Əlavə və ya premium un - hansı daha yaxşıdır və hansını seçmək lazımdır. Un növləri: çeşidlənmiş “rəflərdə Ən yüksək dərəcəli ən yaxşısı deyil. Yaxşı unu necə seçmək olar

Əlbəttə ki, tamamilə düzgün un yoxdur. Konkret problemin həlli üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və digərlərindən daha yaxşı olan unu adlandıra bilərik. Beləliklə, ən yaxşı unun yüksək dərəcəli ağ buğda unu olduğunu düşünürsünüzsə, bir az yanılırsınız. Niyə - indi öyrənəcəksiniz.

Hər bişmiş məhsulun öz unu var

Rusiyada çörəkçilik sənayesinin ehtiyacları üçün buğda və çovdar unu ən çox istifadə olunur, baxmayaraq ki, əslində daha çox un növü var.

Buğda unu Yumşaq buğda sortlarından hazırlanır. Bəzən bərk sortların əlavə edilməsinə icazə verilir, lakin 20% -dən çox deyil. Buğda çörək unu üyüdülmə ölçüsünə, özü və ağlığına (kül tərkibinə) görə növlərə bölünür. QOST-a görə, buğda ununun ən yüksək çeşidi əlavə növdür. Azalan qaydada sonra ən yüksək dərəcəli irmik, 1 və 2-ci dərəcəli un və divar kağızı unu siyahını bağlayır.

Ən yüksək və “əlavə” dərəcəli un ən zərif, havadardır, tort təbəqələri, bulkalar, muffinlər və süngər tortları bişirmək üçün uyğundur. Souslar üçün qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.

Krupçatka muffinlər, Pasxa tortları bişirmək üçün idealdır - ümumiyyətlə, maya xəmiri üçün. Ancaq şəkərsiz xəmir üçün uyğun deyil, çünki taxıllardan hazırlanan xəmir yaxşı qalxmır və bişmiş məhsullar tez köhnəlir.

Birinci dərəcəli un pirojna, pancake, rulon və pancake bişirmək niyyətində olanlar üçün əla seçimdir.

İkinci dərəcəli un evdə hazırlanmış çörək, zəncəfil çörək və peçenye üçün yaxşıdır. Bu un tez-tez çovdar unu ilə qarışdırılır.

Çörək bişirmək üçün çox miqdarda kəpək olan tünd divar kağızı unu uyğundur: dadlı çıxır və çox miqdarda faydalı minerallar və vitaminlər ehtiva edir.

Çovdar unu həmçinin növlərə bölünür: toxumlu, soyulmuş, divar kağızı və xüsusi. Buğdadan bozumtul rəngdə və daxilolmaların olması ilə fərqlənir - taxıl qabığının kiçik hissəcikləri. Çovdar ununda praktiki olaraq heç bir qlüten yoxdur, buna görə də tez-tez buğda unu ilə qarışıqda istifadə olunur. Çörək, pancake və piroqlar çovdar unundan bişirilir.

Sağlam un

Hər kəsin sevimli ağ buğda ununda praktiki olaraq heç bir faydalı maddə yoxdur. Və digər un növləri faydalılıqla parılmır, buna görə istehsalçılar tez-tez onu gücləndirirlər. Amma dünyada çox maraqlı un növləri var, təkcə yemək bişirmək üçün uyğun deyil, həm də çox faydalıdır. Məsələn, yazılan un və ya ezilmiş un. Yabanı buğda sortlarından istehsal olunur və çörəkbişirmədə, makaron istehsalında istifadə olunur və evdə pizza və hər cür çörək və piroq bişirmək üçün əlverişlidir.

Qarabaşaq unu qarabaşaqdan hazırlanmış, tünd bej rəngi və xarakterik dadı var. Mağazada tapa bilmirsinizsə, evdə asanlıqla özünüz qarabaşaq yarması edə bilərsiniz. Sadəcə qarabaşaq yarmasını yuyub qurutmaq və qəhvə dəyirmanında üyütmək lazımdır. Qarabaşaq unu ləzzətli pancake və pancake hazırlayır. İçində kotlet çörək edə, güveçlərə əlavə edə və uşaqlar üçün sıyıq hazırlaya bilərsiniz.

Kətan toxumu unu Maraqlı qoz dadı və əla bağlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də ondan nəinki çörək bişirirlər, həm də qiymə, şorba, omlet, güveç əlavə edir, həm də çörəkçilik kimi istifadə edirlər.

Yulaf unu yulaf peçenyelərini bişirmək və yulaf ezmesi jele hazırlamaq üçün lazımdır. Adi Hercules lopasını üyüdərək özünüz də edə bilərsiniz. Fiqurunu izləyənlər üçün xüsusilə qiymətli hesab olunur badam unu: Əla bişmiş məhsullar hazırlayır və daha az kalori ehtiva edir. Badam unu evdə hazırlamaq qədər asandır.

Arpa unu Qlüten baxımından zəifdir, lakin pəhriz məhsulu hesab olunur. Çörək bişirəndə buğda unu ilə qarışdırılır, ondan peçenye və pancake bişirilir.

Qarğıdalı unu milli yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunduğu bir çox ölkələrdə məşhurdur: mamaliqa, meksika qarğıdalı tortları, uqali, italyan polenta, özbək bulamik və hutsul banoş. Bu günlərdə qarğıdalının qida məhsulu kimi dəyəri onun GMO texnologiyaları ilə yetişdirilməsi ilə bağlı sual altındadır, amma istəsəniz, ekoloji cəhətdən təmiz qarğıdalı unu tapmaq tamamilə mümkündür.

Düyü unu qlütensizdir, buna görə də allergiyaya səbəb olmur və uşaq qidalarının istehsalında geniş istifadə olunur. Xırtıldayan çörək, ləzzətli əriştə, gözəl pancake, havadar evdə hazırlanmış tortlar və tortlar hazırlayır.

Həm də var quş albalı unu, ondan biskvitlər qeyri-adi incəlikdən hazırlanır. Ancaq hamı belə unu tapa bilmir: onu daha çox onlayn alırlar, çünki hələ mağazalarda yoxdur.

Yüksək keyfiyyətli un: onu necə təyin etmək olar

Mağazalar bu gün bizə onlarla un növünü təklif edir. Ancaq unun keyfiyyətini birbaşa satış mərtəbəsində yoxlamaq nadir hallarda mümkündür: möhürlənmiş kağız torbalarda satılır. Digər tərəfdən, bu yaxşıdır, çünki qəti bir qayda var: heç vaxt plastik qabda unu almayın. Plastikdə un "nəfəs ala" bilmir və küf qoxusu alır və çantanın içərisində unun özünü qızdırması prosesləri başlayır.

Yararlılıq müddəti bitmiş un almamalısınız. Uzun müddət tortlar saxlanılan un axıcılığını itirir, tərkibində mikroorqanizmlər əmələ gəlir. Buna görə də, ən son qablaşdırma tarixi olan bir bağlama seçin (adətən satıcılar belə bağlamaları rəflərin dərinliklərində gizlədirlər).

Aldığınız unu evdə yoxlamaq, rəngini qiymətləndirmək və dadına baxmaq lazımdır. Unun rəngi həmişə ağ olmaq məcburiyyətində deyil: bəzi unlar qabıqlı taxıllardan hazırlanır, ona görə də təmizlənmiş taxıllardan hazırlanan undan daha tünd olur. Rəng də taxılların üyüdülmə dərəcəsindən asılıdır: qaba un daha tünd olur. Normalda ən yüksək və birinci sort çörək unun rəngi ağ (krem rənginə icazə verilir), ikinci sort sarı və ya bozumtul rəngli ağ rəngdədir.Burada topaqlar, qara nöqtələr (alaq otlarının hissəcikləri), böcəklər və unun içində sürfələr.

Keyfiyyətli unun dadı turş, çox şirin, acı, küflü və ya kifli dadı olmamalıdır. Unu bir az çeynəsəniz, dişinizdə qum hissi olmamalıdır.

Düzgün saxlanılmayan un xarab ola bilər. Daha aşağı dərəcəli unlar buna daha həssasdır, çünki onların tərkibində daha çox yağlı mikrob hissəcikləri var. Beləliklə, məsləhəti təkrarlayırıq - paketlərdə yazılan hər şeyi diqqətlə oxuyun və ən təzəsini seçin.

Un təkcə çörəkçilikdə istifadə olunmayan əsas tərkib hissəsidir. Məhsul ikinci kursların hazırlanması üçün də fəal şəkildə istifadə olunur, buna görə də bu komponentin düzgün seçilməsinə maksimum diqqət yetirilməlidir. Sirr deyil ki, tüklü çörək, ləzzətli çörəklər və ya qızılı-qəhvəyi pancake yalnız ən yüksək keyfiyyətli undan hazırlanır. Mağazalar müxtəlif seçimlər satır, buna görə də nəyə üstünlük veriləcəyini bilmək vacibdir - əlavə və ya premium un.

Un ondan istifadə edilərək hazırlanacaq yeməyə əsaslanaraq seçilməlidir, çünki şirniyyatlar üçün - yüksək şəkərli tortlar, xəmir və xəmirlər üçün ən yüksək çeşidi, pancake və digər ləzzətli bişmiş məmulatlar üçün - əlavə seçməlisiniz.

İndi premium unun əlavə undan nə ilə fərqləndiyini anlamaq lazımdır. Adına baxmayaraq, premium un sözün ümumi mənasında ən yaxşısı deyil. Burada həm şirin, həm duzlu bişmiş məmulatlarda, həm də əsas yeməklərdə məhsulun dadını, qida dəyərini nəzərə almaq vacibdir.

Bu növ un buğda taxıllarından hazırlanır, lakin bütöv deyil, lakin ən az miqdarda vitamin ehtiva edir. Ən yüksək çeşiddə digər un növlərinə nisbətən daha çox nişasta var. Nəticə etibarilə, ən yüksək dərəcəli lehinə seçim yalnız şirin xəmir, tortlar və ya desert pastaları hazırlamağı planlaşdırdığınız zaman edilməlidir. Taşlama növü incədir, ona görə də xarici daxilolmalar və ya taxıl hissəcikləri görünmür. Tüklülük göstəriciləri əladır, rəngi vahid ağdır.

Mağazalarda birinci dərəcəli un da ala bilərsiniz. O, bəzən daha üstün olduğu üçün səhv edilir. Ancaq bu vəziyyətdə üyüdülmə daha qabadır. Bu un məhsulda faydalı maddələrin və vitaminlərin mövcudluğunu qiymətləndirənlər üçün uygundur, çünki tərkibində bütün lazımi mikroelementləri ehtiva edən taxıl qabıqları var. Bu un ən çox peşəkarlar və təcrübəli aşpazlar tərəfindən ləzzətli bişmiş məmulatlar, ət və ya tərəvəz doldurulması ilə tortlar və kulebyak üçün istifadə olunur.

Extra qənnadı sənayesində fəal şəkildə istifadə olunan çeşiddir. Buna görə evdə şirin məhsullara, meyvə və ya giləmeyvə içlikləri ilə pirojnalara gəldikdə onu seçmək üstünlük təşkil edir.

“Əlavə” unun xüsusiyyətləri

Un seçimində səhv etməmək üçün onun əsas xüsusiyyətlərini bilmək lazımdır. Əlavə qiymətə gəldikdə:

• Gluten tərkibi 28%;
• nişasta - 80% -dən çox;
• kül tərkibi - 0,45%;
• Məhsulun enerji dəyəri 334 kkal təşkil edir.

Onu da bilmək lazımdır ki, saxlama standartlarına görə belə unun saxlama müddəti altı aydır. Optimal temperatur +20 dərəcə, rütubət isə 70% təşkil edir.Bu çeşidin seçilməsi ləzzətli ev bişmiş məhsulları, o cümlədən şirin pancake yaratmağa imkan verəcək.

Digər un növləri

Mükəmməl və əlavədən əlavə, bir məhsul seçərkən bilmək lazım olan digər un növləri də var:

• İkinci növ qaba undur. Tərkibində təkcə taxıl deyil, ondan olan qabıqlar da var. Rəng, müvafiq olaraq, ağ olmayacaq, əksər hallarda boz-kremdir. Oxşar undan pancake hazırlanır və ondan köftələr də hazırlanır. Xəmir kobud olduğundan çörək bişirmək üçün istifadə edilmir. Bu çeşidin başqa bir adı pancakedir;
• Bütün taxıl (divar kağızı) taxıl, buğda rüşeymləri və qabıqlardan istifadə edərək istehsal olunan çeşiddir. Bu hissələr orqanizm üçün çox faydalı olan vitamin və minerallarla dolu olduğu üçün ən qiymətlisi hesab olunur. Bu çeşid yalnız çörək hazırlamaq üçün təmiz formada istifadə olunur, lakin əlavə və ya yüksək dərəcəli un əlavə etsəniz, müxtəlif çörəkləri təhlükəsiz şəkildə bişirə bilərsiniz.

Onu da bilmək lazımdır ki, növündən asılı olmayaraq yüksək keyfiyyətli unun tərkibində konservantlar olmamalıdır. Əlavə və Yüksək siniflər üçün ağdan ağ kremə qədər rənglərə icazə verilir. Aldığınız unun keyfiyyətini 1 xörək qaşığına bir neçə damcı adi su əlavə etməklə yoxlaya bilərsiniz. Rəngini dəyişmirsə keyfiyyətli məhsul alınıb. Qırmızı bir rəng görünsə, tərkibində kəpək var, mavidirsə, yetişməmiş buğda istifadə edilmişdir.

Un seçərkən məhsula toxunaraq onun keyfiyyətini yoxlaya bilərsiniz. Əlinizdə sıxarsanız, yüngül bir xırıltı eşitməlisiniz. Nəmli un sıxılmadan sonra qalan parçaların olması ilə müəyyən edilir. Bundan əlavə, unun qoxusu xoş olmalıdır. Keyfiyyətli məhsulun çürük və ya turş qoxusu olmayacaq. Unu sınaya bilərsiniz - yaxşı olanı dişlərinizə çırpılmayacaq və xırtıldamayacaq. Belə təzahürlər varsa, bu, əlavə komponentlərin (aşqarlar və qida çirkləri) tərkibinə daxil olduğunu göstərə bilər.

Yüksək keyfiyyət qablaşdırmaya müvafiq işarələr tətbiq etməklə təsdiqlənə bilər. Məhsulun saxlandığı çanta yalnız kağızdan hazırlanmalıdır. Bu, unun təravətini uzadan yaxşı təbii havalandırmaya imkan verəcəkdir.

Premium və əlavə buğda unundan əlavə, bunlar da var:

• qarabaşaq yarması – onun yapışqanlığı yoxdur, tərkibində B vitaminləri və vitamin PP, həmçinin flüor, mis və kalium kimi maddələr var;
• qarğıdalı. Hominy və polenta kimi bir çox yeməklərdə istifadə olunur. Ondan xəmir və çörək də bişirilir. Qarğıdalı unu anemiya üçün yaxşı bir xalq vasitəsidir, məhsul öd ifrazını və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır, qan dövranını normallaşdırmağa kömək edir, ürək və qan damarlarını gücləndirir və qocalma prosesini ləngidir. Orqanizmdən yığılan yağları xaric edir.

Noxud və kətan unları yaxşı yapışdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir, bu da onları yumurtasız çörək bişirmək üçün ideal edir. Noxud unu da öz növbəsində kalium, kalsium, sink və zülal kimi maddələrin yaxşı mənbəyidir. Tərkibində bədənin sabit işləməsi və ümumi sağlamlıq üçün ehtiyacı olan çoxlu həll olunan pəhriz lifi, sözdə mürəkkəb karbohidratlar var.

Darı ununda az miqdarda özü var. Tərkibində sinir sistemini gücləndirən və yaddaşı stimullaşdıran B vitaminləri və vitamin PP var. Öz növbəsində flüor, maqnezium, dəmir, kalsium sümükləri və dişləri gücləndirir, saçları parlaq və güclü edir və normal maddələr mübadiləsini bərpa edir.

Məhsulun saxlanması

Məhsulu uzun müddət saxlamaq üçün onu necə düzgün edəcəyinizi bilmək vacibdir. Evdar qadınların əsas problemi müxtəlif həşəratların unu zəbt etməsidir, bunun qarşısını almaq üçün paketin yanına 1-2 diş təzə sarımsaq qoymaq kifayətdir.

Optimal rütubət səviyyəsinin saxlanması həm də qablaşdırmada göstərilən bütün müddət ərzində məhsulun keyfiyyətini yüksək səviyyədə saxlamaq üçün zəruri şərtlərdən biridir. Yaxınlıqda yerləşdirilməli olan adi bir dəfnə yarpağı, artıq nəmi çıxarmağa imkan verəcəkdir. Unu da böyük miqdarda saxlamamalısınız (gündəlik çörək bişirmək üçün istifadə edilmədikdə).

Beləliklə, hansı dərəcəli daha yaxşı, mükafat və ya əlavə, yalnız şəxs tərəfindən bu məhsulla həyata keçirəcəyi əsas hərəkətlərə əsasən qərar verilir.

Siz də bəyənə bilərsiniz:

Pivə mayasının orqanizm üçün faydaları, pivə mayasının qadınlar və kişilər üçün zərəri.
Çay paketlərinin insan orqanizminə faydaları və zərərləri
Yağda olan spratlar zərərlidir, yoxsa faydalıdır?
Dəfnə yarpaqlarının insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri: müalicəvi ədviyyat
Qulançar: sağlamlıq faydaları və zərərləri

Əlbəttə ki, tamamilə düzgün un yoxdur. Konkret problemin həlli üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və digərlərindən daha yaxşı olan unu adlandıra bilərik. Beləliklə, ən yaxşı unun yüksək dərəcəli ağ buğda unu olduğunu düşünürsünüzsə, bir az yanılırsınız. Niyə - indi öyrənəcəksiniz.

Hər bişmiş məhsulun öz unu var

Rusiyada çörəkçilik sənayesinin ehtiyacları üçün buğda və çovdar unu ən çox istifadə olunur, baxmayaraq ki, əslində daha çox un növü var.

Buğda unu yumşaq buğda sortlarından hazırlanır. Bəzən bərk sortların əlavə edilməsinə icazə verilir, lakin 20% -dən çox deyil. Buğda çörək unu üyüdülmə ölçüsünə, özü və ağlığına (kül tərkibinə) görə növlərə bölünür. QOST-a görə, buğda ununun ən yüksək çeşidi əlavə növdür. Azalan qaydada daha sonra ən yüksək dərəcəli irmik, 1 və 2 dərəcəli un və divar kağızı unu siyahını bağlayır.

Ən yüksək və “əlavə” dərəcəli un ən zərif, havadardır, tort təbəqələri, bulkalar, muffinlər və süngər tortları bişirmək üçün uyğundur. Souslar üçün qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.

Krupçatka muffinlər, Pasxa tortları bişirmək üçün idealdır - ümumiyyətlə, maya xəmiri üçün. Ancaq şəkərsiz xəmir üçün uyğun deyil, çünki taxıllardan hazırlanan xəmir yaxşı qalxmır və bişmiş məhsullar tez köhnəlir.

Birinci dərəcəli un pirojna, pancake, rulon və pancake bişirmək niyyətində olanlar üçün əla seçimdir.

İkinci dərəcəli un evdə hazırlanmış çörək, zəncəfil çörək və peçenye üçün yaxşıdır. Bu un tez-tez çovdar unu ilə qarışdırılır.

Çörək bişirmək üçün çox miqdarda kəpək olan tünd divar kağızı unu uyğundur: dadlı çıxır və çox miqdarda faydalı minerallar və vitaminlər ehtiva edir.

Çovdar unu da növlərə bölünür: toxumlu, soyulmuş, divar kağızı və xüsusi. Buğdadan bozumtul rəngdə və daxilolmaların olması ilə fərqlənir - taxıl qabığının kiçik hissəcikləri. Çovdar ununda praktiki olaraq heç bir qlüten yoxdur, buna görə də tez-tez buğda unu ilə qarışıqda istifadə olunur. Çörək, pancake və piroqlar çovdar unundan bişirilir.

Sağlam un

Hər kəsin sevimli ağ buğda ununda praktiki olaraq heç bir faydalı maddə yoxdur. Və digər un növləri faydalılıqla parılmır, buna görə istehsalçılar tez-tez onu gücləndirirlər. Amma dünyada çox maraqlı un növləri var, təkcə yemək bişirmək üçün uyğun deyil, həm də çox faydalıdır. Məsələn, speled un və ya spelled un. Yabanı buğda sortlarından istehsal olunur və çörəkbişirmədə, makaron istehsalında istifadə olunur və evdə pizza və hər cür çörək və piroq bişirmək üçün əlverişlidir.

Qarabaşaq unu qarabaşaqdan hazırlanır, tünd bej rəngə və xarakterik dada malikdir. Mağazada tapa bilmirsinizsə, evdə asanlıqla özünüz qarabaşaq yarması edə bilərsiniz. Sadəcə qarabaşaq yarmasını yuyub qurutmaq və qəhvə dəyirmanında üyütmək lazımdır. Qarabaşaq unu ləzzətli pancake və pancake hazırlayır. İçində kotlet çörək edə, güveçlərə əlavə edə və uşaqlar üçün sıyıq hazırlaya bilərsiniz.

Kətan unu maraqlı qoz dadı və əla bağlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də ondan nəinki çörək bişirirlər, həm də qiymə, şorba, omlet, güveç əlavə edir, həm də çörəkçilik kimi istifadə edirlər.

Yulaf ezmesi yulaf peçenyelərini bişirmək və yulaf ezmesi jele hazırlamaq üçün lazımdır. Adi Hercules lopasını üyüdərək özünüz də edə bilərsiniz. Fiqurunu izləyənlər üçün badam unu xüsusilə qiymətli hesab olunur: əla bişmiş məhsullar hazırlayır və daha az kalori ehtiva edir. Badam unu evdə hazırlamaq qədər asandır.

Arpa ununda qlüten azdır, lakin pəhriz məhsulu hesab olunur. Çörək bişirəndə buğda unu ilə qarışdırılır, ondan peçenye və pancake bişirilir.

Qarğıdalı unu bir çox ölkələrdə məşhurdur, burada ondan milli xörəklər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur: mamaliqa, meksika qarğıdalı tortları, uqali, italyan polenta, özbək bulamik və Hutsul banoş. Qarğıdalının qida məhsulu kimi dəyəri bu günlərdə onun GMO texnologiyaları ilə yetişdirilməsi ilə bağlı sual altındadır, amma istəsəniz, ekoloji cəhətdən təmiz qarğıdalı unu tapmaq tamamilə mümkündür.

Düyü unu qlütensizdir, ona görə də allergiyaya səbəb olmur və uşaq qidalarının istehsalında geniş istifadə olunur. Xırtıldayan çörək, ləzzətli əriştə, gözəl pancake, havadar evdə hazırlanmış tortlar və tortlar hazırlayır.

Quş albalı unu da var, ondan biskvitlər qeyri-adi incəlikdən hazırlanır. Ancaq hamı belə unu tapa bilmir: onu daha çox onlayn alırlar, çünki hələ mağazalarda yoxdur.

Yüksək keyfiyyətli un: onu necə təyin etmək olar

Mağazalar bu gün bizə onlarla un növünü təklif edir. Ancaq unun keyfiyyətini birbaşa satış mərtəbəsində yoxlamaq nadir hallarda mümkündür: möhürlənmiş kağız torbalarda satılır. Digər tərəfdən, bu yaxşıdır, çünki qəti bir qayda var: heç vaxt plastik qabda unu almayın. Plastikdə un "nəfəs ala" bilmir və küf qoxusu alır və çantanın içərisində unun özünü qızdırması prosesləri başlayır.

Yararlılıq müddəti bitmiş un almamalısınız. Uzun müddət tortlar saxlanılan un axıcılığını itirir, tərkibində mikroorqanizmlər əmələ gəlir. Buna görə də, ən son qablaşdırma tarixi olan bir bağlama seçin (adətən satıcılar belə bağlamaları rəflərin dərinliklərində gizlədirlər).

Aldığınız unu evdə yoxlamaq, rəngini qiymətləndirmək və dadına baxmaq lazımdır. Unun rəngi həmişə ağ olmaq məcburiyyətində deyil: bəzi unlar qabıqlı taxıllardan hazırlanır, ona görə də təmizlənmiş taxıllardan hazırlanan undan daha tünd olur. Rəng də taxılların üyüdülmə dərəcəsindən asılıdır: qaba un daha tünd olur. Normalda ən yüksək və birinci sort çörək unun rəngi ağ (krem rənginə icazə verilir), ikinci sort sarı və ya bozumtul rəngli ağ rəngdədir.Burada topaqlar, qara nöqtələr (alaq otlarının hissəcikləri), böcəklər və unun içində sürfələr.

Keyfiyyətli unun dadı turş, çox şirin, acı, küflü və ya kifli dadı olmamalıdır. Unu bir az çeynəsəniz, dişinizdə qum hissi olmamalıdır.

Düzgün saxlanılmayan un xarab ola bilər. Daha aşağı dərəcəli unlar buna daha həssasdır, çünki onların tərkibində daha çox yağlı mikrob hissəcikləri var. Beləliklə, məsləhəti təkrarlayırıq - paketlərdə yazılan hər şeyi diqqətlə oxuyun və ən təzəsini seçin.

www.edimdoma.ru

Unu necə seçmək olar: keyfiyyətin qiymətləndirilməsi və düzgün saxlanması

Düzgün unu seçmək üçün alıcının sadəcə onun keyfiyyətini qiymətləndirməsi kifayət deyil. Onun növlərini, növlərini və növlərini başa düşmək və yemək və sağlamlıq baxımından ən yaxşı variantı seçmək lazımdır.

Un növləri onun hazırlandığı və ona adını verən taxıl növü ilə müəyyən edilir. Buğda, çovdar, qarabaşaq yarması, qarğıdalı, düyü, arpa, soya, noxud və yulaf unu - bu növlərin bütün siyahısı deyil.

Un növləri təyinatına görə müəyyən edilir, məsələn:

Çörək unu (buğda, çovdar);

makaron (buğda);

qənnadı məmulatları (buğda);

Pəhriz (qarabaşaq, düyü, yulaf ezmesi);

Qida (qarğıdalı, arpa);

Pişirmə unu (noxud unu).

Bəzi reseptlər müxtəlif növ unun qarışdırılmasını təklif edir ki, bu da məhsula orijinal dad verə bilər və onun qida dəyərini artırır.

İnsanlar un məmulatlarını (çörək və digər çörək məmulatları) geniş şəkildə istehlak edirlər, ona görə də müxtəlif növ, növ və növ unun əsas xassələrini, kulinariya xüsusiyyətlərini və qida dəyərini bilmək çox faydalıdır.

Ən çox yayılmış buğda unu nümunəsindən istifadə edərək, bu barədə daha ətraflı danışacağıq. İkinci ən populyar un çovdardır. Digər növlər daha az miqdarda istehsal olunur. Onların əsas istifadəsi milli, pəhriz yeməklərinin və ya uşaq qidası üçün xüsusi məhsulların istehsalındadır.

Buğda ununun düzgün növünü necə seçmək olar

Buğda unu altı çeşiddə istehsal olunur: əlavə və yüksək dərəcəli, birinci və ikinci sort, irmik, divar kağızı.

Ancaq unun çeşidi ilə yöndəmsiz bir şey olur: burada daha aşağı sort daha aşağı qida dəyəri demək deyil, əksinə, aşağı dərəcəli un daha yüksək qida dəyəri ilə xarakterizə olunur.

Aşağı dərəcəli un onun keyfiyyətinin aşağı olması demək deyil. Unun növü onun istehlak xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir, yəni. tərkibində hansı qida dəyəri var və hansı kulinariya məqsədləri üçün nəzərdə tutulub.

Aşağıdakı Cədvəldən göründüyü kimi, müxtəlif növ unun qida dəyəri fərqlidir. Üstəlik, tərkibindəki bioloji qiymətli maddələrə görə aşağı sortlar yüksək unlardan dəfələrlə üstündür. Hal-hazırda həm alimlər, həm də dietoloqlar belə qənaətə gəliblər ki, oboy unundan (bütöv üyüdülmüş taxıllar) hazırlanmış məhsulların istehlakı hər bir fərdin sağlamlığını yaxşılaşdıran və bu məhsulların istehsalını artıran və genişləndirən tədbirlərdən biri ola bilər. onların çeşidi millətin sağlamlığının yaxşılaşdırılması probleminin həlli yollarından biridir.

Cədvəl - Buğda ununun bişirilməsi və digər xüsusiyyətləri, təyinatı və istifadəsi

Buğda ununun növü Xüsusiyyətləri Buğda ununun təyinatı və istifadəsi

Əlavə, ali	Ən təmizlənmiş (təmizlənmiş) un növü. Yalnız taxılın daxili hissəsindən (endosperm) istehsal olunur. Rəngi ​​ağ, bəlkə də krem ​​çalarlı. Ən çox miqdarda nişasta, az miqdarda protein, minimum miqdarda lif və yağ ehtiva edir. Vitaminlər və minerallar praktiki olaraq yoxdur. Yaxşı çörəkçilik xüsusiyyətləri: məhsullar yaxşı həcmə və incə inkişaf etmiş məsamələrə malikdir.	Maya, puf və xəmir xəmirləri əla çıxır. Yüksək dərəcəli un məmulatlarının istehsalı. Ən yüksək səviyyəli qənnadı məmulatları. Sousların və un sarğılarının hazırlanması.
Birinci sinif	Ən çox yayılmış un növü. Taxılın daxili hissəsinə əlavə olaraq, tərkibinə az miqdarda taxıl qabığı daxildir. Rəng - bozumtul və ya sarımtıl rəngli ağdan ağa qədər. Zülal, şəkər, yağ, lif - ən yüksək dərəcəli bir az daha çox. Vitaminlər və minerallar - minimum miqdarda. Yaxşı çörəkçilik xüsusiyyətləri: çoxlu qlüten elastik xəmir istehsalına zəmanət verir, ondan hazır məhsulların yaxşı forması, həcmi, aroması, dadı və daha yavaş köhnəlməsi var.	Dadlı bişmiş mallar üçün (çörəklər, tortlar, pancake). Evdə əriştə hazırlamaq. Çörək məhsulları bişirmək. Qızartmaq üçün.
İkinci sinif	Taxılın daxili hissəsinə əlavə olaraq, tərkibinə taxıl qabığının əhəmiyyətli bir miqdarı (8-10%) daxildir. Rəngi ​​birinci dərəcəli undan daha tünddür - sarımtıl rəngli açıqdan boz və ya qəhvəyi rəngli tünd rəngə qədər. Qiymətli maddələrin (zülallar, vitaminlər, minerallar, lif) tərkibinə görə premium undan üstündür. Ən yaxşı çörəkçilik xüsusiyyətləri - bişmiş məhsullar tüklü və gözeneklidir.	Qeyri-ərzaq un məhsulları üçün. Çörək məhsulları bişirmək. Bəzi növ gingerbread və peçenyelərin hazırlanması. Çovdar unu ilə qarışdırmaq üçün.
Krupçatka	Tərkibindəki hissəciklərin daha böyük ölçüləri ilə digər növlərdən fərqlənir. Kəpək, yəni. tərkibində demək olar ki, heç bir taxıl qabığı yoxdur, bu da vitaminlərin, mineralların və liflərin olmaması deməkdir. Rəng - açıq krem. Çörəkçilik xassələri, nəzərdə tutulduğu kimi istifadə olunarsa, yüksəkdir.	Yüksək şəkər tərkibli yağlı maya xəmirindən hazırlanmış çörək məhsulları üçün (Pasxa tortları, çörək məhsulları). Əlverişsiz maya xəmiri zəif uyğun gəlir və ondan hazırlanan hazır məhsullar aşağı məsaməliyə malikdir və tez köhnəlir.
Divar kağızı unu (qaba üyüdülmüş)	Bu kobud tam taxıl unudur. O, 96% taxılın özü ilə eyni hissələrdən, nisbətən iri, heterojen hissəciklərdən ibarətdir. Rəngi ​​qəhvəyi rəngli kremdir. Taxılın tərkibində olan demək olar ki, bütün vitaminlər, makro və mikroelementlər, zülallar, yağlar, qida lifləri burada saxlanılırdı. Tərkibində yüksək keyfiyyətli undan 12 dəfə çox lif var.	Süfrə çörəkləri bişirmək üçün

Birbaşa mağazada satın alma nöqtəsində məhsul haqqında məlumat yalnız paketdəki işarələrdən əldə edilə bilər - bu, alıcıya düzgün unu seçməyə kömək edəcəkdir. İstədiyiniz növü, çeşidi seçin, son istifadə tarixini və keyfiyyət nişanının mövcudluğunu yoxlayın.

Beynəlxalq İSO keyfiyyət nişanının olması beynəlxalq sertifikatlaşdırmanı göstərir. Bu, yaxşı bir əlamətdir, baxmayaraq ki, bu vəziyyətdə qiymət çox yüksək ola bilər.

Orqanoleptik qiymətləndirmə

Keyfiyyəti qiymətləndirmək üçün bütün növ unun ümumi göstəriciləri var. Bunlar dad, qoxu, rəng, rütubət, üyüdülmə ölçüsü, çirkin tərkibi və zərərvericilərlə yoluxmadır.

Evdə, paketi açaraq, artıq unun keyfiyyətinə orqanoleptik qiymət vermək imkanınız var. Məhsulu araşdırın.

Rəngi ​​bu cür un üçün xarakterik olmalıdır.

Qoxu olmamalı və ya mövcud olmalıdır, lakin küf və ya turş olmamalıdır. Əgər şübhə edirsinizsə, qoxusunu artırmaq üçün una bir az qaynar su əlavə edə bilərsiniz.

Toxunmaqla unu yoxlamağı öyrəndiyinizə əmin olun. Yüksək keyfiyyətli un barmaqlarınızın arasında sürtünmədən cığırdayır. Heç bir nəmlik və ya yapışqanlıq hiss etməməlisiniz. Bir yumruqda sıxılmış un çökməlidir; bu onun normal rütubətini (15%-ə qədər) göstərəcək.

Çirklərdən şübhələnirsinizsə, bir az unu süzün. Çirklənmiş unu atın. Həm də zərərvericilərlə yoluxmuşdur.

Vicdansız istehsalçılar unun tərkibinə əhəng daxil edə bilərlər. Bunu istisna etmək üçün bir test aparmaq lazımdır. Unu su ilə qarışdırın və limon suyu (və ya sirkə) əlavə edin. Əgər murdarlıq sızlamağa başlayırsa, bu, əhəng varlığının əlamətidir.

Əvvəlcə müəyyən bir partiyadan unun keyfiyyətini təhlil etmədən unu yığmayın. Əvvəlcə bir paket alın, evdə unun keyfiyyətini daha ətraflı qiymətləndirin və yalnız bundan sonra lazım olan qədər alın. Əlbəttə ki, saxlama şərtlərinə riayət etməyi unutmayın. Bu növbəti bölmədir.

Unun düzgün saxlanması

Yanlış saxlama həşəratların infestasiyasına, turşuluğuna, unun xırdalanmasına və qəliblənməsinə səbəb ola bilər.

Əvvəlcə satış nöqtəsində malların saxlanma şəraitinə diqqət yetirin. Quru olmalıdır. Unu quru şəraitdə 18 dərəcədən çox olmayan temperaturda saxlamaq məsləhətdir. Bu, onun 6 ay saxlanmasını təmin edir. Bu saxlama müddəti adətən qablaşdırmada göstərilir. Təxminən 0 dərəcə Selsi saxlama temperaturunu təmin etmək mümkün olarsa, raf ömrü 2 ilə qədər uzadıla bilər.

Un saxlanılan quru, təmiz otaqda (yerdə) yad qoxular olmamalıdır, çünki... O, təkcə nəmi deyil, həm də qoxuları yaxşı mənimsəyir.

Bundan əlavə, un yalnız "nəfəs almağa" imkan verən qablaşdırmada saxlanmalıdır. Polietilen burada uyğun deyil. Sizə ya kağız lazımdır, ya da - ən yaxşı seçim - kətan çantalar.

Unun içində görünən topaklar və hörümçək torları sizi xəbərdar etməlidir. Bu zərərvericilərin əlamətidir. Ən kiçik bir şübhə ilə unu süzün və qurudun. Sarımsaq dişlərinin 2-3 ədədini çantanın içərisinə yerləşdirsəniz, həşəratlarla mübarizə aparacaqsınız. Sarımsağın çürüməsinin qarşısını almaq üçün, qapağı mixəkdən çıxarmayın və hətta zədələnmədiyinə əmin olun.

Qurudulmuş kalendula çiçəklərinin də kömək etdiyinə dair məlumatlar var. Başqa bir seçim, bir kətan torba unu qurudulmuş kalendula çiçəkləri ilə örtülmüş başqa bir kətan torbasında saxlamaqdır.

Un seçərkən onu da nəzərə almaq lazımdır ki, aşağı sortlu un yüksək sortlardan daha pis saxlanılır. Bu, onların tərkibində olan taxılın mikrob hissəsinə görə aşağı siniflərdə çox miqdarda yağ olması ilə izah olunur. Teorik olaraq, yüksək dərəcəli un ən ideal şəraitdə 10 ilə qədər saxlanıla bilər.

product-pitaniya.ru

Unu necə seçmək və keyfiyyətini müəyyənləşdirmək

Un hər hansı bişmiş məmulatların və təbii ki, çörəyin əsas tərkib hissəsidir, onsuz müasir insanın həyatını təsəvvür etmək çətindir.O, qida sənayesində, mətbəxdə və ev yeməklərində geniş istifadə olunur, lakin hər alıcı deyil. təyinatına görə unun hansı növləri və növləri olduğunu bilir. , onların necə fərqləndiyini və yüksək keyfiyyətli olması və onun alınması ilə bağlı gözləntilərinizə və məqsədlərinizə ən yaxşı cavab verməsi üçün alarkən düzgün unu necə seçmək lazımdır.

Unun hansı növləri, çeşidləri və növləri var?

Un müxtəlif taxılların (buğda, yulaf, çovdar, qarabaşaq yarması, darı, arpa, düyü və qarğıdalı) üyüdülməsi ilə əldə edilən məşhur qida məhsuludur. Hətta şabalıd və quş albalı unu da var ki, o qədər də populyar deyil və müəyyən məqsədlər üçün istehsal olunur (məsələn, şabalıd unundan “Kiyev” tortu hazırlanır).

Unun növü onun hazırlandığı taxıla uyğun gəlir (məsələn, buğda unu, çovdar unu). Unun növü unun nə üçün istifadə olunacağından asılıdır:

1. qənnadı məmulatları (buğdadan hazırlanır);
2. Çörək (çovdar, buğda);
3. makaron (buğda);
4. Qida (arpa, qarğıdalı);
5. Pəhriz (yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, düyü);
6. Kulinariya (noxud).

Ən çox axtarılan və populyar olan buğda unudur, hər biri öz xüsusiyyətlərinə malik olan və daha sonra müzakirə edəcəyimiz xüsusi məqsədlər üçün istifadə edilən altı çeşiddə təqdim olunur.

Buğda unu əlavə, premium, qaba, birinci və ikinci dərəcəli, həmçinin divar kağızı olur. Unun çeşidi unun ağlığından (onun kül miqdarından), üyüdülmə ölçüsündən və özü tərkibindən asılı olaraq müəyyən edilir. Ən maraqlısı odur ki, aşağı dərəcəli unlar, premium və əlavə növlərdən fərqli olaraq, daha çox qida dəyərinə malikdir.

Maraqlıdır: aşağı dərəcəli un daha yüksək qida dəyərinə malikdir və keyfiyyəti aşağı deyil, təyinatına görə fərqlənir.

Buğda ununun müxtəlif növlərinin necə fərqləndiyini və hansı məqsədlər üçün istifadə edildiyini daha ətraflı nəzərdən keçirək:

1. Əlavə un və premium un. Bu sortların unu buğda dənələrinin daxili hissəsindən hazırlanır, tərkibində çoxlu nişasta var, ağ rəngdədir (bəzən qaymaqlı rəngdədir). Bunlar, yüksək keyfiyyətli çörək bişirmək, maya, xörək və qatıq xəmiri hazırlamaq, həmçinin un əlavə etməklə souslar hazırlamaq üçün yaxşı uyğun gələn ən təmizlənmiş un növləridir. Ekstra və premium buğda unu yüksək çörəkçilik keyfiyyətlərinə malikdir.
2. Birinci dərəcəli un. Birinci dərəcəli un istehsalında buğda taxılının daxili hissəsi ilə yanaşı, dənin qabığından da istifadə edilir. Bu unun tərkibində daha çox zülal və lif var (mükafat unundan), o, ağ rəngdədir (bəzən bozumtul və ya sarı rəngə malikdir). Birinci sort unun tərkibindəki yüksək qlüten (xəmir elastik, hazır məhsul isə yavaş-yavaş köhnəldiyi halda dadlı və ətirli) olduğundan yaxşı çörəkbişirmə xassələrinə malikdir. Bu un bişmiş məmulatlar bişirmək, əriştə hazırlamaq, müxtəlif piroqlar bişirmək və ləzzətli xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.
3. İkinci dərəcəli un. İkinci dərəcəli un istehsal etmək üçün, ilk bir neçə növdən fərqli olaraq, buğda taxıllarının daha çox qabığı istifadə olunur. Unun rəngi sarı (boz və ya qəhvəyi) çalarlı daha tünd olur.Belə undan bişirəndə tüklü və dadlı çıxır.İkinci sort un çörək,dadlı xəmir,peçenye bişirmək üçün istifadə olunur və bəzi resepturalara görə onunla qarışdırılır. çovdar unu.
4. Qaba un. Bu çeşidin unu krem ​​(açıq krem) rəngə malikdir və iri taxıl hissəciklərindən ibarətdir. Bu un muffinlər və Pasxa tortları (zəngin maya xəmirindən hazırlanmış bişmiş məmulatlar) bişirmək üçün istifadə olunur. Mannalı buğda unu ilə bişmənin dezavantajı onun tez köhnəlməsidir.
5. Qaba buğda unu (divar kağızı). Buğda unu ən sağlamdır, çünki tərkibində buğda taxılının bütün komponentləri və böyük hissəciklər var. Divar kağızı unun tərkibində bütün digər buğda unundan daha çox vitamin və faydalı mikroelementlər var (məsələn, lif premium undan 10 dəfədən çoxdur). Bu un sağlam çörək hazırlamaq üçün yaxşı uyğun gəlir.

Buğda unu ilə bağlı maraqlı bir fakt: ən yüksək və birinci dərəcəli un praktiki olaraq faydalı vitaminlər və mikroelementləri ehtiva etmir; əlavə olaraq, onların görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün unu hazırlaya bilən xüsusi mayalandırıcılar, stabilizatorlar, ağartıcılar və konservantlar əlavə edilə bilər. belə növlər o qədər də faydasız və hətta insan sağlamlığı üçün zərərli deyil. Ən sağlam un, yabanı buğda sortlarından hazırlanan hərflənmişdir (tam taxıllı unu).

Buğda unu alarkən, unun "nəfəs aldığı" və xassələrini itirməyən kağız və karton qablaşdırmaya üstünlük vermək daha yaxşıdır (satışda plastik torbalarda un tapmaq çətindir, lakin bu baş verərsə, belə qablaşdırmada un seçməmək daha yaxşıdır).

Qablaşdırılmış buğda ununu seçərkən ilk addım qablaşdırmanı diqqətlə öyrənməkdir, çünki bu məhsul haqqında çoxlu faydalı məlumatlar var. Mağazada təqdim olunan çeşidlər arasında ilk işimiz unun növünü və növünü (nə üçün istifadə edəcəyinizdən asılı olaraq) seçməkdir, bundan sonra son istifadə tarixinə diqqət yetiririk (un nə qədər təzə olarsa daha yaxşı), keyfiyyət nişanları və sertifikatlaşdırma (QOST-a uyğun olaraq hazırlanmış və ya İSO sertifikatının olub-olmaması və s.), eləcə də istehsalçı haqqında (yaxşı istehsalçılar məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət edirlər, lakin eyni zamanda, " markalı” istehsalçılar daha tez-tez saxtalaşdırılır, buna görə də unu seçdiyiniz mağaza və ya supermarketdən, satılan məhsullara və onların keyfiyyətinə nəzarət edib-etməməsindən çox şey asılıdır).

Tanımadığı bir yerdə çəki ilə un alarkən, ilk dəfə az miqdarda (məsələn, 1 kq) götürmək daha yaxşıdır ki, evdə unun keyfiyyətini yoxlaya və yaxşı olduğuna əmin ola biləsiniz. lazım olduqda daha böyük miqdarda ala bilərsiniz.

Unun keyfiyyətini necə təyin etmək olar? Evdə unun keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi

Evdə unun keyfiyyətini yoxlamaq üçün orqanoleptik qiymətləndirmə aparmaq lazımdır (rəng, qoxu, dad, toxunma və s. üçün qiymətləndirin). Keyfiyyətli buğda unu aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

1. Un rəngi. Rəng unun növündən asılı olaraq normaya uyğun olmalıdır (yuxarıda hər bir buğda unu növü üçün təsvir edilmişdir). Ev şəraitində yüksək keyfiyyətli ağ unu su ilə qarışdırsanız (məsələn, 1 xörək qaşığı un + 1 xörək qaşığı su) boz rəng alırsa, deməli un keyfiyyətsizdir və ya istifadə müddəti bitmiş ola bilər.
2. Buğda ununun qoxusu. Yaxşı unun qoxusu yoxdur (praktiki olaraq qoxusu yoxdur). Turş, xardal və ya bal qoxusu varsa, deməli un xarab olub və ya zərərli bakteriya və ya həşəratlarla çirklənib.
3. Unun dad keyfiyyətləri. Yüksək keyfiyyətli unun dadı bir az şirin dad verir (turş deyil, acı da deyil).
4. Toxunuşa. Quru barmaqların arasına bir az un sürtməklə, unun yuvarlanmamasına (bu o deməkdir ki, nəmdir) və xırtılamayacağına əmin olmaq lazımdır.
5. Kiçik xarici hissəciklərin və zərərvericilərin olması. Unu yoxlayarkən, tünd rəngli kiçik hissəciklərə və təbii ki, həşəratlara rast gəlməməlisiniz.

Qeyd: unun həcmini artırmaq və ağartmaq üçün təbaşir əlavə oluna bilər, ona görə də evdə onun tərkibindəki unun miqdarını təyin etmək üçün unu su ilə qarışdırın və qarışıq cızırdamağa başlasa, bir-iki damcı süfrə sirkəsi əlavə edin. onda unun tərkibində təbaşir var.

Həmçinin oxuyun: evdə unu necə saxlamaq olar?

Məqalənin sonunda qeyd etmək olar ki, bir mağazada düzgün unun necə seçiləcəyini bilmək bir çox alıcı üçün faydalı olacaq, eyni zamanda unun keyfiyyətinin əsas göstəricilərinə diqqət yetirmək bacarığı, buğda unu sortları haqqında bilik. və onların istifadəsi bu məhsulun seçilməsini və alınmasını xeyli asanlaşdıracaq. Buğda ununun keyfiyyətini necə qiymətləndirmək və onu necə düzgün seçməklə bağlı məsləhət və rəylərimizi məqalənin şərhlərində buraxırıq və sizin üçün faydalı olarsa, sosial şəbəkələrdə paylaşırıq.

infoeda.com

Ən yüksək qiymət ən yaxşı deyil. Yaxşı unu necə seçmək olar

Un seçmək asan məsələ deyil. Hansına üstünlük verməlisiniz? İncə üyüdülmüş, lakin faydalı maddələr olmadan və ya soyulmuş, kobud, lakin çox faydalıdır. Belə çıxır ki, hər şey nə bişirəcəyinizdən asılıdır: şirin çörəklər və ya pancake.

Hansı çeşid daha yaxşıdır?

Daha yüksək. Belə görünür ki, bu müxtəliflik ən yaxşısı olmalıdır. Ancaq unun qida dəyəri və dadı haqqında düşünənlər üçün bu, heç də doğru deyil. Fakt budur ki, premium un, əlbəttə ki, ən incə üyüdülməsi ilə seçilir, lakin mahiyyət etibarı ilə o, heç də faydalı və hətta zərərli deyil, çünki o, əsasən taxılın çox az vitamin və mineral olan hissəsindən hazırlanır. endospermdən çoxlu nişasta.

Bu un zəngin şirin bişmiş mallar üçün yaxşıdır: çörəklər, pastalar, tortlar.

Birinci. Ən yüksək dərəcəli ilə müqayisədə üyüdülmə kifayət qədər qabadır. Birinci dərəcəli unun tərkibində artıq faydalı maddələr və vitaminlər olan az miqdarda əzilmiş taxıl qabıqları da var. Bu un ləzzətli bişmiş məmulatlar, tortlar və tortlar üçün istifadə olunur.

İkinci. Öğütmə daha qabadır və daha çox taxıl qabıqları istifadə olunur. Bu un qaba, bozumtul və ya qaymaqlıdır. Ən yaxşı pancake, pancake, vafli və köftə hazırlayır. Çörəklər və digər oxşar bişmiş məmulatlar adətən daha yüksək dərəcəli un əlavə edilmədən hazırlana bilməz, çünki un tez bayatlaşan kifayət qədər kobud xəmir verir.

Divar kağızı. Buna tam taxıl unu deyirik. Tərkibində taxılın həm mikrob, həm də qabığı var - ən faydalı hissələr. Lakin onun dezavantajı ondan ibarətdir ki, daha incə un əlavə etmədən çörək bişirmək nəticə verməyəcək, çörəklər çox sərt olacaq.

Raf ömrü

Konservantsız yüksək keyfiyyətli un üçün - altı aydan çox deyil. Qablaşdırma daha uzun müddət göstərirsə, bu ehtiyatlı olmaq üçün bir səbəbdir. Ola bilsin ki, una “kimyəvi maddələr” əlavə edilib.

Görünüş

Rəng. Krem rəngi ilə ağ. Az miqdarda una bir damcı su əlavə etdikdə rəngi dəyişmirsə, keyfiyyətli məhsul almısınız, qırmızı rəng alırsa, una kəpək əlavə olunub, mavi rəng alırsa, buğda yetişməmişdi.

Toxunuşa. Yaxşı unu sıxarsanız, bir az xırdalanmalıdır. Sıxıldıqdan sonra parça parçalanmazsa, bu, unun nəm olduğunu göstərir.

Qoxu. Undan çürük və küf iyi olmamalıdır. Başqa bir pis əlamət: turş xəmirin ətri.

Dadmaq. Yaxşı unun şirin və xoş dadı var. Un dişlərinizə çatmamalıdır, bu, çirklərin olduğunu göstərir.

İşarələmə

Qablaşdırmada PCT və “Könüllü Sertifikatlaşdırma” simvolunu axtarın. Bu o deməkdir ki, istehsalçı sınaqdan keçirilib və unun tərkibində zərərli çirklər yoxdur. "Ekoloji məhsul" yazısı da var - bu eyni könüllü və hərtərəfli yoxlamadır.

Paket

Yalnız bir kağız çanta. Məsələ ondadır ki, kağız unun nəfəs almasına imkan verir və sərbəst, nəfəs alan un daha uzun müddət davam edəcək. Plastik qablaşdırma una ölümdür.

Necə saxlamaq olar

• Unun içində həşəratların böyüməsinin qarşısını almaq üçün çantaya iki diş sarımsaq qoymaq lazımdır.
• Bir neçə dəfnə yarpağı unu nəmdən qoruyacaq, yaxınlıqda yerləşdirilsə, artıq suyu udacaq.
• anbarda un almayın və həmişə son istifadə tarixini yoxlayın.

Buğdadan başqa

qarabaşaq yarması. Rus mətbəxində çox məşhur un. Ancaq ona buğda əlavə etməlisiniz, əks halda bütün məhsullar dağılacaq: qarabaşaq ununda tamamilə yapışqanlıq yoxdur. Amma onun tərkibində B vitaminləri və çoxlu vitamin PP, həmçinin flüor, mis və kalium var.

qarğıdalı. Bir çox milli yeməklərdə istifadə olunur, onsuz mamaliga və polenta əldə etməyəcəksiniz. Çox vaxt ondan yastı tortlar və çörəklər bişirilir. Qarğıdalı unu qan azlığı üçün yaxşı vasitədir, öd ifrazını və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır, qan dövranını normallaşdırmağa, ürək-damar sistemini gücləndirməyə və qocalma prosesini ləngitməyə kömək edir. Orqanizmdən yığılan yağları xaric edir.

noxud. Kətan unu kimi, yaxşı yapışdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də yumurtasız çörək bişirmək üçün idealdır. Noxud unu kalium, kalsium, sink və zülalın yaxşı mənbəyidir. Tərkibində çoxlu həll olunan pəhriz lifi, orqanizmimizin sağlamlıq üçün ehtiyacı olan kompleks karbohidratlar var.

darı. Qarabaşaq unu kimi, az miqdarda qlüten var. Ancaq bir çox faydaları var: B vitaminləri və vitamin PP sinir sistemini gücləndirir, yaddaşı stimullaşdırır, ftor, maqnezium, dəmir, kalsium isə sümükləri və dişləri gücləndirir, saçları parlaq edir və normal maddələr mübadiləsini bərpa edir.

Müxtəlif unlar dadı, rəngi, incəliyi və bişirmə davranışı, həmçinin qida dəyəri ilə fərqlənəcək. Qablaşdırmada "əlavə" və "ən yüksək dərəcəli" sözləri üçün hansı hallarda artıq ödəmənin daha yaxşı olduğunu və daha faydalı birinci və ikinci dərəcəli istifadə etməyin daha yaxşı olduğunu anlayaq.

Söhbət taxıldan gedir

Bir neçə əsr əvvəl insanlar daş dəyirman daşlarında taxıl üyüdərək un hazırlayırdılar. Bu unun rəngi qəhvəyi, üyüdülməsi qaba, hazır məhsulların keyfiyyəti bizim adət etdiyimizdən çox fərqli idi.

Texnologiyanın inkişafı ilə taxılın xarici qabığını soymağı, taxılın mərkəzi hissəsindən un hazırlamağı öyrəndilər. Bişmiş məmulatlar tüklü və gözəl çıxmağa başladı. Yüksək dərəcəli un indi ağ rəngli və incə üyüdülmüş tamamilə təmizlənmiş taxıllardan hazırlanır. Bununla birlikdə, təmizlənmə ilə yanaşı, qabığın tərkibində olan demək olar ki, bütün vitaminlər və mikroelementlər taxıldan ayrılır, buna görə də fayda baxımından premium unu ən az faydalı adlandırmaq olar.

Sağlam həyat tərzinin pərəstişkarları tam taxıl ununa üstünlük verirlər, yəni təmizlənməmiş taxıllardan və əcdadlarımızın hazırladıqlarına mümkün qədər yaxın xassələrindən hazırlanır. İşin mənfi tərəfi odur ki, xəmirə tüklülük və həcm verən aşağı qlüten tərkibinə görə tam taxıl unu çörəkdən daha kiçik həcmli məhsul verir. Bundan əlavə, bu cür çörək məhsulları daha məsaməli bir quruluşa, sıx bir qırıntıya malikdir və xüsusi dad bəzi növ məhsullar üçün uyğun deyil.

Birinci və ya ikinci dərəcəli un tarazlıq tapmağa kömək edir - ən yüksək dərəcəli ilə müqayisədə daha çox miqdarda qida və xəmiri qaldırmaq üçün kifayət qədər miqdarda gluten ehtiva edir. Nəhayət, seçim istehlakçıdan və onun şəxsi üstünlüklərindən asılıdır. İstənilən undan yüksək keyfiyyətli çörək hazırlaya bilərsiniz, lakin onun görünüşü, dadı və faydalı xüsusiyyətləri istifadə olunan çeşiddən asılı olaraq dəyişir.

Hər bir məhsulun öz çeşidi var

Buğda unu çeşidi	Nə üçün istifadə etmək daha yaxşıdır?	Xüsusiyyətlər
Əlavə, ali	tüklü, gözəl çörək bişirmək üçün. Moskovski çörəyinin reseptində mövcud olan növlər bunlardır. maya, qatıq xəmiri və xəmir üçün. souslar və souslar üçün: incə üyüdülməsinə görə bu unu qatılaşdırıcı kimi istifadə etmək yaxşıdır.	Taxılın mərkəzi hissəsindən əldə edilən ən təmizlənmiş un növləri. Rəng - ağ, bəlkə də krem ​​rəngi ilə. Onların tərkibində ən çox nişasta, az miqdarda protein, minimum miqdarda lif və yağ var. Vitaminlər və minerallar praktiki olaraq yoxdur. Yüksək çörəkçilik xüsusiyyətləri: hazır məhsullar yaxşı həcmə və tüklüyə malikdir.
Krupçatka	yüksək şəkər tərkibli zəngin maya xəmirindən (Pasxa tortları, kekslər) çörəkçilik məhsulları üçün.	Tərkibindəki hissəciklərin daha böyük ölçüləri ilə digər növlərdən fərqlənir. Tərkibində demək olar ki, heç bir kəpək, yəni taxılların qabıqları yoxdur, bu da vitamin, mineral və lifin olmaması deməkdir. Rəng - açıq krem. Şəkərsiz maya xəmiri üçün yaxşı uyğun deyil və hazır məhsullar aşağı məsaməliyə malikdir və tez köhnəlir.
Birinci sinif	dadlı bişmiş məmulatlar üçün (pirojnalar, pancake, piroqlar) çörəkçilik üçün evdə hazırlanmış makaron üçün	Taxılın mərkəzi hissəsinə əlavə olaraq, tərkibinə az miqdarda qabığı daxildir. Rəng - bozumtul və ya sarımtıl rəngli ağdan ağa qədər. Premium un ilə müqayisədə bir qədər çox protein, şəkər, yağ, lif, vitamin və minerallar var. Kifayət qədər miqdarda qlüten elastik xəmir istehsalına zəmanət verir, ondan yaxşı forma və həcmli, aromatik və dadlı məhsulların bişirilməsi. Bundan əlavə, belə undan hazırlanan çörəklər daha yavaş köhnəlir.
İkinci sinif	qeyri-ərzaq un məhsulları üçün (çörək, zəncəfil və peçenye).	Taxılın mərkəzi hissəsinə əlavə olaraq, tərkibə taxıl qabığının əhəmiyyətli bir miqdarı (8-10%) daxildir. Rəngi ​​yüksək dərəcəli undan daha tünddür: açıq sarıdan boz və ya qəhvəyi rəngə qədər. Qiymətli maddələrin (zülal, vitaminlər, minerallar, lif) tərkibinə görə premium unu üstələyir.
Divar kağızı unu	masa çörəyi bişirmək üçün.	Qaba tam taxıl unu. O, 96% taxılın özü ilə eyni hissələrdən, nisbətən iri, heterojen hissəciklərdən ibarətdir. Rəng - qəhvəyi rəngli krem. Belə un taxılda olan vitaminləri, makro- və mikroelementləri, zülalları, yağları və pəhriz liflərini maksimum dərəcədə qoruyur. Yüksək dərəcəli undan 12 dəfə çox lif var.Ondan hazırlanan məhsullar daha az tüklü və daha məsaməli olur.

Rusiya keyfiyyət sisteminin tədqiqi zamanı məlum oldu ki, bəzi istehsalçılar birinci dərəcəli un istehsal edir və onu ən yüksək kimi qəbul edirlər. Həqiqətən layiqli məhsul seçmək üçün sizə öyrənməyi məsləhət görürük