słodka, buraki, jabłka i gruszki) należy obrać,
obrać ze skórki.
Wiadomo, że najwięcej azotanów zawierają wszystkie warzywa i owoce
zawarte w skórce. Ponadto w zielonych owocach jest więcej szkodliwych substancji,
niż u dojrzałych. Części roślin położone bliżej powierzchni są również bogate w azotany.
źródło Mówiąc najprościej, liście pietruszki, selera i kopru zawierają prawie dwa razy więcej
mniej niż w łodygach, więc łodygi ziół należy wyrzucić i
używaj tylko liści.
Powierzchniowa część marchwi zawiera o 80% mniej azotanów niż jej powierzchnia
rdzeń. Przeciwnie, w ogórkach i rzodkiewkach znajdują się warstwy powierzchniowe (skórka).
70% bogatszy w azotany od wewnętrznego (stąd lepsze są ogórki).
oczyścić i odciąć miejsce mocowania do łodygi). W ogórkach, burakach,
rzodkiewki, poza tym trzeba odciąć oba końce, tutaj jest najwyższe stężenie
azotany
Używanie do celów spożywczych części roślin zawierających najmniejszą ich ilość
azotany, można zmniejszyć ich spożycie w organizmie niemal o połowę. Ten
bardzo ważne, aby wziąć to pod uwagę podczas przygotowywania surowych sałatek witaminowych. Z wyjątkiem
Co więcej, nawet obróbka wstępna (obowiązkowe mycie i czyszczenie) zmniejszy się
ilość azotanów w warzywach o 1015%.
25

Przy długotrwałym (przez dwie godziny) moczeniu w wodzie z liści
pietruszka, koper, sałata, wypłukuje się 15-20% azotanów. Aby zmniejszyć o 25
30% zawartość azotanów w ziemniakach, marchwi, burakach, kapuście,
Wystarczy trzymać je w wodzie przez godzinę.
W procesie gotowania marchwi i buraków najbardziej intensywny
przejście azotanów do wywaru następuje w ciągu pierwszych 30-40 minut, następnie proces
praktycznie przestaje. Ziemniaki podczas gotowania tracą aż do 80% azotanów,
marchew i kapusta do 70%, buraki do 40%.
Istnieje niebezpieczeństwo zatrucia azotanami. Możesz
uniknąć, postępując zgodnie z tymi wskazówkami:
1. Azotany są chemicznie aktywne nawet podczas normalnego przechowywania
zawartość w owocach szybko maleje. Podczas mycia i czyszczenia traci się 10
15%, podczas gotowania 4070% azotanów;
2. Nie daj się ponieść na przykład pozasezonowym warzywom szklarniowym
Jednorazowe zjedzenie 2 kg ogórków szklarniowych może powodować
zatrucie zagrażające życiu. Często występuje zatrucie arbuzem i
melony, których generalnie nie zaleca się kupować przed końcem sierpnia;
3. Azotany są dobrze rozpuszczalne w wodzie, dlatego buraki, cukinia,
ziemniaki, kapusta, dynia i inne warzywa muszą być
pokroić w kostkę, dodać 23 razy wodę i trzymać w niej 510 minut;
4. Gotowanie warzyw, marynowanie i solenie zmniejsza zawartość azotanów i
wręcz przeciwnie, suszenie wzrasta;
5. Lepiej namoczyć obrane ziemniaki w 1% roztworze na jeden dzień.
sól kuchenna lub kwas askorbinowy;
6.
Konieczne jest usunięcie wierzchnich liści kapusty i
wyrzuć łodygę;
7. Buraki i marchewki należy odciąć od góry i od dołu
warzywa korzeniowe;
8. Ogórek należy obrać i odciąć ogon;
9. Należy pamiętać, że najwyższa zawartość azotanów (mg/kg)
obserwowany w burakach, kapuście, sałacie, pietruszce;
10. Azotany gromadzą się w następujących częściach rośliny:
 w kapuście – w łodydze;
 w marchwi – w rdzeniu;
 dla ogórków i cukinii – w skórce;
 w roślinach zielonych – w łodygach.
26

Załącznik 6
1 sposób:
Umieść trzy krople roztworu difenyloaminy na szkiełku zegarka, pięć
krople stężonego kwasu siarkowego i kilka kropli testu
rozwiązanie. W obecności azotanów i nitritionów pojawia się ciemnoniebieskie zabarwienie
kolorowanie.
Metoda 2:
Do 10 ml badanego roztworu dodać 1 ml roztworu składającego się z
10% roztwór odczynnika Griessa w 12% kwasie octowym i ogrzać do 70°C
80°C w łaźni wodnej. Wskazuje na to pojawienie się różowego koloru
obecność nitritionów.
Przygotowanie odczynnika Griessa. Odczynnik składa się z dwóch roztworów.
Najpierw rozpuścić 0,5 g kwasu sulfanilowego, ogrzewając w temperaturze 50°C
ml 30% roztworu kwasu octowego.
Po drugie, zagotuj 0,4 g anaftyloaminy w 100 ml wody destylowanej
woda. Dodać do bezbarwnego roztworu odsączonego z niebieskofioletowego osadu
6 ml 80% roztworu kwasu octowego.
Przed użyciem wymieszać oba roztwory w równych objętościach.
3 sposoby:
Do 10 ml roztworu testowego dodać 1015 kropli zasady, dodać
Azotany
2550 mg pyłu cynkowego,
ulegają redukcji do amoniaku, który można rozpoznać po zaczerwienieniu
papier fenoloftaleinowy namoczony w wodzie destylowanej i dodany
opary roztworu testowego.
4 sposoby:
Podgrzej powstałą mieszaninę.
Reakcja Rivanolu. Do 1 ml roztworu testowego dodać 1 ml
roztworu fizjologicznego i zmieszano z 1 ml roztworu rywanolu
(tabletkę rivanolu rozpuszcza się po podgrzaniu w 200 ml 8% kwasu solnego
27

kwas). Jeśli pojawi się bladoróżowy kolor, oznacza to poziom azotanów i
Azotyny w wodzie pitnej są niedopuszczalne.
28

Półki sklepowe zapełniły się już pierwszymi letnimi warzywami i owocami. Chcę po prostu rozpieszczać nimi siebie i swoje dziecko. Ale kto w naszych czasach nie słyszał o szkodliwym wpływie azotanów na organizm? Jakie są pierwsze oznaki zatrucia azotanami? Dowiedz się, jak możesz chronić siebie i swoją rodzinę.

Pierwsze owoce i warzywa wyglądają kusząco na półkach, ale martwisz się o ich bezpieczeństwo? Czy dziecko w ogóle nie powinno kupować warzyw? - ty pytasz. Oczywiście nie! Przestrzegając prostych zasad selekcji i obróbki kulinarnej, możesz uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu dziecka.

Najczęstszą przyczyną zatrucia świeżymi warzywami jest azotany– sole kwasu azotowego przenikające do rośliny z nawozu. Z ich nadmiaru roślina rośnie bardzo dobrze, jednak gdy dostaną się do organizmu człowieka, sole te zamieniają się w toksyny. Jeśli zatrucie wystąpi u osoby dorosłej po spożyciu 5 mg azotanów na 1 kg masy ciała, wówczas dla dziecka wystarczy 0,5 mg. Nawet niemowlęta nie są chronione przed zatruciem azotanami, ponieważ bardzo łatwo przenikają one do mleka matki.

Oznaki zatrucia azotanami u dziecka

1. W ciągu 1 do 6 godzin po zjedzeniu warzyw u dziecka wystąpiły nudności, wymioty i biegunka.
2. Wystąpiła dość silna duszność.
3. Wystąpiły oznaki głodu tlenu: zasinienie warg, paznokci, błon śluzowych.
4. Dziecko skarży się na bóle głowy i brzucha, szumy uszne.

Przy pierwszych oznakach zatrucia należy natychmiast skonsultować się z lekarzem. A przed przyjściem na świat możesz podać dziecku 1 - 2 tabletki węgla aktywnego i zapewnić mu dostęp do tlenu.

Jednak, jak wspomniano wcześniej, kłopotów można uniknąć, przestrzegając 7 prostych zasad.

Jak zapobiegać zatruciu azotanami

Zasada nr 1. Na samym początku lata staraj się nie kupować produktów bogatych w azotany.

Wszystkie warzywa dzielą się na 3 grupy ze względu na ich zdolność do akumulacji azotanów:
Wysoka zawartość (aż 5000 mg na kg masy) - buraki, koper, szpinak, sałata, jarmuż, cebula dymka, rzodkiewka, arbuz, melon;
O średniej zawartości (300 – 600 mg/kg) – cukinia, rzepa, kalafior, kapusta biała, rzodkiewka, marchew, ogórki, chrzan;
Niska zawartość (80 – 100 mg/kg) – szczaw, groszek, brukselka, pomidory, ziemniaki, fasola, owoce i jagody.

Zasada 2. W porównaniu do swoich odpowiedników, warzywa średniej wielkości zawierają najmniej azotanów. Przeciwnie, małe zgromadziły maksymalną ilość soli do dalszego wzrostu.

Zasada 3. Liście zieleniny i sałatek nie powinny być uszkodzone. To właśnie w miejscach zagnieceń pod wpływem powietrza powstają szkodliwe nitrozwiązki.

Zasada 4. Azotany gromadzą się w miejscach, w których aktywnie poruszają się soki.

W zielonych liściach - w ogonkach i łodygach.
W cukinii, ogórkach i dyni - w skórce i na łodydze.
W ziemniakach - w skórce i rdzeniu.
W kapuście - w górnych liściach i łodydze.
W marchwi, burakach i rzodkiewce - w skórce, na ogonkach liściowych i na końcu warzyw korzeniowych.

Zasada 5. Przed gotowaniem warzyw należy je namoczyć w wodzie przynajmniej na godzinę – większość azotanów przedostanie się do wody. Gotuj na parze przy otwartej pokrywie. Prawie wszystkie azotany są uwalniane w ciągu pierwszych 15 minut gotowania. Dlatego po zagotowaniu należy spuścić wodę i dodać nową. Świeże sałatki i przeciery należy jeść od razu, aby gdy danie „porozumie się” z powietrzem, nie utworzyły się w nim nowe związki.

Zasada 6. Kupuj warzywa w sezonie. Nie należy kupować melonów i arbuzów w czerwcu, jeśli na Twojej szerokości geograficznej dojrzewają pod koniec sierpnia.

Zasada 7. Witamina C zapobiega przekształcaniu się azotanów w toksyczne azotany w jelitach. Dlatego nie zaszkodzi doprawić sałatki kilkoma kroplami soku z cytryny. Ale sok żurawinowy ma dokładnie odwrotny efekt i sprzyja tworzeniu się azotynów.

Zatrucie pokarmowe to ostra choroba, która rozwija się na skutek spożywania przez dziecko żywności złej jakości: zanieczyszczonej drobnoustrojami i ich toksynami, zawierającej toksyczne substancje pochodzenia roślinnego i zwierzęcego lub zmieszanej z chemikaliami.

Klasyfikacja zatruć pokarmowych

Zatrucie produktami zawierającymi toksyczne chemikalia (azotany, sole metali ciężkich, pestycydy itp.).

Mikrobiologiczna grupa zatruć:

• infekcje toksyczne - są spowodowane przez patogeny oportunistyczne (Escherichia coli, Proteus, enterokoki itp.);
• zatrucie (wywołane przez gronkowce, pałeczkę zatrucia jadem kiełbasianym, mikroskopijne grzyby Aspergillus).

Niedrobnoustrojowa grupa zatruć:

zatrucie produktami początkowo trującymi:

• trujące rośliny dzikie lub uprawne, trujące grzyby;
• produkty pochodzenia zwierzęcego (niektóre skorupiaki, kawior z ryby marinka itp.).

zatrucie produktami, które w pewnych warunkach stały się toksyczne:

• warzywa (kiełkowane ziemniaki, surowa fasola, pestki owoców pestkowych);
• pochodzenia zwierzęcego (mleko, wątroba i kawior szczupaka, miętusa, małży itp.).

Przyczyny zatruć pokarmowych

Dzieci są bardzo wrażliwe na produkty niskiej jakości zawierające mikroorganizmy, ich trucizny i toksyny, dlatego częściej niż dorośli zapadają na choroby przenoszone drogą pokarmową.

Dzieci są bardziej podatne na zatrucia pokarmowe ze względu na to, że ich układ odpornościowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, a organizm dziecka jest mniej odporny na drobnoustroje, które mogą powodować zatrucia. Ponadto dzieci są bardziej wrażliwe na różne toksyczne substancje, drobnoustroje i toksyny dostające się do organizmu. Dlatego na równych warunkach dzieci będą chorować szybciej niż dorośli, którzy spożywali tę samą żywność.

Czynnikami sprawczymi grupy drobnoustrojów zatruć pokarmowych są mikroorganizmy, które mogą powodować infekcje jelitowe. Najczęstszymi sprawcami zatruć pokarmowych są drobnoustroje chorobotwórcze (salmonella, E. coli, gronkowce, pałeczki zatrucia jadem kiełbasianym) i oportunistyczne (proteus, klebsiella, citrobacter, enterococcus).

Po dostaniu się do pożywienia drobnoustroje szybko się rozmnażają, gromadzą i uwalniają toksyny. Podczas spożywania tych produktów rozwija się zatrucie. Produkty mięsne (zwłaszcza pasztety), nabiał, jaja (surowe lub niedogotowane), dania rybne, sałatki ze śmietaną i majonezem można uznać za potencjalnie niebezpieczne.

Należy pamiętać, że nawet krótki pobyt produktów w ciepłym pomieszczeniu może doprowadzić do ich skażenia mikroorganizmami. W niektórych przypadkach zmienia się kolor lub konsystencja produktu i pojawia się nieprzyjemny zapach. Nie są to jednak obowiązkowe warunki nieprzydatności produktów. Często wygląd i smak potraw nie zmieniają się, ale mogą powodować zatrucie.

Zanieczyszczenie żywności gronkowcem może nastąpić, jeśli osoba przygotowująca żywność ma ropiejące zadrapania na palcach lub chorobę ropną, taką jak zapalenie migdałków. Gronkowiec rozmnaża się szczególnie szybko w śmietanie wyrobów cukierniczych, w sałatkach z kwaśną śmietaną lub majonezem.

Ważne jest również przestrzeganie norm sanitarnych podczas przygotowywania potraw, termin sprzedaży produktów, warunki ich przechowywania oraz zanieczyszczenie produktów przez owady. Jeśli dziecko od najmłodszych lat nie będzie przyzwyczajane do przestrzegania podstawowych zasad higieny, prędzej czy później będzie miało kłopoty!

Często przyczyną choroby jest spożycie jaj surowych lub na miękko. W rezultacie rozwija się salmonelloza, która u dzieci może mieć ciężki przebieg.

Wiele matek uważa, że ​​niebezpieczne są tylko jajka kupione w sklepie, a nie na targu. Jest to błędne przekonanie: kury domowe mogą być również nosicielami salmonelli, chociaż nie można ich nazwać chorymi ze względu na ich wygląd i zachowanie. Ponadto salmonelloza może rozwinąć się podczas spożywania surowego mleka, mięsa i ryb bez wystarczającej obróbki cieplnej.

Latem wiele rodzin przygotowuje domowe konserwy: mogą konserwować owoce, warzywa i mięso. Naruszenie zasad przygotowania i przedostanie się najmniejszych cząstek gleby do konserw jest obarczone rozwojem pałeczki zatrucia jadem kiełbasianym w takiej konserwie z jej najsilniejszą toksyną, która gromadzi się w produkcie. To jedna z najstraszniejszych trucizn na świecie. Patogen wytwarza 7 rodzajów toksyn, z czego 3 są częściej niebezpieczne dla ludzi. Pałeczka jadu kiełbasianego rozwija się także w hermetycznie zamkniętych produktach.

Botulizm może również rozwinąć się podczas spożywania szynek mięsnych i wędzonych ryb, których grubość nie otrzymuje tlenu. Toksyna botulinowa zakłóca przewodzenie impulsów z zakończeń nerwowych do mięśni, co powoduje paraliż mięśni.

Latem dzieci często są zatruwane roślinami i trującymi jagodami. Zatrucia te mogą być bardzo poważne. Dzieci, czasem z ciekawości, czasem z niewiedzy, jedzą kuszące czerwone i czarne jagody (psiankowate, wilcze jagody, krucze oko, konwalia, belladonna itp.), w wyniku czego trucizna wchłania się bardzo szybko i silnie następuje zatrucie.

Szczególnie niebezpieczne są nasiona lulka czarnego, które swoim wyglądem przypominają mak. A jagody belladonny są nie tylko soczyste, ale i słodkie w smaku, a dziecko, myląc je z jadalnymi, zjada całkiem sporo, zapominając o instrukcjach rodziców.

Zatrucie grzybami jest nie mniej poważne. Co więcej, rozwija się po spożyciu nawet bardzo małej porcji grzybów. Jeden muchomor, który dostanie się do naczynia z grzybami jadalnymi, spowoduje poważne zatrucie. Ponadto musimy pamiętać, że nawet grzyby jadalne mogą powodować zatrucie: są dobrymi sorbentami i mogą gromadzić sole metali ciężkich. Dlatego lepiej w ogóle nie dawać grzybów dzieciom.

Niestety, obecnie wiele osób stosuje nawozy, pestycydy i pestycydy w ogrodach i ogrodach warzywnych nie przestrzegając żadnych norm. Rośliny, pochłaniając je z gleby, mogą gromadzić w owocach toksyczne chemikalia. Jedząc takie owoce i warzywa, zamiast korzystnych substancji i witamin, można się zatruć.

Objawy zatrucia pokarmowego

Choroba zaczyna się ostro. Jednym z pierwszych objawów jest ból brzucha.

Początek choroby jest zawsze ostry, nagły. Objawy zatrucia pojawiają się kilka godzin po zjedzeniu przez dziecko pokarmu złej jakości. Gdy żywność jest w znacznym stopniu zanieczyszczona drobnoustrojami, pierwsze objawy choroby pojawiają się już w ciągu pierwszej godziny po spożyciu. I tylko w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym okres utajony trwa kilka dni (do 8 dni). Im krótszy okres przed wystąpieniem zatrucia, tym większe nasilenie choroby.

Zatrucie pokarmowe jest szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci. Jeśli kilkoro dzieci spożywało produkt niespełniający norm, mogą mieć różny czas trwania okresu utajonego i różne stopnie nasilenia choroby.

Niezależnie od przyczyny zatrucia rozwijają się charakterystyczne objawy:

• letarg, ogólne osłabienie;
• ból, skurcze brzucha (małe dziecko ściska nogi), lokalizacja bólu często w okolicy nadbrzusza lub pępka, czasem w całym brzuchu;
• bladość skóry, w niektórych przypadkach niebieskawy odcień warg i paliczków paznokci;
• nudności i powtarzające się wymioty, które przynoszą ulgę;
• temperatura może być podwyższona, z dreszczami (w przypadku infekcji pokarmowych – do 39˚C) lub niska;
• zwiększa się puls i oddech;
• luźne, częste stolce: przy niektórych zatruciach stolce mogą być obfite, wodniste (jak w chorobie wywołanej przez E. coli) lub skąpe, kał może mieć inny kolor (żółto-pomarańczowy – przy infekcji gronkowcowej, zielony jak błoto bagienne – z salmonellozą) może pojawić się domieszka śluzu i krwi;
• suche błony śluzowe, pragnienie;
• utrata apetytu;
• możliwe są drgawki i zaburzenia świadomości.

Wymioty i biegunka (zwłaszcza duże stolce) są niebezpieczne, ponieważ szybko mogą spowodować odwodnienie i rozwój niewydolności nerek. Oznakami odwodnienia są suchość błon śluzowych i skóry, zmniejszony turgor (elastyczność) skóry, zmniejszona częstotliwość oddawania moczu i ilość wydalanego moczu.

W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym pierwszymi objawami choroby mogą być zaburzenia widzenia: nagłe pogorszenie ostrości wzroku, podwójne widzenie. Dodatkowo mogą wystąpić problemy z połykaniem, oddychaniem i mową. Jeśli w ustach jest bardzo sucho, dziecko może nie być w stanie wypić łyka wody. Zwykle nie występuje biegunka, wręcz przeciwnie, typowe są zaparcia (spowodowane niedowładem jelit) i wzdęcia.

W ciężkich przypadkach zatrucia jadem kiełbasianym trudności w oddychaniu stopniowo nasilają się i rozwija się niewydolność oddechowa aż do bezdechu. Na skutek paraliżu mięśni zaburzona jest koordynacja ruchów, chód dziecka staje się niepewny i chwiejny.

W przypadku zatrucia lulem i narkotykami w ciągu 20 minut pojawia się suchość w ustach, trudności w połykaniu i mówieniu. Dziecko staje się pobudzone, pojawia się delirium, mogą wystąpić drgawki i halucynacje. Źrenice są szerokie, nie reagują na światło, widzenie jest osłabione i pojawia się światłowstręt. W ciężkich przypadkach dochodzi do zaburzenia oddychania i czynności serca.

W przypadku zatrucia innymi roślinami może wystąpić silny ból brzucha i zwiększone wydzielanie śliny. Odnotowuje się także zmiany w układzie sercowo-naczyniowym w postaci przerw w pracy serca, zaburzeń rytmu serca i zmniejszenia częstości akcji serca.

W przypadku zatrucia grzybami objawy mogą pojawić się po 30 minutach lub 24 godzinach, w zależności od rodzaju grzyba, zjedzonej ilości i wieku dziecka. Charakterystycznymi objawami są silny ból brzucha, nudności, powtarzające się wymioty (mogą być zmieszane z krwią), biegunka, bladość z niebieskawym odcieniem skóry i warg. Zmniejsza się ilość wydalanego moczu, co może skutkować rozwojem niewydolności nerek.

W przypadku zatrucia muchomorem obserwuje się silne pocenie się, nadmierne ślinienie, zwężenie źrenic i rozwój krótkowzroczności, niewydolność oddechową i zmiany w czynności serca. Często skutkuje to zaburzeniami świadomości, halucynacjami i drgawkami. Może rozwinąć się toksyczne uszkodzenie wątroby, o czym świadczy zażółcenie skóry i twardówki, ciemny mocz i podwyższony poziom bilirubiny we krwi. W ciężkich przypadkach niewydolność wątroby rozwija się aż do śpiączki wątrobowej.

Śmiertelność w wyniku zatrucia grzybami sięga od 2 do 30% (w zależności od rodzaju grzyba i spożytej dawki).

Po zjedzeniu świeżych warzyw zawierających azotany lub dań przygotowanych z tych warzyw po kilku godzinach pojawiają się nudności, bóle brzucha, duszność, ból głowy, szumy uszne, letarg dziecka, biegunka i wymioty.

Diagnostyka

Aby zdiagnozować zatrucie pokarmowe, oprócz wywiadu z małym pacjentem i jego rodzicami, zbadania dziecka i wizualnej oceny jego wydzieliny (stolca i wymiocin), należy wykonać badania laboratoryjne takie jak:

• analiza kliniczna krwi, moczu, kału;
• posiew bakteriologiczny wymiocin (wody po myciu) i kału;
• biochemiczne badanie krwi na obecność kompleksów wątrobowych i nerkowych oraz składu elektrolitowego krwi;
• analiza krwi i wody do mycia w laboratorium toksykologicznym (w przypadku podejrzenia zatrucia truciznami i grzybami).

Leczenie

Leczenie dzieci z zatruciem pokarmowym odbywa się w szpitalu!

W rzadkich przypadkach łagodnych chorób przenoszonych drogą pokarmową lekarz może zezwolić na leczenie w domu.

Leczenie zatrucia pokarmowego obejmuje:

• szybkie usuwanie toksyn i trucizn z organizmu, neutralizowanie ich;
• zapobieganie lub zwalczanie odwodnienia;
• terapia detoksykacyjna;
• leczenie objawowe;
• terapia witaminowa;
• terapia dietetyczna.

Jeżeli podejrzewasz u dziecka zatrucie pokarmowe, należy natychmiast wezwać pogotowie. Przed przyjazdem lekarza możesz spróbować wykonać płukanie żołądka w domu, aby przyspieszyć usuwanie toksyn z organizmu dziecka. Do płukania używać przegotowanej (ciepłej) wody. Nie można stosować nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu).

Wymioty, kał dziecka, resztki pokarmów podejrzanych o przyczynę choroby należy zgłosić lekarzowi. Pomoże to szybko ustalić rodzaj zatrucia pokarmowego.

W przypadku małych dzieci płukanie żołądka najczęściej wykonuje się w szpitalu, w obecności lekarza. W domu możesz podać dziecku ciepłą przegotowaną wodę (do 250 ml); wypicie płynu spowoduje wymioty.

Dzieciom powyżej pierwszego roku życia podaje się płyn w objętości 100 ml na rok życia (łącznie nie więcej niż 700 ml). Jeśli wymioty nie wystąpią samoistnie, wywołuje się je poprzez uciśnięcie nasady języka dziecka łyżką lub palcem owiniętym sterylnym bandażem. Podczas leżenia podczas wymiotów głowa dziecka powinna być obrócona na bok, aby zapobiec zadławieniu się dziecka. Mycie prowadzi się do uzyskania czystej wody myjącej.

Sorbenty pomogą usunąć toksyny z organizmu. Stosuje się je niezależnie od rodzaju zatrucia. Enterosgel można stosować jako sorbenty w dawkach dostosowanych do wieku dziecka, nawet od niemowlęctwa. Można też zastosować Smecta, Polyphepan, a po 7 latach - węgiel aktywny (rozdrobnić 3-4 tabletki i dodać do wody).

Równie ważnym zadaniem w leczeniu zatruć pokarmowych jest walka z odwodnieniem. W celu uzupełnienia strat płynów i mikroelementów zaleca się stosowanie specjalnych roztworów Regidron, Oralit, Citraglucosolan itp. Proszek z 1 saszetki przeznaczony jest na 1 litr ciepłej przegotowanej wody. Rozlutowywanie dziecka należy rozpocząć jak najwcześniej.

Roztwór do rozlutowywania można przygotować w domu według przepisu zaproponowanego przez WHO: dodać 3/4 łyżeczki do 250 ml przegotowanej lub oczyszczonej wody. sól, 3 łyżki. l. cukier i wymieszać z 250 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego.

Małe dzieci można karmić wywarami z rodzynek, marchwi, wodą ryżową, niegazowaną wodą mineralną, naprzemiennie z roztworami soli. Dzieciom powyżej 5. roku życia można podawać wywar z rumianku, owoców róży i zielonej herbaty.

W przypadku wymiotów należy podawać płyn w ilości 10–15 ml co 5 minut. W przypadku braku wymiotów należy pić także ułamkowo, częstymi małymi łykami. Lekarz obliczy dzienną ilość wypijanych płynów w zależności od ciężkości choroby, stopnia odwodnienia i masy ciała dziecka. Zgodnie z zaleceniami lekarza można także stosować kroplówkę dożylną w celu uzupełnienia ubytków mikroelementów i płynów oraz złagodzenia skutków zatrucia.

Nie powinieneś próbować samodzielnie leczyć dziecka: po pierwsze, tylko lekarz może ustalić rodzaj zatrucia, a po drugie, stosowanie leków może nie tylko nie pomóc, ale może pogorszyć stan dziecka.

Na przykład antybiotyki nie pomogą w przypadku toksycznej infekcji, ponieważ chorobę wywołują toksyny, a nie bakterie. Nie należy także stosować uwielbianego przez niektórych rodziców imodium (loperamidu), gdyż spowalnia usuwanie toksyn z jelit wraz z kałem, czyli dodatkowo zaostrzy chorobę.

W przypadku zatrucia nie trzeba samodzielnie podawać dziecku leków przeciwwymiotnych ani leków na biegunkę: zarówno wymioty, jak i biegunka są przejawami reakcji ochronnej organizmu, za pomocą którego organizm próbuje pozbyć się toksyn.

Nie należy podawać środków przeciwbólowych na ból brzucha ani stosować ciepłej poduszki rozgrzewającej – niektóre objawy zatrucia mogą być typowe dla ostrej choroby chirurgicznej, a leki przeciwbólowe skomplikują diagnozę, a poduszka rozgrzewająca przyspieszy rozwój procesu zapalnego, co doprowadzi do do powikłań.

W przypadku zatrucia trującymi roślinami i grzybami dziecko należy natychmiast hospitalizować. Stan, który na początku choroby nie jest ciężki, może nagle się pogorszyć i prowadzić do poważnych konsekwencji. Przez rurkę przemywa się żołądek, wprowadza się przez niego sorbenty, następnie podaje się środek przeczyszczający.

Aby chronić wątrobę w przypadku zatrucia grzybami, dożylnie podaje się roztwory glukozy, przepisuje się leki kortykosteroidowe i witaminy. W ciężkich przypadkach wykonuje się wymienną transfuzję krwi. Jeśli rozwinie się niewydolność nerek, podłączana jest sztuczna nerka.

Jeśli dziecko straciło przytomność, należy pozwolić mu powąchać wacik nasączony amoniakiem, zdjąć pasek i rozpiąć ubranie. W przypadku zatrzymania krążenia i bezdechu konieczne jest wykonanie sztucznego oddychania metodą usta-usta lub usta-nos oraz masaż serca do czasu przybycia lekarza.

W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym podaje się antytoksyczne serum przeciw botulinie. Neutralizują działanie toksyny w organizmie.

W przypadku wszystkich rodzajów zatruć często stosuje się lek Filtrum-Safari, który ma dość szerokie spektrum działania: łagodzi objawy zatrucia, pomaga pozbyć się objawów zatrucia (pragnienie, biegunka, wymioty, suchość w ustach, wzdęcia ).

W leczeniu istotną rolę odgrywa także dieta. Przez pierwsze 4, a czasem i 6 godzin, dziecka nie trzeba karmić, wystarczy zapewnić mu dużo płynów. Następnie przepisuje się delikatną dietę: płynną lub półpłynną, lekkostrawną żywność.

Nie tylko charakter pożywienia ma znaczenie, ale także jego dawka: posiłki powinny być częste (do 7 rubli) i ułamkowe (porcja jest o połowę mniejsza). Nie możesz karmić dziecka na siłę. Odmowa jedzenia w tym przypadku jest rodzajem reakcji ochronnej organizmu, która chroni narządy trawienne, które jeszcze nie zregenerowały się po stresie.

W pierwszych dniach dziecko otrzymuje galaretki, zupy śluzowe, ryż, płatki owsiane lub gryczane (gotowane na wodzie), puree ziemniaczane (bez mleka), krakersy, kefir, jogurt i pieczone jabłko. Fermentowane produkty mleczne pomogą uporać się z dysbiozą, która zwykle rozwija się po dysfunkcji jelit. Następnie do diety wprowadza się produkty mięsne i rybne (sufle lub kotlety gotowane na parze). Omlet parowy i niskotłuszczowy twaróg pomogą dostarczyć organizmowi białka.

Ze swojej diety należy wykluczyć pełne mleko, tłuste potrawy, potrawy pikantne i smażone, słodycze i świeże pieczywo. Stopniowo (w ciągu tygodnia) dieta jest rozszerzana zgodnie z zaleceniem lekarza, a dziecko przechodzi na normalną dietę.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Zadaniem rodziców jest ograniczenie do minimum ryzyka zatrucia pokarmowego u dzieci. Możesz poradzić sobie z tym zadaniem, postępując zgodnie z prostymi zaleceniami:

• Od najmłodszych lat należy uczyć dziecko przestrzegania złotych zasad higieny osobistej: myć ręce mydłem przed jedzeniem, po skorzystaniu z toalety, po spacerze;
• zwróć uwagę dzieci na informacje o niebezpieczeństwach związanych ze spożywaniem nieznanych jagód, trujących grzybów i roślin;
• Nie należy pozostawiać dzieci bez opieki w lesie ani na łonie natury;
• wykluczyć dla dzieci spożycie nieprzegotowanego mleka, surowej wody, nieumytych owoców i warzyw;
• wykluczyć grzyby z diety dzieci;
• przestrzegać norm sanitarnych podczas przygotowywania i przechowywania żywności;
• wykluczyć użycie przeterminowanych produktów (w tym celu uważnie monitoruj daty ich sprzedaży);
• podczas umieszczania produktów w lodówce należy przestrzegać zasad bliskości produktów, aby wykluczyć obecność surowego mięsa, ryb z nabiałem (masło, twarożek itp.) lub umiejscowienia mięsa na górnej półce (mogą przedostać się krople surowego mięsa na inne produkty);
• kupując produkty na targu, zapytaj o wyniki badań na azotany, lepiej w ogóle nie kupować produktów na spontanicznych targach;
• nie przygotowuj sałatek do wykorzystania w przyszłości;
• Nie należy zabierać łatwo psującej się żywności na plażę ani na wycieczkę na łono natury;
• nie zapomnij umyć rąk po kąpieli w stawie przed jedzeniem;
• Nie podawaj dziecku produktów z domowych puszek bez obróbki cieplnej.

Podsumowanie dla rodziców

Wszelkie zaburzenia trawienia u dziecka nie są drobnostką. Jeśli pojawią się objawy zatrucia pokarmowego, należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską. Nie powinieneś sam próbować leczyć dzieci. Nieprawidłowe leczenie może prowadzić do nieodwracalnych konsekwencji. Głównym zadaniem rodziców jest umiejętność rozpoznania przejawów zatrucia i skonsultowania się z lekarzem na czas. To jest klucz do skutecznego leczenia. Przestrzeganie prostych, ale uniwersalnych zasad profilaktyki, które nie wymagają specjalnych kosztów, to jedyny sposób na ochronę dzieci przed zatruciem.

Program „Szkoła Doktora Komarowskiego” podpowiada, jak pomóc dziecku z zatruciem pokarmowym:

Zatrucie pokarmowe dziecka - Opieka doraźna doktora Komarowskiego

Niezależnie od wieku u dzieci mogą wystąpić zaburzenia trawienia. W dzieciństwie takie zaburzenia nie są czymś wyjątkowym i występują nawet przy zażywaniu zwykłego produktu. Dzieje się tak dlatego, że układ odpornościowy dziecka nie wie jeszcze, jak sobie poradzić ze wszystkimi czynnikami drażniącymi. Przydatne jest, aby rodzice wiedzieli, jak leczyć zatrucie u dzieci w domu.

Ważny! Pokarmy, które żołądek osoby dorosłej traktuje całkowicie spokojnie, mogą spowodować poważne zatrucie u dziecka. Jeśli pojawią się objawy tego stanu, należy natychmiast podjąć działania lecznicze.

Objawy

O leczeniu zatruć domowymi sposobami możemy mówić w sytuacjach, gdy objawia się ono w postaci łagodnej. Ale jeśli dziecko ma mniej niż pięć lat, nawet przy łagodnej biegunce należy skonsultować się z lekarzem. Często zatrucie prowadzi do odwodnienia organizmu dziecka, co stanowi poważne zagrożenie.

W jakich sytuacjach należy skonsultować się z lekarzem:

• biegunka nie ustępuje przez dwa dni;
• Częstym stolcom towarzyszą wymioty. Wymiociny zawierają żółć i krew;
• na tle biegunki dziecko ma silne zawroty głowy, poci się i jest blade;
• częste i przerywane oddychanie, szybkie bicie serca;
• ostry i silny ból brzucha;
• w kale znajdują się zanieczyszczenia krwi i śluzu;
• dziecko jest tak słabe, że nie może samodzielnie stać ani siedzieć;
• występują skurcze mięśni kończyn;
• wzrok jest osłabiony, przed oczami pojawiają się plamy.

Ważny! Już pół godziny po jedzeniu pojawiają się pierwsze oznaki zatrucia. W rzadkich przypadkach są one opóźnione i występują w ciągu dwóch godzin. Jeśli objawy pojawią się później, nie mówimy o zatruciu pokarmowym, ale o zatruciu bakteryjnym lub zakaźnym.

Zatrucie pokarmowe u dziecka - dr Komarovsky (wideo)

Słynny lekarz Komarowski radzi, aby w przypadku wystąpienia objawów zatrucia pokarmowego skonsultować się z lekarzem:

• w podwyższonych temperaturach;
• oznaki zatrucia pokarmowego nie ustępują w ciągu 24 godzin;
• dziecko ma niecałe 3 lata i cała rodzina jest otruta.

Jeśli od zażycia nieodpowiedniego produktu minęło mniej niż pół godziny, należy wywołać wymioty, a jeśli to nie pomoże, wypić węgiel aktywowany. Nie pozwalaj dziecku jeść, ale jednocześnie pij więcej wody. Daj dziecku roztwór Regidronu. Na gorączkę podać Paracetamol, Nurofen, Panadol.

Pierwsza pomoc

Dziecko należy położyć do łóżka i podać dużą ilość wody z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Można też pić słabą herbatę z miodem lub cukrem albo niegazowaną wodę mineralną. Aby zapobiec odwodnieniu, potrzeba dużej ilości płynów.

Ważny! Musisz starać się utrzymać temperaturę napoju zbliżoną do temperatury ciała. Dzięki temu płyn szybciej wchłania się do przewodu pokarmowego.

W przypadku ciężkiego zatrucia lub jeśli dziecko ma mniej niż pięć lat, należy skontaktować się z lekarzem. Czekając na lekarza, możesz zażywać węgiel aktywowany. Jedna tabletka przeliczana jest na 10 kg masy ciała. Jeśli odczuwasz ból, możesz masować brzuch powyżej pępka.

Leki na zatrucia

Głównymi tabletkami na zatrucie są węgiel aktywny. Należy podawać 1 tabletkę na 10 kg masy ciała dziecka. Nie ma mowy o przedawkowaniu węgla. Dlatego jeśli dałeś wymaganą ilość węgla, a dziecko go zwymiotowało, możesz podać je ponownie.

Konieczne jest przywrócenie mikroflory jelitowej:

1. Linex, Jogurt, Acipol i inne leki zawierające pałeczki kwasu mlekowego i bifidumbakterynę.
2. Festal Mezim wspomaga rozkład białek i tłuszczów w organizmie.
3. Łagodzi skurcze w przypadku zatrucia No-shpa.

Ważny! Udziel pierwszej pomocy, ale nie samoleczenia, wezwij pogotowie.

Odwary do lutowania

Jakie wywary ziołowe pomogą:

• rumianek;
• Nasiona kopru;
• Kora dębu;
• napar z korzeni prawoślazu;

Ważny! Aby przygotować dowolny rodzaj wywaru, należy zalać szklanką wrzącej wody łyżkę surowca, zaparzyć i lekko ostudzić. Dla poprawy smaku można dodać trochę miodu.

Herbata imbirowa

Łyżkę sproszkowanego imbiru (lub startego korzenia) zalać szklanką wrzącej wody. Pozostaw, aż herbata się rozgrzeje, dodaj małą łyżeczkę miodu. Pij łyżkę stołową co godzinę.

Jeśli masz problemy z trawieniem, nie ma potrzeby zmuszać dziecka do jedzenia. Dieta regeneracyjna wnosi istotny wkład w domowe leczenie zatruć u dzieci.

Przeczytaj więcej o diecie regeneracyjnej

Po zatruciu nie należy jeść przez sześć godzin. Następnie podawaj dziecku wyłącznie płynne lub przecierowe jedzenie. Musisz jeść w małych porcjach, do ośmiu razy dziennie. W okresie domowego leczenia zatruć u dzieci należy zrezygnować ze słodyczy, nabiału, świeżego pieczywa i tłustych potraw. Prowokuje to procesy fermentacji w jelitach, które nie są korzystne podczas rekonwalescencji.

Można przygotować owsiankę na wodzie, puree z zup warzywnych, puree z gotowanego mięsa. Można jeść chleb, ale wczorajszy chleb i fermentowane produkty mleczne są dozwolone. Przez trzy tygodnie po wyzdrowieniu należy starać się wykluczyć z diety dziecka potrawy smażone i tłuste, a także nie podawać surowych warzyw i owoców. Ale po wyzdrowieniu możesz pić soki.

Skuteczne przepisy ludowe

Nalewka cynamonowa

Cynamon pomaga złagodzić skurcze, będąc naturalnym sorbentem. Pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu zalać wrzącą wodą i wymieszać. Pozostaw na kwadrans, następnie odcedź. Rozgrzewaj się małymi łykami. W ciągu dnia należy wypić półtora litra nalewki.

Koper z miodem

Odwar ten szybko usunie toksyny i złagodzi wymioty, nawet do całkowitego ustąpienia. Miód pomoże zachować potas, który jest aktywnie usuwany z organizmu podczas biegunki. Łyżeczkę nasion kopru zalać 400 ml wrzącej wody. Pozostawić na kilka minut, gotować przez dwie minuty, dodać małą łyżkę miodu. Pij ciepło w ilości litra dziennie.

Sok cytrynowy

Wyciśnij sok z trzech cytryn, rozcieńcz wodą, dodaj cukier lub miód do smaku. Wypij jednym haustem, aby zatrzymać namnażanie się bakterii chorobotwórczych. Ale ta metoda leczenia nie jest odpowiednia w przypadku zwiększonej kwasowości żołądka i chorób żołądkowo-jelitowych.

Co pomoże w zapobieganiu zatruciom pokarmowym u dzieci:

1. Naucz dziecko myć ręce przed każdym posiłkiem.
2. Nie podawaj dziecku nieprzetworzonego jedzenia.
3. Dzieci nie powinny jeść surowych jajek, jajek na miękko ani jajek sadzonych.
4. Przeglądaj i sprawdzaj daty ważności produktów.
5. Otwarte produkty mleczne nie mogą być przechowywane dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce.
6. Nie przechowuj ryb i mięsa razem z innymi produktami. Lodówka powinna mieć osobne półki na karmę dla zwierząt.
7. Umyj owoce mydłem i bieżącą wodą.
8. Pij tylko wodę butelkowaną.
9. Nie przechowuj żywności w pokoju: wszystkie resztki jedzenia ukryj w lodówce.
10. Nawet słodycze muszą być świeże.

Inne zatrucia u dzieci

Osobno warto wspomnieć o zatruciu dzieci naftyzyną, ponieważ rodzice dość często stosują ją w leczeniu kataru u dzieci.

Objawy zatrucia naftyzyną

Pierwsze objawy przedawkowania to:

• słaby stan, letarg, utrata sił, zły nastrój;
• bóle głowy, ból i skurcze brzucha;
• nudności, wymioty, temperatura poniżej 36,6;
• słabe bicie serca, niskie ciśnienie krwi;
• utrata apetytu, ciągłe pragnienie snu;
• źrenice stają się nieco mniejsze;
• bladość, zmiany skórne (skóra mokra, zimna).

Należy uważnie monitorować wszystkie objawy i udzielić pierwszej pomocy.

Zatrucie naftyzyną – leczenie

Pierwszy i drugi stopień zatrucia nie wymagają karetki pogotowia. W stopniu trzecim konieczne jest pilne wezwanie zespołu lekarskiego. Przy pierwszych oznakach zatrucia należy:

• upewnij się, że dziecko nie straci przytomności;
• dać więcej wody (przegotowanej);
• monitoruj oddech i tętno;
• przykryj dziecko ciepłym kocem;
• kontrolować pulsację.

W przypadku zatrucia tym lekiem podaje się dożylnie antidotum. Jest to antidotum, którego działanie zależy od dokładnego zidentyfikowania substancji (która stała się przyczyną) i szybkości udzielenia pomocy. Prawo do jego podania ma wyłącznie lekarz. Zadzwonić po karetkę. Niewłaściwa dawka leku jest śmiertelna dla dziecka. Oblicz dawkę w zależności od masy ciała.

Konsekwencje zatrucia

Przedawkowanie naftyzyny prowadzi do poważnych konsekwencji, jeśli nie nastąpi reakcja na pojawiające się objawy. Odnotowano przypadki zniszczenia centralnego układu nerwowego i śpiączki. Częste przypadki działań niepożądanych: zatrucie. Nie należy pozostawiać leku w miejscu dostępnym dla dzieci. Nie przekraczać dawki, lek uzależnia.

Zatrucie benzyną u dzieci

Przede wszystkim dziecko potrzebuje tlenu, wyprowadź je na zewnątrz lub otwórz wszystkie okna i drzwi w pokoju. Zastrzyki podaje się z Cititon, Cordiamin i 5% roztworem glukozy. Konieczne jest płukanie żołądka. Zaleca się zażywanie środków przeczyszczających i wykonanie lewatywy.

Zatrucie fenazepamem

Fenazepam jest przeciwwskazany do stosowania u dzieci poniżej 18 roku życia. W przypadku zatrucia fenazepamem odnotowano 20% przypadków. Konsekwencje jego zażycia prowadzą do głuchoty, halucynacji, letargu, dezorientacji w przestrzeni, śpiączki. Jeśli dziecko zostanie zatrute fenazepamem, należy podać mu do wypicia 3 litry wody i węgla aktywowanego, monitorować jego oddech, ciśnienie krwi i uważać, aby nie połknąć języka.

Oto główne opcje i pierwsze metody leczenia zatrucia u dziecka w domu. W przypadku małych dzieci, nawet w przypadku łagodnego zatrucia, należy zawsze wezwać lekarza. Niezależnie od wieku, umiej udzielić dziecku kompetentnej pierwszej pomocy.

Obecnie zatrucie pokarmowe u dzieci jest dość powszechną skargą rodziców. Jednak w tym przypadku nie ma co panikować, bo to jeszcze bardziej przestraszy dziecko. Odrzuć wszystkie zmartwienia na bok i działaj! Wszystkie Twoje działania powinny mieć na celu udzielenie dziecku pierwszej pomocy i usunięcie toksycznych substancji z jego organizmu.

Możliwe przyczyny zatrucia u dzieci

Trujące produkty mogą spowodować zatrucie dziecka.

Zatrucia pokarmowe tradycyjnie dzieli się na 2 typy. Jednak ten warunkowy podział nie zmniejsza zagrożenia dla zdrowia dziecka. Istnieją więc 2 rodzaje zatruć pokarmowych:

1. Otrucie dziecka trującymi produktami. Takie zatrucie może wystąpić w wyniku spożycia przez dziecko trujących jagód, grzybów lub nasion roślin.
2. Zatrucie substancjami toksycznymi. Przez takie zatrucie rozumie się zatrucie powstałe w wyniku spożycia żywności zawierającej patogeny i substancje toksyczne.

Nie wiem nawet, czy można powiedzieć, że zatrucie substancjami toksycznymi jest jeszcze gorsze niż trujące produkty, ale faktem jest, że takie zatrucie może prowadzić do zatrucia lub jakiejś patologii.

Nie myl zatrucia toksynami z zatruciem pokarmowym. Różni się od zatrucia tym, że ma krótki okres inkubacji. Zakażenie to nie jest zaraźliwe, dlatego kontakt z toksoinfekcją dziecka jest bezpieczny. Najczęściej zatrucie pokarmowe występuje po spożyciu następujących pokarmów:

• Jajka (zwłaszcza jeśli mają popękaną skorupkę lub surowe jajka)
• owoce morza
• Słodycze ze śmietaną
• Zieloni i warzywa korzeniowe
• Mleko i produkty mleczne

Myślę, że nie ma sensu mówić o sałatkach i innych gotowych produktach na półkach supermarketów, bo... Ta karma jest skarbnicą bakterii E. coli, salmonelli i gronkowców.

Jeśli Twoje dziecko czuje się dobrze po zjedzeniu gotowych produktów z supermarketu, możesz uznać to za cud.

Zdecydowanie trudno w upalne dni zabronić dziecku zjedzenia owoców czy jednej porcji lodów. I, ściśle rzecz biorąc, nie ma potrzeby tego robić. Wystarczy po prostu zachować większą ostrożność przy wyborze produktu.

Kupując coś dla swojego dziecka w sklepie, upewnij się, że kupujesz produkty wysokiej jakości, a także zwróć uwagę na datę ich ważności. Możesz spać spokojnie wiedząc, że Twoje dziecko je produkty wysokiej jakości, które zostały wyprodukowane przez godną zaufania firmę, z zachowaniem norm sanitarno-higienicznych.

Najlepszą profilaktyką jest podawanie dziecku zdrowej żywności przygotowanej samodzielnie w domu.

Jakie objawy wskazują na zatrucie dziecka?

Podwyższona temperatura u dziecka jest oznaką zatrucia.

W przypadku zatrucia objawy u dziecka pojawią się nieoczekiwanie i nasilają się, tj. na początku mogą wystąpić nudności, następnie wymioty, a wymiotom będzie towarzyszyć wysoka gorączka itp.

W przypadku łagodnego zatrucia stan zdrowia dziecka może być zadowalający, nie oznacza to jednak, że objawy zatrucia pokarmowego nie będą się pogłębiać w przyszłości. Po prostu wszystkie objawy będą pojawiać się stopniowo, przygnębiając organizm dziecka.

Jednocześnie przy złożonej formie zatrucia dziecko może doświadczyć szoku zakaźnego. Ogólnie objawy zatrucia pokarmowego u dziecka wyglądają następująco:

1. Mdłości
2. Obfite wymioty
3. Rozstrój żołądka (może się to zdarzyć 15 lub więcej razy dziennie)
4. Biegunka
5. Gorączka
6. Obecność skrzepów krwi, śluzu lub zielonego zabarwienia w kale
7. Blada skóra
8. Suchość w ustach
9. Zwiększone tętno i przyspieszony oddech
10. Niższe ciśnienie krwi
11. Skoncentrowany mocz, tj. nabiera ciemnego odcienia

Nie czekaj, aż objawy się sumują. W końcu może to prowadzić do odwodnienia organizmu. Im dłużej zwlekasz z wizytą u lekarza, tym więcej szkód wyrządzasz zdrowiu swojego dziecka.

Jak udzielić pierwszej pomocy dziecku w przypadku zatrucia?

Każdy rodzic może udzielić dziecku pierwszej pomocy w domu. Pomoc udzielana jest w 4 etapach:

Płukanie żołądka

Płukanie żołądka pomoże pozbyć się resztek niezdrowego jedzenia.

Co to znaczy przepłukać żołądek? - Oznacza to, że musisz jak najszybciej oczyścić go z resztek szkodliwego jedzenia, które zatruło dziecko.

Oczywiście nie masz w domu sondy lekarskiej, a dziecko już ogarnia zmęczenie spowodowane częstymi wymiotami, ale nic nie można zrobić - musisz pilnie pozbyć się prowokatora zatrucia pokarmowego.

Można to więc zrobić w następujący sposób: należy przekonać dziecko do wypicia 1 – 2 litrów ciepłej przegotowanej wody, następnie włożyć palce do ust i nacisnąć nasadę języka, aby wywołać wymioty. Idealnie, tę procedurę należy przeprowadzić 2-3 razy. Krótko mówiąc, należy to robić, dopóki podczas wymiotów nie pojawi się czysta przepłukana woda.

Przy okazji! Chciałabym rozwiać mit o właściwościach antidotum mleka. Jest to błędne przekonanie; mleko w żaden sposób nie pomoże Twojemu dziecku. W końcu zatruty organizm dziecka jest zmęczony i nie ma siły trawić jedzenia.

Sody oczyszczonej możesz także użyć do wypłukania żołądka ze szkodliwych resztek jedzenia. Porcja: 1 łyżka. l./1 l wody pitnej. Do płukania żołądka można użyć nadmanganianu potasu, należy jednak pamiętać, że nadmanganian potasu można stosować w postaci nasyconego roztworu, a nie w postaci krystalicznej.

W każdym razie płukanie żołądka powyższymi metodami jest możliwe dopiero w wieku 5 lat!
W przypadku małych dzieci żołądek płukano wyłącznie za pomocą rurki lekarskiej i wyłącznie w szpitalu pod nadzorem lekarza prowadzącego.

Czekając na karetkę, połóż dziecko na boku i uważaj, aby wymiociny nie dostały się do dróg oddechowych.

Przyjmowanie enterosorbentów

Płukanie żołądka nie jest wystarczającym środkiem. Następnie będziesz musiał użyć enterosorbentów. Jest to konieczne, aby zmniejszyć ilość substancji toksycznych w jelitach. Lepiej podawać małym dzieciom enterosorbenty produkowane w postaci zawiesin, ponieważ Zawiesinę można rozcieńczyć wodą, dzięki czemu picie będzie dla dziecka przyjemniejsze.

Jeśli jednak nie znajdziesz takiego enterosorbentu, kup go w postaci tabletek. Można je rozkruszyć i rozcieńczyć w wodzie pitnej. Przed zażyciem enterosorbentu przeczytaj instrukcję dołączoną do leku, ponieważ każdy lek ma indywidualne dawkowanie, warunki stosowania i przechowywania.

Walka z odwodnieniem

Woda ryżowa to doskonały środek w walce z odwodnieniem.

Nie zapomnij walczyć z odwodnieniem dziecka. Pozwól mu pić tak często, jak to możliwe (na przykład co 15 minut przynajmniej kilka łyków). Twoje dziecko może pić:

• Herbata (czarna lub zielona, ​​ale nie mocna)
• Niegazowana woda mineralna
• Congee
• Specjalne roztwory soli

Stosowanie lewatywy

Istnieje wiele kontrowersji wokół celowości stosowania lewatywy. Jednak decyzja należy do Ciebie. Zdecydowanie zwykła lewatywa w niczym Ci nie pomoże. Będziesz potrzebować lewatywy syfonowej. Jeśli jednak nie masz odpowiednich umiejętności, lepiej się tego nie podejmować. W przeciwnym razie przestraszysz dziecko i zdenerwujesz się.

Najbardziej niezawodnym sposobem jest wezwanie pogotowia ratunkowego, ponieważ... to samo zapalenie wyrostka robaczkowego ma objawy podobne do zatrucia.

Leczenie zatrucia pokarmowego u dziecka

W przypadku zatrucia nie należy stosować antybiotyków.

Maksymalny czas, jaki możesz sobie dać na wypróbowanie leczenia w domu, to 24 godziny.

Jeżeli w ciągu 24 godzin sytuacja nie ustabilizuje się, należy natychmiast wezwać pogotowie. Natychmiast wyrzuć z głowy następujące procedury lecznicze:

1. Branie antybiotyków
2. Przyjmowanie leków przeciwwymiotnych
3. Leczenie lekami przeciwbiegunkowymi

Wyjaśnia to fakt, że wymioty i biegunka są reakcją mającą na celu ochronę organizmu przed inwazją szkodliwych bakterii i substancji toksycznych.

Jeśli Twoje dziecko ma mniej niż 2 lata, nawet łagodne zatrucie pokarmowe będzie wymagało leczenia szpitalnego. Dzieci w wieku 2 lat podlegają obowiązkowej hospitalizacji na oddziale stacjonarnym.

Podczas wykonywania zabiegów medycznych bardzo ważne jest uzupełnianie braków płynów i elektrolitów w organizmie. Aby to zrobić, musisz przestrzegać prawidłowego reżimu picia. Możesz przywrócić wymagany poziom płynów w organizmie za pomocą następujących napojów:

• Niegazowana woda mineralna
• Woda ryżowa
• Herbata (nie mocna)
• Nalewka z dzikiej róży
• Roztwory wodno-solne

Zachęcaj dziecko do picia napoju w małych ilościach, ale często (co 15 minut). Oprócz prawidłowego schematu picia, będziesz musiał także przestrzegać diety terapeutycznej. Będziesz musiał przerwać jedzenie na 4-6 godzin, ale nie zapomnij dać dziecku czegoś do picia. Po upływie okresu abstynencji od jedzenia można przejść na dietę łagodną.

Do żywności delikatnej zalicza się produkty spożywcze płynne, półpłynne i mielone. Musisz karmić dziecko małymi porcjami. Podziel posiłki na 8 porcji dziennie.

Ponadto dziecko będzie musiało przez kilka dni przestać jeść słodycze, świeże pieczywo i pełne mleko. Jest to konieczne, aby uniknąć możliwego procesu fermentacji w jelitach, a ta żywność jest prowokatorem procesu fermentacji. Ponadto dieta dziecka powinna uwzględniać żywność o niskiej zawartości tłuszczu. Zaleca się spożywanie następujących produktów:

• Owsianka na bazie wody
• Zupy jarzynowe i mięso gotowane (podawać jako puree)
• Krakersy
• Nabiał

W ciągu najbliższych 2–3 tygodni zaleca się gotowanie posiłków dziecka na parze i wykluczenie z jego menu:

1. Piec
2. Pogrubiony
3. Brązowy chleb, przyprawy
4. Suszone owoce
5. Warzywa
6. Świeże soki

Jak leczyć zatrucie pokarmowe - obejrzyj wideo:

Aby powrócić do codziennej rutyny i normalnej diety, należy zregenerować organizm, który ucierpiał z powodu toksycznych produktów.

Postępowania leczniczego w zatruciu pokarmowym u dziecka nie da się przeprowadzić bez użycia enterosorbentów. Należy je kupować wyłącznie po zaleceniu lekarza. W ostateczności słuchaj zaleceń farmaceuty.

Po uporaniu się z oczywistymi oznakami zatrucia można kontynuować leczenie enzymami, ponieważ jest to bardzo ważne dla przywrócenia korzystnej mikroflory w organizmie dziecka. Przyjmowanie enzymów pomoże uniknąć rozwoju dysbiozy lub zapalenia żołądka.

Oprócz enterosorbentów możesz podawać dziecku także węgiel aktywny. Warto zaznaczyć, że można go podawać dzieciom nie tylko w przypadku zatrucia pokarmowego, ale także w przypadku choroby zakaźnej, zwłaszcza jeśli stwierdzi się ją w przewodzie pokarmowym.

W przypadku dzieci, które nie potrafią jeszcze przyjmować tabletek, węgiel aktywny można rozkruszyć i rozcieńczyć wodą pitną. W ten sposób otrzymasz zawieszenie. Zaletą zawiesiny jest to, że jest skuteczniejsza w porównaniu do tabletek, a także wchłania się znacznie wcześniej niż tabletka.

Obecnie dostępna jest ogromna liczba leków dla dzieci, które są dostępne w postaci zawiesin, proszków i granulatów. Wszystkie są doskonale rozpuszczalne w wodzie.

Jeśli chodzi o dawkę, warto zaznaczyć, że obliczana jest ona na podstawie masy ciała dziecka. Takie informacje można uzyskać, dokładnie zapoznając się z instrukcją dołączoną do leku. Należy również zwrócić uwagę na istniejące przeciwwskazania. Kolejną przydatną informacją zawartą w instrukcji są warunki przechowywania.

Ogólnie rzecz biorąc, należy zawsze uważnie przeczytać instrukcję, przeprowadzić zabieg ściśle według instrukcji i przechowywać leki zgodnie z warunkami przechowywania określonymi w instrukcji.

Ponieważ węgiel aktywowany ma czarny kolor, rodzice nie powinni wpadać w panikę, gdy zobaczą u swojego dziecka czarny stolec.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym u dzieci

Przed jedzeniem należy umyć ręce.

Aby zapobiec zatruciom pokarmowym u dziecka, należy częściej myć ręce, odkładać wszystko, co mogłoby zaszkodzić dziecku i odmawiać surowej wody.

W tej kwestii musisz zwracać uwagę nie tylko na działania dziecka, ale także na siebie. Na przykład:

• Podawaj dziecku tylko umyte warzywa i owoce
• Umyj ręce przed przygotowaniem jedzenia
• Monitoruj datę ważności zakupionych produktów

W rzeczywistości ta lista może być bardzo długa, ale najważniejsze jest utrzymanie właściwej higieny i zapewnienie dziecku prawidłowego odżywiania.

Powiedz swoim przyjaciołom!

Udostępnij ten artykuł znajomym w swojej ulubionej sieci społecznościowej, korzystając z przycisków społecznościowych. Dziękuję!

Każda mama z dbałością o żywienie swojego dziecka, wybiera najlepsze produkty i stara się dostarczać wyłącznie świeżo przygotowane posiłki. Mimo to zatrucie pokarmowe nie jest rzadkością u małych dzieci. Ogólne osłabienie, ból brzucha, a szczególnie znaczna utrata płynów wraz z kałem i wymiocinami mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia dziecka w przypadku braku terminowych środków. W związku z tym rodzice powinni jasno zrozumieć, jak postępować w przypadku zatrucia pokarmowego u dzieci i kiedy zwrócić się o pomoc do lekarza.

• Rodzaje i przyczyny zatruć pokarmowych
• Objawy
• Kiedy potrzebujesz lekarza?
• Pierwsza pomoc
• Leki na zatrucia
• Odżywianie po zatruciu
• Zapobieganie

Rodzaje i przyczyny zatruć pokarmowych

Zatrucie pokarmowe, czyli zatrucie pokarmowe, to ostre zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego, które występuje na skutek spożycia produktów niskiej jakości lub nieświeżych. Wyróżnia się następujące przyczyny:

• spożywanie nieświeżych produktów dotkniętych drobnoustrojami chorobotwórczymi (paciorkowce, gronkowce, E. coli, Clostridia, Salmonella) i toksycznych produktów ich życiowej aktywności;
• spożycie niejadalnej lub niewłaściwie przygotowanej żywności (trujących grzybów, niektórych rodzajów ryb i skorupiaków) zawierającej toksyny niebezpieczne dla życia człowieka, które nie zostały zneutralizowane podczas gotowania;
• spożywanie produktów roślinnych, które zostały poddane działaniu toksycznych środków chemicznych (takich jak pestycydy) w celu zwalczania szkodników i chorób roślin.

Najczęściej takie zatrucia u dzieci występują latem. Żywność pozostawiona bez chłodzenia psuje się bardzo szybko pod wpływem ciepła, ponieważ tempo rozwoju bakterii znacznie wzrasta w wysokich temperaturach powietrza. Ponadto latem pojawiają się ulubione przez dzieci owoce i jagody, które często poddaje się działaniu różnych środków chemicznych, aby nadać im piękny wygląd. Jeśli matka nie panuje nad tym, dziecko może wziąć owoc, który lubi, znajdujący się w łatwo dostępnym miejscu, i zjeść go, zapominając o umyciu, co powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Wysokie prawdopodobieństwo zatrucia obserwuje się po spożyciu przez dziecko ryb i owoców morza, mleka nieprzegotowanego i nabiału (twarożku, kefiru, jogurtu, lodów), jaj surowych, jajek na miękko, jajek sadzonych, wyrobów mięsnych i wędliniarskich oraz konserw żywność. Niebezpiecznie jest pić nieprzegotowaną wodę, jeść nieumyte lub niedostatecznie umyte świeże warzywa, sałaty i owoce. Nie powinno się kupować w sklepach ciast, sałatek i innych dań gotowych sprzedawanych na wagę. Kupuj wyroby cukiernicze (ciasta, ciastka z masłem lub kremem białkowym) wyłącznie w zaufanych punktach sprzedaży detalicznej.

Zatrucie grzybami, które mogą zawierać toksyny nawet po długotrwałym moczeniu i obróbce cieplnej, jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Generalnie nie wolno podawać grzybów dzieciom poniżej 5. roku życia, nawet w małych ilościach, jako składnik nadzienia do placków czy naleśników. Są produktem ciężkim i trudnym do strawienia dla małego organizmu ze względu na niewystarczającą produkcję enzymów.

Oprócz grzybów zdecydowanie nie zaleca się podawania dzieciom konserw, kiełbasek, szynki, wędzonki, suszonych lub solonych ryb, ponieważ produkty te mogą zawierać czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym, które wytwarzają śmiertelną truciznę toksyny botulinowej, która działa na układ nerwowy.

Ciekawostka: Optymalne warunki do rozwoju i rozmnażania się mikroorganizmów chorobotwórczych w produktach spożywczych to temperatura od 5 do 60°C i wysoka wilgotność.

Objawy

Wrażliwość dzieci na działanie patogennych mikroorganizmów i toksyn jest znacznie większa niż u dorosłych, dlatego zatrucie u nich występuje częściej i jest poważniejsze. Im młodsze dziecko, tym gorzej toleruje zatrucie. Objawy zatrucia pokarmowego pojawiają się nagle w ciągu 30 minut do 48 godzin po spożyciu podejrzanego pokarmu. Choroba charakteryzuje się ostrym początkiem, powoduje zapalenie i podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego, dziecko doświadcza:

• powtarzające się napady wymiotów;
• nudności, ból, skurcze i kolka w jamie brzusznej;
• biegunka, prawdopodobnie ze śluzem i zieleniną w stolcu;
• dreszcze, wzrost temperatury (nie więcej niż 38°C);
• ogólne osłabienie, letarg, zły humor;
• ból głowy;
• brak apetytu.

W przypadku zatrucia grzybami u dzieci dodatkowo występują drgawki, zimne poty, obniżony puls, zawroty głowy, duszność, halucynacje, a w przypadku przedostania się do organizmu czynników wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym (bakterie z rodzaju Clostridia) – mgła, podwójne widzenie, trudności w poruszaniu się kończynami, zaburzenia chodu, zdezorientowana mowa.

Zatrucie pokarmowe przypomina infekcję jelitową, ale charakteryzuje się korzystniejszym przebiegiem i nie jest zaraźliwe dla innych. Główne różnice pomiędzy infekcjami jelitowymi to dłuższy okres inkubacji i czasu trwania choroby oraz wzrost temperatury ciała powyżej 38°C.

Kiedy potrzebujesz lekarza?

W większości przypadków w przypadku zatrucia pokarmowego u dziecka można sobie poradzić samodzielnie, bez wizyty u lekarza, ale jego konsultacja nadal nie będzie zbędna. Istnieje jednak szereg wskazań, przy których wykwalifikowana opieka medyczna jest niezbędna. Należą do nich następujące sytuacje:

• wiek dziecka jest krótszy niż 3 lata;
• następuje wzrost temperatury;
• jedzenie zjedzone poprzedniego dnia zawierało grzyby;
• stwierdza się zaburzenia funkcji układu nerwowego (zawroty głowy, podwójne widzenie, zaburzenia koordynacji ruchów, połykanie, niewyraźna mowa);
• obserwuje się zażółcenie skóry, błon śluzowych i twardówki;
• w kale lub wymiocinach znajdują się zanieczyszczenia krwi;
• wymioty są nieugięte;
• Nie mogę nakłonić dziecka do picia przez kilka godzin;
• obserwuje się objawy odwodnienia;
• zatrucie występuje u kilku członków rodziny lub grup dzieci;
• pojawiły się wysypki skórne.

Konieczne jest również skontaktowanie się z lekarzem, jeśli po domowym leczeniu zatrucia w ciągu dwóch dni nie nastąpi poprawa stanu dziecka. Może to wskazywać, że istnieją inne przyczyny wymiotów i biegunki.

Jeżeli doszło do zatrucia dziecka, należy wezwać pogotowie; w oczekiwaniu można podać dziecku jedynie coś do picia. Aby zapobiec przypadkowemu przedostaniu się wymiocin do dróg oddechowych, należy ułożyć dziecko na boku.

Pierwsza pomoc

W przypadku zatrucia pokarmowego należy jak najwcześniej zacząć pomagać dziecku. Wszelkie podejmowane działania powinny mieć na celu przede wszystkim oczyszczenie organizmu z toksyn i zapobieganie odwodnieniu.

Jednym z odruchów ochronnych w przypadku zatrucia organizmu są wymioty. Jeśli nie nastąpi to samoistnie, należy pomóc dziecku opróżnić żołądek. W tym celu należy wypić 1-2 szklanki ciepłej wody, a następnie przycisnąć łyżeczkę do nasady języka lub włożyć do ust dwa palce. Procedurę powtarza się kilka razy, aż pojawi się czysta woda myjąca.

Nie zaleca się płukania żołądka u dzieci poniżej 3 roku życia w domu, lepiej natychmiast udać się do szpitala. Płukanie żołądka rozpoczyna się już przy pierwszych oznakach zatrucia, co pozwala zapobiec rozprzestrzenianiu się toksyn w całym przewodzie pokarmowym, ich przedostawaniu się do krwiobiegu ogólnoustrojowego i znacznie przyspiesza poprawę stanu dziecka.

Wymioty i biegunka powodują znaczną utratę płynów, która dla małego organizmu może stać się krytyczna i doprowadzić do rozwoju odwodnienia i spowodować poważną dysfunkcję narządów wewnętrznych (serca, mózgu, nerek). Oczywiste objawy odwodnienia to:

• blada skóra;
• szybki oddech i tętno;
• obniżone ciśnienie krwi;
• sucha skóra i błony śluzowe;
• suchość w ustach;
• brak moczu przez 4-6 godzin lub zbyt skoncentrowany mocz.

Aby zrekompensować niedobór płynów spowodowany zatruciem, należy podać dziecku wodę. Biorąc pod uwagę, że duże ilości płynów mogą powodować wymioty na skutek wzdęcia żołądka, napoje podaje się w małych porcjach po 5-15 ml, w zależności od wieku, co 5-10 minut. Optymalnym napojem w tej sytuacji będą specjalne roztwory wodno-solne do nawadniania, które możesz samodzielnie przygotować w domu w proporcji 1 łyżeczki. sól i 1 łyżka. l. cukru na litr wody lub kup w aptece gotowe mieszanki do rozcieńczania wodą (Rehydron, BioGaya ORS, Humana Electrolyte, Reosolan, Trisol, Hydrovit, Trihydron, Re-sol).

Im więcej płynu dziecko wypije po zatruciu, tym lepiej. Temperatura roztworów do picia powinna być zbliżona do temperatury ciała. Jeśli dziecko nie chce pić roztworów wodno-solnych, które mają dość specyficzny smak, można podać mu zwykłą przegotowaną lub niegazowaną wodę mineralną, sok owocowy, słabą herbatę, kompot lub inny, nawet niezbyt zdrowy napój, na który się zgodzi drink. Lepiej wypić przynajmniej coś niż nic, na co zwraca uwagę pediatra E. O. Komarovsky. Wskazane jest picie dużych ilości alkoholu do czasu ustania wymiotów i częstych luźnych stolców.

Ważne: Dla dziecka do pierwszego roku życia minimalna objętość płynu zalecana w przypadku zatrucia to 200 ml na 1 kg masy ciała, dla starszych dzieci – 150 ml na 1 kg.

Leki na zatrucia

Głównymi lekami, które można stosować w zatruciu pokarmowym u dzieci bez recepty, są enterosorbenty. Wiążą i usuwają toksyczne związki, które dostają się do przewodu pokarmowego wraz z zepsutym jedzeniem. Należy je podać natychmiast po zakończeniu płukania żołądka.

Węgiel aktywny jest jednym z najprostszych i najbardziej dostępnych z nich. Jego dawkowanie dla dziecka oblicza się ze stosunku 1 g na 1 kg masy ciała. Aby zwiększyć skuteczność węgla aktywnego, zaleca się najpierw rozdrobnić tabletki na proszek, co zwiększy powierzchnię adsorbcyjną. Z powstałego proszku przygotowuje się zawiesinę w przegotowanej wodzie i podaje dziecku do picia. Tę samą zawiesinę można również zastosować do płukania żołądka. Oprócz węgla aktywnego można stosować sorbenty (smecta, enterosgel, lactofiltrum, polisorb, polifepan).

Jeżeli temperatura u dziecka wzrośnie powyżej 38°C, podaje się leki przeciwgorączkowe zawierające paracetamol lub ibuprofen w dawce odpowiedniej dla wieku.

Ponadto w okresie rekonwalescencji po zatruciu dzieciom przepisuje się leki normalizujące mikroflorę jelitową (probiotyki i prebiotyki) oraz enzymy, aby zapobiec dysbiozie i innym powikłaniom. Jednakże potrzebę ich stosowania ustala się z lekarzem.

Uwaga: W przypadku zatrucia pokarmowego u dzieci niedopuszczalne jest samodzielne przepisywanie leków przeciwbakteryjnych, przeciwwymiotnych, przeciwbólowych i przeciwbiegunkowych.

Wideo: Wskazówki dotyczące pierwszej pomocy w przypadku zatrucia pokarmowego od pediatry Komarowskiego E. O.

Odżywianie po zatruciu

Jeżeli pojawią się objawy zatrucia, nie należy karmić dziecka do czasu ustabilizowania się jego stanu i pojawienia się apetytu, co jest jedną z oznak powrotu do zdrowia. Musisz dać organizmowi czas na regenerację, a przewód żołądkowo-jelitowy możliwość odpoczynku. Po zatruciu zaleca się przestrzeganie diety przez co najmniej tydzień. Jedzenie należy podawać często (do 8 razy dziennie), ale w małych porcjach, aby nie obciążać przewodu pokarmowego. Jedzenie powinno być lekkie i delikatne, ani gorące, ani zimne, rozdrobnione, o konsystencji płynnej lub półpłynnej.

Natychmiast po zatruciu, gdy dziecko poprosi o jedzenie, ale nie wcześniej niż 4-6 godzin po ostatnim ataku wymiotów, można podać mu ciastka, pieczone jabłka, płynny ryż lub płatki owsiane gotowane w wodzie. Następnie dodaje się jajka na twardo, krakersy, jednodniowy chleb, gotowane lub puree ziemniaczane z wodą, gotowane lub gotowane na parze chude mięso, przecier jarzynowy, jogurt i kefir. W pierwszych dniach po zatruciu nie zaleca się podawania dzieciom mleka, tłustych, pikantnych potraw, świeżych warzyw i owoców, wędzonych potraw, konserw, świeżego pieczywa, słodyczy, przypraw, świeżo wyciskanych soków i słodkiej wody gazowanej. Przejście z diety na normalne jedzenie powinno być płynne i stopniowe.

Zapobieganie

Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu u dziecka, należy przestrzegać podstawowych zasad higieny osobistej, przechowywania i przygotowywania żywności. Główna odpowiedzialność za to, że tak się stało, spada na barki dorosłych. Zapobieganie obejmuje następujące środki:

1. Upewnij się, że dziecko myje ręce mydłem przed jedzeniem, po powrocie do domu z ulicy i skorzystaniu z toalety. Czas mycia rąk wodą z mydłem powinien wynosić co najmniej 30 sekund.
2. Świeże warzywa i owoce umyj, a jeszcze lepiej zalej je wrzącą wodą przed jedzeniem.
3. Gotowe potrawy przechowuj w lodówce nie dłużej niż 48 godzin.
4. Unikanie jedzenia w kawiarniach typu fast food i innych podejrzanych miejscach, kupowanie i spożywanie bułek, pasztetów lub innych produktów w nieautoryzowanych punktach sprzedaży detalicznej na ulicy.
5. Przestrzeganie zasad przygotowywania, rozmrażania, zamrażania i przechowywania żywności, dbanie o czystość naczyń, powierzchni roboczych i przyborów kuchennych, mycie rąk przed, w trakcie i po gotowaniu.
6. Spełnienie wymagań dotyczących obróbki cieplnej produktów, dokładnego gotowania i smażenia surowego mięsa, drobiu i ryb.
7. Kontrola czystości i temperatury na półkach lodówki (poniżej 15°C w zamrażarce i poniżej 5°C w lodówce).
8. Przed zakupem sprawdź datę ważności produktów.
9. Unikanie spożywania przez dziecko nieprzegotowanego mleka, zakupionego na rynku niepodgrzewanego twarogu.

Należy unikać spożywania pokarmów, których zapach lub wygląd budzi najmniejsze podejrzenia.