Пилаф с телешко и стафиди. Рецепта за приготвяне на пилаф със стафиди стъпка по стъпка със снимки. Пилаф със стафиди - общи принципи на готвене

Готвите ли често пилаф със стафиди? Много от нас дори не са опитвали тази комбинация от вкусове. Тази статия ще представи на вашето внимание рецепта за пилаф със стафиди. В интернет също можете да намерите много варианти за приготвяне на ястието - пилаф със стафиди, рецепта със снимки. Пилафът е много чест гост на трапезата на всяка домакиня и има много варианти за приготвянето му, всяка домакиня има свой собствен, също като борш.

Оризът е много популярна зърнена култура, обичана от много хора; Никоя друга култура не може да се похвали с такова високо място на рафтовете на магазините. Сортът Басмати е най-подходящ за приготвяне на пилаф, той има специален аромат, който ще придаде на пилафа специална нотка.

Стъпка по стъпка видео рецепта

Можете да изберете всяко месо за пилаф, било то свинско, телешко или пилешко. Някои народи приготвят пилаф само с агнешко. Но стафидите трябва да се използват само без семена и колкото по-големи, толкова по-добре за пилаф. Цветът на стафидите няма значение, някои домакини дори смесват светли и тъмни стафиди в една рецепта. Можете да видите в някои рецепти за пилаф със стафиди стъпка по стъпка рецепта със снимки, показващи как се смесват различни сортове стафиди.

Съставки за ястието

ориз - 400гр.
Телешко, пилешко или свинско - 500 гр.
Стафиди - 200гр.
Моркови - 1 бр.
Лук - 2 бр.
Сол - - на вкус
Чесън - 5 скилидки
Черен пипер - - на вкус
Слънчогледово масло - 4 супени лъжици. лъжици
Други подправки - на вкус

Готвене стъпка по стъпка

Измийте добре месото под течаща вода, нарежете на малки кубчета. Пригответе дълбок тиган с дебели стени. Загрейте тиган с олио и запържете месото в него. Когато върху месото се появи златиста коричка, залейте го с (около 2 чаши) вода и оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути.

Обелете и измийте морковите и лука. Лукът се нарязва на кубчета, а морковите на тънки лентички. Когато почти цялата вода в месото се изпари, добавете морковите и лука. Посолява се, черен пипер и се оставя да къкри 5-10 минути под затворен капак.

Изплакнете добре ориза, като смените водата няколко пъти, докато спре да е мътен. Изплакнете и стафидите и в никакъв случай не ги заливайте с вряща вода.

Върху месото се поръсва измит ориз и след това стафиди. Посолете и в средата на бъдещия пилаф поставете обелена глава чесън. Всичко това се залива с вряща вода, така че да покрие повърхността на пилафа с 1,5 сантиметра.

Гответе ориза до готовност; времето за готвене ще зависи от вида ориз, който сте избрали. Когато оризът е напълно сварен, смесете всички съставки, похлупете и оставете на котлона още около 10 минути. Оризът трябва да стане на трохи. Това е всичко, пилаф със стафиди и месо е готов.

Ако премахнете месото от тази рецепта, ще получите великолепен постен пилаф със стафиди. Можете също така да приготвите сладък пилаф със стафиди и сушени плодове за постни дни.

В узбекски пилаф със стафиди, в рецепти със снимки можете да видите използването на подправки като кимион. Тази подправка се използва при приготвянето на пилаф с агнешко. Пилаф в превод от тюркски означава варен ориз. Има много възможности за готвене, но има класическа рецепта за приготвяне на агнешки пилаф. Принципът на приготвяне на пилаф произхожда от Близкия изток в Индия, но самият ориз като селскостопанска култура се появява много по-рано в Китай. Но в китайската кухня предпочитание се дава на ориза като отделно приготвено ястие от останалите.

Пилафът е древно ориенталско ястие, приготвено от месо и зърно. Най-често оризът се използва за приготвяне на пилаф, но понякога се използват просо, перлен ечемик или други зърна. Това е много вкусно и калорично ястие. Има много рецепти за приготвянето му. За да получите различни вкусове, към него се добавят стафиди, сушени кайсии, фурми, нахут, берберис - има много възможности. Предлагаме на вашето внимание рецепта за пилаф със стафиди.

съставки

Много зависи от избора на ориз. Твърдите сортове с ниско съдържание на нишесте са подходящи за пилаф, те се отличават с прозрачни зърна с еднакъв размер и продълговата форма. Узбекските сортове, басмати и жасмин са подходящи за тази рецепта.

Важно е да изберете правилния съд, в който ще готвите. Котелът е най-подходящ за тази цел, но можете да вземете съдове с дебели стени. Обикновеният тиган не е подходящ за готвене на пилаф - храната ще изгори и пилафът ще се развали. И така, за да приготвите пилаф със стафиди, ще ви трябва:

ориз - 300 грама;
месо - 500 грама, класическата рецепта използва агнешко, но ако този вид месо не е наличен, можете да вземете говеждо, пилешко, свинско;
стафиди - 100 грама;
моркови - 500 грама; Трябва да се отбележи, че количеството моркови трябва да е равно на количеството месо;
лук - 2 големи глави;
чесън - 1 глава;
растително масло - 150 ml, вместо него се използва и агнешка мазнина;
сол, черен пипер, кимион, можете да използвате специална подправка за пилаф.

Рецепта

Нарежете месото на малки порции и запържете до златисто кафяво. Лукът се нарязва на кубчета и се добавя към месото. Морковите се нарязват на тънки кубчета и се добавят към лука и месото. Запържете морковите с месото и лука за 10 минути.
Запърженото се залива с вода и се оставя да къкри на тих огън около половин час, докато се изпари течността. Получената смес се нарича зирвак. На този етап трябва да добавите подправки към него. Трябва да осолите зирвака, като вземете предвид факта, че няма да добавяте сол към ориза.
Изплакнете ориза, докато стане прозрачен, и го поставете на равен слой върху зирвака. Изплакнете обилно стафидите, изсипете върху ориза и сложете цяла глава чесън в центъра на съда. Внимателно изсипете вряща вода отгоре. Течността трябва да покрие ориза с около 2 см. Варете ястието около 20 минути.
Когато течността се изпари и оризът е полусварен, изключете котлона. След това съберете ориза в купа и го покрийте с чиния. Пилафът трябва да се влива най-малко 10 минути.

Общото време за готвене е час и половина;

Активно време за готвене - половин час;

Съдържание на калории - 256 Kcal на 100 грама;

Брой порции – 6.

Пилаф със стафиди трябва да се сервира горещ. Преди сервиране ястието не се разбърква, а в чиния първо се нарежда оризът, а отгоре морковите и месото. Оризът трябва да е ронлив и да има красив златист оттенък - това е индикация, че ястието е приготвено правилно.

Ястието се оказва доста висококалорично, така че зеленчуците ще бъдат най-доброто допълнение към пилафа. Колкото повече зеленчуци, толкова по-добре. Можете да приготвите салата: за това трябва да вземете лук и домати в равни пропорции. Нарежете лука на тънки половин пръстени, доматите - също на половин пръстени, но малко по-дебели. Смесете нарязаните зеленчуци, подправете със сол, черен пипер и растително масло. Можете да сервирате и всякакви други зеленчуци или билки.

Стафидите ще придадат на пилафа необичаен сладък вкус, който ще подчертае месото. Не е трудно да приготвите ястие по тази рецепта, но трябва да обърнете голямо внимание на готвенето, за да не получите овесена каша с месо вместо пилаф.

Ако направите всичко правилно, в крайна сметка ще получите прекрасно, ароматно ориенталско ястие, което няма да се срамувате да сервирате на гостите си на празничната трапеза.

Проста добавка под формата на обикновени стафиди или сушени кайсии може да придаде на традиционния пилаф необичаен вкус. Сушените плодове разреждат пикантността на ястието и го правят още по-оригинално.

Рецепта за пилаф със стафиди и месо

съставки:

свинско месо - 800 г;
ориз – 2 супени лъжици;
стафиди - шепа;
лук – 2 бр.;
моркови – 2 бр.;
чесън - 1 глава;
смес от подправки за пилаф – 1 с.л. лъжица;
сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Свинското измиваме, подсушаваме с кухненска кърпа и нарязваме на едри парчета. Запържете парчетата месо в голямо количество растително масло. След месото, лукът и ивиците моркови, нарязани на половин пръстени, се изпращат в казана. Запържете зеленчуците до златиста коричка, след което добавете подправки, сол и малко лют пипер. Завършваме нашия зирвак с шепа стафиди и цяла глава чесън, заливаме всичко с вода да покрие и оставяме да къкри под капак за 20-25 минути.

Докато зирвакът се приготвя, нека се погрижим за ориза, той трябва да се измие до чисто и едва след това да се изпрати в казана. Оризът ще се вари 13-15 минути, след което готовият ориз трябва да се остави да вари поне 10-15 минути.

Пилаф със стафиди по тази рецепта може да се приготви в бавна готварска печка. Задушете зирвака в режим „Задушаване“ или „Печене“ и след добавяне на ориз настройте режима „Пилаф“ или „Овесена каша“ на автоматично време.

Рецепта за сладък пилаф със стафиди и сушени кайсии

съставки:

ориз – 400 г;
сушени кайсии - 1/2 чаша;
сини сливи - 1/2 чаша;
стафиди - 1/2 чаша;
масло;
канела, захар - на вкус;
карамфил - 2 пъпки.

Подготовка

Изплакнете ориза, докато стане чист и накиснете за 1-1,5 часа в леко подсолена вода. След накисване изплакнете зърнените култури отново и ги поставете във вряща вода. Сварете ориза в обилно количество вода при непрекъснато бъркане за около 10 минути, след което го отцедете в гевгир и изплакнете с вода.

Сухите плодове запарваме в гореща вода, след което ги запържваме в тиган с масло, добавяме захар и подправки. Смесете ориз със сладки плодове и сервирайте. Нашата невероятна е готова!

Пилаф със стафиди и пиле

съставки:

Подготовка

Измийте ориза и го накиснете в студена вода. Запържете пилешкото месо в котел в растително масло, след което добавете нарязаните моркови и лук. Веднага след като зеленчуците станат златисти, добавете подправки в казана и добавете ориз. Налейте вода в казана, за да покрие съдържанието и гответе, докато течността се абсорбира напълно.

За приготвяне на пухкав и вкусен ориз е подходящ само котел с дебело дъно. Всички други тигани просто няма да работят, дори не опитвайте. Слънчогледовото масло трябва да се използва в много малки пропорции. Месото не е необходимо да се нарязва на малки парченца, няма да е сочно. Следвайте тези съвети и вашият пилаф ще изненада всеки, който го опита!

Съставки за „Узбекски пилаф със стафиди“:

(агнешко, телешко, свинско, пилешко) - 1 кг
— 1 кг
— 500 гр
(кръгъл (дългозърнест няма да работи, тъй като не абсорбира добре водата)) - 1 кг
(кишмиш, без семки) - 100гр
— 300 мл
(при накисване на ориз - 1 супена лъжица; в зирвак - 1 чаена лъжичка; при поставяне на ориз в зирвак - 1,5 ч.л.)
— 0,5 ч.л.
(с пързалка) - 2 ч.л.
— 1 ч.ч.
(в зирвак - 1 ч.л., в ориз - 1 ч.л.) - 2 ч.л.

Рецепта за „Узбекски пилаф със стафиди“:

Първо трябва да подготвим продуктите:

1. Фиг.
Ще трябва да се накисва в топла вода с добавяне на 1 маса. лъжици сол, за 1 - 1,5 часа. След определеното време изплакнете ориза няколко пъти и оставете водата да се отцеди напълно, така че оризът да изсъхне малко.
Солта е необходима, за да не се разпадне оризът.

2. Изберете месо на вкус. Добро агнешко (и това е класика на узбекския пилаф) е много трудно да се намери, така че можете да готвите пилаф с говеждо, свинско или пилешко с голям успех, аз използвах свинско.
Нарежете месото на малки квадратчета, колкото орех или малко по-големи.

3. Нарежете морковите на ивици, не ги настъргвайте - пилафът ще се окаже много сладък и безвкусен, тъй като настърганите моркови отделят много сок. Има специално ренде, което реже на ленти, имаме немски нож Бернер, подобно на ренде, реже на страхотни пръчици.

4. Нарежете лука на половин пръстени; ако лукът е много голям, нарежете отново тези половин пръстени.

5. Накиснете стафидите в топла вода за 30 минути, след което ги отцедете, аз ги отцеждам през гевгир.

6. Продуктите са готови, сега можете да започнете да готвите.
Най-добре е да готвите пилаф в котел, но тиганът също ще работи. Казанът или тенджерата трябва да са 5 - 6 литра, по-малко не става.

За съжаление нямам казан, затова готвя в тенджера, имам 6-литров капацитет, но и в тенджера става чудесно.

Първо трябва да загреем растителното масло. Предлага се в два вида: рафиниран и нерафиниран.
1. Ако вземем рафинирано масло, тогава ще бъде достатъчно да го загреем добре. Налейте олиото, запалете на силен огън, след 7 минути добавете щипка сол в олиото, ако олиото започне да блести, значи се е затоплило добре и можете да добавите месото. Ако маслото е „безшумно“, изчакайте още няколко минути и проверете отново.
2. Ако вземем нерафинирано масло, то трябва да се претопли.
Това се прави, за да се премахнат горчивината и миризмата от маслото. За целта вземете глава лук, нарежете я наполовина, сложете я в студено олио и включете на силен огън! Когато лукът се запържи от всички страни, го изваждаме, няма да ни трябва повече (моето семейство го яде, лукът става толкова сладък, ням-ням)
Използвам обикновено рафинирано масло.

7. Когато олиото се сгорещи, добавете месото. Най-добре е да добавяте месо с решетъчна лъжица, тъй като маслото е много горещо, има риск да изгорите ръцете си с пръскащо масло, внимавайте за ръцете си.
Запържете месото без фанатизъм, на среден огън.
Веднага след като поставите месото, трябва веднага да го разбъркате, след което го оставете за 5 минути и отново разбъркайте. Разбърквайте от време на време през целия период на пържене.
Първо течността ще се изпари и можем да наблюдаваме следната картина - месото бълбука. Когато мехурчетата изчезнат, трябва да го наблюдавате, тъй като цялата течност се е изпарила и месото започва да се пържи.

8. На тази снимка виждате, че мехурчетата ги няма и месото започва да се пържи.
Сега гледаме - ако месото вече е пържено от едната страна, тогава можем да го считаме за готово. По-добре е да не преварявате месото, в този случай ще бъде много крехко.

9. Сега е време да запържите лука и морковите.
Често виждам в рецепти, че лукът и морковите се запържват заедно с месото и това не е лошо. Но има едно „но“ - месото може да бъде препечено. Затова най-добре извадете месото и спокойно запържете лука и морковите.
Извадих месото и го сложих в купа.

10. И така, първо сложете лука. Когато лукът стане прозрачен и леко жълтеникав, можете да добавите морковите.

11. Добавете моркови.
Запържете морковите, докато намалят обема си и станат много меки и олиото стане оранжево.

12. Когато лукът и морковите са добре запържени, върнете месото, разбъркайте и добавете подправки без сол, също разбъркайте и запържете за минута.
Не пипаме количеството подправки, които са предназначени за добавяне на ориз!

13. Сега ще подготвим зирвак с вас. Трябва да се налива вода, така че да покрие напълно месото и зеленчуците, залейте всичко със студена вода!!!
Защо студено, ще попитате? И всичко това, защото месото, лукът и морковите ще дадат всичко най-добро на водата и зирвакът ще се окаже много сочен и ароматен.
Опитните домакини знаят, че ако искаме да сварим бульон, заливаме месото със студена вода, ако искаме да готвим само парче месо, го заливаме с вряща вода.
В пилафа зирвакът е от голямо значение - колкото по-богат е зирвакът, толкова по-вкусен е пилафът.
Така че, напълнете го със студена вода, оставете да заври, добавете сол, опитайте - все още е по-добре да добавите сол на вкус. Въпреки че съм дала количеството сол, винаги го пробвам сама и по желание добавям сол.
Сега намалете топлината до най-ниската степен, покрийте с капак и оставете да къкри за 1 час.

14. Когато зирвакът е готов, ще добавим ориз.
В този момент го измихме и оставихме да изсъхне. Измийте ориза, докато водата се промени от млечнобяла на бистра.
При мен изсъхва така.

15. Малко преди края на готвенето на зирвак, трябва да поставите чайник с вода, няма да ви кажа количеството, изсипвам цял чайник. Факт е, че ще залеем ориза с вряла вода!
Преди да добавите ориз, сложете стафиди в зирвака и разбъркайте. Сега сложете ориза отгоре, изравнете го с решетъчна лъжица (отсега нататък не можете да разбърквате ориза, той трябва да лежи на равен слой) и го залейте с вряща вода. Не можете да го изсипете директно върху ориза, трябва да поставите решетъчна лъжица и да налеете вряла вода върху решетеста лъжица, а от решетката водата ще се разпредели сама.
Височината на излятата вода над ориза трябва да бъде 2,5 - 3 см, не по-малко. Ако добавите по-малко вода, оризът просто няма да се свари. Добавете куркума и сол върху ориза, разбъркайте внимателно, без да докосвате ориза, опитайте. Ако е необходимо се посолява на вкус.

16. Сега включете висока температура! Водата ще започне да кипи и да бълбука, дори да пръска, но огънят не може да бъде намален, така трябва да бъде. При това бълбукане оризът поема вода.

17. Когато водата излезе от повърхността на ориза, намалете котлона, намалете го на най-ниската степен и покрийте с капак.

18. Преди да покриете пилафа с капак, трябва да увиете самия капак с вафлена кърпа или марля, сгъната на 3-4 слоя. за какво е това Ето защо: по време на процеса на изпаряване на водата, кондензатът се издига и се събира върху вътрешната повърхност на капака, охлаждайки се отново се превръща във вода. С премахването на капака има риск новообразуваната вода да попадне в ориза. Изпаряваме го и отново се озовава в ориза. Безкраен процес, приятели. Оризът просто ще се превърне в каша, вкусно, но каша, а не пилаф.

19. Да продължим.
Покрийте с капак (с кърпа или марля) и варете 5 минути. След 5 минути махнете капака, вземете дървена лъжица с дълга дръжка или нещо подобно и внимателно направете дупки в пилафа, до дъното, но не бъркайте пилафа! Това е необходимо, така че останалата течност да се изпари след още 5 минути, повторете трика; Ако дупките останат непроменени, просто покрийте с капак и гответе. Като цяло пилафът се готви за 20-25 минути.

20. За да направя дупки, използвам тази лъжица.

На самата лъжица направих белези 2 и 3 сантиметра. Със същата лъжица измервам количеството вряла вода, излята върху ориза. Следите се правят с дисков маркер, не се отмива. Или по-скоро честото миене ще го измие някой ден, но това няма да се случи скоро.

21. Пилафът е готов.
Покрийте готовия пилаф с нещо, аз използвам старо бебешко одеяло и го оставете да престои около час.

По правило пилафът се сервира на чиния за празника. Обръщаме пилафа в чиния, отдолу имаме ориз, а отгоре месо с моркови, лук и стафиди, красота!

Но ако сме приготвили пилаф в обикновен ден за семейството, тогава ви съветвам да разбъркате пилафа веднага щом е готов и едва след това да го покриете с одеяло и да го оставите да престои един час. В този случай оризът ще бъде добре напоен с масло, месо и т.н.
Тъкмо готвех за семейството и веднага забърках пилафа.

Искам също да дам няколко съвета от себе си.

1. Процесът на рязане на моркови е много трудоемък, ако режем морковите с ръце, без различни приспособления. Трябва да кажа, че това също отнема време. Затова ви съветвам да нарежете морковите предварително, ден по-рано. Да речем, ако решите да готвите пилаф в понеделник, тогава в неделя нарязваме морковите, поставяме ги в контейнер и ги поставяме в хладилника.
2. Още една точка. Когато добавим ориз и след това усилим котлона, бълбукащата вода може да се разлее малко върху котлона. В този случай, преди да приготвите пилаф, покрийте печката с фолио, печката ви ще остане чиста!

Добър апетит!