Hazır xəmirin saxlanması. Maya xəmirini nə qədər saxlamaq olar? Maya piroqları üçün şirin içliklər

0

Hər hansı bişmiş məmulatlar və digər un yeməkləri inanılmaz dərəcədə dadlı təzədir, onları gələcək istifadə üçün hazırlamağın mənası yoxdur.

Bəlkə də hər bir evdar qadın lazım olduğundan daha çox xəmirin olduğu bir vəziyyətlə qarşılaşdı. Qalıqları atmağa ehtiyac yoxdur, onlar altı aya qədər saxlanıla bilər.

Xəmir un, maye (süd və ya su) ilə digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanmış məhsuldur: soda, maya, şəkər, yağ və ya bitki yağı. Şirniyyat və çörək məmulatları, həmçinin bəzi əsas yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bütün test növlərini 2 qrupa bölmək olar:

• Maya;
• mayasız: qısa çörək, biskvit, pancake və s.

Bu növlərdən hər hansı biri otaq temperaturunda və açıq havada uzun müddət qaldıqda pisləşir. Otaqda bir neçə saat qaldıqdan sonra qabıqlı olur və ya turş olur. Bunun qarşısını almaq üçün məhsul qaranlıq yerdə qalmalı və yapışqan film və ya dəsmal ilə örtülməlidir.

Soyuducu kamera saxlama müddətini bir qədər uzatmağa kömək edir, orta hesabla xəmir möhürlənmiş qablaşdırmada (çanta, qab və ya digər möhkəm bağlanmış qabda) orada 2 günə qədər qala bilər.

Xəmir öz dadını və faydalı xüsusiyyətlərini sıfırdan aşağı temperaturda ən uzun müddət saxlayır. Bu, aşağıdakı komponentlər sayəsində mümkün olur:

• un, çörək soda, şəkər, duz, vanilin aşağı temperaturlara asanlıqla dözür;
• mayelər: su və süd məhsulları defrostdan sonra tamamilə bərpa olunur;
• maya altı aya qədər fermentasiya qabiliyyətini saxlayır (görünür, yuxuya gedirlər);
• Dondurucuda yumurtanın dadı fərqli deyil.

Kərə yağı və ya qənnadı yağları saxlama müddətini bir qədər qısaldır. Bu məhsullar bir ay ərzində öz dadını dəyişə bilir.

Xəmiri dondurucuya qoymazdan əvvəl onu birdəfəlik istifadə üçün kifayət qədər hissələrə bölmək və bir neçə qat yapışqan filmə bükmək məsləhət görülür. Yenidən dondurma yalnız məhsulu korlayacaq.

Hazır maya xəmirini nə qədər saxlamaq lazımdır

Maya xəmiri ən çoxfunksiyalı hesab olunur, ondan çörəklər, hər hansı bir doldurulma ilə piroqlar, çörək və pizza hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bütün bu məhsullar maya - şəkərin yaxınlığında fermentasiyaya səbəb olan göbələklər sayəsində tüklü və havadar olur.

Temperatur nə qədər yüksək olarsa, fermentasiya daha aktiv və daha sürətli olur, buna görə də isti otaqda maya xəmiri 12 saat ərzində turş ola bilər. Qaldıqdan dərhal sonra istifadə etmək məsləhətdir.

Soyuducuda mayanın funksiyası bir qədər yavaşlayır, orada 3°C-dən yüksək olmayan temperaturda 2 günə qədər, 5°-8°C temperaturda isə yalnız bir gün saxlanıla bilər.

• Saxlama üçün birbaşa dondurucunun yanında yerləşən rəfi seçin;
• Qatlamadan əvvəl xəmir yoğurun, səthi az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın və ya nazik bir qat un ilə səpin;
• Bu şəkildə hazırlanmış məhsul hava dövranı üçün kiçik bir çuxur buraxaraq bir çantaya və ya konteynerə yerləşdirilməlidir.

Soyuducuda saxlama mayasız maya xəmiri üçün daha uyğundur, xəmirdəki şəkər fermentasiya prosesini sürətləndirir. Şirin xəmirlər ən yaxşı şəkildə eyni gündə hazırlanır.

Bu şəkildə az miqdarda maya xəmirini saxlaya bilərsiniz, lakin birdən çox vaxt qalıbsa, dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır. Sıfırdan aşağı temperaturda maya öz fəaliyyətini dayandırır və defrostdan sonra onu bərpa edir.

• Saxlama qabı yağ və ya unla yağlanmalıdır, bu, çıxarılması prosesini asanlaşdıracaq;
• Xəmir hissələrə bölünməlidir və bir konteynerə qoyulmalıdır.

Maya xəmirinin saxlanması üçün klipi olan adi və ya xüsusi dondurucu çantalar uyğun gəlir. Onlar olmadıqda, iş parçasını bir neçə təbəqəyə sararaq, yapışqan filmdən istifadə edə bilərsiniz. Məhsul maksimum 3 ay öz xüsusiyyətlərini saxlayır.

Mayasız xəmirin saxlanması qaydaları

Mayasız xəmirdən hazırlana bilən çoxlu yeməklər və qəlyanaltılar var. İçində maya yoxdur, ona görə də daha az şıltaqdır və daha uzun müddət saxlanıla bilər.

biskvit

Şarlotta və tortlar bişirmək üçün hazırlıq un, yumurta və şəkər əsasında hazırlanır. Zərif tutarlılığına baxmayaraq, süngər xəmirini dərhal istifadə etmək lazım deyil.

Soyuducuda bir həftəyə qədər, dondurucuda isə altı aya qədər saxlanılacaq.

Bu xəmir hava keçirməyən qapaqlı qabda saxlanmalıdır. Təsadüfən hava girişindən qorunmaq üçün konteyner plastik bir torbaya yerləşdirilə və bağlana bilər.

Puf

Şirəli xəmir hazırlamaq çox vaxt və səy tələb edir, buna görə də evdar qadınlar adətən bir anda daha çox hazırlamağa çalışırlar. Bu məhsulun xarakterik strukturu bitki və ya heyvan yağları və təkrar qatlanan və yuvarlanan ilə verilir.

Puff pastası soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər. Məhsulun dondurucuda dadını və xüsusiyyətlərini nə qədər saxlayacağı əsas olaraq nədən istifadə olunduğundan asılıdır:

• kərə yağı ilə 4-6 həftə;
• altı aya qədər marqarin və ya bitki yağı ilə.

Puff pasta nəm itkisindən qorunmalıdır, bunun üçün onu yuvarlamaq və bir neçə dəfə polietilenlə bükmək lazımdır. Yerə qənaət etmək üçün iş parçası bir rulona yuvarlana bilər.

Pizza üçün

Hər kəs italyan pastasını və ya pizzasını sevir. Onun üçün xəmir də soyuducuda 2-3 gün, dondurucuda 6 ay saxlanıla bilər.

Hazır məhsul kiçik parçalara bölünür, toplar halına salınır, yağla yağlanır və plastik torbaya qoyulur.

Qum

Qısa xörək məmulatlarına yəqin ki, biganə qalan yoxdur. Kərə yağı ona adi kövrəkliyini verir.

Soyuducuda qum kütləsi dadını itirmədən 36 saata qədər, dondurucuda 3 aya qədər saxlanıla bilər. Belə bir məhsuldan hazırlanan məhsullar təzə olanlardan daha kövrək və xırtıldayan olur.

Kiçik bir nüans: dondurucuda qısa çörək xəmirində topaklar görünə bilər, lakin onlar heç bir şəkildə hazır yeməyin keyfiyyətinə təsir göstərmir. İstifadədən əvvəl qarışığı yaxşıca yoğurun.

Təzə

Köftə, köftə və evdə hazırlanmış əriştə üçün xəmir ondan, duzdan, sudan hazırlanır, bəzən yumurta da əlavə edilir. Soyuducuda təxminən 2 gün saxlanıla bilər, yapışqan filmə bükülür və ya hava keçirməyən qabda.

Dondurucuda mayasız qida bütün il ərzində təzə qala bilər. Məhsul əvvəlcə hissələrə bölünməli və diqqətlə qablaşdırılmalıdır.

Mayasız xəmirdən hazırlanmış hazır məhsullar (köftə, mantı, köftə) içlik imkan verdiyi müddətcə saxlanıla bilər. Bu, orta hesabla 1-4 aydır.

Pancake

Pancake və pancake üçün xəmir un, kefir və ya süddən, yumurtadan hazırlanır. Maya və ya çörək soda məhsula havadarlıq verir.

Səhər evinizi təzə pancake ilə əzizləmək və vaxtınıza qənaət etmək üçün axşam partiyasını hazırlayıb soyuducuya sıx bağlı qapaqlı qabda qoya bilərsiniz. Orada 48 saata qədər qala bilər.

Dondurucuda kefir xəmiri bir neçə ay öz dadını saxlayır. Saxlama asanlığı üçün maye məhsul qablara və ya sıx torbalara dökülür.

Qarğıdalı

Choux pastasının hazırlanması çox səbr tələb edir. Bu məhsulu nə soyuducuda, nə də dondurucuda saxlamaq olmaz.

Artıq məhsulu atmamaq üçün tortların boşluqlarını hazırlamaq və bir çörək qabına dondurmaq tövsiyə olunur. Bişirməzdən əvvəl onları əritməyə ehtiyac yoxdur, yarı bitmiş məhsullar dərhal qızdırılan sobaya qoyulur.

Müasir dünyada kəskin vaxt çatışmazlığı var. Onu saxlamaq üçün çox miqdarda xəmir, hazırlıq (pizza bazası) və ya yarı bitmiş məhsulları (məsələn, köftə) dondura bilərsiniz. Onlar dondurulur, toxunmadıqlarına əmin olurlar və sonra bir çantaya köçürülürlər.

Pişirmədən əvvəl yarımfabrikatlar defrost edilmir, dərhal qaynar suya və ya isti sobaya qoyulur.

Dondurulmuş xəmirdən həqiqətən dadlı bir yemək hazırlamaq üçün onu düzgün şəkildə əritmək vacibdir. Bir neçə yol var. Dadı və keyfiyyəti yavaş-yavaş əritməklə ən yaxşı şəkildə qorunur:

Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Uzunmüddətli defrost üçün vaxtınız yoxdursa, daha sürətli üsullardan istifadə edə bilərsiniz:

1. Mikrodalğalı soba.

Müasir qurğular defrost funksiyası ilə təchiz edilmişdir. Kütlə paketdə olmalıdır, məhsulu mikrodalğalı sobada uzun müddət saxlaya bilməzsiniz - üst təbəqəni bişirmək riski var.

1. Qaynar suda.

Xəmir mayenin sızmaması üçün bir neçə qat polietilenlə bükülməlidir.

1. Qablaşdırılmış kütləni yandırılmış sobanın və ya istilik radiatorunun yanına qoyun.

Müxtəlif növ xəmirlərin düzgün saxlanması yalnız qidaya deyil, həm də vaxta qənaət etməyə imkan verir. Məhsul dondurucuda ən uzun müddət saxlanılır, təkrar dondurulmağa davam etməyəcək, ona görə də saxlamadan əvvəl xəmiri hissələrə bölmək lazımdır.

Digər məhsullar

Hansı evdar qadın ailəsini təzə və ətirli xəmirlərlə əzizləmək istəməz? Və hamı bilir ki, maya xəmiri bütün növ xəmirlərin bəlkə də ən şıltaqıdır.

Onu yoğurmaq çətin deyil, amma onu "qaldırmaq" həmişə mümkün deyil. Bəzən çörək bişirmək üçün lazım olan xəmir və doldurma nisbətlərini hesablamaq çətindir, buna görə artıq xəmir qalır və qənaətcil bir evdar qadın onu heç vaxt atmaz. Burada maya xəmirinin necə saxlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Maya xəmirini yalnız hissə-hissə dondurmaq lazımdır. Dondurmadan əvvəl, hər bir parça bitki yağı ilə yağlanmalı və filmə sıx şəkildə sarılmalıdır.

Dondurulmuş maya xəmiri alsanız, daşınma zamanı əriməsinə icazə verməmək vacibdir. Yenidən donmamaq üçün bu lazımdır.

Bəzi xəmirləri istifadə etməzdən əvvəl müəyyən müddətə soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bu müddəti keçməmək vacibdir, onda çörəkçilik mütləq uğur qazanacaq.

Bütün evdar qadınlar maya xəmirinin qalıqları olduqda vəziyyətlə tanışdırlar. Onu necə saxlamaq olar? Daha sonra istifadə oluna bilməsi üçün maya xəmirini saxlaya biləcəyiniz iki yer var:

1. Maya xəmiri soyuducu rəfində uzun müddət istifadəyə yararlı qalmayacaq. Bu, maya xəmirini sabaha qədər saxlamaq və donmamaq üçün əla bir yoldur. Maya xəmiri süd, su və mayadan ibarətdirsə, soyuducuda nə qədər saxlamaq olar. Əlbəttə ki, iki gündən çox deyil.
2. Maya xəmirini dondurucuda saxlamaq olar? Niyə də yox? Maya xəmirinin yaxın günlərdə istifadəsi planlaşdırılmadıqda dondurucuya qoyulur. Üç həftəyə qədər - bu, maya xəmirini xüsusiyyətlərini itirmədən dondurucuda saxlaya biləcəyiniz müddətdir.

Maya xəmirini soyuducuda necə saxlamaq olar

Təcrübəli evdar qadınlar maya xəmirinin soyuducuda saxlanıla biləcəyini dəfələrlə yoxlayıblar. Maya xəmirini soyuducuda saxlamazdan əvvəl onu düzgün hazırlamaq və bir neçə sadə qaydaya əməl etmək tövsiyə olunur:

• xəmir kiçik bərabər hissələrə kəsilməlidir;
• Hər hissəni toplara yuvarlayın və bitki yağı ilə yüngülcə örtün;
• xəmir topları kiçik deşiklər etdikdən sonra torbaya və ya yapışqan filmə qoyulmalıdır ki, xəmir "nəfəs ala bilsin";
• Maya xəmirini sabaha qədər saxlamaq üçün soyuducuda ən uyğun rəf ən soyuq olduğu yer olmalıdır.

Maya xəmirini dondurucuda necə saxlamaq olar

Maya xəmirini dondurucuda nə qədər saxlamaq, təəssüf ki, keyfiyyətindən asılı deyil. İstənilən maya xəmirində süd və su olduğu üçün asanlıqla dondura bilərsiniz.

Anlamaq lazımdır ki, maya xəmirində daimi fermentasiya prosesi gedir - canlı orqanizmlər şəkər və su ilə reaksiya verir və bu reaksiyanın sürəti temperatur şəraitindən asılıdır. Beləliklə, dondurucuda fermentasiya prosesi əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır, lakin dayanmır, buna görə də maya xəmirini dondurucuda saxlamağın da öz son tarixləri var.

Maya xəmirinin bu şəkildə nə qədər saxlanıla biləcəyi aşağıdakı tövsiyələrə əməl olunmasından asılıdır:

• xəmir hissələrə bölünməlidir ki, lazım gələrsə, hər şeyi əritmək lazım deyil (əlbəttə ki, yenidən dondurula bilməz);
• maya xəmirinin hissələri möhürlənmiş qida qablarına qoyulmalı və ya yapışqan filmə bükülməli, əvvəlcədən bitki yağı ilə yağlanmış və ya unla yuvarlanmalıdır;
• maya xəmirini açıb rulon halına sala bilərsiniz;
• Mayalı xəmiri mikrodalğalı sobaya, ilıq suya və demək olar ki, istənilən isti yerə qoyub tez əridə bilərsiniz, lakin onun tədricən əriyib soyuducuda qalxmasına icazə vermək daha yaxşıdır.

Hazır maya xəmirini necə saxlamaq olar

Bir çox insanlar mağazada hazır maya xəmirini almağa üstünlük verirlər. Bununla bağlı təhlükəli bir şey yoxdur, lakin belə bir məhsulun saxlanması xüsusi diqqət tələb edir. Fakt budur ki, belə xəmir artıq dondurulmuş şəkildə satılır, ona görə də onu alanda bu və ya digər şəkildə əriyir.

9 saatdan çox deyil - etiketdəki yararlılıq tarixlərinə əsaslanaraq, hazır maya xəmirini soyuducuda nə qədər müddətə saxlaya bilərsiniz.

İstehsalçılar isə haqlıdırlar, çünki xəmir mağazadan yolda əridildikdən sonra onu geri dondurmaq olmaz. Buna görə, maya xəmirini satın aldıqdan sonra onu mümkün qədər tez istifadə etməlisiniz.

Saytın digər materialları

Test olmasaydı nə edərdik? Çörəksiz və sevimli yeməklərsiz, çörəksiz, şorbada köftəsiz və müxtəlif piroqlar olmadan necə öhdəsindən gələrdiniz?

Xəmir, müxtəlif mürəkkəblikdə çoxlu yeməklər hazırlaya biləcəyiniz əla məhsuldur. O, bizi bayramlarda xilas edir, bayram süfrəsi açmağa və özümüzü şirniyyatlarla sevindirməyə kömək edir. Məhsulları qarışdıraraq xəmir alırıq - lazım olan inqrediyentlər un və sudur, qalanları hansı xəmir hazırladığımızdan asılı olaraq əlavə edilir.

Testin bir çox növləri var:

qum,

biskvit,

Maya,

təzə,

şiş pastası

Hər biri fərqli bir məhsul növü üçün nəzərdə tutulmuşdur - çörək və xəmir üçün, peçenye, tortlar, rulonlar üçün. Bütün bu xəmir növləri müxtəlif doldurmalarla birləşdirilir - bəziləri mükəmməldir, digərləri isə ümumiyyətlə uyğun deyil.

Testin öz raf ömrü və öz mühiti var. Otaq temperaturunda uzun müddət saxlaya bilməzsiniz, xüsusən də maya ilə bişirilirsə.

Korlanmış xəmir yoğrulmamalı və istifadə edilməməlidir. Xəmirin istifadəyə yararsız olduğunu müəyyən etmək üçün onun qoxusuna diqqət yetirmək lazımdır - bayat xəmir turş, maya xəmiri maya iyi gəlir. Soyuducuda qaldıqdan sonra belə yapışqan olur.

Dövlət Standartına uyğun olaraq testin saxlama müddəti 9 ilə 36 saat arasındadır. Xəmir məhsullarının öz raf ömrü var - otaq temperaturunda və ya soyuducuda 24 saatdan 72 saata qədər. Cədvəldə daha ətraflı məlumat verəcəyik.

1 saat
3 gün

1 saat
3 gün

Xəmir / Vəziyyət	Otaq temperaturu	Soyuducu	Dondurucu	Tövsiyə olunan qablar
Maya (turş)	1-2 gün	2-3 ay	Plastik torba
Təzə (mayasız)	2-3 gün	6 ay	Yapışqan film
Puf	1-2 gün	1-2 həftə	Yapışqan film, konteyner
Mayasız şiş pastası	2 saat	2-3 gün	1 ay	Yapışqan film, konteyner
Qarğıdalı	1 ay	Yapışqan film
Qum	3-4 saat	2-3 gün	2-3 ay	Yapışqan film, çanta
biskvit	6 ay	Qapaqlı konteyner
Pancake	2-3 saat	01 gün	1 ay	Tava, konteyner

Mayalı xəmir

Maya xəmiri, əsas tərkib hissəsi - maya sayəsində çox tez xarab olur. Fermentasiya prosesi baş verir, xəmir turşlanır və artıq yeməkdə istifadə etmək mümkün deyil.

Otaq temperaturunda maya xəmirinin saxlama müddəti 1-2 saatdır.

Sürətli maya xəmiri qalxa bilməlidir, əks halda karbon qazı səbəbindən turş olacaq. Otaq temperaturunda saxlanmır, ancaq soyuducuda saxlamaq üçün yaxşıca qarışdırılmalı və bir çantaya qoyulmalı, bir gecədə qalxmağa yer ayrılmalıdır. Bu şəkildə bir-iki gün saxlanacaq (maya miqdarından asılı olaraq).

Soyuducuda bir gündən çox saxlamaq məsləhət görülmür, çünki keyfiyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşir. Bu xəmir hər çörək bişirmək üçün uyğun deyil. Tənbəllər üçün maya xəmiri konservləşdirilmiş xəmirdir və yenidən hazırlanmalı olan xəmir deyil.

Daha uzun saxlama (2-3 ay) üçün maya xəmirini dondurucuya qoymaq olar. Hərtərəfli yoğurduqdan sonra xəmiri plastik torbaya qoyun və düz bir forma əldə etməyə kömək edin.

Vacibdir! Dondurmaq üçün təzə hazırlanmış kefirlə təzə maya xəmirindən istifadə edin. Resept də vacibdir.

Hazır xəmiri qalxmazdan əvvəl dondurucuya qoyursanız, bunun üçün yer olduğundan əmin olun. Çanta böyük olmalıdır və kifayət qədər boş yer olmalıdır, əks halda xəmir qalxmağa başlayanda çantanı cıracaq.

Maya xəmirinin satış müddəti 24 saat, ondan hazırlanan məhsulların isə 72 saatdır.

Amma çörək bişirərkən diqqətli olmaq lazımdır, çünki içlikdən çox şey asılıdır. Sadə çörəklər hətta otaq temperaturunda 72 saat saxlanılır. Piroq hazırlamaq üçün yağsız maya xəmirindən istifadə edilirsə, satış müddəti 36 saatdan çox olmayacaq və mayonez və digər turş məhsulların istifadə edildiyi pizza və ya samsa hazırlamaq üçün istifadə olunursa, o zaman belə məhsullar heç bir şəkildə satılmamalıdır. 24 saatdan gec.

Phyllo

Yalnız yemək üçün deyil, həm də çörək şəklində yemək üçün istifadə olunan ekzotik fillo xəmiri hava keçirməyən bir qabda - sıx bağlanan qabda saxlanılır. Bu xəmiri dondurucuda 3 aya qədər saxlamaq olar. Ondan hazırlanan məhsullar ümumiyyətlə saxlanıla bilməz, çünki onlar çox kövrəkdir və asanlıqla parçalanır.

Şirin xəmir

Puff pastry pizza xəmiri ilə eyni saxlama şərtlərini tələb edir - yəni maya xəmiri. Əgər o, yapışqan filmə düzgün şəkildə qablaşdırılıb və sonra etibarlı şəkildə çantaya bükülübsə, onda saxlama prosesi problem yaratmayacaq. Xəmiri hissələrə bölmək daha yaxşıdır - toplar hazırlayın, hissələri hesablayın və hər birini ayrıca qablaşdırın.

Əgər xəmiri dondurucuda saxlamısınızsa və sonra əridmisinizsə, onda onu bir gündən çox olmayaraq saxlaya bilərsiniz - uzun müddət dondurulduqdan sonra xəmirdə məhsulların fermentasiya prosesi sürətlənir və o, tez xarab olur və turş olur.

Puff pasta məhsullarının saxlanmasına nəzarət etmək də vacibdir. Məsələn, doldurulmayan vol-au-vents soyuducuda 7-10 gün saxlanıla bilər. Doldurma hələ də mövcuddursa, raf ömrü 2-3 günə endirilir.

Doldurmağı əvvəlcədən qoymasanız, şirniyyat kimi şirniyyat məmulatlarının saxlama müddəti artırıla bilər. Məsələn, bir pasta hazırlayırsınızsa, lakin onu bu gün təqdim etməyi planlaşdırmırsınızsa, ancaq onu günə qoymaq istəyirsinizsə, o zaman sadəcə qabın özünü bişirin və içlik daha sonra hazırlana və düzülə bilər.

Şirəli pasta istehsalı üçün istehsal müddəti bir çox meyardan asılıdır və 2 gündən bir həftəyə qədər dəyişir.

Təcrübəli evdar qadınlar təkcə xəmiri deyil, ondan hazırlanmış hazır məhsulları da saxlamağı öyrənmişlər. Məsələn, soyuducuda +5'C-dən +25'C-yə qədər temperaturda saxlansa, şişirdilmiş tortletlər 3 ay istifadə edilə bilər.

Qısa çörək xəmiri

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün adətən çoxlu şəkər və kərə yağı istifadə olunur, ona görə də o, çox boş olur və əlinizdə parçalanır.

Bu xəmiri qorumaq üçün onu parçalara ayırmaq, bükmək və hər birini filmə bükmək lazımdır. Soyuducuda bir rəfdə, çox miqdarda şəkər və yağ sayəsində, xəmir xəmiri bir neçə gün saxlanıla bilər.

O, həmçinin dondurulmuş, hissələrə bölünə bilər. Yeri gəlmişkən, bu, dondurulduqdan sonra faydalı xüsusiyyətlərini itirməyən, əksinə, çörək bişirmək üçün daha uyğun olan yeganə xəmir növüdür. Bu xəmirdən tort hazırlamağa çalışın - hətta fərqi hiss etməyəcəksiniz.

Biskvit xəmiri

Biskvit xəmiri digərlərindən daha mayedir, onu çantada saxlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Ən yaxşı saxlama qabları qablardır.

Hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə etmək məqsədəuyğundur - reseptdə çox sayda yumurta olması onu kifayət qədər tez xarab edir və uzun müddət saxlanmasına imkan vermir.

Ancaq xəmirdən dərhal istifadə etmək hələ də mümkün deyilsə, onu soyuducuya qoyun. Xəmiri bir qaba qoyun və hava çıxmasın deyə yapışqan filmlə örtün. Və ya xəmiri lazımsız qoxulardan hermetik şəkildə bağlayacaq bir qab istifadə edin.

Bu xəmir dondurucuda altı ay saxlanıla bilər, lakin ondan istifadə etmək üçün onu düzgün əritməyi bacarmaq lazımdır - əvvəlcə kifayət qədər yumşaq olana qədər soyuducuya qoyun və yalnız sonra yoğurun və tortu hazırlayın.

Xəmir oynayın

Modelləşdirmə xəmiri eyni rəngdə olmalıdır, əks halda qəliblənmiş məhsullar layiqli görünməyəcəkdir. Onu parçalara ayırıb soyuducuya qoya bilərsiniz, ancaq iki-üç gündən artıq saxlaya bilməzsiniz - xəmir qaralacaq və yararsız hala düşəcək.

Oyun xəmirini dondurmağın mənası yoxdur - əridikdən sonra bütün lazımi keyfiyyətlərini itirir və bir neçə dəfə defrost etsəniz, kif əmələ gələ bilər.

Uşaqlar və böyüklər oyun xəmirini plastik torbalarda və ya yapışqan filmdə saxlamalıdırlar - saxlama üçün bir qabdan istifadə edə bilərsiniz, lakin modelləşdirmə üçün parçaları kəsərkən, konteynerə çox hava daxil olmamağa çalışın.

Pancake xəmiri

Pancake xəmirində süd və yumurta var və maye konsistensiyasına görə uzun müddət saxlanıla bilməz. Soyuducuda ən uzun saxlama müddəti bir gündür. Bu zaman xəmirin saxlandığı qabın qapağını vaxtaşırı açmaq və durğunlaşmaması üçün qarışdırmaq lazımdır.

Pancake xəmirini ümumiyyətlə saxlamamaq daha yaxşıdır - əgər hazırlıqda turş süd istifadə olunursa, belə xəmir nə qədər uzun saxlanılırsa, pancake dadı bir o qədər turş olacaq.

Blinçiklərin özləri təxminən 2 ay yarımfabrikat kimi dondurucuda saxlanılır.

Köftə üçün xəmir

Köftə üçün hazır xəmir bir neçə gün ərzində hava keçirməyən qabda (qapaqlı qabda və ya yapışqan filmlə örtülmüş qabda) saxlanılır.

Hamısı soyuducuda müəyyən edilmiş temperaturdan asılıdır. Üç gün saxlama maksimum müddətdir, dördüncü gündə xəmiri yemək üçün istifadə etməmək daha yaxşıdır. Otaq temperaturunda saxlamayın - istiyə tab gətirə bilməz.

Xəmir xəmiri

Quruluş və konsistensiyalı xəmir xəmiri ilə demək olar ki, eyni olduğundan, saxlama üsulları da eynidir. Yeri gəlmişkən, köftə xəmiri başqa yollarla da istifadə edilə bilər - təkcə bu yeməyi hazırlamaqda deyil. Bu, demək olar ki, universaldır və əgər soyuducuda lazım olduğundan bir qədər artıq qalıbsa, ondan yastı çörək və ya çörək hazırlaya bilərsiniz - onu qızartmaq turş xəmirdə görünə biləcək turşluqdan xilas olmağa kömək edəcək.

Chebureks üçün xəmir

Cheburek xəmiri maya ilə hazırlanırsa, o zaman hər hansı bir maya xəmirinin saxlanması qaydalarına uyğun olaraq saxlanmalıdır. Bu barədə yuxarıda yazılmışdı. Xəmirdə maya yoxdursa, o zaman soyuducuda iki-üç gün film altında, dondurucuda isə bir ay saxlanıla bilər.

Düzgün hazırlanmış çeburek xəmiri, defrostdan sonra daha pis deyil - əsas odur ki, onu dərhal istiyə çıxarmayın, onu bir müddət alt rəfdə soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Duzlu xəmir

Duzlu xəmir məhsulların modelləşdirilməsi üçün istifadə olunur. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, belə xəmirin uzun müddət saxlanması məqsədəuyğun deyil, çünki soyuqdan heykəlciklərin hazırlanması üçün lazım olan rəngini itirir və konsistensiya daha az elastik olur. Bu xəmiri iki gündən çox saxlamayın.

Duzlu xəmirdən hazırlanmış, düzgün hazırlanmış və sobada qızdırılan sənətkarlıqları illərlə saxlamaq olar - məsələn, demək olar ki, hər evdə məktəb illərində hazırlanmış bir xəmir kuklası və ya fiti tapa bilərsiniz. Əsas odur ki, yer sərindir - fiqurları soba və ya radiatorun yanında saxlamayın - onlar ayrılacaqlar.

Choux xəmiri

Choux pastası çox qeyri-adi tərkibə və hazırlanma üsuluna malikdir, ona görə də onu saxlamaq barədə düşünməzdən əvvəl onu düzgün hazırlamaq lazımdır.

Tutarlılıq nə sıx, nə də maye deyil - aralarında bir şey var, buna görə qapaqlı bir konteyner saxlamaq üçün ən yaxşısıdır. Əvvəlcə xəmiri yapışqan filmə, yalnız sonra konteynerə yerləşdirə bilərsiniz - bu şəkildə daha uzun sürəcək. Xəmir soyuducuda bir neçə gün, dondurucuda isə 1 ay saxlanılacaq.

Choux xəmir məhsullarını soyuducuda və ya dondurucuda saxlamağa hazırlaşırsınızsa, onda içliyi əvvəlcədən qoymamağa çalışın. Məsələn, tortun sadəcə “çərçivəsi” olsun. Hazır məhsullar, məsələn, eklerlər, soyuducuda üç günə qədər, dondurucuda isə bir aya qədər yarımfabrikat kimi saxlanıla bilər.

Satış müddəti raf ömrü ilə üst-üstə düşür - soyuducuda saxlayırsınızsa, o zaman birinci və ikinci günlərdə satılmalıdır; üçüncüsü, xəmir hələ də istehlak üçün uyğun olsa da, artıq bayatdır.

Pizza xəmiri

Pizza xəmirinin növü mayadır, ona görə də onu soyuducuda uzun müddət saxlamaq olmaz. Maya və digər inqrediyentlərin miqdarından asılı olaraq xəmir rəflərdə 2-3 gün saxlanılır. Dondurursanız, onu kifayət qədər uzun müddət - 3 aydan altı aya qədər istifadə edə bilərsiniz.

Pizza xəmirinin saxlama müddəti orta səviyyədədir və pizzanın özü saxlama temperaturundan və pizzanın özündə hansı maddələrin olmasından asılı olaraq saxlanılır.

Pancake xəmiri

Pancake xəmirinin tutarlılığı kifayət qədər mayedir, ona görə də onu dondurucuda saxlamaq olmaz - defrostdan sonra su ayrılacaq və siz buxarlana bilməyən bir şlam alacaqsınız. Xəmir iki gün soyuducuda saxlanılacaq və lazımi nisbətdə qabartma tozu və ya soda əlavə etsəniz, bu müddət dörd-beş günə qədər artacaq.

Kefirin xəmiri bir gün saxlanılır, çünki kefirin özü onu turş edir, daha uzun müddət saxlasanız, pancake turş çıxacaq, bu hər kəsin çayı deyil.

Müxtəlif növ xəmirlər

• Protein xəmiri balıqçılar tərəfindən balıqları cəlb etmək üçün istifadə olunur. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır və adi şəkildə təxminən bir il dondurucuda saxlanılır.
• Pəhriz xəmiri adətən çəkilərinə daim nəzarət edən xanımlar tərəfindən sevilir. Bundan sonra qəlyanaltılar üçün və axşam yeməyi yerinə yaxşı olan peçenye hazırlamaq üçün istifadə olunur. Pəhriz xəmiri soyuducuda 1-2 gün, dondurucuda isə 1 aya qədər saxlanılır.
• Lenten xəmiri su ilə, lazımsız əlavələr olmadan hazırlanır, buna görə də kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər - soyuducuda təxminən 3-4 gün, dondurucuda isə 3 aydan 6 aya qədər.
• Vafli xəmir soyuducuda saxlanılır - saxlama müddəti 2-3 gündür. Konteyner sıx və qapalı olmalıdır, onu çantada saxlamaq mümkün deyil, çünki belə xəmir mayedir, sadəcə çantanın hər tərəfinə yayılacaq, qapaqlı qalın, dərin bir qab lazımdır.
• Lağman xəmiri özlü və elastikdir, bu xəmirdən hazırlanan əriştə kimi soyuducuda saxlanılır. Müddəti 2-3 gündür, sonra turş və ləng olur, belə xəmirdən nəsə hazırlamaq olar, amma lağman təzə xəmir tələb etdiyindən yeməklərin dadı eyni olmayacaq. Lağman xəmirini saxlamağın ən yaxşı yolu yapışqan filmdir.
• Balıqçılıq xəmiri (zülal) uzun müddət istifadəyə yararlı qalacaq şəkildə yaradılmışdır, lakin hətta uzun müddət otaq temperaturunda qalmamalıdır. Əgər onu balıq ovuna aparırsınızsa, onda bir banka soyuq su ilə doldurun və içərisinə sıx torbalara əvvəlcədən qablaşdırılmış xəmir parçaları qoyun. Bu, xəmiri soyudacaq və xarab olmasının qarşısını alacaq.

Mayalı xəmir. Evdə hazırlanmış maya xəmirini həm soyuducuda, həm də dondurucuda saxlamaq olar. Onu hansı kameraya yerləşdirmək yalnız sahibinin planlarından asılıdır.

Soyuq anbar

Əgər xəmirdən gec olmayaraq istifadə edəcəyəm İki gün, sonra cəsarətlə soyuducu seçirəm.

Bunun üçün yuvarlanan topu içərisinə un səpdiyim yemək torbasına köçürürəm. Məsləhət görürəm ki, xəmiri problemsiz çıxarmaq, sonradan torbaya yapışmış hissələri toplamamaq üçün bu məqamı da nəzərdən qaçırmayın. Çantadan mümkün qədər artıq havanı xaric edirəm və möhkəm bağlayıram. Mən onu dondurucuya ən yaxın rəfə qoyuram (mənim üçün altdır). Baxmayaraq ki, mənim fikrimcə, temperatur fərqi istənilən rəf işğal edilərsə kədərlənəcək qədər əhəmiyyətli deyil. Digəri yaxşı olacaq. İki gün ərzində maya fermentasiya prosesi yavaşlayır. Amma ona görə ki dayanmır, o zaman soyuducuda bu müddətdən artıq saxlaya bilməzsiniz. Əks halda zibil qutusuna atmalı olacaqsınız... Amma iki gün ərzində dadı heç pisləşməyəcək. Kəsməyə başlamazdan əvvəl soyuducudan çıxarılan xəmir otaq temperaturuna qədər isinməlidir.

Dondurucu anbar

Gələcəkdə istifadə etmək üçün xəmir yoğururam, amma bu gün və ya sabah istifadə etməyi planlaşdırmıramsa, onu saxlamaq üçün dondurucuya qoyuram. Orada dadını itirmədən uzana bilər üç ay.

Xüsusi dondurucu torbalardan istifadə edirəm. Məndə iki növ var - klipsli (tel bağları) və fermuarlı. Mən sonuncunu daha çox bəyənirəm - onlar mənim üçün daha əlverişlidir.
Ancaq hər hansı bir qida paketindən istifadə edə bilərsiniz - fərqi yoxdur. İçinə də un səpirəm. Lakin bu halda testin özünün forması da vacibdir. Bir top halına salınmış xəmiri saxlama üçün soyuducuya qoyuramsa, dondurucu üçün başqa cür etməyi üstün tuturam. Xəmiri kifayət qədər qalın təbəqəyə yayıram. Və bundan sonra onu təmizləyirəm. Nə üçün? Əgər nə vaxtsa xəmiri dondurub top halına salmağa çalışsanız, başa düşəcəksiniz :) Bu təcrübəni yaşadım. Xəmir, bu formada dondurulmuş hər şey kimi, qeyri-bərabər əriməyə başlayır. Artıq görünür ki, defrost uğurlu olub - amma yox! İçəridə “daş” var. Üstündəki xəmir - dərhal sobaya gedin! Qatda xəmir daha bərabər şəkildə əriyir. Bu baxımdan qalınlıq xüsusi rol oynamır. Amma təbii ki, bu təbəqə nə qədər incə olarsa, ərimə prosesi bir o qədər tez baş verəcək.

Əhəmiyyətli: xəmiri yenidən dondura bilməzsiniz!

Dondurma

Məsələn, evdə hazırlanmış şirniyyat pastasının buzunu əritmək, məsələn, mağazada satın alınan şirniyyat xəmirindən daha uzun çəkir. Buna görə də, mənim fikrimcə, ən yaxşı yol xəmiri dondurucudan soyuducuya köçürmək və bir gecədə orada saxlamaqdır. Və səhər/günorta - istifadə edin.

Daha sürətli yollar da var:

İlıq suya qoyun (torbanın bütöv olduğuna və içərisinə nəm buraxmayacağına əmin olun) - “defrost” rejimində mikrodalğalı sobaya qoyun (dəqiq vaxtı deyə bilmərəm, çünki məndə mikrodalğalı soba və heç vaxt olmasın) - bir qazana qoyun və bir qazanın yanında bir şey bişirilən sobanın üzərinə qoyun (bu halda istiliyi daha bərabər paylamaq üçün xəmir olan qabı vaxtaşırı çevirmək lazımdır. ).

2. Mayasız xəmir.

Mayasız xəmir, tərkibində maya olmayan tamamilə hər hansı bir xəmir daxildir - yəni. bu biskvit, şirniyyat, xörək və kremdir. Burada saxlama sahəsində daha az təcrübəm var, çünki... Mən adətən yoğruduğum hər şeyi dərhal bişirirəm.

Pizza xəmiri

Pizza xəmiri mayasızdırsa, soyuducuda qala bilər bir neçə gün, və dondurucu üç aydan çoxdur - qədər altı aya qədər. Burada əsas şey onu yaxşı qablaşdırmaqdır. Mən adətən onu yapışqan filmə bükürəm və sonra adi çantaya qoyuram.

Yeri gəlmişkən, üstündə əlavə bir çanta heç bir testə mane olmayacaq, xüsusən də dondurucuda balıq kimi qoxulu bir şey varsa.

Biskvit xəmiri

Biskvit xəmiri soyuducuda bir həftəyə qədər, dondurucuda isə altı aya qədər saxlanıla bilər. Amma qablaşdırmanın keyfiyyəti də mühüm rol oynayır.

Mən onu qida qabında, möhkəm (!) bağlı saxlayıram. Və konteyner də öz növbəsində çantaya qoyulur.

Şirin xəmir

Evdə hazırlanmış şiş pastasını qurumadan qorumaq vacibdir.

Buna görə də, çantaya qoymazdan əvvəl onu yapışqan filmə bükmək daha yaxşıdır - bu, soyuducuda saxlamaq üçündür. Burada da müddət təxminən iki gündür, maksimum - üç.

Dondurucuda saxlamaq olar təxminən 5 ay, maksimum - altı. Amma siz onu fərqli şəkildə qablaşdırmalısınız - bunun üçün mən mövcud olan ən qalın paketi seçirəm.

Qısa çörək xəmiri

Yumşaldılmış kərə yağından yoğrulmuş xəmir, zərif, xırda xəmir də saxlanıla bilər.

Bəzi mənbələrdə soyuducuda 2-3 gün qala biləcəyi ilə bağlı məlumatlara rast gəldim. Ancaq kədərli bir təcrübə yaşadım - soyuducuda iki gün qaldıqdan sonra xəmir xəmir xarab oldu.

Ona görə də həmişə onu bir gündən çox saxlamıram. Bu vəziyyətdə heç bir problem yaranmır. Əksinə, peçenye xırtıldayan və çox dadlı çıxır!

Dondurucuda sıx şəkildə qablaşdırılıb saxlaya bilərsiniz, iki ay ərzində.

Bununla belə, xəmir xəmirinin özünəməxsus xüsusiyyəti var. Dadın müəyyən edilmiş müddət ərzində pisləşməməsinə baxmayaraq, topaqlar yarana bilər - narahat olmayın, bu tamamilə normaldır. Sadəcə onu uzatmaq lazımdır və budur. Ancaq nə ilkin mərhələdə, nə də defrostdan sonra uzun müddət yoğurmamalısınız - elastikliyini itirəcək.

Doğranmış xəmir

Doğranmış xəmir üçün yumşaldılmış deyil, soyuq kərə yağı istifadə olunur, əvvəlcə quru maddələrlə birləşdirilir, sonra yaranan qırıntılara az miqdarda maye əlavə olunur (məsələn, yumurta, süd, su, xama). Piroqlar və cheesecakes üçün yaxşı əsasdır.

Bu xəmiri soyuducuda saxlamaq olar. daha çox düşünürəm bir gün üçün, siz də onu orada buraxmamalısınız. Ancaq onun üçün dondurucuda saxlama tamamilə uyğun gəlmir! Tərkibinə daxil olan məmulatlara gəldikdə isə, donmadan xarab olmayacaq, amma konsistensiyası və ümumi keyfiyyəti iyrənc olacaq və ondan nəsə bişirmək mümkün olmayacaq...

P.S.: Mağazadan alınan xəmir (mayasız və mayasız) haqqında yazmağın sadəcə mənası yoxdur. Onun saxlanma şərtlərini qablaşdırmada oxumaq olar. Onlar bir istehsalçıdan digərinə fərqli ola bilər.

Xəmir saxlamaq təcrübəniz varmı? Bəlkə öz sirləriniz var? 🙂 Paylaşın, kulinariya dostları! 😉

Ən yaxşı məqalələri əldə etmək üçün Alimeronun Yandex Zen, VKontakte, Odnoklassniki, Facebook və Pinterest-dəki səhifələrinə abunə olun!

Saxlanılan xəmir məhsullarının keyfiyyəti ilə bağlı müxtəlif fikirlər var.

Əksər insanlar qarışdırdıqdan dərhal sonra bişirməyə başlamağın daha yaxşı olduğunu düşünür. Digərləri dərin dondurulduqdan sonra xəmirin xüsusilə yumşaq və elastik olduğunu görürlər. Nə olursa olsun, sadə saxlama qaydalarına əməl etsəniz, hazır məhsullar tüklü və dadlı olacaqdır.

Çörəklər, piroqlar, kulebyaki, cheesecakes, simitlər... Maya xəmirindən hazırlanan bişmiş məhsulların siyahısını sonsuzca davam etdirmək olar.

Evdar qadınlar maya xəmirinin hazırlanmasının nə qədər vaxt apardığını və bunun nə qədər zəhmət tələb edən bir proses olduğunu bilirlər.

Maya xəmiri həmişə fərdi yanaşma tələb edib, çünki onu tüklü və yüngül edən maya, eləcə də onu əhatə edən kifayət qədər isti hava sayəsində “yaşayır” və “nəfəs alır”. Soyuq bir otaqda maya xəmiri sadəcə yüksəlməyəcək və turş olacaq.

Ona görə də maya xəmirinin bu xüsusiyyətini bilə-bilə onu sonrakı istifadə üçün saxlaya bilərsiniz: bir gün, iki, bir ay...

Maya xəmirini soyuducuda necə saxlamaq olar

Maya xəmirinin bişirilməsini bir günə təxirə salmaq lazımdırsa, belə xəmir soyuducuda saxlanılır. Ancaq onu sadəcə rəfdə qoymaq kifayət deyil.

Davamlı olaraq yüksəlmə qabiliyyətini bilərək, soyuducuda turşu olmamasına diqqət yetirməlisiniz. Axı, fermentasiya, soyuducuya qoyulsa belə, yalnız daha yavaş bir sürətlə davam edəcəkdir. Və artıq qalxmış xəmiri soyuducuya qoysanız, maksimum yüksəlişinə çatacaq, sonra düşməyə və peroksidləşməyə başlayacaq.

Belə xəmir hətta isti yerdə qalxa bilməz. Bundan kəskin püresi qoxusu çıxacaq.Belə xəmirdən hazırlanmış məhsulları sobada bişirməmək daha yaxşıdır, çünki bişmiş məhsullar solğun, ağır və rezin kimi çıxacaq. Bu xəmir yalnız tavada ən yaxşı şəkildə qızardılan piroqlar üçün uyğundur.

Xəmirin soyuducuda həddindən artıq turşulaşmasının qarşısını almaq üçün ora qoymazdan əvvəl bütün karbon qazını çıxararaq yenidən yaxşıca yoğurmaq lazımdır. Sonra xəmiri möhkəm bir plastik torbaya qoyun, təxminən iki qat daha çox qalxması üçün yer buraxdığınızdan əmin olun və yaxşıca bağlayın. Torbada kifayət qədər yer yoxdursa, xəmir qalxdıqca çantanı cırıb çölə çıxacaq.

Maya xəmiri bir gündən çox olmayan soyuducuda saxlanıla bilər.. Əlavə saxlama onun dadını və keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir.

Bu xəmirdən istifadə etmək üçün onu soyuducudan çıxarıb, torbadan çıxarıb, unla tozlanmış süfrəyə düzüb yaxşıca yoğurmaq lazımdır.

Sonra xəmir bir qaba qoyulmalı, qalın bir dəsmal və ya kiçik bir çuxurlu qapaq ilə örtülməlidir və qalxmaq üçün isti yerdə buraxılmalıdır.

Belə xəmirdən hazır məhsullar dad baxımından orijinal partiyadan bir qədər fərqlidir, lakin nəzərə alsanız ki, maya xəmiri üçün çoxlu reseptlər var və çox fərqlidir, onda heç kim bu fərqi belə hiss etməyəcək.

Maya xəmirini dondurucuda necə saxlamaq olar

Maya xəmirinin yaxın gələcəkdə istifadə edilməsi planlaşdırılmırsa, o zaman dondurulmalıdır.

Bunu etmək üçün, peroksidləşmənin qarşısını almaq üçün mümkün qədər tez dondurucuya yerləşdirilməlidir.

Buna görə də, maya xəmiri yaxşıca yoğrulmalı, içindəki bütün karbon qazı çıxarılmalı, qalın bir plastik torbaya bükülməli, düz bir forma verilməlidir (daha tez dondurulmaq üçün) və bağlanmalıdır. Bunun üçün ən soyuq yeri seçərək dərhal dondurucuya qoyun.

Dondurulduqda, maya xəmiri üç aya qədər saxlanıla bilər. dadını itirmədən.

Evdə çörək bişirmək üçün xəmir hazırlamaq ev xanımından diqqət və müsbət münasibət tələb edən kifayət qədər əmək tələb edən və vaxt aparan bir prosesdir. Bəzən elə olur ki, bişirmə prosesində nədənsə istifadə olunmamış xəmir qalır ki, onu sadəcə atmaq olmaz, bütün səyləri və sərf olunan məhsulları xatırlayırsınız.

Müəyyən xörəklərin hazırlanması üçün inqrediyentlərin tərkibinə və yoğrulma üsuluna görə fərqlənən bir çox xəmir növləri var. Müvafiq olaraq, hər bir xəmir növünün saxlama müddəti ona daxil olan məhsullardan asılıdır. Məsələn, kərə yağı, xama, kəsmik, süd, yumurta əlavə edilən yağlı xəmir yağsız xəmirdən qat-qat az saxlanılır.

Digər şeylər arasında xəmir iki əsas qrupa bölünür: maya və mayasız.

Dondurucuda mayasız xəmir

Mayasız xəmirlə işləmək həm yoğurmaq, yəni bişirmək, həm dondurmaq, saxlamaq, əritmək və sonradan istifadə etmək baxımından çox asandır.

Köftə, pizza, pasties üçün xəmir hazırlamaq və saxlamaq çox asandır

Kiçik hissələrə bölünmüş "koloboks" yaratmaq, onları plastik qablaşdırmaya bükmək və lazımi saxlama müddətindən asılı olaraq soyuducu kameraya (üç günə qədər saxlama) və ya dondurucuya (altı aya qədər saxlama) qoymaq kifayətdir.

Qısa çörək xəmiri soyuğu sevir

Onun hazırlanması üçün reseptlərin əksəriyyətində xəmirin sonunda daha yaxşı yuvarlanan və daha çox xırdalanmış məhsullar üçün bir müddət soyuducuya və ya dondurucuya qoymaq tövsiyə olunur. Yapışqan filmə bükülmüş bu xəmiri soyuducuda iki günə, dondurucuda isə üç aya qədər saxlamaq olar.

Mayasız şiş pastası aşağı temperaturda dadını mükəmməl saxlayır

Təzə puff pasta iki-üç gün soyuducu kamerada saxlanılır və altı ay dondurulur. Nəm itkisinin qarşısını almaq üçün xəmir qalın plastik paketə bükülməli və ya sıx bir torbaya qoyulmalıdır. Bu xəmir temperatur zərbəsinə tab gətirə bilməz, ona görə də soyuducu kamerada 6-10 saat ərzində ərimə tədricən baş verməlidir.

Biskvit xəmiri

Olduqca mayedir, buna görə də onu yalnız üç gün ərzində yapışqan filmlə örtülmüş xüsusi bir qabda saxlamaq olar. Ancaq belə bir sınaqdan təmtəraq gözləməməlisiniz. Biskvit xəmiri hazırlıqda gecikmələri sevmir.

Dondurucuda maya xəmiri

Bu, nəfəs ala və böyüyə bilən bir xəmirdir, maya istifadə edərək fermentasiya prosesinin baş verdiyi "canlı" xəmirdir. Maya xəmiri məhsulun son qəlibinə qədər bir neçə yetişmə mərhələsinə malikdir. Hazırlanması ən çətindir və ev xanımından müəyyən bacarıq tələb edir.

Gün ərzində bişirməyə davam etməyi planlaşdırırsınızsa, bu xəmiri soyuducuda saxlaya bilərsiniz. İş ondadır ki, soyuducuda fermentasiya dayanmır, ancaq yavaşlayır və fermentasiya edildikdən sonra xəmir sadəcə turş olacaq.

Buna görə də, maya xəmirini soyuducu kamerada +2 ilə +8 dərəcə arasında olan temperaturda maksimum 48 saat saxlaya bilərsiniz, lakin ideal halda bir gündən çox olmamalıdır. Xəmir un səpilmiş dərin bir qaba qoyulmalı, xəmirin özü unla yüngülcə tozlanmalı və yapışqan filmlə örtülməlidir.

Mayalı xəmir dondurucuda daha uzun müddət saxlanıla bilər. Mənfi 18 dərəcə, adi məişət soyuducusu üçün standartdır dondurucuda xəmirüç ay ərzində bütün qida keyfiyyətlərini saxlayacaq. Maya xəmiri soyuducu kamerada əvvəlcədən soyudulur, kiçik (bir hazırlıq üçün) hissələrə sıx torbalara qoyulur və ya yapışqan filmə bükülür və dondurucuya qoyulur.

Heç bir halda maya xəmirinin əriməsinə və yenidən dondurulmasına icazə verilməməlidir. Bu vəziyyətdə canlı maya mədəniyyətləri öləcək və belə xəmir bütün xüsusiyyətlərini itirəcəkdir

Maya xəmirini quru dəsmal ilə örtülmüş isti, qaralama olmayan yerdə əridin. Əridikdən sonra xəmirin qalxması üçün bir az vaxt verməlisiniz və yalnız bundan sonra məhsulları qəlibləməyə başlayın.

Evdar qadınlar tez-tez problemi həll etməlidirlər - artıq xəmirlə nə etməli? Piroqlar hazırladıq, içliyi bitdi, amma xəmiri buraxdıq, ya da sadəcə çox səxavətlə yoğurduq və ya şarmnada artıqlaması ilə aldıq. Xəmir xassələrini itirməməsi üçün nə qədər və necə saxlanılmalıdır və bunun üçün hansı şərtlər lazımdır?

Maya

Əbəs yerə Rusiyada onu sağ hesab edirdilər. Tavada qalxdıqca “nəfəs alır”, hətta hava qabarcığı qəfil partladıqda “danışır”. Bunun səbəbi fermentasiya prosesini təmin edən mayadır. Buna görə də, xəmiri evdə, xüsusən də bir gecədə tərk edə bilməzsiniz: mütləq turş olacaq.

Bu baş verərsə, edilə biləcək yeganə şey, turş qarışığı südlə seyreltmək və dərhal pancake qızartmaqdır. Amma artıq piroq hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz.

Fermentasiya etmək üçün mayanın nəfəs alması, qidalanması və isti olması lazımdır. Belə şəraitdə "titrəmək" sözü fermentasiya prosesini mükəmməl şəkildə təsvir edir

Maya xəmirini saxlamaq mümkündürmü? Bəli, amma bunun üçün bir sıra nüansları bilməlisiniz. Və bunu xatırla Bu şərtlər yalnız hazırlandığı zaman bildiyiniz yarımfabrikatlar üçün uyğundur.

Maya xəmirinin saxlanıla biləcəyi yeganə yer soyuducudur. Düzdür, qışda isidilməmiş balkon bu məqsəd üçün uyğundur.

Maya xəmirini soyuducuda necə saxlamaq olar?

Bişirdikdən sonra az məhsul qalsa, onu bir plastik torbaya qoyun. Əgər miqdar böyükdürsə, onu bir neçə hissəyə bölün. Onların əllərinizə və çantanın divarlarına yapışmasının qarşısını almaq üçün:

• topları yüngülcə yuvarlayın;
• və ya əllərinizi nəmləndirin, onlara koloboks şəklini verin.

Maya xəmirinin saxlanması üçün plastik torba kifayət qədər güclü (bəzi evdar qadınlar iki istifadə edir) və geniş olmalıdır. Həqiqətən, adətən soyuducuda (4-6 ° C) saxlanılan bir temperaturda maya yalnız yavaşlayır, lakin həyati fəaliyyətini dayandırmır. Ona görə də az da olsa, kütlə burada da yüksələcək. Bunun üçün yer buraxmaq lazımdır, əks halda paket yırtılacaq.

Xəmirə hava girişini məhdudlaşdırmaq vacibdir

Maya xəmirini soyuducuda nə qədər saxlamaq olar? Düzgün cavab bir gün, maksimum ikidir. Orada nə qədər çox qalsa, turş olma riski bir o qədər çox olar.

Siz bunu bilirsiz…

Mağazadan aldığınız yarımfabrikat artıq bir müddət saxlanmış ola bilər. Buna görə də onu mümkün qədər tez işə salmaq məsləhətdir.

Maya xəmirini necə düzgün dondurmaq olar

Maya xəmirini dondurmaq mümkündürmü? Bəli. Məhsulun daha uzun müddət saxlanması lazımdırsa, qablaşdırma dondurucuya qoyulmalıdır. Bu zaman onu əllərinizlə sıxa bilərsiniz ki, artıq hava çıxsın və xəmir dondurucuda daha az yer tutsun. Bu şərtlər altında qalxmayacaq və 2 aya qədər saxlanıla bilər.

sualına cavab veririk: maya xəmirini necə əritmək olar?

Dondurma prosesi bir neçə saat çəkəcək. Mütəxəssislər, daşı xatırladan dondurulmuş briketi dondurucudan soyuducuya köçürməyi və bir müddət, məsələn, bir gecədə orada saxlamağı məsləhət görürlər. Və yalnız xəmir yumşaldıqda, isti bir otağa gətirin ki, "çatsın".

Bu vəziyyətdə, yemək bitdikdən sonra məhsulun bir hissəsi tələb olunmamış olarsa, onu yenidən dondurucuya qoymaq mümkün deyil.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı pizza xəmirinə də aiddir: onun hazırlanması üçün maya xəmirindən də istifadə olunur.

Soyuducu olmasa nə olar?

Bu vəziyyətdə xəmiri "boğmaq" lazımdır:

1. Biz onu plastik bir torbaya sıx bağlayırıq, sonra ikincidə daha az sıx, üçüncüdə daha da sərbəst bağlayırıq.
2. Yarım vedrə soyuq su tökün və xəmiri içinə atın.

Əvvəlcə dibinə batır, sonra yuxarı üzür. İnsanlar bu xəmiri “batmış” və ya “dalğıc” adlandırırlar.

Üzəndən sonra 6 saata qədər saxlanıla bilər. Daha uzun sürərsə, karbon qazını buraxaraq yoğrulmalı və suyu şirin su ilə əvəz edərkən prosedur təkrarlanmalıdır. Bu, saxlama müddətini daha 6 saat uzadır.

Siz bunu bilirsiz…

"Girilmiş" xəmirdən bişirmə çox boş, havadar, yumşaq olur və bişmiş məhsullar daha uzun müddət saxlanılır.

Pancake və pancake üçün

Belə bir kütlənin əsas komponenti ya fermentləşdirilmiş süd məhsullarıdır, həm də. Buna görə də ən qısa raf ömrünə malikdir.

Kefir ilə xəmir süddən daha uzun müddət turş olmasa da, saxlama zamanı xarakterik turşluq getdikcə daha aydın olur.

Tava üzərindəki qapaq hava axını məhdudlaşdırmaq üçün möhkəm bağlanmalıdır. Ancaq bu vəziyyətdə belə, tavayı açmaq və kütləni qarışdırmaq lazımdır ki, onun tutarlılığı pozulmasın.

Pancake xəmirini dondurucuda saxlaya bilməzsiniz: defrost zamanı maye ayrılacaq və siz artıq homojen bir tərkib əldə etməyəcəksiniz.

Köftə və köftə üçün

Xəmir xəmirində maya olmasa da, zərif rəftar da tələb olunur. Otaq temperaturunda saxlamaq olmaz - axşama qədər quruyacaq. Üstəlik, bir gecədə isti buraxın. Soyuducuda kütlə 3 gün ərzində öz xüsusiyyətlərini itirməyəcək, lakin ondan hazırlanan məhsullar fərqli olacaq - daha az yumşaq və tender.

sualına cavab veririk: Niyə xəmir soyuducuda qaralır?

Tünd rəng əsasən unun tərkibindəki oksidləşdirici proseslər nəticəsində yaranır. Buna görə məhsula hava girişini məhdudlaşdırmaq vacibdir.

Xəmirdə yumurta yoxdursa, qaralmaq xarab olma əlaməti deyil. Ancaq partiya yumurta ilə hazırlanmışdırsa, belə bir kütlə istifadə edilə bilməz.

Optimal saxlama yeri qapaqlı qida qabıdır. Konteynerin kənarlarını unla yüngülcə səpin. Bunun əvəzinə qida dərəcəli filmdən istifadə edə bilərsiniz.

Xəmirin saxlama müddəti kifayət qədər uzundur - onu bir ay dondurucuda saxlamaq olar.

Puf

Şirəli pasta nə qədər davam edir? Burada çox şey onun tərkibində maya olub-olmamasından asılıdır.

• Mayalı qatıq xəmirini otaq temperaturunda bir saatdan çox olmayan, soyuducuda 2 günə qədər, əriməmək şərti ilə 12 ay dondurucuda saxlamaq məsləhətdir.
• Mayasızlar üçün bu dövrlər bir qədər artır. Buna görə otaqda 2 saat, soyuducuda 3 gün, dondurucuda isə eyni 12 ay.

Optimal konteyner yapışqan film və un ilə səpilmiş bir konteynerdir.

Günün ipucu

Bir mağazada hazır dondurulmuş xəmir almısınızsa və evə gedərkən əriməyi bacardısa, onu soyuducuda saxlayın və növbəti 24 saat ərzində istifadə edin. Onu yenidən dondurmaq olmaz.

Qum

Qısa çörək xəmiri - şirin, yağda isladılmış, xırdalanmış - olduqca yaxşı yatır. Onu saxlayarkən ümumi qaydalara əməl edə bilərsiniz:

• Bütün mövcud kütləni, məsələn, bir dəfə peçenye bişirmək üçün kifayət qədər parçalara bölün.
• Porsiyaları qablara və ya çantalara bölün və soyuducuda 5 günə qədər saxlayın.
• Qısa çörək dondurucuda dad xüsusiyyətlərini itirmədən 3 ay qala bilər.

Siz bunu bilirsiz…

Bir çox evdar qadın xəmirin xüsusi olaraq dondurulmalı olduğuna inanır - bundan sonra yalnız daha dadlı olur.

Bişmiş məmulatların sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün xəmir yoğrulmur; Bütün maddələr qırıntılara doğranır və əllərinizlə yumşaq bir şəkildə ovuşdurulur.

Qarğıdalı

Bu xəmir xüsusidir - nə sıx, nə də mayedir, ona görə də onun saxlanması üçün uyğun şərait yaratmaq xüsusilə vacibdir.

Əvvəlcə bir çantaya və ya yapışqan filmə yerləşdirsəniz, sonra bir konteynerə qoysanız, kütlə ən uzun müddət yaxşı olacaq. Xəmirin soyuducuda saxlanma müddəti 3-4 gündür.Muhallebi dondura bilərsiniz. Dondurucuda məhsul əriyənə qədər istifadə edilə bilər.

Çoux pastasından hazırlanmış eklerlər eyni vaxtda saxlanılır.

Siz bunu bilirsiz…

Xəmirə choux deyilir, çünki onu hazırlayarkən unun bir hissəsi qaynar su ilə tökülür və bir neçə saata qədər dəmlənir. Bu, hazır məhsulda krem ​​və ya digər doldurma ilə doldurulmuş böyük boşluqlar yaradır.

Hər növ xəmirin saxlama xüsusiyyətlərini bilməklə siz həmişə “tam silahlanmış” olacaqsınız. Qaydalara uyğun saxlanılan məhsuldan bişirmək ləzzətlidir və dondurucudan çıxarılan bir parça xəmir hətta maaş günündən əvvəlki günlərdə də evinizi ləzzətli piroqlarla əzizləməyə imkan verəcəkdir.

Düzgün saxlayın və sağlam olun!

Məqaləni oxumusunuz? Zəhmət olmasa rəy bildirin:

• Zəhmət olmasa məqaləni qiymətləndirin və faydalı olubsa və yeni bir şey öyrənmisinizsə, onu sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın.
• Saxlama sahəsində öz təcrübəniz varsa və ya bir şeylə razı deyilsinizsə, şərh yazaraq materialı əlavə edin.
• Aşağıdakı düyməyə klikləməklə mütəxəssisimizə sual verin və mətndə tapa bilmədiyiniz halda ixtisaslı cavab alın.

Əvvəlcədən təşəkkürlər! Bizim üçün boş yerə işləmədiyimizi başa düşmək vacibdir.