Rodzaje makaronów. Rodzaje makaronów orientalnych – czym różni się soba od udon? Z jakiej mąki robi się makaron azjatycki? Makaron Wok: Rodzaje

Osoby często korzystające z usługi dostawy jedzenia z radością powitały dodanie do jej oferty tradycyjnego chińskiego makaronu. Wcześniej można było zamówić tylko pizzę i sushi. Dziś wybór pysznych, niezwykłych dań jest znacznie większy, co pozwala odkrywać nowe horyzonty gastronomiczne i kuchnię innych krajów. Co ciekawe, produkt prezentowany jest w kilku rodzajach, z którymi należy się zapoznać przed złożeniem zamówienia. Jest wytwarzany z różnych mąk i znacznie różni się smakiem.

Wielu nadal jest przekonanych, że Chińczycy jedzą wyłącznie tę uprawę zbóż. Jest tu trochę prawdy. Ryż jest spożywany w Chinach w dużych ilościach, ale jednocześnie mieszkańcy Państwa Środka po prostu mają bzika na punkcie… makaronów. Nie mówimy oczywiście o zwykłym, cienkim jak palec makaronie. W Chinach dużym szacunkiem cieszą się cienkie, długie paski ciasta, które gotuje się i podaje w bulionie z różnymi dodatkami: jajkami, mięsem, kiełkami soi, grzybami, ziołami, wodorostami, korzeniami itp.

Co więcej, mieszkańcy Państwa Środka tak bardzo kochają ten produkt, że przygotowują wyroby mączne z różnych rodzajów mąki. Dlatego różnią się smakiem, kolorem, aromatem i właściwościami. Jest produkowany na skalę przemysłową. W sklepach można kupić gotowy produkt, który wystarczy ugotować. Ale domowe produkty mączne są szczególnie cenione. W Chinach gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić makaron w domu, zachwycając bliskich swoim ulubionym daniem. Z kolei w placówkach gastronomicznych szefowie kuchni często sami przygotowują także jeden z głównych składników menu i to w różnorodnych odmianach.

Główne rodzaje

To niesamowite, jak przedsiębiorczy są Chińczycy. Nauczyli się gotować potrawy z różnych zbóż. A każdy typ różni się nie tylko składem, ale także rodzajem i sposobem prezentacji:

Jajko. Najbardziej ulubiony i uważany za tradycyjny dodatek do mięsa. Charakteryzuje się bogatym smakiem i jasnożółtym kolorem.
Udon. Przygotowany z mąki pszennej, soli i wody. Różni się rozmiarem - jest najgrubszy w porównaniu do innych. Ale konsystencja jest miękka i przyjemna. Smak jest neutralny, co pozwala łączyć go z różnymi sosami, przyprawami i przyprawami. Udon podaje się na ciepło lub na zimno, z bulionem lub jako dodatek.
Soba. Kolejny ulubiony produkt na bazie mąki gryczanej. Sobę można rozpoznać po brązowej barwie i niezwykłym smaku z nutami orzechowymi. To paradoksalne, ale prawdziwe – w Państwie Środka gryka w ogóle nie jest spożywana jako zboże. Ponadto uważana jest za bardzo silny alergen, nawet soba nie jest zalecana dla dzieci poniżej 3 roku życia. Najczęściej podaje się go na zimno z różnymi przystawkami i sosami. Ale może być też gorąco – z rosołem.
Szpinak. To piękne zielone kluski. Ten przysmak zadowoli zarówno estetów, jak i zwolenników zdrowej diety. Ciekawy smak i zielony kolor sprawiły, że produkt zyskał popularność wśród konsumentów. Podaje się je na gorąco, z dodatkiem warzyw i różnorodnych owoców morza.
Funchoza. Jest wytwarzany ze skrobi z fasoli mung, a nie z ryżu, jak wielu z nas myśli. Nazywa się go również przezroczystym lub „szkłem” ze względu na niezwykłą strukturę i kolor. Jednak nabiera tych właściwości po ugotowaniu; wcześniej funchoza pozostaje jasnobiała.
Soja. Jest wytwarzany ze skrobi, która powstaje z roślin strączkowych. Ponadto przepis zawiera wodę i sól. Produkt posiada wyrazisty i jasny smak. Czasami jest mylony z funchozą. Jednak ta ostatnia staje się „szklista”, ale soja nie.
Ryż. Charakteryzuje się neutralnym smakiem i aromatem, barwą – białą. Produkt jest dość delikatny. Częściej ograniczają się po prostu do moczenia w gorącej wodzie. Podawane z kurczakiem i warzywami.

Ogólnie rzecz biorąc, Chińczycy nauczyli się robić wiele potraw ze swojego ulubionego produktu: zup, dodatków, sałatek. Dziś w usłudze dostawy można znaleźć także kilka rodzajów ulubionego chińskiego przysmaku.

Najzdrowsze jedzenie

Każdy rodzaj makaronu ma zdecydowanie swoje szczególne właściwości. Ryż uważany jest za najzdrowszy. Nie zawiera glutenu i zawiera dużo witamin B i E. Zaletą ryżu jest niska kaloryczność. Ponadto makaron sojowy i szpinakowy można uznać za dietetyczny. Ale udon lub jajko to pożywne potrawy.

Makaron- rodzaj makaronu. Jest to typowe dla kuchni azjatyckiej, która jest obecnie bardzo popularna. Co ciekawe, makaron chiński uważany jest za najstarszy na świecie. Został przygotowany już w drugim tysiącleciu p.n.e. mi.

Rodzaje makaronów

Produkt ten składa się z długich, wąskich pasków ciasta wyrabianego z mąki ryżowej lub pszennej i zagniatanego w wodzie. Makaron jajeczny ma inny skład, który obejmuje jajka lub proszek jajeczny. Każdy rodzaj produktu ma swoją własną charakterystykę. Spróbujmy dowiedzieć się, czym makaron różni się od zwykłego makaronu i który rodzaj jest najzdrowszy.

jajko

Makaron azjatycki nawet wyglądem nie przypomina innych produktów makaronowych. Jego miniaturowy rozmiar od razu rzuca się w oczy: są to płaskie paski o szerokości 1 mm. Przepis obejmuje najprostsze składniki - wodę, jajka lub proszek jajeczny, sól. Aby zrównoważyć smak i zwiększyć wartość odżywczą, dodaje się także mąkę (najczęściej pszenną). Jeśli do produkcji użyte zostaną żółtka, kolor produktu staje się intensywnie żółty, jeśli tylko białka są szarawe lub półprzezroczyste.

Makaron jajeczny uważany jest za najsmaczniejszy i najzdrowszy, gdy jest przygotowywany bez użycia płynu. Jego wartość odżywcza przedstawia się następująco (w przeliczeniu na 100 g suchego produktu):

zawartość kalorii – 304 Kcal;
białka – 14,16 g;
tłuszcze – 4,44 g;
węglowodany – 67,97 g;
cholesterol – 84 mg;
popiół – 1,12 g;
woda – 9,01 g.

Produkt jest bogaty w witaminy D, A, z grupy B i kwas nikotynowy, a także ma dobry skład składników odżywczych: potas, magnez, fosfor, żelazo, cynk.

Naturalny makaron jajeczny doskonale wpisuje się w koncepcję zdrowej diety. Nie bez powodu jest bardzo ceniony w kuchniach różnych krajów, ponieważ z umiarem naprawdę przynosi korzyści organizmowi:

normalizuje funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
reguluje poziom cukru i cholesterolu we krwi;
nasyca organizm witaminami, mikro- i makroelementami oraz łatwo przyswajalnymi białkami;
zapewnia uczucie sytości na kilka godzin, dodając energii i sił do pracy.

Jeśli do gotowania użyto najwyższej jakości mąki, skrobi, zagęszczaczy, konserwantów i wzmacniaczy smaku, to jest to już śmieci gastronomiczne – może i smaczne, ale takiego produktu nie można nazwać zdrowym. Aby mieć pewność walorów i jakości makaronu, możesz przygotować go w domu. Przyprawy pomogą dodać dodatkowe nuty smakowe, a także zastąpią sól kuchenną. Danie dobrze komponuje się z dodatkami warzywnymi, rybnymi i mięsnymi. Takie jedzenie zapewni wysokiej jakości sytość aż do następnego posiłku.

Pszenica

To jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów. Każdy zna smak makaronu pszennego, a technologia produkcji i receptura nie wymagają wysokich kosztów. Niekwestionowanym liderem spożycia produktów jest Japonia. W tym kraju ludzie od wieków jedzą codziennie makaron pszenny. Jest dodawany do większości tradycyjnych dań azjatyckich w połączeniu z różnymi sosami i dodatkami.

Istnieją 2 główne odmiany produktu - ramen i udon, które pierwotnie były przygotowywane przez Chińczyków, ale później przeniosły się do kuchni japońskiej. Charakterystyczną cechą produktu jest brak jaj w jego składzie. Udon jest również uważany za najgrubszy makaron, jego średnica waha się od 2 do 4 mm. Konsystencja jest miękka i elastyczna, odcień jest biały lub szarawy.

Wartość energetyczna i skład:

zawartość kalorii – 337 Kcal;
białka – 10,4 g;
tłuszcze – 1,1 g;
węglowodany – 69,7 g;
błonnik – 3,2 g;
cholesterol – 143 mg;
popiół – 3 g;
nasycone kwasy tłuszczowe – 0,9 g;
skrobia – 59,8 g.

Produkt zawiera wysoką zawartość witamin A, E, PP, beta-karotenu, a także minerałów - potasu, wapnia, sodu, fosforu.

Udon tradycyjnie podaje się w formie zupy, zalewając bulion mięsny, warzywny lub rybny, dodając zieloną cebulę, sos sojowy i krewetki. Danie spożywa się na zimno. To jedzenie jest idealne na upały. Pomaga się ochłodzić, a jednocześnie doskonale zaspokaja głód.

Ramen różni się od udonu kolorem, składem i sposobem podania. Podczas wyrabiania ciasta dodaje się do niego jajka, a także dodaje się je do gotowej zupy. Ramen podawany jest na gorąco z różnymi przyprawami i dodatkami – warzywami, owocami morza.

Zaletą makaronu pszennego jest wysoka zawartość błonnika. Ten składnik roślinny nie jest wchłaniany przez organizm, ale wspiera jego podstawowe funkcje. Pszenica zawiera rozpuszczalny błonnik, który w żołądku zamienia się w płynny żel. Delikatnie otula narządy wewnętrzne i zapewnia im dodatkową ochronę. Błonnik ma inne korzystne właściwości:

utrzymanie optymalnego poziomu cukru i cholesterolu we krwi;
normalizacja funkcji jelit;
zapewniając długotrwałe uczucie sytości;
poprawa stanu skóry;
normalizacja mikroflory wewnętrznej (ma to pozytywny wpływ na wydajność i wygląd);
profilaktyka raka piersi i jelit;
łatwiej jest obudzić się rano.

Możesz zwiększyć zalety produktu dodając dodatkowe komponenty:

Łatwo przyswajalne węglowodany - warzywa, owoce.
Białka – chude mięso i ryby, rośliny strączkowe.
Zdrowe tłuszcze - oleje roślinne, awokado, orzechy.

Regularne spożywanie makaronu pszennego pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego. Ziarno jest bogate w witaminy z grupy B, które są naturalnymi lekami przeciwdepresyjnymi: eliminują stany lękowe i normalizują stan psycho-emocjonalny. Dlatego warto zjeść to danie po pracy, aby się zrelaksować i złagodzić stres.

Ciekawostka: twórca Zen Macrobiotics, J. Ozawa, dzieli wszystkie pokarmy na Yin i Yang. W zależności od polaryzacji jeden pokarm poprawia zdrowie, drugi powoduje poważne zakłócenia w funkcjonowaniu organizmu i różne choroby. W autorskiej klasyfikacji makaron pszenny należy do kategorii Yang - jest maksymalnie przydatny i może zminimalizować szkody powodowane przez produkty Yin.

Ryż

Wideo: Makaron ryżowy. Kuchnia azjatycka

Makaron ryżowy to klasyczny azjatycki produkt wytwarzany z mąki ryżowej. To ulubione danie Japończyków i Chińczyków, składające się z długich pasków białego ciasta z szarawym odcieniem. Ich grubość waha się od 2 mm do 3 cm, a długość może dochodzić do 50 cm. Makaron ryżowy ma łagodny smak, subtelny aromat z nutami fasoli i orzechów, a także jest bardzo sycący. Wielu uważa funchozę za jej odmianę, ale ten rodzaj makaronu wytwarza się z fasoli. Po ugotowaniu funchoza pozostaje przezroczysta, a makaron ryżowy staje się biały.

Co ciekawe, w Azji starają się jak najdłużej robić domowy makaron ryżowy. Według wschodniego przysłowia jego długość symbolizuje oczekiwaną długość życia.

Zawartość kalorii w 100 g makaronu ryżowego – 364 Kcal. Składa się w 75% ze skrobi, dzięki czemu jej wartość odżywcza jest wysoka. Pozostałe 25% to:

witaminy PP i grupa B;
składniki mineralne: wapń, potas, żelazo, selen, cynk, fosfor;
nasycone kwasy tłuszczowe;
aminokwasy, w tym tryptofan, arginina, walina, tyrozyna;
trochę błonnika.

Nie zidentyfikowano żadnych szkodliwych właściwości makaronu ryżowego, ale jego spożywanie przynosi korzyści. Duża ilość skrobi w swoim składzie zapewnia szybkie nasycenie, gdyż składnik ten otula żołądek. Nie powoduje przyrostu masy ciała.

Ponieważ produkt nie zawiera soli, nadaje się do diety przy chorobach nerek, serca i naczyń krwionośnych. Wysoka zawartość minerałów korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego organizmu oraz stan narządów wewnętrznych.

W przeciwieństwie do makaronu pszennego, makaron ryżowy praktycznie nie zawiera błonnika, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia przez organizm. Dlatego danie polecane jest dzieciom i osobom starszym.

Inne korzystne właściwości makaronu ryżowego:

wzmocnienie układu nerwowego;
poprawa pamięci i uwagi;
oczyszczanie naczyń krwionośnych;
aktywacja procesów metabolicznych;
dostarczanie organizmowi energii;
poprawa regeneracji komórek i funkcjonowania mózgu;
spowolnienie procesu starzenia.

Makaron w diecie dbających o sylwetkę

Najłatwiejszą opcję można nazwać makaronem jajecznym, ale pod warunkiem, że zostaną wykonane przy użyciu odpowiedniej technologii wyłącznie z żółtek i mąki. Ponieważ jajka zawierają dużo minerałów i witamin, potrawy z nich przyrządzane są zdrowsze pod względem wzbogacania organizmu niż produkty przyrządzane wyłącznie z mąki pszennej. A zawartość kalorii w takim makaronie wynosi 304 Kcal - mniej niż w przypadku innych odmian. Przy wszystkich tych zaletach produkt jest również dość sycący i lekkostrawny. Idealnie wpisuje się w jadłospis osoby chcącej schudnąć lub utrzymać wagę na określonym poziomie.

Makaron ryżowy ma wyższą zawartość kalorii – 364 kcal na 100 g suchego produktu. Dopiero podczas gotowania liczba ta maleje. Biorąc pod uwagę, że produkt korzystnie wpływa na organizm, można go spożywać z umiarem – nie zaszkodzi to sylwetce. Kolejną zaletą makaronu ryżowego jest to, że ma właściwości chłonne i pomaga normalizować pracę jelit.

Osoby, które boją się przybrać na wadze, powinny uważać z makaronem pszennym. W 100 g produktu sporządzonego wyłącznie z mąki i wody znajduje się 337 kcal. Tylko, że nie dotyczy to makaronów błyskawicznych, które często wykorzystywane są jako szybka przekąska. Produkt o smaku kurczaka jest popularny, ale jego kaloryczność to już 463 Kcal w 100 g. Dodawanych do kompozycji barwników, aromatów, stabilizatorów i wzmacniaczy smaku nie można nazwać zdrowymi składnikami.

Jeśli naprawdę chcesz zjeść makaron z kurczakiem, ale boisz się przybrać na wadze, nie odmawiaj sobie tej przyjemności. Najważniejsze, aby nie wybierać produktu błyskawicznego. Makaron pszenny można ugotować w lekkim bulionie ze skrzydełkami kurczaka, dodać cebulę, marchewkę i ulubione przyprawy. Danie to zawiera prawdziwe mięso, bogate w łatwostrawne białka oraz świeże warzywa z dużą ilością witamin. Produkt ma bogaty smak, ale nie zawiera szkodliwych dla zdrowia sztucznych składników. A gorący rosół z kurczaka jest bardzo dobry na trawienie.

Zawartość kalorii w domowym makaronie to zaledwie 39 Kcal na 100 g gotowego produktu. Dobrze komponuje się z szeroką gamą potraw, nie ma tu praktycznie żadnych ograniczeń. Makaron ryżowo-jajeczny można podawać z mięsem bez obawy, że zostanie strawiony. Produkty pszenne świetnie sprawdzają się jako dodatek do dań z grzybów i warzyw, jednak w połączeniu z mięsem mąka pszenna bardzo obciąża trzustkę. Makaron jajeczny można również spożywać jako samodzielne danie, doprawiając sosem. Takie jedzenie jest smaczne, satysfakcjonujące, pożywne i nie pozwala przybrać na wadze.

Ramen to nazwa azjatyckiego makaronu i potrawy o tej samej nazwie. Składa się z dwóch głównych składników - makaronu i bulionu. Ponadto do potrawy dodaje się różne dodatki (polewy). Ramen je się pałeczkami i specjalną łyżką (pałeczkami wygodnie jest nabrać makaron i dodatki, a łyżką można nabierać bulionu). To smaczne, aromatyczne i sycące danie. Jest niezwykle popularna nie tylko w Azji Południowo-Wschodniej, ale także daleko poza jej granicami.

O MAKARONACH

Makaron ramen(Japoński: ラーメン, rH. Ramen, chiński: 拉面, pinyin: Lamian, koreański: 라면) to bardzo powszechny rodzaj makaronu w Azji Południowo-Wschodniej. Niezwykle popularny w Chinach, Japonii i Korei. Jej ojczyzną są Chiny. Zewnętrznie są to cienkie płaskie makarony o jasnożółtym kolorze. Większość makaronów zawiera cztery składniki – mąkę pszenną, sól, wodę i alkaliczną wodę mineralną (zwaną w Japonii kammizu). To właśnie dzięki temu specyficznemu płynowi ma swój własny smak i właściwości kulinarne. To właśnie dzięki kamizu makaron ma swój żółty kolor i gęstą strukturę, która nie pozwala na jego zagotowanie w bulionie. Do ciasta makaronowego często dodaje się jaja kurze.

Makaron ramen różni się szerokością i grubością, a najpopularniejsze rodzaje to:

cienki makaron (jap. 細麺, rH. Hosomen);
makaron średnio cienki (jap. 中細麺, rH. Chu hosomen);
makaron średnio gruby (jap. 中太麺, rH. Chubutomen);
gruby makaron (japoński 太麺, rH. Futomen).

Czyje standardy jakości są uważane za odniesienie, istnieje jasna klasyfikacja wszystkich rodzajów makaronów, która wskazuje ich parametry (szerokość i grubość) oraz nazwy. Wszystkie rodzaje makaronów są ponumerowane od 1 do 30, im wyższa liczba, tym cieńszy makaron.

Najgrubszy makaron ramen ma liczbę 12. Nazywa się go Kitakata ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) – od nazwy miasta, w którym jest wytwarzany. Jego szerokość wynosi 2,5 mm, a grubość 1,88 mm.

Makaron nr 14 nazywa się Sano ramen (jap. さのラーメン, rH. Sano ramen) ma szerokość 2,14 mm i grubość 1,61 mm.

Makaron nr 16 nazywa się Shirakawa ramen (jap. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) ma szerokość 1,88 mm i grubość 1,41 mm.

Makaron nr 20 nie ma nazwy - po prostu ramen, jego szerokość wynosi 1,5 mm, a grubość 1,13 mm.

Makaron nr 22 nazywany jest średnio grubym makaronem lub ramenem Sapporo (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), jego szerokość wynosi 1,36 mm, a grubość 1,02 mm.

Makaron nr 24 nazywany jest średnio cienkim makaronem lub tokijskim ramenem (jap. とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), jego szerokość wynosi 1,36 mm, a grubość 0,94 mm.

Makaron nr 26 nazywany jest cienkim makaronem lub Hakata ramen (はかたラーメン, rH. Hakata ramen) ma szerokość 1,15 mm i grubość 0,87 mm.

rosół RAMENOWY

Japonia to kraj tradycji. Bazy do zup Ramen (lub po prostu buliony) dzielą się na 4 główne typy. Tak naprawdę jest ich więcej, ale tradycje nadal obowiązują.

(jap. しょうゆ, rH. Shoyu) lub „sos sojowy”. Najstarsza wersja bulionu dla Zupy ramenowe. Jest to klarowny brązowy bulion gotowany z kurczakiem lub warzywami, rzadziej z rybą lub wołowiną. Obficie dodaje się do niego sos sojowy, który nadaje bulionowi kolor i poziom soli. Zupy z tym bulionem zwykle używają kręconego makaronu, choć nie jest to dogmat. Jako dodatki stosuje się marynowane pędy bambusa, zieloną cebulę, kamaboko (coś w rodzaju paluszków krabowych), nori, jajka na twardo, kiełki fasoli lub fasoli mung. Czasami do zupy dodaje się gorący olej chili. Do bulionu umieszcza się kilka cienkich plastrów gotowanej wołowiny lub wieprzowiny Cha Shao (chiński grill). Makaron jest zazwyczaj średniej grubości.

(japoński しお, rH. Shio) lub „sól”.
Rosół ten jest klarowny, lekko żółtawy i dodaje się do niego obficie sól. Przygotowuje się go z kurczaka, warzyw, ryb i wodorostów. Ponadto połączenie składników i proporcji jest na życzenie kucharza. Rzadziej bulion gotuje się z kościami wieprzowymi, ale nie na długo, aby nie okazał się tłusty. Najczęściej do zupy dodaje się cienko pokrojoną wieprzowinę Cha Shao, ale możliwe są również opcje, na przykład niskotłuszczowe klopsiki z kurczaka. Jako dodatki najczęściej wykorzystuje się marynowane śliwki japońskie i kamaboko. Do takich zup używa się zwykłego makaronu - prostego i cienkiego.

(japoński みそ, rH. Miso) lub „miso”.
Ten rodzaj rosołu jest stosunkowo „młody” – popularność osiągnął w połowie XX wieku. Miejscem narodzin tej wersji zupy jest wyspa Hokkaido. Rosół przyrządza się z kurczaka lub ryby, rzadziej z kości wieprzowych i obficie doprawia pastą z soi miso. W efekcie powstał mocny, bogaty bulion, o charakterystycznym smaku pasty miso, lekko słodki i aromatyczny. Dobrze komponuje się z pikantnymi pastami fasolowymi, takimi jak tobajiang. Lub alternatywnie z ostrym olejem chili. Jako dodatki stosuje się kukurydzę konserwową, pokrojony w cienkie paski por, zieloną cebulę, kiełki fasoli (lub fasoli mung) i drobno posiekaną białą kapustę. Do tych zup dodaje się smażoną mieloną wieprzowinę. Doprawić mielonym białym pieprzem, białym sezamem i zmiażdżonym czosnkiem. Zwykle używany makaron jest kręcony i gruby.

(jap. カレ, rH. Kare) lub „curry”.
Mniej więcej w tym samym wieku co buliony miso, zresztą są to także rodacy (wyspa Hokkaido). Rosół gotuje się z kościami wieprzowymi i warzywami, aby był bogaty i gęsty. Curry służy jako nuta smakowa. Przyprawa ta jest bardzo popularna w Japonii. Zupę podaje się z cienko pokrojoną wieprzowiną Cha Shao, wodorostami nori, kiełkami fasoli lub fasolą mung. Używa się również makaronu kręconego i grubego.

DODATKI RAMENOWE

Wiele osób wie, co oznacza termin „topping”. To dodatkowe składniki, których nie ma w standardowym zestawie, a które dodajemy do dania według uznania. Najczęściej po prostu kładąc go na wierzchu naczynia.

W różnych wersjach zup Ramen chętnie stosuje się szeroką gamę dodatków. Czasem w jednej porcji jest ich nawet dziesięć.

Popularne dodatki do zup Ramen w Japonii:

Chashu (jap. チャーシュー, rH. Chāshū) to japońska wersja chińskiej wieprzowiny z grilla Cha Shao; do zupy dodaje się cienkie plasterki mięsa.
Wakegi (jap. ワケギ, rH. Wakegi) – zielona cebula pokrojona w krążki.
Nitamago (jap. 煮玉子, rH. Nitamago) – jajka ramenowe. Gotowane, a następnie marynowane w mieszance sosu sojowego i mirinu.
Mamemoyashi (jap. まめもやし, rH. Mame moyashi) - lub.
Memma (jap. メンマ, rH. Menma) – fermentowana.
Kakuni (jap. 角煮, rH. Kakuni) – duszona kostka wieprzowa, sposobem przygotowania zbliżona do chińskiej potrawy „Dungpo Pork”.
(jap. 海苔, rH. Nori) – suszone wodorosty, często stosowane w sushi.
Natural maki (jap. しょうゆ, rH. Naruto-maki) to bułka rybna, nasza jest krewną tej japońskiej przekąski.
Tomorokoshi (jap. トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – ziarna kukurydzy w puszkach.
Bata (jap. バター, rH. Bata) – masło.
(jap. ワカメ, rH. Wakame) – suszone wodorosty.
Pekin dakku (jap. 北京ダック, rH. Pekin dakku) – cienkie plasterki kaczki po pekińsku.

POPULARNE ODMIANY ZUPY RAMEN W JAPONII

Zupy Ramen są popularne i lubiane w całej Japonii (i nie tylko w Japonii). W Krainie Kwitnącej Wiśni są trzy powszechnie uznane regionalne odmiany makaronu Ramen, trzech samurajów, że tak powiem – Kitakata Ramen, Sapporo Ramen i Hakata Ramen.

Ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - ugotowany makaron zalewamy klarownym bulionem z kości wieprzowych, doprawiamy sosem sojowym do smaku, trzy plastry gotowanej chudej wieprzowiny, pokrojonej w paski bambusa z puszki, posypujemy krążkami zielonej cebuli. umieszczone w misce.

Ramen (jap. さっぽろラーメン, rH.) to prawdopodobnie najbardziej satysfakcjonująca i pyszna wersja zupy ramen. Makaron polewany jest bulionem z dodatkiem pasty miso, gotowany na bazie mięsa lub ryby. Rosół okazuje się bogaty i mocny. Pasta Miso nadaje zupie rozpoznawalny smak i aromat. Do zupy można dodać ostre przyprawy, np. pastę z fasoli tobyajian lub ostry olej chili. Dodatki są obficie stosowane - por, kukurydza, nori, zielona cebula, nasiona sezamu, kiełki fasoli, jajka na twardo ramen, mielona wieprzowina. Ogólnie jest to danie pożywne, a wygląda bardzo apetycznie i kolorowo.

Ramen (jap. はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - zupę tę charakteryzuje tłusty bulion z kości wieprzowych. Jako dodatki stosuje się rozgnieciony czosnek, marynowany imbir (jak w przypadku sushi), nasiona sezamu, marynowane liście gorczycy i krążki zielonej cebuli. Do zupy dodaje się kilka cienkich plastrów gotowanej wieprzowiny.

Makaron chiński wytwarzany jest z mąki lub skrobi z różnych zbóż. To tradycyjne danie orientalne. Makaron dodaje się do zupy, gotuje lub smaży i podaje jako dodatek do warzyw lub mięsa. Każdy z jego rodzajów ma swoje korzystne właściwości, ale wszystkie są bardzo smaczne i przypadną do gustu miłośnikom egzotycznych i niezwykłych potraw.

Makaron ryżowy

To najpopularniejszy rodzaj makaronu. Przygotowuje się go z mąki ryżowej. Z wyglądu jest prawie przezroczysty, ma jedynie słaby szarawy odcień. Czasami błędnie nazywa się je „szkłem”. Nie jest to prawdą, ponieważ po ugotowaniu traci przezroczystość i staje się biały. Dobrej jakości makaron ryżowy nie skleja się ani na sucho, ani po ugotowaniu. Zawiera:

witaminy z grupy B;
kompleks różnych minerałów;
witamina PP.

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Można go ugotować lub zalać wrzącą wodą przez pół godziny. Ze względu na brak błonnika taki makaron jest lekkostrawny. Mogą go spożywać nawet osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.

Makaron jajeczny

Makaron jajeczny wytwarzany jest z mąki pszennej i jaj. Ciasto na to ugniata się bez wody. Można użyć całych jaj kurzych lub samych białek lub żółtek (ostateczny kolor potrawy zależy od ich ilości).

Makaron jajeczny to tradycyjny dodatek do dań kuchni chińskiej. Pasuje do mięs, grzybów, drobiu, warzyw i wszelkich owoców morza. Przygotowuje się z nim także buliony. Okazują się całkowicie przezroczyste i charakteryzują się bogatym smakiem.

Funchoza

Funchoza to makaron wytwarzany ze skrobi z roślin strączkowych, zbóż i warzyw korzeniowych. Inna nazwa to „makaron szklany”, ponieważ po ugotowaniu pozostaje przezroczysty. Funchoza jest bardzo przydatna. Zawiera zestaw mikro- i makroelementów oraz witaminy z grupy B.

Makaron ten ma dość łagodny smak. Dlatego przy jego przyrządzaniu zdecydowanie trzeba używać chińskich sosów, różnych ziół czy przypraw. Funchoza można łączyć z szeroką gamą produktów. Można go dodawać do pierwszego i drugiego dania lub podawać jako dodatek. Dużą popularnością cieszą się także pikantne lub słodko-kwaśne sałatki z takim makaronem. Ale je się je tylko na ciepło, ponieważ na zimno grzyby mogą się sklejać i tracić swój doskonały smak.

Wiele osób uważa, że makaron nie jest nieszkodliwym przysmakiem dla sylwetki i nie ma z nich żadnych korzyści. Ale Japończycy jedzą makaron prawie codziennie i nadal pozostają szczupli i zdrowi. Może jest tu jakiś trik? Okazuje się, że po prostu robią właściwy makaron we właściwy sposób.

Rodzaje makaronów

Istnieje kilka rodzajów makaronów azjatyckich wytwarzanych z ryżu, pszenicy i gryki. A 100 g dowolnego makaronu zawiera około 330-350 kcal – trzeba przyznać, że to niezbyt dużo dla utrzymania sylwetki.

Makaron gryczany – soba

Japoński makaron gryczany, czyli soba, przygotowywany jest albo w całości z mąki gryczanej, albo z dodatkiem pszenicy. Im więcej mąki gryczanej w sobie, tym zdrowszy jest ten rodzaj makaronu. Jeżeli na opakowaniu nie jest podana zawartość procentowa mąki gryczanej, należy wybrać taką, która zawiera więcej białka – to właśnie jego obecność decyduje o wartości odżywczej makaronu.

W przeciwieństwie do innych rodzajów makaronów japońskich, soba gryczana jest znacznie trudniejsza do przygotowania w domu. Problem jest z mąką gryczaną, gdyż ciasto z nią jest mniej elastyczne i słabo się wyrabia. Jeśli jednak sam go ugotujesz, możesz otrzymać smaczny i zdrowy produkt.

Ponieważ makaron gryczany jest oczywiście wytwarzany z mąki gryczanej, korzystne substancje w tym produkcie są takie same jak w kaszy gryczanej, a mianowicie:

witaminy B1, B2, B5, B6, B9, PP,
minerały potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, mangan, cynk.

Zawartość kalorii w makaronie japońskim:

Soba jest gotowana inaczej niż zwykły makaron, ale wiele gospodyń domowych nie wie, jak ugotować makaron gryczany i kończy się owsianką. Musisz ugotować sobę w następujący sposób:

W rondlu zagotuj lekko osoloną wodę.
Przed włożeniem makaronu do wrzącej wody należy go opłukać pod bieżącą wodą, a następnie włożyć na patelnię.
Aby soba się nie sklejała, należy ją stale mieszać podczas gotowania.
Gdy makaron gryczany jest już gotowy, wodę odlewamy, a sobę układamy na talerzach i doprawiamy sosem.

Makaron z mąki pszennej - udon

Z mąki pszennej przygotowuje się inny rodzaj makaronu – udon. Można go porównać z naszymi makaronami: zawartość białka w nich jest w przybliżeniu taka sama (12 g białka na 100 g suchego produktu). Z wyglądu przypomina włoskie spaghetti – cienkie, płaskie i długie, szczególnie popularne wśród Chińczyków.

Makaron pszenny sam w sobie nie jest uważany za produkt dietetyczny, ale można go dodawać do niskokalorycznych zup z owocami morza – dzięki temu są smaczne i bardziej sycące.

Jak gotować udon? Nie ma w tym nic skomplikowanego, makaron gotuje się w podobny sposób, jak każdy produkt makaronowy. Produkt wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 8-10 minut (w zależności od ilości makaronu), następnie przekładamy na durszlak i skrapiamy olejem, aby się nie sklejał.

Makaron ryżowy

Ale makaron ryżowy można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, a gdy jest gorący, syci lepiej niż na zimno. Dlatego, aby nie „przesadzić” z kalorią, lepiej jeść makaron ryżowy na gorąco jako dodatek do owoców morza z niskotłuszczowym sosem lub z chudym mięsem.

Kalorie i wartość odżywcza gotowanego makaronu ryżowego:

Wśród witamin makaron ryżowy zawiera: B1, B2, B5, B6, B9 i PP. Z minerałów: potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu, żelaza, manganu, miedzi, selenu, cynku.

Makaron jajeczny

Makaron jajeczny wytwarzany jest z mąki pszennej i żółtek jaj. Mieszkańcy Chin jedzą go niemal codziennie, ponieważ ten rodzaj makaronu charakteryzuje się niskim kosztem przygotowania. Aby nie martwić się o sylwetkę, lepiej połączyć makaron jajeczny z warzywami, chudym mięsem lub tofu.

Kaloryczność i wartość odżywcza makaronu jajecznego bez soli to:

W każdym razie, niezależnie od tego, z czego jest zrobiony makaron, lepiej nie nadużywać tego dania. Jeśli usmażymy go na dużej ilości oleju, wchłonie tłuszcz i stanie się znacznie bardziej kaloryczny niż gotowany. Po ugotowaniu ilość na jedną porcję nie powinna przekraczać 150g.