النبيذ المصنوع من التفاح الفاسد. نبيذ التفاح. وصفة نبيذ التفاح الفورية

غالبًا ما يستخدم فائض محصول التفاح في الطهي. هذا عملي بشكل خاص في المناطق التي لا تنمو فيها كمية كافية من العنب. لا يمكن تخزين جميع أنواع التفاح لفترة طويلة. ثم ستكون وصفة مشروب صحي للغاية بقوة تصل إلى 12 درجة مفيدة. صنع النبيذ محلي الصنع من التفاح أمر بسيط للغاية - أي أصناف من الفواكه التي وصلت إلى مرحلة النضج مناسبة.

صنع النبيذ محلي الصنع من التفاح ليس عمليًا فحسب، بل أيضًا صحيح. الفاكهة الشعبية المعالجة في الشراب:

• يساعد في التعب.
• يخفف التوتر.
• يريح العضلات.
• يحسن الهضم.
• يستقر كمية السكر في الدم.
• تطبيع ضغط الدم.
• تستخدم في إجراءات التجميل، وتحسين حالة الشعر والجلد.
• مواتية للخلفية الهرمونية للمرأة.
• يحرق الدهون ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
• له تأثير مضاد للسرطان على الجسم.

هذا مثير للاهتمام!أثناء عملية صنع النبيذ، تحتفظ الفواكه بخصائصها المفيدة والفيتامينات A وB وC والمعادن والعناصر النزرة.

الاستهلاك المعتدل للمشروب مفيد جدًا للصحة.

أنواع نبيذ التفاح

وفقًا لتفضيلاتك، يمكنك صنع النبيذ من التفاح بالأصناف التالية:

• عصير التفاح منخفض الكحول؛
• غرفة العشاء؛
• جاف (محتوى منخفض من السكر)؛
• شبه حلو
• حلو؛
• مدعم (مع إضافة الكحول أو الكحول القوي).

يتم الحصول على الوصفات الأصلية مع إضافة التوابل والتوت والفواكه.

كيفية صنع نبيذ التفاح؟

عند تحضير نبيذ التفاح في المنزل، يمكنك مزج الأصناف. والنتيجة النهائية هي مشروب بلون العنبر مع مدة صلاحية كبيرة (تصل إلى 3 سنوات) في ظل الشروط التالية:

• درجات حرارة باردة؛
• نقص الضوء
• ضيق.

يتم تحضير نبيذ التفاح في المنزل من المكونات التالية. مُجَمَّع:

• 20 كجم تفاح
• من 150 إلى 400 جرام سكر لكل لتر.

كيفية صنع نبيذ التفاح؟ يتم تحويل الفاكهة إلى عصير، ثم يتم تخفيفه للحصول على جودة أفضل.

مراحل

يتم تحضير نبيذ التفاح محلي الصنع باتباع الخطوات التالية:

1. باستخدام الفواكه من الحديقة، هم لا تغسليه للحفاظ على الخميرة الطبيعيةعلى القشرة. إزالة المناطق المتضررة وإزالة النواة.

2. احصل على عصير عصارةأو ابشري الفواكه ثم اعصريها.

3. عصير أو سائل مع اللب احتفظ بها لمدة 3 أيامج- تغطية الجزء العلوي بالشاش. سيتم تقسيم المحتويات إلى لب (بقايا اللب) الموجود على السطح وعصير. في اليومين الأولين تحتاج إلى كل هذا مزجلاختراق الخميرة في المشروب المستقبلي. في اليوم الثالث، تتم إزالة اللب من على السطح، ويبقى العصير فقط.

4. أضف السكر إلى المحتويات المتخمرة، فكلما كانت الثمار المستخدمة أقل حلاوة. في البداية تكون كمية صغيرة (تصل إلى 150 جرام/لتر). وعندما تزيد نسبة السكر عن 20%، فإنها تتفاقم حتى تتوقف. لذلك، يتم إضافة السكر المحبب في أجزاء. تعتمد الكمية على نوع المنتج النهائي:

• يتطلب النبيذ الجاف من 150 إلى 200 جرام لكل لتر؛
• الحلو والحلوى - من 300 إلى 400 جرام/لتر.

تتم إضافة الجزء الثاني من السكر (ما يصل إلى 100 جرام) بعد 5 أيام، حيث تتم إزالة ختم الماء المثبت من الحاوية. يُسكب جزء من السائل (أقل مرتين من جزء السكر)، ويخلط مع الرمل، ثم يُسكب مرة أخرى، ويُوضع مرة أخرى، وبعد 5 أيام، يمكنك إضافة ما يصل إلى 80 جرامًا/لتر.

5. مزيد من التحضير لنبيذ التفاح - التخمير في حاوية مغلقة بإحكام. ملامسة النقيع للهواء تنتج الخل وليس النبيذ. سيساعد ختم الماء مع أنبوب إزالة ثاني أكسيد الكربون الموجود في الزجاج على منع ذلك.

أو يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب على الحلق. يجب أن تكون الحاوية مملوءة بنسبة 4/5 بالنبتة لتترك مساحة للغاز والرغوة، وتحفظ في الظلام عند درجة حرارة حوالي 22 درجة مئوية (18 إلى 25). تستمر العملية من شهر إلى شهرين وتنتهي بغياب الفقاعات في الزجاج. في هذه الحالة، تظهر الرواسب في القاع.

مهم!عند التخمير لأكثر من 55 يومًا، من الضروري صب النبيذ، وفصله عن الرواسب وتركه مرة أخرى تحت ختم الماء، وإلا فإن الطعم سيصبح مريرا.

6. النضج أو الشيخوخةسوف يحسن نوعية الشراب. يجب سكب النبيذ من خلال أنبوب ختم الماء في وعاء زجاجي نظيف بدون رواسب. يمكنك مرة أخرى إضافة السكر أو الكحول 40٪، الفودكا بنسبة 2 إلى 15٪ من الحجم الإجمالي. يتم تخزين النبيذ المدعم بشكل أفضل، على الرغم من أنه يغير الطعم. يجب ملء الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بإحكام. إذا تمت إضافة السكر، فمن الأفضل الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 7 أيام أخرى تحت ختم الماء لإعادة التخمير.

7. تخزين النبيذيتم إنتاجه من شهرين إلى 120 يومًا في مكان مظلم عند درجة حرارة 6 - 16 درجة مئوية. في البداية، كل 15 يومًا تحتاج إلى صب المشروب في وعاء آخر، والتخلص من الرواسب. ثم الترشيح مطلوب أقل فأقل. عندما تتوقف الرواسب عن الظهور، يعتبر النبيذ جاهزا، وهو معبأ في زجاجات ومختوم بإحكام.

هذه هي الخطوات الأساسية للتعليمات: كيفية صنع النبيذ من عصير التفاح - وصفة بسيطة.

الوصفات الأصلية في المنزل

بناء على الطريقة الموضحة، يمكنك صنع نبيذ التفاح الآخر، بما في ذلك المواد المضافة. هذه هي التوابل والحمضيات والزبيب والكحول وكل ما يجعل المنتج فريدًا. يمكن أن تختلف وصفة نبيذ التفاح في القوة والرائحة والنكهة. المضافات وكميات متفاوتة من السكر تجعل الوصفة أصلية.

عصير النبيذ مع الزبيب

يُصنع نبيذ عصير التفاح محلي الصنع من ثمار الحديقة الطازجة، ويتم عصرها للتو في عصارة. لتخمر أفضل بدون خميرة أضف زبيب. المكونات المطلوبة:

• 5 لترات من العصير
• 1 كجم سكر
• 100 جرام من الزبيب
• الماء لتخمير الزبيب.

أولاً نقوم بإعداد البادئ عن طريق تقطيع الزبيب وسكب الماء الدافئ عليه. بعد 3 أيام من التخمير، اعصري العصير من التفاح، واخلطيه مع السكر، وأضيفي الزبيب. نحتفظ بالنبتة لمدة 5 أيام، ثم يتخمر الخليط تحت الختم لمدة أسبوعين آخرين. بعد ذلك، قم بتصريف المشروب من الرواسب وتوزيعه في زجاجات، وترك النبيذ ينضج في مكان بارد.

مع البهارات

يصبح نبيذ التفاح محلي الصنع لذيذًا إذا أضفت إليه التوابل العطرية. المكونات التي يجب تجربتها:

• 2 كجم تفاح
• 0.5 كجم سكر
• 2 لتر من الماء
• قليل من القرفة المطحونة
• القليل من الفانيليا (أو قليل من الفانيلين).

قم بالتحضير وفقاً للخطوات التالية:

1. قطعي الفاكهة إلى قطع وأضيفي الماء في قدر وأضيفي الفانيليا والقرفة.
2. بعد تليين الثمار، افركيها من خلال منخل.
3. ضع الهريس في زجاجة التخمير.
4. في نهاية العملية نقوم بتحرير السائل من الرواسب.
5. عندما ينتهي التخمير بالكامل، أضف السكر، وإزالة الرواسب مرة أخرى.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم. يمكن إضافة عصير البرتقال أو قشر الليمون بنجاح إلى هذا النبيذ.

وصفة القرفة

يستخدم صنع نبيذ التفاح المتبل القرفة، وهي مادة مضافة شعبية يحبها الكثيرون. مطلوب:

• 4 كجم من شرائح التفاح؛
• 4 لترات من الماء
• 40 جرامًا من القرفة المطحونة
• 1 كيلو سكر.

يجب غلي المواد الخام مع القرفة والماء في حوض على نار متوسطة. بعد تليين الشرائح، افركيها من خلال منخل واحفظيها في وعاء المينا لمدة 3 أيام عند درجة حرارة حوالي 22 درجة، ومغطاة بقطعة قماش. الإجراءات الإضافية هي كما يلي:

1. بعد أن يرتفع اللب، حركه مرة واحدة كل 12 ساعة.
2. وبعد 3 أيام تتم إزالة اللب باستثناء طبقة رقيقة. يضاف السكر إلى نقيع الشعير ويسكب كل شيء في وعاء تخمير زجاجي مغطى بختم.
3. يتخمر النبيذ لمدة 7 أيام. يتم تدوير الحاوية للخلط، ومن ثم يتم استبدال الختم بغطاء ويترك لمدة أسبوع آخر.
4. يتم تصريف السائل من الرواسب ووضعه في زجاجات.

الآن يمكنك تخزين المشروب، فهو جاهز للشرب.

عصير التفاح

يعد صنع النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول من التفاح، والذي يسمى عصير التفاح، أمرًا بسيطًا.

مشروب خفيف يتطلب المكونات:

• 6 كجم تفاح
• الماء - مرتين أكثر (12 لترًا) ؛
• 3.5 كجم من السكر.

وصفة الطبخ هي كما يلي:

1. قطع الفاكهة ووضعها في المقلاة، ضع مكبسًا في الأعلى (غطاء بحجر).
2. تحضير شراب من نصف سكر ونصف ماء وسكبه فوق التفاح. احتفظ بالحاوية باردة لمدة 40 يومًا.
3. نسكب السائل في وعاء آخر، ونطهوه، ثم نضيف باقي الشراب، ونحتفظ بنفس الكمية.
4. نقوم بتخزين عصير التفاح لمدة 6 أشهر في الظلام، ثم نزيل الرواسب منه ونضعه في الثلاجة لمدة شهر واحد.

القوة لن تتجاوز 7 درجات.

محصن

يتطلب صنع النبيذ المدعم محلي الصنع من التفاح ما يلي:

• 3 كجم من التفاح الحلو و 3 كجم من التفاح الحامض؛
• 2 كجم سكر
• ما يصل إلى 7 لترات من الماء.
• 1 لتر .

1. اعصري عصير التفاح وضعيه في وعاء كبير.
2. يُطهى الشراب من الماء والسكر لمدة ساعة ويُبرد إلى 35 درجة ويُضاف إلى العصير.
3. أغلق الحاوية بإحكام واتركها باردة لمدة 8 أيام.
4. أضف الفودكا واتركها باردة لمدة 3 أشهر.
5. إزالة الرواسب والزجاجة للتخزين.

من التفاح المجفف

يستخدم النبيذ المصنوع من التفاح المجفف في المنزل مواد خام عطرية تثري طعم المشروب. مُجَمَّع:

• 2 كجم من المواد الخام المجففة؛
• 5 كجم سكر
• 15 لترا من الماء
• 30 جرام خميرة.

خطوات التحضير هي كما يلي:

1. نغسل الفواكه المجففة، ونضعها في قدر ونضيف إليها الماء الدافئ، ونتركها لمدة 3 ساعات.
2. بعد استنزاف الماء، طحن المواد الخام في مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. أضف السكر، الماء الساخن.
4. اتركها تبرد حتى 22 درجة مئوية وأضف الخميرة المخففة مسبقًا.
5. ضع ختمًا مائيًا على الحاوية واتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة أسبوعين.
6. استنزاف الرواسب وصب، الختم.

بعد 3 أيام يمكنك المحاولة. النبيذ جاهز.

صنع النبيذ من التفاح باتباع الوصفة ليس بالأمر الصعب. في الوقت نفسه، يتضمن حفظها الآمن نظام درجة حرارة بارد، وترتيب أفقي للزجاجات المغلقة، التي لا تتعرض لأشعة الشمس. يجب أيضًا إزالة الاهتزازات.

مهم!في ظل هذه الظروف، قد يتحسن طعم المشروب.

هذا هو الشكل الأكثر شعبية لهذا الكحول.

لكن النبيذ المصنوع من أنواع التوت والفواكه الأخرى لا يقل طعمًا وصحة بجرعات معقولة. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع نبيذ التفاح.

فوائد ومضار المنتج

غنية جدا بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. انهم يحتوون:

• فيتامينات المجموعات أ، ب، ج؛
• المبيدات النباتية والبكتين.
• الحديد والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم.
• الأحماض المفيدة.

يتم تحضير نبيذ التفاح بدون معالجة حرارية، وبالتالي فهو يحتوي على كل هذه المكونات.

هذا المشروب له تأثير مفيد على الجسم:

• يخفف التعب الجسدي ويريح العضلات.
• يحفز حركية الأمعاء ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يقلل من مستويات التوتر ويخفف التوتر العصبي.
• تطبيع مستويات السكر وضغط الدم، ويحسن حالة الأوعية الدموية.

يستخدم نبيذ التفاح أيضًا لإنتاج خل التفاح، والذي يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. بكميات معتدلة، يمكن لهذا المشروب منع الجذور الحرة وإبطاء عملية الشيخوخة، وحرق الدهون، مما يساعد على تحقيق شخصية ضئيلة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كوب من النبيذ الجاف على حوالي 110 سعرة حرارية. الحلويات تحتوي على سعرات حرارية أكثر.

هل كنت تعلم؟ في روما القديمة، كان يُمنع على النساء شرب الخمر. وللزوج كل الحق في قتل زوجته إذا انتهك هذا القانون.

ومع ذلك، على الرغم من فوائده، فإنه لا يزال منتجًا كحوليًا يمكن أن يسبب الإدمان. يمنع استخدام النبيذ للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكبد والاثني عشر وقرحة المعدة. الإفراط في تناول هذا المشروب يمكن أن يسبب تليف الكبد وفقر الدم. مثل أي كحول، فهو بطلان صارم للنساء الحوامل والأطفال.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التفاح

يحتوي نبيذ التفاح محلي الصنع على وصفة تحضير بسيطة للغاية ولا يتطلب أي مهارات أو معدات خاصة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار وإعداد الفواكه.

اختيار وإعداد التفاح

أي منها مناسب للطهي: الأحمر والأصفر والأخضر. اختر الفواكه الناضجة والأكثر عصارة.يمكنك مزج الأصناف، مما يؤدي إلى خلطات أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع اللب، وإلا فإن المشروب النهائي قد يكون مريرًا، وكذلك إزالة الأجزاء التالفة أو الفاسدة، إن وجدت. لا تغسلي التفاح أو تقشريه، فهو يحتوي على ثقافات تعزز عملية التخمير.

عصر وتسوية العصير

والخطوة التالية هي استخراج العصير. من الأفضل استخدام العصارة، فبمساعدتها ستكون الهدر في حده الأدنى. في حالة عدم وجود هذا الجهاز، قم ببشر التفاح ثم عصره من خلال القماش القطني. مهمتك هي الحصول على هريس على الأقل ذو قوام سائل. ثم يوضع العصير المستخرج (الهريس) في قدر أو وعاء واسع آخر ويترك لمدة 2-3 أيام. يتم ربط الجزء العلوي بشاش لمنع دخوله إلى السائل.
خلال هذا الوقت، ستبدأ عملية التخمير بسبب وجود الخميرة البرية، وسيتم تحويل المحتويات إلى مادتين - عصير التفاح نفسه واللب (جزيئات اللب والقشر). لكي تتوزع الخميرة بشكل أفضل، حرك السائل عدة مرات يوميًا خلال أول يومين.

وبعد ثلاثة أيام يشكل اللب طبقة كثيفة على السطح ويجب إزالتها بالمصفاة. وتنتهي هذه المرحلة عندما يتم الشعور برائحة الكحول وظهور الرغوة.

إضافة السكر إلى الخليط

العنصر الثاني لصنع هذا المشروب هو السكر. تعتمد النسب على المنتج الذي تريد الحصول عليه في النهاية. بالنسبة لنبيذ التفاح الجاف، أضف 150-250 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير المخمر، ولأصناف الحلوى، أضف 300-400 جرامًا من السكر. لا ينصح بتجاوز هذه المعايير، وإلا فإنه قد يتحول إلى متخم.

لمنع توقف عملية التخمير بسبب زيادة محتوى السكر، من الأفضل إضافة السكر في أجزاء. أولاً، أضف 100-120 جرامًا لكل لتر من العصير مباشرة بعد إزالة اللب. بعد حوالي 5 أيام، أضف الجزء التالي. للقيام بذلك، قم بتصفية جزء من العصير (نصف الحجم المتوقع من السكر)، وقم بإذابة السكر فيه، وصب الشراب الناتج في وعاء مشترك. بشكل عام، يضاف السكر على 3-4 جرعات بفاصل 4-5 أيام.

عملية التخمير

الشرط الرئيسي للتخمير السليم هو تجنب ملامسة الهواء، وإلا سوف تحصل على الخل.من الملائم صنعه في زجاجات زجاجية أو عبوات بلاستيكية. ومن الضروري أيضًا توفير إزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل بسبب التخمير. يمكن تنظيم ذلك بهذه الطريقة: يتم عمل ثقب صغير في غطاء الحاوية، ويتم إدخال أنبوب مرن بقطر مناسب فيه (على سبيل المثال، خرطوم من قطارة).

يجب ألا تتلامس نهاية الأنبوب الموجود في الوعاء مع السائل، ويتم إنزال الطرف الآخر في وعاء صغير مملوء بالماء. وبالتالي، سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون، ولكن في الوقت نفسه لن يكون هناك إمكانية الوصول إلى الهواء. ويسمى هذا النظام ختم الماء.
هناك طريقة أخرى أبسط وهي وضع قفاز طبي على عنق الحاوية، حيث يتم عمل ثقب بإبرة. يمكنك أيضًا العثور على أغطية خاصة لختم الماء للبيع.

لا يتم ملء الحاوية بالعصير إلى الأعلى بحيث يكون هناك مكان للرغوة والغاز. يتم تخزين الخزان في مكان دافئ، محمي من الضوء. تستمر عملية التخمير من شهر إلى شهرين. تتم الإشارة إلى اكتماله من خلال عدم وجود فقاعات في كوب من الماء أو في قفاز مفرغ. تظهر الرواسب في الأسفل.

مهم! إذا لم تتوقف عملية التخمير خلال 55 يومًا، فيجب سكب السائل في وعاء نظيف، مع ترك الرواسب كما هي. بعد ذلك، قم بتركيب مانع تسرب الماء مرة أخرى. يتم ذلك لمنع النبيذ من الحصول على مذاق مرير.

إنضاج وتعبئة نبيذ التفاح

في نهاية المرحلة السابقة، حصلنا على نبيذ صغير يمكن استهلاكه بالفعل، لكن له طعم ورائحة لاذعة قليلاً. القضاء على هذه العيوب يتطلب التحمل. قم بإعداد حاوية أخرى نظيفة ومحكم الإغلاق.

للتخلص من أي خميرة، اغسليها جيدًا بالماء الساخن ثم جففيها بالمجفف.صب السائل من خزان إلى آخر باستخدام أنبوب ختم الماء، مع الحرص على عدم إزعاج الرواسب. يُحفظ وعاء النبيذ المغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم لمدة 2-4 أشهر.

مرة واحدة كل أسبوعين، وبمرور الوقت بشكل أقل، تتم إزالة الرواسب عن طريق صب النبيذ في وعاء جديد. يعتبر المشروب ناضجًا عندما تتوقف الرواسب عن التساقط أو تقل كميتها. المشروب النهائي له لون كهرماني غني مع رائحة التفاح المميزة. قوة هذا النبيذ هي 10-12 درجة. يمكن إصلاحه بإضافة الفودكا إليه أثناء عملية النضج (2-15٪ من حجم السائل). يتم تخزين نبيذ التفاح في زجاجات محكمة الغلق لمدة ثلاث سنوات تقريبًا.

في متجر المشروبات الكحولية، يكون نبيذ التفاح هو الأرخص، لكن هذا لا علاقة له بجودة المنتج. والحقيقة هي أن تكنولوجيا الطهي سهلة للغاية، والمواد الخام رخيصة وشائعة للغاية. بفضل هذه العوامل، يمكن لأي شخص تقريبًا صنع النبيذ من التفاح في المنزل، حتى لو لم يكن لديه خبرة في تخمير لغو أو صناعة النبيذ.

ما الذي تحتاجه لصنع نبيذ التفاح؟

قائمة مكونات النبيذ قصيرة جدًا، لأن صانع النبيذ المبتدئ سيحتاج فقط إلى:

• تفاح؛
• سكر.

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة واحدة، ولكن يتم الحصول على رائحة النبيذ أكثر متعة بكثير عن طريق خلط أنواع مختلفة من التفاح. حتى الفواكه غير الناضجة والحامضة مناسبة للنبيذ. من الناحية المثالية، استخدم الحصاد من قطعة الأرض الخاصة بك. عند الشراء، يجب عليك الانتباه فقط إلى الأصناف المحلية، خاصة إذا كانت تبدو غير قابلة للتمثيل: صغيرة، ملونة بشكل غير متساو، وما إلى ذلك. والسبب هو أن صناعة النبيذ ستتطلب خميرة برية من قشرها، وغالبًا ما تتم معالجة التفاح المستورد والجميل بالشمع، لذلك فهو عديم الفائدة لصنع المشروبات الكحولية.

بدلا من التفاح، يمكنك استخدام العصير الجاهز. لكن العصير المعبأ من المتاجر لن ينجح، ستحتاج إلى منتج طبيعي تمامًا بدون إضافات.

يتم حساب كمية السكر للنبيذ بناءً على كمية العصير الذي تم الحصول عليه والنتيجة المرجوة. على سبيل المثال، بالنسبة للعصير الجاف العادي، مطلوب فقط حوالي 200 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير، ولكن بالنسبة للعصير الحلو، ستحتاج جرعة السكر إلى مضاعفة.

في بعض الأحيان تتضمن وصفة نبيذ التفاح في المنزل تخفيف العصير بالماء. تعتبر هذه الخطوة مقبولة عند استخدام عدد كبير من الفواكه غير الناضجة أو الحامضة. إذا كان طعم العصير حامضًا جدًا أو مذاقه مرًا، فيجوز إضافة 100 مل من الماء لكل لتر من السائل العطري.

سوف تساعد التوابل في جعل النبيذ أكثر نكهة. غالبًا ما تضاف القرفة أو اليانسون أو الهيل إلى نبيذ التفاح في المرحلة الأخيرة من التحضير.

مراحل صناعة النبيذ

بعد حصاد التفاح، تحتاج إلى عصر العصير منها. قبل هذا الإجراء، لا يمكن غسل الثمار، ولكن إذا كانت في الرمل أو التربة، يمكنك مسحها بقطعة قماش جافة. ليست هناك حاجة للجزء المركزي من التفاح مع البذور لتحضير العصير، لأنه يعطي مرارة إضافية. إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك بشر المواد الخام حتى تصبح هريسة، ثم عصر اللب من خلال القماش القطني.

تصب في وعاء ذو ​​رقبة واسعة يجب ربطه بشاش لمنع دخول الغبار والحطام إلى السائل. يجب أن يملأ العصير الوعاء بما لا يزيد عن 2/3. بعد ذلك، يتم وضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة من 18 إلى 25 درجة. كلما كان أكثر دفئا، كلما كان المنتج أسرع في التخمر. في العديد من وصفات نبيذ التفاح، يوصى بتحريك نقيع الشعير عدة مرات يوميًا في المرحلة الأولى. بحلول نهاية هذه المرحلة، يكتسب العصير رائحة مميزة من الكحول الحامض.

بعد ذلك، تتم إزالة اللب الكثيف المخمر من سطح نبيذ التفاح المستقبلي بحيث يبقى السائل فقط في الحاوية. يسكب السكر فيه. يمكن إضافة السكر دفعة واحدة أو في أجزاء. النصف قبل تركيب مانع تسرب الماء، والنصف الثاني بعد 5-10 أيام.

بعد إضافة السكر، يتم إغلاق حاوية نبيذ التفاح بإحكام بغطاء، في وسطها تحتاج إلى قطع ثقب صغير بقطر عرض الأنبوب. يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب في وعاء به عصير حتى لا يلمس السائل، ويتم إنزال الطرف الآخر في كوب من الماء. هذا التصميم عبارة عن ختم مائي. سوف يساعد على التخلص من الغاز الزائد الذي يتشكل أثناء التخمير. يمكنك استبدال ختم الماء بقفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع.

يتخمر النبيذ لمدة 30-60 يومًا. يمكن رؤية نهاية العملية عندما يتوقف الماء عن الغليان أو يفرغ القفاز. بعد ذلك، يتم تصفية النبيذ من خلال القماش القطني في الزجاجات، وتضاف البهارات، وينضج منتج النبيذ المنزلي لمدة 2-4 أشهر أخرى. يمكن تخزين نبيذ التفاح محلي الصنع لمدة 3 سنوات في مكان بارد ومظلم.

يشتهر نبيذ التفاح بمذاقه وفوائده وسهولة صنعه بنفسك. إنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نبيذ العنب، وفي خطوط العرض لدينا، يمكن الوصول إليه بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، لا داعي للقلق بشأن المواد الخام: التفاح من أي نوع مناسب لهذا النبيذ. القليل من العمل والصبر، وصفة جيدة لنبيذ التفاح - ويمكنك دائمًا إرضاء أحبائك وأصدقائك بمشروب رائع. سنخبرك بكيفية صنع نبيذ التفاح بشكل صحيح وتجنب الأخطاء أثناء عملية التحضير.

نختار المواد الخام والأدوات والمواد اللازمة

صنع نبيذ التفاح أمر بسيط للغاية. هذه العملية غير مكلفة تقريبًا، وكل ما تحتاجه تتم زراعته في حديقتك، ويتم شراؤه من المتجر، ويتم تصنيعه بنفسك. انت تحتاج:

• التفاح نفسه، من أي نوع، وحتى خليط من الأصناف؛
• سكر؛
• عصارة العصير
• ختم الماء (سنصنعه بأنفسنا) ؛
• حاويتين حجميتين يتخمر فيهما السائل ويستقر.

التفاح، مثل العنب، مثالي لصنع النبيذ مباشرة من العصير لأنه يحتوي على كمية مناسبة من السكر، على عكس التوت والعديد من الفواكه الأخرى.

صنع نبيذ التفاح في المنزل

سنقدم لك عدة وصفات للنبيذ من أي فئة: الحلوى، الخفيفة، القوية، المائدة، المسكرات. إذا لم تكن لديك المهارات اللازمة لصنع النبيذ، فابدأ بأصناف أقوى، لأنها أسهل في الصنع وليست متقلبة أثناء التخزين. بهذه الطريقة يمكنك تجنب بعض الأخطاء الشائعة.

لذلك، فإن تسلسل مراحل صنع نبيذ التفاح في المنزل هو كما يلي:

1. نقوم بتحضير الثمار - نغسل التفاح وننظف المناطق الفاسدة والمفسدة ونطحنها إلى عجينة.
2. نعصر العصير ونتحقق من جودته. في بعض الحالات يمكن أن تكون متوترة.
3. تحضير نقيع الشعير. دع السائل الناتج يتخمر. في مرحلة معينة، تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير وتبدأ عملية التخمير السريعة.
4. يتم ترشيح السائل لأول مرة وسكبه في وعاء آخر. يستمر التخمير بمستوى أكثر هدوءًا. تتطلب النبتة رعاية خلال هذه الفترة.
5. عدد قليل من عمليات نقل النبيذ إلى حاوية أخرى. بعد ذلك ينضج النبيذ ويبدأ نضجه.
6. يتم تنظيف النبيذ وتصفيته إذا لزم الأمر وتعبئته في زجاجات وتخزينه. في هذه المرحلة، قد تكون هناك حاجة لعلاج أمراض الشراب.

دعونا ننظر إلى هذه المراحل بمزيد من التفصيل والتفصيل، حيث أن لكل منها خصائصها وأسرارها.

كمية المنتجات اللازمة للنبيذ

هناك عدة أنواع من النبيذ، وكل منها يتطلب أنواعا مختلفة من التفاح وكمية مختلفة من السكر. استخدم نصائحنا للحصول على منتج عالي الجودة.

نقدم بيانات تعتمد على 100 لتر من النبيذ للحصول على 80 لترًا من النبيذ.

إذا كنت تستخدم التفاح الحرجي أو غير الناضج، حيث تبلغ حموضته 1.5٪ ومحتوى السكر 6.0٪، فستحتاج إلى:

• للحصول على نبيذ المائدة الخفيف - 62 كجم من الفاكهة، سيتم الحصول على 46.7 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 46.6 لترًا من الماء، و11.2 كجم من السكر؛
• للحصول على نبيذ مائدة قوي - 71 كجم من الفاكهة، سيتم الحصول على 53.3 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 35.75 لترًا من الماء، و18.3 كجم من السكر؛
• للحصول على النبيذ القوي - 107 كجم من الفواكه، منها 80 لترا من العصير، بالإضافة إلى 1.9 لتر من الماء، 30.2 كجم من السكر؛
• للحصول على نبيذ الحلوى - 89 كجم من الفاكهة، سيتم الحصول على 66.67 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 12 لترًا من الماء، و35.5 كجم من السكر؛
• للحصول على النبيذ المسكر - 104 كجم من الفاكهة سيتم الحصول منها على 78 لترًا من العصير بالإضافة إلى 51.3 كجم من السكر.

عند تحضير النبيذ، التزم بالكمية المناسبة من السكر.

عند استخدام التفاح الحلو والحامض مع حموضة 0.7٪ ومحتوى سكر 15٪، في بعض الحالات سيكون من الضروري إضافة أحماض التانيك والطرطريك. ستكون نسبة المنتجات على النحو التالي:

• للحصول على نبيذ المائدة الخفيف - 124 كجم من الفاكهة، سيتم الحصول على 92.8 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 7.15 لترًا من الماء، و0.80 كجم من السكر؛
• للحصول على نبيذ مائدة قوي - 127 كجم من الفاكهة، منها 95 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 7.25 كجم من السكر، و150 جرام من حمض الطرطريك، و105 جرام من حمض التانيك؛
• للحصول على نبيذ قوي - 115 كجم من الفاكهة، سيتم الحصول على 86 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 22.1 كجم من السكر، و484 جم من حمض الطرطريك، و114 جم من حمض التانيك؛
• للحصول على نبيذ الحلوى - 112 كجم من الفاكهة، حيث سيتم الحصول على 84 لترًا من العصير، بالإضافة إلى 26.9 كجم من السكر، و296 جم من حمض الطرطريك، و116 جم من حمض التانيك؛
• للحصول على نبيذ ليكيور - 88 كجم من الفاكهة سيتم الحصول منها على 66 لترًا من العصير بالإضافة إلى 56.1 كجم من السكر و 804 جرام من حمض الطرطريك و 234 جرام من حمض التانيك.

من خلال الالتزام بهذه النسب، سوف تحصل على نبيذ جيد ومعتق بشكل صحيح.

مجموعة متنوعة من نبيذ التفاح

تحضير الفاكهة: اختيار الأصناف، استخلاص العصير

لا يوجد نوع واحد من التفاح مخصص لصنع النبيذ. الخيار الأفضل هو استخدام مزيج من الأصناف الحلوة والحامضة والحامضة. يحدد الخبراء النسب الأكثر شيوعًا:

• التفاح الحلو والحامض والحامض - 3/3/2 أجزاء على التوالي؛
• حلو، لاذع، حامض - 2/2/1؛
• حلو، لاذع، حامض - 1/1/2؛
• حلوة، لاذعة - 1/3؛
• حلوة، لاذعة - 2/1؛
• مر، حلو - 2/1.

يتم إرسال الأصناف الصيفية الناضجة جيدًا للضغط على الفور. يحتاج التفاح من أصناف الخريف إلى عدة أيام بعد قطفه حتى ينضج. سوف تتطلب الأصناف الشتوية المتأخرة ما يقرب من شهر من النضج في مكان بارد ومظلم، على سبيل المثال، في الطابق السفلي.

لصنع النبيذ محلي الصنع، قم بدمج التفاح من أنواع مختلفة. في بعض الأحيان يمكنك إضافة الفواكه والتوت الأخرى

يرجى ملاحظة: عند غسل التفاح، لا تحتاج إلى توخي الحذر: يجب أن تبقى ثقافات الخميرة الطبيعية على الفواكه، مما سيضمن التخمير الأولي. ولكن يجب إزالة المناطق المتضررة. تحتاج أيضًا إلى إزالة البذور واللب، وإلا سيكون مذاق النبيذ مرًا.

يتم سحق التفاح إلى لب يسمى اللب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أي جهاز مناسب: مفرمة لحم، مبشرة، عصارة منزلية. رئيسي. بحيث يكون اتساق اللب جيدًا قدر الإمكان.

لعصر العصير من اللب، استخدم الشاش (عملية كثيفة العمالة) أو مكبس خاص (إنتاج أسهل). اللب المتبقي في العصير مفيد فقط في هذا الإنتاج.

تحضير نقيع الشعير واترك النبيذ يتخمر

يعد تحضير النقيع ضروريًا للحصول على عصير نقي يتم تخميره لاحقًا لإنتاج النبيذ. يُسكب عصير التفاح المعصور في وعاء ذو ​​رقبة واسعة - علبة أو قدر كبير، ومغطى بطبقة من الشاش. يتم التخمير الأولي في اليوم التالي، ويتم تقسيم نقيع الشعير إلى قسمين. يرتفع اللب ويبقى العصير المصفى في الأسفل.

يجب الاحتفاظ بالنبتة في هذه الحالة لمدة 3 أيام، مع التحريك بانتظام، حتى لا يفسد الجزء العلوي من اللب، وإلا فإن النبيذ سوف يفسد.

1. أثناء التخمير، يضاف السكر إلى العصير لتغذية الخميرة. يجب أن نتذكر أن 2٪ سكر في النقيع سيعطي حوالي 1٪ كحول. مع كل كيلوغرام من السكر، يزيد حجم نقيع الشعير بنسبة 0.5-0.96 لتر.
2. يمكنك إضافة السكر إلى النقيع الأساسي بنسبة 1.5 كجم لكل 7.5 لتر من العصير ثم إضافة الرمل المتبقي. أيضًا. لسهولة الإنتاج، يضاف السكر قبل التخمير الهادئ.
3. بعد ثلاثة أيام من التخمير الأولي، تتم إزالة اللب من السطح بحيث تبقى طبقة من الغطاء لا يزيد ارتفاعها عن 5 مم. أضف السكر والماء إذا لزم الأمر.
4. نظرًا لأننا نفكر في وصفة يحدث فيها التخمير بسبب بقاء الخميرة الطبيعية على الفاكهة، فإن قوة نبيذنا لن تزيد عن 13.5٪، لذلك من الأفضل إضافة السكر على الفور - فهو غذاء ضروري للخميرة .
5. يخلط العصير الناتج حتى يذوب السكر تمامًا ويسكب في وعاء زجاجي جاف ونظيف. عند استخدام الأوعية البلاستيكية، تأكد من أنها صالحة للطعام لتجنب إتلاف النبيذ بالطعم الكيميائي.

حاوية مزودة بختم مائي مصنوعة بشكل مستقل من مواد مرتجلة

لا يتم ملء الحاوية إلى الأعلى، ولكن ما يقرب من 4/5 من الحجم، بحيث تكون هناك مساحة كافية لتشكيل الرغوة على نقيع الشعير أثناء التخمير. لا ينبغي أن تكون الأطباق مغلقة بإحكام، فمن الضروري التأكد من إزالة ثاني أكسيد الكربون المنطلق، وفي الوقت نفسه منع وصول الأكسجين. للقيام بذلك، أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا طويلًا في غطاء الوعاء، ويمكن خفض الطرف الآخر منه في زجاجة ماء. لإغلاق الحاوية بالنبتة، يمكنك استخدام سدادة خشبية مطحونة بإحكام أو غطاء بلاستيكي. قم بتغطية الثقوب المتبقية بالبلاستيك أو العجين. ختم الماء جاهز.

عملية التخمير الهادئ لنبيذ التفاح والنضج والتعبئة

يجب وضع الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير، مغلقة بختم الماء، في مكان دافئ ومظلل بدرجة حرارة 20-22 درجة - وهذا هو المناخ المثالي للتخمير. يُنصح بالتحكم في درجة الحرارة عند نفس المستوى، وإلا فقد تتباطأ العملية بشكل كبير أو تتسارع، مما سيؤثر على جودة المنتج. لذلك، من الضروري استبعاد المسودات في الغرفة.

تبلغ فترة تخمير نبيذ التفاح حوالي 45 يومًا. إذا لم تعد زجاجة الماء التي توفر ختم الماء تنتج فقاعات، فإن عملية التخمير قد اكتملت.

سوف يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى حتى يستقر النبيذ المخمر في الحاوية. الشيء الرئيسي هو عدم تركها لأكثر من أسبوعين، وإلا فإن الخميرة الميتة التي عجلت ستبدأ بالتعفن. بعد ذلك، يتم سكب النبيذ في زجاجات نظيفة.

تأكد من إضافة السكر إلى النقيع أثناء التخمير.

يمكنك بالفعل شرب النبيذ الناتج، ولكن نظرا لأنه لم ينضج بعد، فلن يكون طعمه ورائحته ممتلئا. لذلك قم بإعداد وعاء نظيف وجاف وصب السائل فيه من خلال أنبوب بحيث تبقى الرواسب في قاع الوعاء الأول. تمتلئ الزجاجة حتى الحافة، وتغلق بإحكام وتوضع في غرفة مظلمة وباردة لمدة 2-4 أشهر. هذه المرة كافية ليكتسب النبيذ مذاقه الحقيقي.

يرجى ملاحظة: لا تسمح بإعادة التخمير تحت أي ظرف من الظروف. حافظ على درجة الحرارة في حدود 10-12 درجة دون تقلبات.

عادةً ما يأخذ نبيذ التفاح محلي الصنع بشكل مستقل الشفافية واللون واللون المطلوب من الذهبي الفاتح إلى البني الكراميل. ولتحقيق هذا التأثير، يكفي أن تكون تكنولوجيا الإنتاج متسقة وغير متقطعة أثناء العملية.

عند تعبئة النبيذ بعد النضج، تأكد من ملء الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بإحكام لتجنب أكسدة النبيذ. يمكنك البدء على الفور في تذوق ومعاملة عائلتك وأصدقائك وأقاربك، خاصة إذا كان هدفك هو الحصول على نبيذ طاولة خفيف. يمكن شرب هذا المنتج بعد 10 أيام من الترشيح. ولكن إذا كنت تخطط للتخزين على المدى الطويل، فمن الأفضل إزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى قبل التعبئة.

فيديو عن صنع نبيذ التفاح في المنزل

كثير من الناس يحبون نبيذ التفاح محلي الصنع، والبعض الآخر يفضله أكثر من نبيذ العنب. سوف تصبح زخرفة حقيقية لطاولتك ومفضلة للشركة بأكملها! نأمل أن تساعدك نصائحنا في صناعة النبيذ، وسوف تصبح شغوفًا حقًا بهذه العملية. شارك معنا أسرارك إذا كنت تصنع النبيذ في المنزل لفترة طويلة. عمل سهل لك وراحة لمنزلك!