Μαλακό ψήσιμο στο σπίτι. Συνταγή ψησίματος στο σπίτι με φωτογραφίες. Πώς να κάνετε σκληρό ψήσιμο

Αρκετές συνταγές. Σπιτικό ψήσιμο στη σχάρα

Το γκριλ μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας σιρόπι ζάχαρης ή λιωμένη ζάχαρη. Μπορεί να είναι σκληρό ή μαλακό. Μπορείτε να φτιάξετε ψητό κρέας και μέλι, αλλά αν δεν μαγειρέψετε το μέλι, δεν θα σκληρύνει. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ξηρούς καρπούς με μέλι - νόστιμοι και υγιεινοί. Είναι αλήθεια ότι συνήθως φτιάχνουν ένα κέικ ψημένο με μέλι - ένα κέικ με ξηρούς καρπούς.

Σπιτικό ψήσιμο στη σχάρα

Για να φτιάξετε σπιτικά γλυκά θα χρειαστείτε 200 γρ αμύγδαλα ή φιστίκια, πρώτα πρέπει να τα ζεματίσετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα βάλετε σε κρύο νερό για να μην σκουρύνουν και μετά να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα, να τα ψιλοκόψετε και να τηγανίσετε ελαφρά. τους. Για να φτιάξετε καραμέλα, θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1,2 φλιτζάνια νερό, μια σταγόνα ξύδι, εν ολίγοις - η συνηθισμένη τεχνολογία για την παρασκευή καμένης καραμέλας ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρούς καρπούς στη λιωμένη ζάχαρη, ανακινήστε, αλλά δεν ανακατέψτε με ένα κουτάλι και βράστε το μείγμα άλλη μια φορά. Ρίξτε το μείγμα των ξηρών καρπών σε μια επίπεδη επιφάνεια, την οποία πρέπει να αλείψετε με λάδι εκ των προτέρων. Όταν η ουσία έχει σκληρύνει, το ψητό κρέας μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί με τσάι.

Σκληρό ψήσιμο

Αυτό το ψητό κρέας αποδεικνύεται αρκετά σκληρό - για όσους θέλουν να μασούν μια γλυκιά λιχουδιά.

Ζάχαρη χωρίς νερό - 250 γρ. - ζεσταίνουμε σε ένα μπολ μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε αμύγδαλα καβουρδισμένα, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα 250 γρ. (ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς, πρέπει να είναι ζεστά) και λίγο χυμό λεμονιού. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ρίξτε το σε μια επίπεδη επιφάνεια αλειμμένη με φυτικό λάδι (για παράδειγμα, σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο). Ισιώνουμε το ψητό με μια βρεγμένη λεπίδα μαχαιριού, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε να σφίξει.

Γκριλιάζ

200 γρ αμύγδαλα

2 κούπες ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού

Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό για να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε ελαφρά.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με ένα χερούλι, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε ξύδι ή χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε. Όταν το μείγμα βράσει, σκουπίστε τις άκρες του τηγανιού με ένα βρεγμένο πανί για να μην ζαχαρώσει το μείγμα. μαγειρεύουμε μέχρι να κιτρινίσουν, μετά προσθέτουμε αμύγδαλα, ανακινούμε (αλλά μην ανακατεύουμε με κουτάλι) και αφήνουμε να βράσει 2-3 φορές. Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε μια μαρμάρινη σανίδα αλειμμένη με βούτυρο και λειώστε την. Όταν η μάζα έχει σκληρύνει λίγο, σημειώστε τα τετράγωνα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε τα εντελώς.

Ψητοί ξηροί καρποί

250 γρ ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους

1 ποτήρι μέλι

100 γρ ζάχαρη

Μαγειρέψτε το μέλι και τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε μια βρεγμένη σανίδα, ανοίξτε την με έναν βρεγμένο πλάστη και κόψτε σε μικρά τετράγωνα.

ΥΠΟΔΕΙΚΤΕΣ

Όταν φτιάχνουμε ψητά κρέατα, πολύ σημαντική είναι η ποιότητα των πρώτων υλών, όχι μόνο οι ξηροί καρποί, αλλά και η μάζα ζάχαρης. Σε λιωμένη κατάσταση, θα πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς σημάδια θολότητας. ο χρόνος έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, διαφορετικά προϊόντα βαθιάς αποσύνθεσης συσσωρεύονται στη μάζα, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα της καραμέλας.

Σχάρα με χυμό λεμονιού

Συστατικά:

1 φλιτζάνι καρύδια (ή οποιοδήποτε άλλο καρύδι)

2 κούπες ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Παρασκευή:

1. Αν αγοράσατε ήδη ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς, τότε δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με τα κελύφη. Τα ολόκληρα καρύδια πρέπει να ραγιστούν προσεκτικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κράκερ ξηρών καρπών για αυτό και να διαχωρίσετε πολύ προσεκτικά τους πυρήνες από τις μεμβράνες και τα θραύσματα κελύφους. Μπορείτε να τηγανίσετε λίγο τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο, περίπου 10 λεπτά, σε θερμοκρασία 180 βαθμών, θα βγουν πιο νόστιμοι.

2. Χρειάζεστε ένα ανθεκτικό μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές ή ένα τηγάνι για την παρασκευή καραμέλας. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να παρέχουν περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφη θέρμανση σε ολόκληρη την επιφάνεια.

3. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνουμε λίγο, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη και αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια σπάτουλα.

4. Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως όλη η ζάχαρη και να βράσει το μείγμα. Προσέχετε το χρώμα του μείγματος, εάν έχετε ένα σκούρο τηγάνι, τότε τοποθετήστε ένα φύλλο λευκού χαρτιού δίπλα του εκ των προτέρων - μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία καραμελοποίησης από το χρώμα της σταγόνας. Η μάζα της λιωμένης ζάχαρης θα γίνει πρώτα ανοιχτό κίτρινο και στη συνέχεια θα σκουρύνει σταδιακά. Όσο πιο σκούρα είναι η καραμέλα, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση της καμένης ζάχαρης. Απλώς φέρτε την καραμέλα σε ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και μπορείτε να προσθέσετε τους ξηρούς καρπούς.

5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση για να μην καεί η καραμέλα. Ανακατεύουμε καλά ώστε όλοι οι ξηροί καρποί να καλυφθούν ομοιόμορφα με μια στρώση καραμέλας και τους τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί σε καραμέλα είναι από τις αγαπημένες λιχουδιές των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Σύμφωνα με το μύθο, το grillage εφευρέθηκε από τον Scheherazade, αλλά αυτό το επιδόρπιο θεωρείται γαλλικό. Είναι ενδιαφέρον ότι στις αρχές του περασμένου αιώνα, στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Rot Front εμφανίστηκαν οι πρώτες παραδόσεις παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη σχάρα και οι παγκοσμίου φήμης καραμέλες "Grillage in Chocolate" δεν έχουν εξαφανιστεί από τα ράφια των καταστημάτων για περισσότερα από 80 χρόνια. Τα γλυκά που φτιάχνουν οι επαγγελματίες είναι αναμφίβολα νόστιμα, αλλά τα σπιτικά ψητά είναι ακόμα πιο νόστιμα. Χαρίστε τα παιδιά σας με υγιεινές καραμέλες ξηρών καρπών φτιαγμένες με τα χέρια σας!

Grilyazh: είδη γλυκών και σύνθεση

Αυτό είναι ένα μείγμα ξηρών καρπών σε ένα κατεψυγμένο σιρόπι ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται από ζάχαρη ή μείγμα ζάχαρης και μελιού. Αυτό το επιδόρπιο γίνεται σκληρό και τραγανό, σε αντίθεση με το πιο απαλό μέλι ή ψητό φρούτων, που φτιάχνεται από βραστά φρούτα και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Οι ξηροί καρποί σε καραμέλα ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως στρώση για κέικ, αρτοσκευάσματα, βάφλες, μάφιν και προστίθενται σε κρέμες ζαχαροπλαστικής. Το πραγματικό υψηλής ποιότητας ψητό κρέας έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση, δεν πικρίζει και δεν κολλάει στα δόντια.

Πώς να κάνετε σκληρό ψήσιμο;

Τηγανίζουμε 130 γραμμάρια οποιουδήποτε ξηρού καρπού σε ένα τηγάνι - αυτά μπορεί να είναι αμύγδαλα, φουντούκια, πεύκο και καρύδια, κάσιους, φιστίκια και άλλα. Ξεφλουδίστε τους πυρήνες και αλέστε στο μπλέντερ. Δεν πρέπει να μετατρέπετε τους ξηρούς καρπούς σε αλεύρι - μικρά, μεσαία και μεγάλα κομμάτια πρέπει να γίνονται αισθητά σε ψητές καραμέλες, αυτό θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα αμύγδαλα πριν τα καβουρδίσετε, μουλιάζοντας τους ξηρούς καρπούς για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Η φλούδα μετά ξεκολλάει γρήγορα και αβίαστα!

Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης από 110 ml νερό και 370 g ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό με τη ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στο σιρόπι. χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνει ελαφρά το σιρόπι. Ξέρετε πόσο εύκολο είναι να ελέγξετε την ετοιμότητα της καραμέλας; Ρίξτε λίγο σιρόπι σε ένα παγάκι και αν σκληρύνει αμέσως, δοκιμάστε την καραμέλα που προκύπτει «στο δόντι». Θα πρέπει να είναι εύθραυστο και όχι σκληρό. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς στο έτοιμο σιρόπι, ανακατέψτε καλά το μείγμα και τοποθετήστε το σε περγαμηνή, ένα ταψί ή σανίδα αλειμμένη με άοσμο φυτικό λάδι. Όταν το ψητό κρέας έχει σκληρύνει, κόψτε το σε κομμάτια και καλέστε τους καλεσμένους σας για τσάι. Αυτό το γλυκό ψητό έχει ευχάριστο τραγανό και μοιάζει με το κοζινάκι, μόνο ακόμα πιο νόστιμο!

Πώς να φτιάξετε μαλακό ψητό κρέας στο σπίτι

Ζεσταίνουμε 150 g μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 150 g ζάχαρη σε αυτό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη και η μάζα να αρχίσει να πήζει. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε στο σιρόπι περίπου 300 γρ. ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς διαφόρων ποικιλιών και αφού κρυώσει το μείγμα ζάχαρης-καρυδιού, φτιάχνουμε από αυτό μικρά κουφέτα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Μπορείτε να κυλήσετε το καβουρδισμένο μείγμα σε μια στρώση, να κρυώσετε και να το κόψετε σε κομμάτια.

Υπάρχουν παρόμοιες συνταγές με μέλι μόνο, χωρίς ζάχαρη, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να πάρετε περισσότερο μέλι και να μην το μαγειρέψετε, αλλά απλώς να το βάλετε σε βράση. Για 1 ποτήρι μέλι πρέπει να πάρετε 3 ποτήρια ξηρούς καρπούς. Το μόνο αρνητικό είναι ότι η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει όλες τις βιταμίνες και τις πολύτιμες ουσίες του μελιού, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.

Λιώστε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε λουτρό νερού, προσθέστε 50 ml κρέμα γάλακτος και μερικές κουταλιές κονιάκ. Βουτήξτε τις μπάλες ή τα κομμάτια στο ζαχαρωτό και αφήστε τα να αέρα μέχρι να στεγνώσουν. Το μαλακό μέλι έχει λεπτή υφή και το λατρεύουν τα παιδιά.

Σπιτική ψητό συνταγή με μαρμελάδα

Το νοικοκυριό σας θα λατρέψει αυτό το ασυνήθιστο ψητό πιάτο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε αρωματική μαρμελάδα φράουλα ή φράουλα. Τρίψτε 2 φλιτζάνια ξηρούς καρπούς με τη φλούδα, σπάστε σε κομμάτια 250 γρ από οποιαδήποτε σοκολάτα, 3 κ.σ. μεγάλο. Κόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρούς κύβους. Από ½ ποτήρι νερό και 10 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, μαγειρέψτε ένα παχύρρευστο σιρόπι και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, κομμάτια σοκολάτας και ξηρούς καρπούς. Ρίξτε 50 γραμμάρια βούτυρο και 5 κουταλιές της σούπας στο ψητό μείγμα. μεγάλο. μαρμελάδα, συνεχίστε το μαγείρεμα και περιμένετε μέχρι το μείγμα των ξηρών καρπών να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του τηγανιού. Φροντίστε να μην καεί το υπέροχο ψητό κρέας σας, μετά τοποθετήστε το σε βουτυρόχαρτο ή σε ταψί και μετά από 3 ώρες σπάστε το ψητό σε ανομοιόμορφα κομμάτια. Μπορείτε να ρίξετε καραμέλα ξηρών καρπών σε φύλλα γκοφρέτας για να κάνετε τις καραμέλες πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες ή να ρίξετε λιωμένη σοκολάτα πάνω από το έτοιμο κέικ στη σχάρα.

Μερικές λεπτές αποχρώσεις του ψησίματος

Αν θέλετε οι ξηροί καρποί να αναμειχθούν καλά με το σιρόπι ζάχαρης, πρέπει πρώτα να τους ζεστάνετε και μετά να τους προσθέσετε στην υγρή βάση. Παρεμπιπτόντως, ο χυμός λεμονιού προστίθεται επίσης για να αποκτήσει ομοιογενή δομή, οπότε ακόμα κι αν αυτό το συστατικό δεν υπάρχει στη συνταγή, μπορείτε να το προσθέσετε. Ζεσταίνουμε το μείγμα ψησίματος σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά θα καεί και προσέχουμε οπωσδήποτε τη σκιά του, αφού το έτοιμο σιρόπι ζάχαρης πρέπει να είναι διάφανο. Για γεύση και άρωμα, αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί με ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους, αποξηραμένα φρούτα και σουσάμι. Επειδή δεν έχει σημασία μόνο η γεύση, αλλά και η εμφάνιση των ψημένων γλυκών, αφού τα τοποθετήσετε σε ταψί, λειάνετε την επιφάνεια με έναν υγρό πλάστη ή με το χέρι. Οι καραμέλες μπορούν να διακοσμηθούν με φοντάν και να πασπαλιστούν με σπόρους παπαρούνας ή νιφάδες καρύδας.

Το σπιτικό ψητό ψητό είναι καλό όχι μόνο για την καθημερινή κατανάλωση τσαγιού, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Εκπλήξτε τους αγαπημένους, τους φίλους και τους γνωστούς σας με ψητά γλυκά που είναι τραγανά, όμορφα και νόστιμα!

Καλησπέρα αγαπημένα μου γλυκά!

Σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα χρήσιμο σπιτική ψητή σχάρα . Αυτή είναι μια καραμέλα γάλακτος που παρασκευάζεται από τρία συστατικά - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ξηρούς καρπούς και γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε μόνο καραμέλα χωρίς πρόσθετα. Πρόσθεσα κι άλλη βανίλια.

Το ψητό κρέας αποδείχτηκε πολύ νόστιμο, τα παιδιά το έφαγαν με μεγάλη ζήτηση, όπως λένε)) Επειδή περιορίζουμε την κατανάλωση ελαφρών υδατανθράκων στην οικογένειά μας, αντικαθιστώντας τους με σύνθετους, τα παιδιά μοίρασαν το γλυκό και το καταβρόχθισαν σιγά σιγά, όχι σε μια μέρα φυσικά. Ξέρουν ήδη πώς να μοιράζουν γλυκά για να ωφελήσουν έναν υγιή οργανισμό και όχι να τον βλάψουν.

Σταματήσαμε να αγοράζουμε καραμέλες στα καταστήματα. Όλοι ξέρουν γιατί. Τι δεν προσθέτουν στα γλυκά στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, ειδικά τον τελευταίο καιρό. Και τις επόμενες μέρες θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για σπιτική φυσική σοκολάτα. Ακολουθήστε τα άρθρα.

Μαγειρεύοντας ψητά κρέατα στο σπίτι

Συστατικά:

Γάλα (έχω 2,5% λιπαρά) – 1/2 φλ
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2/3 φλιτζάνι
Βανιλλίνη
Ξηροί καρποί (έχω τα μισά φουντούκια, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα απευθείας στο μείγμα) – όσοι θέλετε

Ο τρόπος μαγειρέματος μου:

1. Ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και αδειάζουμε σε ένα μπολ με διπλό ή τριπλό πάτο

2. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, για περίπου 7 - 9 λεπτά

3. Η μάζα βράζει πολύ βίαια. Μόλις το μείγμα πήξει και μειωθεί ελαφρώς σε όγκο, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά.

4. Τοποθετήστε τους ξηρούς ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (οποιουδήποτε είδους) σε φόρμες καραμέλας ή πάγου. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στο ίδιο το μείγμα - σουσάμι, ηλιόσπορους, νιφάδες καρύδας, κακάο, χαρούπι... Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα.

5. Απλώνουμε το μείγμα γάλακτος-καραμέλας στους ξηρούς καρπούς

6. Ψύξτε και τοποθετήστε τις καραμέλες από τα φορμάκια σε ένα μπολ με ζαχαρωτά.

έτοιμος! Στην αρχή είναι σκληρό, σαν καραμέλα, αλλά όταν απορροφηθεί γίνεται εύθραυστο και μετά μπορείτε να το μασήσετε μαζί με ξηρούς καρπούς. Το Bliss είναι ένα πραγματικό ψητό!

Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας! Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας.

Εγγραφείτε στις ομάδες μου

Grillage - τι είναι και πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι

Άλλη μια συνταγή για σπιτικά γλυκά για τις γιορτές και μόνο για τσάι κάθε μέρα. Γκριλιάζ(φρ. ψησταριά) είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη. Προέρχεται από χοντροαλεσμένο ανατολικό χαλβά.

Η έννοια της «ανατολίτικης γλυκύτητας» είναι αρκετά ευρεία και περιλαμβάνει περισσότερα από διακόσια είδη προϊόντων ζαχαροπλαστικής από κουζίνες της Υπερκαυκασίας, της Τουρκίας και της Κεντρικής Ασίας. Ίσως ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτής της ομάδας προϊόντων είναι το ψητό κρέας. Τα ρωσικά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής έχουν από καιρό κατακτήσει τις περιπλοκές της προετοιμασίας λιχουδιών και παράγουν μια μεγάλη ποικιλία από σκληρά ζαχαρωτά. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς τη συνταγή, το σχήμα, το μέγεθος, τη γεύση και, φυσικά, την ποιότητα.

Ψητό κέικ με μέλι.

Οι ζαχαροπλάστες ταξινομούν το grillage ως καραμέλα τύπου καραμέλας και τα χωρίζουν σε δύο βασικούς τύπους: το μαλακό ψητό παρασκευάζεται από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και βρασμένη μάζα φρούτων και το σκληρό ψητό από λιωμένη ζάχαρη και θρυμματισμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Θρυμματισμένοι ή ολόκληροι πυρήνες ξηρών καρπών, φιστίκια, σουσάμι ή παπαρουνόσποροι προστίθενται στη ζεστή μάζα καραμέλας. Στη μάζα δίνεται το απαιτούμενο σχήμα, ψύχεται και συσκευάζεται.

Σπιτικό ψήσιμο στη σχάρα

Σκληρό ψήσιμο

Αυτό το ψητό κρέας αποδεικνύεται αρκετά σκληρό - για όσους θέλουν να μασούν μια γλυκιά λιχουδιά.

Γκριλιάζ

200 γρ αμύγδαλα
2 κούπες ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού

Ψητοί ξηροί καρποί

250 γρ ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους
1 ποτήρι μέλι
100 γρ ζάχαρη

Λεπτομέρειες του ψητού στη σχάρα

Όταν φτιάχνουμε ψητά κρέατα, πολύ σημαντική είναι η ποιότητα των πρώτων υλών, όχι μόνο οι ξηροί καρποί, αλλά και η μάζα ζάχαρης. Θα πρέπει να είναι σε λιωμένη κατάσταση διάφανο, χωρίς σημάδια θολότητας; ο χρόνος έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, διαφορετικά προϊόντα βαθιάς αποσύνθεσης συσσωρεύονται στη μάζα, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα της καραμέλας.

Γλυκά στη σχάρα και αγαπημένες καραμέλες

Αυτά τα διάσημα γλυκά της Μόσχας σας θυμίζουν τη γεύση της παιδικής ηλικίας!

8186

08.08.13

Το Grillage (Γαλλικό Grillage) είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη. Οι ζαχαροπλάστες κατατάσσουν τα γλυκά στη σχάρα ως καραμέλα τύπου καραμέλας, χωρίζοντάς τα σε σκληρά και μαλακά. Η καβουρδισμένη μάζα παράγεται με την τήξη ζάχαρης ή σιροπιού ζάχαρης-μελιού και προσθήκη πυρήνων ξηρών καρπών σε αυτό. Για να αποκτήσετε ψητό κρέας υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό η αρχική ουσία ζάχαρης να είναι διαφανής και οι ξηροί καρποί να ψήνονται ομοιόμορφα. Το ψήσιμο των φρούτων επιτυγχάνεται με το βράσιμο ενός μείγματος φρούτων-ζάχαρης και την προσθήκη πυρήνων ξηρών καρπών σε αυτό. Το κλάσμα μάζας υγρασίας σε τέτοιο ψητό κρέας δεν είναι μεγαλύτερο από 8-10%.

Ένα μείγμα ξηρών καρπών περιχυμένο με σιρόπι ζάχαρης είναι μια γλυκιά λιχουδιά γνώριμη από την παιδική ηλικία· είναι το πρωτότυπο του σκληρού χαλβά. Από αυτή τη συνταγή προέκυψε κάποτε η ψημένη μάζα. Η σοβιετική καραμέλα "Grilyazh in chocolate" ήταν ένα μείγμα σκληρών ξηρών καρπών καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα μαλακής σοκολάτας. Αργότερα, η σειρά ποικιλίας των ασυνήθιστων γλυκών επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει μαλακές ψητές καραμέλες (καραμέλες Grilyazh Kyiv) και καραμέλες ψητές φρούτων - "Serenade".

Εκτός από τα συνηθισμένα γλυκά, το grillage αναφέρεται σε οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιεί παρόμοια τεχνολογία για την παρασκευή ενός μείγματος ζάχαρης-καρυδιού. Αυτά μπορεί να είναι κέικ, αρτοσκευάσματα, μάφιν, κρέμες ζαχαροπλαστικής, βάφλες, τα οποία είναι στριμωγμένα με μια σκληρή μάζα καραμέλας-καρυδιού.

Το πραγματικό ψητό κρέας πρέπει να πληροί τις ακόλουθες καταναλωτικές ιδιότητες: να μην κολλάει στα δόντια, να μην πικρίζει, χωρίς ξένες γεύσεις. Το πιο «βολικό» ψητό κρέας για τους καταναλωτές είναι το λεπτό, τυλιγμένο στο χέρι. Το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την προετοιμασία του είναι ότι η καραμέλα πρέπει να είναι σε πλήρη ετοιμότητα. Δηλαδή, τσακίζουν και θρυμματίζονται όταν δαγκώνουν.

Το Grillage είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο προϊόν. Αφενός, είναι πολύ υγιεινό γιατί περιέχει ξηρούς καρπούς - πηγή φυτικών ινών, μικροστοιχείων, αμινοξέων και βιταμινών απαραίτητων για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Από την άλλη, οι φυτικές ίνες των ξηρών καρπών δεν απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε ψητά κρέατα. Η πρώτη επιλογή για την παρασκευή ψητού κρέατος με ζάχαρη είναι να βράσει το συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης και να το φέρει σε γεύση «καραμέλας» (βράσιμο), δηλαδή σε θερμοκρασία 160-165 °C. Το δεύτερο είναι επίσης με ζάχαρη, αλλά η ζάχαρη λιώνει με μικρή ποσότητα νερού σε ένα τηγάνι, αλλά αυτή η μέθοδος απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Στο σπίτι, συμβουλεύω τους ζαχαροπλάστες να μαγειρεύουν καραμέλα.
Για να πάρετε 500 g ψητό κρέας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 375 g ζάχαρη, 115 ml. νερό, 130 γρ ξηρούς καρπούς, 1 κουτ. χυμό λεμονιού.
Καθαρίζετε τους ξηρούς καρπούς, τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή σε ζεστό φούρνο, ό,τι θέλετε. Ψύξτε τους ξηρούς καρπούς, τους ξεφλουδίστε, τους βάζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τους τρίβετε σε λεπτούς κόκκους. Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-5 λεπτά.
Για να διαπιστώσετε εάν η καραμέλα είναι έτοιμη ή όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παγάκι για να ελέγξετε. Μετακινήστε το μπολ με την καραμέλα στο πλάι, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού καραμέλα και ρίξτε το πάνω στο παγάκι. Η τελική καραμέλα θα σκληρύνει αμέσως, θα είναι εύθραυστη και τραγανή. Ρίχνουμε προθερμασμένους ξηρούς καρπούς στην καραμέλα, ανακατεύουμε πολύ γρήγορα και αδειάζουμε αμέσως σε λαδωμένη λαδόκολλα με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Αφήστε το κέρασμα να δέσει και μετά σπάστε σε κομμάτια πριν το σερβίρετε.

Ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε ψητό κρέας με μέλι. Θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς και 1 φλιτζάνι μέλι (ζαχαρωμένα). Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια (καρύδια, φιστίκια ή κάσιους) σε ένα καθαρό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά, στη συνέχεια κρυώστε τους ξηρούς καρπούς και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα. Θρυμματίζουμε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια. Φέρτε το μέλι να βράσει, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε λαδωμένο χαρτί, απλώστε την χρησιμοποιώντας έναν πλάστη βουτηγμένο σε κρύο νερό σε μια στρώση πάχους 1 cm και ψύξτε. Πριν σερβίρετε κόβετε τη λιχουδιά σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα εκδοχή ότι το grillage εφευρέθηκε από την ίδια τη Scheherazade, την ανατολική ηρωίδα του κύκλου παραμυθιών "1001 Nights". Δεδομένου ότι η μεγαλύτερη κόρη του βασιλικού βεζίρη είναι μια συλλογική εικόνα, έχοντας πολλά γυναικεία πρωτότυπα, το ζήτημα της πατρότητας της συνταγής παραμένει ανοιχτό. Ωστόσο, καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν παράγει περισσότερο ψητό κρέας από τη Ρωσία. Σχεδόν κάθε εγχώριο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής έχει το "Grilyazh" στη συλλογή του. Η παράδοση της παρασκευής κλασικών (σκληρών) ψημένων κρεάτων ξεκίνησε τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, όταν δημιουργήθηκαν οι περίφημες καραμέλες «Roasted Chocolate in Chocolate» στο εργοστάσιο Rot Front. Για περισσότερα από εβδομήντα χρόνια αποτελούν ένα από τα αγαπημένα εδέσματα των θαυμαστών της γλυκιάς ζωής.

Ετοίμασε το άρθρο